Gardas un sulīgas dolmas (dalmas) gatavošana: soli pa solim instrukcijas. Dolma vīnogu lapās. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Recepte dolmai ar vīnogu lapām

Kopš Osmaņu impērijas laikiem dolma vīnogu lapās ir bijusi daļa no sultāna virtuves un viens no tās izcilākajiem pārstāvjiem. Recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām gandrīz nemainīga.

Daudzās tautās joprojām ir karstas debates par to, kurš nāca klajā ar ideju pildīt vīnogu lapas, kāpostus un dārzeņus, piemēram, papriku, tomātus un baklažānus. Grieķi uzstāj uz tā grieķu izcelsmi, saucot ēdienu par “dolmu”, armēņi un gruzīni atzīst par šī ēdiena izskatu, nosaucot to par “dolmu”, uzbeki to sauca par “dulmu”. Pastāv arī iespēja, ka dolma radusies plašajā Turku virtuve pateicoties viņas bagātajiem kulinārijas tradīcijas. Klātbūtne no šī ēdiena raksturīga daudzām valstīm, kas padevās turku ietekmei. Iekarojumu laikā turki ievērojami bagātināja un dažādoja daudzu valstu virtuves ar oriģināliem kulinārijas jauninājumiem.

Jebkurā gadījumā dolmas recepte vīnogu lapās, pēc daudzu avotu domām, tika izstrādāta elitārajai virtuvei, jo tā satur vairākas dažādas gatavošanas metodes, prasa noteiktas gatavošanas prasmes un spēju harmoniski apvienot dažādas sastāvdaļas vienā ēdienā.

Dolmas recepte no vīnogu lapām armēņu valodā

Lai pagatavotu dolmu, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg maltas gaļas;
• 100 g apaļie rīsi;
• 2 sīpoli;
• 1 paprika;
• 0,5 čili pipari;
• 2 lieli tomāti;
• 30-35 lielas vīnogu lapas;
• 5 zariņi cilantro, pētersīļu;
• šķipsniņa žāvēta bazilika, estragons;
• 0,5 tējk katrā koriandra un ķimenes sēklas;
• 30 g sviests;
• sāls pipari.

Tradicionāli armēņu dolma tiek pasniegta ar krēmīga ķiploku mērce vai biezs raudzēts piena produkts - matsun, ko var aizstāt ar mājās gatavotu jogurtu vai zema tauku satura skābo krējumu.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 200 ml krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 3-4 piparmētru zariņi, pētersīļi, cilantro.

Mērces gatavošana:

1. Sasmalcinātos apcep kausētā sviestā 3 minūtes uz lēnas uguns.
2. Ielejiet krējumu nelielās porcijās un nogādājiet to līdz pirmo burbuļu stāvoklim. Izslēdziet plīti.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un sajauciet tos ar krējumu.
4. Pievienojiet mērcei sāli pēc garšas.

Tradicionālajā armēņu virtuve Gatavojot dolmu no vīnogu lapām, maltajai gaļai izmanto 3 veidu gaļu - jēra gaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu vienādās daļās. Vēl viens nopietns moments ir fakts, ka gaļu nesasmalcina gaļas mašīnā, bet gan sakapā mazi gabaliņi izmantojot asus nažus.

Produkta sagatavošana:

Dolma vīnogu lapās

Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju:

Lenten dolmas (“pasuts tolma”) pildījumam ir vērts mēģināt izmantot ne tikai tradicionālie rīsi, un arī tādi produkti kā lēcas, aunazirņi, sarkanie mazas pupiņas, Kviešu putraimi.

Dolmas veidošanās:

Skaidrāk, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām un pareizi to veidot, var uzzināt, noskatoties video.

Pildījumam vislabāk ir ņemt jaunas vīnogu lapas, kas savāktas pavasarī, tad gatavā dolma būs maiga un raupjās dzīslas nesabojās ēdiena iespaidu.

Izveidotos blokus cieši viens pret vienu jāieliek dziļā, biezā dibena pannā, izklāta ar atlikušo vīnogu lapas(vai novietojiet šķīvi otrādi uz parastās pannas dibena), lai gatavošanas procesā dolma nepiedeg.

Pēc tam ielej sālītu verdošu ūdeni līdz vīnogu ruļļu virskārtas līmenim (var arī izmantot gaļas buljons), pievieno gabaliņu sviesta un pārklāj ar smagu biezu šķīvi vai novieto slogu ūdens burkas formā. Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam un turpina vārīt uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Gatavību var pārbaudīt, nolaužot vienu bloku: lapai vajadzētu viegli atdalīties, un rīsiem jābūt mīkstiem un vārītiem.

Gatavajai dolmai jādod laiks atpūsties un pagatavot. Lai to izdarītu, vislabāk ir ietīt pannu segu un atstāt uz 20 minūtēm.

Dolmu vīnogu lapās var viegli pagatavot lēnajā plītī, ņemot vērā faktu, ka sākotnēji tajā ir nedegoša bļoda un tā ir trauks ar biezām sienām.

No svaigām vīnogu lapām pagatavotās dolmas recepte gandrīz neatšķiras no receptes, kas pagatavota no marinētajām lapām. Atšķirību radīs vienīgais process – mērcēšana konservētas lapas lai atbrīvotos no liekās skābes. Tās nav jāvāra tālāk. Vienkārši pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Neskatoties uz to, ka Armēnijā par godu dolmai tiek rīkoti ikgadēji festivāli ar dažādu demonstrāciju kulinārijas eksperimenti(piemēram, iesniegšana populārs ēdiens ar sēnēm, ķiršiem, granātābolu mērces jeb riekstu un zirņu pildījumi) tā ir ne mazāk slavena Azerbaidžānā, kur arī dolma tiek uzskatīta par nacionālās virtuves sastāvdaļu.

Azerbaidžāņu dolmas pagatavošanas veids no vīnogu lapām atšķiras ar to, ka pildījumam tradicionālāk ir izmantot sālītas zivis (zvaigžņoto stores, stores u.c.), nevis gaļu. Ja lieto sasmalcinātu gaļu, tad tā pagatavošanai izmanto jēru. IN vasaras laiks, ar dārzeņu pārpilnību, tie ir pildīti galvenokārt ar augļiem un dārzeņiem - paprika, tomāti, baklažāni, cidonijas, āboli, kā arī kāpostu, skābenes un vīģes lapas. Azerbaidžāņu dolmu garšo ar citronu vai ābolu sula, rieksti, dažādas augu eļļas ar daudzām garšvielām. Aptuveni duci ēdienu Azerbaidžānā nosaukumos ir vārds “dolma”.

Gatavā dolma jāpasniedz karsta ar mērci kā neatkarīgs ēdiens vai pasniedz aukstu kā uzkodu ar zaļumiem. Jebkurā no variantiem tā būs spilgta dekorēšana galds un tā galvenais neparastais ēdiens. Nebaidieties no tā sagatavošanā iesaistīto lielo procesu skaita. Patiešām, sarežģītības ziņā dolma ir ievērojami zemāka par parastajiem kāpostu ruļļiem - sagatavošana kāpostu lapas daudz darbietilpīgāks darbs nekā vienkārši vīnogu lapu mērcēšana ūdenī.

Īsta dolma: recepte

Klasiskā dolmas recepte

Klasiskā dolmas versija, ko sauc arī par autentisku, ietver jēra gaļas izmantošanu (nevis cūkgaļu un liellopu gaļu, kā viņi dara mūsdienu mājsaimnieces). Tieši jēra gaļa padara ēdienu diezgan vieglu, neskatoties uz to, ka tā ir gaļa. Vienīgais, kam jums jābūt gatavam, ir liels skaits sastāvdaļas, no kurām pagatavots ēdiens.

Dolmas pagatavošanai nepieciešams: - vīnogu lapas – 100–150 gab.; - jēra gaļa (daži dod priekšroku filejai, citi kājiņai un kakla daļai, mugurai un ribām) – 1 kg; - jēra kauli buljona vārīšanai - pēc izvēles; - sīpoli – 4 gab.; - rīsi - 3 ēdamkarotes; - augu eļļa cepšanai – 2 ēd.k.; - sāls pēc garšas; - malti melnie pipari - 1 tējk; - koriandra un ķimenes sēklas – pa 1/2 tējk; - ķekars cilantro, pētersīļi, piparmētra un puse ķekara estragona.

Lai dolma būtu autentiska un īpaši garšīga, tā jāpasniedz ar mērci. Tās pagatavošanai vajadzēs: - matsoni (var aizstāt ar parasto kefīru) - 1 glāzi; - 4-5 ķiploka daiviņas; - puse ķekara piparmētru; - nedaudz kanēļa; - sāls pēc garšas.

Pirmkārt, parūpējies par izdarīt pareizo izvēli un vīnogu lapu sagatavošana. Labāk, ja tie ir svaigi un jauni augi ar smalkām vēnām. Speciālisti iesaka jaunās lapas pirms pildīšanas uz 2–3 minūtēm iemērkt verdošā ūdenī, lai tās kļūtu vēl mīkstākas. Ja izmantojat iepriekš sālītas lapas, tās jāmērcē nedaudz ilgāk - 15–20 minūtes. Noņemiet kātus. Atcerieties, ka, iesaiņojot dolmu, palaga spīdīgajai pusei jābūt augšpusē.

Sagatavojiet buljonu. Cepiet jēra kaulus līdz zeltaini brūna garoza, eļļu vēlams nepievienot, lai buljons nepadarītu pārāk treknu. Kaulus aplej ar 0,5 litriem ūdens un vāra 1 stundu. Buljonam vajadzētu izrādīties ļoti bagātam un skaistam.

Dolmas pildījums ir malta gaļa, malta un nemalta gaļas mašīnā. Tas ir vēl viens autentiskas dolmas pagatavošanas noslēpums.

Sasmalcināta maltā gaļa atšķiras no gaļas mašīnā ražotās ar to, ka tajā tiek saglabāta visa gaļa gaļas sulas. Galu galā gaļas mašīnā malšanas procesā bieži tiek sasmalcināta gaļa, kas sabojā tās garšu

Gaļu sagriež maltā gaļā, pievieno divus smalki sagrieztus sīpolus, sāli, zaļumus un garšvielas. Dot īpaša garša Ieteicams pievienot vēl divus mazos kubiņos sagrieztus un eļļā apceptus sīpolus. Pievieno rīsus. Visu kārtīgi samaisa.

Rīsi dolmā jāliek veseli, nevis vārīti. Tas ir saistīts ar faktu, ka gatavās dolmas gatavošanas procesā rīsi tikai sasniedz vēlamo stāvokli. Un, ja izmantosiet iepriekš pagatavotu, tas sabruks

Tagad jūs varat sākt ripināt dolmu. Vislabāk to darīt uz līdzenas virsmas, piemēram, uz griešanas dēļa. Pirms vērpšanas jums jānoliek palags ar izvirzītajām vēnām uz augšu. Uzlieciet to uz tā deserta karote Maltā gaļa. Nemēģiniet lietot vairāk gaļas, jo šajā gadījumā dolmu ietīt nebūs viegli.

Pēc tam, kad maltā gaļa ir izklāta, viegli piespiediet to un sāciet ietīt. Uzmanīgi salieciet loksnes malas, lai aploksne būtu pietiekami cieša. Pati vīnogu lapa ir diezgan elastīga un labi pielīp pie maltās gaļas. Ja šaubāties par vērpšanas uzticamību, viegli piespiediet aploksni ar plaukstu, lai nostiprinātu rezultātu. Gatavo dolmu liek pannā ar vīlēm uz leju.

Lej buljonu gar pannas malu, bet necenties piepildīt visu māju, var apstāties pie puse tilpuma. Ja pārpildījāt šķidrumu, pārklājiet visu preparātu ar atlikušajām vīnogu lapām vai šķīvi, lai dolma nepeldētu. Jums ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns apmēram stundu. Un, lai ēdiens būtu īpaši maigs, šo procesu var pagarināt līdz 1,5 stundām.

Pagatavo mērci. Visi cietās sastāvdaļas tam vajag to saberzt javā un tad atšķaidīt ar matsoni vai kefīru. Lai mērce būtu garšīgāka un bagātīgāka, mēģiniet to pagatavot apmēram dienu iepriekš.

Dolmas iezīmes dažādās valstīs

IN dažādas valstisŠī ēdiena pagatavošanai ir tradīcijas. Piemēram, Gruzijas dolma tiek uzskatīta par pikantāku, jo tai pievieno arī sarkanos piparus. Armēnijā, gluži otrādi, ar garšvielām cenšas nepārspīlēt. Azerbaidžānas dolma nozīmē izmantot ne tikai gaļu, bet arī malta zivs. Grieķijā tos pievieno pildījumam citronu sula Un olīvju eļļa, un pats ēdiens tiek pasniegts auksts. Turku dolma ir divu veidu: gaļa un liesa. Pirmo pasniedz karstu, otro – aukstu.

Pildījums ir daudzu iecienīts kulinārijas paņēmiens nacionālās virtuves. Pildījumu liek dārzeņos, zivīs, mīklā un mājputnu gaļā. Viens no plaši izmantotajiem pildījuma variantiem ir pildījuma ietīšana lapās. Krievijā šādas pagatavošanas metodes piemērs ir labi zināmie kāpostu tīteņi, kuriem izmanto kāpostu lapas. Kaukāzā pildījumu labprātāk ietina ar vīnogu lapām, bet reizēm izmanto arī vīģes vai cidonijas lapas. Grieķi šim nolūkam izmanto arī vīnogas. Mūsu valstī otro vietu pēc kāpostu ruļļiem ieņem viņu kaukāziešu kolēģi. Apsvērsim dažādi varianti kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām.

Rullēšanas tehnoloģija

Lai iegūtu tieši to, ko vēlaties Kaukāza ēdiens, un nevis kā tradicionālie kāpostu rullīši, tikai citā čaulā, vajag pareizi ietīt pildījumu. Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat pagatavot dolmu no vīnogu lapām, tās forma ir jāievēro. Un šim kulinārijas priekam vajadzētu izskatīties kā kvadrātveida aploksnei. Lai to izdarītu, ielieciet malto gaļu (vai jebkuru citu pildījumu) uz vīnogu lapas un pārklājiet to ar sāniem. Pēc tam otru pusi pārloka. Pateicoties vīnogu lapas īpatnējai formai, tiek iegūtas izvirzītas malas. Tie ir jānovieto virzienā uz centru. Atliek tikai salocīt lapas augšdaļu un ievietot dolmu pannā ar izliektām malām uz leju.

Kad un no kādas vīnogu šķirnes vākt lapas

Vispirms paturiet prātā, ka lapām jābūt jaunām un gaišām krāsām. Vecie kļūst ļoti izturīgi un nekošļās slikti. Ja ir izvēle, jebkura dolma recepte no vīnogu lapām būs piemērota austrumu grupas šķirnēm un tikai kultivētām vīnogām. Nav savvaļas! Izvairieties no potcelmiem – ārkārtējos gadījumos derēs arī to lapas, bet dolma izrādīsies izturīga un ar jūtamu nepatīkamu pēcgaršu. Ja jūsu rīcībā ir baltās un sarkanās vīnogas, dodiet priekšroku baltajām šķirnēm, to lapotne ir mīkstāka. Labrusca, kas ir visizplatītākā mūsu apgabalā, parasti tiek uzskatīta par nepiemērotu armēņiem. nacionālais ēdiens dēļ biezās pūkas lapu apakšā, bet tajā pašā laikā to joprojām izmanto cilvēki.

Jaunie zaļumi jāsavāc pirms vīnogu ziedēšanas. Vīnogulājus vēlams iepriekš neapsmidzināt ar herbicīdiem. Tiem, kuri ir vāji dārzkopībā, mēs iesakām: noplūkt ne zemāku par septīto lapu no vīnogulāju galotnes. Tie, kas atrodas tuvāk zemei, jau tiek uzskatīti par veciem.

Kā sagatavot lapas dolmai

Ja plānojat to baudīt ne tikai vasarā, tad jums būs jāpadomā par saviem lapu krājumiem. Vienkāršākais veids ir tiem, kam patīk dolmas recepte no vīnogu lapām, kas ietver to izmantošanu svaigs. Pēc tam tās var vienkārši sasaldēt: tīri nomazgātas lapas nosusina un saliek plastmasas maisiņos, no kuriem izspiež gaisu. Pēc tam maisiņus cieši savij (var nostiprināt ar gumiju) un liek saldētavā. Šī vīnogu lapu sagatavošana dolmai neprasa daudz darba vai daudz vietas uzglabāšanai. Īstajā laikā jums vienkārši jāizņem maiss un jāatkausē auksts ūdens.

Vīnogu lapu sālīšana dolmai prasīs vairāk pūļu, ja recepte prasa, lai tās būtu marinētas vai marinētas. Priekš pēdējais variants Nomazgātās lapas jāsaliek kaudzēs pa desmit katrā, jāsaritina un jāsasien, lai neatšķetinātos. Katru mēģeni uz dažām sekundēm iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz aukstā ūdenī. Tad ruļļus izliek burkās un piepilda ar atdzesētu sālījumu (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Trīs dienas konteineri ir atstāti bez vāka - lapas rūgst. Tad katrā burkā ielej tējkaroti etiķa, trauku un saturu pasterizē ceturtdaļu stundas, pēc tam aizvāko.

Ja receptē nepieciešamas sālītas lapas, rīkojies citādi: tās saliek kaudzē traukā, nospiež ar atsvaru un piepilda ar stipru sālījumu – 4 ēdamkarotes sāls, nevis vienu. Pirms dolmas pagatavošanas no vīnogu lapām, šādu preparātu vajadzēs mērcēt aukstā ūdenī vismaz trīs stundas. Ja jums ir pagrabs, lapas var uzglabāt diezgan ilgu laiku.

Daži amatnieki iesaka nomainīt sālījumu tomātu sula. Dabiski, ka tas būs jāizspiež pašam un jāuzvāra. Nāksies nedaudz ilgāk lāpīt, bet lapas būs maigas un garšīgas.

Visdemokrātiskākā recepte

Viņš neko neprasa īpašas sastāvdaļas: tikai uz puskilogramu maltās gaļas ņem divus sīpolus, 100 g rīsu, divas ķiploka daiviņas, zaļumus (sīpols, cilantro, baziliks, dilles), garšvielas dolmai (ja nav, tad suneli apiņi darīt), sāli un tik daudz vīnogu lapu, cik nepieciešams. Rīsus gatavo kā kāpostu tīteņus – līdz pusvārīšanai. Lapas aplej ar verdošu ūdeni. Sīpolus smalki sagriež un garšaugus sasmalcina. Visas sastāvdaļas ir sajauktas: maltā gaļa, zaļumi, rīsi, sīpoli. Pannas apakšdaļa ir izklāta ar tādām pašām lapām. Aploksnes saloka iepriekš aprakstītajā veidā un cieši ievieto traukā. Visu piepilda ar ūdeni, kurā ieliek ķiploka daiviņas, un virsū uzliek atsvaru - var tikai šķīvīti, uz kura uzliek burciņu ar ūdeni. Trauks vārīsies uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Rezultāts būs ēstgribu rosinoša un aromātiska dolma (foto). Parasti to dzirdina raudzēti piena produkti. Matsoni ir vislabāk piemērota, bet arī parasts kefīrs nav slikti.

Sarežģītāka iespēja

Ja vēlaties pagatavot kaut ko sarežģītāku un vairāku sastāvdaļu, pievērsiet uzmanību dolmas receptei no vīnogu lapām ar āboliem. Uz 800 g maltās gaļas ņem simts gramus rīsu, pāris ābolus, tomātu, divus sīpolus, 5 ķiploka daiviņas, zaļumus kā iepriekšējā receptē un nepieciešamais daudzums lapas. Tiem jābūt svaigiem vai atkausētiem. Pirms dolmas pagatavošanas no vīnogu lapām tās nomazgā un apmēram piecas minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Rīsus vāra tradicionāli, malto gaļu samaļ kopā ar sīpoliem, pievieno rīsus, smalki sagrieztu tomātu, izspiestu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Masu rūpīgi mīca, apber ar pipariem un sāli, pēc tam sadala “aploksnēs”.

Katla vai pannas dibenu izklāj ar vīnogu lapām, un tur ievieto dolmu. Starp aploksnēm ievieto plānas ābolu šķēles. Samaisa bļodā nesaldināts jogurts (pilna glāze), buljonu (2 tases) un 100 g tomātu pastas. Pannu piepilda ar šo pildījumu, nospiež ar atsvaru, lai dolma nepeldētu, un trauku sautē pusotru stundu. Šajā laikā no puspakas skābā krējuma, ķiplokiem, dažādiem zaļumiem, pipariem un sāls tiek pagatavota mērce. To pasniedz atsevišķi, lai pārlietu dolmu pie galda.

Azerbaidžāņu recepte

Tam nepieciešamas marinētas vai sālītas lapas. Azerbaidžānas dolma no iepriekšējām receptēm atšķiras arī ar to, ka prasa tikai dilles un - uzmanību! - piparmētra. Pārējo produktu attiecība ir tāda pati. Pildījuma pagatavošana ir līdzīga, vienīgā atšķirība ir tā, ka tas ir nedaudz mazsālīts, jo lapas ir marinētas un jau satur nedaudz sāls. Marināde ir jāizkāš no lapām, pāris minūtes jāpatur verdošā ūdenī un pēc tam jāizžāvē. Katlā ielej nedaudz dārzeņu eļļa, vairākas lapas izklāj kā pakaišus, un virs tām uzliek dolmu. Pannu liek uz uguns uz 2-3 minūtēm, lai uzsilst, tad piepilda ar ūdeni - un trauku gatavo no stundas līdz pusotrai (tas atkarīgs no slāņu skaita). Dolma tiek pasniegta azerbaidžāņu gaumē ar jogurta vai kefīra mērci, kurai pieber ķiploku vai sasmalcinātu

Armēņu dolma, veģetārietis

Azerbaidžāna nav vienīgā republika, kurā viņi mīl un zina, kā pagatavot šo ēdienu. Armēnija tam ir cienīgs konkurents. Tiem, kam patīk garšīgi paēst, bet rūpēties par savu figūru, diezgan piemērota ir armēņu dolma, kas pagatavota no vīnogu lapām bez gaļas. Pildījumā būs tikai balto salātu sīpoli (2 gab.) un glāze garengraudu rīsu. Sīpolu vajadzēs apcept līdz caurspīdīgam, pievienot rīsus, karoti tomātu pastas, sāli un piparus un nedaudz ūdens. Cepšanas panna ir pārklāta ar vāku, un tās saturu vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes. Beigās pildījumam pievieno sasmalcinātus pētersīļus (apmēram ceturtdaļglāzes) un dilles - tikai tējkaroti. Kad maisījums ir atdzisis, to ietin vīnogu lapās un liek pannā tām virsū. Dolmu piepilda ar ūdeni, pievienojot viena vidēja izmēra citrona sulu un trīs lielas karotes eļļas no vīnogu sēklas. To var aizstāt ar olīveļļu, bet tas nebūs tas pats. Pārsegtā traukā dolmu sautē vai cep cepeškrāsnī (350 grādi). Abi ilgst 20 minūtes. Šo ēdienu vislabāk ēst aukstu, kā uzkodu.

Armēnijas dolma ar jēra gaļu

Ja neesi uz diētas, nopērc veikalā puskilogramu gaļas. Būs jērs labākā izvēle, bet to var aizstāt ar kaut ko citu. Gaļai pievieno divus sīpolus, visu smalki sakapā. Ja neesat pārliecināts par sevi, izmantojiet gaļas mašīnā. Garšvielas un sasmalcinātus garšaugus ieber maltajā gaļā - cilantro, dilles, pētersīļus, baziliku. Rīsus iemērc karsts ūdens 8-10 minūtes, tad izkāš un apvieno ar malto gaļu. Dolmu iesaiņo, izliek uz katla apakšā, kas pārklāts ar lapām, un atkal pārklāj ar lapām. Visu piepilda ar ūdeni, nospiež un stundu vāra uz neliela uguns. Armēnijas dolma gatavots no vīnogu lapām un pasniegts tikai karsts.

Aizpildīšanas iespējas

Papildus apskatītajām iespējām ir arī daudz citu dolmas pildījumu. Lielākā daļa no tiem satur kādu gaļu un rīsus. Tomēr jūs varat apvienot tos pašus rīsus ar tradicionālo cepšanu kāpostu rullīšiem, kas izgatavoti no sīpoliem un burkāniem; jūs varat pievienot tai citus dārzeņus; jūs varat to apvienot ar sēnēm; Vai arī jūs varat to pilnībā aizstāt ar griķiem. Vīnogu lapas ir pārsteidzoši izturīgas un labi sader ar lielāko daļu pārtikas produktu. Ir receptes, kurās izmanto žāvētus augļus – rozīnes, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt!

Garšīgi un unikāls ēdiens dolma Recepte ir vienkārša, vienīgais grūti ir atrast vīnogu lapas.

Dolma - sākotnēji šis vārds radās turku tautu vidū Vidusāzija un uzklāj uz jebkura maltās gaļas trauka ar pildījumu iekšā. Traukiem, kas saistīti ar iesaiņošanu gaļas pildījums lapas, ir arī tradicionālais nosaukums sarma no turku valodas darbības vārda sarmak, kas nozīmē "ietīt".

Maltās gaļas, rīsu, vīnogu lapu kombināciju var uzskatīt par ideālu - tajā nav nejaušu sastāvdaļu: rīsi noņem gaļai liekos taukus, vīnogu lapa piešķir skābumu un skābumu, bet gaļa dod sāta sajūtu.

Visbiežāk dolmu gatavo ar jēra gaļu, pildījumu bagātīgi pārkaisot ar svaigi sasmalcinātu pikanti garšaugi. Un forma var būt dažāda: miniatūras ruļļi un kvadrātveida aploksnes. Vīnogu lapu kvadrātu salocīšana ir ātrāka, jo uzreiz tiek sagatavots daudz dolmu. Lapas izvēlas īpaši rūpīgi. Tiem jābūt jauniem, ar smalkām vēnām. Lai padarītu tos elastīgākus, tie tiek applaucēti.

Kādu dienu, pērkot pārtikas preces veikalā, mēs ieraudzījām pārdošanā vīnogu lapas sālījumā. Es uzreiz atcerējos, kā mūsu vecmāmiņa Gaļa, kas dzīvo Erevānā, sniedza dolmas gatavošanas meistarklasi. Dalāmies ar recepti Sibīrijas dolmas pagatavošanai.

Sastāvdaļas dolmas pagatavošanai

• malta gaļa, 500 gr
• sīpols, 2 gab
• Īsgraudu rīsi, 1 ēd.k
• sāls, pipari, baziliks
• vīnogu lapas, 200g
• apstādījumi
• skābais krējums

Kā pagatavot dolmu

Pieļauju, ka maltā jēra gaļa dolmai ir daudz garšīgāka nekā maltā cūkgaļa vai liellopa gaļa. Bet šodien mums ir gatava maltā gaļa no cūkgaļas. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu.

Mīļākās garšvielas, sāls, pipari pēc garšas. Jūs varat pievienot zaļumus.

Malto gaļu rūpīgi samaisa.

Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni.

Rīsiem ir nepieciešams laiks, lai uzbriest, apmēram 20 minūtes. Protams, labāk ir darīt rīsus pašā pirmajā posmā. Rīsus nevārām, jo ​​dolmu vārīsim uz lēnas uguns ilgu laiku un rīsus paspēs pagatavot bez pārvārīšanas.

Tātad, ielieciet uzbriedinātos rīsus maltajā gaļā un ar labām domām vēlreiz samaisiet malto gaļu.

Uzlieciet vīnogu lapas virtuves dēlis. Uz katras uzliek 1 ēdamk. l. malto gaļu, piešķirot tai maza koloboka formu un novietojot tuvāk lapas pamatnei.

Vispirms malto gaļu pārklāj ar plašu vīnogu lapas daļu.

Tad malto gaļu pārklājam ar vīnogu lapas sānu daļām.

Pēc tam satiniet to mazā rullī. Un tā mēs pacietīgi ritinām lapu pēc lapas. Protams, labāk ir saukt palīgā savus mājsaimniecības locekļus, viss ir jautrāk un ātrāk.

Uz pannas ar biezu dibenu dibenu liek 1-2 kārtas vīnogu lapu, šiem nolūkiem ir piemērotas saplēstas lapas. Un mēs cieši izklājam gatavos dolmushki, lai tie neizvērstos.

Piepildiet ar ūdeni vai buljonu, līdz pārklājas ar ūdeni. Virsu pārklāj ar šķīvi, lai vārot dolma tiktu nospiesta. Pārklāj ar vāku un uzvāra.

Tad pazeminām temperatūru, lai dolma lēnām vārās, apmēram stundu līdz pusotrai.

Gatavajai dolmai pēc uzvārīšanas un vārīšanās ļaujam nedaudz atpūsties. Noņem dolmu no uguns un Ļaujiet brūvēt apmēram 10 minūtes, un šajā laikā buljons iesūksies dolmā, un tas kļūs vēl sulīgāks un garšīgāks.

Uzmanīgi noņemiet plāksni (noslogojiet). Uzlieciet gatavo dolmu liels trauks, varbūt pa daļām.

Dekorējiet dolmu ar skābo krējumu vai savu iecienītāko mērci, piemēram, matsoni. Ceru, ka visiem patiks šī dolmas recepte. Atcerieties, ka jums ir tiesības uzlabot recepti. Un pilnībai nav robežu.

Dolma: receptes

Kā pagatavot dolmu vīnogu lapās saskaņā ar soli pa solim recepti! Šeit jūs uzzināsit visas dolmas un tās mērces pagatavošanas smalkumus, izmantojot fotoattēlu instrukcijas un video.

55 gab.

1 stunda 30 minūtes

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Daudziem šis vārds var šķist nepazīstams. Un tiešām, dolma nav tradicionālais ēdiens mūsu virtuvei. Tātad, kas ir šis ēdiens? Nosaukums cēlies no turku darbības vārda “piepildīt” - dolma vai “ietīt” - sarma. Ja velkam analoģiju, tad varam teikt, ka tie ir kāpostu tīteņi, tikai ietīti vīnogu lapās. Atšķirībā no kāpostu lapām, vīnogu lapas dod ēdienu patīkams skābums un unikāls aromāts. Precīza šī ēdiena izcelsme nav zināma. Joprojām notiek diskusijas par to, kur atrodas viņas “dzimtene”.

Dolma ir plaši izplatīta starp Aizkaukāzijas, Vidējo un Vidusāzija, Balkānu pussala. Katrai tautai ir savas tradīcijas un gatavošanās metodes. Šodien es vēlos iepazīstināt jūs ar vienu no labākajām, manuprāt, dolmas receptēm no svaigām vīnogu lapām mājās. Neļaujiet sevi atbaidīt no šķietamās sagatavošanas sarežģītības! Patiesībā, kā redzēsiet paši, to pagatavot nav grūti, taču izskats un garša šim ēdienam ir patiesi karaliska!

Vai tu zināji? Grieķi dievina dolmu un sauc to ar sirsnīgo vārdu "dolmadakia", izmantojot deminutīvu sufiksu "akia", kas tiek attiecināts uz mīļotajiem priekšmetiem.

Virtuves iekārtas

Sastāvdaļas dolmas receptei:

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas:

• Dolmai labāk izvēlēties svaigas vīnogu lapas, taču lielajās pilsētās tas var būt problemātiski. Šajā gadījumā tie būs ideāli.
• Izvēloties lapas, pievērsiet uzmanību arī to izmēram - galu galā, jo mazāka ir dolma, jo tā ir garšīgāka.
• No liellopa gaļas gatavosim malto gaļu dolmai. Labāk ir ņemt pēc iespējas treknu gaļu.

Tātad, mēs jau zinām, ko un kā vislabāk gatavot. Pārejam pie pašas gatavošanās! Uzzināsim, kā pagatavot pildījumu, kā to ietīt un cik ilgi gatavot dolmu.

Sagatavošana soli pa solim

1. Vāra rīsus 2-3 minūtes, nokāš caurdurī un notecina.
   
   
2. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā.
   
   
3. Sīpolu ļoti smalki sakapā un apcep eļļā.Sīpolam pievieno malto gaļu,maisa un uzkarsē.
   
   
4. Noņem no uguns, rīsiem pievieno malto gaļu un samaisa.Pievieno javā saberztas garšvielas.Sāli un piparus mūsu pildījumu.
   
   
5. Pirms dolmas iepildīšanas mums ir jāsagriež kāti un jāmazgā lapas, pēc tam 10 minūtes ielej verdošu ūdeni.
   
   
6. Uz lapām liek 1-2 tējkarotes maltās gaļas.
   
   
7. Aptiniet lapas aploksnē.
   
   
8. Nomizo un smalki sagriež burkānus un seleriju (seleriju var aizstāt ar sīpolu).
   
   
9. Uzliek katliņu uz uguns un nedaudz ielej apakšā dārzeņu eļļa un sviestu.Pievieno seleriju un burkānus un apcep 3 minūtes.
   
   
10. Novietojiet dolmu uz dārzeņu "spilvena". Tas jāieklāj blīvos slāņos.
    
    
11. Trauku pārklāj ar apgrieztu šķīvi un piepilda ar buljonu vai ūdeni (var izmantot ūdeni, kurā tika vārīti rīsi). Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt šķīvi.
    
    
12. Novietojiet slodzi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
    
    

Receptes sagatavošanas video

Šajā video jūs varat skaidri redzēt visus sagatavošanas posmus. Pievērsiet uzmanību tam, kā pareizi un ātri izgatavot "aploksnes" no vīnogu lapām.