การจัดเก็บเห็ดแห้งในภาชนะพลาสติก การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: วิธีเก็บเห็ดแห้ง

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมและเก็บเห็ดในฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง หากเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

แม่บ้านบางคนชอบที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นี้สมเหตุสมผล แต่วิธีนี้จะไม่อนุญาตให้คุณบันทึกรสชาติและกลิ่นได้มากเท่าในกรณีของการอบแห้ง

อันไหนเหมาะกับการจัดเก็บ?

ก่อนตัดสินใจว่าจะเก็บเห็ดแห้งได้มากน้อยเพียงใดและวิธีใดดีที่สุดในการจัดระเบียบกระบวนการ จำเป็นต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสมสำหรับจัดเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว โดยหลักแล้วหมายถึงระดับการคายน้ำของชิ้นงาน หากเห็ดยังมีความชื้นเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย เห็ดจะเริ่มเสื่อมสภาพ ขึ้นรา และแพร่เชื้อไปยังเพื่อนบ้านในโรงเก็บ ดังนั้นคุณอาจสูญเสียชิ้นงานทั้งหมด

จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังในกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดที่แห้งเกินไปจะเปราะและกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว เหมาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดมีความยืดหยุ่นและแห้งปานกลาง

คำแนะนำ! หากเห็ดแห้งและเปราะ คุณสามารถบดให้เป็นผงและได้เครื่องปรุงรสที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม คุณสามารถเจือจางองค์ประกอบด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มผงลงในอาหารใดก็ได้ที่คุณต้องการ คุณต้องเก็บที่ว่างเปล่าไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น

การเลือกวิธีการจัดเก็บ

วิธีเก็บเห็ดแห้งที่บ้านมักขึ้นอยู่กับการเลือกภาชนะสำหรับสิ่งนี้ ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

ธนาคาร

ตัวเลือกแรกในการเก็บเห็ดในรูปแบบแห้งคือโถแก้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วสีเข้มเพราะจะช่วยป้องกันแสงแดดไม่ให้กระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ นอกจากนี้โถควรจะปิดฝาอย่างดีและมีฝาปิดสุญญากาศ กฎเหล่านี้ป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าสู่ภาชนะและทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

ก่อนย่อยสลายเห็ดพอชินีแห้งหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในขวดโหล จำเป็นต้องเตรียมภาชนะ ต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง หลังจากนั้นให้เช็ดภาชนะให้แห้งอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่มีของเหลวหลงเหลืออยู่ในนั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งจะดูดซับความชื้นทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรแยกพวกมันออกจากความชื้นส่วนเกินให้ได้มากที่สุด

วิธีการเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับเห็ดหอม เช่น สีขาวหรือสีใกล้เคียง หากมีเหยือกที่มีฝาปิดสุญญากาศก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

กระเป๋าผ้า

วิธีเก็บเห็ดแห้งในถุงผ้าใบ? ในกรณีนี้ ตัวบรรจุภัณฑ์ไม่ใช่สิ่งสำคัญ แต่เป็นที่เก็บเห็ดแห้งไว้ที่ไหน คุณต้องหาห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะต้องมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนในบริเวณใกล้เคียง ของขวัญจากป่าจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วในขณะที่สูญเสียกลิ่นของตัวเอง ทางออกที่ดีที่สุดคือตู้กับข้าวหรือระเบียงที่มีอากาศถ่ายเท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ซึ่งอาจทำให้เกิดลักษณะของเชื้อราได้

ดังนั้นในการจัดเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องเตรียมถุง คุณสามารถสร้างมันเองจากผ้ากอซและวางไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดแห้งไว้ที่นั่นเพราะเชื่อว่าวิธีนี้จะเก็บไว้ได้นานขึ้น ในเรื่องของการเก็บเห็ดในลักษณะนี้มีความแตกต่างกันมาก แน่นอนว่าตู้เย็นสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลงและศัตรูพืชอื่นๆ ที่อาจทำลายชิ้นงานได้ แต่ในขณะเดียวกัน สภาพของตู้เย็นและช่องแช่แข็งก็มีความชื้นเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องพิจารณาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ

ประการแรก เพื่อให้เห็ดเก็บไว้ได้นานขึ้น เห็ดจะต้องแห้งสนิทโดยไม่ทิ้งความชื้นไว้มากเกินไป ประการที่สอง คุณต้องเลือกภาชนะที่ปิดสนิท ในอนาคตจำเป็นต้องติดตามการก่อตัวของคอนเดนเสท

การจัดเก็บในชุดรวม

วิธีนี้ใช้โดยคุณย่าของเราและได้รับการยอมรับอย่างเป็นกลางว่าสะดวกที่สุด ก่อนอื่นควรระลึกไว้เสมอว่าเห็ดนั้นถูกทำให้แห้งด้วยเชือก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดจะไม่แห้งเนื่องจากวิธีการเก็บรักษานี้มีแนวโน้มที่จะมีผลที่คล้ายคลึงกัน มัดรวมกันเช่นถุงในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทโดยไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น

ผลไม้แห้งของป่าเก็บไว้กี่ปี? คำถามนี้สนใจหลายคน ผู้เก็บเกี่ยวที่มีประสบการณ์อ้างว่าด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 ปี ดังนั้นจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวป่าถัดไปคุณสามารถให้เห็ดหอมแก่ตัวเองได้

การอบแห้งเห็ดเป็นวิธีการประมวลผลและจัดเก็บของขวัญจากป่าที่เก่าแก่ที่สุด ข้อดีของมันคือเห็ดรักษารสชาติ กลิ่นหอม และสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งดีกว่าการบรรจุกระป๋องหรือดองผลิตภัณฑ์ เมื่ออบแห้งจะไม่ใช้สารกันบูด แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของของขวัญจากธรรมชาติมาเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและรู้วิธีเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้าน

หลังการเก็บเกี่ยวต้องแยกเห็ดออก เก่าและชำรุดไม่เหมาะกับวิธีการจัดเก็บแบบนี้ พวกเขาจะจัดเรียงตามขนาดสำหรับการทำให้แห้งสม่ำเสมอ

เห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ สำหรับการแปรรูปประเภทนี้ เห็ดหลอดมีความเหมาะสมมากกว่าชนิดแผ่น อย่างหลังด้วยการสูญเสียน้ำอย่างแข็งขันกลายเป็นความขมขื่น สำหรับการอบแห้งควรเลือกเห็ดต่อไปนี้:

• สีขาว.
• มัน
• ดูโบวิกิ
• เห็ดแอสเพน.
• เห็ดชนิดหนึ่ง

ในบรรดาแผ่นลามิเนตยังมีสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ความขมที่ได้มาระหว่างการคายน้ำทำให้พวกเขารู้สึกกระปรี้กระเปร่า:

• ชานเทอเรล.
• เห็ดนางรม.
• แชมเปญ
• เห็ดน้ำผึ้ง.

คุณสามารถทำให้เห็ดป่าแห้งในเตาอบ เครื่องอบไฟฟ้า หรือในห้องใต้หลังคาที่พันด้วยด้าย

มีบทบาทสำคัญในการเตรียมการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดแห้งที่สามารถเก็บได้ หากความชื้นยังคงอยู่ในของขวัญที่แห้งแล้งของป่า เป็นไปได้มากว่าเห็ดดังกล่าวจะขึ้นรา แห้งเกินไปจะสลายเป็นฝุ่น แต่อย่าทิ้งพวกเขาไป เห็ดเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปหรือมันฝรั่งทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดเห็ดในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เก็บเครื่องเทศนี้ไว้ในขวดสุญญากาศ

พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม

หลังจากเลือกและทำให้ของขวัญที่มีประโยชน์จากป่าแห้งแล้ว คุณต้องหาที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บ โดยปกติเห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี

บ้านพักตากอากาศ

ถ้าเห็ดแห้งตามธรรมชาติในรูปของ "พวงมาลัย" บนเธรด, พวกเขาสามารถแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา วิธีนี้สะดวกมากในแง่ของการตรวจสอบความแห้งของผลิตภัณฑ์ หากเห็ดไม่หลุดจากเชือกแสดงว่าพวกมันคงสภาพไว้ พืชผลขนาดใหญ่มากถูกเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ ในการทำเช่นนี้แต่ละชั้นการอบแห้งจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษและปิดให้แน่นที่สุด

เพื่อไม่ให้สูญเสียพืชผลระหว่างการเก็บรักษา ควรแยกการอบแห้งทุก 2-3 สัปดาห์ ตัวอย่างที่ใช้ไม่ได้จะถูกโยนทิ้งไป และหากพืชผลยังคงดูดซับความชื้นส่วนเกิน จะต้องทำให้แห้งอีกครั้งในเตาอบ

แบน

สถานที่ที่เหมาะในอพาร์ทเมนต์สำหรับเก็บเครื่องอบเห็ดคือ ตู้กับข้าวที่มืดและอากาศถ่ายเทได้ดี. พวกเขาสามารถแขวนเชือกหรือเก็บไว้ในกล่องได้เช่นเดียวกับในห้องใต้หลังคาของบ้าน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าปากน้ำในอพาร์ตเมนต์ค่อนข้างแตกต่างจากสภาพอากาศในบ้าน ใช่ และยังมีพื้นที่น้อยกว่าในที่ดินในชนบท ดังนั้นปัญหาของการจัดวางช่องว่างแบบกะทัดรัดจึงเป็นเรื่องเฉียบพลัน

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับการจัดเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์คือและยังคงเป็นวิธีเก็บรักษา ในโหลแก้ว. เครื่องอบผ้าที่บรรจุในภาชนะ (ควรทำจากแก้วสีเข้ม) จะถูกเก็บไว้ในตู้ครัว โถปั่นแห้งตั้งได้ดีบนชั้นวางในตู้กับข้าว ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและแมลงศัตรูพืชและแมลงบางชนิดจะไม่เข้าไปถึงพวกมัน เพื่อไม่ให้พืชผลเสื่อมสภาพภายในภาชนะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม:

• ภาชนะถูกทำให้แห้งและฆ่าเชื้อก่อน
• เห็ดจะถูกคัดแยกและเอาตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมออก
• เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ฝาสุญญากาศสำหรับการปิดผนึก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานขึ้นหลายเท่า เพื่อให้ได้ผลของสุญญากาศ คุณต้องใส่แอลกอฮอล์บนฝา ตั้งไฟ และปิดฝาภาชนะ

เครื่องอบผ้ายังเก็บ ในถุงผ้า. ตัวเลือกนี้ด้อยกว่าภาชนะแก้วในแง่ของความแน่น แต่จะชนะในแง่ของความกะทัดรัด ก่อนอื่นต้องต้มถุงในน้ำเกลือให้แห้งและรีด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ศัตรูพืชเข้ามา

เห็ดบางชนิดไม่สามารถเก็บไว้ในถุงผ้าได้ การเก็บรักษาประเภทนี้เหมาะสำหรับเห็ดขาวและเห็ดโปแลนด์ แชมปิญอง และเห็ดนางรม ในทางกลับกัน ชานเทอเรลหรือเห็ดแอสเพนในถุงจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว

การอบแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษได้ ไม่ด้อยกว่าภาชนะแก้ว และเพื่อไม่ให้แมลงเจาะเข้าไปที่นั่นจึงใส่พริกร้อนลงในถุง

ตู้เย็น

เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เป็นภาชนะจะดีกว่าที่จะเลือกถุงที่มีซิปหรือภาชนะบรรจุภัณฑ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ในภาชนะเป็นส่วนๆ

เห็ดแห้งเก็บได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บเห็ดโดยตรง ปัจจัยที่ทำให้การจัดเก็บประสบความสำเร็จ:

• เห็ดนานาชนิด
• คุณภาพการอบแห้ง
• ทางเลือกของภาชนะ
• อุณหภูมิและความชื้นของสถานที่จัดเก็บในอนาคต

เห็ดพอชินีที่เก็บไว้นานที่สุด ด้วยตัวบ่งชี้ความชื้นและอุณหภูมิที่ดีสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีและจะไม่สูญเสียรสชาติ. เห็ด ชานเทอเรล และเห็ดมีลักษณะเหมือนกัน เห็ดที่ผลิตจากโรงงานมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปีครึ่ง หลังจากเวลานี้ ควรตรวจทานผลิตภัณฑ์เพื่อความเหมาะสม ถ้าเห็ดไม่มีรา ห้ามมีกลิ่นของเชื้อราและผื่นผ้าอ้อม และไม่พังก็กินต่อได้

เน่าเสียได้มากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง หนึ่งปีหลังจากการอบแห้งพวกเขาไม่ควรกินเพราะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ

เพื่อเตรียมเห็ดแห้งที่สมบูรณ์แบบคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ล้างเห็ดก่อนปรุง
2. เป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรแช่ในน้ำหรือนมในเวลากลางคืน น้ำจากใต้เห็ดเหมาะเป็นน้ำซุปผัก น้ำจากใต้ชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งไม่เหมาะสมเนื่องจากความขมของเห็ด
3. ขอแนะนำให้ต้มให้แห้งที่ผ่านการแปรรูปแล้ว รสชาติของเห็ดจะเด่นชัดขึ้น เห็ดพอร์ชินีต้มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับประเภทอื่น 50 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับหลักสูตรแรก
5. เครื่องปรุงรสสำหรับเครื่องอบเห็ดต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติ ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับการอบแห้ง

จานใด ๆ ที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีคำชม และน้อยคนนักที่จะปฏิเสธข้อเสนอที่จะดื่มชากับพายเห็ดแห้ง

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

เห็ดป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งน่าเสียดายที่สามารถบริโภคได้ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นเมื่อของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้สุกงอม มันไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่คุณไม่สามารถทำมันได้เป็นเวลานาน แต่เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติของเห็ดไว้เป็นเวลาหลายเดือน มีวิธีในการเก็บเกี่ยว วิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้คือการทำให้แห้ง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ เห็ดจะคงสารอาหารและโปรตีนไว้สูงสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดกล่าวว่ารสชาติและคุณภาพของเห็ดแห้งไม่ได้แย่ไปกว่าเห็ดสด

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเห็ดแห้งที่บ้าน เห็ดเหล่านั้นต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสมและจัดวางอย่างเหมาะสมในพื้นที่จัดเก็บ ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าเห็ดแห้งดีหรือไม่ เนื่องจากเห็ดที่ยังไม่แห้งมีแนวโน้มที่จะขึ้นราและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอีกต่อไป แต่ถ้าเห็ดแห้งเกินไปมีเปลือกแข็งก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา เพื่อกำหนดระดับการอบแห้ง คุณต้องพยายามทำลายเห็ด เห็ดที่แห้งเกินไปจะแตก

เห็ดแห้งมีจุดอ่อนอย่างน้อยสองจุด - นี่คือการดูดความชื้นขนาดใหญ่และความสามารถในการดูดซับกลิ่น

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงลินินที่สามารถมัดให้แน่นได้ วิธีที่สองในการเก็บเห็ดแห้งคือการร้อยด้วยเชือก ในทั้งสองกรณี เพื่อจัดเก็บเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม เห็ดเหล่านั้นจะต้องแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ให้ห่างจากกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น

คุณสามารถใช้ขวดโหลแก้วสีเข้มเพื่อเก็บเห็ดแห้งได้ ก่อนวางเห็ด เหยือกต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี แล้วจึงอบให้แห้งในเตาอบ เมื่อใส่เห็ดลงในขวดโหล ให้เทแอลกอฮอล์สองสามหยดลงบนฝาแล้วปิดฝา ดังนั้นจะไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่ในโถและเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานแม้ว่าความชื้นของพวกมันจะสูงกว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากการปั้นจะไม่รวมอยู่ในตัวเลือกนี้

วิธีที่ดีในการจัดเก็บเห็ดแห้งอย่างเหมาะสมคือการแปรรูปให้เป็นผง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดแห้งจะบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถบดเครื่องเทศได้ในเวลาเดียวกัน เช่น พริกไทย ยี่หร่า สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ ส่วนผสมนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด เนื่องจากผงเห็ดจะดูดซับความชื้นในทันที ความสะดวกของวิธีการเก็บเห็ดแห้งนี้คือไม่ต้องแช่น้ำระหว่างทำอาหาร เพียงแค่ใส่ผงเห็ดลงในจานที่เกือบจะพร้อมแล้ว และจานนี้ก็ได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดสด

จะเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์ได้ที่ไหน

ในการเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้าน คุณต้องเลือกที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทดี อาจเป็นห้องใต้หลังคา ชั้นบนสุดของตู้กับข้าวหรือตู้ครัว เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสม จำเป็นต้องคลุมเห็ดแห้งจากแมลงวัน ฝุ่นด้วยผ้าที่หนาแน่น แต่ระบายอากาศได้ คุณสามารถใช้ถุงกระดาษหรือผ้าลินินเพื่อการจัดเก็บตามปกติ หากมีเห็ดแห้งจำนวนมากก็สามารถใช้กล่องไม้สำหรับเก็บของได้ซึ่งด้านล่างจะปูด้วยกระดาษหนา เห็ดแห้งถูกเทลงในหลายชั้นแล้วคลุมด้วยผ้าหนาทึบ กล่องเก็บเห็ดแห้งในโกดังที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ห้องใต้หลังคาที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ

เห็ดแห้งเก็บได้กี่ปี

หากเห็ดแห้งอย่างถูกต้องภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกในกรณีที่ไม่มีศัตรูพืชสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยสามปี

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดและเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้านหลายคน เมื่อแห้ง เห็ดจะสูญเสียปริมาตรอย่างมากและไม่ใช้พื้นที่จัดเก็บมากนัก ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ วิธีเก็บเห็ดแห้งที่บ้านให้อยู่ได้นาน?

กฎการเก็บรักษาเห็ดแห้ง

• ก่อนเลือกวิธีเก็บเห็ดแห้งเพื่อเก็บรักษา ควรจำไว้ว่าเห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นได้ง่ายและมีกลิ่นฉุนและกลิ่นฉุนจากภายนอก ดังนั้นควรเลือกห้องเก็บที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ควรหาผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมคมใกล้เห็ด ระหว่างการเก็บรักษา เห็ดแห้งจะดูดซับและอาจได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
• ระยะเวลาในการเก็บรักษาเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของการอบแห้ง เห็ดแห้งที่ไม่เพียงพอสามารถขึ้นราได้เนื่องจากความชื้นส่วนเกินยังคงอยู่ในเส้นใยของพวกมัน และเห็ดที่แห้งเกินไปจะเปราะ ดังนั้น ก่อนเก็บสำหรับฤดูหนาว ควรแน่ใจว่าแห้งเพียงพอ

การเก็บเห็ดในขวดโหล

• เหยือกแก้วใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดเก็บเห็ดภาชนะแก้วสีเหมาะที่สุด
• ธนาคารต้องแห้งสะอาดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นซึมเข้าไป
• ธนาคารที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นระหว่างการเก็บรักษา
• ตัวเลือกการจัดเก็บที่เหมาะสมและเชื่อถือได้คือการใช้ภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ หากคุณไม่มีขวดโหลแบบสุญญากาศ คุณสามารถสร้างสุญญากาศในโหลแก้วธรรมดาที่มีฝาเกลียว ก่อนที่คุณจะปิดให้เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะที่มีเห็ดแล้วจุดไฟ ปิดอย่างรวดเร็วในขณะที่กระบวนการเผาไหม้ดำเนินต่อไป ด้วยวิธีนี้ ออกซิเจนที่ตกค้างจะถูกทำลายและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ - เห็ดของคุณไม่กลัวเชื้อรา

เก็บเห็ดแห้งใส่ถุง

หากคุณมีห้องที่แห้งและอากาศถ่ายเทในบ้านของคุณ ซึ่งจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและกลิ่นของบุคคลที่สามอย่างกะทันหัน เช่น ตู้กับข้าวหรือระเบียง คุณสามารถใช้วิธีการจัดเก็บในถุงผ้าเพื่อเก็บเห็ดได้ ผ้าธรรมชาติจะช่วยให้เห็ด "หายใจ" คุณสามารถเย็บกระเป๋าด้วยตัวเองจากผ้ากอซหนาและวัสดุธรรมชาติอื่นๆ นอกจากถุงผ้าแล้ว เห็ดยังสามารถเก็บในถุงกระดาษหนาหรือกล่องกระดาษแข็งได้อีกด้วย ข้อเสียของวิธีการเก็บรักษานี้คือมีโอกาสที่แมลงเม่าหรือธัญพืชจะเริ่มในเห็ด ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูที่ถุงเก็บเป็นครั้งคราว

การเก็บเห็ดแห้งในช่องแช่แข็ง

เก็บเห็ดที่ร้อยด้วยเชือก

หากต้องการเก็บเห็ดแห้งที่ร้อยด้วยเชือก คุณต้องเลือกห้องแห้งที่ไม่รวมความชื้นและความชื้น คุณควรระวังอย่าให้เห็ดแห้งจนเกินไป ไม่เช่นนั้น เห็ดจะเริ่มพังและหลุดออกจากเชือก ไม่ต้องใช้เห็ดในการประกอบอาหาร แค่แกะเชือกก็ขาดได้

• สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้เฉพาะเห็ดที่แห้งและสะอาดหมดจดเท่านั้น
• ตรวจสอบเห็ดให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะเห็ดที่เก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดโหล หากคุณพบเชื้อราหรือเห็ดที่ดูดซับความชื้น ให้นำออกจากภาชนะ ตรวจสอบเห็ดเพื่อหาแมลงและแมลงเม่า
• จับตาดูอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของห้องที่จัดเก็บเครื่องอบผ้า ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและควรมีอากาศอยู่ตลอดเวลา หากคุณสังเกตเห็นว่าเห็ดเปียก ควรทำให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
• เห็ดแห้งที่แตกและแตกสามารถบดในเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้เป็นผงเห็ด เกลือถูกเติมลงในผงเห็ดและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม สร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดหอมที่มีคุณค่าทางโภชนาการตลอดทั้งปี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่ทิ้งเห็ดสดหลังจากทำอาหาร เพราะเธอรู้ว่าเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ในภายหลัง ที่บ้านเห็ดสามารถเก็บไว้แห้งเค็มแช่แข็งและดอง มาดูกันดีกว่าว่าจะเก็บอย่างไรดี

คุณสมบัติการอบแห้ง: 5 วิธี

เห็ดแห้งมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเหมาะสำหรับการปรุงในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เชฟสังเกตว่าเห็ดแห้งเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

ในการทำช่องว่างแห้ง คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

รูปภาพ	คำอธิบาย
	วิธีที่ 1 ผึ่งลมให้แห้งในแสงแดดโดยตรง ขอแนะนำให้เลือกวันที่แดดจัดและอากาศร้อนจัด ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยตาข่ายหรือผ้าก๊อซเพื่อป้องกันการเข้ามาของหนอนและแมลงวัน เวลาในการอบแห้งแตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงเจ็ดวัน
	วิธีที่ 2 การอบแห้งผลิตโดยเทคโนโลยี คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งบนตะแกรงหรือแผ่นอบ จำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ระยะเวลาของขั้นตอนอย่างน้อย 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 °C
	วิธีที่ 3 ด้วยเครื่องเป่าลมไฟฟ้า อุณหภูมิที่ตั้งไว้ควรอยู่ที่ 60–80 °C ระยะเวลา 5 ชั่วโมง
	วิธีที่ 4 ในไมโครเวฟ. เห็ดหั่นเป็นชิ้นหนาถึง 5 มม. และใส่ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 20-25 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้เปิดประตูประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระเหยความชื้นส่วนเกิน ต้องทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิทตามกฎแล้ว 5-6 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
	วิธีที่ 5 ด้วยความช่วยเหลือของด้ายคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเห็ดทั้งตัว เห็ดพอชินีทั้งตัวดูน่าดึงดูดมากบนเชือก เห็ดใส่ด้ายด้วยเข็ม โปรดทราบว่าด้ายต้องเป็นผ้าฝ้ายหรือไนลอน ผ้าก๊อซจะป้องกันเห็ดจากแมลง

เห็ดที่เก็บไว้ตากแห้ง

ในรูปแบบแห้ง เห็ดต่าง ๆ ต่อไปนี้จะถูกเก็บไว้อย่างง่ายดายและง่ายดาย:

รูปภาพ	คำอธิบาย
	ดู 1. Tubular นี่คือความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มัน: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์ หลังจากแปรรูปแล้วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เหลือเชื่อ
	ดู 2. กระเป๋าหน้าท้อง ความหลากหลายนี้ประกอบด้วยอาหารอันโอชะ: โมเรล, ทรัฟเฟิล สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทในที่โล่ง การอบแห้งจะดำเนินการภายใน 2-3 เดือนซึ่งช่วยให้คุณสามารถขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายได้
	ดู 3. Lamellar กลุ่มนี้ประกอบด้วย: เห็ดน้ำผึ้ง, แชมเปญ เห็ดนางรมและอื่น ๆ จากกลุ่มนี้ คุณไม่ควรทำให้เห็ด volnushki, russula และนมแห้ง เพราะมันมีความขมมาก
	ดู 4. ชานเทอเรล พวกเขาเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน แต่โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์แห้งมีรสขม
	ดู 5. เชื้อรา Tinder มีการแตกแขนงภายนอก ตัวแทนที่สว่างที่สุดของกลุ่มคือแกะตัวผู้

ในการทำให้เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอม สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกตัวอย่างดิบคุณภาพสูงด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่าเห็ดไม่เป็นหนอนไม่ควรแช่ในน้ำหรือน้ำเกลือเป็นเวลานาน การตัดจะดำเนินการด้วยแผ่นที่มีความหนาปานกลาง ขั้นตอนการเก็บรักษาที่ตามมาก็มีความสำคัญต่อการรักษาปัจจัยด้านกลิ่นและรสด้วยเช่นกัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ

วิธีเก็บเห็ดแห้งที่บ้านเพื่อให้มีสุขภาพดีและอร่อยมีกลิ่นหอมและไม่ขึ้นรา?

คำแนะนำของฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการจัดเก็บ มีการแนะนำกฎหลายข้อ:

• กฎข้อที่ 1. กลิ่นโปรดทราบว่าเห็ดเป็นเหมือนฟองน้ำที่ดูดซับกลิ่นของคนอื่นได้ทันที คุณต้องเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท ถ้าเป็นไปได้ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้อื่น ให้ห่างจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
• กฎข้อที่ 2 ระบอบอุณหภูมิกระบวนการเก็บเห็ดแห้งต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ อย่าปล่อยให้มีคมหยด อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
• กฎข้อที่ 3. การบรรจุคุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงพลาสติกได้ การขาดอากาศเป็นขั้นตอนแรกในการสร้างเชื้อรา สำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสม ให้ใช้ถุงกระดาษหรือกระป๋องโลหะ ควรเก็บเห็ดไว้ในถุงผ้า

เมื่อเก็บเห็ด พยายามวางเห็ดให้ห่างจากเครื่องเทศหอม หัวหอม และกระเทียมให้มากที่สุด มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้

ถังเก็บน้ำ

มีสามภาชนะที่สะดวกและถูกต้องที่สุดสำหรับการวางช่องว่างเห็ด:

รูปภาพ	คำอธิบาย
	ความจุ 1. กระเป๋า กระเป๋าสามารถเป็นผ้าหรือกระดาษ สามารถใช้กล่องขนาดต่างๆ ภาชนะดังกล่าวผ่านอากาศได้ดีลดความเสี่ยงที่จะตกตะกอนโดยแมลง
	ความจุ 2. โถแก้ว เห็ดยังสามารถเก็บไว้ในโถเซรามิกและดินเหนียว ตามกฎแล้วพวกเขามีฝาปิดแน่น ภาชนะดังกล่าวสามารถใส่ผลิตภัณฑ์แห้งได้เท่านั้นเนื่องจากความชื้นเพียงเล็กน้อยรับประกันการก่อตัวของเชื้อรา
	ความจุ 3. ภาชนะสูญญากาศ นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากความชื้น แมลง และกลิ่น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือราคาสูง

การสังเกตอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 18 เดือน อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิโดยตรง:

• อุณหภูมิอากาศ 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส
• ความชื้นในอากาศไม่เกิน 60-70%

ฉันสังเกตว่าโดยไม่คำนึงถึงระบอบอุณหภูมิ ภาชนะที่เลือก และเงื่อนไขอื่น ๆ จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา เชื้อรา และแมลง

สรุปเก็บเห็ดที่บ้านยังไง?

• สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ
• สิ่งที่ควรเก็บไว้ใน: โหลแก้วหรือโลหะ ถุงผ้า หรือถุงกระดาษ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความแน่นของฝาบนภาชนะเก็บผลิตภัณฑ์
• เห็ดที่วางในภาชนะต้องแห้งอย่างดี
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 24 เดือน

เพื่อไม่ให้พลาดการสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บรักษา ขอแนะนำให้เขียนวันที่เก็บเกี่ยว โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ใช้ไม่ได้จะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายและอันตรายอย่างยิ่ง โดยวิธีการที่ความเป็นอันตรายของพวกเขาเพิ่มขึ้นเมื่อมีการอบชุบด้วยความร้อนตามมาเท่านั้น

บทสรุป

เห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ทอดต้ม แต่ยังหมักด้วย ถ้าคุณทำเห็ดแห้ง คุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติของมันจนถึงฤดูกาลหน้า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ คุณต้องรู้ว่าสามารถเก็บเห็ดแห้งได้นานแค่ไหน ฉันพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมด

ดูวิดีโอในบทความนี้ และหากคุณมีคำถามใดๆ - แสดงความคิดเห็นได้เลย เราจะพูดคุยกัน!