Kā mājās noteikt tauku saturu pienā un no tā iegūtajos produktos? Taukains krējums no piena un sviesta recepte ar fotoattēlu

Katrai mājsaimniecei patīk iepriecināt savu mājsaimniecību garšīgas maltītes. Sagatavot gaisa kūka mājās bieži tiek izmantots putukrējums, kuru ir ļoti viegli pagatavot ar cukuru un krēmveida izejvielām (ar nepieciešamo tauku saturu). pieturoties vienkārši noteikumi un padomi, jūs varat pagatavot neticami garšīgs cienasts kas patiks visiem. Tālāk uzziniet, kā saputot krējumu.

Kā pagatavot putukrējumu

Putukrējuma iespējas kūku dekorēšanai var būt dažādas: ar cukuru, citronu sulu, želatīnu, vaniļu vai olbaltumvielām. Lai krēms vienmēr izrādītos viendabīgs, garšīgs un nesabojātu kūku, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Kā saputot krējumu krējumam:

• lai sasniegtu, jālieto tikai trekns produkts (no 33%) bieza konsistence krējums;
• pirms putošanas ievieto bļodu un miksera putotāju saldētavā uz desmit minūtēm;
• sāciet putot ar mazu ātrumu;
• masu puto vismaz piecas minūtes.

Kāds krējums ir vislabākais putošanai

Lai kļūtu stabils un gaisa masa, nepieciešams lietot krēmu no 33% tauku. Ja jūs lietojat 10 vai 20 procentus - pozitīva ietekme Jūs to nesaņemsit tikai ar pātagu. Būs jāpievieno speciāli biezinātāji, stabilizatori vai želatīns, bet apmēram labi izskats un garšīgs krēms tu vari aizmirst. Salīdzinot ar tiem ar ķīmiskās piedevas, tas neiznāks lētāk nekā dārgākais smagais dabīgais krēms.

Kā sabiezēt putukrējumu

Kāpēc krējums nesaputos? Bieži vien iemesls ir vienkāršs – tas ir produkta nepietiekams tauku saturs. Galvenais noteikums: lai kūkai pagatavotu putukrējumu, tiem jābūt svaigiem, kvalitatīviem, ar tauku saturu vairāk nekā 33%. Lai krēmīgo masu sabiezinātu, izmantojot dabīgas sastāvdaļas, var pievienot želatīnu, tējkaroti citronu sula, olas baltums.

Putukrējuma receptes

Ir daudz putukrējuma recepšu, šo gardumu pagatavot mājās ir ļoti vienkārši. Tos saputo ar cukuru, želatīnu, citronu sulu, olbaltumvielu masu, īpašiem biezinātājiem un pūdercukuru. Tehnikas pamatā ir galvenais noteikums – intensīva pēršana. Varat izmantot blenderi, mikseri vai "vecmāmiņas ceļu" - dakšiņu.

Ar cukuru

• Gatavošanas laiks: 13 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 255 kcal / 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: krievu.

Gaisa krēmu var pagatavot ar cukuru. Krēmam nav ieteicams lietot granulētu cukuru: putojot tas nešķīst, būs nepatīkami čīkstēt uz zobiem. Pirms pievienošanas tas tiek samalts pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai klasisko blenderi. Pievienojot cukuru nav noteiktas, saldumu pielāgo individuāli.

Sastāvdaļas:

• krējums 35% - 500 ml;
• vesels cukurs- 50 g vai pēc garšas;
• vanilīns - 1 g.

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet atdzesētu trauku un maisītāja piederumus. Ievadiet krējumu.
2. Izvēlieties zemu putošanas ātrumu.
3. Pēc trim minūtēm pievienojiet cukuru (pamazām).
4. Beigās pievieno vaniļu.

Ar pūdercukuru

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1000 kcal / 400 g.
• Mērķis: kūkai.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: vienkārša.

Maigs un gaisa krēms no krējuma izmanto kā pildvielu jebkuriem konditorejas izstrādājumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, to var papildināt ar augļu putām, kuras dos krēmam izsmalcināta garša. Lai pagatavotu pildījumu mājās, stingri jāievēro recepte, jāievēro ieteicamās proporcijas un jāievēro putošanas noteikumi sviesta krēms(foto), tad tas kļūs par īstu dekorāciju jebkuram konditorejas izstrādājumi.

Sastāvdaļas:

• krējums ne mazāk kā 33% - puslitrs;
• pūdercukurs - 50 g;
• vanilīns - 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet saldētava bļoda, vēsas slotiņas, krēmīga masa. Šajā laikā pievienojiet cukuru un vanilīnu traukā istabas temperatūrā un samaisiet.
2. Atdzesētu krējumu saputo ar mazu ātrumu. Kad tie nedaudz sabiezē, pievieno pulveri.
3. Ja krēms saglabā savu formu vai parādās mīkstas virsotnes, pārtrauciet putošanu.

ar želatīnu

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 250 kcal / 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Krēms ir ideāli piemērots jebkuram desertam. Lieliski apvieno ar smilšu mīkla, tartletes, biskvīta kūkas. Salīdzinot ar sviesta pildījumu, krēmam nav daudz kaloriju. Lai pagatavotu šo krēmu mājās, nav nepieciešamas īpašas zināšanas vai kulinārijas prasmes. Soli pa solim ieteikumi ar fotogrāfijām un sagatavošanu skatīt zemāk.

Sastāvdaļas:

• nešķidra tauku krējums - 600 ml;
• želatīns - 20 g;
• vanilīns - iepakojums;
• pūdercukurs - 45 g.

Gatavošanas metode:

1. Krēmveida produkts atdzesē, samaisa, pakāpeniski pievieno vanilīnu un pulveri, līdz parādās biezas putas (cietas virsotnes).
2. Mērcē karoti želatīna līdz uzbriest, karsē uz mazas uguns, lai pilnībā izšķīst (nevārīt).
3. Apvienojiet krējumu un želatīnu, samaisiet, atdzesējiet.

Kā saputot krējumu ar blenderi

Ja jums nav miksera, izmantojiet blenderi. Sāciet putot ar mazāko ātrumu, pēc minūtes pārslēdziet uz vidējo ātrumu. Lietojot blenderi, jāpatur prātā, ka nevar izmantot lielu ātrumu - masu var “atkārtoti saputot”, tie sāks atslāņoties. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no blendera jaudas.

mikseris

Mikseris ir vispiemērotākā ierīce krējuma pagatavošanai. Pirms lietošanas ievietojiet sprauslas saldētavā uz desmit minūtēm (aukstums palīdz ātri sabiezēt). Sāciet putot ar rokas mikseri ar ātrumu #1, pēc tam varat pievienot pāris pilienus citrona sulas, lai tā ātrāk sabiezinātu, pabeigt ar lielu ātrumu #3. Uzglabāt ledusskapī trīs stundas.

Saputo

Kā pagatavot krēmu, ja mājās nav elektronisku "palīgu"? sulīga masa desertu pagatavošanai var iegūt ar rokas putotāju. Rūpīgi samaisiet, lai cukurs pilnībā izšķīst. Lai sasniegtu vēlamo blīvumu, ir nepieciešams pārspēt nelielās porcijās intensīvā tempā. Kā gatavot, soli pa solim video Skatīt fotoattēlu zemāk.

Video

Ja jūsu receptē ir nepieciešams krējums un jums tā nav, aizmirstiet par šo problēmu un izmantojiet recepti Krējums mājās! Krēms iznāk tāpat kā veikalā pirkts krējums, un esmu pārliecināts, ka šī recepte daudziem no jums būs nepieciešama!

Recepte ļoti vienkārša, pats rezultāts ļoti iepriecina!

Un vēl, krējuma tauku saturu var regulēt!
No 10% līdz 50% (lai gan diez vai kāds no jums pagatavos tik biezu krējumu)!
Pamēģini! Veiksmi!

Jums būs nepieciešams:
400 ml piena (2,5-3,5%)
sviests(daudzums atkarīgs no vēlamā tauku satura, 35% krēmam 380-400 grami) Sviestu liek saldētavā.
Iznākums - 500 ml
1. Tātad, šeit ir piens un sviests. ielieciet sviestu saldētavā.

2. Sviestu ierīvē pienā.

3. Uzliekam mazāko uguni, lai piens knapi uzsilst un sviests pilnībā izkusis.

4. No plīts un uzreiz blenderī. Sākumā sviests un piens joprojām pastāv atsevišķi viens no otra.

5. Sakuļ 3 minūtes lielā ātrumā. Tagad piens un sviests jau ir viens.

6. Lejam katliņā – tāda ir iegūtā masa. Un ledusskapī. Es daru naktī.

7. Mēs to saņemam no rīta.

8. Mēs tos ievietojam maisītājā un sakuļ kā parasti.

9. Masu pamazām sablīvē.

10. Pievienošana pūdercukurs, un viss kļūst diezgan "forši"!

Trīs sviesti pienā uz rīves. Vāra maisījumu ūdens vannā, līdz eļļa ir pilnībā izšķīdusi. Piens nekādā gadījumā nedrīkst vārīties, tikai labi sasildiet.
- Kad eļļa ir izšķīdusi, maisījumu pārnes blenderī (ar nažiem!) Un ieslēdz uz 3 minūtēm. Šajā posmā pienam un sviestam it kā jāsaplūst kopā.
- Ielejiet citā traukā un pārklājiet ar vāku. Mēs ieliekam ledusskapī uz 8 stundām.
- Viss, krējums gatavs, tagad vari tos saputot.

Tagad krējumu var saputot ar cukuru vai lietot pēc receptes. Es to darīju ar mikseri, ļoti viegli un vienkārši. Galvenais apstāties laicīgi, citādi atkal var izrādīties eļļa.

Kāpēc tas var nedarboties. Noslēpumi:
Pirmajā posmā, kad pienu un sviestu saputo blenderī pēc sasilšanas, ir nepieciešams, lai tie saplūst vienā veselumā.
Ja pienu un sviestu atdala.

Lai sviests nelobītos, atdzesējiet krēmu plkst telpas temperatūra, pārklājot ar plānu drāniņu, un ieliekot ledusskapī, uzliek audumam vāku. Lai novērstu kondensāta veidošanos. Es rakstu iekšā lauka apstākļi", varbūt kāds jau rakstīja.
Ja nākamajā dienā nostādinātajam pienam pievienosi nedaudz sviesta, putukrējums būs vēl labāks.
Ja izņēmāt pienu, un šķidrums ir biezs no augšas un šķidrs apakšā, nekautrējieties, viss nav zaudēts, ir vērts vēl nedaudz saputot krējumu, līdz iegūstat vēlamo blīvumu.
Ir nepieciešams izmantot blenderi ar nažiem, jo, putojot, nav papildu gaisa piekļuves, vāks ir aizvērts, un iegremdējamajam ir šāda gaisa piekļuve.

Krēms ir piena produkts kas tiek iegūts no pilnpiens atdalot tā tauku frakciju. Pirms separatoru izgudrošanas krējumu ieguva, nosēdušo pienu notecinot speciālos traukos ar krānu apakšā, no šejienes arī radies nosaukums “krējums”. Jo krējums ir nekas vairāk kā nosēdinātā tauku piena virsējais slānis.

Krēms ir bagāts ar vitamīniem un taukskābes. Šis produkts ir lieliski piemērots dažādu desertu pagatavošanai, kā arī barojošs kosmētiskās maskas. Jūs pats varat pagatavot īstu biezu krējumu. To var izdarīt dažādos veidos.

Parasti iekšā industriālā vide tauku krēmu parasti iegūst, atdalot, tas ir, atdalot šķidrumus atšķirīgs blīvums. Krējums ir dabisks, kas iegūts no pilnpiena, un atšķaidīts - uz pulverveida krējuma bāzes. Es nepieminu dārzeņus, jo es tos nekad neizmantoju. Krējumu izmanto desertu un citu ēdienu pagatavošanai. Tomēr kvalitatīvu krējumu veikalā ir grūti atrast, tāpēc labāk to pagatavot pašam no pilnpiena.

Krēmu var iegūt mājās ar rokām vai izmantojot separatoru. Smags krēms, kas tiek izmantoti desertiem, ir izgatavoti no piena un sviesta. Manuālais krēms tiek pagatavots, nostādot pienu visas dienas garumā. Šajā gadījumā krēms paceļas uz augšu, un jums tas vienkārši jāsavāc ar karoti vai kausu. Otrajā gadījumā jums ir nepieciešams atdalītājs. Tas ir uzstādīts stingri vertikāli. Pienu vēlams nedaudz uzsildīt un izkāst. Tad to ielej piena uztvērējā, un viņi sāk lēnām griezt rokturi, pakāpeniski palielinot ātrumu.

Trešā metode ietver bieza krējuma sagatavošanu. Ielejiet pienā sviestu un uzlieciet trauku uz nelielas uguns. Sildiet, līdz eļļa ir pilnībā izkliedēta. Tad karsts maisījums sakuļ blenderī, ielej piemērotā tīrā bļodā, atdzesē un atstāj uz nakti ledusskapī. Tagad krējumu var saputot krēmam vai citam desertam.

Mājas krējums no piena un sviesta

Sastāvdaļas:

• Sviests - 200 grami
• Piens - 200 mililitri

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu biezu krējumu, kas ir piemērots putošanai, mēs ņemam tikai divas sastāvdaļas - sviestu un pienu. Manā pienā ir 1,7% tauku, bet sviestā - 72%.
2. Sakuļ visu apmēram 5-10 minūtes (atkarībā no ierīces jaudas). Rezultātā jūs redzēsiet, ka maisījums ir kļuvis pilnīgi viendabīgs un uz virsmas būs diezgan blīvas putas.
3. Saputo saldo krējumu ar mikseri vai ar roku ar putojamo putotāju līdz mīkstām vai stingrām putām - tekstūra ir atkarīga no tā, kādam nolūkam krēmu izmantosit. Vienkārši uzmanieties, lai nepārputotu: ja pārputosiet biezo krējumu, tas atkal pārvērtīsies sviestā un paniņās (produktā, kas paliek pēc krējuma saputošanas).
4. Izmantojiet putukrējumu kā neatkarīgs deserts(šajā gadījumā pasniedziet tos kopā ar svaigi augļi un ogas) vai kā pamatu mājas saldējumam. Un putukrējums ir garšīgs slānis cepumiem vai pamatnei izveidošanai lieliski skati maigs un gaisīgs krēms.

Sviesta krēms

Kā alternatīvu jūs varat pagatavot krējumu ar veikalā nopērkamo pienu un sviestu. Galvenais, lai šie produkti būtu svaigi un kvalitatīvi. Jums būs nepieciešamas arī papīra salvetes un marle. Tos var iegādāties aptiekā.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 200 grami
• Piens - 200 mililitri

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet vidēja izmēra kastroli. Uzmanīgi ielejiet tajā visu pienu un pēc sagriešanas pievienojiet sviestu mazi gabaliņi. Pēc tam pannu ar visu saturu liek uz mazas uguns. Pastāvīgi samaisiet sava topošā krēma sastāvu. Nav nepieciešams masu uzvārīt. Tam vienkārši labi jāizkausē. Iepriekš sagatavotā blenderī ielej viendabīgu siltu šķidrumu un kuļ 5-9 minūtes.
2. Lai saputotais maisījums nepārvērstos sviestā, vispirms ieslēdziet blenderi ar mazāko jaudu. Un tad pakāpeniski palieliniet ātrumu. Blendera izslēgšanai jābūt arī pakāpeniskai.
3. Tālāk maisījumu ielej citā traukā (vēlams stikla), pārklāj ar papīra dvieli vai marli un atdzesē. Pēc tam visu liek ledusskapī uz kādām 6-8 stundām, lai gan var arī uz vienu dienu.
4. Krējuma tauku saturu var mainīt jebkurā virzienā, palielinot vai samazinot sviesta daudzumu. Tomēr pievērsiet uzmanību tauku saturam, kas norādīts uz iepakojuma. Krējuma tauku satura aprēķināšana nav grūta. Pieņemsim, ka jums vajag 38% krējuma. Tas nozīmē, ka 1 kg produkta vajadzētu būt 380 g tauku.
5. Piemēram, jums ir 2,5% piena un 80% tauku sviesta. Tā kā krēma tauku saturs galvenokārt ir saistīts ar eļļu, jums vajadzētu koncentrēties uz to. No 450 g sviesta iegūsi 360 g tauku, bet no 550 ml piena – trūkstošos 20 g.. Protams, būs kļūda, bet nenozīmīga.

Mājas piena krēms ar rokām

Sastāvdaļas:

• pilngovs piens

Gatavošanas metode:

1. Pērkot pienu, labāk to vēlreiz izkāst. Ielejiet to tīrā, sausā bļodā. Derēs dziļa bļoda.
2. Ielieciet bļodu ar pienu ledusskapī uz dienu.
3. Tagad uzmanīgi noņemiet krēmu ar karoti vai kausu.
4. Ielejiet krējumu tīrā bļodā un uzglabājiet ledusskapī, pretējā gadījumā tas sabojāsies. Tādā veidā jūs iegūsit krējumu, kura tauku saturs ir aptuveni 25 procenti.

Krējums no piena mājās, izmantojot separatoru

Sastāvdaļas:

• pilngovs piens

Gatavošanas metode:

1. Atdalītāju uzstādām uz galda malas un piestiprinām uz speciāla statīva. Pārliecinieties, vai ierīce atrodas vertikālā stāvoklī.
2. Pienam jābūt siltam. Tāpēc mēs uzsildām līdz 35 grādu temperatūrai. Mēs filtrējam.
3. Ielejiet siltu pienu piena uztvērējā. Mēs sākam separatoru. Lēnām sāciet griezt rokturi, pakāpeniski palielinot ātrumu. Tiklīdz ierīce dod signālu, atveriet krānu un sāciet piena padevi bungā.
4. Krējums nonāks atsevišķā traukā, bet vājpiens citā. Pirms atdalīšanas pabeigšanas mēs nedaudz izlaižam Vājpiens lai viss krēms nāk ārā.

Krējums ar jebkuru tauku saturu no piena un sviesta

Krējums no piena un sviesta. Krējums ir ļoti dārgs produkts, un ir ļoti grūti atrast kvalitatīvu, un pie mums nav iespējams nopirkt biezu krējumu, kas ir piemērots putošanai, tāpēc krēmu vienmēr gatavoju pati. Gatavošanas process ir vienkāršs.

Sastāvdaļas:

• piens, 200 ml
• sviests, 200 grami

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej pienu un pievieno sviestu.
2. Vāra masu nevajag, tiklīdz sviests izkūst, uzreiz noņem no uguns.
3. Karsto maisījumu lej blenderī kokteiļu sajaukšanai un puto 7-10 minūtes.
4. Tādējādi piens un sviests apvienosies un kļūs par vienu veselu.
5. Gatavo krēmu lej burkā un liek ledusskapī atdzist uz 6-10 stundām.
6. Krēms ir gatavs lietošanai. Šādu krēmu varat uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas.

Sastāvdaļas:

• pienu
• sviests

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu biezu krējumu, kas ir piemērots putošanai, mēs ņemam tikai divas sastāvdaļas - sviestu un pienu. Manā pienā ir 1,7% tauku un sviestā 72%
2. Ielejiet 200 mililitrus piena nelielā katliņā un ielieciet tur 200 gramus sviesta. Kopumā var izmantot mīkstu sviestu (iepriekš izņemt no ledusskapja) vai sagriezt gabaliņos - tā process noritēs ātrāk. Tomēr es šajā ziņā neuztraucos un dažreiz izmantoju eļļu tieši no saldētavas.
3. Mēs uzliekam traukus uz vidējas uguns un, maisot, ļaujam eļļai pilnībā izšķīst. Piena un sviesta maisījumu nevajag vārīt – vienkārši visu uzkarsē, lai sviests izkūst un uzpeld virspusē. Rezultātā masa būs diezgan karsta.
4. Atliek pienu ar sviestu apvienot vienā veselumā, tas ir, iegūt biezu krējumu. Lai to izdarītu, karstais maisījums ir rūpīgi jāsakuļ. Visērtāk un ātrāk to izdarīt blenderī (kurā top kokteiļi), taču var izmantot arī rokas vai stacionāro mikseri. Ielejiet pienu un sviestu (joprojām karstu) bļodā un ieslēdziet mikseri.
5. Sakuļ visu apmēram 5-10 minūtes (atkarībā no ierīces jaudas). Rezultātā jūs redzēsiet, ka maisījums ir kļuvis pilnīgi viendabīgs un uz virsmas būs diezgan blīvas putas.
6. Jau sagatavoto biezo krējumu ielej piemērotā uzglabāšanas traukā un ļauj masai pilnībā atdzist. Pēc tam krēmu liek ledusskapī uz 6-12 stundām. Krēmu parasti gatavoju vakarā un atstāju vēsumā līdz rītam. Patiesībā pēc šī laika biezais krējums putošanai ir pilnībā gatavs. Iespējams, ka pēc ledusskapja uz krēma virsmas būs redzami biezi recekļi, taču neuztraucieties – tas ir normāli.
7. Atdzesētu krējumu saputo. Ja gatavosiet krēmu kūkām vai konditorejas izstrādājumiem, aukstajam krēmam nekavējoties pievienojiet pūdercukuru, vanilīnu (pēc izvēles).
8. Saputo saldo krējumu ar mikseri vai ar roku ar putojamo putotāju līdz mīkstām vai stingrām putām - tekstūra ir atkarīga no tā, kādam nolūkam krēmu izmantosit. Vienkārši esiet maigs un nepārcentieties.

Mājas biezs krējums no piena

Sastāvdaļas:

• Piens, tauku saturs 3,5% - 200 mililitri;
• Sviests 82,5% - 200 grami.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā apvienojiet pienu un sviestu. Liek uz lēnas uguns un karsē, līdz sviests pilnībā izšķīdis pienā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra sviesta-piena maisījumu nav nepieciešams!
2. Nākamais solis ir iegūt emulsiju. Bet vispirms neliela liriska atkāpe, svarīga procesu būtības izpratnei.
3. Emulsija ir izkliedēta sistēma, kas ir šķidruma pilieni, kas sadalīti citā šķidrumā. Emulsijas veidojas, sajaucot nesajaucamus šķidrumus, piemēram, ūdeni un taukus. Vienkāršākais emulsijas piemērs ir piens: tajā ir pilieni piena tauki vienmērīgi un stabili sadalās ūdens vidē. Emulģēšanas procesi kalpo kulinārijas nolūkos kad mēs radām gaisu eļļas mērces. Vairāk par mērcēm un emulsijām runāsim nākamajos rakstos, bet tagad atgriezīsimies pie mūsu procesa.
4. Tātad, lai iegūtu viendabīgu piena un sviesta emulsiju, mums visrūpīgāk jāsajauc iegūtais šķidrums. Šiem nolūkiem putotājs vai mikseris nav piemērots! Noteikti izmantojiet ierīci ar nažiem: stacionāro vai iegremdējamo blenderi, virtuves kombainu. Tieši naži ir paredzēti, lai mazākās tauku kapsulas sadalītu vēl mazākās, kas ļaus tām vienmērīgi sajaukties ar šķidro vidi.
5. Ielejiet silto sviesta-piena maisījumu blendera bļodā un kuļojiet šķidrumu lielā ātrumā 8-10 minūtes. Putošanas beigās iegūto masu lej tīrā (vēlams sterilizētā) stikla trauki. Šķidrumu izkāš caur sietu, lai krēmā neveidotos kunkuļi.
6. Pārklājiet trauku ar neaustu materiālu tā, lai tas nepieskartos šķidruma virsmai. Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz 8 stundas.
7. Ja pēc turēšanas laika pienā neatradāt peldošus sviesta gabaliņus, tad krēms bija veiksmīgs. Augšdaļa būs biezāka. Tas ir labi. Vienkārši rūpīgi sajauciet to ar galveno šķidrumu.
8. Jūsu krēms ir gatavs. Viņiem ir pietiekams blīvums, vienlaikus saglabājot plūstamību. Un mēs to panācām, neizmantojot karaginānu. Krējuma konsistence izrādījās aptveroša, garša - bagātīga, krēmīga. Ko tev vajag!
9. Krēms lieliski saputojas tikai pāris minūšu laikā un lieliski saglabā formu. Rezultāts ir sasniegts.
10. Tagad jūs varat izmantot šo brīnišķīgo krēmu saviem kulinārijas mērķiem!

• Ja mēs summējam katras sastāvdaļas tauku saturu, reizinot ar tās masu un dalot ar iegūtā produkta svaru, tad aprēķināsim gatavā krējuma tauku saturu.
• Atcerieties, ko izmantoju, lai pagatavotu 200 mililitrus piena, 3,5% tauku un 200 gramus sviesta, 82,5% tauku? Aprēķināsim, kāds ir tauku saturs krējumam, kas iegūts no šīm sastāvdaļām.
• 200 grami sviesta satur 165 gramus tauku ar masas daļu 0,825.
  200 mililitros piena satur 7 gramus tauku ar masas daļu 0,035.
  Tāpēc 400 gramos gatavais produkts satur 165+7=172 gramus tauku.
• Tad masas daļa gatavā produkta tauki būs 172/400 = 0,43 jeb 43%.
• Krējuma tauku saturu var mainīt pēc saviem ieskatiem.
• Krējumam ar tauku saturu 30% jāņem 1 daļa sviesta un 2 daļas piena. Piemēram, 200 grami sviesta 82,5% un 400 mililitri piena 3,5%.
• Krējumam ar tauku saturu 35% jāņem 1 daļa sviesta un 1,5 daļas piena. Piemēram, 200 grami sviesta 82,5% un 300 mililitri piena 3,5%.

Smags mājas krēms

Sastāvdaļas:

• 400 ml piena (2,5-3,5%)
• sviests (daudzums atkarīgs no vēlamā tauku satura, 380-400 grami 35% krējumam)
• Ielieciet sviestu saldētavā.

Gatavošanas metode:

1. Tātad, šeit ir piens un sviests. ielieciet sviestu saldētavā.
2. Sviestu ierīvē pienā. Lasīt vairāk:
3. Mēs uzliekam mazāko uguni, lai piens tik tikko uzsilst, un sviests ir pilnībā izkusis.
4. Noņemiet no plīts un tieši blenderī. Sākumā sviests un piens joprojām pastāv atsevišķi viens no otra.
5. Puto 3 minūtes lielā ātrumā. Tagad piens un sviests jau ir viens.
6. Lej katliņā – tāda ir iegūtā masa. Un ledusskapī. Es daru naktī.
7. Lūk, ko mēs saņēmām no rīta.
8. Ieliekam tos mikserī un sakuļ kā parasti.
9. Masu pakāpeniski sablīvē.

Kā pagatavot krēmu mājās

• Krējuma nostādināšanas process ir diezgan garš. Vidējais tauku daļiņu pacelšanas ātrums uz piena virsmu normālos apstākļos ir tikai 1 centimetrs 3-4 stundās. Svarīga loma celšanas procesā ir temperatūrai telpā, kurā atrodas piens. Lai paātrinātu krējuma savākšanas procesu, rūpnīcās un pārstrādes rūpnīcās tiek izmantota īpaša centrifūga, kas palīdz atdalīt krējumu no piena daudz ātrāk nekā ierastajā veidā.
• Krējuma papildu apstrāde ir nepieciešama, lai likvidētu baktērijas un pagarinātu produkta glabāšanas laiku patēriņam. Apstrāde var būt dažāda, un atkarībā no tā veida izšķir pasterizētu un sterilizētu krēmu. Pirmie tiek apstrādāti vairāk zemas temperatūras nekā sterilizētajām, kuru dēļ tiem ir daudz izteiktāka un bagātīga garša vārīts piens. Pasterizēto krējumu var uzglabāt 72 stundas, pēc tam tas kļūst nederīgs. Nopietna atšķirība starp sterilizētu un pasterizētu krējumu ir ne tikai to apstrādes veidā, bet arī glabāšanas laikā. Sterilizēts krēms derēs ēšanai līdz 4 mēnešiem.
• Ja pēc augu krējuma sastāva izlasīšanas šaubāties par piena produktu kvalitāti, tad nevajadzētu steigties un atteikties no krējuma vispār. Kvalitatīvu piena produktu var pagatavot pats mājās. Lai to izdarītu, piens būs jāaizstāv, līdz pilnībā izveidojas krējuma slānis. Kad piens ir nosēdies, uzmanīgi atdaliet krējumu un uzsildiet. Pasterizācijai apstrādes temperatūra būs 85°C, bet sterilizācijai - 100°C.
• Pēc termiskās apstrādes krēmu atdzesē un ielej dažādas jaudas sagatavots iepriekš. Atcerieties, ja esat pasterizējis krējumu, ir vērts to lietot pēc iespējas ātrāk, jo tā glabāšanas laiks ir mazāks par 12 stundām. Bet pēc sterilizācijas krēmu var uzglabāt mēnesi.

Piena tauku saturs: kā pārbaudīt

Trekni un garšīgi

Nav papildus jārunā par piena priekšrocībām, īpaši bērniem. Tomēr, tāpat kā visi pārtikas produkts, pienam ir arī individuāla garšas īpašības. Mājas govju dotajam pienam garša atšķiras. Papildus šīm individuālajām īpašībām piena garša ir tieši atkarīga no tā, kā govs ēd - cik sulīgas ir zāles ganībās un kāds ir to sastāvs; kāds ir gada laiks; kādi turēšanas apstākļi un kādas piedevas govij tiek dotas ziemas telšu periodā papildus sausajam sienam. Visi šie komponenti palielinās vai, gluži pretēji, samazinās izslaukumu un tauku saturu - visvairāk svarīga sastāvdaļa tās vērtības.

Piens no veikala

Zināms, ka piens iepakojumā, ko pārdod veikalā, ir daļa no jauktā – slaukts no visām saimniecības govīm. Laboratorijā mēra tā vidējo tauku saturu, un šis procents tiek uzdrukāts uz iepakojuma. Protams, par kaut kādu individuālu veikala piena garšu nav jārunā.

mājās gatavots piens

Cita lieta ir mājas govis. Ja jums ir savs pagalms un jums ir govs, jūs droši vien zināt piena tauku saturu, ko tas dod: nododot pārpalikumu, tas noteikti tiek pārbaudīts. Bet, ja neesat zemnieks, bet ir iespēja pirkt pienu no kaimiņiem un vēlaties izvēlēties treknāku, tā tauku saturu ir viegli noteikt mājās.

Praksē krēma biezums stāvot vakarā trīs litru burka piens no noteiktiem kaimiņiem jau pateiks, kam dot priekšroku

Pārbaudīsim precīzāk

Lai mājās noteiktu tauku saturu pienā, nekas īpašs nav nepieciešams. Pietiek ar vienkāršu glāzi (vertikālu, nevis zvaniņu), kolbu vai, piemēram, piena pudeli ar izmērītiem dalījumiem. Aizņēmies no kaimiņa svaigs piens, sagatavotajā traukā ielej 100 ml. Varat ņemt citu summu - turpmāko aprēķinu atvieglošanai tiek ņemts apaļš skaitlis. Atstājiet pienu mierā līdz rītam vai 7-8 stundas pēcpusdienā.

Šajā laikā uz augšu pacelsies gaišs krēms – tauki, un izveidosies skaidra robežlīnija. Atliek ar milimetru lineālu izmērīt piena līmeni glāzē, krējuma slāņa biezumu un pareizi aprēķināt tauku saturu procentos, kopējo piena augstumu ņemot par 100%. Ja lietojat mērīšanas piederumus, interpolētā krējuma slāņa biezuma vērtība tieši norādīs šī piena tauku satura skaitli – tā varēsiet uzzināt piena tauku saturu.

Mājas krēmam ir lieliska garša. Tos var saputot vai pagatavot uz krējuma bāzes kūkām. Tālāk ir aprakstīts, kā uz tiem pagatavot krēmu, lūpu krāsu un desertu.

Kā pagatavot mājās gatavotu krēmu

Lai pagatavotu mājās gatavotu krējumu (tauku saturs 33%), ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• piens (tauku saturs 2,5%) - 600 ml
• sviests (tauku saturs 80%) - 400 g.

Mājas krējuma pagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Katliņā ielej pienu, sviestu sagriež mazos gabaliņos un atstāj istabas temperatūrā uz 30 minūtēm.
2. Uzlieciet pienu uz uguns. Ielejiet eļļu un pagaidiet, līdz tā izkusīs.
3. Ielejiet iegūto masu blenderī un samaisiet ar mazu ātrumu 2-3 minūtes.
4. Atstājiet iegūto krēmu atdzist istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

Ir arī cita recepte mājas krējuma pagatavošanai. Tas ietver skābā krējuma lietošanu. Jūs varat atrast šādu recepti rakstā.

Kā saputot mājās gatavotu krējumu

Pagatavot putukrējumu ir ļoti vienkārši. Tam ir nepieciešams:

• pūdercukurs - 50 g;
• krējums - 500 ml.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka traukiem putošanai un putām jābūt atdzesētiem. Lai to izdarītu, ievietojiet inventāru uz 15-20 minūtēm saldētavā. Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Bļodā ielej aukstu krējumu. Pēc tam iestatiet maisītāju uz vidēju ātrumu un sita sastāvdaļu 5 minūtes.
2. Krēmam pievieno pūdercukuru un puto vēl 3-5 minūtes. Masai jākļūst blīvai. Ir svarīgi to ilgi nekult, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies sviestā. Uzglabājiet putukrējumu ledusskapī un pasniedziet ar ogām.

Kā pagatavot sviesta krēmu

Mājas krēms ir lielisks krēms. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 70 g;
• krējums - 500 ml;
• želatīns (sauss) - 1 ēdamkarote. l.;
• atdzesēts ūdens - 50 ml.

Krēms, kura pamatā ir mājās gatavots krēms, tiek pagatavots šādā veidā:

1. Ņem želatīnu un iemērc aukstumā vārīts ūdens. Pagaidiet, līdz tas uzbriest, un tad uzsildiet to uz plīts. Ir nepieciešams, lai sastāvdaļa būtu pilnībā izšķīdusi.
2. Auksto krējumu lej bļodā un sāc putot līdz putām. Pēc tam ielej pūdercukuru, un pēc tam tievā strūklā ielej atdzesētu želatīnu. Turpiniet saputot visas šīs sastāvdaļas, līdz maisījums ir biezs. Izmantojiet iegūto krēmu kūku eļļošanai un dekorēšanai.