ความแตกต่างระหว่างซูชิและโรลคืออะไร ซูชิแตกต่างจากโรลอย่างไร? สูตรอาหารตะวันออกแสนอร่อย
ญี่ปุ่นเป็นรัฐเกาะเล็กๆ ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีชื่อเสียงในด้านความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ในการพัฒนาเทคโนโลยีสมัยใหม่ ภูมิปัญญาของพระภิกษุโบราณ วัฒนธรรมที่น่าประทับใจ และแน่นอนว่ารวมถึงอาหารด้วย อาหารจานหลักที่เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นคือซูชิ อาหารง่ายๆ นี้ครองใจหลายประเทศ โรลมีให้บริการในร้านอาหารชั้นนำ ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านฟาสต์ฟู้ด ก่อนหน้านี้มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่ แต่ทุกวันนี้ใครๆ ก็สามารถสั่งหรือปรุงเองได้
ซูชิชนิดแรกหรือที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่าซูชินั้นเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 8 แต่ก็ไม่เหมือนกับที่เรารู้จัก มันไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการเก็บรักษาปลา ทำความสะอาดและวางเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือและข้าว โดยส่วนหลังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ จากนั้นพวกเขาก็กดมันลงด้วยก้อนหินมากขึ้นเรื่อยๆ และปล่อยให้มันอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง พวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยฝาไฟและปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลานาน เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ซูชิเริ่มทำจากปลาดิบและข้าวต้ม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สูตรอาหารพื้นฐานก็ไม่เปลี่ยนแปลง
เนื่องจากซูชิเป็นอาหารง่ายๆ ที่ทำจากวัตถุดิบที่ง่ายที่สุดที่ชาวญี่ปุ่นหาได้ เดิมทีซูชิจึงเป็นอาหารสำหรับคนยากจน แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อผู้คนค้นพบว่าปลากับข้าวรวมกันอร่อยมาก
ร้านค้าจำหน่ายอุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับทำซูชิและโรล ดังนั้นการค้นหาวัตถุดิบสดใหม่ที่เหมาะกับคุณจึงไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหาร มีคนรักซูชิและโรลมากมาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต่างกันอย่างไร ในการพิจารณาความแตกต่างคุณต้องพิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารและเน้นคุณสมบัติต่างๆ
สารประกอบ
ในการทำซูชิและโรล คุณต้องมีข้าวเหนียว เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว อาหารทะเลสด และสาหร่ายทะเล
ซูชิเป็นอาหารที่หยั่งรากลึกในอาหารญี่ปุ่นและประกอบด้วยก้อนข้าวบดและปลาวางอยู่ด้านบน มัดด้วยสาหร่ายแผ่นแล้วปรุงรสด้วยซอสวาซาบิ (ซอสมัสตาร์ดรสเผ็ด)
โรล (จากภาษาอังกฤษ "ม้วน" - "ม้วน") เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำม้วนข้าวที่มีไส้ต่างกันโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ - มากิสุ พวกเขาจะรีดเพื่อให้แผ่นโนริ (สาหร่ายกด) อยู่ด้านนอก - โนริมากิ แต่สามารถห่อเพื่อให้โนริอยู่ข้างในพร้อมกับไส้ และข้าวที่อยู่ด้านบนโรยด้วยงาหรือไข่ปลาบิน - นี่จะเป็นอุโรมากิ ผู้ผลิตซูชิยุคใหม่ทำโรลหลายประเภท ได้แก่ "สี" "โมเสก" "กลับด้านใน" และอื่นๆ อีกมากมาย
ในการเตรียมการจะใช้ปลาสดที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน อาจเป็นปลาแซลมอนหรือทูน่า กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาไหลรมควัน แต่นอกเหนือจากอาหารทะเลแล้ว โรลยังมีผัก ผลไม้ ชีส และแม้แต่เนื้อสัตว์อีกด้วย นี่คือความแตกต่างที่สำคัญบางประการ
วิธีทำอาหาร
ในการทำซูชิ คุณต้องใช้ข้าวหนึ่งช้อนแล้วปั้นเป็นเค้กแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ซอสลงไป และใส่อาหารทะเลที่เลือกไว้ด้านบน ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดทำด้วยมือของคุณทั้งหมด และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำให้ข้าวชุ่มชื้นและข้าวไม่ติดข้าว สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการรู้จักเทคโนโลยีและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
ในการม้วนโรล ต้องใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อยในการฝึกฝนทักษะการกลิ้งโรลอันเป็นที่รักเหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้ว การห่อม้วนอย่างถูกต้องและแน่นแค่ไหนจะเป็นตัวกำหนดลักษณะที่ปรากฏเมื่อเสิร์ฟ ดังนั้น ข้าวและไส้จึงกระจายเท่าๆ กันบนแผ่นโนริให้เป็นลูกบอลบางๆ แล้วห่อให้แน่นโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมม้วนโดยไม่มีมันเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้กระจุยและคงรูปร่างได้ดี
ขั้นตอนการเตรียมอาหารเหล่านี้ไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือการฝึกฝนเทคนิคและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับจาน ในญี่ปุ่น ผู้หญิงได้รับความไว้วางใจให้เตรียมโรลเท่านั้น ส่วนซูชิก็เตรียมโดยผู้ชายเท่านั้น พวกเขาเชื่อว่าเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และอุตสาหะซึ่งต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้
วิธีการให้อาหาร
ปกติทั้งซูชิและโรลจะเสิร์ฟพร้อมกับขิงและวาซาบิซึ่งทำลายแบคทีเรีย ขอแนะนำให้รับประทานขิงดองก่อนรับประทานซูชิชนิดใหม่ เนื่องจากจะช่วยทำความสะอาดต่อมรับรส พวกเขายังวางซีอิ๊วลงบนโต๊ะซึ่งทำให้รสชาติเจือจางลง คุณต้องวางซูชิไว้ด้านที่มีปลาอยู่ และพักไว้สักครู่เพื่อไม่ให้ข้าวเปียก 
ม้วนเสร็จแล้วสำหรับม้วนถูกตัดเป็นวงขนาด 2-3 ซม. และชิ้นเหล่านี้อาจมีตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไปเนื่องจากคุณควรกินทั้งชิ้นในคราวเดียว
ซูชิจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเสมอ แต่โรลบางประเภทสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้ เช่น ยามามากิ ซึ่งเป็นอาหารอบ
ซูชิและโรลรับประทานโดยใช้ตะเกียบ และบางชนิดอย่างหลัง (เทมากิซูชิ) รับประทานโดยใช้นิ้ว นิกิริซูชินั้นรับประทานด้วยมือเช่นกัน เพราะมันจะถูกบีบอัดอย่างหลวมๆ และอาจแตกหักได้หากใช้ตะเกียบ ซูชิที่กระจัดกระจาย (ซูชิชิราชิ) จะใช้ตะเกียบคีบ แต่คุณสามารถใช้ส้อมได้หากได้รับอนุญาตในสถานประกอบการ
รูปร่าง
ลักษณะเด่นที่โดดเด่นของทั้งสองจานนี้คือรูปร่าง ซูชิแบบดั้งเดิมเป็นขนมปังแบนรูปวงรีและชื่อของโรลก็พูดเพื่อตัวมันเอง - สิ่งเหล่านี้เรียกว่าโรลแบบบิด
อาหารญี่ปุ่นมีความหลากหลายมาก แต่เป็นซูชิและโรลที่มีการบริโภคและแพร่หลายมากที่สุดและรสชาติของพวกเขาก็เป็นเรื่องแยกต่างหากสำหรับแต่ละคน นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ด้วยซ้ำเนื่องจากมีไอโอดีนซึ่งขัดขวางการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในผู้สูบบุหรี่ นอกจากนี้ซูชิและโรลยังปลอดภัยสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักได้
ซูชิและโรลที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนใครก็ตามที่ต้องการลองจะต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองอย่างแน่นอน อาหารแปลกใหม่นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย จึงเป็นโอกาสอันดีที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่แปลกใหม่พร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพ
อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จึงมีซูชิบาร์อยู่ในทุกเมืองของประเทศ อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงไม่ทราบความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรล และยังไม่ได้เรียนรู้วิธีใช้และเสิร์ฟอย่างถูกต้อง
นี่มันอาหารประเภทไหนกัน.
ซูชิ (ซูชิ) เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวและอาหารทะเลทุกชนิด อาหารจานนี้จากอาหาร Rising Sun มีหลายพันธุ์และเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก
ส่วนใหญ่แล้ว ซูชิจะเป็นเค้กข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ตกแต่งด้วยแถบปลาอยู่ด้านบน
โรลเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยโนริ ข้าว และไส้ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมม้วนคือการม้วนให้เป็นม้วนแน่นโดยใช้เสื่อไม้ไผ่
อาหารจะถูกหั่นเป็นแผ่นเท่าๆ กัน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วรสเผ็ด เครื่องปรุงรสวาซาบิ และใบขิง โรลหวานเสิร์ฟพร้อมซอสวานิลลา
ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากปลาดิบและอาหารทะเล
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว หัวไชเท้า วาซาบิ และใบชิโซะ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิ โรล และซาซิมิ
ซูชิม้วนและซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีรูปแบบแตกต่างกันเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมองค์ประกอบและการนำเสนอรวมถึงปริมาณแคลอรี่
อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรลและซาซิมิ:
- ซูชิเป็นเค้กข้าวกับปลาดิบ โรลเป็นม้วนที่ห่อด้วยสาหร่ายพร้อมไส้ ซาซิมิเป็นเนื้อปลาดิบหั่นบาง ๆ ธรรมดา
- เพิ่มเฉพาะอาหารทะเลลงในซูชิเท่านั้น สิ่งที่คุณต้องการจะถูกเพิ่มลงในโรล
- ม้วนเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ซูชิจะเย็นเป็นพิเศษ
- ซูชิทำด้วยมือม้วนใช้เสื่อไม้ไผ่
- ซูชิจัดทำเป็นรายบุคคล ม้วนถูกตัดออกจากม้วนที่เตรียมไว้
- ซูชิประกอบด้วยอาหารทะเลและปลามากกว่า และข้าวปั้น
รูปร่าง
ซูชิมีหลายประเภทซึ่งมีรูปทรงต่างกันไป
ซูชิมาตรฐานคือเค้กข้าวที่มีลักษณะยาว โรยหน้าด้วยปลาชิ้นหนึ่ง และปั้นเป็นรูปร่างด้วยสาหร่าย ในญี่ปุ่นฉันเรียกพวกเขาว่า "โนริ"
โรลเป็นชิ้นทรงกระบอกเล็กๆ มีไส้ ห่อด้วยสาหร่าย จะต้องมีไส้ตรงกลาง
ซาซิมิเป็นอาหารทะเลชิ้นบางและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
สินค้า
มีการเติมข้าวเหนียว น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และอาหารทะเลลงในทั้งซูชิและโรล
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซูชิประกอบด้วยอาหารทะเลโดยเฉพาะ ได้แก่ ทูน่า ปลาไหล ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง ไส้ม้วนอาจเป็นได้: ชีส, เนื้อสัตว์, ผัก, ไข่ต้ม, แม้กระทั่งผลไม้
หลักการผลิต
ข้าวสำหรับทำโรลและซูชิถูกนึ่งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษตามสัดส่วนที่แน่นอน
ในการเตรียมซูชิ ให้ใช้ข้าวเหนียวปั้นเป็นเค้กแบนด้วยมือเปียก ด้านบนตกแต่งด้วยปลาหรืออาหารทะเล
การทำโรลต้องใช้ประสบการณ์และทักษะ วางข้าวและไส้ตามปริมาณที่ต้องการบนโนริแล้วม้วนเป็นม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ที่เรียกว่ามากิสึ
ซาซิมิเตรียมจากเนื้อปลาและอาหารทะเลทุกชนิด หั่นเนื้อดิบเป็นชิ้นเล็กๆ
อินนิงส์
สำหรับชาวญี่ปุ่น การรับประทานซูชิ โรล และซาซิมิถือเป็นพิธีการทั้งหมด
คุณไม่ควรใช้ผ้าปูโต๊ะสีสดใสในการจัดโต๊ะ ผ้าเช็ดปากถูกจับคู่ให้เข้ากับผ้าปูโต๊ะ โต๊ะควรจะสะอาดและกว้างขวาง!
รูปถ่าย: โต๊ะควรสะอาดและกว้างขวาง
ในการเสิร์ฟซูชิ มีการใช้ถาดไม้และจานเซรามิกทรงสี่เหลี่ยมพิเศษ: จานใหญ่หนึ่งจานหรือหลายจาน จานเดี่ยวสำหรับแขก ชามเล็กสำหรับใส่ซอส และที่วางตะเกียบ
ซีอิ๊วขาว ขิงดอง และซอสวาซาบิรสเผ็ด เหมาะสำหรับทำซูชิ
โรลเสิร์ฟในจานเซรามิกสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมพร้อมขิงดองและซอสวาซาบิ ซึ่งทำหน้าที่เพิ่มความเผ็ดให้กับโรล
ซาซิมิเสิร์ฟบนโต๊ะในจานเซรามิก มันต้องมีเลขคี่แน่ๆ! นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นได้ เช่น ผักกาดหอม แตงกวา มะนาว มะเขือเทศ
สิ่งสำคัญในการเสิร์ฟซูชิ โรล และซาซิมิคือการสร้างสีสันที่กลมกลืนกันบนจานและดำเนินการนำเสนออย่างระมัดระวัง โดยใช้จินตนาการทั้งหมดของคุณ
ปริมาณแคลอรี่
ซูชิและโรลเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ไอโอดีน และวิตามิน อาหารทะเลและข้าวสามารถย่อยและย่อยในกระเพาะได้ดีและรวดเร็ว
ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของซูชิต่อ 100 กรัมไม่เกิน 70 เนื่องจากอาหารทะเล ซูชิที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือฟิลาเดลเฟีย
ไม่สามารถระบุปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของม้วนได้ นี่เป็นเพราะการอุดที่หลากหลาย มีพลังงานตั้งแต่ 60 ถึง 400 แคลอรี่ การม้วนที่อันตรายที่สุดสำหรับรูปร่างของคุณคือการม้วนปลาไหล
ซาซิมิมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด เนื่องจากมีเฉพาะเนื้อปลาหรืออาหารทะเลเท่านั้น
เครื่องดื่ม
ซูชิและโรลเป็นอาหารรสเผ็ด ดังนั้นจึงต้องเลือกเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง
ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรลและซูชิ มันจะเย็นสดชื่นและขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานก่อนหน้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในญี่ปุ่น อาหารมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีเครื่องดื่มชั้นเลิศนี้
รูปถ่าย: ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรลและซูชิ
สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ทางเลือกควรเป็นสาเก วอดก้าญี่ปุ่นที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดจะทำให้คุณอุ่นขึ้นได้ดี และควรบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดในช่วงเริ่มต้นมื้ออาหาร
เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกประเภทหนึ่งที่บริโภคร่วมกับซูชิและโรลในการประชุมที่เป็นมิตร
เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มไวน์พร้อมกับอาหารโอเรียนเต็ล? ญี่ปุ่นมีไวน์พลัมหลากหลายชนิดที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซูชิและโรล
การซื้อไวน์บ๊วยญี่ปุ่นแท้ๆ ที่นี่เป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นทางเลือกหนึ่งคือไวน์วินเทจขาว มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำหรืออาหารกลางวันแบบตะวันออก
มีราคาต่างกันไหมครับ
มีราคาแตกต่างกันระหว่างซูชิและโรล ในรายการราคาของร้านอาหารหรือบาร์ใด ๆ ราคาจะถูกระบุสำหรับซูชิหนึ่งชิ้นและสำหรับการเสิร์ฟม้วนซึ่งประกอบด้วย 6 หรือ 8 ชิ้น สรุปซูชิจะมีราคาสูงกว่าม้วน
กินอย่างไรให้ถูกต้อง
รูปถ่าย: อาหารเหล่านี้ต้องรับประทานด้วยตะเกียบแบบพิเศษ
ชาวญี่ปุ่นให้ความเคารพและให้เกียรติประเพณีของประชาชนของตน สำหรับพวกเขา อาหารเช้า กลางวัน และเย็นไม่ได้เป็นเพียงวิธีบรรเทาความหิว แต่เป็นพิธีการรับประทานอาหารอย่างแท้จริง
การรับประทานซูชิและโรลต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษ:
- อาหารญี่ปุ่นต้องรับประทานด้วยตะเกียบแบบพิเศษ
- หยิบจากจานทั่วไปที่มีตะเกียบด้านกลับแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ซูชิกินกับซอส คุณต้องจุ่มด้านปลาลงไป
- ม้วนจุ่มลงในซอสตามขอบ
- กินให้หมด;
- กินขิงเพื่อลดรสชาติของม้วนหรือซูชิ
ซาชิมิมีการบริโภคเช่นนี้: เทซอสลงในจานแล้วผสมกับวาซาบิเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็ใช้ตะเกียบคีบซาซิมิจุ่มลงในของเหลวแล้วใส่เข้าปาก
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินซูชิและโรลด้วยมือของคุณในสถานประกอบการที่เหมาะสม หากคุณอยู่ที่บ้านก็ได้รับอนุญาต
ในญี่ปุ่น เฉพาะผู้ชายเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานขนมด้วยมือได้ ผู้หญิงต้องรู้จักใช้ตะเกียบ!
สรุปแล้ว ซูชิแตกต่างจากโรลและซาซิมิเล็กน้อย เมื่อไปร้านอาหารหรือซูชิบาร์ ทุกคนจำเป็นต้องทราบความแตกต่างเหล่านี้เพื่อที่จะตัดสินใจเลือกได้อย่างถูกต้องเมื่อสั่งซื้อและเพลิดเพลินไปกับความอร่อยของดินแดนอาทิตย์อุทัยได้อย่างเต็มที่
วิดีโอ: ซูชิและโรล - สูตรอาหาร Eat TV
ซูชิแตกต่างจากโรลอย่างไร? ความแตกต่างหลักในรูปแบบและองค์ประกอบ
ในภาคตะวันออก ซูชิเรียกว่า “ซูชิ” และถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิม นี่คืออาหารญี่ปุ่นที่ปรุงขึ้นในร้านอาหารทุกแห่งในญี่ปุ่น เนื่องจากมีปลาในมหาสมุทรมากมายและจับได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ ข้าวยังได้รับการยกย่องในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบหลักในการทำซูชิด้วย ในขั้นต้น ซูชิถือเป็นวิธีการเตรียมปลา โดยที่ข้าวมีบทบาทเป็นสารกันบูด หลังจากนั้นจึงทิ้งไป แต่ในศตวรรษที่ 15 ผู้คนเริ่มกินข้าวกับปลา ปรากฎว่านี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวมาก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเก็บปลาแยกกันเพื่อเตรียมซูชิแสนอร่อย หลังจากแล่ปลาแล้ว ก็นำมาวางซ้อนหลายชั้นพร้อมกับเกลือ แล้วอัดด้วยหินก้อนใหญ่เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นนำหินออกและปิดฝาปลาแล้วหมักทิ้งไว้หลายเดือน แต่ในศตวรรษที่ 20 มีการเปลี่ยนแปลง - เริ่มเตรียมจานจากปลาดิบพร้อมข้าว ในเวลานั้นซูชิได้รับความนิยมอย่างมากและสูตรก็ยังไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้วิธีกินซูชิอย่างถูกต้อง!
มีซูชิหลายประเภทและโรลก็เป็นหนึ่งในนั้น แต่ความจริงก็คือผู้คนชอบโรลมากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ข้อมูลเกี่ยวกับบุคคลที่คิดค้นโรลม้วนผมได้สูญหายไป แต่ก็ไม่สำคัญเพราะอาหารจานนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในทุกประเทศ 
ความแตกต่างเฉพาะระหว่างซูชิและโรล
หลังจากการเปรียบเทียบและศึกษาส่วนผสมอย่างครอบคลุม เราพบความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- โรลเป็นม้วนเล็ก ๆ ห่อด้วยสาหร่าย แต่บางครั้งก็อยู่ข้างใน ซูชิเป็นข้าวกับปลาบางชนิด
- หากเติมเฉพาะอาหารทะเลลงในซูชิก็สามารถเติมอะไรก็ได้ลงในโรล
- ซูชิไม่เคยเสิร์ฟร้อน แต่จะเสิร์ฟโรลถ้าคุณต้องการ
- โรลเตรียมโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ ในขณะที่ซูชิเตรียมด้วยมือเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่างรูปร่างซูชิและม้วน
ซูชิทุกชนิดมีรูปร่างที่แตกต่างกัน แม้ว่าหลายคนจะเชื่อว่าส่วนผสมต่างกันเพียงอย่างเดียว ซูชิมาตรฐานคือเค้กข้าวทรงรียาวที่มีชิ้นปลาซึ่งถูกสาหร่ายจับไว้เป็นรูปร่าง ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่าโนริ ตามชื่อของโรล พวกมันจะถูกรีดระหว่างการปรุงอาหาร ไส้จะถูกม้วนเป็นสาหร่ายพร้อมกับข้าว ซึ่งเป็นม้วนโนริมากิที่พบมากที่สุด ม้วน Uro-maki มีรูปลักษณ์ที่แตกต่าง: ชั้นบนสุดประกอบด้วยข้าวด้านในมีสาหร่ายและทั้งหมดนี้โรยด้วยคาเวียร์หรือเมล็ดงา
ความแตกต่างในองค์ประกอบ
ข้าวเหนียว น้ำส้มสายชูข้าว อาหารทะเล น้ำตาล และซีอิ๊วลงในซูชิและโรล วาซาบิมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเสมอ ซึ่งเป็นมัสตาร์ดรสเผ็ดที่มีความสามารถในการทำลายแบคทีเรีย ซูชิได้แก่ ปลาหมึกยักษ์ ปลาแซลมอน กุ้ง ทูน่า ปลาไหล และอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ลงในม้วน เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ชีส และแม้กระทั่งผลไม้ ทั้งหมดนี้ห่อด้วยสาหร่ายแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น นอกจากนี้ยังมีโรลชนิดพิเศษที่เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ 
วิธีเตรียมซูชิและโรล
ในการทำซูชิ คุณต้องตุนข้าวและต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ จากนั้นด้วยมือที่เปียก เค้กแบนหลายชิ้นจะถูกปั้นและวางชิ้นปลาลงบนเค้กโดยตรง ในการเตรียมโรลคุณจะต้องทำงานหนัก แต่จะต้องใช้เวลาพอสมควรในการเรียนรู้วิธีการทำอาหาร นำสาหร่ายแผ่นหนึ่งมาวางบนข้าวและวางไส้ลงไปโดยตรง คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ด้วยตัวเอง เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ หรือชีส จากนั้นจึงห่อด้วยเสื่อไม้ไผ่จนได้เป็นก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายไส้กรอก คุณจะได้ม้วนประมาณ 10 ชิ้นหากคุณตัดทุกอย่างให้พอดีหนึ่งเซนติเมตร ม้วนไม่ควรหนาเกินไปไม่เช่นนั้นจะกินยาก
ซูชิและโรลกลายเป็นที่นิยมในประเทศของเราเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา จนถึงจุดนี้ อาหารเหล่านี้หาได้ยากในรัสเซียและเสิร์ฟในร้านอาหารเฉพาะทางเท่านั้น ในเวลาเพียงไม่กี่ปี กระแสก็เปลี่ยนไป และตอนนี้ซูชิและโรลก็ได้รับความนิยมอย่างมาก
ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียหลายคนสับสนระหว่างซูชิและโรล มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ความแตกต่างระหว่างพวกเขา ในด้านหนึ่ง อาหารทั้งสองมีรากฐานที่เหมือนกัน โดยมีองค์ประกอบและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกัน ในทางกลับกัน ซูชิและโรลเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยมีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง
ข้อแตกต่างที่สำคัญคือซูชิมักประกอบด้วยข้าวและอาหารทะเล อนุญาตให้ใช้ซอสและเครื่องปรุงรสได้ โรลมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ม้วนยอดนิยมในรัสเซีย:
| ชื่อ | สารประกอบ | ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ |
| ดอกป๊อปปี้แคลิฟอร์เนีย | โนริ ข้าว ปู อะโวคาโด แตงกวา คาเวียร์ และมายองเนสสูตรพิเศษ | ยอดนิยมในร้านอาหารในมอสโก |
| นิวยอร์ก แมค. | โนริ ข้าว แซลมอน แอปเปิ้ล คาเวียร์ 2 ชนิด | มีรสชาติที่ประณีตที่สุดตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ |
| เกียวโต | สาหร่ายโนริ ข้าว ชีส แซลมอน คาเวียร์ | เกียวโตเป็นที่นิยมในยุโรป โดยสั่งบ่อยกว่าร้านอาหารอื่นในอังกฤษและเยอรมนี |
| คาปามาฮี. | โนริ ข้าว งาคั่ว แตงกวา | เป็นที่นิยมน้อยที่สุดในรัสเซียจากการสำรวจผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น |
| ฟิลาเดลเฟีย | โนริ ข้าว แซลมอน ชีส อโวคาโด | นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ |
ความแตกต่างระหว่างซูชิญี่ปุ่นและรัสเซีย
คนญี่ปุ่นพิถีพิถันมากกับทุกขั้นตอนในการเตรียมอาหารประจำชาติของตน สิ่งนี้รับประกันอาหารคุณภาพสูง ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากที่ลองทานซูชิและโรลในรัสเซียพูดได้ไม่ดีนักโดยอ้างว่าพวกเขาไม่ใช่ซูชิเลยและไม่ใช่โรลอย่างแน่นอน
ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยความแตกต่างในเทคนิคการทำอาหาร
สำคัญ!ชาวญี่ปุ่นใช้เฉพาะปลาสดในการเตรียมอาหารเหล่านี้ เขาเรียกว่าปลาสดที่จับได้ไม่เกินห้าชั่วโมงที่แล้ว หากหมดเขตญี่ปุ่นจะมอบปลาให้กับคนจน หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงแล้ว ห้ามปรุงอาหารโดยเด็ดขาด นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูชิญี่ปุ่นกับโรลจากรัสเซีย
ซูชิหลากหลายชนิด
ชื่อของอาหารตะวันออกนั้นเข้าใจยากและจำไม่ได้ในครั้งแรก ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้มักจะสับสนกับชื่อของตนและต้องประหลาดใจเมื่อได้รับอาหารที่แตกต่างไปจากที่คิดไว้ตอนสั่งโดยสิ้นเชิง
ต่อไปนี้เป็นประเภทซูชิยอดนิยม:
- นิกิริ;
- ฟูโตมากิ;
- นาเรด
ทั้งสามรายการนี้ติดอันดับอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมในประเทศของเรา แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น หากอาหารญี่ปุ่นยังใหม่สำหรับคุณ คุณควรเริ่มเรียนรู้จากอาหารเหล่านี้
ความปลอดภัยในการรับประทานปลาดิบ
เพื่อนร่วมชาติหลายคนไม่กินอาหารตะวันออกโดยหลักการเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะพบกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ มักใช้ปลาดิบ การปฏิเสธอาหารโดยสิ้นเชิงถือเป็นเรื่องสุดโต่ง แต่ความระมัดระวังไม่ได้ทำให้เสียหาย
เมื่อซื้อปลาดิบสำหรับทำซูชิและโรลที่บ้าน ต้องแน่ใจว่า:
- ปลาทั้งตัวมีอวัยวะภายในเข้าที่
- เนื้อมีความยืดหยุ่นเมื่อกดแล้วจะไม่เหลือรอยบุบ
- ดวงตาไม่ขุ่น
- ปลาไม่มีความเสียหายต่อร่างกาย
- มีกลิ่นปลาสด
วิธีที่ดีที่จะรักษาปลาดิบให้ปลอดภัยคือการใช้เครื่องปรุงรสและสารปรุงแต่งรสเผ็ด ที่นิยมมากที่สุดคือวาซาบิ เสิร์ฟพร้อมกับซูชิ โรล และซาซิมิบางประเภท
สรรพคุณทางยาของวาซาบิ:
- รองรับระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน
- เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ
- ทำความสะอาดร่างกาย
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ประโยชน์ต่อร่างกาย
ซูชิและโรลมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก อาหารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากหากปรุงตามมาตรฐานสุขอนามัย
ส่วนประกอบที่มีคุณค่า:
- วิตามินซี;
- กรดไขมันโอเมก้า 3;
- โพแทสเซียม;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แคลเซียม;
- วิตามินบี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์:
- ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยไอโอดีน
อันตรายและข้อห้าม
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซูชิและโรลมีข้อห้ามหลายประการ ไม่ควรรับประทานโดยสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร ไม่แนะนำให้มอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้กับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี อย่างไรก็ตามหากผลิตภัณฑ์ไม่มีปลาดิบก็จะไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก
เนื่องจากซูชิและโรลเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศร้อน จึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ปลาน้ำเค็มอาจมีสารปรอท สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
สารเติมแต่งและเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุณควรจำกัดตัวเองไว้ที่ชิ้นเดียว หากไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ครั้งต่อไปคุณสามารถซื้อเพิ่มได้
สำคัญ!อันตรายหลักของการรับประทานอาหารประเภทปลาดิบคือความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส อันตรายคือแพทย์ไม่สามารถวินิจฉัยโรคนี้ได้ทันที ผู้ใหญ่สามารถรักษาโรคนี้ได้สำเร็จ Salmonellosis เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก
ใช้ซูชิและโรลอย่างถูกต้อง: ศึกษาข้อห้ามอย่างระมัดระวัง ทำความคุ้นเคยกับผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น สั่งซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงที่ดีเท่านั้น กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยรักษาสุขภาพของคุณ น่าทาน!
วิดีโอที่เป็นประโยชน์
- โพสต์ที่เกี่ยวข้อง
อาหารญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก สถานที่แรกที่ได้รับความนิยมคือซูชิและโรล อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่รู้ว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและสับสน โดยเชื่อว่าเกือบจะเป็นสิ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย มีความแตกต่างทั้งในด้านส่วนผสมและกระบวนการทำอาหาร เรามาดูความแตกต่างกันดีกว่า
วัตถุดิบ
เริ่มจากความจริงที่ว่าทั้งซูชิและโรลจำเป็นต้องทำมาจากข้าว ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่แค่ข้าวเท่านั้นที่เหมาะสม แต่ต้องเป็นข้าวชนิดพิเศษเท่านั้น - ต้องมีกลูเตนในปริมาณที่มากขึ้น ไม่เช่นนั้นซูชิและโรลของเราจะไม่คงรูปร่างไว้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำโรลคือแผ่นสาหร่ายทะเลอัดแห้งโนริหรือกระดาษข้าว มันอยู่ในนั้นห่อข้าวอาหารทะเลและผัก แต่สำหรับซูชิหลายประเภทส่วนประกอบนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ ทั้งซูชิและโรลปรุงด้วยอาหารทะเล ความแตกต่างก็คือบางครั้งผักสดหรือดองก็ถูกนำมาใช้ในโรลด้วย
กระบวนการทำอาหาร
ต่อไป มาดูความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรลจากมุมมองของการทำอาหารเหล่านี้กัน โดยปกติแล้วซูชิจะปั้นด้วยมือ ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแบน การม้วนคือการม้วนไม่ใช่เรื่องง่ายหากคุณไม่มีทักษะบางอย่างดังนั้นจึงใช้เสื่อพิเศษ ด้วยการยกขอบขึ้น เรามีโอกาสที่จะม้วนม้วนอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เนื้อหาหกหก ผักและปลายัดไส้เป็นม้วนถูกตัดเป็นเส้น
รูปร่าง
หากคุณยังไม่เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรล เพียงแค่ดูที่จานอย่างระมัดระวัง ซูชิคือข้าวปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ ปั้นแน่น วางอยู่บนชิ้นปลาสดหรือปลาหมัก
ม้วนมีสองประเภท: ปกติและ "กลับหัว" ในม้วนธรรมดาไส้ข้างในคือ: ปลาหรืออาหารทะเล (กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์, หอย), ผัก ห่อด้วยข้าวหลายชั้น และห่อข้าวด้วยโนริสีเขียวเข้มหรือกระดาษข้าวขาว ม้วน "ฤverted" มีไส้ด้านในห่อด้วยโนริทั้งหมดนี้ห่อด้วยข้าวและโรยด้วยคาเวียร์หรือเมล็ดพืชเช่นยี่หร่าหรืองาที่ด้านบน
วิธีการให้อาหาร
ความแตกต่างที่นี่มีน้อยมาก ทั้งซูชิและโรลเสิร์ฟโดยใช้สารปรุงแต่งแบบเดียวกัน ได้แก่ ซีอิ๊ว วาซาบิ ขิงดองและผัก และน้ำส้มสายชูข้าว อย่างไรก็ตาม ซูชิมีจำหน่ายเฉพาะแบบเย็นเท่านั้น ส่วนโรลก็สามารถเสิร์ฟร้อนได้เช่นกัน
ซูชิและทูน่าโรล
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมซูชิและโรลได้จากส่วนผสมเพียงชุดเดียว หนึ่งในตัวเลือกช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างซูชิและโรล
วัตถุดิบ:
- – 1 แก้ว;
- ขนหัวหอมสีเขียว - 5-6 ชิ้น;
- ปลาทูน่าสดไม่มีหนังและกระดูก (เนื้อ) – 130-150 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โนริ – แผ่นใหญ่ 2 แผ่น + แผ่นเล็ก 1 แผ่น
- – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสมุนไพร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
ก่อนอื่นมาดูแลปลากันดีกว่า: ตัดครึ่งหนึ่งของเนื้อในแนวทแยงเป็นชิ้นบาง ๆ - ให้ทั่วเมล็ดเสมอตัดครึ่งหลังเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่ในชาม เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก และซีอิ๊วขาว ใส่หัวหอมสับละเอียด แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทูน่าของเราหมักอย่างทั่วถึง หุงข้าวตามคำแนะนำ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแล้วพักให้เย็น
วางโนริแผ่นใหญ่ไว้บนเสื่อ (คุณสามารถจุ่มลงในน้ำสักครู่ก่อนก็ได้ แต่ไม่จำเป็น) วางชั้นข้าวไว้บนนั้นโดยกระจายให้ขอบของแผ่นว่าง วางชิ้นปลาทูน่าลงบนข้าวประมาณตรงกลาง แล้วม้วนขึ้นโดยใช้เสื่อกดไส้ให้แน่น เราทำซ้ำขั้นตอนโดยตัดม้วนของเราออกเป็น 6-8 ชิ้นต่อชิ้น
ทำลูกบอลเล็กๆ จากข้าวที่เหลือ แผ่ให้แบนด้านข้าง แล้วปิดด้วยชิ้นปลา จากนั้น ตัดโนริแผ่นเล็กๆ เป็นเส้นแล้วพันรอบๆ ซูชิที่ทำเสร็จแล้วของเรา
บทความในหัวข้อ
