Mājas alu brūvē no apiņiem. Kādi apiņi nepieciešami mājas alus darītavai? Mājas alus: recepte, sastāvdaļas, pagatavošanas tehnoloģija
Mājas brūvēšanu var iedalīt divos galvenajos veidos: izmantojot lietošanai gatavu iesala ekstraktu – ekstraktu un, kad iesalu tieši gatavo pats alus darītājs – graudus. Vienā ražošanas ciklā alus amatieris saražo no 10 līdz 30 litriem putojoša dzēriena. Gatavojot alu mājās, parasti netiek izmantoti tādi procesi kā pasterizācija un filtrēšana.
Kā pagatavot alu mājās
Mājas alus pagatavošanai sterilitāte un dezinfekcija ir obligāta. Viena no speciālajām iekārtām, bez kuras neiztikt, gatavojot mājas alu, ir elektroniskais termometrs šķidruma temperatūras ātrai noteikšanai. Tam ir svarīga loma, jo dažos alus pagatavošanas posmos ir stingri jāievēro vēlamā temperatūra. Pārējo aprīkojumu vienmēr var atrast fermā.
Mājas alus pagatavošanas tehnoloģija ietver šādas darbības:
- Sagatavošana. Šajā posmā tiek sagatavotas nepieciešamās sastāvdaļas un aprīkojums. Visus nepieciešamos traukus mazgā ar karstu ūdeni un rūpīgi izžāvē. Pirms strādājat ar alus sastāvdaļām, jums ir jānomazgā rokas ar ziepēm un ūdeni. Sterilizāciju nevajadzētu atstāt novārtā: piemēram, ja alus misa ir piesārņota ar patogēniem mikroorganismiem, rezultāts būs nevis alus, bet gan misa.
30 minūtes pirms alus pagatavošanas trīce jāaktivizē ar siltu ūdeni. Nav universāla veida, kā pareizi atšķaidīt raugu. Jums vienkārši jāievēro norādījumi uz konteinera. - Alus misas sasmalcināšana. Šajā posmā sasmalcinātu iesalu sajauc ar karstu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai graudaugu cieti sadalītu cukurā un polisaharīdos. Ja graudi diedzēti paši, tos vispirms izžāvē un pēc tam sasmalcina ar drupinātāju vai gaļas mašīnā. Malumam nevajadzētu būt ļoti smalkam vai rupjam. Labākais variants ir vidēja malšana ar mizas daļiņām, kā fotoattēlā. Tālāk emaljas trauku piepilda ar 25 litriem ūdens un uzkarsē līdz 80 grādiem. Gatavo iesalu, ielejot marles maisiņā, iegremdē ūdenī un vāra 1,5 stundas 70 grādu temperatūrā, savukārt trauku noslēdz ar vāku. Izmantojot metodi “bieze maisā”, jums nav jāizmanto filtrēšana, kas prasa īpašu aprīkojumu un atkārtotu liešanu no tvertnes uz konteineru.
- Misas vārīšana. Šķidrumu uzvāra, tad pamazām pievieno apiņus. Nesamazinot karsēšanas intensitāti, vāra vēl pusotru stundu.
- Dzesēšana. Misa ātri jāatdzesē (15–25 minūtes), kas samazina piesārņojuma risku ar baktērijām, kas ir kaitīgas turpmākai fermentācijai. Dzesēšanu var veikt, iegremdējot pannu auksta ūdens vannā vai iegremdējamā dzesētājā. Atdzesētu misu caur marles filtru ielej fermentācijas tvertnē.
- Fermentācija. Misai maisot pievieno ar ūdeni atšķaidītu alus raugu. Tvertni ar uzstādītu ūdens blīvējumu novieto tumšā vietā 7–8 dienas. Fermentācija ilgst vairākas dienas, uz beigām alus kļūst gaišāks. Produkta gatavību nosaka ūdens blīvējums (nav oglekļa dioksīda burbuļu) un hidrometrs.
- Aizvākošana un karbonizācija. Karbonēšana ir vienkāršs process, kurā alum pievieno oglekļa dioksīdu, lai uzlabotu garšu un radītu putas. 8 g cukura uz litru alus pievieno tumšajām pudelēm, kurās dzēriens tiks uzglabāts. Cukurs, izraisot papildu fermentāciju, piesātinās dzērienu ar oglekļa dioksīdu. Pēc tam alu no nogulsnēm iepilda pudelēs. Iztukšojot, vēlams pēc iespējas samazināt alus saskari ar gaisu. Lai to izdarītu, varat izmantot silikona pārliešanas cauruli. Stikla traukiem jums būs nepieciešami jūga aizbāžņi.
- Nobriešana. Labāk ir ļaut gatavam produktam nostāvēties apmēram mēnesi, lai uzlabotu garšu. Alus ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 8 mēnešus, bet atvērta pudele – ne ilgāk kā pāris dienas.
Alus darīšanas aprīkojums
Mini alus darītava ne vienmēr nozīmē profesionālu aprīkojumu un aprīkojumu, kas maksā daudz naudas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- Panna (25 litri) misas pagatavošanai.
- Fermentācijas tvertne.
- Putu noņemšanas šļūtene.
- Digitālais termometrs.
- Čilotājs. Šķirnēm, kurām nepieciešama ātra dzesēšana.
- Hidrometrs. Mēra šķidruma blīvumu.
- Marle filtrēšanai.
- Ūdens blīvējums.
Mājas alus receptes
Alus recepte tieši nosaka tā garšu, rūgtuma līmeni un stiprumu, taču ir pamatkomponenti, bez kuriem tradicionālu putojošu dzērienu vienkārši nav iespējams pagatavot. Lai pagatavotu alu mājās, jums būs nepieciešami četri komponenti:
- Hop. Apiņu šķirnes iedala smaržīgās un rūgtās. Šķirne tiek izvēlēta, pamatojoties uz to, kādu garšu plānots iegūt - saldu vai rūgtu. Galvenais nosacījums ir labas kvalitātes apiņi, jo... tas ir atbildīgs par dzēriena blīvumu. Pirms lietošanas tā pumpuriem jābūt dzeltenā vai sarkanā nokrāsa.
- Iesals. Šī sastāvdaļa ietekmē alus garšu un kvalitāti. Speciālisti iesaka izmantot iesalu no vasaras miežiem, to skaidrojot ar zemo olbaltumvielu saturu un lielo cietes procentuālo daudzumu. Brūvēšanai gatavajam komponentam jābūt ar saldenu smaržu, baltu krāsu un jāpeld uz ūdens virsmas.
- Alus raugs. Viņi ir atbildīgi par fermentācijas procesu un alus stiprumu. Ar rauga izvēli labāk neeksperimentēt, lai izvairītos no garšas neparedzamības, bet gan veikalos iegādāties labākos celmus. Tiem jābūt sausiem un dzīviem.
- Ūdens. Jābūt tīram, mīkstam, filtrētam. Slikts ūdens noteikti ietekmēs dzēriena garšu.
Klasiskā recepte
Gatavojot alu pēc klasiskās receptes, var iegūt dzērienu ar 4–5% stiprumu. Tam ir bagātīga iesala garša, kas ilgstoši saglabājas mutē, apiņu savelkums, aromāts un biezas putas. Krāsa svārstās no gaiši zelta līdz gaiši brūnai. Šis dzēriens nesatur neko lieku, vēl jo mazāk konservantus vai piemaisījumus.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 30 litri;
- apiņu rogas – 45 g;
- iesals - 3 kilogrami;
- alus raugs - 25 g;
- cukurs – 8 g litrā alus.
Gatavošanas metode:
- Lielu emaljas pannu piepilda ar miežu iesalu, piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā, apmaisa un atstāj uz 12–15 stundām.
- Pēc šī laika pannu liek uz uguns. Pēc vārīšanas saturs jāvāra uz lēnas uguns divas stundas, laiku pa laikam maisot.
- Tad pievieno apiņus un visu vāra vēl 30 minūtes.
- Brūvējumu atdzesē, filtrē un ielej lielā traukā.
- Pievieno raugu un kukurūzas sīrupu, visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un noņem uz dienu.
- Dienu vēlāk alu iepilda pudelēs un iepilda 12 stundas bez vāciņa.
- Pēc tam cieši noslēgtas pudeles tiek nosūtītas uz ledusskapi.
Alus pannā
Uzvārot alus dzērienu katliņā, tiks iegūti aptuveni 5 litri gatavā produkta. Tilpums, kas pārsniedz piecus litrus, prasīs ilgu laiku, radīs daudz neērtības un palielinās piesārņojumu.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 10 litri;
- iesals - 1 kilograms;
- apiņi - 12 grami;
- raugs - 10 grami;
- dekstroze - 10 tējk.
Gatavošanas metode:
- Pannā ielej 3–4 litrus ūdens, kas uzkarsēta līdz 70–72 ºС.
- Maisot ūdeni, ielej iesalu. Maisījuma temperatūrai jābūt 65–67 ºС un jāvāra vismaz 90 minūtes.
- Pannu noņem no plīts, ietin segā un tur 65–67 ºС temperatūrā (atstāj uz 1 stundu).
- Pēc stundas jums jāveic tests ar jodu (misai pievieno dažus pilienus joda). Ja misa kļūst zila, tā joprojām satur cieti. Lai no tā atbrīvotos, vēl 15 minūtes jāpatur panna uz uguns.
- Nelielu misas daļu ielej burkā, cieši aizvāko, atdzesē līdz 20 ºС, pēc tam pievieno raugu, atkal cieši aizver un novieto ēnainā, siltā vietā.
- Pannu atkal uz stundu liek uz plīts. Kad saturs vārās, putas jānoņem.
- Pēc putu parauga ņemšanas uz pannas pievieno apiņus.
- Tvertni, kas noslēgta ar vāku, atdzesē.
- Atdzisušo misu caur šļūteni lej lielā pudelē, un no burkas tajā ielej misu ar raugu. Uzliekot uz vāka ūdens aizbāzni, pudele pāris nedēļas tiek cieši noslēgta.
- Pēc 14 dienām dzērienu ielej traukā. To dara oglekļa bagātināšanai (alum pievieno dekstrozi, 5 gramus uz 1 litru).
- Alu iepilda pudelēs un novieto tumšā vietā uz 10 dienām.
Piparmētra
Šim alum ir neparasti atsvaidzinoša garša, tas ir maigs, bez rūgtuma un ir viegli dzerams. To var pagatavot mājās bez lielām grūtībām, pēc analoģijas ar iepriekšējiem veidiem. Galvenais nosacījums ir nepārspīlēt.
Sastāvdaļas:
- ūdens – 3–4 l;
- raugs - 20 g;
- cukurs - 2,5-3 glāzes;
- piparmētra - viens ķekars;
- vaniļas cukurs - 1 paciņa;
- rupjmaizes garoza.
Gatavošanas metode:
- Piparmētru aplej ar līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētu ūdeni un vienu stundu notur zem slēgta vāka.
- Raugu pārklāj ar cukuru.
- Uzlējumu ar piparmētru filtrē, pievieno raugu ar cukuru un maizes garozu.
- Pēc maisījuma rūgšanas veidojas putas. Pēc tam ielej vaniļas cukuru, visu kārtīgi samaisa un ielej uzglabāšanai paredzētos traukos.
Alus receptes ar kadiķu ogu piedevu nāk no Skandināvijas valstīm. Tur tiek uzskatīts, ka tas labvēlīgi ietekmē veselību. Dzērienam ir smalks priežu aromāts un saldeni pīrāga pēcgarša. Vidējais stiprums ir pieci grādi.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 3 l;
- kadiķu augļi - 250 g;
- medus - 300 g;
- raugs - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Ogas vāra 30 minūtes, šķidrumu atdzesē un filtrē.
- Maisījumam pievieno medu un raugu, saturu samaisa un atstāj rūgt.
- Kad raugs uzrūgst, visu samaisa.
- Iegūtais dzēriens tiek iepildīts pudelēs un noslēgts.
- Alu novieto vēsā vietā piecas dienas.
Nav iesala
Viena no vienkāršākajām receptēm bez iesala. Lai pagatavotu šo produktu, jums nav jātērē laiks iesala pagatavošanai un mīcīšanai, un pats dzēriens var tikt patērēts dažu dienu laikā pēc brūvēšanas.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 10 litri;
- apiņi - 1/3 tase;
- raugs (šķidrums) - 250 ml;
- melase - 500 ml.
Gatavošanas metode:
- Pannā ielej ūdeni, tur pievieno melasi, saturu apmaisa un liek uz plīts vārīties. Šķidrumu vāra, līdz pazūd melases smarža.
- Apiņus, ietītus marles maisiņā, nomet pannas saturā. Tas viss tiek pagatavots vēl 30 minūtes.
- Šķidrumu atdzesē, pievieno šķidro raugu. Viss ir rūpīgi sajaukts.
- Dzērienu pilda pudelēs, līdz izdalās rauga putas. Pudeles neaizveras.
- Pēc putu parādīšanās pudeles aizzīmogo, apvelk ar darvu un ievieto vēsā vietā uz 4 dienām.
No žāvētiem augļiem
Alus dzērienam, kas izgatavots no žāvētiem augļiem, ir neparasti garša un specifisks aromāts. Dzērienu nevar pagatavot katrs, taču tā pagatavošanas recepte ir samērā vienkārša.
Mājas alus ir izdevīgāks salīdzinājumā ar lētajiem veikalā nopērkamajiem līdziniekiem, pateicoties tā bagātīgākai garšai, biezajām putām un konservantu trūkumam. Rezultāts ir dzēriens, kas nesatur neko lieku. Es jums pastāstīšu, kā pagatavot alu pēc klasiskas receptes, izmantojot tikai tradicionālās sastāvdaļas: apiņus, iesalu, ūdeni un raugu. Lai saglabātu sākotnējo garšu, mēs neizmantosim filtrēšanu vai pasterizāciju.
Tiek uzskatīts, ka, lai pagatavotu īstu alu, ir jāiegādājas mikrobrūzis vai cits dārgs aprīkojums. Šo mītu uzspiež šādu produktu ražotāji. Kopā ar alus darītavu šādi biroji ar prieku pārdos gatavo koncentrātu, ko atliek tikai atšķaidīt ūdenī un raudzēt. Tā rezultātā iesācējs alus darītājs maksā pārmērīgas cenas par alu, kura kvalitāte labākajā gadījumā ir nedaudz augstāka nekā lētu veikalu zīmoliem.
Faktiski mājas alu var pagatavot bez īpaša aprīkojuma, izmantojot pieejamos rīkus: lielu gatavošanas katlu, fermentācijas trauku no plastmasas vai stikla, jebkuras pudeles un citu pieejamo aprīkojumu, kuru pilns saraksts ir publicēts zemāk.
Būs jāpērk tikai apiņi, iesals un alus raugs. Es neuzstāju izvēlēties konkrētu uzņēmumu vai zīmolu. Sortiments ir diezgan plašs, iegādājieties jebkuru preci, kas jums patīk.
Teorētiski iesalu un apiņus var audzēt mājās. Taču šie procesi ir ārpus šī raksta darbības jomas. Tālāk mēs pieņemsim, ka ir pieejamas visas nepieciešamās sastāvdaļas: mājās gatavotas vai iegādātas. Vienīgais, ko neiesaku, ir eksperimentēt ar alus raugu, bet uzreiz izvēlēties veikalā labākos veidus, jo alus no graudu misas atšķiras tieši ar savu īpašo raugu.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 27 litri;
- apiņi (alfa skābums 4,5%) – 45 grami;
- miežu iesals – 4 kg;
- alus raugs - 25 grami;
- cukurs – 8 grami litrā alus (nepieciešams dabiskai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu).
Nepieciešamais aprīkojums:
- 30 litru emaljas panna - misas vārīšanai;
- fermentācijas tvertne - raudzēšanai;
- termometrs (obligāts) - ja no cukura vai vīna var pagatavot tikai aptuveni kontrolējot temperatūru, tad ar alu tā sākotnēji ir postoša ideja;
- pudeles gatavā alus izsniegšanai (plastmasas vai stikla);
- maza diametra silikona šļūtene - alus noņemšanai no nosēdumiem;
- ledus ūdens vanna vai alus misas dzesētājs;
- marle (3-5 metri) vai auduma maisiņš;
- joda un balta plāksne (pēc izvēles);
- hidrometrs (pēc izvēles) – ierīce cukura satura noteikšanai misā.
Mājas alus pagatavošana
1. Sagatavošana. Pirmais posms, kura laikā alus darītājs pārbauda nepieciešamo sastāvdaļu pieejamību un iekārtu gatavību darbībai. Iesaku pievērst uzmanību arī šādiem punktiem.
Sterilizācija. Visus izmantotos konteinerus un aprīkojumu kārtīgi nomazgājiet ar karstu ūdeni un nosusiniet. Pirms darba ar sastāvdaļām alus darītājs rūpīgi nomazgā ar ziepēm un noslauka rokas. Ir ļoti svarīgi nepiesārņot alus misu ar savvaļas raugiem un patogēniem mikroorganismiem, pretējā gadījumā alus vietā nonāksiet pie misas. Sterilizācijas neievērošana liedz visus turpmākos centienus.
Ūdens. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ārkārtējos gadījumos derēs parastais krāna ūdens. Pirms alus brūvēšanas krāna ūdeni 24 stundas atstāj atvērtos traukos. Šis laiks ir pietiekams, lai hlors pazustu un smagie metāli un sāļi nosēstos apakšā. Pēc tam nosēdušos ūdeni caur tievu cauruli uzmanīgi nolej no nogulsnēm citā traukā.
Raugs. Normālai fermentācijai alus raugu aktivizē 15-30 minūtes pirms pievienošanas misai ar nelielu daudzumu silta ūdens (temperatūra ne augstāka par 28 grādiem). Nav universālas metodes, kas ļautu pareizi atšķaidīt jebkuru alus raugu. Tāpēc jums jāievēro norādījumi uz iepakojuma.
2. Misas sasmalcināšana.Šis termins attiecas uz sasmalcināta iesala sajaukšanu ar karstu ūdeni, lai graudos esošo cieti sadalītu cukurā (maltozē) un šķīstošās vielās (dekstrīnās). Dažreiz iesals tiek pārdots gatavu brūvēšanai, sasmalcināts, kas nedaudz atvieglo uzdevumu. Ja nē, tad kaltētie diedzētie graudi jāsasmalcina pašam, izmantojot graudu smalcinātāju vai mehānisko dzirnaviņas.
Uzmanību! Slīpēšana nenozīmē smalcināšanu miltos, jums vienkārši jāsasmalcina graudi mazos gabaliņos, saglabājot graudu mizas daļiņas, kas pēc tam būs nepieciešamas misas filtrēšanai. Pareizā slīpēšanas iespēja ir parādīta fotoattēlā.
Pareiza slīpēšana Emaljētā pannā ielej 25 litrus ūdens un uzkarsē uz plīts līdz 80°C. Pēc tam malto iesalu ielej auduma vai paštaisītā maisiņā, kura izmēri ir 1 x 1 metrs un kas izgatavots no 3-4 marles kārtām. Iesala maisiņu iemērc ūdenī, pannu pārklāj ar vāku un vāra 90 minūtes, saglabājot stabilu 61-72°C temperatūru.
Iesala sasmalcināšana 61-63 grādu temperatūrā veicina labāku cukuru izdalīšanos, palielinot mājas alus stiprumu. Pie 68-72°C misas blīvums palielinās, lai gan alkohola saturs dzērienā būs nedaudz mazāks, bet garša – bagātīgāka. Es iesaku pieturēties pie temperatūras diapazona 65-72°C, kā rezultātā iegūts garšīgs, blīvs alus ar ABV 4%.
Iesalu vārīšana maisiņā Pēc 90 minūšu vārīšanas tiek veikts joda tests, lai pārliecinātos, ka misā nav palikusi ciete. Lai to izdarītu, 5-10 miligramus misas ielej uz tīras baltas plāksnes un sajauc ar dažiem pilieniem joda. Ja šķīdums kļūst tumši zils, pannas saturs jāpagatavo vēl 15 minūtes. Ja jods nav mainījis misas krāsu, tas ir darīts. Jums nav jāveic joda tests, bet vienkārši palieliniet makšķerēšanas (gatavošanas) laiku par 15 minūtēm dzēriena kvalitāte no tā necietīs.
Pēc tam temperatūru strauji paaugstina līdz 78-80°C un misu vāra 5 minūtes, lai pilnībā apturētu fermentu darbību. Pēc tam maisu ar atlikušo iesalu izņem no trauka un mazgā ar 2 litriem vārīta ūdens 78 grādu temperatūrā. Tādā veidā tiek izskalotas atlikušās ekstrakcijas vielas. Misai pievieno mazgāšanas ūdeni.
Šo sasmalcināšanas metodi sauc par “maisā”, un tā ļauj iztikt bez filtrēšanas - atdalīt izlietotos graudus (neizšķīdušās iesala daļiņas) no galvenās misas. Savukārt filtrēšanai nepieciešams specifisks aprīkojums (attīrīšanas sistēmas) un atkārtota misas pārnešana no viena trauka uz otru. Maisīšana maisā nekādā veidā neietekmē pagatavotā alus kvalitāti un aizņem daudz mazāk laika.
3. Misas vārīšana. Pannas saturu uzvāra un pievieno pirmo apiņu porciju, mūsu gadījumā tie ir 15 grami. Pēc 30 minūšu intensīvas vārīšanas pievienojiet nākamos 15 gramus, bet pēc 40 minūtēm pievienojiet atlikušos 15 gramus apiņu un vāriet vēl 20 minūtes.
Atkarībā no izvēlētās alus receptes laika intervāli un apiņu daudzums var atšķirties. Bet, ievērojot norādīto secību un proporcijas, jūs garantējat normālu rezultātu.
Vārīšana ilgst pusotru stundu, un šajā laikā ir svarīgi uzturēt intensīvu siltumu, lai misa burbuļotu.
Apiņu pievienošana 4. Dzesēšana. Alus misa ātri (15-30 minūšu laikā) jāatdzesē līdz 24-26°C. Jo ātrāk tas tiek darīts, jo mazāks risks dzērienu piesārņot ar baktērijām un savvaļas raugu, kas ir kaitīgs fermentācijai.
Misu var atdzesēt ar speciālu iegremdējamo dzesētāju (viens no iespējamajiem dizainiem fotoattēlā) vai uzmanīgi pārnest trauku ledus ūdens vannā. Lielākā daļa iesācēju alus darītāju izmanto otro metodi. Galvenais ir nejauši neapgriezt karsto pannu, applaucējot sevi ar verdošu ūdeni.
Vēsāks dizains Atdzisušo misu caur marli lej fermentācijas traukā.
5. Fermentācija. Atšķaidītu alus raugu pievieno misai un labi samaisa. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi ievērot temperatūru un proporcijas, kas norādītas instrukcijās uz maisa etiķetes.
Raugs var būt augšējā rūgšana, ko ievada 18-22°C temperatūrā, un apakšējā rūgšana, strādājot 5-16°C. Šie divi veidi ražo dažādus alus.
Piepildīto fermentācijas trauku pārliek tumšā vietā rauga ražotāja ieteiktajā temperatūrā. Mūsu gadījumā tā ir 24-25°C. Pēc tam uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet to vienu 7-10 dienas.
Fermentācijas tvertnes piemērs Pēc 6-12 stundām sāksies aktīvā fermentācija, kas parasti ilgst 2-3 dienas. Šajā laikā ūdens blīvējums intensīvi izdala burbuļus, pēc tam oglekļa dioksīda izdalīšanās biežums lēnām samazinās. Fermentācijas beigās jaunais mājas alus kļūst gaišs. Gatavību nosaka ar divām metodēm: saharometru (hidrometru) un ūdens blīvējumu.
Pirmajā gadījumā tiek salīdzināti divu hidrometra paraugu rādījumi pēdējo 12 stundu laikā. Ja vērtības nedaudz atšķiras (par simtdaļām), varat pāriet uz nākamo posmu. Ne visiem ir cukura mērītājs, tāpēc mājās bieži vien skatās uz ūdens zīmogu. Burbuļu neesamība 18-24 stundu laikā norāda uz fermentācijas beigām.
6. Vācēšana un karbonizācija. Alus karbonizācija ir dzēriena piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, kas uzlabo garšu un biezu putu izskatu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, pats process ir ļoti vienkāršs.
Cukurs tiek pievienots pudelēm alus uzglabāšanai (vēlams tumšs) ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Cukurs izraisīs nelielu sekundāro fermentāciju, kas piesātinās alu ar oglekļa dioksīdu. Pēc tam alu no nosēdumiem notecina caur silikona cauruli, piepildot sagatavotās pudeles.
Noplūde pabeigta Viens caurules gals ir nolaists līdz trauka vidum ar alu, otrs līdz pašai pudeles apakšai, tas samazina dzēriena saskari ar gaisu. Ir svarīgi nepieskarties raugam, kas atkarībā no veida var nosēsties apakšā vai uzkrāties virspusē, pretējā gadījumā alus izrādīsies duļķains. Pudeles netiek papildinātas 2 cm attālumā no kakliņa un ir cieši noslēgtas.
Visvieglāk ir izmantot plastmasas traukus, jo vākus var uzskrūvēt ar roku. Stikla pudelēm ir nepieciešami jūga aizbāžņi vai speciāla ierīce parasto alus aizbāžņu aizzīmogošanai (attēlā).
Pudele ar jūga aizbāzni 
Ierīce parasto spraudņu aizvēršanai Ar alu pildītās pudeles noliek tumšā vietā ar temperatūru 20-24°C un atstāj uz 15-20 dienām. Reizi 7 dienās konteineri ir labi jāsakrata. Pēc tam dzērienu ievieto ledusskapī.
7. Nobriešana. Mājas alus ir gatavs. Bet, ja ļausiet dzērienam nostāvēties vēl 30 dienas, garša ievērojami uzlabosies.
Ledusskapī alu var uzglabāt 6-8 mēnešus, atvērtu pudeli 2-3 dienas.
Vēl viena alus pagatavošanas metode bez īpaša aprīkojuma ir parādīta videoklipā.
Alus Light Ale
Pievienojiet 25 litrus ūdens:
Minhenes iesals – 1 kg.
Makšķerēšana
1. Ielejiet 25 litrus ūdens līdz 38°C, pievienojiet visu iesalu --> 55°C
2. Paaugstiniet temperatūru līdz 63°C --> 63°C
3. Paaugstiniet temperatūru līdz 72°C --> 72°C
4. Paaugstiniet temperatūru līdz 78°C --> 78°C
5. Noskalo ar 8 - 10 litriem ūdens. --> 78°C
6. Vāra 90 minūtes:
6.1. Slavjankas apiņi - 30 grami 60 minūtes pirms beigām.
6.2. Zhatetsky apiņi - 20 grami 5 minūtes pirms beigām.
7. Atdzesējiet misu līdz 25°C
8. Rehidrējiet un pievienojiet T-58 raugu
Alus Bavārijas augļu kviešu alusPievienojiet 25 litrus ūdens:
2,5 kg kviešu iesala;
3,5 kg Vīnes iesala
Makšķerēšana
1. iespēja
Kopējais iesala daudzums 6 kg tiek ielejams ūdenī (19 litri) 38°C temperatūrā.
1. pauze 35-38 ° C – 10 minūtes
2. pauze 43-46 ° C – 10 minūtes
3. pauze 50-55 ° C – 10 minūtes
4. pauze 64-66 ° C – 20 minūtes
5. pauze 72 ° C – 30 minūtes
6. pauze 78 ° C – 5-10 minūtes.
2. iespēja (klasisks, novārījums)
1. pauze 35-38 ° C – 10 minūtes
2. pauze 43-46 ° C – 10 minūtes
3. pauze 50-55 ° C – 10 minūtes
3.1. uzkarsē līdz 65°C
4. Pauze 74-80 ° C uz 10 minūtēm.
Misas filtrēšana:
Vāra ar apiņiem:
15 minūtes pēc vārīšanās sākuma pievienojiet pirmo apiņu devu (20 g tradicionālo)
20 minūtes pirms beigām jāpievieno otrā apiņu deva (30 g Zhatetsky)
15 minūtes pirms vārīšanas beigām 20 gr. sausas Kirasao mizas
15 minūtes pirms vārīšanas beigām 30 gr. maltais koriandrs
Rauga rehidratācija:
Lai raugs darbotos labāk, 20 minūtes pirms pievienošanas misai tos vajadzētu ielej tīrā vārītā ūdenī aptuveni 20 grādu temperatūrā un periodiski enerģiski maisīt.
Fermentācija:
BrewMasters Wheatbeek vai Safbrew WB-06
Fermentācija 20 - 22 grādu temperatūrā
Alt Koenigsberg Alt Schwarzbier (tumšais eils)Pievienojiet 25 litrus ūdens:
3 kg - Kurskas gaišie mieži;
1,5 kg – Minhenes iesals;
1 kg – Kara 180;
0,2 kg - Burnt Black;
Makšķerēšana
Ieliet kopējo iesala daudzumu (bez piedeguma) 19 litros ūdens 54°C temperatūrā.
Uzturiet 52°C pauzi 30 minūtes, kamēr misa periodiski jāmaisa.
Uzkarsē līdz 72°C, pauze 60 minūtes.
Pēc 20 minūtēm pēc 72°C pauzes sākuma pievienojiet grauzdētu iesalu un kārtīgi samaisiet misu. Turpināt pauzi.
Uzkarsē līdz 78°C, pauze 10 minūtes.
Misas filtrēšana:
Vāra ar apiņiem:
1. 60 minūtēs. - 20 gr. Eldorado
2. 20 minūtēs. – 20 gr. Saaz
Rauga rehidratācija:
Sākotnējais blīvums – 13 - 13,5%
Galīgais blīvums (pēc fermentācijas pabeigšanas) 5 - 5,5%
Alus IPA (Indijas bālais eils)Pievienojiet 25 litrus ūdens:
4 kg - Latvija Pilzene;
1 kg – Latvija Minhene 25;
0,5 kg – Vācija Aromatic
Makšķerēšana
Ieliet kopējo iesala daudzumu 19 litros ūdens 70°C temperatūrā.
90 minūtes lejupejošā pauze ir 68–64 ° C, savukārt misa periodiski jāmaisa.
Sildīšana līdz 78-80°C un filtrēšana.
Misas filtrēšana:
Filtrēšanu veic, līdz misas daudzums sasniedz 27 - 28 litrus.
Skalojamā ūdens daudzums 78 - 80 ° C temperatūrā ir 14 - 15 litri.
Vāra ar apiņiem:
Lēcināšana: (uzklāšanas laiks - pirms vārīšanās beigām)
1. 60 min. - 15 gr. Hercules
2. 20 min. – 15 gr. Hercules
3. 10 min. – 10 gr. Eldorado
4,5 min. – 10 gr. Eldorado
5. 0 min. – 5 gr. Eldorado
Pēc vārīšanas misu atdzesē līdz 80 grādiem un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
Rauga rehidratācija:
Lai raugs darbotos labāk, 40 minūtes pirms pievienošanas misai tas jāielej tīrā vārītā ūdenī aptuveni 20 grādu temperatūrā un periodiski enerģiski jāsamaisa.
Pēc rehidratācijas ieraugu lej līdz 20 grādiem atdzesētā misā (alus raugam).
Fermentācija 20-22°C temperatūrā.
Pēc galvenās fermentācijas beigām (3-4 dienas) alum (sausai lēcienam) jāpievieno 10 grami Ella HPA un 25 grami Eldorado apiņu (ielieciet to maisiņā un pakariniet traukā) .
Pēc 7-10 dienām sausas lēcienas - pārnest uz citu konteineru pēcfermentācijai un dzidrināšanai (sekundāri)
Pēc karbonizācijas alu vislabāk izturēt pāris nedēļas vēsā vietā 10-12°C temperatūrā.
Kviešu alus WitbierPievienojiet 25 litrus ūdens:
Kurskas gaišais miežu iesals - 3 kg
Kviešu iesals – 2,5 kg;
Makšķerēšana
1. Ielejiet 21 litru 55°C ūdens, pievienojiet iesalu. --> 52°C
2. Ņem 7 litrus biezās misas daļas, uzvāra un ielej galvenajā misā. --> 65°C
3. Ņem 9 litrus misas šķidrās daļas, uzvāra un ielej galvenajā misā. --> 78°C
4. Noskalo ar 14 litriem ūdens.
Gatavošana 1 stunda.
1. Tradicionālie apiņi - 15 grami 60 minūtes pirms beigām.
2. SAAZ (Zhatetsky) - 15 grami 10 minūtes pirms beigām.
3. Koriandrs – 10 grami 5 minūtes pirms beigām.
4. Apelsīna miziņa – 200 grami 5 minūtes pirms beigām.
5. Raugs WB-06
Kopējās izmaksas būs 1361 rublis.
Alus StoutsPievienojiet 25 litrus ūdens:
Kurskas gaišais miežu iesals - 5 kg;
Minhenes iesals 15 – 1 kg;
o Šokolādes iesals – 0,4 kg; --> Iestatīt beigās
o Speciālais B iesals – 0,3 kg; --> Iestatīt beigās
o Melnais Barely iesals – 0,2 kg. --> Iestatīt beigās
Makšķerēšana
1. Ielejiet 28 litrus ūdens līdz 73°C, pievienojiet gaišo iesalu (Pale Ale, Munich Malt). --> 68°C
2. Ņem 10 litrus misas šķidrās daļas, uzvāra ar tumšajiem iesaliem (Chocolate, Special B, Black Barely), ielej galvenajā misā. -->78°C
3. Noskalo ar 12 litriem ūdens. --> 76°C
Gatavošana 60-90 minūtes.
1. Tradicionālie apiņi - 25 grami 60 minūtes pirms beigām.
2. Tradicionālie apiņi - 25 grami 10 minūtes pirms beigām.
3. Raugs US-05
Kopējās izmaksas būs 917 rubļi.
Pasūtiet Lysergic Acid Diethylamide pa pastu bez receptes Jums un jūsu veselības aprūpes sniedzējam jāizlemj, vai apmeklēsiet vietni.
Alus Stout auzu pārslasPievienojiet 25 litrus ūdens:
Pale Ale iesals - 3,5 kg;
Auzu pārslas - 2 kg;
o Šokolādes iesals – 0,38 kg; --> Iestatīt beigās
o Speciālais B iesals – 0,37 kg; --> Iestatīt beigās
o Melnais Barely iesals – 0,2 kg. --> Iestatīt beigās
Mīcīšana ar tvaika ģeneratoru
1. Ielej 25 litrus 44°C ūdens, pievieno gaišo iesalu (Pale Ale) un aukstā ūdenī izmērcētas auzu pārslas. --> 40°C
2. Uzkarsē līdz 52°C
3. Uzkarsē līdz 68°C
4. Pievienojiet tumšos iesalus (Šokolāde, Special B, Black Barely). Uzkarsē līdz 78°C
5. Filtrējiet, izskalojiet 13 litrus 78° C ūdens
Gatavošana 60-90 minūtes.
1. Kaskāde - 30 grami 60 minūtes pirms beigām.
2. Kaskāde - 30 grami 20 minūtes pirms beigām.
3. Kaskāde - 30 grami 10 minūtes pirms beigām.
4. Kaskāde - 30 grami 0 minūtes pirms beigām.
5. Raugs US-05
Sākotnējais blīvums – 1056
Galīgais blīvums – 1014
Rūgtums - 29
Krāsa – 73 EBC
Kopējās izmaksas būs 1315 rubļi + auzu pārslas tiek pirktas atsevišķi.
Alus Amber AlePievienojiet 25 litrus ūdens:
Pale Ale iesals - 4 kg;
Melano Light iesals – 0,5 kg;
Minhenes iesals 25 – 1 kg;
Cara Crystal iesals – 0,2 kg.
Makšķerēšana
1. Ielejiet 25 litrus ūdens līdz 73°C, pievienojiet iesalu --> 65°C
2. Paaugstiniet temperatūru līdz 78°C --> 78°C
3. Noskalo ar 8 litriem ūdens. --> 78°C
4. Vāra 90 minūtes
5. Fermentācija 20 - 23° C temperatūrā
Pagatavojiet 90 minūtes.
1. El Dorado apiņi - 25 grami 60 minūtes pirms beigām.
2. El Dorado apiņi - 25 grami 5 minūtes pirms beigām.
Alus Light AlePievienojiet 25 litrus ūdens:
Kurskas gaišais miežu iesals - 5 kg;
Viena iesals – 1 kg;
Melano iesals – 0,3 kg;
Cara Blond iesals – 0,4 kg;
Makšķerēšana
1. Ielejiet 18 litrus ūdens līdz 73°C, pievienojiet iesalu --> 67°C
2. Pielej 11 litrus verdoša ūdens. --> 78°C
3. Noskalo ar 10 litriem ūdens. --> 78°C
Gatavošana 60-90 minūtes.
1. Kaskāde - 20 grami 60 minūtes pirms beigām.
2. Kaskāde - 20 grami 10 minūtes pirms beigām.
3. Raugs Safale S-04.
Sākotnējais blīvums – 1050
Galīgais blīvums – 1013
Rūgtums - 24
Krāsa – 10 EBC
Kopējās izmaksas būs 840 rubļi.
Alus Koenig Chiemgau WeissbierPievienojiet 25 litrus ūdens:
2 kg gaišā kviešu iesala;
1,5 kg pilsner iesala
2 kg gaišais Minhenes iesals
Makšķerēšana
1. iespēja
Kopējais iesala daudzums 5,5 kg tiek ielejams ūdenī (19 litri) 38 ° C temperatūrā.
1. pauze 35-38 ° C – 10 minūtes
2. pauze 43-46 ° C – 10 minūtes
3. pauze 50-55 ° C – 10 minūtes
4. pauze 64-66 ° C – 20 minūtes
5. pauze 72 ° C – 30 minūtes
6. pauze 78 ° C – 5-10 minūtes.
2. iespēja (klasisks, novārījums)
1. pauze 35-38 ° C – 10 minūtes
2. pauze 43-46 ° C – 10 minūtes
3. pauze 50-55 ° C – 10 minūtes
3.1. uzkarsē līdz 65°C
3.2. Trešdaļu no kopējās misas masas (biezā daļa ir aptuveni 8 kg (izsmidzināms)) iesūknē atsevišķā misā un uzkarsē līdz 72 grādiem. Pēc karsēšanas ir 20 minūšu pauze 72 ° C temperatūrā, pēc tam karsē līdz 100 ° C un vāra novārījumu 10 minūtes. Kamēr novārījums vārās, galvenās misas temperatūru uztur 65 grādus.
3.3 Pēc vārīšanas novārījumu ielej galvenajā misā un labi samaisa, kopējai temperatūrai jābūt 74-80 ° C robežās.
4. Pauze 74-80 ° C uz 10 minūtēm.
Misas filtrēšana:
Filtrēšanu veic, līdz misas daudzums sasniedz 27-28 litrus.
Skalošanas ūdens daudzums 78-80 ° C temperatūrā ir 15 litri.
Vāra ar apiņiem:
15 minūtes pēc vārīšanās sākuma pievienojiet pirmo apiņu devu 10 g (Nugget) vai 10 g (Magnum)
20 minūtes pirms beigām jāpievieno 2. deva apiņu (25 g SaaZ)
Sākotnējā recepte prasa diezgan rūgtu alu.
Ja gribas klasiskāku kviešu alu, tad abas apiņu piedevas var samazināt uz pusi.
Rauga rehidratācija:
Lai raugs darbotos labāk, 40 minūtes pirms pievienošanas misai tos vajadzētu ielej tīrā vārītā ūdenī aptuveni 20 grādu temperatūrā un periodiski enerģiski maisīt.
Pēc rehidratācijas raugu ielej līdz 20 grādiem atdzesētā misā.
Fermentācija:
Raugs WB-06 vai BrewMasters Wheatbeek
Fermentācija 18-20 grādu temperatūrā. WB-06
Fermentācija 20 - 22 grādu temperatūrā BrewMasters Wheatbeer
Pēc karbonizācijas alu vēlams pāris nedēļas paturēt vēsā vietā 5-10 grādu temperatūrā.
Sākotnējais blīvums – 13 - 13,5%
Galīgais blīvums (pēc fermentācijas pabeigšanas) 2,5 - 3%
Kopējās izmaksas būs aptuveni 1070 rubļu.
Alus Vīnes Koenig LagerPievienojiet 25 litrus ūdens:
4 kg - Vīnes iesals;
0,7 kg – Minhenes iesals;
0,6 kg - Viegls karameļu iesals;
Makšķerēšana
Kopējais iesala daudzums 5,3 kg tiek ielejams ūdenī (19 litri) 55 ° C temperatūrā.
1. pauze 50-55 ° C – 20 minūtes
2. pauze 64 - 66 ° C – 20 minūtes
3. pauze 72 ° C – 40 minūtes
4. pauze 78 ° C – 5-10 minūtes
Misas filtrēšana:
Filtrēšanu veic, līdz misas daudzums sasniedz 27 - 28 litrus.
Skalojamā ūdens daudzums 78 - 80 ° C temperatūrā ir 14 - 15 litri.
Vāra ar apiņiem:
Lēcināšana: (uzklāšanas laiks - pirms vārīšanās beigām)
1. pirmajā misā – 10 g. Nugget
2. 60 minūtēs. - 5 gr. Nugget
3. 40 minūtēs. – 10 gr. Saaz
4. 20 minūtēs. – 30 gr. Saaz
5. 10 min.-15 g. Nugget
Pēc vārīšanas misu atdzesē līdz 80 grādiem un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
Rauga rehidratācija:
Lai raugs darbotos labāk, 40 minūtes pirms pievienošanas misai tas jāielej tīrā vārītā ūdenī aptuveni 20 grādu temperatūrā un periodiski enerģiski jāsamaisa.
Pēc rehidratācijas ieraugu lej līdz 20 grādiem atdzesētā misā (alus raugam).
Lager rauga gadījumā raugu pievieno misai 12 ° C temperatūrā - fermentācija 11-12 grādi.
Alus raugs US-05
Nometne 34/70
Brewmasters Pylsner-Style.
Sākotnējais blīvums – 12 - 12,5%
Galīgais blīvums (pēc fermentācijas pabeigšanas) 3 - 3,5%
Aptuvenais alkohols 5%
Kopējās izmaksas būs aptuveni 1165 rubļi.
Alus Light AlePievienojiet 25 litrus ūdens:
5 kg - Kursk light;
0,5 kg – Minhene 15;
0,5 kg - Cara Blond;
Makšķerēšana
Ieliet kopējo iesala daudzumu 19 litros ūdens 50°C temperatūrā.
Uzturiet 64°C pauzi 40 minūtes, kamēr misa periodiski jāmaisa.
Uzkarsē līdz 72°C, pauze 25-30 minūtes.
Uzkarsē līdz 78°C, pauze 5 minūtes.
Misas filtrēšana:
Filtrēšanu veic, līdz misas daudzums sasniedz 27 - 28 litrus.
Skalojamā ūdens daudzums 78 - 80 ° C temperatūrā ir 14 - 15 litri.
Vāra ar apiņiem:
Lēcināšana: (uzklāšanas laiks - pirms vārīšanās beigām)
1. 60 minūtēs. - 30 gr. Tradicionāli
2. 10 minūtēs. – 30 gr. Saaz
Pēc vārīšanas misu atdzesē līdz 80 grādiem un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
Rauga rehidratācija:
Lai raugs darbotos labāk, 40 minūtes pirms pievienošanas misai tas jāielej tīrā vārītā ūdenī aptuveni 20 grādu temperatūrā un periodiski enerģiski jāsamaisa.
Pēc rehidratācijas ieraugu lej līdz 20 grādiem atdzesētā misā (alus raugam).
Fermentācija 20-22°C temperatūrā.
Alus raugs ASV - 05.
Sākotnējais blīvums – 13 - 13,5%
Galīgais blīvums (pēc fermentācijas pabeigšanas) 3,5 - 4%
Aprēķinātais alkohols 4,5%
Kopējās izmaksas būs aptuveni 750 rubļu.
Alus darīšanas vēsture pastāv kopš Senās Ēģiptes. Tagad šis populārais dzēriens ir visur, lielos daudzumos tiek pārdots pārtikas preču veikalos un bāros daudzās šķirnēs.
Tas ir diezgan var pagatavot mājās izmantojot tikai dabiskus produktus un parasto aprīkojumu. Šajā sakarā vienkārša recepte var dot labākus rezultātus nekā tad, ja to pagatavo ražošanā.
Ir daudz alus receptes ar interesantām sastāvdaļām. Tradicionālā gadījumā tas sastāv no šādiem komponentiem:
- Iesals— miežu graudi, dabisks filtrs ražošanas laikā. Izejvielai jābūt baltai, ar patīkamu smaržu, un, ievietojot to ūdenī, tā nedrīkst nogrimt. Tas ir samalts, atstājot sēnalu neskartu.
- Hop sadalīts pēc šķirnes. Tiek izmantoti aromātiskie un rūgtie veidi, kurus kombinē vēlamajā proporcijā: vai nu alus būs rūgtens, vai ar apiņu aromātu.
- Raugs Vēlams izvēlēties alus mājas. Arī parastās der, ja vajadzīgo veidu nevar atrast.
- Pavasaris, filtrēts vai (sliktāk) vārīts ūdens.
- Mazliet Sahāra karbonizācijai, tas uzlabo garšu un padara putas blīvas. Mājas alus receptēm ir pievienots arī medus.
Visus produktus alus pagatavošanai mājās ir viegli iegādāties. Prasība pēc rauga (tāpat kā visām pārējām sastāvdaļām) ir vislabākā kvalitāte.
Interesanti! Gaišā alus receptē tiek izmantota regulāra žāvēšana. Un tumšajām šķirnēm pievieno 10% karameļu, žāvētu cepeškrāsnī ar vieglu cepeti.
Mājas alus darītavas aprīkojums
Visas gatavošanas receptes prasa tikai. Proti:
- 30 litru kastrolis (vēlams emaljēts);
- fermentācija;
- termometrs temperatūras kontrolei;
- marle līdz 5 metriem;
- silikona šļūtene nogulumu noņemšanai no dzēriena;
- dzesētājs - ierīce misas vai vannas dzesēšanai ar aukstu ūdeni;
- hidrometrs, kas mēra cukura saturu (pēc izvēles);
- pudeles gatavajam produktam.
Uzmanību! Dažreiz pannas apakšā ir uzstādīts krāns, caur kuru tiek izvadīts šķidrums. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot mājās gatavotu alu.
Klasiskā recepte
Lai ieviestu tradicionālo alus pagatavošanas metodi mājās, vispirms ir nepieciešams mazgāt, žāvēt, sterilizēt visi ēdieni. Produkta sastāvs:
- ūdens - 32 l;
- miežu iesals - 5 kg;
- apiņi - 45 g;
- alus raugs - 25 g;
- cukurs (smiltis) 8 g/l.
Mājās iespējams pagatavot alu atbilstoši soli pa solim instrukcijas:
- Ielejiet pannā 25 litrus ūdens un uzkarsējiet to līdz 80°C. Malto iesalu iegremdē marles maisiņā, pārklājot trauku ar vāku. Sastāvu turiet 1,5 stundas apmēram 72°C temperatūrā, periodiski ieslēdzot uguni zem pannas.
- Palieliniet temperatūru līdz 80 grādiem un turiet to 5 minūtes. Pēc tam iesala maisiņu izņem, mazgā ar 7 litriem atlikušā ūdens, ko lielā katliņā pievieno misai. Tagad visi iesalā esošie cukuri ir izmantoti.
- Uzvāra misu, noņem putas un pievieno 15 g apiņu. Vāra 30 minūtes, tad pievieno otru porciju apiņu – 15 gramus. Pēc vārīšanas vēl 50 minūtes izlejiet pēdējos apiņus un vāriet uz lēnas uguns līdz 15 minūtēm, pēc tam izslēdziet.
- Misa ātri jāatdzesē (ne vairāk kā 30 minūtēs). No tā ir atkarīga dzēriena tīrība. Pannu var nolaist vannā ar pēc iespējas aukstāku ūdeni. Pēc tam saturu caur marli ielej jaunā traukā.
- Alus raugu atšķaida saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un maisot ielej misā. Tvertni ar ūdens aizbāzni pārnes tumšā vietā, kur saturs rūgst nedēļu (līdz 10 dienām) apmēram 22°C temperatūrā.
- Pēc 12 stundām fermentācija kļūs intensīva, ilgs līdz 3 dienām. No ūdens blīvējuma vajadzētu iznākt burbuļiem. Oglekļa dioksīdam izplūstot, dzēriens kļūs gaišāks. Burbuļu trūkums veselu dienu ir gatavības pazīme.
- Karbonēšana (piesātinājums ar oglekļa dioksīdu) uzlabo garšu un rada blīvas putas. Cukuru (8 grami litrā) ielej pudelēs un alu ielej, izmantojot šauru šļūteni, likvidējot nogulsnes. Atstājiet apmēram 2 cm pie rīkles ("elpošanai") un aizzīmogojiet. Pēc tam sākas sekundārā fermentācija.
- Pudeles uzglabā līdz 3 nedēļām temperatūrā līdz 23°C tumsā, pēc tam tās ievieto ledusskapī.
Šajā receptē ir sniegts soli pa solim norādījums par alus pagatavošanu mājās. Produkts jūs varat mēģināt uzreiz, bet, ja mēnesi paturēsi aukstumā, garša uzlabosies, pateicoties izturība.
Pamatojoties uz šo gatavošanas metodi iesācējiem (un ne tikai), jūs varat nākt klajā ar citām receptēm.
Citas DIY gatavošanas receptes
Alu gatavo mājās, izmantojot receptes, kuru pamatā ir dažādas sastāvdaļas.
To gatavo no graudiem, ogām, maizes vai krekeriem, ar vai bez rauga. Tālāk norādītās metodes palīdzēs jums pagatavot mājas alu ar oriģinālām sastāvdaļām.
Ķirsis
Alus, kura receptē iekļauti ķiršu augļi, Beļģijā jau sen tiek ražots ar nosaukumu kliedziens. Šis nav vienīgais ķiršu alus dzēriena veids, bet vistradicionālākais.
Patiesībā 30% šķidrums, no kuras tas ir sagatavots, ir sula. Ķiršu alus recepte ietver šādus produktus:
- Pilzenes lāger iesals - 4 kg;
- Kristāla iesals - 0,3 kg;
- šokolādes iesals - 135 g;
- kukurūzas pārslas -700 g;
- miežu popkorns (uzpūsts) -700 g;
- 20 g Whitbread Golding un Tettnang apiņu šķirnes;
- Saaz apiņi - 10 g;
- Īru sūnas - 10 g;
- ūdens - 28 l;
- nogatavojušies ķirši - 4,5 kg.
Sagatavošanas soļi ir šādi:
- Misu vāra 1,5 stundas, procesa sākumā pievienojot pirmās divas apiņu šķirnes. Un 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet Saaz šķirni. Īru sūnas pievieno 10 minūtes pirms beigām.
- Atdzesē līdz 22°C.
- Šis ir alus bez rauga. To lej mucās, kur uzglabā līdz 4 mēnešiem, pēc tam pievieno ķiršus.
- Nogatavošanās ilgst līdz 8 nedēļām, kamēr spēks palielinās.
Ķiršu alu var pagatavot ar raugu, taču šī metode ir vēlama.
Kā pagatavot rudzus?
Ir rudzu alus tumšs un gaišs atkarībā no iesala veida. Toni var būt vara-oranža vai tumši sarkana.
Gaišā alus pagatavošana mājās ietver rudzu iesala īpatsvara samazināšana līdz 50%, aizstājot to ar miežiem vai kviešiem, kā arī novēršot šīs sastāvdaļas vieglo grauzdēšanu.
- rudzu iesals - 3 glāzes;
- medus - 2 tases;
- apiņi - 100 g;
- raugs - 1,5 nūjas;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l;
- ūdens (vārošs) - 10 l.
Jums ir nepieciešams trauks ar iespēju šķidrumam izplūst apakšā, piemēram, samovāram.
Posmi ir šādi:
- Apiņus un iesalu samaļ, liek lina maisiņā. Raugu sajauc ar ēdamkaroti cukura un ļauj uzrūgt.
- Katliņā ielieciet medu, uzvāriet samovāru un no tā caur maisiņu lielā traukā ielejiet ūdeni. Samaisiet iesalu.
- Kad pannā ar medu ir pietiekami daudz ūdens, saturs jāsamaisa, jāļauj atdzist un pievienot raugu.
- Raugs nokritīs, pēc tam šķidrums jāielej pudelēs un jāuzglabā tumšā vietā līdz 4 dienām. Dzēriens ir gatavs.
Ir daudzas citas līdzīgas metodes graudu alus pagatavošanai.
Uz maizes bāzes
Alu ražo arī no maizes, ieskaitot brūvēšanas, raudzēšanas un nogatavināšanas posmus. Savienojums:
- iesals - 400 g;
- cukurs - 200 g;
- apiņi - 200 g;
- krekeri - 800 g;
- raugs - 35 g;
- pipari - zirņi;
- ūdens - 13 litri.
Mājas maizes alus recepte tiek īstenota šādās darbībās:
- Lielā katliņā sajauc pusi cukura, iesalu un krekerus. Applaucētajiem apiņiem ar verdošu ūdeni pievieno piparus.
- Izšķīdiniet raugu 6 litros silta ūdens, sajauciet ar apiņiem un pipariem un samaisiet. Novietojiet uz dienu tumšā vietā, nepārklājot. Pievienojiet atlikušo cukuru un ielejiet siltu ūdeni, 4 litrus. Vāra uz lēnas uguns, neuzvārot, 4 stundas.
- Vāra nākamajā dienā, pēc tam notecina šķidrumu. Putrai pievieno 3 litrus vārīta ūdens. Pēc stundas noteciniet šķidrumu, apvienojot to ar iepriekšējo porciju.
- Vāra misu, noņem putas un filtrē. Piepildiet pudeles ar produktu, cieši aizveriet un novietojiet vēsā vietā uz divām nedēļām, līdz gatavs.
Vīnes
Vīnes alus receptei būs nepieciešams šāds sastāvs:
- Vīnes iesals - 3,8 kg;
- Pilzenes iesals - 1 kg;
- Istrinsky apiņi - 28 g;
- apiņi "Agrīnā Maskava" - 20 g;
- raugs (S-33);
- 2 apelsīni - miziņa.
Alu gatavo šādos posmos:
- Pagatavo misu: iesalu samīca un pievieno ūdeni. Gatavošana ilgst 75 minūtes 65°C temperatūrā.
Vispirms pievieno apiņus “Istra”, bet pēc 20 minūtēm – “Early Moscow” apiņus. Alu brūvē stundu, pēc tam atdzesē līdz 22°C. - Pievieno raugu, visu samaisa un ļauj rūgt līdz 10 dienām. Temperatūra - no 18 līdz 25 grādiem.
- Sastāvu filtrē, pievieno apelsīna miziņu. Alu atstāj nogatavināt 2 nedēļas.
- Sastāvs tiek filtrēts. Tas ir gatavs, bet mēs varam pagaidīt vēl mēnesi. Vispārējais uzglabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.
Samts
Samta alus pagatavošanas recepte ir pelnījusi uzmanību ar medu un kanēli. Savienojums:
- rudzu iesals - 12 kg;
- kviešu iesals - 1,2 kg;
- melnā maize - 4,8 kg;
- raugs - 100 g;
- kanēlis - 1 g;
- melase - 1 kg;
- medus - 200 g;
- rozīnes - 600 g;
- apiņi - 140 g;
- ūdens.
To sagatavo šādos posmos:
- Maizi nosusina, sasmalcina, sajauc ar citām sastāvdaļām, izņemot ūdeni. Apiņus applaucē ar verdošu ūdeni.
- Pievieno ūdeni, maisījumu liek putrai, pēc tam 6 stundas rūgst.
- Ielej 26 litrus vārīta ūdens. Cieši noslēgtā veidā kompozīcija nogulsnējas uz dienu siltā vietā.
- Šķidrumu notecina, pievieno ūdeni, 6 litri. Tvertni atstāj vēl 6 stundas.
- Atkal nokāš, samaisa notecinātos šķidrumus un lej noslēgtās pudelēs.
- Tiek veikta nogatavināšana aukstumā 12 dienas.
Bet tas pats rezultāts, ko var iegūt, izmantojot mājas tehnoloģiju, nedarbosies. Tāpēc ieteicams izpētīt alus darīšanas noslēpumus.
Rakstā tiks pastāstīts par alus pagatavošanas principiem mājas apstākļos.
Vienkārša klasiska recepte un sastāvdaļas no apiņiem un iesala gatavotam mājas alum: pagatavošanas process
Alus ir bijis viens no cilvēces iecienītākajiem dzērieniem vairākus gadsimtus pēc kārtas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka klasika dabiskais alus būtiski atšķiras no tiem alkoholiskajiem sintētiskajiem dzērieniem, kas tagad tiek piedāvāti ļoti daudzveidīgi. Dabīgais alus ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo tas sastāv tikai no augu izcelsmes produktiem.
Protams, mūsdienu pasaulē var atrast daudzas iestādes (alus boutiques, bārus un restorānus), kuriem ir sava alus darītava. Šis prieks nav lēts, un tāpēc ne katrs var atļauties, lai mājās būtu “savs personīgais alus darītava” alus ražošanai. Tomēr, atceroties vecās "vecmāmiņas receptes", tu esi diezgan spējīgs uztaisīt alu mājās, svarīgi ir tikai saglabāt soļu precizitāti un sastāvdaļu daudzumu.
Galvenās sastāvdaļas, jo īpaši apiņus un iesalu, varat iegādāties tirgos, kur vasaras iedzīvotāji un ciema iedzīvotāji bieži pārdod to, ko izaudzējuši savos zemes gabalos. Ja neatrodat šos produktus, tie vienmēr ir pieejami tiešsaistes pārtikas preču veikalu sortimentā. Jums nav nepieciešama mikro alus darītava kā aprīkojums alus pagatavošanai, un viss process jums izmaksās tikai fermentācijas trauku (stikla pudeli) un katliņu.
Jums ir jāuzkrāj recepte:
- Iesals (tikai mieži) – 4,5-5 kg
- Apiņi - 4,5-5 kaudzes. (nepieciešami svaigi pumpuri)
- Alus raugs - 50 g (svaigu vai sausu nevar aizstāt)
- Cukurs - 140-150 g (nepieciešams fermentācijas procesam)
- Sāls - 2/3 ēd.k.
- Attīrīts ūdens - 20 l (filtrēts vai pirkts, bez piemaisījumiem, var izmantot aukstu vārītu ūdeni).
Alus darīšana:
- Apmēram dienu iepriekš iemērciet iesalu, izšķīdinot to ar visu attīrītā ūdens daudzumu. Atstājiet uz rītdienu.
- Pēc infūzijas šķidrums jāielej lielā katliņā, nav nepieciešams to filtrēt. Ieslēdz uguni un pievieno sāli.
- Vāra iesalu uz mērenas uguns apmēram 2 stundas.
- Pēc tam pannā ielej apiņus, samaisa un vāra vēl 25 minūtes.
- Izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet brūvējumu. Tagad to vajadzētu sasprindzināt. Lai to izdarītu, jums jāizmanto marle, salocīta divas vai trīs reizes. Šī ir misa. Turiet to siltu, apmēram 30 grādus. Ielejiet fermentācijas pudelē.
- Tagad izkāstai misai varat pievienot raugu un cukuru (ir svarīgi to darīt vienlaikus). Rūpīgi samaisiet ar garu koka karoti.
- Alum jārūgst līdz 18:00. Vietai, kur ievietojat pudeli, jābūt siltai un tumšai.
- Pēc 18 stundu fermentācijas alu iepilda pudelēs un ieliek pieliekamajā dzēriens būs gatavs tikai pēc 12-14 stundām
SVARĪGI: No 20 litriem ūdens sanāk gandrīz 20 litri alus, bet, ja nevajag tik lielu dzēriena daudzumu, visu sastāvdaļu daudzumu var vienmērīgi samazināt divas vai trīs reizes.
Kā pagatavot alus misu?
Pareizi pagatavota alus misa ir garšīgā alus noslēpums, ko var iegūt pirmo reizi. Tās sagatavošana sākas vairākos posmos, un, sekojot katram, jūs noteikti visu izdarīsit pareizi.
Misas gatavošanas posmi:
- Iesala sagatavošana. Iesals ir izmērcēti kviešu graudi. Pēc tam, kad tie ir sadīguši, no tiem jāizlej šķidrums un jāsadrupina paši graudi. Tieši iesals piešķir alum tā bagātīgo garšu un miesu. To var sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām, gaļas mašīnām un pat blenderi (ja ir tāda funkcija). Sasmalcinātā iesala izmēram jābūt apmēram pusei no griķu graudu izmēra (tas ir ļoti svarīgi visam alus pagatavošanas procesam).
- Makšķerēšana.Šis process ietver attīrīta ūdens pārlešanu virs zemes iesala un vāra. Šis process ieguva savu nosaukumu pirms daudziem gadiem, un alus darīšanā to joprojām sauc par “masu”. Gatavošanas procesā graudu ciete tiek sadalīta un skābums mainās.
- Gatavība. Misu vajadzētu vārīt vairākas stundas. Šķidruma raksturīgais skābais aromāts, garšas un krāsas bagātība pateiks, ka misa ir gatava. Pēc tam misai var pievienot apiņus un pagatavot alu.
Kā katliņā pats pagatavot mājas alu bez aprīkojuma: vienkārša recepte
Vienkārša mājas alus pagatavošanas recepte neaizņems daudz jūsu laika un pūļu. Alus brūvēšanas metode katliņā ir vienkārša un pieejama ikvienam. Pielāgojiet sastāvdaļu daudzumu pats, koncentrējoties uz nepieciešamo gatavā dzēriena daudzumu.
Ko tev vajag:
- Apiņi - 15 g pumpuru
- Attīrīts ūdens - 5 l (plus 250 ml cukura sīrupam).
- Cukurs - 240-250 g.
- Sausais raugs - 10 g (var aizstāt ar alus raugu).
Gatavošanas process:
- Uzvāra ūdeni
- Pannā pievieno apiņus un uz lēnas uguns vāra šķidrumu tieši 1,5 stundas.
- Kamēr apiņi vārās, pagatavo cukura sīrupu (ūdens un cukurs vienādās daļās - pa 1 ēd.k.).
- Pēc 1,5 stundu apiņu vārīšanas šķidrumā ielej sīrupu un turpina vārīt vēl 20-25 minūtes.
- Noņem pannu no uguns un ļauj pilnībā atdzist (līdz istabas temperatūrai).
- Šķidrumam pievieno raugu
- Pārklāj ar vāku un ļauj rūgt 10-12 stundas.
- Pēc tam dzērienu uzmanīgi izkāš un iepilda pudelēs. Tiem jābūt cieši noslēgtiem. Pirms dzeršanas atstājiet dzērienu vēl 2-3 dienas.
"Ātrais" mājas alus Graudu tumšā mājas alus recepte un sastāvdaļas
Tumšais mājas alus patiesi kļūs par jūsu iecienītāko “apiņu” dzērienu, jo to nav grūti pagatavot, bet garša atstāj neticami patīkamu sajūtu.
Ko tev vajag:
- sausie apiņi - 50 g (sasmalcināti vai priežu čiekuri)
- Cigoriņi - 30 g (dabisks, bez aromatizējošām piedevām vai aromātiem).
- Citrona miziņa - no viena augļa
- Graudu maisījums misai - 450-500 g (mieži, kvieši).
- Cukurs - 3,5-4 ēd.k.
- Attīrīts ūdens - 10 l.
Alus darīšana:
- Dīgušos graudus nosusina (iepriekš izmērcē) pannā, saulē vai cepeškrāsnī (zemā temperatūrā).
- Diedzēto graudu maisījumu vajadzētu samalt ar manuālu kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā (būs tieši tāda konsistence, kāda ir nepieciešama).
- Sajauc malto graudu maisījumu ar cigoriņiem. Dariet to brūvēšanas traukā pirms laika.
- Graudu maisījumu pārlej ar ūdeni un liek uz uguns, uzvāra.
- Atlikušajā ūdenī izšķīdina cukuru
- Ielejiet ūdeni un cukuru pannā ar graudu maisījumu.
- Pievienojiet nepieciešamo apiņu daudzumu un smalki sarīvētu miziņu no viena citrona.
- Atkal uzvāra un izslēdz uguni
- Ļaujiet brūvēt atdzist 3 stundas
- Ielejiet atdzesētu misu fermentācijas pudelē (tai jābūt divreiz lielākai par pannas izmēru, kurā vārījāt).
- Atstājiet pudeli rūgt siltā vietā (apmēram 25 grādi) vairākas dienas. Ja fermentācija nav sākusies, pievienojiet vēl alus raugu un atstājiet vēl vienu dienu.
- Raudzēts alus rūpīgi jāfiltrē, lai noņemtu kūku, un tikai pēc tam ielej tīrās pudelēs, kas noslēgtas ar vākiem.
- Alus brūvēšanas laiks vēl 3 dienas vēsā vietā (šajā laikā tas būs piesātināts ar gāzēm).
Mājas miežu alus recepte un sastāvdaļas
Ko tev vajag:
- Miežu graudi - 500-600 g.
- Apiņi - 5,5-6 ēd.k. lieli kadri
- Alus raugs vai sausais raugs - 50 g.
- Attīrīts ūdens - 6 l.
- Cukurs - 240-250 g.
- Melnās un baltās maizes sausiņi - 2 ēd.k.
Alus darīšana:
- Graudus ielej stikla burkā
- Piepildiet graudus ar ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties apmēram 3 dienas, lai tie dīgstu.
- Izlejiet ūdeni no graudiem un nosusiniet tos. Noņemiet sadīgušas daļas.
- Graudiem jābūt samaltiem, lai pagatavotu misu.
- Pēc tam maltus graudus aplej ar verdošu ūdeni (1,5-2 l) un ļaujiet tiem nostāvēties apmēram stundu.
- Pēc tam iesalā (miežu masā) ielej melnos un baltos krekerus.
- Ielej vēl 1-1,5 litrus verdoša ūdens un atstāj vēl stundu.
- Pēc infūzijas šķidrums ir labi jāizkāš.
- Liek uz uguns un pievieno apiņus vāra 15-20 minūtes uz mērenas uguns.
- Pēc tam šķidrumu vēlreiz atdzesē un izkāš.
- Siltajā šķidrumā ieber raugu un pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un ļauj rūgt 2 vai 3 dienas.
- Pēc fermentācijas alu iepilda pudelēs un atstāj ievilkties līdz 2 nedēļām vēsā vietā.
Amatniecības alus recepte mājās
Craft tulkojumā nozīmē "craft", kas nozīmē "craft alus" ir dzēriens, ko ražo mājās, nevis lielos daudzumos. Mūsdienu pasaulē par “craft” alu var saukt jebkuru alu, kas tiek ražots personīgās un privātās alus darītavās, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Šis vienmēr ir oriģināls produkts, tāpēc vienmēr varat eksperimentēt ar alus sastāvdaļām, lai iegūtu pēc iespējas intensīvāko garšu.
INTERESANTI: Amatniecības alu bieži gatavo no gatavas misas, ko var brīvi iegādāties izpārdošanā. Mūsu sortimentā vienmēr atradīsiet dažādus alus veidus mājas brūvēšanai.
Vienkāršs mājās gatavots amatniecības alus:
- Iegādājieties 5 kg miežu misas
- Ielejiet misā 35 litrus attīrīta ūdens un uzlieciet uguni
- Šķidrumu vajadzētu uzvārīt un atstāt ievilkties.
- Izkāš un vēlreiz vāra (apmēram stundu)
- Pēc pusstundas vārīšanas pannā ieber 30 g apiņu (granulu).
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno vēl 20 g apiņu
- Pēc vārīšanas misu atdzesē līdz 20 grādiem
- Ielejiet misu stikla pudelē
- Pudelē pievieno 10-11 g alus rauga
- Istabas temperatūrā alum vajadzētu nostāvēties līdz 2 nedēļām, pēc tam to var atdzesēt un izdzert.
Svarīgi padomi alus pagatavošanai un dzeršanai:
- Alu vajadzētu dzert tikai pēc pilnīgas brūvēšanas un infūzijas procesa, gatavo alu nekādā gadījumā nedrīkst atšķaidīt ar ūdeni.
- Alum nedrīkst pievienot citas sastāvdaļas, izņemot apiņus, iesalu, ūdeni, cukuru un raugu.
- Mājas alu, kas noslēgts pudelēs, var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
- Raudzēšanai izmantojiet tikai stikla traukus
- Sasmalciniet iesalu ar gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņām; blenderis var pārvērst graudus miltos, un tas kaitē alus fermentācijas procesam.
Video: “Alus brūvēšana mājās”
Raksti par tēmu
