หมักสำหรับหมูเสียบไม้ที่ชุ่มฉ่ำอร่อย หมักด้วยน้ำแร่ สูตรหมักชิชเคบับจากน้ำมันพืช

มีกี่คนที่ชอบเนื้อหอมทอดบนไฟแบบเปิด มีหลายวิธีในการหมักบาร์บีคิว หมักทำให้เนื้อนุ่มขึ้นทำให้จานเสร็จมีรสชาติที่หลากหลาย ตามกฎแล้วเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศน้ำมันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นศาสตร์ทั้งหมด เต็มไปด้วยความแตกต่างและคุณสมบัติที่เป็นที่ยอมรับ

ทฤษฎีเล็กน้อย

ทุกคนที่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวต้องแก้ปัญหาการทำอาหารเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องทำงานกับเนื้อแช่แข็ง

การหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นวิธีการทางเคมีที่เรียกว่าการทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ในระหว่างกระบวนการนี้ เครือข่ายโปรตีนของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย นอกจากนี้การดองยังช่วยลดเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์

น้ำดองทุกชนิดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• น้ำดองที่เป็นกรด
• ขึ้นอยู่กับเอนไซม์
• ผลิตภัณฑ์นม

หมักทั้งหมดที่มีประสิทธิภาพต่างกันส่งผลต่อโครงสร้างโปรตีนของเนื้อสัตว์

• น้ำส้มสายชู;
• ความผิด;
• มะนาวและน้ำมะนาว;
• มะเขือเทศ.

การหมักหมักตามธรรมชาติจะ "ทำให้เนื้อแก่" โดยการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนตัวลง จึงลดความเหนียวของเนื้อได้ การกระทำของวิธีการดองนี้ขึ้นอยู่กับเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในผลไม้หลายชนิด ได้แก่ สับปะรด มะละกอ กีวี มะเดื่อ และอื่นๆ

การทำงานที่เป็นประโยชน์ของเอนไซม์เหล่านี้ในอุณหภูมิปกตินั้นเล็กน้อย แต่ที่อุณหภูมิ (60-70 องศาเซลเซียส) ในระยะเริ่มต้นของการปรุงอาหารบาร์บีคิว ผลที่ได้คือสูงสุด

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (katyk, kefir, โยเกิร์ตธรรมชาติ) ทำให้เนื้อเป็นกรดเพียงเล็กน้อย พวกเขาไม่ทำให้พื้นผิวแข็งตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำดอง เช่นเดียวกับน้ำดองที่เป็นกรด

แคลเซียมมีบทบาทสำคัญในการทำให้เนื้อนุ่ม "แก่" เช่นกันซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณมาก มันกระตุ้นเอ็นไซม์ที่พบในเนื้อสัตว์ ซึ่งทำหน้าที่ทำลายโปรตีน

จำเป็นต้องจินตนาการให้ชัดเจนว่าไม่ใช่เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่หมักไว้ ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่า shish kebab เช่นจากเนื้อแกะไม่จำเป็นต้องหมักเลย กลิ่นหอมของมันเป็นที่จดจำได้ว่าการมีรสชาติอื่นจะทำให้ทุกอย่างเสีย เนื้อหมู เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ แม้แต่เนื้อสัตว์ปีก จำเป็นต้องหมักอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นเคบับของพวกเขาจะแห้งเหนียวและไม่มีรสอย่างสมบูรณ์

คุณต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของเครื่องเทศต่าง ๆ ทั้งกับแต่ละอื่น ๆ และกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองที่เลือก

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือจำเป็นต้องใส่เคบับหรือไม่เมื่อต้องเกลือและควรใช้เกลือชนิดใด ส่วนใหญ่เคบับสำเร็จรูปมักจะใส่เกลือ แต่จะดีกว่าถ้าปรุงเกลือหยาบ เกลือละเอียดนั้นง่ายต่อการล้างจาน

และในที่สุด - ภูมิปัญญา "บาร์บีคิว" หลักคำตอบสำหรับคำถาม - "เคบับหมักเท่าไหร่และที่อุณหภูมิเท่าไร" สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่า "หักโหม" กับเวลา เนื้อสัตว์ในน้ำดองเป็นเวลานานจะนำไปสู่ความไม่มีรสและการสลายตัวเป็นเส้นใย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

เริ่มจากตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุด หลังจากเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตอย่างถูกต้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็สามารถหมักได้ดังนี้:

• แช่ใน kvass หรือ kefir เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในขณะที่เนื้อที่เก่ากว่า (จากผู้ใหญ่) ต้องแช่ไว้หนึ่งวันขึ้นไป
• ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดีหรือสารละลายกรดซิตริกและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง
• เตรียมและใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาวกับผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ;
• แช่ในส่วนผสมของน้ำดื่มเย็น ๆ และ kvass แบ่งครึ่งด้วยการเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยและหัวหอมสับละเอียด
• เพียงแค่ผสมกับข้าวต้มหัวหอม (บดด้วยเครื่องปั่น) ในขณะที่ใช้หัวหอมประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเนื้อ
• สำหรับบาร์บีคิวในครีมเปรี้ยว - เทเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์หรือผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติด้วยการเติมขิงบดและเกลือ

หมักแห้งสำหรับเนื้อ

น้ำดองผักคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• สองแครอท
• สองหลอด;
• กระเทียมห้ากลีบ
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• tarragon สองช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง;
• เนย 50 กรัม

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้น้ำดองแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียก่อนปฏิวัติ สำหรับมันคุณต้องสับแครอท, หัวหอม, กลีบกระเทียมสับละเอียด, เมล็ดวอลนัทผ่านการกด ผักชีฝรั่ง tarragon ก็ตัดให้เล็กที่สุดเช่นกัน ผสมทั้งหมด

จากนั้นใส่เนยจืด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด น้ำดองที่เตรียมไว้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้

ส่วนผสมแห้งในอุซเบก

คุณสามารถหมักเนื้อแกะเสียบไม้ได้อย่างเอร็ดอร่อยในส่วนผสมต่อไปนี้ตามหัวหอม เนื้อสับเป็นส่วน ๆ จะต้องเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นจากนั้นผสมกับหัวหอมสับละเอียดผักชี ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ แพ็คให้แน่น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

สูตรที่สองของหมักนี้คือการผสมเนื้อแกะกับหัวหอมสับ พริกไทยดำป่น ผักชี และยี่หร่าในครก ขั้นตอนเพิ่มเติมเหมือนกัน น้ำดองสำหรับเสียบไม้แกะนี้ถือว่าดีที่สุดโดยผู้เชี่ยวชาญหลายคน

สูตรหมักชิชเคบับจากน้ำมันพืช

ตัวเลือกที่ 1

คุณสามารถหมักเนื้อหรือเนื้อแกะเสียบไม้ได้อย่างรวดเร็วดังนี้ คุณควรผสมน้ำมันพืชครึ่งแก้วกับข้าวต้มหัวหอม พริกไทยดำป่น กระเทียมบดผ่านการกด ผสมทุกอย่างเกลือ จากนั้นเทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อแล้วปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือก 2

คุณสามารถหมักเคบับได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องโดยผสมน้ำมันพืชกับพริกแดงป่น (ตามชอบ) แช่เนื้อในน้ำดองนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือก 3

วิธีคลาสสิกในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว (เนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ) ในโถปั่นสับหัวหอมสองสามอันเติมน้ำเล็กน้อย นวดบาร์บีคิวในอนาคตด้วยหัวหอมในชามแยกเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย เทน้ำมันพืชลงไป ผสม.

ใช้พริกไทยดำในการปรุงรส พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วในกระทะจากนั้นบดด้วยมีดด้านแบนแล้วเติมลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้โป๊ยกั๊กบด (โป๊ยกั๊ก) บด ยี่หร่า น้ำมะเขือเทศ หรือน้ำซุปข้นแทนพริกไทยดำได้ เวลาหมัก - จากครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง

น้ำหมักต่างๆ สำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

พิเศษ (สำหรับลูกแกะ)

คุณจะต้องการ:

• หลอดไฟขนาดเล็กสองสามหลอด
• มะเขือเทศสุกครึ่งกิโลกรัม
• กานพลูของกระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี;
• ซีร่า, ผักชี, พริกไทยดำ;
• เกลือ.

เพื่อเตรียมน้ำดองให้บดเกลือและเครื่องเทศในครก ใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีร่าหนึ่งหยิบมือ พริกไทยดำสองสามเม็ด ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำร้อน ลอกผิวออก จากนั้นข้ามไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, สมุนไพร, กระเทียม เทชิ้นเนื้อแกะด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วปิดด้วยบางสิ่งบางอย่าง แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หมักอาเซอร์ไบจัน

คุณจะต้องการ:

• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• หลอดไฟหนึ่งคู่
• บาร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.

เนื้อที่สับเป็น "บนชิชเคบับ" ต้องวางในจานแก้วเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำโขลกด้วยครก เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด, หัวหอม, โรยด้วยบาร์เบอร์รี่, เทน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมทุกอย่างปิดฝา เก็บสี่ชั่วโมงในตู้เย็น

หมักในสไตล์ตาตาร์

คุณจะต้องการ:

• เวย์ครึ่งแก้ว;
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
• น้ำมะยมครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• กระเทียมครึ่งโหล
• หนึ่งหลอด;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ใบโหระพาแห้ง 50 กรัม

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะซับซ้อน ในชามแก้วที่แยกต่างหาก ผสมไวน์ขาว เวย์ น้ำมันมะกอก และน้ำมะยม สับผักอย่างประณีตสับโหระพาใส่น้ำดอง เพื่อผสมทุกอย่าง เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น หมักเนื้อในส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงในที่เย็น

หมักสำหรับบาร์บีคิวนกกระทา

สำหรับน้ำดองสำหรับนกกระทาหลายสิบตัวคุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม 4 ลิตร
• เกลือ;
• ซีร่า;
• ผักชี.

บดด้วยมีดหรือครก เกลือสองช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ ยี่หร่าเล็กน้อย เทเครื่องเทศลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำสี่ลิตร ผัดเกลือและเครื่องเทศให้ละเอียด

ปอกนกกระทาล้างวางในสารละลายดองประมาณครึ่งชั่วโมง

หมักบาร์บีคิว

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการย่างหรือย่างเนื้อแกะ ซี่โครงหมู สเต็ก เนื้อแกะสับ

คุณจะต้องการ:

• โหระพา, ออริกาโน, ผักชี, คื่นฉ่ายแห้ง, พริกป่น - หนึ่งช้อนชา;
• โหระพา, หัวหอมแห้ง, ผงมัสตาร์ด, กระเทียมแห้ง - อย่างละสองช้อนชา;
• ผงปาปริก้า - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง, พริกแดงร้อน, ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• ใบกระวานสับสองใบ

บดเครื่องเทศทั้งหมดด้วยสมุนไพรในครก ถูซี่โครงหรือสเต็กด้วยส่วนผสม น้ำดองที่เหลือสามารถใส่ในขวดโหลและเก็บไว้อย่างน้อยสองเดือน

ซอสหมักไวน์แดง

ส่วนผสมหมักดองแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ การผสมผสานของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้สำหรับรสชาติที่แตกต่างกัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• ไวน์แดงครึ่งแก้ว
• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกพร้อมความเอร็ดอร่อย
• arugula พวงเล็ก ๆ
• หอมแดงครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งครึ่งโหล, ออริกาโน, โหระพา, มิ้นต์, เสจ;
• ส่วนผสมของพริกประเภทต่างๆ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากกิ่งของสมุนไพรทั้งหมดแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตรวมทั้งใบ arugula

ผสมสมุนไพร ไวน์ น้ำมัน น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยในชามเดียว ปรุงรสด้วยส่วนผสมพริกไทยเพื่อลิ้มรส หมักเนื้อแกะหรือเนื้อวัวด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง

คุณสามารถหล่อลื่นบาร์บีคิวด้วยน้ำดองระหว่างการปรุงอาหาร

สรุปว่าเก็บเคบับดองไว้เท่าไหร่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ใช้

ตัวอย่างเช่น ระยะเวลาการบ่มเนื้อในน้ำหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่เกิน 12 ชั่วโมง

หากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการหมัก เวลาบ่มในตู้เย็นจะไม่เกินหนึ่งวัน

คุณสามารถเก็บชิชเคบับที่หมักด้วยน้ำอัดลมได้ไม่เกิน 2 วัน เคบับที่หมักในน้ำดองแบบแห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าสองวัน

เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักด้วยน้ำหมักธรรมดาสามารถแช่แข็งในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน เมื่อใช้สารกันบูด อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งสามารถคำนวณได้เป็นสัปดาห์และเดือน จริงอยู่มันจะไม่เป็นบาร์บีคิวอีกต่อไป แต่เป็นแค่เนื้อดอง

ชิชเคบับหมูเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปของอาหารคอเคเซียน เขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของเขา วิธีการหมักเคบับหมูเพื่อให้อาหารตรงตามความต้องการของคุณ? จำเป็นต้องรู้ความลับจำนวนหนึ่งเท่านั้น ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดอง

ที่แกนกลางของมัน น้ำดองเป็นส่วนผสมที่แช่เนื้อ ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยกรด (ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ มายองเนส kvass) เครื่องเทศ เครื่องเทศ หัวหอม และเกลือ หน้าที่ของส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้คือการทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวล อย่างไรก็ตาม ก่อนเตรียมน้ำดอง คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หากต้องการเรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวคอเคเซียนแท้ๆ ให้จดสูตรหมักดองสองสามสูตร

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิวหมู

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานคือ เนื้อสดไม่มีกระดูกและมีไขมันพอประมาณ ความสดของเนื้อหมูถูกกำหนดโดยกลิ่นหอมและเมื่อตัดแล้วจะมีสีชมพูสม่ำเสมอ

เมื่อเลือกส่วนของซากสุกร ควรเลือกเนื้อที่บริเวณคอ เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก และส่วนเอว แฮม หัวไหล่ หรือซี่โครงไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เป็นข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ว่าเคบับหมูอร่อยที่สุด ฉ่ำและหอม แต่เนื้อ เนื้อแกะหรืออกไก่เป็นทางเลือก
ในกรณีที่ไม่มีเนื้อหมูสด การใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่แข็งจะเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างดี ความลับหลักของการเตรียมอาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งคือการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมและต้องหมักไว้นานแค่ไหน ในการทำเช่นนี้ เนื้อจะต้องละลาย เป็นการดีที่สุดถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นที่ชั้นล่างของตู้เย็น ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งนี้จะคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไว้ พ่อครัวบางคนแนะนำให้เกลือเนื้อแช่แข็งและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ เนื่องจากความชุ่มฉ่ำจะหายไป รูปแสดงให้เห็นว่าหมูสดมีกี่ประเภท

ในจานอะไรที่จะหมักบาร์บีคิว

สำหรับการดองควรใช้กระทะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติกสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อสัตว์สามารถดูดซับสารอันตรายที่ปล่อยออกมาจากจานได้

ส่วนผสมหมัก

ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศใดที่จำเป็นขึ้นอยู่กับสูตรการดองที่เลือก ดังนั้นสำหรับสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้หัวหอม ปาปริก้าแห้ง ผักชี ใบโหระพาแห้ง ออลสไปซ์ป่น เผ็ด พริกแห้ง ขมิ้น แกง แอดจิกา เกลือและน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ อาจมีการเสริมหรือส่วนผสมบางอย่างอาจถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ใช้สูตรสำเร็จรูปโดยทำตามขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หมู 2 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• เครื่องปรุงรสเคบับที่ซื้อจากร้าน 1 แพ็ค
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราหั่นหมูเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางประมาณ 4 กล่องไม้ขีดพับเป็นลูกบาศก์
2. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง เราวางลงในกระทะหมักแล้วบีบเบา ๆ รอจนน้ำเริ่มโดดเด่น
3. ใส่เนื้อในหัวหอมและผสมทุกอย่าง
4. ใส่เครื่องปรุงรส ผัด
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง
6. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงจนสุก พ่อครัวบางคนเชื่อว่าจะดีกว่าถ้าเนื้ออยู่ในน้ำส้มสายชูของเหลวนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 5 ชั่วโมง
7. ก่อนที่คุณจะเริ่มเสียบไม้เสียบเนื้อต้องเค็ม
8. ย่างโดยวางไม้เสียบบนถ่านร้อน
9. เสิร์ฟจานพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• พาสลีย์.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบดเป็นเวลาสองนาทีอย่างเต็มกำลัง ซอสพร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: เมื่อเลือกเครื่องเทศ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านหรือใช้เครื่องเทศของคุณเองก็ได้ พยายามอย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่หลากหลาย ในทุกสิ่งที่คุณต้องมีสัดส่วน

พ่อครัวหลายคนต่อต้านน้ำส้มสายชูอย่างกระตือรือร้นโดยเชื่อว่าจะทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น ในสูตรของพวกเขา พวกเขาแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น kefir, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ผงมัสตาร์ด, lingonberries, น้ำทับทิมและมะเขือเทศ

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• หมู 1.5 กก.
• 5-6 หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศ 10 กรัม
• 2 มะนาว;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

บาร์บีคิวที่ปรุงด้วยน้ำมะนาวนั้นเป็นที่นิยมไม่น้อย ขั้นตอนการเตรียมไม่แตกต่างจากตัวเลือกที่ใช้น้ำส้มสายชูมากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้มะนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงบนเนื้อหมู เทเนื้อด้วยน้ำผสมให้เข้ากัน เวลาหมัก - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ความสำเร็จของสูตรนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมะนาวที่เลือกสรรมาอย่างดี หากคุณหักโหมกับน้ำผลไม้จานจะได้รสเปรี้ยวอย่างไม่ราบรื่น

วิธีการหมักหมูเสียบไม้เคเฟอร์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูนึ่ง 1.5 กก.
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• kefir 0.5 ลิตรมีไขมัน 3.2%;
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทยเกลือ

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรที่แล้วเล็กน้อย ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำดองบน kefir มีผลรุนแรงกว่า ด้วยเหตุนี้จึงควรผสมเนื้อสัตว์ให้นานขึ้น - ประมาณ 12 ชั่วโมง ควรเป็นหนึ่งวัน น้ำดอง Kefir ไม่มีเครื่องเทศจำนวนมาก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องให้ kefir ค่อยๆ แช่เนื้อ ในการทำเช่นนี้เท kefir ลงในหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ตามปกติแล้วคลุกเคล้า เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้ง ปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น แช่ไว้ 10-11 ชม.

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หมู 1 กิโลกรัม
• มายองเนส 300 กรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

เทเนื้อหั่นเป็นชิ้นด้วยมายองเนส เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมหั่นครึ่งวงลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเตาย่าง ตั้งเตาถ่าน

หนึ่งในตัวเลือกน้ำดองดั้งเดิมที่สุดคือไวน์ ในนั้นบทบาทขององค์ประกอบหลักถูกกำหนดให้กับไวน์ (สีขาวแห้งหรือสีแดงแห้ง) เทเนื้อด้วยไวน์และหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (สำหรับสูตรดังกล่าวต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ไวน์ 2 แก้ว) หลังจาก 2 ชั่วโมงเติมเครื่องเทศลงไปและปล่อยให้หมักอีกสองชั่วโมงหากไวน์ถูกดูดซึมจะต้องราดหน้าเป็นระยะ ขึ้น. เกลือตามปกติก่อนทอด

หมักหมูเสียบไม้ครีม

สูตรนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อซี่โครงหมู 1 กก.
• 500 กรัมครีม 20% หรือโยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง
• ใบโหระพาแห้ง 5 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• 3 กานพลูกระเทียม
• ส่วนผสมของพริกแดงและดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

เกมส์:

1. หลังจากปอกกระเทียมและหัวหอมแล้ว ให้สับด้วยมือด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ผสมมวลที่เกิดขึ้นกับโหระพาและพริกไทยสับละเอียด
3. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น
4. เราถูแต่ละชิ้นด้วยซอสหัวหอมกระเทียมโหระพา.
5. เราใส่เนื้อในชามลึกโรยด้วยซอสครีมกระเทียมและหัวหอมที่เหลือแล้วเทครีม
6. เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
7. สะเด็ดน้ำดองก่อนทอด
8. สูตรนี้จะเกี่ยวข้องกับการย่างด้วย

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่หมัก

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในด้านความแปลกใหม่และความคิดสร้างสรรค์

วัตถุดิบ:

• หมู 2.5 กก.
• น้ำแร่ 1 ลิตร;
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นว่าน้ำแร่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว หมัก - ไม่เกินสามชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนทอดน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในน้ำดอง สามารถเพิ่มเห็ดลงในเนื้อดิบและผัดกับหัวหอมในกระทะก่อน

คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้น้ำดองสำเร็จรูป ช่วงของพวกเขาน่าทึ่งมาก บนชั้นวางของร้านค้ามีน้ำหมักมัสตาร์ด น้ำทับทิม น้ำดองด้วยผักและผลไม้ น้ำหมักแบบคลาสสิก ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือกระบวนการดองที่เร็วขึ้น

ทริคเล็กๆ ในการทำบาร์บีคิว

• หากบาร์บีคิวสุกในฤดูร้อนควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นมันจะฉ่ำมากขึ้น
• ถ้าเนื้อถูกแช่แข็ง มัสตาร์ดจะช่วยให้มันฉ่ำ เติมมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วทาชิ้นเนื้อสับแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้หมักเนื้อตามชอบ
• กระบวนการดองมีความสำคัญมาก: รสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับความสำเร็จของน้ำดอง
• ในการสร้างไฟสำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์แนะนำให้ใช้ไม้ไม่ใช่ถ่านสำเร็จรูป ดังนั้นเนื้อหมูจะออกมาหอมและนุ่มขึ้น
• เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งบนถ่านในระหว่างการทอดจึงโรยด้วยไวน์โฮมเมดน้ำหรือเบียร์
• ถ่านในเตาย่างไม่ควรไหม้ หากเกิดเพลิงไหม้ระหว่างการทอดหรือถ่านมีควันมาก ให้เทน้ำเล็กน้อยหรือเคาะด้วยไม้พายชนิดพิเศษ

เพื่อให้ทุกคนชื่นชมยินดีกับบาร์บีคิวที่ปิกนิกที่ปิกนิกเราขอเชิญคุณเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการเตรียมจากวิดีโอนี้

หากคุณถามใครก็ตาม แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด เขาชอบหมักเนื้ออะไร ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา อันที่จริงเป็นเวลาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ มนุษยชาติได้สะสมสูตรอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ใช่ เราไม่ได้ตกลง เพียงสำหรับศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกเรื่องนี้ เพื่อให้เนื้อสด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้ถึงแม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็พบว่ามีการประยุกต์ใช้ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนคิดที่จะเติมเครื่องปรุงรสทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติที่พิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำหมัก

น้ำดองที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในองค์ประกอบ นี่คือรสชาติที่เป็นกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงส่งผลให้จานนุ่มขึ้น ไขมัน (โดยปกติคือน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและปราศจากคำอธิบาย ทุกอย่างก็ชัดเจน พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เสร็จสิ้น

และตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้วใช้น้ำส้มสายชูทุกประเภทสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่ ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่น kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสได้รับการพิสูจน์อย่างดีเช่นกัน ซึ่งอันที่จริงแล้ว มีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง

สำหรับไขมันนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในภาคตะวันออกพวกเขามักใช้งา

บางทีสัญชาติที่กล่าวถึงก็มีผลต่อชนิดของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกวินาทีจะมีกระเทียม หัวหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ขึ้นฉ่าย) ชาวเม็กซิกันชอบน้ำดองรสเผ็ดซึ่งเป็นสาเหตุที่เกือบทุกคนมีพริกร้อน

โดยทั่วไปแล้ว ส่วนใหญ่แล้ว น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นั้นเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองเกือบทุกวัน โดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง อันที่จริงจะกล่าวถึงอะไรเพิ่มเติม

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วเกือบทุกอย่างที่ใช้สำหรับไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มจูนิเปอร์ลงไป แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาโปรดปรานก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและค่อนข้างมีควัน

สำหรับอาหาร: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องใช้โลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน นำภาชนะที่ทำจากพอร์ซเลน ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

สำหรับเวลาทำอาหาร ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้มันยืนยาวขึ้นอีกนิด" ใช้ไม่ได้ในที่นี้ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดเปรี้ยว

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการทำอาหาร ต้องแน่ใจว่าน้ำดองนั้นเรียงซ้อนกันเป็นชิ้นๆ เนื่องจากเปียกเช่นบนเตาย่างพวกเขาจะเคี่ยวมากกว่าผัด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำน้ำดองกลับมาใช้ใหม่ได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณต้องการรดน้ำพวกเขาในระหว่างการทอด, พูดว่า, บาร์บีคิว, อย่าขี้เกียจ, ใส่องค์ประกอบในกระทะบนเตาและนำ (แต่อย่าต้ม!) ไปต้มอย่างรวดเร็ว เชื่อฉันสิ คุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ฉันคิดว่านั่นเป็นทฤษฎีที่เพียงพอ ไปปฏิบัติกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

ตามธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้เก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ทำให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งมันก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและเกลือแน่นอน มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและเป็นถุงปรุงรส - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการ หั่นเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการ ใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเราเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมน้ำดองเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางเราไม่ให้ปรับปรุงสูตรแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็พอ), กระเทียมสี่กลีบ, สามช้อนชา (อย่าหักโหม!) ปาปริก้าหวาน, พริกไทยร้อนเล็กน้อย, มะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ . ผักชีฝรั่งพวงจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริก, เทน้ำมัน, เกลือ, บีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เพิ่มเนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมไปจนเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมได้ มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ที่นี่เราต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิวคืออะไร โชคไม่ดีที่วันนี้เราออกไปปิกนิกได้ไม่บ่อยนัก แต่ที่บ้านต้องทำอาหารทุกวัน เรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวันกันดีกว่า

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

บ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อชิ้นดี ๆ สามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและมีความจุมาก จริงอยู่ปรุงอย่างเร่งรีบยังห่างไกลจากความพอใจของคนเราเสมอไป ในกรณีนี้ จะทำอย่างไร? แน่นอนใช้หมักเนื้อ! ไม่เพียงแต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ เนื้อยังสามารถหมัก และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงาน ก็ทำอาหารเย็นแสนอร่อยให้เสร็จอย่างรวดเร็ว

ดื่มเบียร์สักแก้ว (แบรนด์ไม่สำคัญ) กระเทียมสักสองสาม (สี่อย่างก็พอ) ช้อนชาเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้ อย่าลืมหั่นส้มแล้วใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่า: คุณต้องการให้มันอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอน สิ่งที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อที่หมักไว้แล้วจะนุ่ม นุ่ม และอร่อยไม่ธรรมดา และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาทำเนื้อสำหรับเย็นพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ยินดี ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ครึ่งชั่วโมงของดอง สิบนาทีของการทำอาหาร - และอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสด้วย อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซีอิ๊ว

อย่างหลังใช้แทนน้ำส้มสายชูได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งค่อนข้างเบื่อหน่ายกับทุกสิ่ง หมักด้วยซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และทำอาหารได้ง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม บดกลีบกระเทียมเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และใส่โหระพาเล็กน้อย

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสเองก็มีจำนวนมาก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตวิธีนี้

พูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ ทุกคนอย่างที่พวกเขาพูดมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ดังกล่าวถึงแม้จะมีสุขภาพดี แต่ก็ไม่ได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไป และยิ่งกว่านั้นก็คือรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองนั้นมีตัวเลือกไม่มากนักในการเตรียม อย่างไรก็ตาม มีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นให้แขนตัวเองด้วยเมล็ดผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอ), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณเท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - ถึง รสชาติ), วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่มาก), น้ำมันโต๊ะสามช้อนโต๊ะ (ผักใด ๆ ) เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทองค์ประกอบที่ได้แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) จากนั้นคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว สมมติว่า สตูว์เนื้อวัว หรือแม้แต่อบด้วยถ่าน คนรอบรู้บอกว่าอาหารเลิศรส แต่แน่นอนว่านี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบกินของอร่อยที่รมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีจำหน่าย แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควัน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา แต่เราจะพูดถึงสองสามสูตรที่ดีที่สุด

หมักซอสมะเขือเทศ

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมหนึ่งช้อนชาสับล่วงหน้าส่วนผสมของพริกมัสตาร์ดแห้งและเกลือ เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่มาก, น้ำมันมะกอก, หนึ่งในสามของใบสะระแหน่ (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด) ด้วยมีด) ผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดเตรียมสูตรอาหารไว้เพียงสองสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในวันนี้ พวกเขาทั้งหมดมีความหลากหลายมากและโดยส่วนใหญ่แล้วลิขสิทธิ์ ดังนั้น คุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานแล้วคิดตัวเลือกของคุณเองโดยพิจารณาจากสิ่งเหล่านั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณสูบบุหรี่ในอนาคตอย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง - ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณนั้นมักจะใช้เกลือไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ต้องการ

และสุดท้าย พิจารณาสูตรอาหารสำหรับหมักดองที่ไม่ธรรมดาสักสองสามสูตร

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการทำคุณต้องลอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูดผลกีวีด้วยเครื่องขูดหยาบ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กด้วยผ้าเช็ดปาก ขอแนะนำให้ทอดในกระทะร้อน และถึงแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างผิดปกติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็น่าทึ่งมาก!

"เมา" หมัก

ส่วนผสมถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก บางทีก็เบียร์ เราได้กล่าวถึงสูตรดังกล่าวข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่มีไวน์อยู่แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่สองอันหั่น บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางไว้ในจานแล้วเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โยนพริกไทยดำสองสามถั่วและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นจงใช้สูตร "เล่นนาน" นี้โดยทั้งหมด

ไวน์ขาวมักผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำป่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแสดงให้เห็นว่ามีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวและไวน์ครึ่งแก้วในองค์ประกอบ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เพิ่มแกงกะหรี่หนึ่งช้อนชา

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเป็นส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (เครื่องดื่มครึ่งลิตรมีอยู่แล้ว) บรั่นดีหนึ่งแก้วหัวหอมสับละเอียดมาจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซอสหมักทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและความชอบของคุณ แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อ่อนนุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากมายที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดค้นสูตรหมักดองของคุณเอง แล้วปล่อยให้ครอบครัวชื่นชมคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา

ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ความนุ่มของมันจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสำหรับการอบด้วย อาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีน้ำดองแบบดั้งเดิม ฉันจะพูดอะไรได้ แม้แต่ในทุกครอบครัวก็มี "สูตรลับ" สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ

เราจะพูดถึงวิธีการหมักเนื้อสำหรับการอบ และเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารให้สมบูรณ์แบบ แท้จริงแล้ว ในอาหารของเรา เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญ และในแง่ของกระแสนิยมของไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีและการรักษารูปร่างให้เพรียวบาง การอบเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ

แล้วจะหมักเนื้อในเตาอบอย่างไรไม่ให้แห้งเกินไปและไม่แข็งจนเกินไป? ประการแรก วิธีการเตรียมการย่างขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นเราจะพิจารณาหมูและเนื้อ นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำหมักพิเศษสำหรับทำสเต็กและแฮม

หมักหมู

สำหรับบาร์บีคิวสำหรับการอบจำเป็นต้องใช้เนื้อสดโดยเฉพาะสัตว์เล็ก แม้แต่น้ำดองเนื้อที่วิเศษที่สุดสำหรับการอบในเตาอบก็ไม่ทำให้เนื้อแข็งเป็นอาหารอันโอชะ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งเพื่ออบ

ซอสหมักจะค่อยๆ ทำให้เส้นใยนุ่มและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ดังนั้นจึงควรหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็น สำหรับน้ำดองด่วนจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง: มะนาว, กีวี, ทับทิมหรือน้ำสับปะรด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่หลังโซเวียตด้วยเหตุผลบางอย่าง - มันสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ที่คัดสรรอย่างไม่เปลี่ยนแปลง, ทำให้แห้ง, และแทนที่จะทำให้เส้นใยเนื้ออ่อนลง จะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงที่เหมาะสำหรับหมูตุ๋นคือพริกไทยดำและยี่หร่า ผักชีและพริกแดง ผักต่างๆ ใบกระวาน แบบดั้งเดิมสำหรับเรา พริกและโหระพายังเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว กลิ่นหอมอันน่ารับประทานถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติที่ถูกใจของเนื้อสัตว์ในจานสำเร็จรูป

หมักสำหรับสเต็ก

สเต็กหมักแบบดั้งเดิมในน้ำดองรสเผ็ดหรือหวาน ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงระดับการคั่วเพิ่มเติม สเต็กทำจากเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวอบไอน้ำ) หรือหมู นอกจากนี้ยังมีสเต็กปลาที่ต้องหมักแบบพิเศษ

น้ำดองต่อไปนี้เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
• 1 หัวหอม
• พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ,
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด.

ควรหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน เพราะมันเหนียวพอที่จะเคี้ยวได้ นอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มแล้ว น้ำดองนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของสเต็กดังกล่าวจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่มังสวิรัติที่เชื่อมั่นมากที่สุด - มันคุ้มค่าที่จะลองและทำให้แน่ใจว่า!

วิธีการหมักหมู? มันจะดีกว่าสำหรับเธอที่จะใช้ นอกจากนี้ยังควรใช้เครื่องปรุงรสมากขึ้นเช่นโหระพาโหระพาโหระพาโรสแมรี่ น้ำหมักที่เหลือก็ไม่ต่างกัน สเต็กหมูเป็นที่นิยมเนื่องจากมีความฉ่ำมากกว่าเมื่อเทียบกับสเต็กเนื้อ

หมักสำหรับแฮม

เมื่อเร็ว ๆ นี้การปรุงอาหารตามประเพณี "เก็บ" ผลิตภัณฑ์ที่บ้านในห้องครัวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถควบคุมคุณภาพและเทคโนโลยีการแปรรูปของส่วนผสมดั้งเดิมได้ และมั่นใจได้ว่าอาหารจานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการหมักเนื้อสำหรับแฮมโฮมเมด? ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยปิดและเย็น เราแนะนำน้ำดองแช่เย็นลงในเนื้อจากทุกด้านด้วยเข็มฉีดยาเพื่อให้แช่ทั้งชิ้นให้ได้มากที่สุด เราแช่เนื้อในน้ำดองที่เหลือแล้วปิดด้วยโหลดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกเนื้อทุกวันเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวเท่ากัน

ซอสหมักเนื้อสำหรับแฮมนั้นแตกต่างกันคือควรใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของน้ำดองอาจเป็นดังนี้:

• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• 6 ศิลปะ ล. เกลือ,
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• ดินประสิว 3 กรัมเพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์

แฮมแกะเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะเป็นอาหารอันโอชะที่ลืมไม่ลง แต่การปรุงอาหารลูกแกะนั้นค่อนข้างยาก: งานหลักคือการกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทำลายความประทับใจของเนื้อสัตว์ บรรลุเป้าหมายนี้ด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่อ่อนโยนที่สุด คุณควรใช้ปาปริก้า, เลิฟเวจ, พริกแห้งสับ มิฉะนั้น เทคโนโลยีจะเหมือนกัน: เราเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อแกะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

อบในกระดาษฟอยล์

วิธีการทำอาหารนี้สามารถฝึกได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ยกเว้นเกม ผลจากการอบด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น อีกทั้งยังไม่ต้องล้างถาดหลังทำอาหารอีกด้วย อันที่จริง วิธีการทำอาหารนี้ใกล้เคียงกับการอบด้วยไฟหรือในเตาอบมากที่สุด

การปรุงเนื้อในกระดาษฟอยล์ให้อร่อยเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามกฎพื้นฐาน:

• ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ (ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นสูงสุดจากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกและระเหยและจานจะนุ่มและฉ่ำ
• ในการสร้างบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ ควรวางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ชิ้นเดียวที่มีขนาดใหญ่กว่าในพื้นที่ และปิดด้วยชิ้นที่สอง ขึ้นรูปตะเข็บทั้งสี่ด้านโดยใช้กระดาษฟอยล์หลายเท่า ระหว่างการปรุงอาหาร ถุงจะบวม และสามารถติดตามระดับความพร้อมได้โดยใช้ตะเข็บ: เมื่อเข้มขึ้น แสดงว่าเนื้อพร้อม
• สำหรับหมักเนื้ออบ ควรใช้ไวน์แดงแช่เนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าในการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ในทุกกรณี นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
• มะเขือเทศสับและหัวหอมผสมกับซอสมะนาวและพริกไทยดำมักใช้เป็นน้ำดอง ทิ้งเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง น้ำมะนาวที่นี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง คุณไม่ควรคิดว่าคุณภาพของไวน์ไม่สำคัญสำหรับน้ำดอง: อย่าไล่ตามเศรษฐกิจและใช้ไวน์โต๊ะที่ดี

จากผลรวมทั้งหมดข้างต้น สังเกตได้ว่าน้ำดองที่ดีและมีเวลาเพียงพอสำหรับเก็บเนื้อไว้ในนั้นก่อนปรุงอาหารเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่คงเส้นคงวาสำหรับเนื้อฉ่ำและกลิ่นหอมที่อร่อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอบและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเศษกระดูก ฟิล์ม และไขมันส่วนเกิน เพื่อไม่ให้รสชาติและรูปลักษณ์สุดท้ายเสียหายเมื่อเสิร์ฟ

เคบับด่วนเป็นน้ำดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับหมู ไก่ เนื้อวัว ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มใน 30 นาที การจัดปิกนิกเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่คุณคงไม่อยากปฏิเสธว่าเนื้อทอดบนกองไฟ มีวิธีราคาไม่แพงมากมายในการเพลิดเพลินกับชิชเคบับโฮมเมดที่หอมกรุ่นที่สุดในธรรมชาติ

ยั่วๆ เพลินๆ อร่อยๆ ทำกับข้าวนอกบ้าน ไม่มีอะไรมาแทนที่อารมณ์เชิงบวกและความสุขในการสื่อสารในบริษัทที่ดีได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปฏิเสธเคบับด่วนแสนอร่อยหรือเลื่อนไปทานในวันพรุ่งนี้เพราะ “ไม่ดองเนื้อ” เมื่อรู้ความลับของส่วนผสมบางอย่างและรายละเอียดปลีกย่อยของส่วนผสมแล้ว ก็สามารถให้ความนุ่มที่จำเป็นแก่เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ภายในครึ่งชั่วโมง

วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว ผู้คนกำลังวางแผนอันยิ่งใหญ่สำหรับการออกนอกบ้านสู่ธรรมชาติจากมหานครที่เต็มไปด้วยก๊าซ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและถ่านหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต หากการเลือกถ่านหินไม่ลืมมันทุกอย่างก็ยากขึ้นด้วยเนื้อสัตว์

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว?

เนื้อหมู

• สำหรับการดองควรใช้ใบไหล่, เนื้อสันใน, คอ บ่อยครั้งที่ซื้อเนื้อคอสำหรับทำเคบับด่วน: มันฉ่ำมีไขมันเล็กน้อยเหมาะสำหรับเคบับที่สมบูรณ์แบบ
• เป็นที่ชัดเจนว่าหมูควรเป็นสีชมพูมีไขมันสีขาว ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นแปลกปลอม
• บาร์บีคิวด่วนที่ฉ่ำที่สุดจะมาจากเนื้อสด หากคุณยังคงแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น คุณไม่ควรใช้เตาไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ
• ขนาดชิ้นที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วคือ 4 x 3 ซม. เนื้อดังกล่าวจะยังคงฉ่ำหลังจากทอดบนกองไฟและจะไม่มีเวลาแห้งเนื่องจาก ขนาดใหญ่.

1. หมักเคบับที่อร่อยที่สุดใน 30 นาที

หมักจากน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น หรือซอสกับมะเขือเทศไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่สดใสไม่เหมือนใคร ชิชเคบับดูสวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานชิ้นเนื้อทอดสีแดงก่ำหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 400 มล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กานพลู

การทำอาหาร

หั่นหมูหรือไก่เป็นส่วนๆ ขูดด้วยเครื่องเทศ

บดมะนาวด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง ตัดหัวหอมเป็นวงสับกระเทียม ผสมทุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศ เทเนื้อด้วยส่วนผสมผสมให้เข้ากัน

แตกต่างกันนิดหน่อย

สำหรับน้ำดองมะเขือเทศวางและมะเขือเทศลวกสดบดก็เหมาะสมเช่นกัน

ปิดฝาเนื้อสัตว์ใส่การกดทับด้านบนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 60 นาที

ผัดเคบับอย่างรวดเร็ว พันด้วยไม้เสียบพร้อมกับหัวหอมและแหวนมะเขือเทศถ้าใช้มะเขือเทศสด

1. วิธีทำซอสหมักบาร์บีคิวกับไวน์อย่างรวดเร็วใน 30 นาที

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.

เครื่องเทศ - 20 กรัม

หัวหอม - 5 ชิ้น;

ไวน์แห้ง - 1 ลิตร;

น้ำแร่ - 1 ลิตร;

มะนาว - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 8 กานพลู

ทีละขั้นตอนการทำอาหารบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วด้วยไวน์

วางเนื้อชิ้นใหญ่ในภาชนะที่เหมาะสม ขูดแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศราวกับกำลังนวด

หัวหอมหั่นเป็นวง สับกระเทียม

ผสมไวน์กับน้ำแร่

เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำผลไม้

เทเนื้อใส่หัวหอมและกระเทียม ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

ปิดฝา ตั้งค่าการกดขี่และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 40 นาที

เด็กแทบจะไม่สามารถเสนอบาร์บีคิวให้กับเด็ก ๆ ได้ แต่ผู้ใหญ่จะพึงพอใจอย่างสมบูรณ์กับความนุ่มและความอ่อนโยนของเนื้อทอดฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

1. วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่อย่างรวดเร็วใน 30-50 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• น้ำแร่ - 2 ลิตร;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 10 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น

ทำบาร์บีคิวด่วน. คำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กรดที่มีอยู่ในน้ำแร่สามารถทำให้เนื้อสัตว์นิ่มลงได้ในเวลาอันสั้น (ขั้นต่ำ 60 นาที) ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

เตรียมมันฝรั่งบดจากหัวหอมด้วยการขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึงและเข้มข้น จากนั้นเพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอมและนวด ถูหัวหอมข้าวต้มลงในเส้นใย ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เนื่องจากเครื่องปรุงสำเร็จรูปมีเกลือในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

เติมน้ำแร่ลงในเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ ปิดฝาและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 60-90 นาที เป็นการดีที่จะติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน ดังนั้นเนื้อทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำและน้ำซุปข้นหัวหอม บาร์บีคิวจะมีทางเดียวเท่านั้น: ทอดนุ่ม นุ่ม ฉ่ำ

ความลับ

โดยธรรมชาติแล้วควรทอดบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วบนถ่านโดยพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อมันลุกเป็นไฟให้เทน้ำดอง เนื้อที่ราดระหว่างทอดจะชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อที่เหลือเอาไว้กินเอง

1. บาร์บีคิวด่วนในน้ำดอง kefir ใน 60 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• หัวหอม -4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสที่ชอบ - 1 แพ็ค;
• kefir - 1.5 ลิตร;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

ทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วด้วย kefir marinade

ปอกหัวหอมล้างสับในเครื่องปั่นหรือตะแกรง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขูดด้วยเครื่องเทศและหัวหอมน้ำซุปข้น พับในภาชนะที่เหมาะสมเท kefir ล้างผักใบเขียวสับละเอียดใส่น้ำดองเพื่อทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดฝาและปล่อยภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 120 นาที Kefir และน้ำซุปข้นหัวหอมจะเปลี่ยนเนื้อแข็งให้กลายเป็นอาหารนุ่มละลายในปากของคุณ ทอดด้วยมือของคุณเองบนกองไฟ

1. น้ำดองที่ประหยัดที่สุดสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วใน 60 นาที

ปรากฎว่ามะเขือเทศดองไม่เพียงเหมาะเป็นอาหารว่างเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกับน้ำเกลือ สามารถคืนสภาพเนื้อที่แข็งที่สุดได้ในเวลาอันสั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศดอง - 6-7 ชิ้น;
• ผักดองจากมะเขือเทศ - 500 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• เครื่องเทศ - 1 แพ็ค

ทำน้ำดองราคาประหยัดสำหรับบาร์บีคิวด่วน

หั่นเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. หว่านผิวจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นแต่อย่างใด ขูดชิ้นด้วยเครื่องเทศแล้ว - มะเขือเทศบด ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำเกลือ เทลงบนเนื้อสัตว์ที่ผสมแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 50 นาที

ย่างบาร์บีคิวบนไม้เสียบหรือย่าง

ทริคการทำบาร์บีคิวสำหรับเคบับที่อร่อยที่สุดด้วยวิธีที่รวดเร็ว

หากน้ำดองมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณควรเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงไป (1-2 ช้อนโต๊ะล.)

สำหรับส่วนผสมที่ลงตัวยิ่งขึ้นกับเนื้อสัตว์ น้ำมันดอกทานตะวันจะถูกเติมลงในน้ำหมักสำหรับเคบับด่วน

หากหมักเนื้อในผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไปผัดได้ มันจะปกป้องเคบับด่วนไม่ให้แห้ง

น้ำดองที่ดีที่สุดจะได้มาในชามแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่สามารถดองเนื้อในจานที่ทำจากอลูมิเนียมพลาสติกไม้

อย่าเติมน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสลงในน้ำดอง เนื้อจะแข็งและส่วนผสมดังกล่าวไม่มีความเป็นธรรมชาติ

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริก น้ำผลไม้และเนื้อของมะนาว หัวหอม น้ำทับทิม เนื้อกีวี สับปะรดถูกนำมาใช้แทน

หากจำเป็นให้เติมเกลือลงในน้ำดอง 15 นาทีก่อนทอดเคบับด่วน

ฟืนสำหรับบาร์บีคิวควรมาจากไม้ผล ควรหลีกเลี่ยงต้นสนและควรเลือกแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือลูกแพร์

เราหวังว่าบันทึกของเราจะช่วยให้คุณปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดในอากาศบริสุทธิ์ในเพื่อนเก่าที่ดี เวลาที่ใช้ในธรรมชาติจะกลายเป็นการผ่อนคลายอย่างแท้จริงสำหรับทัศนคติเชิงบวก

(เข้าชม 14 353 ครั้ง, 1 เข้าชมวันนี้)