แป้งหวานสุดๆ. แป้งยีสต์เนย - การอบที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวคุณเอง

แป้งเนยแตกต่างจากแป้งยีสต์ทั่วไปโดยมีเนยและไข่บังคับ มีความร่วน หอม และหวานกว่ายีสต์ทั่วไป

แป้งที่อุดมด้วยยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ มีความเชื่อกันว่าเมื่อเตรียมมันไม่มีใครสาบานได้ต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี บางทีหลักการนี้สามารถนำมาประกอบกับการเตรียมอาหารทั้งหมด แต่แป้งยีสต์นั้นพิเศษจริงๆ และคนที่เร่งรีบและไม่ตั้งใจจะไม่มีวันเชี่ยวชาญในศิลปะการทำมัน ไม่ชอบร่างแป้งยีสต์และเย็น ห้องที่คุณจะนวดควรจะอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใส่เครื่องเทศจำนวนมากในเค้กอีสเตอร์ นี่ไม่ใช่แค่วานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขมิ้นเพื่อให้แป้งมีสีเหลืองน่ารับประทานเช่นเดียวกับกระวานและลูกเกด

มัฟฟินในแป้งสามารถเพิ่มในอัตราส่วนที่แตกต่างกันของส่วนประกอบอาหารขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร แทนที่จะใส่น้ำ นม kefir หรือครีมเปรี้ยวมักจะเติมลงในแป้ง แต่มีพันธุ์ดั้งเดิมที่มีน้ำซุปข้นฟักทองและคอทเทจชีส วิธีทำขนมหวานแสนอร่อย? ลองทำตัวเลือกต่าง ๆ และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

• นม 495 มล.
• ไข่ 5 ชิ้น;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 1,000 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน

สูตรอาหาร

1. นมอุ่นถึง 30 องศา เทครึ่งหนึ่งและยีสต์ละลายในนั้น ในขณะที่พวกเขากำลังมาถึงประมาณ 10 นาทีผสมส่วนที่เหลือของแป้ง
2. ตีไข่กับน้ำตาล
3. ละลายเนย
4. ผสมเนยกับน้ำตาล ไข่ วานิลลาและเกลือ
5. แป้งที่ร่อนไว้
6. เพิ่มนมกับยีสต์ลงในไข่และเนย
7. เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้นุ่ม
8. ปั้นแป้งโดว์ใส่ภาชนะที่มีขอบสูง แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้โดว์ขึ้น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกตีลงเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมพายหวานได้จากแป้ง

เนยฟักทอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

• เนย 124 กรัม
• คอทเทจชีส 255 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์สด 41 กรัม
• น้ำตาล 105 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี 555 กรัม
• ฟักทองบด 205 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า

สูตรอาหาร

สูตรที่น่าสนใจนี้ไม่มีของเหลว - นมหรือน้ำ ใช้น้ำซุปข้นฟักทองแทน แป้งเปลี่ยนเป็นสีส้มที่น่าสนใจ นุ่มและน่ารับประทานมาก

1. ในการเตรียมน้ำซุปข้นฟักทองต้องหั่นฟักทองเป็นก้อนเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที บดน้ำซุปข้นฟักทองพร้อมกับของเหลวด้วยเครื่องปั่น ไม่ควรข้นเหลวเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
2. ในน้ำซุปข้นฟักทองอุ่นใส่ยีสต์และน้ำตาลที่ร่วน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เกิดฟอง
3. คอทเทจชีสสามารถถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นผสมกับไข่ เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองกับยีสต์ลงไป ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ละลายเนย ขั้นแรก เทแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมมวลด้วยช้อน จากนั้นเทเนยใสลงไปแล้วนวดแป้งด้วยมือ หากแป้งเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย
4. เมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่มแล้วให้ขึ้นในที่อบอุ่นในภาชนะขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้นจะนุ่มและนิ่ม จากนั้นคุณสามารถสร้างเบเกิลหรือขนมปังได้โดยการหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช

สูตรแป้งยีสต์หวาน

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

สำหรับแป้ง

• นม 255 มล.
• น้ำตาล 25 กรัม
• ยีสต์ 31 กรัม
• แป้ง 110 ก.

สำหรับการทดสอบ

• น้ำตาล 105 กรัม
• เนย 105 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า;
• แป้ง 480 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 20 ก.

สูตรอาหาร

1. สำหรับแป้งยีสต์ตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมแป้ง ผสมนมอุ่นกับน้ำตาล 1 ช้อนเติมยีสต์ธรรมดา 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 11 กรัม ใส่แป้งสามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
2. ใส่แป้งในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ในไม่ช้ามันจะเริ่มขึ้นและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถเตรียมการอบและแป้งที่เหลือซึ่งรวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมอบ
3. ในภาชนะ ผสมเนยละลาย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และไข่ ร่อนแป้งและเพิ่มพร้อมกับแป้งที่ "สุก" แล้วเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เหลือในภาชนะ หากแป้งหลังจากนวดไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่มๆ แล้วใส่ในภาชนะเพื่อให้โดว์ขึ้น ใส่แป้งลงในภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง
4. สูตรแป้งเนยนั้นซับซ้อนกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป มันกลับกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม คุณสามารถปรุงโรลหวานได้มันเหมาะสำหรับพายพายที่มีไส้หวานก็จะอร่อยเช่นกัน

แป้งยีสต์เนยบน kefir

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

• ยีสต์กด 52 กรัม
• เนย 105 กรัม
• เกลือ 3g;
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• คีเฟอร์ 495 มล.
• น้ำตาล 75 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 810

สูตรอาหาร

1. Kefir สำหรับการนวดจะต้องอุ่นเล็กน้อย เมื่อให้ความร้อนคุณต้องคน kefir ด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 30 องศาให้นำออกจากเตาแล้วเติมยีสต์ลงใน kefir ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับยีสต์
2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อยีสต์เป็นฟอง (20 นาทีหลังจากละลายใน kefir) ให้เทแป้งลงในแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยที่นิ่มแล้ว หากมีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้
3. เมื่อปั้นแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วให้ใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ทาแป้งที่เหลือด้วยน้ำมันพืช คลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้โดขึ้นในที่อุ่นๆ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องนวดแป้งยีสต์เพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ผลิตขึ้นในกระบวนการของชีวิต ใส่แป้งกลับเข้าไปในภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างขนมอบแสนอร่อยและอบในเตาอบ

สูตรต่างๆสำหรับแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยมีความคล้ายคลึงกันต่อหน้ามัฟฟิน ปริมาณอาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการอบ แป้งหวานสำหรับพายไส้เผ็ดอาจมีน้ำตาลขั้นต่ำ เพื่อปรับปรุงรสชาติของแป้งให้เพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวแทนนม

เชื่อกันว่าขนมอบดังกล่าวไม่เหม็นอับอีกต่อไป มีสูตรดั้งเดิมที่มีฟักทองบดแทนส่วนที่เป็นนม ลองอบจากแป้งยีสต์หลายชนิด พนักงานต้อนรับที่รู้วิธีอบพายแสนอร่อยมักได้รับความเคารพและให้เกียรติเสมอ

ขอให้โชคดีในการทำอาหารของคุณ!

ชอบหรือไม่ มันไม่ง่ายเลยที่จะหาสูตรแป้งที่ดีที่สุดสำหรับพายและพายที่เข้มข้น มันง่ายกว่าถ้าคุณสืบทอดสูตรดังกล่าว แต่จะเป็นอย่างไรหากสูตรที่สืบทอดกันมาสูญหายหรือถูกลืม? บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรแป้งมากมายสำหรับทุกรสนิยม แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ประสบความสำเร็จและได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรแป้งที่ฉันโปรดปรานได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการอบพายและพาย แต่สำหรับการทำเกี๊ยวเกี๊ยวและขนมอบเท่านั้น แต่ฉันยังไม่เห็นสิ่งที่ดีกว่า

ฉันแบ่งปันสูตรของฉันสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นซึ่งเป็นของครอบครัวและสืบทอดมา จนถึงทุกวันนี้ คุณยายและคุณแม่ของฉันทำพายโดยใช้แป้งแบบนี้ และพวกเขา (พาย) ก็ออกมายอดเยี่ยมเสมอ

แป้งขนมครก

วัตถุดิบ:

• นม 250 มล
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 40 ก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• แป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย)

นมควรอุ่น แต่ไม่ร้อน (ไม่เกิน 40 องศา) เราละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในนมหนึ่งแก้ว (250 มล.) แล้วส่ง 1.5 ช้อนชาไปที่นั่น ยีสต์แห้ง ทิ้งแก้วไว้คนเดียวประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะทำงาน


ในช่วง 10-15 นาทีนั้น ขณะที่ยีสต์กำลังตื่นตัว ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง ผสมไข่กับน้ำตาลที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนชา) เนย และน้ำมันดอกทานตะวัน

เพิ่มนมกับยีสต์ลงในมวลของเหลวที่ได้

เราเพิ่มแป้ง เริ่มด้วยแก้วเดียวแล้วคน รับแป้งเหลว การเพิ่มแก้วที่สองจะทำให้แป้งหนาขึ้น

แป้งควรนุ่มและเหนียวมาก แต่ควรนวดให้ละเอียด นี่ไม่ใช่งานง่าย แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ คุณสามารถจาระบีโต๊ะและมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

หลังจากแป้งพร้อมแล้ว (และความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเป็นพยานถึงสิ่งนี้) ควรถ่ายโอนไปยังกระทะที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เราคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ (เช่นบนขอบหน้าต่างที่มีแดด) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

และนี่คือผลลัพธ์ที่ดูเหมือนพร้อมใช้งานต่อไป แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว มีกลิ่นหอมของครีมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และที่น่าทึ่งอีกอย่างคือหลังจากปรู๊ฟแล้วจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป และคุณสามารถปั้นพายออกมาได้อย่างง่ายดาย

แป้งเนยเป็นฐานที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับการอบ มันปรุงรสด้วยไขมัน (เนยหรือสเปรด) น้ำตาลและไข่แดง ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติการทำอาหารของการอบที่เสร็จแล้ว กลิ่นหอมของการอบร้อนอบอวลไปทั่วบ้านกวักมือเรียก แป้งจะทอดมีรูพรุนยืดหยุ่นและมีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ ขนมอบสามารถรับประทานได้ทั้งไส้คาวและหวานหรือจะไม่ใส่อะไรเลยก็ได้

แป้งขนมสากล

เรานำเสนอวิธีการเตรียมแป้งที่เหมาะกับทุกโอกาส ด้วยวิธีนี้ ง่ายกว่าที่เคยในการทำพายทั้งแบบปิดและแบบเปิด ม้วนโดยไม่ใส่ไส้หรือพายที่มีไส้จำนวนมาก คุณจะต้องใช้แป้งมากถึงสามแก้วใน / c, 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ไข่สองสามฟอง และนมหนึ่งแก้ว จากจำนวนมากใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ไอน้ำ

1. ใส่แป้งและยีสต์แห้งลงในชาม ในภาชนะอื่นนมอุ่นไข่ 2 ฟองใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลว
2. เพิ่มส่วนผสมของนมและไข่ลงในแป้งด้วยยีสต์ แป้งนวดเบา ๆ ด้วยการปัด เมื่อรวบรวมก้อนทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว คุณสามารถเติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่างลงไปได้
3. ตอนนี้จากทุกสิ่งที่อยู่ในชามคุณต้องปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังพื้นผิวการทำงาน แนะนำแป้งทีละน้อยสร้างแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. เรานำมัฟฟินไปยังที่ที่อุ่นกว่าแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ไขลาน เรากำลังรอประมาณ 3 ชั่วโมง เราบดแป้งในชามเดียวกับที่ยืนยันและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย

ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ก็จะสามารถนำแป้งออกจากชามและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ทำอาหารสำหรับพาย

แป้งสำหรับพายควรเหนียวและแน่นกว่าฐานสำหรับขนมปังเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือช่องว่างจะไม่ลอยระหว่างการอบและไม่เสียรูปลักษณ์

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด: แป้งครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้งหนึ่งถุงและเกลือที่ปลายมีด
2. อุ่นนมให้เท่ากับอุณหภูมิร่างกาย หยดของเหลวลงบนข้อมือของคุณ หากระดับความร้อนเป็นปกติ มือจะไม่รู้สึกเย็นหรือร้อน เทนมนี้ลงในส่วนผสมของแป้ง
3. ขอแนะนำไข่ไก่ 2 ฟองในแป้งในอนาคต เช่นเดียวกับนมอุ่นน้ำมันพืชครึ่งแก้ว เราส่งส่วนผสมที่เป็นของเหลวไปยังชามทั่วไปแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เราขูดก้อนที่ไม่มีรูปร่างออกจากชามส่งไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ด้วยมือของเรา เราปั้นลูกบอลใส่กลับเข้าไปในชามแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้ววางในที่อุ่นกว่า
5. รอประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเติมฟองอากาศและขยายเป็นสองเท่า ปล่อยก๊าซส่วนเกินออกมาคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง
6. เรานำฐานที่เสร็จแล้วออกจากชามบดจากทุกด้านแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อวัตถุประสงค์ต่อไป

ผสมในเครื่องทำขนมปัง

การทำแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องที่น่ายินดี ในขณะที่เทคนิคการทำธุรกิจคุณมีเวลาว่างมาก

1. เทนมหนึ่งแก้วลงในชามของเครื่อง
2. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง เนยละลาย 50 กรัม (ทำให้เย็นลงเล็กน้อย) และเกลือเล็กน้อย
3. แช่แป้งครึ่งกิโลกรัมในภาชนะ
4. โรยเนื้อหาทั้งหมดของเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ ซองจะเพียงพอสำหรับแป้งจำนวนนี้
5. เลือกโหมด "แป้ง" โปรแกรมอัตโนมัติจะทำทุกอย่างเอง เบสหวานจะสุกในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

แป้งยีสต์หวานเขียวชอุ่ม

แป้งยีสต์หวานเป็นฐานที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังโฮมเมดและพายกับผลไม้หรือแยม

1. เราจะใช้ยีสต์แห้งเร็ว (11 กรัม) ในการนวด ต้องเทน้ำร้อนครึ่งแก้วและเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล (ช้อนก็เพียงพอแล้ว) ปล่อยให้ยีสต์ทำงานเป็นเวลา 20 นาที
2. ในระหว่างนี้ให้ร่อนแป้งหนึ่งปอนด์และอุ่นนมสองสามแก้ว มาผสมส่วนผสมกันเถอะ เราแนะนำส่วนผสมของยีสต์ที่นี่คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30 นาที
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำแป้งอีกครึ่งกิโลกรัม, ทรายหวานเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่าง
4. เรารวบรวมมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนและเริ่มนวด เราจะทำต่อไปจนกว่ามันจะหยุดเกาะมือเรา
5. นำก้อนออกในความร้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนกว่ามันจะเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะนำแป้งออกมาพร้อมสำหรับการปั้น

สูตรสำหรับ kefir

แป้ง Kefir สะดวกในการเตรียมในตอนเย็น คุณสามารถลืมมันไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเช้า และเมื่อคุณตื่นนอน ให้ติดพายแสนอร่อยที่มีไส้หวานและเค็ม

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ (11 กรัม) วางไว้ใน kefir อุ่น (330 มล.) น้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม เติมลงในส่วนผสมนี้และร่อนแป้งทั้งหมด (600 กรัม)

นวดแป้งด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ มันเหนียวเล็กน้อย - ตามที่ควรจะเป็น ใส่ฐานในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้ามันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการปั้น

วิธีทำฐานซาลาเปา

สำหรับการเตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดเราจะใช้ยีสต์ขนมปังกด

1. เราอุ่นนมครึ่งลิตรแล้วบดยีสต์ทั้งก้อน (50 กรัม) ลงไป ละลายด้วยการปัด
2. ในชามอีกใบหนึ่งให้หมุนไข่ไก่สองฟองกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้เป็นโฟมที่มั่นคง
3. รวมมวลที่เกิดขึ้นกับนมเปรี้ยว เพิ่มดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและเนยละลายเนื้อหาของวานิลลาหนึ่งซองและแป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม

แป้งหวานสำหรับขนมปังจะนวดได้ง่าย จะได้เนื้อเนียนและมีสีเหลือง ฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นในเศษขนมปัง คุณต้องปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงจะสามารถปรุงขนมปังได้

แป้งสดหวาน

แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการปั้นพายและพายปิด ไม่มีน้ำตาลจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับและปลาเช่นเดียวกับการบรรจุโจ๊กด้วยกะหล่ำปลีเห็ดหรือไข่

สูตรไม่รวมถึงการเติมยีสต์ สินค้าทั้งหมดต้องแช่เย็น

1. ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัมก่อน
2. จากนั้นฉันก็ผสมนมสองแก้วเกลือ 2 ช้อนชาไข่ 1 ฟองและเนยหนึ่งช้อน
3. การพูดคุยจะรวมกับแป้งและนวดแป้งร่วน มันจะมีลักษณะคล้ายทรายสม่ำเสมอ
4. ปล่อยให้แป้งอยู่ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

บนมาการีน

แป้งที่มีไขมันจะคงรูปได้ดีและไม่หลุดร่อนเมื่ออบ พายและขนมปังทำจากมัน

ไขมันช่วยปรับปรุงความสามารถในการจับตัวของแป้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มเนยลงในแป้ง แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยมาการีน ขนมปังจากฐานที่อุดมไปด้วยนั้นมีสีน้ำตาลดีในเตาอบ

1. จำเป็นต้องร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัม
2. ผัดกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ถุง น้ำตาลทราย (60 กรัม) และเกลือเล็กน้อย
3. ควรเพิ่มนมอุ่นเล็กน้อย (230 มล.) ไข่สองฟองและมาการีนละลาย (70 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. ส่วนผสมจะถูกนวดเป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะและก่อตัวเป็นขนมปัง
5. ชิ้นงานถูกส่งไปยังความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพักและขึ้นมา หลังจากเพิ่มจำนวนฟองแล้ว แป้งจะถูกตีลงและตัดเป็นชิ้นๆ

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

เตรียมแป้งหอมอย่างรวดเร็วบนครีม ผสมง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษและมีรสชาติครีมที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังอบได้ดีและสร้างเปลือกกรอบ

ส่วนผสมแป้งทำเร็วมาก:

1. เราจะทำสไลด์จากแป้ง 0.5 กก. เราจะดันช่องเข้าไป
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหลุมพร้อมกัน (ยีสต์ด่วน 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 2/3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนยใส 50 ฟอง และครีมเปรี้ยว 100 กรัม)
3. รวบรวมแป้งด้วยมือของคุณและนวดเป็นลูกกลม
4. พักไว้ 30 นาที

แป้งม้วนออกได้ดี เค้กสีแดงก่ำออกมาจากมัน

นมตาม

นมมักมีอยู่ในส่วนผสมของขนม ช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บ่อยครั้งที่พายยัดไส้ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตรียมแป้งที่ทำจากนมรสเผ็ด

1. ผสมแป้ง 150 กรัมกับยีสต์แห้ง 5 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และนม 200 มล.
2. ผัดแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยวและรอจนกระทั่ง "ฝา" ฟองลอยขึ้นเหนือพื้นผิว
3. ในแป้ง 350 กรัมถัดไป แบ่งไข่ 2 ฟองแล้วใส่ไข่แดงเพิ่ม เราจะส่งน้ำมันกลั่น 70 กรัมและเกลือเล็กน้อยไปยังส่วนผสม
4. เรารวบรวมก้อนด้วยช้อนแล้วเทแป้งที่เข้าหา เราพลิกแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดจนแป้งเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ
5. เราใส่กลับเข้าไปในชามแล้วส่งไปพิสูจน์อักษร หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการตัด

ขนมหวานกับมายองเนส

แป้งมายองเนสมีความสุขที่ได้ร่วมงานด้วย มันสร้างความประทับใจที่น่าพึงพอใจที่สุด - มันถูกขึ้นรูปอย่างดีมันออกมานุ่มและยืดหยุ่น พายจากนั้นจะไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวัน

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนยและไข่ลงในแป้งนี้เนื่องจากมีมายองเนสอยู่แล้ว

1. ผสมนมกับน้ำอย่างละครึ่งแก้ว เราเจือจางยีสต์สด 25 กรัมและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะในของเหลวเติมน้ำตาลทราย 10 กรัมแล้วปล่อยแป้งไว้ใต้ฟิล์มเพื่อให้ขึ้น
2. หลังจากที่ "ฝา" หลุดออกแล้ว ให้ร่อนแป้งอีก 4 ถ้วยลงในแป้งซาวโดว์แล้วใส่มายองเนส 150 กรัมลงไป
3. บนโต๊ะให้นวดแป้งยืดหยุ่นและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. ฐานยีสต์จะต้องได้รับอนุญาตให้ขึ้นหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นควรนวด ปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมดออกและวางบนช่องว่าง

สูตรด่วน

จบชุดเคล็ดลับด้วยสูตรแป้งยีสต์ที่ไม่ธรรมดา มันไม่ผสมอย่างรวดเร็ว แต่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องรอเพียง 20 นาที

1. บดยีสต์อัด 20 กรัมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทนมอุ่น 1 แก้วแล้วผสมแป้ง 70 กรัม แป้งจะขึ้นใน 15 นาที
2. เราเพิ่มเนยละลาย 100 กรัมไข่ไก่ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและแป้งสาลีร่อน 450 กรัม
3. รวบรวมแป้งเป็นลูกนวดมือแล้วใส่ถุง ใส่ลงในก้นกระทะก้นลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 20 นาที ชิ้นงานจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก
4. หลังจากนั้นสามารถนำแป้งออกจากถุงและนำไปใช้ทำพายรสเผ็ดได้

แป้งเนยแตกต่างจากสารเติมแต่งในปริมาณปกติ จากนี้ชื่อ "เนย" ซึ่งหมายถึงการเพิ่มเติม ไข่, เนยหรือมาการีน, ครีม, น้ำตาล, เครื่องปรุงต่างๆ - น้ำตาลวานิลลา, อบเชย, ถั่ว, ผลไม้แห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมในปริมาณมาก เป็นผลให้เดาได้ไม่ยากว่ามัฟฟินมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งธรรมดา

คุณสามารถทำขนมปัง, ม้วน, พายและพาย, มัฟฟิน, คุกกี้จากขนมอบ แป้งปกติใช้สำหรับทำขนมปัง ขนมอบไม่ติดมัน พิซซ่า และพาย นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งไม่ติดมันอร่อยน้อยกว่า มันเบากว่า เข้ากันได้ดีกว่า เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับการอุดฟัน และยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย แต่มัฟฟินอร่อยกว่าแน่นอน

แป้งเนยสามารถเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ได้ มันขึ้นยาก แต่ผลิตภัณฑ์จากมันจะอ้วนขึ้น เข้มข้นขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีการเตรียมแป้งแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งก็แตกต่างกันเช่นกัน คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปัง สูตรทีละขั้นตอน และเคล็ดลับที่มีประโยชน์ในโพสต์นี้

ภาพถ่ายของแป้งหวานธรรมดากับยีสต์แห้ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความเร็วในการเตรียม ใส่แป้งอย่างรวดเร็วเข้าหาอย่างแข็งขันปรากฎว่ารวยมาก สำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้ยีสต์ Saf Moment ของฝรั่งเศส แป้งที่ขึ้นฟูได้ดีและไม่มีกลิ่นฉุนของยีสต์ซึ่งมักเกิดกับยีสต์จากผู้ผลิตรายอื่น สอนทำแป้งเนยง่ายๆไม่ยุ่งยาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• แป้ง 500 ก
• นม 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง 7 ก.
• ไข่ 3 ฟอง
• เนย (มาการีน) 150 ก.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งสำหรับขนมปังยีสต์แห้ง:

1. ต้มนม ใส่เนย (มาการีน) ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำตาล หากคุณชอบแป้งหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ตีไข่ลงในนมเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ผสมส่วนผสมแห้งในชามขนาดใหญ่ - แป้งร่อน, เกลือ, ยีสต์ สร้างช่องทางตรงกลาง เทส่วนผสมนมไข่ลงในแป้ง นวดแป้งลงในชาม
3. เมื่อไม่มีแป้งเหลือในชาม ให้ตีแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกแป้งขึ้นแล้วตบกลับเข้าไปในชาม เป็นผลให้แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น แป้งสำหรับสูตรนี้สามารถนวดในเครื่องทำขนมปัง
4. วางชามแป้งในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า นวดแป้งแล้วเริ่มปั้นขนมปังได้ ก่อนใส่ขนมปังในเตาอบ ให้พักบนถาดอบประมาณ 30-40 นาที

ภาพถ่ายของแป้ง kefir อย่างรวดเร็วสำหรับขนมปัง

แป้งเนยบน kefir นั้นยืดหยุ่นกว่าแป้งนม Kefir ส่งเสริมการหมักเนื้อของขนมปังสำเร็จรูปออกมาหนาแน่นกว่าเล็กน้อย แต่ก็นุ่มเหมือนกัน การทำงานกับแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจและสร้างขนมปังที่มีรูปร่างแปลกประหลาด - ผมเปีย, หอยทาก, หยิก อย่าลืมเรียนรู้วิธีใส่แป้งบน kefir และนำสูตรไปใช้

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

สำหรับไอน้ำ:

• นม 1/2 ถ้วยตวง
• ยีสต์สด 15 ก
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
• คีเฟอร์ 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง
• เนย (มาการีน) 100 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งขนม kefir สำหรับขนมปัง:

1. นำเนย (มาการีน), kefir และไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า อาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. บดยีสต์กับน้ำตาลเป็นข้าวต้มใส่นมอุ่นและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ คุณควรได้รับแป้งเช่นแพนเค้ก ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและถูกปิดด้วยรู
3. ผสมเนย ไข่ และน้ำตาลจนเนียน เพิ่ม kefir และชง ผัดอีกครั้ง
4. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้ง 3 ถ้วยลงไปก่อน หากแป้งเหนียวและเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย หมุนแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดจนแป้งไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป ถ้าเป็นไปได้อย่าเพิ่มแป้งอีก ในตอนท้ายของการนวดควรทามือด้วยน้ำมันพืช
5. โอนแป้งลงในชามแล้วพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขั้นตอนนี้แป้งจะเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่ามันจะโปร่งสบาย อย่านวดแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แต่เพียงแค่กดลงและดำเนินการต่อเพื่อก่อตัวเป็นขนมปัง จากแป้งตามสูตรนี้คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ได้คุณควรเพิ่มลูกเกด, ผลไม้หวาน, อบเชยหรือกระวานลงในแป้ง

ภาพถ่ายของแป้งแสนอร่อยสำหรับขนมปังบนครีม

การทำขนมมีรูปแบบ - ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อยเก็บไว้นาน แต่กินได้ทันที หากมีครีมเปรี้ยวที่มีวันหมดอายุในตู้เย็นอย่ารีบทิ้ง ลองทำขนมอร่อยๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

สำหรับไอน้ำ:

• น้ำ (นม) 1/2 ถ้วยตวง
• ยีสต์แบบละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ (นม) 1/2 ถ้วยตวง
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เนย 200 ก
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำ (นม) ที่อุณหภูมิ 36 องศาเซลเซียส ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
2. ละลายเนย เติมน้ำ (นม) ไข่ ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นแป้ง เทลงในไอน้ำ ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้
3. แป้งควรนุ่มไม่เหนียวยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เคาะแป้งที่เสร็จแล้วและคุณสามารถอบขนมปังได้

หลายคนคิดว่าแป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอน ในความเป็นจริงมันต้องการเพียงความสนใจและความเคารพ หากคุณรู้คุณสมบัติและความลับของวิธีทำแป้งขนมสำหรับขนมปังมันสมบูรณ์แบบมันจะให้รางวัลคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม, กลิ่นหอม, โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน, โปร่งสบาย, มีรูพรุน:

• ยีสต์เป็นเชื้อรา สิ่งมีชีวิตที่เจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น ตราบเท่าที่พวกมันยังมีชีวิตและยังไม่ตายก่อนที่จะผลิตแป้ง เมื่อซื้อยีสต์ ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ ตรวจสอบความสุกของยีสต์ก่อนผสม ในการทำเช่นนี้ให้บดยีสต์ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ยีสต์ที่มีชีวิตจะเริ่ม "เติบโต" ในรูปแบบของฝาฟอง

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำแป้งควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-45°C แต่ไม่เกิน 50°C เนื่องจากยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

• เพิ่มยีสต์ลงในขนมอบเพราะไขมัน ไข่ และน้ำตาลทำให้แป้งหนักและขึ้นยาก สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใส่ยีสต์ 50 กรัมและหากเพิ่มไข่มากกว่า 3 ฟองลงในแป้งทั้งหมด 100 กรัม

• เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

• แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง อิ่มตัวด้วยออกซิเจนแป้งโปร่งและมีรูพรุน

• แป้งไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิดังนั้นจึงไม่ทนต่อร่างจดหมาย เมื่อออกอากาศอุณหภูมิในห้องจะลดลงซึ่งอาจทำให้กระบวนการหมักเสียหายได้

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันมักจะตามล่าหาขนมอบดีๆ ฉันลองสูตรอาหารใหม่ๆ ตลอดเวลา พยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต ถามคุณย่าและเพื่อนๆ ทุกคนที่ฉันรู้จัก อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko ... และสำหรับฉันแล้ว วัฏจักรนี้ และการค้นหาอย่างต่อเนื่องจะไม่มีวันสิ้นสุด!

ในขณะนี้แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือสูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้ ฉันใช้มันสำหรับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเวลาที่แป้งไม่จืดชืด แต่หวานเล็กน้อยแม้ในพายที่มีไส้เยอะ) นั่นคือแป้งดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย

เรามาเริ่มทำอาหารกันดีไหม?

ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไป อาจมากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งหนึ่งของถุงเล็ก ๆ เล็กน้อย) หากคุณทำสดให้ใช้ 20 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

จากจำนวนแป้งนี้จะได้พายขนาดกลาง 16-18 ชิ้น หากต้องการมากกว่านี้ให้เพิ่มส่วนผสม 2 เท่า

วิธีทำแป้งหวานแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

และตอนนี้ระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก นมอุ่น (250 มล.) ไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรจะร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณเป็นเจ้าของเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมอบ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วย มันควรจะเป็น 40 ° C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วของคุณ นมควรอยู่ในสภาพที่สบายตัว ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิต งานของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อนจัด แต่ก็ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น เฉพาะในอุณหภูมิที่สบายและน่าพอใจเท่านั้น ยีสต์จะเพิ่มจำนวนและเพิ่มแป้งสำหรับขนมปัง

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานเพื่อไป)

เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้งในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย), ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป

เราส่งไข่แดงที่นี่ด้วย ผสมให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้ววางไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่นซึ่งไม่มีร่าง ฉันใส่ในเตาอบ (ปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทดสอบ: สงบเงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เอาแป้งออก (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฝาฟองใดๆ นมมากเกินไปสำหรับการมองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่อย่างไรก็ตาม เวลานี้จำเป็นสำหรับยีสต์ที่จะ " เล่น” เพื่อปลุก ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - สิ่งนี้จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแป้งของเรา พายและขนมปังทั้งหมดที่เราจะทำจากมันจะมีความพรุนและโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าการร่อนแป้งไม่เพียงพอ สำหรับขนมอบโปร่งแสง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารในสิ่งอื่นๆ

เมื่อใส่แป้งให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยในส่วนเพื่อไม่ให้เกินเกณฑ์ปกติโดยไม่ตั้งใจ ท้ายที่สุดถ้าคุณใส่มากเกินไปแป้งจะแน่นและจะไม่ขึ้น คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมดาวเคราะห์ที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้งแบบพิเศษ สำหรับเครื่องผสมแบบมือถือยังมีหัวฉีดพิเศษ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือของฉัน (แม้ว่าฉันจะไม่ซ่อนตัว แต่มันเหนื่อยเล็กน้อย แต่ความคิดและพลังงานที่สดใสทั้งหมดของฉันที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายจะอร่อยขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: "แป้งชอบมือ"
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นปัดพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากใส่แป้งแล้วควรทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมกลูเตนจะพองตัว นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ตำราทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นครั้งสุดท้าย

ขณะที่คุณละลายเนย (75 ก.) และตวงน้ำมันพืช (25 ก.) แป้งจะนอน พักไว้ แป้งจะพองตัว และในสูตรอื่น ๆ สาว ๆ ที่ระบุน้ำมันให้ทำเช่นเดียวกัน ก่อนอื่นให้ผสมแป้งกับของเหลวจากนั้นเมื่อแป้งชุบให้เพิ่มไขมัน ในสูตรอาหารวันนี้ ของเหลวคือนม ส่วนสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือคีเฟอร์ก็ไม่สำคัญ หากเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคของไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลของกลูเตนในแป้ง แล้วทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะหยาบและฟู เมื่อฉันเรียนรู้ความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งสำหรับพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันยังทำสิ่งนี้ด้วย ฉันปล่อยให้แป้งเปียก แป้งมันฟู แล้วใส่น้ำมันลงไปเท่านั้น ผลลัพธ์ดีขึ้นมาก

ตอนนี้พักแป้งแล้วเริ่มผสมเนย ทำเช่นนี้กับช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณจะไม่สามารถผสมน้ำมันได้ซึ่งมัน "คลาน" เหนือแป้งว่า "น้ำมันแยกจากกัน - และแป้งแยกจากกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไหร่ ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้ากันมากขึ้นเท่านั้น และคุณจะได้แป้งที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น สะดวกสบายและใช้งานง่าย

และตอนนี้เราจะทาจาระบีในชามที่จะทาแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงในชาม กระชับด้วยฟิล์มยึดและวางในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย หากอพาร์ทเมนต์ของคุณเย็น คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่ 50 ° C แล้วปิด ใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้แป้งขึ้น

แป้งยีสต์ควรยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องนวดแล้วตั้งใหม่! แป้งที่เหมาะสมจะเริ่มหั่นเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (ในอพาร์ทเมนต์เย็นเกินไป คุณอารมณ์ไม่ดี ยีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ) ให้เวลามากขึ้น รับคำแนะนำในสูตรอาหาร (ไม่ใช่เฉพาะของฉันเท่านั้น แต่โดยทั่วไปในทุกสูตร) ​​ไม่ใช่สำหรับเวลา แต่สำหรับสถานะของการทดสอบ หากฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์ก็ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ทำอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน ครั้งนี้อาจจะนานอาจจะน้อยลงหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสมที่สุด (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไปและสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสำหรับการขึ้นแป้ง) การพิสูจน์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในการทำพายให้มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้ ขั้นแรกให้ตัดเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งทั้งสองออกเป็นสองส่วนอีกสี่ส่วน แต่ละสี่ - สองเพิ่มเติม ดังนั้นคุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) มากเท่าที่คุณต้องการและจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก เพื่อให้ได้น้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว

จากบรรทัดฐานการทดสอบนี้ ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพ ฉันมักจะหารด้วยชิ้นละสองชิ้น และกลายเป็น 16 ชิ้น

วันนี้ฉันจะใช้ขนมกับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าตัวแป้งจะหวาน แต่ฉันก็ชอบที่มันช่วยดึงรสชาติของไส้ที่อร่อยออกมา ดังนั้นฉันจึงใช้มันสำหรับทั้งพายที่หวานและอร่อย

เราปั้นพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณทำพาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันดูเหมือนเล็กสำหรับคุณ พายมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อแยกออกจากกันจากนั้น "โตขึ้น" นอกจากนี้ในเตาอบ ดังนั้นหากคุณสร้างขนาดกลางขึ้นมา คุณจะได้รองเท้าพนัน ปั้นไส้เล็กเพื่อให้ได้ไส้ขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง คุณไม่สามารถม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง แต่ให้แบนด้วยฝ่ามือ - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับมัน เรากระจายไส้ (เล็กน้อย)

เราเชื่อมต่อขอบของแป้งแล้วกดให้แน่น มันกลายเป็นตะเข็บตามแนววงกลม

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้วงกลม

เป็นแบบที่คุณเห็นในรูปภาพ คุณสามารถบีบกระบอกได้อีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้เป็นทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ ผิวของพายควรเรียบ สวยงาม ไม่มีรอยแตกแม้แต่นิดเดียว

ตอนนี้วางพายบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนังคุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรคว่ำด้านที่มีตะเข็บลง เมื่อไส้เกิดขึ้นแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเนื้อบางแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ไส้ขึ้นอย่างเหมาะสม

อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การขาดการพิสูจน์พายทำให้แป้งฉีกขาด (มักจะแตกที่ด้านข้างที่ฐาน)

ก่อนส่งพายไปที่เตาอบให้ทาไขมันด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังขณะหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบาย: จากการสัมผัสที่หยาบ รูปร่างของพายอาจปลิวหรือแตกได้

พายก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบ!

ความสนใจ! ควรวางพายไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง หากคุณจะอบด้วยการพาความร้อน - ตั้ง 180 ° C หากไม่มี - 190 ° C ฉันอบที่ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมันวาว เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดซึ่งฉันจะใช้สำหรับอบไอน้ำ

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันดังกล่าวอยู่ในตัว ใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร ด้วยเครื่องบดพิเศษ (ฉันซื้อมาสำหรับดอกไม้ แต่ฉันใช้สำหรับห้องครัวเท่านั้น) ฉันโรยเบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้นฉันวางถาดอบพร้อมพายไว้ที่ระดับกลาง และบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดเวลาที่อบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในช่วงเวลานี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวในการอบแห้ง ยังคงความนุ่มเหมือนผิวเด็ก

เรานำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

พายและขนมปังจากแป้งหนานุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นด้านล่างของพาย - มันไม่ไหม้สวยงามและแดงก่ำ

แป้งด้านในโปร่งและนุ่มมาก

ฉันสนใจมากว่าคุณมีพายประเภทไหน บอกและแสดงในความคิดเห็น! (คุณสามารถแนบรูปถ่ายในความคิดเห็นของคุณ)

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์ที่เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความเบาของมัน!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอ ฉันได้บันทึกมาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนและโพสต์ลงในช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์ภาพพายหรือขนมปังตามสูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!

ติดต่อกับ