มี้ดโฮมเมด เทคโนโลยีการทำมธุรสที่บ้าน มธุรสกลายเป็นขม

ความทรงจำทางประวัติศาสตร์ของผู้คนมักนำมาซึ่งความประหลาดใจ ตัวอย่างเช่น หากคุณทำการสำรวจในหมู่ประชากรรัสเซียเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติ คำตอบก็จะชัดเจน - วอดก้าและแสงจันทร์ แทบจะไม่มีใครจำมี้ดได้ - เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาของรัสเซียซึ่งมีประวัติยาวนานหลายพันปี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

พวกเขารู้วิธีสร้างทุ่งหญ้าใน Ancient Rus จัดทำขึ้นตามสูตรและเทคโนโลยีเหล่านั้นมาเป็นเวลานานมากเป็นเวลา 20-30 ปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คที่มีน้ำมันดินและฝังไว้ในดิน เครื่องดื่มกลายเป็นทั้งอร่อยและมึนเมาและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ไม่น่าแปลกใจที่คู่บ่าวสาวต้องดื่มเป็นประจำเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อที่จะให้กำเนิดลูกที่มีสุขภาพดี นี่แหละคือที่มาของคำว่า “ฮันนีมูน”

ในยุคของ Peter I สูตรการทำเครื่องดื่มจากน้ำผึ้งเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง เพื่อเร่งให้สุก พวกเขาจึงเริ่มเติมฮ็อปลงไป ภายในหนึ่งเดือน ก็ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจมา อย่างไรก็ตาม มีเรื่องน่าประหลาดใจสองประการรอผู้สร้างทุ่งหญ้าอยู่ตามเส้นทางนี้:

ประการแรกเมื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (7-10 องศา) ยีสต์ป่าที่มีอยู่ในน้ำผึ้งไม่ได้ตายในแอลกอฮอล์ที่ผลิตเสมอไปซึ่งเป็นผลมาจากความแข็งแรงเพิ่มขึ้น (สูงสุด 14 องศา) แต่ปริมาณน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งก็เพิ่มขึ้นด้วย ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ค่อนข้างแรงแต่มีรสเปรี้ยวไม่เหมาะสมต่อการใช้

ประการที่สอง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทำให้เกิดความเปรี้ยวของน้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำ อาณานิคมของจุลินทรีย์เริ่มแรกปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ทุกชนิด การแพร่กระจายมีสาเหตุมาจากข้อผิดพลาดของสภาวะอุณหภูมิระหว่างการหมักทุ่งหญ้า ยีสต์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียสขึ้นไป

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าพวกมันจะเติบโตได้ไม่ดี เป็นผลให้มีการผลิตแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยซึ่งส่งผลเสียต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค สำหรับอย่างหลัง อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 20 องศาเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ และยังไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าน้ำผึ้งเป็นสารอาหารในอุดมคติ

พบวิธีแก้ปัญหาโดยการเปลี่ยนเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง ต้มส่วนผสมของน้ำผึ้งกับน้ำในระหว่างที่แบคทีเรียและจุลินทรีย์ตาย แต่การให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจะทำลายเอนไซม์และวิตามิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูญเสียส่วนสำคัญของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาไป

ดังนั้นคุณควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณต้องได้รับผลอะไร

หากเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมก็จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ หากคุณต้องการได้รับทั้งยาและผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในมีดคุณควรหันไปใช้สูตรการหมักน้ำผึ้งโดยไม่ต้องต้ม

เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการทำมีดที่บ้านได้รับการปรับปรุงในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 บอลเชวิคเนื่องจากมีน้ำผึ้งดิบจำนวนมากจึงต้องจำวิธีชงมธุรสจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน พวกเขาปรับปรุงกระบวนการทำทุ่งหญ้า

ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การหมัก การบ่ม และการบรรจุขวด

การหมักในขั้นตอนนี้ ความเข้มข้นจะปรากฏในสารละลายน้ำผึ้ง ยีสต์ที่แปรรูปน้ำตาลของน้ำผึ้งกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน การเจริญเติบโตของพวกเขามาพร้อมกับการปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

สำคัญ: คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจะเกิดเป็นน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งซึ่งทำให้ทุ่งหญ้าเสีย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้อากาศที่จ่ายออกซิเจนเข้าไปในภาชนะที่มีการหมักสาโท ทำได้โดยใช้ซีลน้ำหรือถุงมือยาง

กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว การจัดองค์ประกอบภาพมีเมฆมากและมีเสียงฟู่ เมื่อมีการผลิตน้ำตาล ทุ่งหญ้าจะเบาลงและสงบลง ตะกอนของยีสต์ที่ใช้แล้วก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง การสิ้นสุดกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้สองวิธี:

• ด้วยความช่วยเหลือของไม้ขีดไฟเมื่อการหมักเสร็จสิ้น มันไม่ไหลออกมาเกินพื้นผิวของเครื่องดื่มน้ำผึ้ง มิฉะนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะดับลง
• การใช้ซีลน้ำหรือถุงมือยางหากไม่มีฟองเข้าไปในน้ำชัตเตอร์หรือถุงมือวางอยู่บนภาชนะ แสดงว่ายีสต์ทำงานเสร็จแล้ว

ความแข็งแรงของมี้ดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบ ความเข้มข้นของยีสต์ในสาโท และอุณหภูมิระหว่างกระบวนการหมัก

ความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปในระหว่างกระบวนการหมักสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เป็น 14 ปริมาตรเท่านั้น ด้วยความแข็งแกร่งนี้ ยีสต์จะตายและกระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์จะหยุดลง

เพื่อให้ได้ความแข็งแรงสูงสุด ต้องสังเกตสภาวะอุณหภูมิและความเข้มข้นของยีสต์ที่ต้องการ โดยปกติน้ำตาลจะเพียงพอสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ การขาดยีสต์จะทำให้น้ำตาลที่มีอยู่ไม่สามารถแปรรูปได้ และส่วนเกินจะทำให้เครื่องดื่มดูขุ่น

ควรสังเกตว่าสูตรที่มีอยู่สำหรับมธุรสโฮมเมดกำหนดว่าเมื่อสิ้นสุดการหมักความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ 6-9 องศา ในการเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์คุณควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงอย่างมากหรือเจือจางมธุรสด้วยแอลกอฮอล์ (วอดก้า)

การชงเวลาในการสุกขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร อาจมีระยะเวลาตั้งแต่ 5 ถึง 30 วัน และตามสูตรอาหารบางสูตร - นานหลายเดือน ขณะที่ดื่มเข้าไป เครื่องดื่มจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอม ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และเข้มข้นขึ้น

เพื่อให้ทุ่งหญ้าสุกและหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์และตกตะกอนยีสต์ที่ตกค้างจะต้องเทลงในภาชนะแก้วหรือขวดพลาสติก ปิดผนึกให้แน่นและวางในที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ปลั๊กหลุดระหว่างการหมักซ้ำจำเป็นต้องเติมภาชนะให้ลึกลงไป 5-6 ซม. และไล่ก๊าซที่สะสมออกเป็นระยะ ๆ ในตอนท้ายของการแช่มธุรสจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

การกรองและการบรรจุขวดนี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำเครื่องดื่มน้ำผึ้ง เพื่อกำจัดตะกอนและสิ่งสกปรกที่ไม่บริสุทธิ์เครื่องดื่มจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อไม่ให้ตะกอนกวนและเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป

การเตรียมส่วนผสม

ในการชงทุ่งหญ้าที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมหลัก 2 อย่าง (น้ำผึ้งและน้ำ) และส่วนผสมเสริมอีกหลายอย่าง (ยีสต์ ฮอป เครื่องเทศ ผลไม้)

ตามทฤษฎีแล้ว คนทำมีดมือใหม่ทุกคนรู้วิธีทำมีดที่บ้าน ปัญหาเริ่มต้นเมื่อจำเป็นต้องใช้ความรู้ทางทฤษฎีในทางปฏิบัติ และสิ่งแรกที่เขาเผชิญคือการเลือกน้ำผึ้งที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

น้ำผึ้ง.น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสี รส กลิ่น และกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยธรรมชาติแล้วลักษณะทางประสาทสัมผัสของมี้ดจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ดังนั้นน้ำผึ้งที่มีกลิ่นอ่อน (โคลเวอร์และไฟวีด) จึงถูกกำจัดทันที คุณควรงดเว้นจากการใช้น้ำผึ้งเกาลัดเพราะจะทำให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีรสขม

ในส่วนของสี ควรใช้ผลิตภัณฑ์หวานประเภทสีอ่อนที่สุด จากนั้นมี้ดก็กลายเป็นสีเหลืองอำพัน พันธุ์สีเข้ม (บัควีท, แองเจลิกา) ทำให้เครื่องดื่มมีสีคาราเมลและรสเปรี้ยว

น้ำผึ้งจะต้องเป็นธรรมชาติ ไม่มีสารเติมแต่งหรือสิ่งเจือปน และไม่มีร่องรอยของการหมัก

น้ำ.สำหรับเครื่องดื่มน้ำผึ้ง ให้ใช้น้ำดื่มที่สะอาดและอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากน้ำพุ ระดับความกระด้างของน้ำเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนใหญ่ หากความเข้มข้นของเกลือแคลเซียมเกินระดับเฉลี่ยจะมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้การพัฒนาของแบคทีเรียยีสต์จะช้าลงในน้ำดังกล่าว การต้มจะช่วยลดความกระด้างของน้ำ - เกลือจะตกตะกอน

ยีสต์.ยีสต์สามารถนำมาจากธรรมชาติ (ป่า) หรือปลูกเทียม (ไวน์ ขนมหวาน) ยีสต์อุตสาหกรรม แห้งหรือกด ต้องมีคุณภาพสูง หมักได้ดี ผู้ผลิตทุ่งหญ้าที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยีสต์ปกติเพื่อเพิ่มญาติป่าให้กับสาโท พวกมันเร่งการหมัก ยีสต์ธรรมชาติพบได้ในผลไม้ ฮ็อป แป้งข้าวไรย์ และลูกเกด

เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของน้ำผึ้งจึงมักใช้สารปรุงแต่งจากเครื่องเทศเครื่องปรุงรสผลเบอร์รี่และผลไม้ เมื่อรวมเข้าด้วยกันคุณจะได้เครื่องดื่มหลายประเภท

ผิวส้มและเครื่องเทศตะวันออก (กานพลู, อบเชย) เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำผึ้ง ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจโดยการเติมน้ำผลไม้ต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มเช่นแครนเบอร์รี่เชอร์รี่แอปเปิ้ล

เตรียมเครื่องดื่มที่ชงแล้ว

วิธีทำมธุรสที่บ้าน? เพื่อช่วยเราให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องดื่มต้ม (ผ่านความร้อน)

1. เราเพาะพันธุ์ยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มลงในน้ำหวานและอุ่นประมาณ 1 แก้ว อีกหนึ่งชั่วโมงพวกเขาจะเริ่มทำงาน สามารถมองเห็นได้จากฟองอากาศบนผิวน้ำ
2. ละลายน้ำผึ้งในน้ำ - สัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตร ต้มในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 5 นาที เพียงพอที่จะพาสเจอร์ไรซ์น้ำเชื่อม การปรุงนานขึ้นจะทำให้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งหายไป ในระหว่างกระบวนการเดือดจำเป็นต้องคนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานไหม้ ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก การปล่อยน้ำผึ้งเดือดทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลถือเป็นอันตราย มันลุกไหม้อย่างรวดเร็ว สเปรย์ไฟกระจายกระจายพร้อมกับการชน
3. เติมเครื่องปรุงลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว เช่น อบเชยป่น ฮอปโคน ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ หากทำตามสูตร
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา
5. โดยการเพิ่มยีสต์ที่ได้รับลงไป ผสม. คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อกันแมลง วางสาโทที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา หากไม่มีห้องดังกล่าวสามารถอุ่นภาชนะที่มีสาโทได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า
6. โดยเริ่มหมักหลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้เททุ่งหญ้าลงในภาชนะที่มีคอเล็กเพื่อการหมักที่สมบูรณ์ เราปิดคอด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์โดยใช้นิ้วเจาะด้วยเข็มเพื่อป้องกันการสัมผัสก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์กับอากาศ
7. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน ให้ผสมทุ่งหญ้า (ดูการแช่)
8. ในขั้นตอนสุดท้าย เรากรองเครื่องดื่มและเทลงในภาชนะจัดเก็บ (ดูการกรองและการบรรจุขวด)

ข้อสำคัญ: ฮอปส์สามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นได้ ซึ่งในกรณีนี้จะเติมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด หรือในรูปของยีสต์ธรรมชาติ ในกรณีนี้จุ่มลงในสารละลายน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 35 องศา ในกรณีของยีสต์ หลายคนแนะนำให้จุ่มฮ็อปลงในถุงผ้ากอซ

การเตรียมมีเดียฉาก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ฮอปที่มีคุณสมบัติเป็นยา คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำมธุรสโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ ที่นี่คุณต้องดำเนินการง่ายๆ บางประการ:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำเย็นที่ไม่ต้ม ผัดจนไม่มีตะกอนอยู่ด้านล่าง
2. เราเพิ่มยีสต์ป่าในรูปแบบของลูกเกด ฮอป เบอร์รี่ หรือยีสต์ไวน์ (ผู้ผลิตเบียร์) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
3. เทเครื่องดื่มหมักลงในภาชนะที่มีคอแคบแล้วมัดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน
4. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและออกไปโดยไม่ขยับ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักแบบช้าจะเริ่มขึ้น
5. เมื่อเริ่มกระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์เราจะเอามธุรสออกจากตะกอนและกรอง
6. เทลงในขวดสีเข้ม ปิดจุกให้แน่น และตั้งให้สุก

สำคัญ: เมื่อเพิ่มยีสต์ป่าอย่าล้างผู้ให้บริการ: เบอร์รี่, ฮอป, ลูกเกด

สูตรมี้ด

เพื่อให้สามารถนำทางวิธีการเตรียมเครื่องดื่มและประเภทของเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดายในภายหลัง เราจึงจำแนกมี้ดเป็นประเภทต่อไปนี้

มี้ดอาจเป็น: ขึ้นอยู่กับระดับของการบำบัดความร้อน:

• แสนอร่อยหรือต้ม (ต้ม);
• ตั้งไว้ (ไม่ต้องต้ม)

โดยความแรงของเครื่องดื่ม:

• แอลกอฮอล์ต่ำ
• เสริม

ด้วยความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์:

• นิ่ง;
• อัดลม.

ตามองค์ประกอบของสารเติมแต่ง:

• เป็นธรรมชาติ;
• ปลอมหรือปรับปรุง

ตามประเภทของยีสต์:

• ด้วยยีสต์ป่า
• ด้วยยีสต์ขนม

คุณสามารถทำมธุรสของคุณเองโดยใช้สูตรอาหารต่างๆ

มี้ดคลาสสิค

สูตรมี้ดคลาสสิกจะต้อง:

• น้ำผึ้ง – 160 กรัม;
• น้ำ – 1.05 ลิตร;
• ฮ็อพ – 3 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 12 กรัม;
• อบเชย - ที่ปลายมีด;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด

เตรียมตรงตามคำแนะนำสำหรับมธุรสต้ม

มธุรสอัดลม

มี้ดสามารถใช้ทำสปาร์กลิ้งไวน์ได้ คล้ายกับแชมเปญมาก แต่มีรสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ หลังจากการหมักครั้งแรกเสร็จสิ้น เครื่องดื่มน้ำผึ้งจะถูกกรองและเทลงในขวดแก้ว เติมน้ำผึ้งธรรมชาติในอัตรา 35 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 วัน

ยีสต์น้ำผึ้งธรรมชาติจะกลับมาหมักต่อและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้ย้ายขวดไปยังที่เย็นเพื่อแช่ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ สปาร์กลิ้งไวน์ก็พร้อมดื่ม เพื่อป้องกันไม่ให้จุกก๊อกหลุดออกจากขวดในระหว่างการหมักครั้งที่สอง ควรเสริมความแข็งแรงให้คล้ายกับจุกแชมเปญ

มี้ดโดยไม่ต้องต้ม

วิธีทำทุ่งหญ้าโดยไม่ใช้ความร้อนมีอธิบายรายละเอียดไว้ในคำแนะนำ (ดูด้านบน) องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป นี่เป็นสูตรอาหารบางส่วน

สูตรที่ 1สูตรมี้ดที่ง่ายที่สุดคือน้ำดื่ม 2 ลิตร น้ำผึ้ง 120 กรัม และยีสต์แห้ง 20 กรัม

สูตรที่ 2รอยัลมี้ด มันต้องการ:

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 40 กรัม;
• ลูกเกด – 30 กรัม

ลูกเกดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 วันจากนั้นทุกอย่างก็ทำตามคำแนะนำสำหรับทุ่งหญ้า

มี้ดไม่มียีสต์

มี้ดที่ไม่มียีสต์สามารถให้ทั้งความพึงพอใจและความพึงพอใจ ยีสต์อุตสาหกรรมใช้แทนฮอป ลูกเกด และผลเบอร์รี่ นี่เป็นสูตรอาหารบางส่วน

สูตรที่ 1จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 0.2 กก.
• ขนมปังผึ้ง – 100 กรัม;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

บีบน้ำจากมะนาว ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม ปล่อยให้มันเร่ร่อนไป การดำเนินการเพิ่มเติมตามคำแนะนำสำหรับมีดที่ให้มา

สูตรที่ 2ใช้น้ำ 2 ลิตร น้ำผึ้ง 400 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนฮ็อพและกระวาน ปรุงอาหารตามคำแนะนำสำหรับทุ่งหญ้าที่มีฮ็อพเป็นยีสต์

มี้ดที่แข็งแกร่ง

ในการเตรียมเครื่องดื่มน้ำผึ้งเข้มข้นก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำและน้ำผึ้งโดยนำไปเป็น 2: 1 และยังเพิ่มยีสต์แห้ง 5 กรัมสำหรับองค์ประกอบแต่ละลิตร ทุกอย่างอื่นเป็นไปตามคำแนะนำสำหรับมี้ดแสนอร่อย โปรดทราบว่าอนุญาตให้ใช้น้ำได้ในทุกสูตรสำหรับมธุรสต้ม

มี้ดทำจากน้ำผึ้งเก่า

บ่อยครั้งที่มีการกำหนดสูตรแยกต่างหากสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากน้ำผึ้งเก่า มีการระบุส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 1.5 กก.
• ฮ็อพ - 10 โคน;
• ยีสต์ – 3 กรัม

จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามคำแนะนำสำหรับมธุรสต้ม เครื่องดื่มสามารถทำเป็นฟองหรือเสริมอาหารได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ผลิตทุ่งหญ้า น้ำผึ้งนี้สามารถนำไปใช้กับสูตรใดก็ได้ เมื่อมีธูปตั้งตัว มันก็จะละลายก่อน

มี้ดทำด้วยแอลกอฮอล์และวอดก้า

แฟน ๆ ของเครื่องดื่มเสริมสามารถเพิ่มความแข็งแกร่งของมธุรสด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว (หลังกรอง) แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 วัน อย่างไรก็ตาม มีประเด็นที่สำคัญมากสองประเด็นที่นี่

1. หากความแรงสุดท้ายของมธุรสไม่เกิน 19 องศาให้เทของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ลงในทิงเจอร์น้ำผึ้งหากคุณต้องการได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีความแรง 28-40 องศาให้เทมธุรสลงในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า คำอธิบายนั้นง่าย: ของเหลวใด ๆ ที่ผ่านจุดความแรง 20 องศา จะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่รุนแรงและรวดเร็ว ปล่อยความร้อนจำนวนมาก และเกิดเป็นน้ำมันฟิวส์และสารพิษต่างๆ ในกรณีนี้รับประกันอาการเมาค้างอย่างรุนแรง

2. คุณสามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มน้ำผึ้งได้ทุกขั้นตอนของการผลิตแต่อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าในตอนท้ายของห่วงโซ่เทคโนโลยี จากนั้นมี้ดจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

มธุรสเชอร์รี่

ในการทำเชอร์รี่มี้ดคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม – 5 ลิตร
• น้ำเชอร์รี่ – 3 ลิตร;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 กก.
• ยีสต์ – 200 กรัม;
• อบเชย – 10 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มในปริมาณที่น้อยลงได้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนของสูตรหลัก ทำตามคำแนะนำสำหรับน้ำผึ้งที่อุดมไปด้วย สิ่งเดียวที่ควรเปลี่ยนคือระยะเวลาในการแช่ มันคือ 21 วัน

มี้ดทำจากน้ำผึ้งอ่อน

สถานการณ์ของน้ำผึ้งสาวก็คล้ายคลึงกับสถานการณ์ของน้ำผึ้งเก่า ใช้ได้กับทุกสูตรโดยไม่มีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม ตำราอาหารบางเล่มมีสูตรดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 0.4 กก.
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• น้ำมะนาวคั้น 3 ผล
• ยีสต์ไวน์ - ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จัดเตรียมตามคำแนะนำสำหรับมธุรสต้ม

แอปเปิ้ลมี้ด

การเตรียมการจะคล้ายกับมธุรสเชอร์รี่ โดยธรรมชาติแล้วน้ำเชอร์รี่จะถูกแทนที่ด้วยน้ำแอปเปิ้ลจากพันธุ์หวานและเปรี้ยว บางครั้งเติมน้ำตาล 30 กรัมซึ่งส่งผลต่อความแรงของเครื่องดื่ม

การเก็บมธุรส

เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในถังไม้ ภาชนะแก้ว และขวดพลาสติก ต้องยกเว้นภาชนะโลหะ เรือที่มีมธุรสอะโรมาติกจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุณสามารถใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้

เมื่อรู้สูตรมี้ดที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง

แอลกอฮอล์ที่ทำด้วยน้ำผึ้งเป็นประเพณีเก่าแก่ ก่อนหน้านี้การดื่มน้ำผึ้งที่เป็นที่นิยมในมาตุภูมิโดยที่วันหยุดและงานเลี้ยงยังไม่สมบูรณ์ จากมุมมองทางเทคโนโลยี มีสูตรอาหารอยู่หลายสูตร (ไม่มาก) วิธีการดั้งเดิมคือการเตรียมทุ่งหญ้าโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้วิธีเย็น ความแรงไม่เกิน 10 องศา ซึ่งจัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

มี้ดคลาสสิค

มี้ดได้มาจากกระบวนการหมักน้ำผึ้ง แต่ส่วนประกอบยังรวมถึงน้ำ บางครั้งก็ยีสต์ เครื่องเทศหรือสมุนไพรด้วย เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นั้นได้มาจากการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถกำหนดความแข็งแกร่งได้ น้ำผึ้งส่วนเกินในโรงเลี้ยงผึ้งภายใต้เงื่อนไขที่ไม่สามารถเก็บรักษาในระยะยาวได้นำไปสู่การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการหมัก เพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว ยีสต์จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มในระหว่างการเตรียม

สูตรมี้ดสุดคลาสสิคแสดงถึงเทคโนโลยีโบราณที่แตกต่างจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ นอกจากไม่มียีสต์แล้ว ลักษณะพิเศษคือน้ำผึ้งผสมกับน้ำเย็น เครื่องดื่มจะแรงน้อยลงประมาณ 4 องศา แต่กระบวนการจะใช้เวลานานกว่าประมาณ 4 เดือน ส่วนผสมของน้ำผึ้งกับน้ำจะไม่เกิดการหมัก ดังนั้นจึงต้องเติมสารเติมแต่งเพื่อทดแทนตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักของยีสต์เป็นหลัก สารเติมแต่งดังกล่าวอาจเป็นผลเบอร์รี่ที่มักเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตไวน์: เชอร์รี่หรือองุ่นแห้ง (ลูกเกด) และก็ราสเบอร์รี่ด้วย ตามสูตรทางประวัติศาสตร์ มีดถูกสร้างขึ้นด้วยการเติมเชอร์รี่ แต่สำหรับหลาย ๆ คน ลูกเกดจะดูเหมือนเป็นสารเติมแต่งที่คุ้นเคยมากกว่าซึ่งทำให้เกิดการหมัก

ขั้นแรก วิธีทำมธุรสด้วยลูกเกด

1. ผสมน้ำกับน้ำผึ้ง: 1 ลิตร + 80 กรัม เพิ่มลูกเกด 50 กรัม น้ำควรจะเย็นไม่ร้อน ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดเนื่องจากมีสารหมัก (ยีสต์ป่า)
2. เมื่อใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเช่นขวดแก้วแล้วเราก็ผูกคอด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นหรือแมลงเข้าไป เราวางขวดไว้ในที่อบอุ่นและรอการเริ่มหมักซึ่งจะเกิดขึ้นในหนึ่งหรือสองวัน
3. เมื่อเกิดการหมัก (ฟอง เสียงฟู่) สารที่อยู่ภายในจะถูกกรอง ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกแยกออกจากลูกเกดและสิ่งสกปรกผ่านผ้ากอซหลายชั้น องค์ประกอบที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดซึ่งปิดสนิท
4. ขั้นต่อไปคือการทำให้สุก ย้ายขวดหรือขวดไปไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อยู่ที่นั่นนานถึง 4 เดือนเครื่องดื่มก็พร้อมเต็มที่ หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ต่ำคล้ายกับ kvass

มี้ดกับเชอร์รี่

มี้ดเชอร์รี่เป็นไวน์เชอร์รี่ผสมน้ำผึ้งเป็นหลัก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

• น้ำ - 1 ลิตร
• เชอร์รี่, ผลเบอร์รี่ไร้เมล็ด - 4 กก.
• น้ำผึ้ง - 2 กก.

วิธีการทำ

เตรียมเชอร์รี่: เอาหลุมออก เจือน้ำผึ้งด้วยน้ำแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเชอร์รี่ มี้ดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันกับสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ หลังจากขั้นตอนแรกของการผสมส่วนผสมแล้วการกระทำจะเหมือนกับในเครื่องดื่มน้ำผึ้งกับลูกเกดทุกประการ (สูตรด้านบน)

มี้ดกับยีสต์

หากคุณทำทุ่งหญ้าตามสูตรทางประวัติศาสตร์ที่ไม่มียีสต์ไม่ได้หมายความว่าตัวเลือกทั้งหมดจะอร่อยที่สุด ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรอาหารสมัยใหม่ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำกับน้ำผึ้งได้

มีทโฮมเมด-รายการส่วนผสม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• น้ำผึ้ง 300 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง);
• ฮ็อพ 5 กรัม
• เครื่องเทศต่างๆ - อย่างละ 1 หยิก

ฮ็อพมีขายในร้านขายยาเป็นพืชสมุนไพร ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา (เช่น ยีสต์ขนมปัง) จะถูกแทนที่ด้วยยีสต์กด 25 กรัม หากมี

ขั้นตอนการเตรียมแป้งด้วยยีสต์แบบโฮมเมด

สันนิษฐานว่าสูตรสำหรับมธุรสที่บ้านมักใช้กับผู้ที่มีน้ำผึ้งจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นคนเหล่านี้คือคนเลี้ยงผึ้งที่รู้สูตรอาหารมากมายสำหรับการบริโภคและการแปรรูปน้ำผึ้ง แต่ถ้าคุณต้องการซื้อน้ำผึ้งมาทำเครื่องดื่มก็จะมีประโยชน์โดยพิจารณาจากคุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้ง ขั้นตอนการคัดเลือกน้ำผึ้งที่จะรวมไว้ในสูตรมี้ดเป็นสิ่งสำคัญ ประการแรกจะต้องมีกลิ่นหอมแรง เช่น บักวีต ลินเด็น หรือน้ำหวานจากอะคาเซีย ประการที่สอง เพื่อการดื่มน้ำผึ้งที่ดี คุณต้องมีน้ำผึ้งคุณภาพสูง ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำผึ้งที่ขายพร้อมสารเติมแต่งน้ำตาล คุณต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับน้ำผึ้งเมื่อซื้อและใช้แหล่งซื้อขายที่เชื่อถือได้

1. คุณต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำโดยละลายส่วนแรกในวินาที โดยนำน้ำไปต้มในชามเคลือบฟัน เพิ่มน้ำผึ้งลงในกระทะเดือดแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณ 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้น เราเอามันออกด้วยช้อนเพื่อให้เกิดความโปร่งใส และติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง
   
   
2. เพิ่มเครื่องเทศหอมและฮ็อพ ผสมอีกครั้งแล้วนำกระทะออก
3. ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง อุณหภูมิควรสูงกว่าอุณหภูมิห้องปกติเล็กน้อยเมื่อคุณต้องการเติมยีสต์ อุณหภูมิสูงจะทำให้การทำงานของยีสต์เสีย (มากกว่า 50 องศา) และอุณหภูมิต่ำจะไม่กระตุ้นเช่นกัน ก่อนอื่นจะต้องเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้งในปริมาณขั้นต่ำ วางกระทะไว้ในห้องอุ่นในที่มืด อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ประมาณ 25 องศา - แต่ก็เป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม มีเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาที่คุณสามารถใช้ได้
   
   กระทะถูกมัดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ การหมักจะเริ่มหลังจาก 1 หรือ 2 วัน นี่คือโฟมบนพื้นผิวส่งเสียงฟู่ ในเวลานี้ คุณต้องเทของเหลวลงในภาชนะอื่น เช่น ขวดหรือขวดโหล โดยปกติแล้วจะสวมถุงมือยางไว้เหนือลำคอ ทำให้เกิดรูเล็กๆ บนนิ้ว และสำหรับสิ่งนี้ก็มีซีลน้ำ - ท่อที่ไหลผ่านฝา ปลายด้านหนึ่งของท่อห้อยอยู่เหนือพื้นผิวของเครื่องดื่ม และปลายอีกด้านหนึ่งจุ่มอยู่ในขวดน้ำขนาดเล็ก การออกแบบนี้ช่วยให้อากาศและก๊าซไหลออกจากขวดได้
4. ต่อไปก็เกิดกระบวนการหมักซึ่งกินเวลานานถึง 6 วัน มันจะสิ้นสุดเมื่อถุงมือหยุดเติมแก๊สนั่นคือมันหลุดออกไป ส่วนปลายสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศจากซีลน้ำ ไม้ขีดไม่ได้ออกไปใกล้พื้นผิว - ยังเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าองค์ประกอบนั้นหมักแล้ว
   
   
5. ขั้นตอนต่อไปคือการกรองเนื้อหาเครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นที่ไม่ควรตกตะกอน หลังจากการกรองแล้ว มธุรสจะถูกกรองด้วยผ้ากอซที่พับเป็นชั้นๆ
   
   
6. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำผึ้งพร้อมแล้ว! เราเทมันลงในขวดแก้ว (ดีกว่าพลาสติกและแบบดั้งเดิมมากกว่า) แล้วปิดผนึก ในรูปแบบนี้ แอลกอฮอล์ที่เตรียมสดใหม่จะถูกเก็บในเย็น เพื่อให้พร้อมอย่างสมบูรณ์ ควรรออีก 5 วันดีกว่า แต่คุณสามารถลองได้ทันที
   
   

จำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับข้อควรระวังด้วย

หลายคนเคยได้ยินหรืออ่านเกี่ยวกับมี้ด บางคนถึงกับเคยลองแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มักจะเกี่ยวข้องกับของโบราณที่มาจากปีสีเทาของประวัติศาสตร์ประเทศของเรา แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย

มี้ดสามารถให้ความหวานได้อย่างน่าพึงพอใจ โดยขึ้นอยู่กับการเตรียมการ โดยจะมีระดับเล็กน้อย (10-16) ถึงสูงมาก (70) ในกรณีหลังนี้ จะใช้สำหรับภายนอกมากกว่าใช้ภายใน

ทุกวันนี้มีสูตรมธุรสจำนวนมากที่เราสามารถเตรียมที่บ้านได้มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รุ่นที่ "เก่า" และเพิ่งสร้างใหม่ คุณไม่ควรลืมว่าถึงแม้ความแข็งแกร่งของทุ่งหญ้าจะค่อนข้างต่ำเนื่องจากธรรมชาติของน้ำผึ้ง แต่มันก็ร้ายกาจมากและแม้ว่าหัวของคุณจะสะอาด แต่ขาของคุณจะไม่ไปไหนเลย อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และอื่น ๆ อีกมากมายในบทความ

คำอธิบาย

มี้ด– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำผึ้ง ยีสต์ และเครื่องปรุงต่างๆ

มี้ดถือเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมักจัดทำขึ้นในมาตุภูมิ การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ ดังนั้นจึงเตรียมทุ่งหญ้าที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามที่ทราบกันดี นอกจากนี้ผู้คนคุ้นเคยกับสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผึ้งขี้เมา" อยู่แล้ว - ผึ้งได้รับผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งนี้จากน้ำหวานของชวนชม, เฮเทอร์, โรโดเดนดรอนและพืชอื่น ๆ

ฮันนี่ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีสารพิษ - ไกลโคไซด์แอนโดรเมโดทอกซิน ภายใต้อิทธิพลของสารนี้ คนเมา มีอาการวิงเวียนศีรษะ และบางครั้งก็คลื่นไส้หรือชัก

ความนิยมของมี้ดรวมถึงเครื่องดื่มน้ำผึ้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ เกิดจากการที่น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป อย่างน้อยก็พบผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งได้เพียงเล็กน้อยในบ้านทุกหลัง

นักวิทยาศาสตร์ยังแนะนำว่าเทคโนโลยีในการผลิตทุ่งหญ้านั้นเก่ากว่าเทคโนโลยีการผลิตไวน์มาก

• การกล่าวถึงมี้ดครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปถึง 7-6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ.
• ในเวลานี้ได้มีการจัดตั้งการผลิตเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน
• ขั้นตอนการทำทุ่งหญ้ามีภาพอยู่บนผนังสุสานในอียิปต์
• ชาวอียิปต์โบราณถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากพระเจ้า
• ชาวสลาฟเชื่อว่ามีเพียงเทพเจ้าและบรรพบุรุษที่ยิ่งใหญ่เท่านั้นที่สมควรดื่มเครื่องดื่มน้ำผึ้ง

มีธูปแรกเกิดขึ้นได้อย่างไร

มี้ดแรกใน Rus' ผลิตโดยการหมักน้ำผึ้งในถังด้วยน้ำเบอร์รี่ สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ถูกค้นพบใน Domostroy (880) ที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง กระบวนการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานานด้วย ความจริงก็คือว่าในตอนแรกมีการทำทุ่งหญ้าโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ดังนั้นกระบวนการจึงช้ามาก น้ำผึ้งสดผสมกับผลเบอร์รี่เปรี้ยวแล้วหมักทิ้งไว้

การทำทุ่งหญ้าต้องหมักน้ำผึ้งเป็นเวลา 15-20 ปี บางครั้งการหมักถึงครึ่งศตวรรษ

น้ำผึ้งชนิดนี้เรียกว่า “จัดฉาก” เพราะมันยืนหยัดมาเป็นเวลานาน เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำผึ้งจึงถูกผนึกไว้ในถัง บางครั้งถึงกับฝังดินด้วยซ้ำ นี่เป็นสูตรการทำทุ่งหญ้าแบบดั้งเดิม เนื่องจากกระบวนการนี้ซับซ้อนมากและมีค่าใช้จ่ายสูง มีเพียงตัวแทนของชนชั้นสูง เจ้าชายหรือนักรบเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องดื่มดังกล่าวได้

มีเดียถังมอบให้คู่บ่าวสาวเป็นของขวัญแต่งงานซึ่งถือเป็นของขวัญที่มีค่ามาก เครื่องดื่มนี้ทำให้สามารถสนุกสนานในงานแต่งงานได้เป็นเวลานานและไม่เมาจนเกินไป ความแข็งแกร่งของมี้ดอยู่ที่ 8%-12% และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานมาก

เพื่อให้การผลิตง่ายขึ้นจึงได้คิดค้นเทคโนโลยีในการผลิตน้ำผึ้งที่มึนเมาและต้ม “Intoxicated Honey” ปรากฏตัวหลังจากจัดฉากไป 50 ปี นอกเหนือจากการเติมน้ำผลไม้แล้ว พวกเขายังเริ่มเพิ่มฮ็อพและเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์นี้เพื่อให้เครื่องดื่มมีความแข็งแกร่งและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น

• น้ำผึ้งที่มึนเมาเตรียมมาเป็นเวลา 3 ปีสามารถอยู่ได้ 5-8 ปี
• เครื่องดื่มนี้มาจากสแกนดิเนเวียมาโดย Rus ซึ่งเครื่องดื่มน้ำผึ้งได้รับความนิยมอย่างสูงมาตั้งแต่สมัยนอกรีต
• เชื่อกันว่าน้ำผึ้งถูกส่งไปยังผู้คนโดยเทพเจ้าซึ่งเป็นอาหารสำหรับนักรบและกวี
• เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อย แต่ก็ยังรสชาติดีกว่าเบียร์มาก

น้ำผึ้ง "ต้ม"

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมมธุรสคือการผลิตสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผึ้งต้ม" การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปถึงพงศาวดารปี 996 การผลิตเครื่องดื่มนี้ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ทุกครอบครัวสามารถซื้อได้ ขั้นแรก น้ำผึ้งละลายในน้ำให้เพียงพอเพื่อปล่อยน้ำตาล จากนั้นจึงเริ่มการหมัก

น้ำผึ้งหมักทิ้งไว้ 3-7 วัน แล้วเทใส่ภาชนะเก็บในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน

วิธีนี้ทำให้สามารถลดปริมาณของเสียในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มได้อย่างมาก เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งต้มจะมีรสชาติคล้ายเบียร์เล็กน้อย มันถูกจัดเตรียมไว้เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น

เมื่อเวลาผ่านไปหลักการใหม่ในการทำเครื่องดื่มน้ำผึ้งก็ปรากฏขึ้นซึ่งในไม่ช้าก็ถูกแทนที่ด้วยวอดก้าและไวน์ การฟื้นฟูสูตรอาหารเหล่านี้เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นช่วงที่ประเพณีหลายอย่างถูกลืมไป

ตัวอย่างเช่นจานที่มีเกียรติมากใน Rus 'คือ "syt" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหวานที่เสิร์ฟหลังมื้ออาหาร นับตั้งแต่นั้นมาก็มีคำว่า “กินให้อิ่ม” คือ กินทุกอย่าง เหลือไว้แต่ “ความอิ่ม” เท่านั้น

น้ำผึ้งในรัสเซีย

ฮันนี่ได้รับการยกย่องอย่างสูงในมาตุภูมิมาโดยตลอด ถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ ครั้งหนึ่งเคยใช้แทนเหล้าองุ่นในการสนทนาด้วยซ้ำ ก่อนมื้ออาหารพวกเขาบริโภคสิ่งที่เรียกว่า "สบิเทน" ซึ่งผลิตโดยการต้มน้ำผึ้งในน้ำโดยเติมน้ำผลไม้และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีการย่อยด้วย - ส่วนผสมของเบียร์และน้ำผึ้ง Perevar ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่สุดที่แม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็สามารถหาซื้อได้

• ในมอร์โดเวียพวกเขาเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "บริสุทธิ์" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีวิธีการผลิตคล้ายกับการทำไวน์และเบียร์ ส่วนผสมหลักของ "บริสุทธิ์" คือน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้งยังถูกเติมลงในไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ด้วย ในเอธิโอเปีย เครื่องดื่มน้ำผึ้งเรียกว่า "tej" นี่คือเครื่องดื่มแบบโฮมเมด ความแรงของมันคือ 15% -30% มีรสหวานและเผ็ด

ในศตวรรษที่ 19 มีการคิดค้นสูตรใหม่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มน้ำผึ้ง พวกเขาเจือจางด้วยน้ำและผสมกับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เบียร์ด้วย ในศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มเริ่มถูกเรียกว่า "มี้ด" และก่อนหน้านั้นถูกเรียกว่า "การดื่มน้ำผึ้ง" ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนามี้ดคือการมาถึงของสหภาพโซเวียต ปัจจุบันมี้ดเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียอย่างคลุมเครือเท่านั้น

มี้ดเตรียมอย่างไรในมาตุภูมิ?

ในตอนแรกเครื่องดื่มน้ำผึ้งในมาตุภูมิเรียกง่ายๆว่า "น้ำผึ้ง", "น้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ", "น้ำผึ้งที่ทำให้มึนเมา" มันถูกเตรียมในลักษณะพิเศษ: เป็นเวลานาน (จาก 5 ถึง 20 ปี) น้ำผึ้งถูกฝังในถังไม้โอ๊คในพื้นดินและหลังจากการหมักมันก็เปลี่ยนจากน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติเป็น "น้ำผึ้งที่จัดฉาก"

ต่อมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 พวกเขาเริ่มใช้วิธีการอื่นในการเตรียมเครื่องดื่มน้ำผึ้ง - พวกเขาเริ่มต้มมัน เครื่องดื่มน้ำผึ้งนี้ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้ม สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งเดือน

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มน้ำผึ้งแบบน้ำผึ้งก็ค่อยๆหายไป และตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 พวกเขาหยุดทำทุ่งหญ้าในทางปฏิบัติแล้ว (ไวน์แทนที่น้ำผึ้ง) อีกทั้งพิธีกรรมการกินน้ำผึ้งก่อนมื้ออาหารก็หายไปด้วย และเมื่อถึงศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มจำสูตรอาหารเก่า ๆ ได้อีกครั้งและเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง

น้ำผึ้งตุ๋น - สูตรโบราณสำหรับมธุรส

เครื่องดื่มน้ำผึ้งนี้ถือว่ามีคุณค่าและมีคุณภาพสูงที่สุด จริงอยู่ที่การเตรียมมันใช้เวลานาน

มี้ดถูกเตรียมโดยไม่ต้องต้มโดยใช้วิธีการหมักแบบพิเศษ

• ขั้นแรกให้หมักน้ำผึ้ง
• ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวใด ๆ ก็ดีสำหรับผู้เริ่มต้นของเขา: lingonberries, เชอร์รี่, ลูกเกด
• มีการเพิ่มฮ็อพน้อยลง

ส่วนผสมน้ำผึ้ง-เบอร์รี่หมักเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิ 5°C หลังจากสิ้นสุดการหมัก ถังก็ถูกปิดผนึก เติมน้ำมันดิน และฝังอยู่ในดินเป็นเวลานาน มี้ดกลายเป็นขุนนางและช่ำชอง ระยะเวลาการผลิตอย่างน้อยห้าปี และบางครั้งเขาก็ถึง 40-50 ปี

รสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม อย่างไรก็ตาม น้ำมันดินจำนวนเล็กน้อยอาจทำให้เสียได้ง่าย ซึ่งสามารถเข้าไปในถังผ่านกระดานที่ยึดไว้หลวมๆ เมื่อถังอุดตัน นี่อาจเป็นที่มาของคำว่า "บินในครีม"

มธุรสต้ม – น้ำผึ้งแสนอร่อย

น้ำผึ้งที่เตรียมไว้ซึ่งมีข้อดีทั้งหมดมีข้อเสียเปรียบใหญ่ประการหนึ่ง - จำเป็นต้องรอเป็นเวลานานมากก่อนที่เครื่องดื่มอะโรมาจะสุก และมันก็ไม่ถูก เห็นได้ชัดว่านี่คือเหตุผลว่าทำไมเมื่อปลายศตวรรษที่ 11 จึงมีสูตรอาหารโบราณอีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำทุ่งหญ้าซึ่งได้มาจากการต้มฆ่าเชื้อและการหมัก

พวกเขาเริ่มชงเครื่องดื่มน้ำผึ้ง และผู้ที่ปรุงมันเริ่มถูกเรียกว่าคนทำทุ่งหญ้า เตรียมเครื่องดื่มได้เร็วกว่ามาก (ภายในหนึ่งเดือน) และราคาถูกกว่า แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้มีราคาไม่แพงกว่าน้ำผึ้งมาตรฐานและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

เพื่อเตรียมมัน เติมเครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้ลงในน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำเพื่อลิ้มรส

• จากนั้นจึงต้มและหลังจากเย็นลงแล้ว ยีสต์ก็ถูกเติมลงในเชื้อ (ในเวลานี้พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้ว) และเก็บความเย็นไว้ในธารน้ำแข็งจนกระทั่งการหมักถึงขั้นตอนหนึ่ง
• หลังจากนั้นเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมมีดต้มของรัสเซีย - มันถูกตัดสินชี้แจงและเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

มี้ด "ง่าย"

ยิ่งใกล้เวลาของเรามากขึ้นเท่าไร สูตรมีดโบราณก็ยิ่งเรียบง่ายและดั้งเดิมมากขึ้นเท่านั้น พวกเขาหยุดหมักน้ำผึ้งเอง ขั้นแรกพวกเขาเตรียมส่วนผสมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้โดยเติมเครื่องเทศสมุนไพรรากและน้ำผึ้งลงไป

นี่คือจุดที่ “มี้ด” ปรากฏขึ้นจริงๆ

เป็นที่เข้าใจกันว่านี่เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบเดิม แต่มีคุณภาพต่ำกว่าเพราะเป็นผลมาจากเทคโนโลยีที่เรียบง่ายในการเตรียมทำให้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งต้มและเก็บไว้ก็หายไป กลิ่นอันน่ารื่นรมย์ของพวกเขาอบอวลไปด้วยกลิ่นของยีสต์และน้ำมันฟิวส์

แต่ชื่อนี้มีความหมายเชิงลบอย่างชัดเจนว่าตั้งแต่นั้นมามีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โบราณทั้งหมดที่เตรียมจากน้ำผึ้ง

มี้ดมีกี่องศา?

เครื่องดื่มมีความแตกต่างในด้านความแข็งแกร่งและเวลาในการผลิต: มี้ดธรรมดา, มี้ดอ่อน, เซทมี้ด, มี้ดเข้มข้น ความแข็งแรงของมี้ดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการแช่ เวลาในการกัก คุณภาพและประเภทของส่วนประกอบที่มากับ และสภาวะหลังจากการกรอง

ในสูตรอาหารคลาสสิกโบราณซึ่งไม่ต้องใช้ยีสต์และสารเคมี เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ควรมีน้อยที่สุด (5-6%) ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าการใช้มันและการเติมมันบดสำเร็จรูปนั้นเป็นการเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม มี้ดไม่เพียงแต่เป็นแอลกอฮอล์เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งคล้ายกับน้ำผึ้ง kvass ซึ่งผลิตโดยข้ามขั้นตอนการหมักหลัก คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและแอลกอฮอล์ลงในมีดที่เสร็จแล้วได้หากต้องการ

วิธีทำแป้งตามสูตรเก่า?

มีสูตรอาหารโบราณมากมายสำหรับมี้ดและตัวเลือกในการเตรียม ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม มันสามารถเป็นทุ่งหญ้าด้วยจูนิเปอร์, อบเชยและขิง, พริกไทยและมะรุม, ลูกเกดและกานพลู, กับเชอร์รี่และลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์หรือโรสฮิป

แน่นอนว่าสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมหลายสูตรถูกลืมและสูญหายไปแล้ว และส่วนที่เก็บรักษาไว้บางส่วนที่เราใช้นั้นได้รับการพิจารณาใหม่จากมุมมองของคนสมัยใหม่ แต่นี่ไม่ได้ขัดขวางเราจากการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอร่อย ๆ ของบรรพบุรุษของเราเลยแม้แต่น้อย

หลายคนอยากลองน้ำผึ้งแท้ แต่อย่างน้อยที่สุดคุณต้องเดินทางย้อนเวลากลับไปในสมัยของเจ้าชายรัสเซียและพบว่าตัวเองอยู่ในงานเลี้ยงของพวกเขา

• เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำผึ้งเย็นที่บ้านอย่างแน่นอน
• เราไม่มีถังไม้โอ๊คหรือธารน้ำแข็ง และไม่ใช่ทุกคนที่จะอดทนรอหลายปีกว่าจะได้ดื่มเสร็จ
• แต่คุณสามารถใช้วิธีเก่าที่สองได้ - ชงมี้ด

สูตรอาหาร:

• น้ำผึ้ง – 1 กก
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร
• เครื่องเทศ (ขิง, ออลสไปซ์, กระวาน, อบเชย) – 10 กรัม
• ฮ็อพ – 5 กรัม
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก

ในการเตรียมมธุรสต้มตามสูตรเก่า ให้เติมน้ำลงในน้ำผึ้งแล้วนำไปต้มกวน ใส่เครื่องเทศ ฮอป ผิวเลมอน แล้วต้มอีกครั้ง โดยเอาโฟมที่ก่อตัวออก

หลังจากกรองน้ำซุปและทำให้เย็นแล้วคุณจะต้องเติมยีสต์ 100 กรัม (เบียร์ ไวน์ ขนมปัง) ลงไปแล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน เครื่องดื่มบรรจุขวดจะสุกในที่มืดและเย็น

วิธีการดื่มมี้ด?

• ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำทุ่งหญ้าแนะนำให้ดื่มทุ่งหญ้าก่อนมื้ออาหาร ไม่ว่าในกรณีใดนี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราดื่มน้ำผึ้งที่ทำให้มึนเมาในมาตุภูมิ
• เครื่องดื่มเสิร์ฟแบบแช่เย็น คุณไม่ควรดื่มหรือรับประทานมัน แต่ถ้าคุณต้องการใช้วิธีอื่นก็ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในเรื่องนี้
• มี้ดไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์รุนแรง แต่มันร้ายกาจ เครื่องดื่มถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเอฟเฟกต์ที่น่าทึ่งที่หลายคนคุ้นเคย: ศีรษะเงียบขรึม แต่ขาไม่ขยับ แต่ถ้าคุณดื่มทุ่งหญ้าในปริมาณเล็กน้อย ภาวะมึนเมาก็จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว

behoneybee.ru

สูตรมีดที่ทันสมัยปรากฏในศตวรรษที่ 18 ใน Veliky Novgorod และได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 ในช่วงยุคโซเวียตเทคโนโลยีการเก็บน้ำผึ้งมักถูกละเมิดโดยเก็บเร็วเกินความจำเป็น น้ำผึ้งดิบนี้เก็บไว้ไม่ดีและไม่เหมาะที่จะขายอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงมีการคิดค้นวิธีการอันชาญฉลาดในการใช้น้ำสต๊อกที่มีสภาพคล่องต่ำ - หมักน้ำผึ้งนี้ด้วยยีสต์ของคนทำขนมปัง Suzdal และ Veliky Novgorod มีชื่อเสียงในด้านการทำทุ่งหญ้า ความแข็งแรงของมี้ดจาก Veliky Novgorod อยู่ที่ 5 ถึง 16% ใน Suzdal คุณจะพบทุ่งหญ้ามากกว่าสิบชนิดซึ่งมีความแข็งแกร่งและเครื่องเทศต่างกัน รากขิงแห้ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ แท่งอบเชย กานพลู โรสฮิป และพริกไทยร้อน มักถูกเติมลงในทุ่งหญ้าที่นี่

ช่วงสุกงอม

ในสูตรมาตรฐาน กระบวนการหมักมี้ดใช้เวลาห้าวัน ดูเหมือนแชมเปญที่มีเมฆมาก บางครั้งมีหญ้าผสมอยู่สามถึงหกเดือน
มันจะกลายเป็นประกายน้อยลง แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เข้มข้น ลื่นไหล และหนาแน่นมากขึ้น หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในทุ่งหญ้ามันจะมีสุขภาพดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป - ผลเบอร์รี่จะทิ้งสารที่เป็นประโยชน์ให้กับเครื่องดื่ม ความแข็งแรงของมี้ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2-10 องศาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

กระบวนการหมัก

ในระหว่างการหมักก๊าซจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นคุณไม่สามารถนำขวดที่มีทุ่งหญ้ามาปิดฝาได้ - มันจะระเบิดอย่างแน่นอน

คุณสามารถคลุมขวดด้วยผ้าได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำช่องจ่ายแก๊สแบบพิเศษจากฝาโดยมีรูอยู่ข้างใน

คุณต้องสอดท่อบางๆ เข้าไปในรูเล็กๆ นี้ ด้านหนึ่งของสายยางควรอยู่ในขวดที่อยู่ด้านบนของของเหลว และอีกด้านควรหย่อนลงในชามน้ำ ด้วยวิธีนี้ ก๊าซและผลิตภัณฑ์จากการหมักจึงสามารถหลุดออกจากเครื่องดื่มได้อย่างปลอดภัย

มี้ดที่อร่อยที่สุดทำจากน้ำผึ้งหอมคุณภาพสูง พันธุ์เบาดีที่สุดทางเลือกที่ดีที่สุดคืออะคาเซียสีขาวหรือน้ำผึ้งดอกเหลือง มี้ดที่มีรสชาติเด่นชัดทำจากน้ำผึ้งบัควีทซึ่งเป็นเครื่องดื่มกลิ่นหอมสีน้ำตาลที่มีความขมเล็กน้อย

• กรวยฮ็อปสำหรับมธุรสสามารถพบได้ในร้านขายยาทุกแห่ง
• โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำผึ้งต้องขจัดออก จากนั้นเครื่องดื่มจะใส
• ก่อนที่จะละลายยีสต์ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง เครื่องดื่มจะต้องทำให้เย็นลง เนื่องจากยีสต์ไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา

ระวัง: น้ำผึ้งที่อุ่นจะเริ่มไหม้เมื่อเข้าไปในไฟ

สำหรับสูตรมีดคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส - ออริกาโน, ใบโหระพาแห้งและขิง, สาโทเซนต์จอห์น, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยประเภทต่างๆ
คุณยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของทุ่งหญ้าด้วยโรสฮิป ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ เครื่องดื่มนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น มะนาวหั่นบาง ๆ เข้ากันได้ดีกับมธุรส
kitchenmag.ru

สูตรมี้ดโฮมเมด

มธุรสโฮมเมดที่ทันสมัยวัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา (หรือกด 25 กรัม)
• กรวยฮ็อป - 5 กรัม;
• อบเชยและลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก

มีส่วนผสมทั้งหมด ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับกรวยฮอปเท่านั้น มีขายในร้านขายยาเกือบทุกแห่งดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้เช่นในการอบขนมปัง

เทคโนโลยีการทำมีท

1. การเลือกน้ำผึ้ง

หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ พยายามเลือกพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด น้ำผึ้งบัควีทนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ เช่น น้ำผึ้งดอกลินเดน

ในฤดูใบไม้ผลิ คนเลี้ยงผึ้งจำนวนมากเสนอน้ำผึ้งเหลวสด แต่ถ้าคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องการเลี้ยงผึ้ง ก็ไม่ควรซื้อ

มีความเสี่ยงที่ตัวแทนจำหน่ายจะขายตัวแทนที่ทำจากน้ำตาลแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หรือน้ำผึ้งจะมีคุณภาพต่ำ

วัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำให้มี้ดโฮมเมดแสนอร่อยได้

2.ละลายน้ำผึ้งในน้ำ

เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือดโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา หลังจากการต้มส่วนผสมน้ำผึ้งประมาณ 4-5 นาที โฟมสีขาวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน

ความสนใจ! น้ำผึ้งเผาไหม้เร็วมากและสามารถติดไฟได้ ดังนั้นจึงไม่ควรปล่อยกระทะทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลาหนึ่งนาที

3. การเติมสารปรุงแต่งรส

หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้เติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสม เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ และฮ็อพ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นรสดั้งเดิม หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา

4. การเตรียมการหมัก

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C (สำคัญมาก) แล้วเติมยีสต์ที่เจือจางแล้วลงไป หากคุณทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์จะตายและการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น

ย้ายกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 25°C หากไม่มีห้องแยกต่างหาก คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาได้

• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารแปลกปลอมและแมลงเข้าไปในสาโท (แมลงวันจะน่ารำคาญเป็นพิเศษในฤดูร้อน) ฉันแนะนำให้มัดกระทะด้วยผ้ากอซ
• หลังจากผ่านไป 1-2 วันสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: โฟมจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของส่วนผสมและจะได้ยินเสียงฟู่
• เทเนื้อหาของกระทะลงในภาชนะหมักโดยวางถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วหรือมีตราประทับน้ำที่คอ การออกแบบของอุปกรณ์เหล่านี้แสดงอยู่ในรูปภาพ

5. การหมัก

ตามกฎแล้วการหมักทุ่งหญ้าจะใช้เวลา 4-6 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการจะแสดงโดยการใช้ถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองหลุดออกจากซีลน้ำเป็นเวลานาน

วิธีทดสอบอีกวิธีหนึ่งคือการนำไม้ขีดไฟมาจุดบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งไม่ควรดับลง ไม่มีอะไรต้องกลัวความแรงของเครื่องดื่มเพียง 5-10 องศาก็ไม่ติดไฟ

6. การกรองและการบรรจุขวด

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ ค่อยๆ เททุ่งหญ้าลงในภาชนะอีกใบ โดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ฉันไม่ชอบเก็บแอลกอฮอล์ไว้ในภาชนะพลาสติก แต่ในกรณีนี้มันไม่เป็นอันตราย

มี้ดมีความแรงต่ำ ดังนั้นแอลกอฮอล์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับพลาสติก เบียร์ขายเป็นขวดแบบนี้ คุณสามารถดื่มทุ่งหญ้าได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม แต่ฉันแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ 3-5 วันแล้วจึงชิมเท่านั้น

วิธีทำมี้ดอัดลม

1. ล้างขวด (พลาสติกหรือแก้ว) ให้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง
2. เติมน้ำผึ้งที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ (หนึ่งช้อนชาครึ่งต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร) ต้องขอบคุณน้ำผึ้งที่จะมีการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ทุ่งหญ้าอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ
3. เทเครื่องดื่มลงในขวดโดยเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด
4. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง และคลายแรงดันส่วนเกินหากจำเป็น
5. วางน้ำผึ้งอัดลมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันเพื่อให้สุก

มี้ดไม่มียีสต์และเดือด

สูตรโบราณที่บรรพบุรุษของเราทำมีท พวกเขาทำโดยไม่ใช้ยีสต์และน้ำผึ้งเจือจางในน้ำเย็น ฉันเตือนคุณว่าการใช้เทคโนโลยีนี้การเตรียมจะใช้เวลา 3-4 เดือนและความแรงของเครื่องดื่มจะลดลงมาก - 2-4 องศา

สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรนี้คือการค้นหายีสต์ทดแทนที่เพียงพอ เนื่องจากน้ำผึ้งและน้ำจะไม่หมักด้วยตัวเอง มีสองทางเลือก: ใช้เชอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) หรือลูกเกดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ในอดีตเชอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้อง แต่ลูกเกดเป็นทางเลือกที่น่าเชื่อถือมากกว่า ลองพิจารณาทั้งสองกรณี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เจือจางน้ำผึ้งในน้ำเย็น ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่เลือก ในกรณีลูกเกด ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำผึ้ง 80 กรัม และลูกเกด 50 กรัม

• หากคุณตัดสินใจที่จะสนับสนุนการหมักด้วยเชอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) คุณจะต้องใช้: น้ำ 1 ลิตร, เชอร์รี่ 4 กิโลกรัมและน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม ขั้นแรกให้เอาหลุมออกจากเชอร์รี่ จากนั้นจึงเทน้ำผึ้งลงไป

ความสนใจ! ไม่ควรล้างลูกเกดและเชอร์รี่ก่อนเติมมธุรส ไม่เช่นนั้นคุณอาจล้างยีสต์ป่าที่รับผิดชอบในการหมักออกไปโดยไม่ตั้งใจ และเป็นการยากที่จะคาดเดาผลลัพธ์ที่ตามมา

• ผูกคอด้วยผ้ากอซ จากนั้นวางภาชนะไว้ในที่อุ่น การหมักจะเริ่มขึ้นใน 1-2 วัน เนื่องจากเราไม่ใส่ยีสต์ (แบบแห้งและแบบอบ) จึงใช้เวลานานกว่าในกรณีแรก
• หากสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (ดูจุดที่ 4 ของสูตรแรก) ให้กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดให้แน่น วิธีนี้ใช้ในการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า “เซทมี้ด” ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมือหรือซีลกันน้ำ
• สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อให้สุก หลังจาก 3-4 เดือนคุณสามารถลองดื่มเสร็จแล้วได้ มันจะกลายเป็นอัดลมด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยแทบไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์เหมือน kvass มากกว่า

ป.ล.หลายๆ คนเรียกสูตร “มี้ดที่เหมาะสม” ว่าเป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้ยีสต์หรือไม่ต้องต้ม

แต่ไม่ได้หมายความว่าตัวเลือกแรกไม่อร่อยหรือดีต่อสุขภาพ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมี้ดโดยใช้สองวิธีลองแต่ละตัวเลือกแล้วจึงสรุปผล

อัลโคแฟน.คอม

สูตรมี้ดขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมมธุรสรุ่นที่ง่ายที่สุดซึ่งสอดคล้องกับหลักการ Suzdal ที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำพุหรือน้ำบาดาล 4 ลิตรน้ำผึ้งหอมหนาครึ่งกิโลกรัม (เช่นลินเด็นหรือบัควีท) น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัมและยีสต์ขนมปัง 100 กรัม

ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งที่คุณมีในกระทะเคลือบฟันให้เข้ากัน แล้วจุดไฟ

นำส่วนผสมไปต้มแล้วตั้งไฟอีกสี่ชั่วโมงคนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก (ในเวลาเดียวกันคุณควรจำไว้ว่าให้ทำอย่างต่อเนื่องและระมัดระวังเนื่องจากน้ำผึ้งไหม้อย่างรุนแรง ได้ง่ายและไม่ติดไฟน้อย)

• นำของเหลวออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C เพื่อให้ยีสต์ของคุณไม่ตายจากความร้อนสูงเกินไป เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในกระทะคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
• จากนั้นนำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในเหยือกแก้วหรือขวดแก้ว

ปิดภาชนะแก้วด้วยฝาปิดที่แน่นหนาหรือดึงถุงมือยางทางการแพทย์หรือจุกยางพิเศษปิดคอ (ในกรณีแรกจะมีรูเล็ก ๆ ที่ฝาสำหรับท่อจ่ายก๊าซซึ่งปลายด้านหนึ่งอยู่ด้านใน ภาชนะเหนือพื้นผิวของสารหมักและอีกภาชนะหนึ่งอยู่ในถ้วยน้ำ ประการที่สอง นิ้วหนึ่งของถุงมือเจาะรูเล็ก ๆ)

การหมักและการกรอง

วางภาชนะในที่มืดและอบอุ่น แล้วรอ 4-6 วัน ในช่วงเวลานี้ระยะเวลาการหมักควรสิ้นสุดลง คุณจะทราบสิ่งนี้ได้หากไม่มีฟองออกมาจากท่อหรือโดยถุงมือที่ปล่อยลมออก เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถนำไม้ขีดไฟมาผสมกับน้ำผึ้งบดในภาชนะได้ หากเปลวไฟไม่สว่างขึ้น แสดงว่ายีสต์ได้ทำงานเสร็จแล้ว

• ถัดไปทุ่งหญ้าในอนาคตจะถูกกรองเพื่อกำจัดตะกอนหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นก็ได้)
• หลังจากช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกกรองอีกครั้งและหลังจากเติมน้ำผึ้งที่เหลืออีก 250 กรัมพร้อมกับการกวนครั้งสุดท้ายก็เทลงในขวดแก้วหรือขวดพลาสติก
• น้ำหวานที่ได้สามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ถ้าคุณมีความอดทนเพียงเล็กน้อยก็ปล่อยให้เครื่องดื่มได้พักสักพัก

สูตรมี้ดเก้าสูตร

สูตรมี้ดขั้นพื้นฐานจะไม่ใช่สูตรเดียวหากไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ตามใจชอบไม่มากก็น้อย

สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงเครื่องเทศต่างๆ:

อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, กานพลู, ขิง, กระวาน; ผลเบอร์รี่ละติจูดกลาง: ไวเบอร์นัม, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, โรวัน, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, เชอร์รี่และแม้แต่โรสฮิป; เช่นเดียวกับส่วนผสมของพืชอื่น ๆ : ฮ็อป ดอกลินเดน มิ้นต์ ดอกตูม โคลเวอร์หวาน และที่แปลกก็คือมะรุม

คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศข้างต้นกับสูตรทั้งหมดด้านล่างนี้ได้

มธุรสสูตรดั้งเดิม (เตรียมมธุรสโดยไม่ใส่ยีสต์หรือต้ม)

เราต้องใช้น้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร และผลเบอร์รี่สีแดง 4 กิโลกรัม (เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่) ขั้นแรกใส่ผลเบอร์รี่ลงในเหยือกแก้ว (ในกรณีของเชอร์รี่ต้องเอาเมล็ดออก) ในเวลาเดียวกันช่างฝีมือบางคนไม่สนับสนุนอย่างยิ่งในการล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมัก

จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในสารละลายน้ำผึ้งคอของภาชนะถูกมัดด้วยผ้ากอซและวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

เมื่อโฟมลักษณะเฉพาะปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ผ้ากอซจะถูกเอาออก โฟมจะถูกเอาออก และของเหลวจะถูกกรอง เทลงในขวดแก้ว และปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เครื่องดื่มที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเป็นเวลา 4 เดือน

แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้เอฟเฟกต์รัสเซียโบราณที่แท้จริงสมบูรณ์ควรเปลี่ยนขวดแก้วด้วยถังไม้โอ๊คและควรเพิ่มอายุของเครื่องดื่มประมาณ 20 ปี สำหรับผู้ที่ต้องการลองเรามีของเรา เคารพอย่างจริงใจ

มี้ดอย่างเร่งรีบ

หั่นมะนาว 3 ลูกแล้วใส่ในกระทะ ใส่ลูกเกด 100 กรัม และน้ำผึ้ง 400 กรัม เทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นพักให้เย็น จากนั้นเติมยีสต์เจือจาง 30 กรัมและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เราทิ้งทั้งหมดนี้ไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น

มีธูปสูตรเก่า

ส่วนผสม: น้ำผึ้ง - 1.25 กก. น้ำ - 8 ลิตร ฮอปส์ - 2 ช้อนโต๊ะ เจลาติน - ครึ่งช้อนชา กระวาน ขิง - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมทุ่งหญ้าตามสูตรนี้ ต้องใส่น้ำผึ้งลงในชามเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน จากนั้นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• หลังจากเติมฮ็อพแล้ว ให้นำน้ำผึ้งไปต้มอีกครั้ง ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4 – 5 ครั้ง
• ทำให้น้ำผึ้งเย็นลง เทลงในถังขนาดใหญ่ ใส่กระวานและเจลาตินเจือจาง ปิดฝาให้เข้ากัน

• ทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หากการหมักไม่เริ่มหรือมีน้อย ให้เติมยีสต์ลงไป
• หลังจากการหมักเบื้องต้นเสร็จสิ้น เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดให้แน่น วางแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน (คุณสามารถคลุมด้วยทรายได้)

มธุรสแครนเบอร์รี่

สำหรับน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: 2.5 ลิตร น้ำ, น้ำแครนเบอร์รี่ 1 ลิตร, อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส, ยีสต์ 100 กรัม

เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำแล้วต้ม ลอกโฟมออก เทเครื่องดื่มลงในขวด เติมน้ำผลไม้ เครื่องเทศ ยีสต์ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นปิดขวดให้สนิทแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 วัน

แมงกะพรุนสีชมพู

ส่วนประกอบ: 5 ลิตร น้ำ 2 กก. น้ำผึ้ง, บลูเบอร์รี่แห้ง 300 กรัม, ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ, เจลาติน 10 กรัม, น้ำมันกุหลาบ 4-5 หยด

ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยขจัดฟองออก เพิ่มการแช่บลูเบอร์รี่แห้งยีสต์แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นกรองใส่เจลาตินที่ละลายไว้ น้ำมันดอกกุหลาบ ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 2 เดือนในที่เย็น

สูตรพื้นบ้านสำหรับมธุรส

เจือจางน้ำผึ้ง 3:1 ต้มเป็นเวลา 30 นาที การถอดโฟม เมื่อเย็นลงให้เติมยีสต์ (แบบแห้งหรือแบบฝรั่งเศส) เพื่อการหมักแอลกอฮอล์ เราใส่ถุงมือที่มีรูบนขวดแล้วรอจนกระทั่งขวดตกลงมา เอาฟางออกด้วยฟางแล้ววางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเมื่อมันชัดเจนเราก็บรรจุขวดและหากจำเป็นให้แก้ไขรสชาติ (ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนถ้าหวานให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว)

มี้ดโฮมเมด

ส่วนผสม: น้ำผึ้ง – 1.5 กก., น้ำ – 10 ลิตร, ฮอปโคน (ซื้อที่ร้านขายยา) – 10 กรัม, ยีสต์ – 3 กรัม

เติมน้ำสิบลิตรลงในหม้อแล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด จากนั้นเติมน้ำผึ้งลงในน้ำต้มสุก ผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อไปอีกสามถึงห้านาที อย่าลืมลอกฟองออกจากผิว หลังจากฟองหยุดลง ให้เติมฮ็อปลงในกระทะ ปิดฝาแล้วยกออกจากเตา

ในชามแยกต่างหาก เจือจางยีสต์ (หนึ่งช้อนชา) ในน้ำหวาน มวลยีสต์จะพร้อมเมื่อมันฟู

ทั้งยีสต์ธรรมดาและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เหมาะสำหรับทำทุ่งหญ้า แต่ยีสต์ฝรั่งเศส Saf-levure ยังถือว่าดีที่สุด

• หลังจากที่เนื้อหาเย็นลงถึง 50*C ให้เพิ่มมวลยีสต์ลงไปแล้วปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน ในเวลาประมาณนี้เนื้อหาควรจะหมัก
• หลังจากกระบวนการหมักหยุดลง ให้นำฮ็อปออกจากกระทะ กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง แล้วบรรจุขวด และวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ ในหนึ่งสัปดาห์มี้ดโฮมเมดจะพร้อมรับประทาน

มี้ดเก่า

ส่วนประกอบ : 2 กก. น้ำผึ้ง, น้ำแร่ 1 ลิตร, เชอร์รี่ 4-5 กิโลกรัม

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ เติมน้ำและต้มน้ำเชื่อม ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะต้องคนเป็นระยะๆ และขจัดฟองออก นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในขวดที่มีคอยาวแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแช่เย็น ปิดคอขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อสิ่งที่อยู่ในขวดหมักแล้ว ให้ปิดคอด้วยไม้ก๊อกที่ทำจากผ้าใบม้วนแล้วปล่อยให้สุกต่อไป หลังจากผ่านไป 3 เดือน ต้นหญ้าเก่าก็พร้อมรับประทาน รสชาติของหญ้าจะดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

สูตรมี้ดที่ง่ายที่สุด

นำกระทะเคลือบแล้วเทน้ำ 2 ลิตรเติมน้ำผึ้ง 300 กรัม คนส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน ถอดโฟมออกเป็นระยะ

หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีกห้านาที คุณสามารถเพิ่มกรวยฮอปได้ แต่ไม่ใหญ่เกินไป (มากถึง 5 กรัม) อบเชยเล็กน้อย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เราเจือจางยีสต์หนึ่งช้อนในน้ำทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเติมลงในส่วนผสม หลังจากนั้นก็หมักมธุรสแบบโฮมเมด

หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถเทใส่ขวด ปิดฝา และแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน

มีรสเผ็ด

น้ำ 3 ลิตร, น้ำผึ้ง 750 กรัม, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง (ใส่ก่อนต้ม), ขิง 1 หยิบมือ, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา, อบเชย 1 หยิบมือและกานพลู 2 กลีบ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรพื้นฐาน
vzboltay.com

• มธุรส Suzdal ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดดเด่นด้วยรสชาติที่แปลกและมีความแข็งแรงสูง ตอนนี้เครื่องดื่มไม่เพียงใช้สำหรับดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการรักษาด้วย
• ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ เอนไซม์ วิตามิน กรดอะมิโน และธาตุต่างๆ มี้ดได้มาจากกระบวนการหมัก ไม่มีสารปรุงแต่งรส สีย้อม หรือวัตถุปรุงแต่งรสต่างๆ

vzboltay.com

มี้ด Suzdal

ความแตกต่างระหว่าง Suzdal Mead กับการดื่มน้ำผึ้ง

1. น้ำผึ้งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์
2. ผลิตภัณฑ์ผึ้งดื่มจัดทำในถังไม้โอ๊คแบบพิเศษ
3. การดื่มน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นาน
4. เพื่อให้การหมักผลิตภัณฑ์ดื่มเป็นไปตามธรรมชาติ ถังจะต้องเต็มไปด้วยสมุนไพร เบอร์รี่ น้ำผึ้งและน้ำ จากนั้นจึงนำเครื่องดื่มไปใช้ในงานเฉลิมฉลอง
5. สูตรสำหรับเครื่องดื่ม Suzdal ไม่มีปัญหาในการเตรียมต้องต้มฆ่าเชื้อเพิ่มฮอปรอการหมักไม่จำเป็นต้องผสมเครื่องดื่มเป็นเวลานานสูงสุดหนึ่งสัปดาห์

คุณสมบัติของมธุรส Suzdal

1. อาจมีจุดแข็งที่แตกต่างกัน
2. เครื่องดื่มอาจมีส่วนประกอบต่างๆ เครื่องเทศ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษซึ่งมีการเติมอบเชย โรสฮิป จูนิเปอร์ ขิง และพริกป่นลงไป
3. Cossack, Five-Altyn, Oprichnina, Half-and-A-Half และ Streltsy Mead ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค
4. มีรสชาติน้ำผึ้งที่ถูกใจ กลิ่นหอม หวาน และมีกลูโคส ฟรุกโตส และน้ำผึ้งจำนวนมาก

ประเภทของมธุรส Suzdal

สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หลายวิธี:

• การใช้น้ำผึ้งฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้จะได้มาจากการหมักมธุรสที่เตรียมไว้ มีการเตรียมทุ่งหญ้าแสนอร่อยด้วยการหมักก่อน จากนั้นน้ำผึ้งจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้ม
• ความแตกต่างอยู่ที่การเตรียมการ มีหลายประเภทเช่นการเติมน้ำผึ้งเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่มีน้ำผึ้งหลังการปรุงอาหาร
• อาจเติมเอทิลแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มหรือไม่ก็ได้
• โดยคำนึงถึงความแข็งแกร่งและเวลาในการผลิต ดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะระหว่างมี้ดอายุน้อย แข็งแรง สม่ำเสมอ และจัดฉากได้
• อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน - เป็นที่ทราบกันว่าเครื่องดื่ม Suzdal ประเภทเผ็ดและมึนเมา

เทคโนโลยีการเตรียมมีด Suzdal แบบคลาสสิก

สูตรต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้:

1. น้ำแร่ – 4 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 500 กรัม
3. น้ำตาล – 0.5 กก.
4. ยีสต์ – 100 กรัม

ในการเตรียมมีดคลาสสิกคุณต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลเติมน้ำเล็กน้อยคุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งดูเหมือนเยลลี่สีเหลืองเหลว

ทุกอย่างต้องต้มให้เดือดนานถึง 40 นาที โดยตักฟองออก

ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะเครื่องครัวเคลือบฟันในการปรุงอาหาร

จากนั้นเครื่องดื่มควรจะเย็นลงถึง 30 องศา

เตรียมยีสต์ด้วยเหตุนี้คุณต้องเจือจางในของเหลวใส่ในที่อบอุ่นจากนั้นจะเริ่มหมัก สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถังจากต้นไม้หรือขวดโหลหากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้จานที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดไว้แต่เดิมได้

• หลังจากการหมักหยุดลง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ได้ไม่เกินสองวัน
• สังเกตได้ไม่ยากว่าหยุดแล้ว ควรสังเกตว่าส่วนผสมจะปล่อยก๊าซออกมาหรือไม่
• จากนั้นกรองมี้ดแล้วเทใส่ขวดแก้วแล้วนำไปแช่เย็น
• รอจนกระทั่งเครื่องดื่มมีอายุหนึ่งเดือนจากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งอีกส่วน - น้ำผึ้ง 250 กรัม

สูตรนี้ง่ายและเตรียมเครื่องดื่มได้ง่าย

สูตรอาหารสำหรับมธุรส Suzdal พันธุ์ต่างๆ

1. สูตรสำหรับคอซแซค Suzdalคล้ายกับคลาสสิก แต่มีความแตกต่างที่เพิ่มพริกไทยและจูนิเปอร์เล็กน้อยลงไป เครื่องดื่มนี้มีรสเผ็ด
2. สูตรห้าอัลตินมี้ด Suzdal ไม่แข็งแรงมากมีสีอำพันกลิ่นน้ำผึ้งและมีรสชาติไวน์เล็กน้อย ห้องชิม ให้คุณลองความหลากหลายนี้ซึ่งส่วนใหญ่มักซื้อ ความแตกต่างจากคลาสสิกคือไม่ใช้น้ำตาล แต่จะถูกแทนที่ด้วยมอลต์ ระดับต่ำอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการหมักแบบห้าอัลตินใช้เวลาหมักเพียงเล็กน้อย
3. สูตรสำหรับตัวสั่น Suzdal medเหมาะสำหรับงานเลี้ยงต่างๆ ใส่น้ำผึ้งจำนวนมากลงไป เครื่องดื่มไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น แต่ยังเข้มข้นอีกด้วย
4. สูตรเครื่องดื่มเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสำหรับเด็กด้วย แต่ระวัง มันมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย - 1 เทิร์น เป็นไปไม่ได้ที่จะผลิต Suzdal ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ด้วยตัวเอง แต่สามารถผลิตได้โดยองค์กรต่างๆเท่านั้น
5. สูตรครึ่งซีก Suzdal mead ใช้ฮ็อพดังนั้นความแข็งแกร่งจึงเพิ่มขึ้นและความขมขื่นก็หายไป ส่วนใหญ่แล้วสูตรนี้ต้องใช้ยีสต์ของผู้ต้มเบียร์ เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยมากถึง 8% หากคุณต้องการเพิ่มความแข็งแกร่งคุณต้องขยายการหมักเป็นสองสัปดาห์

ดังนั้น Suzdal mead จึงเป็นเครื่องดื่มโบราณที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติในการรักษา เครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติ เทียบเท่ากับสาเก วิสกี้ และเตกีล่า ส่วนประกอบหลักคือน้ำผึ้งดังนั้นเครื่องดื่มจึงนุ่มและน่ารับประทาน ข้อกำหนดเบื้องต้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการหมัก

มธุรส Suzdal แบบต้มนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้กรรมวิธีทางความร้อน ส่วนมธุรสเย็นจัดทำโดยวิธีเย็น บ่อยครั้งที่สามารถเพิ่มฮอป ยีสต์ และผลเบอร์รี่เพิ่มเติมได้ - เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มี้ดที่ผลิตใน Suzdal มีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งโดยเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้เครื่องดื่ม

roypchel.ru

สูตรทำมี้ด: วิธีทำมี้ดที่บ้าน

การทำมี้ดนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม

จำเป็นต้องกรอก:

• โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำผึ้งต้องขจัดออก
• ก่อนที่จะเติมยีสต์ จะต้องทำให้น้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนเย็นลงก่อน ความจริงก็คือยีสต์ตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 C

การเลือกน้ำผึ้ง

รสชาติของเครื่องดื่มน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผึ้งโดยตรง มันควรจะมีกลิ่นหอมมาก น้ำผึ้งพันธุ์เบาถือว่าดีที่สุด และน้ำผึ้งสีขาวก็ถือว่าดีที่สุด แต่มันเป็นประเพณีมากกว่า ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มมากในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมมากมีรสขมและยังมีแฟน ๆ มากมาย อย่างไรก็ตามมันมีธาตุเหล็กอยู่มากซึ่งแตกต่างจากแสงลินเด็น

คำแนะนำ:หากพวกเขาขายของเหลวให้คุณในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ไม่ใช่น้ำผึ้งหวาน อย่ารับเลย นี่เป็นตัวแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่อุ่นในอ่างน้ำซึ่งก็ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน ต้องหาผู้ขายรายอื่นจะดีกว่า

มธุรสควรมีอายุนานแค่ไหน?

โดยปกติจะหมักหญ้าใน 5 วัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีฟอง มีลักษณะคล้ายกับแชมเปญ แต่มีเมฆมากเท่านั้น แต่บางครั้งมี้ดก็มีอายุ 3 ถึง 6 เดือน มันมีความแวววาวน้อยลง หนาแน่นขึ้น และเหลวขึ้น และแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้น ใช่แล้วความแข็งแกร่งก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในเครื่องดื่มเมื่อเวลาผ่านไปทุ่งหญ้าก็จะมีสุขภาพดีมากขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะที่ผลเบอร์รี่มีอายุมากขึ้นจะให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดแก่มัน

การหมัก

คุณสามารถปิดขวดด้วยกระดาษทิชชู่ในอนาคตได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำเป็นช่องจ่ายแก๊ส ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาขวดหรือขวด - ต้องแน่นมากภาชนะต้องสุญญากาศ มีการทำรูที่ฝาโดยสอดท่อบาง ๆ เข้าไปปลายด้านหนึ่งควรอยู่เหนือพื้นผิวของทุ่งหญ้าและอีกด้านหนึ่งอยู่ในถ้วยน้ำ บ่อยครั้งที่ใช้ถุงมือยางหนาแทนฝาปิด แต่คุณต้องดูว่ามันเข้ากับคอได้ดีแค่ไหน

เพื่อตรวจสอบว่าน้ำผึ้งหมักแล้วหรือไม่ คุณต้องจุดไม้ขีดแล้วนำไปแช่ในของเหลว หากไฟไม่ร้อนขึ้น แสดงว่าไม่มีไอแอลกอฮอล์ออกมาจากทุ่งหญ้าและการหมักเสร็จสมบูรณ์

มี้ดความแข็งแรง

ปกติ 5-6 องศา บางครั้งคุณสามารถนำน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 10 องศาได้ แต่อย่าปล่อยให้จำนวนองศาที่ต่ำทำให้คุณผ่อนคลาย มี้ดเป็นเครื่องดื่มที่ร้ายกาจ จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทันที มักสังเกตเห็นผลที่น่าอัศจรรย์: ศีรษะมีสติและชัดเจนอย่างสมบูรณ์และขาถักเปีย แต่อาการมึนเมาของมี้ดนั้นอยู่ได้ไม่นานนัก เว้นแต่คุณจะดื่มเป็นลิตรๆ ตลอดช่วงเย็น

ความสนใจ!น้ำผึ้งอุ่นไม่ควรสัมผัสกับไฟเปิด - เป็นสารไวไฟสูง!

น้ำผึ้งที่ทำให้มึนเมา

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำผึ้ง 300 กรัม
• ฮอปโคน 5 กรัม (มีจำหน่ายที่ร้านขายยา)
• 1 ช้อนชา ยีสต์
• ลูกจันทน์เทศและอบเชยเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1.ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน

ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆ เทน้ำผึ้งลงไป คนตลอดเวลา รอ 5 นาทีแล้วนำโฟมออก

ขั้นตอนที่ 3. เพิ่มฮ็อพ ลูกจันทน์เทศ และอบเชย นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 50 C จากนั้นใส่ยีสต์ลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 5วางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เทลงในขวดแก้วที่มีช่องระบายอากาศตามที่อธิบายไว้ข้างต้น รอให้การหมักเสร็จสิ้น

ขั้นตอนที่ 6เทเครื่องดื่มลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วที่สะอาด เก็บในที่เย็น

น้ำผึ้งเชอร์รี่ (สูตรเก่า)

• มี้ดสำหรับโรบินฮู้ด (สูตร 2)
• ปราศจากยีสต์
• น้ำผึ้ง 2 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• เชอร์รี่ 4-5 กก

ขั้นตอนที่ 1. วางน้ำผึ้งลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและปรุงน้ำเชื่อม คนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก

ขั้นตอนที่ 2.เทเชอร์รี่ที่สะอาดและหลุมแล้วลงในชามแก้วขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ (ขวดขนาด 10 ลิตรก็ใช้ได้)

ขั้นตอนที่ 3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเทลงบนเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 4ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาดซึ่งต้องชุบน้ำเป็นระยะ และทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันเพื่อหมัก

ขั้นตอนที่ 5เมื่อน้ำผึ้งหมักแล้ว ให้นำไปไว้ในที่เย็นแล้วพันคอด้วยผ้าใบหรือผ้าเช็ดตัวที่ม้วนแน่น รอสามเดือน.

มีรสเผ็ด

• น้ำผึ้ง 750 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ขิงบด 1 หยิก
• 1 ช้อนชา จันทน์เทศ
• อบเชย 1 หยิบมือ

ขั้นตอนที่ 1. ค่อยๆ ผสมน้ำผึ้งและโปรตีนจนเนียน เติมน้ำแล้วจุดไฟ

ขั้นตอนที่ 2. นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 50 นาที ห้ามมีฝาปิด มีธูปควรจะโปร่งใสและลดลงครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 4นำออกจากเตา พักให้เย็น กรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวบาง เทลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซ

ขั้นตอนที่ 5วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาแล้ววางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหกเดือน

ขั้นตอนที่ 6จากนั้นจึงบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำผึ้งแครนเบอร์รี่ (เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์)

• แครนเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำผึ้ง 300 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.จัดเรียงแครนเบอร์รี่ ล้างและทำให้แห้ง บดและบีบน้ำออก

ขั้นตอนที่ 2.ใส่น้ำผลไม้ในตู้เย็น เติมน้ำลงในเนื้อและต้มประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3เทน้ำแครนเบอร์รี่ลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มน้ำผึ้ง (อัตราส่วนควรเป็น 1:10 นั่นคือน้ำผึ้ง 100 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร)

ขั้นตอนที่ 5คุณสามารถดื่มน้ำผึ้งแครนเบอร์รี่ได้ทันทีหรือจะปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ก็ได้ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

วิธีทำมธุรสเข้มข้น: สูตรด้วยยีสต์

คุณภาพของทุ่งหญ้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้งที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และสีของเครื่องดื่มน้ำผึ้งเป็นหลัก

ฉันคิดว่าสูตรมี้ดแบบโฮมเมดแตกต่างจากสูตรที่ผลิตในโรงบ่มไวน์แบบพิเศษมากในทางที่ดีขึ้น

ข้อดีของมี้ดโฮมเมดเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ที่คล้ายกันคือเตรียมจากวัตถุดิบธรรมชาติ

ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดกับยีสต์ที่ไม่มีฮ็อพ

• น้ำผึ้ง – 750 กรัม;
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ขิงบด
• จันทน์เทศ;
• อบเชย.

มี้ดสูตรโบราณที่บ้าน

1. ผสมน้ำผึ้งกับไข่ขาวแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
2. เติมขิง อบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลูเล็กน้อย ปรุงต่ออีก 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ส่วนผสมควรโปร่งใสและลดปริมาตรลงเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม
3. นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากเตา พักให้เย็นและกรองผ่านตะแกรง
4. เทมี้ดในอนาคตลงในขวดขนาดสามลิตรเติมยีสต์คนให้เข้ากันและปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
5. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมัก
6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ปิดขวดให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือน

เมื่อทุ่งหญ้าพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้เหมือนไวน์โฮมเมด

เพื่อน ๆ เขียนสูตรมีดของคุณในความคิดเห็น ผู้อ่านของเราและทีมงานทั้งหมดของเว็บไซต์ทำอาหาร Miracle Cook จะสนใจเรียนรู้วิธีใหม่ในการเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยม!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

ที่รักที่บ้าน

การทำมีดที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป และวันนี้เราจะมาแนะนำสูตรมีดที่ง่ายที่สุดซึ่งมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น

ในการเตรียมมี้ดที่บ้านให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ผสมน้ำและน้ำผึ้งในชามเคลือบฟันหรือสแตนเลส เติมฮ็อพแล้วนำไปต้ม เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือดมากเกินไป ให้เพิ่มเป็นปริมาตรเดิม

ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นกรองจากฮอปลงในภาชนะแก้ว เช่น ขวดโหลหรือขวดใหญ่ แล้วเติมยีสต์ลงไป ปิดคอด้วยฝาปิดยางยืดหรือถุงมือยาง แล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5-3 สัปดาห์

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เครื่องดื่มก็จะค่อนข้างมึนเมาแล้ว โดยหลักการแล้ว มันสามารถเมาได้แล้ว แต่เพื่อให้รสชาติมีเกียรติมากขึ้น จะต้อง "ทำให้สุก" กรองมี้ดอีกครั้งลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยจุกปิดแบบธรรมดา และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยอีก 3 สัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งเดือน สำหรับ "การทำให้สุก" ทั้งห้องใต้ดินและตู้เย็นก็เหมาะสม

มี้ดโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว! ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้คือ 8-12% และมีรสชาติเหมือนไวน์ขาวแห้ง อร่อย!

https://www.iamcook.

ข้อดีอย่างหนึ่งของมี้ด (เครื่องดื่มน้ำผึ้งที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีความแรง 1-16 องศา) คือความสามารถในการเตรียมที่บ้าน

แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงที่นี่เกี่ยวกับการผลิตน้ำผึ้งบดที่บ้านในปริมาณอุตสาหกรรม แต่คุณแต่ละคนสามารถจัดเตรียมครึ่งลิตรที่ทำให้อบอุ่นใจได้หนึ่งหรือสองโหลสำหรับตัวคุณเองได้อย่างง่ายดาย

น้ำผึ้งวัดสำหรับดื่ม

วัตถุดิบ

1. น้ำผึ้ง – 3.25 ลิตร
2. น้ำ – 6.5 ลิตร
3. ฮ็อพสด – 75 กรัม
4. สำหรับสาระสำคัญของชา: 1 ช้อนชา ใบชาและน้ำเดือด 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

1. ในการเตรียมน้ำผึ้ง น้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดจะถูกนำมาโดยไม่มีขี้ผึ้งผสมแม้แต่น้อย
2. ใช้หม้อเหล็กหรือทองแดงกระป๋องอย่างดีเทน้ำผึ้งและน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา
3. เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่ฮ็อพลงในน้ำผึ้งมัดไว้ในถุงที่ทำจากผ้าหลวม ติดอ่างล้างจานเข้ากับถุงเพื่อให้มันอยู่ที่ด้านล่างของหม้อต้ม
4. ต้มกับฮ็อพเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำต้มสุกร้อนตามปริมาตรเดิม (นั่นคือ เติมของเหลวที่ต้มไว้) ต้มอีกครั้ง พักไว้และปิดฝา
5. ในขณะที่น้ำผึ้งยังค่อนข้างอุ่นให้กรองผ่านผ้าบาง ๆ หรือผ้ากอซลงในชามไม้หรือแก้ว แต่เพื่อเติม 4/5 ให้คลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น (จาก 18 ถึง 20 องศา) ในฤดูหนาวใกล้เตา และในฤดูร้อนกลางแดด หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำผึ้งก็เริ่มเกิดฟอง
6. หากเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำลง น้ำผึ้งจะไม่หมัก แต่จะเริ่มขึ้นรา ยิ่งสถานที่อุ่นเท่าไร น้ำผึ้งก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ คุณต้องฟัง: ถ้าน้ำผึ้งส่งเสียงดังมาก ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก แต่ถ้ามันหยุดส่งเสียงฟู่และคุณได้กลิ่นน้ำผึ้งและแอลกอฮอล์อยู่แล้ว แสดงว่าพร้อมแล้ว
7. หากคุณต้องการน้ำผึ้งที่เข้มข้นขึ้น คุณต้องปล่อยให้มันนั่งในที่อุ่นๆ จนกระทั่งมันหยุดเป็นฟอง และถ้าคุณต้องการน้ำผึ้งที่อ่อนลงและมีรสหวานมากขึ้น คุณสามารถกรองน้ำผึ้งในขณะที่ยังเดือดอยู่ได้
8. ก่อนที่จะกรองน้ำผึ้ง คุณต้องเทเอสเซ้นส์ของชาหนึ่งแก้วลงไปก่อน อย่าคนของเหลวน้ำผึ้ง แต่ค่อยๆ เทน้ำออก โดยกรองผ่านผ้าสักหลาดหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำผึ้งจะสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ น้ำผึ้งที่กรองในลักษณะนี้ดีต่อการบริโภค แต่หลังจากผ่านไปหกเดือนก็จะดีกว่า และหลังจากผ่านไปหนึ่งปีก็จะดีขึ้น ยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

มี้ดตรง

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 3 ลิตร
2. วอดก้า – 125 มล
3. น้ำผึ้ง – น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
4. ยีสต์ – 50 กรัมของยีสต์
5. กานพลู – 4 เม็ด
6. อบเชยป่น – 8 กรัม
7. สีม่วงและกระวาน – 5 กรัมต่อชิ้น
8. เมลิสสา – 3-5 ก

วิธีทำอาหาร

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความเข้มข้นของกากน้ำตาล นำออกจากความร้อนและความเครียด
2. เทของเหลวลงในถังไม้ ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมัก เทวอดก้าและใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้า
4. ปล่อยทิ้งไว้ 1 เดือน จากนั้นกรองและเทใส่ขวดเพื่อเก็บรักษา ปิดให้แน่นและเก็บในที่เย็น

มีธูปใต้

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 3 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 1.5 กก
3. ลูกเกดแสง – ลูกเกดแสง 200 กรัม
4. ฮอปส์ – 30 กรัม
5. บริวเวอร์ยีสต์ – 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ฮ็อปลงในถุงผ้า ใส่ลงในน้ำ ใส่ชามใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำและระเหยของเหลวออกไปหนึ่งในสามโดยไม่ปล่อยให้เดือด
3. นำฮ็อปออกแล้ววางลงในน้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วเติมของเหลวที่บีบลงในน้ำร้อน ละลายน้ำผึ้งได้ดีในน้ำเดียวกัน
4. ตวงน้ำผึ้งเหลว แล้วเทลงในหม้อใบใหญ่ แล้วเทน้ำเย็นลงไปสามเท่าของน้ำผึ้ง ปล่อยให้เดือด คนตลอดเวลา ปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที กรองขณะร้อน
5. ล้างกระทะให้สะอาด เทของเหลวน้ำผึ้งกลับลงไปแล้วต้มจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสี่ นำออกจากเตา พักให้เย็น ใส่ยีสต์และลูกเกดลงไป
6. เทน้ำผึ้งลงในถังไม้ ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น (ประมาณ 10 วัน) แล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
7. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 90 วันก่อนดื่ม

น้ำผึ้งเบิร์ช

วัตถุดิบ

1. เบิร์ชทรัพย์ – 3 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – น้ำผึ้ง 500 กรัม
3. ขนมปังไรย์ (ดำ) – 1 ชิ้น
4. ยีสต์เหลว – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำผึ้งลงในน้ำเบิร์ช คนให้เข้ากัน และนำไปตั้งไฟอ่อน
2. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นจนอุ่น
3. เคลือบขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ ใส่ในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เติมยีสต์อีกเล็กน้อยหากน้ำผึ้งไม่เริ่มหมัก
5. นับตั้งแต่วินาทีที่การหมักเริ่มต้น ให้เอาขนมปังออก ปิดจานด้วยผ้า และเก็บไว้ในห้องอุ่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
6. เทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดฝา และเก็บในที่เย็น บริโภคหลังจาก 120-150 วัน

น้ำผึ้งวานิลลา

วัตถุดิบ

1. น้ำ – น้ำ 5 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 1 กก
3. น้ำตาล – 1 กก
4. ฮอปส์ – 50 กรัม
5. ยีสต์ – 15 กรัม
6. ซองน้ำตาลวานิลลา – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาล 40-50 กรัม เทน้ำเล็กน้อย บดให้ละเอียด แล้วปล่อยให้ขึ้น
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทั้งหมด น้ำตาลวานิลลา ใส่น้ำผึ้งและฮอปส์ แล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มเคี่ยวสักครู่และเย็น
4. ผสมกับยีสต์ ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก 4-5 วัน (จนฮ็อปลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)
5. เมื่อเกิดฟองให้กรองเครื่องดื่มเทใส่ขวดปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14-15 วัน

เชอร์รี่น้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 500 มล
2. น้ำผึ้ง – 1 กก
3. เชอร์รี่ – 2 กก

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผลเบอร์รี่สุก ตากให้แห้ง และเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
2. ต้มน้ำร้อน เทน้ำผึ้งลงไป คนและปรุงอาหาร กวนและขจัดโฟมออกจากพื้นผิว
3. วางผลเบอร์รี่เชอร์รี่ลงในขวดที่มีคอแคบ เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแล้วคลุมคอด้วยผ้าเปียก
4. ทิ้งไว้ 3 วันในห้องหมัก จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นแล้วย้ายไปไว้ในห้องที่เย็นและมืด
5. ทิ้งไว้อย่างน้อย 90 วันก่อนใช้งาน

สูตรทางเลือกน้ำผึ้งเชอร์รี่

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำเชอร์รี่สด – 1 ลิตร
3. น้ำผึ้ง – 1 กก
4. ยีสต์ – 50 กรัมของยีสต์
5. ลูกเกด – ลูกเกด 50 กรัม
6. กานพลูและอบเชยป่น – 10 กรัมต่อชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่น้ำผึ้ง คนจนละลายหมด ตั้งไฟอีกครั้ง และปรุงเป็นเวลา 5 นาที ถอดโฟมออก
2. นำของเหลวออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำเชอร์รี่ลงไป แล้วใส่เครื่องเทศลงในถุง (สามารถทำจากผ้ากอซทางการแพทย์ได้) เพิ่มลูกเกดและยีสต์เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วย
3. คนเบาๆ หมักไว้ 3 วัน (เก็บในที่อุ่น) แล้วกรอง
4. เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 12-20 วันก่อนใช้งาน

น้ำผึ้งขิง

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 4.5 ลิตร
2. มะนาว – 2 ชิ้น
3. น้ำผึ้งอ่อน – 2 กก
4. ยีสต์ – 25 กรัม
5. กรวยฮอป – 25 ก
6. รากขิง – 14 กรัม
7. เจลาติน – 7 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะนาว เทน้ำเดือดลงไป แล้วบีบน้ำออก
2. หั่นเปลือกมะนาวเป็นเส้นเล็กๆ
3. ต้มน้ำ ละลายน้ำผึ้ง แล้วเติมฮ็อพ รากขิงสับ น้ำมะนาว และเปลือก
4. ปรุงด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 45 นาที กรองแล้วเทลงในถังไม้หรือขวดแก้วสีเข้ม
5. เพิ่มยีสต์ลงในของเหลวอุ่น คนเบาๆ และหมักทิ้งไว้ 35 วัน
6. เจลาตินเจือจางในน้ำ 100 มล. เทลงในของเหลวน้ำผึ้งผสมทุกอย่างแล้วปิดภาชนะให้แน่นทิ้งไว้ 175-180 วัน
7. เทน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วมัดด้วยลวดที่ด้านบน

น้ำผึ้งราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ

1. น้ำ – น้ำ 3 ลิตร
2. น้ำราสเบอร์รี่สด – 180 มล
3. น้ำผึ้ง – น้ำผึ้ง 500 กรัม
4. ฮ็อพ – ฮ็อพ 15 กรัม
5. ยีสต์ – 10 กรัม
6. ลูกเกดดำ – 2 ชิ้น ต่อขวด

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำ ละลายน้ำผึ้ง ตั้งไฟ แล้วนำไปต้ม
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เติมฮ็อพลงไปครึ่งหนึ่ง เคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมงแล้วกรองน้ำผึ้ง
3. ผสมส่วนที่สองของฮ็อปกับยีสต์ พักไว้ เพิ่มส่วนผสมลงในของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยพร้อมกับน้ำราสเบอร์รี่
4. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมัก กรอง เทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 วัน
5. กรองอย่างระมัดระวัง เทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บ โดยเติมลูกเกด 2 ลูกต่อขวด ปิดฝาขวดและเก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำผึ้งมิ้นต์

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 1.5 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 1 กก
3. กากน้ำตาล – 100 กรัม
4. ใบสะระแหน่สด (เช่น เปปเปอร์มินต์) – 50 กรัม
5. ยีสต์ – 25 กรัมของยีสต์
6. เจลาติน – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายกากน้ำตาลในน้ำ 500 มล. ใส่ใบสะระแหน่ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
2. เป็นการดีที่จะให้ความร้อนกับน้ำที่เหลือละลายน้ำผึ้งในนั้นจนหมดตั้งไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที
3. เทส่วนผสมของกากน้ำตาลและใบสะระแหน่ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง แล้วยกลงจากเตา
4. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง กรอง เพิ่มยีสต์ และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-4 วัน
5. จากนั้นใส่เจลาตินที่ละลายไว้แล้ว เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน เทใส่ขวดปิดให้สนิท

น้ำผึ้งผลไม้

วัตถุดิบ

1. น้ำผลไม้สด – 3 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
3. ยีสต์ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. นำออกจากเตาแล้วละลายน้ำผึ้งลงไปทันที ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงได้ดี
3. แยกยีสต์ออกจากกันในน้ำหรือน้ำผลไม้เล็กน้อย จากนั้นเทลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน แล้วเทใส่ขวดและปิดฝาให้แน่น
5. ปล่อยให้ยืนประมาณ 14-20 วันในที่เย็นก่อนใช้งาน

น้ำผึ้งเบอร์รี่

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 2 กก
3. เชอร์รี่หลุม – 1 กก
4. สตรอเบอร์รี่ – สตรอเบอร์รี่ 1 กก
5. ขนมปังไรย์ – ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัม
6. บริวเวอร์ยีสต์ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผลเบอร์รี่สุกและมีคุณภาพสูงตากให้แห้งเอาเมล็ดออก
2. ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งและบด
3. เทน้ำต้มอุ่นใส่ขนมปังข้าวไรย์ผสมกับยีสต์
4. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15-20 วัน เทของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-12 วัน น้ำผึ้งสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ทันที

น้ำผึ้งที่แข็งแกร่ง

วัตถุดิบ

1. น้ำ – 4 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 600 กรัม
3. ยีสต์แห้ง – 5 กรัม
4. พอร์ตไวน์หรือคอนยัค – 40-60 มล

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำ 1 ลิตร ละลายน้ำผึ้งให้เข้ากันแล้วผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ
2. เพิ่มยีสต์กวนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14 วัน
3. เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้อีก 14-15 วัน
4. ปิดภาชนะให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 180 วัน
5. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดเพื่อจัดเก็บเก็บในที่เย็น

หากคุณมีสูตรมี้ดที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น โปรดแบ่งปันกับฉันผ่านแบบฟอร์มติดต่อ รวมสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน!

พบข้อผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่มเติม?เลือกข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือเขียน Shake ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนในการพัฒนาเว็บไซต์!

โดยพื้นฐานแล้ว มี้ด- นี่คือการเจือจางเชิงกลของน้ำผึ้งในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยในน้ำตามด้วยการหมัก

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ในรัสเซีย น้ำผึ้งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมทางศาสนาและพิธีกรรม ในระหว่างพิธีแต่งงาน คู่บ่าวสาวได้รับน้ำผึ้งถังละ 5-10 กิโลกรัมเป็นของขวัญ ซึ่งควรจะรับประทานภายในหนึ่งเดือน น้ำผึ้งในมาตุภูมิเป็นที่รักและบริโภคในปริมาณมาก - เห็นได้จากสูตรโบราณเช่น "เจือจางน้ำผึ้ง 1.5 ปอนด์กับน้ำ 12 ถัง..." "ใส่น้ำผึ้ง 16 กิโลกรัมลงในน้ำในแม่น้ำสะอาด 96 ลิตร.. ” มีธรรมเนียมที่ชงมธุรสแอลกอฮอล์ต่ำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่แต่งงาน คู่บ่าวสาวไม่เพียงดื่มในงานแต่งงานเท่านั้น แต่ยังดื่มเป็นเวลา 30 วันหลังจากนั้นด้วย ไม่อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มที่แรงกว่าอื่นใด จึงเป็นที่มาของคำว่า “ฮันนีมูน”

มี้ดเพิ่มพลัง

จากการศึกษาสาเหตุของความอ่อนแอในผู้ชายในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 นักเพศวิทยาพบว่าสาเหตุของความอ่อนแอที่ไม่ใช่ทางจิตประมาณครึ่งหนึ่งเกิดจากความผิดปกติของกล้ามเนื้อเล็กๆ ขออภัยค่ะ มันตั้งอยู่ที่ฐานของอวัยวะ และทำหน้าที่เป็นวาล์วที่ปิดกั้นการไหลของเลือดที่เติมเต็มร่างกายที่เป็นโพรง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปั๊มกล้ามเนื้อนี้ขึ้น (เนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อเรียบ) แต่ประสิทธิภาพของมันนั้นขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของร่างกายด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นสังกะสี ดังที่คุณอาจเดาได้ องค์ประกอบย่อยเหล่านี้พบได้ในทุ่งหญ้าในระดับความเข้มข้นและการรวมกันเช่นนั้น

สูตรมี้ด

ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำผึ้ง 300 กรัมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งไหม้ และต้มประมาณ 3-5 นาที โดยขจัดฟองออก คุณสามารถใช้น้ำผึ้งอะไรก็ได้ถึงแม้จะบูดไปหน่อยก็ตาม

หลังจากหยุดฟองแล้ว ให้เติมฮอปโคน 5 กรัม (มีจำหน่ายที่ร้านขายยา) อบเชยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วปิดฝาภาชนะ ละลายยีสต์ขนมปังหนึ่งช้อนชาในน้ำหวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฟองจะเริ่มปรากฏขึ้น - ยีสต์พร้อมแล้ว

กรวยฮอปขายที่ร้านขายยา ควรใช้ยีสต์แห้งเป็นยีสต์จะดีกว่า ยีสต์คุณสามารถซื้อของจากร้านทั่วไปหรือซื้อเบียร์ก็ได้ ยีสต์ฝรั่งเศส "Saf-levure" ได้รับการพิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี ดังที่ฉลากบนบรรจุภัณฑ์แนะนำ มันไม่เพียงมีไว้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเครื่องดื่มด้วย ยีสต์นี้มักจะมาในถุงขนาด 100 กรัม บรูเออร์ยีสต์มีจำหน่ายในร้าน

เมื่อสารละลายน้ำผึ้งเย็นลงถึง 40-50°C (หากมากกว่านั้น ยีสต์จะตาย) ให้เทยีสต์ลงไป จากนั้นหมักไว้ใต้ฝาที่อุณหภูมิ 25°C ฉันวางกระทะบนยูนิตระบบในบริเวณแหล่งจ่ายไฟแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ ส่งผลให้อุณหภูมิในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 35°C - ตามที่แพทย์สั่ง :) หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง การหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้น - โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

ซีลน้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการหมักในภาชนะที่มีฝาปิดน้ำเพื่อไม่ให้คุณเผลอใช้น้ำส้มสายชูแทนมธุรส คุณเทมธุรสลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ คุณทำรูเล็ก ๆ บนฝาแล้วสอดสายยางเข้าไป สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเชื่อมต่อนั้นแน่นหนาเช่นกัน จำเป็นที่สายยางในภาชนะที่มีเครื่องดื่มนี้จะต้องอยู่เหนือระดับน้ำ และต้องลดปลายสายยางอีกด้านลงในภาชนะอื่นที่มีน้ำ

สิ้นสุดการหมัก

ฉันทำมันโดยไม่มีซีลน้ำ - ฉันเพิ่งปิดฝากระทะไว้ หลังจากผ่านไป 5 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง คุณสามารถตรวจสอบการสิ้นสุดของการหมักได้สองวิธี: โดยการหายไปของโฟมบนพื้นผิวและด้วยความช่วยเหลือของไม้ขีดไฟ (เปิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วใส่ไม้ขีดไฟลงในกระทะ - หากยังคงไหม้อยู่แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ - ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์) เทของเหลวที่ได้ผ่านผ้าลงในขวดพลาสติกโดยบรรจุไม่เกิน 0.9 เล่ม ขันฝาให้แน่นและวางขวดไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มี้ดตกลง

หลังจากผ่านไป 4-5 วันเครื่องดื่มก็พร้อม รสชาติเป็นที่พอใจและดื่มง่าย ความแรงของเครื่องดื่มคือ 8 องศา ราคาของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 20-30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร

การอภิปรายเกี่ยวกับสูตร:

นี่คือคำแนะนำเพิ่มเติมครับท่านสุภาพบุรุษ! สำคัญมาก.
ขวดพลาสติกควรเป็นสีดำขวดเบียร์ ออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขวดน้ำมะนาวใสไม่ได้ตั้งใจ และแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มอาจทำปฏิกิริยากับขวดได้

ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะทำ kvass แบบโฮมเมดให้เสร็จและใส่หญ้าลงไปบ้าง
แทนที่จะใช้การซีลน้ำ คุณสามารถใช้วิธีเดิมที่ดีได้: ใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอ (หรือคุณรู้อะไรไหมถ้าคอแคบ) แม้ว่าจะมีภาชนะพิเศษที่มีตราประทับน้ำและกระดิ่งและนกหวีดอื่นๆ แต่ก็ขายเป็นส่วนหนึ่งของโรงเบียร์ที่บ้าน
สำหรับสีของขวด คุณยังสามารถใช้ขวดใสได้ โดยไม่คาดว่าจะเกิดปฏิกิริยาใดๆ เป็นเพียงว่าเครื่องดื่มหมักไม่ชอบแสง ดังนั้นหากคุณใช้ภาชนะใส คุณควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอื่นๆ ทั้งหมด

สวัสดีทุกคน. ฉันยังลองทำมีท แม้ว่าหลังจากอ่านโพสต์แล้วฉันก็รู้ว่ามันไม่ถูกต้อง แต่มันก็ออกมาค่อนข้างดี
ฉันเอา kvass แบบโฮมเมดแทนน้ำ น้ำผึ้งไม่ได้ถูกต้ม ฉันเพิ่งอุ่น kvass เพื่อละลายน้ำผึ้งในนั้น
มีลักษณะเฉพาะ: ยิ่ง kvass มีรสเปรี้ยวมากเท่าไร มธุรสจะเปรี้ยวมากขึ้น มันไม่ได้เลวร้ายกับ Ochakovsky kvass ความหวานหายไปพร้อมกับ kvass แบบโฮมเมด แต่ไม่ใช่กับ Ochakovo kvass มี้ดออกมาหวานและเข้ม

คุณสามารถใช้ระบบน้ำหยดแบบธรรมดาเป็นซีลน้ำได้ :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

สูตรสลาโวนิกเก่า!

สวัสดีพี่น้อง!
ฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน:
น้ำผึ้งลินเด็น (เปรี้ยวดีกว่าไม่สุก) 1 กิโลกรัมต่อ 3 ลิตรหรือดีกว่า 2 ลิตรผสม (อิ่มตัว) กับน้ำแร่!

เมื่อสามวันก่อน เรางอกเมล็ดข้าวสาลี บดครึ่งหนึ่งและทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งตามสภาพเดิม (ลิตรละกำมือ)!

เราผสมส่วนประกอบเหล่านี้ทิ้งไว้ 7 วัน (อาจมากกว่านั้นจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด) จะดีกว่าถ้ามีพื้นที่ว่างในภาชนะมากขึ้นทุกอย่างจะหมักและได้รับกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจท่อระบายน้ำกรองจากธัญพืชและความขุ่น

เทใส่ขวด ปิดฝา แล้วระบายของเหลวออกจากขวด แยกกากที่เกาะอยู่ก้นขวดออก (ทุกๆ 1-3 วัน)

จะออกมาเหมือนไวน์ขาวคล้ายสีมูนสโตน

เตรียมอย่างน้อย 3 ลิตรในคราวเดียว จากนั้นปรุงรสด้วยรากและเครื่องเทศ ฉันแนะนำ เปอร์กา (pergar)
ตามรสนิยมจะทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่หายไปหลังจากการหมักเมื่อบีเบรดเกาะตัวเขย่าเป็นเวลา 3 วันจากนั้นบางส่วนก็จะเกาะอยู่บางส่วนจะลอยกรองเครื่องดื่มใสและตอนนี้ก็เป็นน้ำผึ้งและพร้อมแล้ว!
ยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น!

ขอแสดงความนับถือผู้ชื่นชอบทุ่งหญ้าที่ทำให้มึนเมา!

ฉันทำให้มี้ดง่ายขึ้นมาก:

ฉันใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 20 ลิตร (ฉันไม่เคยต้มน้ำผึ้ง) แล้วเทน้ำต้มสุก 15 ลิตรที่ทำให้เย็นลงถึง 40 องศาลงไป
ฉันใช้น้ำผึ้ง 2.5 กิโลกรัมในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน (50-60 องศา) หนึ่งแก้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวด
ฉันใช้ยีสต์ปกติ 30-40 กรัมเจือจางในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเทลงในขวด
ฉันวางขวดไว้ข้างหม้อน้ำทำความร้อน โดยสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอก่อน และต้องแน่ใจว่าได้แทงถุงมือหนึ่งหรือสองนิ้วด้วยเข็ม
ฉันคลุมขวดไว้ใต้คอด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อให้ถุงมืออยู่ด้านบนและเป็นอิสระ ขันถุงมือเข้ากับคอด้วยด้าย ไม่เช่นนั้นก๊าซที่ปล่อยออกมาจะขาดออก
ในระหว่างกระบวนการหมัก ถุงมือจะลอยขึ้นและ "โหวต" เมื่อตกลง - ทุกอย่างพร้อมแล้ว! เราวางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันกากจะเกาะตัวโดยยกขวดเบา ๆ เทมี้ดลงในถังสะอาด 2 ถังจากนั้นเทลงในขวดพลาสติกแล้วปิดผนึกให้แน่น
เก็บในที่เย็นและเครื่องดื่มแช่เย็น

V. อิลลิน
10.04.2010

มี้ดเก่า

น้ำผึ้ง 2 กก. 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชอร์รี่ 4-5 กก

วางน้ำผึ้งในกระทะเคลือบฟันหรือในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำและปรุงน้ำเชื่อม คนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก ใส่เชอร์รี่ที่ล้างแล้วและหลุมแล้วลงในขวดหรือถังที่มีคอแคบแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ปิดภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วันเพื่อหมัก

เมื่อส่วนผสมหมักแล้ว ให้นำขวดเข้าไปในห้องใต้ดินแล้วอุดรูด้วยผ้าใบที่ม้วนแล้วทิ้งไว้ให้สุก
หลังจากผ่านไป 3 เดือน น้ำผึ้งก็พร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตาม รสชาติของน้ำผึ้งนี้จะดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

ทุกคนรู้ว่าสำนวน "ฮันนีมูน" หมายถึงอะไร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันมาจากไหน ในสมัยโบราณ มีธรรมเนียมการต้มมธุรสแอลกอฮอล์ต่ำโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่แต่งงาน

คู่บ่าวสาวไม่เพียงดื่มในงานแต่งงานเท่านั้น แต่ยังดื่มเป็นเวลา 30 วันหลังจากนั้นด้วย ไม่อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มที่แรงกว่าอื่นใด นี่คือที่มาของคำว่า "ฮันนีมูน" น่าเสียดายที่คู่บ่าวสาวยุคใหม่จำนวนมากไม่รู้เกี่ยวกับประเพณีอันชาญฉลาดนี้

มี้ดเวอร์ชั่นที่ง่ายที่สุด!!
สารประกอบ;
น้ำ 3.ล
ตัวสั่น 11.ก
น้ำผึ้ง 250.ก

การทำอาหาร!! เทน้ำอุ่นลงในขวดใส่ยีสต์และน้ำผึ้งผสมแล้วโยนเนยหรือมาการีนลงไปด้านบนแล้ววางในที่สว่างที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วันคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องนวดหรือมาการีนเพียงแค่ดึงที่สะอาด ล้างถุงยางอนามัยไว้บนขวดแล้วปิดด้วยเทปอย่างดี ไม่มีแก๊สหนี!! หลังจากนี้ถุงยางจะพองตัวสักสองสามวันก็แฟบแล้วกรองผ่านผ้ากอซใส่ตู้เย็นไม่ต้องใส่ตามใจชอบแล้วดื่ม!! หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ โปรดส่งอีเมลถึงฉัน [ป้องกันอีเมล]

นี่คือสูตรที่ฉันซึ่งเป็นคนเลี้ยงผึ้งทางพันธุกรรมใช้ค่ะ
น้ำต้มห้อง ก้าว.
อย่าหวงน้ำผึ้ง: น้ำผึ้ง 1 ส่วน (ปริมาตร) น้ำ 4 ส่วน
ขั้นแรกให้เริ่มต้นโดยใช้ราสเบอร์รี่ (ควรเป็นราสเบอร์รี่ป่า) มียีสต์ไวน์อยู่บนพื้นผิวของราสเบอร์รี่
การหมักสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25
2-3 เดือนที่อุณหภูมิ 17-19
สนุก.

ปีนี้เป็นปีที่สองแล้วที่ฉันทำทุ่งหญ้าแบบนี้: สำหรับน้ำแร่ 20 ลิตร และน้ำผึ้งอ่อน 3 กิโลกรัม ฉันต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ฉันทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ฉันเติมยีสต์ปกติ 50 กรัม หมักได้เป็นอาทิตย์แล้วใส่ขวดไม่มีตะกอนแล้วลงห้องใต้ดินดื่มได้ทีละน้อยเดือนก็ดื่มหนักแล้ว อีกหกเดือน ถ้าเหลือก็ของหวาน

น้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร มะนาว 5 ลูก ไลท์เบียร์ 2 ขวด ลูกเกด 12 ลูก ยีสต์ 20 กรัม ฉันชอบมันรสชาติเหมือนไวน์แห้ง

ปีนี้เป็นปีที่ 2 ที่ทำสูตรนี้ บางทีก็ใส่สมุนไพรหลายชนิดลงไปด้วย สิ่งนี้กลายเป็นว่าอร่อยและเจ๋งมาก แต่มีไหวพริบ..... ดูเหมือนว่าจะดื่มเหมือน kvass แต่มันจะทำให้คุณตะลึงอย่างเงียบ ๆ ระวัง! เราเสียเพื่อนไปหนึ่งคน (น้ำหนักต่ำกว่า 100 กก. โดยสิ้นเชิง))) เขาลุกขึ้นและไม่กลับมา ปรากฏเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น สิ่งที่ดีอีกอย่างคืออาการเมาค้างเล็กน้อยมาก (ถ้าคุณดื่มจนตาย) คำตัดสิน: สิ่งที่น่าสนใจ!!!

ซีลน้ำที่ง่ายที่สุดนั้นทำได้ง่าย ๆ จาก "อุปกรณ์สำหรับหยด" ราคา 14 รูเบิลในร้านขายยานำไปจากด้านข้างที่มีเข็มอยู่เอาออกแล้วเจาะเข้าไปในฝา (โดยให้ความร้อนฝาด้วยไฟแช็กหรือการเจาะ รูหรือใช้มีดอย่างระมัดระวังสิ่งสำคัญคือมีรูเล็ก ๆ ) ปลายอีกด้านเข้าไปในถ้วยแล้วไปได้เลย!

โดยทั่วไปแล้วใช่ ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ไม่มีฮ็อป ฉันคำนวณใหม่ทั้งหมดเป็น 1.5 ลิตร แต่ใช้น้ำผึ้ง 300-330 กรัม หมักไว้ 9 วัน จนฟองเริ่มออกมาอย่างเกียจคร้าน ฉันทำตราน้ำ หลังจากแก้วแรกฉันก็นั่งยิ้ม

จี ทองแดงไม่ได้ถูกต้ม แต่เก็บไว้ใกล้จะเดือดเพียง 5 นาทีเท่านั้น มันกลับกลายเป็นว่าหวานและอร่อย ฉันจะทำการทดลองต่อไป
ซี่.วาย.วาย. ฉันขอขอบคุณผู้เขียน

แทนที่จะเติมน้ำเปล่า คุณควรเติมน้ำที่เหลือหลังจากเตรียมคอทเทจชีสลงไป ซึ่งจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก

เขาเติบโตในหมู่บ้านในโรงเลี้ยงผึ้ง ด้วยยีสต์ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์นี่คือการบดกับน้ำผึ้ง ไม่ใช่มธุรส สูตรจริงนั้นง่าย น้ำแร่และน้ำผึ้ง และยังมีเวลา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน ยิ่งมากยิ่งแข็งแกร่ง Chernukha ก็ถูกสร้างขึ้นในที่เลี้ยงผึ้งเช่นกัน พวกเขาหยิบกระป๋องนมจากลำธารวางไว้ใต้ต้นลินเด็นโดยไม่ปิดฝา และในระหว่างการเก็บน้ำผึ้งพวกเขาก็โยนน้ำผึ้งที่ตัดแล้วลงไป “สิ่งมีชีวิต” ทุกชนิดตกลงมาจากต้นไม้ แต่มันกลับกลายเป็นเครื่องดื่มนักฆ่า แก้วสองสามใบถูกล้มลง ตามกฎแล้วพวกเขาทำเพื่อแส้รับจ้าง แต่เรียลมี้ดก็เชียร์หัวใจ ทิ้งหัวให้สดใส ตีแค่ขาเท่านั้น

ฉันทำอะไรผิดสองครั้ง ไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งด้วยซ้ำอันแรกดูเหมือนไวน์องุ่นใหม่ตัวอย่างที่สองมีรสเปรี้ยวและขมแม้ว่าฉันจะใส่น้ำผึ้งมากกว่าเกือบสองเท่าก็ตาม

อิกอร์, 16.08.2011 - 17:41

#135

อิกอร์ มันจะไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งที่นั่น)) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่น้ำผึ้งมากที่สุดเท่าที่ยีสต์จะหมักได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ไวน์แห้ง เพื่อให้ความหวานมากขึ้น คุณจำเป็นต้องทราบพารามิเตอร์ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ของยีสต์เป็นเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ (ความทนทานต่อแอลกอฮอล์) และวัดความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโทหมัก จากนั้นจากพารามิเตอร์ทั้งสองนี้ ให้คำนวณปริมาณน้ำตาลที่คุณจะเหลือในเครื่องดื่มโดยประมาณหลังจากการหมัก
นี่คือลิงค์ไปยังตารางการคำนวณ:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

โต๊ะนี้มีไว้สำหรับเบียร์ แต่ดูเหมือนว่าจะเหมาะกับมีดด้วย การคำนวณทั้งหมดจะเป็นการประมาณ แต่สามารถนำมาใช้แก้ปัญหาน้ำตาล/น้ำผึ้งเป็นของเหลวได้แล้ว

ฉันเริ่มศึกษาเรื่องผึ้งได้ไม่นานมานี้ แต่เพิ่งเริ่มสนใจน้ำผึ้งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันลองมาหลายสูตรแล้ว แต่ไม่เคยได้ผลลัพธ์ที่ดีเลย ฤดูร้อนนี้ ฉันได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านไซบีเรียที่ถูกทอดทิ้ง ซึ่งฉันได้พบกับปู่ของฉัน ซึ่งทำงานกับผึ้งมาตลอดชีวิต และแน่นอนว่าเขาเลี้ยงน้ำผึ้งให้ฉันด้วย เครื่องดื่มรสหวานอมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งทำให้ฉันไม่ไหวจริงๆ แต่หัวของฉันยังคงชัดเจน... แน่นอนฉันถามเกี่ยวกับสูตร แต่เขาไม่ให้ฉัน แต่เขาเปิดเผยความลับบางอย่าง:
- เขาไม่เติมยีสต์
- มีอายุ 45 วันในที่เย็น
- เติมขนมปังผึ้งลงในน้ำหวาน
นอกจากนี้เขายังกล่าวอีกว่าสูตรสำหรับมี้ดจริงพบได้ในหมู่ผู้ศรัทธาเก่าและผู้เลี้ยงผึ้งตามกรรมพันธุ์...

คุณเอาขวดใส่ลงไป ใส่น้ำผึ้ง 10 กิโลกรัม เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ แล้วเติมยีสต์ดิบ 100 กรัม ถ้ามีเมล็ดพืชก็โยนลงไปด้วยจะได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณปิดทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณจะเก็บตัวอย่างเป็นระยะๆ เมื่อพร้อม คุณจะรู้ได้ด้วยตัวเอง จากนั้นคุณเทมันลงในขวด โดยเฉพาะแก้ว และเทลงในห้องใต้ดิน ;-)

รสเปรี้ยวอมขมบ่งบอกว่ายีสต์ได้กินน้ำตาลไปหมดแล้ว... และ "สำลัก")
คนของเราใจกว้างชอบอ้วนมากขึ้นเรื่อยๆ))) โดยส่วนตัวแล้วฉันเจือจางยีสต์ในแก้วที่เติม 1/3 ด้วยน้ำต้มหวานอุ่น ๆ และฉันใส่ยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ลงไปเพียงช้อนชาเท่านั้นนั่นคือ ไม่มีสไลด์)
เป็นผลให้ทุกอย่างหมักอย่างเสถียรไม่มากก็น้อยเป็นเวลา 7 วันหลังจากนั้นฉันตัดสินใจหยุดกระบวนการนี้เพราะฉันไม่อยากดื่มเนื้อเปรี้ยวด้วย)))
ที่นี่ฉันกรองมัน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนี้อยู่ในตู้กับข้าวเพื่อดูดซับ CO2)) จะต้องระบายแก๊สเป็นครั้งคราว
ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง! :)
มันกลับกลายเป็นว่ามีอะไรบางอย่าง))) กลิ่นนั้นยอดเยี่ยมมากมีรสน้ำผึ้งและฟองมากมายโดยทั่วไปสิ่งที่คุณต้องการ)))

อย่างไรก็ตาม หลังจากการกรอง คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งสดที่ละลายในยาต้มสมุนไพรตะไคร้ได้ โดยน้ำผึ้งจะชดเชยน้ำตาลที่ดูดซึม และตะไคร้จะเพิ่มกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจน...และรสชาติด้วย)