แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียเป็นสูตรเก่า แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด

สูตรเค้กอีสเตอร์ที่น่าทึ่งนี้มีคุณสมบัติสองประการ - เตรียมด้วยนมอบซึ่งให้รสชาติครีมที่พิเศษและไม่มีใครเทียบได้และวิธีการนวดที่ผิดปกติมาก

ฉันทำเค้กอีสเตอร์โดยใช้สูตรนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว ฉันถูกดึงดูดและตื่นตระหนกกับเทคโนโลยีที่ไม่ธรรมดาในการเตรียมแป้ง ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจแสดงให้คุณเห็นแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนทีละขั้นตอนในความสวยงามและความแปลกตา

ฉันจะบอกว่าสูตรนี้ขัดแย้งกับกฎของการอบยีสต์เข้มข้น - เราผสมไขมันและน้ำตาลกับยีสต์ทันที เราไม่ได้ใส่แป้งเลยในตอนแรก... และเค้กอีสเตอร์ก็ออกมายอดเยี่ยมมาก - นุ่ม หอม และอร่อยมาก

ฉันยังไม่รู้แน่ชัดว่าปีนี้ฉันจะอบเค้กอีสเตอร์โดยใช้แป้งอเล็กซานเดรียหรือไม่ - ฉันแค่อยากทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยสูตรอาหารใหม่สำหรับการอบอีสเตอร์ซึ่งฉันเพิ่ง "ฝึกฝน" ไปแล้ว แม้ว่าอะไรๆ ก็เป็นไปได้ :)

ฉันพอใจมากกับวิธีการที่ผิดปกตินี้ในแง่ของการปฏิบัติจริงและการประหยัดเวลาในช่วงก่อนวันหยุดอันแสนวุ่นวายของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ ท้ายที่สุดมีเรื่องให้ทำมากมายและมักจะไม่ค่อยมีเวลา...

ในเวอร์ชันนี้จะสะดวกมากที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง เกลือ และลูกเกด กลายเป็นแป้งที่ไม่มีแป้ง :) ซึ่งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นปานกลางตลอดทั้งคืน แป้งจะ "สุก" อย่างช้าๆ และโดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานคนมากเมื่อผสม และยังไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษในภายหลัง ("เต้นรำกับแทมบูรีน" เนื่องจากบางครั้งสามีของฉันก็แสดงความคิดเห็นว่าฉันกระโดดไปรอบๆ แป้ง) .

ในตอนเช้า สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้ง (ซึ่งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) พักให้ขึ้นหนึ่งครั้งแล้วอบเค้ก แต่สิ่งแรกก่อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับนวด:

• นมอบ – 200 มล
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ยีสต์สด – 20 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ลูกเกด – 40-50 กรัม
• วานิลลิน – 1/3 ช้อนชา
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• แป้งสาลี – 500 กรัม (“บวก”, “ลบ” - 50 กรัม)
• ผิวเลมอนสองลูก

การเตรียมการทีละขั้นตอน

• ขั้นตอนแรก. ผสมยีสต์กับนมอบอุ่น คุณสามารถซื้อได้หรือทำเองในหม้อหุงช้าก็ได้

• ขั้นตอนที่สอง ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้มากนัก (ในแง่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นโฟมเช่นเดียวกับครีม :))

• ขั้นตอนที่สาม ไม่จำเป็นต้องละลายเนย แค่พอทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย

• ขั้นตอนที่สี่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในชาม ปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์ม คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ฉันใส่ "แป้ง" ถ้าเรียกอย่างนั้นตอนหกโมงเย็น ในตอนเช้าตอนหกโมงเช้าฉันนวดแป้งสองชั่วโมงสิบห้านาทีต่อมา (ฉันตั้งเวลาเป็นพิเศษ :)) ฉันได้อบเค้กอีสเตอร์ชุดแรกแล้ว หนึ่งในไม่กี่สูตรที่คุณรู้สึกว่าทุกอย่างเตรียมง่ายมากและออกมาเป็นธรรมชาติ :)

• ขั้นตอนที่ห้า ในตอนเย็นฉันเตรียมลูกเกด: ล้างแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือด (หรือชา) ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นฉันก็ทิ้งมันไว้บนผ้ากระดาษจนถึงเช้าให้แห้ง ในตอนเช้าฉัน "ป่น" ลูกเกดด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มันไปอยู่ในเค้กอีสเตอร์

• ขั้นตอนที่เจ็ด ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ฉันส่งมันไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิด (ขณะที่เตาอบเย็นลง ฉันจึงเปิดอีกครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ) แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

• ขั้นตอนที่เก้า อบเค้กอีสเตอร์ที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลา 35-45 นาที

• ทำให้เค้กเย็นสนิทและเคลือบด้านบนด้วยเคลือบ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับเคลือบที่ประสบความสำเร็จสำหรับทุกรสนิยมได้จากหน้าของไซต์นี้ หรือในวิดีโอนี้:

ลองแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด! ฉันแสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไรและบอกคุณเกี่ยวกับความลับทั้งหมด วิธีการนี้ไม่แน่นอน และควรใช้ได้ดีกับผู้เชี่ยวชาญการทำขนมอีสเตอร์มือใหม่ สุขสันต์วันหยุดนะทุกคน 🙂 แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ ของคุณ - คลิกที่ปุ่มโซเชียลมีเดีย ฉันจะขอบคุณคุณมาก!

IV โอเลนเดอร์

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีคุณสมบัติมหัศจรรย์อย่างหนึ่ง - คุณเพียงแค่ต้องอบเค้กอีสเตอร์จากมันเพียงครั้งเดียวและคุณไม่อยากคิดถึงสูตรอาหารอื่นด้วยซ้ำ ประการแรกแป้งนั้นง่ายมากโดยมีกำหนดเวลาที่สะดวกมาก - ตั้งค่าแป้งข้ามคืนนวดแป้งในตอนเช้าและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถอบเค้กในเตาอบร้อนเพื่ออบได้ ประการที่สองเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเองก็สมบูรณ์แบบ - นุ่มและชุ่มชื้น นั่นคือแป้งไม่หนัก แต่ก็ไม่แห้งอย่างแน่นอนราวกับมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ประการที่สามกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของขนมอบซึ่งทำได้ด้วยเทคโนโลยีการนวดแป้งที่ไม่ธรรมดา ตอนนี้เราจะผ่านกระบวนการทั้งหมด - เราจะเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอน

เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องทราบ ช่วงเวลาพื้นฐาน:

1) วางแป้งโดยไม่มีแป้งยีสต์ผสมกับนมและขนมอบ - น้ำตาลเนยและไข่

2) ควรวางแป้งก่อนเข้านอนจากนั้นตื่นนอนตอนเช้าเวลา 9.00 น. ภายในเวลา 12.00 น. คุณจะมีเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปที่สวยงามเรียงเป็นแถวดูว่าใจของคุณชื่นชมยินดีและเต็มไปด้วย ภูมิใจในทักษะการทำขนมของคุณ

3) แป้งหมักดูผิดปกติมาก อย่าปล่อยให้สิ่งนี้รบกวนคุณ เทแป้งลงในแป้งได้ตามใจชอบและเริ่มนวดแป้ง

4) ภาชนะสำหรับแป้งต้องมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากหลังจากผสมแป้งลงในแป้งแล้วมันจะขึ้นสี่เท่า - แป้งของฉันยกฝากระทะขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

5) ลูกเกดและผลไม้หวานสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง - โครงสร้างของแป้งนั้นสามารถยึดสารเติมแต่งได้ดีและไม่ "ตกลง" ไปที่ด้านล่าง

6) แป้งนุ่มมาก แต่ไม่ไหลคุณภาพโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคุณนวดได้ดีแค่ไหน - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะใช้โครงสร้างที่เป็นเส้นซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

7) เติมกระทะเค้กไม่เกินครึ่งทางเพราะแป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย

หากคุณต้องการลองทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนความปรารถนาของคุณจะทำให้เกิดนิสัยที่ได้รับการรับรองในการทำขนมอบอีสเตอร์จากแป้งดังกล่าวซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเวียนนา การเก็บรักษาแป้งโดยไม่ใช้แป้งในระยะยาวโดยบังคับจะสร้างเคมีมหัศจรรย์เมื่อแป้งยีสต์เข้มข้นกลายเป็นกลิ่นหอมแม้จะไม่ได้เติมเครื่องเทศแบบดั้งเดิมก็ตาม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1,500 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• ยีสต์สด - 50 กรัม (หรือยีสต์แห้งทันที - 11 กรัม)
• นม - 500 มล.
• ลูกเกด - 150 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ถุง 11 กรัมหรือกระวาน - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร

แบ่งไข่เป็นภาชนะขนาดใหญ่

ใส่น้ำตาลลงในไข่

ตีส่วนผสมน้ำตาลไข่เบา ๆ โดยใช้ไม้พายหรือที่ตี

สลายยีสต์สดให้เป็นนมอุ่น

เทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล

ละลายเนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อเพิ่มลงในแป้งอเล็กซานเดรีย (หากนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้ง เนื้อจะนิ่มและสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที)

หลังจากนวดแป้งจนเนียนแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (เช่น คุณสามารถอุ่นเตาอบ ปิดเตาอบ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่อากาศไม่ร้อนอีกต่อไป แต่อุ่นแล้วจึงวางแป้งไว้ตรงนั้น) หลังจากผ่านไปเพียงสองสามชั่วโมง คุณจะได้ยินเสียงสัญญาณดังอย่างแน่นอน กลิ่นหอมเข้มข้นจากแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

เพิ่มแป้งสาลีร่อนลงในแป้งที่เตรียมไว้

นวดแป้งให้ละเอียด หากคุณนวดด้วยมือ คุณจะสัมผัสได้ถึงโครงสร้างที่ "เหนียว" ของแป้งชิ้นนี้

เพิ่มลูกเกดที่คัดแยก ล้าง และตากแห้งลงในแป้งอเล็กซานเดรียนของเรา หากต้องการคุณสามารถแช่ลูกเกดดำในแอลกอฮอล์เข้มข้นก่อน - วิสกี้, บรั่นดี, คาลวาโดสหรือเหล้ารัม

ปล่อยให้แป้งขึ้นและนวดสองสามครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งแป้งอเล็กซานเดรียนออกเป็นส่วนๆ เพื่ออบเค้กอีสเตอร์หลังจากขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรแล้ว อย่าเติมพิมพ์เกินครึ่งพิมพ์เพราะแป้งจะยังขึ้นอยู่ ในกระทะ พักแป้งไว้ 20 นาทีก่อนอบ (กระบวนการนี้เรียกว่า "การพิสูจน์อักษร")

เวลาในการอบแป้งอเล็กซานเดรียขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ที่เล็กที่สุดจึงสามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงสามสิบนาทีหากคุณอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศา เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่สามารถอบได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้งอเล็กซานเดรียอบจนหมด มันจะอร่อยมาก! สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์!

เพิ่มสูตร
สู่รายการโปรด

เพื่อนของฉันคนหนึ่งชื่นชมสูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย เธอชอบตัวแป้งมากและความจริงที่ว่าเค้กไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานาน ฉันมักจะอบเค้กอีสเตอร์ชุดทดสอบก่อนวันหยุดโดยเลือกสูตรอาหาร ฉันตัดสินใจที่จะลองและไม่เสียใจเลย

สูตรกลายเป็นเรื่องง่าย การเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉัน ฉันชอบกระบวนการทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้มาก คุณไม่จำเป็นต้องนวดและละลายแป้งหลายครั้ง คุณควรตุนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แป้งอเล็กซานเดรียนเตรียมด้วยนมอบ เค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วของฉันดูฟู สูง และมีฝาปิดด้านขวา มันไม่ขยับและไม่แตก ฉันแนะนำให้ลองและคุณสามารถตัดสินใจได้เองว่านี่เป็นสูตรของคุณหรือไม่ มาเริ่มเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียกันดีกว่า

ข้อมูลรสชาติ Kulichi

วัตถุดิบ

• เนย 125 กรัม
• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำตาล - 280 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ผลไม้หวาน, ลูกเกด - 1 แก้ว;
• นมอบ - 250 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เคลือบ - 1 ซอง

จำนวนเสิร์ฟ - 8 ชิ้น (เค้กอีสเตอร์ 8 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม. หรือเค้กอีสเตอร์ 4-6 ชิ้นขนาด 134 มม.) เวลาเตรียม 16 ชั่วโมง (รวมการนวด ยืน และอบ)

วิธีทำเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง สำหรับแป้งเราจะใช้ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วางไข่ลงในชาม

ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีทุกอย่างจนฟู

เมื่อตีวิปปิ้ง ห้ามใช้ที่ตีหรือส้อมโลหะ ควรใช้ไม้พายไม้

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ ให้ใช้ยีสต์สด เราจะต้อง 30 กรัม ใส่ยีสต์ลงในชาม เทนมอบอุ่นๆ เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแตกต่างจากเค้กอีสเตอร์คลาสสิกทั่วไปตรงที่อบด้วยนมอบซึ่งให้รสชาติพิเศษแก่ขนมอบ ผัดยีสต์ลงในนม

รวมส่วนผสมของยีสต์และน้ำตาลไข่แล้วคนอีกครั้ง

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ใช่เนยละลาย) ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เศษเนยจะลอยอยู่บนผิวน้ำ ไม่เป็นไร. ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วคลุมชามด้วยผ้าหรือฟิล์มชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

ฉันวางแป้งเวลา 22.00 น. และเวลา 10.00 น. แป้งก็พร้อม แป้งไม่ได้เพิ่มปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีฟองและเนยก็ลอยอยู่บนพื้นผิวของมวล

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในแป้งที่ได้แล้วคลุกแป้ง แป้งจะมีความเหนียวหนืด

เติมผิวเลมอนหรือผิวส้ม น้ำตาลวานิลลาจากถุง และเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง หากคุณใช้วานิลลิน คุณควรจำไว้ว่าวานิลลินมากเกินไปอาจทำให้เค้กเสียได้ (เค้กจะมีรสขม) ควรใช้น้ำตาลวานิลลาหรือน้ำมันวานิลลาฉ ดร.วัตเกอร์ คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาได้

ควรนวดแป้งให้ดี คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ แต่เค้กจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้มือที่เอาใจใส่ของแม่บ้านและนวดแป้งให้เข้ากัน

เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง

เลือกชามขนาดใหญ่เพื่อใส่แป้งลงไป ควรล้างและทำให้แห้ง ใส่แป้งลงในชามที่สะอาดและแห้ง

เครือข่ายทีเซอร์

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ ฉันเอาแบบฟอร์มกระดาษ จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้รูปทรงขนาดใหญ่ 1 อัน และขนาดกลาง 5 อัน ตามภาพ ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

นวดแป้งหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แบ่งและวางในแม่พิมพ์เพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์เต็มไปด้วยแป้งถึง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด

ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ในช่วงเวลาพักแป้งส่วนบนอาจผุกร่อนและแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสูญเสียความชื้นอันมีค่า ให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มด้วยฟิล์มแล้วนำออกเมื่อแป้งถึงขอบของแม่พิมพ์ หากแป้งสัมผัสกับฟิล์มอาจติดได้ การลอกฟิล์มออกอาจทำให้แป้งเสียหายและหลุดออกได้

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้คุณจะต้องสังเกตช่วงเวลาที่คุณต้องเอาฟิล์มออกในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกัน โอนเค้กในกระทะไปที่ถาดอบ

เปิดเตาอบที่ 160-170 องศา วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งลงในเตาอบร้อนที่ชั้นล่าง (ชั้นวาง) ปิดเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องมองหรือเปิดเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตอนนี้คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้ แต่เค้กจะพร้อมหลังจากเริ่มอบประมาณ 30-40 นาทีเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้ได้โดยเจาะเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้ มันควรจะออกมาจากเค้กที่แห้ง ทำให้เค้กอบเย็นลง เกลี่ยด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ตกแต่งด้วยหยดน้ำตาลอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรสชาติอร่อยและหวาน เศษของเค้กอีสเตอร์มีรูพรุน เมื่อดูจากการตัด คุณจะเข้าใจได้ว่าด้านในของเค้กอีสเตอร์จะเป็นอย่างไร

ในการอบเค้กอีสเตอร์ฉันใช้ลูกเกดเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้ผลไม้หวานและผลไม้แห้งต่างๆ (แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, ลูกพรุน, เชอร์รี่แห้ง)

ความสวยงามของแป้งนี้คือการเตรียมเค้กค่อนข้างง่าย คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนเพื่อเตรียมแป้ง และในตอนเช้านวดแป้งและหลังจากนั้นเพียง 3-4 ชั่วโมงคุณก็จะได้เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูป สุขสันต์วันอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแสนอร่อย

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอีสเตอร์ทีละขั้นตอน แม่บ้านมักจะใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ บางครั้งสมาชิกในครอบครัวทุกคนก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนวด กระบวนการทำแป้งอีสเตอร์สำหรับคุณยายของฉันใช้เวลาเกือบวันและเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แป้งอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาทำให้ฉันประทับใจ 200% ฉันไม่เหนื่อยเลย! กระบวนการนวดนั้นสะดวกมากจนคุณจินตนาการไม่ถึง ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สำหรับผู้หญิงที่ทำงานในการเตรียมเค้กเช่นนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใส่เค้กนี้ข้ามคืน แต่คุณสามารถนวดแป้งในตอนเช้าเป็นทางเลือกได้และหลังเลิกงานก็ใส่ส่วนผสมที่ขาดหายไปและภายใน 3-4 ชั่วโมงคุณก็จะได้เค้กแสนอร่อยพร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือแป้งในแป้งอเล็กซานเดรียนทำจากนมอบ, ยีสต์, เนย, ไข่ แต่ไม่มีการเติมแป้ง ยีสต์ถูกเปิดใช้งาน และแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ก็ตั้งไว้ข้ามคืน โปรดทราบว่าตัวแป้งนั้นเหนียวและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมเมื่อนวด จากนั้นเศษจะดูโปร่งสบายและมีรูพรุน แต่ในขณะเดียวกันก็เหมือนกับว่าชุบไว้ เมื่อบีบเค้กอีสเตอร์ที่อบแล้ว แป้งจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว หากคุณชอบเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ไม่หนักและไม่แห้ง สูตรสำเร็จนี้ผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายคนแล้ว น่าจะเป็นสวรรค์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์เราจะบอกและแสดงสูตรอาหารดีๆ:

วิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ ฉันได้เค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้นและเค้กขนาดกลาง 2 ชิ้น

แป้งเค้กอีสเตอร์นี้ยอดเยี่ยมในทุกกรณี คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าก็เติมแป้งและส่วนผสมที่ขาดหายไปแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มันก็จะพอดี และคุณสามารถปั้นเค้กและอบได้ สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไม่ต้องการส่วนผสมจำนวนมากและมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก การนวดสามารถนำไปใช้กับเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมมือธรรมดาได้

เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง (แป้ง 9-12 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมงสำหรับการนวดและอบ)

ประเภทอาหาร: ยุโรป

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น,
• นมอบ 250 มล. (อุ่นได้ถึง 40 องศา)
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (25 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา)
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ลูกเกด - 100 กรัม (จะใส่เพิ่มหรือเติมผลไม้หวานอื่นๆก็ได้)
• เคลือบ - 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ (หรือที่เรียกว่าแป้งเวียนนา) ให้ใช้ไข่สามฟอง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชาม แยกโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็น เราจะเตรียมการเคลือบตามนั้น หากส่วนหนึ่งของไข่แดงกลายเป็นสีขาว ไข่ขาวจะไม่ตีขึ้น ดังนั้นขั้นตอนการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง หากภาชนะเก็บโปรตีนมีความมันเยิ้ม โปรตีนก็จะไม่ขึ้นฟูเช่นกัน โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงในไข่ในชาม สำหรับคนชอบเค้กหวานก็เติมน้ำตาลได้ 2 ถ้วยนะคะ ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนตีไข่กับน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

ใส่เนยลงในไข่แล้วตีส่วนผสมด้วยช้อนเดียวกัน เนยจะลอยอยู่บนพื้นผิวของส่วนผสมไข่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น คุณไม่สามารถละลายเนยได้จนกว่าเนยจะกลายเป็นของเหลว เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนกลายเป็นของเหลว

แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติในการเตรียมเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์อัดสด แต่เก็บยีสต์แห้งทันทีสำหรับขนมปัง แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

เทนมอบลงบนยีสต์แล้วละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก

เพิ่มส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนอีกครั้ง ชิ้นส่วนของเนยจะยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ช่วงนี้ใครที่กลัวแป้งจะหลุดออกจากชามรีบรับรองว่ามวลจะหมักแต่ปริมาตรจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักแต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออก จะมองเห็นหลอดไฟได้บนพื้นผิวของของเหลว น้ำมันจะยังคงลอยอยู่ ร่อนแป้งเค้กอีสเตอร์สองครั้งแล้วใส่ลงในแป้งเป็นชุด แป้ง 50% แรก ผสมของเหลวกับแป้งแล้วเติมแป้งอีก 50%

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดกลางหนึ่งผล ลบความสนุกออกเพื่อไม่ให้สัมผัสส่วนสีขาวอมเหลืองของผิวส้ม เราต้องการผิวส้ม ส่วนสีเหลืองของผิวหนังให้ความขม เพิ่มความสนุกและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง

แป้งสำหรับการอบอีสเตอร์สามารถนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง เวลาในการผสมคือ 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้ เช่น ผลไม้หวาน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้

เมื่อแป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม วางที่ด้านล่างของชาม (ชามควรจะลึกพอ) แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วย้ายไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบ คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ หากคุณใช้เตาอบอุ่นหรือหม้อหุงช้าในการขึ้น โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะถูกทำลายและจะไม่ขึ้น

ในการอบเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษ ซิลิโคน หรือโลหะ จะทำอะไรก็ได้ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่อัดจาระบีแบบฟอร์มกระดาษด้วยน้ำมัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากผนังของแบบฟอร์มกระดาษทาน้ำมัน แป้งก็จะไม่มีอะไรยึดเกาะในระหว่างการพิสูจน์อักษร หากเรากำลังพูดถึงรูปแบบโลหะก็สามารถห่อด้วยกระดาษรองอบได้ จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ

หลังจากนวดไป 3 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดขึ้นเป็น 3 เท่า ที่นี่คุณสามารถรับชมได้ แป้งอยู่ได้ 2.5 ชั่วโมง ฉันให้เวลามันอีกสักหน่อย และเมื่อมันถึงขอบชามฉันก็นวดมัน

วางแป้งหนึ่งชิ้นลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ 1/3 ของทั้งหมด เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเกดไม่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบแล้วมันจะไหม้และคุณจะไม่สามารถจมลงในฐานที่เหมาะสมได้อีกต่อไป แป้งจะหยดอย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งจะต้องมีการจัดหาทันที ปิดกระทะที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์ม วิธีนี้จะทำให้พื้นผิวไม่ผุกร่อนในระหว่างการพิสูจน์อักษร

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะถึงขีดจำกัดของกระทะ เมื่ออบในเตาอบแล้ว เค้กจะยังคงลอยขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแล้วแป้งจะอบที่ 180 องศา แต่ที่อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากและอาจไหม้ได้ ค่อยๆ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งขึ้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ขณะเคลื่อนย้ายแป้ง อย่าทำหล่น กระแทก หรือกระทำการใดๆ อย่างรุนแรง แป้งจะนุ่มมากและอาจร่วงหล่นได้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้เคลือบที่ซื้อในร้านตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในไข่ขาว เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนชาแล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวและฟู หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ในทุกแง่มุมแป้งมีความสวยงามและเค้กที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นรูเต็มและเศษก็นุ่มมาก

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Good Recipes

วันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์กำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้ และประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์มาเป็นเวลานาน แม้ว่าฉันจะมีสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา แต่บางครั้งฉันก็ยังอยากทำอาหารใหม่ๆ ปีที่แล้วฉันอบเค้กอีสเตอร์สูตรปลอดยีสต์ แต่ลูกสาวของฉันตัดสินใจลองแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน

เธอไม่เพียงถูกดึงดูดด้วยชื่อเท่านั้น แต่ยังถูกดึงดูดด้วยคำสัญญาที่ว่ามันเป็นเพียงระเบิด ไม่ใช่สูตรอาหาร ระเบิดไม่ใช่ระเบิด แต่เค้กของเธออร่อยจริงๆ รีวิวของฉันเกี่ยวกับสูตรนี้เป็นบวกมากที่สุด ปีนี้ฉันตัดสินใจอบเค้กอีสเตอร์จากแป้งนี้

แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย - สูตรทีละขั้นตอน

อย่างไรก็ตามสูตรของครอบครัวเรานั้นคล้ายกับแป้งอเล็กซานเดรียในแง่ของส่วนผสม แต่วิธีการปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันมาก

เมื่อแม่สอนฉันอบเค้กอีสเตอร์ เธอพูดเสมอว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ “รักมือของคุณ” สิ่งนี้หมายความว่า? ความจริงก็คือต้องนวดให้ดี แต่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ แป้งมีความเข้มข้น หนัก และต้องใช้ความพยายามพอสมควรในการทำ

เมื่อฉันอ่านสูตรแป้งอเล็กซานเดรีย ลักษณะเด่นของมันคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน และแป้งก็ทำออกมาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างที่ลูกสาวของฉันพูด หลังจากที่ฉันอบเค้กอีสเตอร์ สูตรนี้ก็สุดยอดมาก พวกเขาไม่ทำให้ฉันผิดหวัง - การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากและปรากฏออกมาถูกต้องในครั้งแรก

สิ่งเดียวที่ฉันจะบอกคุณคือต้องทำอย่างไร แต่อนิจจาจะไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน ลูกสาวของฉันถ่ายรูปกับเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ในความคิดของฉันสูตรไม่ซับซ้อนฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• นมอบ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 กิโลกรัม
• เนย - 500 กรัม
• ไข่ - 10 ชิ้น
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• ยีสต์ - สด 150 กรัม (ลูกสาวของฉันเตรียมโดยใช้ยีสต์แห้ง - ยีสต์อบ 3 ซองเล็ก)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 2 - 3 ซอง
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด (ผลไม้หวาน) - 200 กรัม
• แป้ง - 2.5 กิโลกรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
2. ตั้งนมให้ร้อนแต่อย่าให้ร้อนควรอุ่นใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ตีไข่ทั้งหมดบวกไข่แดง 3 ฟอง (ไข่ขาวจะใช้สำหรับเคลือบ) แต่อย่ามากเกินไป ใส่น้ำตาล และตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเล็กน้อย
4. เพิ่มไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลและเนยสับลงในนมพร้อมยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมง
5. หากคุณเพิ่มลูกเกดคุณจะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสักพักจากนั้นจึงทำให้แห้งและผสมกับแป้งเล็กน้อยเพื่อให้กระจายทั่วแป้งได้ดีขึ้น
6. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งสำเร็จรูป - เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, คอนญัก, ลูกเกดและแป้ง ใส่แป้งส่วนใหญ่ในคราวเดียวแต่ไม่ทั้งหมด ดูสถานการณ์ เพราะแป้งมีความแตกต่างกัน แป้งอเล็กซานเดรียควรจะนิ่มอาจดูเหมือนว่ามีแป้งไม่เพียงพอ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งส่วนเกินก็ควรเป็นแบบนั้น - เหนียวและมีความหนืด แต่ไม่กระจาย เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการนวดคุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช
7. ปิดแป้งแล้ววางกลับในที่อบอุ่น แต่เมื่อขึ้นจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก - 1.5-2 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
8. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอีกต่อไป ฉันและลูกสาวทั้งสองอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบโลหะ พวกเขาจะต้องทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างคุณสามารถใส่กระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันแล้วตัดให้ได้ขนาดเท่าด้านล่างของแม่พิมพ์
9. เติมแป้งลงในพิมพ์เค้กถึง 1/3 ของขนาด แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แป้งขึ้น ควรสูงขึ้นเกือบถึงขอบกระทะแล้ววางเค้กในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 0 เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและอาจใช้เวลา 30-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
10. เราตกแต่งด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยไอซิ่งและของตกแต่งอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งปัจจุบันมีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

ไม่สำคัญว่าคุณจะอบเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนหรือตามสูตรของครอบครัว แต่ก็มีประเพณีที่แม่บ้านสังเกตมานานแล้ว

• พวกเขาเตรียมตัวสำหรับวันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์อยู่เสมอ และมันเป็นงานที่น่ายินดี พวกเขาดูแลบ้านให้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
• เป็นเรื่องปกติที่จะทาสีไข่และอบเค้กอีสเตอร์ในวันพฤหัสบดีก่อนวันพฤหัส และไม่เพียงแต่บ้านจะสะอาด แต่จิตใจและความคิดควรสะอาดและสดใส
• ก่อนเริ่มเตรียมแป้ง แม่บ้านควรสวมผ้ากันเปื้อนที่สะอาดก่อน บ้านควรจะเงียบสงบไม่วุ่นวาย
• ในระหว่างการเตรียมแม่บ้านไม่รีบร้อนพวกเขาทำทุกอย่างอย่างละเอียดถี่ถ้วนด้วยความขยันเป็นพิเศษพวกเขาอ่านคำอธิษฐานขณะนวดแป้ง มีสัญญาณเช่นนี้ - หากขนมอบอีสเตอร์กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยครอบครัวก็รอความสุขและความเจริญรุ่งเรือง แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่ประสบความสำเร็จในเค้กอีสเตอร์ครอบครัวก็ผิดหวังและล้มเหลว
• อาหารอีสเตอร์มักเริ่มต้นด้วยเค้กอีสเตอร์ และไม่เคยตัดเป็นแนวตั้ง ขั้นแรกให้ตัดส่วนบนของเค้กอีสเตอร์ที่สวยงามออกในแนวนอน แต่ไม่ได้รับประทานทันที เค้กอีสเตอร์ที่เหลือก็ถูกตัดในแนวนอนและแจกจ่ายให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวทีละชิ้น หากเค้กอีสเตอร์ยังคงอยู่ พวกเขาก็ปิดด้านบนไว้และทำเช่นนี้จนกว่าเค้กอีสเตอร์จะกินหมด จากนั้นจึงกินด้านบนเท่านั้น

สิ่งเหล่านี้เป็นประเพณี บางทีคุณอาจมีสิ่งเหล่านี้ในครอบครัวของคุณหรือบางทีคุณอาจจดบันทึกบางอย่าง

โดยสรุป ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมโปรตีนเคลือบ

หากคุณไม่เคยอบขนมอบอีสเตอร์เลย ให้ลองใช้แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย อย่ากลัวไป คุณจะประสบความสำเร็จแน่นอน และกลิ่นวานิลลา การอบ และการตกแต่งจะเพิ่มบรรยากาศที่พิเศษ เพลิดเพลินไปกับความพยายาม ความรัก และความเมตตาก่อนวันหยุดของคุณ

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..