Pilngraudu produktu priekšrocības. Veselīgi pilngraudu produkti
Graudaugu produkti – produkti, kas ražoti no kviešiem, rīsiem, auzām, kukurūzas, griķiem un citiem graudiem – ir daudzu valstu cilvēku uztura pamatā.
Graudaugu graudi satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas. Taču jāatceras, ka šīs vērtīgās vielas ir koncentrētas dažādu graudu čaumalās.
Uzreiz zem sēnalas atrodas t.s klijas. Tie satur šķiedrvielas un B vitamīnus.Klijas palielina pārtikas masu, kas nonāk gremošanas sistēmā, paātrina zarnu darbību un atvieglo zarnu darbību.
Dīglis Graudi satur vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un eļļas. Klijas un dīgļi satur vērtīgus fitoelementus – augu lignīnu, fitīnskābi, antioksidantus un citus savienojumus.
Endosperma graudi ir ogļhidrātu avots. Pārtikas gremošanas laikā ogļhidrāti tiek sadalīti cukuros, kas pēc tam tiek pārvērsti glikozē, kas ir cilvēka ķermeņa degviela.
Visas uzskaitītās strukturālās čaulas – klijas, dīgļi un endosperma – satur tikai veseli graudi. Mūsdienās populārāki ir produkti, kas izgatavoti no rafinētiem graudiem. Tīrīšanas laikā graudiem tiek atņemts embrijs un klijas, kas ir ļoti vērtīgi no fizioloģiskās uztura viedokļa.
Rafinētu graudu produktu piemēri ir augstākās kvalitātes kviešu milti, baltmaize un baltie rīsi. Acīmredzot pilngraudu produkti ir veselīgāki cilvēkiem.
Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka cilvēkiem, kuri ēd vairāk pilngraudu un šķiedrvielām bagātu pārtiku, ir mazāks risks saslimt ar aptaukošanos, vēzi, diabētu un sirds slimībām, nekā cilvēkiem, kuri ēd maz šo pārtikas produktu.
Cik daudz graudu produktu vajadzētu ēst?
Vismaz pusei no tiem jābūt veseliem graudiem. Vienā reizē apēstā ēdiena daudzums var būt vairāk nekā viena porcija.
Graudaugu porciju izmēri (piemēri):
1 porcija - 1 cepums ar diametru 5 cm,
1 porcija - 1 maizes gabals 6x3x3 cm,
1 porcija - 1/2 tase vārītu graudaugu,
1 porcija - 1/2 tase vārītu rīsu vai makaronu.
Šie standarti ir optimāli cilvēkiem, kuri papildus parastajām ikdienas aktivitātēm saņem mērenas fiziskās aktivitātes, kas ir mazākas par 30 minūtēm dienā. Fiziski aktīvāku darbu veicēji var patērēt lielākus graudu daudzumus.
Saskaņā ar veselīga uztura piramīdu
Pēdējā laikā arvien biežāk dzirdam speciālistu aicinājumus iekļaut savā ikdienas uzturā veselus graudus. Šie aicinājumi attiecas uz cilvēkiem, kas cieš no daudzām slimībām, uz tiem, kuri cīnās ar lieko svaru, uz tiem, kuri ir vadošie, kā arī uz pilnīgi veseliem cilvēkiem, lai saglabātu savu veselību ilgus gadus. Pilngraudu pārtika ir pamats, ko pieņem lielākā daļa uztura speciālistu visā pasaulē. Kā saprast, kas ir pilngraudu produkts, kā to atrast veikalā un kādi ir tā ieguvumi, mēs sapratīsim šajā rakstā.
Kas ir pilngraudu produkti?
Dažādu kultūru graudi nogatavojušies sastāv no trim daļām:
- Endosperma ir galvenā graudu daļa un faktiski arī pats grauds. Endosperma satur ogļhidrātus, olbaltumvielas un minerālvielas.
- Dīgļi ir tā graudu daļa, kas labvēlīgos apstākļos uzdīgst un pārvēršas par jaunu augu. Dīgļi ir liela daudzuma vitamīnu, minerālvielu (un citu), olbaltumvielu un tauku avots.
- Korpuss – sēnalas, kas apņem un aizsargā graudus, ko sauc arī par klijām. Klijas ir bagātas ar B vitamīniem, antioksidantiem un šķiedrvielām.
Tieši graudi, kas ir saglabājuši visas trīs daļas, ir veseli graudi. Maļot, lobot, lobot un mizojot, graudiem atņem čaumalu un dīgļus, tādējādi zaudējot lielāko daļu veselību veicinošo vielu.
Kuri pārtikas produkti ir veseli graudi?
Pilngraudu produkti attiecas uz pārtiku, kas izgatavota no veseliem graudiem. Tie var būt graudaugi (brūnie, putraimi, kuskuss un citi), kā arī makaroni un maizes izstrādājumi no pilngraudu miltiem. Pēdējā laikā tas arvien biežāk parādās mūsu veikalu plauktos, kas ļauj cilvēkiem pašiem pagatavot gardus un veselīgus cepumus.
Pilngraudu produktu labvēlīgās īpašības:
- Pilngraudu produkti ir ļoti labvēlīgi sirds un asinsvadu sistēmai, tie palīdz samazināt holesterīna līmeni, pazemina asinsspiedienu, uzlabo asins sastāvu. Cilvēkiem ar sirds slimībām regulāri jāēd pilngraudu ēdieni.
- Daudzi eksperti apgalvo, ka pilngraudu pārtika palīdz aizsargāt pret vēzi. Daudzi pētījumi liecina, ka cilvēki, kuri regulāri patērē šādu pārtiku, ievērojami retāk slimo ar vēzi.
- Regulāra pilngraudu lietošana samazina diabēta risku.
- Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
- Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, pilngraudu produkti uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, palīdz normalizēt gremošanu un mazina aizcietējumus.
- Regulāra pilngraudu produktu lietošana uzlabo ādas stāvokli un tādējādi palīdz cilvēkiem daudzus gadus saglabāt jaunus un skaistus.
- Brokastis, kas gatavotas no veseliem graudiem, uzlādē ķermeni ar enerģiju visai dienai, un tas, savukārt, ir laba garastāvokļa un pašsajūtas atslēga.
Veseli graudi svara zaudēšanai.
Lai zaudētu svaru, cilvēki visbiežāk sāk samazināt ar ogļhidrātiem bagātu pārtikas produktu uzņemšanu, t.i. pārtrauciet ēst maizi, makaronus utt. Tikmēr lielākā daļa uztura speciālistu iesaka tieši otrādi šos produktus iekļaut savā uzturā, bet ar nosacījumu, ka tiem jābūt pilngraudu produktiem. Pilngraudu produkti satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas palīdz normalizēt gremošanu, uzlabo vielmaiņu, attīra organismu no toksīniem un atkritumiem, kā arī ilgstoši uztur sāta sajūtu. Turklāt veseli graudi ir bagāti ar
Graudu produkti ir svarīgi cilvēku uzturā kā avoti:
diētiskās šķiedras (šķiedrvielas);
ciete;
B vitamīni;
dzelzs un citas minerālvielas.
Tiem ir zems tauku saturs (ja tos nepievieno, gatavojot ēdienus un produktus).
Ierobežojumi: praktiski nav produktiem bez pievienotiem taukiem un cukura, nesatur C vitamīnu
Graudu produktiem ir ārkārtīgi liela nozīme cilvēku uzturā. Pietiek uzskaitīt šajā grupā iekļautos produktus (maize un maizes izstrādājumi, graudaugi, makaroni), lai saprastu to neaizstājamību. Ukrainā un Krievijā nozīmīgākie graudaugi ir kvieši, rudzi, mieži, auzas, kukurūza, griķi un rīsi.
Graudaugu centrālā daļa – endosperma – sastāv no cietes. Graudu klāj vairākas čaumalas, kas satur daudzas būtiskas uzturvielas – vitamīnus un minerālvielas. Galvenais graudu produkts ir milti. Miltu iegūšanas procesā graudus samaļ un no tiem atdala lielāko daļu graudu čaumalu un dīgļu, kas veido kliju frakciju. Kliju atdalīšanu izraisa tas, ka dīgļos ir tauki, kas uzglabāšanas laikā oksidējas, izraisot miltu bojāšanos.
Barības vielu saturs miltos ir atkarīgs no tajos atlikušo kliju daļiņu - graudu čaumalas sastāvdaļu - daudzuma. Neiedziļinoties tehnoloģiskajās detaļās, atzīmējam, ka, jo mazāk klijas tiek atdalītas no miltiem, jo rupjāki graudi tiek uzskatīti par samaltiem, jo tumšāka ir miltu krāsa. Šādus miltus sauc par zemas kvalitātes miltiem (tapetes un 2. šķiras milti). Jo mazāk kliju paliek miltos, jo tie ir baltāki un tiek saukti par premium miltiem (premium un 1. grade). Tā kā klijās ir vairāk dažādu vitamīnu un minerālvielu nekā graudu iekšējā daļā, tad, jo rupjāk malti milti, jo lielāks ir vitamīnu, minerālvielu un uztura šķiedrvielu saturs. Dažādu malumu miltu sastāva atšķirības atspoguļojas arī no miltiem gatavoto produktu sastāvā. Vērtīgākos miltus gatavo no veseliem graudiem, jo klijas no tiem vispār netiek noņemtas.
Ražojot graudaugus, klijas daļēji tiek atdalītas arī no graudiem, bet graudaugos to paliek vairāk nekā augstvērtīgos miltos.
Maize un maizes izstrādājumi
Ir gandrīz neiespējami iztikt dienu bez maizes. Maize nekad nekļūst garlaicīga un satur gandrīz visas uzturā nepieciešamās uzturvielas, izņemot C vitamīnu. Tā ir būtiska pārtika jebkuram vecumam, izņemot zīdaiņus. Mūsu valstī pieaugušie patērē 250-350 g maizes dienā.
Miltu ražošanai izmanto kviešu un rudzu graudus. Miltus – mīklu – sajauc ar ūdeni un raugu atbrīvo oglekļa dioksīda burbuļi, kurus raugs veido no ogļhidrātiem. Baltmaizi cep no kviešu miltiem. Pievienojot mīklai rudzu miltus, iegūst melno maizi. Lai arī melno maizi ikdienā sauc par rupjmaizi, tajā ir tikai daļa rudzu miltu, un lielākā daļa ir kviešu milti. Ievērojama daļa patērētā galda sāls nāk ar maizi.
Pasaules tautām ir savas nacionālās maizes šķirnes. Viņu ir ļoti daudz. Mūsu krievu šķirņu maizei, īpaši melnā maize, ir ļoti labas uzturvērtības īpašības, tās labi saglabājas un rada sāta sajūtu. Ir pamats lepoties ar krievu maizi un saglabāt tās unikālās receptes.
Pastāv maldīgs uzskats, ka maizes patēriņš ir plaši izplatītas aptaukošanās cēlonis. Tas ir pilnīgā pretrunā ar zinātnisko izpratni par maizes uzturvērtības īpašībām un aptaukošanās mehānismiem. Jāatceras, ka mūsdienās neviens neēd tikai maizi. Maize tiek ēsta ar kaut ko. Uz maizes smērēts sviests, visticamāk, izraisīs pārēšanos, bet ne pati maize.
Konditorejas izstrādājumi
Maizes izstrādājumos ir pieejams plašs produktu klāsts no miltiem ar dažādām garšu uzlabojošām piedevām – cukuru, olām un sviestu. Sviesta mīkla ir mīkla, kas pagatavota, pievienojot taukus, olas un cukuru. Ar lielu cukura un tauku daudzumu maizes izstrādājumi pārvēršas par konditorejas izstrādājumiem - kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kuriem ir maz līdzīgas uzturvērtības kā no miltiem gatavotiem produktiem, lai gan tie ir to pamatā. Cepumi, piparkūkas un maizītes ieņem starpposmu starp maizi un kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Ja miltos galveno daļu no kopējā kaloriju satura nodrošina ciete, tad konditorejas izstrādājumos tie ir tauki un vienkāršie cukuri. Tieši šie pārtikas produkti, nevis vienkārši konditorejas izstrādājumi, var izraisīt pārmērīgu tauku un enerģijas patēriņu, veicinot aptaukošanos.
Jo mazāk sātīga mīkla, jo veselīgāka tā ir. Kulinārijas prasme ir padarīt mīklu mazāk sātīgu, bet garšīgu. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas aromatizējošas piedevas vai iekļaujiet produktā pildījumu. Piemēram, pīrāgus ar ābolu vai citu augļu pildījumu var pagatavot no ne pārāk sātīgas mīklas, bet, pateicoties augļu pildījumam, tie ir garšīgi bez daudz tauku un cukura.
Makaroni
Tie ir ilgnoturīgi miltu izstrādājumi. Makaronus gatavo no ļoti augstas kvalitātes kviešu miltiem un ūdens, pievienojot olas, pienu un citas piedevas. Makaronus ražo dažādās formās, no kurām katrai ir savs nosaukums: vermicelli, ragi, tūbiņas, nūdeles utt. Tiem visiem ir aptuveni vienāda uzturvērtība. No makaroniem varat pagatavot daudzus neatkarīgus ēdienus un sānu ēdienus.
Putraimi
Graudaugus iegūst no dažādām graudu kultūrām, noņemot graudiem ārējās čaulas. Šajā gadījumā tiek zaudēts noteikts daudzums šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu, ko satur graudu čaumalas. Graudaugi tiek uzglabāti ilgu laiku un tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai.
Krievu galvenais graudaugu ēdiens ir putra, ko gatavo, graudaugus vārot ūdenī vai pienā. Pēc garšas putrai pievieno sviestu, augļus un rozīnes. Šobrīd tiek ražotas ātri pagatavotas putras, kurām pietiek pievienot pienu vai ūdeni – un putra gatava bez vārīšanas. Putras, gan pienu, gan kā piedevu, var ēst jebkurā ēdienreizē.
Attiecībā uz sakāmvārdu "ar sviestu putru nesabojāt" mūsdienu uztura zinātne saka, ka graudu un putras uzturvērtību var sabojāt pārāk daudz sviesta, kā tas tika ilustrēts sviesta mīklas raksturojumā. Putru ieteicams ēst ar nelielu daudzumu sviesta un cukura.
Graudaugu produkti labi sader ar pienu un piena produktiem. Sajaucot putru ar pienu, tiek iegūts augstas kvalitātes olbaltumvielu maisījums. Piens papildina putras olbaltumvielas, padarot tās pilnīgākas ar uzturvielām.
Graudu pārslas
Pārslas, nūjas, bumbiņas, gredzenus gatavo no kukurūzas, rīsiem, auzām un kviešiem. Pārslas viegli iesūcas jebkurā šķidrumā. Tie nav jāvāra, tāpēc tos dažreiz sauc par ātri pagatavojamiem ēdieniem. Tos var lietot kopā ar pienu un sulu.
Diez vai ir citi augi, no kuriem tiek ražots tik daudz pārtikas produktu kā no graudiem. Pasniedz maizes vai rullīšu, musli vai kukurūzas pārslu, cepumu vai pīrāgu, rīsu izstrādājumu, dažādu makaronu, picu, polentas vai pat alus veidā - graudaugu produkti ir būtiska sastāvdaļa cilvēka uzturā, lai gan mēs bieži to nedarām. saprast to.
Maize kā kontroles līdzeklis
Senā Roma. Freska. Maizes pārdevējs
Par to, cik nozīmīgi bija graudaugu produkti, liecina labi zināmais izteiciens no senās Romas satīriķa Juvenala 10. satīras “Maize un cirki!” Juvenāls to izmantoja, lai aprakstītu valstsvīru politiku, kuri, uzpērkot plebsu ar naudas un pārtikas sadali, kā arī cirka izrādēm, sagrāba un saglabāja varu Senajā Romā.
Parastie romieši ēda galvenokārt graudu produktus – putras un maizi. Bads romiešu izpratnē nozīmēja, ka galvenais pārtikas produkts - graudi - beidzās, par ko liecina iedzīvotāju neapmierinātība un sacelšanās maizes trūkuma vai graudu ražas neveiksmes dēļ. Nav pierādījumu par vienu sacelšanos gaļas, zivju vai dārzeņu trūkuma dēļ.
No savvaļas zālēm līdz labības kultūrām. Graudaugu veidi
Graudaugi ir sadalīti kultivētajos (graudaugi) un savvaļas (nezāles un stiebrzāles). Graudaugi ietver kultivētus graudus, piemēram, kviešus, auzas, rīsus utt. Savvaļas graudi, piemēram, gaiļpēdiņa, zilzāle, kanārijas zāle, netiek uzskatīti par graudiem.
Graudaugi ir izgatavoti no graudaugu graudaugu augiem - vecākā cilvēka pārtikas produkta. Pat mednieku un vācēju laikos zālāju dzimtas augu ēdamās sēklas nodrošināja cilvēka izdzīvošanu, jo pat savvaļā tajās bija ideāla vitālo un īpaši barojošo vielu attiecība. Kad no klejotājiem beidzot izveidojās apmetušās kopienas, viņi sāka nodarboties ar lauksaimniecību un noteikti selekcionēja un audzēja labību.
KVIEŠI
Kvieši tiek uzskatīti par senāko graudu kultūru, jo to vēsture sniedzas aptuveni 13 000 gadu senā pagātnē. Acīmredzot kviešu dzimtene ir Vidusāzija, un tie ir izplatījušies visā pasaulē; tā garša svārstās no mēreni neitrālas līdz riekstu garšai, vienlaikus apvienojot labākās labības īpašības.
Baltajiem kviešu miltiem ir vislabākās cepšanas īpašības salīdzinājumā ar citiem graudiem, un tos plaši izmanto maizes un dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Šīs īpašības ir saistītas ar līdzsvarotu cietes, olbaltumvielu un tā sauktā lipekļa (glutēna) – proteīna vielas, kas saista mīklu – attiecību. Kviešu klijas, kas sastāv no mizas un dīgstiem, ir ārkārtīgi bagātas ar minerālvielām, mikroelementiem, vērtīgām olbaltumvielām un taukiem. Tie bieži sastopami jauktos graudu produktos un brokastu pārslās.
MIEŽI
Mieži nāk no Mezopotāmijas. Tas ir ļoti gaismjutīgs lakstaugs, kuram starp visiem graudiem nepieciešams visīsākais laiks no sējas līdz graudu nogatavošanai.
Gan senie ķīnieši, gan senie grieķi savas kultūras plaukumā ārkārtīgi augstu novērtēja miežus kā pārtikas produktu. Mūsdienās to audzē ziemeļu puslodē visur, kur citām graudaugu kultūrām nav laika nogatavoties. Miežiem ir viena īpatnība: to graudi cieši aug kopā ar pelavu ādu. Lai noņemtu neēdamās pelavas, graudi ir ne tikai jātīra, bet arī jānopulē – rezultāts ir gluds, apaļš, iegarens grauds. Pulētus miežu graudus sauc par pērļu miežiem. Mieži ir diezgan rupji, tāpēc pirms gatavošanas tos vajadzētu izmērcēt ūdenī, lai tie kļūtu mīksti. Lielākā daļa miežu ražas tiek nosūtīta kā iesals uz dažādu alus darītavu brūvēšanas tvertnēm. Un daži, iespējams, joprojām atceras miežu tēlu kā kafijas aizstājēju kara gados.
OVES
Auzas sākotnēji ir no Rietumāzijas, šodien bez Āzijas tās audzē arī Amerikā; uzskatīts par Eiropas labības priekšteci. Auzas ir vēl nepretenciozākas augsnes apstākļiem nekā rudzi, un to sēklas satur vislielāko augu tauku daudzumu. Turklāt tā ir graudu kultūra ar vislielāko barības vielu daudzumu.
Līdzās augstajam tauku saturam 7%, auzas satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, taukos šķīstošos vitamīnus un minerālvielas, piemēram, dzelzi un kalciju. To reti ēd kā pilngraudu. Putrai parasti izmantojam apstrādātus graudaugus. Visbiežāk auzas tiek ēstas auzu pārslu veidā, kas ir jebkura musli pamatā.
RUDZI
Rudzi ir tipiska ziemeļu graudu kultūra, lai gan sākotnēji tos audzēja austrumos. Tas nogatavojas skarbos klimatiskajos apstākļos. Laikapstākļi un slikta augsne tai diez vai nodarīs lielu ļaunumu, jo rudzi ir ļoti izturīgs un spēcīgs augs.
Gludi, zilā nokrāsas rudzu graudi ir ļoti barojoši; tajā nav daudz augu olbaltumvielu, bet daudz vairāk minerālvielu nekā kviešu graudos. Rudzus galvenokārt sasmalcina miltos, lai iegūtu tumšu rudzu maizi.
PROSA
Prosa ir salīdzinoši nepretencioza un nogatavojas pat lielā sausumā. Iespējams, tāpēc mazi, zeltaini dzelteni graudi mūsdienās ir Āfrikas iedzīvotāju galvenais ēdiens.
Iepriekš prosa tika uzskatīta par auglības un bagātības simbolu, tāpēc kāzās un svinībās, kas iezīmējas jaunā gada sākumā, tradicionāli galdā tika pasniegta prosas putra. Šie sīkie apaļie graudi ir bagātāki ar augu taukiem nekā kvieši un satur daudz taukos šķīstošo vitamīnu, olbaltumvielu, minerālvielu un mikroelementu.
Prosas graudi nogatavojas uz savdabīgiem rīsiem atgādinošiem rīsiem un tiek ēsti galvenokārt attīrītu graudaugu veidā - prosa, retāk pārslu veidā. Putru gatavo no prosas un pievieno zupai; kombinācijā ar citiem graudaugiem tos izmanto maizes gatavošanā.
Noderīga informācija: prosa nesatur lipekli un tāpēc ir piemērota bezglutēna diētai.
BRETOTĀS UN ZAĻĀS KODONS
Speltas ir tūkstošiem gadu pārbaudīts “senie kvieši” – speltas kvieši, kas tagad tiek atkal audzēti un novērtēti ar vairākām izcilām īpašībām.
Speltas ir izturīgas, sala izturīgas un mazāk prasīgas nekā kvieši, tāpēc nogatavojas pat kalnainos apvidos. Pateicoties augstajam lipekļa saturam, šie ar uzturvielām bagātie graudi ir ideāli piemēroti maizes cepšanai. Zaļā serde tiek novākta negatavā veidā. Speltas un zaļo serdi izmanto graudu, rupja maluma miltu, graudaugu un miltu veidā. Fasetes speltas graudus var izmantot kā rīsus. Grauzdējot speltas pupiņas, iegūst speltas kafiju.
KURŪZA
Kukurūza nāk no Meksikas. Līdzās rīsiem un kviešiem tā ir viena no pasaules galvenajām graudu kultūrām. Šī labība, kas aug biezu vālīšu veidā, satur aptuveni 5% vērtīgu augu tauku, kā arī ogļhidrātus, minerālvielas un olbaltumvielas; tomēr šajos parametros tas nedaudz atpaliek no citiem labības veidiem.
Tā kā augu tauki galvenokārt atrodami kāpostos, tie, kā arī taukos šķīstošais E vitamīns, nav sastopami lielākajā daļā kukurūzas produktu. Tomēr kukurūzas kāposti ražo vērtīgu eļļu, kas bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm. Kukurūzas dīgstus izmanto arī pilngraudu kukurūzas miltu ražošanā, kas jāizlieto 3-4 mēnešu laikā no izgatavošanas datuma, pretējā gadījumā tajos esošie augu tauki sasalis un milti iegūs rūgtenu garšu.
Kukurūza ir ne tikai lielākā no visiem graudiem, bet arī vispusīgākā. To izmanto dzīvnieku barības, amerikāņu viskija izejvielu, salātu eļļas, cietes, ko izmanto zupās, mērcēs un desertos, ražošanā; lai iegūtu dekstrozi, cukura sīrupu, ceptas kukurūzas vālītes. Ļoti populāra ir svaiga kukurūza vārītu vālīšu veidā.
No kukurūzas putraimiem gatavo polentu – biezu itāļu kukurūzas putru, ko sagriež ar nazi. Šī putra ir mamalyga analogs. Kukurūzas miltus izmanto kā sastāvdaļu klimpām, klimpām, pīrāgiem un maizēm. Un, protams, nevajadzētu aizmirst arī par kukurūzas pārslām, kas izraisīja pilnu gatavu brokastu uzplaukumu no graudaugiem un piena.
Kukurūzas putraimus ražo, sasmalcinot, tāpat kā parastos kukurūzas miltus. Kukurūzas cieti filtrē no sterilizētiem un izmērcētiem graudiem, līdz tie uzbriest.
Kukurūza, tāpat kā kartupeļi, ir bagātīgs cietes avots – līdz 85% cietes. Šo sastāvdaļu var izmantot zupu un mērču biezināšanai, piešķirot maizes izstrādājumiem pūkainu un plānu, elpojošu tekstūru.
Graudaugu graudu struktūra
Graudu struktūra visām labības kultūrām ir vienāda. Graudi sastāv no miltaina ķermeņa, asnu un čaumalām. Miltaino ķermeni un asnu, kas bagāts ar cieti un olbaltumvielām, kas atrodas graudu strupajā galā, ieskauj vairāku slāņu ārējais apvalks.
Apvalks sastāv no nesagremojamām šķiedrām vai klijām, ko sarunvalodā sauc arī par uztura šķiedrām, arī tāpēc, ka tās piepilda kuņģi un zarnas un tādējādi stimulē gremošanu. Šie slāņi uzglabā minerālvielas. Starp miltu kodolu un čaumalu atrodas tā sauktais olbaltumvielu slānis, kas satur galvenokārt olbaltumvielas un augu taukus. Miltainais kodols ir asnu barības vielu krātuve. Tā kā asnam ir jāuztraucas par vairošanos, tas dabiski ir labi apgādāts ar barības vielām un aktīvām sastāvdaļām, piemēram, olbaltumvielām, taukiem, minerālvielām un B un E vitamīniem. Asns satur taukus, kas ātri sasmaka. Šī iemesla dēļ vērtīgais asns lielākoties tiek izņemts pirms pārtikas ražošanas un tiek konservēts tikai pilngraudu miltos.
Vecie atdzīvinātie graudaugu veidi
KAMUT
Kamuts ir sens kviešu veids, ko audzēja senajā Ēģiptē. Stāsts par tā atklāšanu ir kā romāns: 1948. gadā amerikāņu pilots no akmens kastes, kas atradās kapā Dašerā Ēģiptē, izņēma sauju senu graudu un iedeva 36 graudus draugam, kurš tos nosūtīja savam tēvam. lauksaimnieks Bobs Kvins, kurš dzīvoja Montānas štatā. Viņš savukārt sēja milzu graudus un audzēja šāda veida kviešus aptuveni desmit gadus.
1990. gadā USDA atzina "kamut" (ēģiptiešu nosaukums kviešiem) par šīs šķirnes oficiālo nosaukumu. Kopš tā laika ļoti uzturvielām bagātā labība, kas satur par 20-40% vairāk olbaltumvielu un aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu nekā kvieši, kā arī mikroelementu selēns, ir novērtēts visā pasaulē. Kamut labi panes pat cilvēki, kuriem ir alerģija pret kviešiem. Tā kā kamuts, tāpat kā speltas, slikti reaģē uz mākslīgo mēslojumu un pesticīdiem, šī labības kultūra nav īpaši interesanta plaši izplatītai audzēšanai parastajā veidā. Tāpēc kamuts šobrīd ir kontrolētas bioloģiskās lauksaimniecības produkts.
KVIEŠI-EMICORN un ENKORN
Emmer kviešiem un einkornam pēdējos gados ir bijusi arvien nozīmīgāka loma kontrolētā bioloģiskajā audzēšanā. Šīs divas graudu kultūras vēsturiski pieder pie vecākajiem cilvēku audzētajiem kviešu veidiem. Sākot ar 19. gadsimtu, tos no laukiem izspieda mīksto kviešu šķirnes, ko izraisīja lauksaimniecības intensifikācija un garšas izvēles pāreja no putrām un plātsmaizēm uz baltmaizi un konditorejas izstrādājumiem. Tomēr ap 3000.g.pmē. e. tās tika uzskatītas par galvenajām Centrāleiropas graudaugu kultūrām.
Cieto kviešu radiniekam Emmeram ir ļoti cieti graudi, no kuriem iegūtajiem miltiem ir graudaina struktūra. Tas padara to par lielisku nūdeles bez olām ražošanai. Elastīgāka izrādās arī smilšu kūkas mīkla no tās, kā arī mīkla klimpām un vafelēm. Rauga maizes un emmer saldskābmaize saglabājas svaigas īpaši ilgu laiku.
Einkorn piesaista uzmanību ar savu dzelteno krāsu, kas liecina par augstu karotīna saturu. Einkorn ir ideāli piemērots graudaugu un graudu piedevām. Dzeltenos, mīkstos miltus var izmantot kūku, cepumu un pankūku cepšanai. Tā kā einkorn miltos ir maz lipekļa, maizes cepšana ir nedaudz sarežģīta, taču rezultāts ir neparasti garšīgs un apmierinošs. Šie divi kviešu veidi deva labus rezultātus pārtikas tolerances testos. Tomēr joprojām nav precīzu medicīnisku datu par to, vai tie ir piemēroti pacientiem ar celiakiju (glutēna nepanesamību).
POLENTA
Pārdošanā arvien biežāk parādās rupji vai smalki samalta polenta. Tam ir liela nozīme itāļu virtuvē, bet arī vācu gastronomijā tas atradis savu vietu gardēžu ēdienos. Polenta garšo gan sāļš, gan salds, un to var kombinēt ar dažādām sastāvdaļām. Gatavošanas process ir vienkāršs: kukurūzas putraimus, lēnām maisot, pievieno verdošam dārzeņu buljonam un atstāj uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Tiklīdz polenta sāk vilkt prom no trauka malām, ir laiks to pārnest uz mitra dēlīša. Pēc pilnīgas atdzišanas ar nazi to sagriež šķēlēs, kuras pēc tam apcep uz pannas vai uz grila. Tiem, kas steidzas, viņi pat ražo polentas pusfabrikātu.
BULGUR
Bulgur ir iepriekš termiski apstrādāti, žāvēti un nomizoti kvieši, kas pakļauti rupjai vai smalkai drupināšanai. Kviešus izmērcē un pēc tam vāra nelielā daudzumā vārīta ūdens līdz trim stundām; gaisā žāvētas un rupji samaltas. Vieglās šķirnes ir daļēji balinātas kaustiskās soda šķīdumā, izejvielas no kontrolētas bioloģiskās lauksaimniecības nav. Bulgurs ir lieliski piemērots pievienošanai zupai, un to ēd arī kā piedevu zivīm, gaļai, dārzeņiem un pat kā saldo ēdienu. Kviešu ēdiens bulgur ir bijis galvenais ēdiens Tuvajos un Tuvajos Austrumos gadsimtiem ilgi.
KUSKS
Kuskuss ir Ziemeļāfrikas tautu nacionālais ēdiens. Kuskusa gatavošana pēc senas receptes, kuras pamatā ir cieto kviešu graudaugi, ir diezgan darbietilpīgs darbs: graudaugus samitrina sālsūdenī un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes speciālā kuskusa tvaicēšanas pannā vai iepriekš izklātā kartupeļu tvaicētājā. ar virtuves dvieli, tad izņem un sajauc ar eļļu.un ūdeni un tvaicē vēl 20 minūtes.
Mūsdienās kuskusu biežāk gatavo no mannas putraimi. Graudaugu aplej ar sālsūdeni; No iegūtās masas veido graudus, kurus pēc tam pārkaisa ar sausu mannu vai miltiem un pēc tam izsijā.
Kuskusu var kombinēt ar dārzeņiem, asām garšvielām, kā arī saldām sastāvdaļām, piemēram, datelēm, vīģēm vai rozīnēm.
Viena kviešu graudu uzturvērtība
Kviešu graudos ir vidēji 13% olbaltumvielu, 1,9% tauku, tikpat daudz šķiedrvielu, 1,8% minerālvielu, dzelzs un vitamīnu. Lielākais īpatsvars ir ogļhidrātiem, no kuriem 68% ir graudos. Visiem pārējiem graudiem ir līdzīgs sastāvs, taču tiem ir atšķirīgs tauku, olbaltumvielu un kopšķiedras saturs. Visvairāk vērtīgo vielu satur auzas, kuru graudos ir arī visvairāk augu tauku.
Vērtīgi pseido-graudaugi
AMARANTS
Amarants pieder pie lapsastes augu ģints. Jau inki un acteki, kā arī citas agrīnās kultūras izmantoja tās graudus kā galveno pārtiku. Tomēr tikai 500 gadus vēlāk Peru iedzīvotāji atklāja amarantu jeb quiichu.
Augs nav prasīgs pret augsni un aug pat vairāk nekā 4000 metru augstumā. Pateicoties intensīvai selekcijai, šis augs tagad plaukst Dienvidamerikā kā ļoti produktīvas šķirnes. Amarants tiek ēsts pilngraudu, miltu un musli pārslu veidā. Tam ir viegla riekstu garša, un to var izmantot daudzos ēdienos. Cepšanai ar lipekli nabagie milti jāsajauc ar kviešu miltiem. Graudus vāra kā rīsus trīskāršā ūdens daudzumā.
Amarants satur par trešdaļu vairāk olbaltumvielu nekā kvieši, 75% nepiesātinātās taukskābes, B12 vitamīnu un ievērojamu daudzumu C vitamīna; daudz kālija, magnija un fosfora. Daudzās valstīs pat jaunas, zaļas amaranta lapas ēd kā dārzeņus.
KVINOJA
Kvinoja arī nav graudaugu kultūra, bet gan Mariju ģints augs. Andu pamatiedzīvotāji dēvēja par "mātes graudiem", un šis augs, tāpat kā amarants, aug pat augstumā virs 4000 m bez mēslojuma. Mūsdienās to audzē Andos, Meksikā un Klinšu kalnu nogāzēs.
Kvinoju izmanto kā pilngraudu, kā arī miltu un musli piedevu veidā. Tam ir nedaudz riekstu garša, un tajā ir noderīgas vielas, kas līdzīgas amarānam. Kvinoja pat uzskata par "izdzīvošanas pārtiku". Tā kā tas nesatur lipekli, to panes pat pacienti ar celiakiju. Kvinoja vāra tāpat kā rīsus un pasniedz sālītu vai saldu.
GRIĶI
Griķi ar saviem graudiem atgādina graudaugu kultūru, bet pieder pie griķu dzimtas augiem. Tas spēj augt arī trūcīgās zemēs, tās dzimtene ir Krievijas dienvidu stepe. Eiropā griķi jau sen bija aizmirsti, bet tagad tos atkal audzē Holandē un Vācijā. Trīsstūrveida, spīdīgi brūnie augļi satur vērtīgu proteīnu. Produktu, kas izgatavots no griķiem, sauc par griķiem. Griķus ēd veselu rafinētu graudu, miltu vai pārslu veidā. Griķus izmanto maizes, zupu, putru, klimpu, noteiktu veidu desu, kā arī pankūku un pankūku gatavošanā. Tas ir populārs, pirmkārt, kā griķu biezputra.
Alexandra LAPSHINA, īpaši Lady-Chef.Ru
GRAUDU PRODUKTI
Graudu produkti ir cilvēka uztura pamatā. Lielāko daļu pasaules valstu iedzīvotāju uzturā tie ir
veido 50 procentus vai vairāk no tā ikdienas enerģētiskās vērtības.
Cilvēkiem tie ir galvenais augu olbaltumvielu un ogļhidrātu, B vitamīnu un minerālsāļu avots. Galvenie uzturā izmantotie graudu pārstrādes produkti ir graudaugi un milti.
Graudaugi ir vērtīgs pārtikas produkts, kas sastāv no veseliem vai sasmalcinātiem graudaugu graudiem (prosa, griķi, rīsi, kukurūza), graudaugiem (mieži, auzas, kvieši) un pākšaugi (zirņi, pupas, lēcas). Graudaugos ietilpst arī pārslas (auzu pārslas, kukurūza), izpūsti un “eksplodēti” graudi (rīsi, kvieši), mākslīgais sāgo, kas izgatavots no kartupeļu vai kukurūzas (kukurūzas) cietes. Graudaugu sastāvā ir olbaltumvielas (7-23%), tauki (0,6-6,2%), ogļhidrāti (57,7-77,3%), šķiedrvielas (0,2-2,8%), minerālvielas (0,5-2,6%) un vitamīni (tiamīns, riboflavīns). , niacīns utt.). No graudaugiem tiek gatavotas zupas, putras, kotletes, pankūkas, klimpas, pudiņi, kotletes, kastroļi, krupeņiki un citi ēdieni.
Prosu iegūst no prosas. Prosa-dranete tiek iegūta, kad tiek noņemta ārējā apvalka un pulēta, satur īpaši apstrādātus veselus prosas kodolus. Prosa ātri pagatavojas un ir viegli sagremojama. Izmanto drupanu putru, kastroļu uc pagatavošanai; bieži ir rūgta pēcgarša, kas pazūd, rūpīgi nomazgājot un apstrādājot ar verdošu ūdeni.
Griķu graudi. Kodola putraimus iegūst, lobot (atbrīvojot no augšējās čaumalas) veselus griķu graudus, bet Smoļenskas graudus no kodola, to samaļot. Griķi satur viegli sagremojamus proteīnus, cieti, un to tauki ir stabili uzglabāšanā. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, tajā ir mazāk ogļhidrātu un vairāk šķiedrvielu, tāpēc to ieteicams lietot nobriedušiem un gados vecākiem cilvēkiem. Kodolus izmanto, lai pagatavotu drupanas putras (izmanto kā atsevišķus ēdienus un kā piedevas), graudaugus un malto gaļu; no produkta - viskozas putras, kotletes, kastroļi.
Ir divu veidu miežu putraimi – grūbas un mieži. Pērļu mieži sastāv no labi pulētiem kodoliem; tiek ražoti lieli un mazi. Mazie graudi uzvārās ātrāk, labāk uzsūcas un tiek izmantoti putru, kotlešu un kastroļu pagatavošanai. Lai paātrinātu gatavošanu, lielākus ieteicams iepriekš mērcēt (3 stundas); to izmanto zupām un drupinātām graudaugiem.
Miežu putraimi ir dažādu izmēru un formu sasmalcinātas kodola daļiņas. Satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, jo tā nav pulēta; izmanto putrām.
Auzu pārslas iegūst pašu auzu pārslu veidā, tvaicētu, nesasmalcinātu un saplacinātu, un Hercules graudaugu (pārslu) veidā. Auzu pārslu gatavo arī no auzām. Auzu pārslas ir bagātākas nekā citas ar olbaltumvielām un taukiem. Viņa tiek izmantota
zupu, biezeņu zupu, gļotu zupu, putru, kotlešu, želejas pagatavošanai. “Hercules” ražo no samaltām auzu pārslām, tās tvaicējot, saplacinot un žāvējot. Sastāv no plānām pārslām, kas ātri un viegli vārās. 10-15 minūšu laikā no tā var pagatavot barojošu un garšīgu putru. Auzu pārslas – aromātiski auzu milti, ir ļoti barojošs pārtikas produkts. Satur 12% vai vairāk viegli sagremojamu eļļu, 6% tauku, kas ietver lecitīnu. Ieteicams diētiskajai un bērnu pārtikai.
Atkarībā no apstrādes metodes rīsus iedala maltos, pulētajos un drupinātos. Pulētiem rīsiem ir raupja virsma, pulētiem rīsiem (ražoti no slīpēta stikla) ir gluda, spīdīga virsma. Šķeltie rīsi ir šķelto rīsu graudi. Rīsus izmanto, lai pagatavotu pirmo, otro un saldo ēdienu, piedevu un pildījumu. Piedevām, ploviem, pildījumiem, kastroļiem un pudiņiem piemērotāki ir stiklveida rīsi, jo tie ir mazāk vārīti. No drupinātiem rīsiem gatavo šķidrās un viskozās piena putras, biezeņu zupas, kotletes un kotletes.
Kviešu graudaugi. Mannas putraimi, Poltava un Artek graudaugi tiek ražoti no kviešiem. Mannu iegūst, samaļot kviešus. Tajā ir ļoti maz šķiedrvielu (0,4%), tāpēc tas ir vispiemērotākais bērnu un diētiskajam uzturam. No mannas putras gatavo pirmos ēdienus, putras, pankūkas, kastroļus, kotletes, kotletes, saldos ēdienus - pudiņus, suflē uc No cietajiem kviešiem ražo Poltavas khrupu. Pēc izskata tas atgādina pērļu miežus. Tie ražo lielus, vidējus un mazus Poltavas graudus. Lielos izmanto zupām, mazos – putru, kotlešu u.c.. Artek putraimus gatavo no smalki sasmalcinātiem cieto kviešu graudiem. To izmanto šķidrām, viskozām putrām, kastroļiem, kotletēm utt.
Kukurūzas putraimi. No kukurūzas tiek ražoti kukurūzas rīsu putraimi, parastā kukurūza, kukurūzas pārslas un tā sauktā “eksplodētā” uzpūstā kukurūza (kukurūzas “nūjiņas”). Smalki kukurūzas putraimi atgādina mannu, bet ir vairāk dzeltenā krāsā. To lieto tāpat kā mannu, bet tai nepieciešama ilgāka vārīšana.
Sāgo ražo no kartupeļu un kukurūzas cietes sfērisku graudu veidā. To izmanto putru, pīrāgu pildījumu, pudiņu un zupu pagatavošanai.
Pākšaugi, ko izmanto kā graudaugus (zirņu sēklas, lēcas, pupiņas), ir ar augstu olbaltumvielu saturu (līdz 25%).
Pārtikas zirņus var nelobīt (vesela sēkla ar sēklu apvalku) un lobīti (veseli un sadalīti). No tā tiek gatavotas zupas, biezeņu zupa un sānu ēdieni.
Pupiņas izšķir baltās, vienkrāsainās un raibās. Baltās pupiņas vairāk
piemērots zupām, krāsains - piedevām un dažādiem kaukāziešu virtuves ēdieniem.
Parastās lēcas iedala lielsēklu plāksnītēs un mazsēklu lēcās. Viņi pārtikai izmanto šķīvju ēdienu. Labākās lēcas ir tumši zaļā krāsā; no tā tiek gatavotas zupas, putras un piedevas.
Pirms vārīšanas visus pākšaugus liek aukstā ūdenī, kurā tie ātri uzbriest.
Graudaugi jāuzglabā sausā, labi vēdināmā vietā, prom no asi smaržojošiem pārtikas produktiem. Labāk to uzglabāt stikla, metāla un plastmasas burkās, kas īpaši paredzētas šiem nolūkiem. Graudaugus nav ieteicams uzglabāt papīra traukos.
Labas kvalitātes graudaugiem nav svešas garšas vai neparastas smakas. Lai noteiktu smaržu, paņemiet graudaugus plaukstā, sasildiet to ar elpu un pēc tam nosakiet smaržu. Šīs pārbaudes laikā ir skaidri jūtama pelējuma smarža. Graudaugus var sabojāt kaitēkļi.
Miltus ražo no kviešiem, rudziem, kā arī no auzām, miežiem, kukurūzas, sojas pupiņām u.c. Mājās galvenokārt izmanto šādu šķirņu kviešu miltus: manna, augstākā, pirmā, retāk otrā. Miltu pakāpe norāda graudu maluma pakāpi un ārējo apvalku noņemšanu. Sasmalcinot kviešu graudus, tiek iegūti dažādas ražības milti (miltu daudzums, kas iegūts no kopējā graudu daudzuma): 10% - manna, 25% - augstākās klases, 72% - 1. šķira, 85% - 2. šķira, 97,5% - tapetes. Rudzu miltu raža: 60% - cepti milti, 63-65% - sijāti, 85-87% - mizoti, 95-96,5% - tapetes. Jo augstākas kvalitātes milti, jo vairāk tajos ir ogļhidrātu, un palielinās to sagremojamība un enerģētiskā vērtība. Vienlaikus tas samazina bioloģiski aktīvo komponentu (vitamīnu, mikroelementu u.c.), kā arī šķiedrvielu un pelnu saturu. Lai palielinātu bioloģisko vērtību, augstākās šķiras milti ir bagātināti ar B vitamīniem.
Auzu pārslas izmanto cepumu un uztura formulu pagatavošanai bērniem. Plātsmaizes gatavo no miežu miltiem. Kukurūzas miltus sajauc ar kviešu un rudzu miltiem, cepot maizi un gatavojot konditorejas izstrādājumus. Tas ātri kļūst sasmacis, tāpēc to nevar uzglabāt.
Pankūku kviešu milti ir kviešu miltu maisījums ar dažādām piedevām (olu pulveris, piena pulveris, cukurs, soda u.c.) - Barojoši bērnu milti ir izgatavoti no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, pievienojot pilnpiena pulveri, olu pulveri, sviestu un sāli. . Izmanto šķidru putru pagatavošanai bērnu pārtikai, kā arī sviesta pīrāgu un cepumu cepšanai.
Milti viegli uzsūc mitrumu un smakas, tāpēc tie jāuzglabā sausā, vēdināmā vietā, prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem.
Makaronu izstrādājumi pārstāv līdz
Mīklas izstrādājumi, kas veidoti dažādos veidos un žāvēti līdz mitruma saturam 13%. Parasto makaronu sastāvā ietilpst olbaltumvielas (10-12%), ogļhidrāti (72-75%), tauki (līdz 3%), pelni (0,5-0,9%), šķiedrvielas (0,1-0,6%). Kaloriju saturs 100 g makaronu ir vidēji 350 kcal. To bioloģiskā vērtība ievērojami palielinās, bagātinot ar dažādām piedevām (olām un olu produktiem, pienu un piena produktiem u.c.). Ir cauruļveida makaroni (makaroni, ragi, spalvas), pavedienveidīgi (nūdeles - gossamer, tievas, parastās un amatieru), lentveida (nūdeles - gludas un rievotas), figūrveida ("čaumalas", "alfabēts", "zvaigznes" ", "ausis") ", "gredzeni", "trijstūri", "loki" utt.).
Vāra makaronus vārošā sālsūdenī (3 glāzes ūdens un 1/2 tējkarote sāls uz 100 g makaronu), tad nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni vai uzreiz pievieno eļļu, lai makaroni nesaliptu kopā. makaronus vāra 25-30 min, nūdeles - 15-20 minūtes, vermicelli 12-15 minūtes, bet visplānākos vermicelli - 5-10 minūtes, no to buljona var pagatavot zupas un mērces Vārītus makaronus pasniedz ar sviestu, rīvēts siers un sviests, ar tomātiem un citiem dārzeņiem, ar gaļas produktiem. Tos cep ar sieru, olām un tomātiem.
Maize cilvēku uzturā ieņem galveno vietu. Ievērojamās maizes īpašības ir pilnīga garšas neesamība, laba sagremojamība un sāta sajūta.
Maizes uzturvērtība ir atkarīga no mīklas pagatavošanai izmantoto miltu veida un piedevu veida. Vidēji maize satur 6-8% olbaltumvielu, 1-1,5% tauku un 40-50% ogļhidrātu. 100 g maizes kaloriju saturs svārstās no 190 līdz 240 kcal, maizes izstrādājumiem (klaipiņiem, rullīšiem u.c.) - līdz 279 kcal, sviesta izstrādājumiem - līdz 347 kcal. Bioloģiskā ziņā vērtīgākie maizes veidi tiek gatavoti no pilngraudu un tapešu miltiem. Bet maize, kas gatavota no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, ir vislabāk sagremojama.
Maizes un maizes izstrādājumu sortimentā ir daudz šķirņu un šķirņu, kuras iedala šādās grupās: pēc miltu veida - rupjmaize, kviešu maize un maize, kas gatavota no rudzu un kviešu miltu maisījuma; pēc cepšanas metodes - panna un pavards; formā - kukulītēs, ruļļos, bizēs utt.; pēc receptes - vienkāršs, gatavots no miltiem, ūdens, sāls, rauga (no rūgpiena), uzlabots - ar 3-6% cukura vai melases pievienošanu galvenajām izejvielām, un dažās šķirnēs - tauki (ne vairāk kā 7%) un garšvielas , sviests - ar lielu daudzumu cepšanas (cukurs 7-20%, tauki - 7-15% utt.); pēc cepšanas metodes - pēc svara un gabala; atbilstoši paredzētajam mērķim - parastajiem un diētiskajiem. Pēdējā grupa ir īpašas nozīmes produkti: maize
diabēta slimniekiem, gandrīz bez cietes un cukura; graudu maize - cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta letarģijas; ahlorīds (bez sāls) - maize cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām vai hipertensijas; jodēta maize un jūras aļģu maizes izstrādājumi.
Raksti par tēmu
