Sēņu baklažāni ziemai. Zilas "sēnes" ar pipariem. Baklažāniem patīk sēnes ziemai ar majonēzi

Dārzeņu mīļotāju vidū viņi jau sen ir iekarojuši viņu sirdis neparasta garša konservēti baklažāni kā sēnes. Šī uzkoda ir lieliska kā piedeva kartupeļiem un graudaugiem, un daži cilvēki to vienkārši ēd kā uzkodu ar maizi.

Pirms sākat gatavot baklažānus, ieteicams atcerēties to apstrādes specifiku. Tie ir kopīgi visām receptēm, kurās ir zilas sastāvdaļas. Kā zināms, šajos dārzeņos ir sālīta liellopa gaļa, kas tiem piešķir rūgtenu garšu. Lai novērstu rūgtumu, baklažāni ir iepriekš jāapstrādā. Ir divas apstrādes metodes:

1. Izmantojot sāli. Dārzeņus pārkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties divas stundas.
2. Izmantojot sālītu ūdeni. Ēdienu gatavošana sāls šķīdums pamatojoties uz 2 ēd.k. l. sāli uz 1 litru ūdens un pārlej ar to baklažāniem vismaz stundu.

Abās metodēs baklažāni atbrīvo sulu, kas arī atbrīvo rūgtumu. Viss šķidrums ir jānolej un dārzeņi rūpīgi jāizskalo. tekošs ūdens lai nepaliek sāls, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt garšu gatavais produkts. Pēc tam ielieciet baklažānus caurdurī un ļaujiet notecināt liekajam ūdenim.

Labāk ir izmantot ne pārāk lielus, jaunus dārzeņus - tiem ir mazāks rūgtums.

Vārīti baklažāni kā sēnes

Starp baklažānu ar sēņu garšu receptēm ziemai ir vērts izcelt ātrāko pagatavošanas metodi. Tomēr tas nekādā veidā neietekmē gatavā produkta garšu. Sastāvdaļu aprēķini paredzēti 7 0,5 litru burkām.

Trīs kilogrami baklažānu, sagriezti lieli gabali un ļaujiet rūgtumam iznākt vienā no iepriekš norādītajiem veidiem.

Sagatavojiet marinādi dārzeņu vārīšanai:

• Lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens;
• ielej 1 ēd.k. l. sāls;
• iemet pāris lauru lapas;
• beigās ielej 150 g etiķa.

Kad marināde uzvārās un sāls ir izšķīdis, pa daļām iemet tajā baklažānus un vāra 15 minūtes. Pārlejiet dārzeņus no pannas tieši sterilizētās burkās.

Kamēr dārzeņi gatavojas, ar nazi smalki sasmalciniet ķiplokus ar ātrumu 2 daiviņas uz burku. Mīļotājiem asas uzkodas Katrā burciņā var ielikt dažus gabaliņus sasmalcināta čili pipara.

Baklažāniem burciņās pievieno ķiplokus un pārlej ar verdošo marinādi, kurā tie vārīti. Satīt, satīt.

Lai baklažāni vēl vairāk atgādinātu sēnes, pirms pasniegšanas sadrupiniet tos salātos. svaigi sīpoli un virsū ielej augu eļļu.

Eļļā cepti baklažāni

Viens no visvairāk populāras receptes konservēti baklažāni tāpat kā sēnes, tas arī prasīs ļoti maz laika. Īpaša garša dod dārzeņiem īsu termiskā apstrāde verdošā ūdenī, pateicoties kam baklažāni saglabā savu formu turpmākās cepšanas laikā.

Lai pagatavotu četras puslitra burkas ar “viltus sēnēm”, nomazgājiet divus kilogramus baklažānu un sagrieziet vienādos patvaļīgas formas gabaliņos (kubiņos vai biezos stieņos). Apkaisa ar sāli vai liek sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Noskalo un atstāj notecināt.

Tikmēr sagatavo ķiplokus un asos piparus. Nomizo divas mazas ķiploku galviņas un izlaiž cauri ķiploku spiedei.

Divas karstie pipari smalki sagriež ar nazi.

Lai pipari nenokļūtu roku ādā, strādājot ar tiem, vēlams valkāt vienreizējās lietošanas celofāna cimdus.

Marinādei, kurā tiks gatavoti dārzeņi, ņem:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 150-200 g;
• etiķis - 300 g.

Pēc ūdens vārīšanās marinādē ielej etiķi un vēlreiz uzvāra.

Liek baklažānus verdošā marinādē un vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes, līdz tie ir mīksti. Atkal liek caurdurī.

Dziļā pannā vai nelielā katliņā ielej 200 g rafinēta eļļa, ļauj labi sasilt un apcep vārītos baklažānus.

Baklažāniem pievieno piparus un ķiplokus, dažas minūtes sautē un uzreiz liek sterilizētās burkās. Sarullējiet, ietiniet siltā segā un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Baklažānu burkas, tāpat kā sēnes, ziemai uzglabā tumšā, vēsā vietā vai nolaiž pagrabā. Ja vēlaties tos izmēģināt uzreiz, labāk to darīt dažas dienas pēc pagatavošanas, kad uzkoda ir ievilkta.

Marinēti baklažāni ar sīpoliem

Šos salātus gatavo divos posmos. Vispirms vajadzētu marinēt sīpolus, lai tiem būtu laiks izmirkt, kamēr dārzeņi gatavojas. Lai to izdarītu, sagrieziet gredzenos 300 g sīpolu (labāk ir ņemt lielus sīpolus) un ielejiet 100 ml etiķa.

Kamēr sīpoli tiek kodināti, varat sākt baklažānu, piemēram, sēņu, konservēšanas otro posmu. Jaunos zilos (3 kg) sagriež kubiņos, atbrīvo rūgtumu un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.

Ielieciet baklažānus un marinētus sīpolus kopējā bļodā, pievienojiet 3 ķiploku galviņas, kas izlaistas caur presi, pievienojiet sāli pēc garšas un labi samaisiet.

Nekavējoties ievietojiet apstrādājamo priekšmetu konteineros, satiniet to un aptiniet. Marinētiem baklažāniem, tāpat kā sēnēm, pirms ēšanas vajadzētu nostāvēties vairākas dienas. Ar šo laiku pietiek, lai dārzeņi iesūktos un iegūtu sēņu garšu.

Sterilizēti pikanti baklažāni kā sēnes ar garšaugiem

No zemāk norādītā produktu daudzuma jāsanāk 5 uzkodu burciņas ar tilpumu 1 litrs.

Baklažānus (5 kg) sagriež kubiņos, atbrīvo rūgtumu.

Lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens, pievieno 4 ēd.k. l. sāli un ļauj vārīties. Marinādē ielej 250 ml etiķa un vēlreiz uzvāra, pēc tam vāra tajā baklažānus (ne vairāk kā 3 minūtes). Sagatavotos dārzeņus liek lielā bļodā.

Sasmalciniet lielu ķekaru (apmēram 350 g) un ar nazi sasmalciniet 300 g ķiploku.

Vārītajiem baklažāniem pievieno ķiplokus, zaļumus un 300 ml eļļas, samaisa un liek burkās.

Ievietojiet burkas traukā ar karsts ūdens, iepriekš uzklājot apakšā vecu dvieli vai vairākās kārtās salocītu marli. Sterilizējiet 20 minūtes. Saritināt. Satīt.

Baklažānu, piemēram, sēņu, saglabāšana ziemai ar sterilizāciju ir nepieciešama, lai šuves būtu iespējams uzglabāt pat dzīvoklī: starpstāvā vai zem gultas. Dubultā termiskā apstrāde un etiķa klātbūtne salātos pasargās ziemas preparātus no pietūkuma.

Baklažāniem patīk sēnes ziemai ar majonēzi

Vēl viena baklažānu salātu recepte, kas velmēta, izmantojot sterilizāciju, praktiski neatšķiras no sēnēm. Vairāk spilgta garša Izmanto parasto sēņu garšvielu. Un kvalitatīva majonēze bez jebkādām piedevām padarīs uzkodu apmierinošu.

Lai pagatavotu baklažānus ar sēņu garšvielas ziemai 5 kg melleņu nomizo ar dārzeņu griezēju un sagriež vienādos kubiņos.

Vāra baklažānus sālītā ūdenī 5 minūtes un nokāš caurdurī. Kad ūdens notecējis, eļļā apcep dārzeņus.

Smalki sagrieziet sīpolu (5 kg) un arī apcepiet atsevišķi no baklažāniem.

Liek bļodā cepti baklažāni un sīpolu, pievieno 1 nelielu paciņu “Sēņu” garšvielu un 800 g pilnvērtīgas majonēzes. Labi samaisa, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāls.

Sagatavoto salātu liek burkās un sterilizē 20-30 minūtes. Sarullējiet, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu.

Cepti baklažāni kā sēnes

Baklažānu ar sēņu garšu noslēpums slēpjas pašā gatavošanas procesā. Tā ir cepšana augu eļļā, bez iepriekšēja vārīšana, piešķir dārzeņiem īpašu garšu, kas atgādina ceptas sēnes. Un sīpolu un ķiploku pievienošana pabeidz garšas sastāvu.

Lai zilās vēl vairāk atgādinātu sēnes, nogriež mizu.

Ceptus baklažānus, tāpat kā sēnes, var sagatavot ziemai, pakļaujot tos papildu sterilizācijai. Un, ja ilgstoša uzglabāšana nav plānota, pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas uzkodu ievieto ledusskapī, kur tā var noturēties līdz 7 dienām.

Tātad, vispirms nomizo 6 kg baklažānu, sagriež kubiņos (vai apļos) un apkaisa ar sāli.

Kamēr no tiem izdalās rūgtums, marinējiet sīpolus:

1. 600 g sīpolu sagriež gredzenos.
2. Sīpolam ielej 200 g etiķa.
3. Ļaujiet tai brūvēt pusstundu.

Noskalojiet baklažānu kubiņus zem tekoša ūdens un ar rokām viegli izspiediet lieko šķidrumu, līdz dārzeņi ir gandrīz izžuvuši. Cep eļļā līdz zeltaini brūnai un pārliek atsevišķā bļodā.

Nomizo sešas galviņas (mazas), izlaiž cauri ķiploku spiedei un pievieno baklažāniem. Pievienojiet tur arī marinētus sīpolus.

Smalki sagrieziet lielu pētersīļu ķekaru un pievienojiet to bļodā ar dārzeņiem. Sajauciet apstrādājamo priekšmetu un ievietojiet to burkās, nedaudz "piespiežot".

Piepildītās burkas pārklāj ar vāku un sterilizē:

• 10 minūtes – trauks ar tilpumu 0,5 litri;
• 15 – trauks ar tilpumu 1 litrs.

Sarullējiet, aptiniet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Tāpat kā sēnes, tās neatstās vienaldzīgu nevienu šo veselīgo dārzeņu cienītāju. Pievienošana salātiem pikanti garšaugi dilles vai pētersīļus, vai arī to mērci ar majonēzi var tikai uzsvērt sēņu garša. Pārsteidziet savus mīļos un viesus neparasta uzkoda, gatavo ar prieku, baudi ar apetīti!

Baklažāni vai, kā viņiem patīk tos dēvēt, “zilie” ir lieliski piemēroti mājās gatavotiem izstrādājumiem. Viņiem nav spilgtas garšas, bet tie atšķiras ar mīkstu mīkstumu un augstām higroskopiskām īpašībām. Jebkuru pagatavoto marinādi dārzenis absorbē un bagātina ar tā garšas īpašībām.

Ar sēnēm marinēti baklažāni - labākais variants ziemas uzkodas. Viltus sēnes var pagatavot dažādi: vieniem patīk tām pievienot olu, bet citiem – ķiplokus.

Pareizo baklažānu izvēle šūšanai

Nogaršojiet jebkuru ēdienu atkarīgs no produktu izvēles. Ziemas sagatavošanai ir vērts iegādāties jaunus dārzeņus bez cieta mīkstuma un ar nenobriedušām sēklām. Receptēm ir piemēroti spilgti violeti baklažāni ar elastīgu un gludu ādu. Formai nav nozīmes, tāpēc var iegādāties ovālus, olveida un cilindriskus augļus.

Izvēloties dārzeņus, jums rūpīgi jāuzrauga brūnu plankumu klātbūtne, kas norāda uz bojāšanās sākumu. Vecos dārzeņus atklāj pelēcīgi zaļā un brūnā augļu nokrāsa ar brūnu kātu.

Neatkarīgi no izvēlētās šķirnes dārzeņu var sautēt, vārīt un cept. Tomēr ir sugas, kuras var pildīt un sasaldēt tikai ziemai.

Garšīgas receptes baklažāniem ar ķiplokiem

Baklažāni sagatavoti ziemai kā sēnes, atšķiras pikanta garša . Pikanti gaisma Skābumu tiem piešķir etiķis, ko traukam pievieno lielos daudzumos. Ziemas uzkodas konsistence atgādina salātus un labi sader ar zivīm, gaļas ēdieni un kartupeļiem.

Baklažāni ar sēnēm (recepte bez sterilizācijas)

Sterilizācijas nepieciešamība ļauj ātri pagatavot uzkodas. Šī vienkāršā recepte ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū. Nogaršot gatavs ēdiens neatšķiras no marinētām sēnēm.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Dārzeņus nomazgā, nosusina ar dvieli un nomizo. Tālāk tos sagriež vidēja izmēra kubiņos. Sajauc sāli un garšvielas katliņā ar ūdeni un gaida, kamēr marināde uzvārās. Pēc tam tur ielej etiķi un nosūta dārzeņus. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas vāra tās zem vāka apmēram 7 minūtes.

Garšvielas no marinādes liek uz iepriekš sagatavotu burku dibena un pēc tam pilda ar dārzeņiem. Preparātus pārlej ar marinādi un uzskrūvē ar vākiem, lai apgāztu, līdz tie atdziest.

Cepti baklažāni ar sēnēm

Receptes sastāvdaļas:

• 2 kg baklažānu,
• 175 g sīpolu,
• 9 ķiploka daiviņas,
• sāls,
• Lauru lapa,
• svaigas selerijas un pētersīļus,
• rafinēts dārzeņu eļļa.

Marinādes sastāvdaļas:

• 160 g ūdens,
• 160 g augu eļļas,
• 160 g 9% etiķa.

Gatavošanas process:

Nomazgātus dārzeņus notīra no kātiem un mizām. Dārzeņus sagriež kubiņos un ievieto emaljas trauki. Pēc kārtīgas apkaisīšanas ar sāli, atstāj pāris stundas nostāvēties, lai iznāk rūgtums un iesūcas sāls.

Šajā laikā sīpolus sagriež pusgredzenos, ķiplokus un zaļumus sasmalcina.

Baklažānu šķēles nomazgā, lai atbrīvotos no liekā sāls, liek caurdurī un ļauj notecināt. Pēc tam dārzeņus pārliek katliņā ar augu eļļu un cep, līdz tie kļūst brūni. Sagatavoti dārzeņi piepilda burkas, beigās atstājot nedaudz vietas. Tur liek lauru lapas, ķiplokus un sīpolus, virsū liek zaļumus.

Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ielej etiķi un eļļu. To visu sajauc un atkal uzvāra, un tad ātri lej burkās, piepildot tās līdz augšai.

0,5 litru burkas sterilizē 10 minūšu laikā, bet 1 litra burkas - 15 minūtes.

Multivarkas recepte

Baklažānus ziemai pēc sēņu garšas receptes var pagatavot pat lēnajā plītī. optimāla temperatūra ļauj saglabāt dārzeņus noderīgi elementi Un garšas īpašības.

Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:

• 10 jauni baklažāni,
• glāzi augu eļļas,
• 8 gabaliņi smaržīgo piparu,
• ķiploka galva,
• 70% etiķis,
• 2 ēdamkarotes diļļu sēklas,
• sāls.

Sagatavošana:

Dārzeņus nomazgā, noņem kātus un sagriež kubiņos. Eļļa saskaņā ar recepti tiek nolaista ierīces bļodā un tiek iestatīts “cepšanas” režīms. Dārzeņus ieber iekšā, aizver vāku un pārslēdz režīmu uz “sautēšana”. Laiks jāiestata uz 30 minūtēm.

Šajā laikā burkas ir sagatavotas savīšanai: tās mazgā un sterilizē, izmantojot ērtu metodi.

Kad dārzeņi gatavi, pievieno pēc receptes sasmalcinātus ķiplokus. Pirms griešanas labāk to nedaudz sasmalcināt ar naža virsmu, lai tas traukam piešķirtu savu garšu. Tad bļodā pievieno diļļu sēklas, sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Gatavs maisījums cieši saliek burkās un pirms aizskrūvējam vākus ielej etiķi(0,5 litru burkai pietiek ar 1/3 tējk esences).

Burkas tiek apgrieztas un pārklātas ar kaut ko siltu, un pēc dienas tās noliek apakšā un vēl vienu dienu noglabā ar vāku. Pēc tam burkas tiek nolaistas pagrabā un ziemā tās var droši atvērt un baudīt patīkamo garšu.

Marinēti baklažāni ar sēnēm (garšīga recepte ziemai)

Receptes sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

Dārzeņiem noņem kātus un dārzeņus sagriež apmēram 1,5 cm biezās šķēlēs. Tos liek katliņā, pārkaisa ar sāli. Pēc maigas samaisīšanas cieši pārklājiet tos ar vāku un atstājiet ledusskapī uz nakti.

Rīts sākas ar mērces gatavošanu: sīpolu sagriež pusgredzenos un ķiplokus plānās šķēlītēs. Tad tajā ielej visas garšvielas un labi samaisa.

Lai marinētu, sajauciet eļļu un etiķi ūdenī un novietojiet trauku uz uguns, lai vārītos un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes. Marinādi noņem un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Ar dārzeņiem notecina lieko šķidrumu un izspiediet tos. Katru gredzenu 10 minūtes blanšē verdošā ūdenī un iemet mērcē maisīšanai. Dārzeņu masu pārlej ar marinādi, sāli un piparus pēc garšas. To atstāj uz 2 stundām, lai uzsūktos.

Tālāk dārzeņus sadala burkās, pēc iespējas sablīvējot, lai tos 1,5 cm biezumā pārklātu ar eļļu polietilēna vāki un atstāj, līdz atdziest. Pēc tam konservāciju noliek ledusskapī līdz ziemai.

Šī recepte padara baklažānu ar sēnēm neticami garšīgu. Ziemā vari dažādot savas uzkodas un izbaudīt vasaras aromātu!

“Vīramātes mēle” ziemai

Šī recepte interesants apstrādājamais priekšmets dārzeņi ziemai ir vieni no labākajiem un ir populāri mājsaimnieču vidū. Mazie zilie šī recepte nav ilgi apstrādāts, tāpēc tie saglabā savu garšu un priekšrocības.

Sastāvdaļas:

Soli pa solim gatavošana:

Lai sagatavotu dārzeņus ziemai, tie vispirms būs rūpīgi jānomazgā un jānogriež kātiņš. Tālāk tos sagriež viendabīgos 0,5 cm gredzenos un liek bļodā, kārtas apkaisot ar sāli. Pēc 40 minūtēm dārzeņus nomazgā, lai noņemtu sāli un rūgtumu.

Papriku nomazgā un atbrīvo no sēklām, ķiploka daiviņas saberž. Nomazgātos tomātus uz minūti aplej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu mizu, un sajauc tos ar pārējām sastāvdaļām. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, sālī, pievieno cukuru, etiķi, eļļu un samaisa.

Baklažānu šķēles apcep no abām pusēm, liek uz šķīvja un pārklāts ar ķiploku-piparu maisījumu.

To visu liek burkās un aizvāko ar metāla vākiem. Blīvējumi līdz ziemai jāuzglabā vēsā, labi vēdināmā vietā.

Korejiešu stila baklažāni (piemēram, sēnes) ziemai

Šī recepte padara dārzeņu garšu pēc sēnēm. Šī ziemas recepte izrādās sulīga un pikanta. Baklažāni lieliski saderēs ar rīsiem, kartupeļiem, makaroniem un graudaugiem.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

Baklažāni ir jānomazgā un jāatstāj bez astēm. Pēc tam tos sagriež sloksnēs, sālī un nospiež ar atsvaru. Tātad, tos atstāj uz 40 minūtēm, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Burkānus sarīvē uz speciālas rīves, bet papriku sagriež plānās šķēlītēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos, un ķiploka daiviņas izlaiž caur presi. Visas sastāvdaļas apvieno, sālī, piparus, pievieno etiķi un atstāj uz 6 stundām.

Šķidrumu lej no baklažāniem, un tad tos apcep uz pannas augu eļļā. Pievienojiet dārzeņus pārējām sastāvdaļām un viegli samaisiet.

Maisījumu sadala burkās, sterilizē un pārklāj ar vākiem, lai atdziest. Tad šuves noliek pagrabā līdz ziemai.

Apakšējā līnija

Kā redzat, ir daudz recepšu ar baklažānu “sēnēm”. Galvenais ir ievērot recepti un precīzi izpildiet norādījumus. Atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko, sagatavot sastāvdaļas un sākt gatavot!

Baklažānu ēdienus var atrast daudzās virtuvēs visā pasaulē. Garšīgs un veselīgs dārzenis ir bijis populārs gadsimtiem ilgi. Baklažānus cep un vāra, sautē un cep, grilē un grilē. No šiem augļiem gatavo pirmo un otro ēdienu, salātus un uzkodas. Lai izbaudītu savu iecienīto garšu visu gadu, baklažānus var konservēt.

Baklažāni ar sēnēm: soli pa solim receptes ar fotoattēliem un video

Gatavojot baklažānus pēc noteiktām receptēm, var iegūt ēdienu, kas ļoti garšo pēc sēnēm. Mēs šodien piedāvājam jūsu uzmanībai šādu iespēju izvēli.

Baklažāni ar ķiplokiem un dillēm

Sastāvdaļu daudzums šajā gadījumā ir paredzēts piecu litru produkta burciņām, bet es labprātāk gatavoju puslitra burkās. Mazie konteineri ir daudz ērtāk. Litru salātu uzreiz neapēd un pārpalikumi jāliek ledusskapī, bet maza burciņa ir tieši tas, kas vajadzīgs vienām vakariņām vai pusdienām 3-4 personām.

Sastāvdaļas:

• 5 kg baklažānu;
• 300 g ķiploku;
• 350 g dilles;
• 300 ml saulespuķu eļļas;
• 3 litri ūdens;
• 250 ml 9% etiķa;
• 4 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus, nogrieziet kātus. Noskalojiet dilles un labi sakratiet, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Nomizo ķiplokus.
   

   Var arī lietot žāvētas dilles, tomēr ar svaiga gatavošana tas būs smaržīgāks un gaišāks

2. Baklažānus sagriež kubiņos, sajauc ar neliels daudzums sāli, pēc pusstundas noskalojiet (tas atbrīvos dārzeņus no rūgtuma). Vāra pa daļām verdošā ūdens, sāls un etiķa marinādē. Katras porcijas gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 3 minūtes.
   

   Dārzeņus var sagriezt kubiņos vai ceturtdaļās gredzenos

3. Sterilizējiet burkas un vākus, aplejot tos ar verdošu ūdeni.
4. Ķiplokus izlaiž caur presi, ar nazi smalki sakapā dilles. Sajauciet šīs sastāvdaļas ar saulespuķu eļļu.
   

   Ķiplokus var sarīvēt smalkā rīve vai iziet caur presi

5. Samaisiet baklažānus ar ķiploku-diļļu maisījumu, pēc tam ievietojiet dārzeņu maisījumu sagatavotajā stikla traukā.
   

   Sagataves var ievietot jebkura piemērota izmēra burkās

6. Sterilizējiet burkas ar vāku katliņā ar verdošu ūdeni ceturtdaļu stundas (sterilizācijas laiks ir atkarīgs no burku tilpuma; ja nepieciešams, to vajadzētu palielināt).
   

   Lai stikls temperatūras ietekmē neplīstu, pannas apakšdaļa jāizklāj ar auduma gabalu.

7. Sarullējiet burkas, apgrieziet, atdzesējiet.
   

   Baklažāni ar ķiplokiem un dillēm labi glabājas pagrabā gadu

Video: garšīgi baklažāni kā sēnes ziemai

Baklažāni ar majonēzi

Neparasts baklažānu pagatavojums majonēzes mērcē. Šo uzkodu var atdzesēt un ēst uzreiz, vai arī sarullēt sterilizētās burkās un baudīt aukstajā ziemā.

Sastāvdaļas:

• 2 baklažāni;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka galva;
• 5-6 ēd.k. l. majonēze;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• sāls - pēc garšas;
• melns malti pipari- garša.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet, noņemiet kātus. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus.
   

   Ja baklažāni ir mazi, par litru sagatave var būt nepieciešami 3-4 augļi

2. Lielu sīpolu sagriež strēmelītēs, liek pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu (1 ēd.k.) un apcep, līdz tas ir mīksts.
   

   Sīpolu var sagriezt pusgredzenos vai ceturtdaļgredzenos

3. Sīpolu liek sietiņā un ļauj notecināt eļļai.
   

   Pagatavošanai ceptajam sīpolam jābūt caurspīdīgam un diezgan mīkstam

4. Baklažānus sagriež kubiņos un apcep atlikušajā eļļā līdz zeltaini brūnai.
   

   Lieliem gataviem dārzeņiem labāk nogriezt cieto mizu.

5. Sajauc baklažānu un sīpolu.
   

   Lai viegli un ātri sajauktu uzkodas sastāvdaļas, ievietojiet apceptos dārzeņus lielā traukā

6. IN dārzeņu maisījums pievieno sakapātus ķiplokus, sāli un piparus, pārlej ar etiķi un majonēzi.
   

   Pirms majonēzes pievienošanas pievērsiet uzmanību produkta derīguma termiņam

7. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas.
   

   Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai baklažānu gabaliņi paliktu neskarti un nepārvērstos putriņā.

8. Iegūto masu pārnes uz litru burka(vai 2 burkās pa 0,5 litriem katrā), aizvāko metāla vāks un sterilizē verdošā ūdenī ceturtdaļu stundas.
   

   Sterilizācijas laikā burka ir jāiegremdē ūdenī līdz kaklam.

9. Atdzesējiet sagatavi un uzglabājiet to pagrabā vai ledusskapī.
   

   Baklažāniem patīk sēnes ar majonēzi – sātīgs un ļoti garšīgs ēdiens

Video: baklažāni ar sēnēm un majonēzi

Baklažāni ar asiem pipariem

Pikantā pagatavošana patiks korejiešu virtuves cienītājiem. Baklažānus gatavoju pēc šīs receptes katru gadu un lielos daudzumos. Tomēr, tā kā mana mājsaimniecība neatbalsta manu atkarību no ļoti pikanti ēdieni, daži no sagatavošanās darbiem ir jāveic, samazinot daudzumu asais pipars līdz pusei pāksts. Lai atšķirtu burkas “sev” no citiem, es gatavoju ļoti pikanta uzkoda tikai ar sarkano čili piparu, un visos pārējos liku tikai un vienīgi zaļos čili piparus. Tādā veidā jūs varat izvēlēties vēlamo šuvi, koncentrējoties uz tā krāsu.

Sastāvdaļas:

• 700 g baklažānu;
• 100 g sīpolu;
• 3 zaļo aso piparu pākstis;
• 1 čili pāksts;
• 1 ķiploka galva;
• 5 ml etiķa esences;
• 12 g sāls;
• 400 ml saulespuķu eļļas;
• 1 tējk. sinepju sēklas;
• 1 tējk. koriandra sēklas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgātos un žāvētos baklažānus sagriež 15 mm biezos ceturkšņos sadalītos gredzenos, pārkaisa ar sāli un pēc 20–30 minūtēm noskalo.
   

   Uzkodām labāk izmantot mazus baklažānus ar maigu ādu un nenobriedušām sēklām.

2. Nomizotus sīpolus vertikāli sagriež 4–8 daļās.
   

   Ja sīpoli ir mazi, pietiek tos sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās

3. Pākstis Zaļie pipari sagriež plānos gredzenos.
   

   Karstos piparus sagriež tukšā ar sēklām

4. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
5. No sēklām un membrānām attīrītu čili sagriež mazās strēmelītēs.
   

   Čili daudzumu receptē var samazināt vai palielināt atbilstoši savai gaumei.

6. Katliņā uzvāra 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli, sinepju sēklas un koriandru, tad pārlej ar etiķa esenci.
7. Dārzeņus iemērc marinādē un vāra (blanšē) uz lēnas uguns 15 minūtes.
8. Dārzeņus liek sietiņā un ļauj notecināt.
   

   Lai procesu paātrinātu, dārzeņus ar lielu koka karoti var viegli iespiest sietā.

9. Nomazgājiet stikla traukus ar vāju šķīdumu cepamā soda(1 tējk uz litru ūdens) un žāvē cepeškrāsnī 120 grādos.
10. Izņemiet kannas no krāsns un piepilda ar dārzeņu maisījumu.
    

    Piepildiet burkas tā, lai būtu atstarpes eļļai

11. Katliņā vai katliņā ar biezām sienām ielej saulespuķu eļļu un karsē, līdz parādās pirmie dūmi.
12. Uzmanīgi ielejiet karsto eļļu baklažānu burkās.
    

    Lai izvairītos no apdegumiem, ļoti uzmanīgi ielejiet karstu eļļu.

13. Ar vākiem pārklājiet burkas ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet atdzist.
14. Hermētiski noslēdziet burkas un uzglabājiet tās. Vēsā pieliekamajā uzkodas var izturēt 25-30 dienas, ledusskapī - 2-3 mēnešus.
    

    Pēc 2-3 dienām varat izmēģināt uzkodu

Baklažāni sojas mērcē

Ja joprojām neesat izlēmis, kā novākt baklažānus ziemai, noteikti izmēģiniet ceptu dārzeņu ar sojas mērci recepti.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baklažānu;
• 1 sīpols;
• 3-4 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Gatavošanas soļi:

1. Izvēlieties mazus baklažānus, nomazgājiet un nosusiniet.
   

   Izvēlieties mazus, stiprus, neskartus dārzeņus

2. Sagrieziet dārzeņus 5 mm biezās šķēlēs.
   

   Lai kārtīgi un ātri sagrieztu dārzeņus. izmantojiet asu nazi ar platu asmeni

3. Baklažānus sagriež kubiņos.
   

   Notikumi risināsies ātrāk, ja negriezīsiet krūzes pa vienai, bet sakrausit tās kaudzītēs pa 3-4 gabaliņiem

4. Pārlejiet dārzeņus lielā bļodā, pievienojiet sāli un labi samaisiet. Atstājiet uz pusstundu, lai atbrīvotos rūgta sula.
   

   Pateicoties sālim, baklažāni zaudēs raksturīgo rūgtumu.

5. Nomizoto sīpolu sasmalcina blenderī.
   

   Sīpolus var sagriezt kubiņos vai pusgredzenos

6. Pannā uzkarsē 3-4 ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas, pievieno sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai.
   

   Ir svarīgi, lai sīpols nepiedeg, pretējā gadījumā produkta garša tiks sabojāta

7. Noskalo baklažānus un nokāš caurdurī.
   

   Dārzeņiem jābūt caurdurī vismaz 10 minūtes

8. Novietojiet dārzeņu gabalus uz dvieļa un viegli nosusiniet.
   

   Atbrīvojot no dārzeņiem lieko mitrumu, pasargāsities no karstas eļļas izšļakstīšanās un apdegumiem cepšanas laikā.

9. Liek baklažānus pannā ar sīpoliem un apcep, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20 minūtes. Šajā laikā augu mīkstumam vajadzētu iegūt gaiši brūnu nokrāsu.

Kas tevi iepriecina, kad ir auksts? ziemas vakaros? Protams, omulīga sega, krūzīte aromātiska tēja ar medu un piparmētru un garšīgas vakariņas. Tas ir vēl patīkamāk, kad esam uz galda veselīgi dārzeņi, augļi. Bet ziemā ir ļoti grūti atrast labas kvalitātes produktus, labāk ir uzkrāt sezonas laikā. Katra mājsaimniece gatavojas un meklē jaunas receptes. Šodien aicinām pagatavot uzkodas, ko noteikti vēl neesi darījis. Tie ir baklažāni “Kā sēnes” - ziemai lielisks variants pasniegšanai pie gaļas vai kā neatkarīgam ēdienam.

Labi zināt! Violetie augļi satur daudz vitamīnu - A, E, C, K, B grupas, makro un mikroelementus - magniju, kalciju, kāliju, fosforu, mangānu, dzelzi. Tas satur nikotīnskābi, kas atvieglo smēķēšanas atmešanu.

Baklažāni “Kā sēnes”: TOP labākās receptes

Pirmais variants

Sāksim no paša sākuma vienkārša recepte, mēs izmantosim vienu no populārākajām precēm mājsaimniecības ierīces- multivarka. Katrai mājsaimniecei tagad tas ir, un tas ievērojami atvieglo gatavošanu.

Mums būs nepieciešams:

• baklažāni – vienmēr izvēlieties tikai svaigi augļi, labāk nekā vidēja izmēra - 10 gabali;
• pipari – zirņi – 10 gab.;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 6-7 daiviņas;
• kodums - 70% - ar ātrumu 1/3 tējkarotes uz ½ litru burku;
• diļļu sēklas - divas ēdamkarotes.

Baklažānu vārīšana.
Baklažānus nomazgājam, pēc tam nogriežam kātus un dārzeņus sagriežam kubiņos. Ielejiet no multivarkas bļodas glāzi augu eļļas, varat paņemt liesu vai olīveļļu, karsējiet to 1-2 minūtes, iestatot režīmu “Cepšana”. Tagad mēs pārnesam dārzeņus un pārslēdzamies uz režīmu “Sautējums”. Iestatiet taimeri uz pusstundu. Kamēr mūsu baklažāni sautē, mēs nomizojam un nomazgājam ķiploka daiviņas. Rūpīgi nomazgājiet burkas ar veļas ziepēm un pēc tam sterilizējiet.

Vai tu zināji? Baklažāniem ir rūgta garša, jo tie satur kādu indi – solanīnu.

Kad multivarka savu darbu paveikusi, baklažāniem pievieno sakapātus ķiplokus, piparu graudus un diļļu sēklas. Varat arī pievienot savas iecienītākās garšvielas, pēc tam pievienot sāli pēc garšas un sautēt tādā pašā režīmā vēl piecas minūtes. Mēs pārliekam dārzeņus sterilās burkās, pievienojam 1/3 tējkarotes esences un pievelciet ar steriliem vākiem. Baklažāniem jābūt cieši iesaiņotiem.

Svarīgs! Pēc savīšanas burkas jāapgriež otrādi un uz dienu jāpārklāj ar siltu dvieli. Pēc tam apgrieziet to otrādi un turiet zem vāka vēl vienu dienu. Uzglabāt tumsā un vēsumā.

Otrais variants

Šie “Like Mushrooms” baklažāni ziemai prasīs nedaudz vairāk pūļu un laika, taču rezultāts ir ļoti pikanta, aromātiska un garšīga uzkoda.

Mums būs nepieciešams:

• jauni violetie dārzeņi – 5 kg;
• ūdens - tīrs 5 litri;
• sāls - par ziemas līkloči jums jāņem akmens, nevis jodēts - 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 2-3 gabali uz ½ litra burku;
• pipari – katlā – 10 gab.;
• etiķis - šajā receptē 9% - 100 ml.

Baklažānu vārīšana.

Ar dārzeņiem darām tāpat kā pirmajā receptē. Abos gadījumos jūs varat vai nu apgriezt ādu, vai ne. Jūs parasti varat atstāt savus pašmāju dārzeņus ar mizām. Tagad apkaisa kubiņus ar sāli un ļauj pāris stundas nostāvēties. Šajā laikā rūgtums pazudīs, un uz virsmas parādīsies sula, kas jums nav vajadzīga.

Vai tu zināji? Baklažāni var būt ne tikai violeti, bet arī zili, zilgani, un ir arī baltās šķirnes.

Ielejiet ūdeni katliņā, novietojiet šeit baklažānu kubiņus un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielejiet etiķi, kas sakrājas. Vārīšanas laiks pēc vārīšanas ir piecas minūtes. Tagad jums jau vajadzētu būt sterilizētām burkām un vākiem. To dibenā liekam katlā piparus, lauru lapas, virsū cieši uzliekam baklažānu kubiņus, te var sagriezt pāris ķiploka daiviņas. Pa virsu lej marinādi no pannas, kurā cepās dārzeņi. Sarullējiet vākus.

Svarīgs! Burkām jāstāv zem silta dvieļa otrādi, līdz tās pilnībā atdziest, tikai pēc tam tās tiek izņemtas pagrabā.

Trešais variants

Vēl viens baklažāns “Kā sēnes” ir ļoti smaržīgs. Vai Tu zini kapēc? Jā, jo mēs tos taisīsim ar svaigas dilles un ar saviem lietussargiem.

Mums būs nepieciešams:

• baklažāni – jauni, vidēja izmēra – 3 kg;
• ūdens – atkal tīrs avots vai filtrēts – 4 litri;
• dilles lietussargos un svaigas - 1 lietussargs un 1 ķekars uz ½ litra burciņu, kopā iegūsit apmēram 4 litrus uzkodu;
• ķiploki - 4-5 vidējas galviņas;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• smalkais cukurs- 100 g;
• esence 70% - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - mums vajadzēs ēdamkaroti ielejšanai burkās.

Baklažānu vārīšana.

Nomizojam ķiploku galviņas un izspiežam caur ķiplokspiedi. Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet tos kubiņos. Sasmalcina visas dilles, sasmalcina sēklas, sajauc ar saspiestu ķiploku. Katliņā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru, sāli un pievieno baklažānu kubiņus. Pēc vārīšanās ielej esenci un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Jums vajadzētu sagatavot savas burkas.

Piezīme īpašniekam! Svaigi baklažāni- tie ir tie, kuru ādu var viegli caurdurt ar nagu. Uz tā nedrīkst būt brūni plankumi vai krunkainas vietas. Brūnais kāts rada vecus augļus, bet formai un šķirnei ir maz nozīmes.

Apakšā liek ķiploku un zaļumu maisījuma kārtu, tad izklāj dārzeņu kārtu, tad atkal visu pārkaisa ar pikanto maisījumu un atkal ar baklažāniem. Tātad, dariet to līdz pašai malai. Jūs varat vienkārši visu sajaukt vienā lielā krūzē un pēc tam sadalīt pa burciņām. Beigās katrā ielej ēdamkaroti kalcinētas augu eļļas. Burkas ir savītas, apgrieztas un pārklātas, pirms tās pilnībā atdziest. Turklāt tie tiek glabāti pagrabā.

Padoms! Ķiploku un garšaugu daudzumu var pielāgot sev, pievienot pētersīļus, var ņemt garšaugu sēklas un citas garšvielas.

Ceturtais variants

Uzkodu gatavošanas recepšu ir tik daudz, lūk, piemēram, vēl viena - ar sēnēm marinēti baklažāni, tikai laizīt pirkstus. Šai receptei varat nomizot dārzeņus un iegūt vairāk smalka uzkoda, vari atstāt ar mizu – tad trauks izskatīsies skaisti un kraukšķīgi. Ir arī vērts atzīmēt, ka neatkarīgi no izvēlētās receptes optimālais kārbu tilpums ir 500-700 ml - mājsaimnieces pamanīja, ka ar vairāk liels konteiners Baklažāni ir pārāk mīksti. Tās jau daudz mazāk atgādina sēnes.

Mums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra baklažāni - 1,5 kg;
• dilles un pētersīļi - labs ķekars no katra zaļuma;
• čili pipari - 1 gabals;
• ķiploki - 6-8 daiviņas;
• ūdens – filtrēts – 2,2 litri;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls – akmens – divreiz vairāk cukura;
• etiķis 9% - 7 ēdamkarotes;
• augu eļļa – olīvu, saulespuķu pēc izvēles – 100 ml;
• lauru lapa - 3 gab.;
• pipari - zirņi - 10-12 gab.;
• krustnagliņas vai citas garšvielas - pēc izvēles.

Baklažānu vārīšana.

Katliņā ielej ūdeni, ielej granulētu cukuru, sāli, liek lauru lapas un citas garšvielas pēc garšas - pagatavo marinādi. Kad uzvārās, pievieno etiķi. Šajā laikā jums ir jānomazgā un jāapgriež baklažānu astes, pēc tam sagriež kubiņos. Verdošajā marinādē ielej dārzeņus un vāra 5 minūtes pēc tam, kad ūdens atkal uzvārās. Nepārcepiet baklažānus, pretējā gadījumā tie kļūs pārāk mīksti un jūs nesaņemsiet tādu pašu sēņu efektu.

Uz piezīmi! Violetie dārzeņi, sagriezti kubiņos, ir diezgan viegli un peld. Lai viss pagatavotos vienmērīgi, pannā samaisiet kubiņus un piespiediet tos apakšā.

Saņemsim to vārīti dārzeņi caurdurī, ļauj tām labi notecināt. Šajā laikā nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet un sasmalciniet blendera traukā. Nomazgātos un žāvētos zaļumus sakapājam, čili izņemam sēklas un dzīslas, lai pipari būtu mazāk rūgti. Tagad mēs to sagriežam gredzenos, apvienojam to bļodā ar augu eļļu, ķiplokiem un zaļumiem.

Sajauc pikants maisījums ar vārītiem baklažānu kubiņiem, pēc tam piepildām ar tiem burkas, kuras iepriekš jāsterilizē. Ieklāšanai jābūt ciešai. Tagad jums jāieliek baklažāni plašā katliņā ar biezu dibenu, lai pasterizētu 15 minūtes. Lai burkas neplīst, apakšā uzlieciet dvieli un piepildiet ar ūdeni līdz 75% no augstuma. Process ir beidzies - uzvelciet vākus, pārklājiet ar siltu segu un ļaujiet atdzist uz nakti.

Piektais variants

Vai arī varat pagatavot baklažānus, kas ir tikpat garšīgi kā sēnes, un sarullēt tos ziemai kopā ar majonēzi. Jā, ēdiens nav paredzēts figūrai, taču tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs. Dažādībai var pagatavot pāris puslitra burciņas. Tieši šim apjomam mēs gatavosim komponentus tālāk.

Mums būs nepieciešams:

• dārzeņi - 2 vidēji;
• ķiploka daiviņas - 6 gab.;
• sīpols - liels;
• augu eļļa cepšanai;
• garšvielas un sāls - pēc garšas;
• majonēze - apmēram sešas ēdamkarotes.

Baklažānu vārīšana.

Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet asti. Vai nu nogriež mizu, tad sagriež 2 cm kubiņos Smalki sagriež sīpolu un sautē līdz zeltaini brūna garoza eļļā. Pēc tam ievietojiet to seklā caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu, pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies pārāk taukaina. Baklažānus arī vajag apcept no visām pusēm, tad apvienot ar sīpoliem, te izspiest ķiplokus, pievienot sāli un piparus, var sasmalcināt jebkurus zaļumus. Pievieno majonēzi un visu kārtīgi samaisa.

Sterilizējam burkas, cieši ievietojam tajās dārzeņus, viegli piespiežam. Liek katliņā pasterizēt uz 15 minūtēm, kā norādīts iepriekš minētajā receptē. Sarullējiet, aptiniet un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam uzkodu labāk uzglabāt ledusskapī, jo mēs to gatavojām, nepievienojot etiķi. Šos baklažānus “Like Mushrooms” vislabāk ēst vispirms ziemā.

Padoms! Lai burkas nesterilizētu pār tvaiku, kas ir bīstami, tās var nomazgāt ar sodu, izskalot, 500 gramu traukā ieliet 100 ml ūdens un ielikt mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu uz 5-7 minūtēm.

Sestais variants

Varat arī pagatavot pāris līdzīgas burkas, lai aizrautītu visus viesus ar savu dažādību un kulinārijas spējām.

Mums būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• ķekars dilles un pētersīļus;
• sinepju sēklas - ½ tējkarotes;
• granulēts cukurs un sāls - vienāds daudzums katra - ēdamkarote;
• etiķis 9% - 6 ēdamkarotes;
• cilantro sēklas (koriandrs) - pēc izvēles - ½ tējkarotes;
• augu eļļa - 120 ml;
• pipari katlā - 6 gabali;
• filtrēts ūdens - 1 litrs;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• ķiploka daiviņas - 6 gab.;
• krustnagliņas – pēc izvēles – 3-6 gab.

Baklažānu vārīšana.

Mēs sākam ar baklažānu sagatavošanu. Ar tiem darām tāpat kā iepriekš - nomazgājam, noņemam astes, sagriežam 3 cm kubiņos tīrs ūdens, to sāli, uzkaisa cukuru un pievieno visas garšvielas - lauru lapu, piparu graudus, krustnagliņas, koriandru un sinepes. Tiklīdz ūdens ar garšvielām uzvārās, ļaujiet tam ievilkties vēl pāris minūtes, pēc tam ielejiet etiķi. Tagad ielieciet baklažānus pannā, vāriet pēc vārīšanas ne vairāk kā piecas minūtes, ar rievām karoti nolaidiet gabalus līdz apakšai, lai tie visi vienmērīgi pagatavotos.

Viena no vienkāršākajām un populārākajām dārzeņu pagatavošanas iespējām ir baklažāni kā sēnes ziemai. Tos ir viegli pagatavot. Recepte nav nepieciešama liels daudzums sastāvdaļas, pietiekami, lai augtu dārzā, un ēdiena garša ir pārsteidzoša un atgādina īstas marinētas sēnes. Zilās ir ne tikai garšīgas, tās ir bagātas ar tādām vielām kā olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerālvielas (fosfors, kalcijs, mānija, kālijs, mangāns, dzelzs), vitamīni (C, nikotīnskābe, B1). Dārzeņos ir sastāvdaļas, kas pazemina holesterīna līmeni.

Kā izvēlēties pareizos baklažānus ražas novākšanai ziemai

Trauka garša lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi ir izvēlētas sastāvdaļas. Priekš sagatavošanās darbi ziemai Jāizvēlas mazi, jauni baklažāni, kuru mīkstums vēl nav sacietējis un sēklas nav nogatavojušās. Receptei nepieciešami augļi ar spīdīgu virsmu un spilgti purpursarkanu krāsu. Baklažānu mizai jābūt elastīgai, sulīgai un gludai. Augļa formai nav nozīmes. Tas var būt olveida, sfērisks, ovāls, cilindrisks.

Izvēloties zilos, pievērsiet uzmanību mīksto brūnu plankumu klātbūtnei uz ādas. Tas norāda, ka zilie sāk bojāties. Par baklažāna “cienījamo” vecumu liecina brūni dzeltenie un pelēcīgi zaļie krāsas toņi un brūnais kātiņš. Neatkarīgi no šķirnes tas labi der visu veidu termiskai apstrādei - cepšanai, sautēšanai, vārīšanai. Taču ir šķirnes, kas paredzētas tikai pildīšanai vai saldēšanai vai salātu gatavošanai ziemai.

Kādi trauki būs nepieciešami sterilizācijai?

Sagatavju vīšana ir darbietilpīgs process un prasa sagatavošanos. Pirms zilo gatavošanas sakrājiet traukus sterilizācijai. Uzglabāšanas konteineru apjoms ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un ēdāju skaita ģimenē. Izlemiet, kuru sterilizācijas metodi vēlaties izmantot: krāsnī vai ūdens vannā:

1. Ja sterilizēsiet burkas plīts skapī, tad sagatavojiet režģi, cepešpannu, biezu salveti un lielu griešanas dēli, uz kura tiks liktas karstās burkas.
2. Sterilizējot ūdens vannā, jums būs nepieciešams:
   • ietilpīga panna ar vāku (alumīnija vai emaljas), kurā notiks pats process;
   • īpašs klips kārbu noņemšanai;
   • audekla salvete;
   • koka aplis pannas dibena lielumā, kas pasargās burkas no pārkaršanas un neļaus tām pārsprāgt sterilizācijas laikā;
   • liels virtuves dēlis;
   • kauss ūdenim un pašas skārdenes.

Labākās ziemas receptes ar fotogrāfijām

Ir neticami daudz iespēju ziemas sagatavošanai ar zilām. Starp tiem ne mazāko vietu ieņem “sēņu” receptes. Tie atšķiras gan pēc pagatavošanas metodes (sautēšana, kodināšana, vārīšana, cepšana), gan pēc sastāvdaļu klātbūtnes (ar sīpoliem, burkāniem, majonēzi, zaļumiem, pipariem). Atkarībā no produktu komplekta jūs iegūstat saldi zilu, pikantu vai skābu.

Lēnā plītī

Baklažānus kā sēnes ziemai var pagatavot ikviens zināmā veidā: tos vāra, sautē, cep cepeškrāsnī. Viena no visvieglāk sagremojama ēdiena receptēm ir dārzeņu sautēšana lēnajā plītī. Pateicoties optimāla temperatūra preparāti, zilie saglabā savu labākās īpašības, vitamīni un minerālvielas. Ēdienam ņem:

• ducis jaunu zilu,
• 8 smaržīgo piparu zirņi, nemalti,
• kauss dārzeņu eļļa,
• ķiploka galva,
• etiķis 70%,
• divas ēd.k. l. diļļu sēklas,
• sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet augļus, noņemiet kātu, sagrieziet kubiņos.
2. Ielejiet visu eļļu multivarkas bļodā un uzkarsējiet to režīmā “Cepšana”.
3. Ielejiet kubiņus multivarkā, aizveriet, mainiet režīmu uz “Sautējums”. Iestatiet laiku uz 30 minūtēm.
4. Tikmēr sagatavo burkas konservēšanai. Mazgāt un sterilizēt ar jebkuru pieejamā veidā: žāvē (izmantojot mikroviļņu krāsni), tvaicē (virs verdoša ūdens) vai apstrādā ar nelielu daudzumu spirta.
5. Pēc sautēšanas laika beigām pievienojiet iepriekš nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus. Lai ēdienam piešķirtu ne tikai pikantumu, bet arī aromātu, ķiploki pirms sagriešanas ir jāsaspiež ar naža asmeni.
6. Pievieno diļļu sēklas, smaržīgos piparus, sāli, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
7. Karstus dārzeņus cieši saliek burkās.
8. Pirms skrūvēšanas uz katras burkas vāka uzlejiet etiķi. Kannām ar tilpumu 0,5 l. ņem 1/3 tējkarotes esences.
9. Apgrieziet burkas ar aizskrūvētiem vākiem un pārklājiet ar siltu šalli.
10. Pēc 24 stundām novietojiet burkas otrādi un turiet ar vāku vēl 24 stundas. Tad ej lejā uz pagrabu.

Ar ķiplokiem bez cepšanas un sterilizācijas

Jebkurš termiskā apstrāde palīdz samazināt organismam nepieciešamos komponentus produktā. Šī iemesla dēļ ēdiena gatavošanā tiek piedāvātas saudzīgas metodes melleņu sagatavošanai ziemai, saglabāšanai noderīgs materiāls. Šeit ir viens no tiem. Viņam ņemiet:

• zilie - 5 kg,
• lauru lapa - 3 gab.,
• smaržīgie pipari- 10 zirņi,
• nejodētā sāls – 3 ēd.k. l.,
• ūdens - 5 l,
• etiķis 9% - tējas tase.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Mēs mazgājam augļus un noņemam kātus. Ja dārzeņi ir mājās gatavoti, nogrieziet mizu un sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
2. Apkaisiet dārzeņus ar sāli un atstājiet divas stundas, lai noņemtu rūgtumu.
3. Pēc noteiktā laika noteciniet no baklažāniem izdalīto sulu, pārnesiet tos traukā un piepildiet ar ūdeni. Liek uz plīts un gaidi, līdz uzvārās.
4. No verdošā šķidruma noņem putas un pievieno etiķi. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā dārzeņi kļūs ļoti mīksti.
5. Iepriekš sagatavotās burkās liek lauru lapu un piparus. Burkas piepildām ar zilām un piepildām ar to pašu sālījumu, ko izmantoja ēdiena gatavošanai.
6. Sarullējiet vākus. Novietojiet otrādi apgrieztās burkas zem segas. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas atdziest.
7. Pēc pāris dienām mēs nosūtām sagatavi glabāšanai.

Salātu uzkoda ar dillēm a la sēnēm

Sēnes ir iecienīts ēdiens jebkuros svētkos. Ja dzīvojat sausā vietā, kur šī delikatese nevēlas augt, situāciju izglābs baklažāni, kas vārīti ar dillēm un ķiplokiem. Lai iegūtu 4 litrus šīs uzkodas, mums būs nepieciešams:

• zilie - 3 kg,
• ķiploki - 5 galviņas,
• ūdens no zem filtra - 4 l,
• dilles (jebkuri - lietussargi, žāvēti, svaigi),
• cukurs - 100 g,
• sāls - 4 ēdamk. l.,
• etiķis 70% - 3 ēd.k. l.,
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet un notīriet augļus. Sagriežam visādi - kubiņos, kubiņos, galvenais mazie izmēri.
2. Izlaidiet visus ķiplokus caur presi. Smalki sagrieziet dilles vai sasmalciniet, ja tās ir sausas. Šo sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm, tāpēc ķiploku var pievienot vai nu vairāk, vai mazāk, tāpat kā dilles.
3. Novietojiet kastroli uz uguns un ielejiet tajā ūdeni, kas izlaists caur filtru. Pievieno garšvielas, cukuru un sāli, pievieno etiķi. Kad ūdens vārās, pievienojiet pirmo baklažānu partiju.
4. Pagatavojiet dārzeņus 10 minūtes. Mēs skaitam laiku no marinādes vārīšanās brīža.
5. Novārītos gabaliņus liek bļodā. Pildām tos ar dillēm (kopā ar lietussargiem, kas ēdienam piešķir īpašu aromātu) un ķiploku. Pasniedzot uzkodas, lietussargus ir viegli noņemt. Visu samaisa un uzreiz liek sausās, sterilizētās burkās.
6. Uzreiz pirms ripināšanas katrai salātu burciņai pievieno vienu ēdamkaroti karstas augu eļļas.
7. Apgriežam burkas, iesaiņojam un atstājam uz dienu. Pēc tam noņemiet segu, ļaujiet tai pilnībā atdzist un ievietojiet to noliktavā.

Marinētas mellenes ar burkāniem - vienkārši un garšīgi

Baklažāni lieliski sader ar citiem dārzeņiem: burkāniem, tomātiem. Ar tiem gatavotie mazie zilie atklāj savas labākās garšas īpašības. Viens no visvairāk garšīgas receptes baklažāni ir to fermentācija ar cepti burkāni. Lai to izdarītu, jums jāņem:

• pusotru kg. baklažāns;
• puskilograms burkānu;
• pētersīļu ķekars;
• pusotru ķiploku galviņu;
• divas ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• puse karotes piparu graudiņu;
• 4 lauru lapas;
• sāls.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet lapas un stublājus.
2. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni līdz augšai un uzliek uguni.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes no vārīšanās laika. Pievienojiet sāli 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
4. Izlejiet ūdeni. Katru augli sagrieziet centrā, nepabeidzot griezumu.
5. Paņemiet marli vai jebkuru kokvilnas audumu. Ielieciet tajā zilos. Divas stundas spiediet dārzeņus virsū ar atsvaru.
6. Šajā laikā nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Sasmalciniet to.
7. Cepiet uz pannas saulespuķu eļļā, nepārtraukti maisot, līdz gatavība (10 minūtes). Beigās pievieno caur presi saspiestu ķiploku, sakapātus pētersīļus un sāli. Visu masu samaisa un ļauj atdzist.
8. Sagatavotos zilos pilda ar burkāniem. Lai to izdarītu, ielieciet atdzesētos burkānus zilo burkānu griezumā.
9. Pannā liek kārtu lauru lapu un smaržīgos piparus, kārtu baklažānu un turpini, līdz beidzas dārzeņi.
10. Pārklājiet pannas augšdaļu ar šķīvi un uzlieciet uz tās svaru.
11. Pēc trim dienām pildītie zilie būs gatavi.

Garšīgi zilie ar majonēzi burciņās

Jūs varat pagatavot baklažānus ziemai ne tikai marinādē, pašu sula un ar tomātu mērce, bet arī . Ēdiens izrādās ļoti apmierinošs un barojošs. Lai to pagatavotu (uz viena litra burku), jums būs nepieciešams:

• divi zili;
• viena ķiploka galva;
• viens liels sīpols;
• 6 ēdamkarotes jebkuras majonēzes;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• pipari.

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež strēmelītēs.
2. Pannā sakarsē eļļu, apcep tajā sīpolu un liek uz šķīvja. Ja sīpoli ir uzsūkuši daudz eļļas, ievietojiet tos sietā, lai notecinātu lieko.
3. Pa to laiku nomazgā zilos, noņem lapas un kātiņus. Ja miza ir cieta un vēlaties, lai dārzeņi būtu maigāki, nomizojiet tos.
4. Baklažānus sagriež kubiņos, apcep augu eļļā un pievieno sīpoliem.
5. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno dārzeņiem.
6. Sāli un piparus maisījumu, sezonu ar majonēzi. Sajauc.
7. Ielieciet baklažānus sagatavotās burkās, cieši sablīvējot.
8. Nosedziet tos ar vākiem un sterilizējiet ūdens vannā 15 minūtes.
9. Pēc tam satiniet kārbas un aptiniet tās.
10. Atdzesētos traukus novietojiet pagrabā.

Cepti ar sīpoliem bez etiķa

Dārzeņu konservēšana priekš ilgstoša uzglabāšana Etiķis palīdz, bet tā lietošana izraisa daudz strīdu. Daudzas mājsaimnieces gatavojas bez tā. Bez etiķa vārītus dārzeņus ieteicams uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā divas nedēļas. Ņem sekojošiem produktiem:

• 2 lieli baklažāni;
• 2 lieli sīpoli;
• dilles;
• pipari, sāls.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet baklažānus un nomizotus sīpolus.
2. Zilos sagriež vidēja lieluma kubiņos vai stieņos. Apkaisa ar sāli, lai atbrīvotos no specifiskā rūgtuma. Pēc pusstundas nokāš sāļa sula un noskalo dārzeņus.
3. Sasmalciniet sīpolus atkarībā no tā, kā sagriezti zilie.
4. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu, pievieno zilos un, nepārtraukti maisot, sautē dārzeņus, līdz tie mīksti.
5. Pirms ņemšanas no uguns dārzeņus sāli, pievieno piparus un dilles.
6. Ļaujiet atdzist, ievietojiet traukā un ielieciet ledusskapī.
7. Uzglabāts cepti dārzeņi bez etiķa ne ilgāk kā divas nedēļas.

Kā pagatavot ar pirkstu laizām karsti zilus

Visa pikanta cienītājiem patiks baklažāni, kas vārīti ar čili pipariem. Tie piešķir šim preparātam pikanci garšvielas – lapu selerijas vai baziliks. Trauka pikantumu regulē piparu daudzums. Par maz asu sagatavi Jums būs nepieciešams:

• viens kg. mājās gatavoti baklažāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 pāksts čili pipara;
• puse glāzes augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 155 g ābolu sidra etiķis;
• sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet un zilos sagrieziet apļos, no kuriem katrs ir sadalīts 4 daļās.
2. Dārzeņus liek krūzītē, pievieno sāli un pārlej auksts ūdens, atstāj uz 40 minūtēm Sāls noņems lieko rūgtumu. Šī “vanna” neļaus dārzeņiem uzsūkt daudz tauku cepšanas laikā. Noskalo baklažānus.
3. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, ielej etiķi, pievieno sāli. Ielieciet baklažānus verdošā ūdenī. Vāra tos no vārīšanās brīža 3 minūtes. Noņemiet dārzeņus un ļaujiet ūdenim notecēt.
4. Pannā uzkarsē eļļu un apcep zilos. Pēc trīs minūšu cepšanas pievieno smalki sagrieztus piparus un ķiplokus. Pēc tam apcep vēl minūti.
5. Karstus apceptos dārzeņus liek sterilās burkās.
6. Aizveriet un pārklājiet ar segu, līdz burkas atdziest.
7. Pēc divām dienām nolaidiet sagataves pagrabā.

Marinēts ar pipariem

Baklažānus ne tikai vāra, cep, sautē, tos arī marinē. Kā papildu sastāvdaļaŠai receptei tiek izmantoti bulgāru pipari, kas piešķir tai īpašu pikants aromāts un ēdiena garša. Lai pagatavotu marinētus baklažānus, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 4 vidēji zili;
• 4 paprika;
• ķiploku galva;
• ķekars zaļumu;
• dārzeņu eļļa;
• 150 ml 9% etiķa;
• 0,5 l ūdens;
• cukurs pēc garšas;
• sāls;
• 4 lietas. neļķes.

Soli pa solim instrukcija:

1. Notīram, zilos nomazgājam, sagriežam strēmelītēs, pieberam sāli, ļaujam nostāvēties.
2. Receptei būs nepieciešams pildījums. Lai to pagatavotu, ielejiet ūdeni katliņā, pievienojiet krustnagliņas, etiķi, sāli un cukuru. Cukura daudzumu ņem individuāli. Ja jums patīk salds blūzs, izmantojiet 3 ēd.k. karotes cukura. Optimālais daudzumsŠim zilo tilpumam ir 2 ēdamkarotes cukura un 1,5 sāls.
3. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un gaida, līdz izšķīst sāls un cukurs. Izņem un ļauj atdzist.
4. Ņem visu piparu un apcep eļļā, līdz tie mīksti. Mēs darām to pašu ar baklažāniem. Apceptos dārzeņus iemērc marinādē un kārto kārtās, pārkaisot ar ķiplokiem un zaļumiem.
5. Sapakotos dārzeņus pārlej ar marinādi. Uzlieciet uz augšu mazāku vāku un nospiediet uz leju ar spiedienu. Atstāj marinēties 3 dienas.
6. Pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem.

Video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+