การหมักผักและผลไม้นานาชนิด ผักดองนานาชนิด สูตร แตงกวาและหัวหอมหลากหลายชนิดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
2015-03-13
การดองผักนานาชนิดเป็นการแสดงผาดโผนและความงามอันน่าทึ่ง! จนถึงตอนนี้ฉันหมักผักนานาชนิดเท่านั้น - มันออกมาดี แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบดองมากกว่ากระป๋องประเภทอื่นสำหรับฤดูหนาว การหมักกรดแลกติกให้ แตงกวาดองกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ มีลักษณะแปลกประหลาด กลิ่นหอมที่ถูกใจที่สุดและรสชาติอันเป็นที่รักตั้งแต่วัยเด็ก วันนี้ Vera Ramazova เพื่อนของฉันและผู้ร่วมเขียนสูตรอาหารหลายสูตรจะมาแบ่งปันเคล็ดลับของเธอในการดองผักนานาชนิด
เรารู้แล้วว่าจะต้องปฏิบัติอย่างไร เราดำเนินการต่อชุดสูตรอาหาร การเตรียมการช่วงฤดูร้อน. ฉันยกพื้นให้เวร่า:
ดองผักต่างๆในขวดโหล
เราจะต้อง 3 ต่อหนึ่ง โถลิตร:
แตงกวา 800-850 กรัม
ดอกกะหล่ำ แบ่งเป็นดอกย่อย 500 กรัม
แครอท 250 กรัม (สุทธิ)
กระเทียม 6-8 กลีบ
พริกขี้หนู 80-85 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
พริกหยวก 250 กรัม
คื่นฉ่าย 60-70 กรัม
เราต้องการขวดขนาด 1 ลิตรหนึ่งใบ:
แตงกวา 270-280 กรัม
กะหล่ำดอก แบ่งเป็นช่อดอก 160-170 กรัม
แครอท 80-85 กรัม (สุทธิ)
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกขี้หนู 25-30 กรัม (ประมาณ 3/4 ฝักกลาง)
พริกหยวก 80-85 กรัม
คื่นฉ่าย 20-25 กรัม
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เทคโนโลยีการดองผักนานาชนิดในขวดโหล
เตรียมผักต่างๆ ไว้ดอง ดังนี้
ล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็น 2 ส่วนชิ้นใหญ่เป็น 4 ส่วน ล้างดอกกะหล่ำแล้วแบ่งเป็นดอกย่อย ล้างแตงกวาทิ้งไว้ทั้งตัวเพียงแค่ตัด "พวยกา" และ "ก้น" ออก
เตรียมน้ำเกลือดังนี้:
ต้มน้ำ ใส่เกลือ ปล่อยให้ละลาย ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที
จัดเรียงผักต่างๆ สำหรับดองตามลำดับนี้:
- ผักชีฝรั่ง
- แตงกวา
- กะหล่ำ
- แครอท
- แตงกวา
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- พริกไทยบัลแกเรีย
- ผักชีฝรั่ง
เติมผักลงในขวดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางขวดผักไว้ในที่ทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนและไม่เคลื่อนย้าย
ในวันที่สามในตอนเย็นจับผักไว้เพื่อไม่ให้หลุดออกจากขวดให้สะเด็ดน้ำเกลือ เติมน้ำและเกลือลงในน้ำเกลือที่ระบายออกตามการคำนวณต่อไปนี้: หากคุณทำน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (โดยใช้เนินเล็ก ๆ จะได้เกลือประมาณ 30 กรัม) ให้เติมน้ำ 100 มล. และ เกลือ 3 กรัม (ประมาณครึ่งช้อนชา)
ต้ม ผักดองใหม่(เทออกจากขวดพร้อมเติมน้ำและเกลือ) เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดทีละขวด - เติมปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่ พลิกกลับและไปยังขวดถัดไป
ความคิดเห็นของฉัน:
- ในการดองผักต่างๆ ควรเตรียมน้ำเกลือประมาณ 1-1.1 ลิตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร 1 ใบ สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณต้องมีน้ำเกลือประมาณ 325-350 มิลลิลิตร ทางที่ดีควรทำน้ำเกลือเพิ่มเพื่อจะได้ไม่ต้องกังวลว่าจะมีไม่เพียงพอ
- เพื่อให้เทน้ำเกลือออกได้สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถวางผ้ากอซไว้บนขวดแล้วมัดให้แน่นด้วยหนังยางธรรมดา
- การดองผักเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ คุณสามารถเพิ่มลงในการทดลองได้ ส่วนผสมผักต้มเบา ๆ ถั่วเขียวและชิ้นมะเขือยาว เป็นต้น
ของขวัญทางดนตรีในวันนี้ฟังดูสำหรับทุกคนและเป็นส่วนตัวสำหรับ Vera เธอเป็นแฟนตัวยงของ Maxim Mrvica นักเปียโนชาวโครเอเชียผู้เก่งกาจ
Maksim Mrvica - ธีมเจ้าพ่อ
ในฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมผักดอง ในบรรดาการเตรียมการและผักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มะเขือยาวยัดไส้นั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด
อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 2กก
- กะหล่ำปลี 0.5กก
- แครอท 2 ชิ้น
- พริกหวาน 3 ชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับส่วนผสมหลัก: ล้าง (แนะนำให้เลือกขนาดเดียวกัน) แล้วตัดปลายออก จากนั้นใช้ส้อมแทงพวกเขาแล้วปรุงจนร้อนจัด น้ำเกลือแต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปดังนั้นทันทีที่เดือดให้ปิดไฟและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
ในระหว่างนี้ เรากำลังยุ่งอยู่กับไส้ ด้วยเหตุนี้เราจึงล้างส่วนผสมทั้งหมด ทำความสะอาด และสับให้ละเอียด จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย เราตัดสีน้ำเงินแต่ละอันตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดแล้วยัดด้วยไส้เพื่อไม่ให้หลุดออกมาคุณสามารถผูกด้ายรอบผลไม้ทั้งหมดได้ วางลงในชามลึกหรือกระทะ เติมน้ำเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผักดองพร้อมแล้ว
มานซานาส
วัตถุดิบ:
- มะเขือ
- แครอท
- กระเทียม
- พาสลีย์
หลายคนอาจจำสูตรอาหารรสเค็มจากส่วนผสมข้างต้นได้ มะเขือยาวยัดไส้ซึ่งเพื่อนหรือญาติได้ลองมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง วิธีการเตรียมโดยไม่คำนึงถึง ชื่อที่ไม่ธรรมดาธรรมดาจริงๆ ต้องล้างสีน้ำเงินตัดปลายออกแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที จากนั้นวางภายใต้แรงกดดันเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้โดยสับทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ เมื่อสีน้ำเงินเย็นลงแล้ว ให้หั่นตามยาว ไม่ให้ตัดจนหมด แล้วเติมไส้ลงไป เราใส่มันลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้มเย็น (ต่อลิตร, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งความดัน โดยจะหมักไว้เป็นเวลาสามวันที่ อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้ร้อนขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันในชามลึก จุ่มสีน้ำเงินแต่ละอันลงในน้ำมันร้อน แล้วใส่ขวดโหลให้แน่น แล้วเติมน้ำมันลงไปถึงคอ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มะเขือยาวยัดไส้ดองจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
วิธีที่ 2
มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมมันซานโดยจะแตกต่างกันเฉพาะวิธีการเติมและเกลือเท่านั้น ในการทำเช่นนี้แครอทจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะผสมกับกระเทียมแล้วยัดไส้เป็นสีน้ำเงิน เติมน้ำเกลือแล้วส่งไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน หลังจากสามสัปดาห์คุณก็สามารถรับประทานได้
ผักดองนานาชนิดสำหรับทุกรสนิยม
เราทุกคนคุ้นเคยกับการปิดผนึกผักแยกกันเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ แต่ก็มีความน่าสนใจไม่น้อย ผักดองต่างๆสลัดประเภทนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือนและจะทำให้อาหารมีความหลากหลาย น่าเสียดายที่มีสูตรอาหารอยู่ไม่กี่สูตร แต่มีบางสูตรก็น่าลอง
สารพัน ผักดอง
วัตถุดิบ:
- มะเขือ
- บวบ
- กะหล่ำปลี
- กระเทียม
- พริกหวานและเผ็ดร้อน
- ใบกระวาน
- ถั่วออลสไปซ์
ดังที่คุณสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมจำนวนหนึ่งเนื่องจากเลือกตามส่วนผสม ความชอบด้านรสชาติ. ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบบวบก็ควรเพิ่มมันมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติเสียอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมการแบ่งประเภทผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ กะหล่ำปลีสับและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
เราส่งสีน้ำเงินพร้อมบวบไปปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็ม (ต่อเกลือ 1 ลิตร 30 กรัม) หลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในกระชอน ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและพริกเบา ๆ ในกระทะ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบลงไปได้หากต้องการ จากนั้นจึงใส่ผักลงในลูกบอล ตอนนี้พวกเขาต้องเติมน้ำเกลือร้อนในสัดส่วนเท่าเดิม การหมักจะใช้เวลาสองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักดองในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยสลัดด้วยน้ำมันที่คุณชื่นชอบแล้วโรย หัวหอมสด. อร่อย!
มะเขือเทศสีเขียวนานาชนิด
- มะเขือเทศสีเขียว 3กก
- แตงกวา 1.5กก
- พริกหวาน 3กก
- แครอท 1กก
- กะหล่ำดอก 1กก
- คื่นฉ่าย ผักชีลาว และพาร์สลีย์ อย่างละ 120 กรัม
ขั้นแรกให้ล้างพริกหวาน ตัดแกนออกแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ แตงกวาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และมะเขือเทศก็เหลืออยู่ทั้งหมด (ผู้ที่ไม่ชอบมะเขือเทศสีเขียวสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีน้ำตาลได้) ลวกช่อดอกกะหล่ำดอกเป็นเวลาสามนาที ไม่ต้องต้มอีกต่อไป ปรุงแครอทหั่นเป็นวงจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็ม ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ในขวด ในขณะที่ผักใบเขียวสามารถสับหรือทิ้งไว้เป็นช่อได้ตามดุลยพินิจของคุณ และเติมด้วยน้ำเกลือร้อน (เกลือ 30 กรัมต่อลิตร) สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ ปล่อยให้ผักต่างๆ หมักภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสิบวัน หลังจากเวลานี้เราก็ย้ายมันไปยังที่เย็น นอกจากนี้ยังสามารถม้วนผักดองที่ได้ออกมาได้ ในการทำเช่นนี้ต้องฆ่าเชื้อขวดผักในอ่างน้ำ
ทำการทดสอบ
ในความเห็นของคุณ ความแตกต่างระหว่างส่วนผสมกับไวน์คืออะไร?
ตามเนื้อผ้า ผักดองเป็นคำรวมที่มักหมายถึงผัก ผลไม้ หรือเห็ดที่เก็บรักษาไว้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแต่อย่างใด (การปัสสาวะ การหมัก ฯลฯ)
ในบทความของเราเราจะพูดถึงการดองโดยตรงเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์สารพันในลักษณะนี้ พวกเขาสามารถเสริมอาหารของคุณได้หลายอย่างและยังสามารถตกแต่งได้อีกด้วย ตารางเทศกาลด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส
ก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายสูตรอาหาร เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมว่าการดองคืออะไรและควรทำอย่างไรให้ดีที่สุด
การดองแตกต่างจากวิธีการบรรจุกระป๋องแบบอื่น จำนวนมากเกลือที่ใช้ซึ่งป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณวางแผนที่จะเก็บอาหารในขวดแก้ว จะต้องได้รับการบำบัดความร้อนในระยะสั้นด้วย แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ความร่วมมือกับผักดองจะดีกว่า องค์ประกอบของไม้ (ควรใช้ภาชนะไม้โอ๊ค) ประกอบด้วย สารกันบูดตามธรรมชาติเพิ่มการถนอมผักหรือผลไม้ แทนนินที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยให้คุณเตรียมการได้ รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอม เมื่อคุณพยายามสร้างบางสิ่งเพื่อใช้ในอนาคตในถัง คุณจะไม่อยากนำภาชนะแก้วมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้อีกต่อไป
เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักเกลือ บ่อยครั้งที่ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มคุณภาพใหม่ๆ ให้กับผักหรือผลไม้ชนิดเดียวกันได้ในแต่ละครั้งโดยการเลือกเครื่องเทศที่แตกต่างกัน อย่ากลัวที่จะทดลองเพราะเป็นการยากมากที่จะทำให้ผักดองเสียด้วยเครื่องเทศ โดยใส่ผักชีลาว มะรุม ใบโหระพา ขึ้นฉ่าย โหระพา กระเทียมค่ะ 
คุณรับประกันว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม
คุณควรรู้ด้วยว่าผักดองต้องการความสนใจเพิ่มขึ้นในสัปดาห์แรกหลังการสร้างเนื่องจากกระบวนการหลักทั้งหมดที่รับผิดชอบในการเก็บรักษาอาหารกระป๋องต่อไปเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในเวลานี้
ถังที่มีผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือควรเก็บไว้ในห้องอุ่นประมาณ 10 วัน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาระดับของเหลวเริ่มต้นในภาชนะบรรจุโดยเพิ่มหากจำเป็น หลังจากที่โฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวแล้ว พวกมันจะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน ซึ่งจะพร้อมสำหรับประมาณหนึ่งเดือน
สูตรดองต่างๆ
คุณจะต้องการ:
- แตงโมที่ไม่สุกขนาดเล็ก แอปเปิ้ลเปรี้ยวมะตูม, พลัมสีเหลือง, แตงกวา, พริกหยวก, ดอกกะหล่ำ, มะเขือเทศสีเขียว, แครอท;
- 1/2 รากผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 2 หัว
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- เกลือ.
ก่อนอื่นต้องดำเนินการถังที่คุณจะเก็บผักดอง คุณสามารถอ่านรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่ เมื่อภาชนะพร้อมใช้ ให้ถูด้านในผนังด้วยกระเทียมบด
วางผักชีฝรั่งสับและก้านผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง ผลิตภัณฑ์ควรสดใหม่เท่านั้นและไม่มีความเสียหายใดๆ วางไว้ตามลำดับแบบสุ่มในถังหากต้องการคุณสามารถตัดออกเป็น 2-3 ส่วน
เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทลงบนผักและผลไม้ กดทับด้านบน ย้ายภาชนะไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 20 o C ในอนาคต ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น
ผักดองนานาชนิด
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
ล้างภาชนะ น้ำร้อนปล่อยให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวง ถอดกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก วางพริกไทยและมะรุมขูดที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางผักทั้งหมดโดยกดผักชีลาวไว้ด้านบน ใน น้ำร้อนละลายเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก เติมน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการฆ่าเชื้อภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ สะดวกในการทำเช่นนี้ในหม้อนึ่งความดันซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับ การบรรจุกระป๋องที่บ้าน. จะช่วยปกป้องคุณจากการสัมผัสกับน้ำเดือดและลดเวลาในการผลิตลงอย่างมาก ใน ในกรณีนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 7-10 นาที
ขอให้โชคดีในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ!
ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษา ทุกคนจะได้พบกับผักตามใจชอบในขวดโหล ไม่ว่าจะเป็นแตงกวาและมะเขือเทศ บวบและสควอช ผักปกติและดอกกะหล่ำ องุ่นดอง และหัวหอมเล็กก็มีหลากหลาย เมนูฤดูหนาวและให้ความเผ็ดร้อนที่ฉุนเฉียว
เตรียมอาหารประเภทต่างๆ แทน สลัดกระป๋องค่อนข้างง่าย: สิ่งสำคัญคืออย่า "พลาด" ด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวเพื่อให้ชิ้นงานถูกจัดเก็บอย่างดี
ในวันนี้คุณจะได้พบกับ สูตรที่แตกต่างกัน– พร้อมกระเทียมและพริกไทยร้อน พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
สวนผักนานาชนิด (เที่ยวเดียว)
วันที่ 1 โถสามลิตรที่จำเป็น:
- ผักกาดขาว, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก, แครอท, บวบชิ้น, หัวหอมเล็ก, กลีบกระเทียม, รากมะรุมหนึ่งชิ้น;
- ก้านสมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1.5 ลิตร):
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
ล้างผัก สับกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่. วางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนผัก ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่ม
สควอชนานาชนิด แตงกวา และมะเขือเทศ
ที่จำเป็น:
- อันละ 2.5 กก แตงกวาขนาดเล็กและมะเขือเทศลูกเล็ก
- สควอช 1.2 กก.
สำหรับการเติมน้ำ 10 ลิตร:
- น้ำส้มสายชู 200-300 มล. 9%;
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 50-60 กรัม
- 5-6 กลีบ;
- 7-8 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ใบกระวาน.
ตัดสควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 6 ซม. เป็นชิ้น ๆ สำหรับชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้ทั้งหมด ใส่ขวดโหลเป็นชั้นๆ ตามลำดับ เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที ม้วน.
แตงกวาและหัวหอมหลากหลายชนิดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ที่จำเป็น:
- ชุดหัวหอม 1 กิโลกรัม
- แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบต่อขวด
- กระเทียม 2 หัว
ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา กดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านแบน ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู จุ่มหัวหอมในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที
วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ หัวหอมชั้นและชิ้นแตงกวา เติมขวดด้วยน้ำดองและปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน อัตราผลตอบแทน - 4 กระป๋อง 0.8 ลิตร
หมักผักนานาชนิด
ที่จำเป็น:
- แครอท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, พริกหวานและขม, ดอกกะหล่ำ, กระเทียม, หัวหอม, สควอชขนาดเล็กและบวบ มะเขือเทศขนาดเล็กและแตงกวา - ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ
- สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ 90 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 7 กานพลู;
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ถอดก้านและเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นแครอท หัวไชเท้า และหัวผักกาดเป็นวงกลมหรือเส้น แล้วลวกประมาณ 2-3 นาที
หั่นพริกหวานและขม สควอช และบวบเป็นชิ้น กะหล่ำแยกออกเป็นช่อดอก ถอดกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก
ตัดหัวหอมตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
เตรียมน้ำดอง นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที ในขวดโหลที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางพริกแดงร้อน สมุนไพร จัดเรียงผักเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำดองร้อนๆ
ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น
ผักนานาชนิดกับกะหล่ำปลี
- กะหล่ำปลี 3 ชิ้น;
- แตงกวา 6-7 ชิ้น
- มะเขือเทศ 5-6 ลูก
- กระเทียม 3 กลีบ
- 3 หัวหอมขนาดกลาง
- พริก 3-4 เม็ด;
- บวบ 5 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำ, ใบกระวาน;
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- 1 ธ.ค. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
วางใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวานที่ด้านล่างของขวด นำส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดไปต้ม วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะ
จานผักดอง
สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาขนาดกลาง 7-8 ชิ้น
- มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง 5-6 ลูก
- 1 หัวหอม;
- กระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 กลีบ
- รากมะรุมสองสามชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
- พริกหวาน 2-3 เม็ด
- ผักกาดขาว;
สำหรับการเติมน้ำ 1.5 ลิตร:
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
ปอกหัวหอมและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมไส้. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
ใส่แตงกวากับมะเขือเทศ หัวหอมและพริกไทย กลีบกระเทียม รากมะรุม และผักชีลาวลงในขวดที่เตรียมไว้ วางกะหล่ำปลีไว้ระหว่างผัก เติมขวดโหลด้วยไส้ต้ม ม้วนขึ้น วางคว่ำลง แล้วห่อจนเย็น
สวนผักนานาชนิด (วิธีที่ 2)
สำหรับ 3 กระป๋อง 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาขนาดกลาง 15-16 ชิ้น
- มะเขือเทศสุก 15-16 ลูก
- กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 3 ช้อนชา
สำหรับน้ำดอง 5 ลิตร
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำตาล 400 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้สะอาด วางเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชาไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นตามด้วยกะหล่ำปลี แตงกวา และสุดท้ายคือมะเขือเทศ
ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เติมผักลงในขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดด้วยฝาโลหะต้ม
วางขวดโหลแบบต่างๆ ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ (ควรปิดฝาไว้ 2/3 ของด้านบน) ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที นำขวดออกจากน้ำ ม้วนขึ้นและวางไว้ในที่เย็นหลังจากเย็นตัวลง
แตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ที่จำเป็น:
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- กระเทียมสับ;
- เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว;
- ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้ดี วางเรียงเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (แตงกวาลงไป มะเขือเทศขึ้น) ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำน้ำดองไปต้ม เติมขวดโหล ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที แล้วค่อยๆ เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ
ใส่ใบทั้งหมดลงในน้ำดอง นำไปต้มอีกครั้ง และกรอง ใส่มัสตาร์ด กระเทียม พริกไทยเล็กน้อยในแต่ละขวด แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป เทน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น
ผักนานาชนิดกับดอกกะหล่ำ
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
- แตงกวาขนาดเล็ก 3 อัน
- ดอกกะหล่ำ 180 กรัม
- 1 พริกหยวก;
- 3 แครอท
- กระเทียม 3 กลีบ
- 3 หัวหอมเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 1 กานพลู;
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
ล้างผักและใบกระวาน แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ปอกหัวหอมและกระเทียม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย แล้วหั่นฝักออกเป็น 8 ชิ้น ตัดแครอทเป็นวงกลม ใส่กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และหัวหอมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ผักในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
วางผักในขวด เทน้ำดองร้อน ปิดฝา และฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง ปล่อยให้เย็นและเก็บ
ผักและผลไม้นานาชนิด (พร้อมกรดซิตริก)
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวา 300-400 กรัม
- มะเขือเทศ 300-400 กรัม
- องุ่น 300 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 หัว
- 1 แอปเปิ้ล;
- ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายอย่างละ 20 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. มะรุมขูดช้อน;
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ใบเชอร์รี่
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- กรดซิตริก 2 ช้อนชา
- กานพลู 3 ตา
ล้างผัก สมุนไพร และผลไม้ แทงมะเขือเทศ ผ่าครึ่งพริกไทย เอาก้านและเมล็ดออก ตัดตามยาวเป็น 3 ชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับแอปเปิ้ล ปอกกระเทียม
สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือ กานพลูและกรดซิตริก ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ รากขูดมะรุม, ใบเชอร์รี่ ใบกระวาน อย่างละ 2 เม็ด
วาง 1/3 ของผักและผลไม้ทั้งหมด และผักที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำดองและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที ม้วน.
สควอชสารพันกับกะหล่ำปลี
ที่จำเป็น:
- ผักกาดขาว;
- สควอช;
- กระเทียม;
- พาสลีย์;
หมักน้ำ 1 ลิตร:
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
หั่นกะหล่ำปลีและสควอชเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือกและก้านผักชีฝรั่ง
เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนผักที่ปรุงรสแล้วม้วนขึ้น
ผักนานาชนิด
สำหรับ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 7 แตงกวาขนาดเล็ก
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 3 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกหวาน 2-3 เม็ด
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- รากมะรุมหนึ่งชิ้นยาว 7 ซม.
- ผักชีฝรั่ง;
- ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 300 มล.
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90 มล.
- พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
เตรียมผักและสมุนไพร แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยผัก เพิ่มรากและผักชีลาว
เตรียมน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่พริกไทย นำไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทน้ำดองลงบนผัก ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น
ผลเบอร์รี่ดองนานาชนิด
ที่จำเป็น:
- มะยม 1.7 กก.
- เชอร์รี่ 1.7 กก.
- ลูกเกดดำ 1.8 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 4.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
- เกลือ 75 กรัม
- น้ำตาล 125 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 2-5 ใบ
- น้ำมันพืช 200 มล.
ล้างผลเบอร์รี่ เอาก้านออก แล้วใส่ในขวด เทน้ำดองที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำดอง ให้เทน้ำมันพืชบางๆ เก็บผลเบอร์รี่ดองไว้ในที่เย็น
ที่มา: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html
มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายเพื่อเตรียมอาหารหลากหลายสำหรับฤดูหนาว
ด้วยความหลากหลายนี้แม่บ้านทุกคนโดยคำนึงถึงความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอสามารถจัดเตรียมผักแสนอร่อยให้กับครอบครัวของเธอได้จนถึงฤดูกาลหน้า ในบทความนี้ฉันจะบอกวิธีทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
การผสมผสานผักต่างๆ ช่วยสร้างของว่างใหม่ๆ โดยปกติในการเตรียมผักต่างๆ แม่บ้านจะใช้มะเขือเทศ พริกหยวก ถั่วต่างๆ ถั่วเขียวมะเขือยาว บวบ และหัวหอมพร้อมแครอท
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ผักจำนวนมากในการปรุงอาหาร ตามที่พวกเขา, ช่องว่างที่ดีที่สุดได้จาก 2-5 ประเภท หากจำนวนส่วนผสมเพิ่มขึ้น แทนที่จะจัดประเภท ผลลัพธ์ที่ได้คือการเล่นสีและรสชาติ สำหรับฉันนี่เป็นเรื่องของความชอบด้านอาหาร
บน ลักษณะรสชาติความเข้ากันได้ของผักก็ส่งผลต่อเช่นกัน บวบเข้ากันได้ดีกับแตงกวา มะเขือเทศกับพริกหวาน หัวหอม และแครอทกับถั่ว มีหลายชุด
ไม่ว่าผักที่ใช้จะเป็นชนิดใดก็ตาม ก็สามารถเตรียมผักต่างๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย อร่อยเหลือเชื่อ และเก็บได้นาน
กระบวนการเตรียมสลัดผักเกิดขึ้นโดยผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้
ด้วยการฆ่าเชื้อ ตะเข็บจึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น เนื่องจากใช้เวลานาน การรักษาความร้อนผักเปลี่ยนไป รูปร่างและรสชาติ
ปริมาณแคลอรี่ของผักรวม
ปริมาณแคลอรี่ของผักนานาชนิดคือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มันเป็นเรื่องของเกี่ยวกับประเภทต่างๆ ซึ่งรวมถึงแตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน สมุนไพร และเครื่องเทศ การมีส่วนผสมอื่นๆ ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ส่วนผสมผัก - จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ นี้ ของว่างวิตามินดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันประกอบด้วยผักทั้งชุด
สารอินทรีย์ โพลีแซ็กคาไรด์ และแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมีผลดีต่อการย่อยอาหารและปรับปรุงการทำงาน ระบบประสาท,เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย
ดองสารพันคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนต้องแน่ใจว่าครอบครัวของเธอสามารถเข้าถึงวิตามินได้ตลอดทั้งปี การอนุรักษ์ช่วยได้มากในเรื่องนี้ ท่ามกลาง ปริมาณมากหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในการเตรียมการคือสารพัน ลองพิจารณาดู เทคโนโลยีคลาสสิกการทำอาหาร.
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 5 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
- หัวหอม – 2 หัว
- กระเทียม – 3 กลีบ
- พริกหวาน – 2 ชิ้น
- ดอกกะหล่ำ – 400 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง มะรุม และขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 120 มล.
- น้ำตาล – 3.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- เตรียมผัก. ล้างมะเขือเทศและแตงกวาด้วยน้ำแล้วสับตามต้องการ ล้างพริกไทย เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างรากของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และมะรุมด้วยน้ำ ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับในเครื่องปั่น
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
- ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นเติมผักโดยเรียงเป็นชั้นๆ ระหว่างชั้นต่างๆ ให้ทำหมอนกระเทียม คื่นฉ่าย มะรุมและผักชีฝรั่ง หากมีช่องว่างระหว่างผัก ให้เติมดอกกะหล่ำปลีลงไป
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในน้ำ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผัก
- ม้วนขวดที่มีฝาปิด วางคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในที่จัดเก็บ
จานผักแบบคลาสสิกจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและสีสันที่หลากหลาย ใน เวลาฤดูหนาวจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเลย สุดยอดครับ กับข้าวผักหรือพื้นฐานการเตรียมการที่ซับซ้อนมากขึ้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรวมทั้งสตูว์และสลัด
วิธีปรุงผักนานาชนิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
หากต้องการคงความอลังการของสีสันและรสชาติไว้จนเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ผักฤดูร้อน, ทำม้วน เรากำลังพูดถึงผักนานาชนิดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน เมนูที่ผสมผสานกันนี้ถือเป็นของประทานจากสวรรค์มาช้านานแล้ว ซึ่งจะช่วยในเรื่องนี้ ช่วงฤดูหนาว. ลองด้วย
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 800 กรัม
- มะเขือเทศ – 900 กรัม
- พริกหวาน – 60 กรัม
- บวบหนุ่ม – 350 กรัม
- ดอกกะหล่ำ – 330 กรัม
- แครอท – 70 กรัม
- หัวหอม – 50 กรัม
- ลอเรล – 3 ใบ
- พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำ – 1500 มล.
- น้ำตาล – 9 ช้อนชา
- เกลือ – 4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู – 80 มล.
การตระเตรียม:
- ล้างผักและสมุนไพรด้วยน้ำ เช็ดแตงกวาด้วยฟองน้ำแล้วเอาปลายออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วแช่ไว้ 10 นาทีในสารละลายเค็ม ในการเตรียมให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
- หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นขนาดกลาง และบวบเป็นวง หากใช้สควอชแบบเก่า ให้ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น จานสวย,ใช้การตัดแบบลอน
- ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ วางชั้นแตงกวาและแครอทไว้ด้านบน จากนั้นใส่กะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริกไทย และซูกินีลงในขวดโหล คลุมผักด้วยร่มผักชีลาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่สารละลายเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกภาชนะออกจากเตา สะเด็ดน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำดองลงไป ม้วนฝาแล้วพลิกกลับ วางม้วนไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง
ห้องเย็นเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บประเภทนี้ หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถลิ้มรสมันได้ และอย่าลืมว่ารสชาติของอาหารนานาชนิดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เช่น ของว่างผักจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟแบบเย็น
มะเขือเทศและแตงกวาหลากหลายชนิดแสนอร่อย
ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือจานที่ทำจากแตงกวาและมะเขือเทศ ฉันเสนอการทดสอบเวลา สูตรทีละขั้นตอนซึ่งทำมาหลายปีจนถึงจุดที่เป็นอัตโนมัติ ฉันคิดว่าคุณจะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้ได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- แตงกวา – 2 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- พริกหยวก – 2 ชิ้น
- น้ำ – 3 ลิตร
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 90 กรัม
- น้ำส้มสายชู – 80 มล.
- ผักชีฝรั่งสีเขียว
การตระเตรียม:
- เทลงบนแตงกวา น้ำแข็งและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างแตงกวาและมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ที่พริกไทยหลังจากนั้น ขั้นตอนการใช้น้ำตัดก้านเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นวง ปอกหัวหอม ล้าง เช็ดให้แห้ง และสับให้เข้ากับพริกไทย แค่ล้างผักชีลาว ไม่ต้องสับ
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ผักลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ขั้นแรกให้พริกไทย จากนั้นตามด้วยผักชีลาว แตงกวา หัวหอม และมะเขือเทศ
- เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลว คนน้ำเกลือแล้วเทลงบนผักในขวด
- หลังจากการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดขึ้นและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็น
การทำอาหาร
เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้จะเตือนคุณถึงฤดูร้อนอันอบอุ่น เติมเต็มบ้านด้วยสีสันของฤดูร้อน และสนองความต้องการด้านอาหารของครัวเรือน ฉันแนะนำให้เสิร์ฟผลงานชิ้นเอกนี้กับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด
จานฤดูหนาวหมักนานาชนิดพร้อมกะหล่ำปลีและพริกไทย
ในประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น ผู้คนมักมองหาวิธีอนุรักษ์อยู่ตลอดเวลา ผักตามฤดูกาลสำหรับฤดูหนาว เหล่านี้รวมถึงการดอง ในบทความนี้เราจะมาดูการเตรียมผักนานาชนิดโดยใช้กะหล่ำปลีและพริกหวาน
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว – 1 หัว
- พริกหวาน – 3 ชิ้น
- แครอท – 2 ชิ้น
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- บวบ – 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 5 ชิ้น
- กระเทียม – 5 กลีบ
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
- ล้างผักด้วยน้ำ สับกะหล่ำปลีส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมและพริกเป็นเส้นและบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเล็กน้อยหากต้องการ พริกไทยร้อน.
- เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วทอดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่ผักที่เหลือ เคี่ยวบนไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที อย่าลืมผัดผักเป็นระยะๆ
- ใส่ผักต่างๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงบนผักลงในภาชนะแต่ละใบ แล้วม้วนฝาขึ้น
- เก็บ สลัดผักที่อุณหภูมิ 5-20 องศา จนกระทั่งเข้าสู่ฤดูกาลใหม่ ก่อนเสิร์ฟ ให้คนสลัดและเติมสมุนไพรสดลงไป มันจะออกมาดี จานอิสระหรือกับข้าวเลิศรส
แม่บ้านบางคนใช้สีขาวและดอกกะหล่ำพร้อมกันในการเตรียมผักต่างๆ ก่อนที่จะส่งไปที่หม้อต้มให้แยกหัวกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
บวบและมะเขือยาวนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
ใน เวลาฤดูร้อนผักทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและ องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์เอาใจนักชิมด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะ จานผักในฤดูหนาวแม่บ้านจะเตรียมอาหารแบบโฮมเมดรวมทั้งผักต่างๆ
ใส่ใจกับสูตรเพื่อความอร่อยและ สลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีพื้นฐานมาจากบวบและมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
- บวบ – 2 ชิ้น
- มะเขือยาว – 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 1.5 กก.
- แครอท – 5 ชิ้น
- กระเทียม – 5 กลีบ
- แอปเปิ้ล – 500 กรัม
- น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 1 แก้ว
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
- ลอเรล – 3 ใบ
- กานพลู – 5 ชิ้น
- น้ำมันพืช.
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- ส่งมะเขือเทศ กระเทียม และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเซนติเมตร ทอดในน้ำมัน ใส่ลงในกระทะด้วย วางมะเขือเทศน้ำตาลและเกลือ เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
- วางภาชนะบนเตา เปิดไฟอ่อน และเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไปให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ หากเนื้อหาหนาเกินไป ให้เจือจาง น้ำเดือด. ต้มประมาณ 15 นาที
- หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วทอดในน้ำมัน
- วางผักทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมซอสเผ็ดให้เต็มขอบแล้วม้วนขึ้น
- วางขวดโหลต่างๆ คว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เก็บ
อย่ากลัวขนาดนั้น รายการที่กว้างขวางวัตถุดิบ. แต่ละองค์ประกอบเล่น บทบาทสำคัญในการสร้างขั้นสุดท้าย คุณภาพรสชาติ. และอาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย หลังจากลองใช้สูตรจริงแล้วคุณจะมั่นใจในสิ่งนี้
ที่มา: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/
ผักนานาชนิด “สามคูณสาม”สูตรสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาว 3 กก., แครอท 1 กก., หัวหอม 1 กก., พริกหวาน 1 กก.
นำ 3 ลิตรไปต้ม น้ำมะเขือเทศ, ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (มีด้านบน) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ต้มและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วต้ม
เพิ่มมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้ม เพิ่มขูด เครื่องขูดหยาบแครอทต้ม เพิ่มพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารกวนจนผักทั้งหมดสุก
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
วางทุกอย่างลงในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
อัตราผลตอบแทน: โถ 7 ลิตร
ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียม พริกไทยดำ (ถั่ว) มะเขือเทศ และแตงกวาลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมให้มากกว่าครึ่งเล็กน้อย
ใส่แอปเปิ้ล 3 ลูกที่หั่นเป็นชิ้น, พริกหวาน 4 ลูกหั่นเป็นเส้น, แครอท 1 ชิ้น - ชิ้น, หัวหอมเล็ก 2 หัว, พลัม 2-3 ลูก, องุ่นขาว 1 พวงเล็ก
หากยังมีพื้นที่เหลือ ให้ใส่มะเขือเทศลงไป
น้ำดอง: 1.5ล น้ำ - น้ำส้มสายชู 50 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำตาล 60–70 กรัม
ต้มและเทลงในโถใส่อาหาร ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วม้วนขึ้น
สำหรับการแบ่งประเภทคุณสามารถใช้ได้มากที่สุด ผักหลากหลายชนิด. หั่นแครอท หัวผักกาด หัวไชเท้าเป็นชิ้นหรือเส้น แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
หั่นพริกหวานและขมเป็นชิ้น แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ปอกกระเทียม (ควรใหญ่) หัวหอมตัดเป็น 4 ส่วน ปอกเปลือกสควอชและบวบหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
เตรียมแตงกวา มะเขือเทศลูกเล็ก และ แอปเปิ้ลแห่งสวรรค์. (แน่นอนว่าคุณไม่สามารถนำผักเหล่านี้ทั้งหมดได้ แต่นำสิ่งที่คุณมีมาด้วย)
ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างละเอียดแล้ว ให้วางพริกแดงร้อน รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย สมุนไพร วางผักเรียงเป็นแถว แล้วเทน้ำดองร้อนๆ พาสเจอร์ไรส์ขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที ม้วนฝา พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น
หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร -4 ช้อนชา เกลือ 6 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กานพลู 7 กลีบ, ถั่วลันเตาและเครื่องเทศทุกชนิด 5 เม็ด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น (เทใส่ ต้มน้ำเดือดแล้วต้มไม่เกิน 5 นาที).
สามารถเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
แตงกวา 3.5 กก., ดอกกะหล่ำ 2.5 กก., ชุดหัวหอม 1.5 กก., แครอท 250 กรัม, ถั่วหรือถั่ว 200 กรัมในฝัก
ไส้ที่เป็นกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ, อบเชย - ที่ปลายมีด, กานพลู 1 กลีบ, ถั่วดำและออลสไปซ์ 2 อัน, ใบกระวาน 4 ใบ
ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.3 ลิตร, 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, อบเชยเล็กน้อย, กานพลู, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 4 ใบ
แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างเหมือนกัน ปอกหัวหอม ตัดปลายแตงกวาออก
จุ่มผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาที (เกลือ 1-1.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเรียงใส่ขวดให้แน่น เทน้ำดองที่เดือด (มีฤทธิ์เป็นกรดหรือเปรี้ยวเล็กน้อย) และขวดโหลพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 °C เป็นเวลา 15 นาที, ขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรเป็นเวลา 25–30 นาที
ผักดองต่างๆ (2)
แตงกวา 3 กก., มะเขือเทศ 2.5 กก., แครอท 250 กรัม, หัวหอม 250 กรัม
ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร -0.3–0.4 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เตรียมเหมือนสูตรก่อนหน้า
ผักดองต่างๆ (3)
แตงกวา 4.5 กก., มะเขือเทศ 1 กก., แครอท 400 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, ดอกกะหล่ำ 250 กรัมหรือถั่วเขียว
ไส้ที่เป็นกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2–0.3 ลิตร, 2–2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
ผักดองต่างๆ (4)
แตงกวา 3.5 กก. ดอกกะหล่ำ 2.5 กก. 1.5 กก หัวหอมลูกเล็กแครอท 250 กรัม ถั่วหรือถั่วลันเตา 200 กรัม ผักชีฝรั่ง 2 พวง คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 2 ช่อ พริกไทยร้อนแดงแห้ง 1 หยิบมือ ใบกระวาน 2 ใบ ทารากอนเล็กน้อย รากมะรุม 25 กรัม กระเทียม 1 หัว .
ไส้ที่เป็นกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.3–0.4 ลิตร, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เตรียมเหมือนใน “ผักดองชนิดต่างๆ (1)”
ผักดองต่างๆ (5)
แตงกวา 2.5 กก., มะเขือเทศ 2.5 กก., สควอช 1.2 กก.
การบรรจุ: ในน้ำเทศกาลคริสต์มาส - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2–0.3 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ, อบเชยเล็กน้อย, กานพลู 2 กลีบ, สีดำและออลสไปซ์ (ถั่ว), ใบกระวาน 4 ใบ
เตรียมแตงกวาและมะเขือเทศ วางสควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. อันที่ใหญ่กว่า - หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงผักเป็นชั้นๆ ในขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วพาสเจอร์ไรซ์ขวดขนาดลิตรที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 15 นาที ขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรเป็นเวลา 25–30 นาที
ที่มา: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270
สูตรถนอมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
มีเรื่องมากมายเกิดขึ้นในครอบครัวของเราเสมอ ช่องว่างที่แตกต่างกันและผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว สมัยเรียนอยู่หอพัก อาหารกระป๋องช่วยได้มากและช่วยให้ฉันทานอาหารได้ตามปกติ โหลแตงกวา มะเขือเทศ และเลโชอยู่ในตู้เสื้อผ้าของฉันเสมอ
แต่ฉันต้องเลือกขวดที่จะเปิดและกินในขณะนี้: แตงกวาหรือมะเขือเทศหรืออาจจะเป็นเลโช่? การเปิดธนาคารทั้งหมดในครั้งเดียวนั้นเป็นไปไม่ได้และไม่มีเหตุผล เพราะ... คุณจะไม่สามารถกินทุกอย่างได้ทันเวลา และคุณจะต้องทิ้งกระป๋องมากกว่าครึ่งกระป๋อง แล้วแม่ก็แนะนำให้ทำ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตร "คละ"
ผักและรากที่มีอยู่ทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดโหล จากนั้นนำไปดองและรีด ปรากฎว่าอาหารหลากหลายมีความสะดวกและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีเตรียมผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวดูและอ่านเพิ่มเติม
ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเก็บรักษา
สูตรผักรวม “สวนผัก”
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- แตงกวา 2-3 ลูก
- 100 กรัม กะหล่ำ
- 2-3 ฟัน กระเทียม
- พริกหยวก
- แครอท
- หัวหอม
- ใบกระวาน
- 1 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- หั่นแครอทเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
- แยกดอกกะหล่ำออกเป็นหลายดอก
- เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เติมผักและเครื่องเทศลงในขวดโหล
- เตรียมตัว น้ำดองร้อนต้มประมาณ 1-2 นาที ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
- เทน้ำดองลงบนผัก
- ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยส่วนผสมต่างๆ เป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
จากนั้นม้วนขึ้นและคว่ำลง ห่อจนเย็น
สูตรอาหาร: ผักนานาชนิด “นักชิม”
วัตถุดิบ:
- หัวหอม
- แครอท
- พริกหยวก
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- กระเทียม
- ใบกระวาน
- พริกไทย
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
วิธีการเตรียม: 1. ขั้นแรก ให้หั่นผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียม (ใส่กระเทียม 3-4 กลีบที่ด้านล่างของขวด)2. จากนั้นวางผักลงในขวดโหลเป็นชั้น3. เราอัดแต่ละชั้นยกเว้นชั้นมะเขือเทศเล็กน้อย (ชั้นมะเขือเทศควรเป็นชั้นสุดท้าย)4.
เทน้ำดองที่เดือดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ (ในอ่างน้ำ - 20-30 นาทีในเตาอบ - 30-40 นาที)5. ม้วนฝาขึ้นแล้ววางคว่ำลง6. ฉันไม่แนะนำให้ห่อไว้ในผ้าห่ม เพราะสลัดนี้จะรสชาติดีกว่าถ้ามันกรุบกรอบนิดหน่อย7.
มันมีชีวิตอยู่ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว แต่ไม่สามารถอยู่รอดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและถูกกิน
8. โดยทั่วไป ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ได้ ในบางครั้ง ฉันเติมดอกกะหล่ำและบรอกโคลีลงไป หรือทำโดยไม่ใช้แครอท
สูตรผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว “เตียงรวย”
วัตถุดิบ:
- 5-7 ชิ้น มะเขือเทศขนาดเล็ก
- แตงกวาขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น
- กะหล่ำ
- บวบ
- พริกหยวก
- กระเทียม
- หัวหอม
- แครอท
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
สำหรับน้ำดองต่อขวด 3 ลิตร:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อยขนาดใหญ่
- เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับหยาบ
- หั่นบวบเป็นวงกลม
- สับแครอทและหัวหอมเป็นรูปทรงและมีขนาดค่อนข้างใหญ่
- วางผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน ผักชีฝรั่ง กระเทียม 2-3 กลีบ และผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดตามลำดับใดก็ได้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำตาลและเกลือลงในขวด เติมน้ำต้มสุกจนถึงคอแล้วนำไปฆ่าเชื้อ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อต่อไปอีก 3 นาทีแล้วม้วนขึ้น
- พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรอาหาร: ผักนานาชนิดกับพริกขี้หนู
วัตถุดิบ:
- 2 แครอท
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 2 ชิ้น หัวหอม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ถั่วออลสไปซ์ 8 อัน
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- พริกไทย
- พริกแดง
- 8 ฟัน กระเทียม
- ใบกระวาน
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- ปอกหัวหอมและกระเทียม
- สับผักตามต้องการแต่ค่อนข้างหยาบ
- เติมขวดปลอดเชื้อด้วยผักและเครื่องเทศ
- เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
- จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝาขวด
- จากนั้นพลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น
สูตรอาหารนานาชนิด “Remembering Summer”
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1 กก
- แตงกวา 1 กก
- ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2-3ขวด. ดอกคาร์เนชั่น
- 3-5 ฟัน กระเทียม
- พริกหยวก 2-3 เม็ด
- 2 ชิ้น หัวหอม
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศและกลีบกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างและสับผักทั้งหมด
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เติมขวดให้แน่นด้วยผักสับ
- สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป
- เทน้ำดองเดือดลงบนผักในขวด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีนับจากวินาทีที่เดือด
- ม้วนขวดโหลด้วยสิ่งของต่างๆ แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็น
ผักและผลไม้นานาชนิด
ส่วนผสมผัก
สำหรับการแบ่งประเภทคุณสามารถใช้ได้มากที่สุด ผักต่างๆ. หั่นแครอท หัวผักกาด หัวไชเท้าเป็นวงกลมหรือเส้น แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ตัดพริกหวานและขมเป็นวงกลม แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย กระเทียม - ควรปอกเปลือกขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ปอกสควอชและบวบ หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น เตรียมแตงกวา มะเขือเทศลูกเล็ก และ แอปเปิ้ลพาราไดซ์(สามารถทำผักชุดใดก็ได้) ในขวดที่เตรียมไว้ใส่พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น (ควรเป็นสีแดง), รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, สมุนไพร (คุณสามารถใช้ความรัก, เลมอนบาล์ม, ทารากอนเพื่อลิ้มรส), จัดเรียงผักเป็นแถว, ใส่ใบกระวาน 3 ใบ, กานพลู 7 ชิ้น ขม 4 ชิ้นและพริกไทยออลสไปซ์ 5 ชิ้น (ตามขวดขนาด 2 ลิตร) เทน้ำดองร้อน พาสเจอร์ไรส์: ขวดลิตร - 10 นาที, ขวด 2 ลิตร - 20 นาที ม้วนฝาขึ้น
น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 4 ช้อนชา, น้ำตาล 6 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ( สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเทลงในสารละลายที่เดือดแล้วต้มไม่เกิน 5 นาที)
สามารถเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
ส่วนผสมผักดอง
ผักผสมใส่ถังหรืออ่างขนาดใหญ่ ขวดแก้วและกระชับอย่างทั่วถึง หากผักมีไว้สำหรับ Borscht ก็ใช้น้ำเกลือบีทรูทเป็นไส้และสำหรับดอง - แตงกวาดอง. สูตรการทำผักดองสำหรับ อาหารกลางวันสำหรับ 10 กก ส่วนผสมสำเร็จรูปได้รับในตาราง:
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียม (กก.):
| สินค้า | สำหรับการเตรียมการ (กก.): | ||
|---|---|---|---|
| ซุปกะหล่ำปลี | บอร์ชท์ | ดอง | |
| กะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีฝอย | 8,5 | 5,0 | 4,0 |
| หัวผักกาดดอง | - | 2,6 | - |
| มะเขือเทศเค็ม | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| ผักดอง | - | - | 3,0 |
| แครอทเค็ม | 0,5 | 1,0 | 0,5 |
| น้ำบีทรูท | - | 0,4 | - |
| แตงกวาดอง | - | - | 1,5 |
| เครื่องเทศ (กรัม) | |||
| ก) พริก | |||
| ขมแห้ง | 1,0 | 1,0 | - |
| b) ใบกระวาน | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
แตงกวาและมะเขือเทศดองควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรนำบีทรูทหรือน้ำเกลือแตงกวาออกจากถังที่ดอง ถังหรือขวดโหลที่มีช่องว่างควรเก็บไว้ในที่เย็น
พิคูลิ
ผักดองเป็นส่วนผสมของผักขนาดเล็ก: หัวหอม, กระเทียม, แตงกวาลูกเล็ก, มะเขือเทศ, ถั่วและฝักถั่ว, พริกแดง, แครอท, มะเขือยาว, ดอกกะหล่ำ ต้มผักเบา ๆ (เทน้ำเดือดเหนือมะเขือยาวและแตงกวา) แล้วแช่เย็นทันที น้ำเย็น. แล้วตักใส่ตะแกรงใส่ขวดโหลหรือ จานเคลือบฟันกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำส้มสายชูเข้มข้น (4%) เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เก็บในที่เย็น
ผักดองนานาชนิด
เตรียมขวดหรือถัง. ถูด้านในของถังด้วยกระเทียมบด ล้างแตงกวาขนาดเล็ก แตงโมที่ไม่สุก, พริกยาว,พริกหยวก,กะหล่ำดอก,สีเขียวและ มะเขือเทศสีน้ำตาล, แอปเปิ้ลเนื้อแน่น, มะตูม 2-3 ผล, พลัมหลายลูก, แครอท, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง ผักจะต้องสดและมีคุณภาพดี วางในถังหรือขวด ถ้าเป็นขวด ให้สับผักและผลไม้ทั้งหมด วางใบเชอร์รี่ไว้ด้านบนและ ผักชีฝรั่งแห้งเทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมผัก ปิดฝาถัง. ธนาคารปิด ฝาพลาสติก. เก็บในที่เย็น
น้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ผักและผลไม้นานาชนิด
ในขวดลิตรใส่แตงกวา 1 ลูกเล็ก, มะเขือเทศแดง 1 ลูก, พริกหวาน 1 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ลูกแพร์ 1 ลูก, ลูกพลัม 2-3 ลูก, 2-3 ลูก ชิ้นใหญ่กระเทียม หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นชิ้น ดอกกะหล่ำ 2-3 ดอก รากมะรุม 1-2 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น ร่มผักชีฝรั่ง เติมช่องว่างระหว่างผักและผลไม้เป็นชิ้นๆ กะหล่ำปลีขาว. เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 0.5 ช้อนชาในแต่ละขวด, เทน้ำเกลือร้อนลงบนทุกสิ่งในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร, ปิดฝา, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
การแบ่งประเภทนี้สามารถใช้ได้ทั้งกับข้าวและเป็นจานอิสระ
น้ำดองสารพัน
วางไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีลาว, ทารากอน, ใบโหระพา, มะรุม, ใบเชอร์รี่ วางผักที่เตรียมไว้เป็นแถว: แตงกวา (ไม่เกิน 8-10 ซม.), มะเขือเทศ (ควรเป็นสีน้ำตาล), พริกหวาน, กระเทียมลวก (หัวขนาดกลาง 2-3 หัว), รากผักชีฝรั่ง (2-3 ชิ้น) เพิ่มใบกระวาน - 2 ชิ้น, พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก, วางผักชีลาวไว้ด้านบนของผัก เทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาลงในขวด
เทลงในน้ำเกลือร้อน พาสเจอร์ไรส์ที่ 80° เป็นเวลา 1 ถึง 5 นาที
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม
ผักรวมในน้ำดอง
มะเขือเทศขนาดกลาง สีชมพูหรือเขียว แตงกวาลูกเล็ก (ลูกใหญ่หั่น) หัวหอมลูกเล็ก (ลูกใหญ่หั่นเป็น 4-6 ชิ้น) แครอทหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ช่อดอกกะหล่ำดอกเล็ก พริกหวาน กลีบกระเทียม และเครื่องเทศ ( เพื่อลิ้มรส ) ใส่ในขวด เทส่วนผสมน้ำดองร้อน (70-80°) และฆ่าเชื้อ: 1 ลิตร - 10 นาที, 3 ลิตร - 12-15 นาที
ไส้: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, เกลือ 40 กรัม
บทความในหัวข้อ
