Kā pagatavot mājās gatavotu desu. Mājas desas: ideālas uzkodas pagatavošanas noslēpumi. Maigas vistas desiņas

16. gadsimta “Domostrojs” jau piemin desu gatavošanu, bet visplašāk tās izplatījās Pētera I laikā. Tieši toreiz valdnieks uzaicināja desu darinātājus no Vācijas, kuri bija slaveni ar savām dažādajām receptēm, lai pagatavotu šīs mutē laistošās. produktiem.

Ir zināmi tūkstošiem desu šķirņu, turklāt tiek gatavotas visdažādāko šķirņu desas, sālīta liellopa gaļa, šķiņķis. Visgaršīgāko produktu var iegūt nevis gaļas kombinātā, bet gan gatavojot desu mājās.

Tātad, kā notiek desu ražošana mājās?

1. Kārtot

Šajā posmā gaļu iedala šādās kategorijās: trekna, trekna un liesa, tas ir, liesa. Pēdējais tiek uzskatīts par labāko desu ražošanai; liesu gaļu izmanto augstākās kvalitātes desu ražošanai.

Liesa gaļa sastāv tikai no mīkstuma un satur mazāk nekā 30% tauku. 1. un 2. pakāpes desu pagatavošanai izmanto pustauku gaļu, kurā daļa tauku ir vairāk par 50%. Bet treknu gaļu desā neizmanto vispār.

2. Zarnu primārā apstrāde

Lai pagatavotu desu mājās, jums būs nepieciešamas tievās zarnas, kuras nekavējoties jāapstrādā pēc izņemšanas no dzīvnieka. Vispirms zarnas tiek atbrīvotas no apzarņa un ievietotas baseinā ar ūdeni, pēc tam tās sagriež 5 metrus un visu saturu izspiež.

Pēc mazgāšanas tos apgriež otrādi, sālī un nokasa ar nazi uz plakana dēļa. Beigās iztīrītās zarnas atkal mazgā ar ūdeni un apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu. Šeit beidzas zarnu apstrāde vārītas desas pagatavošanai. Ja plānojat gatavot jēlkūpinātu desu, tad zarnas jāatstāj sālsūdenī uz 2-4 nedēļām. Tagad atsevišķi tiek pārdotas zarnas, kas ir diezgan piemērotas mājās gatavotu desu ražošanai.

3. Maltās gaļas gatavošana

Lai pagatavotu desu mājās, varat ņemt vairāku veidu dzīvnieku gaļu. To atdala no kauliem, cīpslām, taukiem, plēvēm un skrimšļiem, pēc tam sagriež lielos 300–400 g gabalos un sālī. Lai nogatavojas, atstājiet divas dienas aukstā telpā.

Tad nogatavināto gaļu saberž maltajā gaļā, pievienojot garšvielas, ķiplokus, sarīvē ar sāli. Jāpiebilst, ja receptē nepieciešama dažādu dzīvnieku gaļa, tad katru veidu sasmalcina atsevišķi un pēc tam sajauc. Tauki un tauki tiek savīti caur lielu sietu dzirnaviņas.

Arī mājās gatavotā desa savā sastāvā var saturēt ļoti dažādas garšvielas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno bekonu, vienmērīgi sadalot pa malto gaļu.

4. Desu injekcija

Šajā posmā pildījumu ievieto zarnu apvalkos. Viens zarnas gals ir cieši sasiets, bet otrs tiek uzlikts uz speciālas šļirces. Ja šādas šļirces nav, varat izmantot plašu piltuvi vai gaļas mašīnā ar apakšdelmu. Zarnu pilnībā uzvelk līdz sasietajam galam, un, piepildot, tā pati nolaižas. Galvenais nosacījums- izvairieties no gaisa dobumiem un tukšumiem, kur varētu uzkrāties šķidrums. Tāpat neaizbāziet zarnas pārāk cieši ar pildījumu, lai turpmākās termiskās apstrādes laikā neplīstu.

Izņēmums ir kūpināšanas desas, kuru apjoms kūpināšanas procesā samazināsies. Tad čaumalas sasien un savelk kopā riņķī, pa apkārtmēru ar auklu sašņorē lielas desiņas.

5. Melnās desiņas

Pareizā tehnoloģija desu pagatavošanai mājās ietver to turpmāku nogulsnēšanos, kuras dēļ tās uz noteiktu laiku tiek suspendētas vēsā, sausā, tīrā, vēdināmā telpā.

6. Termiskā apstrāde

Lai atbrīvotu no desas gaisu, tās apvalks tiek rūpīgi caurdurts dažādās vietās. Pirms cepšanas to vajadzētu kūpināt vai žāvēt cepeškrāsnī 1 stundu. cepšanas process jātur 170-180 ° C temperatūrā 30 minūtes katrā pusē. Pēc tam desu atdzesē tīrā, sausā telpā suspendētā stāvoklī.

Iespējams, mēs negatavojam desu mājās tik bieži, jo viss process šķiet diezgan sarežģīts. Tajā pašā laikā var dabūt mājās gatavotu amatieru desu, sasmalcinātu šķiņķi, vārītu-kūpinātu, daļēji kūpinātu, jēlkūpinātu, asinis, aknas, ceptu, kā arī pagatavot spārus.

Desas gatavošana mājās nozīmē plašas virtuves, nepieciešamo piederumu, kā arī īpašu instrumentu un ierīču klātbūtni, kas ievērojami atvieglos un paātrinās visu desas pagatavošanas procesu: šļirce zarnu pildīšanai ar malto gaļu, gaļas mašīnā. , prese kausētu tauku izspiešanai, mašīnas maltās gaļas maisīšanai.

Desa: mājās gatavota recepte

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (plecu un kakla daļas) - 3 kg,
• speķis - 300 g,
• sāls - 18 g uz 1 kg gaļas,
• sarkanā paprika - 1 tējkarote,
• majorāns - 0,5 tējk uz 1 kg gaļas,
• smaržīgie pipari -0,5 tējk uz 1 kg gaļas,
• baltie pipari - 0,5 tējk uz 1 kg gaļas,
• timiāns - 0,5 tējk uz 1 kg gaļas,
• karstie pipari - 0,5 tējk uz 1 kg gaļas,
• ķimenes - 0,5 tējk uz 1 kg gaļas,
• muskatrieksts - 1/4 riekstu uz 1 kg,
• sinepes graudos - 1/4 tējk uz 1 kg,
• konjaks (Koktebel) - 50 g uz 1 kg,
• ķiploki - 30 g uz 1 kg,
• ledus ūdens - 150 g uz 1 kg.

Malto gaļu sasmalcina gaļas mašīnā caur lielu sietu. Saldētavā iepriekš sasaldētu speķi sadrupina ar nazi. Malto gaļu sajauc ar garšvielām un liek uz nakti ievilkties ledusskapī. Pirms zarnu pildīšanas maltajai gaļai pievieno ūdeni un samaisa. Sagatavotās mazgātās zarnas pilda ar malto gaļu un uzvāra.

Daži mājās gatavotu desu cienītāji pat pārvērš sulu plīts, lai izmantotu šo paņēmienu desu vārīšanai. Pēc tam cep uz gāzes grila cepeškrāsnī 7 minūtes no katras puses. Pie izejas desas svars samazinās, daļu novāra un apcep.

Mājas desa ir gatava!

Desu izstrādājumus pie mums pērk katru dienu: brokastīm, ģimenes vakariņām, svētku galdam. Lielveikalu letēs ir daudz gaļas gardumu izvēles: vārītas desas, kūpinātas, žāvētas desas, no dažādiem gaļas veidiem. Taču daudzas mājsaimnieces meklē alternatīvu iegādātajiem produktiem un mācās pašas gatavot desiņas mājās – tas ir ne tikai garšīgi, dabiski un izdevīgi, bet arī lielisks iemesls pārsteigt mājsaimniecību ar saviem kulinārijas talantiem.

Desa mājās, kā gatavot

Mājas desas gatavošanas pamatprincipi

Žāvētu vai jēlkūpinātu desu ražošanai būs nepieciešamas lielākas zināšanas un pieredze, pārtikas piedevas, lai arī neliela, bet atsevišķi aprīkota telpa ar noteiktu temperatūras un mitruma režīmu. Un nav nekā grūta pagatavot desu aukstām brokastīm, siltām vakariņām vai izbraucienam pie dabas. Galvenais ir iemācīties dažus noteikumus un sākt eksperimentēt, lai atrastu tai iecienītāko gaļas un garšvielu kombināciju.

Kā sākt gatavot desu

Ja jūs vienkārši mēģināt pagatavot desu, uzkrājiet minimālo sastāvdaļu komplektu: apvalkus (zarnas), gaļu, sāli un garšvielas. Mājās, neiegādājoties speciālas ierīces un sastāvdaļas, var pagatavot vārītu desu, šķiņķi, desiņas kūpināšanai, cepšanai uz pannas, grilā vai cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu mājas desu, nav nepieciešams iegādāties iekšas. Specializētajos veikalos ir viegli atrast mākslīgo olbaltumvielu čaumalas. Tie ir ēdami, labi stiepjas, nav jāgatavo un pildāmi ar rokām.

Vienkāršāko vārītu desu vai šķiņķi var pagatavot un pagatavot parastajā pārtikas plēvē.

Gaļas izvēle mājas desām

Ir svarīgi izvēlēties labu gaļu, ar minimālu vēnām un saistaudiem, un, ja iegūstat ne pārāk labu gabalu, visi trūkumi ir jāizgriež. Lietota liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa. Pēdējais jāsajauc ar cūkgaļu vai liellopu gaļu proporcijā 1: 1, jo jēra gaļai ir specifiska garša un pārmērīgs tauku saturs. Diētiskās desas var pagatavot no vistas stilbiņiem vai augšstilbiem. Ja izmanto maisījumu, tad katrs gaļas veids ir jāsamaļ atsevišķi.

Kā galveno sastāvdaļu labāk izmantot liesu (liesu) gaļu un sulīgumam maltajai gaļai pievienot cietu speķi (10-20%) vai treknu cūkgaļu (25-30%), pretējā gadījumā galaprodukts būs sauss.

Liesa gaļa ir mīkstums, kura tauku saturs nepārsniedz 30%. Treknrakstā - 30-50%. Taukos - vairāk nekā 50%.

Tvaicētu (vēl neatdzisušu) gaļu neizmanto, jo dzīvnieka muskuļu audi atslābinās 6-8 stundas pēc nokaušanas. No šāda produkta tiks pagatavota cieta malta gaļa un attiecīgi arī sausās desiņas. Saldētu arī nevajadzētu pirkt: mainās gaļas struktūra, un, nepareizi atkausējot, gaļas sula izplūst. Ja iegādājāties svaigu gaļu un pats to sasaldējāt, nolieciet to uz ledusskapja apakšējā (vēsākā) plaukta, lai atkausē. Process prasīs vismaz dienu 2-3 kg smagam gabalam, taču šī lēnās atkausēšanas metode ir vispareizākā un maigākā.

Gaļas malšana mājas desai

Gaļas malšanai izmanto režģi ar diametru 5-7 mm. Salo vislabāk ar nazi sagriezt kubiņos, kuru izmērs ir atkarīgs no jūsu kulinārijas vēlmēm. Lai iegūtu sulīgas desas, kubiņiem jābūt vismaz 5 mm no sāniem; pārāk mazs gatavošanas laikā izkusīs, un sula iztecēs.

Temperatūras režīms

Maltai gaļai jābūt ļoti aukstai. Malšanas un maisīšanas laikā jācenšas pēc iespējas mazāk sildīt ar rokām, ar elektrisko gaļasmašīnu. Ideālā gadījumā novāktās gaļas temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 ° C.

Sajauktai un ar garšvielām piesātinātai maltai gaļai jāļauj brūvēt ledusskapī vismaz 6-8 stundas, vēlams dienā, lai tā nogatavojas. Pēc tam maltajai gaļai nelielās porcijās pievieno ledus ūdeni - 50-100 ml uz 1 kg partijas, un tad ar to jau ir piepildīti apvalki.

Ja plānojat nopietni iesaistīties mājās gatavotu desu ražošanā, iegādājieties zondes termometru. Pilnībā ievērojot iepriekš aprakstītos noteikumus, galaprodukts nebūs sulīgs, ja gatavošanas laikā netiks ievērots temperatūras režīms. Cūkgaļas un liellopu gaļas desas ir gatavas, kad temperatūra tajās ir sasniegusi 72-75 ° C. Vistas gaļa - 84-85 ° С.

Sirds piepildīšana

Iepriekš sagatavoti, iztīrīti un mazgāti apvalki ir piepildīti ar šļirces sprauslu, kas parasti ir iekļauta mājsaimniecības gaļasmašīnu komplektā. Ja šādas ierīces nav, plastmasas pudelei var nogriezt augšpusi, pārvilkt zarnu pāri kaklam, brīvo galu aizsiet un piepildīt kā lejkannu. Pildījumu nevajag pārāk sablīvēt. Desas apvalku vairākās vietās caurdur ar tievu adatu.

Mājas desas uzglabāšana

Pēc desu iepildīšanas un caurduršanas 30–60 minūtes jāļauj tām nogulties 2–4 ° C temperatūrā ledusskapī. Pirms gatavošanas ar adatu izveido vēl pāris iedobes, applaucē desiņas ar verdošu ūdeni un patur zem vāka 10 minūtes. Pēc tam pagatavojiet izvēlētajā veidā.

Jēldesas labi uzglabājas saldētavā, lai pēc vajadzības var pagatavot vairāk gabalu un atsaldēt. Pēc termiskās apstrādes desas uzglabā ledusskapī 3-4 dienas.

Mājas "Amatieru" desas recepte

Šādu desu var droši dot bērniem, un nav jābaidās no konservantiem, garšas pastiprinātājiem un pārtikas piedevām. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī apakšējā plauktā līdz septiņām dienām.

Sastāvdaļas:

• teļa mīkstums 500 g
• liesa cūkgaļa 500 g
• speķis 200 g
• piens 150 ml
• biešu sula 100 ml
• 3 olu dzeltenumi
• cukurs 0,5 tējk
• malti pipari 1 tējk (var arī sajaukt piparus)
• muskatrieksts 0,5 tējk
• sāls pēc garšas
• ledus ūdens 150 ml

Divreiz izlaiž gaļu caur gaļas mašīnā, pēc tam sasmalcina blenderī, pievienojot ledus ūdeni. Sagrieziet taukus kubiņos ar 3-4 mm malu; Varat to sasaldēt, lai to būtu vieglāk sagriezt. Jau sagrieztu aplej ar verdošu ūdeni un ļauj notecināt.

Malto gaļu, sasmalcinātu speķi, dzeltenumus, garšvielas, sāli, cukuru, biešu sulu un pienu labi samaisa.

Sulīgumam pievieno pienu. Cukurs - kā dabisks garšas pastiprinātājs. Biešu sula - krāsai, jo cepot gaļa kļūs bāla.

No norādītās maltās gaļas tiks iegūti 2 kukuļi desas.

Sagatavo 2 iepakojumus. Lai to izdarītu, salieciet pārtikas plēvi 3-4 kārtās ar taisnstūri apmēram 30 * 40 cm. Uz katras uzlieciet pusi no vārītas maltās gaļas. Sarullējiet klaipu cieši un tā, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotu no plēves gaisu. Desas diametrs 5-6 cm.Plēves brīvās malas sasien mezglā. Katru iegūto desas kukuli sasien ar auklu, lai tie saglabātu savu formu. Plēves brīvajā galā izveido mezglu, izvelk no tā diegu gar klaipu, pēc 5 cm izveido vienu mezglu, aptin klaipu pāri, tad izvelk diegu un atkārto ik pēc 5 cm. Iegūtās desiņas būs ļoti mīkstas, bet nevelciet tās stipri. Ar adatu izveidojiet dažus caurumus ap klaipu perimetru un ielieciet ledusskapī uz trim stundām. Šajā laikā desiņas kļūs manāmi elastīgākas, gaļa būs piesātināta ar garšvielām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C. Izmērā piemērotā formā liek desu (vienu vai uzreiz abas, ja der), pārlej ar siltu ūdeni līdz trešdaļai klaipa, vāra 1,5h. Periodiski pārbaudiet ūdeni, ja tas ir iztvaikojis - pievienojiet. Izņem no krāsns, atdzesē ar ledus ūdeni. Nosusina un liek ledusskapī uz 10 stundām. Garšīga un absolūti dabiska mājas desa "Amatieris" ir gatava.

mājās gatavota cūkgaļas šķiņķa recepte

Mājas šķiņķis ir ļoti garšīgs. Receptei paredzēto produktu sastāvu varat mainīt, aizstājot cūkgaļu ar vistas krūtiņu un ciskas vienādās proporcijās, pievienojot iecienītākās garšvielas.

Lai pagatavotu mājās gatavotu šķiņķi, labāk ir iegādāties nitrīta sāli. To pārdod daudzos specializētos veikalos. Nitrīta sāls neļauj gaļā attīstīties patogēnai mikroflorai, saglabā šķiņķa rozā krāsu, uzlabo gatavā produkta garšu, pagarina glabāšanas laiku. Neizmantojot nitrītu sāli, gatavais vārītais šķiņķis būs gaiši pelēkā krāsā.

• Cūkgaļas mīkstums - 1 kg;
• Ledus ūdens - 100 ml;
• Sāls - 20 g parastā vai 15 g nitrīta sāls + 5 g galda sāls;
• Cukurs - 5 g;
• Melno un balto maltu piparu maisījums - 1 tējk;
• Muskatrieksts - 0,5 tējk;
• Sausie ķiploki, pēc izvēles - līdz 1 tējk.

Cūkgaļa ir jātīra no visām vēnām. Trešdaļu gaļas sasmalcina gaļas mašīnā, pārējo sagriež kubiņos ar 20-25 mm malu.

Gaļai pievieno sāli un cukuru, kārtīgi mīca, pievienojot nedaudz ledus ūdens. Malto gaļu patur ledusskapī 12 stundas.

Tad pievieno garšvielas un mīca 15-20 minūtes (10 minūtes mīklas mikserī). Maltai gaļai jābūt viskozai, lipīgai.

Pārklājiet pārtikas plēvi 3-4 kārtās. Liek uz tās malto gaļu, sarullē 7-8 cm diametrā desā.Ritināt tā, lai pēc iespējas vairāk izdalītos gaisa burbuļi. Plēves brīvos galus sasien, klaipu aptin ar auklu. Ar plānu adatu izveidojiet caurumus pa visu desas perimetru un ielieciet klaipu ledusskapī uz 12 stundām temperatūrā, kas nepārsniedz 4 ° C.

Kad laiks ir pagājis, ielieciet šķiņķi traukā, aplejiet to ar karstu ūdeni (80-85 ° C). Cep cepeškrāsnī 1,5 stundas 120°C. Ja ūdens veidnē iztvaiko, pievienojiet to. Ir svarīgi, lai ūdens nevārītos un gaļas temperatūra klaipa iekšpusē nepaaugstinās virs 75 ° C. Viegli pārbaudīt ar zondes termometru.

Pēc norādītā laika šķiņķi izņem no cepeškrāsns, liek maisiņā (lai mitrums neiekļūtu bedrēs) un atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Glabājiet ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai, vēlams 8-10 stundas, un varat mēģināt.

Vai jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotas desas zarnās? Minēto produktu recepte (ieviesta gaļas mašīnā), mēs sīkāk aprakstīsim nedaudz tālāk. Jāatzīmē, ka šādu desu pagatavošana nav īpaši sarežģīta. Turklāt pie izejas jūs noteikti iegūsit ļoti garšīgu un kalorijām bagātu ēdienu, ko var ēst ar piedevu, ar dārzeņiem un tāpat kā ar maizes gabalu.

Kā pagatavot mājās gatavotas desas zarnās: recepte (gaļas mašīnā)

Liellopa desas ir ļoti maigas un garšīgas. Bet, pirms turpināt to veidošanu, ir jāiegādājas visas sastāvdaļas. Ēdienam mums ir nepieciešams:

• pēc iespējas jaunāka un mīksta liellopa gaļa - apmēram 1 kg;
• smalka galda sāls - apmēram 20 g;
• svaigi malti melnie pipari - dažas šķipsniņas;

Dabiskās ādas sagatavošana

Kā pareizi apstrādāt čaumalu, lai garšīgi pagatavotu zarnās? Šo produktu recepte (gaļas mašīnā gaļas ēdiens izrādās maigāks) iesaka iegādāties liellopu gaļas produktu.

Lai nodrošinātu tā piemērotību patēriņam, dabīgais apvalks pirms desu gatavošanas ir jāpārbauda. Lai to izdarītu, no zarnām nogrieziet nelielu gabalu, ielieciet to verdošā ūdenī un vāriet desmit minūtes. Laika gaitā subprodukti tiek nogaršoti. Ja nejūtat svešas garšas un smakas, čaulu var droši izmantot paredzētajam mērķim. Taču pirms tam to kārtīgi nomazgā no iekšpuses un ārpuses, 30 minūtes iemērc aukstā ūdenī un sagriež 1 līdz 1,5 metrus garos gabaliņos (varbūt nedaudz mazāk).

Maltās liellopa gaļas vārīšana

Kas atrodas zarnās? Gaļas mašīnā ieviesta recepte var ietvert dažādu komponentu izmantošanu. Mēs nolēmām gatavot šādus produktus no liellopu gaļas. To rūpīgi nomazgā vēsā ūdenī, noņemot visas nevajadzīgās svītras. Pēc tam gaļas izstrādājumu sagriež gabaliņos un sagriež gaļas mašīnā kopā ar sīpola galvu. Maltajai gaļai pievieno arī sasmalcinātu speķi. Ja liellopu gaļa bija ļoti trekna, tad pēdējo sastāvdaļu neizmanto.

Pēc tam, kad maltā gaļa gatava, tai pievieno rīvētas ķiploka daiviņas, kā arī sakapātus piparus. Ja vēlas, produktā var ieliet pāris lielas karotes dzeramā ūdens. Šajā gadījumā maltā gaļa izrādīsies sulīgāka un maigāka.

Liellopa gaļas apvalka pildīšana ar malto gaļu

Tagad jūs zināt, ar kādām sastāvdaļām varat pagatavot garšīgas mājas desas zarnās. Mēs arī teicām, kā aizpildīt dabisko apvalku. Bet, lai iegūtu visgaršīgāko ēdienu, jāpastāsta arī par to, kā pareizi pildīt zarnas.

Pēc maltās gaļas sajaukšanas gatavo liellopu gaļas apvalku liek uz gaļas mašīnā, izmantojot speciālu ar eļļu ieeļļotu (izstieptu kā zeķu) uzgali. Pēc tam liellopu gaļa atkal tiek izlaista caur gatavošanas ierīces atveri. Šajā gadījumā dabiskais apvalks pakāpeniski piepildīsies. To nevajadzētu ļoti cieši pildīt ar malto gaļu.

Lai desa būtu skaista un vienmērīga, ieteicams periodiski pagriezt zarnu. Kad čaula ir pilna, tās galus cieši sasien (ar mezglu vai ar diegu palīdzību).

Starp citu, lai zarna termiskās apstrādes laikā neplīstu, ieteicams to vairākās vietās caurdurt ar tapu.

Cep trauku cepeškrāsnī

Ko darīt pēc tam, kad zarnās ir izveidojušās mājās gatavotas desas? Kā pagatavot šo ēdienu cepeškrāsnī? Mājas desu termiskās apstrādes procesā nav nekā sarežģīta. Lai to izdarītu, tos novieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un pēc tam nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem. Pēc 32-38 minūtēm gatavošanas ierīci izslēdz un atstāj aizvērtu vēl 10 minūtes. Šajā laikā desiņas tiks pagatavotas, tās kļūs ļoti sulīgas un garšīgas.

Kā pasniegt?

Ja pasniegsiet mājās gatavotas desas zarnās ar kartupeļiem, šis būs labākais variants pusdienām. Tomēr jāņem vērā, ka dažas mājsaimnieces šādus produktus labprātāk lieto kopā ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, kā arī ar nelielu maizes gabaliņu un kādu mērci.

Visgaršīgākās mājas desiņas zarnās: recepte

Gaļas mašīnā šis ēdiens izrādās ļoti maigs un garšīgs. Ja vēlaties iegūt rupjākus produktus, tad iesakām gaļas izstrādājumu nesagriezt, bet tikai smalki sagriezt.

Tātad, lai pagatavotu garšīgas mājās gatavotas desas, mums ir nepieciešams:

• alnis pēc iespējas jaunāks un mīksts - apmēram 1 kg;
• galda sāls - apmēram 17 g;
• dabīgais apvalks (vēlams liellopu gaļa) ​​- 2,7 m;
• svaigas ķiploka daiviņas - pāris gabaliņi;
• cūkgaļas tauki - lietojiet pēc saviem ieskatiem;
• dzeramais ūdens - 40 ml;
• malti sarkanie pipari - dažas šķipsnas;
• saldā paprika - dažas šķipsnas;
• sīpols liels rūgts - 1 galva.

Gatavošanas process

Mājas desas aļņa zarnās ir rupjākas nekā liellopu gaļas produkti. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču saviem vīriem gatavo tieši šādus produktus. Galu galā tie ir apmierinošāki un barojošāki.

Tātad, kā pagatavot mājās gatavotas desas zarnās? Šo produktu recepte (šī ēdiena nosaukums izklausās pēc kupaty) neprasa izmantot nekādas dārgas sastāvdaļas. Turklāt ēdiena pagatavošana prasa nedaudz laika.

Jaunus un svaigus aļņus rūpīgi nomazgā, noņem visas vēnas un pēc tam smalki sagriež ar asu nazi. Sīpolus un speķi sasmalcina tieši tādā pašā veidā. Saņemot viendabīgu sasmalcinātu malto gaļu, to sālī, pārber ar saldo papriku un sarkanajiem maltiem pipariem.

Dabiskā čaumalas pildīšana ar aļņiem jāveic tieši tādā pašā veidā, kā tas tika uzrādīts pirmajā receptē. Kas attiecas uz termisko apstrādi, mājās gatavotas desas var cept, cept un pat vārīt. Jebkurā gadījumā tie izrādīsies ļoti sulīgi un garšīgi. Šādus produktus vēlams pasniegt pie galda kopā ar piedevu.

Šajā materiālu kategorijā jūs atradīsiet labākos veidus, kā pagatavot mājās gatavotas desas pēc receptēm. Kā pagatavot vārītu desu, kā arī aknas, sausā veidā vai ārsta. Kā aizpildīt čaumalu mājās desas gatavošanas procesā.

Daktera desas sastāvs. Kā pagatavot mājās

Daudzas ģimenes atsakās pirkt doktordesu lielveikalos vai tirgū, jo iegādātās desas garša un sastāvdaļas atstāj daudz vēlamo. Biežāki ir pārtikas alerģiju gadījumi pret iegādātajiem produktiem.

Bet desu mīļotājiem nav jāatsakās no populārā produkta. Galu galā, jūs varat pagatavot gardu un sulīgu desu ar savām rokām mājās. Jūs pats izvēlēsities atbilstošās sastāvdaļas, apvalku (zarnu, piedurkni) un kontrolēsit pašmāju ēdiena gatavošanas procesu.

No šī materiāla jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot vārītu ārsta desu mājās. Vienkāršas foto un video receptes palīdzēs pat iesācējam virtuvē šo gardumu pagatavot pirmo reizi.

Kā pagatavot mājās gatavotu aknu makaronu recepti

Īstas sulīgas aknu desas garša, pagatavots mājas apstākļos, nevar salīdzināt ar pirktajiem produktiem, kuru sastāvā ne vienmēr ir tikai dabīgas sastāvdaļas....

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā ar savām rokām pagatavot mājās gatavotu aknu biezpienu. Atcerieties, ka aknas ir tik barojošas dzīvnieku iekšas kā nieres, sirds, aknas. Daudzi gardēži ļoti novērtē liellopu aknu garšu, no kuras var pagatavot šo gardumu. Aknas satur daudzas organismam noderīgas vielas, tostarp D vitamīnu.

Apvalks desu vārīšanai mājās

Dabisku mājās gatavotu desu cienītāji, kuri kaut reizi mūžā šo izsmalcināto gaļas delikatesi pagatavojuši savām rokām, zina, ka pagatavotās maltās gaļas pildīšanai jāizmanto īpašs apvalks. Parasti konservētas cūkgaļas zarnas (vai liellopu zarnas un jēra zarnas Vīnes desu pagatavošanai) izmanto kā apvalku mājas desām.

Ja vēlaties pagatavot gardas diētiskas mājas desiņas, tad iesakām kā apvalku iegādāties liellopa zarnas, jo tās ir viegli sagremojamas kuņģī un ļoti maz kalorijas. Un normālam pārtikas sagremošanas procesam noder liellopu (liellopu) mikrofloras enzīms, ko šī čaumala lieliski saglabā produkta pagatavošanas laikā.

Mājas cūkgaļas desas zarnās receptes

Pārtikas produktu kvalitāte daudzu veikalu un lielveikalu plauktos ar katru gadu pasliktinās. Lai izturētu konkurenci un pēc iespējas samazinātu galaprodukta pašizmaksu, ražotāji ķeras pie dažādām viltībām, sākot savu produkciju ar ne tās augstākās kvalitātes pārtikas sastāvdaļām un piedevām, kas pagarina preču glabāšanas laiku. Visi šie "triki" ne tikai pasliktina produktu garšu, bet var arī ietekmēt veselību (izraisot, piemēram, alerģisku reakciju). Grūti iedomāties, kādu malto gaļu tagad pilda desu gatavošanai.. vismaz gaļas tur ir ļoti maz...

Tāpēc garšīgas un dabīgas cūkgaļas desas cienītāji Es ļoti iesaku iemācīties mājās pagatavot šo brīnišķīgo produktu ar savām rokām. Faktiski mājās gatavotas desas pagatavošana nav ļoti grūta, un pat "amatieris virtuvē" var viegli tikt galā ar šo uzdevumu.

Kā pagatavot melno pudiņu mājās ar recepti

Tradīcija ēst pārtiku, kas sajaukta ar svaigām asinīm nāca pie mums no seniem laikiem. Dažas tautas svaigas dzīvnieku asinis joprojām uzskata par lielisku atjaunojošu līdzekli, kā arī līdzekli pret daudzām slimībām.

Parasti, lai pagatavotu sundas vai melno pudiņu mājās, viņi izmanto īpaši sagatavotu malto gaļu, pievienojot svaigas liellopu, cūkgaļas vai teļa asinis.

Bet kāpēc mājās gatavots melnais pudiņš mūsdienās ir tik populārs? Šis ēdiens ir ļoti apmierinošs un tam ir savdabīga garša. Bet pats galvenais, tajā ir ļoti noderīgas vielas, kas veicina noteiktu slimību ārstēšanu.

Kā pagatavot žāvētu desu mājās

Šajā rakstā jūs atradīsiet labākās sausās desas pagatavošanas receptes., kuras īpašā garša tiek augstu novērtēta daudzos "dārgajos" restorānos!

Sulīga un ēstgribu mājās gatavota desa pārspēs jebkura iegādātā līdzinieka garšu. Visādu mākslīgo piedevu vietā, ko ražotāji piebāž ar produktiem, mājas desai var pievienot konjaku un muskatriekstu, lai iegūtu savdabīgu garšu, ķiplokus bagātīgam aromātam, papriku, lai pievienotu interesantas garšas notis un saglabātu gaļas dabisko krāsu.

Un, protams, gaļa! Mājas desā noteikti būs pietiekamā daudzumā gaļas.... jo sevi nemānīsi! :)))

Kā pagatavot vārītu desu mājās pēc receptēm

Nav noslēpums, ka iegādātā desa ir pildīta ar dažādām mākslīgām garšvielām, konservantiem un sastāvdaļām, kas saglabā produkta izskatu. Turklāt maltajai gaļai tiek pievienoti slīpēti skrimšļi, vēnas un citi "apetīti rosinoši" komponenti, lai palielinātu apjomu un samazinātu gala produkta izmaksas.

Bet ar savām rokām jūs varat pagatavot īstu vārītu piena desu bez visām šīm piedevām. Un šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot gardu desu. Vienkāršas un saprotamas soli pa solim receptes ar fotogrāfijām palīdzēs pagatavot šo brīnišķīgo gaļas produktu pat iesācējam virtuvē. Un video pamācības ar vizuālu paštaisītu vārītu desu gatavošanas procesa demonstrējumu ļaus darbu paveikt ļoti ātri.

Mājas desas pagatavošanai nav noslēpumu, un process nav grūts, ja neskaita to, kur var dabūt šī procesa sastāvdaļu, piemēram, cūkas zarnas desu pildīšanai. Ar receptēm, kā mājās pagatavot desu, labprāt dalās cilvēki, kuri to dara visu laiku, un no speciāla aprīkojuma šim nolūkam nepieciešams tikai gaļasmašīnas stiprinājums, ko bez lielas apgrūtinājumiem var iegādāties datortehnikas veikalā. Bet tie, kas zina noslēpumus, zina, kādi produkti ir viņu izstrādājumā.

Produkti mājas desām un nepieciešamās sastāvdaļas

Ir tikai grūti pārvarēt psiholoģisko barjeru, kas joprojām liek cilvēkiem iegādāties veikala produktus. Lielveikalos (un arī tirgos) tie ne vienmēr izceļas ar atbilstošu svaigumu, un par diezgan augstām izmaksām nav garantijas, ka gaļa desā ir tieši tāda pati un receptē norādītajā daudzumā.

Negodīgie piegādātāji ir iemācījušies aizstāt dažus produktus ar citiem, lētākiem, un piešķirt nepieciešamo garšu ar pārtikas aromatizētājiem un krāsvielām.

Esiet modrs un rūpīgi apskatiet iegādāto produktu sastāvu.

Daudzus biedē šķietamā procesa sarežģītība un darbietilpība. Bet šeit nav nekā īpaši sarežģīta. Lai pagatavotu jebkuru mājās gatavotu desu, nosacīti ir nepieciešami trīs nepieciešamie elementi:

• maltā gaļa (pildījums);
• cūkgaļas zarnas (čaumalas);
• garšvielas (garšas nepieciešamība).

Zinot dažas receptes, izvēloties vietu, kur iegādāties čaumalu turpmākajam garda ēdiena gatavošanas procesam, un izlemjot par garšvielu komplektu, kas katrai mājsaimniecei jau ir virtuves plauktā, varat droši pāriet uz nākamo darbību, lai iepriecinātu. jūsu ģimene vai viesi.

Mājas desu ražošanu var veikt standarta virtuvē, izmantojot vienkāršus improvizētus līdzekļus:

• krāsnis;
• Multivārāmie katli;
• cepamās pannas ar ciešiem vākiem.

Protams, mājas desa neizskatīsies pēc veikalā nopērkamās, taču garšas ziņā tā noteikti atšķirsies labvēlīgi.

Pildījums jeb pildījums – veiksmes pamats

Lielākā daļa mājās gatavotu desu pagatavošanas recepšu ir balstītas uz maltas cūkgaļas izmantošanu. Tas ir diezgan saprotams, ņemot vērā, ka cūku zarnas parasti izmanto dabīgiem apvalkiem. Taču esošo iespējamo pildījumu klāsts ir daudz plašāks nekā cūkgaļas desai, jo gardu mājās gatavotu ēdienu ar tikpat panākumiem var pagatavot no:

• liellopu gaļa;
• jērs;
• cālis;
• tītari,
• un veģetāriešiem pat tiek piedāvāta garda desa, kas pagatavota no zirņiem ar bietēm, tik garšīga, ja pareizi pagatavota, ka var droši izmantot sviestmaizēm.

Bietes un zirņi var kalpot kā sastāvdaļas desai

Saimnieču vidū ļoti iecienījuši ekonomiski raugi no cūkas galvas, aknu desa no maltas vai sasmalcinātām aknām un pat no zivīm.

Tāpēc neaizraujieties ar cūkgaļu, izgudrojot desu mājās, pat ja tā ir sagatavota svētku galdam. Ar nelielu iztēli jūs varat pilnībā atteikties no desu iegādes un pat izdomāt nepieciešamās receptes.

Cūkgaļu var izmantot mājās gatavotā produktā un sagriezt mazos gabaliņos, tāpat kā jebkuru citu gaļu, vai izlaist caur lielu restīti. Amatieru mājas desai būs nepieciešama malta cūkgaļa un speķis, aknu desai - speķis un maltas vai sasmalcinātas aknas. Gardas desiņas ar sēnēm, asajiem pipariem vai cieto sieru gatavo pēc kopīgas receptes, pievienojot gatavas sastāvdaļas.

Desās ar graudaugiem (griķiem, grūbām vai rīsiem) šo sastāvdaļu pievieno gatavu. Jebkuru graudaugu vajadzētu pagatavot īpašā veidā, izžāvēt (lai tajā nepaliktu šķidrums), un malto gaļu izmanto neapstrādātu. Tas būs obligāti:

• ķiploki;
• mannu parasti pievieno aknu desai.

Mannas putru var pievienot, gatavojot aknu desu

Dažiem desu veidiem, piemēram, amatieru un vistas gaļai, pievieno pienu, dažreiz liek pienā samērcētu bulciņu, īpaši, ja tā ir pagatavota dabīgā ādā.

Ja nevēlaties, lai desa izskatītos bāla vai pelēka, to ietonē ar biešu sulu. Jebkuras mājās gatavotas desas panākumu atslēga ir pareizi pagatavota maltā gaļa.

Čaumalas un garšīgas garšvielas

Daudzas mājsaimnieču receptes atšķiras pēc vairākiem parametriem, kas obligāti ietver pievienoto garšvielu daudzumu un to sastāvu.

Var iegādāties jau gatavu garšvielu komplektu ar salami vai Brunswick desas garšu, taču tām ir iepriekš pievienotas krāsvielas un pārtikas garšas, no kurām mājās gatavotu ēdienu cienītāji cenšas atbrīvoties.

Ir pavāri, kuri uzskata, ka mājās gatavotā desā nedrīkst būt nekas cits kā:

• Lūks;
• ķiploki;
• uz palodzes audzēti pipari un paprika.

Un ir garšvielu cienītāji, kas tirgū pērk pusi no garšvielu letes sortimenta.

Desai vēlams pievienot garšvielas, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm.

Receptēs iekļautās garšvielas nevar uzskatīt par aksiomu, jo kāds mīl timiānu, baziliku, timiānu, un kāds nesagremo to smaržu. Un, kad ēdiens tiek gatavots atkārtoti, katrai saimniecei ir sava garša, kas ir attīstījusies procesā vai iegūta empīriski, kad viņai kādā brīdī atausa pielikt kaut ko daudzu gadu pieredzes diktētu.

Bet mājas desu apvalkus nosaka stingra etiķete. Gaļas desu, cūkgaļu vai liellopu gaļu iepilda cūkas zarnās. Jērs - tikai aitas gaļā, un, iegādājoties jēra gaļu, lai pagatavotu desiņas, par to jārūpējas atsevišķi.

Ja cūkgaļas galva nav veca, apvalkam var izmantot cūkas ādu, un vistas desa ir īpaši garšīga vistas ādā. Amatieru gatavo tetrapakā, dārzeņus vai graudaugus vēlams iesaiņot cepamajā piedurknē, vai pārtikas folijā. Ja viss tiek darīts saskaņā ar noteiktiem noteikumiem, rezultāts ir neslavējams.

mājās gatavota desa

Atsevišķas, raksturīgas gatavošanas metodes

Lai skaidri parādītu, cik vienkāršs ir mājas desu gatavošanas process, ir vērts sniegt dažas receptes. Cūkgaļas-liellopa desa:

• sasmalcinātu gaļu kopā ar ķiplokiem ritina caur gaļas mašīnā proporcijā 1: 1;
• pēc tam speciālā traukā rūpīgi sajaucot, sagatavo malto gaļu;
• sāli un piparus pievieno pēc garšas, garšvielu cienītāji pilda speciālu komplektu gaļai;
• ar gaļasmašīnas palīdzību, no kuras tiek izņemts nazis un restes, un speciālu uzgali iepilda malto gaļu mazgātajās zarnās;
• burbuļi uz zarnām, kas veidojas šajā procesā, tiek caurdurti ar adatu;
• šim pildījumam pievieno spirtu un maltu speķi;
• pirms pildīšanas tam jānostāv vairākas stundas, un tas vairākas reizes jāsamaisa;
• zarnu galu sasien ar mezglu, vai skarbu pavedienu.

Šādu desu var cept uz pannas, vārīt katliņā uz lēnas uguns vai cept cepeškrāsnī.

Viena no gatavošanas metodēm ir cepšana cepeškrāsnī.

Amatieru sagatavo šādi:

• gaļu un taukus ritina caur gaļas mašīnā;
• pievieno pienu un rīvētu biešu sulu, garšvielas, sāli un ķiplokus;
• malto gaļu iesaiņo tetra maisiņā (kāda forma jums patīk);
• šādā formā to gatavo apmēram 50 minūtes uz lēnas uguns parastā katliņā.

Aknu desai:

• aknas un taukus ritina caur gaļas mašīnā vai blenderī;
• pievieno olas (neapstrādātas), augu eļļā apceptus sīpolus, mannu, sāli, melnos piparus, garšvielas;
• visu sajauc un iepilda apmēram stundu.
• visbeidzot ielej pienu, pēc kura sākas vārītas zarnas.

Šādai desai pirms pildīšanas var pievienot smalki sagrieztus zaļumus un cept cepeškrāsnī. Garša un smarža ir vienkārši apreibinoša.

Līdzīgi gatavo vistas malto gaļu, bet bez speķa, bet pirms maltās gaļas infūzijas (apmēram stundu) beigām pievieno pienā samērcētu kukulīti, kārtīgi izspiež un visu kārtīgi samaisa, līdz maltā gaļa pārvēršas viendabīga masa.

Šo desu var ietīt no vistas izņemtā ādā un piešūt ar skarbu diegu vai vienkārši ietīt. Desu cep cepeškrāsnī, vai sautē, uzlej nedaudz ūdens, cieši noslēgtā zosā.

Forma ir patvaļīga, atkarībā no tā, kuri ādas gabali tika noņemti. Vistas ādu dažkārt var iegādāties vietās, kur pārdod rūpnīcā ražotu vistu. Sīpolus maltajai gaļai var apcept vistas taukos, var pievienot zaļumus.

Mājas desu gatavošana ir diezgan vienkārša, un tā daudz neatšķiras no kotlešu cepšanas vai mājās gatavota rullīša gatavošanas. Ar nelielu laika ieguldījumu un daudz budžeta produktu komplektu, nekā pērkot gatavas desas, jūs varat izmantot jebkuras sastāvdaļas un izmantot dabiskus produktus bez konservantiem, krāsvielām un svešām piedevām.