keju adyghe. Keju Adyghe - resep lezat untuk memasak di rumah

Keju adyghe di rumah, yang rasanya tidak akan berbeda dari toko, siapa pun bisa melakukannya, yang utama adalah ada resep yang bagus dan terbukti. Adyghe menerima namanya untuk menghormati republik, di mana penduduk setempat, Circassians, mulai memproduksinya. Yah, kami biasa memanggilnya seperti itu, tetapi penduduk setempat menyebut kejunya "matekuae", yang berarti sekeranjang keju. Untuk memberikan tampilan belahan yang khas pada keju yang sudah jadi, keju tersebut diletakkan di keranjang anyaman kecil. Setelah mengendap, keju tidak hanya memperoleh bentuk yang diinginkan, tetapi juga pola yang indah, dalam bentuk relief yang ditinggalkan oleh keranjang.

Berkat rasanya yang luar biasa, dengan cepat menyebar jauh melampaui batasnya. Di setiap keluarga Circassian, resep keju Adyghe diturunkan dari generasi ke generasi. Itu disiapkan untuk digunakan di rumah dan untuk dijual.

Menurut karakteristiknya, keju Adyghe termasuk dalam kelompok keju dadih dan merupakan kerabat dekat dari feta, keju, dan ricotta. Keju Adyghe dibuat secara ketat dari susu sapi segar, menambahkan rennet ke dalamnya dalam bentuk whey. Di bawah aksi enzim, susu mengental dan jatuh menjadi serpihan. Pada tahap persiapan ini, keju Adyghe terlihat seperti keju cottage. Pada prinsipnya, pada umumnya, kita dapat mengatakan bahwa di bawah keju Adyghe yang mereka maksud adalah massa dadih yang sangat padat.

Keju Adyghe klasik terbuat dari susu, whey, dan garam. Itu sebabnya ia memiliki bau susu yang nyata. Pada saat yang sama, ada resep untuk keju Adyghe dengan tambahan rempah-rempah kering dan rempah-rempah, telur mentah.

Keju adyghe enak sendiri, tetapi banyak digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan, di antaranya adalah salad, saus, makanan ringan, casserole, khachapuri, pai. Keju Adyghe, seperti halnya keju halloumi, bisa digoreng dengan mentega. Itu membuat makanan panas yang enak.

Resep keju adyghe di rumah, yang ingin saya tunjukkan, agak berbeda dengan produksi keju tradisional di daerah setempat. Namun demikian, kejunya ternyata enak - dengan aroma susu panggang, rasa asam-asin, dan struktur keropos yang bagus.

Tetapi ada beberapa kelebihan atau kelebihan keju ini dibandingkan yang dibeli. Pertama-tama adalah harga. Keju buatan sendiri jauh lebih murah. Hal kedua yang perlu diperhatikan adalah kualitas. Di supermarket, Anda dapat membeli produk yang tidak terlalu segar, dan selain itu, tidak diketahui dari apa dan kapan disiapkan.

Saya akan sangat senang jika Anda menyukai resep langkah demi langkah untuk keju Adyghe ini.

Bahan:

• susu sapi - 2 liter,
• susu asam - 1 liter,
• Telur - 1 pc.,
• garam - 1,5 sendok makan,

Keju Adyghe di rumah - resep

Setelah semua bahan disiapkan, Anda bisa mulai membuat keju. Dianjurkan untuk menggunakan susu buatan sendiri untuk mendapatkan keju yang lezat, karena beberapa kali lebih gemuk daripada susu yang dibeli di toko, dengan itu keju akan lebih enak dan lebih bergizi. Tuang ke dalam panci.

Tuang susu asam atau whey ke dalam mangkuk.

Kocok dalam telur. Saya telah melihat banyak resep untuk keju Adyghe tanpa telur. Telur sama sekali tidak akan mempengaruhi rasa keju, fungsinya dalam resep adalah untuk memberikan plastisitas yang lebih besar pada massa dadih. Keju adyghe yang diolah dengan tambahan telur ternyata lebih padat dan lebih tahan bentuknya.

Jadi, kocok telur ke dalam semangkuk susu asam. Aduk dengan garpu.

Tuang campuran susu asam yang dihasilkan ke dalam susu mendidih. Campur semuanya dengan cepat dengan sendok.

Tambahkan garam segera.

Secara harfiah langsung, susu akan menggulung menjadi serpihan.

Rebus keju tidak lebih dari 5-7 menit. Angkat panci dari api. Untuk membentuk keju menjadi belahan, siapkan saringan. Tutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan. Tuangkan dari panci ke saringan. Jangan lupa untuk memasukkan saringan ke dalam mangkuk, karena whey akan langsung mengalir ke dalamnya.

Tekan keju cottage dengan sendok untuk mengalirkannya dari cairan berlebih. Whey yang telah dipisahkan dapat segera dikeringkan dan digunakan untuk memanggang. Omong-omong, banyak produk tepung dapat dibuat dari whey seperti itu, mulai dari pai dan akhir. Tutupi massa dadih dengan piring datar, dan letakkan pemberat di atasnya. Yang paling sederhana adalah meletakkan toples berisi air.

Masukkan saringan dengan keju ke dalam lemari es selama sehari. Balikkan keju Adyghe yang sudah jadi ke piring. Potong dengan pisau. Semuanya, Anda tinggal memakannya dan menikmati rasanya, atau menggunakannya untuk memasak. Secara pribadi, saya Keju adyghe dari susu, resep langkah demi langkah dari foto yang kami periksa, saya paling sering menggunakannya dalam persiapan salad. Anda dapat menemukan resep di situs. Silakan dinikmati makanannya. Simpan keju Adyghe buatan sendiri dalam nampan makanan plastik atau dalam kantong plastik di tempat yang dingin agar tidak rusak (tidak menjadi asam) dan tidak menjadi lapuk.

Keju Adyghe di rumah. Sebuah foto

Selain metode di atas, Anda dapat membentuk keju Adyghe dengan cara yang sedikit berbeda - dalam bentuk "lebah" kecil. Untuk melakukan ini, siapkan kacamata lebar - Anda bisa plastik atau kaca. Isi dengan massa dadih sebanyak sepertiga. Tempatkan beban di atas - gelas air. Taruh di tempat yang dingin setidaknya selama sehari.

Di antara populasi planet kita ada banyak pecinta keju dalam segala manifestasinya. Banyak gourmets lebih memilih produk buatan sendiri yang harum daripada keju yang dibeli dari toko terdekat. Seseorang memesannya di pabrik keju swasta kecil, dan beberapa tahu cara membuat keju sendiri!

Dalam bisnis kreatif apa pun (dan produksi keju, tidak diragukan lagi, dapat dikaitkan dengan itu) memiliki rahasia kecilnya sendiri:

• lebih baik tidak membeli susu atau keju cottage di toko, tetapi mencari pemasok yang hanya menjual produk pertanian mereka sendiri. Praktek telah menunjukkan bahwa ada persentase yang tinggi dari persiapan keju yang gagal dari susu toko;
• jika tidak ada cara untuk membeli produk pertanian, maka saat membeli, perhatikan kandungan lemak susu - semakin tinggi, semakin baik. Dan jangan gunakan ultra pasteurisasi;
• pematangan akan terjadi pada tingkat tertinggi, jika Anda mengambil lebih dari 500 g massanya;
• kelembutan keju secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya - semakin tinggi dalam produk aslinya, semakin enak produk jadinya;
• simpan keju keras sedikit lebih lama - maka rasanya akan jauh lebih kaya;
• tidak ada cetakan khusus untuk membuat keju? Tidak masalah! Kami mengambil saringan dan semua masalah terpecahkan! Jaring penggorengan juga cocok;
• jangan biarkan whey terbuang sia-sia, gunakan untuk pancake dan makanan panggang lainnya.

Sekarang Anda siap untuk mulai membuat suguhan lezat!

Keju Adyghe buatan sendiri - enak dan sehat

Keju atau keju Adyghe tidak terlalu sulit untuk dimasak di rumah. Dengan sedikit kerja, Anda dapat menikmati rasa yang luar biasa dan ajaib.

Untuk memasak Anda perlu:

• susu (lemak 3,5%) - 1 l;
• keju cottage (lebih disukai buatan sendiri) - 1 kg;
• telur ayam - 3 buah;
• mentega lunak - 100 g;
• garam - dari 1 hingga 1,5 sendok teh;
• soda (makanan, tentu saja) - 1 sendok teh.

Waktu memasak untuk keju Adyghe adalah 5 jam.

Kandungan kalori dari produk jadi (100 g) - 240 kkal.

Kami menyiapkan keju lunak sederhana dari susu sebagai berikut:

Dalam bentuk ini, keju bisa disajikan di atas meja. Lebih baik tidak menyimpannya untuk waktu yang lama, karena tidak mengandung aditif khusus untuk memperpanjang umur simpan, yang digunakan dalam industri. Meskipun, keju seperti itu tidak akan bertahan lama di lemari es.

Memasak keju keras di rumah

Yang paling serbaguna adalah keju keras. Itu dimakan dalam bentuk murni, dibuat sandwich, digunakan untuk membuat pizza, dll. Pertimbangkan resep keju keras di rumah.

Untuknya Anda perlu:

• susu skim - 1 liter;
• keju cottage kering - 1 kg;
• telur ayam - 2 buah;
• mentega - 100 gram;
• garam - 1 sendok teh;
• soda - 1 sendok teh;
• rempah-rempah - secukupnya.

Waktu memasak - 1 jam (tidak termasuk pembekuan di lemari es).

Konten kalori - 325 kkal per 100 g.

Metode memasak:

Keju seperti itu akan membawa kesenangan sejati bagi mereka yang mencoba setidaknya satu potong!

Keju dadih dari susu buatan sendiri

Keju dadih yang baik sangat lembut dan lezat. Itu bisa disiapkan di rumah dan juga dibeli di toko. Atau mungkin beberapa kali lebih baik.

Bahan keju krim:

• susu sapi buatan sendiri - 3 l;
• asam asetat - 1 sendok makan;
• adas - 1 ikat;
• bawang putih (muda) - 2 siung;
• garam secukupnya.

Waktu untuk menyiapkan keju dadih adalah 75 menit dari proses memasak itu sendiri.

Konten kalori - 215 kkal per 100 g.

Kami menyiapkan keju dadih sebagai berikut:

• tuangkan susu ke dalam panci stainless steel, tambahkan garam dan taruh di atas api sedang;
• pada saat susu mendidih, tambahkan asam asetat ke dalamnya. Akan ada susu yang mengental secara instan, yaitu dadih akan terpisah dari whey;
• rebus campuran dalam bentuk ini selama beberapa menit lagi dan angkat dari kompor;
• tuangkan campuran dari wajan ke saringan dengan kain kasa dan biarkan whey mengalir;
• segera setelah kelebihan cairan mengalir sebanyak mungkin, kami mengumpulkan ujung kain kasa dan membentuk kantong. Dalam formulir ini, kami menggantung bundel di atas wadah apa pun selama beberapa jam;
• segera setelah waktu yang ditentukan berlalu, peras kantong kasa dengan baik dan letakkan isinya di bawah mesin press dan masukkan ke dalam lemari es untuk menghilangkan cairan lebih banyak lagi;
• dalam bentuk ini, keju dadih harus tahan dingin selama 6 sampai 8 jam;
• setelah itu, tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke dalamnya, aduk rata.

Jadi, hasilnya adalah keju dadih yang sangat lembut untuk sandwich pagi, camilan liburan.

Keju olahan dengan tangan Anda sendiri - mungkin enak

Keju olahan sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tujuan mereka sangat berbeda: untuk roti panggang panas, untuk membuat sup, untuk salad, dll.

Anda akan perlu:

• susu sapi - 1 liter;
• keju cottage - 1 liter;
• mentega (lebih baik dilunakkan) - 100 g;
• soda kue biasa - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok makan.

Waktu memasak - hanya setengah jam dari proses itu sendiri dan 6-8 jam untuk pemadatan di lemari es.

Kandungan kalori per 100 g keju buatan sendiri yang diproses - 150 kkal.

Cara membuat keju olahan buatan sendiri:

• tuangkan susu ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan didihkan;
• kami memindahkan semua keju cottage ke dalam susu dan mencampurnya tanpa mematikan api;
• masak massa ini selama 5 menit dengan api kecil;
• perlu menyiapkan saringan dengan kain kasa berkualitas tinggi dan memindahkan massa dadih susu ke dalamnya untuk memungkinkan whey cair mengalir;
• selanjutnya, Anda perlu mengambil wajan besar dan melelehkan mentega di dalamnya;
• masukkan banyak susu dan keju cottage ke dalam wajan dan lelehkan selama 15 menit.Hal ini diperlukan untuk mengaduk isinya terus menerus agar tidak menempel di bagian bawah dan samping wajan - ini sangat penting;
• segera setelah massa berhenti menempel di dinding wajan dan tidak terlihat seperti keju cottage, ia mulai meregang - maka keju olahan sudah siap;
• disarankan untuk memasukkan keju olahan ke dalam lemari es beberapa saat sebelum disantap agar sedikit mengeras.

Dalam beberapa resep, telur ayam dapat ditemukan di antara bahan-bahannya. Mereka tidak ditemukan dalam keju olahan klasik, tetapi demi variasi, mereka dapat digunakan dalam jumlah 2 buah, yang harus ditambahkan ke wajan panas sebelum menempatkan campuran susu-dadih di dalamnya.

Untuk memberi keju olahan rasa yang menarik, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang-kacangan, potongan ham, dan bahkan cokelat, yang bisa ditambahkan ke keju sebelum mengeras.

Mozzarella Italia buatan sendiri yang luar biasa?

Keju Italia terdiri dari bahan-bahan berikut:

• susu - satu setengah liter;
• air suling murni (ini penting!) - 250 ml;
• Pepsin atau acidin-pepsin - 2 tablet sudah cukup;
• asam sitrat - sepertiga sendok teh;
• garam - 1 sendok teh.

Mozzarella akan membutuhkan waktu 60 menit untuk dimasak.

Konten kalori - 270 kkal per seratus gram.

Cara membuat keju mozzarella di rumah langkah demi langkah:

Anda dapat melengkapi produk dengan herbal (kemangi, dill atau herbal lainnya).

Resep buatan sendiri untuk "Philadelphia" yang terkenal

Banyak yang telah mencoba keju ini sebagai bagian dari banyak jenis roti gulung dan sushi. Namun, keju ini juga cocok untuk sandwich dan roti panggang sebagai hidangan pembuka.

Bahan Memasak:

• susu - 1 liter;
• kefir - setengah liter;
• telur ayam - 1 buah;
• gula - 1 sendok teh;
• gula - jumlah yang sama;
• asam sitrat - cukup di ujung pisau.

Waktu memasak - 40 menit.

Konten kalori - hanya 68 kkal per 100 g.

Cara membuat keju Philadelphia di rumah:

• tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan, tambahkan gula dan garam ke dalamnya, matikan api di atas kompor;
• segera tuangkan semua kefir ke dalam susu dan aduk;
• tuangkan cairan ke kain kasa, kumpulkan dalam bundel dan biarkan serum mengalir selama 20 menit;
• kocok telur dan asam sitrat dengan baik dengan mixer atau blender;
• tambahkan massa kasa ke telur kocok dan kocok sampai rata;
• jadi keju sudah siap.

Tidak akan berlebihan untuk menambahkan tanaman hijau ke Philadelphia.

Dengan munculnya multicooker dalam penggunaan rumah tangga, persiapan berbagai hidangan mulai dilakukan dengan cara baru. Keju juga dapat disiapkan menggunakan keajaiban teknologi ini.

Jadi, misalnya, Anda dapat mengambil satu liter susu dan mencampurnya dengan krim asam dan kefir (masing-masing dalam satu sendok makan), biarkan semalaman di tempat yang hangat. Di pagi hari, bangun, tuangkan cairan ke dalam slow cooker dan panaskan selama 1 jam. Buang massa di atas kain tipis atau saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir dengan bebas. Jadi, itu bisa menjadi keju yang sangat enak.

Untuk persiapan keju keras, lebih baik menyimpan terlebih dahulu barang-barang seperti itu yang dapat digunakan sebagai alat pres yang sangat berat. Jadi, keju akan benar-benar menjadi keras, sebagaimana mestinya!

Anda dapat menyimpan keju buatan sendiri di lemari es dengan ketat tidak lebih dari 7 hari. Setelah periode ini, berbagai reaksi yang tidak diinginkan akan mulai terjadi pada keju yang benar-benar alami, yang dapat menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan dan menyakitkan pada tubuh manusia.

Resep lain yang menarik dan terperinci untuk membuat keju di rumah ada di video berikutnya.

Susu dapat digunakan dari supermarket yang dipasteurisasi 3,2% lemak atau buatan sendiri. Dari produk rumahan tentunya hasilnya akan lebih enak dan sehat. Tetapi tidak selalu mungkin untuk mendapatkannya. Pilih panci atau panci yang tepat. Tuang susu. Nyalakan api. Didihkan.

Gunakan kefir lebih asam daripada kandungan lemak apa pun. Sebagai gantinya, Anda bisa mengonsumsi whey atau yogurt, lebih disukai buatan sendiri. Tuang kefir ke dalam susu rebus.

Campur dengan sendok. Dalam kondisi seperti itu, gumpalan dadih akan mulai terbentuk di depan mata Anda. Pada titik ini, angkat panci atau panci dari api. Aduk dan biarkan selama beberapa menit. Setelah waktu ini, gumpalan keju akan tenggelam ke dasar. Di atas Anda akan melihat serum hijau muda.

Siapkan saringan dengan lubang kecil. Lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa. Tempatkan saringan dalam panci tinggi. Tuang campuran dadih dengan hati-hati. Garam sedikit, aduk. Biarkan selama 5-10 menit untuk gelas cairan. Angkat tepi kain kasa di semua sisi dan peras sedikit, bantu dengan tangan Anda.

Ada baiknya jika Anda memiliki cetakan untuk membuat keju di rumah. Jika tidak, pilih pelat atau cetakan cembung yang sesuai. Tempatkan bola keju di piring, putar ekor kasa dengan spiral.

Pada langkah ini, saya mengusulkan konstruksi saya untuk pembentukan kepala keju. Ambil wadah yang dalam. Tempatkan stoples setengah liter bersih dengan lubang di bawah. Taruh sepiring keju di toples, sisi keju ke toples. Tekan ke bawah dengan beban apa pun dari atas. Diamkan selama 10-12 jam. Selama waktu ini, semua bagian cair harus pergi. Anda memiliki hak untuk menciptakan dan membuat perangkat Anda sendiri.

Sekarang siapkan larutan garam untuk memberikan rasa yang unik pada keju kita. Larutkan garam dalam serum. Lepaskan kepala keju dari kain kasa, letakkan di piring dalam yang sesuai. Tuang whey asin. Biarkan meresap selama 2-5 hari di lemari es. Semakin lama Anda bersikeras dalam larutan garam, semakin asin. Jika Anda ingin rasa yang lemah, coba setelah dua hari. Setelah waktu ini, keluarkan mahakarya Adyghe dan nikmati. Saya pikir resep kami yang terperinci dan mudah diakses akan berguna bagi Anda.