วิธีการปรุงมะเขือยาวผัด: เราเชี่ยวชาญเทคโนโลยีคลาสสิกปรุงในหม้อหุงช้าและในเตาอบ อาหารผัด มะเขือยาว มะเขือยาวผัดแคลอรี่

ผัดผักมีแคลอรี่ขั้นต่ำมีเส้นใยที่มีประโยชน์ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้ตามปกติ ผักจะดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อสัตว์หรือนม ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก

คุณไม่ควรเพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ดังนั้นควรใส่ผัดผักในอาหารของคุณด้วย เหมาะสำหรับเป็นอาหารลดน้ำหนัก

Ragout สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่อร่อยทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น

วิธีปรุงผัด

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

มะเขือยาวสองลูก
หนึ่งหลอด;
แครอทขนาดกลางหนึ่งหัว
พริกหวานหลากสีหนึ่งคู่
มะเขือเทศฉ่ำสองลูก
น้ำมันดอกทานตะวัน;
เกลือ;
พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
เขียวขจี;
กระเทียม.

สูตรมะเขือยาวทีละขั้นตอน

1. จากมะเขือยาวที่ล้างแล้วให้ตัดหางออก ตัดผักเป็นก้อนใหญ่พร้อมกับผิวหนัง โรยด้วยเกลือ

2. พริกไทยหั่นเป็นเส้นใหญ่ ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นก้อนหรือวงกลมตามที่คุณต้องการ

3. นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นบาง ๆ เพิ่มพริกไทยร้อน

4. ขูดมะเขือเทศเพื่อให้มีน้ำมากขึ้น

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วเจียวมะเขือยาว ผัดผักที่เหลือเพื่อผัด

6. ผสมส่วนประกอบหลักทั้งหมดเทมะเขือเทศขูด เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ทดสอบเกลือและความเผ็ด หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มตามความชอบของคุณ เมื่อผัดเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป

7. นำกระทะพร้อมผักออกจากเตาปิดฝาหลวม ๆ ทิ้งไว้สักครู่

8. จานพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีขณะอุ่นหรือแช่เย็น

กลิ่นหอมเหลือเชื่อ ผักชิ้นฉ่ำ รสชาติละเอียดอ่อน นั่นคือสิ่งที่ผัดสีฟ้า อาหารเบา ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเหมาะสมในเมนูประจำวันและเทศกาล เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นอาหารจานหลัก หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สีฟ้าผัดอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ผัดและสตูว์: อะไรคือความแตกต่าง

ด้านหลังคำว่า "saute" เป็นอาหารที่มีลักษณะเหมือนสตูว์ แม้แต่ชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิกสำหรับสองจานนี้ก็เหมือนกัน: สีฟ้าเล็กน้อย, มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวหอม ความแตกต่างอยู่ในหลักการของการเตรียมการ

ในขั้นต้นคำว่า "saute" ไม่ได้เรียกว่าจาน แต่เป็นเทคนิคการทำอาหาร จากภาษาฝรั่งเศส "saute" ("sauter") แปลว่า "กระโดด" ผักผัดในกระทะหรือในกระทะ แต่ในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่ผสมด้วยไม้พายหรือช้อน แต่ "เขย่า" เป็นผลให้พวกเขาฉ่ำไม่กระจุย Saute ถูกนำไปพร้อมโดยการตุ๋น แต่แม้ในขั้นตอนนี้ส่วนประกอบจะไม่ถูกผสมด้วยช้อน ด้วยเทคนิคการทำอาหารนี้ทำให้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของส่วนประกอบได้ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหารช่วยเสริมซึ่งกันและกัน ผสานเป็นหนึ่งเดียวในซิมโฟนีการทำอาหาร

สตูว์ผักปรุงแตกต่างกัน: ตุ๋น ในกระบวนการปรุงอาหารจานจะผัดผักจะหลวม เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างระหว่างผัดและสตูว์นั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่เทคโนโลยีการปรุงอาหารตามความเห็นของนักชิมจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย

การเขย่าส่วนผสมในกระทะตามเทคนิคการผัดนั้นต้องใช้ทักษะบางอย่าง กินผักให้น้อยที่สุดจนกว่าคุณจะ "ยัดมือ"

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

ผัดมะเขือยาวอย่างไรให้อร่อยจริง? ทุกอย่างมีความสำคัญ: การเตรียมส่วนผสม การเลือกใช้เครื่องครัว และการปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหาร ทำตามเคล็ดลับเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับการทำผัดแบบง่ายๆ

• เราหั่นผักอย่างถูกต้องส่วนประกอบหลักของจานคือมะเขือยาว ต้องตัดให้ใหญ่ วงกลมหรือลูกบาศก์ - ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ ส่วนประกอบที่เหลือสามารถตัดได้โดยพลการ แต่ก็ยังดีกว่า - ดูกลมกลืนกันมากขึ้น
• เราขจัดความขมขื่นออกจากสีน้ำเงินมะเขือยาวมีรสขมเฉพาะ ความขมขื่นจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไปดังนั้นจึงต้องกำจัดออกก่อน สีน้ำเงินที่ผ่ารังผึ้งจะถูกแช่ในน้ำโดยเติมเกลือเป็นเวลา 30 นาทีหรือใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้าง โปรดจำไว้ว่าผักอ่อนมีความขมน้อยกว่าและผักที่สุกเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้เนื่องจากมีเนื้อข้าวโพดในปริมาณสูง
• เราเลือกช้อนส้อมที่เหมาะสมการเตรียมการผัดประกอบด้วยสองขั้นตอน - การทอดส่วนผสมและการตุ๋น คุณต้องมีกระทะและภาชนะสำหรับตุ๋น เป็นการดีถ้ามีกระทะ: จะสะดวกที่จะ "เขย่า" ผักในนั้น คุณสามารถผัดมะเขือยาวและพริกในกระทะที่ใช้ทอดอาหารได้ แต่ถ้ามีด้านสูงเท่านั้น คุณสามารถเตรียมจานในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้
• ทอดส่วนผสมแยกกันคุณต้องทอดส่วนประกอบของอาหารทีละอย่าง หากคุณใส่ทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกันผักจะปล่อยน้ำและเริ่มตุ๋น - คุณจะได้สตูว์ ข้อยกเว้นคือการทอด แครอทและหัวหอมสามารถผัดในกระทะเดียวกันได้ แต่คุณต้องวางสลับกัน: หัวหอมมาก่อน
• เราใช้น้ำมันน้อยที่สุดใช้น้ำมันเล็กน้อยในการผัดผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่สามารถเทลงในกระทะได้มากสำหรับสีน้ำเงิน: พวกมันดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ เป็นผลให้แทนที่จะเป็นอาหารจานเบาแคลอรีต่ำ คุณจะได้สลัดที่มีน้ำมันไหลออกมา
• อย่าผสมส่วนผสมห้ามคนส่วนผสมที่ใช้ผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย ทั้งในขณะทอดหรือขณะตุ๋น มิฉะนั้นจะเป็นโจ๊ก เพื่อให้แน่ใจว่าผัดผักอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ ต้องเขย่ากระทะเป็นระยะ: ส่วนผสมควรเด้ง
• เราตรวจสอบอุณหภูมิควรผัดผักด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้นพวกเขาจะไหม้ คุณไม่สามารถใช้ช้อนได้ และเมื่อเขย่าจะเป็นการยากที่จะตัดสินว่าผักเริ่มไหม้แล้ว แต่ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำมันแล้วจึงลดความร้อนลง: วิธีนี้ผักจะ "จับ" อย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้น เคี่ยวขั้นต่ำ: ผักควรอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกันและกัน "เข้าถึง" จนสุก แต่ไม่ต้ม
• วางเรียงเป็นชั้นๆในสูตรคลาสสิก ส่วนผสมของทอดจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ห้ามคนด้วยช้อน คุณสามารถเขย่าภาชนะเบา ๆ เท่านั้น

Saute ถูกกวนเมื่อเสิร์ฟ แต่การเคลื่อนไหวต้องแม่นยำ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับโรยหน้าด้วยเฟต้า ในอาหารฝรั่ง วอลนัทใช้เป็น "ท็อปปิ้ง"

สูตรผัดมะเขือยาวแบบคลาสสิก…

คำอธิบาย. ผัดสีน้ำเงินแบบคลาสสิกต้องใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: ใช้เฉพาะผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้ แต่โดยปกติแล้วแม่บ้านจะเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าเล็กน้อย - ผักขนาดกลางสี่ชนิด
• พริกไทยบัลแกเรีย - สองสี (โดยเฉพาะสีที่ต่างกัน);
• มะเขือเทศ - สามลูกใหญ่ (สีแดง);
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่
• แครอท - หนึ่งอันใหญ่
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง
• น้ำตาล - ด้วยตา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดเป็นวงแหวนสีน้ำเงิน แช่น้ำเกลือนาน 20-30 นาที
2. ตัดแครอทเป็นชิ้นพริกไทยและหัวหอมเป็นวงครึ่ง อย่าผสมการเตรียมการ
3. ตัดขวางที่ฐานของมะเขือเทศ จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสองสามวินาที นำออกจากน้ำร้อนเป็นน้ำเย็น ลอกผิวออกหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่
4. ทอดสีน้ำเงินที่เตรียมไว้ในกระทะ น้ำมัน - ขั้นต่ำ พลิกกลับด้วยการเขย่า ขอแนะนำให้ใช้เวลาทอดไม่เกินสองนาที
5. แยกผักที่เหลือออกจากกันยกเว้นมะเขือเทศ อย่าลืมที่จะยึดติดกับเทคนิคคลาสสิก - อย่าผสมแบบดั้งเดิม
6. บีบกระเทียมผสมกับเกลือพริกไทยป่น
7. เทน้ำมันลงในกระทะ ที่ด้านล่าง - มะเขือยาว คุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย - เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
8. วางผักที่เหลือเป็นชั้น - ผัดและมะเขือเทศ คำสั่งซื้อสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากความลึกของคอนเทนเนอร์อนุญาตให้ทำซ้ำเลเยอร์ได้
9. ปิดฝาหม้อ เตรียมความพร้อมผ่านความร้อนต่ำ ขั้นตอนการทำอาหารสุดท้ายจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
10. เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ตามสูตรคลาสสิกคุณสามารถปรุงผัดมะเขือยาวรสเผ็ดได้ เพียงใส่กระเทียมและพริกเพิ่ม - คุณจะได้ของว่างสำหรับคนรัก "เผ็ด"

… และ 3 จินตนาการการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับผัดสีน้ำเงิน เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิม แต่ส่วนผสมเปลี่ยนไป เพิ่มผักอื่น ๆ ในชุดพนักงานต้อนรับแบบดั้งเดิม: บวบ, กะหล่ำดอก, มันฝรั่ง "เสียง" อย่างกลมกลืนในจานที่มีเห็ดสีน้ำเงิน ควรใช้เห็ดแชมปิญองเนื่องจากเห็ดป่ามีรสชาติที่สดใส: พวกเขาสามารถ "ค้อน" รสชาติและกลิ่นของผักอื่น ๆ หากคุณต้องการปรุงอาหารจานที่สองเต็มรูปแบบคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ - มันจะอร่อยและน่าพอใจ

คุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสด้วย ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, ฮ็อปซันลี, ลูกจันทน์เทศ - ด้วยเครื่องเทศอาหารที่คุ้นเคยจะได้รสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

กับชิกเก้น

คำอธิบาย. อาหารจานใหญ่ที่สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน ไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ใด ๆ จากนั้นเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น เงื่อนไขหลักคือเนื้อต้องไม่ติดมัน สูตรนี้ให้คุณทดลองได้: คุณสามารถเพิ่มผัก เห็ดแชมปิญอง และรับอาหารจานใหม่ทุกครั้ง ผัดกับเนื้อควรเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าเล็กน้อย - ผลไม้ขนาดกลางสามผล
• พริกหวาน - สองชิ้น
• แครอท - พืชรากขนาดใหญ่หนึ่งต้น
• หัวหอม - หัวใหญ่
• มะเขือเทศ - สองชิ้น
• ไก่ - หนึ่งเนื้อ
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ตา;
• เครื่องเทศสมุนไพร - ให้เลือก

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลม เกลือ. ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออก
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม สับหัวหอมและพริกไทยเป็นวงครึ่ง
3. ทอดส่วนผสมในกระทะโดยไม่ลืมเทคนิคการทำอาหาร: ผสมโดย "เขย่า" โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย
4. ใส่ผักและเนื้อทอดเป็นชั้นๆ ในภาชนะทรงลึก. ลำดับขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่มะเขือเทศจะอยู่ด้านบนเสมอ ใส่กระเทียมปรุงรส.
5. เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
6. โรยด้วยสมุนไพรในตอนท้าย

ลองทำผัดกับเนื้อสับ หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่พอคำ การผสมผสานของพื้นผิวที่แตกต่างกันเป็นเรื่องผิดปกติ

กับมันฝรั่ง

คำอธิบาย. ในการเตรียมอาหารมันฝรั่งจะต้มจนสุกครึ่งหนึ่งผักอื่น ๆ จะผัดแยกกัน ตามสูตรมีการเติมน้ำมะเขือเทศ แต่คุณใช้มะเขือเทศสดได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสให้ใช้เครื่องเทศมากขึ้น หากคุณใส่ออริกาโน ผักชี ยี่หร่าลงในชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (เกลือและพริกไทย) อาหารจะ "ฟังดู" ในรูปแบบใหม่

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - ผักเล็กสองอัน
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - หนึ่ง - สองหัวหอม;
• แครอท - พืชรากสองชนิด
• น้ำมะเขือเทศ - แก้ว
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อนขนาดใหญ่ เกลือรอ 20 นาทีล้างออกใต้น้ำไหล ทอดด้วยการเขย่าสองสามนาที
2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มจนสุกครึ่ง คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในหม้อพร้อมกับมันฝรั่งเพื่อรสชาติ
3. ตัดแครอทเป็นเส้นขนาดใหญ่หัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดให้เข้ากันเขย่ากระทะ
4. เรียงผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในชามลึกก้นหนา ใส่เครื่องเทศ กระเทียม เทน้ำมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 20 นาที
5. นำออกจากเตาใส่ผักสับและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบนาที

ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีลงไปผัดกับมันฝรั่งและมันฝรั่ง การผสมผสานของสีเขียวนี้จะให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน

กับแอปเปิ้ล

คำอธิบาย. เตรียมจานโดยไม่ต้องทอดและหัวหอม ผัดกับแอปเปิ้ลก็นุ่ม ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน: พวกเขาจะให้ "ความเปรี้ยว" ที่จะเสริมรสชาติผักอย่างกลมกลืน

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - ผักสี่ลูก
• พริกไทยบัลแกเรีย - สาม (สีต่างกัน);
• แครอท - พืชสองรากขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ล - ผลไม้รสเปรี้ยวหวานปานกลางสามผล
• มะเขือเทศ - สี่ลูกใหญ่
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อนเกลือรอ 20 นาทีเพื่อให้ความขมขื่นหายไป ล้างออกใต้น้ำไหล
2. ทอดมะเขือม่วงแห้งเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้เทคนิค "saute": โดยไม่ต้องกวนด้วยไม้พาย แต่เขย่า
3. ตัดแครอทและพริกเป็นก้อน ทอดตามลำดับ
4. ใส่ผักที่ผัดแล้วลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ จัดเรียงมะเขือเทศสับไว้ด้านบน ผิวหนังจะถูกลบออกจากพวกเขาก่อน
5. ใส่ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มแอปเปิ้ลก้อนใหญ่ หลนเป็นเวลาสามนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานเดือดเป็นเวลาสิบนาที

หากคุณชอบรสชาติที่ผิดปกติให้เพิ่มกระเทียมที่บีบผ่านการกดและอบเชยเล็กน้อย (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ในรังผึ้งที่มีแอปเปิ้ลและสีน้ำเงิน: การรวมกันที่ผิดปกติจะพิชิตนักชิมที่แท้จริง จานบนโรยงาได้

เรากำลังเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยี

เคล็ดลับในการปรุงมะเขือยาวและซอสมะเขือเทศนั้นอยู่ที่เทคโนโลยีพิเศษ แต่ใครบอกว่าเปลี่ยนแค่นิดหน่อยแล้วจะได้อาหารจานอร่อยไม่ได้? แน่นอนคุณสามารถ! กฎหลักคือผักในรังผึ้งไม่ควรแตกเป็นชิ้นเหมือนในสตูว์ สิ่งสำคัญคือต้องทอดก่อนและไม่ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเพื่อรักษารูปร่าง แต่จุดที่จะ "ไปถึง" นั้นไม่สำคัญ ปรุงผัดในเตาอบหรือหม้อหุงช้าและตรวจสอบให้แน่ใจว่าออกมาดีพอๆ กับผัดในกระทะ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านนำผักทั้งหมดจากชุดผัดแบบคลาสสิกมารวมกันแล้วตุ๋นในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบ แต่นี่จะกลายเป็นสตูว์ไม่ใช่ผัด

เราทำใน multicooker ...

คำอธิบาย. ในการปรุงมะเขือยาวผัดในหม้อหุงช้า คุณต้องผัดผักก่อน คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในชาม "ผู้ช่วย" แต่ต้องแน่ใจว่าทอดส่วนประกอบแยกกัน จากนั้นผสมและตุ๋น

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผลไม้เล็กสามผล
• บวบ - สองลูกเล็ก
• มะเขือเทศ - สองลูกใหญ่
• แครอท - พืชสองรากขนาดกลาง
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• พริกหวาน - สองชิ้น
• โหระพา, สะระแหน่, ผักชี - สองสาขา;
• กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. หั่นสีน้ำเงิน ขจัดความขมด้วยการแช่น้ำเกลือ (พักไว้ 30 นาที)
2. หั่นบวบในลักษณะเดียวกับบวบสีน้ำเงิน ตัดแครอทเป็นเส้นตัดพริกไทยและหัวหอมเป็นวงครึ่ง
3. ผัดผักแยกกันในหม้อหุงช้า ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "คว้า" ไม่ต้องรอความพร้อม
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ นำผิวออกหั่นเป็นชิ้น
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในชามผสม เพิ่มเครื่องเทศ แต่อย่าผสมชั้น เลือกโหมด "ดับไฟ" ใส่ตัวตั้งเวลา 20 นาที
6. บดกระเทียมสมุนไพร ใส่ทุกอย่างลงในชามหลังจากสัญญาณสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดอุปกรณ์ ปล่อยให้ผัดในหม้อหุงหลายคนที่ปิดสนิทเป็นเวลาสิบนาที วิธีนี้จะทำให้จานอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของผักใบเขียว

ผักผัดทำด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำ แต่กระบวนการคั่วจะเพิ่มแคลอรีให้กับผัก คุณสามารถเลือกอาหารได้: ปรุงส่วนผสมแยกกันสำหรับ 2-3 คน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วนำไปปรุงให้พร้อมในโหมด "ดับไฟ" เพื่อไม่ให้ผักกลายเป็น "โจ๊ก" อย่าผสมและดูเวลา: เคี่ยวผักนึ่งเป็นเวลาสิบนาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของมันรวมกันเป็น "ชุด" เดียว

... และในเตาอบ

คำอธิบาย. สูตรผัดมะเขือยาวในเตาอบจะถือว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอดก่อน คุณต้องทอดแยกกันโดยไม่ต้องใช้ไม้พายคนด้วยน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุดและใช้เวลาสองสามนาที - นี่คือวิธีที่น้ำผลไม้ "ปิดผนึก" ในผักและรูปร่างของชิ้นจะถูกรักษาไว้

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - สามชิ้น
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• แครอท - หนึ่งอันใหญ่
• พริกหยวก - สองสีที่ต่างกัน
• หอมแดง - สี่ชิ้น
• มะเขือเทศ - สามลูกใหญ่
• สีเขียว - ให้เลือก;
• กระเทียม, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันกลั่น - ด้วยตา

ขั้นตอน

1. หั่นสีน้ำเงิน เทน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 30 นาที
2. ตัดเห็ดเป็นชิ้น, แครอทเป็นชิ้น, พริกเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง
3. ทอดช่องว่างโดยเขย่ากระทะ โอนส่วนผสมทอดแต่ละอย่างไปยังจานแยกที่ปูด้วยกระดาษชำระ จะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกิน การผัดจะไม่มันเยิ้ม
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกหนังออก สับหยาบ ใส่กระทะ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม
5. จัดเรียงผักในจานอบเป็นชั้น ๆ มะเขือเทศควรอยู่ด้านบน ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C ประมาณ 25-35 นาที
6. หากเตาอบมีฟังก์ชั่น "ย่าง" ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เปิดเครื่องเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน "ทิ้ง" และผัก "จับ" ด้วยเปลือกที่ถูกใจ

การผัดจะเค็มเสมอในขั้นตอน "การประกอบ" (ก่อนการอบ / การตุ๋น) หรือในตอนท้ายสุด หากคุณใส่เกลือระหว่างการทอด จานจะแห้ง: เกลือจะ "ดึง" ของเหลวออกจากอาหาร ดังนั้นคุณสมบัติหลักของการผัดจึงหายไป - ความชุ่มฉ่ำสูงสุดของผัก

ผัดกับมะเขือเป็นอาหารตามฤดูกาล แน่นอนสีน้ำเงินสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาว แต่รสชาติไม่เหมือนกันและประโยชน์ของผักดังกล่าวก็น่าสงสัย หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อยในฤดูหนาว ให้แช่แข็งสีน้ำเงิน ง่ายมาก: ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนหรือ "กลม" ทอดวางบนเขียงในแถวเดียวแล้วแช่แข็ง เก็บในถุงซิปล็อค แต่อย่าลืมตรวจสอบอากาศในถุงก่อนจัดเก็บ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเพลิดเพลินกับของว่างที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาวคือการม้วนผักผัดกับมะเขือยาวลงในขวดโหล เตรียมจานตามสูตรดั้งเดิม (เพิ่มจำนวนส่วนผสมเท่านั้น) แล้วม้วน แม้ว่าซอสจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: กระเทียมและกรดจากมะเขือเทศรับประกันความปลอดภัยในการอนุรักษ์ เงื่อนไขเดียวคือขวดและฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

บทวิจารณ์: "ฉันไม่เคยกินอะไรอร่อยกว่านี้มาก่อน"

ฉันรักผัด ในฤดูหนาวฉันซื้อ Hortex แช่แข็งตอนนี้เราจะกินของเราเอง))) มีเพียงฉันเท่านั้นที่เอามะเขือเทศไม่สุกมากฉันไม่ต้องการให้เปรี้ยวระหว่างการปรุงอาหาร มันออกมาสวยและอร่อย!

คราซิลนิคอฟ https://gotovim-doma. th/forum/viewtopic. php? เสื้อ=23575

ในช่วงเวลานี้ของปี อาหารจานโปรดของครอบครัวฉัน (แน่นอนว่ายกเว้นเนื้อสัตว์) คือผัดมะเขือม่วงกับมะเขือเทศ ลองคุณอาจจะชอบมัน จานนี้เย็นกว่าคุณสามารถทำแซนวิช - ขนมปังและเนยและผัดด้านบน

โอลกา บี https://www. กลีบดอก คาร์คอฟ ua/ฟอรั่ม/viewtopic. php? เสื้อ=1469

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนและจากเครื่องเทศมีเพียงใบกระวานและพริกไทยดำ (ดีพร้อมเกลือ) .. ฉันไม่ได้กินอะไรอร่อยกว่านี้เลย !! - และหลายครั้งที่ฉันพยายามหาสิ่งทดแทนโดยไม่เป็นอันตรายและแน่นอนว่า - มันอร่อยกว่ามากเมื่อเย็น (อย่าตัดผิวหนังออกจากสีน้ำเงินไม่ว่าในกรณีใด ๆ - มันจะเพิ่มความขมขื่นที่เผ็ดมาก) เพื่อความอร่อย , คุณต้องเพิ่มสารให้ความหวานเล็กน้อย คุณต้องมีแน่นอน! อย่าเพิ่มหญ้าใด ๆ - มันทำให้ความสมดุลทั้งหมดหายไป แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน แต่ฉันยืนยัน

มาทรีออชกา https://forumonti.com/threads/4323

มีอาหารจำนวนมากซึ่งการเตรียมการนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ส่วนผสมนี้ทำให้อาหารว่าง สลัด เครื่องเคียง และสตูว์เนื้อวัวนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ควรสังเกตว่ามะเขือยาวที่ผ่านกระบวนการพิเศษมักสับสนกับเห็ด

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

มะเขือเปราะมีสารอะไรบ้าง? ประโยชน์และโทษของผักนี้เกิดจากองค์ประกอบของมัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้มีของแข็งประมาณ 7-11% น้ำตาล 2.8-4% ไขมัน 0.2-0.4% และโปรตีน 0.8-1.4%

มะเขือยาวยังมีเกลือของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และแคโรทีนและมีวิตามินบีจำนวนมาก

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ทำไมมะเขือยาวจึงเป็นที่นิยมในประเทศของเรา? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ทราบกันดีสำหรับผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในรัฐของเรา ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผักชนิดนี้มีประสิทธิภาพมากในการป้องกันหลอดเลือดรวมถึงโรคหลอดเลือดและหัวใจอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำให้ใช้โดยผู้สูงอายุ

เนื่องจากมะเขือยาวมีแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงค่อนข้างย่อยง่าย ควรสังเกตว่าผักชนิดนี้มักรวมอยู่ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนักและอาหารเพื่อการบำบัด

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าวิตามินซีซึ่งมีอยู่ในมะเขือยาวนั้นเพียงพอที่จะป้องกันโรคหวัดได้ และ วิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ทั้งหมด

ควรสังเกตว่าสังกะสีและแมงกานีสที่พบในผลไม้เหล่านี้ช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยหลังจากเกิดโรคหลอดเลือดสมองได้ค่อนข้างดี

มะเขือม่วงมักถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ควรกล่าวด้วยว่าเนื่องจากมีธาตุเหล็กผักชนิดนี้จึงต่อสู้กับฮีโมโกลบินต่ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้จึงมักกำหนดให้ผู้ป่วยโรคโลหิตจางและสตรีมีครรภ์

นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว ยังมีการระบุถึงคุณสมบัติในการฟื้นฟูของผลิตภัณฑ์นี้อีกด้วย อย่างที่ทราบกันดีว่าช่วยกำจัดบาดแผลบนผิวหนังได้เร็วที่สุด

อันตรายต่อผลิตภัณฑ์

แม่บ้านทุกคนควรรู้จักสูตรมะเขือยาวอย่างง่าย ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาหารจานใด ๆ จะมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าผักที่เรากำลังพิจารณานั้นไม่เพียง แต่ปรับปรุงร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย มันคืออะไร? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในตอนนี้

มะเขือม่วงผัด อบ ต้ม หรือดองจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ต่อเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบที่ไม่สุกเท่านั้น มันเชื่อมต่อกับอะไร? ความจริงก็คือแม้แต่ผักสีเขียวก็มีสารพิษเช่นโซลานีน มันสามารถกระตุ้นพิษได้ค่อนข้างง่าย อาการคือท้องเสีย จุกเสียด อาเจียน หายใจถี่ สับสน คลื่นไส้ และชัก

หากคุณปรุงมะเขือยาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย แต่ไม่รู้ว่าไม่ควรบริโภคมะเขือยาวให้กำจัดทั้งหมด สัญญาณของการเป็นพิษการดื่มน้ำหรือนมบริสุทธิ์มากๆ รวมถึงการรับประทานไข่ขาวดิบจะช่วยได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าผักที่เป็นปัญหานั้นไม่สนับสนุนอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคในระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลพุพองและความผิดปกติของการย่อยอาหาร) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการทอด

วิธีการเลือก?

ก่อนผัดมะเขือยาวหรืออาหารจานอื่นๆ ควรเลือกผักให้ถูกต้อง

ผลไม้ที่สุกงอมมีลักษณะเด่นคือก้านที่ดูเน่าเสีย รวมถึงมีเมล็ดจำนวนมากอยู่ข้างใน หากคุณไม่ต้องการให้ผักดังกล่าวเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ เราขอแนะนำให้ซื้อมะเขือยาวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่นและเงางามโดยไม่มีจุดด่าง ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีสีม่วงเข้มโดยไม่มีรอยจ้ำสีเขียว

แปรรูปผัก

ไม่ว่าคุณจะปรุงมะเขือม่วงผัด อบ ต้ม หรือดอง สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปให้ถูกต้อง เริ่มต้นด้วยการล้างผักให้สะอาดจากนั้นจึงตัดสะดือและก้านออก หลังจากนั้นก็สับ (ตามสูตร) ​​แล้ววางลงในชามลึก

ไม่มีความลับสำหรับใครก็ตามที่ผักที่เรากำลังพิจารณามีรสขม เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของมะเขือยาวพวกเขาจะปรุงรสด้วยเกลืออย่างล้นเหลือและทิ้งไว้ 30-37 นาที หลังจากนั้นสักครู่ผักจะถูกล้างให้สะอาดและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ทำผัดมะเขือให้อร่อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือยาวยืดหยุ่นสุก - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเนื้อสุก - 3 ชิ้น;
• ผักกาดหอมพริกหวาน - สีแดง 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงรส - ใช้สำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งสด ใบโหระพาแห้ง - ใช้ตามความชอบของคุณ

การจัดการส่วนประกอบ

มะเขือยาวซึ่งเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายตามที่อธิบายไว้ข้างต้นควรซื้อที่อายุน้อยและยืดหยุ่นสำหรับอาหารจานนี้ ล้างให้สะอาดตัดสะดือและก้านออกแล้วสับเป็นวงกลมหนา 10 มม.

ส่วนผักที่เหลือก็นำมาแปรรูปเช่นกัน แครอทขูด, หัวหอมสับเป็นก้อน, พริกหวาน - เป็นชิ้น, และมะเขือเทศ - เป็นวงกลม (มะเขือเทศ 1 ลูกบดในเครื่องปั่น) สำหรับกลีบกระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้น

รักษาความร้อน

มะเขือยาวเช่นเห็ดจะออกมาก็ต่อเมื่อผัดอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะก้นลึกจากนั้นจึงวางผักเป็นวงกลมและปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

หลังจากทอดมะเขือยาวทั้งหมดแล้วพักไว้ พวกเขาก็เริ่มแปรรูปส่วนประกอบอื่นๆ ใส่พริกไทยลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นนำออกและเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในจาน เมื่อได้ส่วนผสมที่นิ่มดีแล้ว ให้เริ่มผัดต่อไป ในการทำเช่นนี้ใส่หัวหอมสีน้ำตาลและแครอท ½ ส่วนลงในกระทะก้นลึกแล้วปิดด้วยมะเขือยาวฝานพริกไทยและมะเขือเทศสด หลังจากนั้นเลเยอร์ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำ

เมื่อปรุงอาหารแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมจากนั้นเทข้าวต้มมะเขือเทศปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการให้บริการอาหารค่ำ?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือยาวเหมือนเห็ดแล้ว หลังจากปรุงสุกแล้ว ก็นำมาวางบนจานและเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองหรือ เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนชอบที่จะกินอาหารค่ำเย็น ๆ ในกรณีนี้คุณจะได้รับของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการดองมะเขือยาว?

มะเขือยาวดองกับแครอทนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ผักเหล่านี้เหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างรสเผ็ด เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือยาวยืดหยุ่นสุก - 6 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือทะเล, พริกไทยบด - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 2 ช้อนขนาดใหญ่ต่อขวด 1 ลิตร
• น้ำตาลอ่อน - 1 ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมมะเขือยาวดองพวกเขาจะล้างให้สะอาดและตัดสะดือที่มีก้านออก จากนั้นผักจะถูกสับเป็นเส้นยาว ทำเช่นเดียวกันกับแครอทสด หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองมาผสมให้เข้ากันแล้วนำไปลวก

หลังจากแช่ผักในน้ำเดือดประมาณ ¼ ชั่วโมง ก็นำผักเหล่านั้นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยใส่กลีบกระเทียมที่ปอกแล้วไว้ล่วงหน้า

เมื่อเตรียมผักแล้วให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำดื่มธรรมดาแล้วใส่เกลือทะเล น้ำตาลอ่อน และพริกไทยป่นลงไป หลังจากละลายส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้นำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที หลังจากนั้นน้ำดองร้อนจะถูกเทลงในขวดผัก จากนั้นเติมน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละอันแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องทันที

หลังจากสร้างขนมขบเคี้ยวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารภายใน 2-4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ผักจะหมักได้ดีเผ็ดและอร่อยมาก ควรสังเกตว่าการเตรียมดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถใช้เป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัวต่างๆ

ตอนนี้คุณรู้สูตรมะเขือยาวอย่างง่ายแล้ว เมื่อใช้ที่บ้าน คุณจะมั่นใจได้ว่าจะได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งสมาชิกในครัวเรือนและแขกที่ได้รับเชิญจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

ผักผัดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ 12.5% ​​เบต้าแคโรทีน 13.5% วิตามินซี 65.2% โคบอลต์ 37.3% ทองแดง 11.4%

ประโยชน์ของผัดผัก

• วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และรักษาภูมิคุ้มกัน
• บี-แคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่ากับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินซีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์, การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน, ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก การขาดจะทำให้เหงือกเปราะและมีเลือดออก เลือดกำเดาไหลเนื่องจากความสามารถในการซึมผ่านและความเปราะบางของเลือดฝอยที่เพิ่มขึ้น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน