สูตรทำเค้กแม่มดแบบง่ายๆ เค้ก "แม่มด": สูตรสำหรับทำอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารอันโอชะที่เตรียมได้ง่ายและน่ารับประทานมากมายซึ่งจำเป็นต้องเตรียม
ผสมแป้ง แป้งมัน และผงฟูล่วงหน้า แล้วกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง การผสมแบบแห้งจะได้ส่วนผสมที่สมบูรณ์และโปร่งสบาย พักไว้สักครู่
ในภาชนะที่เหมาะสมนำไปเพิ่มความหนาแน่นและเพิ่มปริมาณไข่ด้วยน้ำตาล จะใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาทีในการทำงานอย่างเข้มข้นของเครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตรวจสอบความพร้อมของมวลน้ำตาลไข่โดยสัมผัสพื้นผิวเบา ๆ หากร่องจากนิ้วแน่นขึ้นอย่างช้าๆก็สามารถหยุดการตีได้ 
จากนั้นแนะนำส่วนผสมของแป้งทันทีและด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ของไม้พายพยายามไม่รบกวนความโปร่งสบายของมวลวิปปิ้งนวดแป้งบิสกิต 
วางจานอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. ที่ด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษแล้วโอนแป้ง ใส่บิสกิตลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วลืมประมาณ 35-40 นาที ในระหว่างกระบวนการอบ ห้ามเปิดประตูโดยเด็ดขาด ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงโดยตรงในแม่พิมพ์ แล้วค่อยๆ นำออกมา
คุณสามารถปรุงเค้กสำหรับเค้กได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังใช้หม้อหุงช้าด้วย 
ในขณะที่บิสกิตวางอยู่ด้านข้างอย่างเงียบ ๆ ให้เตรียมคัสตาร์ด ผสมแป้ง ไข่ และน้ำตาล แล้วเจือจางมวลที่ได้ด้วยนม ใส่ไฟและปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วมวลที่หนาขึ้นควรเดือดสักสองสามนาที กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดต้องมาพร้อมกับการกวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้ 
ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่หมด ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วตีให้เป็นครีมด้วยตะกร้อมือ 
ใช้มีดยาวตัดเค้กบิสกิตออกเป็นสามชั้น ความสูงของมันช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้โดยไม่มีปัญหา 
ขโมยคัสตาร์ดเย็นครึ่งหนึ่งสำหรับเค้กก้อนแรก ระดับ. 
เครือข่ายทีเซอร์
ค่อย ๆ คลุมด้วยเค้กที่สองซึ่งคุณเคลือบด้วยครีมที่เหลือ ปล่อยให้เค้กชิ้นสุดท้ายเปลือยเปล่าเช่น อย่าปิดด้วยครีม
นำเค้ก Enchantress ออกจากตู้เย็นในขณะที่ต้องแก้ไขรูปร่าง และทำฟรอสติ้งด้วยตัวคุณเอง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วต้มจนข้น ทำให้ไอซิ่งเย็นลงและปิดเค้ก Enchantress ด้วย คุณสามารถโรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่ว มะพร้าว หรือคอร์นเฟลกส์ เช่นเดียวกับที่ทำในกรณีของเรา
ตอนนี้ "แม่มด" ควรจะเปียกโชก ในการทำเช่นนี้ปล่อยให้ขนมยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วตัดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเค้กมีความละเอียดอ่อนมาก และเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างที่คุณเห็น เค้กกลายเป็นทรงสูง มีชั้นครีมและไอซิ่งที่เนียนจนสังเกตได้ และถ้าคุณได้ลองชิมด้วย มันจะทำให้คุณหลงใหลในทันทีจนถึงชิ้นสุดท้าย
เค้ก "แม่มด" ไม่ใช่ของหายากหรือผิดปกติ - คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขนมอบ แต่ทำด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์ในบ้านคุณภาพสูงมันจะกลายเป็นของประดับโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริงอย่างไม่ต้องสงสัย
เมื่อได้ลิ้มรส "แม่มด" แล้ว ก็ไม่มีใครสามารถต้านทานการชมเชยพรสวรรค์ในการทำอาหารของปฏิคมได้! สูตรของเราสอดคล้องกับ GOST อย่างเต็มที่ ตอนนี้คุณมีที่ว่างสำหรับสร้างสรรค์หากคุณต้องการเปลี่ยนบางสิ่งจากแบบเดิมๆ
| ผลิตภัณฑ์ | ปริมาณ |
| สำหรับการทดสอบ: | |
| แป้ง | 1 เซนต์ |
| น้ำตาล | 1 เซนต์ |
| ไข่ | 4 อย่าง |
| ผงฟู | 1 ช้อนชา |
| วนิลา | 0.5 ช้อนชา |
| สำหรับครีม: | |
| น้ำนม | 1 เซนต์ |
| ไข่ | 1 ชิ้น |
| น้ำตาล | 0.5 เซนต์ |
| แป้ง | 2.5 ช้อนโต๊ะ |
| วนิลา | 0.5 ช้อนชา |
| เนย | 50 กรัม |
| สำหรับการเคลือบ: | |
| ผงโกโก้ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เนย | 50 กรัม |
| น้ำนม | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล | 7 ช้อนโต๊ะ |
สูตรเค้ก "แม่มด"
ในชามตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมใส่วานิลลาและผงฟู ค่อยๆใส่แป้งตีด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. ทาเนยด้านในด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เทแป้งลงไปแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºเป็นเวลา 30 นาที
สำหรับครีม ผสมนมกับไข่ในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้งและวานิลลา ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ครีมข้น ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ครีมร้อนที่ข้นแล้วลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม นำไปแช่ตู้เย็น 
เสิร์ฟเค้กโฮมเมด "Charodeyka" นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นบนตะแกรง แล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน ทาครีมแช่เย็นให้ทั่วส่วนล่าง คลุมด้วยส่วนบน สำหรับการเคลือบ ให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลในกระทะใบเล็ก เติมนม คนจนน้ำตาลละลาย วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม
จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องลงในไอซิ่งร้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ปิดเค้กด้วยไอซิ่งร้อนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ที่ดีที่สุดคือข้ามคืน
ก่อนใส่ "แม่มด" ลงในตู้เย็น คุณสามารถตกแต่งเค้กด้านบนด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ช็อกโกแลตขูด กลีบอัลมอนด์ หรือผลเบอร์รี่สด ในตอนเช้าเสิร์ฟพร้อมชาหั่นเป็นส่วน ๆ อร่อย!
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก Enchantress กับคัสตาร์ดและบัตเตอร์ครีม, กล้วย, เค้กช็อคโกแลต
2018-08-22 Marina Vykhodtsevaระดับ
ใบสั่งยา
เวลา
(นาที)
เสิร์ฟ
(ประชากร)
ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป
5 กรัม
16 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
34 กรัม297 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: เค้กคลาสสิก "แม่มด" ตาม GOST
เค้ก Enchantress รุ่นนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียต นี่คือสูตรตาม GOST ตามกฎแล้วเค้กเตรียมด้วยช็อคโกแลตและคอนญัก เป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ลึกล้ำทำให้เค้ก Enchantress แตกต่างจากบิสกิตอื่นที่คล้ายคลึงกัน ครีมเตรียมด้วยครีมหนักและฐานคัสตาร์ด เพื่อให้ได้ผล เราวัดผลิตภัณฑ์ผ่านตาชั่ง
วัตถุดิบ
- แป้ง 160 กรัม
- 160 มล. ครีม 35%;
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- น้ำตาลผง 25 กรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
- 1 เซนต์ ล. คอนยัค;
- เนย 110 กรัม
- 0.2 ช้อนชา เกลือ;
- 5 ฟอง;
- นม 250 มล.
- 3 ช้อนน้ำ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก Enchantress แบบคลาสสิก
จะใช้ไข่สี่ฟองในการทดสอบ ตีไข่ขาวและแยกไข่แดงกับน้ำตาลทราย 150 กรัม เราเชื่อมต่อเราหลับไป 130 กรัมของแป้งสาลีร่อน คนแป้งบิสกิต เทลงในแม่พิมพ์ขนาด 24 ซม. ทันทีก่อนที่จะเริ่มการปอกเปลือกให้วางเค้กเพื่ออบ
เราปรุงบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลา 35 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงแล้วผ่าครึ่ง คุณจะได้เค้กที่บางและมีรูพรุนสองชิ้น มาถึงตอนนี้เราควรเตรียมครีมและการทำให้มีพร้อมแล้ว
ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือด นำออกจากเตาแล้วนำไปต้ม เราแนะนำคอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม
รวมนมกับไข่ที่เหลือ ตี ใส่แป้งและน้ำตาล เราใส่เตาตั้งไฟอ่อนในกระทะ นำออกจากเตา ใส่เนยนิ่ม 50 กรัม แยกตีครีมกับน้ำตาลผง เรารวมกับคัสตาร์ดเย็นปรุงรสด้วยวานิลลา
หล่อลื่นบิสกิตหนึ่งอันด้วยการทำให้ชุ่มแล้วทาครีมที่เตรียมไว้ เค้กที่สองยังหล่อลื่นเล็กน้อย แต่อยู่ด้านบนเมื่อเราปิดชั้นครีม ตอนนี้เราใส่เค้กในตู้เย็นเราเริ่มเตรียมเคลือบ
รวมช็อคโกแลตและเนยที่เหลือแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ ละลาย นำออกจากเตา แล้วพักไว้ห้านาที หากเคลือบร้อนก็จะระบายออกอย่างรวดเร็ว เทเค้กแช่เย็นใส่ตู้เย็นอีกครั้ง
ครีมสำหรับเค้ก Enchantress ไม่ได้เตรียมในลักษณะนี้เสมอไป มักใช้ครีมหรือคัสตาร์ดเท่านั้น บางครั้งวุ้นวุ้นจะถูกเพิ่มเข้าไป
ตัวเลือกที่ 2: สูตรเค้ก Enchantress ด่วน
สูตรเค้กง่ายๆที่มีส่วนผสมน้อยและบัตเตอร์ครีมแสนอร่อย คุณสามารถทำของหวานได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ควรอบบิสกิตล่วงหน้าจะดีกว่า หากจำเป็นให้เปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา แต่เราลดปริมาณที่ระบุในรายการลงครึ่งหนึ่ง เนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในไส้จึงไม่จำเป็นต้องทำให้ชุ่ม
วัตถุดิบ
- 5 ฟอง;
- ครีมหนึ่งแก้ว 35%;
- แป้งหนึ่งแก้ว
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- น้ำมัน 70 กรัม
- 6 ช้อนน้ำตาลผง
- ผงฟู 10 กรัม
- ครีมเปรี้ยวหนา 150 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
วิธีทำเค้ก "แม่มด" อย่างรวดเร็ว
เนื่องจากบิสกิตมีที่ตัด คุณจึงสามารถผสมไข่กับน้ำตาลและตีได้ทันที เราทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นเราแนะนำแป้งและเครื่องริปเปอร์ (โซดาที่ละลาย) เทแป้งลงในแม่พิมพ์ไม่น้อยกว่า 22 ซม. และไม่เกิน 25 ซม. อบ
ตีครีมกับน้ำตาลผงในตอนท้ายเราแนะนำครีมแช่เย็น เราใส่ครีมในตู้เย็น
เราตัดเค้กที่เย็นลงครึ่งหนึ่งทำครีมที่เตรียมไว้แล้วกดเค้กด้านบนเบา ๆ หากไส้ไหลออกมาบริเวณขอบ ให้ค่อยๆ ทาหรือแกะออก เราคืนเค้กไปที่ตู้เย็น
หั่นช็อกโกแลตและเนยเป็นชิ้น ๆ นำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที จากนั้นผัด หากยังมีก้อนอยู่ให้อุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย เราปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เกิดขึ้น
คุณสามารถทำเค้กด้วยบิสกิตที่ซื้อจากร้านค้าได้เร็วยิ่งขึ้น เนื่องจากโดยปกติจะมีเค้กสามชิ้น เราจึงเพิ่มปริมาณครีมหรือเอาบิสกิตออกหนึ่งชิ้น
ตัวเลือกที่ 3: เค้กแม่มด (สูตรกล้วย)
เค้ก Enchantress รุ่นกล้วยนั้นห่างไกลจากต้นฉบับ แต่ก็เป็นที่นิยมและมีแฟน ๆ สำหรับของหวานเราต้องการบิสกิตไข่สี่มาตรฐานหนึ่งอัน หากจำเป็น ให้เปลี่ยนจากสูตรนี้และอบตามสูตรที่คุณชอบ
วัตถุดิบ
- 1.7 ศิลปะ ซาฮารา;
- นม 260 มล.
- 5 ฟอง;
- 2 ช้อนชา คอนยัค;
- 1 เซนต์ แป้งในแป้ง
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะในครีม
- เนย 100 กรัม
- ช็อคโกแลต 120 กรัม
- 4 กล้วย
ทำอาหารอย่างไร
ในวิธีที่ง่ายที่สุดเรานวดบิสกิต: ตีไข่สี่ฟอง, ค่อยๆเทน้ำตาลหนึ่งแก้ว, ใส่แป้ง, เทลงในแม่พิมพ์และนำไปพร้อมที่ 180 องศา เด็ดออกเป็นสองส่วน
เราตวงนม 210 มล. เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะและ 0.5 วินาที น้ำตาล, ไข่แตก, เขย่าให้เข้ากัน. เราทำคัสตาร์ด ใส่เนย 50 กรัมลงไปและเย็น
เราทำการชุบจากน้ำตาลและนมที่เหลือ นำไปต้มให้เย็นใส่คอนญัก ปอกเปลือกกล้วย หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปรวมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว
ใส่ไส้กล้วยลงบนเค้กด้านล่าง กดทับด้วยบิสกิตด้านบน เราหกด้วยการเคลือบชั้นวางด้วยคอนญัก เราใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มันยังคงเป็นเพียงการทำไอซิ่งง่ายๆ: ผสมเนยที่เหลือกับช็อคโกแลตที่แตกแล้ว, ละลายในวิธีที่สะดวก, ปิดเค้กเย็น
ในขั้นต้นมีการใช้โกโก้ไอซิ่งกับนมเพื่อปิดเค้ก แต่ค่อยๆกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นที่จะใช้ช็อคโกแลตธรรมดากับเนยหรือครีม
ตัวเลือก 4: เค้ก "แม่มด" (สูตรครีม "ชีส")
ครีมชีสกำลังได้รับความนิยมสูงสุด พวกเขาสามารถตกแต่งขนมใด ๆ เลเยอร์นี้เหมาะสำหรับเค้ก Enchantress เราจะปรุงเค้กสำหรับตัวเลือกนี้ด้วยครีมเปรี้ยว เราใช้ปริมาณไขมันตามอำเภอใจ
วัตถุดิบ
- 4 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- แป้ง 270 กรัม
- ครีม 300 มล.;
- ครีมชีส 300 กรัม
- 5-7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
- ริปเปอร์ 10 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัมต่อแป้ง
- 4 ช้อนน้ำตาลสำหรับเคลือบ
- น้ำมัน 30 กรัม
- นม 6 ช้อน;
- โกโก้ 3 ช้อน
สูตรทีละขั้นตอน
ตีไข่และน้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวกับแป้งและผงฟูหนึ่งถุง เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบเค้กปกติ หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตัดเป็นสองส่วน
ครีมทำอาหาร. ทำให้ครีมเย็นลง ตีและเพิ่มแป้ง ห้าช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณต้องการเลเยอร์ที่หวานมาก ๆ ให้เพิ่มปริมาณ ในตอนท้ายเราจะแนะนำครีมชีสและวานิลลา
เรากระจายครีมชีสบนเค้ก, ปรับระดับเล็กน้อย, ปิดด้วยบิสกิตที่สองแล้วกดจนไส้ปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง เราทารอบปริมณฑลเติมช่องว่าง
ยังคงเป็นเพียงการเตรียมการเคลือบแบบโฮมเมด ผสมโกโก้กับนมและน้ำตาล ใส่เนย แล้วตั้งไฟจนส่วนผสมละลายหมด เทเค้กที่ปรุงแล้วเย็นลงเป็นเวลาห้าชั่วโมง
Mascarpone เหมาะอย่างยิ่งสำหรับครีมดังกล่าว แต่คุณสามารถหาครีมชีสประเภทอื่น ๆ ได้เช่นกัน อะนาล็อกมักจะถูกกว่า
ตัวเลือกที่ 5: เค้ก "แม่มด" (สูตรเค้กช็อคโกแลต)
เค้กช็อคโกแลต Enchantress นั้นแตกต่างจากสูตรเค้กสีน้ำตาลและครีมสีขาว แต่สามารถเพิ่มโกโก้ลงในชั้นได้หากต้องการ บิสกิตปรุงในเนยมันค่อนข้างนุ่มไม่จำเป็นต้องมีการเคลือบเพิ่มเติม
วัตถุดิบ
- 4 ฟอง;
- 2 ไข่แดง
- เนย 180 กรัม
- 1 เซนต์ ล. แป้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้;
- วานิลลิน 1 กรัม
- ช็อคโกแลต 150 กรัม
- ครีม 50 มล.;
- นม 200 มล.
- แป้ง 85 กรัม
- 1.5 น้ำตาล
ทำอาหารอย่างไร
แยกเนย 60 กรัมแล้วละลาย เราปล่อยให้เย็นแล้วตีไข่ขาวเองแล้วตีไข่แดงด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว รวมมวลไข่ใส่แป้งกับโกโก้คนให้เข้ากันเทน้ำมันพืชในตอนท้าย เราอบเค้กหนึ่งก้อน 23-24 ซม. เย็น
ครีมบนไข่แดง ตีด้วยนมใส่น้ำตาลและแป้งครึ่งแก้ว เราชง นำออกจากเตา พักให้เย็นแล้วผสมกับเนยนิ่ม 60 กรัม
ตัดช็อกโกแลตบิสกิต วางไส้คัสตาร์ด ปิดฝา ละลายครีม เนย และช็อกโกแลต ปิดเค้กด้านบนแล้วเคลือบด้วยชั้นบางๆ
ด้านบนมีเค้ก Enchantress รุ่นหนึ่งที่มีกล้วย แต่ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เชอร์รี่ผสมผสานอย่างลงตัวกับตัวเลือกช็อคโกแลตคุณสามารถแช่คอนยัคล่วงหน้าได้
สูตรเค้ก
วิธีทำเค้ก Enchantress ให้สำเร็จ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารในเตาอบและหม้อหุงช้าที่บ้าน วิธีทำครีมสำหรับเค้ก Enchantress
40 นาที
175 กิโลแคลอรี
5/5 (3)
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เตรียมแม่พิมพ์เค้กเหล็กหรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. หม้อสองใบที่มีปริมาตร 700 มล. ขึ้นไป ที่ตี และควรเป็นเครื่องปั่นที่มีความเร็วรอบ ชามลึก 400-800 มล. ช้อนตวงหรือตาชั่ง กระดาษรองอบ มีด โต๊ะหรือช้อนชา
บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน หลายคนคิดว่า: อะไรจะหวานขนาดนี้ในการทำอาหารเพื่อที่จะได้ราคาไม่แพง รวดเร็วและอร่อย สำหรับฉัน ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้ว เนื่องจากฉันและครอบครัวมักจะทำเค้ก Enchantress อันโด่งดัง การทำเค้กนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่โดนกระเป๋า เราสืบทอดสูตรอาหารโซเวียตแบบเก่าตาม GOST จากคุณยายของฉันซึ่งทำเค้กหลากหลายชนิดรวมถึงแม่มดที่บ้านโดยใช้เครื่องครัวทั่วไป
วันนี้เค้ก "แม่มด" สามารถ ทำได้ง่ายไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่างด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรลองทำผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เพราะเค้กไม่เพียง แต่สวยงามอร่อยและ หอมแต่ยัง ไม่เป็นอันตรายสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นหากคุณต้องการอบเค้กหวานสำหรับชา ... อบ "แม่มด" - คุณเลือกไม่ผิด!
ตาม GOST เค้กนั้นเตรียมโดยใช้แม่พิมพ์เหล็ก แต่เนื่องจากเป็นศตวรรษที่ 21 แล้ว ฉันมักจะใช้แม่พิมพ์แก้วหรือซิลิโคน: วิธีนี้ผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่แตกเมื่อคุณดึงออกมา
คุณจะต้องการ
แป้งเค้ก
สูตรดั้งเดิมใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชูแทนผงฟู ดังนั้นหากคุณไม่มีผงวิเศษ คุณสามารถใช้โซดาได้ แต่จำไว้ว่า: น้ำส้มสายชูมากเกินไปจะทำให้บิสกิตร่วนเกินไป
ครีม
- 250 มล. น้ำนม;
- น้ำตาล 170 กรัม
- 1 ไข่ขนาดใหญ่;
- แป้ง 70 กรัม
- เนย 50 กรัม
เคลือบ
- น้ำตาล 100 กรัม
- โกโก้ 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เนย 60 กรัม
- วานิลลา 2 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
พยายามเลือกครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 20% ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหายากในร้านค้า ดังนั้นคุณอาจต้องไปที่ตลาด
ลำดับการทำอาหาร
เค้กยังอบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้หม้อหุงช้า เลือกโปรแกรม "การอบ" ตั้งมวลเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และพยายามอย่าเปิดฝาหม้อหุงหลายคนจนกว่าโปรแกรมจะปิด
ครีม
ประกอบเค้ก
เคลือบ
เค้กเกือบจะพร้อมแล้ว! วางไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น - ใกล้กับผนัง) แล้วแช่ไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง.
คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยวิธีคลาสสิก: ในการทำเช่นนี้ละลายช็อคโกแลตสองสามชิ้นในชามขนาดเล็กใส่เข็มฉีดยาหรือถุงพลาสติกธรรมดาที่มีมุมตัดแล้วใช้แถบยาว ๆ บนเค้กตราบเท่าที่ช็อคโกแลตเหลวเพียงพอสำหรับการเคลื่อนไหวที่เด็ดขาด สามารถโรยด้านบนด้วยผลไม้หวาน ถั่ว หรือน้ำตาลผง
เค้ก Enchantress เป็นความทรงจำที่สดใสในวัยเด็ก ปรุงเองที่บ้านโดยใช้สูตรและคำแนะนำของเรา
สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Charodeyka" เป็นหนึ่งในเค้กบิสกิตที่เรียบง่าย แต่อร่อยและนุ่มนวล ผสมผสานระหว่างบิสกิตที่เขียวชอุ่ม บัตเตอร์คัสตาร์ดแสนอร่อย และช็อกโกแลตรสขม
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่ - 4 ชิ้น (200 ก.)
- น้ำตาล - 200 กรัม (1 ถ้วยที่มีปริมาตร 250 มล.)
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 160 กรัม (1 ถ้วย)
- ผงฟู - ½ ช้อนชา
สำหรับครีม:
- นม - 220 มล
- ไข่ - 1 ชิ้น (50 กรัม)
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
สำหรับการเคลือบ:
- ช็อคโกแลตดำ - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 20 กรัม
เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งบิสกิต
วิธีทำสปันจ์เค้กบัตเตอร์คัสตาร์ด:
ตีไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาให้เป็นโฟมยืดหยุ่นนุ่ม
ผสมแป้งที่ร่อนกับผงฟู ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ค่อยๆ เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที ที่อุณหภูมิ 180˚C
ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้ - ควรแห้ง
ปล่อยให้เค้กเย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์
เตรียมส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์คัสตาร์ด
ใส่นมลงในกองไฟแล้วนำไปต้มและในขณะเดียวกันก็ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา
เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วตี
เทนมร้อนแล้วคนอีกครั้ง
ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารโดยไม่หยุดรบกวน เมื่อมวลเริ่มข้นและจับตัวเป็นก้อน ให้ลดไฟลงเหลือต่ำแล้วปรุงครีมจนข้น คนตลอดเวลา 5-7 นาที มวลควรหนาเหมือนโจ๊ก
นำมวลออกจากความร้อน เย็น ใส่เนยนิ่มลงในคัสตาร์ดเย็น (อุณหภูมิห้อง) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ตัดบิสกิตเย็นออกเป็นสองส่วน
ทาคัสตาร์ดบนเค้กชิ้นล่างทั้งหมด ปาดให้เรียบ แล้วปิดทับด้วยเค้กชิ้นที่สอง
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับน้ำมันพืช
ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กฟองน้ำด้วยช็อกโกแลต วาง Butter Custard Sponge Cake ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที
ในสมัยโซเวียต เค้กบิสกิต Charodeyka ไม่ได้ตกแต่งด้วยอะไร แต่คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ
สูตร 2: Enchantress เค้กเทศกาลตาม GOST
เค้ก "แม่มด" (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน) ที่บ้านนั้นง่ายมากในการเตรียม มันขึ้นอยู่กับบิสกิตและคัสตาร์ดตามปกติด้วยทักษะที่เหมาะสมและความปรารถนาที่จะอบมันไม่ใช่เรื่องยาก
ส่วนผสมแป้ง:
- ไข่ไก่ - สี่ชิ้น
- น้ำตาล - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
- แป้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
- ผงฟู - หนึ่งช้อนชา
- วานิลลิน - หยิก
ส่วนผสมครีม:
- ไข่ไก่ - หนึ่ง;
- นม - สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
- น้ำตาล - เก้าสิบกรัม
- วานิลลิน - หยิก;
- แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
- เนย - ห้าสิบกรัม
ส่วนผสมเคลือบ:
- ผงโกโก้ - สามช้อนโต๊ะ
- นม - หกช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ
- เนย - สามสิบกรัม
ส่วนผสมการทำให้ชุ่ม:
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
ในชามลึกตีไข่ใส่น้ำตาลแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนสีขาว
รวมวานิลลา ผงฟู และแป้งสาลีในภาชนะแยกต่างหาก ในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มส่วนผสมที่หลวมลงในมวลน้ำตาลไข่ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน - แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
ใช้จานอบวางกระดาษไว้ด้านล่างแล้วทาผนังด้วยน้ำมัน เทแป้งลงในแม่พิมพ์ เปิดเตาอบที่ 180 C แล้วใส่บิสกิตลงไป 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด
ทำให้เค้กเย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์
นำกระทะใบเล็กใส่น้ำตาล วานิลลา และแป้งลงไป จากนั้นตีไข่และบดส่วนผสมทั้งหมด
เทนมหนึ่งในสี่แก้วลงในกระทะแล้ววางบนเตา ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ทันทีที่สัญญาณเดือดปรากฏขึ้น (ฟองใหญ่) ให้เทนมที่เหลือลงในหม้อ
ใส่เนยลงในกระทะแล้วคนจนส่วนผสมเนียน นำครีมไปแช่เย็น.
ตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วน ใส่จานทันที รวมน้ำร้อนกับน้ำตาล (ควรละลายให้หมด) ทำให้ของเหลวเย็นลง แช่เค้กที่วางไว้
กระจายครีมทั้งหมดบนเค้กด้านล่าง
แช่ส่วนที่สองของเค้กด้วยน้ำหวานแล้วปิดส่วนล่างด้วย
ทำฟรอสติ้ง. ใส่น้ำตาล, โกโก้, เนยลงในกระทะ, เทนมลงไป ตั้งไฟอ่อนและให้ความร้อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยฟรอสติ้ง
ทิ้งเค้กไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะแช่แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ อร่อย!
สูตรที่ 3: เค้กบัตเตอร์ครีม Enchantress
แม่มดเค้กที่ไม่ธรรมดา ผิดปกติเพราะส่วนใหญ่เค้กนี้เตรียมด้วยคัสตาร์ด สำหรับตารางเทศกาลเรากำลังเตรียมเค้กด้วยครีมเนยกับนมข้น
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี - แก้ว 4 เหลี่ยมไม่มียอด (520 กรัม)
- ครีมเปรี้ยว - 2 ถ้วย (400 กรัม)
- ไข่ (เล็ก) - 6 ชิ้น
- มะนาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำ - ¾ถ้วย
- น้ำตาล - ¾ถ้วย
- เครื่องปรุงอาหาร - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
สำหรับครีมนมข้น:
- เนย - 300 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง (380 กรัม)
สำหรับการเคลือบ:
- ช็อกโกแลตนมอากาศ - 2 แท่ง (2 × 85 กรัม)
- ครีมหรือนมอบ - 50 มล
ในการอัดจารบีแม่พิมพ์:
- เนยหรือน้ำมันพืช
- แป้งสาลี
ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสูงชัน ค่อยๆใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวโดยไม่หยุดตี (ทิ้งน้ำ 1 ช้อนชาไว้สำหรับน้ำเชื่อม)
ในชามอีกใบหนึ่ง ผัดไข่แดง ครีมเปรี้ยว โซดา นมข้น และแป้งที่ร่อนจนเนียน
ใส่โปรตีนสำเร็จรูปลงในมวลที่ได้
เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในถาดอบที่ทาไขมันและโรยแป้งแล้ว (เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.)
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที หลังจากนั้นเค้กที่อบจะถูกเขย่าออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังหลังจากแยกออกจากผนังด้วยมีดบาง ๆ
เทแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยแป้งแล้วอบเค้กอีกชิ้น
สำหรับน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลในน้ำต้มคนจนเม็ดน้ำตาลหายไปเอาโฟมออกและเย็น เติมสารแต่งกลิ่น น้ำมะนาว ลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็น
ทำให้เค้กที่อบเย็นลงแล้วตัดเป็นสองชั้นเท่า ๆ กัน เปียกทั้ง 4 ชั้นด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับการทำให้ชุ่ม ใช้เฉพาะน้ำเชื่อมที่แช่เย็นและผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นเท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจแตกสลาย)
ในการเตรียมครีม ให้บดเนยในชาม เทนมข้นหวานลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมจนฟู
ทาครีมสามชั้นจากสี่ชั้น (ทิ้งครีมไว้ด้านข้างเค้ก) ใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที
วางเค้กเนยไว้ด้านบน
ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างของเค้ก
วางเค้กที่สี่ไว้ด้านบนและแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
ในการเตรียมเคลือบ ฮีทครีม หรือนม ให้ใส่ช็อกโกแลตแล้วละลายบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา
เคลือบเค้กด้านบนด้วยเคลือบอุ่น
ตกแต่งเค้กด้วยขนมหวาน คุกกี้ ช็อกโกแลต อร่อย.
สูตร 4 ทีละขั้นตอน: แม่มดเค้กโฮมเมด
คิด. ที่พวกคุณส่วนใหญ่รู้จักเค้กนี้ มันไม่ได้ให้แคลอรีสูงเกินไปเมื่อเทียบกับอย่างอื่นเนื่องจากแป้งไม่ได้ใส่น้ำมันและในครีมมีน้อยมาก การเตรียมนั้นง่ายมากและเค้กโฮมเมดจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 กอง (ปริมาตร 200 มล.)
- แป้ง - 1 กอง
- ผงฟู - 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์
- เกลือ - ¼ ช้อนชา
- วานิลลิน
- น้ำมันสำหรับทาแม่พิมพ์
- นม - 250 มล
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล: ½ ถ้วยตวง
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l ไม่มีสไลด์
- เนย - 50 กรัม
- วานิลลิน
การทำให้มีขึ้น:
- น้ำอุ่น ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล
- ช็อคโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 50 กรัม
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล
ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ
ผสมแป้งกับผงฟูและวานิลลาผสมกับไข่ด้วยช้อน
ทาน้ำมันที่พิมพ์ขนาด 22 ซม. แล้วโรยแป้ง (1 ช้อนชา) หรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
(อบอย่างสวยงามในหม้อหุงช้า (ฉันมี Panasonic) - โปรแกรม "อบ" คือ 1 ชั่วโมง)
กระจายแป้งและอบประมาณ 30 นาทีที่ 180″
ทำให้บิสกิตเย็นลงบนตะแกรง
ตัดเป็นสองชั้นตามแนวนอน
แช่ ¼ กองไว้ด้านในของเค้กแต่ละก้อน น้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่ม
ออกจากโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อนใส่ครีมที่เหลือบนเค้กด้านล่างปิดด้วยครีมที่สองที่ด้านบน
เคลือบพื้นผิวด้วยช้อนครีมที่เหลือ (ไอซิ่งจะนอนอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น)
กระจายเปลือกน้ำฅาลอุ่นด้านบน (สะดวกที่จะทำด้วยแปรง)
ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อใส่
การเตรียมครีม:
ผสมแป้งกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่ไข่แล้วผสม
ค่อยๆเทนมและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
ใส่มวลลงในกองไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้น (นำเข้าไมโครเวฟได้ 3-4 ครั้ง ครั้งละ 1 นาที คนทุกนาที)
ใส่เนยลงในครีมร้อน
การเตรียมเคลือบ:
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ (เป็นเวลา 30 วินาทีเต็มกำลัง 2-3 ครั้ง คนจนช็อกโกแลตละลายหมด)
สูตรที่ 5: แม่มด - เค้กที่บ้าน
หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้านด้วยเค้กที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าเค้กที่ขายบนชั้นวางของร้านขนมอบที่มีชื่อว่า "Enchantress" ตามสูตร GOST นี้คุณจะต้องเตรียมเค้กที่จะได้รสชาติของเค้กที่ซื้อมา
ชั้นเค้กสำหรับเค้ก Enchantress:
- น้ำตาล 180 กรัม
- เนย 150 กรัม
- 3 ฟอง
- แป้ง 140 กรัม
- ผงฟู 10 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
คัสตาร์ดสำหรับเค้ก:
- นม 250 มล
- เนย 160 กรัม
- น้ำตาล 90 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
เคลือบช็อคโกแลต:
- นม 100 มล
- 5-6 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
การทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต:
- น้ำบริสุทธิ์ 100-120 มล
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือเหล้ารัม
นำเนยสำหรับบิสกิตออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) ตีเนยนิ่มที่ละลายแล้วด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 3-4 นาที
ค่อยๆ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมจนเนียน ด้วยความเร็วปานกลางหรือสูง
ตีไข่ดิบ ตีให้ละเอียดหลังจากตีแต่ละครั้ง
ร่อนแป้งกับผงฟูผ่านตะแกรงแล้วเทลงในส่วนผสมของเนย
ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม
จาระบีจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้ง โอนแป้งไปที่นั่นแล้วปรับระดับ อบเค้กฟองน้ำสำหรับเค้ก Enchantress เป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักให้เย็นและปล่อยให้แห้งเล็กน้อยบนตะแกรง
ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ผสมน้ำตาลกับแป้ง, ไข่, เติมนมเย็น 100 มล. แล้วเขย่าให้เข้ากันจนเนียน
ใส่นมที่เหลือบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้ม
ทันทีที่นมเดือดเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่แล้วคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น
ใส่ครีมทั้งหมดลงในกองไฟแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนกว่าจะข้นขึ้นเล็กน้อย
คลุมครีมที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครีมเย็นลง ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันควรจะนิ่มมาก
ตีเนยจนขาวและเป็นครีมด้วยความเร็วสูง เพิ่มครีมหนึ่งช้อนและผสมจนเนียน
ดังนั้นโดยไม่หยุดตีเนยให้ค่อยๆใส่ครีมทั้งหมดแล้วกวนทีละช้อน ครีมสำหรับเค้ก "แม่มด" พร้อมแล้ว
ละลาย 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น น้ำตาลและคอนยัค เหล้ารัม หรือบรั่นดีหนึ่งช้อนเต็ม
ค่อยๆ ตัดบิสกิตเย็นลงตามยาวเป็นเค้ก 2 ชิ้นหากต้องการแบบคลาสสิก หรือตัดเป็น 3 ชิ้นหากต้องการเค้กทรงสูง ทาด้านในของเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมโดยใช้แปรงซิลิโคน
หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยครีม (หรือครึ่งหนึ่งถ้าคุณมีเค้ก 3 ชิ้น) แล้วปิดด้วยเค้กด้านบน หากคุณมีเค้กสามก้อนคุณต้องทาครีมเค้กที่สองด้วยครีมที่เหลือและปิดด้วยเค้กชิ้นสุดท้าย
วางเค้กในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เย็นลง
รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งในกระทะขนาดเล็กและวางบนไฟร้อนปานกลาง ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยการตี อุ่นเคลือบจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมดและเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
คลุมเค้กด้วยไอซิ่งอุ่นเล็กน้อยด้วยแปรงซิลิโคน เคลือบด้านข้าง คุณยังสามารถโรยหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายได้หากต้องการ
นำเค้กออกอีก 4-6 ชั่วโมง และควรแช่เค้กบิสกิตด้วยครีมในตอนกลางคืนเพื่อให้เคลือบเซ็ตตัว ตัดเค้ก "แม่มด" ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ ชามีความสุข!
สูตรที่ 6: เค้กใน Enchantress ไอซิ่ง (ทีละขั้นตอน)
Cake Enchantress - สูตรง่าย ๆ เป็นบิสกิตที่มีคัสตาร์ดและช็อคโกแลตไอซิ่ง เค้กอร่อยและสวยงาม!
มันทำให้เค้กน่าทึ่ง! บิสกิตที่โปร่งสบายที่สุด คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและไอซิ่งช็อคโกแลต - การผสมผสานนี้ทำให้หลงใหลในรสชาติของมัน!
สำหรับเปลือกบิสกิต:
- 4 ฟอง;
- น้ำตาล 1 ถ้วย;
- แป้ง 1 แก้ว
- ซองผงฟู
สำหรับคัสตาร์:
- นม 1 แก้ว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
- แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- นม 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลเริ่มด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้นจนสูงสุดจนมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มหนา
ร่อนแป้งที่ผสมกับผงฟูลงในชาม แล้วผสมด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน
ในขณะที่เรากำลังเตรียมแป้งเป็นที่พึงปรารถนาว่ารูปแบบที่ถอดออกได้นั้นพร้อมแล้ว - ด้านล่างถูกทำให้แน่นด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (และด้านข้างด้วย) และเตาอบก็อุ่นขึ้นแล้ว เพราะควรใส่บิสกิตในที่อุ่น!
เทแป้งลงในพิมพ์และวางในเตาอบ ฉันมีเตาอบแก๊ส ฉันจะอบบิสกิตเมื่อเข็มเทอร์โมมิเตอร์อยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 ส่วนโดยประมาณ เท่าไหร่ในองศา - ฉันยังไม่รู้แน่ชัด แต่ฉันเชื่อว่าประมาณ 220 องศาเซลเซียส
เรามองเข้าไปในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยเปิดประตูเล็กน้อย หากเข้าใกล้อย่างรวดเร็วและตรงกลางเป็นของเหลว - ให้แสงน้อยลงเล็กน้อย แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้ตก ถ้าพอดีค่อยเพิ่มทีละนิด บิสกิตของฉันลอยขึ้นได้ดีมาก แต่จากนั้นก็นั่งลงตรงกลางเล็กน้อย แต่ถึงอย่างนี้ มันก็กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบายมาก
อบบิสกิตประมาณ 30-40 นาทีจนฟูเป็นสีน้ำตาลทองและแท่งไม้แห้งในการทดสอบ
ปล่อยให้เย็นสนิทเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับ จากนั้นค่อยๆ นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดด้วยมีดคมๆ กว้างๆ เป็นเค้กสองก้อน
คัสตาร์ทำอาหาร ตีนม น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา ไข่ และแป้งด้วยเครื่องผสม เราตั้งกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงจนครีมข้น หมั่นคนไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน! เคล็ดลับเล็กน้อย: การไม่กวนด้วยช้อนจะมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่ให้ตีด้วยเครื่องผสมในกระทะ
เราใส่ครีมข้นลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นและเมื่อเย็นลงให้ใส่เนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดสำหรับเค้กพร้อมแล้ว
เรากระจายครีมบนเค้กด้านล่าง, ระดับด้วยช้อน, ปิดด้วยเค้กด้านบน
ในการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่ง: ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลและนม และเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ร่อนโกโก้ลงไป การเคลือบตามสูตรนี้มีความแวววาวและเข้ากันได้ดีกับเค้ก เคล็ดลับ - จะดีกว่าถ้าไอซิ่งหนาเพราะของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่บิสกิต อร่อย แต่ไอซิ่งบางและเค้กโผล่ออกมา ถ้าอยากให้สวยขึ้นก็เคลือบสองชั้น
ราดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณไม่ต้องรอด้วยซ้ำเพื่อลอง - เค้กชุ่มทันที มันนุ่มมาก
สูตร 7 ง่าย: เค้ก Enchantress ในหม้อหุงช้า
- เนย - 100 กรัม
- นม 0.5% - 1 ถ้วย
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- ผงฟู - 10 กรัม
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- วานิลลิน - 1 ซอง
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล (1 กอง) ใส่แป้ง 1 ถ้วยและผงฟู ปัดทุกอย่าง
ทาเนยในกระทะอเนกประสงค์ ใส่แป้งลงไป
นำเข้าอบ 60 นาที (โหมด "อบ") ปิดหม้อหุงช้าและปล่อยให้เค้กชงประมาณ 10 นาที เปิดฝาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย นำเปลือกออกแล้วหั่นเป็นสามส่วน
ในชามลึก ตีแป้ง (2.5 กอง), นม 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลครึ่งแก้วและวานิลลา ใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อน ๆ จนมวลข้นคนให้เข้ากัน ใส่เนยลงในครีมร้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมแช่เย็น.
เคลือบชั้นเค้กด้วยครีม
สำหรับเคลือบ: ผสมนม (4 ช้อนโต๊ะ), 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1 โต๊ะ โกหก โกโก้. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็กน้อยแล้วปรุงจนข้น จากนั้นใส่เนย 50 กรัมแล้วนวดทุกอย่าง เคลือบเย็นเล็กน้อย
ทาเค้ก Enchantress ในหม้อหุงช้าที่ด้านบนและด้านข้างด้วยไอซิ่ง จากนั้นนำไปแช่เย็น เชิญฟันหวานเยี่ยมชม!
สูตรที่ 8: วิธีทำเค้ก Enchantress (พร้อมรูป)
ทุกคนจำรสชาติของเค้กรสวานิลลาอันโด่งดังนี้ได้ตั้งแต่เด็ก วันนี้ฉันจะบอกสูตรสำหรับ Enchantress เค้กที่รวดเร็วและอร่อยมาก บิสกิตจะโปร่งสบายและครีมนั้นบอบบางที่สุด และที่สำคัญที่สุดคือสูตรนี้จะไม่ใช้เวลามากและส่วนประกอบของส่วนผสมสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง
สำหรับเคลือบ
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วานิลลิน 0.1 ช้อนชา
สำหรับครีม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เนย 50 กรัม
- นม 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยตวง
สำหรับการทดสอบ
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- วานิลลิน 0.1 ช้อนชา
เพื่อให้เค้กเขียวชอุ่มเราจะเตรียมจานอบไว้ล่วงหน้า เพื่อไม่ให้บิสกิตติดกับแม่พิมพ์ ทาเนยหรือมาการีนแล้วโรยแป้งที่ด้านบนของแม่พิมพ์ทั้งหมด
มาเตรียมแป้งกัน ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาจนเกิดฟองสีขาว
ใส่ผงฟูลงในส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และวานิลลา ต่อไปเราใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม แป้งพร้อมแล้ว สูตรแป้งนี้อาจเป็น win-win มากที่สุด บิสกิตนั้นโปร่งและนุ่มอยู่เสมอสิ่งสำคัญคือการตีไข่กับน้ำตาลให้ดี
ใส่แป้งทั้งหมดลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมครีม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ น้ำตาล วานิลลา นม และแป้งด้วยเครื่องผสม
เราใส่ไฟและความร้อนที่ช้ากวนตลอดเวลาจนข้น
เมื่อครีมข้นขึ้นให้โอนไปยังชามสำหรับตีและใส่น้ำมัน ผสมด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม
ครีมพร้อมแล้ว เราส่งไปให้เย็นในที่เย็น
บิสกิตพร้อมแล้ว เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟ หากไม้จิ้มฟันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่านำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ มิฉะนั้นจะหลุดออก เปิดประตูเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นเป็นเวลา 15 นาที
ตัดเป็นสองเค้กแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็นสนิท
ในขณะที่ครีมและบิสกิตกำลังเย็น ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนยที่เหลือออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตั้งไฟให้ละลาย
เมื่อเนยละลายหมดให้ใส่ครีม, น้ำตาล, โกโก้และวานิลลินลงไป กวนตลอดเวลาอุ่นเคลือบของเราจนน้ำตาลละลายหมด
โดยไม่ต้องต้มให้ปิดไฟ เคลือบพร้อมแล้ว
มาแต่งหน้าเค้กกันเถอะ บนบิสกิตที่เย็นแล้วให้วางครีมเย็นทั้งหมดแล้วใช้มีดเกลี่ยให้ทั่วเค้ก วางส่วนที่สองของบิสกิตไว้ด้านบน เทไอซิ่งลงบนเค้กที่รวบรวมไว้และเกลี่ยให้ทั่วเค้ก เค้กพร้อมแล้ว เราส่งไปในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้บิสกิตแช่ อร่อย!
สูตรที่ 9: แม่มดกับคอนญักและช็อคโกแลต
คุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้คือง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เพื่อให้มีความหลากหลายมากขึ้น คุณสามารถให้ครอบครัวของคุณทำขนมได้
- แป้ง - 160 กรัม
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้นขนาดกลาง
- น้ำตาล - 250 กรัม
- นม - 300 มิลลิลิตร
- เนย - 110 กรัม
- ครีม - 160 มล. ไขมัน 35%
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 25 กรัม
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบิสกิต ตอกไข่ 4 ฟองลงในเครื่องปั่นโดยไม่แยกไข่ขาวและไข่แดง แล้วตีให้เข้ากัน
เทน้ำตาลที่นั่นและรับมวลที่วาดไว้
จากนั้นคุณต้องผสมแป้ง
ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
บิสกิตของเราจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร ดังนั้นเราจึงใช้รูปแบบที่เหมาะสมแล้วเทมวลที่ได้ลงไป
เพื่อความสวยงามแม้กระทั่งชิ้นงาน คุณสามารถเลื่อนจานได้หลายครั้ง
เราใส่ในเตาอบซึ่งเราอุ่นไว้ที่ 180 องศา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ความพร้อมถูกกำหนดด้วยไม้จิ้มฟัน
ตัดออกจากรูปร่างแล้วผ่าครึ่ง
ตอนนี้เราไปที่ฐานกัน ขั้นแรกให้ตีไข่
จากนั้นผสมแป้งกับน้ำตาล 40 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในไข่ ตีให้เข้ากัน
หากคุณได้ฐานที่หนามาก คุณสามารถเติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งได้
นี่คือสิ่งที่เราควรลงเอยด้วย
เทนมที่เหลือลงในกระทะ, น้ำตาลปกติและวานิลลา, เกลือ
ตั้งหม้อบนเตาจนเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดและไม่มีก้อน
หลังจากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วลงไปครึ่งหนึ่ง
จากนั้นคุณต้องดำเนินการย้อนกลับเช่น เทมวลลงในกระทะด้วยนมแล้ววางบนเตาอีกครั้ง ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา
เราได้ครีมที่เราใส่เนยและนวดให้เข้ากัน จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดให้แน่นและแช่เย็น
การชุบเค้กตาม GOST จัดทำขึ้นดังนี้ - เราใช้น้ำสามช้อนโต๊ะน้ำตาลสองช้อนโต๊ะผสมและต้ม คุณยังสามารถเพิ่มบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะได้หากต้องการ
ย้ายฐานคัสตาร์ดไปยังชาม แยกตีครีมแช่เย็นเทน้ำตาลผงแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
จากนั้นผสมเบสกับครีมเข้าด้วยกันด้วยไม้พาย
ตอนนี้เรานำส่วนแรกของบิสกิต (ส่วนบนสามารถวางลงได้) และเคลือบด้วยการทำให้ชุ่ม
ทาครีมให้ทั่วและเรียบเนียน
แยกแช่เค้กที่สองจากด้านข้างของการตัด
เราวางไว้ด้านบน ส่งไปที่ตู้เย็น
ด้านบนของเค้กปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง
ใช้ช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 60 กรัม
ค่อยๆ อุ่นขึ้นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เราเทจานและปรับระดับ
หากต้องการแข็งตัวให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เค้กคลาสสิกพร้อมแล้ว!
บทความที่เกี่ยวข้อง
