วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว - วิธีเตรียมอร่อยต่างๆ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีทั่วไปในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต: ทำให้แห้ง, ม้วนเห็ดดองลงในขวด, ดองในถังหรือกระทะ, หรือเพียงแค่แช่แข็ง ในฤดูหนาวจากการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดสลัดน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับกับข้าวและของอร่อยอื่น ๆ ได้ สูตรอาหารยอดนิยมเรียบง่ายและมีรายละเอียดมากที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนถูกรวบรวมไว้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์ ติดตามพวกเขาและรับรองว่าของว่างและอาหารเห็ดแสนอร่อยจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ในช่วง "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บรักษาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดได้อย่างไร วิธีที่ดีในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งมัน คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อจากร้านค้าหรือตลาดได้ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาเห็ดจะต่ำกว่ามาก

ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่ยุ่งมากสำหรับคนเก็บเห็ด เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายจิตใจด้วยการเดินป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดยืดหยุ่นหอมเต็มตะกร้ากลับบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันแสนอร่อยนี้ได้อย่างไร วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปลูกควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือกำจัดเศษทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียออกก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ใส่ลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกเกินไปซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ควรเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างนี้หนอนมีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกเห็ดและล้างแล้ว คุณสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต่อได้ โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมในการรีดเห็ดลงในขวด

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดแบบ "หลากหลาย" กล่าวคือ แต่ละพันธุ์ควรแปรรูปแยกกัน: หากเป็นเห็ดพอร์ชินี ไม่ควรผสมกับเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์เอาไว้

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือต้มเห็ดได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน และเห็ดดองโดยไม่ต้องเย็บจะอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้นกอีก๋อยหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก แค่ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ กรองและล้างเห็ดที่เสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองเพื่อเย็บเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ
4. สุดท้ายใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยปล่อยให้ขวดสั้นไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

วีดีโอสูตรการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการที่ทำจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติไว้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีที่หั่นสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดพอร์ชินีไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่น้ำไว้) เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาในซุปหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นบรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและแยกฝาออก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกให้วางกระทะที่สองบนเตาที่อยู่ติดกันแล้วเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะใส่ในขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทใส่สุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอการเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มนั้นแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเสมอไปเพราะต้องใช้อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็กน้อยของการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดแบบดิบหรือหลังต้มก็ได้ ในการดองเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ กดทับไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาออกทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองลงไปประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาในแต่ละภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการบรรจุเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินต่ำและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุด

Boletus ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ และถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติ จึงมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณ

แต่ถ้าหาได้ง่ายกว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง จะทำอย่างไรในฤดูหนาว? แน่นอนว่าควรรับประทานของอร่อยที่ทำขึ้นในฤดูร้อน มาดูวิธีการหมักและม้วนเห็ดพอร์ชินีใส่ขวดโหลกันดีกว่า

สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ การแยกแยะเห็ดที่ดีออกจากเห็ดพิษไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีโอกาสที่เห็ดอาจกลายพันธุ์และไม่เหมาะเป็นอาหารได้ ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะจะดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและอายุ) และมีก้านสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างฝากับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสภาพหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดซาตานหรือน้ำดีที่มีพิษโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรกหลังจากรวบรวมหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมเห็ดสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรกจะดีกว่า พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็งได้ - อร่อยในทุกสภาวะ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกชิ้นงานทดสอบที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีควรมีความแข็งแรงทั้งตัวไม่บดและไม่มีรูหนอน ไม่เช่นนั้นจะไม่เพียงเก็บไว้ได้นาน แต่อาจมีสารพิษด้วย

ไม่ว่าจะจัดเก็บด้วยวิธีใด อันดับแรกจะต้องคัดแยก ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และนำพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบออก แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและรับประทานทันที แต่หลังจากเอาบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกแล้ว ยังสามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนว่าขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้อ่างอาบน้ำเพื่อให้เห็ดสามารถใส่ในชั้นเดียวได้อย่างอิสระ

มีสามวิธีในการทำความสะอาดสิ่งสกปรก:

• ขั้นแรกแช่เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแช่อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดมากถึง 5 ครั้ง
• ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้างออกไป เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บใดก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะออกเป็นสองส่วน สำหรับการดองหรือดองจะใช้เฉพาะฝาเท่านั้นและสามารถรับประทานขาได้

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานานในภาชนะสุญญากาศ มักจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก มีหลายทางเลือกสำหรับน้ำดอง แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกใด ๆ ลองดูสูตรอาหารฤดูหนาวที่เราคิดว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย เห็ดมีรสชาติที่ฉุนและเก็บไว้ได้พอๆ กับน้ำส้มสายชูดอง

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 800 กรัม;
• กรดซิตริก – 20 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว

เวลาที่ใช้: 3.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ที่ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรนี้อิงจากการใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 750 มล.;
• เกลือ – 90 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• ลอเรล – 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น;

เวลาที่ใช้: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. ในเวลาเดียวกันต้มน้ำดอง: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. วางใบกระวาน พริกไทย ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ และใส่เห็ดไว้ด้านบน มีความจำเป็นต้องวางอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดที่อ่อนนุ่มจะเปลี่ยนรูปได้ง่าย
5. เติมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดพอชินีสำเร็จรูปพร้อมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกที่นิยมไม่แพ้กันในการจัดเก็บเห็ดพอร์ชินีคือการดองในฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ การดองมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิก

นี่เป็นวิธีที่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ในช่วงเวลาที่กรดซิตริกและกรดอะซิติกหาไม่ได้ทั่วไป เห็ดเค็มเก็บได้ดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 ถัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียม: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. ปิดเห็ดด้วยเกลือ (ควรปอกเปลือกและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้เทน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เทน้ำกลับลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับน้ำผลไม้ เพียงทำให้ร้อนมากขึ้นเท่านั้น
4. ในวันที่สาม ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง ต้มแล้วนำกลับมาอุ่นในภาชนะ
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ต้มเห็ดพร้อมกับน้ำผลไม้และปล่อยให้เย็น
6. วางเห็ดชนิดหนึ่งลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำผลไม้ลงไป
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดถุงรอบภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองแห่ง

เกลือร้อน

เมื่อใช้วิธีการดองนี้ในฤดูหนาว เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำร้อน สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสนิยมและประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับการดอง
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม

เวลาเตรียม: 4 ชั่วโมงสำหรับทำอาหาร และ 45 วันสำหรับเกลือ

ปริมาณแคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นแล้วใส่ลงในขวด โรยด้วยเกลือและเติมน้ำเกลือให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของขวด
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถรับประทานได้

ดองเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองในฤดูหนาว แต่ไม่ต้องปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่ในระยะยาว

สินค้า:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับเตรียม และ 40 วันสำหรับเกลือ

ปริมาณแคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่ในฤดูหนาวเท่านั้น สิ่งนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม

เวลาที่ใช้: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. เห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วตากให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางไว้บนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. แช่แข็งล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที
4. นำเห็ดออกแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ
5. ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้ควรละลายน้ำแข็งก่อน

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กๆ น้อยๆ:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำเช่นนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดและเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดพอร์ชินีต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยนแปลง
4. ในระหว่างการเกลือแบบเย็น อาจเกิดเชื้อราเล็กๆ ขึ้นที่ด้านบนของอ่าง แต่ก็ไม่ได้มีอะไรผิดปกติ และคุณก็แค่เอามันออกด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อสร้างส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับซุปหรือสตูว์ได้

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ด้วยการใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับของการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอร์ชินีได้ตลอดทั้งปี!

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้องเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ในวิดีโอต่อไปนี้

คุณชอบเก็บเห็ดไหม? คุณสามารถแลกเปลี่ยนเช้าวันอาทิตย์อันเงียบสงบเมื่อคุณมีโอกาสนอนบนเตียงได้นานขึ้น กาแฟหอมกรุ่นชงสดใหม่สักแก้วและกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ สักแก้วเพื่อตื่นเช้าตรู่ยามรุ่งสาง จิบน้ำพุเย็นฉ่ำ น้ำและการเดินทางอันน่าตื่นเต้นไปตามเส้นทางป่าอันชุ่มฉ่ำไปจนถึงป่าทึบที่ไม่อาจทะลุทะลวงได้มากที่สุด? หากคุณตอบว่าใช่ แสดงว่าคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้! ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากระตุ้นความเคารพและให้เกียรติคุณอย่างสุดซึ้งและยังกล่าวอีกว่าแน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าครั้งแรกนั้นได้ถูกรวบรวมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วคลังสูตรอาหารของคุณจะถูกเติมเต็มทุกปีและคุณพอใจอย่างแน่นอน ครอบครัวที่มีบางสิ่งบางอย่างทุกฤดูกาลสิ่งใหม่ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความสมบูรณ์แบบนั้นไม่มีขีด จำกัด เช่นเดียวกับคนเก็บเห็ดจำนวนมากเนื่องจากมีสูตรอาหารดั้งเดิมใหม่ ๆ มากมายซึ่งเราตัดสินใจที่จะทำให้คุณพอใจผู้ที่รักการรวบรวมและเตรียมเห็ดของเรา

คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: ตากแห้ง แช่แข็ง ดอง ดองหรือทอด แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำเกลือซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง โดยปกติก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะถูกจัดเรียงเป็นพันธุ์และแต่ละพันธุ์จะถูกแยกเกลือออกจากกัน แต่ในบางกรณีก็เป็นไปได้ที่จะดองเห็ด "หลากหลายประเภท" โดยเฉพาะเห็ดที่มีรสชาติเดียวกัน

เห็ดนมเค็ม “สำหรับวันวิสาขบูชา”

วัตถุดิบ:
เห็ดนม,
กระเทียมสับ,
ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงเห็ดนม ทำความสะอาดเศษซาก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลง ให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง วางผ้ากอซไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ วางภาชนะไว้ในที่เย็นและต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสะอาดของผ้า ถ้ามันลื่น ให้ล้างแล้ววางกลับไว้ใต้ผ้า ภายในวันวิงวอนเห็ดจะพร้อม

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 5 กิโลกรัม
เกลือ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ใบกระวาน 15 ใบ.

การตระเตรียม:
แยกเห็ดขาวอ่อนออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิทและปล่อยให้แห้ง วางเห็ดลงในถังไม้ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใบกระวาน เมื่อถังเต็มให้คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เพิ่มเห็ดลงในถัง เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงแรงอีกครั้ง เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 20-25 วัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงต้มหรือเคี่ยวตามต้องการ

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 5 กก.
กระเทียม 70 กรัม
1.2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1.2 ช้อนโต๊ะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1.3 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น,
ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
ใบกระวาน 7 ใบ
ใบมะรุม 1 พวงเล็ก
เกลือ 250 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที โดยขจัดฟองออกตลอดเวลา ใส่เห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ วางเห็ดน้ำผึ้งลงในถังหรือขวดโหลซึ่งมีใบมะรุมเรียงรายอยู่ด้านล่าง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับละเอียด และใส่เครื่องเทศ วางใบมะรุม วงกลมไม้ และน้ำหนักไว้บนชั้นบนสุด เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมบริโภคใน 20-25 วัน

เห็ดนานาชนิดกับกระเทียม “ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง”

วัตถุดิบ:
เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง)
กระเทียม 3 หัว
ใบลูกเกด 4 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
มะรุม 2 ใบ
ผักชีลาว 2 กิ่งพร้อมช่อดอก
ผักชีฝรั่งหอม 2 พวง
เกลือหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดและทำให้แห้ง จากนั้นลวกกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกว่าจะแห้ง ถัดไปวางใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นชั้นของกระเทียมสับชั้นของสมุนไพรสับ (1 ส่วน) ใบไม้และเห็ดอีกชั้นหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางจานคว่ำลงบนชั้นบนสุดของเห็ด ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ส่งกระทะไปยังที่เย็นและหลังจากสองสัปดาห์คุณจะสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจกับเห็ดเย็นแสนอร่อย

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพราะคุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีที่ว่างสำหรับเห็ดดองในอ่าง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 3-4 กก.
2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา พร้อมด้วยเกลือด้านบน
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 500 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
สำหรับน้ำดอง:
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
กานพลู 3 ตา
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%

การตระเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที วางหัวหอมสับที่ด้านล่างของขวด โดยมีเห็ดอยู่ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ฆ่าเชื้อ: โหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที, โหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วคว่ำลง ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กานพลู 3 ตา
6 พริกไทยดำ
อบเชย 1 หยิบมือ
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
3 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:
จัดเรียงเนย ปอกเปลือกและล้าง โดยเอาฟิล์มด้านบนออก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที เตรียมน้ำดองต้มและใส่เห็ดต้มลงไป นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทใส่ขวด ฆ่าเชื้อ: โหล 0.5 ลิตร - 25 นาที, โหลลิตร - 30. ม้วนขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อขึ้น

เห็ดโซลีอันกา “ยอดเยี่ยม”

วัตถุดิบ:
เห็ดป่าต้ม 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี)
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ซอสมะเขือเทศไม่มีกรด 250 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) แล้วทอดในน้ำมันพืช วางมวลที่ได้ลงในกระทะใส่เห็ดต้มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง,
น้ำมันพืช,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ทอดเห็ดในน้ำมันพืชปริมาณมากเป็นเวลา 30-40 นาทีจนกระทั่งเห็ดเริ่มเด้งในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำลง ห่อให้เย็น เก็บขวดไว้ในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด “ความสุขในฤดูหนาว”

วัตถุดิบ:
เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (เลือกล้างให้สะอาดและต้ม)
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เลือกและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำซึ่งคุณได้เจือจางเกลือและกรดซิตริกไว้ก่อนหน้านี้ (เกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ตอนนี้วางกระทะที่มีเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที โดยเอาโฟมออก ใส่เห็ดต้มในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น บีบและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย หากต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้เติมมัสตาร์ดที่เจือจางในน้ำส้มสายชู ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น หลังจากที่คาเวียร์เย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกเห็ดที่ยังแข็งแรงและยังอ่อนอยู่ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเข็มสน ใบไม้ ทราย แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่อย่าซัก ตัดก้านออกแล้วตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ตากเห็ดในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เมื่อแห้งแล้ว สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เป็น 60-75°C ในกรณีนี้ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทำให้เห็ดแห้งคือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า - เนื่องจากมีตัวควบคุมอุณหภูมิ เห็ดจึงไม่ไหม้และพัดลมจะทำให้แน่ใจได้ว่าการอบแห้งจะสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ในวันที่อากาศแห้งไม่มีเมฆ คุณสามารถตากเห็ดตากแดดได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องร้อยด้ายด้วยด้ายหนาและแข็งแรงเจาะก้านและหมวกผ่านตรงกลาง (40-50 ชิ้นต่อด้าย) จากนั้นแขวนด้ายด้วยเห็ดที่พันไว้บนตัวรองรับพิเศษในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและตรวจสอบกระบวนการ เป็นครั้งคราว ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ไม่เกินหนึ่งปีในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด - เฉพาะในกรณีนี้กลิ่นจะไม่หายไป

เครื่องปรุงรสเห็ดแห้ง “หอม”

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง)

การตระเตรียม:
บดเห็ดแห้งให้เป็นแป้ง อย่าลืมเก็บผงนี้ไว้ในภาชนะสุญญากาศ เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง ก่อนใช้ให้ผสมผงกับน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นต้มต่ออีก 15 นาที เครื่องปรุงรสเห็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและล้างอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปล่อยให้เปียกน้ำ จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นดีกว่า วางอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ ในช่องพิเศษของตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เห็ดต้มแช่แข็ง

หลังจากแปรรูปล่วงหน้า (คัดแยก ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่น) ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น หลังจากเย็นแล้วให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกแบ่งเป็นส่วน ๆ ปิดให้แน่นหรือที่ดีที่สุดคือปิดผนึกด้วยเหล็กร้อนผ่านกระดาษแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อบริโภคเห็ดแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน แต่ให้นำไปใส่ในกระทะหรือน้ำซุปที่กำลังเดือดทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง และสับ) จนสุก ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในถุงและภาชนะ เห็ดทอดเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือน!

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าธุรกิจใด ๆ จะต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นแนวทางที่สร้างสรรค์ในกระบวนการที่จะช่วยให้คุณค้นหาการใช้เห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมด เก็บรักษาและเตรียมเห็ดด้วยวิธีที่ผิดปกติจนรับประกันความชื่นชมจากครัวเรือนของคุณและความปรารถนาที่จะค้นหาสูตรอาหารจากคุณ เพื่อนเก็บเห็ด..

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เห็ดพอร์ชินีเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก, เค็ม, แห้ง, แช่แข็งและทอด ในช่วงฤดูหนาว การเตรียมการดังกล่าวจะเป็นการต้อนรับบนโต๊ะเสมอ

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว?

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่นำเสนอด้านล่างอย่างเคร่งครัดทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอนแม้สำหรับผู้ที่ต้องรับมือกับการเตรียมการเป็นครั้งแรก

1. หากเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในห้องเย็น เห็ดเหล่านั้นอาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาอื่นๆ จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในระยะยาว
2. เมื่อเดือดความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีจะถูกกำหนดดังนี้: เมื่อจมลงไปด้านล่างหมายความว่าเห็ดพร้อม
3. คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบได้ แต่ควรต้มก่อน
4. ไม่ควรล้างเห็ดก่อนทำให้แห้งเนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำได้ดี ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและอาหารอื่น ๆ ชุดเครื่องเทศที่ระบุในสูตรถือได้ว่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเพิ่มบางสิ่งหรือลบบางสิ่งออกไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล, มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนเห็ด นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ครั้งที่สองที่จุ่มเห็ดลงในน้ำที่มีรสเค็มมาก - ต้องใช้เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ต้มประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
4. เตรียมน้ำหมักสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ใส่เครื่องเทศและเห็ดทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. วางเห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

การดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายและไม่ยุ่งยาก ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กก็ให้ใส่เกลือทั้งหมด ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมาได้ จะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อน เมื่อฆ่าเชื้อ ให้วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อถูกความร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่เกลือ และตั้งไฟจนน้ำคั้นออกมา
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีโดยต้มไฟอ่อนใส่ขวดโหลที่สะอาด ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

การหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดมักทำได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ด้วยสารกันบูดนี้ผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่เกิดการระเบิด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้มักไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับเห็ดไม่จำเป็นต้องละเลยขั้นตอนนี้ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถยืนหยัดได้ดีแม้ไม่มีห้องใต้ดินก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป
2. นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยให้โฟมหลุดออก
3. เมื่อน้ำซุปเกือบใส ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และกรดซิตริกลงไป
4. ทันทีที่เห็ดจมลงด้านล่างให้ใส่ขวดโหลเติมน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พวกเขาจะช่วยชีวิตแม่บ้านในฤดูหนาว มันฝรั่งต้มหรือทอด, เห็ดเปิดขวด - และอาหารเย็นจานด่วนก็พร้อม นี่คือสูตรพื้นฐาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ ไม่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำมันในสูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่เห็ด และเติมเกลือเล็กน้อย
3. ทอดเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดฝาด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นเปิดฝาออกแล้วนำเห็ดลงไปจนน้ำระเหยหมด
5. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทส่วนผสมผักและเนยที่เดือดลงไป
6. เห็ดพอร์ชินีที่ทอดในฤดูหนาวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกและเก็บไว้

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

เห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่นี่ หากเห็ดมีขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งตัวได้ ในบรรดาเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยดำและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี – 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่ลงในขวด
3. น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ กรดซิตริก และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด
4. ฆ่าเชื้อเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นเวลา 40-50 นาทีแล้วปิดผนึก

– การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและเป็นสากล คาเวียร์ประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ - คุณสามารถทาบนขนมปังได้และจะอร่อยมากกับกับข้าว คาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้ออกมาเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด หากคุณต้องการโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีม คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำนี้ เทน้ำจืดหนึ่งลิตร เติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่เห็ดและกระเทียม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 15 นาที
6. ใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรแล้วปิดผนึก

หากคุณรวบรวมหรือซื้อเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมาก คุณไม่เพียงแต่จะดองเกลือและดองในฤดูหนาวเท่านั้น คุณยังสามารถปิดผนึกไว้ในน้ำมันได้ มีรสชาติที่เป็นกลาง จากนั้นคุณสามารถเกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดเพิ่มเติม หรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟได้ทันที

วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. หมวกเห็ดทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น
2. ทิ้งเห็ดไว้บนโต๊ะให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา
4. น้ำมันพืชเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมันร้อนลงบนเห็ด ใส่ขวดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ทำให้ขวดเย็นลงคลุมด้วยกระดาษหนาแล้วมัดด้วยเชือก
7. เห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บไว้ในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวเฉพาะในที่เย็นเท่านั้น

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดพอร์ชินีที่หมักในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บในที่เย็นเท่านั้น เพื่อลดโอกาสที่ขวดจะระเบิด หลังจากปิดผนึกแล้ว ขวดโหลจะพลิกคว่ำและห่อด้วยบางสิ่งที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท ขั้นตอนง่ายๆ นี้มาแทนที่กระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วเทน้ำแล้ววางบนเตา
2. เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชู
4. วางเห็ดในขวดปลอดเชื้อเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันมาก หัวเห็ดดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก มันเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวและดำ ใช้ทำโรลลาวาชและเป็นไส้เอแคลร์และตะกร้าของว่าง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในหัวที่เสร็จแล้วได้ซึ่งจะทำให้จานน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 5 กก.
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกลวกในน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นก้อนและแครอทขูด
4. ผัดผัก.
5. ผสมผักกับมวลเห็ด, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. ในตอนท้าย ใส่น้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
7. หัวที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

เห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยไม่เพียงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังตากแดดให้แห้ง ในเครื่องอบไฟฟ้า หรือในเตาอบได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเห็ด แต่ควรเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เพราะเห็ดจะดูดซับความชื้นได้ทันที ดังนั้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว.

การตระเตรียม

1. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางเห็ดในชั้นเดียวปิดฝาลง
2. วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในฤดูหนาวประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับฤดูหนาวไม่ใช่งานที่ลำบากเลย คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบที่ผ่านความร้อนบางส่วนหรือปรุงสุกทั้งหมดได้ เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้แตกต่างจากเห็ดสดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นโดยเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+