สายพันธุ์ของเนื้อหินอ่อน หินอ่อนกับ เนื้อ "ปกติ": ความแตกต่างมีความสำคัญ มันคืออะไรและได้มาอย่างไร
→เนื้อหินอ่อนปรากฏในยุโรปค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับความนิยมแล้วไม่เพียง แต่ในหมู่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคทั่วไปด้วย ชื่นชมและชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากที่สุดสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ความลับของเนื้อหินอ่อนอยู่ที่เนื้อหาและการกระจายตัวของชั้นไขมัน ทำให้นุ่มและฉ่ำขึ้น แต่คุณสมบัติพิเศษอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งมาจากเนื้อหินอ่อน ทำให้เกิดตำนานเกี่ยวกับความพิเศษเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์นี้ ความลับของความนิยมทั่วโลกคืออะไร? พิจารณาตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อหินอ่อนและเปรียบเทียบกับความเป็นจริงที่โหดร้าย
ประวัติเล็กน้อยที่จุดเริ่มต้น....
ญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดของเนื้อหินอ่อน เมื่อประมาณ 130 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับสินค้าที่นี่เป็นครั้งแรกในโลก มีการผลิตเนื้อหินอ่อนประมาณ 200 ชนิดในญี่ปุ่น ตามกฎแล้วพวกเขาจะตั้งชื่อตามพื้นที่การผลิต ความหลากหลายที่แพงและมีคุณภาพสูงที่สุดในโลกคือคิวเบะกิว ได้รับการตั้งชื่อตามจังหวัดคิวเบะของญี่ปุ่น ที่เลี้ยงวัว จากนั้นจึงได้รับเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงสุด - คิวเบ กิว
ความเชื่อที่ 1. เนื้อหินอ่อนอร่อยที่สุด
เนื้อหินอ่อนมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีไขมันอยู่ภายใน ตามกฎแล้วไขมันในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีตั้งแต่ 3 ถึง 30% ต้องบอกว่าปริมาณไขมันสูง (30%) เป็นเรื่องปกติสำหรับความหลากหลายของคิวเบะกิวคุณภาพสูงและมีราคาแพงเท่านั้น ในส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นน้อยกว่ามากและบางครั้งก็ประมาณ 3% เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเหล่านี้สามารถส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าไม่ใช่เพราะพบไขมันในปริมาณเท่ากันในเนื้อลูกวัวอ่อนที่ไม่มีหินอ่อนซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตที่ใช้ประโยชน์จากความนิยมทางการตลาดของเนื้อหินอ่อนขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ ราคาสูงขึ้นภายใต้แบรนด์คุณภาพสูง
ตำนานที่ 2 เนื้อหินอ่อนมีความฉ่ำและนุ่มด้วยเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์
เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นเนื้อหินอ่อนในภายหลัง และตอนนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหินอ่อนเช่นเนื้อธรรมดานั้นอยู่ภายใต้เทคโนโลยีการทำให้สุก ความลับนั้นง่ายมาก ซากสัตว์ใดๆ ไม่ว่าจะมี “ลายหินอ่อนที่น่าอัศจรรย์” หรือไม่ก็ตาม ก็ต้องผ่านกระบวนการเจริญเติบโตเต็มที่ ซากศพถูกแขวนไว้ในห้องเย็นพิเศษ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ -6 ถึง +2 องศา ด้วยเหตุนี้เส้นไขมันจึงเด่นชัดยิ่งขึ้นเส้นใยกล้ามเนื้อจึงนิ่มและเคลือบด้วยเอนไซม์ มีหลายตำนานเกี่ยวกับการทำให้สุกแบบเปียก เมื่อเนื้อถูกบรรจุในสุญญากาศและถูกกล่าวหาว่าทำให้สุกด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่มั่นใจเกี่ยวกับวิธีการนี้ ปรากฎว่าเนื้อลายหินอ่อนมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นด้วยกรรมวิธีการผลิตซากแบบมาตรฐาน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่ทำไมต้องทำอย่างนั้น ถ้ามันนิ่มและมันเยิ้มอยู่แล้ว?
ความเชื่อที่ 3 หินอ่อนเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ
เนื้อลายหินอ่อนเกิดจากการกระจายไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ ชั้นบาง ๆ ถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างประณีตและเชื่อมต่อกับเนื้อของสัตว์ ทำให้เกิดลวดลายบนรอยตัดที่ดูคล้ายหินอ่อนธรรมชาติ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ริ้วไขมันจะละลาย เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ดังนั้นจึงอร่อย หลายคนเชื่อว่าหินอ่อนเป็นเกณฑ์สำหรับคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น คุณภาพของเนื้อสัตว์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประการแรก นี่คืออัตราส่วนของไขมันและเนื้อในซากสัตว์ และเราได้พบแล้วว่าในเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อลูกวัวธรรมดานั้นสามารถมีค่าใกล้เคียงกัน ประการที่สอง ซากแก่หรือสุกเย็นก่อนแปรรูปต่อไป และประการที่สาม คุณภาพของเนื้อขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์โดยตรง มีสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันไม่ว่าจะปลูกเป็นเนื้อหินอ่อนหรือไม่ หรือไม่.
ตำนานที่ 4. อร่อยแต่มีมนุษยธรรม...
บ่อยครั้งที่เราได้ยินจากผู้ผลิตเนื้อหินอ่อนว่าสัตว์ของพวกเขาเติบโตขึ้นมาในสภาพราชวงศ์อย่างแท้จริง พวกเขากินอาหารที่คัดสรร ดื่มเบียร์ ฟังเพลงคลาสสิก และได้รับการนวดหลายครั้งต่อสัปดาห์ ชีวิตสวรรค์และเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ทุกสิ่งทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้นหรือไม่ใช่เลย เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำให้สัตว์เคลื่อนที่ไม่ได้ วางพวกมันในคอก และบางครั้งก็แขวนไว้บนบังเหียนพิเศษ ใน "ตำแหน่งที่น่าสนใจ" เช่นนี้ วัวใช้เวลาเกือบทั้งชีวิต เพื่อสร้างความรู้สึกเคลื่อนไหวในตัวพวกมัน พวกเขาจะได้รับการนวดด้วยพลังน้ำหลายครั้งต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าให้เบียร์ด้วย แต่เพื่อเพิ่มความอยากอาหารของสัตว์ อาหารที่เลือกสรรสำหรับ "คนยากจนหินอ่อน" เหล่านี้คืออาหารจากธัญพืช อาหารดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติสำหรับวัว - ระบบทางเดินอาหารถูกปรับให้เข้ากับการย่อยเส้นใยพืช แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก! ด้วยวิธีนี้การเลี้ยงสัตว์จะทำให้น้ำหนักและไขมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและผู้ผลิตไม่ต้องการอะไรอีก เราสามารถเข้าใจชาวญี่ปุ่นผู้ก่อตั้งเนื้อหินอ่อนซึ่งอาศัยอยู่บนเกาะที่ไม่มีทุ่งนาขนาดใหญ่และทุ่งหญ้าสำหรับเดินและขุนสัตว์ วิธีการปลูกฝังนี้ค่อนข้างจำเป็นสำหรับพวกเขา แต่เราชาวยุโรปมีสภาพทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอเมริกาและออสเตรเลียด้วย การผลิตเนื้อหินอ่อนมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ปรากฎว่าวัวที่ยากจนทั่วโลกกลายเป็นตัวประกันในกระเพาะอาหารของมนุษย์ ไม่ใช่ที่จิตใจ
มีเรื่องเล่าขานมากมาย แต่ความจริงก็คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพง แต่มักพบในตลาดของเราและในร้านค้าค่อนข้างบ่อย ตามกฎแล้วแม้ว่าเนื้อหินอ่อนจะมีคุณภาพต่ำ คุณไม่ควรไล่ตามแบรนด์เนื้อสัตว์ธรรมดาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นก็สามารถนุ่มและฉ่ำได้ สิ่งสำคัญคือมันสดและปรุงอย่างเหมาะสม
เมื่อพูดถึงเนื้อหินอ่อน หลายคนเรียกมันว่า "เครื่องรางญี่ปุ่น" อันที่จริง เนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นที่ผลิตในโกเบได้แพร่กระจายไปทั่วโลก และในบ้านเกิดของมัน เนื้อนี้ได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของอาหารประจำชาติ มันคืออะไร - เนื้อหินอ่อนมันโตอย่างไรและเตรียมอะไรได้บ้าง - ลองคิดดูตามลำดับ
ปลาบู่ญี่ปุ่นมีชีวิตเหมือนสวรรค์พวกเขาดื่มเบียร์และนวดด้วยแปรงฟางด้วยสาเกไปจนถึงดนตรีคลาสสิก ทั้งหมดเพื่อประโยชน์ของเนื้อสัตว์ซึ่งชาวญี่ปุ่นกล่าวว่า "แม้แต่คนไม่มีฟันก็กินได้"
เนื้อลายหินอ่อนเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันในกล้ามเนื้อกระจายในลักษณะที่สร้างลาย "ลายหินอ่อน" ของเส้นสีขาวบางๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ห้ามมิให้ทุกคนกินเนื้อวัวในประเทศ ยกเว้นนักรบในระหว่างการรณรงค์และผู้ป่วยที่ได้รับใบสั่งยาจากแพทย์ หลังจากการปฏิวัติเมจิในปี พ.ศ. 2411 เท่านั้นที่ถูกห้าม จากนั้นขุนนางญี่ปุ่นก็ต้องตกใจกับจักรพรรดิหนุ่มมุตสึฮิโตะซึ่งเป็นคนแรกที่กินเนื้อวัวในที่สาธารณะ ไม่ใช่ว่าหลังจากนั้นชาวญี่ปุ่นก็กลายเป็นคนกินเนื้อสัตว์ (พวกเขายังกินเนื้อวัวต่อคนต่อปีน้อยกว่าชาวยุโรปถึงสิบเท่าต่อปีตามสถิติ) แต่อุตสาหกรรมก็เริ่มพัฒนา วัวญี่ปุ่นท้องถิ่นขนาดกลางและมีกล้ามซึ่งถูกใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อทำงานในนาข้าว เริ่มถูกผสมข้ามสายพันธุ์กับเนื้อวัวของยุโรป ในปีพ.ศ. 2453 การเลือกนี้ถูกห้าม แต่เมื่อถึงเวลานั้นแนวคิดของ "วากิว" - "วัวญี่ปุ่น" ได้ปรากฏขึ้นแล้วซึ่งใช้กับสี่สายพันธุ์: ญี่ปุ่นดำ, น้ำตาลญี่ปุ่น, ไม่มีเขาญี่ปุ่น, เขาสั้นของญี่ปุ่น
มากกว่า 80% ของวากิวในญี่ปุ่นทั้งหมดในปัจจุบันเป็นเนื้อญี่ปุ่น
ในบรรดาพันธุ์วากิวทั้งหมดที่มีอยู่ในโลก มีแนวโน้มที่จะผลิตเนื้อหินอ่อนมากที่สุด ใช่ มีสายพันธุ์อื่นๆ ที่เนื้อเป็น “ลูกแก้ว” ด้วยการดูแลสัตว์อย่างเหมาะสม (เช่น แองกัสและโชฮอร์น) แต่เนื้อหินอ่อนวากิวถือเป็นข้อมูลอ้างอิง
หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการผลิตเนื้อวัวญี่ปุ่นคือเมืองโกเบในจังหวัดเฮียวโงะ ชาวยุโรปที่ลองชิมครั้งแรกเรียกเนื้อที่นั่นว่า เนื้อโกเบ ปัจจุบัน คำว่า "เนื้อโกเบ" ถูกนำมาใช้กับเนื้อหินอ่อนในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา
ต่างจากวัวชื่อยุโรปที่เดินเตร่อย่างอิสระในทุ่งหญ้าเกือบตลอดทั้งปี วากิวส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในแผงลอยเพื่อให้มีที่ที่อ้วน เบียร์และการนวดเป็นส่วนหนึ่งของตำนานเนื้อหินอ่อน คุณภาพของเนื้อโกเบตามที่นักเทคโนโลยีสัตววิทยาได้พิสูจน์แล้วนั้นไม่ได้รับผลกระทบเช่นกัน แม้ว่าเกษตรกรจำนวนมากจะใช้วิธีการเหล่านี้ และพวกเขามีข้อโต้แย้ง
ในช่วงฤดูร้อนให้เบียร์กับวัวเพื่อความอยากอาหาร เมื่อความร้อนชื้นที่หนักและชื้นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของญี่ปุ่นส่วนใหญ่กีดกันไม่ให้สัตว์กิน การนวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัวที่อยู่ในคอกที่แทบไม่เคลื่อนไหวเลย การนวดปกติเท่านั้นที่สามารถรักษาระดับของกล้ามเนื้อได้ และใช้สาเกในการนวดเพื่อความเรียบเนียนและความเนียนของผิวหนัง เพราะวัวควรดูดีที่สุดในนิทรรศการ ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่าคุณภาพของเนื้อหินอ่อนโกเบของญี่ปุ่นได้รับผลกระทบจากสภาพของหนังไก่
เนื้อโกเบลายหินอ่อนเติบโตอย่างไร
ในญี่ปุ่นมีทุ่งหญ้าน้ำไม่มากนักที่วัวสามารถเดินเล่นได้ หุบเขามัตสึซากิสีเขียวได้กลายเป็น "รีสอร์ท" แบบดั้งเดิมสำหรับลูกวัว พวกเขาไม่ได้เพาะพันธุ์วัวของตัวเองที่นี่ แต่เลี้ยงเฉพาะวัวที่นำมาจากจังหวัดต่างๆ
โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวากิวเป็นเพียงอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารปรุงแต่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ทำให้ไขมันจางลง ทำให้มีสีขาวต้มเหมือนกัน
การควบคุมอาหารมีความสำคัญมาก: เนื้อหินอ่อนสามารถหาได้จากสัตว์ที่มีน้ำหนักตัวเท่าๆ กันเท่านั้น หินอ่อนยังเกี่ยวข้องกับอายุ: ในน่องถึงหนึ่งปีครึ่งมีเพียงไขมันใต้ผิวหนังเท่านั้นที่พัฒนาจากนั้นก็ไปที่ไตและต่อกล้ามเนื้อเท่านั้น ดังนั้นน่องที่อายุน้อยกว่า 30 เดือนจะไม่ถูกฆ่าเพื่อเนื้อหินอ่อน
เนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่เป็นการยากที่จะส่งออกนอกประเทศญี่ปุ่นเนื่องจากชาวญี่ปุ่นอิจฉาผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นเกษตรกรในประเทศอื่นจึงเริ่มปลูกวากิวโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ในอเมริกาในปี 1993 มีวัวสองตัวและวัวสาวของ "สายพันธุ์ที่ถูกต้อง" ทาจิมะปรากฏตัวขึ้น วัวตัวหนึ่งชื่อ Fukutsuru วันนี้เป็นวัวที่โด่งดังที่สุดในโลกเพราะต้องขอบคุณเขาที่วัววากิวแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในอเมริกาและออสเตรเลีย: จำนวนลูกหลานของ Fukutsuru ไปถึงหลายแสนคน ในปี 1994 มีสัตว์อีก 35 ตัวถูกนำตัวไปยังสหรัฐอเมริกา เป็นผลให้ทุกวันนี้เนื้อวัวที่เรียกว่า "โกเบ" ส่วนใหญ่ผลิตในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย เช่นเดียวกับในอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และบางประเทศ
ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ซ่อนวิธีการปลูกเนื้อหินอ่อน - พวกเขาเลี้ยงวัวในคอกที่ปิด แต่ชาวอเมริกันมั่นใจว่าเนื้อที่ดีที่สุดมาจากการเลี้ยงสัตว์ และพวกเขาส่งโคไปที่แผงขายอาหารเพื่อ "ปรุงให้เสร็จ" เพียงไม่กี่เดือนก่อนการฆ่า ในเวลานี้ พวกเขาจะควบคุมอาหารให้ใกล้เคียงกับคนญี่ปุ่นมากที่สุด: ข้าวโพด หญ้าชนิตหนึ่งข้าวบาร์เลย์และฟางข้าวสาลี
แต่ชาวไร่ชาวอเมริกันและชาวนาคนอื่นๆ จะไม่อายถ้าไม่มีลูกหลานของฟุคุทสึรุอยู่ในแผงขายของพวกเขา หินอ่อนในปัจจุบันและเนื้อของสายพันธุ์อื่นๆ โดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกา การรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับหินอ่อนสำหรับวัวแองกัสบูลส์ - CAB (Certified Angus Beef) ป้ายนี้รับประกันว่าเนื้อวัวมีอายุอย่างน้อย 28 วัน มีลายหินอ่อนปานกลาง (ไขมันในร่างกาย 15-25%) หรือสูง (มากกว่า 25%) มีไขมันใต้ผิวหนังน้อยกว่า 1 นิ้ว และมีน้ำหนักไม่เกิน 454 กก. ซากสด
หมวดหมู่ของเนื้อหินอ่อนญี่ปุ่น
ในประเทศญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภทตามคุณภาพ และตามคุณสมบัติของการตัด - เป็นชั้น A, B และ C ประเภทที่ห้าคือเนื้อที่ดีที่สุด: สีชมพูอ่อน แทรกซึมอย่างสมบูรณ์โดยชั้นไขมันที่บางที่สุด มันแทบไม่เคยออกจากญี่ปุ่นเลย: มันไปประมูลในทันทีซึ่งเจ้าของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโตเกียวและเกียวโตซื้อด้วยเงินที่บ้าคลั่ง ประเภทที่สี่และสามเป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด: เนื้อมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ยังนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เนื้อวัวญี่ปุ่นประเภทที่หนึ่งและสองไม่ค่อยได้รับความสนใจจากผู้ซื้อจากต่างประเทศ เนื่องจากไม่ได้แตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ดีจากประเทศอื่นมากนัก ดังนั้น ภัตตาคารจึงชอบเนื้อคู่ในออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินาที่ราคาถูกกว่า
การกำหนดตัวอักษรระบุตำแหน่งของการตัด:
คลาส A - ชิ้นส่วนที่นุ่มที่สุดของด้านหน้าของขอบหนา
B - ชิ้นส่วนของขอบหนาและบางจากกลางซากสำหรับสเต็กและ nabe);
C - ด้านหลังของขอบบาง ซึ่งเป็นชิ้นที่แข็งที่สุด (เนื่องจากเนื้อหินอ่อนอาจแข็ง) ซึ่งมักใช้กับคาร์ปาชโชและทาร์ทาร์
ในสหรัฐอเมริกา มาตราส่วนคุณภาพอย่างเป็นทางการของ USDA จะพิจารณาจากเนื้อวัวปกติ หินอ่อนไม่ใช่หมวดหมู่สูงสุด (ตามมาตรฐานของญี่ปุ่น) อย่างง่ายดายเกินกว่ามาตรฐานระดับสูงสุดสำหรับเนื้อวัว American Prime ดังนั้นเกษตรกรจึงนำระบบของตนเองมาใช้: เงิน (เกือบเป็นนายกรัฐมนตรี, เปอร์เซ็นต์หินอ่อน - 10-15%), สีดำ (15-25%) และทองคำ (หมวดหมู่สูงสุด, มากกว่า 25%)
สายพันธุ์ Chianina
ชื่อ "Chianina" มาจากหุบเขา Chiana ซึ่งทอดยาวใน Tuscany จาก Arezzo ถึง San Casciano ไม่ทราบจริงๆ ว่าสายพันธุ์นี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด อย่างไรก็ตาม รูปวัวโบราณซึ่งคล้ายกับ Chianina มาก มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช BC อี ตามตำนานเล่าว่า Tiberius ได้เสียสละให้กับ Capitoline Jupiter เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะของเขาบางทีพวกเขาอาจถูกควบคุมให้เข้ากับคันไถของ Romulus ไถพรวนท่ามกลางก้อนหินสำหรับกำแพงแรกของกรุงโรม
ชาวโรมันและชาวอิทรุสกันเห็นคุณค่าของวัวเหล่านี้ในด้านประสิทธิภาพ และสีขาวเหมือนหิมะก็ดูดีเป็นพิเศษในระหว่างขบวนแห่ชัยชนะและการบูชายัญ
Chianina - สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบันและอาจเป็นหนึ่งในยักษ์ที่สวยที่สุด - เกือบสองเมตรที่มีน้ำหนักไม่เกินสองตันคอสั้นจมูกดำมีหัวที่แห้งและเรียบร้อยสวมมงกุฎด้วยเขาสั้นตรงที่มี โทนสี "พอร์ซเลน" - ดูเหมือนว่าวาดด้วยปากกาเพียงครั้งเดียว
ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ไม่มีใครเคยใช้วัวกระทิงกับคันไถมาก่อนเลย และการคัดเลือกก็มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มมวลกล้ามเนื้อบริเวณหลังและสะบัก ส่วนนี้ใช้กับสเต็ก Florentine ที่มีชื่อเสียง เนื้อเคียนีน่านุ่มอย่างไม่น่าเชื่อที่มีรสชาติพิเศษซึ่งเรียกว่า "มัน" แทบไม่มีไขมันเลย (น้อยกว่าในไก่ถึงสิบเท่า) ตั้งแต่สมัยโบราณ วัวเหล่านี้ถูกเลี้ยงมาเพื่อร่างการเป็นหลัก พวกมันมีไขมันน้อย ให้นมน้อยมาก แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ ซึ่งควบคุมโดยกฎหมาย มีการดำเนินการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุด จนถึงความจริงที่ว่าสำหรับแต่ละคนตั้งแต่แรกเกิดจะมีการจัดตั้งหนังสือเดินทางพิเศษที่มีสายเลือดขึ้นเพื่อรับรองแหล่งกำเนิด
สิ่งที่ต้องทำด้วยเนื้อโกเบลายหินอ่อน
ความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อโกเบลายหินอ่อนนั้นแตกต่างกันไปตามชาวเมือง Celestial Empire และสหรัฐอเมริกา ชาวญี่ปุ่นชอบปรุงเนื้อหินอ่อน
อาหารยอดนิยมคือชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้ ทั้งสองเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ ต้มอย่างรวดเร็วในน้ำซุปเดือดและเสิร์ฟพร้อมผัก เห็ดและซอสถั่วเหลืองที่ซับซ้อน ทางเลือกสุดท้ายในญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนจะเสิร์ฟแบบดิบๆ ในรูปของซาซิมิ แน่นอนว่าชาวญี่ปุ่นรู้วิธีทอดเนื้อ แต่ไม่ค่อยได้ทำ
ชาวอเมริกันชอบที่จะแกะสลักสเต็กตามปกติของพวกเขาจากเนื้อหินอ่อนและทอดในกระทะหรือบนถ่าน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเนื้อวากิวมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มากกว่าเนื้อวัวทั่วไป ซึ่งรู้ประโยชน์ของมันมานานแล้ว (และกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก)
จนถึงตอนนี้ เกษตรกรชาวรัสเซียส่วนใหญ่ทำลายหินอ่อนเฮียร์ฟอร์ด ซึ่งยังห่างไกลจากที่แรกในการจัดอันดับโลกในแง่ของความโน้มเอียงที่จะแกะสลักลายหินอ่อน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อเนื้อหินอ่อนของรัสเซียได้: Herefords เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เนื้อที่ดีที่สุดในโลก ดังนั้นแม้แต่สเต็กธรรมดาจากเนื้อของพวกมันก็ออกมาสมบูรณ์แบบ
บิสเทกก้า
ในเมืองฟลอเรนซ์ มีร้านอาหารบิสเทคก้าให้บริการเกือบทุกที่ ตั้งแต่ร้าน Trattoria เล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ผลิตภัณฑ์ไม่ถูก แต่ถ้าที่ไหนสักแห่งมีการประกาศจานในเมนูมากกว่า 70-80 ยูโรต่อกิโลกรัมคุณควรมองหาที่อื่น
แน่นอนว่ามีคนที่แข็งแกร่งที่สามารถกินเนื้อได้หนึ่งกิโลกรัม แต่โดยทั่วไปแล้ว บิสเทคก้าหนึ่งเสิร์ฟถูกออกแบบมาสำหรับสองหรือสามคน ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร
แม้ว่าคุณจะสั่งเนื้ออย่างดีเสมอและทุกที่ ลืมไปได้เลยในฟลอเรนซ์ Bistecca alla fiorentina เป็นงานพิเศษด้านอาหาร อย่าหลงไปกับแอนตี้พาสตี้หรือซุปข้นๆ ก่อนลอง
เนื้อวัวพันธุ์โคมีลักษณะเฉพาะของความฉลาดเกินจริง ร่างกายที่มีลักษณะเฉพาะ (ลำตัวกว้าง กล้ามเนื้อหลังและหลังส่วนล่างที่พัฒนาขึ้นมาอย่างดี) เมื่ออายุ 15-20 เดือนการเติบโตของเด็กจะมีน้ำหนัก 450 กก. และมีการขุนอย่างเข้มข้น - มากถึง 600 กก. ผลผลิตการฆ่าเนื้อสัตว์จากซากเนื้อคือ 52–58% ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ของทิศทางอื่น ๆ ในโคเนื้อ ไขมันไม่เพียงสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง ในโอเมนตัม และใกล้ไตเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่กล้ามเนื้อด้วย เป็นผลให้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันดีได้มาซึ่งหินอ่อนเช่น มุมมองแบบตัดขวาง ชวนให้นึกถึงเนื้อหินชั้นสูง
Marbling ทำได้โดยเทคโนโลยีพิเศษของปศุสัตว์ขุน อาหารของสัตว์รวมถึงส่วนผสมอาหารสัตว์พิเศษที่มีข้าวโพด, เมล็ดพืช, หญ้าชนิตจำนวนมาก เนื้อหินอ่อนได้มาจากสัตว์ในสายพันธุ์เนื้อต่าง ๆ ซึ่งปลูกในหลายประเทศทั่วโลก: ในสหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, ญี่ปุ่น, ฝรั่งเศส, อเมริกาใต้ (อาร์เจนตินา, ชิลี, เอกวาดอร์) เป็นต้น โคเนื้อในรัสเซียเป็นตัวแทนโดย สายพันธุ์เช่น Kalmyk, คาซัคหัวขาว , Hereford, Shorthorn, Charolais, ลีมูซีน ฯลฯ
คุณสมบัติของเนื้อหินอ่อน
เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเนื่องจากมีรสชาติพิเศษเนื่องจากไขมันในกล้ามเนื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบของชั้นไขมันระหว่างเส้นใยของกล้ามเนื้อ ในระหว่างการอบร้อนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว ชั้นไขมันจะละลาย เติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้ และได้ความนุ่มและความอ่อนโยนที่ไม่เหมือนใคร หินอ่อนมีการไล่ระดับตามความเข้ม เช่น ความถี่ของการรวมสีขาวในเส้นใย หินอ่อนยิ่งสูง สเต็กยิ่งนุ่ม นักสถิติชาวอเมริกันได้คำนวณค่าสัมประสิทธิ์คุณภาพสเต็กโดยขึ้นอยู่กับระดับการปูลายหินอ่อนของวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ การไล่ระดับเนื้อแบบอเมริกันแสดงให้เห็นลายหินอ่อนสามระดับ (ตามลำดับการเพิ่มขึ้น): เลือก ตัวเลือก พรีเมียมญี่ปุ่นเป็นผู้บริโภคหลักและเป็นบ้านเกิดของเนื้อหินอ่อน
เนื้อหินอ่อนปรากฏในญี่ปุ่นในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX สำหรับการขุนสำหรับเนื้อหินอ่อน ชาวญี่ปุ่นใช้สัตว์ที่เรียกว่าวากิว คำว่า Wagyu หมายถึงลูกโคของตระกูลหลายสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะทำให้เกิดลายหินอ่อนอย่างเข้มข้น นิรุกติศาสตร์ของคำว่า Wagyu: Wa หมายถึง "ญี่ปุ่น", gyu - วัว; รวมกันกลายเป็น Wagyu - "วัวญี่ปุ่น" สายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของกลุ่ม Wagyu ได้แก่ Tajima, Tottori, Shimane, Kochi และ Kumamoto สายพันธุ์เหล่านี้มีแนวโน้มทางพันธุกรรมกับการปรากฏตัวของชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ Gobies ของสายพันธุ์ "หินอ่อน" นั้นไม่ได้ใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งพึงพอใจและเฉื่อยชา สายพันธุ์ของกลุ่มวากิวได้รับการผสมพันธุ์โดยการผสมพันธุ์เนื้อในท้องถิ่นกับวัวอังกฤษ
มาจากปลาบู่ทาจิมะที่โกเบทำขึ้น - เนื้อหินอ่อนพร้อมรับประทานของสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูและฆ่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์โคญี่ปุ่นอธิบายว่าโคที่มีชีวิตยังไม่สามารถเรียกว่าโกเบได้ ควรเรียกว่าทาจิมะ แต่เนื้อดิบเป็นโกเบอยู่แล้ว ดังนั้นโกเบจึงไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เป็นเทคโนโลยีเก่าแก่ของญี่ปุ่น: ชุดวิธีการปลูกและฆ่าวัวของสายพันธุ์ทาจิมะ
เคล็ดลับการผลิตเนื้อหินอ่อน
ความพิเศษเฉพาะตัวของเนื้อ "หินอ่อน" นั้นทำได้โดยชาวญี่ปุ่นด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีพิเศษสำหรับวัวที่กำลังเติบโต - โกเบ ตามเทคโนโลยีนี้ ลูกวัวจะได้รับนมนานถึง 4-6 เดือน จากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ซึ่งพวกมันใช้ชีวิตอย่างอิสระโดยแทบไม่มีคนเข้ามาแทรกแซง วัวที่โตบนทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ที่มีน้ำหนักตัวหนึ่งจะวางอยู่ในห้องแต่ละห้องที่มีผนังกันเสียงและแขวนไว้บนบังเหียน สิ่งนี้ทำเพื่อให้วัวไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่อย่าโกหก เนื่องจากกล้ามเนื้อของสัตว์จะต้องอยู่ในความตึงเครียดเพื่อกระจายชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างสม่ำเสมอในช่วงเวลานี้ วัวจะได้รับธัญพืชที่คัดสรรแล้ว และดื่มเบียร์คุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร การผสมผสานของวิตามิน B1 ที่มีอยู่ในอาหารกับแอลกอฮอล์อ่อนๆ ช่วยเพิ่มการสะสมของไขมัน ยิ่งวัวกินธัญพืชนานเท่าไร เนื้อของมันก็ยิ่ง "ลายหินอ่อน" มากขึ้นเท่านั้น มาตรฐานการให้อาหารเมล็ดพืชโดยเฉลี่ย: 200–300 วัน เพื่อให้ไขมันเข้าไปลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อและก่อตัวเป็นเส้นบางๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ วัวกระทิงจึงได้รับการนวดด้วยแรงสั่นสะเทือน ซึ่งเป็นเทคนิคที่คล้ายกับการตี เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารในสัตว์ ดนตรีคลาสสิกของญี่ปุ่นจะเล่นในบ้าน
แต่ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดของโลก เทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย: เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเนื้อหินอ่อนแท้ในร้านค้าในรัสเซียและยุโรป นอกจากนี้ เทคโนโลยีนี้ซับซ้อนและมีราคาแพงมาก (ตามรายงานบางฉบับ แม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจเกิน 500 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงระดับอุตสาหกรรมของการผลิตเนื้อหินอ่อน
เนื้อหินอ่อนในโลก
ซัพพลายเออร์หลักในตลาดโลกของเนื้อหินอ่อนคือสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ฟาร์มในประเทศเหล่านี้ใช้ระบบขุนที่ง่ายกว่าและถูกกว่าในญี่ปุ่น ใช้การเลี้ยงสัตว์เล็กแบบเดียวกันฟรีบนทุ่งหญ้า จากนั้นสัตว์จะถูกตรึงและขุนด้วยเมล็ดพืช (ไม่ใช่ข้าวสาลีเสมอไป แต่มักจะเป็นข้าวโพดและอาหารสัตว์ผสม) มาตรฐานการให้อาหารเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 120–150 วัน
บางครั้งอาจมีการเพิ่มไวน์แห้ง นม และแม้แต่น้ำผึ้งลงในอาหาร (อย่างน้อยก็ในออสเตรเลียที่สะอาดทางนิเวศวิทยา) การขุนด้วยน้ำผึ้งเป็นตัวกำหนดการสะสมของสารในกล้ามเนื้อซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เกิด "ความเปราะบาง" และความนุ่มของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของเปลือกโลกในระหว่างการทอด ซึ่งนำไปสู่การเก็บรักษาสารอาหารในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มากขึ้น จริงอยู่ผู้นำระดับโลกในการผลิตเนื้อสัตว์ "หินอ่อน" ใช้สารเคมีที่ถูกกว่าเพื่อให้บรรลุเป้าหมายเดียวกัน นอกจากนี้ยังควรพูดเกี่ยวกับการขุนหญ้าเมื่อสัตว์ขุนบนทุ่งหญ้าตลอดเวลาหลังจากหย่านมจากวัวจนฆ่า ในกรณีนี้เนื้อจะบางกว่า ในกรณีนี้ เน้นไปที่ความโน้มเอียงทางพันธุกรรมเป็นหลักในการลายหินอ่อน ต้นทุนของเนื้อหินอ่อนที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ไม่เกิน 200 ยูโร/กก.
ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อหินอ่อน "สไตล์อเมริกัน" เป็นเนื้อของวัวหนุ่มของสายพันธุ์เนื้อพันธุ์พิเศษ: Angus, Aberdeen, Hereford, Charolais, Limousine ซึ่งปลูกในทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและเลี้ยงด้วยเมล็ดข้าวโพดตามโปรแกรมพิเศษ . Black Angus เป็นหนึ่งในหินอ่อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สัตว์ในสายพันธุ์นี้ไม่ต้องการมาก ปรับให้เข้ากับสภาพภายนอก ทนต่อโรค เชื่อฟัง อุดมสมบูรณ์
เนื้อหินอ่อนสุกหลังการเชือด
หลังจากการฆ่าสัตว์ เนื้อหินอ่อนยังไม่พร้อมสำหรับการขายและการบริโภคในทันทีไขมันในกล้ามเนื้อที่กระจายในเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์จะมองเห็นได้ชัดเจนก็ต่อเมื่อเนื้อสดถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง มีอยู่ในเนื้อสัตว์ กระตุ้นกระบวนการทางเคมีที่ทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์เนื้อจะนุ่มขึ้นในที่สุด "ช่อ" ของรสชาติก็ก่อตัวขึ้น หลังจากการสุก ซากจะถูกตัดเป็นชิ้นส่วนตามมาตรฐานที่ยอมรับ ทุกส่วนของการตัดจะถูกบรรจุในสุญญากาศและส่งไปยังผู้บริโภคทั้งแช่แข็ง (ในภาชนะทะเล) หรือแช่เย็น (ในภาชนะอากาศ)
ความรู้สมัยใหม่ของเนื้อหินอ่อน
การวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเนื้อ "ลายหินอ่อน" มีนัยสำคัญเหนือเนื้อวัวธรรมดาในแง่ของเนื้อหาของสารสกัดไนโตรเจน กรด pantothenic และไบโอติน สารเหล่านี้ช่วยเสริมการทำงานของสารคัดหลั่งของอุปกรณ์ย่อยอาหารและช่วยให้ย่อยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
เนื้อสัตว์ "หินอ่อน" มีธาตุเหล็กในรูปแบบที่ย่อยง่ายรวมถึงสารประกอบที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล เนื้อ "หินอ่อน" มีส่วนช่วยในการขับสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งออกจากร่างกาย ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่การบริหารงานของสถาบันการศึกษาสำหรับเด็กในญี่ปุ่นทั้งหมดจำเป็นต้องเลี้ยงเด็กด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มี "ลายหินอ่อน" เพิ่มขึ้นเท่านั้น
วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเนื้อหินอ่อนให้อร่อยและอร่อย แต่ก่อนที่จะเปิดเผยเคล็ดลับในการสร้างสรรค์เมนูแปลก ๆ โดยใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณควรค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรโดยทั่วไปและเหตุใดจึงมีชื่อดั้งเดิมเช่นนี้
ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป
เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับหินที่มีชื่อเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วการตัดเนื้อดังกล่าวยังมีเส้นประต่างๆ ควรสังเกตว่าผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีเนื้อเยื่อไขมันบาง ๆ ในผลิตภัณฑ์ซึ่งอยู่ในระบบกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่า ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ
เนื้อหินอ่อน: สัตว์เลี้ยงอย่างไร?
ควรพูดถึงวิธีการเลี้ยงสัตว์ดังกล่าวแยกกัน ท้ายที่สุด หากคุณทำการเกษตรมาเป็นเวลานาน ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณผลิตอาหารอันโอชะที่นำเสนอได้ด้วยตัวเอง
เมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของซาก เนื้อลายหินอ่อนมีราคาค่อนข้างแพง ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถหาได้จากปลาบู่ที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์นั้นได้รับเมล็ดพืชโดยเฉพาะเป็นเวลา 3-4 เดือนก่อนการฆ่า ในขณะเดียวกัน วัวกระทิงถูกจำกัดการเคลื่อนไหวอย่างสูงสุด
ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงซึ่งมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษนั้นนำมาจากซากสัตว์เล็กเท่านั้น
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์?
การปรุงอาหารเนื้อหินอ่อนใช้เวลาไม่นานจากแม่บ้าน ท้ายที่สุดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเนื้อสัตว์นั้นนำมาจากสัตว์เล็กเท่านั้นซึ่งหมายความว่าตามคำนิยามแล้วจะไม่สามารถเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ
จากชิ้นนี้สเต็กทอดนั้นนุ่มและอร่อยมากรวมถึงสตูว์เนื้อวัว, สับ, อาหารจานหลักพร้อมผักบนเตาและในเตาอบ
สเต็กเนื้อหินอ่อน: สูตรทีละขั้นตอน
การทำอาหารเนื้อสัตว์นั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อที่จะทอดได้อย่างถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาเป็นเวลานาน ควรสังเกตด้วยว่าสเต็กเนื้อหินอ่อนย่างมีหลายขั้นตอน อันไหนให้เลือกเป็นธุรกิจของคุณเอง เราจะบอกวิธีทำจาน Well don เท่านั้น ในการตัดสเต็กดังกล่าวควรมีสีเทาสม่ำเสมอไม่ควรมองเห็นเลือด
ดังนั้น ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อหินอ่อน คุณควรระบุส่วนผสมทั้งหมดที่เราจำเป็นต้องใช้ในการทำอาหารจานนี้:
- เนื้อหินอ่อน - ประมาณ 1 กก.
- สมุนไพรฝรั่งเศส (เผ็ด, โรสแมรี่, ทาร์รากอน, โหระพา, โหระพา) - เพิ่มรสชาติ;
การเตรียมส่วนผสมหลัก
สเต็กเนื้อลายหินอ่อนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นอร่อยไม่แพ้กันในกระทะในเตาอบและบนถ่านร้อน เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้บนเตาธรรมดา ท้ายที่สุดวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด
เนื้อหินอ่อนควรคั่วอย่างถูกต้องอย่างไร? ซื้อเนื้อสำหรับสิ่งนี้โดยไม่มีกระดูก ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิล ถัดไปควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็กกว้าง ๆ ด้วยมีดที่คม นอกจากนี้ ความหนาของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเท่ากัน (ประมาณ 2 เซนติเมตร) มิฉะนั้น สเต็กอาจอยู่ในขั้นตอนต่างๆ ของการทอด
กระบวนการดอง
เพื่อให้สเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมากที่สุด ขอแนะนำให้แช่เนื้อที่หั่นไว้ในน้ำหมักแห้งสักระยะหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์สับแต่ละชิ้นควรปรุงด้วยสมุนไพรฝรั่งเศส เกลือและส่วนผสมของพริก จากนั้นใส่ในชาม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที
กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน
หลังจากที่เนื้อหินอ่อนดูดซับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนำไปทอดโดยตรงได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะลึกบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เพียงพอ (ประมาณ 1-1.2 เซนติเมตร) ถัดไป วางชิ้นเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในจานอุ่นแล้วทอดจนเลือดอบทั้งหมด ในกรณีนี้ แนะนำให้พลิกสเต็กด้วยที่คีบอาหารเป็นประจำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ
ในทำนองเดียวกัน เนื้อหินอ่อนที่เหลือทั้งหมดควรผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
วิธีการนำเสนออาหารบนโต๊ะอาหารเย็นอย่างถูกต้อง?
หลังจากที่ทอดสเต็กจนทั่วแล้ว ก็ควรวางบนจานขนาดใหญ่ และควรวางเครื่องเคียงไว้ใกล้ๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ดังกล่าวอร่อยมากพร้อมกับผักสดหรือตุ๋น สมุนไพร มันบดหรือพาสต้า
ทำอาหารเนื้อหินอ่อนด้วยกัน
มีอาหารอะไรอีกบ้างที่ใช้เนื้อหินอ่อน? หลายคนรู้สูตรการทำลูกชิ้นหมู แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจานที่ใช้เนื้อดังกล่าวนั้นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ท้ายที่สุด เนื้อลายหินอ่อนนั้นนุ่มมาก และหลังจากตีแล้ว มันก็จะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
ดังนั้นสำหรับการเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยด้วยตนเอง เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เนื้อหินอ่อน - ประมาณ 1.5 กก.
- ส่วนผสมของพริกในโรงสี - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ
- เกล็ดขนมปัง - ใช้ดุลยพินิจ
- เกลือไม่ใหญ่มาก - นำไปใช้กับรสชาติ;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ใช้สำหรับทอด (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
การแปรรูปเนื้อสัตว์
ก่อนที่จะปรุงเนื้อสับที่นุ่มและฉ่ำจากเนื้อสัตว์นั้นควรผ่านกระบวนการอย่างดี ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องล้างในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ถัดไปเนื้อหินอ่อนจะต้องหั่นเป็นชิ้นกว้าง (ตามเส้นใย) หนา 3-4 ซม. หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องทุบด้วยค้อนยางอย่างระมัดระวัง สุดท้ายควรปรุงรสเนื้อสับด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ ในสถานะนี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
ย่างบนเตา
เนื้อหินอ่อนเตรียมอย่างไร? สูตรสับแนะนำให้ใช้เกล็ดขนมปังพิเศษเพื่อสร้างอาหารจานนี้ พวกเขาจะต้องเทลงในจานขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ ม้วนเนื้อที่ตีและปรุงรสทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
เราตัดสินใจทำอาหารจานนี้ในเตาอบ แต่ถ้าคุณวางเนื้อหินอ่อนไว้ที่นั่นทันที เนื้อจะ "หดตัว" อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดเป็นชิ้นเนื้ออบธรรมดา ดังนั้น เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะก่อน แล้วจึงวางลงในเตาอบเท่านั้น
ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับ คุณควรตั้งกระทะลึก เทน้ำมัน (1-2 เซนติเมตร) ลงไป แล้วตั้งไฟแรงมาก ต่อไปต้องทอดเนื้อแต่ละชิ้นด้วยความร้อนสูงสุดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาที
ทำอาหารในเตาอบ
หลังจากที่สับทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วควรวางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ ขอแนะนำให้อบจานดังกล่าวไม่เกิน 40 นาที
วิธีการนำเสนอต่อแขก?
อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากเลยในการทำเนื้อลายหินอ่อนที่อร่อยและนุ่มด้วยตัวคุณเอง หลังจากปรุงเนื้อแล้วควรจัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงจานโปรด ดังนั้นมันบด ผักตุ๋น สมุนไพร พาสต้า โจ๊กบัควีท ข้าวต้ม ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่ง
ทำโรลเนื้ออร่อยๆ
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำสเต็กและสับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เนื้อลายหินอ่อน (วิธีการเลี้ยงวัวกระทิงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้สูงขึ้นเล็กน้อย) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่กล่าวถึงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ม้วนที่อบในเตาอบจะอร่อยและนุ่มมาก เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:
การเตรียมเนื้อ
เพื่อเตรียมม้วน คุณควรซื้อเนื้อชิ้นใหญ่พอสมควร ต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงตัดเพื่อให้ได้ชั้นที่บาง แต่กว้างพอในท้ายที่สุด หากต้องการก็สามารถทุบได้เล็กน้อยโดยใช้ค้อนทำอาหาร
หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ทั้งหมด ชั้นของเนื้อหินอ่อนจะต้องปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ แล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
การเตรียมการบรรจุ
การสร้างม้วนใด ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ไส้ เราตัดสินใจใช้เห็ดและผักดองสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาควรจะสับละเอียดใส่ในกระทะที่มีน้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-17 นาที
กระบวนการก่อตัว
เพื่อให้มีทโลฟเนื้อหินอ่อนไม่เพียง แต่อร่อยมากนุ่มและฉ่ำ แต่ยังสวยงามก็ควรจะสร้างอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เขียงขนาดใหญ่แล้ววางชั้นที่ปรุงด้วยเครื่องเทศไว้ ถัดไปชิ้นเนื้อจะต้องทาไขมันทั้งสองด้านด้วยมายองเนสไขมันต่ำ หลังจากนั้นควรคลุมด้วยเห็ดและผักผัดเป็นชั้นเล็กๆ นอกจากนี้ยังควรใช้สมุนไพรสดสับละเอียดเป็นไส้
ในตอนท้ายชั้นเนื้อจะต้องห่อเป็นม้วนให้แน่น เพื่อไม่ให้เปิดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในเตาอบ ขอแนะนำให้มัดด้วยเชือกให้แน่นหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
เพื่อให้ได้จานที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นควรทำการตัดตื้น ๆ ในพื้นผิวของม้วนเนื้อหินอ่อนที่ขึ้นรูปแล้วจึงควรวางกระเทียมบาง ๆ ไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวัง เพื่อให้จานนี้ถูกเคลือบด้วยสีน้ำตาลทองที่สวยงามในระหว่างขั้นตอนการอบ ขอแนะนำให้ทาด้วยน้ำผึ้งสดด้วย
วิธีการอบในเตาอบ?
ในการอบมีทโลฟในเตาอบ ควรย้ายมันอย่างระมัดระวังลงในจานลึกหรือบนแผ่นอบ หากต้องการจานนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในกระดาษฟอยล์และซองใส่อาหาร
ขอแนะนำให้อบเนื้อกับเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45-55 นาที ในช่วงเวลานี้ม้วนควรจะอบอย่างดี
นำจานไปวางบนโต๊ะอาหารอย่างถูกวิธี
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการกับแขกของคุณ ควรนำเสนอมีทโลฟอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้จะต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและวางบนจานขนาดใหญ่ ถัดไป คุณต้องเอาไม้จิ้มฟันหรือเชือกทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อยัดไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.6 เซนติเมตร
ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้กับแขกที่ได้รับเชิญพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผักสดและสมุนไพร
สรุป
อย่างที่คุณเห็นการปรุงเนื้อหินอ่อนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ควรสังเกตด้วยว่าอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์นั้นนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
หากคุณต้องการได้สเต็ก สับ หรือม้วนที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ขอแนะนำให้แปรรูปเนื้อที่ซื้อไว้ล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้เพื่อแช่ ฉันยังต้องการพูดเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับการย่างในเตาอบหรือบนเตา ทางที่ดีควรซื้อเนื้อแช่เย็น แต่ถ้าหาไม่ได้ก็เอาเนื้อแช่แข็งไปซักครั้ง ส่วนเนื้อสดนั้นไม่เหมาะกับการทำของทอด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าจานจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลายเป็นสินค้าที่ทนทานแม้ว่าคุณจะใช้ชิ้นหินอ่อนที่อายุน้อยก็ตาม
เนื่องจากการกระจายตัวของไขมันในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของวัวหนุ่ม เนื้อที่ตัดแล้วจึงดูเหมือนหินอ่อน และในกระทะชั้น "หินอ่อน" จะละลาย ทำให้เนื้อสันในมีความนุ่มและรสชาติเป็นพิเศษ ชาวญี่ปุ่นบอกว่าแม้แต่คนไม่มีฟันก็สามารถกินเนื้อหินอ่อนได้ - มันนุ่มมาก ...
เบียร์และบังเหียน
อย่างไรก็ตามชาวญี่ปุ่นพูดมากเกี่ยวกับเนื้อหินอ่อนและมีสิทธิ์: วัวพันธุ์พิเศษเป็นเวลานานได้รับการปลูกเฉพาะในดินแดนอาทิตย์อุทัยและไม่ได้ส่งออกไปยังประเทศอื่น! "การเพาะปลูก" ของเนื้อหินอ่อนเต็มไปด้วยตำนานและตำนานที่ชุ่มฉ่ำ ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าลูกโคตัวเล็กได้รับนมเป็นเวลา 4-6 เดือนจากนั้นก็ปล่อยพวกมันไปกินหญ้าในทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา - และแน่นอนว่าไม่มี "การปรากฏตัวของมนุษย์" หลังจากนั้นวัวจะถูกวางไว้ในอพาร์ตเมนต์กันเสียง (!) แขวน บนบังเหียน (เพื่อให้กล้ามเนื้อของวัวมีความตึงเครียดอย่างต่อเนื่องเพื่อกระจายไขมัน) พวกเขาได้รับอาหารจากข้าวบาร์เลย์ที่คัดสรรแล้วและดื่มเบียร์ - เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร นอกจากนี้ พวกเขายังนวดเป็นประจำและ ... เปิดเพลงคลาสสิกของญี่ปุ่นเมื่อวัวญี่ปุ่นถูกผสมข้ามกับสก็อตอเบอร์ดีน แองกัส "หินอ่อน" ไม่น้อย สายพันธุ์ใหม่อันทรงคุณค่าก็เริ่มมีการผสมพันธุ์ในออสเตรเลีย อาร์เจนตินา สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ โดยไม่มีเบียร์และดนตรี มีสิ่งหนึ่งที่ทำให้ผู้เพาะพันธุ์นำเข้าเนื้อหินอ่อนเป็นหนึ่งเดียวกัน: ความเชื่ออย่างแรงกล้าว่ารัสเซียจะไม่สามารถดึง "เทคโนโลยีการปศุสัตว์" ที่ซับซ้อนเช่นนี้เข้ามาในชีวิตของเราได้ และเราสามารถซื้อเนื้อได้ในราคาหินอ่อนแท้เท่านั้น เป็นเวลานานแล้ว: เราพึ่งพาการผลิตไก่และหมู และมีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะยุ่งกับเนื้อวัว โดยเฉพาะชนชั้นสูง แต่ด้วยการกำหนดมาตรการคว่ำบาตร ปรากฎว่าเราไม่เพียงแต่สามารถ "ทำ" เนื้อหินอ่อนได้ไม่เลวร้ายไปกว่าชาวต่างชาติ แต่กลับกลายเป็นว่าเราทำเช่นนี้มาเป็นเวลานานแล้ว - ใน Lipetsk, Voronezh, เขตเลนินกราด เป็นเพียงการนำเข้าที่ขัดขวางการพัฒนา ...
ภาพ: Shutterstock.com
สู่ความริษยาของแกะดอลลี่
คุณตัดสินใจที่จะผลิตเนื้อสัตว์ที่ "ซับซ้อน" เช่นนี้ได้อย่างไร? - ฉันถาม Alexander Brazhnik ผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานเพาะพันธุ์ "สปุตนิก" (ภูมิภาคเลนินกราด).
และทำไมต้องตัดสินใจ - อเล็กซานเดอร์ยักไหล่ - อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ Aberdeen Angus นั้นค่อนข้างไม่โอ้อวดปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้อย่างรวดเร็วและทนต่อโรคต่างๆ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในปี 2549 เรานำวัว 200 ตัวมาและเริ่มให้อาหารพวกมัน จากนั้นอีก 300 ตัวและที่นี่มีวัวสาว 300 ตัวถูกนำมาจากอเมริกาและคัดเลือก สัตว์ของเราทั้งหมดมีสายเลือดสูงและมีสายเลือดที่เกือบจะเป็นราชวงศ์ เราไม่ดื่มมันกับเบียร์ แต่เราปลูกมันด้วยความเอาใจใส่สูงสุดและใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด เราป้อนอาหารธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด เค้กน้ำมัน ดื่มน้ำสะอาด เราเตรียมหญ้าแห้งด้วยตัวเอง - เรามีคุณภาพสูงสุด นอกจากนี้จำเป็นต้องมีทุ่งหญ้า 1 เฮกตาร์เพื่อให้ขุน "1 หัว" - เราปฏิบัติตามบรรทัดฐานนี้อย่างขยันขันแข็งแม้ว่าแน่นอนว่าไม่มีที่ดินเพียงพอ ปศุสัตว์ในฝูงของเรามี 1,500 ตัว และอาจจะมากกว่านี้ก็ได้ถ้า "ที่ดินอนุญาต"
โรงงานผสมพันธุ์เกือบจะคล้ายกับสถานีอวกาศ - ทุกอย่างมีความทันสมัย วัวและวัวทุกตัวมีเศษอยู่ในหู โรงฆ่าสัตว์ขนาดใหญ่ทันสมัยเพิ่งถูกสร้างขึ้น - เพื่อให้เนื้อหินอ่อนอันล้ำค่าถูกส่งไปยังลูกค้าในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ มีโรงต้มน้ำเป็นของตัวเอง พื้นที่เพาะปลูกหญ้าแห้งที่มีการควบคุมสิ่งแวดล้อม และที่สำคัญที่สุด สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจคือพวกเขาทำปาฏิหาริย์ด้วยการคัดเลือกที่นี่ ซึ่ง Dolly แกะจะต้องอิจฉา ผู้เชี่ยวชาญหลายคนจากโรงงานผสมพันธุ์ได้รับการฝึกอบรมในสหรัฐอเมริกาในการฝังและ ... การล้างตัวอ่อน นี่คือช่วงเวลาที่วัว "ทันสมัย" ซึ่งผสมเทียมจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชั้นยอด ล้างตัวอ่อนด้วยวิธีพิเศษและปลูกในมารดาที่ตั้งครรภ์แทน โฟกัสคืออะไร? มารดาตัวแทนของ "รูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา" ยืนยงและให้กำเนิดลูกวัวชั้นยอด ... และเธอก็หงุดหงิดในแบบผู้หญิงที่วัวไม่มีชื่อ - เฉพาะตัวเลขและชื่อเล่นมีไว้สำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เท่านั้น ทำไมการเลือกปฏิบัติเช่นนี้? ปรากฎว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เป็น "การแยกตัวชั้นยอด"... "เรากำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงสายพันธุ์" A. Brazhnik สรุปการทัวร์ - เราขายวัวบางตัว เราซื้อตัวอื่น เราข้ามมัน งานเต็มกำลังตั้งแต่ 6.30 น. ถึง 20.00 น. และตอนนี้เราออกไปในภายหลัง - การทำหญ้าแห้ง เราทำงานหนัก แต่รัฐช่วย - อุดหนุนลูกหลานเพื่อความปลอดภัยของฝูง เราเช่าเนื้อหินอ่อนที่ 360 รูเบิลต่อกิโลกรัมในร้านอาหารในราคานี้คุณจะได้รับเสิร์ฟ 50 กรัม ... คุณสนใจอะไรอีก? ฉันกิน "วอร์ด" ของตัวเองหรือไม่? ฉันขอโทษ แต่ฉันกิน เนื้อหินอ่อนอร่อยมาก!”
"คนรัสเซียทั่วไป"
ในภูมิภาค Voronezh มีสถานประกอบการหลายแห่งสำหรับการเพาะพันธุ์วัวอเบอร์ดีนแองกัสและการผลิตเนื้อหินอ่อนและเพิ่งเปิดตัวเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่รวดเร็วและทรงพลัง - หน่วยงานระดับภูมิภาคให้ความช่วยเหลือด้านที่ดินไฟฟ้าน้ำและเงินอุดหนุน . นอกจากนี้ ตามที่เกษตรกร Voronezh กล่าวยืนยันคำพูดของ A. Brazhnik แม้จะมี "นิทานญี่ปุ่น" เกี่ยวกับความเป็นผู้หญิงที่โดดเด่นของวัวหินอ่อน แต่พวกเขากลับกลายเป็น "คนรัสเซียทั่วไป" พวกเขาไม่สนใจน้ำค้างแข็งใด ๆ พวกเขาสามารถใช้เวลาตลอดทั้งปีในที่โล่งพวกเขามีเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะพบกับวัวที่ "ไม่ใช่ชนชั้นสูง" ในภูมิภาค Voronezh
และ Albif บริษัท Lipetsk ที่มีชื่อเสียง (ตอนนี้ครองตลาดเนื้อหินอ่อนของรัสเซียประมาณ 20%) ได้เริ่มผลิตเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมโดยปกติเนื่องจาก ... ข้าวโพด “ในปี 2547” กล่าว เจ้าของร่วมของ บริษัท นิโคไล Bobin, - การถือครองซึ่งปลูกธัญพืชมีความประหลาดใจ - ข้าวโพดยักษ์ เธอไม่มีที่ไป! และฉันเพิ่งกลับจากแคนาดา ที่พวกเขาแสดงให้ฉันดู และบอกฉันว่าข้าวโพดเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับการปลูกลูกวัวหินอ่อน เราซื้อวัวกระทิง 5,000 ตัวในออสเตรเลีย สร้างฟาร์ม (ส่วนหนึ่งของอัตราดอกเบี้ยเงินกู้ได้รับเงินอุดหนุนจากรัฐ) และทุกอย่างก็ผ่านไปด้วยดี” ตอนนี้มีวัวจำนวนมากที่เราต้องสร้างศูนย์แปรรูปของเราเอง” การคว่ำบาตรยังกระตุ้นการผลิตในภูมิภาค Voronezh, Lipetsk, Leningrad - ความต้องการเนื้อหินอ่อนในประเทศเพิ่มขึ้นอย่างมาก “ก่อนหน้านั้นเนื้อหินอ่อนถูกนำมาให้เราจากออสเตรเลีย” สรุป Oleg Rybakov ผู้ช่วยพ่อครัวของสตูดิโอทำอาหารของ Yulia Vysotskaya, - และเพิ่งได้รับจากภูมิภาค Voronezh ภายนอกและในรสชาติ - เลียนแบบไม่ได้ แบบนี้. และไม่มีดนตรีคลาสสิกของญี่ปุ่น ฉันอยากจะพูดเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า "Take a bit!" ...
บทความที่เกี่ยวข้อง
