Pagatavojiet mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī. Kā jūs pats gatavojat maizi parastajā krāsnī?

Maizes cepšana cepeškrāsnī nav vienkāršs, daudzpakāpju un rūpīgs process. Pavārs, kurš to apguvis, pamatoti tiek uzskatīts par dūzi. Mēģināsim un iemācīsimies šo noderīgo lietu.

Lai ceptu maizi mājās cepeškrāsnī, ir nepieciešams skaidrs rīcības plāns. Vispirms jums ir jānosaka, kādu maizi cepeškrāsnī mēs vēlamies redzēt: rupjmaize cepeškrāsnī, maize krāsnī ar raugu, bezrauga maize krāsnī, saldskābmaize krāsnī, kviešu maize cepeškrāsnī, ķiplokmaize cepeškrāsnī, kefīra maize cepeškrāsnī. Bet svarīgākais jautājums ir, vai tā būs baltmaize cepeškrāsnī vai melnā maize cepeškrāsnī. Atkarībā no izvēlētās opcijas nepieciešamie produkti, veido devas, izmēra porcijas.

Maize mājās cepeškrāsnī izrādīsies tikai tad, kad tiks ievēroti visi noteikumi. Laicīgi izsijā miltus, precīzi uzsilda ūdeni vai pienu, pareizi mīca mīklu utt. Ir iespējama arī maize bez rauga cepeškrāsnī, taču tās garša ir nedaudz zemāka par tradicionālo, lai gan eksperti nenoliedz tās priekšrocības. Pareizā Recepte maize cepeškrāsnī mājās ietver rauga izmantošanu. Pašcepta maize cepeškrāsnī, receptes ar fotogrāfijām ir parādītas mūsu vietnē. Izmantojiet ekspertu ieteikumus, un jums izdosies garšīga maize krāsnī. Vispirms lai tā ir vienkārša maize cepeškrāsnī. Apmācība darīs savu, un pamazām iemācīsies gatavot maizi mājās cepeškrāsnī. Nākamajai receptei, kuru jūs apguvāt, vajadzētu būt mājās gatavotai rudzu maizei krāsnī. Tas ir ļoti ēstgribu un smaržīgs, rotā jebkuru svētku galds. Vispirms ir vērts izpētīt rupjmaizes recepti cepeškrāsnī. Laika gaitā rupjmaize mājās cepeškrāsnī kļūs par jūsu svētku “programmas akcentu”.

Lai ceptu maizi cepeškrāsnī, nepieciešama recepte, jo. komponentu dozēšana ir sniegta ļoti precīza. Pat vienkāršākā maizes recepte cepeškrāsnī sastāv no precīziem skaitļiem un tehnoloģiskie posmi. Mājas maizes cepšana cepeškrāsnī saskaņā ar stingriem norādījumiem ir obligāta.

Kad iemācies pagatavot savu maizi, kad esi apmierināts ar savu darbu, ko sauc par “maize cepeškrāsnī”, receptes ar fotogrāfijām ir jāparāda citiem. Īpaši noderēs soli pa solim receptes maize cepeškrāsnī, jo tie ir skaidri un saprotami iesācējiem. Labākais veids, kā atcerēties, kā pagatavot maizi cepeškrāsnī, ir video.

Cilvēki, kuri ievēro diētisks ēdiens, būs interesanta recepte neraudzēta maize cepeškrāsnī, maizes drupatas cepeškrāsnī. Izpēti mūsu padomus, praktizē, izmēģini un tu ne tikai zināsi, bet arī iemācīsi citiem cept mājas maizi cepeškrāsnī.

Maizes garša lielā mērā ir atkarīga no produktiem, to svaiguma, kvalitātes, precīzas receptes ievērošanas un dozēšanas. Komponentu pievienošana "ar aci" ir nepieņemama.

Šķidrajām sastāvdaļām (ūdenim, pienam, sūkalām) jābūt siltām, bet miltus izsijāt, jo tādā veidā mīkla tiek bagātināta ar skābekli.

Veidlapas maizes cepšanai jāpiepilda ar mīklu par pusi vai divām trešdaļām no tilpuma, lai tai būtu kur celties. Ja jūs cepat bez veidnēm uz cepešpannas, varat likt lielu kāpostu lapa, kā to darīja senos laikos, cepot maizi krāsnīs.

Maize jāuzglabā koka maizes tvertnēs, emaljas podi pārklāj ar dvieli vai drānu. Bet labāk to uzglabāt keramikas noslēgtā traukā.

Maizes pagatavošanai jāpieiet ar īpašu cieņu, lēnām. Tajā pašā laikā mūsu senči lasīja lūgšanas, lūdza Dieva svētību un tikai tad ķērās pie darba.

Maize cepeškrāsnī ir svaigas mājas cepšanas standarts, kas garšas ziņā daudzkārt pārsniedz jebkuru iegādāto iespēju. Kopš seniem laikiem tā gatavošana tika uzskatīta par īpašu rituālu, ar kuru līdz mūsdienām ir saistītas daudzas tradīcijas un uzskati. Neskatoties uz to, ka nav krievu krāsns, lai pagatavotu garšīgus, sulīgus un smaržīga maize mājās nav tik grūti. Tajā pašā laikā šāds kulinārijas varoņdarbs nekavējoties pievienos dažus punktus par labu jebkurai saimniecei.

Maizes pagatavošanai cepeškrāsnī izmanto visu veidu miltus.: kvieši, auzu pārslas, rudzi, veseli graudi u.c. Lai konditorejas izstrādājums labi uzrūgtu, tam pievieno raugu vai dažādas starteru kultūras. Raugs var būt svaigs vai sauss. Runājot par iesācēju kultūrām, ir vairāk nekā simts to šķirņu. Tos gatavo uz kefīra, miežiem, apiņiem, rozīnēm, kviešiem utt. Daži saldskābju iesācēji izrādās diezgan “ātrie”, bet citi jāgatavo vairākas dienas. Skābes izmantošana ļauj to saglabāt maizē labvēlīgās īpašības un pagarināt glabāšanas laiku līdz vairākām nedēļām.

Cepeškrāsnī pagatavota maize satur vitamīnus, organiskās skābes, fermenti, pektīni, šķiedra un daudzas minerālvielas. Ieteicams to ēst ikvienam no jauniem līdz veciem. Tomēr ar konditorejas izstrādājumiem labāk nepārspīlēt, jo mājās gatavotas maizes kaloriju saturs ir ļoti augsts.

Ideālas maizes pagatavošanas noslēpumi krāsnī

Maize cepeškrāsnī vienmēr izrādās daudz krāšņāka un garšīgāka nekā iegādāta. Pietiek tikai vienu reizi izmēģināt kādu no receptēm, un mājās gatavota cepšanaātri kļūs par obligātu ēdienu sarakstu katrai dienai. Iesācējiem pavāriem nav tik viegli to izdomāt pirmajā reizē, kā cept maizi cepeškrāsnī, tāpēc noslēpumiem labāk vērsties pie profesionāļiem:

Slepenais numurs 1. Pirms maizes cepšanas mīklai ieteicams 40-50 minūtes ļaut nostāvēties cepamtraukā.

Slepenais numurs 2. Pēc vārīšanas maizi aplej ar ūdeni, pārklāj ar dvieli un ļaujiet tai kādu laiku brūvēt.

Slepenais numurs 3. Maizes mīklai jābūt elastīgai un nemaz nelīp pie rokām. Pretējā gadījumā jums jāpievieno vairāk miltu, vairāk par norādīto daudzumu.

Slepenais numurs 4. Lai maize izceptos vienmērīgi, pirms gatavošanas uzkarsē ne tikai cepeškrāsni, bet arī cepamtrauku.

Slepenais numurs 5. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, atstājiet maizi cepeškrāsnī pēc izslēgšanas vēl 15 minūtes tieši uz režģa.

Šī recepte ir diezgan vienkārša un ne tik gara kā daudzi tās "kolēģi". Maize ātri piepildīs māju ar tikko ceptas maizes aromātu, kas radīs ļoti siltu un mājīgu atmosfēru. Pēc gatavošanas milti no maizes ir jānoslauka ar otu, un pats klaips ir jāatdzesē.

Sastāvdaļas:

• 4 glāzes miltu;
• 2 tējk sausais raugs;
• 4 tējk Sahāra;
• 2 tējk sāls;
• 2 glāzes ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un sauso raugu.
2. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli un izsijātus miltus.
3. Mīciet lipīgu un biezu mīklu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 35 grādiem un liek tur mīklu, pārklājot ar vāku.
5. Kad mīkla ir trīskāršojusies, pārliek to ietaukotā cepamtraukā.
6. Mīklu izlīdzina, viegli pārkaisa ar miltiem un ļauj vēlreiz uzrūgt.
7. Pagatavojiet maizi 15 minūtes 220 grādos, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem.
8. Cep vēl 30 minūtes, tad ļaujiet maizei atdzist.

Interesanti no tīkla

Ķiploku rupjmaize kļūs lielisks papildinājums uz jebkuru pirmo vai otro ēdienu. Raugu labāk ņemt ātras darbības, lai neaizkavētu jau tā ilgo cepšanas procesu. Cepšanas lapu vajadzētu ieeļļot tikai nedaudz, izmantojot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti augu eļļas.

Sastāvdaļas:

• 300 g rudzu milti;
• 400 g kviešu milti;
• 400 ml ūdens;
• 2 tējk sāls;
• 5 tējk Sahāra;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk sausais raugs;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu 200 ml ūdens un izšķīdiniet cukuru.
2. Iegūto maisījumu noņem siltumā 25 minūtes.
3. Kad raugs uzrūgst, atlikušo ūdeni ielej mīklā un dārzeņu eļļa.
4. Sāli sajauc ar izsijātajiem rudzu miltiem un pamazām lej klāt raugu.
5. Izsijājiet kviešu miltus un pakāpeniski pievienojiet mīklai.
6. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet kopējai masai.
7. Mīciet mīklu, pārklājiet un atstājiet siltā vietā pusotru stundu.
8. Mīklu vēlreiz kārtīgi samīca un pārliek ietaukotā cepamtraukā.
9. Cep maizi 50 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī 220 grādos.

Neskatoties uz rauga trūkumu, maize saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti sulīga un labi ceļas. Pirms gatavošanas varat veikt 3-4 griezumus gar klaipu. Tas ļaus tai labāk izcepties un piešķirs tai reprezentatīvāku izskatu.

Sastāvdaļas:

• 500 g kviešu miltu;
• 150 ml kefīra;
• 200 ml ūdens;
• 1 tējk sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kefīru ielej bļodā un pievieno 75 g miltu, samaisa.
2. pārklāj bļodu pārtikas plēve un atstāj uz dienu.
3. Pārējos miltus iesijā dziļā traukā, pievieno iegūto skābo mīklu.
4. Pievienojiet sāli un pakāpeniski ielejiet ūdeni, mīcot mīklu ar rokām.
5. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un pārkaisa ar miltiem.
6. No mīklas veido kukulīti un liek veidnē.
7. Pārklājiet klaipa augšdaļu ar citu pergamenta loksni un dvieli.
8. Ielieciet veidni izslēgtā cepeškrāsnī uz 2,5 stundām, pēc tam mīciet ar rokām mīklu un vēlreiz veidojiet klaipu.
9. Atstājiet mīklu zem pergamenta vēl 30 minūtes.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem un cep maizi 15 minūtes zem tā slēgts vāks vai folija.
11. Noņem vāku (vai foliju), turpina cept vēl 20 minūtes.

Maize, kas pagatavota ar skābpienu, vienmēr ir uzskatīta par labvēlīgāku ķermenim nekā rauga varianti cepšana. Turklāt ražas novākšanai nepieciešams tikai ūdens un kviešu milti. Skābam vienam pagatavojumam vajadzēs apmēram 70 gramus. Pārējo var uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 300 ml ūdens;
• 500 g kviešu miltu;
• 130 g pilngraudu miltu;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 1 st. l. dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz uzsildiet 50 ml ūdens un ielejiet dziļā bļodā.
2. Tajā pašā bļodā ieber 100 g miltu, samīca mīklu.
3. Pārnesiet starteri uz Plastmasas konteiners un pārklāj ar pārtikas plēvi.
4. Atstājiet trauku 3 dienas siltā vietā.
5. Pēc trim dienām noņemiet plēvi no trauka un izmetiet iegūtās masas augšējo pusi.
6. Atlikušajā mīklā pievieno vēl 50 ml silta ūdens un 100 g miltu.
7. Mīciet mīklu, atkal pārklājiet ar foliju un atstājiet uz 12 stundām.
8. Noņemiet mīklas augšējo daļu.
9. Pie 70 g gatavu skābu pievieno 100 g miltu un 100 ml ūdens, arī nedaudz uzsildīts.
10. Mīklu nedaudz samaisa un atstāj uz 1 stundu.
11. Pievienojiet atlikušo ūdeni un augu eļļu, pievienojiet sāli un cukuru.
12. Pamazām pievienojiet pārējos miltus (gan kviešu, gan pilngraudu).
13. Atkal atstājiet mīklu uz 1 stundu.
14. Sadaliet mīklu divās daļās un veidojiet garus klaipiņus (piemēram, kukulīti vai bageti).
15. Sagatavoto mīklu liek uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar papīru.
16. Katram klaipam veiciet vairākus šķērseniskus dziļus iegriezumus.
17. Cep 15 minūtes 200 grādos, pēc tam 35 minūtes 160 grādos.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot maizi cepeškrāsnī saskaņā ar recepti ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Pirms neilga laika internetu pāršalca baumu vilnis par piedevām, kas atrodamas veikalā pirktajā maizē. Cik patiesas bija baumas, var tikai minēt, bet daži no modrākajiem pilsoņiem bija noraizējušies par mājas cepšanas problēmu. Un izrādījās, ka maizes cepšana mājās nepavisam nav grūta, pat ja neiegādājas īpašus sīkrīkus, bet tiek izmantota veca laba plīts ar krāsni.

Cik pamatota ir mājas cepšana, labāk jautāt cilvēkiem ar pieredzi. Un viņi, kā likums, iemācījušies cept maizi paši, pilnībā pārtrauc to pirkt veikalā. Apziņa vien, ka mājās gatavotā maizē nesatur konservantus, daudzus cilvēkus iedvesmos eksperimentēt cepšanā. Par laimi, superfoods tam nav vajadzīgs, un cepšana neaizņem tik daudz laika.

Maizi mājās var cept vairākos veidos. Vienkāršākais no tiem ir izmantot maizes automātu. Arī jaunizveidotā multivarka ir piemērota maizes cepšanai un parastā krāsns. Varbūt mēs neapsvērsim iespējas ar krievu krāsni, jo šāda greznība mūsdienās ir reti sastopama.

Mājas maize maizes mašīnā

Patiesībā tie, kam mājās ir maizes mašīna, maizes cepšanas procesā piedalās minimāli. Viņu uzdevums ir pareizi izmērīt sastāvdaļas un ievietot tās mašīnā. Piemēram, izcila baltmaize sanāks, ja kausā vai bļodā ielej glāzi silta ūdens, tur iemaisi pusotru tējkaroti sausā rauga un pāris ēdamkarotes cukura. Pievienojiet tur 3-4 ēdamkarotes augu eļļas. Visām šīm desmit minūtēm vajadzētu stāvēt siltā vietā. Tad šo improvizēto mīklu lej maizes mašīnas kapacitātē, pievieno tējkaroti sāls un caur sietu izsijātus kviešu miltus. Miltiem jābūt apmēram 450 g. Atliek izvēlēties režīmu “Baltā maize” vai “Pamata”, vēlamo garozas krāsu un nospiest pogu “Start”. Maize būs gatava aptuveni divarpus stundu laikā.

Brūvētai maizei vajadzēs 350 g rudzu un 250 g kviešu miltu, divas ēdamkarotes medus un augu eļļas, pusotru tējkaroti sāls, tējkaroti ķimenes, divas tējkarotes sausā rauga, ūdens daudzumā 330 ml, kā arī iepriekš uzvārīts verdošs ūdens (80 ml) 4 ēdamkarotes rudzu iesals. Mēs ievietojam visu iepriekš minēto maizes mašīnā, izvēlieties režīmu " rudzu maize un nospiediet pogu "Sākt".

Lai atvieglotu maizes automātu īpašnieku eksistenci, spec gatavie maisījumi cepšanai. Bet, ja tomēr vēlaties pats salikt sastāvdaļas, varat eksperimentēt. Piemēram, pievienojiet nevis augu, bet kausētu sviestu, lai maizes garša kļūtu maigāka. Vai arī nomainiet ūdeni ar pienu vai kefīru. Mīklai var pievienot olu, biezpienu vai musli, žāvētus augļus, klijas, diedzētus kviešu graudus, riekstus, sēklas, garšvielas un garšvielas.

Mājas maize cepeškrāsnī

Cept maizi cepeškrāsnī nav daudz grūtāk nekā parastais pīrāgs. Galvenais ir atrast piemērotu trauku cepšanai. Un tam nav jābūt klasiskam. taisnstūra forma- der gan apaļas, gan ovālas, tikai ar augstām malām un pietiekami biezām sienām.

Priekš baltmaize mājas gatavošanaņem ceturtdaļu tases piena, glāzi silta ūdens, pusotru ēdamkarotes cukura, tikpat daudz izkausēta sviests, tējkaroti sāls, maisu sausā rauga un trīsarpus glāzes miltu. Kad mīkla ir gatava, formu ietaukošanai vajadzēs nedaudz augu eļļas.

Galvenokārt ieaudzēts silts ūdens raugu, tad visas iepriekš minētās sastāvdaļas pievieno norādītajā daudzumā. Bet sākumā pievieno tikai divas glāzes miltu, un tos pievieno maisot. Tiklīdz mīkla sāka atpalikt no sienām, tā ir jāmīca - mīca visos iespējamos veidos ar rokām, vēlams uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem. Tas ir diezgan smags fizisks darbs, kas prasīs apmēram desmit minūtes.

Tad viņi ņem lielu kastroli, ieliek tajā mīklu un noliek siltā vietā, pārklājot ar vāku vai dvieli. Mīkla stundas laikā dubultosies. Uzrūgušo mīklu var sadrupināt, vai arī izrullēt biezā kārtā un sarullēt kā rullīti un tad likt sagatavotajā formā. Formu arī pārklāj ar dvieli un atkal noliek uz stundu siltā vietā, jo mīklai atkal jāpaceļas.

Pirms maizes cepšanas tieši cepeškrāsnī temperatūrai jau jābūt ap 200°C. Formu ar uzrūgušo mīklu liek cepeškrāsnī uz pusstundu, taču joprojām ir vērts periodiski apskatīt, vai maize nav piedegusi. Kad maize izcepusies, izņem to ārā un ļauj pilnībā atdzist. Neatdzesētu maizi nav ieteicams griezt.

Apguvusi maizes gatavošanu cepeškrāsnī līdz pamata recepte, varat turpināt eksperimentus, pievienojot mīklai garšvielas, klijas, žāvētus augļus un visu, ko vien sirds vēlas.

Arī rupjmaize cepeškrāsnī sanāk labi, un tai mīklu gatavo gandrīz tādā pašā veidā. Pārbaudei jums vajadzēs ņemt 8,5 g sausā rauga, tos atšķaidīt silts ūdens, pievieno sāli un rudzu miltus. Uz vienu mārciņu miltu vajadzētu būt 300 ml ūdens. No tā visa mīciet mīklu un atstājiet uz divām stundām siltā vietā. Uzrūgušo mīklu nodur, veido kukulīti un atkal atstāj vienu stundu. Pēc tam formu ar topošo maizi ievieto cepeškrāsnī un cep 220 ° C temperatūrā trīsdesmit minūtes.

Mājas maize lēnajā plītī

Lēnā plīts, ko jau ir novērtējušas aizņemtas mājsaimnieces un vīrieši, kas ir tālu no ēdiena gatavošanas, var paveikt gandrīz visu. Ieskaitot maizes cepšanu. Tiesa, iekšā šo procesu būs tieši jāiesaista. Papildus tam, ka būs nepieciešams sagatavot mīklu, maize cepšanas laikā ir jāapgriež, lai klaips apceptos no abām pusēm - galu galā lēnajā plītī nav grila.

Baltmaize lieliski sanāks lēnajā plītē, ja ņemsiet mārciņu miltu, 330 ml ūdens, 25 g cukura, tējkaroti sāls, 6-7 g sausā rauga un pāris ēdamkarotes augu eļļas. . Silts, bet ne pārāk silts karsts ūdens izšķīdina cukuru un sāli, pievieno tur raugu - sanāk mīklu. Mīklu glabā siltā vietā, lai raugs puto un ielej eļļu. Miltus jāpievieno, izsijājot caur sietu - tā maize izrādīsies krāšņāka. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes, pēc tam trīs stundas ievieto ietilpīgā traukā siltā vietā.

Uzrūgušo mīklu sasmalcina un izklāj multivarkas bļodā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Paiet vēl stunda, līdz mīkla atkal uzrūgst. Daži maiznieki šajā posmā ieslēdz “iesildīšanās” režīmu, taču no tā var iztikt, ja mīklas bļoda ir rūpīgi pārklāta un silta. Tiklīdz mīkla atkal ir uzrūgusi, jums jāizvēlas "cepšanas" režīms un jāiestata taimeris uz 50 minūtēm. Maize būs izcepta, bet virspusē būs balta. Tāpēc to uzmanīgi izņem, apgriež un liek atpakaļ bļodā. Lai apbrūninātu maizi no otras puses, "cepšanas" režīmā pietiek ar 15-20 minūtēm.

Melnā maize tiek cepta gandrīz tāpat lēnajā plītī, tikai miltus, protams, ņem no rudziem.

Reti veiksminieki maizi mājās iegūst pirmo reizi. Bet tas nepavisam nav iemesls skumjām. Izmēģiniet, eksperimentējiet, un jūs noteikti varēsiet izcept sev raksturīgo mājas maizi - smaržīgu un garšīgu.

Odu maizei var dziedāt bezgalīgi. Maize ir visa galva, būs maize - būs pusdienas... Šodien maizes pirkšana nav problēma, bet tehnoloģijas iekšā Šis gadījums drīzāk gāja bojā, jo tagad klaipī var atrast gandrīz pilnīga tabula Mendeļejevs, kas ļauj cepšanai nekļūt novecojušas nedēļām ilgi. Vai esat kādreiz nopircis amerikāņu maizi grauzdiņiem? Pārbaudiet to, jūs būsiet patīkami pārsteigts. Vai tās būtu mājas kūkas, par kuru sastāvdaļām esat vairāk nekā pārliecināts. Cept maizi mājās ir ļoti vienkārši. Nebaidieties strādāt ar mīklu, izturieties pret to ar pārliecību, un pretī tā dos jums siltu un smaržīgu drupatu.

Radīšanas vēsture

Maizes attīstības vēsturi var aplūkot bezgalīgi - tā ir bijusi nemainīga kā cilvēka uztura pamats no gadsimta uz gadsimtu, savukārt recepte un gatavošanas metode ir nepārtraukti mainījusies. Pēc zinātnieku domām, tas sākās apmēram pirms 15 tūkstošiem gadu, kad mūsu senči sāka malt graudus ar akmeņiem, pēc tam sajaucot tos ar ūdeni. Tādējādi pirmā maize bija pusšķidra sautējuma formā. Laika gaitā, apturējuši uguni un iemācījušies to uzturēt pavardā, cilvēki sāka cept neraudzētas kūkas. Pateicoties tam, viņi padarīja savu uzturu stabilāku, viņiem bija iespēja uzkrāt pārtiku no graudiem.

Pirmā maize savā vairāk vai mazāk pazīstamajā formā parādījās, pateicoties senajiem ēģiptiešiem. Pēc pieņēmuma, pirms aptuveni 6 tūkstošiem gadu kļūdas dēļ (jāatzīst ļoti veiksmīgi) cilvēki uzzināja, ka rūgšanas process spēj mīklu irdināt, iespējams, vienkārši atstāja to uz nakti siltā vietā, un no rīta viņi konstatēja, ka masa kļuva mīkstāka. Tik straujš fermentācijas process ir saistīts ar paaugstināta temperatūra vidi un nerafinēti graudi. Pateicoties šim atklājumam, senās Ēģiptes iedzīvotāji izdomāja, kā cietas kūkas vietā mājās izcept mīkstu un pūkainu maizi.

Pazīstamais nosaukums "maize" it kā parādījās, pateicoties maizniekiem Senā Grieķija ka ceptas kūkas īpašos traukos - klibanos. No turienes tas izplatījās tālāk visā pasaulē, mainoties atkarībā no apvidus.

Loma sabiedrībā

Arī pati maizes cepšanas tehnoloģija laika gaitā ir uzlabojusies, ieņemot arvien lielāku daļu no cilvēku uztura. Maize bija statusa rādītājs Eiropā. Piemēram, ar pašceptas maizes gatavošanu nepietika – saimniecei bija stingri jāievēro ēdienu pasniegšana pie oficiālā galda.

Maize variēja no augstākās kvalitātes - baltā no sijātiem miltiem, ko galda galvgalī piedāvāja titulētākajiem viesiem, līdz vienkāršākajiem ēdājiem galda galā novietota vienkārša melna. Tika izmantoti arī novecojuši klaipi - tie tika izdobti, imitējot šķīvjus, un tajos pasniedza ēdienu.

Loma krievu kultūrā

Krievijā maizi kā simbolu ir ārkārtīgi grūti pārvērtēt. Tas pamatoti tiek uzskatīts par labsajūtas sinonīmu visās tās izpausmēs. Tāpēc viss priecīgus notikumus vai tā ir reģistrēšanās dārgie viesi vai kāzas, tikās ar klaipu un sāli. Maize ir kā pilna māja, māja ir kā talismans no nepatikšanām.

Mūsu dienas

Tagad nav problēmu ar to, kā mājās cept maizi. Klasiskā recepte ietver fermentācijas katalizatoru (skābu vai raugu), miltus, ūdeni un sāli. No šejienes receptes, kas jums palīdzēs noteiktos apstākļos mājas gatavošana atdzīvināt gan Krievijas, gan citu valstu mantojumu.

Spriediet paši, vismaz jums ir piekļuve:

• krievu klaips;
• Kaukāza lavašs;
• itāļu ciabatta;
• franču bagete;
• vācu kliņģeris.

Bet katram no šiem nosaukumiem ir vairākas šķirnes! Savus mīļotos katru dienu varēsi iepriecināt ar ko jaunu.

Pamatrecepte

Lai ceptu maizi mājās cepeškrāsnī, vienkārši ņemiet:

• kviešu milti piemaksa- 1 kg;
• silts ūdens - 625 ml;
• svaigs raugs - 30 grami (ja jūsu raugs ir sauss, tad ņemiet to uz pusi mazāk);
• rupjā sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• milti mīcīšanai - pēc vajadzības.

Secība

Jāpiebilst, ka maizi vari cept gan maizes mašīnā, gan manuāli – pirmajā gadījumā pat atvieglosi savu uzdevumu. Pietiks, lai pareizi iestatītu visus sajaukšanas posmus un ievietotu iekārtā nepieciešamās sastāvdaļas. Turklāt noslogotos apstākļos tas ir vēl ērtāk, jo ierīce visu izdarīs jūsu vietā - nav nepieciešams pastāvīgi atrasties pie krāsns.

Izsijājiet miltus ar slidkalniņu uz tīras virsmas, izveidojiet padziļinājumu un ielejiet tajā pusi ūdens, tur pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot mīcīšanai paredzētos miltus. Ar roku lēnām savāc miltus gar malu, mīcot mīklu līdz pusšķidrai, viskozai masai. Pievienojiet pārējos miltus un turpiniet maisīt, līdz esat iztērējis visus "slaidā" esošos miltus. Šajā brīdī mīkla vairs nelīp pie rokām, tā būs mīksta, bet elastīga. Strādājiet ar to pēc iespējas aktīvāk - mīciet, salokiet, līdz tas kļūst elastīgs. Mīklu liek lielā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltā vietā.

Kad mīkla ir dubultojusies, enerģiski mīciet to vismaz pusminūti. Šajā posmā jūs varat pievienot dažādi produkti un garšvielas, lai piešķirtu tai personību. Iespējas līdzīgas kombinācijas, kas parādīs, kā cept maizi mājās ar unikāla garša, apsveriet pēc galvenās receptes. Jāpiebilst, ka maizi vari cept gan maizes mašīnā, gan manuāli – pirmajā gadījumā pat atvieglosi savu uzdevumu. Pietiks, lai pareizi iestatītu visus sajaukšanas posmus un ievietotu iekārtā nepieciešamās sastāvdaļas. Turklāt noslogotos apstākļos tas ir vēl ērtāk, jo ierīce visu izdarīs jūsu vietā - nav nepieciešams pastāvīgi atrasties pie krāsns.

Sagatavoto mīklu liek cepamtraukā, atgriež siltā vietā, iepriekš nosedzot. Tam atkal vajadzētu dubultot izmēru. Tas aizņems aptuveni stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C. Liek tajā uzrūgušu maizi un cep pusstundu. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no mīklas slāņa biezuma. Lai noteiktu cepšanas gatavību, pietiek pieklauvēt pie maizes dibena - ja skaņa ir nedzirdīga, tad viss ir gatavs.

satīt gatava maize virtuves dvielī un ļauj nostāvēties 20 minūtes.

Garšas variācijas

Zemāk mēs izceļam veiksmīgas piedevu kombinācijas, pateicoties kurām jūs uzzināsit, kā cept mājās gatavotu maizi ar garšu, kas nav pieejama veikalu paraugos:

Visas šīs variācijas neaprobežojas tikai ar cepeškrāsni – ja nepieciešams, maizi var cept vai nu lēnajā plītī, vai arī vecmāmiņas malkas krāsnī.

Alternatīva raugam

Arvien vairāk cilvēku cenšas atteikties no rauga par labu rūgpienam, apgalvojot, ka pēdējais ir vecāks un veselīgāks. Strīds starp šiem diviem cepamajiem pulveriem joprojām ir atklāts.

Skābes gatavošana mājās ir pavisam vienkārša, pietiek ar rudzu miltiem un pacietību. Secība:

• Sajauc ietilpīgā traukā 100 gramus rudzu miltu un 150 gramus silta ūdens. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti siltā vietā.
• Nākamajā dienā pievieno vēl 100 gramus miltu ar ūdeni, samaisa, atgriežas vietā.
• Pēc citas dienas pievienojiet attiecīgi 150 un 100 gramus ūdens ar miltiem, atgrieziet trauku savā vietā.
• Dienu vēlāk atkārtojiet procedūru ar 100 gramiem miltu un ūdens, atgriezieties savā vietā.
• Piektajā dienā dabīgais cepamais pulveris ir gatavs. Starteris ir gaisīgs, piesātināts ar burbuļiem, ar nedaudz skābenu maizes smaržu. Jūs varat cept!

Vai esat ievērojuši, ka kopš mūsu pilsētās pazuda mazās mājīgās ceptuves, kas piepildītas ar svaigu konditorejas izstrādājumu smaržu, pati maize ir zaudējusi daļu no sava romantiskā oreola? Iegrūsta milzīgo lielveikalu stūros, maize pārstāja elpot, svaigie rullīši mūs vairs neķircina garšas kārpiņas un neaizmirstamās bērnības smaržas sajust, un pirkšana plastmasas maisiņš ar maizes šķēlēm ir kļuvusi par ikdienu. Cilvēki, nāciet pie prāta, tas ir vesela kultūras slāņa zaudējums, senā māksla cept viscēlāko un pasaules redzējumam būtiskāko elementu - Maizi. Mūsu Rietumeiropas kaimiņiem, kuri jau ilgi pirms mums savus iepirkšanās kompleksus pārpludināja ar produktu pārpilnību, izdevās saglabāt veco maizes amatu un no paaudzes paaudzē nodotās receptes. Un tie netiek glabāti automatizētās maiznīcās. Mums, šķiet, jāpaļaujas tikai uz sevi, ik pa laikam jācenšas atsaukt atmiņā senču pieredzi un mājās cept maizi. Vismaz reizēm, lai tas ir svētkiem vai noskaņojumā, bet savējais - spirgts un neatkārtojams. Diemžēl recepšu maizes cepšanai mājās ir daudz vairāk, ja ņemam vērā dažādas nacionālās vēlmes, nekā mājsaimnieces, kuras tās ir gatavas izmantot. Un tomēr mēs aicinām izvēlēties dienu, kad dvēsele dzied, nav ar ko aizņemt rokas un gribas iepriecināt sevi un savus mīļos ar ko neparastu, piemēram, svaigi ceptu mājas maizi, jo tas tā nav grūti izdarāms.

Kā pagatavot mājās gatavotu maizi: vienkārša recepte

Galvenā sastāvdaļa maizes cepšanai mājās ir labs garastāvoklis. Tikai šajā gadījumā jūsu topošais klaips kļūs patiesi krāšņs, izcepts un “ar garozu”. Pārējam jums būs nepieciešams:

• Milti - 4 ēdamkarotes; kuru izvēlēties, izlemiet paši, bet, ja vēlaties cept veselīga maize, dod priekšroku rudziem vai 1 šķirai;
• Ūdens - 1,5 - 2 ēdamkarotes (precīzs daudzums pieredzējusi saimniece var noteikt ar aci pēc testa konsekvences);
• Sausais raugs - 2 tējk;
• Cukurs - 4 tējk; sāls - 2 tējk

Vispirms sakārtojiet raugu, kas jums ir. Sūkļus atšķaida siltā ūdenī, pievieno nedaudz cukura un atstāj uz 10-15 minūtēm, līdz parādās burbuļi (sākas fermentācija).

Šajā laikā izsijājiet miltus caur sietu, lai jūsu nākotnes klaips būtu gaisīgs un porains. Izsijātajiem miltiem pievieno cukuru, sāli, ieber raugu un pamazām ūdeni, mīcot ar rokām mīklu. Bez karotēm, kombainiem un citām ierīcēm. Mājas maizei vajadzētu sajust jūsu roku siltumu un mīlestību. Ēdienu gatavošanas piederumi jāizvēlas apmēram 3 reizes lielāki par mīcītās mīklas tilpumu. Tagad bļoda ar mīklu jāpārklāj ar dvieli vai salveti un jānovieto siltā (bez caurvēja) vietā uz 1,5 - 2 stundām. Ja raugs jūs nepievīla, tad šajā laikā mīklas apjoms palielināsies 2-3 reizes.

Pēc tam mīklu pārvietojam sagatavotajā (ar augu eļļu ieziestā un ar miltiem pārkaisītā) formā, pārklājam un ļaujam nedaudz “atpūsties”. Apstrādājamās detaļas virsmu var arī apkaisīt ar miltiem, lai novērstu maizes pāržūšanu. Formu ievietojam līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsni. Cepšanas procesa vidū temperatūru var samazināt līdz 180-200 grādiem. Tas arī viss: pannas maizes cepšana mājās ir beigusies.

Mājas maizes recepte cepeškrāsnī

Sagatavojiet rauga starteri (1 tējk.) tāpat kā iepriekšējā receptē. Ņem 250 g rudzu un 250 g kviešu miltus, izsijā tos caur sietu sagatavotajos trauciņos, pievieno 1 tējkaroti sāls un pārlej ar rūgšanu sākušos raugu un apmēram 200 ml silta ūdens. Uzmanīgi, ko tas nozīmē ar dvēseli un ar dziesmu, 15-20 minūtes mīciet mīklu ar rokām, pārklājiet to ar tīru dvieli vai pārtikas plēvi un atstājiet uz 2-3 stundām siltā vietā. Vēlreiz viegli saspiediet uzrūgušo sagatavi, pēc tam iemērciet rokas augu eļļā un izveidojiet klaipu, vienlaikus to eļļojot. Ielieciet topošo maizi uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, un lieciet siltā vietā vēl 1 stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-230 grādiem un tikai pēc tam nosūtiet tur cepešpannu. Mājas maize tiks cepta 35-40 minūtes, pēc 20 var samazināt temperatūru līdz 180 grādiem. Lai to izdarītu, ir jākontrolē gatavošanas process, bet nekādā gadījumā nedrīkst to traucēt. Pēc tam klaipu var palaist savvaļā. Pēc šīs receptes ceptu mājas maizi aplej ar ūdeni un pārklāj ar auduma salveti. Ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu - ļaujiet tai brīvi elpot. Kad tas ir nedaudz atdzisis, varat ēst. Dažas mājsaimnieces izmanto savas parakstu receptes, mājas maizei pievienojot dažādas garšvielas, kaltētus aromātiskus garšaugus, sīpolus, ķiplokus un Dievs zina, ko vēl. Garšas īpašības cepšana būtiski mainās, bet pamats paliek nemainīgs, tāpēc tā joprojām būs jūsu gatavotā maize pašu rokām. Izmēģiniet to savā brīvajā laikā, iespējams, tas ir tavs aicinājums!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+