วิธีการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว? แค่! วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการจัดเก็บผักในระยะยาว สตูว์ผักแช่แข็ง วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมผักแช่แข็งคือชุดผักที่ผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน (ดูรูป) ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บระยะยาว - ตั้งแต่หกถึงสิบแปดเดือน ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ส่วนผสมจากผักจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุดโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ส่วนผสมดังกล่าวแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ:

• เป็นเนื้อเดียวกัน - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยส่วนประกอบเดียว
• คละ - ชุดนี้ประกอบด้วยผักสองประเภทขึ้นไป
• อาหารพร้อมรับประทาน - ส่วนผสมนี้เรียกอีกอย่างว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสมของมันคือส่วนผสมที่เหมาะสำหรับทำสลัด ซุป ฯลฯ

เราจะแบ่งปันส่วนผสมผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางด้านล่าง

บางครั้งชุดดังกล่าวรวมถึงกะหล่ำดอก มันฝรั่ง เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม เห็ด และบรอกโคลี ส่วนผสมแต่ละประเภทมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมักใช้เพื่อเตรียมอาหารลดน้ำหนัก

วิธีทำผักแช่แข็งผสมด้วยมือของคุณเอง?

ต้องขอบคุณขั้นตอนง่ายๆ ที่ทำให้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงผักแช่แข็งได้ด้วยมือของเธอเอง ที่บ้านเป็นไปได้ที่จะทำชุดผักที่น่าสนใจซึ่งไม่ค่อยพบในการขายในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น ชุดสำหรับ Borscht การเตรียมการนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยส่วนผสมผักที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้งกะหล่ำปลีขาวและหัวบีท

ที่บ้านคุณสามารถแช่แข็งผักทุกชนิดได้ แต่ก่อนทำสิ่งนี้ควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ขั้นแรกต้องแยกพวกมันออกเพื่อกำจัดขยะ แล้วล้างให้สะอาด ทำความสะอาด และหั่นเป็นรูปร่างตามต้องการ สำหรับการแช่แข็งผักมักจะหั่นเป็นก้อนหรือฟาง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องลวกเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และสีไว้ให้มากที่สุด หลังจากนั้นช่องว่างจะถูกบรรจุในภาชนะพิเศษและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้ชุดผักค้างเป็นเวลานานในช่องแช่แข็ง ให้แนบกระดาษที่มีวันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะใช้ส่วนผสมของผักโฮมเมดควรอยู่ภายในหนึ่งปี

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหารโดยใช้ผักแช่แข็งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกเพราะไม่ต้องละลายก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ก็เพียงพอที่จะนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางลงในจานที่จำเป็น คุณสามารถปรุงซุปได้อย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมนี้

มีหลายสูตรสำหรับเตรียมผักแช่แข็งเอง พวกเขาสามารถนำไปพร้อมในหม้อไอน้ำสองครั้ง, หม้อหุงช้า, เช่นเดียวกับในหม้อ, เตาอบและกระทะปกติ บ่อยครั้งที่ผักเสริมด้วยไก่ หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ ซึ่งทำให้เป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์

มันง่ายมากที่จะทำสลัดแสนอร่อยจากส่วนผสมเม็กซิกัน ในการทำเช่นนี้ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเบา ๆ จากนั้นทำให้เย็นและเสริมด้วยไส้กรอกบางชนิด คุณสามารถปรุงรสสลัดที่ผิดปกติด้วยมายองเนสธรรมดาและซอสมัสตาร์ด

บ่อยครั้งที่ซื้อชุดผักแช่แข็งเพื่อทำสตูว์ที่มีชื่อเสียง ในกรณีนี้ ทั้งอาหารเม็กซิกันสะดวกและส่วนผสมแบบชนบทก็เยี่ยมมาก

ส่วนผสมของเห็ดสามารถนำมาใช้ทำหม้อปรุงอาหาร ไข่คน แซนวิชร้อน และอื่นๆ ได้

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากแม้หลังจากการแช่แข็ง ผักยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีไว้ได้มากที่สุด สารผสมที่สร้างขึ้นจากผักเหล่านี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับมนุษย์ แน่นอนว่าทุกชุดดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินซีและบี รวมทั้งแร่ธาตุบางชนิด (แคลเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์นี้แต่ละประเภทเพิ่มความอยากอาหาร เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และปรับปรุงการย่อยอาหาร

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวอยู่ในความจริงที่ว่าในฤดูหนาวจะช่วยในโรคเหน็บชาได้อย่างมีประสิทธิภาพและเพิ่มการป้องกันระบบภูมิคุ้มกัน

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผักแช่แข็งสามารถทำร้ายร่างกายได้เฉพาะกับการแพ้ผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อ ก่อนอื่น ให้ศึกษาองค์ประกอบ

ผักแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเบาและอร่อยได้อย่างรวดเร็ว!

ผักแช่แข็ง: ดีหรือไม่ดี? เนื้อหาของวิตามินในผักแช่แข็งและผักสดเหมือนกันหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะกินผักแช่แข็งทุกวันและวิธีปรุงที่ดีที่สุดคืออะไร?

ลองคิดดูสิ เราจะมาดูกันว่าส่วนผสมน้ำแข็งมีประโยชน์มากมายหรือไม่ สิ่งที่เตรียมได้จากผักแช่แข็ง เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบช็อกคืออะไร

มีความเห็นว่าการจัดเก็บผักแช่แข็งในถุงรวมกันนั้นด้อยกว่ามากในด้านคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินสำหรับผักสด เชื่อกันว่าผักนั้นแทบไม่มีสารอาหารเลย และผักจากถุงบรรจุด้วยสารเคมี มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมากกว่านั้นถูกใช้เพื่อรักษาการนำเสนอของผักสดเพราะส่วนใหญ่วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมในการผลิตสารผสมแช่แข็ง แทบไม่มีการใช้เคมี อีกสิ่งหนึ่งคือมีหิมะและน้ำแข็งจำนวนมากในกระเป๋า ถึงครึ่งหนึ่งแล้ว แต่นี่เป็นข้อเรียกร้องต่อผู้ผลิตโรงแรมหรือร้านค้า (การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม) แล้ว การแช่แข็งตัวเองหมายถึงการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างสมบูรณ์

เทคโนโลยีการแช่แข็งช็อก

เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบช็อตเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2468 และค่อนข้างประสบความสำเร็จในทุกวันนี้ วิธีนี้จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา รวมทั้งผักและผลไม้ ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีอยู่ที่การที่เรามีโอกาสบริโภคผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีคุณภาพแตกต่างกันโดยพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ที่คงไว้ซึ่งรสชาติที่แท้จริงและประโยชน์จากธรรมชาติ

ต่างจากช่องแช่แข็งในครัวเรือนทั่วไปที่ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกช่วยให้คุณทำงานเสร็จภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งผ่านอุโมงค์อุณหภูมิต่ำที่มีอุณหภูมิ -40 °C ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายต่อเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ เหล่านั้น. สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ดังนั้นเมื่อเลือกผักแช่แข็งในร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "แช่แข็งทันที" หรือ "แช่แข็งแบบช็อต"

วิตามินในผักแช่แข็ง

แม้ว่าผักหลายชนิดจะยังคงผ่านการอบร้อนก่อนนำไปแช่แข็ง (เช่น บร็อคโคลี่ ถั่วเขียว ถั่วลันเตา) แต่ก็มีผลเพียงเล็กน้อยต่อโปรไฟล์ของวิตามิน

ไฟเบอร์ถูกเก็บรักษาไว้ในผักแช่แข็งหรือไม่? ใช่มันถูกบันทึกไว้ ผักแช่เยือกแข็งนั้นย่อยง่ายและไม่ทำให้ท้องเสีย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อการรักษา

เรายังอธิบายด้วยว่าวิตามินหลายชนิดสูญเสียไประหว่างกระบวนการทำอาหาร (ในกรณีนี้ ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อแบบสดหรือแช่แข็ง) ตัวอย่างเช่น วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B และ C นั่นคือเหตุผลที่คนจำนวนมากชอบอาหารดิบ

แช่แข็งหรือสด?

น่าแปลกที่ผักแช่แข็งมักเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าผักสด (สดตามเงื่อนไข) หากคุณซื้อผักตามฤดูกาลจากสวนโดยตรง เช่น แตงกวาหรือมะเขือเทศของคุณยาย จะเป็นอีกเรื่องหนึ่ง และจะเป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อคุณซื้อพริกแดงขัดมันในซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งอยู่ในชั้นวางเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อรอผู้ซื้อ

ความจริงก็คือผักสดที่ซื้อจากร้านนั้นไม่ได้ใกล้เคียงกับ "สด" การขนส่งจากสถานที่ปลูกไปยังจุดขายอาจใช้เวลานานหลายสัปดาห์ ดังนั้นผักจึงถูกตัดก่อนจะพร้อมและสุกระหว่างทาง (หรือไม่สุกเลย) ผักแช่แข็งแบบระเบิดจะถูกตัดที่จุดสูงสุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่ดีที่สุด

ในกรณีที่ไม่มีผักจากสวน การซื้อส่วนผสมในถุงเป็นทางออกที่ดี การแช่แข็งแบบฉับพลันมีมานานแล้ว และอาหารแช่แข็งหลายชนิดแทบไม่ต่างจากอาหารสดเลย ตัวอย่างเช่น กะหล่ำดาว แบล็คเคอแรนท์ ลองพวกเขา - ดูด้วยตัวคุณเอง

วิธีการปรุงผักแช่แข็ง?

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำเป็นวิธีที่ดีที่สุด และผักสามารถปรุงในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในกระทะธรรมดาที่มีน้ำมันหยด มีการนำเสนอสูตรอาหารจากผักแช่แข็งบนเว็บในปริมาณมาก ฉันไม่ต้องการทำอาหาร ตัวเลือกที่ไม่พึงปรารถนามากที่สุดคือการต้มหรืออุ่นในไมโครเวฟ (ต้มสำหรับซุปเท่านั้น)

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถละลายผักที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารได้ เพราะผักเหล่านี้จะกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุด - ในกระทะหรือในหม้อไอน้ำสองครั้งทันที และหลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะได้จานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือสวยงาม จัดเก็บส่วนผสม เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ช่วยให้คุณสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง: สตูว์ หม้อปรุงอาหาร ไข่เจียว ซุปจากผักแช่แข็งดูน่ารับประทานเป็นพิเศษด้วยลูกบาศก์และวงกลมหลากสี

อาหารประเภทผักแช่เยือกแข็งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำอาหารมากและเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ประหยัดในการเสริมอาหารด้วยวิตามินและเป็นทางออกที่ดีสำหรับฤดูหนาวเมื่อผักสดมีราคาแพงเกินไปหรือไม่ ใช้ได้เลย อาหารแช่แข็งมีประสิทธิภาพดีกว่าผักกระป๋องหลายชนิดที่มีเกลือ น้ำตาล และวัตถุเจือปนอาหารสูงอย่างชัดเจน

0

ในฤดูหนาวจำเป็นต้องมีวิตามินเป็นพิเศษ ผักชิ้นกรอบและกลิ่นหอมของสมุนไพรทำให้สดชื่นและชุ่มชื่น แต่ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่การเก็บเกี่ยวผลไม้ในสวนและสวนผักก็ยิ่งเซื่องซึมและน่าเบื่อ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานและตรงตามความคาดหวัง ต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งบางประการ

ใช้ผักคุณภาพสูงในการแช่แข็งเท่านั้น มันอยู่ในนั้นที่รสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนได้รับการเก็บรักษาไว้สูงสุด ตัวอย่างที่สุกและไม่เสียหายมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ที่เราต้องการมากกว่า ถ้าเป็นไปได้ ควรแช่แข็งผลไม้สดที่เพิ่งเก็บมาไม่นาน

ผักที่มีน้ำน้อยควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง พวกเขามีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่นและไม่สูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่หลังจากการละลายน้ำแข็ง

สามารถ:

• กะหล่ำ;
• ฟักทอง;
• มะเขือยาว ฯลฯ

ผักที่เป็นน้ำ เช่น หัวไชเท้าหรือสควอช สามารถบดทันทีแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เตรียมผัก

ผักแช่แข็งส่งตรงจากตู้เย็นไปยังซุปหรือกระทะ ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างจากพื้นดินและเศษสวนอื่น ๆ เห็ดและรากพืชต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยเฉพาะ

ช่องว่างที่ล้างแล้วถูกวางให้แห้งโดยตรงบนโต๊ะหรือบนกระดาษชำระ ความชื้นที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของการแช่แข็งลดลง

หั่น

ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามจานที่จะปรุงจากพวกเขา แครอทหรือฟักทองหั่นเป็นก้อน, มะเขือยาวเป็นวงกลม, หัวหอมเป็นครึ่งวง ผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ผักใบเขียว จะสะดวกกว่าในการจัดเก็บบด โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดหรือผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งแยกกันได้

ลวก

ผักบางชนิดผ่านการอบร้อนก่อนบรรจุลงในภาชนะ ขั้นตอนนี้ทำให้การทำงานของเอนไซม์เป็นกลางซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการสลายตัว

ผักใบเขียวจะถูกนึ่งและผักแข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการหุงต้ม ผักจะสว่างและกรอบกว่า

บรรจุภัณฑ์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

ในร้านคุณสามารถซื้อภาชนะและถุงพิเศษสำหรับเก็บอาหารแช่แข็งได้ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีอุปกรณ์ปิดที่สะดวก และยังทำจากวัสดุที่ทนต่อความเย็นจัด

ตู้คอนเทนเนอร์

ภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารอ่อน คุณยังสามารถแช่แข็งของเหลวที่เตรียมไว้ได้ เช่น ซุปหรือซอส ภาชนะดังกล่าวสามารถใส่ในไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนได้ทันที - และอาหารกลางวันก็พร้อม เพื่อประหยัดพื้นที่คุณต้องเลือกภาชนะสี่เหลี่ยม สะดวกในการเติมช่องแช่แข็ง

บนฝาภาชนะ คุณสามารถจารึกด้วยปากกาสักหลาดหรือติดฉลากไว้ ตัวอย่างเช่น ระบุชื่อผลิตภัณฑ์และปีที่จัดซื้อ

แพ็คเกจ

สะดวกในการเก็บผักรวม เมล็ดพืชตระกูลถั่ว และผักสับง่ายๆ ไว้ในถุง บรรจุภัณฑ์สามารถมีได้เกือบทุกขนาดและมีรูปร่างใดก็ได้ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับตู้แช่แข็งขนาดเล็ก

หลังจากเติมถุงแล้วคุณต้องบีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงแล้วปิดด้วยคลิปพิเศษ เมื่อวางในช่องแช่แข็งเขาต้องให้รูปร่างที่ต้องการทันทีในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังไม่แช่แข็ง

กระเป๋าพิเศษที่ใช้งานได้ดีมากมีซิป ช่วยให้คุณเทผลิตภัณฑ์บางส่วนออก และเก็บส่วนที่เหลือโดยปิดถุงอีกครั้ง

ขวดพลาสติก

จานเหลวปริมาณมากจัดเก็บสะดวกในขวดพลาสติก เทซุปหรือน้ำซุปข้นลงไปข้างในและปิดฝา ในกรณีนี้ต้องคำนึงว่าไม่สามารถโยนส่วนหนึ่งของมวลผ่านคอได้ คุณต้องละลายน้ำแข็งทุกอย่างให้หมด หรือตัดขวดแล้วปล่อยของออก

แม่พิมพ์น้ำแข็ง

ส่วนที่ใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กจะจัดวางอย่างสะดวกในภาชนะสำหรับใส่น้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแช่แข็งผักบดหรือสมุนไพรผสม ในฤดูหนาว ที่เหลือก็แค่นำน้ำแข็งก้อนหนึ่งไปใส่ในบอร์ชท์หรือจานอื่น กลิ่นหอมจะออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งผัก

ผักแช่เยือกแข็งทนต่อการเก็บรักษาต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณสมบัติของพืชผลเฉพาะ ในช่องแช่แข็งสมัยใหม่ทั่วไป สามารถเก็บผักได้อย่างน้อย 8 เดือน แม้จะผ่านไปหนึ่งปี พวกมันก็จะไม่หยุดกินแม้ว่าพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไปบางส่วน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ -18 ° C ถึง -23 ° C

อย่าใส่อาหารสดจำนวนมากลงในช่องแช่แข็งพร้อมกัน ความเร็วในการทำความเย็นส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้าย

จะเป็นการดีหากพื้นที่ทำความเย็นทุกๆ 8 ลิตรจะมีช่องว่างใหม่ไม่เกิน 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ ผักแต่ละชนิดก็มีกฎเกณฑ์เฉพาะของตัวเอง

พริกหยวก

พริกหวานเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว มันถูกล้างหางสีเขียวถูกตัดออกและทำความสะอาดแกนที่มีเมล็ด ตอนนี้คุณสามารถหั่นพริกไทยเป็นก้อนหรือเป็นเส้นแล้วลวก หลังจากการอบแห้งเราจัดวางในภาชนะที่สะดวกแล้วส่งไปที่น้ำค้างแข็ง

หากคุณต้องการตัวอย่างทั้งหมดสำหรับการบรรจุ พวกมันจะถูกวางซ้อนกัน แต่ในรูปแบบนี้ พวกมันจะใช้พื้นที่มากกว่า

กะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่

กะหล่ำปลีทั้งสองประเภทนี้ไม่ได้ถูกตัด แต่แยกออกเป็นช่อดอก อย่าลืมล้างออกให้สะอาด - แมลงในสวนชอบที่จะปักหลักในกะหล่ำดอก

กะหล่ำปลีลวกจะทำให้เหนียวน้อยลง จุ่มกะหล่ำดอกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที บรอกโคลีที่นุ่มกว่าจะใช้เวลาครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็ทำให้ช่อดอกเย็นลง ตากให้แห้งแล้วบรรจุในถุง

วิธีการแช่แข็งบวบ

หลังจากล้างและทำให้แห้ง บวบจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์สำหรับซุปหรือสตูว์ หรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับทอดหรืออบในเตาอบ ใส่ผักสับละเอียดลงในถุง เป็นการดีกว่าที่จะตรึงวงกลมไว้ต่างหากหรือวางด้วยพลาสติกแรป จากนั้นสามารถนำออกจากแพ็คเกจทีละรายการ

บวบมีน้ำจำนวนมากจึงสะดวกที่จะแช่แข็งในรูปแบบของมันบดและใช้มันเช่นบนแพนเค้ก

3 วิธีในการแช่แข็งบวบสำหรับฤดูหนาว: ลูกบาศก์ วงกลม และมันฝรั่งบด

มะเขือ

มะเขือยาวถูกแช่แข็งเหมือนบวบ สิ่งเดียวที่ควรทราบคือพวกเขาจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากลวกประมาณ 5-10 นาที มันเกิดขึ้นที่มะเขือยาวบดในฤดูใบไม้ร่วงมีรสขมเล็กน้อย เพื่อให้ความขมออกมาพวกเขาจะต้องเค็มหลังจากตัดและหลังจากครึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ

มะเขือเทศ

มะเขือเทศยังคงสีสดใสและรสชาติพิเศษได้ดีเมื่อถูกแช่แข็ง แต่สูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นพวกเขาจึงส่วนใหญ่ใส่ในจานต้มและตุ๋น แต่ไม่ใช่ในสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กๆ คือการล้างและโปรยลงในถุง จากตัวอย่างขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงวางมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น วงกลม (แช่แข็งวางด้วยฟิล์ม) เหมาะสำหรับการตกแต่งพิซซ่า

พืชตระกูลถั่วและข้าวโพด

สะดวกในการเก็บเมล็ดพืชตระกูลถั่วและข้าวโพดสดในช่องแช่แข็ง เปลือกออกจากฝักหรือแยกออกจากซังแล้วบรรจุในถุงสำหรับจัดเก็บ คุณสามารถใช้ช่องว่างดังกล่าวได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง - เทลงในซุปหรือสตูว์โดยตรง

ผักใบเขียว

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ชื่นชอบของทุกคนสามารถแช่แข็งแยกกันได้ หรือคุณสามารถทำส่วนผสมได้ทันทีโดยเพียงแค่ล้าง ตากให้แห้ง และสับให้ละเอียด

ผักใบเขียวสะดวกในการจัดเก็บในส่วนเล็ก ๆ

ใบสีน้ำตาลและผักโขมลวกก่อนแล้วจึงใส่ในบรรจุภัณฑ์ พวกเขาจะพอใจในฤดูหนาวในซุปสีเขียวสดหรือน้ำเกรวี่

ส่วนผสมผักพร้อม

สะดวกในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวโดยผสมส่วนผสมสำเร็จรูปจากผักเหล่านี้ล่วงหน้า หากคุณเขียนรายการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้และแขวนไว้ที่ประตูตู้เย็น คุณสามารถสร้างเมนูอาหารกลางวันได้ในเวลาไม่กี่นาที

ในถุงหรือภาชนะเดียว ให้ใส่ปริมาณอาหารที่เพียงพอเพื่อเตรียมซุปหรือสตูว์ในปริมาณที่เหมาะสม ข้าวหรือถั่วต้มจนสุกครึ่งสามารถใส่ผักได้

ต่อไปนี้คือตัวอย่างชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จซึ่งช่วยให้คุณปรุงชุดแรกและชุดที่สองได้อย่างรวดเร็ว:

• ส่วนผสมซุป: แครอท ถั่วลันเตา บรอกโคลี
• สตูว์ผัก: บวบ, พริก, มะเขือเทศ, แครอท
• Ratatouille: มะเขือ, บวบ, พริก
• Paella: หัวหอม, มะเขือยาว, ข้าว, ถั่ว, บวบ
• ฮาวายเอี้ยนเบลนด์: ข้าว ข้าวโพด พริกไทย ถั่ว

ข้อดีหลักคือคุณสามารถคละแบบได้ตามใจชอบ

การเตรียมอาหารสำหรับทารก

หากเวลาให้อาหารครั้งแรกตรงกับช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว คุณแม่ยังสาวมักไม่รู้ว่าจะหาผักที่มีคุณภาพได้ที่ไหน การแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกรณีนี้

ผักที่มีไว้สำหรับทารกควรมีคุณภาพดีที่สุด สดและสุกเต็มที่ ถ้าปลูกในเชิงนิเวศน์

โดยปกติอาหารเสริมจะรวมถึงผักประเภทต่าง ๆ เช่น:

• ไขผัก
• แครอท;
• ฟักทอง;
• กะหล่ำ.

คุณสามารถแช่แข็งพวกมันเป็นลูกบาศก์หรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากมันอยู่ในรูปของมันฝรั่งบดที่พวกเขาให้อาหารกับเด็กเล็ก

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

หากการแช่แข็งเกิดขึ้นทันที กระบวนการละลายน้ำแข็งแบบย้อนกลับจะดีกว่าและช้ากว่า ขอแนะนำให้ไม่รวมอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

ไม่ควรย้ายชิ้นงานที่แช่แข็งไปเป็นความร้อนทันที ควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็น หากกระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อยอย่านำผลิตภัณฑ์ออกจากบรรจุภัณฑ์

หลายคนใช้ไมโครเวฟเพื่อความรวดเร็ว ควรระลึกไว้เสมอว่าการเปิดผักในนั้นง่ายเกินไป และพวกเขาจะเริ่มปรุงอาหารก่อนเวลาอันควร

ข้อดีของผักแช่แข็งคือในกรณีส่วนใหญ่ไม่สามารถละลายได้ แต่โยนจากช่องแช่แข็งลงในซุปเดือดหรือเคี่ยวในกระทะโดยตรง

ความง่ายในการเตรียม รสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนทำให้ผักแช่แข็งเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขามีวิตามินที่จำเป็นสำหรับทุกคนในฤดูหนาว เมนูผักแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน ตั้งแต่ผู้ใหญ่จนถึงเด็กเล็ก

ความพร้อมของผักตามฤดูกาลและตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายเป็นเพียงความรอดสำหรับแม่บ้าน พวกเขาจะสามารถทำอาหารเย็นที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้ตลอดเวลาของปี

ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินที่สดใสและอร่อยเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารเพื่อสุขภาพ ในกรณีส่วนใหญ่ ชาวรัสเซียไม่สามารถซื้อของขวัญจากธรรมชาติที่ปลูกในละติจูดได้ ยกเว้นช่วงเก็บเกี่ยวฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เพื่อไม่ให้ร่างกายสูญเสียสารที่มีคุณค่าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้าไม่เพียง แต่ผักแช่แข็งเท่านั้น มาดูกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและรูปร่างจริงหรือไม่?

คุณมักจะพบว่าผักแช่แข็งนั้นไร้ประโยชน์จริง ๆ ไม่เหมือนผักสด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิสามารถช่วยผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างมาก ผักรวมหลากหลายชนิดและชิ้นผักแช่แข็งที่คัดสรรมานั้นง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเตรียมตามฤดูกาลสำหรับใช้ในอนาคต

ผักรวมแช่แข็งสามารถเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนผักสดนอกฤดู มะเขือเทศ พริกหยวก หรือกะหล่ำดอกที่ส่งมาจากต่างประเทศกำลังสุกระหว่างทาง เพื่อการอนุรักษ์ที่ดีที่สุด มักใช้กระบวนการพิเศษ และผู้ซื้อธรรมดาไม่สามารถควบคุมเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้

ส่วนผสมแช่แข็งมีวิตามินมากกว่าผักสดนอกฤดู ซึ่งแตกต่างจากผักสดนอกฤดู เนื่องจากผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบระเบิด มันยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ไว้ได้จริงโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ความเย็นเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด และเทคนิคการแช่แข็งที่ทันสมัยทำให้สามารถเตรียมทรัพยากรธรรมชาติสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวได้ในเวลาไม่กี่นาที

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผักสดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ถ้าปลูกในที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ดังนั้นหากคุณเลือกระหว่างผลไม้ที่เก็บรวบรวมในกระท่อมและของผสมแช่แข็ง ผลไม้นั้นจะเข้ากับโภชนาการที่เหมาะสมมากขึ้น เป็นไปได้ที่จะรักษาพืชที่ปลูกเองโดยการแช่แข็ง แต่ตู้แช่แข็งในครัวเรือนไม่อนุญาตให้คุณแช่แข็งพืชผลอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ อนิจจาในมะเขือเทศโฮมเมด แครอทหรือหัวบีท หลังจากอยู่ในช่องแช่แข็งแล้ว จะมีสารที่มีค่าน้อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงนอกฤดูผสมผักจากหีบห่อที่สดใสจะมีประโยชน์มากกว่าผักเปล่า

ประโยชน์ของการกินผักแช่แข็ง

ผักส่วนใหญ่ใช้สำหรับแช่แข็งในปัจจุบัน มะเขือยาว ถั่วเขียว กะหล่ำดอก และกะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ พริก ข้าวโพด ถั่วลันเตา และอื่นๆ เป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่ละชนิดสามารถซื้อแยกกันหรือผสมผักและสมุนไพรได้หลายชนิด

ในระหว่างการแช่แข็งแบบช็อก วิตามินส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในผัก ตัวอย่างเช่น วิตามิน B1, B2 ยังคงอยู่ในผลไม้เกือบเต็ม การรักษาอุณหภูมิส่วนใหญ่มีผลต่อเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงแต่อย่างใดเมื่อแช่แข็ง ซึ่งเป็นเหตุให้ผักจากบรรจุภัณฑ์สามารถและควรรวมไว้เป็นประจำ

สารอาหารส่วนใหญ่จากส่วนผสมผักแช่แข็งที่ปรุงสุกสามารถหาได้หากไม่ได้เก็บอาหารเหล่านี้ไว้เป็นเวลานาน ทางที่ดีควรเตรียมส่วนเล็กๆ ก่อนใช้ทันที ผลไม้ที่ต้มแล้วจะมีวิตามินมากกว่าของทอด

ส่วนผสมผักแช่แข็งสามารถใช้ในระหว่างการลดน้ำหนักให้กับเด็ก ผลไม้ที่สดใสและฉ่ำมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารมื้อใหญ่สำหรับมื้อค่ำ

ผักจากถุงไม่ต้องล้าง ในกระบวนการผลิต พวกเขาผ่านขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นผู้ซื้อจึงได้รับผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ ส่วนผสมสามารถรับประทานได้ทั้งแบบละลาย แบบดิบ และหลังการอบชุบด้วยความร้อน

ส่วนผสมผักแช่แข็งสามารถเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ต้องเลือกด้วยความระมัดระวัง การพิจารณาคำแนะนำที่สำคัญเพียงไม่กี่ข้อก็เพียงพอแล้ว:

• เพื่อให้ผลไม้บดมีสุขภาพที่ดีและอร่อย คุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ อย่าลืมตรวจสอบว่ามีสารกันบูดหรือสีย้อมในผลิตภัณฑ์หรือไม่ อ่านข้อมูลเกี่ยวกับภูมิภาคที่ผักเติบโต คุณค่าทางโภชนาการของผัก ผู้ผลิตโดยสุจริตต้องระบุว่าส่วนผสมนั้นไม่รวม GMOs หรือไม่
• บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ด้วย ขอแนะนำให้รวมผักที่เตรียมโดยการช็อกหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็วในอาหาร บรรจุภัณฑ์ต้องปิดสนิท ไม่ฉีกขาดหรือชำรุด
• เมื่อซื้อผลไม้แช่แข็งคุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ได้รับประกันคุณภาพเสมอไป แต่บริษัทขนาดใหญ่ตามเนื้อผ้ามักจะควบคุมการผลิตอย่างระมัดระวังและใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบ โรงงานผลิตและอุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้สอดคล้องกับเทคโนโลยี
• สิ่งสำคัญคือต้องติดตามอุณหภูมิที่เก็บผักไว้ในร้าน อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรเกิน -18 องศาเซลเซียส สัญญาณสองสัญญาณจะ "บอก" เกี่ยวกับการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ - การปรากฏตัวของน้ำค้างแข็งบนพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์และความสอดคล้องของเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์ ส่วนผสมคุณภาพสูงไม่ควรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีก้อนน้ำแข็งก้อนเดียว แสดงว่าละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก

ผักที่ซื้อมาจะต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้านทันที ควรพาพวกเขาออกจากที่นั่นทันทีก่อนปรุงอาหารเท่านั้น และเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด รสชาติและกลิ่นหอม ควรปรุงส่วนผสมโดยการนึ่งหรือเคี่ยว บนตะแกรง โดยการต้ม ในกรณีหลัง แนะนำให้วางผลไม้แช่แข็งในน้ำเดือดแล้ว โภชนาการที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือ เนยอย่างจำกัด ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องปรุงต่างๆ น้ำมันพืช สมุนไพรในการปรุงอาหาร