ไม่ใช่เยลลี่แช่แข็ง เคล็ดลับความสำเร็จของเยลลี่
เจลาตินเป็นสารก่อเจลอเนกประสงค์ที่ใช้สำหรับทำเยลลี่ มูส และกบาล งูพิษแบบดั้งเดิมของเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน โดยวิธีการมันเป็นชั้นบาง ๆ ของงูพิษ (เนื้อเจลาติไนซ์หรือ ซุปผัก) ปิดเนื้อเย็นหรือกบาลสำเร็จรูปเพื่อให้พื้นผิวไม่แห้งและมีลักษณะเป็นมันเงาน่ารับประทาน
เจลาตินธรรมชาติได้มาจากการย่อยกระดูกของสัตว์เลี้ยงในระยะยาว โดยส่วนใหญ่ผลิตในรูปของแผ่นหรือเม็ดโปร่งใสที่เปราะบาง สีทราย- เมื่อซื้อเจลาติน ให้เลือกเจลาตินที่มีคุณภาพ - มีรสชาติที่ไม่เกะกะซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมของหวาน
มีเจลาตินด้วย จากพืช- มันแข็งตัวได้เร็วกว่าเจลาตินของสัตว์ แต่ทำงานได้ดีน้อยกว่าในสภาพแวดล้อมที่มีไขมัน ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับครีมและไข่มากนัก สารก่อเจลที่ดีเยี่ยมคือวุ้นวุ้นซึ่งได้มาจากสาหร่าย นอกจากข้อดีอื่น ๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือสามารถใช้เตรียมขนมถือบวชได้
เยลลี่ผลไม้กับไอศกรีม
จานอาหารลิทัวเนีย "Jelly Margutis" ในเวอร์ชันของฉัน
เมื่อทำงานกับเจลาตินคุณต้องจำไว้:
มากกว่าไม่ได้หมายความว่าดีกว่า! หากคุณใช้เจลาตินมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ยาง
- เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร - เราได้เยลลี่ "เขย่า" จำภาพยนตร์เรื่อง "Truffaldino จาก Bergamo" ที่นั่นฮีโร่ Kostya Raikin ได้รับการเสนอให้รับใช้เจ้าของเยลลี่ - “ จานภาษาอังกฤษ” (โดยเน้นที่ "A" และเขาก็ประหลาดใจ: "พวกเขาไม่ใช่เทวดา พวกเขาเป็นคนธรรมดา!"
- เจลาติน 40-60 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร - เราได้เยลลี่ที่สามารถหั่นด้วยมีดได้
ในการเตรียมเยลลี่ใสสำหรับงูพิษ 1 ลิตร ให้ใช้เจลาติน 40 กรัม เทของเหลวเย็น 300 มล. คนให้เข้ากัน และปล่อยให้บวมประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อนกรองไขมันต่ำ 700 มล. คนจนละลายหมดและกรอง
ล้างชามก่อนแช่เจลาติน น้ำเย็นมิฉะนั้นคริสตัลจะติดอยู่ที่ด้านล่าง เป็นการดีกว่าที่จะเทเจลาตินด้วยน้ำแทนที่จะเทเจลาตินแห้งลงในน้ำ ในกรณีหลังนี้จะจับตัวเป็นก้อนและบวมได้ไม่ดี
อย่าปล่อยให้เจลาตินเดือด! มิฉะนั้นจะสูญเสียความสามารถในการทำให้ข้นขึ้น ในความคิดของฉันข้อความนี้ขัดแย้งกันเว้นแต่ว่าคุณจะต้มเจลาตินเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟแรง
ผลไม้ดิบในจานที่เจลต้องสับละเอียดไม่เช่นนั้นเจลาตินจะเลื่อนไปทับพวกมัน
อย่าปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวเข้าไป ตู้แช่แข็ง- ที่ อุณหภูมิต่ำเจลาตินตกผลึกและสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจล เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วเยลลี่จะไหลออกมาอย่างแน่นอน
ควรเก็บเจลาตินไว้ในภาชนะสุญญากาศ
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้เทเจลาตินลงไปที่ฐาน ไม่ใช่ในทางกลับกัน
เมื่อให้ความร้อนเจลาตินอย่าคนมวลแรงเกินไป และอย่าปล่อยให้เดือดมิฉะนั้นมวลจะมีความหนืดและเป็นเส้น ๆ
ควรเสิร์ฟเยลลี่แช่แข็งโดยตรงจากตู้เย็น
อย่าเตรียมเยลลี่จากกีวี มะเดื่อ และสับปะรด เนื่องจากมีเอนไซม์พิเศษที่ป้องกันการก่อเจลที่มีคุณภาพ
หน่วยเจลาตินแบบโฮมเมด
เจลาตินแบบเม็ด:
1 ช้อนชา – 6 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ – 15 กรัม
แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย – 200 กรัม
แก้วชา – 250 ถู
เจลาตินใบ:
1 จานเท่ากับเจลาตินเม็ดประมาณ 2 กรัม และ 6 แผ่นเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ
ติดต่อกับ
เพื่อนร่วมชั้น
เป็นอาหารที่ทำจากน้ำซุปหรือเครื่องดื่มรสหวานโดยเติมเจลาตินลงไป
เมื่อสารนี้แข็งตัวจะเกิดมวลเจลาตินที่คงรสชาติไว้ สินค้าเดิม- ในรัสเซีย หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อเยลลี่
บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราไม่ได้จินตนาการถึงสิ่งนั้นเมื่อทำอาหารจาก กระดูกเนื้อสารที่มีเจลาตินจะถูกปล่อยออกมา เนื้อเยลลี่น่าจะเป็นเยลลี่ชนิดแรกที่รู้จักในประวัติศาสตร์การทำอาหาร
ในศตวรรษที่ 19 แม่บ้านชาวอเมริกันจำนวนมากมีโอกาสทำอาหารที่บ้าน ของหวานที่ไม่ธรรมดา- ตอนนั้นเองที่เจลาตินเริ่มถูกสกัดจากเอ็น กระดูก และผิวหนังของสัตว์
ตำราอาหารถูกเติมเต็มด้วยสูตรอาหารใหม่มากมายสำหรับงูพิษ จานปลาและของหวาน ในขณะเดียวกัน นักวิจัยกำลังค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเยลลี่ถึงมีประโยชน์ และวันนี้ทุกคนสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในครัวของตัวเองได้หากต้องการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เยลลี่ได้รับการศึกษาและพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว
ประโยชน์ของเยลลี่คือเจลาตินที่จำเป็นสำหรับการเตรียมประกอบด้วยกรดอะมิโน หนึ่งในนั้นคือไกลซีนซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ในปริมาณที่น้อยมาก การเพิ่มเจลาตินจะชดเชยการขาดนี้
นอกจากนี้เจลาตินยังช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกาย: กระดูกอ่อนและกระดูก การใช้งานช่วยป้องกันการเกิดโรคข้ออักเสบ สำหรับการปรุงอาหาร มักใช้วุ้น-วุ้นแทนเจลาติน ซึ่งเป็นสารที่สกัดจากวุ้น สาหร่ายทะเล- ประกอบด้วยเพกตินซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ในการเตรียมของหวาน นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ประโยชน์ของเยลลี่ยังใช้ในด้านความงามด้วยเพราะสารที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม
แม่บ้านประหยัดมักตุนเยลลี่ไว้ใช้ในอนาคต จานนี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานดังนั้นหากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้บางคนปรุงแยมและผลไม้แช่อิ่มบางคนใช้วิธีแช่แข็งและบางคนก็เตรียมเยลลี่ แน่นอนว่านี่เป็นของว่างที่มีแคลอรีต่ำและมีน้ำตาล นั่นคือเหตุผลว่าทำไมของหวานที่ทำจากผลไม้ที่คุณชื่นชอบจึงมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยทำให้อารมณ์ดีขึ้นอีกด้วย
เป็นอันตรายต่อเยลลี่อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในการเตรียมการ หากคุณกำลังใช้ ส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้
ของหวานหรือแอสปิคที่ทำจากสด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสีย้อมและ รสชาติที่เป็นอันตรายจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ประโยชน์และโทษของเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณในอาหารด้วย ฟรุตเยลลี่มีแคลอรีต่ำ ดีต่อสุขภาพ อร่อย แต่ก็ยังเป็นของหวานที่ไม่ควรรับประทานทุกวัน
เยลลี่จากผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น การเตรียมอะโรมาติกนี่เป็นอาหารอันโอชะที่สวยงามมากเช่นกัน เจลลี่ใส, ยังไง อัญมณีแวววาวในแจกันที่มีลวดลาย กวักมือเรียกให้หยิบช้อนมาชิม หยดเยลลี่ละลายในปากทำให้เราได้ลิ้มรสฤดูร้อนและ อารมณ์สดใส- นอกจากนี้เยลลี่ยังช่วยให้คุณแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้จำนวนมากแล้วเปลี่ยนเป็น การเตรียมการที่น่าทึ่งซึ่งดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่และไม่ได้อยู่ในตู้กับข้าวเป็นเวลานาน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ความนิยมของเยลลี่ในหมู่ขนมหวานได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ความละเอียดอ่อนที่โปร่งใสนั้นค่อยๆไล่ตามแยมและแยมผิวส้มซึ่งมักจะสับสน
เบอร์รี่และเยลลี่ผลไม้สำหรับฤดูหนาวคืออะไร?
เยลลี่จากผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาวเตรียมจากน้ำผลไม้ที่คั้นจากผลไม้ดิบหรือต้มสั้น ๆ น้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลก่อนที่จะเริ่มก่อเจลหรือให้ความร้อนและน้ำตาลจะค่อยๆละลาย จากนั้นในระหว่างการทำความเย็นชิ้นงานจะแข็งตัว ตามหลักการแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลโปร่งแสงที่เป็นของแข็ง เช่น แก้ว ซึ่งไม่ไหล แต่แยกออกเป็นชิ้นๆ สีของเยลลี่จะทำซ้ำสีของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมไว้
เยลลี่มักสับสนกับแยมและกงฟีเจอร์ แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดหรือเนื้อของมัน มีความหนา แต่ไม่แข็งตัวทั้งหมด Confiture ยังมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ แต่มีผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งลูกและสับ
คุณสมบัติของการเตรียมเยลลี่สำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมเยลลี่ใสและหนาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
คุณสามารถทำเยลลี่จากผลเบอร์รี่อะไรได้บ้าง?
เยลลี่ทำมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน น้ำผลไม้ที่มีสารนี้น้อยกว่าร้อยละหนึ่งจะไม่แข็งตัวแม้ว่าจะต้มเป็นเวลานานและต่อเนื่องก็ตาม ในกรณีนี้ในการเพิ่มความหนาคุณจะต้องแนะนำสารที่ก่อให้เกิดเจลในสูตร (ผงเพคติน, วุ้นวุ้น, เจลาติน, เจลาตินและอื่น ๆ ) หรือจัดประเภทโดยเติมน้ำเบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติก่อเจลสูงในการเตรียม
สิ่งที่ชอบสำหรับคุณสมบัติในการก่อเจลคือ แบล็คเคอร์แรนท์ ควินซ์ มะยม ลูกพลัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว และไวเบอร์นัม นอกจากนี้ยังมีเพคตินจำนวนมากในลูกเกดแดง, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, กีวีและผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด เชอร์รี่และราสเบอร์รี่มีคุณสมบัติในการก่อเจลโดยเฉลี่ย เพคตินเข้าไปเพียงเล็กน้อย แอปริคอตสุก, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เซอร์วิสเบอรี่, ลูกแพร์
แม่บ้านไม่จำเป็นต้องจำรายการเบอร์รี่และผลไม้เพราะ... การจำแนกประเภทใด ๆ นั้นมีเงื่อนไขมาก ปริมาณเพกตินในผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายหรือระดับความสุก ตัวอย่างเช่น มะยมสามารถมีเพกตินได้ตั้งแต่ 0.2 ถึง 1.4% ต่อ 100 กรัม คำแนะนำที่ดีที่สุดคือรสนิยมของคุณเอง - ยิ่งเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมากเท่าใด เพกตินก็จะยิ่งมีมากขึ้น และคุณสมบัติการก่อเจลก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ถ้าคุณ ลิ้มรสความรู้สึกดูเหมือนเป็นส่วนตัวและคุณต้องการความมั่นใจหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าเยลลี่จะแข็งตัวโดยไม่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษคุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ในแก้วหรือชาม เขย่าแอลกอฮอล์ (หรืออะซิโตน) สองช้อนโต๊ะและน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ หากมีลิ่มเลือดขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ก้อน แสดงว่าคั้นมีเพกตินจำนวนมาก หากมีลูกบอลขนาดเล็กจำนวนมากหรือไม่มีตะกอนเลย คุณไม่ควรหวังว่าน้ำจะกลายเป็นเยลลี่โดยไม่ต้องเติมสารก่อเจล
คุณเติมอะไรลงในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัว?
หากต้องการทำเยลลี่จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ด้วย เนื้อหาต่ำเพกตินนั่นคือมีหลายวิธีในการเพิ่มคุณสมบัติการเจลของน้ำผลไม้:
- เพคตินควรเติมผง 5-15 กรัม ละลายน้ำให้หมด 2 นาที ก่อนพร้อม เพราะ... เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานาน เพกตินจะสูญเสียคุณสมบัติการทำให้หนาขึ้น แทนที่จะเติมเพกตินคุณสามารถเพิ่มวุ้นวุ้น (10-12 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) หรือ "Zhelfix" (ตามคำแนะนำ)
- เจลาติน.คุณจะต้องใช้ผงนี้มากกว่าสารเพิ่มความข้นอื่นๆ - ประมาณ 3% ของน้ำหนักเยลลี่ (20-40 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยว) ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเติมลงในส่วนผสมในตอนท้ายสุด (5 นาทีก่อนสิ้นสุด) แต่อย่าต้ม หากคุณต้องการทำเยลลี่เบอร์รี่ด้วยเจลาติน สูตรควรมีรูปถ่ายและคำแนะนำที่ชัดเจน คำถามมักเกิดขึ้นว่า 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ มีเม็ดเจลาตินเท่าไร เพราะ... สะดวกกว่าในการวัดด้วยวิธีนี้:
- 1 ช้อนชา มีเจลาติน 6 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะมีเจลาติน 15 กรัม
- เพกตินโฮมเมดเข้มข้นในการเตรียมสารเพิ่มความข้นนี้คุณต้องเทลูกเกดดำหรือมะยม 1 กิโลกรัมด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่ม จากนั้นมะยมจะถูกถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล (ประมาณ 100 กรัมขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่) แล้วนำไปต้ม เพียงบดลูกเกดแล้วผสมกับน้ำตาล (300 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) สมาธินี้สามารถม้วนขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องพาสเจอร์ไรส์ขวดด้วยการเตรียมเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการเตรียมเยลลี่ เพคตินเข้มข้นจะถูกผสมลงในน้ำผลไม้ทีละน้อย - ครั้งละ 100 กรัม - จนกระทั่งมวลเริ่มข้นขึ้น
- เบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติเป็นเจลสูงมากคุณสามารถทำเยลลี่ต่างๆ ได้โดยการผสมผลไม้รสหวานกับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวที่มีเพกตินสูงในอัตราส่วน 1:1 (เช่น เติมน้ำแบล็คเคอร์แรนท์ลงในเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่)
วิธีทำเยลลี่ที่บ้าน?
มีสองวิธีในการเตรียมเยลลี่จากผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาว:
วิธีทำเยลลี่ “สด” โดยไม่ต้องปรุง?
วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเยลลี่ที่มีชีวิต เบอร์รี่สดและผลไม้ แต่สามารถทำได้จากผลไม้ที่มีเพกตินสูงเท่านั้น (เช่น ลูกเกดแดงและดำ) คุณสามารถเลือกสูตรเยลลี่ที่บ้านได้ตามรสนิยมของคุณ ขั้นตอนการเตรียมโดยประมาณนั้นง่ายมาก:
- คุณต้องบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบีบผ้ากอซด้วยมือสองชั้น
- หลังจากนั้น แม่บ้านหลายๆ คนจะกรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางอีกครั้งเพื่อกำจัดเมล็ดพืชที่อาจเข้าไปในระหว่างการคั้น
- จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้หรือ ผงน้ำตาลเชื่อกันว่าคุณต้องกวนไปในทิศทางเดียว (เข้าหาคุณ) จนกระทั่งทรายละลายหมด น้ำตาลทรายจะถูกเติมในอัตราส่วน 1: 1 หรือ 1.5-2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมหากมีการวางแผนการจัดเก็บนอกตู้เย็น ดังนั้นเยลลี่จึงมีมากกว่าน้ำผลไม้สองถึงสามเท่า หากเติมน้ำตาลจำนวนมากเพื่อที่จะละลายจนหมดคุณสามารถอุ่นชิ้นงานได้เล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด แต่อย่าต้ม
- ตามหลักการแล้ว ชิ้นงานจะค่อยๆ เจลและคงความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้รับการตอบแทนด้วยวิตามินเยลลี่ที่น่าทึ่ง
วิธีการปรุงเยลลี่?
การรักษาความร้อนของน้ำผลไม้ทำให้สามารถเตรียมเยลลี่จากผลไม้ที่มีคุณสมบัติเป็นเจลได้เพราะว่า วิธีนี้ทำให้คุณสามารถใส่สารเพิ่มความหนาเข้าไปในชิ้นงานได้ นอกจากนี้เชื่อกันว่าเยลลี่ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่า อย่างไรก็ตามก็มีข้อเสียเช่นกัน - เจลลี่มีสารอาหารน้อยกว่าและน้ำต้มสุกเกือบสามครั้ง วิธีร้อนแรงการเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- มีความจำเป็นต้องบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ บางครั้งผลเบอร์รี่ที่มีผิวหนาจะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะกดเพื่อให้นุ่มขึ้น
- น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในกระทะสแตนเลสขนาดกว้างจนถึงอุณหภูมิ 60-70 องศา จากนั้นน้ำตาลทรายจะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยแล้วผสม
- เมื่อชิ้นงานเดือดคุณจะต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของเยลลี่อย่างระมัดระวัง หากเยลลี่หยดหนึ่งไม่กระจายบนจานเย็นและขดตัวในน้ำเย็น ให้นำกระทะออกจากเตาทันที การอบชุบด้วยความร้อนไม่ควรเกิน 30 นาที เพราะ เพคตินเริ่มสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลเมื่อถูกความร้อน
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเยลลี่ถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ สารเพิ่มความข้นจะถูกเติมตามสัดส่วนที่ต้องการหากจำเป็น ไม่ควรต้มสารก่อเจล เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำเยลลี่จากเจลาตินและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ควรนำมาจากสูตรอาหารที่มีรูปถ่าย และคุณไม่ควรผสมน้ำสต๊อกเยลลี่กับของหวานเยลลี่
เยลลี่ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะดีกว่าถ้าเยลลี่แข็งตัวในภาชนะที่จะเก็บไว้จากนั้นจะไม่ถูกวางเป็นชั้นในภายหลัง
จะตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่ได้อย่างไร?
คำถามหลักประการหนึ่งเมื่อเตรียมของหวานแบบใสคือจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเยลลี่พร้อมแล้ว นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะว่า เยลลี่ที่ยังไม่เสร็จจะมีลักษณะเป็นของเหลวเหมือนน้ำเชื่อม และเยลลี่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียสีที่สวยงามและโครงสร้างที่เป็นเอกภาพ มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของเยลลี่:
- เมื่อเทน้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาลลงในภาชนะสำหรับเตรียมให้วัดระดับด้วยช้อน เยลลี่ควรต้มจนถึงระดับนี้
- เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะค่อยๆ ไหลออกจากช้อนกลับด้านอย่างช้าๆ และเกาะอยู่บนผนังกระทะ นอกจากนี้ยังมี การทดสอบแบบวินเทจด้วยกิ๊บติดผม - ในเยลลี่ซึ่งเย็นลงเล็กน้อยในอากาศลดกิ๊บลงเยลลี่ที่เสร็จแล้วควรอยู่ตรงกลาง
- วางช้อนบนจานรองเย็น เยลลี่พร้อมและนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 นาที ควรคลุมเยลลี่ด้วยฟิล์มเช่นไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำเยลลี่จากแยม?
หากตู้กับข้าวมีเพียง แยมของคุณยายแต่อยากกินเยลลี่จริงๆไม่ต้องเสียใจ แยมสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานใสที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย ถ้าคุณเอา สูตรคลาสสิกเยลลี่จากแยมกับเจลาตินจากนั้นสำหรับแยมหนาหนึ่งแก้วคุณจะต้องมีเจลาติน 25 กรัมซึ่งจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้วก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นแยมจะเจือจางในน้ำสองแก้วกรองเอาผลเบอร์รี่ออก น้ำเชื่อมต้มประมาณ 7-10 นาทีเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นเจลาตินจะถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้มและเติมลงในน้ำเชื่อม วางแยมเบอร์รี่ที่ด้านล่างของดอกกุหลาบหรือแก้วแล้วเทน้ำเชื่อมกับเจลาติน ของหวานที่แช่เย็นจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เป็นไปได้ไหมที่จะนำเยลลี่ออกมาแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น? อย่าทำแบบนี้เลยดีกว่า เพราะ... ของหวานจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง
วิธีเก็บเยลลี่จากผลเบอร์รี่และผลไม้?
เยลลี่ที่เตรียมร้อนด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เพียงพอ (1-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) สามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฝาเกลียว อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ปีไม่จำเป็นต้องใส่ขวดในตู้เย็นสิ่งสำคัญคือห้องแห้งและไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเช่นคุณสามารถวาง ไหในตู้กับข้าว ใต้เตียง หรือในตู้ครัว โดยให้ห่างจากหม้อน้ำ
เยลลี่ “สด” จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ตามธรรมเนียมจะปิดให้บริการ ปกไนลอนและเก็บในตู้เย็นพยายามรับประทานให้หมดภายใน 1 ปี ถ้าจะให้ดีควรเก็บไว้ 6-8 เดือนด้วยซ้ำ ไม่ควรสับสนระหว่างการเตรียมกับเยลลี่สำหรับเค้กหรือกับเยลลี่ในแม่พิมพ์ ของหวานสำหรับเด็กอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 2-4 วัน นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเยลลี่ในตู้เย็นราคาเท่าไหร่
อย่างไรก็ตามหากคุณใส่น้ำตาลเพียงพอในเยลลี่โดยไม่ต้องปรุงอาหาร - ผลเบอร์รี่ 1-2 กิโลกรัมต่อลิตรก็สามารถเก็บไว้ภายใต้ฝาเกลียวได้ในสภาพห้อง
เยลลี่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
คุณสามารถวางเยลลี่ในช่องแช่แข็งได้ก็ต่อเมื่อจะเก็บไว้ที่นั่นเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในวิธีการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วิตามินเยลลี่โดยไม่ต้องปรุงอาหาร - เทลงในภาชนะพลาสติกปิดผนึกด้วยฝาปิดแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว เยลลี่นี้สามารถรับประทานได้เหมือนไอติม
ปัญหาที่แม่บ้านต้องเผชิญในการทำเยลลี่
เยลลี่ที่สมบูรณ์แบบสามารถตัดด้วยมีดได้ การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมักจะไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นนี้ แต่จะต้องทำให้แข็งเพียงพอเพื่อให้สามารถทาเยลลี่บนขนมปังได้โดยไม่ทำให้กระจาย ดังนั้นแม่บ้านจึงมักกังวลกับประเด็นต่อไปนี้มากที่สุด:
ทำไมเยลลี่ถึงไม่แข็งตัว?
แม่บ้านมักผิดหวังกับสูตรเยลลี่ เพราะ... หาคำตอบไม่ได้ว่าทำไมเจลลี่ถึงไม่ยืดหยุ่น มีสาเหตุยอดนิยมสามประการที่ทำให้เยลลี่ไม่แข็งตัวเหมือนแก้ว:
- การละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขาดหรือไม่สมบูรณ์
- ความสามารถในการก่อเจลของผลไม้ต่ำเนื่องจากความเข้มข้นของเพคตินต่ำ
- การจัดการสารเพิ่มความข้นโดยไม่รู้หนังสือ
เยลลี่โดยไม่ต้องปรุงซึ่งเตรียมตามสูตรเดียวกันจะทำให้แม่บ้านคนหนึ่งแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่อีกคนหนึ่งจะมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม ความอยุติธรรมนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการขาดน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าปริมาณเพกตินในผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับหลายสถานการณ์ด้วย ปัจจัยหนึ่งคือความหลากหลาย - พุ่มไม้บางชนิดผลิตเยลลี่ แต่บางชนิดไม่ผลิต นอกจากนี้เยลลี่ยังออกมาได้ดีกว่าจากลูกเกดเก่ามากกว่าลูกอ่อน ปริมาณเพคตินยังได้รับผลกระทบจากระดับความสุกงอมอีกด้วย แม้แต่สภาพอากาศก็ส่งผลต่อคุณสมบัติการเจลของผลไม้ ในฤดูร้อนที่มีฝนตก เยลลี่ก็จะแย่ลง
เยลลี่ที่เตรียมร้อนมีโอกาสแข็งตัวน้อยกว่า หากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าวขึ้น สาเหตุอาจซ่อนเร้นอยู่ไม่เพียงแค่การขาดน้ำตาลหรือเพคตินในผลไม้เท่านั้น หากสูตรต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นคุณต้องทำตามคำแนะนำทุกประการ - เจือจางในปริมาณที่เพียงพอแล้วผสมลงในส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพราะ ทั้งเจลาตินและเพคตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน และยิ่งกว่านั้นคือเมื่อต้ม
จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว?
หากเยลลี่ "สด" ไม่แข็งตัวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพิ่มได้ ควรทำในปริมาณเล็กน้อย โดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเยลลี่เกาะอยู่บนผนังของกระทะ และเกาะติดกับช้อน และระบายออกช้ามากหากวางช้อนในแนวตั้ง เมื่อน้ำตาลละลายได้ไม่ดีนักคริสตัลยังคงอยู่คุณสามารถอุ่นเยลลี่เล็กน้อยและทำให้น้ำตาลละลายหมดโดยคนส่วนผสมตลอดเวลา
เมื่อเริ่มทำเยลลี่ที่มีชีวิตคุณต้องจำไว้ว่ามันไม่ค่อยใสและแข็งสถานที่แรกในวิธีนี้คือการถนอมวิตามินและรสชาติที่น่าทึ่งของผลเบอร์รี่สด มีอีกประเด็นหนึ่ง - เยลลี่ "สด" แม้ในตู้เย็นก็ไม่แข็งตัวทันทีหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็จะหนาขึ้นอย่างแน่นอน หากนำออกจากตู้เย็นมาใส่แจกันสำหรับดื่มชา เมื่อผ่านไประยะหนึ่ง มันจะละลายแต่จะไม่เสียรสชาติ
หากเยลลี่ซึ่งเตรียมโดยใช้วิธีร้อนยังไม่ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการก็สามารถปรุงต่อได้ ใส่เยลลี่ลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลลงไปอีก แล้วปรุงให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นขึ้นโดยแนะนำในตอนท้ายสุด เยลลี่นี้สามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวได้ แต่คุณไม่ควรคาดหวังปาฏิหาริย์ - หากชิ้นงานเกิดข้อผิดพลาดก็จะไม่กลายเป็นเหมือนแก้วในตู้เย็น ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าเจลลี่จะแข็งตัวในตู้เย็นได้นานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับปริมาณของเยลลี่ชนิดของสารเพิ่มความข้นและสัดส่วนตามสูตร เจลลี่สามารถแข็งตัวได้ภายใน 2-5 ชั่วโมง แต่มักจะยืดหยุ่นได้หลังจาก 8-12 ชั่วโมง
เยลลี่มีประโยชน์อย่างไร?
เจลลี่ประกอบด้วยเบอร์รี่และน้ำผลไม้และสารก่อเจล - เจลาติน, วุ้นวุ้น, เพคติน ปรากฎว่าประโยชน์ของเยลลี่ที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทั้งสองนี้ น้ำผลไม้แม้กระทั่งที่ผ่านมา การรักษาความร้อนจะนำวิตามินเข้าสู่ร่างกายจำนวนหนึ่ง แร่ธาตุกรดอินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลไม้สด เจลาตินทำจากกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์ พื้นฐานของเจลาตินคือโปรตีน - คอลลาเจนซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์เช่นโพรลีนและไกลซีน สารเหล่านี้เสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน และกระดูก และมีผลดีต่อการทำงานของสมอง การขาดคอลลาเจนส่งผลต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมตามอายุ และเจลาตินช่วยเติมเต็มด้วยสารนี้จากภายใน วุ้นวุ้นได้มาจากสาหร่าย โดยร่างกายจะไม่ดูดซึม แต่จะช่วยกระตุ้นการทำความสะอาดลำไส้ เพคตินมักถูกเติมลงในเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ สารเพิ่มความข้นนี้ได้มาจากเนื้อแอปเปิ้ล ส้ม บีทรูท หรือทานตะวัน เพคตินช่วยเพิ่มการเผาผลาญขจัดคอเลสเตอรอลและทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตราย
คุณสมบัติการใช้เจลลี่
ประโยชน์ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ มีช่วงเวลาที่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อสร้างเมนูและคิดว่าคุณสามารถซื้อของว่างได้หรือไม่:
เป็นไปได้ไหมที่จะมีเยลลี่ในอาหาร?
เยลลี่ธรรมชาติจากผลเบอร์รี่และผลไม้ดีกว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม สำหรับคำถามที่ว่า เจลลี่สามารถลดน้ำหนักได้ทุกขนาดหรือไม่นั้น ไม่สามารถให้คำตอบที่แน่ชัดได้ เพราะ... ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าเยลลี่มีแคลอรี่จำนวนเท่าใดและมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเท่าใดในเยลลี่ ปริมาณแคลอรี่ของการเตรียมผลไม้หรือเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล หากเติมน้ำตาลทรายในสัดส่วนดั้งเดิมที่ 1: 1 (หรือมากกว่า) ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 300 กิโลแคลอรีและในเยลลี่ที่มี ในปริมาณที่น้อยน้ำตาลจะมีแคลอรี่น้อยมาก (60-80 กิโลแคลอรี) เจลาตินยังช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ได้เล็กน้อย เนื่องจาก... สารเพิ่มความข้น 100 กรัมมี 352 กิโลแคลอรี
เป็นไปได้ไหมที่จะมีเยลลี่ในอาหาร Dukan?
ตามอาหารโปรตีน Dukan ในช่วงระยะเวลาของการโจมตีและการสลับเมื่อมีการลดน้ำหนักอย่างรุนแรงผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากอาหารเนื่องจากมีน้ำตาล ผู้เขียนอาหารนี้ให้เฉพาะโกจิเบอร์รี่และรูบาร์บเท่านั้นเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของพวกเขา คุณสามารถลองทำเยลลี่โดยใช้สารให้ความหวานที่มีสารเพิ่มความข้นชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ในขั้นตอนการคงตัว เมื่อถึงน้ำหนักที่เหมาะสมแล้ว รายการผลไม้ที่ยอมรับได้จะขยายออกไป (เช่น ผลไม้ที่เหมาะสำหรับเยลลี่ เช่น กีวีและแอปเปิ้ล) แต่ของหวานยังคงต้องทำโดยไม่มีน้ำตาล
เป็นไปได้ไหมที่จะเยลลี่ขณะทำให้แห้ง?
การอบแห้งร่างกายเกี่ยวข้องกับการลดมวลไขมันในขณะเดียวกันก็ช่วยบรรเทากล้ามเนื้อไปด้วย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยใช้ การออกกำลังกายและการปรับเปลี่ยนอาหาร: มีการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในคาร์โบไฮเดรตแต่ไม่ใช่การกำจัดทั้งหมดและเติมเมนูด้วยอาหารที่โปรตีนมาก่อน ดังนั้นผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่จึงไม่ห้ามทำให้ร่างกายแห้งแต่จะกินได้ไม่มากเพราะ... นี่เป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง และด้วยการปรับร่างกายแบบนี้ ต้องใช้แคลอรีมากกว่าการกิน มีอีกวิธีหนึ่งคือทำเยลลี่จากเจลาตินซึ่งจะให้โปรตีนที่จำเป็นและสารให้ความหวาน
เจลลี่เหมาะสำหรับผู้หมิ่นประมาทหรือไม่?
มังสวิรัติเป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดและไม่บริโภคอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ดูเหมือนว่าการเตรียมในรูปแบบของผลไม้หรือ เบอร์รี่เยลลี่สามารถรวมไว้ในเมนูมังสวิรัติได้เพราะ... มีเพียงส่วนผสมจากพืชเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดหลายประการสำหรับอาหารอันโอชะนี้:
ไม่ควรมีเจลาตินอยู่ในเยลลี่ เพราะ... ตาม GOST ผลิตจากกระดูกและหนังของวัวและหมู แทนที่จะใช้สารเพิ่มความข้นนี้ สามารถใช้สารก่อเจลได้ ต้นกำเนิดของพืช- เพกติน วุ้นวุ้นและอื่น ๆ
ผู้หมิ่นประมาทบางคนจะปฏิเสธเยลลี่ที่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพราะ... ในการทำความสะอาด องค์กรหลายแห่งใช้ตัวกรองกระดูก ผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดสามารถทำเยลลี่โดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการขัดสีได้ น้ำตาลอ้อยหรือใส่สารให้ความหวาน
เป็นไปได้ไหมที่จะมีเยลลี่ระหว่างอดอาหาร?
ส่วนประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นเยลลี่ - เบอร์รี่, ผลไม้, น้ำตาล - ได้รับอนุญาตตามกฎบัตรของคริสตจักรเข้าพรรษาดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มด่ำกับความหวานนี้ในช่วงเวลาของการชำระล้างจิตวิญญาณ อย่างไรก็ตาม มีข้อแม้คือ เจลลี่ไม่ควรมีเจลาตินธรรมชาติซึ่งทำจากกระดูกสัตว์ เจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วยสารเพิ่มความข้นจากพืช - ควิติน, เพคติน, เซลฟิกซ์และอื่น ๆ
เยลลี่ในเมนูคนป่วย
เมื่อร่างกายกำลังต่อสู้กับความเจ็บป่วยหรือมีประวัติของ โรคเรื้อรังเราต้องระวังแม้กระทั่งการเตรียมแบบโฮมเมด เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณต้องตระหนักถึงปัญหาต่อไปนี้:
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เยลลี่แก้ท้องเสีย?
หากคุณปวดท้อง ไม่ควรกินอาหารที่ทำให้ลำไส้ระคายเคืองและกระตุ้นกระบวนการหมักในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคเยลลี่ที่เตรียมเย็นหากคุณมีอาการท้องเสีย การเตรียมนี้ทำจากผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะซึ่งมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีเยี่ยม สิ่งที่เหลืออยู่คือเยลลี่ที่ผ่านการอบร้อนแล้วสามารถเติมลงในเมนูได้ในขนาดเล็กโดยควรผสมในเครื่องดื่มเพื่อเติมของเหลว เมื่อบริโภคเยลลี่ คุณต้องจำไว้ว่าผลไม้บางชนิดมีฤทธิ์เป็นยาระบาย เช่น มะยม พลัม แอปริคอต
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เยลลี่แก้ท้องผูก?
เบอร์รี่หรือ เยลลี่ผลไม้ไม่ได้มีข้อห้ามสำหรับอาการท้องผูก ตัวอย่างเช่น ของหวานหนึ่งช้อนเต็มสามารถละลายในน้ำเพื่อกระจายเครื่องดื่มได้หลากหลาย เนื่องจากหากคุณมีอาการท้องผูก คุณจะต้องดื่มน้ำประมาณสองลิตรในระหว่างวันเพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำในอุจจาระ อย่างไรก็ตามการเตรียมเจลไม่ควรเป็นเพียงแหล่งเดียวของผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อต่อสู้กับอาการท้องผูก ผลไม้สดด้วยการปอกเปลือกเพราะว่า มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยควบคุมการบีบตัวของลำไส้ นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าเจลาตินซึ่งบางครั้งเติมลงในเยลลี่อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้
เป็นไปได้ไหมที่จะมีเยลลี่ในอาหาร 5?
ตารางที่ 5 มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดี (เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ) อาหารนี้เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่อ่อนโยน คุณสามารถซื้อเยลลี่หวานแบบดั้งเดิมได้ในช่วงระยะบรรเทาอาการ ควรให้ความสำคัญกับเยลลี่ที่ทำจากผลไม้ที่ไม่มีกรดซึ่งผ่านการบำบัดด้วยความร้อน คุณต้องเริ่มต้นด้วยของหวานหนึ่งช้อน หากร่างกายตอบสนองต่อความหวานเพียงพอ อาจเพิ่มขนาดยาเป็น 2-3 ช้อนต่อวัน
เป็นไปได้ไหมที่จะมีเยลลี่หากคุณเป็นโรคเบาหวาน?
นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเตรียมผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านี้อุดมไปด้วยเพคตินเหมาะที่สุดสำหรับเยลลี่ มีแต่คนทุกข์ โรคเบาหวานคุณไม่สามารถใช้เยลลี่แบบดั้งเดิมกับน้ำตาลได้ มีวิธีแก้ไข - คุณสามารถปรุงผลเบอร์รี่หรือ รักษาผลไม้ด้วยฟรุคโตส ซอร์บิทอล หรือไซลิทอล และควรเติมฟรุคโตสให้น้อยลงเพราะว่า มันเกือบสองเท่า หวานกว่าน้ำตาล- เจลลี่นี้อาจแข็งตัวได้แย่กว่าน้ำตาล ดังนั้นคุณจึงต้องเตรียมสารก่อเจลให้พร้อม หากคุณไม่เคยมีประสบการณ์ในการทำเยลลี่ประเภทนี้มาก่อน ควรใช้สูตรที่ใช้ผลเบอร์รี่ผสมสารให้ความหวานแล้วทำตามคำแนะนำจะดีกว่า
สารให้ความหวานจะถูกดูดซึมได้จริงโดยไม่ต้องใช้อินซูลินและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น แต่เมื่อคำนวณแล้ว ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันคุณต้องจำไว้ว่าสารทดแทนน้ำตาลไม่ทำงานเป็นสารให้ความหวาน แต่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอเช่น อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้คุณได้รับอนุญาตให้กินสารให้ความหวานได้ไม่เกิน 30 กรัมต่อวันเนื่องจากผลกระทบที่คาดเดาไม่ได้ต่อระบบทางเดินอาหารซึ่งแสดงออกในรูปแบบของอาการท้องอืดและท้องเสีย ขึ้นอยู่กับว่าใส่สารให้ความหวานลงไปมากน้อยแค่ไหน เยลลี่โฮมเมดและปริมาณความอ่อนช้อยที่ออกมาคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายว่ากี่ช้อน ของหวานที่มีกลิ่นหอมผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถซื้อได้ (โดยเฉลี่ย 3 ช้อนโต๊ะต่อวัน)
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เยลลี่กับตับอ่อนอักเสบ?
ในแง่ของความสม่ำเสมอ เจลลี่ถือเป็นวิธีรักษาตับอ่อนอักเสบที่เหมาะสมที่สุดวิธีหนึ่ง เพราะ... ไม่มี เส้นใยหยาบ- อย่างไรก็ตามผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวเช่นลูกเกด, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, มะยม, ควินซ์เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบแม้ในช่วงระยะเวลาของการบรรเทาอาการเพราะ กระตุ้นการผลิตเอนไซม์มากเกินไป ส่งผลให้ตับอ่อนอักเสบ ปรากฎว่าไม่สามารถนำเยลลี่ "สด" เข้าสู่อาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบได้
สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเยลลี่ที่เตรียมไว้ด้วย การรักษาความร้อน- ในการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกผลไม้ที่ไม่เปรี้ยวมาก แต่ก็ไม่หวานจนเกินไป เมื่ออาการกำเริบผ่านไปคุณสามารถกินของหวานได้ 2-3 ช้อนชา ควรเริ่มด้วยหนึ่งช้อนชาผสมน้ำ ควรเตรียมเยลลี่ด้วยไซลิทอลหรือซอร์บิทอล คุณสามารถรับประทานของหวานนี้ได้มากขึ้น - ประมาณ 100 กรัมต่อวัน
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เยลลี่กับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร?
ในช่วงที่กำเริบไม่ควรกินเยลลี่หวาน แต่เมื่อไม่มีอาการปวดอีกต่อไปคุณสามารถแนะนำเบอร์รี่หรือ ของหวานผลไม้ในขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงไม่ควรกินเยลลี่จากผลไม้รสเปรี้ยว - ลูกเกด, มะยม, มะตูมโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมที่ทำโดยใช้วิธีเย็น แต่สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำของหวานนี้จะมีประโยชน์มาก
เยลลี่ในอาหารของผู้หญิงและเด็ก
มีวิธีพิเศษในด้านโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์และเด็กแต่ละผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดรวมถึงการแนะนำการเตรียมการแบบโฮมเมดในเมนูด้วย:
เป็นไปได้ไหมที่จะเยลลี่ในระหว่างตั้งครรภ์?
อาหารของหญิงตั้งครรภ์ควรมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น ดังนั้นเยลลี่โฮมเมดจึงทำได้ ดีกว่าใดๆ ขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้า- อย่างไรก็ตาม ของหวานจำพวกเบอร์รี่หรือผลไม้นี้ก็อาจมีข้อจำกัดหลายประการเช่นกัน เยลลี่แบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่สูง หญิงตั้งครรภ์ต้องควบคุมน้ำหนัก ดังนั้นคุณจึงต้องรับประทานเยลลี่ในปริมาณที่พอเหมาะ (วันละ 2-3 ช้อน) หากต้องการเพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจล ให้เติม สารเติมแต่งต่างๆ- สารเพิ่มความข้นของผักมักไม่สร้างความกังวลให้กับสตรีมีครรภ์ ตัวอย่างเช่น เพคตินยังให้ประโยชน์ที่จับต้องได้ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ ช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูก ซึ่งมักแพร่ระบาดในหญิงตั้งครรภ์
เป็นไปได้ไหมที่แม่ลูกอ่อนจะมีเยลลี่?
มารดาที่ให้นมบุตรสามารถรับวิตามินจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ร่วมกับเยลลี่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงการเตรียมการแบบ "สด" ที่ ให้นมบุตร- นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ทางเลือกในการปรนเปรอตัวเองด้วยของหวาน แต่คุณได้รับอนุญาตให้กินเยลลี่ที่เตรียมไว้ที่บ้านเท่านั้น ไม่ควรรวมขนมไว้ในอาหารของคุณ ก่อนหน้านั้นทันทีที่เด็กอายุครบสามเดือน ก่อนหน้านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะค้นหาว่าร่างกายของแม่ลูกอ่อนมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อผลไม้สด หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องเริ่มด้วยเยลลี่หนึ่งช้อนเต็มผสมกับน้ำหรือชา
เด็ก ๆ กินเยลลี่ได้ไหม?
เยลลี่เป็นหนึ่งในขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบมากที่สุด ผู้ปกครองมักสนใจคำถามว่าจะทำเยลลี่ให้ลูกได้อย่างไร เห็นได้ชัดว่าน้ำผลไม้ธรรมชาติที่ใช้ทำเยลลี่จะนำพาลูกน้อยมาให้ สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมมากกว่าอันตราย สารเพิ่มความข้นที่ต้องเติมลงในเยลลี่ในหลายสูตรทำให้เกิดข้อสงสัย
เจลาตินในปริมาณปานกลางจะไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก แต่มีผลดีต่อการพัฒนากระดูกและกระดูกอ่อนของทารก แถมยังมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์อีกด้วย วุ้นวุ้นซึ่งใช้ทำเยลลี่ยืดหยุ่นก็มีประโยชน์เช่นกัน ระบบทางเดินอาหาร- ส่วนใหญ่มักอยู่ในเบอร์รี่และ การเตรียมผลไม้เพคตินจะถูกเติมลงในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว สารเพิ่มความข้นนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
ดังนั้นเยลลี่จึงไม่มีส่วนประกอบที่มีข้อห้ามสำหรับเด็ก เมนูสำหรับเด็กจาก 1.5 - 2 ปี อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าของหวานนี้มีน้ำตาลจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรต "สั้น" จะไม่เป็นประโยชน์ต่อทารก เด็กอายุ 1.5 ถึง 3 ปีสามารถรับประทานขนมหวานได้เพียง 30-40 กรัมต่อวันและปริมาณน้ำตาลในเด็กอายุ 3 ถึง 7 ปี อาหารที่แตกต่างกันเพิ่มขึ้นเพียง 50 กรัมต่อวัน ต้องจดจำมาตรฐานเหล่านี้เมื่อเสนอเยลลี่ให้ลูกของคุณหรือเตรียมฟรุคโตส อีกประเด็นที่ไม่ควรลืมเมื่อแนะนำเยลลี่ในอาหารของเด็กคือผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมมาเองนั้นทารกไม่ควรแพ้
เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนสนใจคุณประโยชน์ของเยลลี่ บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเยลลี่ที่ไม่ได้ทำมาจากสารเข้มข้น แต่มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในการเตรียมจะใช้น้ำผลไม้อุ่น ๆ ซึ่งเติมเจลาตินแล้วจึงทำให้เย็นลง โดยที่ จานพร้อมไม่ยาก แต่เพียงเปลี่ยนเป็นมวลน้ำแข็งสีสวยงาม แต่รสชาติ สี กลิ่น จะขึ้นอยู่กับสารตัวเติมโดยสิ้นเชิง
องค์ประกอบทางเคมี
ผลิตภัณฑ์น้ำแข็งแสนอร่อยประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน ได้แก่ สารก่อเจลและผลไม้ น้ำผลไม้ธรรมชาติ- แน่นอนว่าเมื่อเตรียมน้ำผลไม้ (ที่ต้มแล้ว) สารที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะหายไปและสลายตัว อย่างไรก็ตาม วิตามินและสารเคมียังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย ดังนั้นร่างกายจะได้รับธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแคลเซียมอย่างแน่นอน ซึ่งมีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ประโยชน์ของเยลลี่คือการให้ประโยชน์แก่ร่างกาย องค์ประกอบทางเคมีและวิตามิน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิด (สารต้านอนุมูลอิสระ, แอนโทไซยานิน, แทนนิน) ก็เข้าสู่ร่างกายเช่นกัน
ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่
ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารได้หลากหลาย และความลับทั้งหมดก็คือปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่คือ 80 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ประโยชน์ของเยลลี่
สารก่อเจลที่เติมลงในเยลลี่อาจเป็นเจลาติน เพคติน หรือวุ้นวุ้น ส่วนประกอบเหล่านี้มีสารเคมีต่างกันและค่อนข้างแตกต่างกัน ดังนั้นเพกตินจะทำความสะอาดลำไส้ของนิ่วและสารพิษ เจลาตินถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้ดีเนื่องจากมีต้นกำเนิดจากสัตว์ วุ้นวุ้นนั้นร่างกายไม่ดูดซึมเลย แต่ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ดี เจลลี่ก็มีน้ำตาลเช่นกัน
ก่อนอื่นเลย เยลลี่มีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแหล่งของวิตามินหลายชนิดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสารตัวเติมที่ใช้
ไกลซีนก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเช่นกัน ส่วนประกอบนี้มีความจำเป็นเพียงเพื่อที่จะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการบาดเจ็บ มันมีประโยชน์สำหรับความเสียหายต่อกระดูกอ่อนและกระดูก องค์ประกอบนี้ดีมาก ป้องกันโรคต่อต้านโรคต่างๆเช่นโรคข้ออักเสบ
ออกแบบมาสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ สูตรของตัวเองอาหารจานอร่อย - ขึ้นอยู่กับสาหร่าย ใช้สาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล ส่วนประกอบนี้มีผลดีต่อลำไส้ช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ได้อย่างมาก
เป็นอันตรายต่อเยลลี่
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอันตรายของเยลลี่ สิ่งนี้ใช้กับอาหารเทียมที่มีสารที่เป็นอันตราย ในการเตรียม briquettes แห้ง ผู้ผลิตมักใช้สารเข้มข้นรวมถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ พวกเขาไม่เพียงแต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย การบริโภคอาหารจานนี้บ่อยครั้งอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังได้ดังนั้นจึงควรเตรียมเยลลี่ด้วยตัวเองจะดีกว่า ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย
เจลาตินเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ได้มาจากกระดูกและกระดูกอ่อนของสัตว์หรือปลา ต้มกระดูกน้ำซุปจะถูกกรองทำให้กระจ่างและทำให้เย็นลง เยลลี่ที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง
เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์มีโปรตีนเชิงซ้อน คอลลาเจน- ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน คอลลาเจนจะเสื่อมสภาพ กล่าวคือ สูญเสียโครงสร้างที่ซับซ้อนไป โดยแบ่งออกเป็นสารประกอบที่ค่อนข้างง่ายกว่า - โซ่เปปไทด์เชิงเส้น เมื่อเย็นลง โซ่เดียวกันนี้จะสร้างโครงข่ายโครงสร้างที่กักเก็บของเหลว
อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถบันทึกได้ คุณจะต้องเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง ละลายเจลาตินในน้ำเดือดก่อนเติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมเมื่อทำตั้งแต่ขั้นตอนแรก หากเจลาตินไม่ละลายหมดก่อนเติม น้ำเย็นมันจะติดตั้งไม่ถูกต้อง
ผลไม้ เช่น ฝรั่ง มะเดื่อ ขิง มะละกอ สับปะรด และกีวี มีเอนไซม์ที่สลายเจลาตินและป้องกันไม่ให้เจลาตินเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม ทำให้เเน่นอน ผลไม้กระป๋องและผักก็ระบายได้ดี อย่าใช้ผลไม้สดหรือแช่แข็งที่มีเอนไซม์ที่สลายเจลาติน
กระบวนการนี้สังเกตได้จากทุกคนที่ปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อยหนึ่งครั้ง หรือฉันลืมปิดน้ำซุปทันเวลา
เปปไทด์ประกอบด้วยกรดอะมิโนตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับโปรตีนโกลบูลินต้นกำเนิด ดังนั้นเจลาตินจึงมีโปรตีนมากถึง 90% และด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน
เจลาตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และการถ่ายภาพ ในนิติเวช เภสัชกรรมและเทคโนโลยี ศิลปินตกแต่งผืนผ้าใบด้วยเยลลี่ที่มีเจลาติน นักว่ายน้ำที่ซิงโครไนซ์เป็นหนี้ทรงผมเสาหินกับเจลาติน และฉันชอบบล็อกเจลาตินที่นักนิติวิทยาศาสตร์ยิงใส่ใน CSI เป็นพิเศษ
เมื่อเพิ่มสูตรเป็น 2 เท่า ให้เติมเจลาติน ของเหลว และผลไม้เป็น 2 เท่า แต่อย่าใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือเกลือในลักษณะเดียวกัน การมีของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณไว้ในช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณได้เปรียบเมื่อคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดหรือต้องการของหวานอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำชีสเค้กประเภทใดก็ได้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือแช่แข็งชิ้นที่เหลือ ชีสเค้กนอนวูฟเวนประกอบด้วยชีสที่นิ่มและควรเก็บในที่เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
แม้ว่าชีสจะทำโดยการเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียลงไป นมสดแบคทีเรียบางชนิดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์นมนี้เน่าเสียได้ ทำชีสเค้กไขมันต่ำพร้อมครีมชีสเนื้อบางเบาและ โยเกิร์ตไขมันต่ำแล้วนำไปแช่แข็งไว้รับประทานทีหลัง
เจลาตินถูกนำมาใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารและ การปรุงอาหารที่บ้าน- เหล่านี้เป็นของว่าง - งูพิษ, เยลลี่, สลัด เยลลี่เสิร์ฟเป็นกับข้าว และแน่นอนว่าของหวาน เช่น เยลลี่ เค้ก ฯลฯ
เทคโนโลยี.
เทคโนโลยีการใช้เจลาตินนั้นง่ายมาก
1. กำหนด ปริมาณที่ต้องการเจลาตินแล้วตวงมัน หนึ่งช้อนโต๊ะบรรจุได้ประมาณ 8 กรัม
2. เทเจลาตินตามจำนวนที่ต้องการลงในเย็น น้ำเดือด- ทุกๆ 5 กรัมของเจลาติน ให้ใช้น้ำ 50 มิลลิลิตร ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที
3. ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยเจลาตินจนละลายหมด อย่านำไปต้ม สิ่งนี้เรียกว่า "การละลายเจลาติน" หากจำเป็น ให้กรองมวลที่ได้ - นี่คือถ้ามีเมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่
4. ทำให้สารละลายเย็นลงจน อุณหภูมิห้องและผสมให้เข้ากันกับส่วนหลักของผลิตภัณฑ์
5. เทลงในพิมพ์ ใช้ทัพพี. คำแนะนำนั้นชัดเจน แต่ฉันคิดถึงมันเป็นครั้งที่แปด ก่อนหน้านี้ฉันเทเยลลี่ลงไปจากทัพพีโดยตรง มันไหลลงมาตามผนัง หยดลงบนโต๊ะ ลงสู่พื้น มันไม่ได้ผลดีนัก
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสเค้กของคุณเย็นสนิทแล้ว แม้จะเป็นชีสเค้กที่ไม่ปกติ ชีสเนื้อนุ่มก็อาจต้องได้รับความร้อนเพื่อให้สามารถผสมให้เข้ากันได้ ทิ้งชีสเค้กไว้บนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเย็นสนิท ส่วนผสมที่อุ่นอาจอุดตันด้วยไอน้ำและเป็นสาเหตุ พายชีสดิบ.
นำชีสเค้กออกจากกระทะแล้ววางลงบนกระดาษแข็งที่เคลือบฟอยล์ วางชีสเค้กทั้งหมดไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแรงและช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น หากจำเป็น และห่อก่อนที่จะแช่แข็งแบบลึก วันนี้คุณไม่มีอะไรจะเขียนอีกแล้วเหรอ? มันไม่ใช่อย่างนั้นจริงๆ ฉันสาบาน!
ความสนใจ! หากต้องการให้เยลลี่แข็งเร็วขึ้น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้ แต่! ควรทำให้เย็นลงที่นั่นเท่านั้น น้ำที่อยู่ในเยลลี่ไม่ควรแข็งตัวไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หากสิ่งนี้เกิดขึ้น เจลลี่จะ “ไหล” ทันที ฉันคิดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะผลึกน้ำแข็งทำลายเครือข่ายเปปไทด์ที่ "กักเก็บ" น้ำไว้
ตอนนี้เรามาพูดถึงจำนวนเงินที่ต้องการกันดีกว่า ตามกฎแล้วจะระบุไว้ในสูตร ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ความสัมพันธ์ต่อไปนี้ เพื่อให้ได้เยลลี่ "นิ่ม" คุณต้องใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร สำหรับเยลลี่ที่สามารถหั่นด้วยมีดได้คุณจะต้องใช้ 40-60 กรัม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เจลาตินจะ "ทำงานได้" แย่ลง ดังนั้นคุณจึงต้องเพิ่มปริมาณลงไปอีกเล็กน้อย
วิธีทำเยลลี่จากแยม?
หากคุณกำลังทำแซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่สำหรับ อาหารกลางวันที่โรงเรียนซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากในทุกเช้า คุณจะต้องทาเนยถั่วที่ด้านหนึ่งของขนมปัง จากนั้นทาเนยถั่วบางๆ อีกด้านหนึ่ง บนชั้นบาง ๆ นี้ ให้เพิ่มชั้นเยลลี่ลงไป เนยถั่วทำหน้าที่เป็น "เสื้อคลุม" และเยลลี่จะไม่ซึมเข้าไปในขนมปัง
จากนั้นคุณจะใส่แซนวิชแต่ละชิ้นกลับเข้าไปในถุงขนมปัง เก็บกระเป๋าเงินของคุณไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาทำอาหารกลางวันเล็กๆ น้อยๆ ของจอห์นนี่ในตอนเช้า ให้นำแซนด์วิชหนึ่งชิ้นออกจากถุงแล้วใส่ลงในถุงอาหารกลางวันของคุณ เมื่อถึงเวลาที่โรงเรียนไปรับประทานอาหารกลางวัน แซนด์วิชของเขาก็ละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้วและมีรสชาติเยี่ยมมาก
ฉันขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่ 2-3 ครั้งโดยใส่เจลาตินในปริมาณที่ต่างกันเพื่อตรวจสอบความคงตัวของ “ของคุณ”
ตอนนี้เรามาพูดถึงกฎพื้นฐานซึ่งจะมีการทำซ้ำเหมือนมนต์เป็นครั้งคราวในคำแนะนำในการใช้เจลาติน 1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น 2. ห้ามนำเจลาตินไปต้มไม่ว่าในกรณีใดๆ
ไม่ พวกเขาจะไม่เปียกเมื่อละลาย และใช่ มันยังคงอร่อยอยู่! ซื้อ ผลไม้เล็ก ๆเช่นเคลเมนไทน์และองุ่นหรือ ผลไม้แห้ง, เช่น แครนเบอร์รี่แห้งและลูกเกดและแยกถุง คุณยังสามารถแช่แข็งแซนด์วิชที่ประกอบด้วยเนื้อสำเร็จรูป เช่น แฮม ไก่งวง โบโลญญา และซาลามิ ทำถุงจากผักกาดหอมหนึ่งชิ้นและชีสที่ห่อแยกกันแล้วใส่ถุงอาหารกลางวันแซนวิชแช่แข็งของคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้เยลลี่ซึมผ่านก้นแซนด์วิช ให้วางทุกอย่างลงในถุงอาหารกลางวันแล้ววางแซนด์วิชไว้ด้านบน การยืนตรงนั้นอาจทำให้เยลลี่ซึมลงไปที่ก้นขณะละลาย
- ซื้อมันฝรั่งทอดหรือเพรทเซลสำหรับมื้อกลางวันหนึ่งถุง
- จัดระเบียบถุงขนมแต่ละถุงแล้วใส่กลับเข้าไปในถุงเปล่า
- ทุกเช้าคุณเพียงแค่เอื้อมมือออกไปคว้ามัน
- หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นแท่งแล้วเก็บใส่ถุง
ฉันต้องการจะพูดอะไร? พื้นฐานของการวิจัยคือการทดลอง ตอนแรกฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันเทน้ำเดือดลงบนเจลาติน? ตามสมมติฐานที่ใช้งานได้ ฉันสันนิษฐานว่าเจลาตินจะ "ชง" แล้วไม่ละลาย
การทดลองครั้งที่ 1
ฉันเทน้ำเดือดลงบนเจลาติน ผสมมันขึ้นมา เจลาตินยังคงเป็นธัญพืชเหมือนเดิม อนุภาคหลายชิ้นเกาะแน่นกับชามเหนือระดับน้ำ ฉันยักไหล่และวางชามลง ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ฉันค้นพบความหนาแน่น เจลลี่ที่สมบูรณ์แบบ- ปราศจากธัญพืชใดๆ แบบนี้:
น้ำผลไม้ 100% ของ Welch มีการเติมน้ำตาลหรือไม่?
ไม่ ไม่เติมน้ำตาลในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ 100% ของเรา กราฟน้ำตาลที่คุณเห็นบนฉลากของเราจริงๆ แล้วอ้างอิงถึงฟรุกโตสและกลูโคสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในผลไม้ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ของเรา ค็อกเทลน้ำอัดลมและน้ำอัดลม 100% ของ Welch ยังมีโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์และโซเดียมเบนโซเอตสารกันบูด อาหารเข้มข้นแบบแช่แข็งและเก็บได้หลายรายการของเรามีซัลไฟต์เพื่อรักษารสชาติและสี
ฉันควรทำอย่างไรหากพบปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์ของคุณ
เยลลี่ แยม และสเปรดผลไม้ส่วนใหญ่ของเราไม่มีสารกันบูด ตราบใดที่ภาชนะบรรจุยังแช่เย็นหลังจากเปิดแล้ว ภาชนะเหล่านั้นควรคงความสดได้นานหลายเดือน เราขอแนะนำให้ขอให้ผู้จัดการร้านค้าของคุณสั่งผลิตภัณฑ์ให้กับคุณ เพื่อให้พวกเขาสามารถสต็อกสินค้าไว้บนชั้นวางของในร้านได้
จากนั้น ฉันตัดสินใจทำการทดลองซ้ำเพื่อถ่ายภาพทุกขั้นตอนของกระบวนการ พวกเขาอยู่ที่นี่:
1. เทเจลาตินลงในชาม ประมาณหนึ่งช้อนชา
2. เทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง ครั้งนี้ฉันตัดสินใจว่าจะไม่กวน
3. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (10 นาที) เม็ดเจลาตินจะพองตัวและกระจายไปตามก้นภาชนะ ในเวลาเดียวกัน ธัญพืชก็แยกแยะได้
4. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง (ขออภัย ฉันไม่ได้สังเกต) ของเหลวก็โปร่งใส ด้วยการจัดการง่ายๆ ที่เรียกว่า "การหยิบด้วยนิ้ว" ปรากฎว่ามีชั้นเยลลี่บางและหนาแน่นมากซึ่งปกคลุมไปด้วยชั้นน้ำก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของชาม สามารถดูได้ในภาพ น้ำเย็นลงแล้วและความพยายามที่จะกวนชั้นนี้ลงไปก็ไม่ได้ช่วยอะไรแต่อย่างใด
5.นำชามเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หลังจากนั้นของเหลวก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
6. ต่อจากนั้นก็แข็งตัวเป็นเยลลี่ที่ดีอีกครั้ง
“จากสมาธิ” ตามที่ระบุไว้บนฉลากหมายความว่าอย่างไร?
ผู้ผลิตน้ำผลไม้ทุกรายจะต้องระบุ "จากสารสกัดเข้มข้น" บนฉลากด้านหน้า หากผลิตภัณฑ์ของตนมีน้ำผลไม้จากสารสกัดเข้มข้น เป็นเวลาหลายปีที่ผลิตภัณฑ์ของเราบรรจุในภาชนะที่ทำจากแก้วรีไซเคิล อลูมิเนียม หรือพลาสติก 100% พลาสติกที่ใช้ทำน้ำผลไม้แช่แข็งและสมูทตี้ของเราถูกเป่าและรีไซเคิลด้วยพลาสติกหมายเลข 2
รหัสบนคอนเทนเนอร์เวลส์หมายถึงอะไร
หากชุมชนของคุณไม่ยอมรับพลาสติกประเภทนี้ คุณสามารถติดต่อแหล่งที่เกี่ยวข้องเพื่อสนับสนุนให้พวกเขายอมรับพลาสติกหมายเลข 7 รหัสการผลิตจะแสดงเป็นชุดตัวเลขและตัวอักษร รหัสอาจรวมเวลาของวันในช่วงสงครามและจดหมายเพิ่มเติมเพื่อระบุผลิตภัณฑ์
แล้วมีใครยังกลัวการใช้เจลาตินอยู่มั้ย?
จากนั้นฉันก็ตัดสินใจต้มน้ำพร้อมกับเจลาติน
การทดลองครั้งที่ 2
คราวนี้ฉันเทน้ำเย็นลงบนเจลาติน เพื่อให้มองเห็นได้ง่ายขึ้น ฉันจึงเติมสีย้อมลงในน้ำ แน่นอนว่ามันเกินเหตุนิดหน่อย แต่ก็ช่างเป็นเงาอะไรเช่นนี้!
ฉันได้สามแก้ว ฉันเทของเหลวบางส่วนลงในอันแรกทันทีที่เจลาตินละลาย ฉันเชื่อว่าอุณหภูมิของของเหลวอยู่ที่ 50 องศาเซลเซียส ฉันเทของเหลวบางส่วนลงในแก้วที่สองทันทีหลังจากต้ม แน่นอนว่าหลังจากต้มส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาห้านาที ฉันก็เทมันลงในแก้วที่สาม
รหัสอาจรวมเวลาของวันในช่วงสงครามด้วย รหัสอาจปรากฏบริเวณขอบฝา ไหล่ขวด ด้านบนหรือด้านล่าง อาหารกระป๋องหรือในกรณีของค็อกเทลน้ำองุ่นมีประกายบนฉลาก การเข้ารหัส ของขบเคี้ยวผลไม้พิมพ์เวลส์ไว้ที่ด้านบนของบรรจุภัณฑ์ บนตะเข็บของบรรจุภัณฑ์ หรือที่ด้านนอกของกล่อง
ควรบริโภคขวดที่เปิดแล้วภายในเจ็ดถึงสิบวัน ไม่มีการเติมสารกันบูดในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นจึงควรแช่เย็นหลังเปิด เช่นเดียวกับของสะสมอื่นๆ มักจะไม่มีความหมายที่กำหนดไว้ - ในความเป็นจริงแล้วเจ้าของมักจะเป็นผู้กำหนดความหมาย คุณสามารถตรวจสอบห้องสมุด ร้านหนังสือ หรือเว็บไซต์ประมูลออนไลน์เพื่อดูมูลค่าปัจจุบันได้
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:
เพื่อให้น่าเชื่อถือ:
เมื่อฉันคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันต้มน้ำกับเจลาติน ฉันคิดว่ามันจะไม่เจล เหลือเชื่อแต่จริง: แก้วสุดท้าย แก้วที่สามมีเยลลี่ที่หนาที่สุด
เหตุใดผู้ผลิตจึงยืนยันกับน้ำเย็นมากและไม่นำไปต้ม? ฉันไม่รู้บางทีเหตุผลก็คือเทคโนโลยีการผลิตเจลาตินมีการเปลี่ยนแปลงไปมากและเจลาตินสมัยใหม่ไม่ต้องการความเคารพเช่นนั้น แต่ประเพณีการใช้งานยังคงอยู่
คูปองของเราสามารถพบได้ในนิตยสารผู้หญิงหรือหนังสือพิมพ์วันอาทิตย์ เนื่องจากปริมาณคำขอของเรา เราไม่สามารถส่งคูปองตามคำขอได้ หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในรัฐเมน แคลิฟอร์เนีย หรือฮาวาย เราขอแนะนำให้คุณรีไซเคิลคอนเทนเนอร์ผ่านโครงการรีไซเคิลในพื้นที่ของคุณ
ฉันจะขจัดคราบน้ำองุ่นออกจากเสื้อผ้าของลูกได้อย่างไร?
น้ำผลไม้แช่แข็งของคุณไม่เคยแข็งเลยที่ร้านขายของชำ - และจะไม่แข็งในช่องแช่แข็งของฉันด้วย ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สถานะของเหลวหรือเฉอะแฉะก็ไม่ผิดปกติหรือเป็นปัญหา น่าเสียดาย, น้ำองุ่นมีเม็ดสีธรรมชาติที่อาจส่งผลให้สีเข้ม เราได้แสดงเคล็ดลับการกำจัดคราบที่เป็นประโยชน์ไว้ที่นี่ แต่โปรดจำไว้ว่าเราไม่สามารถรับประกันได้ว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะขจัดคราบตามธรรมชาตินี้ได้อย่างสมบูรณ์
การทดลองครั้งที่ 3
ฉันเทเยลลี่ขิงที่เหลือลงบนกีวีที่หั่นเป็นวงกลมเรียบร้อย เกิดอะไรขึ้นถ้ามันค้าง? แต่ไม่มี! ความมหัศจรรย์ของเอนไซม์นั้นแข็งแกร่งขึ้นและเยลลี่ก็ไม่แข็งตัว ฉันไม่ได้ถ่ายรูป มันดูน่าเกลียด
ฉันอยากจะพูดทันทีว่าฉันทดลองเจลาติน ยี่ห้อที่แตกต่างกันและผู้ผลิต ผลลัพธ์ก็ประมาณเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีอคติว่าถ้าคุณใส่เจลาติน "มากขึ้น" เจลลี่ก็จะได้กลิ่นเฉพาะ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ถ้าเจลาตินแห้งไม่มีกลิ่น เจลาตินก็จะไม่มีกลิ่น เมื่อฉันเจอเจลาตินที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จริงๆ แต่สัมผัสได้ทันทีที่เปิดซอง
หากเป็นไปได้ ให้กำจัดคราบในขณะที่ยังสดอยู่ก่อนจะแห้ง พยายามทำงานอย่างระมัดระวังแต่รวดเร็ว ลองก่อน วิธีการง่ายๆ- เช่น การใช้ฟองน้ำน้ำเย็น หากเป็นไปได้ ให้ลองซักด้วยผงซักฟอกในครัวเรือนเป็นประจำทันทีหลังจากล้างด้วยน้ำเย็น
จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว?
ใช้น้ำยาขจัดคราบด้วยความระมัดระวัง และต้องแน่ใจว่าได้ทดสอบการเปลี่ยนสีบนตัวอย่างผ้า ริมผ้า หรือบริเวณอื่นๆ ที่ยังไม่โดนแสง ชุบผ้าให้น้อยที่สุดด้วยน้ำยาขจัดคราบ ใช้แปรงปัดเบาๆ และอย่า “แปรง” น้ำยาขจัดคราบเด็ดขาด ล้างออกทันที - น้ำยาล้างไม่ควรแห้ง
อัปเดต- แน่นอนว่าฉันไม่แนะนำให้ต้มเจลาตินโดยตั้งใจ สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์เลยเพราะเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้วที่ 50-60 องศา ฉันแค่แนะนำว่าอย่ากังวลหากคุณลังเลและมันก็เดือดโดยไม่ตั้งใจ
หมายเหตุเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอน: แน่นอนว่าควรเติมน้ำเย็นแล้วรอจนกว่าจะพองตัวจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันรีบ ฉันจะทิ้งเจลาตินไว้ประมาณห้านาทีแล้วอุ่นให้ร้อน วันนี้ฉันอัพโหลดมัน น้ำอุ่นและ ทันทีฉันตั้งค่าให้อุ่นเครื่อง เขาทำได้ดีมาก
ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่จะเทที่ไหน ฉันอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดอีกครั้ง มันบอกว่า "เติมน้ำเจลาติน" ฉันพยายามโรยเจลาตินลงในน้ำ ฉันพยายามเทเจลาตินด้วยน้ำ ไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน
ในความคิดเห็นพวกเขาเขียนว่าการต้มเปลี่ยนรสชาติ วันนี้ฉันเทเจลาตินด้วยน้ำเปล่าเป็นพิเศษ นำไปต้มและเคี่ยวบนตัวจับเวลาเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทุกอย่างก็แข็งตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอโดยไม่มีรสชาติเพิ่มเติมใดๆ ฉันตรวจไม่พบรสชาติหรือกลิ่นของยางที่ถูกไฟไหม้ บางทีอาจเป็นของฉัน ต่อมรับรสยังไม่พัฒนาเพียงพอ แต่ประสาทรับกลิ่นของฉันก็เฉียบแหลม บางครั้งก็มากเกินไปด้วยซ้ำ -
คุณเติมอะไรลงในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัว?
หากใช้น้ำยาขจัดคราบ ให้เกลี่ยบนผ้ารอบๆ คราบแล้วขัดเบาๆ แห้งอย่างรวดเร็วเพื่อช่วยป้องกันไม่ให้เกิดวงแหวน และซักหรือตากเสื้อผ้าให้แห้งโดยเร็วที่สุด น้ำยาทำความสะอาดที่ใช้ตัวทำละลายใช้ได้ผลไม่ดีกับคราบผลไม้สีเข้ม น้ำยาล้างสีหรือสีย้อมแบบบรรจุกล่องสามารถใช้เพื่อขจัดคราบจากผ้าขาวได้อย่างปลอดภัย
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเยลลี่ แยม อาหารกระป๋อง และสเปรด?
การบริหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและยาให้คำจำกัดความเหล่านี้ และคำจำกัดความอาจยาวได้
อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำผลไม้ 100% น้ำผลไม้ปั่น และน้ำผลไม้
บันทึก. ขวดพลาสติกของเวลส์ไม่ได้ใช้ BPA สัญลักษณ์ #7 บนคอนเทนเนอร์มีความหมายต่อฉันในฐานะผู้บริโภคอย่างไร ตัวบ่งชี้ที่ 7 ซึ่งปกติจะอยู่ที่ด้านล่างสุด ภาชนะพลาสติกคือรหัสรีไซเคิลที่ใช้กับพลาสติกทุกชนิดที่ไม่เข้าข่ายการกำหนด #1 ถึง #6 #7 ระบุว่าสิ่งของชิ้นนี้ทำมาจากอะไร เพื่อให้โรงงานรีไซเคิลรู้วิธีแยกประเภทและรีไซเคิลและตอนนี้:
สูตรอาหาร
วันหยุดทำให้ชีวิตของเราเต็มไปด้วยความสนุกสนาน โดยพาเราออกจากชีวิตประจำวันที่แสนน่าเบื่อ และตามปกติแล้ว งานเลี้ยงจะจบลงด้วยการเสิร์ฟโต๊ะแสนหวาน การเลือกของหวานสำหรับการเฉลิมฉลองกลายเป็นงานที่ยากสำหรับพ่อครัวและความคิดที่ดีก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการทำเจลาตินเจลลี่ด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ความละเอียดอ่อนกลายเป็นความอร่อยและสวยงามคุณต้องเชี่ยวชาญความลับและกฎเกณฑ์ทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความเรียบง่ายที่ชัดเจนของผลงานชิ้นเอกนี้
การรายงานข่าวของสื่อเมื่อเร็วๆ นี้มุ่งเน้นไปที่พลาสติกที่ทำจากบิสฟีนอล เอ ซึ่งเป็นตัวทำลายฮอร์โมน สารเคมีซึ่งอาจเป็นสารก่อมะเร็งด้วย ใช้งานปกติสำหรับโพลีคาร์บอเนต ได้แก่ ขวดนม ขวดน้ำสำหรับแบ็คแพ็คเกอร์ และภาชนะบรรจุน้ำขนาด 5 แกลลอน
ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์: เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่มีความเสถียรจะค่อยๆสูญเสียรสชาติและ รูปร่างหลังจากวันที่ "ดีที่สุด" อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงปลอดภัยในการดื่มได้ไม่จำกัดตราบเท่าที่ตราประทับความปลอดภัยยังคงอยู่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มเวลส์ที่มีเสถียรภาพได้หลังจากวันที่ดีที่สุด ตราบใดที่ตราประทับยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ และคุณพบว่ารสชาติและรูปลักษณ์เป็นที่ยอมรับได้ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ผสมแล้วจะเริ่มเสียหลังจากวันที่ที่ดีที่สุด แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม
เช่นเดียวกับของหวานยอดนิยมเกือบทั้งหมดในปัจจุบัน เจลลี่เข้ามาหาเราจากศูนย์กลางของการปรุงอาหารระดับโลก - ฝรั่งเศส ซึ่งคำว่า gelee แปลว่าเจล หมายถึงมวลผลไม้เจลาตินที่เราคุ้นเคย
ตลอดระยะเวลาอันยาวนานของอาหารอันโอชะนี้สูตรของมันไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานใด ๆ และวันนี้คุณสามารถทำเยลลี่ได้ในลักษณะเดียวกับตอนเริ่มต้น "อาชีพ" ของเขา น้ำผลไม้น้ำตาลและเจลาติน
แม้จะมีวิธีการสร้างของหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบ แต่ทักษะการทำขนมยังคงน่าทึ่งกับทักษะของมัน และเยลลี่หวานสมัยใหม่ไม่ได้เตรียมจากผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมาจาก เครื่องดื่มต่างๆ, ครีม, นม, ซาวครีม, ช็อคโกแลต, กาแฟ และแม้แต่แอลกอฮอล์
นอกจากนี้ยังพบส่วนประกอบหลักของเจลคือเจลาตินแล้ว ทดแทนที่คุ้มค่าในรูปของวุ้นวุ้นและเพคติน แต่ความแตกต่างระหว่างส่วนผสมเจลาตินหลักทั้งสามนี้คืออะไร? และยังมีวิธีการทำเยลลี่อย่างไรบ้าง? ทำไมของหวานนี้ถึงไม่แข็งตัว และจะใช้ความละเอียดอ่อนนี้ในการตกแต่งเค้กได้อย่างไร? คุณสามารถรับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายได้ในโพสต์ของเรา
คำถามข้อที่ 1: สารก่อเจลชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำเยลลี่ได้?
เจลาติน
ส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการทำเยลลี่คือเจลาตินที่รู้จักกันดี แต่องค์ประกอบสีเหลืองและละเอียดนี้คืออะไร?
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเนื้อสัตว์ ในการทำกระดูกและเอ็นจะต้องผ่านกระบวนการปรุงที่ยาวนาน หลังจากนั้นน้ำซุปที่ได้จะต้องผ่านขั้นตอนการตากแห้งและบดจนได้เป็นผงที่เราคุ้นเคย
เจลาตินถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในขนมและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเช่น แอสปิค มูส หรือเยลลี่ ใช้งานได้ง่าย แต่กฎหลักคือการปฏิบัติตามสัดส่วนและข้อกำหนดทั้งหมด ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง
วุ้นวุ้น
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะสนใจผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากนัก เช่น ในการประกอบอาหาร อาหารไม่ติดมันส่วนประกอบนี้ไม่เหมาะอีกต่อไป และวุ้นวุ้นก็เข้ามาช่วยเหลือ
มังสวิรัติสามารถหายใจได้สะดวก ส่วนประกอบนี้ถือเป็นของขวัญแห่งท้องทะเลเนื่องจากสกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง ส่วนประกอบนี้เป็นแหล่งจ่ายพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกายของเราเนื่องจาก เนื้อหาสูงมันมีโพลีแซ็กคาไรด์
Agar-agar เป็นสารก่อเจลที่ดีเยี่ยมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติดั้งเดิมของเยลลี่เลยและทำให้มันเข้มข้น
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะใช้วุ้น ควรตรวจสอบคุณสมบัติของวุ้นก่อน เนื่องจาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกันคุณภาพ ของส่วนผสมนี้อาจแตกต่างกันไป
เพคติน
นอกจากอาหารทะเลแล้วยังมีองค์ประกอบของพืชที่ยอดเยี่ยมอีกชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาใช้สร้างขนมเจลาตินอันงดงามได้นั่นคือเพคติน สกัดจากผลไม้ซึ่งมีสารนี้มากเกินพอ
คุณเคยสังเกตไหมว่าตัวอย่างเช่นแยมลูกเกดแดงมีลักษณะที่ปรากฏนั่นคือมันแข็งตัวมีความหนามากและสามารถคงรูปร่างของมันได้ ที่นี่ไม่มีจินตนาการ ทุกอย่างเกี่ยวกับเพคติน ซึ่งผลเบอร์รี่สีแดงเหล่านี้อุดมไปด้วยมาก
วันนี้เพคตินมีจำหน่ายสองรูปแบบ - ของเหลวและผง ในการผลิตขนาดใหญ่มักใช้ของเหลวเพคตินซึ่งเติมลงในน้ำซุปร้อนเมื่ออยู่ที่บ้านก็ยังดีกว่าถ้าหันไปใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง ควรเจือจางด้วยน้ำผลไม้เย็นหรือน้ำซุปข้น
ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลนี้ทำให้เจลลี่หนาขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและไม่ส่งผลกระทบใด ๆ คุณภาพรสชาติอย่างไรก็ตาม หากส่วนผสมนี้ในปริมาณมากอาจทำให้ของหวานมีสีขุ่นได้ ดังนั้นอย่าลืมรักษาตามสัดส่วนด้วย
คำถามข้อที่ 2: วิธีเจือจางเจลาติน เพคติน และวุ้นวุ้นและทำเยลลี่จากพวกมัน
บ่อยครั้งที่คุณสามารถได้ยินคำตำหนิมากมายจากพ่อครัวที่บ้านเกี่ยวกับเยลลี่ที่ไม่เกะกะ โดยบอกว่ามันออกมาเป็นก้อน ไม่แข็งเลย หรือทำได้เพียงบางส่วนเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวเมื่อทำงานกับของหวานนี้ ก่อนอื่นคุณควรเรียนรู้วิธีเจือจางสารก่อเจลอย่างเหมาะสม
ทั้งหมดนี้มีคุณสมบัติในการทำให้หนาแตกต่างกันดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยา นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเนื่องจากเวลามีผลเสียต่อความสามารถในการเกิดเจลของสารและในกรณีนี้คุณไม่ควรฝันถึงความละเอียดอ่อนที่ประสบความสำเร็จด้วยซ้ำ
สัดส่วนของเจลาตินผง
ไม่ว่าเราจะรู้สึกหวาดกลัวกับความไม่แน่นอนของเจลาตินอย่างไรพวกเขาก็พูดว่าละลายในน้ำเดือดอย่าต้มและเรื่องสยองขวัญอื่น ๆ เทคโนโลยีในการทำงานกับสารนี้นั้นง่ายมาก:
- ต้องสังเกตสัดส่วน ควรมีเจลาติน 5 กรัมต่อน้ำทุกๆ 50 มล. ซึ่งพอดีกับ 1 ช้อนชา
- สารจะต้องละลายด้วยน้ำต้มเย็นและปล่อยให้บวมประมาณ 30-40 นาที
- ถัดไปควรอุ่นมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนกว่าเมล็ดจะละลายหมด ขั้นตอนนี้เรียกว่าในหมู่แม่บ้านที่ละลายเจลาติน
- หากเมล็ดยังคงอยู่ในของเหลวจะต้องกรองสารละลายผ่านกระชอน
- จากนั้นคุณสามารถผสมน้ำซุปเหนียวกับฐาน (น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม ฯลฯ) แล้วเทลงในแม่พิมพ์
โดยทั่วไป แต่ละสูตรจะระบุปริมาณสารก่อเจลที่ต้องการแยกกัน เนื่องจากไม่เพียงคำนึงถึงปริมาตรของฐานเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงองค์ประกอบของมันด้วย เนื่องจากเจลาตินทำงานได้แย่กว่ามากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อย่างไรก็ตาม ตามมาตรฐานมาตรฐาน เพื่อให้ได้เยลลี่ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มยิ่งขึ้น คุณจะต้องใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร และสำหรับของหวานที่เข้มข้นกว่า - 50-60 กรัม สำหรับฐานในปริมาณเท่ากัน
การทำงานกับแผ่นเจลาติน
หากเราใช้ใบเจลาตินในการปรุงอาหารเทคนิคในการทำงานกับพวกมันจะค่อนข้างแตกต่างจากแบบผง
ประการแรกควรล้างใบก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามสัดส่วนของสาร 1 ส่วนต่อน้ำ 10 ส่วน หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวออก บีบเจลาตินออกแล้วเติมลงในฐานเดือด (น้ำเชื่อม กาแฟ ฯลฯ ) จานจะละลายหมดและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม
สัดส่วนวุ้น-วุ้น
สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ จะมีประโยชน์ถ้ารู้ว่าการจัดการกับวุ้นวุ้นก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน กระบวนการแช่ทั้งหมดเหมือนกับการทำงานกับแผ่นเจลาติน
อย่างไรก็ตาม เราแช่วุ้นวุ้นไว้สองชั่วโมง และคุณต้องใช้วุ้นนี้ครึ่งหนึ่งของปริมาณเจลาติน
วิธีการเจือจางเพคติน
ด้วยเพคตินก็ไม่ต้องกังวลเลย ในรูปของเหลวส่วนประกอบนี้สามารถเติมลงในเครื่องดื่มร้อนได้อย่างปลอดภัย
หากเราตัดสินใจเลือกผงก็ควรเจือจางในน้ำผลไม้หรือของเหลวพื้นฐานอื่น ๆ สำหรับเยลลี่ตามสัดส่วน 1:4 จากนั้นนำมวลไปต้มแล้วเทลงในแม่พิมพ์
เยลลี่พร้อมใส่ถุง
ทุกวันนี้ ผู้ผลิตหลายรายเริ่มผลิตเยลลี่กึ่งสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อในรูปแบบแห้งเพื่อความสะดวกในการทำงานของคนงานทำขนม
ส่วนผสมนี้อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นหอมและเครื่องปรุงแล้วและยังเจิมด้วยสีย้อมอีกด้วย เคมีและไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น แต่การทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี โดยทั่วไปคำแนะนำในการเตรียมเยลลี่จากถุงจะมีอยู่ในแต่ละบรรจุภัณฑ์ และควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะดีกว่า
โดยทั่วไป เนื้อหาทั้งหมดในถุงจะเต็มไปด้วยน้ำต้มเย็น 400 มล. และปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นกระทะที่มีมวลที่ได้จะถูกวางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนกระทั่งเมล็ดหายไป
ตามหลักการแล้ว ไม่ควรมีเมล็ดพืชเหลืออยู่ในสารละลาย และจากนั้นก็พร้อมที่จะเทลงในแม่พิมพ์
คำถามที่ 3: วิธีคลุมเค้กด้วยเยลลี่
โอ้ ผู้หญิงสมัยนี้ชอบทำเค้กของตัวเองมากขนาดไหน ตกแต่งด้วยตัวเลือกการตกแต่งที่เป็นไปได้ทั้งหมด แล้วเราจะทำยังไงถ้าไม่มีเยลลี่ซึ่งมักจะเทลงในผลไม้และเบอร์รี่และแม้แต่สีครีม
โดยทั่วไปเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ทุกวันนี้ส่วนผสมแบบแห้งทุกชนิดผลิตในถุงซึ่งต้องผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้ ให้ความร้อนจนเมล็ดละลายหมดและเทลงบนบิสกิตครีมยักษ์ด้วยสารละลายที่ได้
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีที่ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น โอ้ เยลลี่แสนหวานนี้ ฉันอยากจะเอาซี่ล้อใส่ล้อเขานะ
ก่อนที่จะเทเยลลี่ลงบนเค้กคุณต้องประเมินสถานการณ์อย่างมีสติ ถ้าอยู่ด้านบนของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารภูมิทัศน์สีครีมอวดโฉมแล้วจึงทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมคุณไม่สามารถรับมือกับน้ำซุปเยลลี่ร้อนๆ ได้อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นความงามทั้งหมดจะละลายและกระจายออกไป ที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามสัญชาตญาณกล่าวคือ:
- ก่อนอื่นเราต้องสร้างด้านข้างเพื่อให้เยลลี่ไม่กระจายเกินขอบเขตของเค้ก สิ่งกีดขวางอาจเป็นถาดเค้กครีม เมอแรงค์ หรือสปริงฟอร์มแบบเดียวกัน ซึ่งจะต้องยึดให้แน่นเพื่อให้ขอบด้านบนของเค้กลอยขึ้นเหนือเค้กเล็กน้อย
- โดยทั่วไป คุณไม่ควรใช้สารละลายเจลาตินกับเค้กสปันจ์โดยตรง ไม่เช่นนั้นเค้กที่มีรูพรุนจะดูดซับของเหลวได้อย่างมีความสุข โดยไม่ทิ้งโอกาสให้เยลลี่แข็งตัว
- ตามหลักการแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่ด้านบนสุดของเค้กจะคลุมด้วยครีม ซูเฟล่ ผลไม้ แยม และสารหล่อลื่นอื่น ๆ และของหวานนั้นก็อยู่ในตู้เย็นสักพักหนึ่ง จากนั้นคุณต้องทาเยลลี่เป็นชั้นที่บางที่สุดก่อน ให้ส่งเค้กกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อให้สารละลายเซ็ตตัวและแข็งตัว และหลังจากนั้นคุณสามารถเทมวลเยลลี่ที่เหลือลงไปได้
โดยหลักการแล้วมันคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ความงามนั้นอธิบายไม่ได้และไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษ
คำถามที่ 5: เจลลี่จะแข็งตัวในตู้เย็นนานแค่ไหน?
นี่อาจเป็นหนึ่งในคำถามที่น่าตื่นเต้นที่สุดในบรรดาผู้สะกดคำเยลลี่ผลไม้ จริงๆ แล้วคุณจะรอได้นานแค่ไหนจนกว่าของหวานจะสั่นไหวบนจานในที่สุด ทำให้ทุกคนพอใจในความสดใสและรสชาติของมัน
คำตอบในที่นี้ยังไม่ชัดเจน เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารก่อเจลและความเข้มข้นของสารเป็นหลัก เฉลี่ย เวลาที่เหมาะสมที่สุดการทำให้หนาขึ้นจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ในกรณีของครีมเปรี้ยวหรือของหวานที่เป็นครีม เวลาจะเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม เวลาเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งในการทำเยลลี่ในขั้นตอนนี้ มีบทบาทไม่น้อยในมหากาพย์ทั้งหมดนี้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- เงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างประสบความสำเร็จนั้นถือว่ามีความเย็นตั้งแต่ +1 ถึง +4 o C
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลาไม่มาก คุณสามารถใส่แม่พิมพ์ที่บรรจุไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้สารละลายเย็นลงเร็วขึ้น แต่ไม่ควรปล่อยให้ของเหลวแข็งตัวไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้น เมื่อเสิร์ฟ ของหวานของคุณจะ “ร้องไห้” ก่อนที่มันจะถึงโต๊ะด้วยซ้ำ
สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผลึกน้ำแช่แข็งมีผลทำลายล้างต่อเครือข่ายเปปไทด์ที่เก็บของเหลวไว้ในสถานะเยลลี่
ทันทีที่สารละลายเย็นลงในช่องแช่แข็ง ให้ย้ายถ้วยไปที่ตู้เย็นจากนั้นอาหารอันโอชะของคุณจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
คำถามข้อที่ 6: เยลลี่ไม่แช่แข็ง ทำอย่างไร?
และตอนนี้ชั่วโมงหรือสองชั่วโมงที่รอคอยมานานก็ผ่านไปแล้วและคุณกระตือรือร้นที่จะมองเข้าไปในตู้เย็นเพื่อเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ที่สวยงามและ ของหวานแสนอร่อยแล้วคุณก็ค้นพบด้วยความสั่นเทาว่าของเหลวยังคงเป็นของเหลวและไม่ได้คิดที่จะแข็งตัวด้วยซ้ำ ที่นี่คุณสามารถตะโกน ร้องไห้ แบ่งจานได้ แต่สิ่งนี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ในสถานการณ์นี้ เรามาดูกันว่าเหตุใดเยลลี่จึงไม่แข็งตัว
การละเว้นที่เป็นไปได้ในขั้นแรกอาจเกินปริมาณของของไหลพื้นฐาน นอกจากนี้ เยลลี่ยังสามารถทำงานในลักษณะนี้ได้หากสารก่อเจลมีคุณภาพต่ำ หมดอายุ หรือเติมน้อยกว่าที่สูตรกำหนด
วิธีแก้ปัญหาในทั้งสองกรณีจะเหมือนกัน หลังจากย้ายของหวานที่ล้มเหลวทั้งหมดลงในกระทะแล้วอุ่นอีกครั้งให้เติมเจลาตินที่บวม วุ้นวุ้นและเพคตินอีกส่วนหนึ่งลงไปและหลังจากนั้นคุณต้องเทสารละลายลงในแม่พิมพ์อีกครั้งและเย็น
แต่นอกเหนือจากนี้ ยังมีสาเหตุอื่นที่ทำให้เยลลี่ไม่สำเร็จ ตัวอย่างเช่น ผลไม้ เช่น มะละกอ สับปะรด กีวี และมะม่วง ตลอดจนแอลกอฮอล์และสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากเกินไป ล้วนเป็นอุปสรรค์ที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของของหวานมากที่สุด
สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีเอ็นไซม์ที่ละลายโปรตีน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือสารที่ก่อให้เกิดเจล
ในสถานการณ์เช่นนี้เราสามารถทำสิ่งต่อไปนี้: เพิ่มปริมาณเจลาติน (เพคติน, วุ้น - วุ้น) ในสูตรและเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ที่ไม่แยแส จากนั้นเยลลี่จะส่องแสงสปอตไลต์ราวกับราชาแห่งงานฉลอง
คำถามข้อที่ 7: จานและแม่พิมพ์ชนิดใดที่ใช้ทำเยลลี่?
ดังที่เราได้สังเกตเห็นแล้วเพื่อให้ความละเอียดอ่อนของเจลาตินประสบความสำเร็จคุณต้องคำนึงถึงปัจจัยและความแตกต่างหลายประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการบำบัดความร้อน แต่ใครจะคิดว่าอาหารที่นี่ไม่สำคัญแม้แต่น้อย
ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งเมื่อเตรียมเยลลี่คือไม่ต้องใช้ เครื่องครัวอลูมิเนียมสำหรับการปรุงสารละลาย หากคุณละเลยกฎนี้ เนื้อเยลลี่ที่มีรสหวานอาจเสี่ยงต่อการทำให้สีเข้มขึ้นและเกิดรสที่ไม่พึงประสงค์ โดยทั่วไปแล้วเราจะเอาอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่กระทะอลูมิเนียม
สิ่งสำคัญประการที่สองที่ไม่แพ้กันคือแม่พิมพ์หรืออุณหภูมิ! ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันคืออุณหภูมิ เนื่องจากการเทน้ำเยลลี่อุ่นๆ ลงในถ้วยที่มีก้นเย็น ผลที่ได้คือ คุณจะได้ของหวานที่ไม่น่ารับประทานเมื่อมียอดยู่ยี่หลังจากวางลงบนจาน
เพื่อหลีกเลี่ยง "ความอับอาย" คุณต้องจุ่มแม่พิมพ์ในน้ำร้อนก่อนจากนั้นทุกอย่างจะราบรื่นและไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจ
เยลลี่ควรเตรียมไว้ในแก้ว ชาม และแก้วน้ำ นอกจากนี้ แม่พิมพ์รูปทรงพิเศษยังมักใช้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้อีกด้วย เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งถ้วยโลหะทันทีและเลือกใช้จานพลาสติกหรือซิลิโคนที่ดีกว่า
ตามปกติแล้ว พ่อครัวมักหันไปใช้ชามธรรมชาติที่ทำจากเปลือกผลไม้ นี่คือวิธีสร้างภาชนะจากส้ม มะนาว หรือเกรปฟรุตโดยเอาเนื้อออกจากมัน ก็ใช้ทั้งตัวเช่นกัน เปลือกไข่หรือแบบสำหรับต้มไข่
วันนี้มีหลากหลาย รูปแบบดั้งเดิมบดบังดวงตาและจิตใจของคุณอย่างแท้จริง และมันจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง
คำถามข้อที่ 8: วิธีเอาเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์
โดยทั่วไป ในกรณีส่วนใหญ่ เยลลี่จะถูกเตรียมในภาชนะที่ตั้งใจจะเสิร์ฟในภายหลัง และจากที่ซึ่งอาหารอันโอชะอันแปลกประหลาดนี้ควรจะรับประทาน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะเทมวลผลไม้เจลาตินลงในถาดเค้ก ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคนหรือทำจากวัสดุอื่น คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะดึงเยลลี่ออกจาก "เปลือก" ได้อย่างไรโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์และความเหนือกว่าภายนอก
ทุกอย่างง่ายมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสกัด คุณควรแช่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะเป็นเวลา 1 นาที น้ำร้อนจากนั้นเนื้อเยลลี่หวานที่ละลายเล็กน้อยก็จะหลุดออกจากอ้อมกอดของแม่พิมพ์โดยไม่เป็นอันตรายต่อความงามของมัน
วางขนมหลากสีสันลงไป จานแบ่งคุณสามารถตกแต่งด้วยวิปครีม ผลไม้สด หรือใบสะระแหน่ แล้วเสิร์ฟได้
เบาและมีสีสัน นุ่มและอร่อย น่ารับประทานและน่าทึ่ง ของหวานเหล่านี้จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภท เหตุใดจึงคิดสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ขึ้นมาเมื่อการทำเยลลี่จากเจลาตินด้วยมือของคุณเองทำได้ง่ายกว่าสร้างความประทับใจให้แขกทุกคนด้วยความสามารถของคุณในฐานะนักทำขนมที่ยอดเยี่ยม
บทความในหัวข้อ
