ฉันใส่ผักชีฝรั่งที่หมดอายุลงในซุป ซุปฟักทองและมันฝรั่งบดกับกระเทียมและสมุนไพรจากจีน คุณสมบัติของการทำน้ำสลัดต่างๆ

ซุปโฮมเมดสีน้ำตาลสามารถปรุงตามสูตรได้หลายสิบสูตรและองค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายในช่วงที่ค่อนข้างกว้าง ซุปซอร์เรลเป็นอาหารทุกฤดูกาลและดีต่อสุขภาพมาก ซอร์เรลซึ่งเป็นฐานสำหรับซุป สามารถจัดเก็บในตู้เย็นได้ง่ายหรืออย่างที่คุณยายเคยทำ นำมาใส่เกลือในขวดโหลและใช้ตามต้องการ

เมื่อฉันยังเด็ก ยายของฉันไม่ได้ตั้งใจปลูกสีน้ำตาล แต่ฉีกมันในทุ่งหญ้า ใบใหญ่สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน พวกมันค่อนข้างหยาบ แต่ซุปสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลนั้นยอดเยี่ยมเสมอ ในบรรดาสูตรซุปโฮมเมดทั้งหมดที่ใช้กันมากที่สุดคือ บอร์ชท์สีเขียวที่ปรุงกับพวกเราด้วยไก่หรือ น้ำซุปเนื้อกับผัก ไฮไลท์ของ Borsch นี้คือไข่ต้มและเนยที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร - ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในอดีต ซุปสีน้ำตาลถือเป็นอาหารในชนบทและอาจเรียกได้ว่าซุปกะหล่ำปลีเขียว, บอร์ชท์สีเขียว, ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ซุปสีน้ำตาล, ในบัลแกเรีย - ซุปจาก kiselets ฯลฯ ที่ อเมริกาเหนือถือว่าเป็นซุปสีน้ำตาล อาหารพื้นบ้านตั้งแต่เริ่มตั้งถิ่นฐานครั้งแรก

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ สีน้ำตาลเพียงอย่างเดียวมักไม่ค่อยใช้สำหรับทำซุป เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตระหนักว่าใบสีน้ำตาลมีรสเปรี้ยวมากซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารโดยรวม และจะหายไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สีเขียวใบไม้ - มันกลายเป็นมะกอก ดังนั้นโดยปกติแล้วจะใช้ใบสีน้ำตาลครึ่งหนึ่งในหลักสูตรแรกและส่วนที่เหลือของมวลสีเขียวประกอบด้วยผักโขม chard ตำแยและแม้แต่แดนดิไลอัน พืชเหล่านี้ไม่เปลี่ยนสีอย่างมีนัยสำคัญและซุปสีน้ำตาลยังคงเป็นสีเขียวที่น่ารื่นรมย์

เล็กน้อย ซุปเปรี้ยวจากสีน้ำตาลกับผักปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือไม่มีเนื้อสัตว์เลยอร่อยและมาก มีประโยชน์ก่อนจาน. เนื่องจากผักมีปริมาณมากซึ่งไม่คล้อยตามการรักษาความร้อน ซุปสีน้ำตาลจึงมีวิตามินมากมาย

เราทำซุปสีน้ำตาลกับน้ำซุปผัก แต่ผักทั้งหมดสำหรับซุปถูกผัดบน เนย- สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารอย่างมาก และเพิ่มข้าวเล็กน้อยลงในซุปสีน้ำตาล ไอเดียการทอดผักในเนย ได้มาจากสูตร เป๊ะมาก ส่วนผสมที่ดีสำหรับเครื่องเคียงและสำหรับหลักสูตรแรก ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงซุปด้วยผักโขมหรือผักอื่น ๆ เพียงอย่างเดียว

ซุปสีน้ำตาล สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• สีน้ำตาล 1 พวง
• ผักโขม 1 พวง
• ครีม 50 มล
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• รากผักชี 1 ชิ้น
• ขิงสด 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• ภาพที่ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 4-5 สาขา
• เกลือ พริกไทยดำ แห้ง พริกไทย เครื่องเทศ

1. สามารถเลือกซุปสีน้ำตาลกับเนื้อสัตว์หรือ น้ำซุปไก่แต่เราตัดสินใจใช้ ซุปผัก. สำหรับ ซุปผักเราเตรียมผักปกติที่อยู่ในตู้เย็นเสมอ - แครอท มันฝรั่ง หัวหอม ซุปราก และหั่นบาง ๆ ขิงสดซึ่งอาจเพิ่มหรือไม่เพิ่มก็ได้ แต่ขิงเพิ่มรสชาติที่น่าอัศจรรย์ให้กับซุปสีน้ำตาล

   ผักสำหรับน้ำซุปและสมุนไพร

2. เท 1 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ น้ำเย็น. ล้างผักทั้งหมด ตัดแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วน ทิ้งหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ทั้งหมด แต่ตัดตามขวาง กรีดกลีบกระเทียมด้วยมีด สับมันฝรั่งอย่างหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่รากผักชีที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป (คุณสามารถเพิ่มรากพาร์สนิปและผักชีฝรั่งได้) รวมทั้ง ทั้งชิ้นขิงปอกเปลือก
3. นำน้ำซุปไปต้มเพิ่ม 1-2 ฝักแห้งของพริกไทยร้อนทั้งตัว หลายคนเชื่อว่าพริกแห้งในซุปจะทำให้รสชาติของจานไหม้ได้ นี่เป็นภาพลวงตา ความคมชัดของซุปจะไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติรสชาติของพริกไทยร้อนจะอยู่ในการรับรู้ แต่กลิ่นหอมของจานจะไม่มีใครเทียบได้ ต้มน้ำซุปผักเป็นเวลา 30 นาที

   ต้มน้ำซุปผัก

4. อย่างที่ฉันพูดเพื่อให้ซุปสีน้ำตาลเป็นสีเขียวให้เพิ่มซุปนอกเหนือจากสีน้ำตาลใบผักโขม - ประมาณครึ่งหนึ่ง มันจะดีกว่าถ้าใช้ผักสด แต่ถ้าไม่ใช่ในฤดู ผักแช่แข็งหรือผักดองก็เป็นที่ยอมรับได้ ใบจะถูกจัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวังโดยเอาก้านใบออก

   ผักโขมและสีน้ำตาล

5. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก ตัดใบสีน้ำตาลและผักโขมไม่ใหญ่มาก ก็เพียงพอแล้วถ้าผักสับเช่นกะหล่ำปลี ผัดผักในเนย 1-2 นาที

   ละลายเนยแล้วผัดผักโขมด้วยสีน้ำตาล

6. เห็นได้ชัดว่าสีน้ำตาลกลายเป็นมะกอกและผักโขมก็ไม่เปลี่ยนสี เพิ่มครีมเล็กน้อยลงในผักผัดและผสม นำกระทะออกจากเตาทันที

   เพิ่มครีมลงในผักใบเขียวและนำออกจากเตา

7. นำหัวหอมต้ม ขิง และรากซุปออกจากน้ำซุปผัก - ทิ้งได้ เพิ่มข้าวลงในน้ำซุป - เล็กน้อยเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ ผัดซุปและหุงข้าวเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที - จนกว่าข้าวจะพร้อม

   เพิ่มข้าวลงในซุปและปรุงอาหารจนสุก

8. ทันทีที่ข้าวพร้อมใส่พริกไทยร้อนสดปอกเปลือกอย่างระมัดระวังและสับละเอียดด้วยมีดเกลือซุปสีน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและพริกไทยด้วยพริกไทยดำ เพิ่มสีน้ำตาลและผักโขมผัดในเนย

   

ซุปเติมน้ำมันเรียกว่าซุป ซึ่งรวมถึงผักสีน้ำตาล (หัวผักกาด แครอท ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง หัวหอม) ซุปหลายชนิดปรุงรสด้วยแป้ง ซุปสำหรับเติมเชื้อเพลิงรวมถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, rassolniki, solyanka, สตูว์และอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร น้ำสลัดใช้ (เนื้อ, กระดูก, เนื้อสัตว์และกระดูก, ไก่, ปลา, เห็ด) น้อยกว่า - น้ำซุปผักและซีเรียล

กระดูกมีไขมันเฉลี่ย 15-20% โปรตีนประมาณ 11% และ 23% เกลือแร่. เข้าน้ำซุป ปริมาณมาก สารอาหารขอแนะนำให้บดกระดูกให้ละเอียดที่สุดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง ซุปทั้งหมดปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ บนปลา - ซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง, ของดอง, ส่วนผสม, ซุปมันฝรั่ง และซุปมันฝรั่งพร้อมซีเรียล

ตามกฎแล้วน้ำสลัดทั้งหมดจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้ ในน้ำซุปที่เดือด (ยาต้ม) ค่อยๆ (ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร) ใส่อาหารที่เตรียมไว้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20-30 นาที ปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล (แครอท หัวหอม) ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำสลัด 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน) รวมทั้งแป้งผัดหรือ ซอสขาวถ้ากำหนดตามสูตร เพื่อเพิ่มรสชาติ ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเอา Borscht หรือซุปออกจากกองไฟ ให้เติมน้ำสลัดรสเค็มหรือแช่แข็งลงไปเล็กน้อย

การเตรียมน้ำสลัดรสเค็มสำหรับทำซุป

ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างและทำให้รากและใบของผักชีฝรั่งแห้ง (ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป), แครอท, หัวหอม สับหรือหั่นฝอยทั้งหมด เครื่องขูดหยาบ, ขันให้แน่นในขวดใด ๆ ที่จะใช้เป็นตัวตวง เติมผักในตวงสามครั้งและเกลือครั้งที่สี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในการเตรียมส่วนผสม 1 กก. ต้องใช้แครอท 600 กรัม รากและใบผักชีฝรั่ง 150 กรัม (ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป) และเกลือ 250 กรัม หรือผักชีลาว 1 กิโลกรัม และเกลือ 150 กรัม ใส่ผักในที่แห้งให้แน่น เหยือกแก้ว, คลุมด้วยกระดาษสะอาดแล้ว ฝากระป๋อง, มัด, ใส่ในที่เย็น. มวลสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

คุณสมบัติของการใช้ผักในน้ำสลัด

น้ำสลัดหลายชนิดมีมะเขือเทศบดและในฤดู - มะเขือเทศสด. อย่าใส่มะเขือเทศในซุปผักดอง กะหล่ำปลีสีเขียว และซุปที่มีสีน้ำตาลและผักโขม มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสดเมื่อปรุงซุปดิบ ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) และหัวหอมก่อนผัด (ผัด) และตุ๋นหัวบีตและกะหล่ำปลีดอง ไม่สามารถวางรากและหัวหอมดิบได้เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร สารอะโรมาติกและสารแต่งกลิ่นจะระเหยได้ง่ายด้วยไอน้ำ เพื่อรักษารากและหัวหอมสับในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วผัดเบา ๆ จนเป็นฟิล์มบาง ๆ แต่อย่าให้สีเข้มปรากฏบนพวกเขา

สารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากรากและหัวหอมจะถูกดูดซึมโดยไขมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และค่อยๆ ด้วยเหตุนี้ซุปหลังจากนำรากและหัวหอมผัดด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมโดยธรรมชาติและคงไว้เป็นเวลานาน แครอทยังเปื้อนไขมันใน สีส้ม. สีของไขมันจะสว่างขึ้นหากถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ประกายของไขมันหลากสีบนผิวซุปทำให้ดูมีเสน่ห์ ผักที่เล็กกว่าและบางกว่าจะถูกหั่น โดยเฉพาะแครอท ยิ่งง่ายต่อการแยกสารอะโรมาติกและสารแต่งสีจากพวกมันด้วยไขมันในระหว่างการผัด สำหรับซุป (ถั่ว) หัวหอมผัดแยกต่างหากจากผักอื่น ๆ เพื่อให้สีของมันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง

ผักผัดในกระทะในกระทะหรือกระทะ ใส่หัวหอมลงในไขมันที่ละลายแล้วและหลังจากผัดเล็กน้อย แครอทและผักอื่นๆ จะถูกเติมลงไป ชั้นของผักไม่ควรเกิน 30 มม. มิฉะนั้นจะกลายเป็นนึ่ง ด้วยการผัดหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศบดไปพร้อม ๆ กัน ก่อนอื่นคุณต้องผัดหัวหอม (2-5 นาที) ตามด้วยแครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง (8-10 นาที) เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศก่อนสิ้นสุดผักผัดแล้วผัดต่ออีก 10-15 นาที ห้ามใส่ซอสมะเขือเทศบด ผักสดเนื่องจากจะไม่ได้รสชาติและกลิ่นของผักสีน้ำตาล นอกจากนี้ ผักดิบจะกลายเป็นกรดที่มีความเหนียวและต้องผัดให้นานขึ้น เมื่อแปรรูปผักจำนวนมาก หัวหอมและมะเขือเทศบด จะถูกผัดแยกจากพืชที่มีราก

คุณสมบัติของการเตรียมซุปเนื้อปลาและเห็ด

สำหรับซุปน้ำสลัดเนื้อ ผักและแป้งสามารถทอดในไขมันกลั่น ไขมันต่ำ หรือในน้ำมันเนยและไขมันในครัว ทำความสะอาดไขมันด้วยวิธีต่อไปนี้ กระทะที่เอาไขมันออกจากน้ำซุปวางบนเตาแล้วต้มจนน้ำระเหยจนหมดและไขมันก็ใส ไขมันบริสุทธิ์จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปใช้ สำหรับซุปปลา น้ำซุปเห็ดและน้ำเปล่า (มังสวิรัติ) ผักและแป้งทอดในเนย (เนย เนยใส ทานตะวัน) หรือไขมันในครัว เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวานในซุป และใส่แป้งในซุปบางชนิด

เตรียมแป้งดังนี้: ใส่เนยในกระทะ (บนแป้งหนึ่งช้อน - เนยหนึ่งช้อน) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดประมาณ 5-10 นาทีคนตลอดเวลาด้วยช้อนและไม่อนุญาตให้ สีน้ำตาล. เมื่อแป้งถูกคั่วความชื้นจะระเหยออกไปและด้วยสารที่สื่อสาร แป้งดิบกลิ่นและรสเฉพาะ จากนั้นเจือจางแป้งทอดกับน้ำซุปแล้วเทลงในซุป (10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียว แป้งสามารถผัดพร้อมกับรากได้ บีทรูทสำหรับ Borscht ถูกตุ๋นเพื่อรักษาสี หากบีทรูทวางดิบแล้วในระหว่างการปรุงอาหารระยะยาวใน จำนวนมากน้ำซุปหรือน้ำเปลี่ยนสี เมื่อเคี่ยวหัวบีทจะถูกเตรียมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

แทนที่จะตุ๋น สามารถอบหรือต้มบีทรูททั้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างดีแล้วก็ได้ ในปริมาณที่น้อยน้ำแล้วปอกเปลือกหั่นและใส่ใน Borscht กะหล่ำปลีดองก่อนตุ๋นสำหรับซุปกะหล่ำปลีจะดีขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติ. ธัญพืช (ยกเว้นบัควีทและเซโมลินา) เมล็ดถั่วและถั่วจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาดก่อนนำไปใส่ในน้ำซุป เพื่อการย่อยที่เร็วขึ้น ข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว) ควรแช่: ข้าวบาร์เลย์ - เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง, พืชตระกูลถั่ว - เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ไม่ควรแช่ถั่วลันเตา (ครึ่ง)

ซุปกับ ข้าวบาร์เลย์มุกบางครั้งได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ไม่ควรวางข้าวบาร์เลย์มุกดิบ แต่หลังจากต้มแยกกันจนเกือบพร้อม สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นในผักที่มีวิตามินซีควรใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) แล้วต้มให้เดือดต่ำ แช่ผักในของเหลวเย็นและ ความร้อนค่อยๆก่อให้เกิดการทำลายวิตามินซีอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรอนุญาตให้ย่อยผัก

เงื่อนไขและลำดับของผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารในการเตรียมน้ำสลัด

เพื่อให้ซุปมีรสชาติอร่อยและคงไว้ซึ่งวิตามินสูงสุด จำเป็นต้องสังเกตเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและด้วยเหตุนี้ลำดับที่แน่นอนจึงถูกหย่อนลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น เมื่อทำอาหาร Borscht บน น้ำซุปเนื้อและกระดูกผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลและวางตามลำดับนี้: กระดูก, เนื้อสัตว์, หัวบีท, กะหล่ำปลีสด, มันฝรั่ง. หัวหอมทอด, ราก, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใส่ถั่วก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป 15-20 นาที เมื่อปรุงซุป ซึ่งรวมถึงมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง ผักดอง น้ำส้มสายชู สีน้ำตาลหรือมะเขือเทศ ให้ลดมันฝรั่งก่อน (ก่อนหน้านี้ 10 นาที) ลง มิฉะนั้นมันฝรั่งจะไม่เดือดดีและได้รสที่ไม่พึงประสงค์

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกหย่อนลงในกระทะเมื่อน้ำเดือด จากนั้นหลังจากกวน ให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้มด้วยไฟแรงสูง หลังจากนั้นไฟจะลดลงจนถึงขีดจำกัด การเดือดอย่างรุนแรงส่งผลเสียต่อคุณภาพของซุป ตามกฎแล้ว เครื่องเทศและเกลือจะถูกใส่ลงในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายจะไม่เปลี่ยนสี และจะตกแต่งจานหากใส่ในซุปก่อนนำออกจากเตา สำหรับซุปผักจะถูกหั่นให้เป็นชิ้นๆ บางชนิดผักเข้ากับรูปร่างของส่วนอื่น ๆ ของเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่น ใน ซุปธัญพืชผักหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และในซุปกับบะหมี่ - หลอด เมื่อกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วผักที่เหลือควรหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น แต่ถ้ากะหล่ำปลีสับแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นผักที่เหลือเป็นเส้น ควรจำไว้ว่าผักที่สับละเอียดจะสุกเร็วกว่าผักขนาดใหญ่

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำสลัดต่างๆ

ในซุปผักเพื่อปรับปรุงรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการขอแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยวครีมหรือโยเกิร์ต สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามซุปโดยตรงหรือเสิร์ฟแยกกัน ซุปพร้อมโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หัวหอมเขียว. ช่วยเพิ่มรสชาติ รูปร่างซุปและเสริมคุณค่าด้วยวิตามินซี ซุปผักเตรียมก่อนบริโภคไม่นานเนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาสามชั่วโมงในสภาวะร้อน ซุปกะหล่ำปลีหรือ ซุปมันฝรั่งปริมาณวิตามินซีเพียงครึ่งเดียวที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรต้มซุปเป็นเวลาสองวัน แนะนำให้ปรุงเฉพาะน้ำซุปเป็นเวลาสองวันจากนั้นปรุงทุกวัน ซุปสด. นอกจากการออมแล้ว คุณค่าวิตามินซุปทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ดีที่สุดของจานและคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย หากน้ำซุปปรุงสุกเป็นเวลาสองวันต้องเทครึ่งหนึ่งลงใน แยกจาน(เผาหรือเคลือบฟัน) คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นบนขาตั้งไม้หรือโลหะ เมื่อไอน้ำหมดความโดดเด่นจากน้ำซุป ให้นำผ้าก๊อซออกแล้วปิดฝาจานไว้

แนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องและปลาในการเตรียมซุปแทน เนื้อสดและปลาเมื่อต้องเตรียมซุปอย่างรวดเร็วหรือเมื่อเนื้อและปลาสดยากที่จะเก็บ ต้มน้ำซุปจนสุกแล้วจึงใส่อาหารกระป๋องและปล่อยให้น้ำซุปเดือด ไส้ซุปเสิร์ฟพร้อมสีดำและ ขนมปังขาวหรือ พายต่างๆจากยีสต์ ยีสต์พัฟ และแป้งพัฟไร้เชื้อกับเนื้อ กะหล่ำปลี หรือข้าว สำหรับ Borscht และซุปจากกะหล่ำปลีสดคุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีส สำหรับซุปกะหล่ำปลีดอง - ร่วน โจ๊กบัควีทหรือ croutons ของโจ๊กบัควีทหนืด

อ้างอิงจากหนังสือ "A Thousand Recipes for Soup"
โรชัล วี.เอ็ม.

มีเป็นแสน ทุกสูตรซุป Shchi, borscht, solyanka, ซุปเย็นและ okroshka เป็นพื้นฐาน อาหารสลาฟ. ทุกครอบครัวมีซุปที่ชื่นชอบและแม่บ้านหลายคนก็มี สูตรซิกเนเจอร์และเคล็ดลับการทำซุปให้อร่อยที่สุดเพื่อคนที่คุณรัก แต่เราคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ และนี่คือเคล็ดลับ 10 ประการเกี่ยวกับวิธีทำซุปที่สมบูรณ์แบบที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

1. พื้นฐานของซุปที่สมบูรณ์แบบคือน้ำซุปที่เตรียมมาอย่างดี

เพื่อให้ถูกต้องคุณต้องทานเนื้อหรือปลาที่ดี ต้องมีกระดูก จุ่มเนื้อ (ปลา) ในน้ำเย็นเท่านั้น เนื้อจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมด - และน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้น และนั่นคือสิ่งที่เราต้องการ จริงไหม?

2. น้ำซุปใส

สำคัญไม่น้อยสำหรับ ซุปอร่อยเพื่อให้น้ำซุปใส มันง่ายมากที่จะบรรลุสิ่งนี้จำเป็นต้องกำจัดโฟมและไขมันส่วนเกินออกและควรทำในขณะที่น้ำซุปเดือด เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสภาพที่แทบไม่เดือด หากคุณยังคงพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและไม่ได้กำจัดส่วนเกินตามเวลา ให้เทน้ำเย็นจัดลงในแก้วหรือเติมน้ำแข็ง โฟมจะลอยขึ้นมาอีกครั้งและคุณสามารถรวบรวมได้อย่างง่ายดาย

3. ลำดับส่วนผสม

ต้องใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุปในแต่ละครั้ง - ขึ้นอยู่กับว่าผักนี้หรือผักนั้นปรุงสุกมากแค่ไหน ส่วนผสมเปรี้ยวคุณต้องนอนในซุปก็ต่อเมื่อมันฝรั่งสุกอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หากคุณใส่เร็วเกินไป มันฝรั่งจะแข็งและไม่มีรส เราใส่บะหมี่ ข้าว และบัควีทในนาทีสุดท้าย 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - บะหมี่ และ 7-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราใส่ซีเรียล มิฉะนั้นส่วนผสมเหล่านี้จะเดือดและน้ำซุปจะกลายเป็นโจ๊ก

4. เมื่อต้องเกลือ

ซุปแต่ละชนิดจะต้องเค็มต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป ซุปปลาเกลือในตอนต้น เนื้อสัตว์ตอนท้าย และเห็ดและผักเมื่อส่วนผสมนิ่ม เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกวางไว้ 3-5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ใบกระวานต้องนำออกจากซุปหลังจากวาง 10 นาทีมิฉะนั้นจะทำให้น้ำซุปขมและรสที่ไม่พึงประสงค์

5. หั่นผัก

ผักทั้งหมดในซุปควรหั่นด้วยมีดคมเท่านั้น หากใบมีดทื่อ มีดจะบดอาหารและทำให้น้ำเสีย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของซุป ความลับเล็กๆ: เพื่อให้น้ำซุปอร่อยขึ้น เมื่อปรุงเสร็จ ประมาณ 10-15 นาที เทครึ่งแก้ว น้ำผัก(แครอทหรือมะเขือเทศ).

6. สีที่ต้องการ

เพื่อให้ซุปมีสีทองสวยงาม คุณต้องผ่าครึ่งแครอท หัวหอมและราก แล้วทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ผักจะต้องผัดในกระทะที่แห้งแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป

7. ซุปข้น

หากคุณต้องการทำให้ซุปข้นด้วยแป้ง ให้ทอดในกระทะด้วยเนยก่อน แป้งควรมีสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นบ๊อง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นก็ถึงเวลาเพิ่มลงในซุป หากแป้งไม่ทอดจะทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และจานจะเน่าเสีย

8. ใส่ชีส

หากคุณกำลังปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อ ให้ใส่ชีสแห้ง (เช่น Parmesan) ลงไป 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทคนิคนี้จะทำให้ซุปมีรสชาติที่อร่อยและแปลกตาเล็กน้อย

9. เพิ่มความเขียวขจี

หากคุณใส่สมุนไพรแห้งลงในซุป ให้ใส่ไว้ล่วงหน้า ควรใช้เวลาเตรียมตัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผักใบเขียวสดเพิ่มลงในซุปก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมใส่ผักใบเขียวลงไป มันจะเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมและเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

10. ซุปต้อง "พักผ่อน"

ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ Pampushkas หรือ croutons กับกระเทียมและชีสเหมาะสำหรับซุปบางชนิด พวกเขาเติมเต็มและเพิ่มรสชาติของหลักสูตรแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉ่ำ, ความเขียวขจีที่สวยงามเติมลงในซุปในระหว่างการต้ม หลังจาก 1 นาที มันจะกลายเป็นสีเขียวเข้มและได้สีที่ลุ่ม แต่สิ่งนี้สามารถป้องกันได้ เชฟมากประสบการณ์ใช้มานานแล้ว ความลับเล็กๆและแบ่งปันให้กับมือใหม่

หลายคนคิดว่ามันเพียงพอแล้วที่จะใส่ผักใบเขียวหลังจากปรุงซุปแล้วเอาออกจากเตา และจะคงความชุ่มฉ่ำและความสดใสเอาไว้ แต่นี่ยังไม่ถึงที่สุด แนวทางที่ถูกต้องและคนทำอาหารจะผิดหวังเมื่อยกฝาขึ้น...

วิธีการรักษาร่มเงาของหญ้า?

1. ทำซุป ไก่ ชีส ผัก อะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือสีเขียวในนั้นเข้ามาแทนที่จริงๆ
2. สับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว หรือคุณสามารถสับผักเข้าด้วยกัน - นี่จะทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นยิ่งขึ้น
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ยกออกจากเตาแล้วเปิดฝา รอ 1-2 นาที แล้วใส่ผักที่สับทั้งหมดลงไป จากนั้นใส่โซดาเล็กน้อย
4. ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณจะพบว่ากรีนยังคงสว่างเหมือนเดิม!

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณโซดา หยิกเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาด 5-6 ลิตร ครึ่งช้อนชาก็เยอะอยู่แล้ว

ความลับหมายเลข 2 ถนอมสีบร็อคโคลี่

บรอกโคลีถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ซุปดั้งเดิม. มีคุณสมบัติที่น่าประทับใจ: เพิ่มสีสันที่สดใสให้กับจาน รสชาติที่เหลือเชื่อและลดปริมาณแคลอรี่ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซุปอาหารกับบรอกโคลี แต่ใครที่เคยทำอาหารแบบนี้จะรู้ดีว่าครบรส กะหล่ำปลีต้มมันดูไม่ดีและแตกสลายอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! ลองทำซุปโดยตัดปลายยอดสีเขียวและบดส่วนที่เป็นน้ำซุปข้น ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนที่แข็งในระหว่างกระบวนการหุงต้มพร้อมกับมันฝรั่ง และสามารถเทส่วนที่เป็นสีเขียวลงไปพร้อมกับผักใบเขียว รับซุปที่ผิดปกติ!

• เลือกเฉพาะช่อดอกที่สดใสก่อนปรุงอาหารโดยไม่มีหมวกสีเหลือง
• แยกชิ้นส่วนกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าปรุงชิ้นใหญ่เกินไป
• บรอกโคลีจุ่มในน้ำเดือดไม่ใช่น้ำเย็น
• พอเดือด 5-7 นาที เอากะหล่ำปลีออก เทราด น้ำแข็งและทิ้งไว้สักครู่ อุณหภูมิช็อกจะทำให้กรีนยังคงอยู่

มันจะดีกว่าที่จะต้มบรอกโคลีแยกต่างหากจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของซุปและเพิ่มหลังจากปิดเตา แต่ตัวเลือกนี้เหมาะก็ต่อเมื่อพวกเขาไม่ได้เตรียมน้ำซุปข้น ช่อดอกที่ราดด้วยน้ำน้ำแข็งยังคงนิ่มแต่กรอบ

มีหน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีซึ่งมีทั้งช่อดอกและขาสีเขียวเข้ม ได้รสชาติเฉพาะหลังจากต้ม (เกือบจะเหมือน กะหล่ำปลีขาว). และสีของเธอก็อิ่มตัวมาก ผักดังกล่าวไม่สามารถแปรรูปเพื่อรักษาความเขียวขจีได้

ฉันได้ฟังการบรรยายของแพทย์ชีวจิต เกี่ยวกับประโยชน์ของตำแย นี่คือน้ำซุปที่ปรุงอย่างอร่อยเกินจริง มันง่ายมากที่จะเตรียม
เนื้อต้มติดกระดูก มันฝรั่งนั่นเอง ผัดหัวหอม+แครอท และฉันได้เพิ่มอีก (คุณสามารถทดลองได้ที่นี่): ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือก๋วยเตี๋ยว และในที่สุดเธอก็โยนตำแย ก่อนหน้านี้ตำแยถูกราดด้วยน้ำเดือดและบี้ ในชามครีมและไข่ต้ม

ซุปซอร์เรล โดย Natria674

เธอใส่น้ำในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำเดือด ผมก็ใส่มันฝรั่งสับและลูกชิ้นสับลงไป ฉันต้มมันฝรั่งจนสุกแล้วใส่สีน้ำตาลสับลงไป ฉันยังมีหัวหอมสีเขียวแช่แข็ง เสียดายไม่มีผักชีฝรั่ง มิฉะนั้นฉันจะเพิ่มเข้าไป
แล้ว ไข่ดิบเทลงในซุปเดือดแล้วเขย่าด้วยส้อม (คุณสามารถเทไข่ลงในแก้วเขย่าด้วยส้อมแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ กวนซุป) ฉันไม่เคยปรุงซุปนี้มากเกินไป ฉันไม่ใส่แครอทและถ้าไม่มีมันก็ดี กินกับซาวครีมอร่อยมาก โดยปกติแล้ว เรื่องนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่จานเดียว

ซุปตำแย รูบาร์บ กระเทียมป่า จาก Jean

ในน้ำซุปไก่ มันฝรั่งสับต้มจนสุก 5 นาทีก่อนปรุง ใส่ตำแย ใบรูบาร์บ หัวหอมใหญ่, กระเทียมป่าบิดด้วยผักชีฝรั่ง บวกผักชีพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส ทุกอย่าง. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยกใส่จานสำหรับใครซักคน ไข่ต้ม. สด มีประโยชน์และเร็วมาก
ฉันทำให้ซุปของฉันเป็นกรด กะหล่ำปลีดองฉันชอบมันมากขึ้น

ซุปซอร์เรล โดย e_z

สารประกอบ:หัวหอม, มันฝรั่ง, สีน้ำตาล, ขนหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ (ฉันมี Adyghe)
สำหรับการเติมน้ำมัน:ไข่ต้ม กระเทียม พริกไทยดำป่น สมุนไพร (ผักชีฝรั่งและหัวหอม)
ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโยนลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำกลายเป็นสีเขียว ฉันจึงโยนมันฝรั่งลงไปในน้ำ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ มันฝรั่งควรจะเกือบพร้อมแล้วเพื่อให้คุณสามารถใส่สีน้ำตาลและผักใบเขียวอื่นๆ ก่อนวางกรีนฉันก็ใส่เกลือลงไป
ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่แล้วพักไว้ ฉันปรุงในหม้อและเก็บความร้อนได้ดีมาก ดังนั้นเขาจึงทำอาหารต่อไปอีกสักพัก
ฉันใส่มันลงในถ้วยเปล่า ผักชีฝรั่งสด, หัวหอมใหญ่, กระเทียมสับละเอียด, ไข่เจียวในที่ตัดไข่. เธอเทซุปร้อนลงไปให้ทั่ว เติมครีมเปรี้ยว และพริกไทย

ชิกิริมะกับน้ำซุปไก่ by Jean

แป้งข้าวโพด. เครื่องเทศฮ็อป-ซันลี, ขมิ้น, ผักชี, หญ้าฝรั่นอิเมอร์ตา, พริกไทยดำและแดง
สมุนไพร:หัวหอม กระเทียม (เติบโตในประเทศ ใบกว้าง กลิ่นหอมอ่อน ๆ ) หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งและโหระพา
ข้นด้วยไข่แดง น้ำส้มสายชูไวน์. หอม อืม...

ซุปข้นใส่ถั่ว เนื้อสับ และผักใบเขียวจาก Jean

ไม่ใช่สูตรจริงๆ เหมือนสูตรมากกว่า
ฐานซุป:ถั่วเลนทิล เนื้อสับ และซอสมะเขือเทศ เราผสมผสานกันตามรสนิยมและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์
ถั่วเลนทิลต่างๆ ปรุงในระยะเวลาที่ต่างกัน ฉันมักจะใส่ทั้งเนื้อสับและซอสมะเขือเทศ เมื่อปรุงจนสุกครึ่งแล้ว เพิ่มความร้อนและโยนเนื้อสับลงไปผัด

ซุปเดือดเร็วลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เนื้อสับแยกทอดกับ วางมะเขือเทศและใส่ถั่วที่เกือบสุกแล้ว Passerovka ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน
สุดท้ายเพิ่มผักใบเขียว ฉันมีใบรูบาร์บ ก้านตำแยฉ่ำ (ไม่เป็นเส้น แต่ฉ่ำ กรอบเมื่อหยิบ) หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และไอศกรีมผักชีฝรั่ง ด้วยกระเทียม ฉันขว้างผักใบเขียวปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปยืนครู่หนึ่ง
เครื่องเทศฉันมีฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกไทยดำและแดง เครื่องเทศหลายอย่างก็เหมาะ ฉันยังคง สมุนไพรโปรวองซ์ฉันรัก. เมื่อผักใบเขียวมีกลิ่นหอมมากก็ให้ใส่พริกไทยเท่านั้น

น้ำซุปไม่ยุ่งยาก สะใจ ความสุขของแม่ค้าขี้เกียจ

ซุปฟักทอง - มันฝรั่งบดกับกระเทียมและสมุนไพรจาก Jean

ไม่ใช่สูตร แต่เป็นทิศทางสำหรับแรงบันดาลใจ
ฐานซุป:น้ำซุปคุณสามารถเป็นส่วนหนึ่งของนมหรือครีม มันฝรั่งหรือมันฝรั่งครึ่งหนึ่งกับผัก (บวบ, ฟักทอง), กระเทียมเจียวเล็กน้อย, ปริมาณที่ดี, ต่อของเหลวหนึ่งลิตรจากครึ่งถึงแก้วเต็มของชิ้นปอกเปลือกทั้งหมด) และผักใบเขียว
ผัดกลีบกระเทียมสับในกระทะเบา ๆ จนหอม แต่ไม่ทอด ใส่สับ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผัก (หรือมันฝรั่งถ้าเราเอาแค่) ผสมเทน้ำซุปเหนือระดับของผัก เคี่ยวจนเนื้อหาบริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่น หลังจากบด (ฉันทำด้วยเครื่องปั่นในกระทะ) ให้เจือจางน้ำซุปเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำซุปนมหรือ

ครีม. ใส่ผักใบเขียว ปิดเตา ให้น้ำซุปยืนซักครู่
ผักใบเขียวคราวนี้ฉันมีต้นตำแยฉ่ำ ๆ ก้านกระเทียมป่าสับละเอียด หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งแช่แข็ง
เครื่องเทศขมิ้น, ขิง, ปาปริก้า, พริกไทยดำ.
กับแครกเกอร์ซุปนี้ดีมาก

ซุปผักกับสีน้ำตาลและสตูว์จาก MariaMirabela