อาหารประจำชาติชูวัช สูตรอาหารชูวัช มันฝรั่งอบในหนังกับแตงกวาดอง

และประเพณีอื่นๆ มีความคล้ายคลึงกับประเพณีอาหารของชาวเตอร์กและชาวอิหร่านที่พูด อาหารอีกกลุ่มหนึ่ง: คุกกี้แป้งและโจ๊ก, เยลลี่, ผักดอง, เนื้อรมควันเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการติดต่อทางชาติพันธุ์วัฒนธรรมกับชนชาติ Finno-Ugric และชาวรัสเซีย

อาหารของชูวัชถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดของพืช- พืชธัญพืชหลักมีมานานแล้ว ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และบัควีต ตามแหล่งที่มาของอาหรับและข้อมูลทางโบราณคดี พืชชนิดเดียวกันนี้ได้รับการปลูกฝังในแม่น้ำโวลก้า บัลแกเรีย เมล็ดธัญพืชถูกนำมาใช้ทำแป้งและ ธัญพืชต่างๆ- ข้าวไรย์ส่วนใหญ่บดเป็นแป้ง ขนมปังทำจากข้าวไรย์ ข้าวสาลีหว่านเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่หายากและมีราคาแพง Chuvash แห่ง Trans-Kama และ Urals ใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งมีสภาพการปลูกข้าวสาลีที่ดี ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์เป็นพืชผลที่แพร่หลาย ซีเรียล ข้าวโอ๊ต และแป้ง ทำจากข้าวโอ๊ต จากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุกเบียร์ ว่ากันว่าข้าวบาร์เลย์ว่า "ทำให้นุ่มและเย็นลง" ตัวสะกดใช้ในการทำซีเรียล เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตและแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับคุกกี้พิธีกรรมในโอกาสเดียวหรืออย่างอื่น

พืชตระกูลถั่ว - ถั่วและถั่วเลนทิล - ครอบครองสถานที่สำคัญในอาหาร พวกเขาทำซุปและใช้แป้งของพืชเหล่านี้เพื่อเตรียมเยลลี่และคุกกี้ต่างๆ

บัควีทและลูกเดือยเป็นพืชธัญพืช แพนเค้กและเค้กแบนก็อบจากแป้งบัควีทและลูกเดือยเช่นกัน อาหารลูกเดือยรวมอยู่ในมื้อพิธีกรรม - vir pătti (โจ๊กลูกเดือย), น้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยลูกเดือย, ikerchĕ (ขนมปังแผ่น) และแป้งแป้งลูกเดือย

สถานที่ที่สำคัญที่สุดในบรรดาคุกกี้แป้งคือขนมปังข้าวไรย์ - Khura çăkăr ซึ่งมักเป็นอาหารเพียงอย่างเดียว ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีอบขนมปัง คุณธรรมของแม่บ้านถูกประเมินตามรสชาติของขนมปัง เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าขนมปังชูวัชได้รับการประเมินที่น่ายกย่องในวรรณคดี เจ้าชาย Kurbsky ในศตวรรษที่ 16 เช่นเขียนว่าขนมปังชูวัช “หวานกว่าม้วนอันล้ำค่า”

วิธีทำแป้งและขนมปังอบที่ผู้หญิงชูวัชใช้สมควรได้รับความสนใจ นวดแป้งเมื่อคืนก่อน ขั้นแรก ให้เตรียมเชื้อ (kăvas tĕpĕ) ในน้ำอุ่นจากแป้งของการอบครั้งก่อน ค่อยๆ เทแป้งลงในชามนวด (kăvas chĕres) พร้อมเชื้อ ซึ่งนวดด้วยไม้พาย (kalek) ตามธรรมเนียม มีการออกเสียงคำต่อไปนี้: “Kăvas, chasrakh yñç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ” (“แป้งแป้งขึ้นเร็ว เด็กๆ อยากกินขนมปัง”) หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ชามนวดก็ถูกคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่นและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อเวลา 3-4 โมงเช้าแป้งจะถูกนวดอีกครั้งโดยเติมน้ำเกลือและแป้ง จากนั้นแป้งก็สุก ในขณะเดียวกัน เตาอบก็ได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการอบขนมปัง ข้างใต้ (กามะกะ เตเป) เตาร้อนถูกเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเปียกผูกติดกับเสายาว

คนทำขนมปังปั้นก้อนแป้งโดยใช้ชามขนมปังไม้ (çăkăr tiĕkĕ) ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ จะต้องชุบน้ำไว้ด้านบนและเจาะรูหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแตก วางขนมปังไว้ในเตาอบโดยใช้พลั่วไม้ (çăkăr kĕreçi)

วางขนมปังที่นำออกจากเตาอบโดยวางไว้ด้านข้างเป็นเวลา (2 ชั่วโมง) โดยให้ด้านหน้าหันไปทางผนัง เพื่อให้ขนมปังไม่สูญเสียเมื่อเย็นลง คุณภาพรสชาติเขาได้รับการคุ้มครอง

ขนมปังมักจะอบด้วยสารเติมแต่ง (มันฝรั่ง, แป้งประเภทอื่น) และในปีที่ไม่ติดมัน - ด้วยตัวแทน รำข้าว แกลบ แป้งโอ๊ก เมล็ดคีนัว ใบสมุนไพร และเปลือกไม้ถูกนำมาใช้เป็นตัวแทน หลังจากการอบแห้งและบด ตัวแทนเหล่านี้จะถูกบดด้วยข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น ในช่วงที่เกิดภาวะอดอยาก มีการเติมแป้งข้าวไรย์เพียงส่วนเดียวในควินัวสามส่วน ขนมปังควินัว (măyan çăkărĕ) มีลักษณะคล้ายกัน รูปร่างก้อนดินมีกลิ่นหนักและมีรสขมเป็นเหตุให้เกิดความรังเกียจ คนที่กิน “ขนมปัง” แบบนี้จะหมดแรงมากและไม่สามารถทำงานได้

çbikekhy และ kăvas ikerchi เตรียมจากแป้งขนมปังเปรี้ยว คุกกี้เหล่านี้ถูกอบในกระทะในขณะที่ฟืนกำลังไหม้ Flatbreads (kakartma) และ kolobaski (khăpartu) ก็เตรียมจากแป้งเปรี้ยวผสมกับแป้งสะกด (ต่อมาเป็นข้าวสาลี) พวกเขาอบในกระทะหรือในเถ้า

Yăva (ขนมปัง) เป็นคุกกี้ประเภทโบราณซึ่งได้รับการยืนยันจากลักษณะการบริโภคของลัทธิ ประการแรก การใช้yăvaเชื่อมโยงกับลัทธิความอุดมสมบูรณ์ของปศุสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะกินยาวาในช่วงเทศกาล Surkhuri เพื่อให้แน่ใจว่าแกะจะมีความอุดมสมบูรณ์ พวกเขากินyăvaพร้อมกับคำอธิษฐาน: "Tură, ĕrchet surăkhsene, yăva chuhlĕ pĕr karta surăkh pultar" ("ข้าแต่พระเจ้า ขอทรงเพิ่มจำนวนแกะให้มีจำนวนแกะในบัตรวัวมากเท่าที่มีyăva") คุกกี้Yăvaยังใช้เป็นของว่างใน Maslenitsa อีสเตอร์ และงานแต่งงานอีกด้วย

คุกกี้เทศกาลทำจากแป้งเปรี้ยวกับคอทเทจชีสหรือมันฝรั่ง เติมเนย นม หรือครีมเปรี้ยว และเมล็ดป่านบด

มีการใช้ไส้ต่างๆ สำหรับพาย พวกเขาอบด้วยกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท, rutabaga และ viburnum; ในฤดูหนาว - กับเนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, ถั่ว, ซีเรียล, คอทเทจชีส; ในฤดูร้อน - ไข่, หัวหอม, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล มักจะเติมข้าวสาลี โจ๊กสะกด หรือเมล็ดป่านบดลงในไส้ ชื่อของพายก็เหมือนกับชีสเค้ก ถูกกำหนดจากไส้ของมัน

จานที่อร่อยและอร่อยที่สุดและแน่นอนคือพายทรงกลมขนาดใหญ่ที่ทำจากไร้เชื้อ แป้งเนย- ไส้ของคูพลูนั้นซับซ้อนประกอบด้วย: ชั้นแรกทำจากโจ๊กหรือมันฝรั่งสับละเอียด ชั้นที่สองเป็นเนื้อสับละเอียด ชั้นที่สามเป็นชั้นบาง ๆ เนื้อมันหรือน้ำมันหมู คูปลาสำหรับแขกเตรียมจากแป้งผสมกับนมและไข่ มันถูกอบในเตาอบแบบรัสเซียในกระทะ การตัดคูพลูและวิธีการรับถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง คูพลูถูกตัดโดยแขกผู้มีเกียรติที่สุด ในเทศกาลเยาวชนปีใหม่ khĕr sări (เบียร์สำหรับเด็กผู้หญิง) สาวๆ เลี้ยงเด็กผู้ชายด้วยคูปลาและอาหารอื่นๆ ที่อบเป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้ มีคำกล่าวว่าถ้าหญิงสาวไม่มีส่วนร่วมในการเตรียมคูพลู เธอจะไม่แต่งงาน หรือคนที่เธอเลือกจะเลิกเป็นเพื่อนกับเธอ

กลุ่ม Chuvash ทั้งหมดที่ใช้ ไส้สำหรับพวกเขาคือคอทเทจชีสด้วย ไข่ดิบและเนยหรือมันฝรั่งบดกับเนยและเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเท่านั้น คูรัน กุกลีถูกต้มในหม้อขนาดใหญ่และรับประทานกับเนยวัวที่ละลายในถ้วยดินเผาขนาดเล็ก พวกเขาถูกนำมาจากถ้วยไม้ทั่วไปที่มีเข็มถักไม้

เตรียมซุป (yashka, shorpe) หลายประเภทพร้อมเครื่องปรุงรส ทานทุกวันคือซุป (yashka) และ shorpe - น้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงสุกเป็นหลักในวันหยุด

ซุปได้ชื่อมาจากเครื่องปรุงรสที่ใช้ เช่น - pultaran yashki - ซุปกับ hogweed, vĕltren yashki - ซุปกับตำแย, çămakh yashki - ซุปกับเกี๊ยว, salma yashki - ซุปกับ salma ใส่แป้งซีเรียลมันฝรั่งลงในซุปและผัก - สดและกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวหอม, หัวบีทน้อยกว่ารวมถึงสมุนไพรป่า แนะนำให้ใช้ซุปที่มีผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป ซัลมาเตรียมจากแป้งม้วนที่มีรสเปรี้ยวหรือไม่มีเชื้อ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ริบบิ้น หรือฉีกง่ายๆ แล้วใส่ในน้ำซุปเดือด Cămah (เกี๊ยว) ทำจากแป้งไร้เชื้อเป็นชิ้นหรือลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. เมื่อฆ่าห่าน เป็นธรรมเนียมที่จะต้องนวดแป้งด้วยเลือดที่ใช้ทำเกี๊ยว

ข้าวต้มมีความสำคัญในการรับประทานอาหาร พวกเขาปรุงจากลูกเดือยสะกดและบัควีท groats ซีเรียลข้าวปรากฏในอาหารชูวัชในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โจ๊กหลากหลาย: ข้าวต้ม - kĕrpe shñrpi หรือ kĕrpe pătti ธรรมดา ระเบียบเย็นโจ๊กกับน้ำซุปเนื้อและโจ๊กกับมันฝรั่ง อาจเป็นไปได้ว่าข้าวต้มหรือสตูว์ที่มีธัญพืชโขลกในครกหรือดินหยาบเป็นวิธีการทำขนมปังที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด ข้าวต้มส่วนใหญ่มักเตรียมโดยไม่มีแป้ง หลายครอบครัวกินโจ๊กพร้อมน้ำซุปเนื้อเฉพาะในวันหยุดและตามกฎแล้วในระหว่างพิธีกรรม ข้าวต้มปรุงในน้ำซุปเนื้อหลังจากนำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากหม้อต้มและเก็บไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปที่กำลังเดือด โจ๊กเสิร์ฟบนโต๊ะในชามไม้ขนาดใหญ่ และเทไขมันลงในรู พนักงานหญิงพูดตามธรรมเนียม: “ปารี (เวียร์) puçĕ shultra pulat” (“หูของตัวสะกด (ลูกเดือย) จะมีขนาดใหญ่” ). โจ๊กพิธีกรรมมีไว้สำหรับประกอบพิธีกรรมสวดมนต์ต่างๆ: aka pătti (เมื่อสิ้นสุดการหว่าน), karta pătti (การเพาะพันธุ์วัว), nikĕs pătti (การก่อสร้าง) และอื่นๆ อีกมากมาย ตามความเชื่อของชาวชูวัชหากไม่ทำพิธีกรรมก็จะไม่มีการเก็บเกี่ยวและผลประโยชน์อื่น ๆ ข้าวต้มเป็น จานพิธีกรรมในพิธีกรรมทำให้เกิดฝนในหมู่ชาวชูวัชมาจนทุกวันนี้ พิธีกรรมข้าวต้มจะดำเนินการก่อนที่แขกจะออกไป เมื่อส่งผู้ชายไปกองทัพ ฯลฯ

แป้งเยลลี่และข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร โดยมักจะใช้แทนขนมปัง เยลลี่รสเปรี้ยว (kĕsel) เตรียมจากข้าวโอ๊ตหรือแป้งขนมปังไรย์, เยลลี่ไร้เชื้อ (nimĕer) - จากถั่วหรือแป้งถั่วเลนทิล Kĕselรับประทานกับนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานนิมร์กับน้ำผึ้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ “นม” ป่าน (อิมัลชัน) Nimĕerถือเป็นอาหารชูวัชโบราณ

ข้าวโอ๊ต (tinkĕle) เป็นหนึ่งในหลักสูตรที่สองทั่วไป ข้าวโอ๊ต สเปลท์ และบัควีตถูกนำมาใช้ในการเตรียมข้าวโอ๊ต ในวันฤดูร้อน มีการต้มธัญพืชสามหรือสี่ถังจากพืชเหล่านี้ในหม้อกลางแจ้ง เมล็ดธัญพืชที่สุกแล้วนำไปตากแดด คั่ว จากนั้นจึงบด ข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้ถูกนำมาใช้บ่อยที่สุดในฤดูร้อนเป็นอาหารมื้อด่วนซึ่งการเตรียมการต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แป้งข้าวโอ๊ตกวนในน้ำต้มสุกเติมเกลือและน้ำมัน พวกเขาต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วกุ๊กกิ๊กที่เสร็จแล้วก็เสิร์ฟบนโต๊ะ รับประทานกับนมหรือน้ำหวาน บางครั้งก็ใส่บัตเตอร์มิลค์ ( ผลิตภัณฑ์ของเหลวเหลืออยู่ในครีมเมอรี่หลังจากปั่นเนยแล้ว)

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งแพร่หลายในอาหารชูวัช ให้ความสำคัญกับมันฝรั่งต้ม "ในแจ็คเก็ต" เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส - กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง หัวหอม, อุยรัน (เครื่องดื่มนมหมัก), นมเปรี้ยว สำหรับเด็ก มันฝรั่งบดปรุงด้วยนม และสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวย มันฝรั่งย่างก็เตรียมไว้

ผักที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ หัวหอม กระเทียม หัวผักกาด กะหล่ำปลี แครอท แตงกวา และฟักทอง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารอีกด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์เราใช้หัวไชเท้าและมะรุม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ค่อยได้รับการปลูกฝัง บนที่ดินส่วนตัวมีต้นแอปเปิ้ล, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, เถ้าภูเขา, เชอร์รี่นกและไวเบอร์นัม ผลเบอร์รี่และผลไม้ก็ถูกเก็บอยู่ในป่าด้วย พวกเขาถูกใช้ใน สดใช้เป็นไส้พาย เก็บ Rowan และ Viburnum สำหรับฤดูหนาว

ไขมันพืชได้มาจากเมล็ดป่าน (kantăr çу) และปอ (yĕtĕn çу) กัญชง "นม" - อิมัลชัน - ทำจากเมล็ดป่านบด เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับโจ๊กและแป้งเยลลี่ อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นจากเค้กกัญชา - ลูกทอดพร้อมขนมปัง

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอาหารไม่คงที่ แต่เป็นส่วนประกอบบังคับของมื้ออาหารตามเทศกาลและพิธีกรรม อาหารประจำชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และใช้นั้นมีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ สิ่งนี้เห็นได้จากลักษณะพิธีกรรมของพวกเขา: มีการรับประทานเนื้อสัตว์ในการสังเวยเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าและวิญญาณนอกรีตในระหว่างการประกอบพิธีกรรมต่างๆ สัตว์บูชายัญ (ส่วนใหญ่เป็นม้า วัว หรือแกะผู้) ถูกแทงตามพิธีกรรมพิเศษ ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะฆ่าแกะผู้ พวกเขาเทมันลงบนหัวของมัน น้ำเย็นด้วยคำว่า: "Syrlakh สาธุ" (“ ขอความเมตตาสาธุ”) การเขย่าแกะหมายความว่าเครื่องบูชาได้รับการยอมรับนั่นคือสามารถแทงได้ เนื้อถูกปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ก่อนที่จะรับประทานอาหารจะมีการอ่านคำอธิษฐานผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารจะได้รับหัวใจของแกะตัวผู้จากปอดและอื่น ๆ หลังจากสวดมนต์เสร็จก็กินเนื้อที่เหลือ หัวต้มถูกนำเสนอต่อสมาชิกคนโตของครอบครัวและหากมีแขกก็จะถูกนำเสนอต่อแขกผู้มีเกียรติที่สุด โดยปกติแล้วเนื้อม้าจะถูกกินระหว่างการบูชายัญ หมูไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหารบูชายัญแม้ว่าชาวชูวัชและแม้แต่บรรพบุรุษของพวกเขาอย่างโวลก้าบัลแกเรียก็ยังเลี้ยงหมูอยู่ อย่างไรก็ตาม ดังที่แหล่งข่าวแสดง เนื้อหมูกลายเป็นส่วนหนึ่งที่แพร่หลายของอาหารชูวัชในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณที่ฟาร์มมี สัตว์ปีก: ไก่ ห่าน เป็ด. ไข่ไก่ไม่ได้ใช้มากนัก โภชนาการทุกวันแขกรับประทานอาหารตามเทศกาลและการบูชายัญเท่าไหร่ ไข่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงรสแป้งและเป็นไส้ในอาหารต่างๆ เตรียมจากไข่ อาหารหลากหลาย: çămarta ăshalani - ไข่คน, çămarta hăpartni - ไข่เจียวใส่นม, chămărla çămarta - ไข่ต้มสุก, meserle çămarta - ไข่ทอดในกระทะ ซึ่งลวกก่อนแล้วจึงหั่นเป็นซีกแล้วทอด อาหารเหล่านี้ยังคงเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้ ในอดีตมีธรรมเนียมการฆ่าไก่เพื่อประกอบพิธีกรรมและเลี้ยงอาหารแขกอย่างแพร่หลาย เช่น เนื่องในโอกาสคลอดบุตร โต๊ะจัดงานแต่งงาน,เนื่องในโอกาสรำลึกถึงผู้วายชนม์, ไว้อาลัย ปอโมจัง เป็นต้น

Chuvash รู้จักอาหารประจำชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่น sukta, sorme, yun, shorpe เมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ... จัดทำขึ้นทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวหลังจากการฆ่าแกะ (แกะ) ล้างกระเพาะของสัตว์ที่ถูกเชือดให้สะอาดและยัดด้วยเนื้อแกะไร้กระดูกสับ เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย เนื้อสำหรับไส้จะถูกใส่เกลือ ท้องที่อิ่มแล้วถูกเย็บด้วยด้ายแข็งๆ หลังจากนั้นก็มีลักษณะคล้ายก้อนขนมปัง ใส่กระทะแล้วนำเข้าเตาอบโดยเก็บไว้ได้ 3-4 วัน ในสองวันแรกของเหลวไหลเข้าสู่กระทะ ระบายออกแล้วรับประทานโดยจุ่มขนมปังลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะเมื่อปฏิบัติต่อแขก ในฤดูร้อน ในช่วงฤดูที่ไม่มีพืชผล จะมีการนำชิ้นเนื้อมาใส่ในซุป (บางพื้นที่เรียกว่าสุท,ขะ) ปรุงจากลำไส้ของสัตว์ที่ถูกเชือด ลำไส้ถูกยัดด้วยน้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์ไขมันและซีเรียลชิ้นเล็ก ๆ และปลายลำไส้ถูกมัดด้วยด้ายที่รุนแรง ขั้นแรกให้หย่อนลงในหม้อต้มน้ำเดือด จากนั้นจึงนำไปย่างในกระทะในเตาอบ กินร้อนๆ มักทานกับชูร์ปา ญาติสนิทได้รับเชิญมา ณ โอกาสนี้ เช่นเดียวกับ tultarmash พวกเขาทำ yun tultarmash - ไส้กรอกเลือด ส่วนประกอบได้แก่ เลือดสด น้ำมันหมู ซีเรียล

หยุน - เลือดใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นภายใต้ชื่อ yun (yun ăshalani) จึงมีอาหารที่ปรุงในกระทะจากเลือดสดพร้อมซีเรียลและน้ำมันหมู นี่เป็นอาหารโปรดสำหรับเด็ก

ซอร์เมเป็นจานที่ทอจากลำไส้และอวัยวะภายในของสัตว์ ยาวประมาณ 0.5 เมตร นำมาปรุงร่วมกับชอร์ป จานนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชนชั้นกลางชูวัชเป็นหลัก

เมนูเนื้อยอดนิยมของชาวชูวัช น้ำซุปเนื้อถูกต้มในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมจากเครื่องใน - หัว, ขา, เครื่องใน เช่นเดียวกับ yun ăshalani ที่เป็นอาหารที่พึงปรารถนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเซนต์ปีเตอร์จำเป็นต้องฆ่าแกะตัวหนึ่ง ในวันนี้แขก - ญาติและเพื่อนบ้าน - ได้รับเชิญให้ลิ้มลอง

เยลลี่ (และยังคงทำอยู่) ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหัวและขาหมู เติมหัวหอมและกระเทียม ในอดีตชาวป่าสามารถเข้าถึงเกมได้ นักล่าชูวัชถูกจับ เป็ดป่า, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าสีดำ, ไก่ป่าไม้, กระต่ายและบางครั้งหมีก็ตกเป็นเหยื่อของกับดักและปืนพิเศษ เนื้อของนกและสัตว์เหล่านี้ โดยเฉพาะเป็ดและกระต่าย ถูกนำมาใช้ในการเตรียมคูพลูและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ ตัวอย่างเช่นเกมเนื้อไก่บ่นมีการขายที่ตลาด

ปลาส่วนใหญ่ใช้สำหรับซุปปลา - pulă shñrpi

ชูวัชตอนล่างและตอนกลางได้รับนมเปรี้ยว (turăkh) จากนมเต็มส่วนและชูวัชตอนบนจากนมพร่องมันเนย นมต้มในหม้อหรือหม้อ หลังจากเย็นลงแล้ว kĕvelĕk Starter ก็ถูกเติมลงในนมต้ม เช่น นมเปรี้ยวหนึ่งถ้วย ขนมปังหนึ่งก้อน หรือยีสต์ วางจานสำหรับทำนมเปรี้ยวไว้ในที่กึ่งอุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มturăkhลงในซุป อาหารที่ต้องการสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่คือ khăymallă turăkh - นมเปรี้ยวที่เติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อน นมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำที่เรียกว่า turăkh uyranĕ เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่ยอดเยี่ยมในฤดูร้อน

อาหารอร่อยปรุงจากคอทเทจชีส นมพร่องมันเนยที่หมักไว้แล้วเทลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เพื่อระบายของเหลว หลังจากการระบายน้ำครั้งสุดท้าย ถุงจะถูกวางไว้ใต้หินเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออก คอทเทจชีสที่ได้ (tăpărch) ผสมกับเกลือและไข่ดิบแล้วยัดลงในแม่พิมพ์ - ห่วงทำจากเปลือกไม้ดอกเหลืองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. และสูง 2-4 ซม. ชีส (chăkăt) ถูกอบใน a เตาอบความร้อนต่ำและเก็บไว้ในที่เย็น การรักษาด้วยชีสถือเป็นการแสดงความเคารพ Chăkătเป็นอาหารพิธีกรรม

Tavara ซึ่งเป็นชีสกระท่อมขนาดเล็กที่มีรูปร่างเป็นซีกโลกก็เตรียมจากคอทเทจชีสเช่นกัน หลังจากอบในเตาอบ ชีสก็ถูกวางลงในหม้อเนย ทาวารัสเป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

ในอดีต น้ำดื่มถูกนำมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาด ทั้งแม่น้ำ แม่น้ำ น้ำพุ และบ่อน้ำ น้ำดิบเป็นเครื่องดื่มหลัก เตรียมชาในรูปแบบต่างๆ: จากแป้งปิ้ง สีดอกเหลือง, ใบของพุ่มไม้ผลไม้เช่นเดียวกับสมุนไพรในสวนและป่าไม้ - มิ้นต์, สาโทเซนต์จอห์น, ออริกาโนและอื่น ๆ ชาที่แท้จริง ("ครอบครัว") ไม่ค่อยเมา แต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อกาโลหะมีชื่อเสียงโด่งดัง การใช้มันกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวยและร่ำรวยปานกลาง ในภูมิภาคของ Trans-Kama, Urals และ Siberia การดื่มชาหยั่งรากก่อนหน้านี้ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการติดต่อกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่น ๆ - รัสเซีย, ตาตาร์ ฯลฯ กาแฟและโกโก้หายากมาก

เพื่อเตรียมและล้างเยลลี่ ข้าวโอ๊ต และมันฝรั่ง ให้เตรียม kvass (kavas) มันทำมาจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และ ข้าวบาร์เลย์มอลต์(ตามสัดส่วน 3:1:3) ส่วนผสมนี้ถูกเทลงในอ่าง ใส่ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง (สลัดปาตติ) ลงในเตาอบเหล็กหล่อขนาดใหญ่ มอลต์ต้มและน้ำต้มสุก 2-3 ถังเทลงในอ่างที่มีรูที่ก้น สาโทที่ไหลผ่านฟางที่วางอยู่ก้นอ่างก็ไหลลงมาตามรางน้ำลงไปในอ่าง (เครื่องนวด) ที่นี่สาโทถูกเก็บไว้หนึ่งคืนแล้วเทลงในภาชนะอื่น

Chuvash มีเครื่องดื่มพิธีกรรมโบราณที่เรียกว่าเชอร์เปต - ความอิ่มของน้ำผึ้ง วิธีเตรียมนั้นง่าย: น้ำผึ้งละลายในน้ำต้มสุก 5-6 ส่วน เชอร์เปตถูกบริโภคพร้อมกับเยลลี่ในระหว่างการบูชายัญ ในเวลาปกติจะไม่ค่อยเมา รสชาติถูกใจน้ำจากแหล่งใดๆ มักจะถูกเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งที่ได้รับอาหารอย่างดี

เป็นที่นิยมมาก เครื่องดื่มพื้นบ้านคือเบียร์ (ซารา) โดยไม่ได้มีการประกอบพิธีกรรมที่หายาก พวกเขาพยายามเตรียมมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์) ให้มากที่สุดสำหรับเบียร์ ด้วยเหตุนี้ แต่ละหมู่บ้านจึงมีโรงนามอลต์หนึ่งแห่งหรือมากกว่านั้น (สลัด อาวาน) ขั้นแรกให้เทเมล็ดพืชลงในรางน้ำเพื่อให้พองตัว ผ่านไปสามวันก็เทลงในกอง และเมล็ดข้าวก็งอกขึ้นมา บางครั้งกองก็กระจัดกระจายและประกอบกลับเข้าไปใหม่ จากนั้นนำไปตากให้แห้งบนม้านั่งในโรงนาที่ร้อนจัดเป็นเวลานาน โดยรวมแล้วใช้เวลาเตรียมมอลต์ 9-12 วัน ดรายมอลต์ถูกบดในโรงสี

กระบวนการผลิตเบียร์ก็ใช้แรงงานไม่น้อย เพื่อจุดประสงค์นี้ ชาวนาเกือบทุกครัวเรือนจึงมีกระท่อม (laç) ในฤดูร้อน มักมีการผลิตเบียร์ที่ริมฝั่งแม่น้ำ ด้วยอัตราส่วนมอลต์ 1 ปอนด์ต่อน้ำต้มสุก 6 ถัง มอลต์จึงถูกผสมในอ่างอย่างทั่วถึง จากนั้นคลุมอ่างด้วยกระโจมเพื่อทำให้มอลต์หวาน หลังจากผ่านไปห้าหรือหกชั่วโมง อ่างก็เต็มอีกครั้ง น้ำต้มสุกและหลังจากนั้นสาโท (อัสลา) ก็ถูกเติมลงในอ่าง ส่วนที่สะอาดของสาโทถูกเทลงในอ่างอีกอ่างหนึ่ง และกรองบริเวณนั้นด้วยฟางในรางน้ำ สาโทที่เครียดไหลจากรางน้ำลงสู่อ่าง มันถูกต้มในหม้อและกรองอีกครั้ง Sourdough (kulavkka) ทำจากมอลต์ ยีสต์ และแป้งชนิดดี ทั้งหมดนี้ผสมแล้วส่วนผสมก็เปรี้ยว มันเริ่มเมื่อไหร่. การหมักที่ใช้งานอยู่เชื้อนั้นถูกเทลงในอ่างที่มีสาโทพูดว่า: "ชาส ยุส ซูรคี ชีฟ เอเปิล โชาวลัต สวัน เปก เชาวลา ชูระ เคชเช คูร์สะ ผ้าห่อศพ สิกกี ซิก" ("จงเร่ร่อนไปอย่างรวดเร็ว ส่งเสียงดังเหมือนเสียงน้ำพุ" แขกผู้มีเกียรติมาถึงแล้ว กระหายน้ำ เร่ร่อนไปอย่างรวดเร็ว พวกมันกำลังไล่ล่ากระต่ายขาว ควบม้าขาว นอนห่มผ้าสักหลาดบนตัวมัน และรีบเร่งด้วย") นอกจากสตาร์ทเตอร์แล้ว ยาต้มฮอปก็ถูกเทลงในสาโทด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน ปิดอ่างอย่างระมัดระวังด้วยหลังคา สาโทหมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองเบียร์พร้อมดื่มผ่านตะแกรง สำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันได้มีการเตรียมเบียร์อ่อน ๆ และสำหรับวันหยุดก็มีเบียร์หนาและเข้มข้น การใช้เบียร์เป็นเครื่องดื่มพิธีกรรมบังคับในวันหยุดและการปฏิบัติต่อทั้งหมดนั้นสะท้อนให้เห็นในชื่อของบางคนรวมถึง: avtan sari - เบียร์ไก่ (ในตอนท้ายของงานภาคสนาม), kantăr sări (หลังเก็บเกี่ยวป่าน - เลี้ยง pomochan) , khĕr sări - เบียร์สาวเบียร์ ฯลฯ

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมายังเป็นที่รู้จักในชื่อ simpyl - ไวน์น้ำผึ้ง, kărcham - น้ำผึ้งบด, เอเรห์ - ไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ช, kamăs - kumiss การใช้แสงจันทร์เข้ามาในชีวิตของชูวัชค่อนข้างช้า - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ความมึนเมาในความหมายสมัยใหม่ไม่มีอยู่จริง

อาหารพิธีกรรม (yăla-yĕerke tumalli apat) คืออาหารสำหรับใช้ในเทศกาลหรือพิธีกรรม เช่น งานแต่งงาน งานศพ งานรำลึก การบูชายัญ ตลอดจนวิธีการเสิร์ฟ การตกแต่ง การบริโภค พิธีกรรมและจริยธรรมของพฤติกรรมของผู้เข้าร่วมใน มื้ออาหาร มื้ออาหารอาจเป็นที่บ้านหรือที่สาธารณะก็ได้ เมื่อแขกมาถึง Chuvash แสดงการต้อนรับและวางสิ่งของที่มีค่าที่สุดที่พวกเขามีที่บ้านหรือเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับแขกไว้บนโต๊ะ อาหารสำหรับแขก ได้แก่ shărttan chăkăt หรือ tavara (ชีส) เนย น้ำผึ้ง; อาหารจานร้อนอร่อยที่ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมากนัก: meserle çămarta (ไข่ต้มและทอด) kapartma (ขนมปังไร้เชื้อ)

การปฏิบัติเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟเบียร์หนึ่งทัพพี แขกได้รับเชิญให้ดื่มสามครั้งติดต่อกัน - นี่เป็นประเพณีที่กำหนด ในเวลาเดียวกัน มารยาทกำหนดให้แขกโดยเฉพาะผู้หญิงต้องประพฤติตนสุภาพเรียบร้อยและดื่มเพียงจิบเล็กน้อยเท่านั้น เบียร์ถูกนำเสนอด้วยความปรารถนาด้านสุขภาพและการแสดงความขอบคุณ: “Tav sana!” แขกนำ kuchchenes (ของขวัญ) มาด้วย - ถังเบียร์ (3-5 ลิตร) ขนมปังหนึ่งก้อนชีส ลักษณะของของขวัญขึ้นอยู่กับสถานการณ์ - วันหยุด พิธีกรรม การเฉลิมฉลอง ดังนั้นในหมู่ชาวชูวัชตอนล่างประเพณีในการนำห่านต้มทั้งตัวและคูปลาไปงานแต่งงานจึงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ของขวัญดังกล่าวช่วยแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายของเจ้าของ มื้ออาหารในพิธีกรรมประกอบด้วยชุดอาหารที่ยอมรับสำหรับพิธีกรรมเฉพาะ ชื่อของอาหารแตกต่างกันไปตามพิธีกรรมหลัก: acha chăkachĕ (ชีสในบ้านเกิด), çĕnĕ çyn yashki (ซุปพิธีกรรมในงานแต่งงาน, ซุปหนุ่มที่จุดไฟ) หรือ sene son ikerchi (ขนมปังแผ่นพิธีกรรมในงานแต่งงาน), nikĕs pătti ( โจ๊กพิธีกรรมเมื่อวางรากฐานของบ้าน), kĕer sări (เบียร์ในงานศพฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเป็นเกียรติแก่พืชผลใหม่) ฯลฯ

มีการเลี้ยงอาหารสาธารณะโดยมีผู้เข้าร่วมจำนวนมาก ลักษณะของงานฉลองประจำชาติคือการรับประทานอาหารในงานแต่งงาน ในช่วงวันหยุดโบราณ และการสวดมนต์ akatuy (หลังหว่านเมล็ดพืช) çimĕk (เซมิก ตรีเอกานุภาพ) uy chīk (สวดมนต์ขอผลผลิตในทุ่งนา) çumăr chīk (ขอฝน ), ซารา ชิคลีนี หรือ เคร์ ซารี , เคร์ ซารี ฯลฯ ผู้ที่เข้าร่วมในวันหยุดและสวดมนต์ก็นำอาหารและเครื่องดื่มไปด้วย ณ สถานที่ประกอบพิธีกรรมอุยชุก สัตว์สังเวยที่ซื้อมาด้วยเงินทุนร่วมกันจะถูกฆ่า และเตรียมชอร์ปและโจ๊กไว้ งานฉลองในที่สาธารณะ โดยเฉพาะ Akatuy หรือ Khĕr sări ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ผู้เข้าร่วมพิธีกรรมนำมา

Chuvashia ตั้งอยู่ทางตะวันออกของที่ราบยุโรปตะวันออก ส่วนหนึ่งของสาธารณรัฐตั้งอยู่บนชายฝั่งโวลก้า ส่วนอีกส่วนหนึ่งอยู่บนชายฝั่งของแควโวลก้าคือแม่น้ำสุระ เมืองหลวงของ Chuvashia คือเมือง Cheboksary

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างชูวัชบนและล่าง ชาวม้าอาศัยอยู่ทางตอนเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐ และคนรากหญ้าอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ ก่อนหน้านี้กลุ่มประชากรเหล่านี้ที่พูดภาษาชูวัชเป็นภาษาถิ่นต่างกันก็มีวิถีชีวิตที่แตกต่างกันเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ความแตกต่างมีความราบรื่นมากขึ้นเรื่อยๆ

ในตอนต้นของยุคของเรา ดินแดนของ Chuvashia สมัยใหม่ถูกครอบครองโดยชนเผ่า Finno-Ugric ต่อมาในศตวรรษที่ 10 ชาวเตอร์กมาจากภูมิภาค Azov ไปจนถึงแม่น้ำโวลก้าตอนกลาง รัฐศักดินายุคแรกปรากฏขึ้น - โวลก้าบัลแกเรีย บัลแกเรียมีอยู่ประมาณสามศตวรรษโดยกองทหารของ Golden Horde การทำสงครามกับมองโกลทำให้ประชากรโวลก้าบัลแกเรียบางส่วนต้องย้ายไปทางตะวันตกเฉียงเหนือไปยังพื้นที่ระหว่างแม่น้ำสุระและสวิยากา ที่นี่ Bulgars (ซึ่งเรียกตัวเองว่า "Chavash") ตั้งรกรากและหลอมรวมเข้ากับ Finno-Ugrians นี่คือลักษณะของคนใหม่ - ชูวัช

อาหารชูวัช: จากกาลเวลา

อาหารชูวัชมีอายุหลายร้อยปี เมื่อเธอพัฒนาขึ้น เธอก็ได้รับอิทธิพลตามธรรมชาติ ประเพณีการทำอาหารเพื่อนบ้าน: รัสเซีย, ตาตาร์, อุดมูร์ต, มารี อย่างไรก็ตามการยืมการทำอาหารไม่ได้กีดกันอาหารชูวัชที่มีรสชาติประจำชาติ แต่มีส่วนทำให้มีความหลากหลายเท่านั้น

อาหารประจำชาติขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตของผู้คนเสมอ Chuvash มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงปศุสัตว์มายาวนาน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีอิทธิพลเหนืออาหารของพวกเขา และตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 (ค่อนข้างสาย) มันฝรั่งก็ครองตำแหน่งผู้นำบนโต๊ะชูวัชด้วย อย่างไรก็ตาม การทำฟาร์มไม่ได้มีส่วนช่วยอย่างมากต่อการพัฒนาการทำสวนและพืชสวนในหมู่ชาวชูวัช ผักที่พวกเขาปลูกค่อนข้างน้อย: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, ฟักทอง, หัวผักกาด, หัวบีท, กะหล่ำปลี นั่นอาจเป็นทั้งหมด ชาวชูวัชก็มีส่วนร่วมในการรวบรวมเช่นกัน พวกเขาใช้ผลเบอร์รี่ ถั่วป่า และสมุนไพรเป็นอาหาร

การเลี้ยงสัตว์ปีกช่วยชาวนาชูวัชได้มาก พวกเขาเพาะพันธุ์ (และเพาะพันธุ์) ไก่ เป็ด และห่าน ขายไข่นกเป็นหลัก ชาวชูวัชยังเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงผึ้ง รู้จักน้ำผึ้งและขี้ผึ้ง และแลกเปลี่ยนพวกมัน

อาหาร Chuvash สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ของเหลวร้อน (หลักสูตรแรก), หลักสูตรที่สอง, ผลิตภัณฑ์อบด้วย ไส้ไม่หวาน(เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้), ขนมอบไส้หวาน, เครื่องดื่ม

ในบรรดาซุป Chuvash เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาพร้อมเครื่องปรุงรส (ในภาษา Chuvash - yashek) สตูว์กับเกี๊ยว (shurpe) ข้าวต้มหลายชนิดแพร่หลายมาก: ถั่ว, บัควีท, ข้าวโอ๊ต ก โจ๊กข้าวสาลีในสมัยโบราณเป็นอาหารพิธีกรรมชูวัช

ชาวชูวัชยังปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วมันจะเป็นข้าวไรย์ ข้าวสาลีมีจำหน่ายในกลุ่มประชากรที่ร่ำรวยเป็นหลัก แต่ถึงแม้พวกเขามักจะชอบขนมปังข้าวไรย์ก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารชูวัชที่ไม่มีขนมปัง ไม่สำคัญ - ธรรมดาหรืองานรื่นเริง ขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงหัวหน้าครอบครัวหรือสมาชิกคนโตเท่านั้นที่สามารถตัดมันได้ เด็ก ๆ ได้รับการสอนให้หยิบเศษขนมปังที่หล่นระหว่างมื้ออาหาร

อาหารชูวัชมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย Chuvash มีพายอบพร้อมซีเรียลกะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่ (kukal) ต่อมามีเค้กแบนและชีสเค้กพร้อมมันฝรั่งและคอทเทจชีส (เพียวเมค) ชาวชูวัชรู้จักแพนเค้กและแพนเค้ก คูปลาเป็นพายขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา จัดทำขึ้นในวันหยุดเป็นหลัก และโดยทั่วไปแล้วชูวัชไม่ได้กินเนื้อสัตว์บ่อยนักมาก่อน ส่วนใหญ่เป็นอาหารตามฤดูกาล ซึ่งหาได้ระหว่างการฆ่า เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ชาวชูวัชตอนล่างกินเนื้อม้า นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจานเนื้อในวันหยุดด้วย อาจเป็นไส้กรอกที่ทำจากกระเพาะแกะยัดไส้เนื้อและน้ำมันหมู (ชาร์ตัน) หรือตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มด้วยไส้ซีเรียลที่เตรียมด้วยการเติมเนื้อสับหรือปลาและเลือด (ทูลทาร์แมช) เกมที่พวกเขากินส่วนใหญ่เป็นกระต่าย ชาวชูวัชซึ่งอาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำใช้ชีวิตด้วยการตกปลา

ใช้กันอย่างแพร่หลาย นมวัว- มันถูกเมาในรูปแบบ "บริสุทธิ์" (ชุด) เช่นเดียวกับรสเปรี้ยว (turah) พวกเขาทำคอทเทจชีสและชีสนมเปรี้ยว (chakat) จากมัน Kumys ก็เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ชาวชูวัชตอนล่าง ชาวชูวัชก็เตรียมเนยด้วย อย่างไรก็ตามพวกเขาเองก็กินมันเพียงเล็กน้อย - ขายได้มากกว่า

ความหวานหลักนอกจากหลากหลายแล้ว ขนมอบหวานมีน้ำผึ้ง (ความกระตือรือร้น) มันถูกกินเป็นอาหารจานเดียว และยังใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ รวมถึงมันบด มี้ด (คอร์ชามา ซิมพิล) เบียร์ทำจากข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันมีความแข็งแรงน้อยลง แต่สำหรับ งานฉลอง- มากกว่า. อย่างไรก็ตามตอนนี้ใน Cheboksary บน Merchant Efremov Boulevard มีพิพิธภัณฑ์เบียร์ทั้งหมด มีการจัดแสดงนิทรรศการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ เครื่องดื่มฟองโดยทั่วไปไม่ใช่แค่การต้มเบียร์ชูวัชเท่านั้น แต่เบียร์ชูวัชถึงแม้จะไม่ได้โบราณ แต่มีรสชาติใกล้เคียงกันคุณก็ยังลองได้ที่นี่ มันไม่มีการกรองและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับพิพิธภัณฑ์ในหมู่บ้าน Chuvash แห่งหนึ่ง

ชาและ kvass นั้นคุ้นเคยกับ Chuvash เช่นกัน แต่เป็นเรื่องธรรมดาในพื้นที่ที่มีการติดต่อกับรัสเซียและตาตาร์

อาหาร Chuvash: วันนี้

Modern Chuvash ไม่ได้สูญเสียประเพณีการทำอาหาร อาหารประจำชาติหลายอย่างยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และเป็นแขกประจำบนโต๊ะชูวัช อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าขณะนี้ประชากรในเมืองกำลังเตรียมพร้อม อาหารประจำชาติพบน้อยกว่าคนในชนบทมาก ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลและเป็นเรื่องปกติไม่เพียง แต่สำหรับ Chuvashia เท่านั้น

อาหารสมัยใหม่ของ Chuvash มีความหลากหลายมากขึ้น ช่วงของผักและผลไม้ที่รับประทานเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ในมื้ออาหารชูวัชยังมีปลามากขึ้น มีผักดองและเห็ดหลายชนิดปรากฏขึ้น (ชูวัชแทบไม่เคยกินมาก่อน) ตัวอย่างเช่น มีการเพิ่มบอร์ชท์ ซุปปลา และซุปกะหล่ำปลีในอาหารจานแรกแบบดั้งเดิม สำหรับชิ้นที่สอง - ชิ้นเนื้อ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นโดยทั่วไปในมาตรฐานการครองชีพของประชากร (เช่นเมื่อเปรียบเทียบกับศตวรรษที่ 19 Chuvash มีชีวิตที่ดีขึ้นอย่างชัดเจน) รวมถึงการยืมการทำอาหารจากรัสเซียและอาหารอื่น ๆ

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน Chuvashia คุณจะไม่มีปัญหาในการ "ชิม" เชบอคซารย์มีจำนวนเพียงพอ ร้านอาหารแห่งชาติ- เมนูของสถานประกอบการหลายแห่งรวมถึงอาหารชูวัช แม้ว่าแน่นอนว่าคุณจะสัมผัสถึงรสชาติชูวัชที่แท้จริงได้เพียงไปที่ชนบทห่างไกลซึ่งคุณจะไม่เพียงได้รับอาหารอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังจะแสดงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ต่างๆงานฝีมือพื้นบ้าน ยิ่งกว่านั้นสิ่งที่น่าสนใจมากมักถูกสร้างขึ้นไม่ใช่เพื่อการขาย แต่เพื่อ "เพื่อตัวมันเอง" ก่อนอื่นนี่คืองานปัก Chuvash (pakha-teto - ลวดลายสวยงาม) โดดเด่นด้วยลวดลายเรขาคณิต ความสว่างและสีสันที่หลากหลาย และลวดลายฉลุที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ Chuvash ยังมีส่วนร่วมในการแกะสลักไม้มาเป็นเวลานาน

ในมอสโกซึ่งทุกอย่างดูเหมือนจะพร้อม แต่อนิจจามีปัญหาบางอย่างกับอาหารชูวัช การค้นหาร้านอาหาร Chuvash ระดับชาติในเมืองหลวงของรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่าย มีเช็กมากเท่าที่คุณต้องการ แต่ไม่มีชูวัช ไม่ว่าในกรณีใด Culinary Eden ก็ไม่พบสิ่งใดเลย ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองหลวง ลองไปทัวร์ชิมอาหารที่ Chuvashia หรือมองหาคน Chuvash ในหมู่เพื่อนของคุณแล้วขอให้พวกเขาทำอาหารประจำชาติ มีวิธีอื่นอีกแน่นอน - ปรุงอาหารจากอาหารชูวัชด้วยตัวเอง เพื่อช่วยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเราขอเสนอสูตรอาหารชูวัช

Okroshka ในสไตล์ชูวัช

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ต 200 กรัม
น้ำ 150 กรัม
เนื้อต้ม 50 กรัม
แตงกวาสด 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว,
ผักชีฝรั่ง,
น้ำตาลเกลือ

การตระเตรียม:
เจือนมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็น เพิ่มแตงกวาหั่นเป็นเส้น, หัวหอมสับ (คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรย okroshka ที่เสร็จแล้ว), น้ำตาล, เกลือ ผสมทุกอย่างเพิ่มสับละเอียด เนื้อต้ม- ผัดอีกครั้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง หัวหอม และเสิร์ฟ

ซุปนมใส่ปลา

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำสด 300 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
นม 500 กรัม
น้ำ 250 กรัม
เนย 10 กรัม
เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมนมกับน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่หรือสองนาที จากนั้นใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ปลาที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมน้ำซุปให้พร้อม ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ

สลัดมันฝรั่งกับกระเทียม

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 360 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
กระเทียมและผักใบเขียวหรือหัวหอม อย่างละ 30 กรัม
น้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ 15 กรัม
เกลือพริกไทยป่น

การตระเตรียม:
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย จากนั้นสะเด็ดน้ำปิดฝากระทะแล้วนึ่งมันฝรั่งจนนุ่ม ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกัน บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน แล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสมันฝรั่งเย็นด้วยส่วนผสมนี้ วางบนจาน โรยด้วยหัวหอมสับ

ไส้กรอกโฮมเมดสไตล์ชูวัช

วัตถุดิบ:
ซีเรียลข้าวสาลี 200 กรัม
น้ำมันหมูหรือเนื้อแกะ 150 กรัม
ลำไส้ 300 กรัม
น้ำ 360 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
เกลือ,

การตระเตรียม:
นำน้ำไปต้มใส่เกลือ ใส่น้ำมันหมูสับละเอียด หัวหอมสับ และซีเรียล (คุณสามารถใช้ข้าวก็ได้) ลงไป ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมลำไส้ที่รักษาด้วยมวลนี้ ปรุงไส้กรอกที่ได้จนสุก เสิร์ฟร้อน

ม้วนท้อง

วัตถุดิบ:
กระเพาะเนื้อ 300 กรัม
หัวใจ 400 กรัม
ปอด 380 กรัม
ผ้าขี้ริ้ว 1,000 กรัม
กระเทียม,
พริกไทยดำป่นเกลือ

การตระเตรียม:
เติมกระเพาะที่สะอาดด้วยเนื้อสับจากหัวใจ ปอด และผ้าขี้ริ้ว ปรุงรสด้วยกระเทียมบด พริกไทย และเกลือ ม้วนท้องเป็นม้วน มัดด้วยเชือกแล้วปรุงจนสุก ก่อนเสิร์ฟ อย่าเพิ่งเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ

พายหมูกับมันฝรั่ง (ฮูปลู)

วัตถุดิบ:
แป้ง 410 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
หมู 400 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ทำ (หรือซื้อจากร้านค้า) แป้งยีสต์ เมื่อขึ้นแล้วให้ม้วนออก จากนั้นเพิ่มไส้ในชั้นต่างๆ: หมูสดสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นเต๋าละเอียด, หัวหอมสับ ปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ บีบเค้กเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว อบจนสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C

ชูวัช ความหวาน

วัตถุดิบ:
ไวเบอร์นัม 100 กรัม
มอลต์ 100 กรัม (หรือน้ำผึ้งและน้ำตาล)
น้ำ 30 กรัม

การตระเตรียม:
บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ ผสมเค้กกับมอลต์ ใส่ในภาชนะที่มีผนังหนา เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวใต้ฝาในเตาอบ ความสอดคล้องสุดท้ายคือน้ำซุปข้นข้น ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเบอร์รี่คั้นลงไป

Shartan - จานเนื้อ Chuvash
Shartan ที่ติดทนนานคืออาหารชูวัชยอดนิยม ซึ่งปรุงจากท้องแกะ เนื้อ และซีเรียล เป็นมรดกทางวัฒนธรรมหลักของชาวชูวัชอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการเตรียมการต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน จึงมีรสชาติอร่อยและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่จะจัดทำในวันหยุดสำคัญๆ ปัจจุบันมีปรมาจารย์ที่แท้จริงเพียงไม่กี่คนที่สามารถเตรียมขนมตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดได้ Shartan ตัวจริงมักถูกส่งไปเป็นทหารแนวหน้า จานจาก ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ในอาหารของ Chuvashia ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดสูญเปล่าเลย จาก ส่วนผสมง่ายๆพ่อครัวสามารถสร้างผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้

วันนี้ Shartan เตรียมจากตับ หัวใจ เนื้อสัตว์ ปอด ซีเรียล และเครื่องเทศ ไม่เพียงแต่เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อวัวด้วย ปรากฎว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ ท้องก็อิ่มทุกสิ่ง ส่วนประกอบที่จำเป็นและอบในเตาอบ เปลือกกึ่งแห้ง มีกลิ่นหอม กรอบ เป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ ในหมู่บ้านพวกเขากำลังพยายามแทนที่ด้วย ใบกะหล่ำปลีเนื่องจากจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ในหมู่บ้านต่างๆ จานนี้จะถูกจัดเตรียมในเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีจนร้อนจนแทบแทบขาดใจ ผลิตภัณฑ์จากพืชมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ในขณะที่ไปพักผ่อนที่ Chuvashia อย่าลืมลองสิ่งนี้อย่างประณีตและ จานเดิม- แม่บ้านแต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม Shartan เนื้อที่อบในกระเพาะแกะนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในวันหยุด เช่น วันเกิด งานแต่งงาน และวันครบรอบ ชิ้นที่มีกลิ่นหอมจากโต๊ะจะถูกจัดเรียงก่อน ดูเหมือนจะไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดองค์ประกอบ แต่รสชาติก็น่าทึ่งมาก

Puremech - ชีสเค้กประเภทหนึ่งพร้อมคอทเทจชีส
ใน Chuvashia การอบถือเป็นสถานที่พิเศษมาโดยตลอด Puremech เป็นชีสเค้กประจำชาติแสนอร่อยพร้อมคอทเทจชีส แป้งเป็นยีสต์ จากนั้นจะมีการสร้างเค้กแบนตามขนาดที่ต้องการและวางไส้นมเปรี้ยว จากนั้นทาแป้งด้วยไข่แล้วส่งไปที่เตาอบ เปลือกสีทองจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว เป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำชีสเค้กที่อร่อยและมีกลิ่นหอมของตัวเอง หลายครอบครัวพัฒนาสูตรของตัวเอง ตัวอย่างเช่น พวกเขาเพิ่มผลไม้ เมล็ดป่านบด ฯลฯ ลงในขนมอบ

จานนี้เป็นเทศกาล นี่เป็นองค์ประกอบสำคัญของงานรื่นเริง บางครั้งไส้นมเปรี้ยวจะถูกแทนที่ด้วยไส้มันฝรั่ง โดยวิธีการอุดสามารถมีความหลากหลายมาก ในฤดูร้อน จะมีการเติมไวเบอร์นัมและหัวบีท และในฤดูหนาวจะมีการเติมเนื้อสัตว์ ถั่วและซีเรียล ชีสเค้กที่ทำจากนมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ขนมอบละลายในปากของคุณและไม่ปล่อยให้ใครสนใจ

อาหาร Chuvash ก่อตั้งขึ้นมาเป็นเวลาหลายร้อยปี รวมถึงประเพณีของภูมิภาคใกล้เคียง - Mari, Udmurts, Russians ส่วนผสมส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ชาวชูวัชมีความเชี่ยวชาญในการปลูกพืชและเพาะพันธุ์สัตว์ ข้อเท็จจริงนี้มีผลกระทบโดยตรงต่อการก่อตัวของประเพณีการทำอาหาร

Puremech เป็นแขกที่ยินดีต้อนรับในทุกโต๊ะในวันหยุด ไส้อาจเป็นแบบหวานหรือเติมสมุนไพรผัก ฯลฯ ชีสเค้กรัสเซียแบบอะนาล็อกนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย เด็กๆ ชอบขนมนี้เป็นพิเศษ ขั้นตอนการทำอาหารไม่เป็นภาระ ใน Chuvashia มีการขายขนมอบในร้านขายอาหารทุกแห่ง

Khuplu - เค้กยีสต์ด้วย ไส้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์
คุปลูเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยมของชูวาเชียซึ่งมีกลิ่นหอม พายแสนอร่อยชนิดปิด มีลักษณะกลม เนยที่ใช้ แป้งไร้เชื้อ- ทำเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากันและวางไว้ระหว่างกัน เติมกลิ่นหอมจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มธัญพืชข้าวสาลี ไข่ ปลา และน้ำมันหมูได้หากต้องการ

ในสมัยโบราณพายจัดทำขึ้นในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น มันยืนได้นานพอสมควร เสิร์ฟให้เย็นลงเล็กน้อย เราตัดขนมปังที่สวยงามลงบนโต๊ะเทศกาล ในระยะแรก เปลือกด้านบนจะถูกเอาออก เธอถูกกินทันที จากนั้นพวกเขาก็เริ่มกินไส้ Khuplu เป็นพาย Chuvash ซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมหลายอย่าง จานนี้มักจะเสิร์ฟเมื่อคลอดบุตร งานแต่งงาน ปีใหม่ หรือคริสต์มาส

สูตรการอบนั้นง่าย หากต้องการคุณสามารถทำซ้ำได้เองที่บ้าน ประสบการณ์และความชำนาญเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยพายดั้งเดิม เพื่อประกอบอาหาร จานอร่อยสำหรับหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีมันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เนื้อสันในและเนื้อหมู, น้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, เนย (15 กรัม) ไส้ทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ สำหรับการทดสอบที่เราต้องการ แป้งสาลี 900 กรัม, นม - 100 กรัม, น้ำ, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 20 กรัมและเกลือ เวลาทำอาหาร -1.5-2 ชั่วโมง

จานอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ ที่แนะนำ พายพร้อมเพื่อให้ดูเงางามน่ารับประทาน ทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน- ความอดทนและประสบการณ์เพียงเล็กน้อยและคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรมหัศจรรย์ได้ พายนี้จัดทำขึ้นอย่างไร้ที่ติในสถานประกอบการระดับชาติของ Chuvashia

ชูวัชเบียร์
ชาวชูวัชมั่นใจว่าบรรพบุรุษของพวกเขาเคารพและเคารพเครื่องดื่มเช่นเบียร์ ทุกครอบครัวรู้เคล็ดลับในการทำขนมมีฟองที่น่าทึ่งนี้ เครื่องดื่มนี้มีให้บริการแก่แขกในเกือบทุกงานเฉลิมฉลอง แม้แต่บนแขนเสื้อของสาธารณรัฐเราก็สามารถลากเถาวัลย์ที่มีโคนได้ เบียร์ชูวัชผลิตโดยใช้ส่วนผสมเช่นฮ็อพ ยีสต์พิเศษและยีสต์อัด และน้ำตาล ในสมัยก่อนมอลต์ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต ส่วนประกอบทั้งหมดถูกล้าง แช่ งอก และตากให้แห้งอย่างทั่วถึง ได้เบียร์ตามเฉดสีที่ต้องการขึ้นอยู่กับมอลต์ที่ใช้ เมื่อแห้งตามธรรมชาติแล้วจึงนำมาดื่มได้ สีอ่อน- การอบแห้งด้วยเตาอบทำให้เกิดเฉดสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

การเก็บเกี่ยวฮอปเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน โคนได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พวกมันต้องเป็นสีเขียวและมีสีเหลืองเล็กน้อย ฮ็อพกำลังแห้ง น้ำสำหรับเบียร์ถูกนำมาจากบ่อบาดาลหรือบ่อพิเศษ

ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นของ Chuvashia ยังคงสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย กระบวนการทางเทคโนโลยี- ดังนั้นเบียร์จึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสีที่สวยงาม คอลเลกชันโฟมมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปตามบุคลิกลักษณะ ความแรงอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ ในปี 2010 โรงงาน Buket Chuvashia ได้รับรางวัลมากมายจากนิทรรศการ Golden Autumn เครื่องดื่มทั้งหมดมีส่วนประกอบจากธรรมชาติ ไม่มีการใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ

ผู้คนมาจากทุกภูมิภาคทั่วโลกเพื่อลองเบียร์ท้องถิ่น คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นเกิดขึ้นได้จากการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและ คุณภาพสูงวัตถุดิบ. รสชาติเข้มข้นและเบาช่วยดับกระหายและยกระดับจิตใจของคุณ แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะต้องยินดี

ไวน์น้ำผึ้ง - Sim-pyl (เครื่องดื่มชูวัช)
Sim-pyyl เป็นไวน์น้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงของ Chuvashia เครื่องดื่มมีอายุพอสมควร ยีสต์กระโดด- ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการจะใช้น้ำผึ้งเป็นพื้นฐาน การจัดเก็บจะดำเนินการในถังในห้องใต้ดิน ในสมัยโบราณ ผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวยทุกคนมีเครื่องดื่มอัดลมนี้อยู่ในคลังแสงของเขา มันไม่ใช่ความสุขราคาถูก Sim-ardor เสิร์ฟในโอกาสพิเศษและวันหยุด รสชาติของเครื่องดื่มนั้นหาที่เปรียบมิได้ รสชาติเข้มข้น สีสันสดใส ปลุกจิตวิญญาณของคุณ ราคาของเครื่องดื่มหนึ่งถังเท่ากับราคาของน้ำผึ้งถังเดียวกัน ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายสิ่งนี้ได้ พบเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกันในหมู่ชาวกรีกและอาหรับ สัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งทางวัตถุและความเจริญรุ่งเรืองจัดทำขึ้นตามสูตรที่เข้มงวด

ไวน์น้ำผึ้งถูกบ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปี ตามประเพณีของ Chuvashia แขกผู้มีเกียรติได้รับการเสนอไวน์มากกว่าหนึ่งครั้ง หลังจากครั้งแรกแขกที่ปฏิบัติตามความเหมาะสมมักปฏิเสธการรักษา

ไวน์ประเภทที่พบบ่อยที่สุดทำจากน้ำผึ้งผึ้งโดยใช้ยีสต์ที่มีดอกฮอปเป็นหลัก ต้องขอบคุณการบ่มที่ยาวนานในถังที่ปิดสนิท รสชาติและกลิ่นจึงยอดเยี่ยม เรายังเตรียม ตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ดื่มด้วยรสหวานชื่นใจ แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมและถูกทิ้งร้างอย่างรวดเร็ว

ไวน์น้ำผึ้งปรากฏช้ากว่าเครื่องดื่มประเภทอื่น แต่ประชาชนชื่นชอบและมีคุณค่ามาก กระบวนการหมักตามธรรมชาติ วัสดุธรรมชาติช่วยให้ได้รสชาติที่พิเศษ เครื่องดื่มที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีรสชาติอันสูงส่งและ สีเข้ม- ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสารกันบูด ในชูวาเชีย เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในสถานประกอบการด้านอาหารประจำชาติและเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน

ไวน์เบิร์ชทรัพย์ - Erech
ไวน์ Erech เป็นเครื่องดื่มชูวัชประจำชาติ เตรียมเครื่องดื่มจากต้นเบิร์ช เบิร์ชเป็นต้นไม้ที่น่าทึ่งมาโดยตลอด น้ำผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันช่วยบำรุงร่างกาย สารที่มีประโยชน์- น้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน โพลีแซ็กคาไรด์ และธาตุขนาดเล็กหลายชนิดที่มีประโยชน์และสำคัญต่อร่างกาย ไวน์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สารกระตุ้นตามธรรมชาติสำหรับการผลิตไวน์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ใช้เฉพาะวัตถุดิบสดเท่านั้น เก็บทันทีก่อนเตรียม หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ ผลิตภัณฑ์จะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหาร ความเข้มข้นและความหวานของไวน์ในอนาคตจะเพิ่มขึ้นโดยการใช้น้ำตาล หากคุณไม่เติมสารให้ความหวานเครื่องดื่มก็จะไม่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว อายุการเก็บของไวน์จะเพิ่มขึ้นเมื่อใช้กรดซิตริก

สูตรการทำไวน์จากต้นเบิร์ชใน Chuvashia เป็นที่รู้จักในทุกบ้าน เครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เพื่อให้ยาสปาร์คกลิ้งมีคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

เพื่อให้ฐานในการหมักจะใช้ยีสต์หรือลูกเกด ในกรณีนี้จะไม่ล้างลูกเกดก่อนใช้ สตาร์ทเตอร์ที่เป็นผลลัพธ์จะถูกกรอง น้ำผลไม้วางบนไฟอ่อน จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในสารละลาย สาโทจะต้องเย็นลง จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มเข้าไป น้ำมะนาว, แป้งเปรี้ยว. จากนั้นกระบวนการหมักก็เริ่มต้นขึ้น ใช้เวลา 6 เดือน หลังจากผ่านไปสองเดือน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกำจัดตะกอนออก

ต่อจากนั้นจะมีการตรวจสอบเครื่องดื่มในอนาคตและกำจัดตะกอนหากจำเป็น เมื่อพร้อมแล้วจึงเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมส่งขวดทั้งหมดเพื่อการฆ่าเชื้อ เครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลังที่ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณมีรสชาติที่ถูกใจและเป็นต้นฉบับ ใน Chuvashia มีการเสิร์ฟไวน์เบิร์ชในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารประจำชาติ อย่าลืมลอง เครื่องดื่มมหัศจรรย์เมื่อมาท่องเที่ยว

Kabartma - ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ
ใน Chuvashia แฟลตเบรดอะโรมาติกทำจาก แป้งสดและทอดในน้ำมัน Bulgars สืบทอดอาหารจานนี้มาจากชนเผ่าเตอร์กที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคโวลก้าตอนกลางในศตวรรษที่ 6-7

อาหารจานอร่อยที่มีแคลอรีสูงและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นไม่เพียงเท่านั้น นักท่องเที่ยวมักจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อขอสูตรอันล้ำค่า เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของตาตาร์คุณจะต้องใช้แป้งยีสต์ไร้เชื้อ มันควรจะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมากระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นขนมอบจึงดูโปร่งสบายและเหมือนโดนัทอย่างไม่น่าเชื่อ ความอร่อยที่น่ารับประทานละลายในปาก ทิ้งรสชาติอันละเอียดอ่อนเอาไว้ แฟลตเบรดเสิร์ฟพร้อมแยม แยม นมข้น ครีม และเบอร์รี่ คุณก็สามารถโรยได้ น้ำตาลผง- ของหวานดั้งเดิมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของชา

เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จขอแนะนำให้ใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมแป้ง สามารถใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แฟลตเบรดปรุงด้วยน้ำมัน เปิดไฟ- วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงเอิกเกริก Cabartma เตรียมได้ง่าย นวดแป้งอย่างรวดเร็วและกระบวนการทอดใช้เวลาไม่นาน แป้งแบ่งออกเป็นลูกบอลและแบนเบา ๆ ด้วยมือของคุณ จากนั้นช่องว่างจะถูกโยนลงในน้ำมันเดือดสักครู่ หากคุณเห็นว่าลูกบอลมีขนฟูและมีสีดอกกุหลาบแสดงว่าพวกมันพร้อมแล้ว ใช้ช้อนมีรูวางเค้กบนผ้าเช็ดปาก เลยจะสลายไขมันส่วนเกินออกไป

ผลิตภัณฑ์จะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียมแบบร้อน อย่าลืมตกแต่งจานอย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมแยม คุณสามารถกดแป้งเล็กน้อยก่อนจะจุ่มลงในน้ำมัน คุณสามารถใส่แยมหรือน้ำเกรวี่ลงไปได้ในภายหลัง มันจะอร่อยและน่ารับประทาน

Kakai-shurpi
หากคุณมาที่ Chuvashia อย่าลืมลองอาหารที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่าง Kakai-shurpi มีให้บริการในร้านอาหารระดับชาติส่วนใหญ่ แน่นอนว่าการไปที่ชนบทห่างไกลจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารได้เท่านั้น ที่นั่นคุณไม่เพียงแต่จะได้กินอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้เคล็ดลับที่แท้จริงของการเตรียม Kakai-shurpi กาลครั้งหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้เป็นคุณลักษณะสำคัญของวันหยุดของครอบครัวทั้งหมด ในสถาบันสาธารณะสมัยใหม่ของ Chuvashia ก็มักจะได้รับคำสั่งในวันนี้เช่นกัน

กระบวนการเตรียมขนมที่น่าอัศจรรย์ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือ หัวใจ เนื้อสัตว์ ตับ ปอด และซีเรียล ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะ โดยพื้นฐานแล้วมันคือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ด้วยการใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน รสชาติจึงเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

เนื้อแปรรูปวางในกระทะแล้วเท ปริมาณที่ต้องการน้ำ. ต้องเพิ่มตับ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้องนำเครื่องในและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกทั้งหมดออกจากกระทะและหลังจากเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นก้อน จากนั้นคุณควรนำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งโดยใส่หัวหอมลงไป ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเพิ่มผักใบเขียวซีเรียลเนื้อสับและเครื่องใน ใช้พริกไทยเกลือและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ชาวชูวัชบางคนชอบใส่มันฝรั่งและแครอท อินนิงส์ ซุปอร่อยทำด้วยขนมปังและกระเทียม หลังจากปรุงอาหารแล้วน้ำซุปควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที อาหารที่มีกลิ่นหอมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ชูวัชหรือไวน์ รับรองว่าคุณจะไม่ถูกจำกัดอยู่เพียงจานเดียวอย่างแน่นอน การรักษาที่อร่อยน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่ที่บริโภคจะคงอยู่จนถึงช่วงเย็น คุณสามารถลิ้มลองอาหารประจำชาติได้ที่ Chuvashia ในร้านอาหารท้องถิ่นราคาสมเหตุสมผล

ชูวัชหวานจากไวเบอร์นัม
อาหารชูวัชรวมถึงประเพณีของชนชาติใกล้เคียงและมีลักษณะเป็นรสชาติประจำชาติของตัวเอง อาหารมักมีแคลอรี่สูง อุดมไปด้วยรสชาติและความเผ็ดร้อน ประชาชนไม่ได้สูญเสียส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียว ชาวนาและเกษตรกรใช้ผัก ธัญพืช และผลเบอร์รี่เป็นจำนวนมากในอาหารของพวกเขา พันธุ์พืชที่ปลูกไม่หลากหลาย ส่วนใหญ่ใช้พืชป่า ราก และผลเบอร์รี่ ของหวานหลักคือน้ำผึ้งและขนมหวานแสนอร่อยที่ทำจากไวเบอร์นัม สูตรโบราณสำหรับขนมไวเบอร์นัมยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

เริ่มปรากฏบนโต๊ะของประชากรในท้องถิ่นไม่บ่อยนัก แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้องและเป็นที่รักของทุกคน ชาวบ้านไม่ลืมประเพณีและวัฒนธรรมของตน หากคุณอยู่ใน Chuvashia คุณจะได้ดื่มด่ำกับความหวานที่ดีต่อสุขภาพของ Viburnum อย่างแน่นอน อาหารประจำชาตินี้เสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมชาเป็นหลัก

องค์ประกอบของส่วนผสมนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและประกอบด้วย - ไวเบอร์นัม 100 กรัม, มอลต์ 100 กรัม, น้ำผึ้งหรือน้ำตาล, น้ำ 30 กรัม ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นน้ำจะต้องรอดจากพวกมัน มันควรจะกลายเป็นเค้ก ผสมกับมอลต์หรือน้ำตาล วางองค์ประกอบไว้ในภาชนะที่มีผนังหนาซึ่งติดตั้งไว้ในเตาอบ ทุกอย่างอิดโรยภายใต้ฝา ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้น ความหนาสม่ำเสมอ- ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำแครนเบอร์รี่ลงบนจาน

แครนเบอร์รี่เป็นส่วนใหญ่ เบอร์รี่เพื่อสุขภาพในโลก นี่เป็นยาแก้หวัดที่ดีเยี่ยม เป็นแหล่งของวิตามิน และสารกันบูดจากธรรมชาติ อร่อย ของหวานวิตามินเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็นเป็นสารสร้างภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างความแข็งแกร่ง

Chykyt - ชูวัชชีส
อาหาร Chuvash มีความโดดเด่นด้วยการปรากฏตัว ปริมาณมากแสนอร่อยและ อาหารแคลอรี่สูง- ขณะพักผ่อนในสาธารณรัฐ อย่าลืมแวะร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารประจำชาติ พวกเขาเสิร์ฟอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม - Chykyt นี่คือสิ่งที่เรียกว่าชีสท้องถิ่น นี่คืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดและมื้ออาหารประจำวัน กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องใช้เทคนิคบางอย่าง

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีคอทเทจชีส 500 กรัม (ปริมาณไขมัน 5-9%), ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟองและเกลือ คุณต้องได้รับมวลนมเปรี้ยวจากคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ให้ส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณต้องตีไข่หนึ่งฟอง เกลือ และครีมเปรี้ยว คุณควรได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน องค์ประกอบที่ได้จะถูกจัดวางเป็นรูปทรงกลม ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก แป้งนมเปรี้ยวทาไข่ไว้ด้านบนและวางในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 180-200 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที ง่ายต่อการตรวจสอบระดับความพร้อม ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบ ทันทีที่คุณสังเกตว่ามันหมดไปแล้ว คุณก็สามารถยกกระทะออกจากเตาอบได้

จานเสิร์ฟร้อน มันจะกลายเป็น ทางออกที่ดีสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น สามารถเสริมด้วยชาหรือเครื่องดื่มนมได้ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนหม้อปรุงอาหาร ง่าย, รสเค็มรวมกับครีมและเนย สูตรนี้ง่ายหากต้องการคุณสามารถทำซ้ำได้ด้วยตัวเอง

ชีสอะโรมาติกไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วมีการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต คอทเทจชีสทำจากนมท้องถิ่น จานเสร็จจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของนมอบและจะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่จำเป็นตลอดทั้งวัน

Khuran kukli - เกี๊ยว
ชาวชูวัชมักเตรียมอาหารจานดังกล่าวเช่นคูรันคูคลี ภายนอกผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวธรรมดา พวกเขากำลังเตรียมตัวตาม สูตรเก่า- แป้งสาลีคุณภาพสูง ไข่ (3-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด) ใช้เกลือ คุณสามารถใช้มันฝรั่งบดกับหัวหอม, คอทเทจชีสเป็นไส้ได้ เกี๊ยวหอมเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยว

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับส่วนผสมที่สดใหม่จากธรรมชาติ ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ด้วยเกลือในชาม จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องนวดแป้งให้ดี มันควรจะออกมาเจ๋งทีเดียว จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็เริ่มงานได้เลย คุณจะต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นควรรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ไส้วางอยู่ตรงกลางของแฟลตเบรดขนาดเล็กและปั้นเกี๊ยว ต้องยึดขอบอย่างดีไม่เช่นนั้นโครงสร้างจะเสียหายระหว่างการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารคือ 6-7 นาที ชิ้นงานจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือด พร้อมเสิร์ฟความอร่อยและ จานหอมผลิตร้อน สามารถเสริมด้วยครีมและเนยได้

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและอ่อนโยนนี้ สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกวันคุณสามารถใช้ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการอุดฟัน นอกจากคอทเทจชีสและมันฝรั่งแล้ว เบอร์รี่, กะหล่ำปลี, ไข่และแม้แต่เนื้อสัตว์ก็เหมาะสมเช่นกัน Chuvash “Curd Suns” จะยกระดับจิตวิญญาณของคุณและชาร์จคุณด้วยพลังบวก

คำตอบ IKCh (Vasiliev).docx

2. วัฒนธรรมอาหาร อาหารแบบดั้งเดิมชูวัช.

ตาราง Chuvash มีความหลากหลาย แต่ไม่รวย ชาวนาส่วนสำคัญถือว่าการบริโภคเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์เป็นสัญลักษณ์ของสภาวะที่ใกล้เคียงกับความฟุ่มเฟือย พื้นฐานของโภชนาการคือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ - ฮูราซาการ์

ไม่มีการสลับอาหารในอาหารประจำวันของชูวัช หลักสูตรแรกประกอบด้วยซุปกับเกี๊ยว (salma yashki, samakh yashki), ซุปกับซีเรียล, ซุปกะหล่ำปลี, หัวผักกาด Borscht ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 - มันฝรั่ง 1711 ในฤดูใบไม้ผลิ ซุปกะหล่ำปลีเขียวปรุงจากซุปกะหล่ำปลี ตำแย และฮอกวีด (pultaran yashki)

ในหลักสูตรที่สอง พวกเขาใช้โจ๊ก (พาต้า) ที่ทำจากตัวสะกด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และบางครั้งก็เป็นข้าวสาลี groats ข้าวโอ๊ต เยลลี่ (นิเมอร์) ที่ทำจากข้าวโอ๊ต ถั่ว และแป้งข้าวไร ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งมีบทบาทสำคัญในอาหารชูวัช ล้างจานด้วยบัตเตอร์มิลค์ (uyran) นมเปรี้ยว (ทูราห์) และอิมัลชั่นที่ทำจากเมล็ดป่าน Bashkir และ Orenburg Chuvash ก็ทำ kumys เช่นกัน

ถึง ตารางเทศกาลชาว Chuvash เตรียม haparta - ขนมปังข้าวสาลีนุ่ม ๆ khuplu - พายกลมขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนและไส้ซีเรียล pўremech - ชีสเค้กขนาดใหญ่ที่มี ไส้ต่างๆ, ชวา - ลูกอบทำจากแป้งสาลีโดยไม่ต้องเติม huran kukli - พายเกี๊ยวขนาดเล็ก (ปรุงในหม้อต้ม)

ประเพณีอภิบาลที่เหลืออยู่ของบรรพบุรุษ Chuvash แสดงออกในการเพาะปลูกอย่างต่อเนื่องของประเพณีการเตรียมซุปเนื้อเถ้า (kakai) shurpi, ไส้กรอกต้ม Tultarmash, ไส้กรอกชนิดพิเศษ Sharttan (เชอร์ดานอิหร่านโบราณ) และชีสนมเปรี้ยว Chakat ในระหว่างการสังหาร ของปศุสัตว์

ในอดีต Chuvash เฉลิมฉลองวันหยุดและพิธีกรรมทั้งหมดด้วยเบียร์ซาร่า (อิหร่านโบราณ) เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน เบียร์ก็เป็นเครื่องดื่มประจำวันเช่นกัน มันทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์และฮ็อพ ชูวัชผู้มั่งคั่งดื่มซิมไพลาร์ (เครื่องดื่มน้ำผึ้งแก่) และคาร์ชามา (บดน้ำผึ้ง)

การผนวกภูมิภาคชูวัชเข้ากับรัฐรัสเซีย ความสำคัญทางประวัติศาสตร์ การเสริมสร้างวัฒนธรรมร่วมกันของคนสองคน

นับตั้งแต่ก่อตั้ง Nizhny Novgorod (1221) ชาวชูวัชก็พบว่าตนมีความใกล้ชิดกับชาวรัสเซีย ในปี 1372 ชาวรัสเซียได้ก่อตั้งเมือง Kurmysh บน Sura ในปี ค.ศ. 1523 เมือง Vasilsursk เกิดขึ้นที่จุดบรรจบของสุระและแม่น้ำโวลก้า

ความโดดเด่นของขบวนการต่อต้านรัสเซียที่แข็งแกร่งในคาซานนำไปสู่ความจริงที่ว่าในวันที่ 7 ธันวาคม ค.ศ. 1546 ทูตของชูวัชและภูเขามารีมาถึงมอสโกซึ่งถามแกรนด์ดุ๊กอีวานที่ 4 ว่า "อธิปไตยจะมอบกองทัพให้เขาที่คาซาน ” และสัญญาว่าจะช่วยเหลือรัสเซียต่อกองทัพ ในเดือนกุมภาพันธ์ ค.ศ. 1547 Ivan IV ได้ส่งกองทหารหลายนายไปต่อต้านคาซาน

การรณรงค์ต่อต้านคาซานครั้งต่อไปในปี 1550 นำโดย Ivan IV เอง เมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ กษัตริย์ทรงหยุดที่ปากเมืองสวิยากาและทรงสั่งให้สร้างเมืองป้อมปราการขึ้นที่นี่ เมืองใหม่ - Sviyazhsk - ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม ค.ศ. 1551 และสร้างขึ้นภายในสี่สัปดาห์ Chuvash และ Mari เข้าร่วมในการก่อสร้าง

ก่อนการยึดคาซาน ชาวรัสเซียพยายามรักษา "ชาวภูเขา" ให้อยู่ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ตลอดฤดูร้อนปี 1551 ตัวแทนของ Chuvash และ Mountain Mari ซึ่งมีจำนวนคนคนละ 500-600 คนเดินทางไปมอสโคว์เพื่อเยี่ยมชม Ivan IV นักประวัติศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่ากษัตริย์ทรงมอบรางวัลแก่ชาวภูเขา “มากกว่านักรบของพระองค์” และไม่เคยมีการมอบรางวัลดังกล่าวมาก่อน

ในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1552 กองทหารที่นำโดย Ivan IV ซึ่งประกอบด้วยทหาร 150,000 นายพร้อมปืน 150 กระบอกออกเดินทางจากมอสโก พวกเขาติดตามเป็นสองคอลัมน์ - ผ่าน Murom และผ่าน Ryazan; ในช่วงต้นเดือนสิงหาคม กองทหารไปถึงแม่น้ำสุระเหนือปาก Alatyr กองกำลังและอุปกรณ์บางส่วนถูกส่งไปยัง Oka และ Volga จาก Sura ซึ่งเป็นแกนกลางหลักของกองทัพก้าวหน้าเป็นเวลาแปดวันไปยัง Sviyazhsk ประมาณตามแนวชายแดนทางตะวันออกเฉียงใต้ที่ทันสมัยของ Chuvashia และกองทหารซ้าย - ตามแนวอาณาเขตของตน

Chuvash และภูเขา Mari มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการล้อมเมืองคาซานซึ่งกินเวลานานกว่าหนึ่งเดือน เมื่อวันที่ 2 ตุลาคม ค.ศ. 1552 กองทหารรัสเซียเข้ายึดเมืองคาซานด้วยพายุ

การเข้าร่วมรัสเซียถือเป็นงานที่ก้าวหน้าสำหรับ Chuvash เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของการที่พวกเขาได้รับโอกาสในการใช้ชีวิตในสภาพที่สงบสุข: ปฏิบัติการทางทหารที่ทำลายล้างอย่างไม่มีที่สิ้นสุดในดินแดน Chuvashia เช่นเดียวกับการโจมตีทำลายล้างของ Nogais, Crimeans และชนเผ่าเร่ร่อนอื่น ๆ หยุดแล้ว

ชาวชูวัชพบว่าตัวเอง "อยู่ในกำมือ" ระหว่างมอสโกวและคาซาน ต้องการยุติสงครามจริงๆ และไม่ต้องการต่อสู้กับใครเลย โดยเฉพาะกับรัสเซียที่มีอำนาจมหาศาลอยู่เบื้องหลังพวกเขา ชาวชูวัชไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเลือกสิ่งที่ชั่วร้ายน้อยที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ Chuvash และ Mountain Mari ยอมจำนนต่อซาร์แม้ว่าการกดขี่ของตาตาร์จะถูกแทนที่ด้วยการกดขี่ของรัสเซียซึ่งไม่ได้อ่อนแอไปกว่าการกดขี่แบบเก่าเลย ในรัฐรัสเซีย การกดขี่ทางสังคมและระดับชาติเหนือชาวชูวัชยังคงอยู่ ชาวนาชูวัชถูกจัดอยู่ในประเภท "คนผิวดำ" เนื่องจากชาวนาและช่างฝีมือถูกเรียกในรัสเซีย จ่ายภาษีและอากรจำนวนมาก และปฏิบัติหน้าที่หนัก เจ้าหน้าที่ซาร์ไม่อนุญาตให้ชาวชูวัชเช่นเดียวกับชนชาติอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ชาวรัสเซียในรัสเซียมีส่วนร่วมในการบริหารงานของรัฐบาลและปราบปรามวัฒนธรรมดั้งเดิมของพวกเขา ภายใต้ภาระของการกดขี่ระดับชาติที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ชาวชูวัชล้าหลังในการพัฒนาเศรษฐกิจ การเมือง และวัฒนธรรม

การเข้ามาของภูมิภาค Chuvash เข้าสู่รัฐรัสเซียในศตวรรษที่ 16 และผลที่ตามมาของเหตุการณ์นี้รวมถึงการเปลี่ยน Chuvash เป็น Orthodoxy ในเวลาต่อมากลายเป็นเหตุการณ์ที่มีความสำคัญในยุคสมัยสำหรับพวกเขา พวกเขากำหนดเส้นทางทั้งหมดของประวัติศาสตร์ทางสังคมและชาติพันธุ์ใหม่ของ Chuvash โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยให้พวกเขารอดพ้นจากการนับถือศาสนาอิสลามและผลที่ตามมาคือโอกาสที่แท้จริงของการสูญพันธุ์ในฐานะกลุ่มชาติพันธุ์

เราเสนอสูตรสำหรับวิธีเตรียมซุป Chuvash shurpa เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่ง อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถเลี้ยงอาหารจานนี้ได้ ครอบครัวใหญ่และยังมีเหลือให้เพื่อนๆอีกด้วย กินร้อนๆดีกว่า

วัตถุดิบ

• ขาแกะ 1 ชิ้น
• กระดูกแกะ 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ 9 ลูก
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• ซีร่า 1 หยิก
• ผักชี 1 หยิก
• พริกหวานแดง 1/2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 7 ชิ้น
• พริกเล็ก 10 ชิ้น
• เกลือ เพื่อลิ้มรส

1. ล้างขาแกะและตัดไขมันออกจากผิว ใส่ในหม้อที่มีก้นหนาแล้วละลาย เราล้างและโยนกระดูกแกะลงในหม้อต้มจนสุก สีน้ำตาลแล้วนำมันออกมา

2. ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละประมาณ 40 กรัม โยนมันลงในหม้อที่มีไขมันละลายเติมเกลือจำนวนมากแล้วผสม เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงใส่ลงในเนื้อ เราทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง

3. ล้างและปอกแครอท หั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมส่วนผสมอื่นๆ ทอดแครอทจนนิ่ม

4. ล้างมะเขือเทศ 3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลางแล้วโยนลงในหม้อหลังจากแครอทประมาณ 5-7 นาที ล้างพริกไทย สับแล้วเติมหลังมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมล็ด ผัดผักจนนิ่ม

5. ลดไฟและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นจึงใส่ยี่หร่าและผักชีที่บดไว้ลงไป รวมทั้งพริกแดงหวาน เราปอกและล้างมันฝรั่ง แต่อย่าหั่นเลย ปล่อยให้มันทั้งหมด วางมันฝรั่งในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากที่น้ำซุปเคี่ยวแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งทั้งลูก เทน้ำเดือดลงไปด้านบน แล้วใส่กระดูกที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เราล้างพริกไทยลูกเล็กแล้วใส่ลงในหม้อและล้างมะเขือเทศลูกเล็ก 6 ลูกแล้วผ่าครึ่งแล้วใส่ในหม้อต้มด้วย

7. ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา ระหว่างนี้เนื้อและผักจะสุกจนละลายในปาก เทจานที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟร้อน

povar.ru

Kakai-shurpi (ซุปเครื่องใน)

วัตถุดิบ

อาหารที่ทำจากเครื่องในถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารพื้นบ้านของชูวัช อย่างแรก มันดีต่อสุขภาพมาก อย่างที่สอง มันอิ่มและมีแคลอรี่สูง และสุดท้ายก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองทำอาหาร kakai-shurpi แล้วคุณจะเห็นความจริงของข้อความนี้ด้วยตัวเอง

สูตร Kakai-shurpi พร้อมรูปถ่าย

เครื่องในดั้งเดิมได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดเนื้อเยื่อและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเทลงไป น้ำเย็นซึ่งน่าจะครอบคลุมสินค้าได้ครบถ้วน ใช้ไฟแรงนำ kakai-shurpi ในอนาคตไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเครื่องในเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยให้ฟองเล็กน้อย มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับละเอียดโดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่ วางผักในกระทะ ซุปปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟแต่ละมื้อจะโรยด้วยสมุนไพรสับ เพื่อความสวยงามเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวทั้งหมดลงในจานแต่ละจานได้

สูตรka.ru

จานชูวัชแห่งชาติ สูตรอาหารชูวัช

รวมอยู่ด้วย สหพันธรัฐรัสเซียรวมหลายวิชาบางวิชาเป็นสาธารณรัฐแห่งชาติ หนึ่งในนั้นคือสาธารณรัฐชูวัชเมืองหลวงคือเมืองเชบอคซารย์

เช่นเดียวกับสาธารณรัฐทุกแห่ง Chuvashia มีภาษาประจำชาติของตัวเอง - Chuvash - และดั้งเดิม อาหารพื้นบ้าน- เพื่อนบ้านทางประวัติศาสตร์อย่างสาธารณรัฐ Mari El และ Tatarstan มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารท้องถิ่น แต่ถึงกระนั้นก็ตาม อาหารท้องถิ่นยังคงรักษาลักษณะเฉพาะเอาไว้

คุณสมบัติของอาหารชูวัช

ชูวัช อาหารประจำชาติมีความเหมือนกันมากกับ Bashkir และ Tatar และยังรับเอาบางสิ่งจากภาษารัสเซียมาใช้ด้วย และจะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเนื่องจากคนเหล่านี้เป็นเพื่อนบ้านกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารของสาธารณรัฐเล็ก ๆ แห่งนี้มีหลากหลายและมีแคลอรี่สูง

ใน Chuvashia พวกเขาชอบทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะหรือเนื้อหมูซึ่งปรุงด้วยผักและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมากที่สุด จานเนื้อชูวัชประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชาร์ตัน มักจะมีเมนูต่างๆ จานปลาเช่น พายปลา,เกี๊ยว. ปลาในนมก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน คนในท้องถิ่นยังชอบปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบ โดยเฉพาะชีสเค้กกับมันฝรั่ง เพียวเมค ซึ่งเป็นชีสเค้กประเภทหนึ่งที่ใส่คอตเทจชีส และคุลลู ซึ่งเป็นพายยีสต์ที่สอดไส้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ตั้งแต่สมัยโบราณ Chuvash ผลิตเบียร์ประจำชาติซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ไรย์ เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังไม่มีแอลกอฮอล์อีกด้วย เครื่องดื่มชนิดนี้ถูกใช้โดยผู้หญิงและแม้แต่เด็ก และปลาก็เข้ากันได้ดีกับเบียร์ ใน Cheboksary คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เบียร์ Chuvash นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประจำชาติ ได้แก่ ไวน์น้ำผึ้ง - ซิมพิล, ไวน์จากต้นเบิร์ช - เอเรห์

หากคุณมาเยี่ยมชม Chuvash พวกเขามักจะจัดโต๊ะด้วยอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดและอย่าลืมเสิร์ฟเบียร์หนึ่งทัพพี เลี้ยงฉลองพิจารณา Shartan, tavara (ชีส), น้ำผึ้ง, kapartma (ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ)

หากต้องการลิ้มรสอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐที่มีอัธยาศัยดีแห่งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปทัวร์ชิมอาหารชูวาเชีย เตรียมได้ง่ายที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรอาหารมีผลิตภัณฑ์ที่หาได้จากสาธารณะด้วย

Kakai-shurpi

อาหารชูวัชประจำชาตินี้เตรียมจากเครื่องใน ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือขาหมู หัวใจ ปอด ตับ ผ้าขี้ริ้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้นำเครื่องในไปต้มกับหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานพร้อมโรยด้วยสับ หัวหอมสีเขียว- เสิร์ฟร้อนในจานลึก

Okroshka ในสไตล์ชูวัช

ในวันที่อากาศร้อนไม่มีอะไรดีไปกว่า okroshka ลองปรุงตามสูตรชูวัช

• โยเกิร์ตหรือ kefir - 200 มิลลิลิตร
• เนื้อต้ม - 50 กรัม;
• แตงกวาสด - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

ตัดแตงกวาเป็นเส้น เนื้อและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เจือนมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็น ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล และเกลือ ผสม okroshka ให้ละเอียดโรยผักชีลาวด้านบน - แล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้

Shartan ใน Chuvash

เพื่อเตรียมความพิเศษนี้ไว้ จานเนื้อคุณจะต้องการ:

• กระเพาะแกะ - 500 กรัม;
• เนื้อแกะ - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ควรหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 x 2 ซม.) ล้างกระเพาะให้สะอาด โรยด้านนอกด้วยเกลือแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เติมเกลือ บีบกระเทียมออก ใส่ใบกระวาน จากนั้นเย็บรูด้วยด้าย วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบใน อบรัสเซียประมาณ 4 ชั่วโมง Shartan ในสไตล์ Chuvash เสิร์ฟร้อน

ม้วนท้อง

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเนื้อวัวเป็นหลัก

• กระเพาะเนื้อ - 300 กรัม;
• หัวใจ - 400 กรัม;
• เบา - 400 กรัม;
• ผ้าขี้ริ้ว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนขนม
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ: บดปอด, หัวใจและผ้าขี้ริ้วผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมสับ เติมเนื้อสับที่ได้ลงในกระเพาะที่สะอาดและล้างแล้วพับเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ม้วนที่ขึ้นรูปจะต้องต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนหลังจากเอาด้ายออกแล้วหั่นจานเป็นส่วนๆ

ไส้กรอกโฮมเมดสไตล์ชูวัช

น่าแปลกที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียม

• ซีเรียลข้าวสาลี - 250 กรัม;
• เนื้อแกะหรือน้ำมันหมู - 200 กรัม
• ลำไส้ - 350 กรัม;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 อัน;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สับน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างประณีต ต้มน้ำ ใส่น้ำมันหมู หัวหอม และ ธัญพืชข้าวสาลี(สามารถแทนที่ด้วยข้าวได้) และเกลือ ต้มทุกอย่างจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นเติมมวลที่ได้ลงในลำไส้ที่ทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้แล้วมัดปลายด้วยด้ายหนา นำไส้กรอกไปต้มในน้ำเดือดให้พร้อม เสิร์ฟร้อน

เมนูปลา

Chuvashia มีปลาแม่น้ำเยอะมาก คนในท้องถิ่นจึงนิยมนำมาปรุงอาหาร ซุปต่างๆและพาย

ปลาในนมเป็นอาหารชูวัชประจำชาติแบบดั้งเดิม เรื่องนี้คงมีคนแปลกใจ การรวมกันที่ผิดปกติผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่เมื่อคุณลองแล้ว ความสงสัยทั้งหมดเกี่ยวกับความสามารถในการกินของมันจะหายไป

ดังนั้นสำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ใดๆ ปลาแม่น้ำ- 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม;
• นม - ครึ่งลิตร
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนขนม
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ เจือนมด้วยน้ำแล้วนำสารละลายที่ได้ไปต้ม วางมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วไว้ตรงนั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ปลาเติมเกลือแล้วนำซุปให้พร้อม ปรุงรสด้วยเนย

คูพลู: สูตรอาหาร

จานชูวัชนี้เป็นพายยีสต์ที่เต็มไปด้วยมันฝรั่ง หมู และหัวหอม

ในการอบคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 350 กรัม;
• เนื้อหมู - 350 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• มันฝรั่ง - 450 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนขนม
• เกลือแกง - 2 ช้อนขนม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง: ในปริมาณเล็กน้อย น้ำอุ่นละลายยีสต์เพิ่ม 1 ช้อนขนมเกลือ, น้ำตาล, ตีไข่, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง นวดมวลที่ได้ให้ละเอียด

เตรียมไส้: หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม และหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย

แผ่แป้งออกเป็น 2 ชิ้นกลม วางไส้ไว้บนชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วหยิก ควรทิ้งเค้กยีสต์ที่ได้ไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทาคูพลูด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

จานนี้สามารถเตรียมไส้ห่านหรือเป็ดได้

ชีสเค้กกับมันฝรั่ง

ผู้ที่ชื่นชอบขนมอบไร้เนื้อสัตว์สามารถเชี่ยวชาญสูตรชีสเค้กกับมันฝรั่งหรือคอทเทจชีสได้

ชีสเค้กชูวัชมักจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่และทำจากแป้งยีสต์ซึ่งรีดออกเป็นวงกลมและวางไส้ไว้ด้านบน มันฝรั่งบดด้วยการเติมนมและเครื่องเทศ ก่อนอบ ให้ทาชีสเค้กด้วยไข่แดง

Puremech - ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

Puremech เป็นอาหาร Chuvash ซึ่งเป็นชีสเค้กอีกประเภทหนึ่ง แต่ปรุงด้วยไส้นมเปรี้ยว

สร้างเค้กแบนจากแป้งยีสต์ทาคอทเทจชีสแล้วทาครีม puremech ด้วยไข่ที่ตีแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หลายครอบครัวมีสูตรชีสเค้กเป็นของตัวเอง เช่น ใส่เมล็ดป่านบดลงไป

ชูวัช ความหวาน

อาหารชูวัชประจำชาตินี้มักเสิร์ฟเป็นของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• viburnum สีแดง - 100 กรัม;
• มอลต์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล) - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำออกจาก viburnum ผสมผลเบอร์รี่เข้ากับมอลต์แล้วใส่มวลที่ได้ลงในหม้อเติมน้ำและเคี่ยวในเตาอบจนกระทั่ง น้ำซุปข้นหนา- ทำให้ขนมหวานที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทน้ำคั้นที่คั้นแล้วลงไปก่อนเสิร์ฟ

อาปาเช่ tutla pultar! แปลจากภาษาชูวัช - ขอให้อร่อย!

fb.ru

สูตรชูร์ปาสไตล์ชูวัชจากผลพลอยได้จากหมู

ดินแดน Chuvash มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านฮ็อพและเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ซุปเข้มข้น- ซึ่งรวมถึงซุปกะหล่ำปลี ซุปเกี๊ยว เห็ด และแน่นอนว่าซุปเสมร์ป

Shurpa ไม่เพียงเตรียมจากเนื้อกล้ามเนื้อที่มีกระดูกและเยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมเครื่องในและตับด้วย เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่สามารถใช้กับชูร์ปาได้ เป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานเนื้อแกะควบคู่ไปกับตับ ปอด และไต แต่ในเมืองไม่สามารถหาฉากที่เหมาะสมได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไตและตับต้มดังนั้นเราจะเตรียมซุปชูวัชชูร์ปาตามสูตรที่ดัดแปลงมา

สำหรับ shurpa 7-8 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เนื้อติดกระดูก, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อหมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวใจเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หัวใจไก่ครึ่งกิโลกรัมก็เหมาะสมเช่นกัน
• เนื้อแกะและเนื้อวัวสามร้อยถึงสี่ร้อยกรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก – 0.7 กก.
• สีเขียว; ซีเรียลข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ -100 กรัม
• หลอดไฟ; แครอท; พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 4.0 ลิตร

1. ต้มเนื้อและหัวใจที่ล้างแล้วจนนุ่ม อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย หากมีคนรัก ไตต้มและตับจากนั้นก็ปรุงแยกกันแล้วใส่ในชูร์ปาที่ต้มแล้ว