จะทำอย่างไรกับเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็มสำหรับสูตรฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก

เดือนดั้งเดิมในการรวบรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเดือนกันยายน แต่คุณสามารถรวบรวมพวกมันได้ในช่วงฤดูร้อน

เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง.
• เห็ดนมดำ.
• กลาดิชิ.
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดหูหนูขาว.
• วาลุย ฯลฯ

อย่างไรก็ตามการดองฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดก็มาจากการเก็บรักษาไว้จะดึงดูดใจทุกคน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น ถ้าแก่แล้วดองจะไม่อร่อยเท่าไหร่

พวกเขาสามารถเค็มในรูปแบบใด? ใช่ แต่อย่างใด! บางครั้งสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการทำงานเบื้องต้น แต่คุณสามารถรักษาความดิบไว้ได้เฉพาะในกรณีที่ยังเด็กอยู่ เห็ดที่มีอายุมากกว่าหลายชนิดนำไปตากแห้ง ต้ม ต้ม ตุ๋น ฯลฯ

3 วิธีในการเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารด่วน

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรดำเนินการในฤดูร้อนเพื่อให้พร้อมบริโภคในฤดูหนาว การเก็บรักษาไว้ที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างทั้งหมด สูตรง่ายๆสามารถดูการเตรียมการสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ใน ตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ต มันจะอธิบายไว้ด้านล่าง วิธีที่ง่ายที่สุดการเก็บรักษาเห็ด

สูตรนี้จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด.
• น้ำ.
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำ ไม่ควรมีสิ่งสกปรกติดอยู่ หากมีเห็ดแห้งหรือนิ่มก็ควรทิ้งไปเนื่องจากไม่เหมาะที่จะเก็บรักษา
2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ควรปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำจะต้องเค็ม ในช่วงเวลานี้เห็ดควรจะอยู่ด้านล่างหากไม่เกิดขึ้นจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
3. ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกระบายผ่านกระชอน
4. จากนั้นควรจุ่มอีกครั้งในน้ำเค็มซึ่งเป็นน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดขาว ฯลฯ)
• น้ำ.
• น้ำตาล (สองสามช้อน)
• เกลือ (4 ช้อน)
• น้ำส้มสายชู.
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• ใบกระวาน.
• กานพลู (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม (หลายกลีบ)

กระบวนการอนุรักษ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะเกิดโฟมจำนวนมากในกระทะจึงต้องถอดออก ระหว่างปรุงน้ำซุปจะได้สีทอง
3. หลังจากนั้นควรวางผลไม้ในภาชนะแยกต่างหากและเทน้ำดอง เตรียมไว้ดังนี้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเครื่องเทศที่เหลือจากรายการส่วนผสมด้วย ปล่อยให้เห็ดนอนอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมมากซึ่งจะส่งผลดีต่อพวกเขา คุณภาพรสชาติ.
4. จากนั้นนำเห็ดที่หมักไว้กลับมาตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 10 นาที ควรมีฝาปิดกระทะเพื่อไม่ให้ไอระเหยที่มีกลิ่นระเหยออกไปจนหมด
5. เมื่อไฟดับ ให้ใส่กระเทียมลงในกระทะ ไม่แนะนำให้ตัด แต่จำเป็นสำหรับกลิ่นเท่านั้น

บน ขั้นตอนสุดท้ายเห็ดม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บโดยปิดฝาไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยที่สุด

สินค้า:

• เห็ดแชมปิญอง (ต้องสด)
• น้ำมันมะกอก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• หอมแดง.
• น้ำส้มสายชู.
• กระเทียม.
• พาสลีย์.
• เกลือ.
• เมล็ดผักชี).

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเห็ดแชมปิญอง หากมีขนาดใหญ่คุณต้องตัดมันออก หากต้องการให้เกลียวดูดี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก
2. จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้พวกมันจะนุ่มนวล
3. ในขณะที่เห็ดกำลังสุกคุณต้องสับหัวหอมและผักชีฝรั่ง คุณควรเตรียมน้ำมันด้วย
4. แชมปิญองต้มจะถูกโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและส่งเครื่องเทศกระเทียมสับหัวหอมและผักชีฝรั่งไปที่นั่นด้วย จากนั้นควรโรยทั้งหมดนี้ น้ำมันมะกอก. ผสมให้เข้ากัน
5. ของเหลวที่ใช้ปรุงเห็ดแชมปิญองจะถูกนำมาใช้เป็นน้ำดอง ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อหาของภาชนะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์

วิธีหมักเห็ดกับผักให้อร่อย

รายการร้านขายของชำ:

• ใดๆ เห็ดป่า.
• แครอท (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมจะมีแครอทขนาดใหญ่ประมาณ 3 ตัว)
• พริกหยวก (2 ชิ้น)
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• หัวหอมหลายอัน
• ใบกระวาน.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำส้มสายชู.

ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เห็ดต้องคัดแยกและล้าง
2. หลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำลงในกระทะ น้ำควรเดือดจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำเทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
3. ควรต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำใหม่ประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำผักได้ ผักแต่ละชนิดจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
4. แล้ว ส่วนผสมผักผัดกับเห็ดที่สุกพอดีแล้ว เวลาทอดทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาที กระทะควรมีฝาปิด

น้ำที่ใช้ปรุงอาหารจะเป็นน้ำเกลือ คุณสามารถเติมส่วนผสมทอดลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบน ตอนนี้สามารถม้วนกระป๋องได้แล้ว

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

คาเวียร์ก็อร่อย!

ผลิตภัณฑ์ที่ควรเตรียมสำหรับคาเวียร์เห็ดที่อร่อยมาก:

• เห็ดน้ำผึ้ง.
• หัวหอม.
• แครอท.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• น้ำส้มสายชู.

คาเวียร์จัดทำดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกและฝุ่น
2. เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วควรแช่เย็น น้ำเกลือประมาณ 1 ชั่วโมง หลายครั้งในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องพลิกด้วยมือ ไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะเสียหาย พวกเขาจะไม่แตกเพราะมันเป็นเห็ดที่ค่อนข้างยืดหยุ่น
3. จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะและวางเห็ดน้ำผึ้งไว้ที่นั่น ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลง เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ เห็ดน้ำผึ้งปรุงเป็นเวลา 50 นาที
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องทำผักด้วย แครอทขูดและผักอื่น ๆ สับละเอียด
5. แล้ว การเตรียมผักทอดในหม้อจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในหม้อต้ม จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกพริกไทยใส่เกลือและเคี่ยวไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อผ่านไป 30 นาทีก็สามารถปิดฝาหม้อน้ำได้

คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

มีหลายวิธีในการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะเค็ม, ดอง, ทำเป็นคาเวียร์, สตูว์หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ควรคำนึงถึงความหลากหลายทั้งหมดนี้หากคุณต้องการรักษาตัวเองด้วย "เห็ด" ในความเย็น เวลาฤดูหนาว.

เห็ดหมัก "ความลับของแม่": สูตรทีละขั้นตอน

ทำไมชื่อนี้? Canning ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน คุณแม่หลายคนมีความสุขที่ได้ส่งต่อให้ลูกสาว และกำลังกลายเป็นลายเซ็นต์ของคนรุ่นใหม่ไปแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดพอร์ชินีในการเตรียมอาหารจานอร่อย ปริมาณแคลอรี่ของมันเกือบจะดีพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ แต่หากไม่มีพวกมันคุณสามารถทานอะไรก็ได้ผลลัพธ์จะไม่เปลี่ยนแปลง: ของว่างแสนอร่อยจะบินออกจากโต๊ะภายในไม่กี่นาที คุณยังสามารถเตรียมสตูว์ได้ด้วยการตุ๋นเห็ดกับผัก (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, พริก, หัวหอม)

วัตถุดิบ:

• เห็ด 900 กรัม
• น้ำ 900 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กานพลู 5 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล.
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง เห็ดที่นิ่มหรือเก่าไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ล้างผลไม้ในหลายน้ำ ควรหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะปรุงอาหารทั้งหมด
3. เทน้ำลงในภาชนะที่มีเห็ด เปิดไฟ และหลังจากเดือดให้เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในเวลาเดียวกันในภาชนะอื่นต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือโดยใช้ช้อน slotted หรือกระชอนย้ายเนื้อผลไม้จากกระทะน้ำลงในน้ำดองที่กำลังเดือด
5. ต้มใน น้ำดองพร้อมเห็ดอีกสี่ชั่วโมงใส่ในขวดแก้วที่เตรียมโดยการฆ่าเชื้อ
6. ปิดฝาทันทีและวางฝาลงบนพื้นผิวเรียบ

ในมะเขือเทศ

สูตรอาหารผ่านการทดสอบโดยเชฟหลายคน ดังนั้นเราจึงทำได้ด้วยความมั่นใจ แขกของคุณจะชื่นชมความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม 950 กรัม (แนะนำให้ใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น แต่สามารถใช้แบบอื่นได้)
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 80 กซอลต์;
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทย 7 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอม 320 กรัม
• น้ำมันพืช 140 กรัม

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงและล้าง น้ำเย็นส่งเห็ดไปปรุงในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่เป็นเวลา 40 นาที (เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย)
2. เทเนื้อผลไม้ที่ล้างหลังปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของน้ำและวางมะเขือเทศ
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอท) และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. วางภาชนะบนไฟอ่อน หลังจากน้ำเกลือปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมาก ให้เติมไฟ และหลังจากเดือดแล้วให้หรี่ลงอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ บรรจุลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาทันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาดังกล่าวไม่เกินหนึ่งปี แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้: มันจะหายไปจากชั้นวางในห้องใต้ดินเร็วกว่ามาก

สลัดพริกไทยในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุ้มค่าที่จะลองเตรียมกระป๋องเช่นนี้ขวดที่มีเนื้อหาสวยงามและสดใสจะทำให้แม่บ้านพอใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาทุกปีและครอบครัว - รสชาติที่น่าทึ่ง. สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 980 กรัม
• พริกหวาน 800 กรัม (ควรใช้หลายสี)
• ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และใบกระวาน อย่างละ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.
• น้ำส้มสายชู 140 มล.
• เกลือ 85 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่หัวหอมสับและพริกไทยลงในชาม เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วที่นี่ (ชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้)
2. ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล สำหรับหมัก (ไม่ต้องต้ม แค่คนจนน้ำตาลและผลึกเกลือละลาย)
3. รวมน้ำดองกับผักและเห็ด
4. ปิดก้นขวดที่สะอาดด้วยผักชีฝรั่งสับ ใบกระวาน และเติมเครื่องเทศทั้งหมด
5. หลังจากต้มสักครู่ (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ให้ใส่เห็ดและผักลงในขวดแล้วนำไปใส่ในภาชนะโลหะขนาดกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ (เป็นเวลา 10 นาที)
6. ม้วนขึ้นทันที ควรห่อไว้หนึ่งวัน

เห็ดหมักกับมะเขือเทศ

สูตรมหัศจรรย์สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ ในการเตรียมแยม ควรใช้อันเล็กๆ จะดีกว่า มะเขือเทศฉ่ำมีผิวหนังหนา เป็นการดีถ้าคุณมีมะเขือเทศเชอรี่ - เมื่อรวมกับเห็ดพวกมันจะดูน่าทึ่ง แต่คุณจะรู้รสชาติได้จากการทำอาหารเท่านั้น ชิ้นงานที่ไม่ธรรมดา.

วัตถุดิบ:

• น้ำ 980 มล.
• เกลือ 25 กรัม (เป็นไปได้มากกว่า);
• ก้านผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม;
• ใบกระวาน 10 กรัม
• ออลสไปซ์และถั่วดำอย่างละ 7 กรัม
• กานพลู 3 กรัม
• มะเขือเทศ 550 กรัม
• เห็ด 580 กรัม (โดยเฉพาะแชมปิญอง)
• น้ำมันพืช 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 55 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่คัดแยกสะอาดลงในกระทะ (ชิ้นเล็กทั้งชิ้น, ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น)
2. เติมน้ำเย็นแล้วเปิดไฟ หลังจากเดือดใส่พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เครื่องปรุงรสทั้งหมด, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งสับ ต้มทุกอย่างประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเล็กน้อย
3. ความเครียด เห็ดที่เตรียมไว้(เทน้ำดองลงในกระทะ)
4. เติมเห็ดและมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วปลอดเชื้อ (คุณสามารถผสมหรือซ้อนก็ได้)
5. ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนผลไม้ ทิ้งไว้สักครู่
6. ใช้ฝาปิดพิเศษ (มีรู) เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ภาชนะแก้ว และปิดฝาทันที

คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ทันที

“ง่าย”: สูตรเห็ดทอด

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เนื้อหาของขวดลงในกระทะทอดน้ำมันเล็กน้อยกับหัวหอมใส่มันฝรั่งหรือครีมเปรี้ยวแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ ชานเทอเรลเหมาะสำหรับอาหารอันโอชะเช่นนี้ แต่ถ้า ล่าอย่างเงียบ ๆหากคุณโชคดีพอเจอหมวกนมสีขาว โปแลนด์ หญ้าฝรั่น หรือเห็ดแอสเพน อย่าลังเลที่จะเข้าครัวด้วย

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 2 กก. 600 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• มันหมู 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. หลังจากล้างเห็ดอย่างละเอียดในหลาย ๆ น้ำแล้วให้ส่งไปที่ กระทะร้อน. เติมเกลือเล็กน้อย
2. ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
3. เทน้ำมันและเติมเกลือที่เหลือ คนให้เข้ากันจนเสร็จ
4. เติมเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งสนิทแล้วบีบด้วยช้อน เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่เต็มแล้ว
5. ละลายไขมันหมูแล้วเทเนื้อหาของขวดไว้ด้านบน ปิดทันที ห้ามพลิกกลับ หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่เย็น

สลัดกับบลูเบอร์รี่

ผิดปกติใช่มั้ย? อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสวยงามมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม 500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 245 กรัม
• น้ำมันพืช 255 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• พริก 45 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัม (เปรี้ยว);
• พริกหวาน 520 กรัม
• แชมเปญ 970 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 850 กรัม
• แครอท 470 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท, พริก, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ ส่งไปปรุงในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว
2. หั่นสีน้ำเงินเป็นก้อน (พร้อมเปลือก) เห็ดออกเป็นสี่ส่วน
3. รวมเห็ดกับพริกไทยร้อนและกระเทียมสับ
4. หลังจากที่มวลมะเขือเทศเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ก้อนสีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. ใส่เห็ดในสลัดเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู 9% ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จัดเรียงให้เท่าๆ กัน (ผัก เห็ด และซอส) ในภาชนะและปิดผนึก

ลองไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา: สลัดต้องสูงชัน

คาเวียร์: สูตรอาหารจากมะเขือเทศ เห็ด แครอท และหัวหอม

– ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใคร. เธอจะทำมัน เติมกลิ่นหอมสำหรับพายหรือแพนเค้กที่คุณชื่นชอบ แซนวิชแสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่น่าทึ่งของซุป

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม 200 กรัม
• หัวหอม 430 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำมัน 135 มล.
• เกลือ 45 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. บดเห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ทอดแครอทขูดและหัวหอมก้อนแล้วบดให้เข้ากันกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน กระทะขนาดใหญ่ เห็ดสับพร้อมผัก เครื่องเทศ น้ำมัน หลังจากครบ 40 นาที ใส่ขวดโหลและปิดผนึก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เพื่อรำลึกถึงวันอันอบอุ่นด้วยความเพลิดเพลินเป็นพิเศษในฤดูหนาวพร้อมเพลิดเพลินกับความอร่อยอย่างต่อเนื่อง อาหารฤดูร้อนคุณต้องทำงานหนักตอนนี้และทำมันให้ได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำไปทอด หมักเกลือ และ... เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดแอสเพนอร่อยมาก ของว่างโฮมเมดโดยเฉพาะกับมันฝรั่ง เห็ดหมักสามารถใช้ในสลัดและแม้กระทั่งพายอบด้วย

สูตรอาหารประจำวัน: เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - เก็บได้เท่าไหร่;
สำหรับน้ำดอง (คำนวณสำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น;
- กานพลูทั้งหมด – 7-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน- 3 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมเห็ด
เห็ดที่เลือกมาดองสำหรับหน้าหนาวค่ะ บังคับพวกเขาควรจะอายุน้อย สด ยืดหยุ่นได้ ดังนั้นในขวดโหลพวกเขาจึงดูไม่เหมือน "เยลลี่" แต่เหมือนเห็ดกับเห็ด ท้ายที่สุดแล้ว คุณต้องยอมรับว่าอาหารที่ดูเรียบร้อยย่อมอร่อยกว่าเสมอ
ดังนั้นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนด้วยน้ำเย็นและหากจำเป็นให้ทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรกด้วยมีด




หั่นเห็ดลงไป ชิ้นใหญ่และใส่ในกระทะขนาดใหญ่
โดยปกติแล้วฉันจะตัดขาออกเป็น 3-4 ส่วน, หมวกออกเป็น 2-4 ส่วน, หมวก เห็ดอันเล็กฉันปล่อยให้มันทั้งหมดและมีเพียงตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น - แบ่งออกเป็น 8 ส่วน คุณจะได้รับคำแนะนำจากขนาดของตัวอย่างที่ดึงออกมา




เทน้ำลงบนเห็ดเพื่อไม่ให้ถึงด้านบนและไม่ครอบคลุมเห็ดเนื่องจากในระหว่างการปรุงเห็ดจะปล่อยของเหลวออกมาและคุณต้องออกจากที่ว่างสำหรับมัน ยังไม่ต้องเติมเกลือ วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม



เอาเกล็ดที่สะสมออกแล้วปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที ฝาปิดผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วรอจนน้ำหมด
การเตรียมขวดสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่เราจะเก็บไว้
ฉันใช้ขวดแก้วที่มีฝาเกลียว
เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในทัพพี วางขวดโหลไว้แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที






จากนั้นค่อยๆ นำขวดโหลออกแล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ เพียงลวกฝาด้วยน้ำเดือด
เตรียมน้ำดอง
เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูพริกไทยดำกานพลูใบกระวานตามสัดส่วนข้างต้น ผัดและปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 2-3 นาที




ฉันแนะนำให้ชิมน้ำดองควรมีรสชาติที่ถูกใจมีกลิ่นหอมและมีรสเค็มเล็กน้อย หากจำเป็นให้เพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเพราะคุณเห็นไหมว่าเราทุกคนมี ความชอบด้านรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย
ใส่เห็ดต้มสุกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมขวดให้เต็ม 3/4




กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอน แล้วเทลงบนเห็ดจนถึงไหล่ขวด
ใส่พริกไทยเล็กน้อยและกานพลูสองสามกลีบในแต่ละขวด




ผสมเนื้อหาในขวดกับช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำมันพืชลงบนเห็ด ซึ่งจะทำให้เห็ดที่หมักตามสูตรนี้ไม่เน่าเสียอีกต่อไป
ปิดฝาขวด พักให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

เราปรุงอย่างรวดเร็วและกินอย่างมีความสุข!
อร่อย!

kerescan - 19 ต.ค. 2558

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวถือเป็นโอกาสหนึ่งที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของของขวัญจากป่าในช่วงฤดูหนาว เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถเปลี่ยนได้ง่าย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. บางคนเพื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกเขาชอบเห็ดแห้ง แต่ส่วนใหญ่เลือกบรรจุกระป๋อง

ทันทีที่กลับถึงบ้านจากป่าคุณต้องทำกำแพงกั้น เก็บเกี่ยวโดยเลือกตัวอย่างที่เนื้อแน่น อายุน้อย และไม่เน่าเปื่อย เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, โวลนุชกี้, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดแต่ละชนิดแยกบรรจุกระป๋อง ดังนั้นหลังจากการเรียงลำดับแล้ว คุณจะต้องเริ่มการเรียงลำดับตามประเภท ถัดไปคุณจะต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายส่วนล่างของก้านออกแล้วล้างเห็ดที่คัดแยกออกให้สะอาด สำหรับชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ คุณสามารถตัดขาออกแล้วเก็บรักษาแยกไว้ต่างหากได้

โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมและทำความสะอาดจึงควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้ใช้วิธีการแก้ปัญหาแบบอ่อนๆ น้ำเย็น, กรดซิตริก และ เกลือแกง. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่กำหนดเอง

ถัดไปคุณต้องวางเห็ดลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นซ้ำ ๆ หลังจากที่น้ำที่ระบายออกใสแล้ว เนื้อหาของกระชอนจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยการเทหรือน้ำเกลือ หลังจากนั้นเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเห็ดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลตั้งแต่ 40 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียม เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเก็บรักษา การเตรียมเห็ดจะต้องถูกย้ายไปยังสถานที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ผันผวนประมาณ 8-10 องศา ควรบริโภคไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา

เก็บไว้ เห็ดกระป๋องโดยเฉพาะการปรุงใน เติมน้ำส้มสายชูอาจใช้เวลาหลายปี แต่หลังจากเปิดขวดแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียภายใต้อิทธิพลของอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จะต้องบริโภคให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ สลัดต่างๆและของว่าง แต่ละครอบครัวมีสูตรเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเองและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอาหารอื่นๆ ในการเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ. ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว โดยที่เลย์เอาต์ของส่วนผสมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ตามรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติ ดูวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรอาหารที่แนะนำ และเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองจะขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูด กรดน้ำส้มซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเฉพาะเมื่อเท่านั้น อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ทางที่ดีควรหมักเห็ดอ่อนหมวกเล็กๆ ที่ไม่เปียกเมื่อต้ม ต้องตัดฝาขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เป็นชิ้นขนาดเท่าฝาเล็ก และเมื่อต้มแล้วก็จะสุกพร้อมกัน ควรหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากตัดตามขวางเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดโดยล้างให้สะอาด เศษซากและล้างให้สะอาด ต้องตัดก้านให้เหลือ 0.5 ซม. การกำหนดเวลาในการปรุงเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้มเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำดองกลายเป็นสีใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อการนี้ 1 กก เห็ดสดนำน้ำดอง 1 แก้ว

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

ใน กระทะเคลือบฟันใส่เห็ดสด เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก และเครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม น้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ดแล้ว

เทเห็ดพอชินีร้อนหมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: โถครึ่งลิตร– 25 นาที ลิตร – 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำส้มสายชูหมักอาหาร 100 มล

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มและแช่เย็นไว้ในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืช 1 ชั้นสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดอง ปิดขวด กระดาษ parchmentมัดและเก็บในตู้เย็น

ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนหมักให้อร่อย เห็ดหูหนูขาวสำหรับฤดูหนาวเทน้ำดองลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด จะต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองที่ก่อตัวออก สำหรับน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองที่กำลังเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ลงไป ธนาคารปิด ฝาโพลีเอทิลีนหรือแก้วและเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั้กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัมสำหรับการเก็บรักษา สีธรรมชาติเห็ด

วิธีเตรียมการที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้วางไว้ในตะแกรง เย็น ใส่ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวานอย่างละ 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบนาน 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 °C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏบนขวดโหล ให้นำเห็ดใส่ตะแกรงหรือกระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้น น้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่ใช้ดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป และไม่มีหนอน ต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

หมักหมวกและรากของเห็ดพอร์ชินีแยกกัน

ตัดแคปขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนหรือสี่ชิ้น ล้างเห็ดให้สะอาดและทำซ้ำๆ ด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม (ควรเคลือบไว้), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศลงไป การปรุงเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากต้มประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติแล้วเห็ดที่ปรุงสุกจะจมลงด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 อัน
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัม กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หัวหอม

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นและวางในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะที่มีก้นชุบ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟ ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ – 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% – 60 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• อบเชย – 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ – 400 กรัม

เห็ดทำความสะอาดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

จากนั้นใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถังและเต็มไปด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

นั่นเป็นเหตุผล สูตรอร่อยในการหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

ใช้สิ่งนี้ สูตรที่ดีที่สุดเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้ จานเคลือบฟันเทน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอน จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป (น้ำหมัก 250–300 มล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที และต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างอร่อยในฤดูหนาวเราจะรวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก แห้ง และหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อน เมื่อน้ำออกมาให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเห็ดลงในน้ำดอง เอาหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วออก และเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดโหลเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่สดใหม่เหมือนเดิม

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วโดยหงายฝาปิดขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (หมัก)

ก่อนที่จะเตรียมและหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูด้วย ในปริมาณที่น้อยเกลือจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชามหินหรือเครื่องเคลือบทันที พักไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลโดยหงายฝาขึ้น เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดชื่น ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้หมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆแล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและความร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูในที่สุด มักใช้น้ำเห็ดพร้อมสารปรุงแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามืด

เห็ดพอร์ชินีหมัก (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว ขนาดใหญ่ และ เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 แก้ว
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16 ใบ
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ 3 ส่วน หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 กลีบ ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก ช้อนชาเต็ม 2 ช้อนชา เกลือละเอียดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้วลงบนทุกอย่าง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกรันแล้ว หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือมีรูลงในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนที่ปรุงไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำซุปที่ต้มไว้ แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เติมน้ำมันProvençalหรือน้ำมันวัวอุ่นๆ ไว้ด้านบนขวด ปิดด้วยจุกปิด หรือหากขวดเปิดกว้างมาก ให้ใส่วงกลมไม้ มัดด้วยฟองสบู่หรือฮาร์ปิอุส เติมลงไปแล้วใส่ลงไป ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หัวหอม

ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงสู่ก้นบ่อพวกเขาก็พร้อม วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับลงไปในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที กวนเห็ดและขจัดฟองที่ก่อตัวออก วางเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้องแล้วนำไปไว้ในที่เย็นๆ หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดและต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีอ่อน – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด และผึ่งลมให้แห้ง เทลงในกระทะ น้ำมันพืชนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ต้มให้เท่า ๆ กันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังลงในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักในน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก – 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช – 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• กานพลู – 5–6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจากการเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดก่อนอื่นใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อน ๆ ลงไป ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางในที่มืดเพื่อให้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด ยู เห็ดขนาดใหญ่แยกหมวกออกจากก้านแล้วตัดเป็นหลายชิ้น ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก น้ำร้อน. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดข้างใต้ น้ำไหลปอกเปลือกปรุงเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเพียงแค่เทน้ำเดือดลงไป 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เติมเกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) วางเห็ดต้มในกระชอน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการนำสูตรต่างๆ ไปใช้ทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

อาหารจานเห็ดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการที่น่าทึ่งเพื่อคลังแสงในบ้านของคุณ ง่ายต่อการเตรียมซุป สลัด น้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง น้ำสลัด และกบาล มั่นใจได้ว่าอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี

กำลังเตรียมเห็ด วิธีทางที่แตกต่าง. นำไปตากแห้ง บรรจุกระป๋อง ใส่เกลือในถัง และแช่แข็ง ราชาแห่งการเตรียมการถือเป็นเห็ดพอร์ชินี นมนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง และหมวกนมหญ้าฝรั่น ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

หมักเห็ด พันธุ์ใหญ่ใช้เป็นชิ้นส่วนและชิ้นเล็กเป็นชิ้น ใช้น้ำหมักมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ความหลากหลายส่งผลต่อประเภทของเครื่องเทศและสัดส่วนที่ประกอบเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

วิธีที่สองในการเตรียมของว่างคือการใส่เกลือ สูตรการดองแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกัน ใช้วิธีการเกลือแบบร้อนและเย็น สำหรับ เกลือร้อนเห็ดต้มโดยตรง เห็ดเย็นต้องใช้เวลามาก

จดจำ! เห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน ปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก แต่ไม่ใช่ฝาโลหะ

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 18 พันธุ์

สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นหมักไว้ได้ ขั้นตอนง่ายๆการบรรจุกระป๋องเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - ½ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เรานำฝานมหญ้าฝรั่นมาล้างและทำความสะอาด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เตรียมน้ำดอง ตามปกติ: น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องเทศ นำทุกอย่างตั้งไฟให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผัดและปิด
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล เติมน้ำดองแล้วปิดฝา

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งนี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ขวดนี้จะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งน้ำหนักเท่าใดก็ได้
• สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดอย่างดีและคัดเลือกเห็ดที่ดีที่สุด
2. เติมน้ำและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะโดยใช้ปลายมีด
3. จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
5. เห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ควรปล่อยให้ขวดเย็นแล้วปิดฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวขวดคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำดอง

ทาง ดองง่ายกำลังดำเนินการ. หากคุณโชคดีเก็บเห็ดนมได้ใช้เกลือแล้วคุณจะไม่เสียใจในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วเริ่มทำความสะอาด
2. เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะ - กระทะขนาดใหญ่, ถัง ควรวางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างและควรวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง ชั้นโรยด้วยเกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาเอง
3. ลำต้นผักชีฝรั่งที่มีร่มลูกเกดและใบราสเบอร์รี่วางอยู่ด้านบน ปิดภาชนะด้วยจานแบนหรือฝาปิด วางภายใต้ความกดดันในที่เย็น
4. อีกหนึ่งเดือนเห็ดนมก็จะพร้อมรับประทาน

คาเวียร์เห็ด - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว คาเวียร์เห็ดสามารถทำจากเห็ดอะไรก็ได้ เหมาะสม: russulas, russula, boletus, boletus แต่เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นที่ชื่นชอบ หากคุณกำลังทำคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ทั้งลูกและรก คุณสามารถใช้ขาก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้ม) - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกไทยแดงป่น (ร้อน) - ½ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงและล้างอย่างน้อยสามครั้ง สับพันธุ์ใหญ่อย่างหยาบ และปล่อยให้พันธุ์เล็กไว้ทั้งหมด วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลอกโฟมออก ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. สับหัวหอมไม่ละเอียดมาก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปทอดต่ออีก 20 นาที
3. ในขณะที่ผักกำลังทอดให้บดเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ผักใส่เกลือใส่เครื่องเทศและเคี่ยวคาเวียร์ประมาณ 45-50 นาที ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
4. คาเวียร์ร้อนใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยความร้อนและแห้ง ฝาโลหะ, ม้วน. ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

สำหรับผู้ชื่นชอบแชมเปญเราแนะนำให้เตรียมเป็นสลัดโดยเติมพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 กรัม
• พริกหยวก- 300 กรัม.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้างแชมเปญให้ดีหั่นเป็นชิ้นพริกไทยเป็นเส้นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู นำไปต้ม.
3. ขั้นแรกใส่หัวหอมลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพริกไทย - 15 นาทีแชมปิญอง - 15 นาที
4. เราใส่สลัดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดใส่ในกะละมังหรือกระทะโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าไว้ด้านล่าง มาเทกันเถอะ น้ำร้อนไปที่ไม้แขวนกระป๋อง เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที
5. นำออกมาอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น

ผักและเห็ดปรุงในหม้อหุงช้าอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่ไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก
• แครอท - 0.5 กก
• หัวหอม - 0.3 กก
• เห็ดสด- 450-500 ก
• ซอสมะเขือเทศ(เช่น "ครัสโนดาร์" หรือ "สากล") - 200 มล
• น้ำมันพืช - 180 มล
• เกลือ - 1.25 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ (สำหรับปรุงเห็ด) -3 หลายถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้าง ปอกเปลือก หั่น วางในชามหลายเมนู
2. เทน้ำแล้วปรุงในโหมด "Multi-cook" ที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน น้ำซุปสามารถนำมาใช้ทำซอสได้
3. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือน้ำตาล นวดด้วยมือของคุณ
4. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองในโหมด "ทอด" เพิ่มกะหล่ำปลีและเห็ด ผัดปรุงในโหมด "Multi-cook" เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศา
5. ใส่ซอสมะเขือเทศพริกไทย ผัดและปรุงอาหารต่อในโหมดเดียวกันอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-7 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
7. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ฆ่าเชื้อในตัวเอง)

เห็ดกระป๋องตุ๋น - วิธีที่ดีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายมีด
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดก่อน ทิ้งอันเล็กไว้ทั้งหมดแล้วตัดอันใหญ่ โหมดหัวหอมในครึ่งวง วางทุกอย่างลงในภาชนะสตูว์
2. เพิ่มเครื่องเทศผสมและเคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือและน้ำมันพืช เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที
3. เราเติมขวดด้วยเห็ดร้อนใส่ขวดครึ่งลิตรลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและขวดลิตรเป็นเวลา 1.25 นาที
4. นำออกมาและม้วนขวดอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถรับประทานได้แล้ว

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในหมู่ญาติของมัน ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 400 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดและปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
2. เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ นำไปต้มใส่ตะแกรงเติมน้ำดอง จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำส้มสายชู
3. เราโอนชิ้นงานลงในขวดแล้วปิด วางพาสเจอร์ไรซ์ในเตาอบแบบพาความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศา คุณยังสามารถวางขวดโหลในน้ำเดือด โดยวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ปล่อยให้มันเย็น
4. เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

อร่อย!

นี่เป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมเห็ดค่ะ น้ำเกลือเค็มเล็กน้อย. จัดทำและเก็บรักษาไว้ตามนี้ สูตรโฮมเมด,จะมีประโยชน์ในหน้าหนาว.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดต้มในน้ำเกลือและ กรดมะนาว. จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วใส่ขวดโหล
2. น้ำเกลือต้มอีกครั้งแล้วเติมลงในขวด
3. การฆ่าเชื้อจะต้องดำเนินการสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 90 oC เป็นเวลา 80-100 นาที ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เป็นเวลา 60-90 นาที
4. เป็นผลให้เห็ดมีรสเค็มเล็กน้อยและสามารถใช้แทนเห็ดสดได้

อร่อย.

สลัดเป็นหนึ่งในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดป่ามีรสชาติดีกว่า แต่ก็เหมาะกับเห็ดแชมปิญอง) - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ 50 - กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เลือกเห็ดที่ยังอ่อนสมบูรณ์และสวยงาม จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น
2. วางในกระทะขนาดกลาง ปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มปรุงประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปตั้งบนกระทะที่แห้งและอุ่น คนเป็นครั้งคราว และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
3. ปอกเปลือกแครอท ล้างออกให้สะอาด แห้งแล้วสับโดยใช้สื่อหรือ เครื่องขูดหยาบ. ปอกหัวล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นวงหรือขนนกตามที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ
4. ล้างมะเขือเทศ ตัดซีลด้านบนออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง หั่นพริกหยวกออกเป็นสองส่วน เอาหางออก ตัดแกนที่มีเมล็ดออก แล้วตัดพาร์ติชั่นสีขาวออก ล้างเยื่อกระดาษที่เหลือ แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามใจชอบ แต่ไม่ใหญ่มาก
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เทชิ้นมะเขือเทศลงในน้ำมันร้อนคนให้เข้ากันเคี่ยวจนน้ำออกประมาณ 3-5 นาที
6. หลังจากมะเขือเทศใส่แครอทลงในกระทะ พริกหยวก,หัวหอมและเห็ดในตอนท้ายสุด เทน้ำตาลลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 90 - 100 กรัม ตอนนี้ควรเพิ่มทีหลังดีกว่ามากเกินไป เพิ่มเกลือและผัดผัก เคี่ยวสลัดบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
7. ทันทีที่สลัดเดือดให้ปิดกระทะลดไฟและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที อย่าลืมเปิดกระทะเป็นระยะแล้วคนผักเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ คุณสามารถทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ลองชิมดูว่าต้องการน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยหรือไม่ และในตอนท้ายสุด 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูลงไป คนและนำสลัดออกจากเตา
8. และทันทีในขณะที่สลัดเห็ดยังร้อนอยู่ ให้วางลงบนที่ฆ่าเชื้อและอุ่นไว้แล้ว ขวดแก้ว. ม้วนชิ้นส่วนทันทีหรือปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน คุณสามารถแกะสลัดและย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้

หากคุณกำลังเตรียมการเป็นครั้งแรก ควรฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้ง เริ่มจากล้างให้สะอาดก่อน แล้วตามด้วยสลัด

เรานำเสนอต้นฉบับให้คุณทราบ วิธีบ้านการเตรียมเห็ด เห็ดในมะเขือเทศเป็นเทรนด์ใหม่ในการเก็บรักษา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกมะเขือเทศ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำซุปข้น แล้วต้มส่วนผสม
2. ต้มเห็ดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดโดยเติม น้ำมันพืชจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม - พร้อม น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มไปยังส่วนผสมหลัก อนุญาตให้ใช้ วางมะเขือเทศมากถึง 30% ก่อนหน้านี้เจือจาง 50/50 ด้วยน้ำต้มสุก
3. นำซอสมะเขือเทศกับเห็ดไปต้มแล้วใส่ลงในขวด โถลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 0.5 ลิตร - 40 นาที
4. ขวดจะถูกม้วน ระบายความร้อน และส่งไปจัดเก็บ

ริชิกิสามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ในสูตรนี้เราจะดูวิธีการ เหล็กแท่งเย็นกับ เห็ดสากล- ขิง.

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เกลือ - 50-100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราล้างฝานมหญ้าฝรั่นและขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางในกระทะเป็นชั้น ๆ ใส่เกลือระหว่างชั้น
2. กระจายและปิดฝา ปิดด้านบนของภาชนะด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ ปล่อยให้เกลือ อีกประมาณสามวันขนมนี้จะพร้อมรับประทาน

เราขอย้ายออกจากสูตรซ้ำซากสำหรับการดองและการดอง เรียบง่าย การเตรียมบ้านจากเห็ดทอดในขนมปังกรอบขูดพร้อมไข่ทำให้เตรียมได้ง่าย แต่อร่อยมากและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รัสค์ - 100 กรัม
• ไข่ - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราลอกผลิตภัณฑ์หลักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือตามชอบ ใส่ egg wash ซึ่งเป็นไข่คนด้วยส้อม
2. ม้วนจานด้วยแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ควรใช้แครกเกอร์ดีกว่า โฮมเมดขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
3. ต่อไปเราเริ่มทอด เราใส่แผ่นทองคำลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าไร การฆ่าเชื้ออีกต่อไปและในทางกลับกัน. ในตอนท้ายพวกเขาก็ม้วนกระป๋อง

อร่อย!

อย่ากลัวที่จะทำอาหารจานนี้ การผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีและเห็ดถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรนี้จะกลายเป็นเมนูประจำของคุณอย่างถาวร

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เราใช้เห็ดน้ำผึ้งในสูตร) ​​- 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 800 กรัม
• หัวหอม - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม ต้มเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้น้ำเย็น หากคุณเปลี่ยนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหลังก็สามารถทอดได้ทันที เทน้ำมันลงในกระทะลึก เมื่อร้อน ใส่เห็ดน้ำผึ้งและหัวหอมลงไป
2. คนเป็นครั้งคราว ทอดส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที ล้างกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี
3. ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในจานตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเห็ดและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ผักลงไป เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดฝา
5. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงไป แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ทีนี้มาทำความรู้จักกับเกือบทำอาหารกันดีกว่า จานตะวันออก. เช่น สูตรดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบขนมรสเผ็ดใด ๆ เฉยเมย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (1 พวง)
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด
2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. สับหัวหอมและกระเทียมตามต้องการ
4. ทอดแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มหัวหอมกระเทียมและทอดต่ออีกไม่กี่นาที
6. ใส่เห็ดนางรมลงไปทอดต่ออีก 3 นาที ยกลงจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย เราม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ

สามารถเก็บรักษาเห็ดได้หลายชนิด ทอด. การย่างจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและคงรสชาติของอาหารที่ปรุงไว้

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ceps, boletus, russula, chanterelles, หมวกนมหญ้าฝรั่น, แชมปิญอง, boletuses) - 2 กก.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างพวกมันให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามลึก หากจำเป็น ให้ตัดจุดหยาบบนฝาหรือก้านออกโดยใช้ เขียงและมีด เห็ดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆได้
2. โอนไปยังกระทะลึกฟรีเท น้ำเปล่าเพื่อให้ส่วนประกอบถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด วางกระทะบนไฟแรง เมื่อเดือด ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ
3. เทลงในกระทะ จำนวนมากน้ำมันพืช ตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้วให้เติม เห็ดต้ม. ในบางครั้งเราจะคนด้วยไม้พายและรอจนกระทั่งพวกเขาเริ่มเคี่ยว
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่ความชื้นระเหยไปแล้ว ให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ ชิมรส แล้วปิดไฟ
5. โรยลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

โปรดจำไว้ว่าในการทอดสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชได้ เนยตลอดจนไขมันพืชหรือสัตว์

สูตรนี้ง่าย - เห็ดน้ำผึ้งหมักแล้วทอดในหม้อทอดอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม
• พริกแดง – 2 ชิ้น (หวาน)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างเห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วพริกไทยเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำดองโดยการผสมน้ำมันดอกทานตะวัน ซีอิ๊ว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ น้ำดองเทลงบนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. วางทุกอย่างลงในหม้อทอดอากาศเป็นเวลาห้านาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ

Lecho การเตรียมไม่ยากและเป็นอย่างมาก จานอร่อย. จานนี้ดูดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 150ก.
• พริกขี้หนู - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• แชมปิญอง - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราส่งผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือยาวและแชมปิญง ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนย เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเดือดต้องปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวและแชมปิญองเป็นชิ้นๆ ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที และต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5-7 นาที
3. เพิ่มกระเทียมลงในส่วนผสม พริกไทย, น้ำส้มสายชู, เห็ด และมะเขือยาว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง นำไปต้มแล้วใส่ลงในขวด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+