ทุกอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีการประมวลผลเครื่องใน-เครื่องใน
ระหว่างรัฐมาตรฐาน
วันที่แนะนำ 01.07.89
มาตรฐานนี้กำหนดข้อกำหนดและคำจำกัดความสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้มีผลบังคับใช้สำหรับใช้ในเอกสารและวรรณกรรมทุกประเภทที่อยู่ภายในขอบเขตของมาตรฐานหรือใช้ผลลัพธ์ของกิจกรรมนี้
1. ข้อกำหนดมาตรฐานพร้อมคำจำกัดความแสดงอยู่ในตาราง 1.
2. สำหรับแต่ละแนวคิด จะมีการกำหนดคำศัพท์ที่เป็นมาตรฐานขึ้นมาหนึ่งคำ
ไม่อนุญาตให้ใช้คำที่มีความหมายเหมือนกันกับคำที่เป็นมาตรฐาน คำพ้องความหมายที่ไม่สามารถยอมรับได้แสดงไว้ในตาราง 1 เป็นข้อมูลอ้างอิงและทำเครื่องหมาย "NDP"
2.1. สำหรับเงื่อนไขมาตรฐานแต่ละรายการในตาราง 1 จัดทำแบบฟอร์มสั้นๆ เพื่อวัตถุประสงค์ในการอ้างอิง ซึ่งอนุญาตให้ใช้ในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการตีความที่แตกต่างกัน
2.2. คำจำกัดความที่กำหนดสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากจำเป็น โดยการแนะนำคุณลักษณะที่ได้รับมา เปิดเผยความหมายของคำศัพท์ที่ใช้ในคำจำกัดความ ระบุวัตถุที่รวมอยู่ในขอบเขตของแนวคิดที่กำหนดไว้ การเปลี่ยนแปลงจะต้องไม่ส่งผลกระทบต่อขอบเขตและเนื้อหาของแนวคิดที่กำหนดไว้ในมาตรฐานนี้
2.3. ในกรณีที่คำนี้มีลักษณะเฉพาะที่จำเป็นและเพียงพอของแนวคิด จะไม่ให้คำจำกัดความและใส่เครื่องหมายขีดกลางในคอลัมน์ "คำจำกัดความ"
3. ดัชนีคำศัพท์ที่มีอยู่ในมาตรฐานในภาษารัสเซียแสดงไว้ในตาราง 2.
4. ข้อกำหนดและคำจำกัดความของแนวคิดทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีระบุไว้ในภาคผนวก
5. คำมาตรฐานใช้ตัวหนา รูปแบบสั้นใช้แสง และคำพ้องความหมายที่ไม่ถูกต้องใช้ตัวเอียง
ตารางที่ 1
|
คำนิยาม |
|
|
การรับ เนื้อหาต้อนรับ การฆ่า และการประมวลผลปศุสัตว์ |
|
|
1. ปศุสัตว์เพื่อการฆ่า |
สัตว์ในฟาร์มที่มีจุดประสงค์เพื่อการแปรรูป |
|
2. ล็อตปศุสัตว์ |
ปศุสัตว์ประเภท เพศ อายุ เดียวกันจำนวนเท่าใดก็ได้ที่ได้รับในหนึ่งเดียว ยานพาหนะและแนบเอกสารตามแบบที่จัดตั้งขึ้น |
|
3. น้ำหนักสดของปศุสัตว์ |
น้ำหนักที่แท้จริงของปศุสัตว์ ณ เวลาที่ชั่งน้ำหนัก |
|
4. รับน้ำหนักสดของปศุสัตว์ |
น้ำหนักสดของปศุสัตว์ลบด้วยส่วนลดที่กำหนดไว้ |
|
5. ส่วนลดน้ำหนักปศุสัตว์สด |
กำหนดจำนวนการลดน้ำหนักสดของปศุสัตว์ตามเนื้อหา ระบบทางเดินอาหาร, การตั้งครรภ์, การตั้งครรภ์, การตั้งครรภ์, การตั้งครรภ์ของสตรีและจำนวนมากบนผิวหนัง, กำหนดระหว่างการคลอดและการรับปศุสัตว์ |
|
6. การเก็บปศุสัตว์ก่อนการฆ่า |
|
|
บันทึก . วัวได้รับการรดน้ำฟรีซึ่งจะหยุดสามชั่วโมงก่อนฆ่า |
|
|
การดูแลปศุสัตว์ตามกฎของสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ระเบียบการให้อาหาร การให้น้ำ และการพักผ่อนที่จัดตั้งขึ้น |
|
|
8. การจำแนกประเภทปศุสัตว์ |
|
|
9. ความอ้วน |
ระดับของการพัฒนาของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน พิจารณาจากการมองเห็นและโดยการคลำสัตว์หรือ ซากเนื้อสัตว์ |
|
10. ชั้นเรียนวัวหนุ่ม |
ลักษณะของโคอายุขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักสด |
|
ลักษณะของโค (แกะ แพะ) หรือซาก ขึ้นอยู่กับความอ้วน |
|
|
ลักษณะของสุกรขึ้นอยู่กับน้ำหนักสดหรือน้ำหนักซาก และความหนาของไขมันด้านหลังเหนือกระบวนการ spinous ระหว่างกระดูกสันหลังส่วนหลัง 6-7 |
|
|
13. โคนหาง |
บริเวณระหว่างกระดูกสันหลังส่วนหางข้อแรกกับหัวใต้ดินของสัตว์ |
|
14. สอบสวนสัตว์ |
ไขมันสะสมบริเวณขาหนีบ |
|
15. มะคล็อก |
ตุ่มปีกอุ้งเชิงกรานของสัตว์ |
|
16. หลุมหิว |
บริเวณผนังช่องท้องที่หลังส่วนล่างในรูปแบบของภาวะซึมเศร้าที่อยู่ด้านหน้าของ macle |
|
17. ภาวะหัวใต้ดินของอิสเชียล |
ปลายด้านข้างหนาของ ischium ของสัตว์ |
|
18. การกักกันปศุสัตว์ |
ดูแลปศุสัตว์ที่สงสัยว่าเป็นโรคติดเชื้อ ดำเนินมาตรการป้องกันการเกิดหรือการแพร่กระจายของโรค |
|
19. กลุ่มปศุสัตว์ที่ถกเถียงกัน |
กลุ่มปศุสัตว์ที่การยอมรับเกิดขึ้นด้วยความไม่เห็นด้วย |
|
20. ฆ่า นปช. ฆ่า การแทง |
การฆ่าสัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ในการแปรรูป |
|
21. ควบคุมการฆ่าสัตว์ |
การฆ่าปศุสัตว์เพื่อกำหนดความสมบูรณ์และน้ำหนักชีวิตของปศุสัตว์ในกรณีที่ไม่เห็นด้วย |
|
22. บังคับฆ่าสัตว์ |
การฆ่าสัตว์ป่วยตามคำสั่งและอยู่ภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ |
|
23. วัวที่น่าทึ่ง |
การตรึงสัตว์ด้วยกระแสไฟฟ้า กลไก หรืออิทธิพลอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนเลือดออก โดยที่ยังคงการทำงานของหัวใจอยู่ |
|
ปิดหลอดอาหารด้วยที่หนีบหรือมัดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้สารในโพรวตริคูลัสรั่วไหลออกมาและปนเปื้อนพื้นผิวของซาก อวัยวะทางเดินหายใจ และเลือดของสัตว์ |
|
|
25. เลือดออกของปศุสัตว์ |
เอาเลือดออกจากสัตว์ที่มึนงง |
|
26. การรวมตัวกันของสุกร |
เลาะหนังหมูด้านหลังและด้านข้างออก |
|
บันทึก . ส่วนหลังและด้านข้างที่มีค่าที่สุดของผิวหนังเรียกว่า crupon |
|
|
27. พื้นที่ขอบ หนังหมู |
บริเวณหนังสุกรที่ใช้ในการผลิตเจลาติน อาหารสัตว์แห้ง และสำหรับใช้ วัตถุประสงค์ทางโภชนาการ |
|
28. ซากหมูลวก |
การแปรรูปซากหมูที่ถลกหนังหรือย่อยสลาย น้ำร้อนหรือส่วนผสมของไอน้ำและอากาศเพื่อคลายการยึดเกาะของขนแปรงในรูขุมขน |
|
29. กำลังขนร่วง |
การขจัดตอซังและเส้นผมออกจาก ซากหมูในหนังและจากเครื่องในขนสัตว์หลังการลวก |
|
30. ร้องเพลงซากหมู |
การเผาขนแปรง ผม และหนังกำพร้าที่เหลือจากซากสุกรและเครื่องในขนสัตว์หลังจากการขนออก |
|
31. การล้างซากหมู |
บำบัดซากหมูด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน ขนแปรงที่ไหม้ และคลายชั้นหนังกำพร้า |
|
32. ขัดซากหมู |
กำจัดเศษหนังกำพร้าและขนแปรงที่ไหม้เกรียมออกจากผิวหนังหลังจากถูกแผดเผา |
|
33. ซาเบลอฟกา |
การแยกผิวหนังบางส่วนออกจากซากด้วยมีด ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องมือไฟฟ้า |
|
34. การถลกหนัง |
แยกผิวหนังออกจากซากอย่างสมบูรณ์ |
|
35. ปกปิดผิว |
กรีดใต้ผิวหนังด้วยเครื่องมือกลหรือมีด ซึ่งดำเนินการในระหว่างการถอดผิวหนังออกเพื่อลดการสลายตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน |
|
36. นูตรอฟกา |
การนำอวัยวะภายในออกจากซาก: ตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้ |
|
37. การแยกส่วนของซาก |
การเลื่อยหรือตัดซากออกเป็นครึ่งสมมาตรตามยาวและสี่ส่วน |
|
38. ปอกซาก |
กำจัดอวัยวะภายใน ลิ่มเลือด กะบังลม ฟิมเบรีย รอยฟกช้ำ ฝี สิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวภายนอกและภายในของซาก |
|
39. ซาก |
เนื้อที่มีกระดูกที่ได้จากการฆ่าสัตว์หลังจากการถลกหนัง เอาอวัยวะภายในออก และแยกหัวและขาออก |
|
บันทึก . ซากหมูสามารถถลกหนังได้ มีหัวและขาหลัง |
|
|
40. ซากครึ่งตัว |
ซากสองซีกแต่ละซีกแบ่งอย่างสมมาตรตามสันเขา |
|
41. ซากไตรมาส |
ซากสองส่วนของแต่ละครึ่งแบ่งตามขวางที่ระดับกระดูกทรวงอกสุดท้าย |
|
42. กันก้า |
เนื้อหาของกระเพาะรูเมน ตาข่าย หนังสือ และลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง |
|
43. การยึดทรัพย์ |
ซาก ส่วนของซาก และอวัยวะของปศุสัตว์ที่ได้รับการยอมรับจากการควบคุมดูแลของสัตวแพทย์และสุขาภิบาลว่าไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค |
|
44. ของเสียโปรตีนที่บริโภคไม่ได้จากการแปรรูปปศุสัตว์ |
วัตถุดิบที่ได้รับหลังจากการแปรรูปซากและอวัยวะปศุสัตว์ ที่ไม่มีอาหารหรือวัตถุประสงค์พิเศษ ใช้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค |
|
บันทึก . ของเสียที่เป็นโปรตีนที่ไม่ใช่อาหารจากการแปรรูปปศุสัตว์ ได้แก่ ตัวอ่อนที่ผิวหนัง อวัยวะเพศ หมวกกันน็อค ฯลฯ |
|
|
45. น้ำหนักการฆ่าปศุสัตว์ |
น้ำหนักของซากสดหลังแปรรูปเสร็จสิ้น รวมถึงผลพลอยได้และไขมันดิบ |
|
46. ทางออกของนักฆ่า |
อัตราส่วนของน้ำหนักการฆ่าซากต่อน้ำหนักสดที่ได้รับของปศุสัตว์ แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ |
|
เนื้อสัตว์และผลพลอยได้ |
|
|
47. เนื้อ |
ซากหรือส่วนหนึ่งของสิ่งดังกล่าวซึ่งประกอบด้วยกล้ามเนื้อ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และกระดูกหรือไม่มีเลย |
|
48. เนื้อวัว |
เนื้อโค |
|
49. เนื้อลูกวัว |
เนื้อลูกวัว |
|
50. เนื้อแกะ |
เนื้อแกะ |
|
51. เนื้อแกะ |
เนื้อแกะ |
|
52. เนื้อหมู |
เนื้อหมู |
|
53. เนื้อแพะ |
|
|
54. เนื้อม้า |
เนื้อม้า |
|
55. ลูก |
เนื้อลูกม้า |
|
56. เนื้ออูฐ |
เนื้ออูฐ |
|
57. ทุ่นวัวครั้งที่สองก |
เนื้อควาย |
|
58. เนื้อกวาง |
เนื้อกวาง |
|
59. เนื้อกวาง |
|
|
60. คาบานินา |
เนื้อหมูป่า |
|
61. เนื้อกวาง |
|
|
62. ตัดเนื้อ |
ส่วนหนึ่งของซาก แยกตามรูปแบบการตัดซากที่ยอมรับ |
|
63. เนื้อติดกระดูก |
เนื้อแยกออกจากกระดูก |
|
64. เนื้อตัดแต่ง |
เนื้อติดกระดูก ปราศจากไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางส่วนหรือทั้งหมด และคัดแยก |
|
65. เนื้อสด |
เนื้อสัตว์ที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย กำหนดโดยวิธีทางประสาทสัมผัส เคมี และกล้องจุลทรรศน์ |
|
66. เนื้อสด |
เนื้อสัตว์ที่ได้โดยตรงหลังจากการฆ่าและแปรรูปปศุสัตว์ โดยมีอุณหภูมิที่ความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาไม่ต่ำกว่า 35°C |
|
67. เนื้อเย็น |
เนื้อสัตว์ อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาไม่สูงกว่า 12°C ผิวของเนื้อมีเปลือกแห้ง |
|
68. เนื้อแช่เย็น |
เนื้อสัตว์ อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาอยู่ระหว่าง 0°C ถึง 4°C พื้นผิวของเนื้อไม่ชุบมีเปลือกแห้ง |
|
69. เนื้อแช่แข็ง |
เนื้อสัตว์ อุณหภูมิที่ความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาที่ความลึก 1 ซม. คือตั้งแต่ลบ 3°C ถึงลบ 5°C และในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาที่ความลึก 6 ซม. - ตั้งแต่ 0°C ถึง 2°C |
|
บันทึก ในระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิตลอดปริมาตรครึ่งซากทั้งหมดควรอยู่ระหว่างลบ 2°C ถึงลบ 3°C |
|
|
70. เนื้อแช่แข็ง |
เนื้อสัตว์ อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาไม่สูงกว่าลบ 8°C |
|
71. เนื้อละลาย นปช. เนื้อละลายน้ำแข็ง |
ละลายเนื้อสัตว์ให้มีอุณหภูมิภายในกล้ามเนื้อต้นขาอย่างน้อย 1°C |
|
72. เนื้อสัตว์ที่ยอมรับได้ตามเงื่อนไข |
เนื้อสัตว์ซึ่งอนุญาตให้ใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารได้หลังจากการฆ่าเชื้อ |
|
73. การอบแห้งเนื้อ นปช. การสูญเสียเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ |
มวลเนื้อลดลงอันเป็นผลมาจากการระเหยของความชื้นในระหว่างกระบวนการ การรักษาความร้อนและการจัดเก็บ |
|
74. หินอ่อนของเนื้อ |
ชั้นไขมันในกล้ามเนื้อทำให้เนื้อมีลักษณะเป็นลายหินอ่อน |
|
75. ฟอกหนังเนื้อ |
การเน่าเสียของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อซากนึ่งไม่ได้ถูกทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในเนื้อเยื่อโดยมีคุณลักษณะที่แข็งแกร่ง กลิ่นเปรี้ยวนุ่มนวลสม่ำเสมอและเปลี่ยนสีได้ |
|
76. ผลพลอยได้ นปช. ชน |
อวัยวะภายใน หัว หาง ขา เต้านม เนื้อสัตว์ที่ได้จากการแปรรูปสัตว์ |
|
77. ตับ |
หัวใจ ปอด หลอดลม ตับ กะบังลม สกัดจากซากโดยเชื่อมโยงกันตามธรรมชาติ |
|
บันทึก นอกจากนี้ลิ้นที่มีคอหอยและกล่องเสียงจะถูกลบออกจากหมูด้วย |
|
|
78. ผลพลอยได้จากเยื่อกระดาษ |
ผลพลอยได้ที่ไม่มีกระดูก เมือก และขน |
|
บันทึก . ผลพลอยได้จากเยื่อกระดาษ ได้แก่ ตับ สมอง ลิ้น ม้าม ไต เต้านม เนื้อหลอดอาหาร เนื้อตัดแต่ง คัลตีกส์ |
|
|
79. ผลพลอยได้จากเมือก |
ผลพลอยได้ที่ถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อเมือก |
|
บันทึก . ผลพลอยได้จากเมือก ได้แก่: ผ้าขี้ริ้วมีตาข่าย เนื้อวัวและเนื้อแกะ สมุดเนื้อวัว กระเพาะหมูและม้า |
|
|
80. ท้องก่อน |
ส่วนประกอบท้องรวมถึงแผลเป็นด้วยตาข่ายและหนังสือ |
|
81. กระเพาะของสัตว์ |
อวัยวะย่อยอาหารในสัตว์ |
|
บันทึก ท้องของสัตว์ประกอบด้วย: ผ้าขี้ริ้ว, ตาข่าย, หนังสือ, อะโบมาซัม |
|
|
82. ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และกระดูก |
ผลพลอยได้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และกระดูก |
|
บันทึก . ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และกระดูก ได้แก่ หัวและหาง (ยกเว้นเนื้อหมู) |
|
|
83. ผลพลอยได้จากขนสัตว์ |
ผลพลอยได้จากขนสัตว์ |
|
บันทึก . ผลพลอยได้จากขนสัตว์ ได้แก่ หัวหมูและเนื้อแกะติดหนัง หางหมู ขาหมูและเนื้อวัว ข้อต่อขาไก่ และริมฝีปากของเนื้อวัวและม้า หู |
|
|
84. เนื้อหลอดอาหาร นปช. เนื้อดอง |
ชั้นกล้ามเนื้อของหลอดอาหารที่มีซีโรซาและไขมันตกค้าง |
|
85. ตัดแต่งเนื้อ |
ส่วนของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันที่ได้จากการตัดแต่งซาก ลิ้น หนัง และกะบังลม |
|
86. ผลพลอยได้มูลค่าต่ำ |
ผลพลอยได้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและเป็นที่ต้องการของประชากร |
|
บันทึก ผลพลอยได้จากม้าที่มีมูลค่าต่ำ ได้แก่ ท้อง น่อง หลอดอาหาร ปอด ข้อต่อสะโพก ม้าม หลอดลม หู หัวพร้อมสมอง ริมฝีปาก; เครื่องในแกะ: หัวไม่มีลิ้นและสมอง, หลอดอาหาร; เยื่อบุแกะและแพะ ปอด; หนังสือเนื้อแกะและเนื้อวัวม้าม |
|
|
เลือด กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์จากเลือดวัว |
|
|
87. โภชนาการเลือด |
เลือดวัวและหมู ที่เก็บในระหว่างกระบวนการฆ่าและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อใช้เป็นอาหาร วัตถุประสงค์ทางการแพทย์และสำหรับให้อาหารสัตว์ที่มีขน |
|
88. การลดน้ำหนักของเลือด |
การเปลี่ยนสีของเลือดด้วยสารเคมี เอนไซม์ หรือ โดยวิธีการทางกายภาพ |
|
89. อัลบูมินอาหารเบา |
ผลิตภัณฑ์ผงที่ละลายน้ำได้ที่ได้จากการอบแห้งเวย์อาหารหรือพลาสมาในเลือดของโค |
|
90. อัลบูมินสีดำ |
ผลิตภัณฑ์ผงที่ละลายน้ำได้ที่ได้จากการอบแห้งเลือดหรือเซลล์เม็ดเลือดของปศุสัตว์ |
|
91. ส่วนผสมโปรตีน |
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเลือด (หรือธาตุที่ขึ้นรูปแล้ว) ของโคและสุกร ที่ผ่านการทำให้ใสโดยวิธีเปอร์ออกไซด์-คาตาเลส และนมผงพร่องมันเนย |
|
92. อาหารเลือด |
เลือดสัตว์แห้งและบดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยเติมกระดูกบด |
|
93. ตัวแทนการเกิดฟอง |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเลือดโคทั้งตัวที่มีคุณสมบัติเกิดฟองสูง |
|
ไขมันและการแปรรูป อาหารสัตว์ |
|
|
94. ไขมันดิบ |
เนื้อเยื่อไขมันได้มาจากการแยกเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ธาตุเหล็ก ลำไส้ และส่วนที่ไม่ติดมันอื่นๆ ออกจากปศุสัตว์ฆ่าทุกประเภท เพื่อใช้เป็นอาหาร |
|
บันทึก ไขมันดิบหลากหลายชนิด ได้แก่ ไขมันส่วนหาง ไขมันในลำไส้ ไขมันในลำไส้ |
|
|
95. น้ำมันหมู |
ไขมันใต้ผิวหนังของซากหมู |
|
96. ไขมันใต้ผิวหนัง นปช. การรดน้ำ |
ไขมันดิบที่ปกคลุมผิวด้านนอกของซากวัว แกะ และแพะ |
|
97.ซ่อนไขมัน |
ไขมันใต้ผิวหนังที่เหลืออยู่ซึ่งถูกกำจัดออกจากด้านเนื้อของหนังสัตว์ |
|
98. อาหารเนยใส ไขมันสัตว์ นปช. อ้วนท้วน |
ไขมันที่ได้จากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไขมันม้าดิบ และจากกระดูก |
|
99. ไขมันกระดูก |
ไขมันบริโภคได้จากกระดูกหรือเศษกระดูกของปศุสัตว์ทุกประเภท |
|
100. ไขมันสำเร็จรูป |
ไขมันที่ได้จากการแปรสภาพเป็นไขมันดิบหรือโดยการปรุงเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหาร แต่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของไขมันพรีเมียมและไขมันเกรด 1 |
|
101. ให้อาหารไขมัน |
ไขมันที่ได้จากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหารที่มีไขมันและไขมัน มีไว้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์ผสมและให้อาหารสัตว์และสัตว์ปีก |
|
102. รีดไขมัน นปช. ไขมันเดือด ถลุงไขมัน |
วิธีการสกัดไขมันด้วยความร้อนจากไขมันดิบ กระดูก และกากกระดูก |
|
103. การสกัดไขมัน |
วิธีการสกัดไขมันโดยใช้ตัวทำละลายไขมันระเหยแล้วจึงนำออก |
|
104. เทคนิคไขมันสัตว์ |
ไขมันที่ได้จากวัตถุดิบและกระดูกที่ไม่สามารถบริโภคได้ซึ่งมีไขมันและไขมัน ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค |
|
105. วัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหารที่มีไขมัน |
วัตถุดิบที่มีปริมาณไขมันสูง ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร |
|
บันทึก วัตถุดิบที่มีไขมันที่ไม่สามารถบริโภคได้ ได้แก่ พอร์คชอป เนื้อแกะ เนื้อแกะ เนื้อไขมันที่เล็มจากขั้นตอนการปอกและถลกหนัง ไขมันเนื้อ ไขมันดิบที่ถูกปฏิเสธ |
|
|
106. วัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหารที่มีไขมัน |
วัตถุดิบที่ค่อนข้างไม่มี เนื้อหาสูงไขมันไม่เหมาะเป็นอาหาร |
|
บันทึก วัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหารที่มีไขมัน ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่ถูกปฏิเสธ และ อวัยวะภายในสัตว์ ผลิตภัณฑ์มูลค่าต่ำจากการฆ่าสัตว์ กรีก เอ็มบริโอและอวัยวะเพศ ของเสียในลำไส้ ตะกอน ฯลฯ |
|
|
107. มิสเซลล่าไขมันสัตว์ |
สารละลายไขมันดิบและไขมันกระดูกในตัวทำละลายที่ได้จากการสกัด |
|
108. วิธีไฮโดรพัลส์ การสกัดไขมัน |
การสกัดไขมันจากกระดูกก่อนกราวด์ภายใต้การกระทำของไฮดรอลิกช็อคในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ |
|
109. การตกผลึกของไขมัน |
การก่อตัวของผลึกเมื่อทำความเย็นไขมันที่ละลายที่อุณหภูมิคงที่ |
|
110. สลายไขมัน |
การกำจัดไขมันออกจากสารแต่งสีที่มีอยู่โดยการตกตะกอนหรือการดูดซับ การแยก การหมุนเหวี่ยง |
|
111. อาหารสนับ นปช. การคั่ว เครื่องทำความร้อน |
เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีไขมันตกค้างหลังจากสร้างจากไขมันดิบ |
|
112. เกรียนทางเทคนิค |
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งของไขมันที่กินไม่ได้และวัตถุดิบที่มีไขมัน |
|
113. การตกตะกอนของไขมัน |
การแยกไขมันออกจากสนับ กระดูก และน้ำที่เหลืออยู่ในถังตกตะกอน |
|
114. เกลือของไขมัน |
การตกตะกอนของอนุภาคแขวนลอยและการแยกความชื้น เกลือแกงเมื่อตกตะกอนไขมัน |
|
115. ฟูซ่า |
ของผสมที่ได้จากการตกตะกอนและแยกไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และสารไขมัน |
|
116. การดูดซับไขมันบริสุทธิ์ |
การชี้แจงไขมันโดยใช้ตัวดูดซับ |
|
117. ดับกลิ่นไขมัน |
ขจัดสารระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นไขมัน |
|
118. กดสนับ |
การขจัดคราบไขมันแห้งโดยใช้เครื่องกด |
|
119. การหมุนเหวี่ยงของสนับ |
แยกน้ำและไขมันออกจากสนับเปียกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง |
|
120. การเสื่อมสภาพของไขมันออกซิเดชั่น |
การเน่าเสียของไขมันภายใต้อิทธิพลของความชื้น อุณหภูมิ และออกซิเจนในอากาศ ส่งผลให้ไขมันได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของกลิ่นหืนหรือมันเยิ้ม |
|
121. ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์กึ่งสำเร็จรูป |
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากองค์ประกอบที่เกิดขึ้นของเลือดที่กินได้ ไฮโดรไลเซตของวัตถุดิบที่มีเคราติน และน้ำซุปที่ได้จากการผลิตไขมันกระดูกที่กินได้ ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการผลิตส่วนผสมผสมและส่วนผสมอาหารสัตว์ |
|
122. ไขมัน-ฟอสฟาไทด์-โปรตีนเข้มข้น |
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากเนื้อวัวและเนื้อหมู บรรจุกระป๋องและผ่านกรรมวิธีด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีไว้สำหรับการผลิตทดแทน นมทั้งหมดสำหรับน่อง |
|
123. โปรตีนไขมันเข้มข้น |
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากไฮโดรไลเสตของวัตถุดิบที่มีเคราติน ไขมันอาหารสัตว์หรือไขมันสัตว์อุตสาหกรรม และน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างการรีดไขมันกระดูกและการผลิตอาหารแห้งที่มีจุดประสงค์เพื่อการผลิตอาหารสัตว์ผสม |
|
124. อาหารสัตว์ |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกากโปรตีนที่ไม่ใช่อาหาร สินค้ายึด ผลพลอยได้มูลค่าต่ำ และจากซากปศุสัตว์ที่ได้รับอนุมัติจากผู้ตรวจสัตวแพทย์ให้นำไปแปรรูปเป็นแป้งอาหารสัตว์ได้ |
|
125. อาหารต้ม |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการปรุงอาหารเหลือทิ้งโปรตีนที่ไม่ใช่อาหารจากการแปรรูปปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ยึด |
|
126. พืชแห้งและอาหารสัตว์ |
อาหารที่ได้จากการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งในโปรตอนริคูลัสของโคและมวลไขมันแปรรูป |
|
127. มวลไขมัน |
มวลที่รวบรวมจากบ่อบำบัดน้ำเสีย บ่อดักไขมัน และถังตกตะกอนของโรงบำบัดน้ำเสียของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ |
|
128. วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของเคราติน |
วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ ซึ่งรวมถึงโปรตีนเคราติน ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค และสินค้าอุปโภคบริโภค |
|
บันทึก . วัตถุดิบที่มีเคราติน ได้แก่ เขา กีบ ขนสัตว์ ผม ขนแปรง ขนนก ฯลฯ |
|
|
129. วัตถุดิบที่ประกอบด้วยคอลลาเจน |
วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ ซึ่งรวมถึงโปรตีนคอลลาเจน ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ด้านเทคนิค อาหารสัตว์ การแพทย์ และอาหาร |
|
บันทึก วัตถุดิบที่มีคอลลาเจน ได้แก่ เส้นเอ็น เปลือก กระดูก ขอบหนังหมู เป็นต้น |
|
|
130. |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบที่มีเคราตินโดยวิธีไฮโดรไลซิสตามด้วยการทำให้เป็นกลาง |
|
131. น้ำมันหล่อลื่นกระดูก |
ส่วนที่เป็นของเหลวของไขมันกระดูกถูกกดหลังจากการตกผลึก |
|
132. จาระบี |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมันทางเทคนิคและน้ำมันสปินเดิลโดยเติมโซดาไฟ มีไว้สำหรับหล่อลื่นชิ้นส่วนที่เสียดสีของเครื่องจักร |
|
133. ดูน้ำมัน |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำมันหล่อลื่นกระดูกผสมกับน้ำมันปิโตรเลียมโดยวิธีสุญญากาศหรือส่วนผสมของน้ำมันดังกล่าว |
|
ความกล้าและการประมวลผลของพวกเขา |
|
|
134. ชุดกล้าม |
ลำไส้และส่วนอื่นๆ ของทางเดินอาหาร ที่ได้จากสัตว์ตัวเดียวในรูปแบบที่ยังไม่ได้ประกอบ |
|
135. โอโตกะ |
ลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับน้ำเหลือง |
|
136. รื้อความกล้า นปช. ลำไส้ฉีกขาด เอาชนะความกล้า การระบายความกล้า |
แบ่ง Otoka ออกเป็นส่วนต่างๆ ตามประเภท |
|
137. ลำไส้สลายไขมัน นปช. เพนเซลอฟกา |
ขจัดไขมันออกจากลำไส้ |
|
138. การสอบเทียบลำไส้ |
การกระจายตัวของลำไส้ตามเส้นผ่านศูนย์กลาง |
|
139. ชเลียมอฟกา |
การถอดเยื่อเมือกออกจากลำไส้ |
|
บันทึก เยื่อเซรุ่มและกล้ามเนื้อจะถูกเอาออกจากหมูและเนื้อแกะด้วย |
|
|
140. ความกล้า - ดิบ |
วัตถุดิบในลำไส้ปลอดสาร ล้างและแยกตามประเภท |
|
141. ลำไส้กระป๋อง-ดิบ |
ลำไส้ - ดิบดองด้วยเกลือแกง |
|
142. Guts - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
วัตถุดิบในลำไส้แปรรูปในรูปแบบเค็มหรือแห้ง ไม่แยกตามขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ประเภทและเกรด |
|
143. Guts – สินค้าที่ผลิต |
วัตถุดิบในลำไส้แปรรูปในรูปแบบเค็มหรือแห้ง เรียงตามขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ประเภทและเกรด |
|
144. เทปร้ายแรง |
เมมเบรนเซรุ่มที่ได้รับในรูปแบบของแถบที่มีความกว้างที่แน่นอนจากปลอกเนื้อวัวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกว้างและขนาดกลางที่มีไว้สำหรับการผลิตวัสดุผ่าตัดเย็บแผล |
|
145. ฟิล์มสีฟ้า |
เซรุ่มเมมเบรนถูกลบออกจากวัวบลูโนส |
|
146. การเชื่อมโยงข้ามกรวยของลำไส้ |
ด้ายกลมที่ได้จากการผลิตปลอกแกะ บดและขัดเงา มีกรวยที่ปลาย |
|
147. ลำไส้เป็นพวง |
ลำไส้หนึ่งหรือหลายชิ้นที่มีความยาวถึง 25 เมตร ขดและมัดติดกัน |
|
148. ลำไส้เป็นพวง |
ส่วนของลำไส้ยาวได้ถึง 100 เมตร ประกอบตามเกรด ประเภท ความสามารถ และอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
149. หมวกนิรภัย |
เซรุ่ม, กล้ามเนื้อ, เยื่อเมือกและเมือกจะถูกลบออกจากลำไส้ในระหว่างการประมวลผล |
|
บันทึก . เมื่อแปรรูปเปลือกของโคและม้า เยื่อของกล้ามเนื้อและเซรุ่มจะไม่ถูกเอาออก |
|
|
ข้อบกพร่องของลำไส้ |
|
|
150. ข้อบกพร่องทางพยาธิวิทยาของลำไส้ |
ลำไส้บกพร่องอันเนื่องมาจากโรคในสัตว์ |
|
151. สิว |
|
|
152. รู |
ข้อบกพร่องที่เกิดจากการเจาะทะลุผนังลำไส้ |
|
153. ระเบิดนปช. หน้าต่าง |
ข้อบกพร่องที่เกิดจากความเสียหายถาวรต่อผนังลำไส้ |
|
154. ความแดงก่ำ |
ข้อบกพร่องที่มีลักษณะเป็นรูเล็ก ๆ ในผนังของเนื้อแกะและหมูที่มีขนาดตั้งแต่ 0.5 ถึง 3 มม. |
|
155. ลำไส้เนื้อเป็นฟอง |
ข้อบกพร่องที่เกิดจากอากาศเข้าไประหว่างผนังลำไส้ใหญ่และซีคัมของเนื้อวัวแต่ละชั้น |
|
156. โรคหัดเยอรมันของลำไส้รสเค็ม |
ข้อบกพร่องที่มีลักษณะเป็นจุดสีชมพูหรือสีแดงสดบนลำไส้ที่มีรสเค็มซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ที่ทนต่อเกลือ |
|
157. จุดเกลือ |
ข้อบกพร่องที่มีลักษณะหยาบ สีขาวบนความเค็ม - ระยะเริ่มแรกของการเกิดสนิม |
|
158. สนิมของไส้เค็ม |
ข้อบกพร่องที่มีลักษณะเป็นจุดสีขาว สีเทา สีเหลือง และสีน้ำตาลอ่อนบนลำไส้ที่มีรสเค็มซึ่งสัมผัสได้ยาก |
|
กระดูก, การประมวลผล, วัตถุดิบกีบ, แปรงและเส้นผม |
|
|
159. กระดูกประเภทแรก |
กระดูกดิบของปศุสัตว์ทุกประเภทที่ได้จากการเลาะเนื้อสด แช่เย็น แช่เย็น ละลายน้ำแข็ง และเครื่องในสัตว์ |
|
160. กระดูกประเภทที่สอง |
กระดูกเสื่อมของสัตว์ทุกชนิด |
|
บันทึก กระดูกประเภทที่ 2 ได้แก่ กระดูกสำเร็จรูปและแกนมีเขา |
|
|
161. กระดูกประดับ |
กระดูกวัวต้มแบบไม่มีไขมันและไร้ข้อนิ้ว |
|
บันทึก กระดูกประดับ ได้แก่ กระดูกปลายแขน กระดูกฝ่าเท้า กระดูกโคนขา กระดูกหน้าแข้ง กระดูกฝ่ามือ |
|
|
162. คันเงี่ยน |
โครงกระดูกของเขาที่ไม่มีฝักมีเขา |
|
163. กระดูกขัดแตะ |
เศษกระดูกประดับที่ได้รับระหว่างการผลิตกระดุม |
|
164. กระดูกประดับที่มีข้อบกพร่อง |
กระดูกประดับที่มีรอยแตกร้าว กระดูกประดับชิ้นเล็กๆ ที่ไม่สามารถนำไปใช้ในการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคได้ |
|
165. ซุปกระดูก |
|
|
บันทึก กระดูกซุปรวมถึง: ในโค - กระดูกสันหลัง, ทรวงอก, ศักดิ์สิทธิ์, หมัด, ซี่โครง; ในสุกร แกะ และแพะ - กระดูกสันหลัง ทรวงอก ศักดิ์สิทธิ์ กระดูกเชิงกราน ไม่เลื่อยท่อ ซี่โครง |
|
|
166. กระดูกคอมโพสิต |
กระดูกที่ได้รับจากสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงและที่บ้านเก็บนอกเมืองมาจากหลุมฝังกลบและถังขยะใช้ในการผลิตกาว |
|
167. กำปั้น นปช. เอพิฟิซิส หัวข้อ |
ปลายกระดูกท่อมีลักษณะคล้ายศีรษะ |
|
168. ก้าน |
กระดูกฝ่าเท้าและกระดูกฝ่าเท้าของวัว ม้า และอูฐ |
|
169. สลายกระดูก |
สกัดไขมันออกจากกระดูก |
|
170. ป่นกระดูก |
ผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากกระดูกที่เอาไขมันออกและติดกาวที่โรงงานกาวและเจลาติน |
|
171. แป้งกระดูก |
ผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง กระดูกดิบ,พาเรนกา,กระดูกต้มหรือกากกระดูก |
|
172. วัตถุดิบกีบมีเขา |
เขาและกีบของปศุสัตว์ทุกชนิด |
|
173. อาหารฮอร์นฮูฟ |
ผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากวัตถุดิบเขาสัตว์ |
|
174. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกระดูก |
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากกระดูกที่เอาไขมันออกและไม่ติดกาวอันเป็นผลมาจากการทำให้กระดูกแห้งหรือขาดน้ำบางส่วน |
|
175. เขาประดับ |
เขาที่ไม่มีแกน แตกหรือหัก มีพื้นผิวด้าน ได้จากโคและกระบือโตเต็มวัย มุ่งหมายสำหรับการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภค |
|
176. กีบประดับ |
กีบไม่มีกระดูกหรือรองเท้า ที่ได้จากม้า โค และกระบือที่โตเต็มวัย ซึ่งมุ่งหมายสำหรับการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภค |
|
บันทึก . อนุญาตให้ใช้กีบประดับเพื่อการให้อาหาร วัตถุประสงค์ทางเทคนิค และทางการแพทย์ |
|
|
177. เขาเล็ก |
เขาสัตว์ทุกชนิดที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบเขาสัตว์-กีบประดับ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและอาหารสัตว์ |
|
178. กีบเล็ก |
กีบของปศุสัตว์ทุกประเภทที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบกีบเขาสัตว์ประดับ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและอาหารสัตว์ |
|
179. เงี่ยนตอนจบ |
ปลายเขาแข็งตัดจากเขาวัว |
|
180. รีปิกา |
ส่วนขนของหางร่วมกับกระดูกสันหลังส่วนหางในผิวหนัง |
|
181. ขนแปรงดิบ |
ขนแปรงดิบถูกเอาออกจากซากหมู |
|
182. ขนแปรง - น้ำร้อนลวก |
ขนแปรงจะถูกเอาออกจากซากหมูโดยอัตโนมัติหลังการลวก |
|
183. หลอดเลือดดำ |
ยากโดยเฉพาะ ผมยาว(ยาวเกิน 60 ซม.) ตัดจากซี่โครงหางม้าแล้วมัดเป็นมวย |
|
184. ถักเปีย นปช. หางเดิม |
ผมหยาบตัดจากปลายหางของหนังม้าแล้วมัดเป็นมวยยาวอย่างน้อย 45 ซม |
|
185. ป๋อ |
ผมหยาบตัดจากซี่โครงหางม้าแล้วมัดเป็นมวยยาวไม่เกิน 45 ซม. |
|
186. ตอไม้ นปช. ตัดราคา |
ขนหยาบตัดจากใต้หางของม้าที่มีชีวิตแล้วมัดเป็นมวยที่มีความยาวน้อยกว่า 10 ซม. |
|
ข้อบกพร่องซาก |
|
|
187. มีเลือดออกบนซาก |
ข้อบกพร่องของซากซึ่งคือการสะสมของเลือดในความหนาของเนื้อเยื่อหรือโพรงตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือดหรือการซึมผ่านของเลือด |
|
188. ตกเลือด Petechial |
ข้อบกพร่องของหมึกคือการตกเลือดในเนื้อเยื่อใกล้เส้นเลือดฝอยในลักษณะจุดหรือจุดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. |
|
189. มีรอยช้ำบนซาก |
ข้อบกพร่องในมาสคาร่าซึ่งเป็นการแทรกซึมของเลือดเข้าไปในความหนาของผิวหนังหรือเยื่อเมือกอันเป็นผลมาจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือดหรือการซึมผ่านของมัน |
|
บันทึก การช้ำคืออาการตกเลือดชนิดหนึ่ง |
|
|
190. ซากช้ำ |
ข้อบกพร่องของซากซึ่งเป็นบริเวณของซากที่มีเลือดออกซึ่งเกิดจากการกระแทกทางกล |
|
บันทึก การตกเลือดสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่ในเส้นเลือดเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นหลังจากภาวะหัวใจหยุดเต้นเป็นเวลา 1-2 วันด้วย |
|
|
191. การบาดเจ็บทางกลต่อซาก |
ข้อบกพร่องของซากซึ่งเป็นบริเวณที่มีการละเมิดโครงสร้างของเนื้อเยื่อและการตกเลือดในนั้นอันเป็นผลมาจากความเสียหายทางกลในช่องปากหรือทำให้มึนงง |
|
การผลิตกาวและเจลาติน |
|
|
192. ป่นกระดูก |
กระดูกแห้งไร้ไขมันบดให้ได้ขนาดตามต้องการด้วย เนื้อหาขั้นต่ำเศษเนื้อเยื่อที่หลงเหลืออยู่ |
|
193. การแข็งตัวของกระดูกป่น |
บำบัดกระดูกด้วยสารละลายกรดเพื่อดึงเอาส่วนที่เป็นแร่ธาตุออกมา |
|
194. ขัดกระดูกป่น |
ทำความสะอาดกระดูกไร้ไขมันจากการตัดเนื้อและเส้นเอ็น |
|
195. การสอบเทียบป่นกระดูก |
การกระจายขนาดกระดูกป่น |
|
196. การลอกกาวกระดูกป่น |
การเปลี่ยนคอลลาเจนจากกระดูกเป็นโปรตีนกลูตินและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว |
|
197. กาเลร์ตา |
กาวเยลลี่ที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง |
|
198. เด็กผู้ชาย |
ส่วนแร่ของกระดูกที่ได้จากการลอกกาว |
|
199. เจลาติไนเซชันของน้ำซุป |
การถ่ายโอนกาวและสารละลายเจลาตินจาก สถานะของเหลวให้เป็นวุ้น |
|
200. เจลาติน |
สารโปรตีนที่ได้จากวัตถุดิบที่ประกอบด้วยคอลลาเจน ประกอบด้วยกลูเตนเกือบทั้งหมด มีความสามารถในการก่อเจลสูง |
|
201. ลิมมิ่ง |
การแปรรูปวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนพร้อมสารแขวนลอยปูนขาวในการผลิตเจลาติน |
|
202. การลบล้าง |
ล้างวัตถุดิบสีเขียวด้วยน้ำ ตามด้วยการทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง |
|
203. การสกัดเจลาติน |
ละลายคอลลาเจนในน้ำร้อนให้กลายเป็นเจลาติน |
|
204. Maceration Lye |
สารละลายที่ได้จากการลดแร่ธาตุกระดูกป่นด้วยกรดไฮโดรคลอริก |
|
205. ตะกอน |
ผลิตภัณฑ์ตกตะกอนระหว่างการทำให้สุราหมักเป็นกลางด้วยสารแขวนลอยปูนขาว |
|
206. ซ่อนกาว |
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกากโปรตีนจากหนังสัตว์ที่มีความสามารถในการยึดเกาะสูง |
|
207. กาวติดกระดูก |
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระดูกสัตว์ที่มีความสามารถในการยึดเกาะสูง |
|
208. การตกตะกอน |
การชี้แจงน้ำซุปหลังจากการกรองและการแยกในการผลิตกาวติดกระดูกโดยใช้แอมโมเนียมซัลเฟต |
ดัชนีตัวอักษรของข้อกำหนด
ตารางที่ 2
|
หมายเลขเทอม |
|
|
อัลบูมินเกรดอาหารเบา |
|
|
อัลบูมินสีดำ |
|
|
เนื้อแกะ |
|
|
ความแดงก่ำ |
|
|
ภาวะหัวใต้ดินของอิสเชียล |
|
|
เนื้อควาย |
|
|
เนื้ออูฐ |
|
|
ไขมันเดือด |
|
|
การเก็บปศุสัตว์ก่อนการฆ่า |
|
|
การคั่ว |
|
|
ถลุงไขมัน |
|
|
รีดไขมัน |
|
|
ผลลัพธ์คือนักฆ่า |
|
|
กาเลร์ตา |
|
|
ไฮโดรไลเสตของวัตถุดิบที่มีเคราติน |
|
|
เนื้อวัว |
|
|
หัวข้อ |
|
|
ข้อขัดแย้งของกลุ่มปศุสัตว์ |
|
|
ดับกลิ่นไขมัน |
|
|
ข้อบกพร่องในลำไส้พยาธิวิทยา |
|
|
รู |
|
|
เจลาติน |
|
|
เจลาติไนเซชันของน้ำซุป |
|
|
กระเพาะของสัตว์ |
|
|
ลูก |
|
|
หลอดเลือดดำ |
|
|
เทคนิคไขมันสัตว์ |
|
|
ทำให้อาหารมีไขมัน |
|
|
ให้อาหารไขมัน |
|
|
ไขมันกระดูก |
|
|
ซ่อนไขมัน |
|
|
มวลไขมัน |
|
|
ไขมันใต้ผิวหนัง |
|
|
ไขมันสำเร็จรูป |
|
|
ไขมันดิบ |
|
|
อ้วนท้วน |
|
|
ซาเบลอฟกา |
|
|
ฆ่า |
|
|
ฟอกหนังเนื้อ |
|
|
การแทง |
|
|
ปอกซาก |
|
|
ลิมมิ่ง |
|
|
คาบานินา |
|
|
การสอบเทียบลำไส้ |
|
|
การสอบเทียบป่นกระดูก |
|
|
กันก้า |
|
|
การกักกันปศุสัตว์ |
|
|
Guts - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
ความกล้า - ดิบ |
|
|
ความกล้า - ดิบ, กระป๋อง |
|
|
Guts – สินค้าที่ผลิต |
|
|
การจำแนกประเภทปศุสัตว์ |
|
|
ชั้นเรียนวัวหนุ่ม |
|
|
กาวติดกระดูก |
|
|
ซ่อนกาว |
|
|
เนื้อแพะ |
|
|
ชุดกล้าม |
|
|
เนื้อม้า |
|
|
การยึดทรัพย์ |
|
|
โปรตีนไขมันเข้มข้น |
|
|
ไขมัน-ฟอสฟาไทด์-โปรตีนเข้มข้น |
|
|
ปลายมีเขา |
|
|
กีบเล็ก |
|
|
กีบประดับ |
|
|
อาหารต้ม |
|
|
พืชแห้งและอาหารสัตว์ |
|
|
ถักเปีย |
|
|
กระดูกประดับ |
|
|
กระดูกประดับที่มีข้อบกพร่อง |
|
|
กระดูกขัดแตะ |
|
|
กระดูกสำเร็จรูป |
|
|
กระดูกซุป |
|
|
โรคหัดเยอรมันของลำไส้รสเค็ม |
|
|
การตกผลึกของไขมัน |
|
|
มีเลือดออกบนซาก |
|
|
ตกเลือด Petechial |
|
|
มีรอยช้ำบนซาก |
|
|
อาหารเลือด |
|
|
การรวมตัวกันของสุกร |
|
|
กำปั้น |
|
|
เทปร้ายแรง |
|
|
ตับ |
|
|
มายโคล่ |
|
|
น้ำมันบำรุงกระดูก |
|
|
ดูน้ำมัน |
|
|
น้ำหนักสดของปศุสัตว์ |
|
|
น้ำหนักของโคมีชีวิต |
|
|
น้ำหนักการฆ่าโค |
|
|
การแข็งตัวของกระดูกป่น |
|
|
มิสเซลล่าไขมันสัตว์ |
|
|
หินอ่อนของเนื้อ |
|
|
เลี้ยงแป้งที่มาจากสัตว์ |
|
|
ป่นกระดูก |
|
|
ป่นกระดูก |
|
|
อาหารเลือด |
|
|
อาหารมีกีบ |
|
|
เนื้อ |
|
|
เนื้อละลายน้ำแข็ง |
|
|
เนื้อตัดแต่ง |
|
|
เนื้อแช่แข็ง |
|
|
เนื้อกวาง |
|
|
เนื้อกวาง |
|
|
เนื้อติดกระดูก |
|
|
เนื้อเย็น |
|
|
เนื้อแช่เย็น |
|
|
เนื้อสด |
|
|
เนื้อพิคอล |
|
|
เนื้อหลอดอาหาร |
|
|
เนื้อแช่แข็ง |
|
|
เนื้อละลาย |
|
|
เนื้อก็สด |
|
|
เนื้อมีความเหมาะสมตามเงื่อนไข |
|
|
การผูกมัดของหลอดอาหาร |
|
|
นูตรอฟกา |
|
|
กำลังขนร่วง |
|
|
ลำไส้สลายไขมัน |
|
|
สลายกระดูก |
|
|
การลบล้าง |
|
|
การลอกกาวกระดูกป่น |
|
|
เลือดออกของปศุสัตว์ |
|
|
ตัดแต่งเนื้อ |
|
|
ตอไม้ |
|
|
วัวที่น่าทึ่ง |
|
|
หน้าต่าง |
|
|
เนื้อกวาง |
|
|
ร้องเพลงซากหมู |
|
|
สลายไขมัน |
|
|
การลดน้ำหนักของเลือด |
|
|
โคนหาง |
|
|
เอาชนะความกล้า |
|
|
โอโตกะ |
|
|
เครื่องทำความร้อน |
|
|
ตัดเนื้อ |
|
|
เกลือของไขมัน |
|
|
การตกตะกอนของไขมัน |
|
|
ของเสียจากการแปรรูปโปรตีนที่ไม่ใช่อาหารจากปศุสัตว์ |
|
|
เด็กผู้ชาย |
|
|
ล็อตปศุสัตว์ |
|
|
เพนเซลอฟกา |
|
|
ลำไส้เนื้อเป็นฟอง |
|
|
ตัวแทนการเกิดฟอง |
|
|
ฟิล์มสีฟ้า |
|
|
ซากช้ำ |
|
|
ป๋อ |
|
|
ตัดราคา |
|
|
ระเบิด |
|
|
ปกปิดผิว |
|
|
การรดน้ำ |
|
|
ขัดกระดูกป่น |
|
|
ขัดซากหมู |
|
|
ซากครึ่งตัว |
|
|
ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
ผลิตภัณฑ์กระดูกกึ่งสำเร็จรูป |
|
|
การเน่าเสียของไขมันแบบออกซิเดชัน |
|
|
ท้องก่อน |
|
|
กดสนับ |
|
|
ตะกอน |
|
|
การล้างซากหมู |
|
|
สิว |
|
|
ลำไส้เป็นพวง |
|
|
คราบเกลือ |
|
|
รื้อความกล้า |
|
|
ลำไส้ฉีกขาด |
|
|
การแยกส่วนของซาก |
|
|
การดูดซับไขมันบริสุทธิ์ |
|
|
รีปิกา |
|
|
สนิมของไส้เค็ม |
|
|
เขามีขนาดเล็ก |
|
|
เขาประดับ |
|
|
ชน |
|
|
เนื้อหมู |
|
|
ลำไส้เป็นพวง |
|
|
ส่วนลดน้ำหนักปศุสัตว์สด |
|
|
วัว |
|
|
ปศุสัตว์เพื่อการฆ่า |
|
|
การหล่อลื่นด้วยจาระบี |
|
|
ส่วนผสมโปรตีน |
|
|
วิธีการสกัดไขมันแบบไฮโดรพัลส์ |
|
|
การระบายความกล้า |
|
|
คันเงี่ยน |
|
|
ผลพลอยได้ |
|
|
ผลพลอยได้มูลค่าต่ำ |
|
|
ผลพลอยได้จากเยื่อกระดาษ |
|
|
ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และกระดูก |
|
|
ผลพลอยได้ลื่นไหล |
|
|
ผลพลอยได้จากขนสัตว์ |
|
|
การเชื่อมโยงข้ามลำไส้รูปกรวย |
|
|
วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของเคราติน |
|
|
วัตถุดิบที่ประกอบด้วยคอลลาเจน |
|
|
วัตถุดิบที่มีไขมันที่ไม่สามารถบริโภคได้ |
|
|
วัตถุดิบที่มีไขมันที่ไม่สามารถบริโภคได้ |
|
|
วัตถุดิบกีบเขา |
|
|
การถลกหนัง |
|
|
เนื้อลูกวัว |
|
|
การบาดเจ็บของซากเครื่องกล |
|
|
ซาก |
|
|
ฆ่า |
|
|
บังคับฆ่า |
|
|
ควบคุมการฆ่า |
|
|
การสูญเสียเนื้อตามธรรมชาติ |
|
|
ความอ้วน |
|
|
การอบแห้งเนื้อ |
|
|
บริเวณขอบของผิวหนัง |
|
|
การตกตะกอน |
|
|
ฟูซ่า |
|
|
หาง - ดั้งเดิม |
|
|
ก้าน |
|
|
การหมุนเหวี่ยงของสนับ |
|
|
ซากไตรมาส |
|
|
อาหารสนับ |
|
|
เทคนิคชควารา |
|
|
หมวกนิรภัย |
|
|
ชเลียมอฟกา |
|
|
ซากหมูลวก |
|
|
น้ำมันหมู |
|
|
ป่นกระดูก |
|
|
หมักด่าง |
|
|
ขนแปรงดิบ |
|
|
ขนแปรงลวก |
|
|
สอบสวนสัตว์ |
|
|
การสกัดเจลาติน |
|
|
การสกัดไขมัน |
|
|
เอพิฟิซิส |
|
|
เนื้อแกะ |
|
|
โฮลหิวแล้ว |
แอปพลิเคชัน
ข้อมูล
รายการคำศัพท์ทางชีวภาพที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ตารางที่ 3
|
คำนิยาม |
|
|
1. การแข็งตัวของเลือด |
การเปลี่ยนแปลงของเลือดจากสถานะของเหลวไปเป็นก้อนเจลาตินอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ต่อเนื่องกัน |
|
2. การแข็งตัวของเลือด |
การแข็งตัวของเลือดภายใต้อิทธิพลของความร้อนและสารเคมี |
|
3. ภาวะเม็ดเลือดแดงแตก |
การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงพร้อมกับการถ่ายโอนฮีโมโกลบินของสารสีจากเม็ดเลือดแดงไปยังพลาสมา |
|
4. ต่อมใต้สมอง |
ต่อมไร้ท่อเป็นอวัยวะในสมองส่วนล่างซึ่งอยู่ในโพรงในร่างกายของต่อมใต้สมองของ sella turcica ของกระดูกสฟินอยด์ของกะโหลกศีรษะ |
|
5. ต่อมพาราไธรอยด์ |
ต่อมไร้ท่อที่จับคู่กันซึ่งอยู่ในรูปของการก่อตัวรูปไข่เล็ก ๆ หลาย ๆ อันบนพื้นผิวหรือด้านใน ต่อมไทรอยด์ |
|
6. ต่อมไทรอยด์ |
ต่อมไร้ท่ออยู่ที่คอทั้งสองข้างของหลอดลมด้านหลังกระดูกอ่อนของต่อมไทรอยด์ |
|
7. ต่อมไทรอยด์ |
ต่อมไร้ท่อ พัฒนาอย่างดีเฉพาะในทารกในครรภ์และสัตว์เล็ก อยู่ด้านล่างด้านข้างของหลอดลมและในช่องอก |
|
8. ตับอ่อน |
ต่อมย่อยอาหารของการหลั่งภายในและภายนอกซึ่งอยู่ในน้ำเหลืองของลำไส้เล็กส่วนต้นบนตับ |
|
9. ต่อมหมวกไต |
ต่อมไร้ท่อที่จับคู่กัน ซึ่งอยู่ด้านหน้าไตแต่ละข้าง |
|
10. รังไข่ |
ต่อมสืบพันธุ์ของเพศหญิงจับคู่กัน ผลิตไข่และฮอร์โมนเพศ อยู่ด้านหลังไตใกล้กับเขาของมดลูก |
|
11. คอร์ปัสลูเทียม |
ต่อมไร้ท่อชั่วคราวที่พัฒนาในรังไข่จากเซลล์ฟอลลิเคิลหลังจากการแตกและปล่อยไข่ |
|
12. รก |
อวัยวะที่เกิดขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และให้การสื่อสารระหว่างทารกในครรภ์กับร่างกายของมารดา |
|
13. ต่อมไพเนียล |
ต่อมไร้ท่อตั้งอยู่ระหว่างทางเดินรูปสี่เหลี่ยมและฐานดอกมองเห็นของสมอง |
|
14. อัณฑะ |
อวัยวะเพศชายที่จับคู่กันทำหน้าที่ผลิตสเปิร์มและฮอร์โมนเพศที่อยู่ในถุงอัณฑะ |
|
15. ร่างกายแก้วตา |
มวลคล้ายเยลลี่โปร่งใสไม่มีสีที่เติมเต็มช่องว่างของลูกตาระหว่างเลนส์ตาและเรตินา |
|
16. น้ำดี |
ของเหลวหนืดที่หลั่งจากตับ, สีเหลืองทองในสุกร, สีน้ำตาลแกมเขียวในสัตว์กินพืช, ปฏิกิริยาอัลคาไลน์เล็กน้อย |
|
17. เอ็มบริโอ |
ทารกในครรภ์ที่อยู่ในมดลูกของสัตว์ในถุงน้ำคร่ำ |
ข้อมูลสารสนเทศ
1. พัฒนาและแนะนำโดยคณะกรรมการอุตสาหกรรมเกษตรแห่งรัฐของนักพัฒนาสหภาพโซเวียต
เอเอ เบลูซอฟปริญญาเอก สัตวแพทย์ วิทยาศาสตร์ ; TI. บุชเนวา; เอ็น.วี. คาราเซวา
1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐสถาบันวิจัย All-Russian ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov จาก Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov จาก Russian Agricultural Academy)
2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 226 "เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์"
3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 27 กรกฎาคม 2554 N 200-st
4 เปิดตัวครั้งแรก
มีการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล ประกาศ และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ไว้ในนั้นด้วย ระบบข้อมูลสำหรับการใช้งานทั่วไป - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต
มาตรฐานนี้ใช้กับบล็อกของผลิตภัณฑ์ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ผ่านการแปรรูป (ต่อไปนี้จะเรียกว่าบล็อก) ที่มีไว้สำหรับการขายในเชิงพาณิชย์ เครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม
ข้อกำหนดที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยได้กำหนดไว้ใน 5.1.4 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ใน 5.1.3 และข้อกำหนดในการติดฉลาก - ใน 5.3
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:
GOST R ISO 7218-2008 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปและคำแนะนำสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา
GOST R ISO 13493-2005 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการหาปริมาณคลอแรมเฟนิคอล (คลอแรมเฟนิคอล) โดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลว
GOST R 50453-92 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การกำหนดปริมาณไนโตรเจน (วิธีอนุญาโตตุลาการ)
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตรวจจับและบันทึกแบคทีเรียโคลิฟอร์มสันนิษฐานและ Escherichia coli (วิธีการอนุญาโตตุลาการ)
GOST R 50455-92 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตรวจหาเชื้อ Salmonella (วิธีอนุญาโตตุลาการ)
GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป
GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)
GOST R 51447-99 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่าง
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีเตรียมตัวอย่างสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา
GOST R 51604-2000 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการระบุองค์ประกอบทางจุลพยาธิวิทยา
GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู
GOST R 51921-2002 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและจำแนกแบคทีเรีย Listeria monocytogenes
GOST R 51962-2002 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู
GOST R 52427-2005 อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
GOST R 52480-2005 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการเร่งเนื้อเยื่อวิทยาเพื่อกำหนดองค์ประกอบโครงสร้างขององค์ประกอบ
GOST R 52814-2007 (ISO 6579-2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella
GOST R 53150-2008 (EN 13805:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร การกำหนดองค์ประกอบการติดตาม การเตรียมตัวอย่างโดยใช้การทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง
GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า
GOST 7269-79 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดความสด
GOST 7730-89 ฟิล์มเซลลูโลส ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10354-82 ฟิล์มโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา
GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า
GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า
บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST 18251-87 เทปกาวแบบกระดาษ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 19496-93 เนื้อสัตว์ วิธีการตรวจทางจุลพยาธิวิทยา
GOST 20477-86 เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นเหนียว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 21237-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ทางแบคทีเรีย
GOST 23042-86 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจวัดไขมัน
GOST 23392-78 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์
GOST 25011-81 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจวัดโปรตีน
GOST 26668-85* ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
* ในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียเอกสารไม่ถูกต้อง GOST R 54004-2010 มีผลบังคับใช้ในข้อความต่อไปนี้
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ให้ใช้ข้อกำหนดในการอ้างอิงในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้
หมายเหตุ - กลุ่มผลพลอยได้จากแพะ ได้แก่ เนื้อแกะ กลุ่มควายและพันธุ์ผสม จามรี - เนื้อวัว บล็อกลา ล่อ และผลพลอยได้หิน - ไปจนถึงม้า
4.2.1 จากเนื้อวัว สมอง หัวใจ ลิ้น ไต กะบังลม หาง นิ่ว ปอด ม้าม หลอดลม อัณฑะ หู ริมฝีปาก แผลเป็นที่มีตาข่าย อะโบมาซัม หนังสือ ตับเนื้อ, การตัดแต่งเนื้อ; เนื้อวัวหลอดอาหารและเต้านม
4.2.2 จากสมอง หัวใจ ลิ้น ไต กะบังลม หาง น่อง ปอด ม้าม หลอดลม หู กระเพาะอาหาร ต่อมน้ำนม ตับหมู, เนื้อตัดแต่ง, หนัง; เนื้อหมูหลอดอาหาร.
4.2.3 จากสมอง หัวใจ ลิ้น ไต กะบังลม หาง น่อง ปอด ม้าม หลอดลม ต่อมน้ำนม อัณฑะ รอยแผลเป็นที่มีตาข่าย abomasums และหนังสือ ตับแกะ, ตัดแต่งเนื้อ; เนื้อแกะหลอดอาหาร
4.2.4 จากสมองของม้า หัวใจ ลิ้น ไต กะบังลม หาง นิ่ว ปอด ม้าม หลอดลม ต่อมน้ำนม หู ริมฝีปาก กระเพาะอาหาร ตับม้า, การตัดแต่งเนื้อ; เนื้อม้าหลอดอาหาร.
4.2.5 จากสมอง หัวใจ ลิ้น ไต กะบังลม หาง นิ่ว ปอด ม้าม หลอดลม ต่อมน้ำนม หู ริมฝีปาก แผลเป็นที่มีตาข่าย อะโบมาซัม และหนังสือ ตับกวาง, ตัดแต่งเนื้อ; หลอดอาหารเนื้อกวาง
4.2.6 จากสมองของอูฐ หัวใจ ลิ้น ไต กะบังลม หาง นิ่ว ปอด ม้าม หลอดลม ต่อมน้ำนม หู ริมฝีปาก แผลเป็นที่มีตาข่าย อะโบมาซัม และหนังสือ ตับอูฐ, ตัดแต่งเนื้อ; หลอดอาหารเนื้ออูฐ
5.1.1 บล็อกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และผลิตตาม คำแนะนำทางเทคโนโลยีควบคุม กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
| ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะของบล็อค||
| ขนาดบล็อก: | ความยาวความกว้างความสูงมม.:||
| ฉัน | 370 370 150||
| ครั้งที่สอง | 370 370 75(95)||
| สาม | 370 180 95||
| หมายเหตุ 1 แต่ละบล็อกจะต้องมีผลพลอยได้ของกลุ่มและชื่อเดียวกัน 2 ค่าเบี่ยงเบนสูงสุดของบล็อกจากขนาดที่กำหนดคือ± 10 มม. 3 อนุญาตให้ใช้บล็อกขนาดอื่นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 20 กิโลกรัม |
||
5.1.3 ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส บล็อกจะต้องเป็นเสาหิน พื้นผิวของบล็อกแข็ง สีเป็นลักษณะของเครื่องในประเภทนี้ในสถานะแช่แข็ง
อุณหภูมิความหนาของบล็อกไม่เกินลบ 12 °C
ไม่อนุญาตให้มีน้ำแข็งและหิมะอยู่ในบล็อกน้ำแข็งและบนพื้นผิว
5.1.4 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตรังสี บล็อกต้องเป็นไปตามข้อกำหนด ระดับที่อนุญาตก่อตั้งโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
* จนกว่าจะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง -
สำหรับการผลิตบล็อกนั้น จะใช้ผลพลอยได้ของวัว หมู แกะ ม้า กวาง และอูฐ ที่เลี้ยงและขุนในฟาร์มเฉพาะทางหรือฟาร์มเดี่ยวตามข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยในสัตว์
ผลพลอยได้ทั้งหมดจะต้องได้จากการฆ่าสัตว์ที่มีสุขภาพดีค่ะ สภาพอุตสาหกรรมผลพลอยได้ที่ผ่านการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในเชิงบวก และเป็นไปตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย* ได้รับอนุญาตให้นำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารได้
* จนกว่าจะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง -
5.3.1 การติดฉลากต้องชัดเจน สารที่ใช้ติดฉลากต้องไม่กระทบต่อคุณภาพของผลพลอยได้ และต้องทำจากวัสดุที่ผ่านการรับรองให้สัมผัสกับอาหารได้
5.3.2 แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ GOST R 51074 จะต้องมีฉลากที่พิมพ์บนฟิล์มหรือติดบนบรรจุภัณฑ์หรือแทรกเข้าไปในนั้นโดยระบุว่า:
- ชื่อบล็อก;
- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ของการผลิต และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจาก ผู้บริโภคในอาณาเขตของตน);
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันหมดอายุ;
- น้ำหนักสุทธิ;
- คุณค่าทางโภชนาการตามภาคผนวก ก
ตัวอย่างการติดฉลากบล็อกคือ “บล็อกตับเนื้อแช่แข็ง”
5.3.3 เครื่องหมายการขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 14192 พร้อมการใช้ป้ายการจัดการ: "สินค้าที่เน่าเสียง่าย" และ "ข้อจำกัดด้านอุณหภูมิ"
ฉลากที่มีเครื่องหมายแสดงลักษณะของผลิตภัณฑ์ติดอยู่ที่ภาชนะขนส่งเพื่อระบุว่า:
- ชื่อบล็อก;
- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ของการผลิต และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภค ในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)
- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี)
- วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันหมดอายุ;
- น้ำหนักสุทธิ;
- การกำหนดมาตรฐานนี้
- ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง
มีการติดฉลากที่คล้ายกันไว้ในบรรจุภัณฑ์การขนส่งแต่ละหน่วย
5.3.4 การทำเครื่องหมายบล็อกที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่คล้ายกันเป็นไปตาม GOST 15846
5.4.1 ภาชนะบรรจุ วัสดุบรรจุภัณฑ์ และสารยึดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ อุตสาหกรรมอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและเอกสารด้านสุขอนามัยตามที่ผลิตและรับรองความปลอดภัยและการนำเสนอเครื่องในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา
5.4.2 อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา
5.4.3 ภาชนะต้องสะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม
5.4.4 อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ซึ่งใช้แล้วหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5.4.5 น้ำหนักสุทธิของหนึ่งหน่วยบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 20 กิโลกรัม การบรรจุผลพลอยได้เป็นบล็อกมีความหนาแน่น
5.4.6 แต่ละตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งบรรจุด้วยผลพลอยได้ที่มีชื่อเดียวกันและอายุการเก็บรักษาเท่ากัน
5.4.7 ก่อนที่จะแช่แข็ง ผลพลอยได้ที่มีไว้สำหรับการขึ้นรูปบล็อกจะถูกบรรจุในฟิล์มเซลลูโลสตามมาตรฐาน GOST 7730 ถุงและฟิล์มที่ทำจากโพลีเอทิลีนเกรดอาหารตาม GOST 10354 ถุงและฟิล์มที่ทำจากวัสดุกันความชื้นโพลีเมอร์อื่น ๆ ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
เมื่อใช้บล็อกที่โรงงานผลิต อนุญาตให้แช่แข็งในแม่พิมพ์ภาชนะโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์
5.4.8 บล็อกแช่แข็งที่ประกอบขึ้นเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งโดยมีวิธียึดบรรจุภัณฑ์ไว้ครบถ้วน ได้รับการยอมรับและปล่อยโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักสุทธิและน้ำหนักรวมที่กำหนดโดยผู้ผลิต และระบุไว้ในเครื่องหมายการขนส่งที่ใช้ทั้งสองด้านของแต่ละบรรจุภัณฑ์ 5.4.12 เมื่อปล่อยบล็อก ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของเนื้อหาสุทธิของแต่ละบรรจุภัณฑ์จากปริมาณที่ระบุจะต้องเป็นไปตาม GOST 8.579
5.4.13 การบรรจุบล็อกที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่าเป็นไปตาม GOST 15846
6.1 บล็อกได้รับการยอมรับเป็นชุด แบทช์หมายถึงจำนวนบล็อกใดๆ ก็ตามที่มีชื่อเดียวกัน วันที่ผลิตเดียวกัน ซึ่งนำเสนอเพื่อการส่งมอบและการยอมรับพร้อมกัน โดยจัดทำเป็นเอกสารโดยเอกสารหนึ่งฉบับที่รับรองคุณภาพและความปลอดภัย และเอกสารทางสัตวแพทย์หนึ่งฉบับ
6.2 เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย ระบุว่า
- หมายเลขใบรับรองและวันที่ออก
- ชื่อผู้ผลิตและที่อยู่ของเขา
- ชื่อบล็อก;
- สถานะความร้อน
- วันที่ผลิต;
- หมายเลขแบทช์;
- ควรบริโภคก่อนวันที่;
- สภาวะการเก็บรักษา 6.5 ขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม) ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในโครงการควบคุมการผลิต
การตรวจสอบปริมาณไดออกซินจะดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมเสื่อมลง ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวและการเข้าสู่ไดออกซิน สิ่งแวดล้อมและข้อสันนิษฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับการมีอยู่ของวัตถุดิบอาหารที่เป็นไปได้
6.6 หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจ จะทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างสองครั้งจากชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการทดสอบซ้ำจะมีผลกับทั้งชุด
6.7 ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับองค์ประกอบของบล็อกตลอดจนตามคำร้องขอขององค์กรกำกับดูแล การระบุทางเนื้อเยื่อวิทยาขององค์ประกอบของผลพลอยได้จะดำเนินการตาม GOST R 51604, GOST R 52480
7.1 การเลือกและการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ - ตาม GOST R 51447, GOST R 51448, GOST R 53150, GOST R ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, .
บล็อกที่เลือกเพื่อประเมินคุณภาพของทั้งชุดจะถูกละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C จนกระทั่งอุณหภูมิที่ความหนาของบล็อกถึงบวก 1 °C หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเปิดแต่ละห่อของ สถานที่ที่แตกต่างกันนำตัวอย่างที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 3 กิโลกรัม การสุ่มตัวอย่างดำเนินการตาม GOST R 51447
7.2 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 7269
7.3 คำจำกัดความ เศษส่วนมวลโปรตีน - ตาม GOST R 50453, GOST 25011
ผลพลอยได้รวมถึงอวัยวะภายในและส่วนของซากดังต่อไปนี้: หัว, ตีนหมู, เนื้อวัว ลิ้น สมอง เต้านม หาง ท้อง ตับ ปอด หัวใจ ไต ม้าม กะบังลม ตัดแต่งเนื้อ กล่องเสียงพร้อมคอหอย และริมฝีปากเนื้อวัว
ตามองค์ประกอบทางเคมีและสัณฐานวิทยา คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพรสชาติ ผลพลอยได้ไม่เท่ากัน ดังนั้นในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในปัจจุบันจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งผลพลอยได้ของอาหารออกเป็นสองประเภท หมวดที่ 1 ได้แก่ ลิ้น ตับ ไต สมอง หัวใจ กะบังลม เต้านม เศษเนื้อ ถึง II - กระเพาะรูเมน abomasum และ ท้องหมู, เนื้อดอง ( กล้ามเนื้อหลอดอาหาร) หางหมู ปอด หัวสัตว์ทุกชนิดที่ไม่มีลิ้นและสมอง หลอดลม ม้าม แมลงวัน ข้อต่อขาหมู ขาหมู ริมฝีปาก หู คอหอย
ผลพลอยได้บางชนิดประกอบด้วยวิตามินและสารฮอร์โมน ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยารักษาโรคด้วย (เช่น ตับ) ผลพลอยได้เป็นแหล่งของวิตามินบี และตับก็เป็นแหล่งของวิตามินเอเช่นกัน การมีอยู่ของนิวเคลียสที่มีธาตุเหล็กในตับมีความสำคัญอย่างยิ่ง สารเหล่านี้มีคุณค่าทางยา
ผลพลอยได้จากการแปรรูปจะถูกส่งไปจำหน่ายหรือใช้ในการผลิต ผลผลิตผลพลอยได้จากการแปรรูปเฉลี่ย 10% ของน้ำหนักสด (มวล) ของปศุสัตว์ ในกรณีส่วนใหญ่ ผลพลอยได้จะขายแบบแช่เย็นหรือแช่เย็น
ใน เครือข่ายการค้าแนะนำ ผลพลอยได้ดังต่อไปนี้: ตับ, ไต, ลิ้น, สมองเนื้อวัว, หัวใจ, เต้านม, กะบังลม, หางเนื้อ,หัวหมูและเนื้อ,ผ้าขี้ริ้วไร้ไขมันลอก,ข้อขาหมู,ขาหมู
ผลพลอยได้จะต้องผ่านกระบวนการอย่างดี สด สะอาด ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย แช่เย็นหรือแช่เย็น บรรจุและบรรจุหรือวางในกะละมัง
ผลพลอยได้ที่ไม่ได้ใช้ขายจะถูกส่งไปยังกระบวนการทางอุตสาหกรรมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภท ไส้กรอก: การตัดแต่งเนื้อ (หลังจากตัดแต่งซากและเลาะหัวเนื้อวัวออกแล้ว) เนื้อเด็ด คัลตีก กระเพาะหมู เนื้อวัว ปอด สมองหมู หางหมูและเนื้อแกะ เนื้อวัว และ หูหมู, ริมฝีปากเนื้อ
เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค สำหรับการผลิตอาหารแห้ง ในบางกรณี มีการใช้ผลพลอยได้ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง: ม้ามและหลอดลมของปศุสัตว์ทุกประเภท แมลงวันเนื้อวัวและเนื้อแกะ เนื้อวัวแกะ หัวแกะไม่มีลิ้น และ สมอง.
ในระหว่างการประมวลผล ผลพลอยได้จะถูกล้างไขมันออก การตัดและเนื้อเยื่อภายนอกที่ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออก ผลิตภัณฑ์นี้ขจัดสิ่งปนเปื้อนที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพ
เพื่อการพักผ่อน การประมวลผลทางเทคโนโลยีและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้บ้าง ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ผู้ที่มีเนื้อเยื่อไขมันน้อยไม่ควรล้างไขมัน เช่น ตับ ปอด ม้าม เต้านม เล็มเนื้อ
ผลพลอยได้จะต้องดำเนินการทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ ไม่เช่นนั้นจะยากขึ้นมาก การประมวลผลเพิ่มเติมของพวกเขา. ผม ตอซัง และเยื่อเมือกจะกำจัดได้ยากกว่ามากหากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่: การใช้เวลา ไอน้ำและไฟฟ้าเพิ่มขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์พลอยได้ลดลงอย่างรวดเร็ว (ตับ ไตเข้มขึ้น) ผลพลอยได้ที่ได้รับ กลิ่นเหม็น, เมือก
ผลพลอยได้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นเนื้อ (ตับ ไต เต้านม ส่วนตัดแต่งและอื่น ๆ) เนื้อสัตว์และกระดูก (หัวและหางเนื้อวัว) ขนสัตว์ (หัว ขาหมู หู ริมฝีปาก) เมือก (ผ้าขี้ริ้ว เนื้อวัว แมลงวัน และ กระเพาะหมู) .
คุณภาพทางการค้าของผลพลอยได้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยี
ปัจจุบัน สายการผลิตที่มีกลไกการไหลถูกนำมาใช้ในการประมวลผลผลพลอยได้ การเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพิ่มผลิตภาพแรงงาน ปรับปรุงสภาพของโรงงาน และใช้พื้นที่การผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
เครื่องหมุนเหวี่ยงใช้ในการแปรรูปผลพลอยได้ บนผนังและด้านล่างมีซี่โครงโลหะในรูปแบบของแผ่นหรือมุม เมื่อด้านล่างหมุน ผลพลอยได้ที่บรรจุลงในเครื่องหมุนเหวี่ยง (รูปที่ 44) จะถูกโยนไปทางผนังที่อยู่นิ่งของถังซัก และเนื่องจากการเสียดสี พวกมันจะ ทำความสะอาด มีการติดตั้งเครื่องผสมไอน้ำและน้ำไว้ด้านหน้าเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำภายในขีดจำกัดที่กำหนด
จากประสบการณ์ในการผลิตที่กว้างขวาง จึงได้พบโหมดการทำงานที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องหมุนเหวี่ยงสำหรับการลวกผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต่างๆ เป็นที่ยอมรับกันว่าคุณภาพของการลวกเครื่องในนั้นขึ้นอยู่กับความเร็วของเครื่องหมุนเหวี่ยงจำนวนซี่โครงที่อยู่บนดิสก์และบนพื้นผิวด้านในของถังซักและระดับของการโหลด
ช่องว่างระหว่างซี่โครงที่อยู่บนดิสก์และซี่โครงของพื้นผิวด้านในของดรัมควรอยู่ที่ประมาณ 300 มม. การจัดเรียงซี่โครงนี้ช่วยให้สามารถแปรรูปเครื่องในได้ดีขึ้น และลดการแทรกซึมของขนแปรงใต้ผิวหนังของผลิตภัณฑ์แปรรูป
เครื่องหมุนเหวี่ยงจะต้องได้รับน้ำจำนวนหนึ่ง หากมีน้ำไม่เพียงพอ ผมจะถูกชะล้างออกไปได้ไม่ดีและยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตด้วยว่าความเร็วในการหมุนของก้นเครื่องปั่นเหวี่ยงอยู่ที่ภายใน 80-180 รอบต่อนาที เมื่อทำความสะอาดผลพลอยได้จากขนสัตว์ ความเร็วในการหมุนของถังควรต่ำกว่าเมื่อทำความสะอาดผลพลอยได้ของเมือกเล็กน้อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่กระแทกแรงและไม่สูญเสียการนำเสนอ และสำหรับผลพลอยได้ของเมือก ควรสูงกว่า เนื่องจากเยื่อเมือกนั้นถอดออกได้ยากกว่ามาก
ผลพลอยได้จากขนสัตว์ประกอบด้วยคอลลาเจนและอีลาสติน ซึ่งจะขยายตัวเมื่อสุกและเป็นเจลาติไนซ์เมื่อเย็นลง ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตเยลลี่และกล้ามเนื้อ ผลพลอยได้เหล่านี้ได้รับการประมวลผลเพื่อ สายการผลิต(รูปที่ 45) ซึ่งประกอบด้วยถังซักผ้า เครื่องหมุนเหวี่ยง เตาอบที่ไหม้เกรียม เครื่องกำจัดกีบ เครื่องหมุนเหวี่ยงสำหรับล้างหลังการไหม้เกรียม และอ่างสำหรับรับเครื่องในที่แปรรูป
ผลพลอยได้จะถูกล้างในถังหรือถังแนวนอนที่มีรูพรุน ข้อต่อขาเทียมต้องล้างให้สะอาดที่สุด
ผลพลอยได้- สิ่งเหล่านี้คืออวัยวะภายในและส่วนของซากที่ได้รับระหว่างการแปรรูปสัตว์หลังการฆ่า แบ่งเป็นเนื้อวัว ม้า เนื้อแกะ และหมู ตามคุณค่าทางโภชนาการจะแบ่งออกเป็นสองประเภท กลุ่มแรกประกอบด้วยสิ่งที่มีค่าที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการเครื่องใน - ลิ้น, ตับ, ไต, สมอง, หัวใจ, เต้านม, หาง, เครื่องตัดแต่งเนื้อ ประการที่สอง ได้แก่ ผ้าขี้ริ้ว abomasum กระเพาะหมู ปอด หัวปศุสัตว์ทุกประเภทที่ไม่มีลิ้นและสมอง หลอดลม ข้อต่อขาหมู ขาหมู ริมฝีปาก คอหอย (คอหอย)
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์จากเครื่องในหลายชนิดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และในแง่ของการมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กพวกเขาก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ ในเรื่องนี้ผลพลอยได้จากอาหารมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ดังนั้นจึงควรใช้อย่างสมเหตุสมผล ครัวเรือน. สิ่งนี้มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากผลผลิตของเครื่องในสัมพันธ์กับน้ำหนักของซากมีความสำคัญและมีจำนวน: เนื้อวัว - 22%, เนื้อแกะ - 20 และเนื้อหมู - 18% อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ตรงที่พวกมันเสียเร็วกว่า ดังนั้นจึงต้องแปรรูปทันทีหลังจากได้รับ มิฉะนั้นจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และกลายเป็นเชื้อรา นอกจากนี้ ความล่าช้าในการดำเนินการแม้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงยังสร้างปัญหาในการขจัดตอซัง ผม กระจกตา และเยื่อเมือก
การประมวลผลผลพลอยได้เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนจากสิ่งปนเปื้อน (เลือดที่ตกค้าง สิ่งที่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหาร ฯลฯ) เนื้อเยื่อและการก่อตัวของมูลค่าต่ำ (เส้นผม ตอซัง กีบ เขา ฯลฯ) เช่นหู ริมฝีปาก ข้อสะโพก ขา หาง ให้ทำความสะอาดเส้นผมหรือตอซัง สิ่งสกปรก และถอดแตรออกจากเท้า การดำเนินการเหล่านี้ทำได้โดยการล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกด้วยน้ำร้อน (65-70°C) การกัด การทำความสะอาดด้วยมีดและแปรง ผ้าขี้ริ้ว หนังสือ ตาข่าย อะโบมาซัม และท้องจะถูกแยกออกจากสิ่งที่อยู่ภายในและกลับด้านในออก เพื่อเอาเยื่อเมือกออก อวัยวะต่างๆ จะถูกลวกด้วยน้ำร้อน (65-70°C) เป็นเวลา 7-10 นาที หัวใจ, ตับ, หลอดลม, ไต, ลิ้น, สมอง, เต้านม, ส่วนที่ตัดแต่งเนื้อสัตว์จะถูกล้างและทำความสะอาดจากฟิล์มและหลอดเลือด เต้านมถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเพื่อเอานมที่เหลือออก และหัวใจก็หลุดออกจากถุงเยื่อหุ้มหัวใจ ล้างเนื้อสัตว์และกระดูก (หัววัว, แกะ, หมู, หาง, ทาร์ซัส) ให้สะอาด ส่วนที่เป็นเนื้อจะถูกแยกออกจากหัวของวัวและเอาตาออก ศีรษะถูกตัดตามยาว และเอาสมองออก ล้างหางและทาร์ซัสและเอาผิวหนังและขนที่เหลือออก ยู หัวหมูหู ลิ้น และกล่องเสียงจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากถูกลวก ขนแปรงจะถูกถอดออกและแยกออกจากกัน ล้างหัวและกำจัดเขม่าออก หั่นเป็นสองซีกตามยาว และเอาสมองออก เขาถูกตัดออกจากหัวแกะและแพะนำลิ้นออกลวกและถลกหนัง เครื่องในทุกประเภทจะถูกทำให้เย็นลงทันทีหลังจากการแปรรูปและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ไม่เกิน 3-4 วัน
สายพันธุ์ที่เลือกเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะที่คุณสามารถเตรียมได้มากที่สุด อาหารหลากหลาย. ซึ่งรวมถึงตับซึ่งมีโปรตีนสมบูรณ์ประมาณ 16% น้ำตาล วิตามิน สารสกัด และแร่ธาตุจำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกาย ได้แก่ เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม กำมะถัน ฯลฯ สำหรับโรคบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียเลือดหรือการเสื่อมสภาพขององค์ประกอบแพทย์แนะนำให้รับประทานตับต้มหรือทอดเบา ๆ โดยเฉพาะเนื่องจากจะช่วยฟื้นฟูและปรับปรุงได้อย่างรวดเร็ว องค์ประกอบของเลือด สูงที่สุด คุณภาพการทำอาหารมี ตับลูกวัวและตับนก ใช้สำหรับทอดและเตรียมกบาลแสนอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและ ตับหมูแต่มีรสขมเล็กน้อย ก่อน การใช้ทำอาหารตับจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากภายนอก หลอดเลือด,ต่อมน้ำเหลือง,ท่อน้ำดี,ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วลอกฟิล์มออก
ไต- มีคุณค่าอีกด้วย ผลิตภัณฑ์อาหาร. ประกอบด้วยโปรตีนสมบูรณ์มากถึง 11% สารสกัด 2% วิตามิน ฯลฯ ไตจะต้องไม่บุบสลาย ปราศจากแคปซูล ท่อไต และหลอดเลือดภายนอก ที่สุด คุณสมบัติการทำอาหารไตเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวของสัตว์เล็กมี ก่อนที่จะเตรียมอาหารให้ล้างไขมันและเปลือกออกแล้วหั่นตามยาวแล้วแช่ในน้ำเย็น ตั้งแต่เนื้อลูกวัว หมู และ ไตแกะเอาไขมัน เปลือกหอยออก แล้วหั่นดิบเป็นชิ้นเพื่อทอด
อร่อยมาก ภาษาสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ลิ้นจะถูกกำจัดออกจากกระดูกไฮออยด์และเนื้อเยื่ออื่นๆ (กล้ามเนื้อ ต่อมน้ำเหลือง กล่องเสียง เมือก และเลือด) ก่อนใช้งาน ภาษาสดล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
สูง คุณสมบัติทางโภชนาการครอบครองและ สมอง- เป็นผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน. สมองจะต้องไม่บุบสลาย มีเยื่อหุ้มเซลล์สมบูรณ์ และไม่มีร่องรอยของเลือด 1-2ชม.ก่อน การประมวลผลการทำอาหารสมองถูกเทน้ำเย็นเพื่อทำให้ฟิล์มพองตัว หลังจากนี้โดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำให้แยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง
หัวใจประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อหนาแน่นและต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนนานมาก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน การปรุงอาหารที่บ้านเพราะความแปลกประหลาด รสชาติที่ดี. ก่อนใช้งานให้ตัดตามยาว ทำความสะอาดหลอดเลือดและฟิล์มที่ยื่นออกมา แล้วล้างให้สะอาด
หาง ขา หูไม่แยกแยะสูง คุณค่าทางโภชนาการ, แต่นี่ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเยลลี่ เนื่องจากเมื่อสุกแล้ว โปรตีนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะปล่อยเจลาตินออกมาซึ่งจะกลายเป็นเนื้อเยลลี่ ควรล้างเท้าให้ดี ทำความสะอาดเส้นผม ตอซัง และรองเท้าที่มีเขาด้วยการเผาและลวก เยลลี่รสชาติดีที่สุดทำจากเนื้อวัวและ ตีนหมู(เท่ากัน) และหู
เมื่อตัดปศุสัตว์ที่ถูกฆ่านอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังได้รับผลิตภัณฑ์รองซึ่งเรียกว่าผลพลอยได้ (gole, ความล้มเหลว) มีลักษณะเป็นเนื้อ ลื่น และมีขน ผลผลิตเฉลี่ยของเครื่องในที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักซากคือ: เนื้อวัว - 22 เปอร์เซ็นต์, เนื้อแกะ - 20, เนื้อหมู - 18 เปอร์เซ็นต์
ผลพลอยได้จากอาหาร ได้แก่ หัว ขา และอวัยวะภายในของสัตว์ ได้แก่ หัวใจ คอ และปอด ซึ่งรวมกันเรียกว่าตับหรือห่านตัวผู้
ผลพลอยได้จำหน่ายในรูปแบบของบล็อกแช่แข็งตามประเภท: เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะและหมู รวมถึงชื่อ: ไต, ตับ, สมอง, ลิ้น, กระเพาะ (กระเพาะรูเมน) ฯลฯ แต่ละบล็อกประกอบด้วยผลพลอยได้จากการแปรรูป ปศุสัตว์ชนิดเดียวและชื่อเดียวเท่านั้น
โดย คุณค่าทางโภชนาการผลพลอยได้แบ่งออกเป็นสองประเภท
- หมวดที่ 1 ได้แก่ ลิ้น ตับ ไต สมอง หัวใจ เต้านม กะบังลม เศษเนื้อสัตว์
- หมวดที่ 2 - ขาหมู ขาเนื้อวัว (ข้อขาเทียม) ขาแกะ (ทาร์ซัส) เนื้อและหางกระดูก อะโบมาซัม ผ้าขี้ริ้ว ปอด หัว ริมฝีปาก ฯลฯ
ผลพลอยได้ประเภทที่ 1 โดยเฉพาะลิ้น ตับ สมอง และไต เป็นแหล่งที่มา โภชนาการโปรตีนอาหารต้มและทอดที่ทำจากพวกมันอร่อยมาก ไต, สมอง, ผ้าขี้ริ้ว, เต้านมแช่แข็งละลายในน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่ออาหาร 1 กิโลกรัม) และเครื่องในอื่น ๆ ละลายในอากาศ
ผลพลอยได้มีการประมวลผลดังนี้
สมอง.เยื่อที่บวมซึ่งเป็นฟิล์มจะถูกเอาออกจากสมองที่มีเลือดออกในน้ำ และนำไปใส่ในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรด น้ำน้ำส้มสายชู,ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที สมองที่ต้มแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เค็มชุบแป้งชุบด้วยเลอิออนไข่หรือชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังเพื่อทอด สมองที่อยู่ในสภาพดิบไม่สามารถทอดได้ แต่จะพร่ามัวและมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ การเติมน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงสมองจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและปรับปรุงรสชาติ
ตับ.ล้างด้วยน้ำ เอาเมมเบรน ตัดท่อน้ำดีขนาดใหญ่ออก ตัดเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่และต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ความร้อนในภายหลัง การลวกตับล่วงหน้าทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากตับมีความชุ่มฉ่ำอร่อยนุ่มและไม่มีรสขม ที่สุด คุณภาพรสชาติมีเนื้อวัวและตับลูกวัว
ไตเนื้อล้างแล้วเอาไขมันและเปลือกออกจากพวกมันหั่นตามยาวแช่ในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำในกระชอนแช่ในน้ำเย็นที่ไม่มีเกลือแล้วปรุงจนนุ่มเปลี่ยนน้ำสองครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อเอาเกลือกรดยูริกออกจนหมด จากพวกเขาซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติและกลิ่น ไตเนื้อต้มล้างด้วยน้ำแล้วหั่น ชิ้นบาง ๆสำหรับอาหารประเภทผัดและต้ม
กับ เนื้อลูกวัว หมู และไตแกะเอาไขมัน เปลือกหอยออก แล้วหั่นดิบเป็นชิ้นเพื่อทอดโดยไม่ต้องแช่และต้มก่อน
กับ เต้านมตัดเปลือกที่เหลือออก ล้างด้วยน้ำเย็น ต้มเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงทิ้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเคี่ยว
หัวและขาลูกวัวลวกด้วยน้ำร้อนแล้วใช้มีดทำความสะอาดขนสัตว์ แล้วล้างออกด้วยน้ำแล้วต้ม หัวเนื้อและขาพวกมันไหม้เกรียม ทำความสะอาดกีบที่ไหม้เกรียมและตัดเขาออก สินค้าแช่แล้ว น้ำอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วใช้มีดขูดผิวหนังจนเป็นสีขาวเหลือง ลิ้นและคอถูกตัดออกจากศีรษะที่ผ่านกระบวนการแล้ว กระดูกหน้าผากถูกตัดด้วยขวาน และสมองจะถูกเอาออก ขาเนื้อตัดตามกลางก้ามถึงข้อต่อแล้วใช้มีดตัดออก กระดูกท่อยังคงสภาพเดิมและไม่ถูกตัด
เนื้อพิคอล (ต่อมไธมัส)ก่อนการอบชุบ ให้ลอกฟิล์มออกโดยแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
ลิ้นถูกต้มแล้วจึงจมลงไป น้ำเย็นและในขณะที่ยังอุ่นอยู่ให้ลอกผิวหนังออก
เครื่องในสัตว์ปีก - ตับและหัวใจ- ทำความสะอาด ล้าง และบริโภคโดยต้มในซุปเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนคือตับของห่านขุนซึ่งใช้เตรียมหัวและเนื้อสับสำหรับพาย
หงอนไก่พวกเขาจะถูกตัดออกทันทีหลังจากการฆ่าเพื่อไม่ให้เปียกโชกไปด้วยเลือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ต้มให้เอาผิวที่หยาบออก หงอนไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและใช้เป็นชุดปรุงแต่งสำหรับชิ้นไก่ชิ้นคุณภาพสูง เกม ฯลฯ
ผ้าขี้ริ้ว (ท้อง)ล้างส่วนที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละอันแช่ในน้ำร้อนแยกกันที่อุณหภูมิ 80° เพิ่ม ผงฟู(โซดา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) และลวกประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นแผลเป็นจะถูกลบออกและพื้นผิวเมือกที่หยาบกร้านจะถูกขูดออกอย่างรวดเร็วด้วยมีด แม่บ้านทุกคนควรรู้ไว้ว่าการแช่น้ำร้อนบ่อยๆ โดยเฉพาะน้ำเดือด จะทำให้แผลเป็นเป็นรอย และเยื่อเมือกจะแยกออกได้ยาก
ล้างแผลเป็นที่ผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวังม้วนมัดด้วยเส้นใหญ่วางในน้ำเย็นโดยไม่ใส่เกลือนำไปต้มแล้วต้มกับราก (6-8 ใบ) จนนิ่มหลังจากนั้นจึงสามารถเตรียมอาหารจานหลักได้
จากหนังสือ "จานเนื้อและเนื้อสัตว์"
บทความในหัวข้อ
