ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ - ทางออก! เทคโนโลยีสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยถุงมือ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ไวน์องุ่นโฮมเมด

องุ่นเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ จากนั้นคุณสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้มากมายรวมถึงไวน์เสริม ในบทความนี้เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับสูตรไวน์องุ่นที่ทำได้ง่ายที่บ้าน มีการอธิบายวิธีการทำอาหารทีละขั้นตอน

การนำทาง

พันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์ในบ้าน

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ทางเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการทำเครื่องดื่มไวน์เพราะมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะกลายเป็นไวน์ในระหว่างการหมัก

องุ่นที่ดีที่สุดที่ใช้ทำไวน์คือองุ่นสำหรับรับประทานในกรณีส่วนใหญ่ กลุ่มของมันไม่แตกต่างกันในขนาดพิเศษ และผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก พันธุ์มัสกัตเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

ไวน์น้ำองุ่นโฮมเมด

การทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำองุ่นเก้าลิตร
• น้ำตาล 2.5 กก.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้องุ่นหวานจะต้องบดและบีบให้ละเอียด น้ำที่เก็บได้มีประโยชน์ในการเตรียมสาโท และส่วนที่เหลือเหมาะสำหรับทำแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม
2. ในภาชนะซึ่งอาจเป็นถังหรือขวด ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ แล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. ในช่วงเวลานี้กวนน้ำผลไม้วันละสองครั้งและเมื่อเยื่อกระดาษปรากฏขึ้นให้โยนลงในกระชอนแล้วบีบให้เข้ากันผ่านผ้า
4. ต้องเทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้ว เทน้ำตาลลงไปผัด
5. ควรดึงถุงมือยางเหนือคอของกระป๋องทั้งหมด ซึ่งควรเจาะด้วยเข็มในบางแห่ง ประโยชน์ของสิ่งนี้คือช่วยให้อากาศหลบหนีระหว่างการหมัก

เก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าสัปดาห์ หากถุงมือบนเหยือกหลุดออก ก็สามารถเทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแห้ง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยม เป็นไวน์ที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับต้อนรับแขก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำเจ็ดลิตร
• น้ำตาลสองกิโลกรัม
• องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งแก้ว
• ลูกเกดหนึ่งแก้ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงไวน์องุ่น คุณต้องเตรียมแป้งสาลี

1. บดลูกเกดใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำอุ่น
2. หลังจากนี้แป้งเปรี้ยวจะต้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อเปรี้ยวดีแล้วให้เริ่มปรุงสาโท
3. จากองุ่นจำเป็นต้องตัดกิ่งจากนั้นเทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ
4. เติมน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วราดสตาร์ทเตอร์
5. หลังจากทำตามขั้นตอนก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะด้วยซีลน้ำและปล่อยให้มันอุ่น ในกรณีที่ไม่มีฝาปิดหรือคอขวดที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้สวมถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ทำไว้ล่วงหน้า

หลังจากนั้นสักครู่ ส่วนผสมควรหมักได้ดี

กระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าไหร่? ส่วนใหญ่มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากฟองอากาศหายไปและถุงมือหลุดออก จะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน จากนั้นเทใส่ขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นเขียว

ไวน์จากองุ่นเขียวมีรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• องุ่นหนึ่งถัง (สำหรับน้ำห้าลิตร);
• น้ำตาล 2.5 กก.

การทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นคุณต้องคัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและทิ้งส่วนประกอบที่เน่าเสีย
2. เมื่อทำเช่นนี้แล้วจะต้องบดองุ่นด้วยไม้ดันจากนั้นวางในถังหรือกระทะที่ทำจากเคลือบฟันแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าป่าน
3. ควรอุ่นสาโทและกวนอย่างน้อยวันละสองครั้ง
4. หลังจากผ่านไปสามวัน จำเป็นต้องกรองส่วนผสมและนำเยื่อกระดาษที่ผิวออกแล้วบีบให้เข้ากัน
5. จากนั้นเราก็เติมน้ำตาลลงในชิ้นงาน คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้วขนาด 2-3 ลิตร เราล็อคฝาด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยาง

เราโอนส่วนผสมเข้าไปในห้อง อุณหภูมิที่สิบห้าถึงสิบแปดองศาและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสองเดือน เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดหรือเหยือก เราเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนเพื่อให้เครื่องดื่มสุก

คุณสามารถใช้องุ่นแช่แข็งเพื่อทำไวน์ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้เติมยีสต์ไวน์แล้ว มิฉะนั้นไวน์จะไม่เกิดการหมัก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

เครื่องดื่มที่ทำจากแบล็กเบอร์รี่นี้มีรสชาติที่ถูกใจมาก การเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ล้างองุ่นให้สะอาดแล้วบีบน้ำออก
2. ใส่เยื่อกระดาษที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำจากด้านบนในปริมาณเท่ากับหนึ่งในสามของปริมาตรขององุ่นบดกับผลเบอร์รี่สีดำ
3. จากนั้นโรยส่วนผสม น้ำตาลในปริมาณ 45 ก./ล.
4. ผัดและอุ่นเป็นเวลาหลายวัน
5. นำเยื่อกระดาษออกและบีบออกเมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก
6. เทสาโทลงในขวด 3/4 แล้วปิดคอให้แน่นด้วยฝาปิด
7. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวัน จากนั้นใส่ถุงมือยางหรือฝาปิดกันน้ำไว้บนขวด

หลังจากการหมักหยุดลง ให้กรองเครื่องดื่มหลาย ๆ ครั้งแล้วเทใส่ขวดหรือเหยือก จากนั้นพักให้เย็นสักครู่ (แนะนำหลายๆ เดือน จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น)

ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. คัดแยก ล้าง และใส่ลูกเกดลงในโถขนาด 5 ลิตร
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทลงในลูกเกด
3. ในระหว่างการหมัก (สองสัปดาห์) จะต้องเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว
4. ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแยกต่างหากและควรบดลูกเกดที่เหลืออยู่ในโถ
5. เทของเหลวที่สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะและรอให้การหมักเสร็จสิ้นซึ่งจะใช้เวลาสามสิบถึงสี่สิบวัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำในถังจะระเหย ดังนั้นควรเติมน้ำเป็นครั้งคราว
7. นำไวน์อายุน้อยออกจากตะกอนและปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามเดือน จากนั้นเทเครื่องดื่มออกอีกครั้ง เทลงในขวดและไม้ก๊อก

ไวน์องุ่นหนึ่งขวดที่ปรุงด้วยความรักไม่เพียง แต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่น่าจดจำอีกด้วย ในโลกนี้มีองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่มีระยะเวลาสุกงอมต่างกันและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน: ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่ สูตรอาหาร และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่า:การทำไวน์ด้วยตัวคุณเองเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด การทำไวน์ตามสูตรง่าย ๆ ไม่เพียงเหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเจ้าของไร่องุ่นในบ้านที่มีประสบการณ์ด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มกลายเป็นน้ำส้มสายชู คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• องุ่น - 10 กก.
• 2.5 หรือ 3 กก. - น้ำตาล

ใส่พวงองุ่นสุกลงในชามเคลือบที่มีขนาดเหมาะสม (ถัง, ชามขนาดใหญ่) แล้วบดขยี้ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้ที่ดันธรรมดา) จนกว่าผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5 วัน ผัดมวลที่เกิดขึ้นวันละสองครั้ง หลังจากเนื้อ (ของเสียจากผลเบอร์รี่บด) ขึ้นไปด้านบนคุณควรทิ้งมันด้วยกระชอนและส่งน้ำผ่านผ้า

1. เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างที่มีการเคลือบสีขาวตามธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ มิฉะนั้นจะไม่เกิดกระบวนการหมัก
2. ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะในการเตรียมเครื่องดื่ม เพราะจะทำให้ออกซิไดซ์และสูญเสียรสชาติ

เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในขวดใส่น้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอขวดแล้วมัดด้วยยางยืดเป็นวงกลม บนนิ้วของถุงมือคุณต้องเจาะรูหลายรูด้วยเข็ม ดังนั้นที่อุณหภูมิห้อง ไวน์ควรอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์ ความจริงที่ว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปสามารถเข้าใจได้โดยถุงมือ: ในตอนแรกมันจะพองตัวและในตอนท้ายควรปล่อยออก เมื่อไวน์ใสและมีตะกอนยีสต์ก่อตัวที่ก้นภาชนะ ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง แล้วปิดฝาให้แน่น วางในที่เย็น ในบางครั้ง (ประมาณหนึ่งเดือน) ตะกอนธรรมชาติอาจปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวดซึ่งจะต้องระบายออกและเทลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อมันหยุดก่อตัว เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าไวน์รุ่นเยาว์นั้นพร้อมแล้ว

ไวน์แดงโฮมเมดจากองุ่นสีน้ำเงิน (หวานกึ่งหวาน)

ในการทำไวน์กึ่งหวานหรือไวน์แดงที่บ้านคุณต้องเลือกองุ่นพันธุ์หวานเท่านั้น (น้ำตาลมากถึง 23%)

หากองุ่นสีน้ำเงินเติบโตอย่างมากมายในสวนของคุณ คุณสามารถทำไวน์หวานหรือไวน์กึ่งหวานของคุณเองได้ตามสูตรข้างต้น

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องคำนึงถึงสำหรับการเตรียมไวน์น้ำตาลกึ่งหวานคุณต้องเพิ่ม 1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตรและหวาน 3-3.5 กก. สำหรับน้ำผลไม้ในปริมาณที่เท่ากัน

ไวน์ขาวแห้ง - "ทำเอง"

ไวน์ขาวโต๊ะองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำมาก (มากถึงประมาณ 0.3%) ส่วนผสมเดียวสำหรับการเตรียมคือองุ่น เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ อย่าใส่ยีสต์เทียมและน้ำตาลลงในสาโท (น้ำเบอร์รี่) ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้านเกิดขึ้นในลำดับเดียวกับการเตรียมไวน์แดงโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ดังนั้นเราจะหารือเฉพาะประเด็นที่สำคัญที่สุด:

1. ในการรับไวน์ขาว คุณควรเลือกพันธุ์องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 15%
2. ยิ่งองุ่นใช้ปริมาณน้ำตาลสูงเท่าใด ความเข้มข้นสุดท้ายของเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
3. คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น คุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งสะอาด
4. ไวน์ขาวสามารถหมักได้นานถึง 25 วัน จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมได้อย่างไร? - ความพร้อมของการบดสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของตะกอนที่สอดคล้องกันและการหยุดการก่อตัวของฟองอากาศในนั้น (สองสามวันที่ผ่านมา)
5. ไวน์ขาวอายุน้อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากรินและบรรจุขวด แต่สำหรับการเปิดเผยคุณภาพรสชาติอย่างเต็มที่ ระยะเวลาการบ่ม 30-40 วันเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

ยี่ห้อ(เกรด) "อิสเบลล่า" ที่บ้านได้เลย

คุณยังสามารถทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นพันธุ์ Isabella มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก็เพียงพอแล้วดำเนินการตามสูตร

ก่อนอื่นน้ำจะถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่ที่เลือก จากนั้น - ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะและเติมน้ำจากด้านบน: ปริมาณควรเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรของผลเบอร์รี่บด เทน้ำตาลด้านบนในอัตรา 40 กรัมต่อลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องซ่อนภาชนะไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อุ่น (ไม่ร้อน) เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่บนผิวน้ำบ่งบอกถึงกระบวนการหมักที่กำลังดำเนินอยู่ มันถูกเอาออกโดยการบีบผ่านผ้าอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นสาโทจะถูกเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาดถึงสามในสี่ของปริมาตรและปิดจุกให้แน่นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถสวมถุงมือยางบนเหยือกและรอให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้น

ไวน์ที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดอีกครั้ง หากตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดจะต้องกรองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์หนุ่มพร้อมเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดง่ายๆ ที่ทำจากองุ่นโดยเติมน้ำและน้ำตาล

ในการทำไวน์ขาวเราต้องการ:

• องุ่นเขียวสุกพันธุ์หวาน
• น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับ 200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร);
• น้ำ (เพิ่มตามต้องการ แต่ไม่เกิน 1/3 ของปริมาณผลเบอร์รี่)

การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการเช่นเดียวกับในสูตรข้างต้น เฉพาะน้ำเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มเข้าไปหากต้องการ ควรเทน้ำบริสุทธิ์ในระหว่างขั้นตอนการหมักล่วงหน้า (เมื่อเยื่อกระดาษยังไม่ได้ถูกเอาออกและเครื่องดื่มยังไม่ได้กรอง)

วิธีการทำไวน์ด้วยถุงมือยืด?

ก่อนหน้านี้เราได้อธิบายขั้นตอนการผลิตไวน์โดยแนะนำให้สวมถุงมือยางบนภาชนะ สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อตรวจสอบกระบวนการหมัก แต่ยังเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคต เป็นการไล่อากาศออกจากภาชนะที่มีการเจาะหลาย ๆ ครั้งบนถุงมือ เหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือถุงมือแพทย์แบบบางทั่วไป

ไวน์จากองุ่นไม่เล่น ฉันควรทำอย่างไร?

หากไวน์บดไม่เกิดการหมัก หรือหลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการนี้หยุดลง ไม่ต้องตกใจ ขั้นแรก อาจใช้เวลาถึงสามวันก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ประการที่สอง ไวน์อาจไม่เล่นเนื่องจากการปิดผนึกไม่ดี หากเป็นเหตุผลนี้ควรปิดข้อต่อของภาชนะที่มีถุงมือด้วยแป้ง ประการที่สาม สำหรับการหมักที่ดี ต้องใช้อุณหภูมิ 15 ถึง 25 องศา นอกจากนี้หากกระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 องศา คุณไม่ควรเพิ่มหรือลด

หากคุณวางไวน์ไว้ในห้องที่ร้อนเกินไปและยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเพื่อคืนค่ากระบวนการหมัก ให้เพิ่มผลเบอร์รี่บดหนึ่งกำมือที่ไม่ได้ล้างลงไป (คุณสามารถใช้ลูกเกด 25 กรัมต่อ 5 ลิตร ของบด)

ถ้าไวน์มีรสขม

ไวน์โฮมเมดอาจมีรสขมได้จากหลายสาเหตุ แต่ที่พบมากที่สุดคือเมล็ดองุ่นบด ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้นวดผลเบอร์รี่โดยไม่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เมล็ดองุ่นที่บดแล้วไม่เพียง แต่เพิ่มความขมให้กับไวน์ แต่ยังเปลี่ยนสีสุดท้ายของเครื่องดื่มด้วย หากคุณกำลังเตรียมไวน์ขาว จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณพยายามเอาเมล็ดออกจากวัตถุดิบที่บดแล้วให้ได้มากที่สุด

หากอย่างไรก็ตามหลังจากชิมแล้วคุณพบว่าเครื่องดื่มมีรสขมคุณสามารถลองเอาวิปปิ้งโปรตีนออกได้ ในการทำเช่นนี้ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีเป็นฟองเพิ่มไวน์เล็กน้อยตีอีกครั้งแล้วเทลงในเครื่องดื่มที่เหลือในลำธารบาง ๆ ปล่อยให้ไวน์ตกตะกอน: ตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าโปรตีนของไข่ 1 ฟองนั้นเพียงพอที่จะทำความสะอาดไวน์ 50 ลิตรจากความฝาดที่มากเกินไป

จะเพิ่มดีกรีให้กับไวน์โฮมเมดได้อย่างไร?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 14 องศาโดยการหมัก ดังนั้นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงจึงใช้วิธีการบางอย่างซึ่งข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมแอลกอฮอล์ คุณสามารถเพิ่มความแรงของไวน์อายุน้อย (ตามกฎแล้วความแรงของไวน์โฮมเมดคือ 10-11 องศา) โดย 6 รอบดังนี้: เติมวอดก้า 0.3 ลิตรลงในเครื่องดื่ม 5 ลิตร เพิ่มวอดก้าลงในไวน์ที่หมักแล้วและทิ้งไว้ 10-20 วัน อันเป็นผลมาจากการดูดซึม ตะกอนอาจก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ซึ่งควรระบายไวน์อย่างระมัดระวัง

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ "ไม่แน่นอน"ต้องการความสนใจและความรู้บางอย่าง อย่างไรก็ตาม ทำตามสูตรและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในที่สุดคุณก็จะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่คุณจะภาคภูมิใจได้

ที่บ้านคุณเลือกได้อย่างแน่นอน แบบไหนก็ได้โรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถทำเครื่องดื่มที่มีแดดได้จากส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าคุณจะผสมพันธุ์สีน้ำเงิน แต่ไวน์จะไม่ลดรสชาติจากสิ่งนี้และในบางกรณีก็จะเพิ่ม

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นจากสิ่งต่อไปนี้: "มิตรภาพ", "คริสตัล", "Stepnyak", "Platovsky", "เทศกาล", "Saperavi", "Rosinka" ทั้งหมดข้างต้นมีน้ำตาลจำนวนมากในผลเบอร์รี่ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอร่อยเป็นพิเศษ

เธอรู้รึเปล่า?ในปี 2000 ในการประมูลไวน์ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ขนาด 6 ลิตรถูกขายในราคาครึ่งล้านดอลลาร์ มันเป็นวินเทจปี 1992 และถูกซื้อโดย Chase Bailey ผู้จัดการระดับสูงชาวอเมริกัน

"ไวน์" ที่พบมากที่สุด ได้แก่ "Pinot Blanc" หรือ "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"

เครื่องดื่มผลไม้มีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไวน์ที่อร่อยสามารถทำจากสีน้ำเงินป่าที่พบมากที่สุด

การเตรียมองุ่น

วัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ควรเป็น รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศแจ่มใสและมีแดดจัด 2-3 วันก่อนเก็บผลเบอร์รี่ไม่ควรมีวันที่หนาวเย็นและฝนตก หลังจากรวบรวมแล้วคุณต้องแยกออก: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก, แห้งและเขียวทั้งหมด, ลบส่วนเกินและใบไม้

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วจะต้องวางไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้องุ่นมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งรู้สึกถึงการปรุงแต่ง แต่คุณไม่ควรเก็บพวงที่รวบรวมไว้นานกว่าสองวัน

ควรคลุมเนื้อและน้ำผลไม้ด้วยผ้าแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักครู่ เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมคนภาชนะด้วยส่วนผสมอย่างน้อยวันละสองครั้ง มิฉะนั้น น้ำผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

เธอรู้รึเปล่า?พิพิธภัณฑ์ Palatinate เป็นที่ตั้งของขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 325

การสุกแก่ของไวน์

หลังจากผ่านกระบวนการข้างต้นทั้งหมดแล้ว ก็สามารถปล่อยให้ไวน์สุกได้ เครื่องดื่มซันนี่จากพันธุ์สีขาวควรมีอายุหนึ่งเดือนครึ่งและจากพันธุ์สีแดง - สอง อายุมากกว่าหนึ่งปีสำหรับไวน์ไม่มี ไม่จำเป็นมันจะไม่สมเหตุสมผล (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

เครื่องดื่มขนาดเล็กควรเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก คุณต้องเติมไวน์ให้เต็มเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศในภาชนะ ทางที่ดีควรปิดจุกไม้ก๊อกด้วยจุกไม้ก๊อก คุณต้องเก็บเครื่องดื่มที่มีแดดจัดในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส

การทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน

การชี้แจงไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ วิธีการต่างๆ. เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีหลักในการทำความสะอาดเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์:

• ทำความสะอาดด้วยเจลาติน. ในการชี้แจงไวน์ด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้เจลาติน 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้ เจลาตินควรเจือจางในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพร้อมดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "ติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมมันและไวน์จะเบาลงมาก
• รักษาความร้อน. ควรวางขวดไวน์แก้วทั้งหมดไว้ในชามเหล็กหรือกระทะ เติมน้ำจนสุดขวดแล้วจุดไฟให้ร้อน ในเวลาเดียวกันขวดต้องปิดแน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยออกไป ต้มน้ำในภาชนะให้ร้อนถึง 50-60 ° ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ไวน์จะมีตะกอน สามารถลบออกได้ด้วยวิธีที่เราอธิบายไว้ข้างต้น
• ถ่านกัมมันต์. การชี้แจงด้วยวิธีนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อไวน์มีกลิ่นสาบ ไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านหินในร้านขายยา แต่

ไวน์องุ่นโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุก ๆ โต๊ะดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็มีความสุขที่ได้ลองสร้างไวน์ตามสูตรต่าง ๆ รวมถึงรุ่นคลาสสิกจากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่เฉพาะโฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จำเป็นต้องใช้ไวน์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้างสรรค์ - ไวน์หลากหลายชนิด

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกลุ่ม ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับอันมีค่าบางประการจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือแม้แต่การล้างองุ่นจะทำได้ก็ต่อเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสัน คัดแยก คัดแยกผลที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมทั้งผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลมีน้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้างไวน์คุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทำไวน์ทีละขั้นตอน

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งแยกออกจากหวีก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรบรรจุไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวด โดยอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักเยื่อกระดาษอาจรุนแรงเกินไป ซึ่งจะทำให้เยื่อกระดาษกลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าขีดแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรืออาจไม่ได้เริ่มต้นเลย

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และส่วนที่ต้องแยกออกจากเนื้อ (น้ำซึ่งอันที่จริงคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันมิฉะนั้นอันแรกจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสียไป

องุ่นต้องเตรียม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมักควรบีบเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งที่ต้องออกจากมัน การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สอง - ผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยหลอด

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากส่วนที่ต้องถือเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งในภายหลังจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีกลิ่นที่หอมลึกอันมีค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

หากคุณต้องการออกจากเยื่อกระดาษคุณไม่ควรบีบมันโดยแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำจะเติบโตตามลำดับหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทองค์ประกอบหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะที่มีไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสิ่งที่ต้องทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ผ่านฟางโดยลดภาชนะบรรจุน้ำลงด้านล่างภาชนะที่มีไวน์อย่างระมัดระวัง) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์: หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องแน่ใจว่าได้เติมลงในไวน์แล้วผสมให้เข้ากัน

เหลือเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดจุกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างอยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดแต่ละขวดแล้ว ในช่วงเวลานี้ ควรดื่มไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดตะกอน

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - ถูกบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่จะปล่อยออกทางจุกไม้ก๊อกที่ปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นและส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างถูกต้องจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

ไวน์เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี ไวน์โฮมเมดไม่มีส่วนผสมของสีย้อมและสารกันบูด และเจ้าของสามารถเลือกส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายเพิ่มเติมได้อย่างอิสระ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของเทพเจ้าในสมัยโบราณใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ วันนี้ไวน์ยังมีผู้ชื่นชมมากมาย แต่ทุกคนไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตของเหลวที่มีกลิ่นหอมเป็นประกายนี้

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

เมื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม ปรากฎว่าไวน์องุ่นทำเองประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์ และแร่ธาตุ ค่าพลังงานดีมาก - ทุก ๆ 100 มล. ของเครื่องดื่มมี 80 กิโลแคลอรี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ทำเองมีดังนี้:

• การฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
• การฆ่าเชื้อโรคในร่างกาย
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด
• การเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญ
• เสริมสร้างเลือดด้วยสารที่มีคุณค่า

เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดสูญเสียคุณภาพต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะวางถังไว้ในห้องใต้ดินเนื่องจากห้องใต้ดินมีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม หากในขณะที่เตรียมเครื่องดื่มผลเบอร์รี่ไม่หวานคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยน้ำตาลโดยเพิ่มในระยะเริ่มต้นในอัตรา 50-100 กรัมของทรายต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร น้ำตาลทำให้ฤทธิ์ของแอลกอฮอล์เป็นกลางและยืดอายุของเครื่องดื่ม

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์องุ่นแสนอร่อยที่บ้านไม่ได้มาจากผลเบอร์รี่ทุกชนิด พันธุ์ตารางไม่ทิ้งรสชาติที่ต้องการไว้ ขอแนะนำให้แทนที่ด้วย Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc และ Sauvignon Blanc ในการทำไวน์หวานคุณต้องตุนผลเบอร์รี่มัสกัต

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มต้องใช้พวงแห้ง ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีแดดจัด คุณสามารถตัดพู่ได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

ไวน์โต๊ะทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวงองุ่นอยู่บนเถา หากคุณต้องการได้เครื่องดื่มที่มีหน้าตาเป็นของหวาน จะดีกว่าที่จะไม่เก็บผลไม้จนกว่าพวกมันจะเริ่มเหี่ยวเฉา

ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากองุ่นสามารถหาได้จากผลเบอร์รี่ในอุดมคติเท่านั้น ผลไม้ที่เน่าเสียแห้งและเป็นโรคจะถูกโยนทิ้งไป กิ่งไม้จะถูกลบออกด้วยทำให้เครื่องดื่มมีความฝาดและความขมขื่น ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากเนื้อหาของแทนนินในนั้น

การคัดแยกองุ่นบางครั้งใช้เวลานาน แต่งานจะชำระด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดื่มจะทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้ ไม่จำเป็นต้องล้างการเคลือบสีขาวออกจากผลเบอร์รี่ - เป็นยีสต์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการหมัก จานที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นจะถูกรมควันด้วยกำมะถันในวันที่มีการรั่วไหล สารนี้จะป้องกันการเกิดเชื้อราภายในขวด

พื้นฐานการทำไวน์องุ่น

เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักก่อนเวลาอันควร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าชะลอการประมวลผลผลเบอร์รี่ที่คัดแยก สำหรับการบดอย่างละเอียด คุณต้องหาเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้ไม้นวดแป้ง หากคุณต้องการไวน์ขาวโฮมเมดจากองุ่นน้ำจากเนื้อจะถูกแยกออกทันที ในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มสีแดง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเดียว

เครื่องเคลือบด้วยองุ่นบดถูกคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 20 - 22 องศา พวกเขาไปที่ภาชนะสามครั้งต่อวันและกวนเนื้อหา ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่กลายเป็นสิ่งที่ต้องทำและเยื่อกระดาษก็ลอยอยู่ ในวันที่ 4 น้ำผลไม้จะถูกกรอง ในการรับเครื่องดื่มทาร์ต สาโทจะถูกเก็บไว้โดยไม่กรองจนถึงวันที่ 6

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์หวานผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรับปรุงสูตร - ในช่วง 10 วันแรกของการหมักจะต้องใส่น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในมวล ทันทีที่เครื่องดื่มได้รสชาติของชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่มการเติมน้ำตาลจะหยุดลง เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น การทำให้ไวน์หวานก็ไร้ประโยชน์

อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งเค้กองุ่น (เยื่อกระดาษ) จากนั้นยังคงสามารถนำมาใช้ได้

หลังจากกรองน้ำองุ่นแล้ว ก็เทใส่ขวดแก้วและปิดด้วยฝาไนล่อน ช่างฝีมือบางคนชอบที่จะคลุมจานด้วยถุงมือยาง เพื่อระบายอากาศจะมีการเจาะในหลาย ๆ ที่และเพื่อให้ถุงมือไม่หลุดออกจึงติดแน่น

สุดท้ายล้างจานในที่เย็นอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +10°C การละเมิดเงื่อนไขนี้จะยืดระยะเวลาการหมัก ในขณะที่น้ำกำลังเดือดปุดๆ น้ำจะถูกกรองทุกสัปดาห์ เพื่อไม่ให้ตะกอนทำให้เสียรสชาติ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 - 3 เดือน การก่อตัวของก๊าซจะหยุดลง และตอนนี้คุณสามารถชิมครั้งแรกได้แล้ว ของเหลวที่มีรสหวานเข้มข้นซึ่งไม่รู้สึกว่ามีน้ำตาลแสดงว่าพร้อมสำหรับการใช้งาน

ไวน์องุ่นคลาสสิก: สูตร

สูตรเครื่องดื่มบริสุทธิ์ต้องการเพียงสองส่วนผสม:

1. องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ - 10 กก.
2. น้ำตาลทราย - 3 กก.

ผลเบอร์รี่จะถูกบดในชามกว้างในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นปิดด้วยผ้าโปร่งและทำความสะอาดในสภาวะที่อบอุ่นสำหรับการหมัก 5 วัน วันละสองครั้งมวลจะถูกกวนด้วยไม้พาย ผลไม้หมักจะถูกโยนลงในกระชอนและบีบผ่านผ้าก๊อซเพื่อระบายน้ำ

น้ำผลไม้เทลงในขวดที่สะอาดหวานด้วยน้ำตาลและผสม ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกด้วยถุงมือเจาะและสังเกตพฤติกรรมของมัน ทันทีที่สังเกตเห็นว่าถุงมือหยุดพอง เครื่องดื่มจะถูกกรองอย่างระมัดระวังและเทลงในขวด ภาชนะปิดด้วยจุก หนึ่งเดือนต่อมาไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและทำความสะอาดอีกครั้งในความเย็นเพื่อแช่

ไวน์เบอร์รี่องุ่น

ศึกษาวิธีง่ายๆ ในการทำไวน์แบบโฮมเมด เราพบสูตรที่มีราสเบอร์รี่และลูกเกด มาทำลายทีละขั้นตอน:

หลังจากผ่านไป 3 วัน ไวน์จากองุ่นที่บ้านยังคงเตรียมโดยเอาผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ออกแล้วบีบออก ในขั้นตอนถัดไป น้ำตาล 1 กิโลกรัมละลายในน้ำต้ม 10 ลิตร น้ำเชื่อมนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวด จานถูกปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในวันที่ 8 เทน้ำตาล 700 กรัมลงในส่วนผสมและไวน์จากผลเบอร์รี่และองุ่นจะถูกลบออกเป็นเวลา 2 เดือนในความเย็น

วิธีทำไวน์ด้วยน้ำ

ในการแปลสูตรนี้เป็นเครื่องดื่มอัดลมคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 7.5 ลิตร
• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาลทราย - 3.5 กก.

ขั้นตอนการสร้างเครื่องดื่มนั้นตรงไปตรงมา ขั้นแรกให้นวดผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งเทน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องกวนสามครั้งต่อวันเพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจากผ่านไป 7 วันของเหลวจะถูกแยกออกจากตะกอนและเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยถุงมือ ถัดไปวางภาชนะไว้ในห้องที่ไม่ร้อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในวันที่ 8 เครื่องดื่มจะถูกกรองและชิม การเปิดรับรายเดือนทำให้ไวน์มีความสมบูรณ์

ขยายขอบเขตของเครื่องดื่มโฮมเมด

ไวน์ "อิซาเบลล่า"

สูตรไวน์ทั้งหมดมีความใกล้เคียงกัน แต่ในกระบวนการรับเครื่องดื่มจากพันธุ์ Isabella แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ 12 ลิตร ปริมาณที่กำหนดสำหรับอัตราส่วนขององุ่น 5 กก. ต่อน้ำตาล 3 กก. น้ำช่วยลดความฝาดของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เสียกลิ่น

"มอลโดวา"

ไวน์แดงที่มีประโยชน์จากองุ่นที่บ้านนั้นได้รับจากผลเบอร์รี่ฉ่ำของพันธุ์มอลโดวา แต่ยากที่จะดำเนินการ สำหรับผู้เริ่มต้นในด้านการผลิตไวน์อิสระ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลอกหนังออกก่อนการหมักขั้นต้น หากปล่อยทิ้งไว้ หนังที่หนาจะสร้างเยื่อกระดาษขนาดใหญ่ที่จะกลบรสชาติที่แท้จริงของไวน์และทำให้รสฝาด

สูตรต่อไปนี้ทำให้ไวน์ไม่ธรรมดา หากคุณต้องการไวน์กานพลูให้โยน "เบาะ" ที่มีกานพลูบดลงในถัง ทันทีที่น้ำผลไม้หมัก ให้เทลงในภาชนะอื่น

ไวน์ Moselle หอมกรุ่นปรุงในถัง ระเหยด้วยยาต้มร้อนของสะระแหน่และเอลเดอร์เบอร์รี่ ของเหลวจะไม่ถูกเทออกจนกว่าภาชนะจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถังและวางดอกเอลเดอร์และใบสะระแหน่ไว้ด้านบน

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Shift+Enterหรือ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+