ของหวาน "Anna Pavlova" - อร่อยและเรียบง่าย สูตรที่ดีที่สุดสำหรับของหวานแสนอร่อย "Anna Pavlova" กับถั่ว, ช็อคโกแลต, ราสเบอร์รี่

เค้กโปรตีน "Pavlova" ตั้งชื่อตาม Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียในตำนาน สำหรับที่มาของเค้กชิ้นนี้ การอภิปรายและข้อพิพาทยังคงดำเนินต่อไป ซึ่งเป็นของใคร ออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือที่นั่นและที่นั่นพวกเขารักเขามาก ตามตำนานหนึ่ง เค้ก Pavlova ถูกสร้างขึ้นในนิวซีแลนด์ ในโรงแรมแห่งหนึ่งในเวลลิงตัน สำหรับการมาถึงของ Anna Pavlova ในระหว่างการทัวร์รอบโลกของเธอ ตามเวอร์ชั่นอื่น เค้กถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรเลีย ซึ่งเค้กถูกสร้างขึ้นสำหรับวันเกิดของใครบางคน และเชฟท้องถิ่นได้ชิมเค้กแล้วพูดว่า: "มันโปร่งสบายเหมือนกันนะอย่าง Pavlova "ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร มีที่มาของขนมชื่อดังนี้อีกหลายรุ่น และที่จริงมีมากมาย บ่งบอกว่าเค้กชิ้นนี้คุ้มค่าที่จะมอบให้ผู้เขียนเอง

แม้ว่าฉันจะไม่ชอบเมอแรงค์ต่างๆ เค้กก็ตามพาสต้าสีรุ้งและขนมอื่น ๆ ที่เสียงดังเอี๊ยดบนฟันฉันต้องการทำเค้ก Pavlova เป็นเวลานาน ความเป็นไปได้ทั้งหมดหายไป และสิ่งที่ดึงดูดใจฉันเกี่ยวกับมันคือตรงกลางที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีเปลือกนอกที่กรอบซึ่งเกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในวันที่สอง ซึ่งสำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าทำให้เค้กมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก และความหวานก็ลงตัวพอดีครีมที่มีน้ำตาลผงและผลไม้รสเปรี้ยวขั้นต่ำ และฉันจะบอกคุณว่า นี่ไม่ใช่ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบเค้ก Pavlova มีภาคต่อแน่นอน! จริงในการตีความอื่น ๆเอ็กซ์ และคราวนี้ฉันขอเสนอเค้กเวอร์ชั่นคลาสสิกให้คุณ

ว่าด้วยเรื่องเทคนิคx ความแตกต่างของเค้ก อย่างแรกเลยคือ อย่าให้เค้กแห้งเกินไป มันไม่ใช่เมอแรงค์! ไม่จำเป็นต้องทำให้ฐานโปรตีนแห้ง แห้งดีเฉพาะเปลือกนอกเท่านั้นที่ควร และภายในเค้กควรจะนุ่ม การทำเช่นนี้ ปิดเตาอบในเวลา.

เพื่อเพิ่มความเสถียรของโปรตีน แป้งข้าวโพดจะถูกเพิ่มเข้าไป ซึ่งจะทำให้โปรตีนมีความนุ่มและเหนียวหนึบ, ความสม่ำเสมอกว่ามันฝรั่ง. แต่แป้งมันฝรั่งสามารถทดแทนได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำส้มสายชู สำหรับคนเหล่านั้นด้วยความหวาดกลัวเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูฉันจะบอกว่าไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ว่าในการอบอาหารนั้นแทบไม่มีที่ว่างสำหรับการเพ้อฝันอย่างไร้เหตุผลฉันและทุกอย่างมีความหมาย และไม่มีมะนาวสองลูกที่มีรสเปรี้ยวเท่ากัน ดังนั้นปริมาณน้ำมะนาวที่ต้องการoe เพื่อรักษาเสถียรภาพของโปรตีน canแตกต่างจากมะนาวเป็นมะนาว อีกอย่างคือน้ำส้มสายชูที่ให้ผลเหมือนเดิมทุกครั้ง

นอกจากนี้คุณสมบัติที่โดดเด่นของเค้ก Pavlova ก็คือความขาวมันเหมือนตูตูในนักบัลเล่ต์ และเพื่อให้ฐานไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง คุณต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและปิดเตาอบให้ทันเวลา ในหลายสูตร อุณหภูมิเริ่มต้นสำหรับการอบฐานโปรตีนคือ 150 ᵒС มันเสี่ยงเกินไปในความคิดของฉัน ดังนั้นจึงควรเริ่มต้นที่ 120 ᵒС จึงปลอดภัยสำหรับความขาวของผลิตภัณฑ์

เมื่อคุณดื่มหากฐานโปรตีนเย็นลง อาจเกิดรอยแตกได้ นี่ไม่ใช่ปัญหาและในกรณีของเค้ก Pavlova พวกเขาไม่ถือว่าเป็นข้อเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากง่ายต่อการปลอมตัวด้วยครีมความสึกหรือสีครีมของเบส หรือความแห้งของตรงกลาง โดยย้ำนะคะว่าเค้ก Pavlova ไม่ใช่เมอแรงค์! แห้งคุณไม่จำเป็นต้องให้กระรอกกระทืบ!

ในแง่ของผลไม้ รูปแบบคลาสสิกคือการผสมผสานระหว่างสตรอว์เบอร์รีและกีวี และบางครั้งเสาวรสก็ปรากฏขึ้น ฉันได้ใช้ทั้งสาม รวมๆแล้วถึงเค้กผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับ Pavlov และในความคิดของฉันยิ่งเปรี้ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเพราะฐานโปรตีนค่อนข้างหวาน ฉันกำลังนำหน้าของคำถาม ปริมาณน้ำตาลไม่สามารถลดลงได้ โปรตีนจะไม่คงรูปร่างไว้

ประสบความสำเร็จกับคุณและการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

สำหรับฐานโปรตีน:

• 5 (ประมาณ 150 กรัม) โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• มะนาว 1/4 ลูก

สำหรับการตกแต่ง:

• ครีม 300 มล. 30%
• 1 ช้อนชา เจลาติน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล
• สตรอเบอร์รี่และกีวีสำหรับตกแต่ง
• เยื่อกระดาษจากเสาวรส 2 ลูก (ไม่จำเป็น)

1) เปิดเตาอบที่ 120 ᵒС.

2) ตะแกรงชามสำหรับตีไข่ขาวกับมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน

3) ตีไข่ขาวจนฟองแรกปรากฏขึ้น

4) ตีต่อ เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงและสุดท้ายแป้งและน้ำส้มสายชู สู่ยอดเขาที่มั่นคง

5) ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ทาจาระบีที่ด้านในของถาดอบเค้กที่ถอดออกได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ใส่กระดาษ parchment

6) ใส่วิปปิ้งโปรตีนลงบนกระดาษ parchment เรียบและระมัดระวัง ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางในรูปแบบของปล่องภูเขาไฟ (ที่สำหรับใส่ครีมและผลไม้) ถัดไป เลื่อน ลบด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ วิธีนี้คุณจะได้วงกลมที่เรียบร้อยยิ่งขึ้น

7) ใส่แผ่นอบที่มีโปรตีนลงในเตาอบและอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง พื้นผิวต้องยึดเกาะได้ดีและแห้งเมื่อสัมผัส

8) ปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทในเตาอบ

9) ในระหว่างนี้ ให้แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย และเมื่อมันบวมให้ใส่ครีม 100 มล. และตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาโดยไม่ต้องต้มจนเจลาตินละลายหมด

10) ใส่ครีมอุ่นที่เหลือลงในครีมเย็นที่เหลือ ผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

11) นำครีมเย็นออกจากตู้เย็นแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง

12) นำฐานสำหรับเค้ก Pavlova ออกจากเตาอบ

ส่วนผสมจำนวนนี้จะทำให้เค้กกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. และสูง 5-6 ซม. หรือ 8 เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. รุ่นคลาสสิกใช้สตรอเบอร์รี่และกีวี แต่คุณสามารถนำผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านั้น ที่คุณชอบมากขึ้น ทุกแหล่งที่ฉันดูที่แนะนำโดยใช้แป้งข้าวโพด นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าเมอแรงค์กับแป้งมันฝรั่งจะมีพฤติกรรมอย่างไร ครีมสามารถทำได้ด้วยวิปครีมเท่านั้น แต่ฉันชอบด้วยการเติมครีมชีส ควรใช้ครีมชีสที่มีไขมันไม่สูงมากเพราะมาสคาร์โปเน่ครีมจะไม่เบาและโปร่งสบายเลย ปรับปริมาณน้ำตาลผงในครีมตามความชอบ ถ้าคุณทาน 50 กรัม ครีมจะเกือบเป็นกลาง ไม่หวาน หากคุณมีฟันหวานอย่างฉันให้เพิ่ม 100 กรัม แต่จำไว้ว่าเมอแรงค์ก็หวานมากเช่นกัน มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงหยดลงในชามพร้อมกับไข่ขาว เริ่มตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้งด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น เมื่อโฟมเบา ๆ ก่อตัวจากโปรตีน (ยอดที่ยังไม่หนาแน่น) ให้เริ่มเทน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วน ๆ

แล้วเติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และแป้งลงไปโดยไม่หยุดตี

หยุดวิปเมื่อคุณได้มวลสีขาวเหมือนหิมะและหนาแน่น ซึ่งแม้ว่าคุณจะพลิกชาม จะยังคงอยู่ในนั้นและจะไม่ระบายออก

มีสองวิธีในการวางช่องว่างสำหรับเค้ก อย่างแรกคือการคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ หล่อเลี้ยงแหวนจากแบบถอดได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยน้ำเย็น วางบนแผ่นอบแล้วเติมมวลโปรตีน

ใช้ไม้พายตามขอบแล้วเอาแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนปาดตรงกลางเล็กน้อย (น่าจะได้รังนก)

วิธีที่สองคือการวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. บนกระดาษ parchment วางมวลโปรตีนทั้งหมดโดยพยายามไม่ให้เกินโครงร่างของวงกลม

ใช้ส้อมหรือไม้พายแบบพิเศษ วาดรูปด้านข้างเค้ก

ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 130 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท (ทิ้งไว้ค้างคืนแล้วเก็บเค้กในตอนเช้า)

ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้งโดยใช้กระดาษชำระ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมลงในชามผสม (ทั้งส่วนผสมและชามควรเย็น) แล้วนวดด้วยไม้พายก่อน

จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อยจนได้ครีมที่บางเบาและโปร่งสบาย ทันทีที่คุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกัน มวลจะไม่เป็นของเหลวและร่องรอยเฉพาะตัวยังคงหลงเหลืออยู่จากการตี คุณสามารถหยุดการตีได้ อย่าเพิ่งใจร้อนไปนะคะ ต้องระวังครีมให้มาก :) กว่าจะไส้เค้กต้องเก็บครีมไว้ในตู้เย็น

การเตรียมขั้นพื้นฐานทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้วเราก็เริ่มเก็บเค้ก วางเมอแรงค์ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง (มันเปราะบาง) บนจานหรือที่วางเค้ก เติมครีมลงไปตรงกลาง จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างสวยงาม (ถ้าจำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟ สามารถโรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลผงได้

และนี่คือสิ่งที่ "Pavlova" ตัวแรกของฉันดูเหมือน :)

เค้กนี้ละเอียดอ่อนมากจนแนะนำให้เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม คืนหนึ่งในตู้เย็นจะส่งผลเสียทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่ถ้าคุณทำ Pavlova ให้กับครอบครัวของคุณและต้องการเพิ่มความสนุกสนาน ฉันแนะนำให้ทำในเค้กที่แบ่งส่วน โดยปกติเมอแรงค์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ครีม และผลไม้ - ในตู้เย็น การประกอบขนมสดจะใช้เวลาห้านาที :) ในกรณีนี้ 40 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เมอแรงค์แห้ง

นี่คือลักษณะของเค้กในส่วน: เปลือกเมอแรงค์ที่เปราะบางด้านนอก ซูเฟล่นุ่มใน ครีมละเอียดอ่อน เบอร์รี่หวานและเปรี้ยวและมิ้นต์สดชื่น

เค้กวิเศษนี้จะทำให้คุณอยากทำมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า! ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถ่ายรูปได้ไม่ปกติด้วย :) สร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยความงามนี้!

เค้ก Anna Pavlova ที่มีเสน่ห์ด้วยความงาม - กรอบนอกและเมอแรงค์ด้านในนุ่ม วิปครีม สตรอเบอร์รี่สุก และกีวีนุ่มที่มีรสเปรี้ยว นอกจากจะสวยงามแล้วยังอร่อยมากอีกด้วย เพื่อประโยชน์ของขนมเช่นนี้มันคุ้มค่าที่จะซ่อมแซมเล็กน้อยในครัวที่บ้าน คนที่คุณรักหรือแขกของคุณจะยินดีอย่างแน่นอน!

ประวัติขนมของ Pavlova เล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ Wikipedia พูดว่า:

Pavlova(ภาษาอังกฤษ) Pavlova, อักษรย่อ ปาฟ) - เค้กเมอแรงค์กับผลไม้สด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย มันทำจากเมอแรงค์วิปครีมชั้นบนสุดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้เมืองร้อน (ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียพวกเขาชอบสตรอเบอร์รี่รวมกับเนื้อเสาวรสในสหราชอาณาจักร - ราสเบอร์รี่) Pavlova อบในรูปแบบของเค้กหรือเป็นส่วน ๆ ตกแต่งแต่ละส่วนแยกกัน

ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ Anna Matveevna Pavlova ผู้ไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในปี 2469 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชื่อของนักเต้นชื่อดังหลายยี่ห้อ ได้แก่ ช็อคโกแลต เสื้อผ้า น้ำหอม ยังไม่มีการระบุเวลาและสถานที่ที่แน่นอนในการประดิษฐ์ของหวาน และเป็นประเด็นของข้อพิพาทที่ยืดเยื้อระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลีย

ฉันชอบของหวานแบบแบ่งส่วน พวกเขาทำอาหารง่าย ส่วนเค้กจะสะดวกในการเสิร์ฟและการรับประทานก็สะดวกกว่า เค้กเมอแรงค์ชิ้นใหญ่จะพังเมื่อหั่นและสูญเสียความน่าดึงดูดใจ อย่างที่ฉันคิด ดังนั้น, วิธีทำขนมปาฟโลวา

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่, กีวี (ราสเบอร์รี่, กล้วย, ลูกพีชและผลเบอร์รี่อื่น ๆ )

ของหวาน Pavlova แคลอรี่ -ใน 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ ฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่มั่นคง ฉันค่อยๆเติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่ขัดจังหวะการตี ฉันตีเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เสถียร

ฉันเพิ่มแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์ได้เปลือกนอกกรอบและด้านในยังนุ่มอยู่เมื่ออบ นี่คือความแตกต่างจากคลาสสิก ฉันผสมกับมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำ

ฉันเปลี่ยนมวลโปรตีนเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่ทาสีคว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ฉันสร้างวงกลมเต็ม 2 ชั้นจากมวลโปรตีน

และจากด้านบน - ตามขอบเท่านั้น จากนั้นฉันจะทาวิปปิ้งครีมลงในช่องที่เกิด

ฉันวางช่องว่างในเตาอบที่อุ่นถึง 110 องศาที่ระดับเฉลี่ย (ฉันมีความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) และปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิท ขอบอกอีกครั้งว่าช่องว่างด้านขวาควรเป็นกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม

ในขณะที่ช่องว่างกำลังเย็นลงในเตาอบ ให้ตีครีมที่แช่เย็นลงในโฟมที่มั่นคง ฉันมักจะไม่ใส่น้ำตาลผงลงในครีม เพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำได้โดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!เก็บของหวานก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพ สามารถเก็บเมอแรงค์ที่อบไว้ได้จนถึงวันถัดไป ถ้าจำเป็น ในที่แห้ง

คุณต้องการทำอาหารอะไรใหม่ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากยุ่งกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนใช่ไหม เราขอนำเสนอของหวานที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเมอแรงค์ทั่วไป ใช่เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่จานนี้มีอายุประมาณหนึ่งศตวรรษแล้วและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากนอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารหลากหลาย สูตรเค้ก Pavlova เป็นของระดับการทำอาหารง่าย ๆ ดังนั้นคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับอาหารจานอร่อยนี้สำหรับคุณ และมั่นใจได้เลยว่าคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ แต่ก่อนอื่น เรามาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันก่อน แล้วค่อยไปต่อที่กระบวนการทำอาหารกัน ไปข้างหน้าสู่ความสูงของการทำอาหารใหม่!

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้ก Pavlova

อย่างไรก็ตามเค้ก Pavlova มีประวัติที่น่าสนใจมาก เค้กนี้ตั้งชื่อตามนักเต้นบัลเลต์ชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียง ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 Anna Pavlovna Pavlova และเชฟเฮอร์เบิร์ต แซคส์ชาวออสเตรเลียก็คิดค้นขนมนี้ขึ้นมา เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้แสดงการแสดงในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย ซึ่งเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของออสเตรเลีย

เพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna เธอจึงตั้งชื่อแบรนด์ขนม น้ำหอม และเสื้อผ้า Anna Pavlova ได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่นี้ และเธอก็ชอบมันมาก แน่นอน เธอไม่ได้ต่อต้านเมอแรงค์และเค้กผลไม้สดที่มีชื่อของเธอ ดังนั้นเค้ก Pavlova จึงปรากฏขึ้นซึ่งจนถึงทุกวันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม นิวซีแลนด์ยังอ้างว่าเป็นประเทศบ้านเกิดของขนมชนิดนี้อีกด้วย แต่ตอนนี้ไม่ทราบแน่ชัดว่าความคิดในการสร้างขนมนี้เกิดขึ้นที่ไหนและในเวลาใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นเกือบพร้อมกันในประเทศเหล่านี้

เคล็ดลับในการทำเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova

ความลับหลักในการเตรียมของหวานนี้คือเมอแรงค์ที่ถูกต้อง เค้กเมอแรงค์ Pavlova ควรกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลดังกล่าว แต่ไม่ต้องกังวล เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมด

• ประการแรก จะต้องตีโปรตีนเมอแรงค์ให้ได้ยอดที่เขียวชอุ่มและยืดหยุ่น และควรเริ่มเตรียมของหวานก่อนวันงานเลี้ยงน้ำชา 1 วัน ดังนั้นเมอแรงค์ของคุณจะแห้งในชั่วข้ามคืนและกรอบมากขึ้น
• ประการที่สองอย่าปิดเค้กเมอแรงค์ Pavlova ด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมทันทีหลังจากการอบควรทำก่อนเสิร์ฟไม่นาน
• ความลับอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์ หากคุณไม่มีน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถปรุงมันเองได้ เพียงแค่บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• สูตรเค้ก Pavlova แบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู "แต่ทำไม" - คุณถามเราตอบว่าเป็นส่วนประกอบทั้งสองนี้ที่รับผิดชอบต่อเปลือกกรอบและความนุ่มนวลภายใน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยมากเกินไป หากหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ แสดงว่าคุณยังคงเปิดรับแสงมากเกินไป

สูตรเค้ก Pavlova ทีละขั้นตอน

ตอนนี้เราไปที่ขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง และเราหวังว่าแผนภาพและคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณเตรียมของหวานที่เบาและโปร่งสบาย

ส่วนผสมเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมสำหรับวิปครีมและของตกแต่ง:

• ครีมไขมัน (35%) - 350 มล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่, ผลไม้ - เพื่อลิ้มรส

เค้กทำอาหาร "Anna Pavlova":

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง คุณสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์
2. ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับตีไข่ขาว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากแม้เพียงหยดเล็กๆ ของความชื้นหรือไขมันก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาว และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 120 องศา ใช้กระดาษรองอบแล้วเกลี่ยด้วยเมอแรงค์หนึ่งช้อนบนกระดาษเลียนแบบชามสีขาวนั่นคือทำให้ขอบสูงขึ้นและตรงกลางมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย
5. อบ "ชาม" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ในเตาอบมากเกินไป อย่านำแผ่นอบออกทันที ปล่อยให้ "ถ้วย" เย็นลงในเตาอบ
6. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบให้ทำครีม ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
7. เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้เติมบัตเตอร์ครีมนี้ลงไป แล้วใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชอบลงไป

ดื่มชาอย่างมีความสุข!

อย่างที่คุณเห็นสูตรเค้ก Pavlova ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่พบในเกือบทุกครัว ในบทความนี้ คุณเห็นรูปถ่ายของอาหารอันโอชะนี้หลายรูปที่จะ "บังคับ" ให้คุณทำขนมขึ้นชื่อนี้

วิดีโอ: สูตรง่าย ๆ สำหรับทำเค้ก Pavlova