Sarkanais samts mājās. Nepieciešamās sastāvdaļas piena krēmam. Sarkanā samta kūka - vispārīgie gatavošanas principi
“Velna ēdiens”, “Sarkanais samts”, “Sarkanā kūka”, “American Bliss” - tie visi ir apbrīnojamās Red Velvet kūkas nosaukumi, kas pēdējā laikā ir kļuvusi ļoti populāra. Šķiet - kas ar to slikts? Parastie pūkaini cepumi ar sarkanu ķīmisko krāsvielu un baltu krēmu. Bet nē – tas nemaz nav tik vienkārši!
Šīs dievišķās delikateses galvenais noslēpums ir tas, ka pēc tam, kad mutē izkūst gabaliņš samtaini sarkanas biskvīta kūkas ar apbrīnojami maigu siera krēmu, parādās šokolādes pēcgarša!
Pārsteidzoši, ka no spilgti sarkanā, neparasti porainā saldā trakuma var sagaidīt jebkuru garšu (zemeņu, ķiršu, aveņu utt.), bet ne šokolādes garšu, ko maskē šī krāsa!
Šīs brīnišķīgās kūkas pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Daži cilvēki vienkārši saliek sastāvdaļas vienā bļodā mīklai un otrā bļodā krējumam un bez lielas apgrūtinājumiem nekavējoties saputo visas bļodiņās esošās sastāvdaļas vienā piegājienā.
To var darīt arī šādi, taču, sajaucot un saputojot visas sastāvdaļas secīgi, mīklai ir laiks uzņemt nepieciešamo gaisa daudzumu un kūkas sanāk daudz porainākas un maigākas. Un krēms kļūst gaisīgāks.
Pārbaudei mums ir nepieciešams:
- Milti - 320 gr.
- Saulespuķu eļļa - 200 ml.
- Cukurs - 300 gr.
- Kefīrs 3,2% - 250 ml.
- Sviests - 115 gr.
- Vistas olas - 2 gab.
- kakao pulveris - 20 gr.
- AmeriColor Super Red gēla pārtikas krāsviela – 2 tējk.
- vaniļas ekstrakts - 2 tējk.
- Vīna etiķis - 1 tējk.
- Cepamais pulveris - 5 gr.
- Soda, sāls - katrs 4 g.
Krēmam:
- Krējuma siers - 400 gr.
- Krējums 33% - 250 ml.
- pūdercukurs - 150 gr.
- vaniļas ekstrakts - 2 tējk.
Priekšnoteikums vēlamā rezultāta sasniegšanai ir visu sastāvdaļu izmantošana istabas temperatūrā!
Mīklas gatavošana
1. Lai kūkas būtu pēc iespējas mīkstākas, gatavojot mīklu, ļoti svarīgi ir izsijāt visas beramās sastāvdaļas caur sietu. Nav nepieciešams izsijāt katru sastāvdaļu atsevišķi. Pietiek dziļā bļodā ievietot smalku sietu un secīgi tajā ielej visu, kas nepieciešams miltu maisījuma iegūšanai. Tā kā mums ir visvairāk miltu, vispirms tie jāizlej.
2. Virsū uzber ļoti kvalitatīvu aromātisku kakao pulveri. Tieši tās bagātīgā garša noteiks, vai mums izdosies panākt maigu šokolādes pēcgaršu vai nē.
Ideāls variants būtu izmantot sārmainu kakao pulveri, kas piešķir maksimālu šokolādes garšu. Pretējā gadījumā jūs varat palielināt kakao daudzumu par 5 gramiem. vai izmantot šokolādes aromatizētāju.
3. Lai mīkla būtu irdena, pievieno sodu, kas sajaukta ar cepamo pulveri. Nav nepieciešams iepriekš dzēst soda. Ar cepamo pulveri vien nepietiks, tāpēc to vēlams uzreiz apvienot ar otro sodas pulveri, kas “ceļ” mīklu.
4. Iegūto beztaras produktu komplektu kārtīgi iesijā bļodā un, lai masa būtu lielāka viendabība, uzmanīgi kustina ar putojamo slotiņu.
5. Ievietojiet sviestu, kas izkusis līdz istabas temperatūrai, otrā dziļā bļodā. Lai tas labi sajauktos, labāk to iepriekš sagriezt vienādos gabalos.
6. Sviestam pievieno granulēto cukuru, mēģinot to vienmērīgi sadalīt sviesta gabaliņos, lai vēlāk tie labāk sajauktos.
7. Lai iegūtu viendabīgu cukura-sviesta konsistenci, vislabāk ir izmantot mikseri - tas paātrinās šādu atšķirīgu produktu apvienošanas procesu un ļaus nedaudz sasprindzināt roku maisīšanas laikā.
8. Kad sviests un cukurs ir labi sajaukti, vispirms pievieno vienu olu un kārtīgi sakuļ ar tiem. Un tad ielej otro olu un arī nodrošina vienmērīgu visas masas samaisīšanu.
Tā kā sviests ir diezgan trekns, tas vienmērīgi saputo, kas ļauj visiem komponentiem vienmērīgi sajaukties.
9. Nepārtraukti putojot, ielej vīna etiķi. Pēc tam tas mijiedarbosies ar soda mīklā un ļaus kūkām būt divreiz pūkainām.
10. Seko ar vaniļas esenci. Tas piešķirs mīklai vieglu vaniļas aromātu un paslēps sodas, cepamā pulvera, etiķa un eļļu garšu.
11. Ar mikseri plānā strūkliņā saputotā masā ielej saulespuķu eļļu.
12. Tiklīdz saulespuķu eļļa ir sajaukta ar iepriekšējām sastāvdaļām līdz viendabīgai masai, tievā strūkliņā nepārtraukti maisot pievieno arī kefīru un turpina putot apmēram divas minūtes.
13. Nākamais svarīgais solis, gatavojot mīksto mīklu biskvīta kūkām, ir pakāpeniski ielej miltus mīklas šķidrajā daļā. Tas tiešām ir jādara pa daļām, lai neveidotos nevajadzīgi miltu kunkuļi un sajaukšanās notiktu vienmērīgi.
14. Kad mums ir viendabīga bieza krēmveida konsistence ar nedaudz šokolādes nokrāsu, var ieliet sarkano pārtikas krāsvielu un ar mikseri to sadalīt pa visu mīklu.
15. Rezultāts būs ļoti skaista gluda koši sarkana spīdīga elastīga masa, kuru var atstāt pāris minūtes nostāvēties.
16. Tā kā mīkla jau satur pietiekami daudz eļļu, tā nelīp un nepiedegs cepešpannā. Tāpēc jūs varat netaisīt franču kreklus un pat likt dibenus no sadalītām veidnēm, bet vienkārši uzlikt divas veidņu sadalītās gredzenveida daļas tieši uz silikona paklājiņiem. Ja jūs baidāties no šāda eksperimenta, tad joprojām izmantojiet visu formu (ar apakšu). Mīklu vienādi sadaliet divās divdesmit centimetru veidnēs.
17. Tālāk noteikti uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-170 grādiem, un tikai tad cep, lai temperatūras ietekmē sāktu savu reakciju visas rauga sastāvdaļas un kūciņas procesā kļūtu gaisa porainas. Cep apmēram 30 minūtes (atkarībā no cepeškrāsns).
Vai kūkas ir gatavas pārbaudām visparastākajā veidā - izduram ar zobu bakstāmo un, ja uz tās nav palikušas mīklas pēdas, tās ir pilnībā gatavas. Ja nē, tad tās jāatstāj cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm un vēlreiz jāpārbauda gatavība tādā pašā veidā. Ļauj atdzist tieši pannās uz galda.
Gatavās kūkas parasti labi atgriežas, ja tās viegli piespiežat. Lai saglabātu šo elastību, tās var izņemt no veidnēm un ietīt pārtikas plēvē, un pēc tam uz četrām stundām ievietot ledusskapī vidējā plauktā, lai atdziest (bet tas nav nepieciešams).
Jūs varat uzreiz pēc atdzesēšanas sākt gatavot krēmu un dekorēt kūkas.
Krējuma gatavošana
Tikpat svarīga loma kūkas garšā ir krēmam. Daudz kas ir atkarīgs no tā izvēles un pagatavošanas: kūku piesātinājums, mīklas un krēmveida slāņa garšas kombinācija, garduma pēcgarša un maigums mutē utt.
Krēms uz mīksta siera un krējuma bāzes ir ideāli piemērots Red Velvet. Pamatojoties uz šīm sastāvdaļām, tiek iegūts ne tikai smalks slānis, bet arī lielisks gala “pārklājums”.
Lai krēms nesašķeltos un neplaisātu, parastā cukura vietā vislabāk ir izmantot pūdercukuru. Un tāpat kā ar mīklu, labāk ir saputot visas sastāvdaļas atsevišķi un pēc tam tās apvienot.
1. Mīksto krēmsieru liek dziļā bļodā un kārtīgi sakuļ ar mikseri. Derēs Mascarpone, Ricotta, Philadelphia un pat jebkurš krēmveida biezpiena siers.
2. Pēc tam siera masā ieber pūdercukuru un vēlreiz sakuļ ar mikseri, lai pulveris vienmērīgi sadalītos sierā.
3. Lai novērstu siera garšu un pievienotu krēmam vaniļas maigumu, vēlams pievienot vaniļas esenci.
Ja vēlaties, šajā brīdī krēmam var pievienot pārtikas krāsvielu, bet klasiskajā “Red Velvet” versijā tai jāpaliek baltai.
4. Sastāvdaļas kārtīgi sakuļ, līdz tās veido pastu.
5. Ielejiet biezu krējumu atsevišķā dziļā bļodā. Jo tie ir treknāki, jo biezāks un sātīgāks būs krēms.
6. Saputo krējumu, līdz parādās lieli, nekrītoši pīķi. Ideālā gadījumā putukrējumam vajadzētu sabiezēt un izskatīties tā, it kā tas būtu tikko izspiests no rūpnīcas kārbas.
7. Siera maisījumā nelielās porcijās, maisot ar silikona lāpstiņu, uzmanīgi pievieno putukrējumu.
8. Rezultātā jāsaņem ļoti biezs krēms, pēc konsistences līdzīgs ļoti treknam, biezam ciemata skābajam krējumam, kurā “stāv karote”.
Kūkas salikšana
Tātad, kūkas ir izceptas, krēms ir sagatavots. Tagad tie ir jāapvieno, lai iegūtu krāšņu kūku, kuru viesi atcerēsies ilgu laiku.
1. Cepot katras kūkas augšdaļa var izrādīties nedaudz nelīdzena un saliekot skaistas kūkas vietā var sanākt nesaprotama stūraina piramīda vai, vēl ļaunāk, “sabrukušais tornis”.
Tāpēc šo nelīdzenumu vēlams rūpīgi nogriezt ar nazi. Jums vajadzētu iegūt apjomīgu, vienmērīgu biskvīta kūku. Ja kūka izrādās diezgan gara, to var pārgriezt uz pusēm, tad gatavajā nesalīdzināmajā gardumā būs divreiz vairāk kūkas kārtu, kas kārtainās ar krēmu.
2. Pirmo biskvīta kūku liek uz statīva vai skaista trauka, uz kura tad pasniegsim kūku. Uzklājiet labu biezu krējuma kārtu vienmērīgi biezā kārtā, lai tā pat nedaudz izstieptos pāri kūkas malām, lai vēlāk būtu vieglāk ar to pārklāt sānus.
Zem kūkas malām varat ievietot cepamā pergamenta strēmeles, kas kalpos kā sava veida aizsardzība pret trauka notraipīšanu ar krējumu un drupačām. Kad kūkas salikšana ir pilnībā pabeigta, pergamentu var vienkārši rūpīgi noņemt, un vieta ap saldo šedevru būs tīra.
3. Virsū liek otro kūkas kārtu un viegli piespiež ar rokām, lai parādās ciešāks piegulums, krēms var iekļūt kūkas kārtu porās un daļa no tā izsmērē sarkano cepumu malas.
4. Otrai biskvīta kūkai virsū vienmērīgi smērē bagātīgu, sātīgu krēmu. Tam jābūt vismaz puscentimetra biezam. Lieko krēmu var uzreiz ar lāpstiņu uzklāt uz salikto kūku kārtu malām.
5. Visu atlikušo krēmu pakāpeniski uzklāj uz sāniem un rūpīgi izlīdzina, lai kūka no visām pusēm būtu pārklāta ar vienādu biezumu. Ideālā gadījumā krēmveida gala slānim jābūt apmēram centimetru biezam.
6. Salikto kompozīciju nepieciešams ievietot ledusskapī uz vairākām stundām, lai krēms sacietē un kļūst izturīgs pret pieskārienu. Ja paliek pirkstu nospiedumi, labāk atstāt kūku atdzist.
Video par to, kā mājās pagatavot kūku
Un šeit ir video, kurā var skaidri redzēt visu. Šeit ir norādīti visi sagatavošanas un sagatavošanas posmi. Un, ja pēc izlasīšanas kaut kas paliek neskaidrs, video var aizpildīt trūkstošos elementus. Mēs to sagatavojām īpaši šodienas rakstam.
Videoklipā ir viena neliela kļūda. Gribējām parādīt kā kūka sanāca no iekšpuses un uzreiz pēc salikšanas sagriezt, un krēms nedaudz “peldēja”. Nekādā gadījumā nedariet to. Dodiet desertam iespēju nogulēt ledusskapī vismaz 6 stundas un vēlams pat vairāk.
Pirmkārt, tas labi sacietēs, otrkārt, lieko mitrumu iesūks kūkās, padarot tās izmirkušas un vēl garšīgākas.
Pārējā gadījumā nekautrējieties sākt gatavot. Šī recepte ir pārbaudīta daudzas, daudzas reizes, un vienmēr izdodas. 100% rezultāts garantēts.
Kā izrotāt kūku
Jūs varat izrotāt “Red Velvet”, paļaujoties uz savu iztēli. Jums pat nav jāpārklāj kūkas malas, vienkārši uzklājot cirtaini krēmveida “šuves”, pārkaisot ar šokolādes vai riekstu skaidiņām vai izveidojot augļu un ogu “dzidrumu”.
Klasiskajā variantā kūku grieztās daļas izmanto apkaisīšanai.
Lai to izdarītu, atgriezumus sasmalcina un nosūta kaltēt uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, lai iegūtu skaistus spilgti sarkanus krekerus. Lai gabali nepiedegtu un nepasliktinātu to krāsu, tie periodiski jāmaisa vai jāapgriež – viss ir atkarīgs no slīpēšanas kvalitātes.
Pēc cepeškrāsns cepeškrāsns cepumiem jāļauj atdzist vismaz līdz istabas temperatūrai un jāsasmalcina drumstalās, izmantojot blendera uzgali, vai sarullē ar rullīti, lai pēc konsistences iegūtu kaut ko līdzīgu sasmalcinātiem smilšu kūku cepumiem.
Gala rezultāts būs kaut kas tik vienkāršs kā šis un tajā pašā laikā skaisti dekorēta kūka:
Vai arī jūs varat vienmērīgi pārklāt visu kūkas augšpusi kopā ar sāniem ar sarkanām drupačām. Turklāt drupaču pūkainību, samtainumu un vienmērīgu sadalījumu var panākt ar mīkstu otu, ar kuru var noņemt un pārdalīt irdeno slāni.
Piemēram, šeit ir šādas kūkas dekorēšanas iespējas:
Variants numur 1 – virsū krēmam uzkaisa sasmalcinātus riekstus
Variants Nr.2 - izveidojiet “rozes” ar krēmu un skaisti novietojiet ogas centrā, pārkaisiet ar pūdercukuru, lai iegūtu lielāku efektu.
Variants numur 3 - uz sāniem tēlaini uzklāj krēmu, virsu pārkaisa ar biskvīta skaidiņām un uzliek ogas
Variants Nr.4 - sagriež identiskas Viktorijas ogas un liek pa virsu riņķī, un efektam katru ogu pārlej ar balto šokolādi vai no atlikušā krēma uzklāj plānas strīpiņas.
Variants Nr.5 - neklāj virsējo krēma kārtu vienmērīgi, bet piešķir tai rožu pušķa formu.
Variants Nr.6 - kūkas dibenu apkaisa ar drumstalām, virsū veido krēma “pīķi” un dekorē ar ogām.
Variants Nr.7 - bagātīgi apkaisa ar drumstalām un dekorē ar sirsniņām vai jebkādām citām šokolādes figūriņām
Variants Nr.8 - kūka, kas pārklāta ar gludu spīdīgu sarkanu glazūru, izskatīsies ļoti oriģināli:
Variants Nr.9 - piepildiet kūku ar spīdīgu glazūru, apvienojot divus krāsu variantus
Tik skaistu, košu glazūras krāsu var panākt, pievienojot to pašu gēlsarkano pārtikas krāsvielu:
Kopumā kūkas dekorēšana ir katra cilvēka individualitātes izpausme. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt un izteikt savas idejas uz kūkas virsmas! Atliek vien novēlēt kulinārijas iedvesmu!
Video par to, kā pagatavot sarkanā samta kūku pēc oriģinālās receptes
Red Velvet pagatavošanai ir daudz, daudz iespēju! Tajos apvienotas sarkanās kūkas ar baltajām, un dažādus krēmus jau izmēģinājuši daudzi pavāri.
No sirds novēlu, lai pēc dotās klasiskās receptes Jūs sanāktu tik garda kūka, ka ne tikai viesi, bet arī Jūs un Jūsu mājsaimniecība iemīlēs šo sarkano saldo gardumu ar šokolādes piegaršu un deserts izdosies. kļūsti par tavu parasto ēdienu visos turpmākajos svētkos!
Labu apetīti un veiksmi jūsu desertu radošumā!
Šī kūka ir kulta deserts starp visiem pasaules saldumniekiem. To divdesmitajā gadsimtā izveidoja nezināmi amerikāņu pavāri. Sarkanā samta kūkas oriģinālā recepte pārsteigs ar vieglu pagatavošanu.
Sarkanā samta kūkas recepte
Koši sarkano kūkas kārtu un sniegbaltā krēma kombinācija ir kūkas atšķirīgā iezīme, kuru nekad nesajauks ne ar ko citu. Kūkas Red Velvet sulīgi porainā struktūra garšas ziņā atšķiras no citiem veidiem, pateicoties negaidītai šokolādes pēcgaršai.
Lai slavenais deserts nezaudētu savu reputāciju, tam paredzētajiem produktiem jābūt kvalitatīviem. Bet to daudzums receptē ir aptuvens un tiek izvēlēts individuāli katrai produkcijai.
Saskaņā ar sarkanās samta kūkas recepti mīklai savāc šādas sastāvdaļas:
- Premium milti - 300-400 g.
- Cukurs - 300 g.
- Kakao - ēdamkarote.
- Olas - 3-4 (atkarībā no izmēra).
- Rafinēta augu eļļa - 300 ml.
- Raudzētie piena produkti (smagā krējuma un skābā krējuma vai pilna tauku satura kefīra kombinācija) - 300 ml.
- Sāls - ceturtdaļa tējkarotes.
- Soda - tējkarote (vai ja ir cepamais pulveris - divas).
- Sarkanā gēla krāsa - 2 tējk.
Starp citu, šī kūka radusies laikā, kad pārtikas krāsvielu vēl nebija - tika izmantoti tikai dabīgi produkti. Un sarkanā samta kūka bez krāsvielas ieguva savu sākotnējo krāsu, pateicoties īpašai kakao šķirnei, kas toreiz bija pieejama Amerikā. Savienojot ar sodu un karstu ūdeni, tas piešķīra sarkanu nokrāsu.
Mūsdienu šefpavāriem, kuri nepieņem sintētiskās krāsvielas, pat nav šāda veida kakao. Bet viņi atrada izeju: pievienojiet sarkano biešu sulu parastajam kakao pulverim kopā ar citronu un granātābolu. Tikai šajā gadījumā viņi neizmanto soda - tikai cepamo pulveri.
Krēmu gatavo no šādiem produktiem:
- Biezpiens vai krējuma siers - 300-400 g.
- Sviests - puse kociņa vai nedaudz vairāk. Jūs to nevarat aizstāt ar pastas vai margarīnu.
- Šo krēmu var pagatavot ar putukrējumu, nevis sviestu. Sagatavo pusotru glāzi krējuma.
- pūdercukurs - 100 g.
- Vaniļa smaržai.
Šis sarkanā samta krēma sastāvs padara to stabilu un ļauj rūpīgi apstrādāt kūkas vertikālās malas.
Kā pagatavot sarkanā samta kūku
Šīs kūkas gatavošanas process neatšķiras no citiem: jūs cepat kūkas kārtas, sagatavojat krēmu, saliekat un dekorējat produktu:
- Mīklai var uzreiz savākt visas sastāvdaļas un sakult ar mikseri. Vai arī sadaliet pa posmiem: savāciet visus šķidros produktus un pievienojiet tiem sodu un krāsvielu, atsevišķi visus sausos ar cepamo pulveri, pēc tam samaisiet un arī labi samaisiet ar mikseri līdz viendabīgai masai. Mīkla sanāk vairāk vai mazāk šķidra.
- Sadaliet to divās vai trīs daļās. Cep kūkas nelielā, ar sviestu ieziestā formiņā.
- Cepeškrāsns temperatūra - 180 grādi. Cepšanas laiks ir 20-40 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu. Nospiežot ar pirkstu, gatavajai kūkai vajadzētu labi atsperties. Esiet uzmanīgi: ja mīkla nav pietiekami izcepta, kūkas nobirs, un, pārcepot, tās neizdosies pietiekami sulīgas.
- Atdzisušās kūkas cieši aptiniet ar pārtikas plēvi, lai nebūtu tukšumu, kuros var uzkrāties kondensāts. Liek ledusskapī uz vairākām stundām, vismaz divām. Tas jādara, lai nostiprinātu biskvīta struktūru, kuru nevar uzreiz sagriezt: tas deformēsies vai sadrūp.
- Pagatavojiet krēmu atkarībā no izvēlētajām sastāvdaļām. Ja ar sviestu, tad sajauc biezpienu, sviestu un pūdercukuru un puto apmēram piecas minūtes. Atcerieties: pareizai konsistencei sieram jābūt aukstam un sviestam mīkstam. Jūs iegūsit sniegbaltu krāsu, ja vispirms saputosit sviestu un cukuru un pēc tam pievienosiet sieru.
Ja izvēlaties opciju ar krējumu, tad to atsevišķi sakuļ līdz gaismai (atvēliet brīdi, lai neiznāk sviests). Citā bļodā samīca krēmsieru ar pūdercukuru. Tad pa daļām pievieno krējumu, viegli maisot ar karoti.
Krēmu dažreiz padara krāsainu, piemēram, rozā. Lai to izdarītu, pievienojiet tam aveņu sulu. Ja jūs to nesajauksit pārāk daudz, tas beigsies ar marmora traipiem.
- Atdzisušās kūkas sagriež ar garu asu nazi vai diegu katrā divās kārtās. Iegūstiet 4 vai 6. Ja gatavojat kūkas malas pārklāt ar krēmu, nenogrieziet galus, tie tik un tā nebūs redzami. Bet, ja plānojat būvēt koši sarkanu torni ar baltiem slāņiem, kūku malas nogrieziet ļoti vienmērīgi, vislabāk - ar speciālu metāla kulinārijas gredzenu. Oriģinālā šī kūka ir veidota kā stingrs, vienmērīgs cilindrs.
Iegūtos atgriezumus nosusiniet cepeškrāsnī un sasmalciniet. Šī drupača būs papildu iespēja kūkas dekorēšanai.
- Visas kūkas pārklāj ar vienmērīgu krējuma kārtu, liekot vienu uz otras. Pēdējo kārtu veido vienmērīgu, izlīdzinot to ar karstu nazi. Var atstāt arī tā, bet var arī kūkas sānu apliet ar krēmu. Ja vēlies pārkaisīt ar sarkanām drumstalām, kūku atdzesē, lai krēms nesasmērējas, tad uzklāj drupačas. Kā redzat, kūkas ārējais dizains atšķiras. Ja esat prasmīgs pavārs, izrotājiet virsu ar krējuma ziedlapiņām vai ziediem.
Apgūstiet oriģinālas kūkas gatavošanu ar visiem trikiem, pārsteidziet savus viesus un pievienojieties lielajai Red Velvet fanu armijai.
Noslēpumaini... Kaislīgi... Mazliet pat dēmoniski... No ārpuses sniegbalti un iekšpusē spilgti sarkani... Tas viss ir par kūku ar grezno nosaukumu Red Velvet.Šķiet, ka viņš vienlaikus apvieno gan nevainību, gan kaislību. Kas vēl būtu tik ideāls kā deserts Valentīndienā?
Sarkanā samta kūka ir amerikāņu virtuves klasika. Tās sākotnējais nosaukums ir Sarkanā samta kūka (attēlā). Tas izskatās ļoti iespaidīgi, pateicoties sarkanajai biskvīta kūkai un satriecošajam baltajam sviesta krēmam. Biskvīta tonis var būt dažāds – tas var būt gan maigi rozā vai spilgti sarkans, gan tumši sarkans vai sarkanbrūns. Vēlamo toni panāk, garozas mīklai pievienojot pārtikas krāsvielu. Šim desertam ir šokolādes garša, un gaisīgā un mīkstā biskvīta kūka patiešām šķiet samtaina.
Ir daudz teoriju par sarkanā samta kūkas izcelsmi. Tās recepte bija zināma ilgi, pirms tā saņēma savu burvīgo nosaukumu. Saskaņā ar vienu versiju sarkanā biskvīta kūka bija pazīstama jau 19. gadsimtā. Pēc cita pieņēmuma, ideja pagatavot neparasti sarkanas krāsas kūku konditorejiem ienāca prātā ASV Lielās depresijas laikā, kad tika samazināts pieprasījums pēc visiem pārtikas produktiem.
Tādā veidā maiznīcas centās piesaistīt pircēju uzmanību un palielināt savu peļņu. Otrā pasaules kara laikā maiznieki izmantoja biešu sulu vai vārītas rīvētas bietes, lai biskvītam piešķirtu vēlamo nokrāsu.
Šī oriģinālā kūka bija ļoti populāra pagājušā gadsimta 40. un 50. gados maiznīcās un restorānos Kanādā un ASV. Šī kulinārijas mākslas darba recepte tika uzskatīta par ekskluzīvu un tika glabāta visstingrākajā konfidencialitātē.
Kūka Red Velvet (attēlā) savu nosaukumu ieguva 1972. gadā. Tā tas nosaukts amerikāņu konditora Džeimsa Bērda grāmatā. Viņš dalās trīs sarkanā samta desertu receptēs ar nedaudz atšķirīgām sastāvdaļām. Tolaik pārtikas krāsvielas jau bija diezgan populāras, taču Džeimss Bērds pirmais atklāja, ka skābo paniņu un etiķa reakcija rada kakao pulvera krāsvielas (antocianīnus). Šo kakao apstrādi sauc par holandiešu valodu. Iegūtā krāsa bija izteiktāka nekā mākslīgā krāsa. Šī dabiskā krāsa kļuva par pamatu nosaukumam Red Velvet.
Šai kūkai ir arī cits nosaukums - “Velna ēdiens”. Džona Mariani grāmatā “A Dictionary of American Food” ir ierosināts, ka tā ir nosaukta ne tikai kūku īpatnējās krāsas dēļ, bet arī tās satriecošās garšas dēļ, ko daži pilsoņi pieturas pie puritāniskajiem uzskatiem. dzīve uzskatīta par grēcīgu.
Recepte izmantota 1989. gada filmā Tērauda magnolijas. Pēc šī attēla izlaišanas deserta popularitāte piedzīvoja atdzimšanu. To joprojām var atrast lielākajā daļā ārvalstu konditorejas veikalu un veikalu.
Sarkanā samta kūka jau gadu desmitiem ir bijusi iecienīts deserts tūkstošiem amerikāņu un kanādiešu. Mūsdienās ASV notiek pat konkursi starp konditoriem par spilgtāko sarkano biskvīta krāsu tam.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Šī deserta pagatavošana nav tik sarežģīta, taču dažas nianses joprojām ir vērts padomāt:
- Klasiskā recepte ietver tādas sastāvdaļas izmantošanu kā paniņas. Tas ir tas, kas mīklai piešķir maigumu un tekstūru, kas atgādina samtu. Paniņām ir diezgan bieza konsistence un bagātīga, sviestaina garša, tāpēc tās ir ideāli piemērotas kūku cepšanai. To var izdarīt mājās. Lai to izdarītu, sajauciet ēdamkaroti ābolu sidra etiķa ar glāzi piena un atstājiet 10-15 minūtes. Paniņas var aizstāt ar zema tauku satura kefīru.
- Svaigi ceptas kūkas ir ļoti mīkstas, tāpēc nekavējoties nepārklājiet tās ar glazūru. Tas izplatīsies un kūkas kļūs mitras. Gatavais biskvīts jāliek ledusskapī uz vairākām stundām vai pat uz nakti. Glazūra būs vieglāk uzklājama un gulēs vienmērīgākā slānī.
- Tradicionālā recepte iesaka krēmam un glazūrai izmantot krēmsieru. Mascarpone siers tiek uzskatīts par ideālu - tam ir maiga tekstūra un ne pārāk salda garša. Turklāt tiem ir gaiši smilškrāsas nokrāsa un tie lieliski sader ar sarkano biskvītu. Papildus krēmsiram krēmam var pievienot putukrējumu, tas piešķir vieglumu un pilnīgumu.
- Šī deserta mīklā izmantotas pārtikas krāsvielas, taču, ja plānojat gatavot sarkanā samta kūku bērnu ballītei, labāk izmantot biešu sulu vai sasmalcinātas vārītas bietes, lai piešķirtu kūkām vēlamo nokrāsu.
Mākslas darba radīšana
Tātad, lai pagatavotu šo kūku pēc klasiskās receptes, mums būs nepieciešams:
biskvītam:
- 250 grami miltu;
- 3 vistas olas
- 115 grami sviesta;
- 300 grami cukura;
- 200 grami paniņu vai zema tauku satura kefīra;
- 10 grami vaniļas cukura;
- 2 ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera;
- 1 tējkarote sodas, kas apslāpēta ar etiķi vai citronu sulu;
- 0,5 tējkarotes sāls;
- 1,5 tējkarotes pārtikas krāsvielas.
krēmam:
- 10 grami vaniļas cukura;
- 200 grami sviesta;
- 250 grami pūdercukura;
- 450 grami krējuma siera.
Nepieciešamie trauki un virtuves aprīkojums: cepamtrauks (diametrs aptuveni 20 cm), siets, mikseris vai blenderis, lielais trauks.
Gatavošanas soļi
- Pannu izklāj ar cepampapīru un malas labi ieziež ar sviestu. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem;
- Izsijājiet miltus, kakao, sāli caur sietu, labi samaisiet;
- Recepte arī iesaka saputot sviestu līdz krēmīgai konsistencei, izmantojot mikseri vai blenderi. Mums tas prasīs 2-3 minūtes.
- Uzmanīgi pievieno cukuru un vēlreiz saputo iegūto masu;
- Turpinot kult ar mazu ātrumu, pievieno olas. Recepte iesaka to darīt pakāpeniski, nejaucot visu uzreiz.
- Sita vēl nedaudz. Mums vajadzētu iegūt ļoti pūkainu vienmērīgas konsistences gaisa masu. Tā ir garantija, ka kūka būs pareiza.
- Tālāk recepte stāsta, ka pārtikas krāsviela ir jāizšķīdina paniņās vai kefīrā;
- Pūkainajā sviesta masā pamazām pievieno miltus un tad krāsaino kefīru vai paniņas. Recepte iesaka to darīt šādā secībā: sākot kult ar mazāko ātrumu, vispirms pievieno trešdaļu glāzes miltu, tad pusglāzi paniņu ar krāsvielu. Tad atkal trešdaļa glāzes miltu un otrā puse glāzes paniņu. Visbeidzot pievienojiet atlikušos miltus. Turpiniet kult ar mazāko ātrumu līdz gludai un viendabīgai masai.
- Dzēsiet sodu ar etiķi vai citronu sulu un ļoti ātri iemaisiet to mīklā;
- Saputo krēmsieru (mascarpone, Philadelphia) un mīkstinātu sviestu līdz gludai un krēmīgai konsistencei;
- Iegūtajam krēmam pievieno vaniļas cukuru un pūdercukuru un vēlreiz sakuļ. Receptē rakstīts, ka krēmam jābūt ļoti biezam - lai karote var stāvēt. Ieliekam ledusskapī uz pāris stundām;
- Sāksim cept kūkas savam ēdienam. Pusi no iegūtās mīklas lej cepamajā traukā un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Kad laiks pagājis, ņem ārā, atdzesē 10 minūtes un izņem no veidnes. To pašu darām ar otro mīklas pusi. Gatavās kūkas arī ievietojam ledusskapī uz vairākām stundām.
- Izņemiet kūkas un krējumu no ledusskapja un sāciet veidot. Liekam uz skaista trauka, biezi apviļājam kūkas no visām pusēm, netaupot krēmu - jo vairāk, jo labāk.
Virsu vari dekorēt ar putukrējumu, šokolādi, svaigu zemeņu gabaliņiem, citiem augļiem vai ogām un marcipāna sirsniņām. Receptē teikts, ka gatavā kūka jāatstāj aukstumā uz 9-10 stundām.
Sarkanā samta kūka (foto) ir krāšņs deserts, ideāli piemērots romantiskam vakaram. Tam piemīt īpaša enerģija – tas valdzina ar savu izaicinoši drosmīgo nevainības un netikuma kontrastu... Un tā garša ir vienkārši garšīga! Sagatavojiet to savam mīļotajam, un viņš noteikti novērtēs jūsu centienus. Labu apetīti!
Video recepte sarkanā samta kūkas pagatavošanai
Sarkanā samta kūkai ar maskarponi ir pievilcīgs un neparasts izskats. Recepte soli pa solim ar fotogrāfijām ļaus pagatavot gardumu savā virtuvē. Jums nav jāizdomā kaut kas jauns. Pēc slaveniem šefpavāriem viss ir jāatkārto, un rezultāts attaisnos visas cerības.
Piezīme!
Ir daudz desertu recepšu. Atkarībā no izmantotā krējuma ēdiena recepte mainās.
Mascarpone kūka
Ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar gardu cienastu, jums nevajadzētu atteikties no baudas. Sarkanā samta kūka ar maskarponi ir ārpus konkurences.
Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs pat nepieredzējušai mājsaimniecei izveidot kulinārijas šedevru. Vienkārši sagatavojiet nepieciešamos produktus, un jūs varat ķerties pie darba.
Sastāvdaļas:
- vaniļas ekstrakts - 10 g;
- sviests - 110 g;
- koši pārtikas krāsviela – 60 g;
- milti - 340 g;
- kefīrs - 240 ml;
- soda - 10 g;
- cukurs - 380 g;
- augu eļļa - 240 ml;
- etiķis - 10 ml;
- kakao - 40 g;
- olas - 5 gab.;
- sāls - šķipsniņa.
Krēmam:
- pūdercukurs - 320 g;
- sviests - 110 g;
- maskarpones siers - 220 g;
- Filadelfijas siers – 450 g;
- vaniļas ekstrakts - 20 g;
- piens - 40 ml.
Sagatavošana:
- Gatavosim sarkanā samta kūku ar maskarponi. Recepte soli pa solim ar fotogrāfijām gatavošanu pārvērtīs aizraujošā nodarbē.
- Ielieciet sviestu maisītāja traukā, pievienojiet granulētu cukuru un sakuliet.
- Neizslēdzot maisītāju, traukā ielejiet augu eļļu.
- Baltumus un dzeltenumus izmantosim atsevišķi, tāpēc atdalīsim tos vienu no otra. Pievienojiet dzeltenumus pārējām sastāvdaļām. Šeit pievienojiet vaniļas ekstraktu un visu sakuliet.
- Kopējā masā lej kefīru.
- Ielejiet etiķi nelielā traukā un pievienojiet pārtikas krāsvielu. Pievienojiet iegūto sastāvu krēmveida maisījumam.
- Ņemam ietilpīgus traukus. Tajā sajauc miltus, soda, kakao, sāli. Lai sajauktu produktus, izmantojiet putotāju.
- Kopējā masā ieber sausos produktus. Maisījumu sajauc ar putojamo slotiņu. Sarkanā samta kūkas pagatavošana ar maskarponi ir vienkārša. Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim pastāstīs, kā pareizi veikt darbu.
- Baltumus kārtīgi sakuļ. Ielejiet olbaltumvielu maisījumu mīklā.
- Uzkarsē cepeškrāsni, izvēlies 177 grādus.
- Sagatavo 3 cepamtraukus, iesmērē tos ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
- Ievietojiet mīklu veidnēs, nepiepildot tās līdz malām.
- Cepiet biskvītu ne vairāk kā pusstundu.
- Tiklīdz ir pagājušas 30 minūtes, izņemiet cepumus no cepeškrāsns. Noliek malā atdzist.
- Pagatavosim krēmu. Sviestu liek bļodā un saputo ar mikseri.
- Lēnām pievieno sieru un sakuļ.
- Kopējai masai pievieno pulveri, vaniļas ekstraktu un pienu. Saputo krējumu līdz biezai masai.
- Vācam desertu. Pārklājiet kūkas ar krējumu un novietojiet tās kaudzē.
- Delikatesi izrotājam pēc personīgajām vēlmēm.
- Ievietojiet trauku ledusskapī.
Pēc receptes ar fotogrāfijām soli pa solim ir viegli pagatavot sarkanā samta kūku ar maskarponi. Nav iespējams atteikties no kāruma. Pat bērniem patiks deserts.
Piezīme!
Ledusskapī kūku var uzglabāt nedēļu. Ieliekot saldētavā, derīguma termiņš pagarinās līdz mēnesim.
Izlasi arī 
Sarežģītu desertu ir ļoti viegli pagatavot, ja sekojat receptei un gatavojat ar mīlestību. Īsta kūka
Kā dažreiz jūs vēlaties iepriecināt ikvienu jūsu mājsaimniecību ar pārsteidzošiem konditorejas izstrādājumiem. Kāpēc gan parastam vakaram nepievienot nedaudz burvības un pagatavot interesantu desertu. Spilgtais gardums nepaliks nepamanīts, to ar prieku izmēģinās pat bērni.
Ēdienu pagatavošanai ir daudz recepšu, vispopulārākā ir klasiskā. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tam.
Sastāvdaļas:
- kakao - 40 g;
- soda - 10 g;
- cukurs - 300 g;
- kefīrs - 200 ml;
- sviests - 110 g;
- olas - 3 gab.;
- cepamais pulveris - 10 g;
- milti - 500 g;
- sāls - 10 g;
- sarkanā pārtikas krāsviela - 50 g.
Krēmam:
- krējums - 400 ml;
- cukurs - 200 g.
Sagatavošana:
- Šķīvī samaisiet sausos produktus, neizmantojot sodas un granulēto cukuru. Izsijā maisījumu.
- Izkrāso kefīru ar koši pārtikas krāsvielu.
- Sajauc sviestu un granulētu cukuru un saputo ar mikseri.
- Sviesta masā iecilā olas un visu samaisa.
- Tiklīdz olu-eļļas maisījums kļūst balts, pievienojiet sausās sastāvdaļas un kefīru. Maisījumu sajauc ar mikseri.
- Sūtām šurp arī sodu un visu samaisām. Fotoattēlā var redzēt, kā mīklai vajadzētu izskatīties.
- Cepamo formu piepilda ar mīklu.
- Sagatavojiet trauku cepeškrāsnī, iestatot indikatoru uz 175 grādiem. Gatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu.
- Pēc 30 minūtēm biskvītu izņem no cepeškrāsns. Tiklīdz kūka ir atdzisusi, iesaiņojiet to plēvē un novietojiet vēsā vietā uz 2 stundām.
- Pagatavosim krēmu. Sajauc krējumu ar granulētu cukuru.
- Kūku sagriež 3 daļās.
- Biskvīta pamatni pārziež ar krēmu, sacepto liek ledusskapī uz 3 stundām.
Delikatese ir gatava, jūs varat aicināt visu ģimeni pie galda. Tējas dzeršana mājās sniegs daudz pozitīvu iespaidu un pacels garastāvokli.
Kūka “Air Kiss” ar iebiezināto pienu ir garšīga biskvīta kūka, kas kārta ar krējuma krēmu un…
Piezīme!
Biskvīta kūka izrādīsies gaisīga, ja sausās sastāvdaļas izsijāt caur sietu.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 300 g;
- sāls - šķipsniņa;
- pūdercukurs - 150 g;
- augu eļļa - 300 ml;
- milti - 340 g;
- vaniļas cukurs - 20 g;
- cepamais pulveris - 20 g;
- soda - 10 g;
- olas - 3 gab.;
- kefīrs - 280 ml;
- krējuma siers - 270 g;
- kakao - 20 g;
- sviests - 250 g;
- sarkanā pārtikas krāsviela - 5 ml.
Sagatavošana:
- Sagatavosim sastāvdaļas deserta pagatavošanai no Gordona Remzija.
- Dziļā traukā ielej cukuru un pievieno olas. Sakuļ maisījumu ar mikseri. Mēs sākam sist ar minimālo ātrumu un pakāpeniski virzāmies uz maksimālo. Saputošana prasīs vismaz 7 minūtes.
- Pievienojiet krāsvielu olu maisījumam. Sakuļ vēl 2 minūtes.
- Atsevišķā traukā apvienojiet kefīru un soda. Atstājiet maisījumu dažas minūtes. Tiklīdz parādās burbuļi, ielejiet šķīvī augu eļļu. Visu samaisa.
- Mēs sekojam Gordona Ramsay receptei. Atsevišķā bļodā sajauc miltus, kakao, cepamo pulveri. Sausās sastāvdaļas sadala 3 daļās un lēnām pievieno olu maisījumam.
- Šeit ielej 1/2 daļu kefīra. Visu samaisa.
- Ielej otro kefīra daļu un visu sakuļ.
- Rezultātā sanāk bieza mīkla, kuru sadalām 2 daļās.
- Cepamo pannu ieziež ar eļļu un izklāj mīklu.
- Sagatavo biskvītu cepeškrāsnī 170 grādos, gatavošanai ļauj ne vairāk kā pusstundu.
- Izņemam cepumus no cepeškrāsns. Mēs gaidām, kad tas atdziest. Pēc tam kūkas noliek vēsā vietā uz 2 stundām.
- Sāksim gatavot krēmu no Gordon Ramsay. Sagatavojiet lielu bļodu un sajauciet tajā pūdercukuru, sieru un vaniļu.
- Sakuļ masu.
- Atdzesētās kūkas sagriež 2 daļās.
- Pārklājiet biskvītu ar krēmu un lieciet kūkas vienu virs otras.
- Dekorējiet desertu pēc saviem ieskatiem. Dekorēšanai varam izmantot augļus, kokosriekstu skaidiņas un šokolādes glazūru.
- Ievietojiet Gordon Ramsay kūku ledusskapī uz 3 stundām un ļaujiet tai kārtīgi izmirkt.
Cienasts ir gatavs. Atliek tikai to sagriezt gabalos, un jūs varat aicināt visu ģimeni pie galda. Delikatese izrādās garšīga, ēstgribu un pievilcīga. Tas izcelsies pat svētkos.
Endijs šefpavārs piedāvā pagatavot oriģinālu desertu. Slavenais šefpavārs izstrādā arī kūkas kūciņu formā. Kārumi izskatās interesanti un neparasti. Tas paceļ garastāvokli un piešķir parastam vakaram svētku daļu.
Sastāvdaļas:
- kakao - 40 g;
- cepamais pulveris - paciņa;
- olīveļļa - 80 ml;
- cukurs - 200 g;
- sviests - 60 g;
- olas - 2 gab.;
- vanilīns - 1 paciņa;
- milti - 300 g;
- piens - 100 ml;
- sarkanā pārtikas krāsviela - 5 g.
Sagatavošana:
- Sāksim gatavot sarkanā samta kūku mājās.
- Sviestu liek katliņā un izkausē tvaika vannā. Šeit pievienojiet cukuru un vanilīnu.
- Ielieciet maisījumu miksera traukā un sakuliet.
- Vispārējā maisījumā ielej pienu un olīveļļu. Pievienojiet olas un krāsojiet. Visu samaisa.
- Atsevišķi sajauc miltus, sāli, kakao.
- Apvienojiet sauso maisījumu ar pārējiem produktiem. Sakuļ maisījumu.
- Sagatavosim kūku veidnes un pildīsim tās ar mīklu.
- Veidnes ar saturu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem. Mēs gatavojam kūkas pusstundu.
- Gatavās kūkas pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
- Mēs dekorējam cepumus, kā jums patīk. Putukrējums un kokosrieksts ir lieliska izvēle.
Deserts izdaiļos jebkurus svētkus. To var uzdāvināt. Saņēmējs novērtēs šādu pārsteigumu.
Slavenās kulinārijas speciālistes Jūlijas Vysotskajas padomi ir zināmi visiem. Mājsaimnieces ar interesi studē jaunas receptes un gatavo oriģinālus ēdienus. Šoreiz Jūlijai tiek piedāvāts pagatavot satriecošu desertu – sarkanā samta kūku. Kārumam ir spilgts, krāsains izskats. Turklāt tas ir ļoti garšīgs un ēstgribu.
Sastāvdaļas:
- milti - 400 g;
- olas - 2 gab.;
- augu eļļa - 20 ml;
- krējums - 200 ml;
- kakao - 10 g;
- soda - 10 g;
- sviests - 115 g;
- pārtikas krāsviela - 5 g.
Krēmam:
Sp-force-hide ( displejs: nav;).sp-forma ( displejs: bloks; fons: #ffffff; polsterējums: 15 pikseļi; platums: 600 pikseļi; maksimālais platums: 100%; apmales rādiuss: 8 pikseļi; -moz-border -rādiuss: 8px; -webkit-border-radius: 8px; apmales krāsa: #dddddd; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fontu saime: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ievade ( displejs: inline-block; necaurredzamība: 1; redzamība: redzams;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; platums: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fons: #ffffff; apmales krāsa: #cccccc; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fonta izmērs: 15 pikseļi; polsterējums pa kreisi: 8,75 pikseļi; polsterējums pa labi: 8,75 pikseļi; apmale- rādiuss: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; augstums: 35px; platums: 100%;).sp-form .sp-field etiķete (krāsa: #444444; fonta izmērs : 13 pikseļi; fonta stils: normāls; fonta svars: treknrakstā;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -krāsa: #0089bf; krāsa: #ffffff; platums: auto; fonta svars: treknraksts;).sp-form .sp-button-container (teksta līdzināšana: pa kreisi;)
Kūka Red Velvet ir īsts konditorejas mākslas meistardarbs, kas pasaulei pazīstams jau ilgu laiku. No pirmā acu uzmetiena varētu rasties iespaids, ka šādu produktu var pagatavot tikai profesionāls meistars ar lielu kulinārijas pieredzi aiz muguras, tomēr tas tā nebūt nav. "Sarkanais samts" ir kūka, ko var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece, kas nav pazīstama ar visām ēdiena gatavošanas un konditorejas izstrādājumu smalkumiem - tas prasīs nelielu pacietību un uzmanību pašam gatavošanas procesam.
Stāsts
Šī elitārā kulinārijas šedevra vēsture aizsākās 19. gadsimtā, kad Eiropas valstu iedzīvotāji jau zināja par oriģinālās sarkanās biskvīta kūkas esamību. Tolaik tas tika uzskatīts par karalisko desertu, kura garša pārsteidza visus, kas to izmēģināja. Saskaņā ar citu versiju, Red Velvet cepumu receptes vēsture aizsākās ASV iedzīvotājiem zināmajā Lielajā depresijā. Toreiz pieprasījums pēc pārtikas būtiski samazinājās, kā rezultātā viena konditoreja nolēma piesaistīt pircēju uzmanību ar neparastu sarkano desertu.
Pirmo reizi šī kūka savu nosaukumu ieguvusi 1972. gadā, tās autors bija amerikāņu konditors Džeimss Bērds, kurš kļuva par biskvīta oriģinālās krāsas autoru, kas iegūta, etiķi kombinējot ar skābām paniņām. Šo biskvīta īpašās sarkanās nokrāsas noņemšanas operāciju kulinārijas speciālists sauc par holandiešu valodu.
Šobrīd šim desertam ir ievērojams skaits recepšu, kuras izmanto daudzi konditori. Tās visas ir savā veidā labas, un, izmantojot tos, pagatavotajām kūkām ir oriģināls izskats un pikanta garša, kas patīk miljoniem saldummīļu.
Tātad, kā cept sarkanā samta kūku? Kādas funkcijas ir šim procesam? Vairāk par to zemāk.
Garšas īpašības
Daudziem ļoti patīk šādas kūkas neparastais izskats, bet kā garšo Red Velvet biskvīta kūka?
Šim konditorejas izstrādājumam ir diezgan maiga garša ar neuzkrītošām šokolādes notīm. Turklāt pēc šāda deserta nogaršošanas saldummīļi sajutīs patīkamo krēma garšu, kāda krēmam piemīt jau ilgu laiku.
Pateicoties lielajam mitrumu aizturošo sastāvdaļu skaitam, biskvīta kūka, kas veido šī konditorejas izstrādājuma pamatu, ir diezgan mitra un sulīga, kā rezultātā tās klasiskajā receptē pat nav nepieciešama impregnēšana.
Biskvīta sastāvdaļas
- 250 g kviešu miltu;
- 120 g sviesta;
- 1,5 glāzes cukura;
- 3 olas;
- glāze zema tauku satura kefīra (var aizstāt ar paniņām);
- 2 maisiņi vaniļas cukura (katrs 10 g);
- 2 ēd.k. l. kakao pulveris;
- 1 tējk. soda (iepriekš dzēsta ar galda etiķi);
- 1,5 tējk. sarkanā pārtikas krāsviela;
- 0,5 tējk. sāls.
1. posms. Sagatavošana
Pirms sākt gatavot sarkanā samta šifona biskvīta kūku, jāizsijā sastāvdaļu sarakstā norādītais miltu daudzums. Cepšanai izvēlētais cepšanas trauks arī jāsagatavo - tas jāpārklāj ar pergamentu un jāiesmērē ar sviesta gabalu. Arī šajā posmā vajadzētu ieslēgt cepeškrāsni un, izvēloties 180 grādu temperatūru, ļaut tai sasilt.
2. posms. Mīkla
Izsijātos miltus vajadzētu sālīt un pievienot kakao pulveri, kas nedrīkst būt salds. Atsevišķā traukā jāsagatavo krēmveida maisījums, kuram sviestu vispirms atsevišķi ar mikseri saputo, līdz tas saplīst mazos kunkuļos, un tad tur pievieno norādīto cukura daudzumu un procedūru atkārto. Sarkanā samta kūkas recepte iesaka to darīt ar mazu ātrumu. Pēršanas laikā pievienojiet maisījumam vistas olas un pakāpeniski samaisiet saturu līdz gludai. Ja masa sanāks pūkaina un pēc iespējas viendabīgāka, kūka sanāks pareiza, ļoti skaista un garšīga. Tiklīdz masa kļūst pūkaina, tajā pakāpeniski jāpievieno milti un kakao, darot to nelielās porcijās, lai izvairītos no nevēlamu kunkuļu veidošanās.
Nepārtraucot kulšanas procesu, mīklai jāpievieno iepriekš sagatavota pārtikas krāsviela, kas jāatšķaida kefīrā (vai paniņās). Tas jādara plānā plūsmā, lai krāsviela vienmērīgi sadalītos pa visu mīklu.
Daži pavāri iesaka pārmaiņus pievienot kefīru un miltus, sadalot šīs sastāvdaļas vienādās divās vai trīs daļās. Tas nozīmē, ka vispirms varat pievienot trešdaļu miltu ar kakao, pēc tam ielej pusi no kefīra vai paniņām, pēc tam atkal pievienojiet miltus un pamīšus vēl divas reizes. Ievērojot šo ieteikumu, jūs varat sasniegt gatavā deserta perfektu zīdainumu, kas ir kulinārijas prasmes rādītājs.
Pašā pēdējā mīklas gatavošanas posmā, neapstādot mikseri, mīklai ātri jāpievieno ar etiķi apslāpēta soda (šim nolūkam var izmantot arī citronu sulu).
3. posms. Cepšana
Visi tie, kas prot pagatavot sarkanā samta biskvīta kūku, iesaka cepšanai izmantot apaļas veidnes ar skavu. Tas ir saistīts, pirmkārt, ar to, ka šī kūka sākotnēji tika iecerēta kā apaļš izstrādājums, otrkārt, to var izņemt no šāda veida veidnes, nesabojājot izstrādājumu, vienkārši izplešot skavas.
Sarkanā samta biskvīta kūka tiek cepta cepeškrāsnī diezgan augstā - 180 grādu - temperatūrā. Sagatavotajā pannā lej pusi no sagatavotās mīklas un liek uz 25 minūtēm labi sakarsētā cepeškrāsnī. Tas pats jādara ar atlikušo pusi. Tiklīdz abas kūkas kārtas ir gatavas, tās jāliek ledusskapī uz 3-4 stundām, pārlejot ar iepriekš sagatavoto sarkanā samta kūkas maisījumu.
4. posms. Kūkas salikšana
Kad visas darbības ir pabeigtas un kūkas nostāvējušas nepieciešamo laiku ledusskapī, ir pienācis laiks sākt kūkas komplektēšanu. Lai to izdarītu, ņem sagatavoto biskvīta kūku Sarkanā samta kūkai un no visām pusēm pārklāj ar biezu krēmu, ko var pagatavot, kamēr kūkas atrodas ledusskapī. Kā iesaka profesionāli šefpavāri, šim desertam vajadzētu būt daudz krējuma.
Kad kūka ir izveidota, to var dekorēt ar dažādiem krēma izstrādājumiem, kurus var izspiest no maisiņa. Ja vēlaties, varat to apkaisīt ar šokolādes skaidiņām. Pēc visa šī konditorejas izstrādājums kādu laiku jānosūta vēsā vietā, lai ievilktos. Ideāls variants būtu, ja viņš šādā vietā paliktu 8-10 stundas.
Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai
Kūku krēma pagatavošanas tehnoloģija
Ideāls šādai kūkai krēms ir tāds, kuram nav kunkuļu un kam ir patīkama krēmīga garša. Pareizi pagatavots krēms galu galā ir gardas kūkas atslēga.
Lai masa sanāktu tāda, kādai tai vajadzētu būt, jāņem krēmsiers un sviests, jāapvieno vienā bļodā un kārtīgi jāsakuļ ar mikseri. Šim nolūkam var izmantot lielāku mašīnas ātrumu, ko nevar izdarīt mīklas gatavošanas procesā.
Pēc tam, kad krēmveida masa kļūst viendabīga, tai jāpievieno vaniļas cukurs un pulveris un atkal jāsaputo līdz pilnīgai viendabīgai masai. Kā atzīmē kulinārijas speciālisti, pareizajam krēmam jābūt ļoti biezai konsistencei, lai tajā nolaista karote nemainītu norādīto stāvokli.
Vēl viena recepte biskvīta kūkai sarkanai samta kūkai
Šī šī produkta receptes versija atšķirībā no iepriekšējās nav klasiska, bet arī diezgan vienkārši īstenojama. Šī ir vēl viena vienkārša sarkanā samta kūkas pagatavošanas iespēja.
Lai tā izrādītos pareizā konsistence un gala rezultāts būtu oriģināls un garšīgs gardums, jāņem piecas olas un jāapvieno ar 500 g granulētā cukura. Šīs sastāvdaļas rūpīgi jāsaputo un jānoliek malā. Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot kūkas šķidro pamatni.
Lai pagatavotu pamatu mīklai, jāņem 400 g kefīra un neliels daudzums sodas (tas nav jādzēš ar etiķi, jo pašam raudzētajam piena produktam ir skāba vide). Tālāk kopējai masai jāpievieno pārtikas krāsviela, kurai beztaras veidā būs nepieciešami aptuveni 30-40 g un pāris glāzes augu eļļas. Izvēloties eļļu, jums jāpievērš uzmanība tam, lai tā būtu rafinēta (bez smaržas), pretējā gadījumā gatavā produkta garša un aromāts tiks ievērojami sabojāts.
Tagad jūs varat sākt veidot mīklu. Lai to izdarītu, izsijā 650 g kviešu miltu, pievieno nelielu daudzumu kakao pulvera (apmēram 2 ēdamkarotes), kā arī nelielu daudzumu sāls. Pēc sajaukšanas beramais maisījums jāpievieno sakultajai olu masai, tur arī jāpievieno krāsains kefīrs. Šajā sastāvā sastāvdaļas rūpīgi jāsakuļ ar mikseri, līdz veidojas viendabīga masa. Mīkla ir gatava.
Visos citos aspektos biskvīta gatavošanas process ir līdzīgs iepriekš aprakstītajam: katra kūka jācep cepeškrāsnī 180 grādos 25 minūtes. Produkta gatavību vienmēr varat pārbaudīt ar zobu bakstāmo.
Kūkas impregnēšana
Kā zināms, gandrīz visiem konditorejas izstrādājumiem ir nepieciešama impregnēšana. Runājot par sarkanā samta biskvīta kūkas recepti, daudzi no viņiem vispār nerunā par šādu elementu. Šī īpašība ir saistīta ar faktu, ka kūka galu galā izrādās diezgan sulīga, kas ir saistīts ar liela daudzuma kefīra izmantošanu mīklas gatavošanas procesā.
Taču, kā zināms, impregnēšana nevienai kūkai vēl nav kaitējusi, tāpēc mājās kūku var padarīt sulīgāku. Šim nolūkam mājsaimniecei ir tiesības izmantot jebkuru sīrupu.
Kā nomainīt krāsvielu
Ja mājā nav sarkanās krāsvielas vai saimniece ir pret šādu elementu izmantošanu pārtikā, tad šajā gadījumā varat izmantot aizvietojošas sastāvdaļas. Jo īpaši par to var kļūt biešu sula, kas nemaz nesabojās konditorejas izstrādājuma garšu. Lietojot, jāņem vērā arī tas, ka tas nespēj dot tik bagātīgu nokrāsu kā, piemēram, želeja vai pulverkrāsa, taču neapšaubāmi piešķirs kūkām apsārtumu.
Dažas sarkanās samta kūkas receptes iesaka to aizstāt ar kakao pulveri, ja nevēlaties izmantot sarkano krāsvielu. Šajā gadījumā jūs iegūstat arī ļoti oriģinālu melnbaltu produktu. Īstenojot šo gatavošanas iespēju, kūkai būs bagātīgāka šokolādes garša nekā klasiskajai sarkanajai versijai, kur starp sastāvdaļām ir arī kakao.
Nianses sagatavošanā
Gatavojot šādu kulinārijas šedevru, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem punktiem, kas var ievērojami uzlabot vai, gluži pretēji, pasliktināt tā garšu.
Tātad, veidojot garšīgu krējumu, daudzi pavāri iesaka tam pievienot pēc iespējas aukstāku krējuma sieru. Tas ir, pēc pieredzējušu meistaru ieteikuma, sviests pirms gatavošanas kādu laiku jāpatur istabas temperatūrā (lai tas ir mīkstāks), un siers jāizņem tikai pirms tas jāsūta uz putošanas trauku. . Šajā gadījumā krēma tekstūra būs gludākā un zīdainākā, ko patiesībā daudzi cenšas panākt.
Runājot par deserta garšu, tam ir tāla šokolādes garša, kas patīk lielākajai daļai gardēžu, kuri dievina šādu kūku. Ja vēlas, jebkuram pavāram ir iespēja to uzlabot, pagatavojot Red Velvet biskvīta kūku ar šokolādes putām - šim nolūkam pietiek vienkārši palielināt klasiskajā receptē iekļautā kakao pulvera daudzumu.
Dekorēšanas procesā varat veikt arī vairākus eksperimentus. Jo īpaši šim nolūkam varat pagatavot ogu vai šokolādes putas un dekorēt ar to gatavā produkta virsmu. Daudzi pavāri iesaka izmantot dzērveņu bāzes piedevas, kas piešķir kūkai patīkamu skābenumu, kas labi sader ar kopējo tradicionālo garšu. Lai pagatavotu dzērveņu uzpūteni, 350 g dzērveņu var samalt līdz biezenim un rūpīgi izberzt caur smalku sietu. Pēc tam 10-15 g želatīna jāatšķaida ar siltu ūdeni, ievērojot norādījumus, kas norādīti uz tā maisiņa. Pēc tam jāizveido maisījums no 12 g kukurūzas cietes un pusglāzes cukura, jāpievieno sarīvētas dzērvenes, kārtīgi jāsamaisa un jāvāra uz mazas uguns, neaizmirstot laiku pa laikam apmaisīt. Tiklīdz maisījums vārās, jums jāgaida vēl minūte, ielej tajā želatīnu, maisa maisījumu, līdz visi graudi ir pilnībā izšķīduši, un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc šādām vienkāršām manipulācijām gatavo masu var liet veidnē, kuras diametrs būs vienāds ar tai, kurā kūka tiek cepta, un, pārklātu ar pārtikas plēvi, kādu laiku nolikt malā ledusskapī. Kad kūka ir gatava, varat uzklāt šo fondantu.
Indikācijas uzglabāšanai
Kā atzīmē profesionāli pavāri, pareizi pagatavotu sarkanā samta kūku var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Jo īpaši, ja tas tiek turēts ledusskapī, tad tā derīgums patēriņam saglabājas nedēļu, un, ja deserts ir sasaldēts, to var saglabāt mēnesi.
Raksti par tēmu
