Kecap: manfaat dan bahaya bumbu oriental. Kecap adalah bumbu sehat dengan sejarah kuno.

Saat ini kecap sudah tidak asing lagi bagi hampir setiap ibu rumah tangga. Ini dikonsumsi tidak hanya dengan masakan tradisional Asia, tetapi juga ditambahkan ke salad, sup, campuran saus dan hidangan lainnya. Semakin populernya produk tersebut menimbulkan diskusi pertanyaan mengenai manfaat dan bahaya kecap, kemungkinan penggunaannya selama kehamilan, menyusui, penurunan berat badan, serta pengaruhnya terhadap kesehatan pria, wanita dan anak-anak. Pada artikel ini kita akan melihat bagaimana saus dibuat, apa saja yang termasuk dalam komposisinya, mengapa bermanfaat dan apa yang harus ditakuti, bagaimana cara mengkonsumsinya dan siapa yang harus menghindarinya karena karakteristik individu.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Apa itu kecap

Kecap merupakan produk cair alami yang diperoleh dari kedelai dan biji-bijian gandum melalui fermentasi dengan mikroorganisme jamur. Warnanya coklat atau hitam pekat dan memiliki aroma pedas tajam dengan rasa asam. Dikonsumsi dalam bentuk cair. Popularitas kulinernya karena kemampuannya dalam menonjolkan cita rasa masakan, hal ini disebabkan adanya asam glutamat dalam komposisinya.

Tanah air bersejarah produk ini adalah Cina, dari mana saus tersebut kemudian menyebar ke seluruh Asia Tenggara dan Timur. Para peneliti percaya itu berasal dari pencampuran kacang-kacangan dengan ikan yang difermentasi. Awalnya bumbu ini banyak digunakan, kemudian ikan menghilang. Kecap datang ke Eropa melalui kapal Perusahaan Hindia Timur Belanda, dan pada abad ke-18 kecap mendapatkan popularitas yang luar biasa di wilayah tersebut. Awalnya dipasok dari Jepang, namun pada abad ke-19 pasarnya dipenuhi produk China.

Produksi kecap: teknologi

Bumbu salad dan makanan ringan Cina yang terkenal di dunia dibuat dari kedelai melalui fermentasi atau isolasi dari protein terhidrolisis. Sebagian besar produsen lebih memilih opsi pertama karena tradisional dan dianggap alami, sehingga meningkatkan popularitas produk di kalangan konsumen. Merek-merek tersebut antara lain kecap “Sen Soy”, “Bamboo Stalk”, “Kikkoman”.

Kecap terdiri dari apa (bahan baku fermentasi):

• kacang kedelai;
• biji-bijian gandum;
• spora jamur yang diperlukan untuk fermentasi.

Tergantung pada teknologinya, mikroorganisme seperti:

• Jamur Aspergilius oryzae atau sojae. Mereka adalah bahan penting karena kandungan enzim protease yang tinggi.
• Jamur Aspergilius tamari. Digunakan untuk menghasilkan saus tamari.
• Ragi roti Saccharomyces cerevisiae. Berkat mereka, gula diubah menjadi etanol.
• bakteri Basilius. Karenanya, kecap memperoleh bau khas selama proses fermentasi.
• bakteri Lactobacilius. Mereka menghasilkan asam laktat, yang membuat saus menjadi lebih asam.

Siklus produksi teknologi memakan waktu beberapa bulan dan terdiri dari tahapan sebagai berikut:

1. Kedelai direndam dalam air lalu direbus hingga empuk.
2. Biji gandum dipanggang dan ditumbuk.
3. Biji-bijian gandum dan kacang-kacangan dicampur dalam proporsi yang sama, spora jamur dan bakteri ditambahkan ke dalamnya.
4. Campuran nadi ditaburi garam dan dibiarkan selama 1,5 hingga 36 bulan untuk difermentasi. Jika teknologinya melibatkan fermentasi basah, campuran diolah dengan air garam. Pada saat ini, pati dari bahan diubah menjadi gula sederhana, dan protein menjadi asam amino bebas. Sausnya berwarna coklat tua. Setelah pembentukan gula, mereka difermentasi menjadi asam laktat, dan di bawah pengaruh ragi, etanol terbentuk, mengisi produk dengan komponen baru.
5. Hasil fermentasi diperoleh pasta kedelai yang kemudian diperas untuk memisahkan bagian cair dan padatnya.
6. Untuk membunuh ragi dan jamur, saus cair dipanaskan, disaring dan dikemas untuk dijual.

Waktu penyiapan produk protein kedelai terhidrolisis ini memakan waktu beberapa hari, namun bau dan rasanya berbeda dengan produk tradisional. Keunggulan utama teknologi ini adalah umur simpannya yang lama, produk tidak mengandung bahan tambahan makanan. Kerugian utamanya adalah hidrolisis dapat memicu pembentukan zat karsinogenik.

Karena banyaknya kecap yang dimasukkan ke dalam masakan masyarakat Asia Timur, kecap disajikan dalam satu atau lain bentuk di setiap negara di kawasan ini:

• Saus Cina dibuat dari kacang-kacangan dengan tambahan biji-bijian dan dibagi menjadi direbus dan dicampur;
• di Jepang terdapat selusin jenis kecap, berbeda dalam komposisi dan cara pembuatannya;
• di Indonesia sausnya disebut “ketchap”, dan rasanya tidak hanya asin, tapi juga manis (orang Indonesia menyebut semua saus fermentasi kechap, misalnya saus Tabasco dan kecap Achim);
• proporsi produk di Korea berbeda dengan Jepang dan Cina karena di sini dibuat tanpa biji-bijian sebagai produk samping pembuatan doenjang;
• di Filipina terbuat dari gandum, kedelai, karamel, dan garam;
• kecap untuk saus salad dan hidangan pembuka disebut sizau di Vietnam.

Kecap: mana yang terbaik?

Saat ini di Rusia terdapat banyak kecap dari berbagai produsen: baik yang merupakan produk inti, maupun yang hanya merupakan sebagian kecil dari lini produk makanan.

Kikkoman

Dalam hal kualitas rasa dan aroma, sebagian besar konsumen mengakui keunggulan Kikkoman. Ini adalah saus terkenal di dunia dari pabrikan Jepang. Keistimewaan saus Kikkoman adalah komposisinya yang sepenuhnya alami dan aman, kemampuan untuk memilih antara pilihan klasik dan manis, serta karakteristik rasa dan aroma berkualitas tinggi.

“tangkai bambu”

Kecap Batang Bambu merupakan produk murah yang produsennya berupaya menciptakan rasa dan aroma tradisional. Untuk produksinya digunakan teknologi fermentasi klasik dengan penambahan jamur dan ragi. Sebagian besar konsumen mengakui bahwa Batang Bambu, dalam hal karakteristik nutrisinya, lebih dari sekadar membenarkan harganya yang murah.

Heinz

Merek makanan ternama dunia ini memproduksi kecap dari segmen menengah dan atas yang diproduksi di Kerajaan Belanda. Produk ini hanya dibuat dari bahan baku alami dengan menggunakan teknologi fermentasi tradisional. Satu-satunya penyimpangan dari klasik ketat adalah penambahan karamel, yang menambah rasa manis yang lembut.

Mivimex

Perusahaan ini mengkhususkan diri dalam produksi saus dan bumbu yang murah, sehingga untuk mengurangi biayanya perlu menggunakan teknologi pangan modern. Jadi saus ini mengandung bahan pengawet E201 dan E211, serta E621. Mereka juga termasuk dalam bahan kecap jenis lain dari merek ini.

Kecap terbuat dari apa: komposisi

Komposisi kecap klasik, kecuali air, diwakili oleh protein dan karbohidrat. Hal ini menjelaskan tingginya kandungan asam amino yang terbentuk selama fermentasi bahan baku.

Nutrisi utama dalam produk berada dalam proporsi berikut:

• lemak – 0,3%;
• karbohidrat – 5,59%;
• protein – 9,05%;
• air – 75,14%;
• zat anorganik – 9,92%;
• gula – 0,5%;
• serat – 0,7%.

Kandungan kalori kecap kurang lebih 57 kkal per 100 gram.

Kandungan nutrisi per 100 g
Vitamin		Mineral
Tiamin	0,04mg	Kalsium	30mg
Riboflavin	0,24mg	Besi	1,35mg
Asam nikotinat	1,14mg	Magnesium	69mg
Asam pantotenat	0,425mg	Fosfor	155mg
Vitamin B6	0,16mg	Kalium	352mg
Asam folat	44 mcg	Sodium	3598mg
betaine	38,6mg	Seng	0,79mg
Kholin	30,8mg	Tembaga	0,049mg
Alfa tokoferol	0,41mg
Beta tokoferol	0,01mg	mangan	1,008 mg
tokoferol gamma	0,05mg	Selenium	0,5 mcg
Delta tokoferol	0,01mg
Beta-tokotrienol	0,16mg

Komposisi asam amino kecap kedelai diwakili oleh lebih dari 15 komponen, yang komposisi terbesarnya adalah asam glutamat dan aspartat, prolin, serin, arginin, leusin, lisin, isoleusin, dan treonin.

Manfaat dan bahaya kecap

Banyak pendukung pola makan sehat ketika ditanya apakah kecap baik untuk tubuh akan menjawab positif dan benar. Berkat beragamnya mineral, asam amino, dan vitamin, produk fermentasi ini mempengaruhi hampir semua organ dan sistem internal pada tingkat yang berbeda-beda.

Khasiat kecap untuk pria dan wanita :

• Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, memperlambat penuaan sel dan mencegah perkembangan kanker.
• Ini memiliki efek sedatif pada sistem saraf, membantu mengatasi insomnia, mudah tersinggung, cemas, dan sakit kepala terus-menerus.
• Menjaga keseimbangan air-garam yang sehat, mencegah pembengkakan dan kelebihan ginjal.
• Memperkuat sistem kardiovaskular, sehingga memiliki efek positif pada kesehatan penderita iskemia, hipertensi, aterosklerosis, dan penyakit jantung lainnya.
• Manfaat kesehatannya antara lain memperkuat fungsi kekebalan tubuh, yang penting untuk mencegah penyakit pada organ dan bagian tubuh mana pun.

Banyaknya manfaat kecap bagi tubuh disebabkan oleh kandungan mineral dan vitamin dalam komposisinya:

• Vitamin B1 (tiamin). Diperlukan untuk metabolisme lipid, protein, dan air-basa yang tepat.
• Vitamin B2 (riboflavin). Termasuk dalam proses penguraian protein, gula dan lemak menjadi senyawa yang lebih sederhana.
• Vitamin B5 (asam pantotenat). Diperlukan untuk produksi energi.
• Vitamin B6 (piridoksin). Diperlukan untuk ekstraksi asam amino dari protein.
• Vitamin B9 (asam folat). Menjaga nada sistem saraf dan kesehatan sistem reproduksi.
• Vitamin PP (niasin). Penting untuk metabolisme protein dan karbohidrat yang tepat dalam tubuh.
• Sodium. Elemen yang sangat penting untuk metabolisme air-garam yang stabil.
• Kalium. Mencegah munculnya edema, mengatur volume air dalam jaringan.
• Fosfor. Merangsang fungsi otak dan menjaga kekuatan sistem muskuloskeletal.
• Kalsium. Menjaga kesehatan gigi dan tulang.
• Besi. Diperlukan untuk penyerapan oksigen berkualitas tinggi, karena mengatur kandungan hemoglobin dalam darah.
• Magnesium. Ini adalah elemen yang sangat diperlukan untuk proses metabolisme dan sintesis sebagian besar zat bermanfaat.
• Seng. Mendukung berfungsinya sistem reproduksi, melindungi kulit dan rambut dari penyakit.
• Selenium. Ini adalah salah satu antioksidan terkuat. Mencegah kanker dan menjaga awet muda.
• Tembaga. Bertindak sebagai desinfektan dalam darah dan memperkuat sistem pembuluh darah.

Apa saja manfaat kecap untuk wanita?

Selain manfaat umum yang disebutkan di atas, manfaat kecap untuk wanita antara lain kandungan isoflavonnya yang tinggi. Ini adalah fitoestrogen yang bekerja di dalam tubuh mirip dengan hormon alami yang diproduksi oleh sistem endokrin. Berkat tindakan mereka, siklus menjadi normal dan gejala negatif menopause dan menopause berkurang. Dalam beberapa kasus, fitoestrogen memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh: suasana hati membaik, kekuatan muncul untuk aktivitas baru, kualitas tidur, kecemasan dan mudah tersinggung hilang.

Apa saja manfaat kecap untuk wanita?

Apakah kecap asin buruk untuk bentuk tubuh Anda? Berdasarkan indikator 57 kkal per 100 gram, dapat dikatakan kurang baik. Apalagi penggunaannya selalu dibatasi beberapa sendok saja. Oleh karena itu, tidak mungkin menambah berat badan dengan itu. Selain itu, ini bisa menjadi pilihan tepat untuk menggantikan minyak saat mengisi salad dan hidangan lainnya.

Kecap: manfaat dan bahaya bagi pria

Bagi pria yang sering melakukan pekerjaan fisik atau olahraga, kecap melengkapi makanannya dengan protein dan asam amino. Zat-zat ini diperlukan untuk pemulihan tubuh yang tepat setelah berolahraga, memperkuat otot dan membuang racun dan limbah darinya.

Mereka yang mengetahui keberadaan isoflavon pada kedelai bertanya-tanya apakah kecap baik untuk tubuh pria? Jawabannya iya. Produk ini mengandung banyak zat berbeda yang memberikan efek positif bagi kesehatan. Estrogen tidak berbahaya bagi kesehatan pria dan bahkan diproduksi oleh tubuh sebagai salah satu hormon penting. Oleh karena itu, fitoestrogen hanya berbahaya jika produk kedelai disalahgunakan. Mengingat hampir tidak mungkin mengonsumsi sambal dalam jumlah banyak, hal ini tidak mempengaruhi fungsi sistem endokrin.

Semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang: bolehkah ibu hamil minum kecap?

Selama kehamilan, banyak wanita menghadapi masalah dengan metabolisme air-garam dan oleh karena itu membatasi asupan garam (ini menahan cairan dalam tubuh). Sebagai alternatif produk putih, Anda bisa mempertimbangkan kecap. Rasanya cukup asin, tetapi juga memiliki rasa asam dan asam. Selain itu, kecap yang difermentasi secara alami tanpa gula merupakan produk yang benar-benar ramah lingkungan. Lebih mudah untuk ditambahkan ke salad, lauk pauk, hidangan daging dan ikan, dan sup.

Yang utama adalah memilih kecap yang tepat saat hamil. Preferensi harus diberikan pada cairan yang diperoleh melalui penuaan atau fermentasi. Pabrikan wajib mencantumkan informasi ini pada kemasannya.

Bolehkah menggunakan kecap saat menyusui?

Seorang wanita perlu berhati-hati dengan pola makannya saat menyusui, karena pada dasarnya dia berbagi makanan dengan bayinya. Oleh karena itu, sebagian besar ibu tertarik dengan manfaat dan bahaya kecap saat menyusui. Secara umum, dokter mengatakan bahwa Anda seharusnya tidak mengharapkan efek negatif yang khas darinya. Tentu saja, Anda harus menahan diri dari konsumsi berlebihan dengan menambahkannya ke salad, hidangan utama dan hidangan pertama. Satu porsi beberapa sendok makan sehari tidak akan merugikan siapa pun.

Jika ibu ragu akan manfaatnya atau sudah mendapat peringatan dari dokter yang mengawasi, sebaiknya jauhkan kecap saat menyusui bayi baru lahir.

Kecap untuk anak-anak - dari umur berapa?

Saat ini, turunan kedelai hadir dalam banyak susu formula dan produk yang ditujukan untuk memberi makan anak-anak. Namun, penggunaannya masih menjadi kontroversi besar. Para orang tua yang bertanya-tanya apakah kecap asin berbahaya bagi kesehatan bayinya harus mengetahui bahwa untuk menghindari alergi atau reaksi negatif lainnya, sebaiknya menambahkannya ke dalam makanan tidak lebih awal dari 1,5-2 tahun setelah lahir. Kecap alami tanpa gula banyak mengandung asam amino dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh awet muda.

Apakah kecap asin baik untuk tubuh manusia untuk pankreatitis?

Untuk pankreatitis, produk kedelai ini mungkin bermanfaat, namun sebaiknya dimasukkan ke dalam makanan hanya dengan izin dokter, yang akan memberikan prognosis objektif. Sebagai aturan, ini sepenuhnya dilarang pada pankreatitis akut. Faktanya cairan tersebut banyak mengandung garam dan asam, yang merangsang sekresi lambung dan pankreas. Selain itu, teknologi pembuatan cairan ini terkadang memerlukan penambahan bumbu, bawang putih atau cuka. Bahan-bahan tersebut juga berdampak negatif pada fungsi organ.

Keuntungan utama menggunakan produk ini untuk pankreatitis adalah peningkatan rasanya. Makanan memperoleh rasa dan sifat aromatik yang lebih nyata dan tidak perlu menambahkan garam, mayones, saus tomat, dan minyak.

Manfaat dan bahaya kecap bagi liver

Apakah kecap asin berbahaya bagi hati?

Meremas kedelai yang difermentasi tidak memiliki efek khusus pada hati yang dianggap berbahaya. Karena kandungan lesitinnya, bahkan dapat bermanfaat, meski dikonsumsi tidak dalam jumlah yang terlalu banyak dapat menyebabkan perubahan yang signifikan.

Apakah kecap asin berbahaya bagi kesehatan jika Anda menderita maag?

Popularitas masakan Asia di seluruh dunia menghadapkan orang-orang yang memiliki penyakit pada sistem pencernaan dengan pertanyaan apakah kecap dapat digunakan untuk mengatasi maag. Ahli gastroenterologi dan ahli gizi modern cenderung percaya bahwa produk ini berhak untuk dikonsumsi, kecuali pada periode eksaserbasi. Penting untuk dicatat bahwa kita berbicara tentang cairan alami eksklusif yang dibuat melalui fermentasi. Kehadiran bahan pengawet, perasa dan penambah rasa mengharuskan produk tersebut ditinggalkan.

Untuk menghindari masalah perut saat mengonsumsi saus Asia, sebaiknya batasi diri Anda dalam jumlah kecil - tidak lebih dari 2-3 kali seminggu, beberapa sendok. Apakah mungkin makan roti gulung untuk mengatasi maag? Ya, kalau tidak mengandung bahan yang mengiritasi dinding lambung.

Bagaimana kecap digunakan dalam masakan

Cara paling terkenal untuk menggunakan kecap adalah pada sushi dan roti gulung Jepang. Produk sudah terbiasa dengan peran ini sehingga dianggap sebagai komponen integral dari presentasi. Permintaan saus dalam hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia meningkatkan rasa bahan-bahannya, dan fakta bahwa nasi rebus dengan ikan terkadang terlalu kering.

Apakah kecap baik untuk tubuh manusia?

Dengan apa Anda bisa makan kecap selain sushi?

Secara umum, dengan apa pun. Jika Anda menyukai kombinasi bumbu cair dengan masakan dan produk apa pun, jangan sangkal kenikmatannya. Yang utama adalah memilih produk alami berkualitas tinggi sebelum menggunakan kecap dalam masakan. Ini dengan sempurna melengkapi dan menyempurnakan hidangan dengan ikan, makanan laut, daging, unggas, dan sayuran. Dalam masakan Asia, banyak ditemukan saus yang ditambahkan ke mie atau nasi. Caranya, dicampur dengan santan, unagi, kaldu ikan, minyak wijen, pasta tomat, rempah-rempah, mustard, jamur, gula, bumbu, dll.

Cara menggunakan kecap:

• goreng ayam, ikan atau daging di atasnya;
• ditambahkan ke saus salad;
• ditambahkan ke kaldu sup;
• digunakan dalam bumbu perendam untuk ikan, makanan laut, dan daging.

Pertanyaan populer lainnya tentang topik ini adalah apakah Anda boleh minum kecap begitu saja? Asalkan itu adalah produk alami tanpa bahan tambahan dan pengawet pihak ketiga, hal ini dimungkinkan. Namun, perlu dipahami bahwa sejumlah besar garam dan unsur mikro lebih cenderung berbahaya daripada bermanfaat, masuk ke dalam tubuh dalam dosis besar. Selain itu, keasaman saus dalam hal ini akan berdampak negatif pada dinding lambung, meningkatkan kemungkinan terjadinya maag atau maag. Dianjurkan untuk membatasi konsumsi saus dalam jumlah yang wajar, tidak lebih dari 40-50 ml per hari.

Membuat kecap di rumah

Sayangnya, tidak mungkin menyiapkan saus Cina sendiri, karena sulit menciptakan kondisi yang diperlukan untuk fermentasi yang tepat dan mendapatkan jamur yang diperlukan. Namun, ada resep yang memungkinkan Anda membuat produk yang sifatnya mirip dengan kecap asli.

Bahan-bahan:

• 70 ml kaldu sapi atau ayam (vegetarian bisa menggunakan kaldu jamur atau sayuran);
• 150 gram kedelai;
• 75 gram tepung terigu;
• sedikit garam halus.

Persiapan:

1. Bilas kacang dalam saringan dengan air dingin mengalir. Letakkan dalam lapisan tipis di atas serbet kain dan tunggu hingga kering.
2. Masukkan kacang ke dalam panci, tutupi dengan air dingin yang disaring dan biarkan terendam selama 12 jam.
3. Tuang air ke dalam panci enamel dengan bagian bawah yang tebal. Tunggu hingga mendidih lalu masukkan kacang yang sudah direndam. Segera setelah proses perebusan dimulai, kecilkan api kompor seminimal mungkin. Biarkan mendidih selama 90-120 menit.
4. Tiriskan kaldu dan masukkan kacang melalui penggiling daging atau blender untuk membentuk bubur yang homogen.
5. Tuang kaldu ke dalam campuran dan, aduk terus, tambahkan tepung. Pembentukan gumpalan tidak bisa diterima. Tambahkan garam.
6. Letakkan campuran di atas kompor dan didihkan dengan api kecil. Aduk, masak selama 5 menit, ingat untuk mengeluarkan pasta dari sisi wajan agar tidak gosong.
7. Hapus saus dari api. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit kaldu dan didihkan lagi selama 2 menit.
8. Setelah Anda mencapai konsistensi yang diinginkan, dinginkan.

Kecap: kontraindikasi

• Orang dengan intoleransi gluten harus berhati-hati saat memilih produk. Hanya saus yang tidak menggunakan butiran gandum yang cocok untuk mereka.
• Penyakit ginjal.
• Intoleransi kedelai.
• Masalah dengan metabolisme protein.
• Kegemukan.

Umur simpan kecap di lemari es

Umur simpan kecap di lemari es

Standar teknologi modern menyatakan bahwa kecap dalam wadah tertutup tetap dapat digunakan selama dua tahun bila disimpan dalam kisaran suhu +1˚C hingga +25˚C. Tidak perlu membekukannya. Ini tidak meningkatkan umur simpan, namun sifat produk dapat berubah.

Umur simpan kecap di lemari es setelah dibuka praktis tidak berubah, karena banyak mengandung bahan pengawet alami – garam. Namun disarankan untuk menggunakannya dalam waktu satu tahun, dan menjaga wadah tetap tertutup agar produk tidak menyerap aroma asing dan tidak terlalu banyak mengikis.

Rekomendasi dasar tentang cara menyimpan kecap memerlukan isolasi dari sinar matahari, karena di bawah pengaruhnya asam lemak dan komponen lainnya berubah. Produk juga tidak boleh memanas.

Cara memilih kecap yang baik

1. Hindari membeli saus yang berbeda. Produk alami yang berkualitas tidak laku seperti itu.
2. Produsen yang teliti mengemas produknya dalam botol transparan. Cairannya harus sangat gelap, tetapi sedikit transparan.
3. Produk tidak boleh mengandung bahan tambahan apa pun dengan awalan “E” - saus alami yang baik tidak memerlukan perasa atau pengawet. Komposisi ideal: gandum, kedelai, air, garam.
4. Kandungan proteinnya harus 7% - ini adalah rata-rata untuk produk berkualitas tinggi.

Kecap merupakan saus dasar dalam masakan Asia, produk fermentasi kedelai. Sausnya mulai dibuat di Tiongkok pada abad ke-8 SM. e., dari mana penyebarannya ke negara-negara Asia, dan dari abad ke-18 ke Eropa. Menurut teknologi memasak klasik, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dihancurkan dicampur dengan jamur kapang dan dipanaskan perlahan. Sebelum revolusi teknologi, saus dalam tong terkena sinar matahari pada siang hari; produksinya memakan waktu berbulan-bulan. Setelah itu kuahnya direbus untuk membunuh mikroorganisme dan jamur, disaring dan dituang ke dalam wadah untuk disimpan selanjutnya. Manfaat kecap bergantung pada kepatuhan terhadap standar teknologi produksi. Produk berkualitas tinggi dapat disimpan tanpa penambahan bahan pengawet hingga dua tahun. Ada resep Cina, Jepang, Indonesia, Myanmar, Filipina, Singapura, Taiwan, dan Vietnam, semuanya mirip satu sama lain, tetapi berbeda dalam bahan tambahan penyedap pada tahap produksi yang berbeda.

Khasiat kecap yang bermanfaat

Kecap banyak mengandung asam amino, mineral, C, E, K, sejumlah besar vitamin B, mangan, magnesium, fosfor, kalium. Nilai gizi 100 gram saus: protein – 10 g, karbohidrat – 8,1 g, kandungan kalori – 73 kkal. Kecap tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol. Memperlambat penuaan, mengurangi jumlah radikal bebas, mencegah perkembangan tumor kanker. Produk kedelai, termasuk saus, sebaiknya dikonsumsi oleh penderita intoleransi protein hewani, kelebihan berat badan dan obesitas, kolesistitis, sembelit, radang sendi dan arthrosis, tekanan darah dan gangguan peredaran darah.

Kontraindikasi dan bahaya kecap

Seringnya konsumsi kedelai oleh anak-anak menyebabkan gangguan pada sistem endokrin, meningkatkan risiko penyakit tiroid, dan dapat menyebabkan reaksi alergi pada anak di bawah usia tiga tahun. Kandungan natrium yang tinggi (sausnya cukup asin) dapat menyebabkan gangguan eliminasi, retensi air, peningkatan rangsangan dan hiperaktif, sering merasa haus, keringat berlebih, dan sering buang air kecil. Apa saja manfaat kecap untuk wanita? Isoflavon kedelai, yang mirip dengan hormon seks wanita estrogen, bermanfaat bagi wanita, namun konsumsi kedelai oleh ibu hamil dapat membahayakan perkembangan sistem saraf janin.

Kecap untuk menurunkan berat badan

Menambahkan saus ke dalam salad akan membantu menggantikan sebagian minyak sayur dan mengurangi jumlah totalnya. Saus berkualitas tinggi meningkatkan penyerapan nutrisi dan meningkatkan pencernaan. Perlu diingat bahwa dalam dua seni. aku. – asupan garam setiap hari, dianjurkan mengkonsumsi tidak lebih dari 1 sdm. aku. saus per hari. Kombinasi produk sangatlah penting. Sausnya akan menonjolkan rasa hidangan daging dan ikan tanpa lemak, bubur sereal, salad sayuran, dan sup. Penggunaan bersamaan dengan produk susu fermentasi dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Bagaimana cara memilih kecap yang bermanfaat bagi tubuh?

Produk berkualitas tidak bisa murah. Harga sambal yang berkualitas beberapa kali lipat lebih mahal dibandingkan dengan harga sambal kimia, hal ini disebabkan oleh teknologi pembuatannya. Anda sebaiknya tidak membeli saus botolan, lebih baik memilih merek bersertifikat di tempat penjualan tepercaya. Sausnya dijual secara eksklusif dalam botol kaca transparan, isinya transparan dan berwarna coklat tua. Sausnya hanya mengandung kedelai, biji-bijian, dan garam. Aditif E200, E220 dan lain-lain juga menunjukkan proses pembuatan kimia. Kriteria penting adalah kandungan proteinnya, minimal harus 6 gram.

Ingatlah bahwa hanya kecap berkualitas tinggi yang bermanfaat bagi tubuh dan tidak membahayakan!

Selama sekitar 10 tahun, raja masakan oriental, kecap, telah memenangkan cinta orang Rusia. Manfaat dan bahayanya telah lama dipelajari di Asia. Namun di negara kita masih sedikit ahli yang mengetahui manfaat dan kemungkinan dampak negatif dari memakannya. Kami segera mengisi kesenjangan pengetahuan Anda dan memberi tahu Anda fakta paling terkenal saat ini.

Mengapa kecap asin berbahaya?

Seperti yang Anda ketahui, cairan ini memiliki rasa asin yang nyata. Dan ini bukan tanpa alasan. Kecap, gelap atau terang, mengandung banyak garam biasa. Oleh karena itu, penggunaannya harus dibatasi.

Secara umum, saus pada awalnya diciptakan sebagai bahan tambahan pada hidangan utama, seolah-olah sebagai bumbu yang menambah cita rasa. Rekan-rekan kami melangkah lebih jauh: mereka menuangkannya ke mana-mana dan secara harfiah dalam liter. Tidak mengherankan jika “ahli kuliner” seperti ini kemudian diharapkan:

• encok
• hipertensi
• serangan jantung
• radang sendi
• radang sendi
• penyakit ginjal

Tapi siapa yang tahu seberapa besar masalah yang bisa ditimbulkan oleh konsumsi garam tanpa batas? Tapi itu belum semuanya. Kecap yang diolah sesuai aturan mengandung banyak protein. Oleh karena itu, dapat menimbulkan reaksi alergi, terutama pada anak-anak. Dokter anak sangat menyarankan untuk tidak menambahkan cairan berwarna coklat pada makanan anak di bawah usia minimal 5 tahun.

Bahaya lainnya terletak pada adanya estrogen. Hormon bermanfaat bagi wanita, tetapi hanya jika itu bukan ibu hamil. Pasalnya, tubuh ibu hamil sudah dipenuhi hormon, dan kelebihannya mengancam bayi yang belum lahir dengan berbagai patologi otak.

Untuk alasan yang sama, orang dengan kelainan pada sistem endokrin tidak boleh menyalahgunakan kecap. Khususnya dengan penyakit tiroid. Siapa yang tahu bagaimana perilaku hormon di dalam tubuh?

manfaat dan bahaya jamur susu

Apa saja manfaat kecap?

Namun, terlepas dari semua peringatan tersebut, kecap tetap menjadi salah satu bumbu populer untuk hidangan siap saji. Dan para ilmuwan telah melakukan beberapa penelitian yang membuktikan bahwa konsumsi produk dalam jumlah sedang tidak hanya tidak merugikan, tetapi juga bermanfaat.

Kandungan antioksidan yang tinggi sangat dihargai. Zat-zat ini, yang ditemukan oleh ilmu pengetahuan relatif baru-baru ini, telah berhasil membawa banyak momen menyenangkan bagi umat manusia. Berkat mereka, tubuh mulai menua sangat terlambat. Dan semua organ berfungsi hampir seperti di masa muda. Ditambah lagi, berbagai tes laboratorium terhadap berbagai kelompok orang telah menunjukkan bahwa konsumsi kecap secara teratur dan kompeten secara signifikan mengurangi risiko kanker.

Efek positif kecap bagi tubuh wanita sungguh luar biasa. Berkat kehadiran fitoestrogen alami yang kuat:

• kerutan muncul kemudian
• Nyeri haid lebih mudah ditanggung
• risiko osteoporosis pasca iklim berkurang
• gejala menopause mereda
• mengurangi risiko kanker payudara
• menopause sendiri jauh lebih mudah untuk ditanggung

Oleh karena itu, bahkan beberapa ginekolog sangat menganjurkan agar wanita di atas 35 tahun mulai memasukkan sedikit kecap ke dalam makanan mereka secara bertahap.

Protein yang sangat penting

Protein adalah komponen penting dari nutrisi manusia. Tanpa mereka, fungsi normal semua sistem tubuh tidak mungkin terjadi. Apa yang harus dilakukan oleh orang-orang yang “diberikan” secara alami dengan intoleransi individu terhadap protein hewani? Bagaimanapun, tubuh itu sendiri tidak mereproduksi zat-zat tersebut. Ia harus menerimanya dari luar, dengan asupan makanan.

Kecap akan membantu mengatasi sebagian masalah ini. Memang dari segi kandungan proteinnya menempati urutan kedua setelah daging dan telur. Tentu saja, ini tidak berarti bahwa pengetahuan ini memungkinkan Anda untuk mulai menyeruput banyak saus. Tapi sebagai saus untuk hidangan utama, ini bisa menjadi pilihan.

Omong-omong, vegetarian dan vegan memanfaatkan sepenuhnya fitur saus ini. Yang, seperti Anda ketahui, tidak mendapat cukup protein dari makanan. Lagi pula, jarang ada tanaman yang bisa membanggakan kandungan zat bermanfaat yang begitu tinggi.

Nasihat. Beberapa orang telah sepenuhnya menghilangkan garam dari makanan mereka dan menggantinya dengan kecap. Mereka pasti tidak mengalami kekurangan protein dalam tubuhnya.

manfaat dan bahaya dedak gandum

Kecap untuk jantung dan pembuluh darah

Penelitian independen terbaru menunjukkan bahwa konsumsi kecap secara teratur dan benar mempunyai efek positif terhadap kesehatan sistem kardiovaskular. Misalnya saja, beberapa tetes bumbu Asia dapat meningkatkan sirkulasi darah secara umum. Pada saat yang sama, komposisi kecap yang kaya memiliki efek menguntungkan pada:

• elastisitas pembuluh darah
• kebersihannya dari plak sklerotik
• memperkuat sistem pembuluh darah secara keseluruhan

Hal ini merupakan indikasi bahwa penggunaan kecap dalam makanan merupakan pencegahan parsial serangan jantung dan trombosis.

Tidak ada tempat tanpa asam amino

Para atlet pun tak mengabaikan kecap. Bagaimanapun, mereka tahu bahwa fungsi normal jaringan otot dan pertumbuhannya tidak mungkin terjadi tanpa asam amino. SPBU bisa dikatakan jagoan dari segi kontennya.

Bahkan dokter menyarankan untuk rutin mengonsumsi bumbu Asia bagi penderita kelelahan parah dan distrofi otot. Karena tubuh manusia sendiri tidak dapat mensintesis asam amino. Dan tanpa mereka, tubuh dengan cepat kehilangan massa otot, menua dan mulai sakit.

Dengan semua itu, kecap merupakan salah satu makanan yang paling rendah kalori. Oleh karena itu, dapat digunakan dengan aman oleh orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuh mereka, sedang berdiet atau melakukan aktivitas fisik yang intens. Lapisan lemak tidak tumbuh, tetapi jaringan otot bekerja dengan sempurna.

manfaat dan bahaya rumput laut

Vitamin dan mineral

Beberapa sumber menyatakan bahwa komposisi vitamin dan mineral pada saus tidak berpengaruh apa pun pada tubuh manusia. Mereka mengatakan jumlah gas yang digunakan per hari terlalu sedikit. Kami cenderung tidak setuju dengan pernyataan ini.

Tidak ada keraguan bahwa rata-rata orang makan sedikit kecap setiap hari. Tetapi jika Anda memakannya secara teratur, tubuh Anda mungkin menerima jumlah yang dibutuhkan:

• vitamin B
• vitamin C
• seng
• vitamin A
• kelenjar

Setuju, dengan budaya nutrisi saat ini, bahkan miligram nutrisi yang tidak signifikan pun dapat memainkan peran besar dalam fungsi seluruh tubuh. Hal ini terutama berlaku di musim dingin dan awal musim semi, ketika tidak ada tanaman segar dan sebagian besar sayuran.

Karena meningkatnya popularitas kecap di seluruh dunia, banyak produk palsu dari produk luar biasa ini bermunculan di pasaran. Misalnya, produsen yang tidak bermoral mengambil keuntungan dari orang-orang bodoh dengan memberikan mereka pengganti dengan kedok produk alami. Agar uang hasil jerih payah Anda tidak masuk ke kantong penipu, selalu cari kata “fermentasi” pada kemasan kecap. Dan ingatlah bahwa produk yang berkualitas tidak bisa berharga tiga sen, dijual di setiap sudut.

Semua orang tahu betul kalau bumbu khas Asia yang terkenal itu rasanya sangat asin. Namun demikian, dalam hal kandungan natrium, garam ini lebih rendah daripada garam apa pun, bahkan garam yang paling indah sekalipun. Hal ini sangat penting mengingat diet bebas natrium. Bagaimanapun, beberapa orang disarankan untuk membatasi asupan natrium karena alasan medis yang ketat.

Dan jarang sekali ada orang yang berhasil mengubah kebiasaan makannya dengan cepat. Itu sebabnya kecap bisa menjadi penyelamat. Ini mengandung sedikit natrium, dan rasa masakannya tetap asin. Mengapa bukan keselamatan bagi pecinta kerakusan?

Kerugian tidak langsung dari kecap mungkin timbul dari bahan baku pembuatannya. Suatu kali, skandal kedelai bahkan muncul di media. Hal ini terjadi karena tingginya kandungan karsinogen pada saus jadinya. Selain itu, dibuat dari kedelai hasil rekayasa genetika, yang tidak menambah kegunaan saus tersebut.

Omong-omong, kecap asin dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita penyakit sistem saraf. Kandungan vitamin B yang tinggi meningkatkan fungsi saraf, meredakan depresi dan menghilangkan insomnia. Migrain dan sakit kepala juga akan diabaikan oleh pecinta pakaian oriental.

Perhatikan baik-baik botol terhadap cahaya saat membeli. Bahkan saus kental berwarna gelap pun harus benar-benar bersih, tanpa kotoran asing, endapan, dan serpihan aneh di bagian bawah. Dan baca komposisinya. Kecap alami bertahan sekitar 2 tahun tanpa menambahkan bahan pengawet.

Inilah kecap yang luar biasa. Manfaat dan bahayanya, seperti produk apa pun, akan memicu perdebatan abadi. Semoga informasi kami dapat memberi Anda pengetahuan baru. Dan tugas Anda adalah menggunakannya agar tidak merugikan diri sendiri dan rumah tangga Anda. Ingat, saus bukanlah makanan yang berdiri sendiri, tetapi hanya bahan tambahan saja. Dan jangan sakit.

manfaat dan bahaya bee pollen

Video: apa jadinya jika Anda minum terlalu banyak kecap

Diet dan pola makan sehat 30/09/2017

Pembaca yang budiman, hari ini kita akan membahas tentang kecap. Anda mungkin pernah mencoba bumbu ini. Memiliki rasa dan aroma pedas yang khas, dan kini kami menambahkannya ke berbagai masakan, memadukannya dengan daging, ikan, dan sayuran. Dan sushi, roti gulung, dan hidangan masakan Jepang lainnya tentu memerlukan tambahan saus ini. Ini adalah bumbu serbaguna yang mungkin tidak hanya cocok untuk makanan penutup.

Kecap mulai bermunculan secara massal di rak-rak toko kami pada tahun 90-an. Fakta bahwa masih banyak produk yang dijual menunjukkan banyak hal tentang popularitasnya yang terus berlanjut. Ini adalah salah satu elemen masakan Asia yang telah mengakar kuat di dapur kita.

Kecap memiliki sejarah kuno. Ini pertama kali dibuat di Tiongkok, kemudian di Jepang dan negara-negara Timur Jauh lainnya. Di kalangan orang Eropa, Belandalah yang pertama kali mengimpor dan kemudian memproduksi saus ini. Dan saat ini Belanda adalah salah satu produsen utama kecap berkualitas tinggi.

Kecap terbuat dari apa? Orang Korea punya pepatah: “Orang yang kehilangan kepercayaan tidak akan dipercaya, meskipun dia mengklaim bahwa kecap itu terbuat dari kacang kedelai.” Sedangkan kuahnya sebenarnya terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Selain itu, saus klasik harus mengandung gandum panggang, garam, air, dan gula juga diperbolehkan. Nah, bahan-bahan lain yang kurang alami dan menyehatkan bisa ditambahkan ke dalam kecap, dan di bawah ini kita pasti akan membahas cara memilih kecap dengan kualitas terbaik.

Kecap adalah produk makanan, dan ahli gizi mengatakan bahwa kecap dapat menggantikan garam, mentega, mayones, saus tomat, dan sejumlah bumbu. Ini adalah cairan berwarna coklat dengan rasa asin, pedas dan bau yang khas. Kecap rendah kalori dan tidak mengandung kolesterol. Ini adalah khasiatnya yang paling terkenal, tetapi tidak hanya bermanfaat bagi tubuh kita. Mari kita lihat apa saja manfaat dan bahaya kecap.

Komposisi dan kandungan kalori kecap

Manfaat kecap tentu saja karena manfaat dari kedelai itu sendiri. Karenanya, sausnya mengandung cukup protein nabati, karbohidrat, dan sedikit lemak. Sausnya juga mengandung:

• asam amino, sekitar 20, termasuk yang esensial;
• asam lemak dalam jumlah kecil;
• vitamin B1, B2, B5, B6, B9, PP dan kolin (B4);
• serat;
• abu;
• mono dan disakarida;
• mineral natrium, kalsium, kalium, tembaga, besi, fosfor, magnesium, seng, selenium, dll.

Antioksidan banyak ditemukan dalam kecap. Jumlahnya lebih banyak daripada jus jeruk dan anggur merah. Jadi, dengan menambahkan saus ke masakan kita, kita membantu tubuh membuang radikal bebas.

Kecap asin mengandung banyak natrium, dan ahli gizi mana pun akan merekomendasikan untuk mengonsumsi produk ini dalam jumlah yang wajar.

Kecap baik untuk mereka yang mengontrol berat badan. Ini adalah produk rendah kalori - hanya 50-70 kkal per 100 g.

Manfaat kecap

Karena sifat antioksidannya, kecap sangat berharga karena membantu tubuh menghilangkan radikal bebas dan mencegah pengasaman. Ini berarti mengurangi risiko tumor dan memperlambat proses penuaan.

Ini adalah bumbu masakan, bukan obat, namun kecap dapat menjadi tindakan pencegahan yang baik dan penunjang tambahan dalam pengobatan sejumlah penyakit. Penting untuk kesehatan jantung. Dengan mengonsumsi kecap, Anda dapat mengurangi risiko stroke dan serangan jantung, serta mencegah berkembangnya iskemia dan aterosklerosis. Dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet untuk pemulihan setelah serangan jantung. Sausnya meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan elastisitas pembuluh darah.

Kecap bermanfaat untuk penyakit pada sistem muskuloskeletal - arthritis, arthrosis, osteoporosis. Lisin dalam saus memungkinkan kalsium diserap lebih baik.

Asam amino dalam kecap bermanfaat untuk jaringan otot, bumbunya membantu meredakan kejang otot. Histidin asam amino mendorong perbaikan jaringan. Sausnya memiliki efek anti-edema.

Kecap bermanfaat untuk kolesistitis kronis. Vitamin PP dalam saus menormalkan kadar kolesterol. Saat menurunkan berat badan, manfaat kecap adalah meningkatkan metabolisme, membakar kalori ekstra.

Bumbunya memiliki efek menguntungkan pada hati. Sausnya mengandung asam amino leusin dan metionin, yang menormalkan fungsi organ ini dan melindunginya dari penyakit.

Kecap dalam menu makanan juga akan bermanfaat untuk kulit. Asam amino sistein mempertahankan struktur normalnya. Bumbunya akan bermanfaat untuk pencegahan penyakit dermatitis.

Sausnya juga memiliki manfaat untuk sistem saraf. Memiliki efek menenangkan, membantu mengatasi insomnia dan migrain, triptofan dan valin dalam komposisinya akan menunjang tubuh saat stres dan depresi. Ini adalah obat pencegahan terhadap bahaya penyakit saraf.

Manfaat kecap untuk tubuh wanita

Apa saja manfaat kecap untuk wanita? Ini memungkinkan Anda untuk menjaga keseimbangan hormonal normal. Fitoestrogen kedelai bermanfaat selama menopause. Makan produk ini mengurangi nyeri haid dan gejala menopause. Khasiat penting lainnya dari bumbu ini bagi tubuh wanita adalah mengurangi risiko kanker payudara.

Bahaya dan kontraindikasi

Untuk kecap, seperti untuk semua produk pada umumnya, aturan emas berlaku - Anda harus menggunakannya secukupnya dan hanya saus berkualitas tinggi! Penelitian menunjukkan bahwa kecap palsu dapat menyebabkan kanker.

Bumbu ini memiliki kontraindikasi tersendiri, dan dalam beberapa kasus bisa berbahaya bagi tubuh. Konsumsi sambal yang berlebihan berbahaya karena terbentuknya batu ginjal dan kandung kemih. Natrium dan beberapa komponen bumbu lainnya dapat mengiritasi selaput lendir, sehingga Anda perlu berhati-hati dengan kuahnya jika Anda menderita sakit maag atau maag.

Di antara kontraindikasi kecap adalah sebagai berikut:

• tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 5 tahun karena risiko gangguan tiroid dan alergi;
• tidak dianjurkan selama kehamilan (disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter) dan menyusui;
• untuk penyakit ginjal;
• untuk hipertensi;
• Perhatian harus dilakukan jika ada risiko reaksi alergi.

Dari video ini Anda akan belajar tentang batasan penggunaan kecap, beberapa kontraindikasi dan cara orisinal menggunakan bumbu ini.

Bagaimana memilih saus yang berkualitas

Kecap yang baik dan berkualitas tinggi tidak boleh mengandung tambahan apa pun. Ini adalah biji fermentasi itu sendiri, gandum, garam dan air. Kehadiran gula dapat diterima. Pewarna, perasa, dan pengawet itu jahat, seperti pada produk lainnya. Selain itu, kecap memiliki sifat antiseptik bahkan pada tahap fermentasi kacang, sehingga dapat disimpan tanpa bahan pengawet hingga dua tahun.

Warna sausnya harus coklat muda dan cairannya harus bening. Warna hitam yang tidak dapat ditembus menunjukkan pemalsuan dan produksi yang tidak tepat. Dalam produksi modern, saus berkualitas rendah dibuat menggunakan asam (hidroklorik atau sulfat) dan selanjutnya diolah dengan alkali. Residu dari reaksi non-makanan tersebut berakhir di produk. Ini adalah saus termurah di rak dan tidak boleh dibeli.

Kedelai hasil rekayasa genetika dapat digunakan untuk membuat saus. Manfaat dan bahaya GMO masih menjadi isu kontroversial. Namun seringkali kedelai transgenik resisten terhadap pestisida (untuk meningkatkan hasil), yang berarti bahwa produk akhir mungkin mengandung sisa pestisida.

Poin penting lainnya adalah kecap sebaiknya dijual dalam botol kaca. Wadah plastik berinteraksi dengan saus dan membentuk senyawa berbahaya. Melalui kaca juga lebih mudah untuk melihat apakah sausnya transparan, apa warnanya, dan apakah ada endapan.

DIET SETELAH PENGHAPUSAN KANDUNG Empedu

Bagaimana menjalani hidup seutuhnya tanpa kantong empedu

Untuk mempelajari lebih lanjut…

Carilah kata “fermentasi” atau “fermentasi” pada labelnya. Pilih produk bertanda non-GMO. Protein dalam saus tidak boleh kurang dari 7%. Produk terbaik adalah yang tidak mengandung bahan tambahan apa pun; terkadang Anda bisa membeli saus dengan tambahan bawang putih, tetapi Anda tidak bisa membeli bumbu yang mengandung kacang. Artinya Anda tidak membeli kecap, melainkan penggantinya. Saus yang enak tidak murah.

Yuk simak video dari program "Tentang Yang Paling Penting" tentang cara memilih kecap yang berkualitas.

Menyimpan produk sangat mudah. Kecap alami bertahan selama dua tahun. Anda harus menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.

Mengetahui manfaat dan bahaya kecap dapat membantu Anda memutuskan apakah kecap cocok untuk diet Anda. Bumbu sehat dan ringan dengan rasa asin dan gurih ini sangat digemari. Ini akan menggantikan garam dan mayones, berguna untuk salad dan hidangan daging, dan juga akan memasok tubuh dengan banyak asam amino dan vitamin B yang berharga.

Dan untuk suasana hati saya sarankan Anda mendengarkan GIOVANNI MARRADI – Hati yang Lembut dari album Karena Aku Mencintaimu. Semuanya sangat indah. Dan musik apa...

Lihat juga

Wahyu dari pemimpin redaksi majalah “Flavours of Happiness” Asparagus kedelai untuk diet sehat dan langsing Jiwa susu - susu kedelai Gudang protein - tahu keju kedelai Gandum bertunas. Resep Kalsifikasi pada kelenjar susu

• Sally yang sedang mekar. Fitur yang bermanfaat. Kontraindikasi
• Cara menyeduh teh Ivan. Sifat obat. Aplikasi
• Kamomil

Informasi tentang kecap datang kepada kami dari Timur - tanah air produk tersebut. Di sana digunakan di hampir setiap hidangan. Manfaat dan bahaya kecap masih menjadi perdebatan antara pendukung dan penentang produk tersebut. Namun hampir tidak ada orang yang meragukan fokus dietnya, membantu mengatasi masalah kelebihan berat badan. Diproduksi melalui fermentasi, diisi dengan komposisi tertentu.

Cara menyiapkan kecap

Sausnya awalnya terbuat dari kedelai, ikan yang difermentasi, dan garam. Saat ini, alih-alih ikan, gandum diambil dalam bentuk biji-bijian. Produk diperoleh dengan cara fermentasi atau hidrolisis alami, melalui tahapan sebagai berikut:

• Merendam dan memasak kacang;
• Memanggang dan menggiling gandum lalu menggabungkannya dengan kedelai;
• Menabur mikroorganisme dengan jamur untuk memperoleh fermentasi, bau tertentu dan meningkatkan keasaman;
• Mengolah campuran dengan garam;
• Fermentasi – 1,5 bulan-3 tahun;
• Mendesak;
• Pasteurisasi dengan filtrasi.

Fermentasi membantu melepaskan asam amino dari gula susu. Selama proses memasak, penambah rasa yang populer, monosodium glutamat, terbentuk, dan secara alami.

Manfaat kecap untuk tubuh

Khasiat kecap bagi tubuh dibuktikan dengan komposisinya yang mengandung zat-zat yang diperlukan untuk kehidupan normal:

1. Hampir seluruh kelompok vitamin B, yang menormalkan aktivitas seluruh tubuh.
2. Asam nikotinat (vitamin PP) mengatur proses metabolisme.
3. Asam amino histidin dan valin membantu mengatasi situasi stres dan memulihkan jaringan.
4. Kecap penting untuk hati karena adanya leusin dalam komposisinya.
5. Isoleusin mengatur metabolisme karbohidrat.
6. Sistein membentuk dan memelihara jaringan kulit.
7. Lisin membantu menyerap kalsium dengan lebih baik.
8. Aktivitas sistem saraf pusat bergantung pada triptofan.

Kecap baik untuk hati dan usus karena kandungan metioninnya. Banyak asam amino yang penting, artinya tubuh tidak memproduksinya sendiri. Hal ini memberi produk nilai yang lebih besar bagi manusia.

Khasiat saus yang bermanfaat

Penelitian telah menunjukkan penurunan risiko terkena tumor payudara ganas dengan penggunaan produk secara teratur. Komposisi antioksidan yang kaya mencegah penuaan dini. Kecap dapat memberikan efek sedatif, menghilangkan sakit kepala, susah tidur, dan tonus otot yang berlebihan.

Manfaat saus juga mencakup pembengkakan, membantu menghilangkannya. Fitoestrogen dalam komposisinya memberikan khasiat kecap yang bermanfaat bagi wanita menopause. Penggunaan secara teratur menjaga awet muda dan mengurangi manifestasi negatif yang menyertai periode kehidupan ini.

Produk tersebut tercatat bermanfaat dalam mencegah terjadinya penyakit sendi dan tulang. Orang dengan masalah kardiovaskular, termasuk aterosklerosis dan penyakit arteri koroner, harus lebih memperhatikan kecap dan memasukkannya ke dalam makanan mereka. Ini membantu mempercepat pemulihan setelah serangan jantung.

Kehadiran protein nabati dalam jumlah besar memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang tubuhnya tidak menerima protein hewani.

Kecap dan penurunan berat badan

Kandungan kalori yang rendah – hanya 50 Kkal per 100 gram memberikan manfaat kecap untuk menurunkan berat badan. Memang tidak mampu mempengaruhi pengurangan timbunan lemak dalam tubuh, namun dengan menggantinya dengan saus salad yang terbuat dari mayones, krim asam atau minyak sayur, bentuk tubuh Anda akan meningkat secara nyata.

Kecap bermanfaat untuk menurunkan berat badan bagi semua orang yang menjalani diet rendah lemak. Toh, sama sekali tidak mengandung trigliserida dan karbohidrat sederhana, melainkan banyak protein nabati yang bergizi.

Bahaya dan kontraindikasi

Selalu ada manfaat dan bahaya dalam produk makanan, termasuk kecap. Produk yang disiapkan dengan benar tidak memiliki kontraindikasi selain intoleransi pribadi. Tapi produk berkualitas rendah bisa berbahaya.

Proses pembuatannya rumit, melalui prosedur fermentasi yang berarti biayanya mahal. Harga produk yang rendah berarti kualitas rendah yang menggunakan bahan awal rekayasa genetika. Bahaya kecap tersebut jelas karena adanya karsinogen.

Garam dalam jumlah besar memberi saus kontraindikasi tertentu:

• penyakit ginjal;
• Kegemukan;
• Intoleransi pribadi;
• Gangguan metabolisme protein;
• Anak-anak hingga usia 3 tahun.

Kecap berbahaya bagi ibu hamil dan menyusui. Konsumsi secukupnya oleh orang sehat perlu diperhatikan untuk memperoleh manfaat yang maksimal tanpa membahayakan kesehatan.

Membuat kecap sendiri - resep untuk rumah

Kecap merupakan campuran kedelai, garam, biji-bijian dan air. Itu dibuat dengan fermentasi dengan partisipasi aspergillus (jamur) diikuti dengan memeras cairan yang dihasilkan.

Komponen utama yang membantu fermentasi produk tidak ada di wilayah kami, jadi opsi yang paling realistis dan sesuai adalah sebagai berikut:

• Kedelai (kacang) – 120 gram;
• Mentega – 2 sdm. aku.;
• Tepung – 1 sdm. aku.;
• Kaldu sayur – 50 ml;
• Garam laut - secukupnya.

Rebus kacang dan haluskan hingga menjadi seperti bubur homogen, tambahkan semua bahan lainnya satu per satu - tanpa berhenti mengaduk. Massa yang dihasilkan dibakar dan dididihkan, setelah itu segera dikeluarkan. Saus yang sudah didinginkan bisa dikonsumsi.

Pemilihan produk jadi

Rak-rak toko dipenuhi berbagai macam merek kecap. Penikmat sejati produk dapat memahami kealamian dan manfaatnya. Namun ada beberapa tanda yang membantu Anda memilih saus yang berkualitas.

Pertama, Anda tidak dapat membeli produk di pasar untuk pembotolan, hanya di toko dan diproduksi oleh merek yang sudah dikenal. Botolnya harus dari kaca dan transparan. Perhatikan label - keberadaan komposisi dengan deskripsi dan semua detail pabrikan.

Komposisinya mengandung kedelai, gandum, garam, gula, dan cuka - tidak ada lagi yang boleh ada. Protein – 7 hingga 8 persen, tanpa pewarna atau rasa. Saus berkualitas tinggi dan alami dapat disimpan dengan sempurna hingga beberapa tahun bahkan tanpa saus.

Saat memeriksa botol dalam cahaya, diperlukan transparansi tanpa kekeruhan. Warnanya coklat muda. Warna yang lebih terang berarti lebih menjijikkan dan lebih asin. Warna gelap membuat saus menjadi lebih kental dan asam. Namun perlu Anda ketahui bahwa tipe gelap seringkali dibuat-buat dengan tambahan asam.

Tahukah Anda tentang manfaat dan bahaya lesitin kedelai?

Saat ini kecap sudah tidak asing lagi bagi hampir setiap ibu rumah tangga. Ini dikonsumsi tidak hanya dengan masakan tradisional Asia, tetapi juga ditambahkan ke salad, sup, campuran saus dan hidangan lainnya. Semakin populernya produk tersebut menimbulkan diskusi pertanyaan mengenai manfaat dan bahaya kecap, kemungkinan penggunaannya selama kehamilan, menyusui, penurunan berat badan, serta pengaruhnya terhadap kesehatan pria, wanita dan anak-anak. Pada artikel ini kita akan melihat bagaimana saus dibuat, apa saja yang termasuk dalam komposisinya, mengapa bermanfaat dan apa yang harus ditakuti, bagaimana cara mengkonsumsinya dan siapa yang harus menghindarinya karena karakteristik individu.

Apa itu kecap

Kecap

Kecap merupakan produk cair alami yang diperoleh dari kedelai dan biji-bijian gandum melalui fermentasi dengan mikroorganisme jamur. Warnanya coklat atau hitam pekat dan memiliki aroma pedas tajam dengan rasa asam. Dikonsumsi dalam bentuk cair. Popularitas kulinernya karena kemampuannya dalam menonjolkan cita rasa masakan, hal ini disebabkan adanya asam glutamat dalam komposisinya.

Tanah air bersejarah produk ini adalah Cina, dari mana saus tersebut kemudian menyebar ke seluruh Asia Tenggara dan Timur. Para peneliti percaya itu berasal dari pencampuran kacang-kacangan dengan ikan yang difermentasi. Awalnya bumbu ini banyak digunakan, kemudian ikan menghilang. Kecap datang ke Eropa melalui kapal Perusahaan Hindia Timur Belanda, dan pada abad ke-18 kecap mendapatkan popularitas yang luar biasa di wilayah tersebut. Awalnya dipasok dari Jepang, namun pada abad ke-19 pasarnya dipenuhi produk China.

Produksi kecap: teknologi

Bumbu salad dan makanan ringan Cina yang terkenal di dunia dibuat dari kedelai melalui fermentasi atau isolasi dari protein terhidrolisis. Sebagian besar produsen lebih memilih opsi pertama karena tradisional dan dianggap alami, sehingga meningkatkan popularitas produk di kalangan konsumen. Merek-merek tersebut antara lain kecap “Sen Soy”, “Bamboo Stalk”, “Kikkoman”.

Kecap terdiri dari apa (bahan baku fermentasi):

• kacang kedelai;
• biji-bijian gandum;
• spora jamur yang diperlukan untuk fermentasi.

Tergantung pada teknologinya, mikroorganisme seperti:

• Jamur Aspergilius oryzae atau sojae. Mereka adalah bahan penting karena kandungan enzim protease yang tinggi.
• Jamur Aspergilius tamari. Digunakan untuk menghasilkan saus tamari.
• Ragi roti Saccharomyces cerevisiae. Berkat mereka, gula diubah menjadi etanol.
• bakteri Basilius. Karenanya, kecap memperoleh bau khas selama proses fermentasi.
• bakteri Lactobacilius. Mereka menghasilkan asam laktat, yang membuat saus menjadi lebih asam.

Siklus produksi teknologi memakan waktu beberapa bulan dan terdiri dari tahapan sebagai berikut:

1. Kedelai direndam dalam air lalu direbus hingga empuk.
2. Biji gandum dipanggang dan ditumbuk.
3. Biji-bijian gandum dan kacang-kacangan dicampur dalam proporsi yang sama, spora jamur dan bakteri ditambahkan ke dalamnya.
4. Campuran nadi ditaburi garam dan dibiarkan selama 1,5 hingga 36 bulan untuk difermentasi. Jika teknologinya melibatkan fermentasi basah, campuran diolah dengan air garam. Pada saat ini, pati dari bahan diubah menjadi gula sederhana, dan protein menjadi asam amino bebas. Sausnya berwarna coklat tua. Setelah pembentukan gula, mereka difermentasi menjadi asam laktat, dan di bawah pengaruh ragi, etanol terbentuk, mengisi produk dengan komponen baru.
5. Hasil fermentasi diperoleh pasta kedelai yang kemudian diperas untuk memisahkan bagian cair dan padatnya.
6. Untuk membunuh ragi dan jamur, saus cair dipanaskan, disaring dan dikemas untuk dijual.

Waktu penyiapan produk protein kedelai terhidrolisis ini memakan waktu beberapa hari, namun bau dan rasanya berbeda dengan produk tradisional. Keunggulan utama teknologi ini adalah umur simpannya yang lama, produk tidak mengandung bahan tambahan makanan. Kerugian utamanya adalah hidrolisis dapat memicu pembentukan zat karsinogenik.

Jenis kecap

Jenis kecap

Karena banyaknya kecap yang dimasukkan ke dalam masakan masyarakat Asia Timur, kecap disajikan dalam satu atau lain bentuk di setiap negara di kawasan ini:

• Saus Cina dibuat dari kacang-kacangan dengan tambahan biji-bijian dan dibagi menjadi direbus dan dicampur;
• di Jepang terdapat selusin jenis kecap, berbeda dalam komposisi dan cara pembuatannya;
• di Indonesia sausnya disebut “ketchap”, dan rasanya tidak hanya asin, tapi juga manis (orang Indonesia menyebut semua saus fermentasi kechap, misalnya saus Tabasco dan kecap Achim);
• proporsi produk di Korea berbeda dengan Jepang dan Cina karena di sini dibuat tanpa biji-bijian sebagai produk samping pembuatan doenjang;
• di Filipina terbuat dari gandum, kedelai, karamel, dan garam;
• kecap untuk saus salad dan hidangan pembuka disebut sizau di Vietnam.

Kecap: mana yang terbaik?

Saat ini di Rusia terdapat banyak kecap dari berbagai produsen: baik yang merupakan produk inti, maupun yang hanya merupakan sebagian kecil dari lini produk makanan.

Kikkoman

Dalam hal kualitas rasa dan aroma, sebagian besar konsumen mengakui keunggulan Kikkoman. Ini adalah saus terkenal di dunia dari pabrikan Jepang. Keistimewaan saus Kikkoman adalah komposisinya yang sepenuhnya alami dan aman, kemampuan untuk memilih antara pilihan klasik dan manis, serta karakteristik rasa dan aroma berkualitas tinggi.

“tangkai bambu”

Kecap Batang Bambu merupakan produk murah yang produsennya berupaya menciptakan rasa dan aroma tradisional. Untuk produksinya digunakan teknologi fermentasi klasik dengan penambahan jamur dan ragi. Sebagian besar konsumen mengakui bahwa Batang Bambu, dalam hal karakteristik nutrisinya, lebih dari sekadar membenarkan harganya yang murah.

Heinz

Merek makanan ternama dunia ini memproduksi kecap dari segmen menengah dan atas yang diproduksi di Kerajaan Belanda. Produk ini hanya dibuat dari bahan baku alami dengan menggunakan teknologi fermentasi tradisional. Satu-satunya penyimpangan dari klasik ketat adalah penambahan karamel, yang menambah rasa manis yang lembut.

Mivimex

Perusahaan ini mengkhususkan diri dalam produksi saus dan bumbu yang murah, sehingga untuk mengurangi biayanya perlu menggunakan teknologi pangan modern. Jadi saus ini mengandung bahan pengawet E201 dan E211, serta E621. Mereka juga termasuk dalam bahan kecap jenis lain dari merek ini.

Kecap terbuat dari apa: komposisi

Komposisi kecap klasik, kecuali air, diwakili oleh protein dan karbohidrat. Hal ini menjelaskan tingginya kandungan asam amino yang terbentuk selama fermentasi bahan baku.

Nutrisi utama dalam produk berada dalam proporsi berikut:

• lemak – 0,3%;
• karbohidrat – 5,59%;
• protein – 9,05%;
• air – 75,14%;
• zat anorganik – 9,92%;
• gula – 0,5%;
• serat – 0,7%.

Kandungan kalori kecap kurang lebih 57 kkal per 100 gram.

Kandungan nutrisi per 100 g
Vitamin		Mineral
Tiamin	0,04mg	Kalsium	30mg
Riboflavin	0,24mg	Besi	1,35mg
Asam nikotinat	1,14mg	Magnesium	69mg
Asam pantotenat	0,425mg	Fosfor	155mg
Vitamin B6	0,16mg	Kalium	352mg
Asam folat	44 mcg	Sodium	3598mg
betaine	38,6mg	Seng	0,79mg
Kholin	30,8mg	Tembaga	0,049mg
Alfa tokoferol	0,41mg
Beta tokoferol	0,01mg	mangan	1,008 mg
tokoferol gamma	0,05mg	Selenium	0,5 mcg
Delta tokoferol	0,01mg
Beta-tokotrienol	0,16mg

Komposisi asam amino kecap kedelai diwakili oleh lebih dari 15 komponen, yang komposisi terbesarnya adalah asam glutamat dan aspartat, prolin, serin, arginin, leusin, lisin, isoleusin, dan treonin.

Manfaat dan bahaya kecap

Banyak pendukung pola makan sehat ketika ditanya apakah kecap baik untuk tubuh akan menjawab positif dan benar. Berkat beragamnya mineral, asam amino, dan vitamin, produk fermentasi ini mempengaruhi hampir semua organ dan sistem internal pada tingkat yang berbeda-beda.

Manfaat dan bahaya kecap bagi tubuh

Khasiat kecap untuk pria dan wanita :

• Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, memperlambat penuaan sel dan mencegah perkembangan kanker.
• Ini memiliki efek sedatif pada sistem saraf, membantu mengatasi insomnia, mudah tersinggung, cemas, dan sakit kepala terus-menerus.
• Menjaga keseimbangan air-garam yang sehat, mencegah pembengkakan dan kelebihan ginjal.
• Memperkuat sistem kardiovaskular, sehingga memiliki efek positif pada kesehatan penderita iskemia, hipertensi, aterosklerosis, dan penyakit jantung lainnya.
• Manfaat kesehatannya antara lain memperkuat fungsi kekebalan tubuh, yang penting untuk mencegah penyakit pada organ dan bagian tubuh mana pun.

Banyaknya manfaat kecap bagi tubuh disebabkan oleh kandungan mineral dan vitamin dalam komposisinya:

• Vitamin B1 (tiamin). Diperlukan untuk metabolisme lipid, protein, dan air-basa yang tepat.
• Vitamin B2 (riboflavin). Termasuk dalam proses penguraian protein, gula dan lemak menjadi senyawa yang lebih sederhana.
• Vitamin B5 (asam pantotenat). Diperlukan untuk produksi energi.
• Vitamin B6 (piridoksin). Diperlukan untuk ekstraksi asam amino dari protein.
• Vitamin B9 (asam folat). Menjaga nada sistem saraf dan kesehatan sistem reproduksi.
• Vitamin PP (niasin). Penting untuk metabolisme protein dan karbohidrat yang tepat dalam tubuh.
• Sodium. Elemen yang sangat penting untuk metabolisme air-garam yang stabil.
• Kalium. Mencegah munculnya edema, mengatur volume air dalam jaringan.
• Fosfor. Merangsang fungsi otak dan menjaga kekuatan sistem muskuloskeletal.
• Kalsium. Menjaga kesehatan gigi dan tulang.
• Besi. Diperlukan untuk penyerapan oksigen berkualitas tinggi, karena mengatur kandungan hemoglobin dalam darah.
• Magnesium. Ini adalah elemen yang sangat diperlukan untuk proses metabolisme dan sintesis sebagian besar zat bermanfaat.
• Seng. Mendukung berfungsinya sistem reproduksi, melindungi kulit dan rambut dari penyakit.
• Selenium. Ini adalah salah satu antioksidan terkuat. Mencegah kanker dan menjaga awet muda.
• Tembaga. Bertindak sebagai desinfektan dalam darah dan memperkuat sistem pembuluh darah.

Apa saja manfaat kecap untuk wanita?

Selain manfaat umum yang disebutkan di atas, manfaat kecap untuk wanita antara lain kandungan isoflavonnya yang tinggi. Ini adalah fitoestrogen yang bekerja di dalam tubuh mirip dengan hormon alami yang diproduksi oleh sistem endokrin. Berkat tindakan mereka, siklus menjadi normal dan gejala negatif menopause dan menopause berkurang. Dalam beberapa kasus, fitoestrogen memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh: suasana hati membaik, kekuatan muncul untuk aktivitas baru, kualitas tidur, kecemasan dan mudah tersinggung hilang.

Apa saja manfaat kecap untuk wanita?

Apakah kecap asin buruk untuk bentuk tubuh Anda? Berdasarkan indikator 57 kkal per 100 gram, dapat dikatakan kurang baik. Apalagi penggunaannya selalu dibatasi beberapa sendok saja. Oleh karena itu, tidak mungkin menambah berat badan dengan itu. Selain itu, ini bisa menjadi pilihan tepat untuk menggantikan minyak saat mengisi salad dan hidangan lainnya.

Kecap: manfaat dan bahaya bagi pria

Bagi pria yang sering melakukan pekerjaan fisik atau olahraga, kecap melengkapi makanannya dengan protein dan asam amino. Zat-zat ini diperlukan untuk pemulihan tubuh yang tepat setelah berolahraga, memperkuat otot dan membuang racun dan limbah darinya.

Mereka yang mengetahui keberadaan isoflavon pada kedelai bertanya-tanya apakah kecap baik untuk tubuh pria? Jawabannya iya. Produk ini mengandung banyak zat berbeda yang memberikan efek positif bagi kesehatan. Estrogen tidak berbahaya bagi kesehatan pria dan bahkan diproduksi oleh tubuh sebagai salah satu hormon penting. Oleh karena itu, fitoestrogen hanya berbahaya jika produk kedelai disalahgunakan. Mengingat hampir tidak mungkin mengonsumsi sambal dalam jumlah banyak, hal ini tidak mempengaruhi fungsi sistem endokrin.

Semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang: bolehkah ibu hamil minum kecap?

Selama kehamilan, banyak wanita menghadapi masalah dengan metabolisme air-garam dan oleh karena itu membatasi asupan garam (ini menahan cairan dalam tubuh). Sebagai alternatif produk putih, Anda bisa mempertimbangkan kecap. Rasanya cukup asin, tetapi juga memiliki rasa asam dan asam. Selain itu, kecap yang difermentasi secara alami tanpa gula merupakan produk yang benar-benar ramah lingkungan. Lebih mudah untuk ditambahkan ke salad, lauk pauk, hidangan daging dan ikan, dan sup.

Yang utama adalah memilih kecap yang tepat saat hamil. Preferensi harus diberikan pada cairan yang diperoleh melalui penuaan atau fermentasi. Pabrikan wajib mencantumkan informasi ini pada kemasannya.

Bolehkah menggunakan kecap saat menyusui?

Seorang wanita perlu berhati-hati dengan pola makannya saat menyusui, karena pada dasarnya dia berbagi makanan dengan bayinya. Oleh karena itu, sebagian besar ibu tertarik dengan manfaat dan bahaya kecap saat menyusui. Secara umum, dokter mengatakan bahwa Anda seharusnya tidak mengharapkan efek negatif yang khas darinya. Tentu saja, Anda harus menahan diri dari konsumsi berlebihan dengan menambahkannya ke salad, hidangan utama dan hidangan pertama. Satu porsi beberapa sendok makan sehari tidak akan merugikan siapa pun.

Jika ibu ragu akan manfaatnya atau sudah mendapat peringatan dari dokter yang mengawasi, sebaiknya jauhkan kecap saat menyusui bayi baru lahir.

Kecap untuk anak-anak - dari umur berapa?

Saat ini, turunan kedelai hadir dalam banyak susu formula dan produk yang ditujukan untuk memberi makan anak-anak. Namun, penggunaannya masih menjadi kontroversi besar. Para orang tua yang bertanya-tanya apakah kecap asin berbahaya bagi kesehatan bayinya harus mengetahui bahwa untuk menghindari alergi atau reaksi negatif lainnya, sebaiknya menambahkannya ke dalam makanan tidak lebih awal dari 1,5-2 tahun setelah lahir. Kecap alami tanpa gula banyak mengandung asam amino dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh awet muda.

Apakah kecap asin baik untuk tubuh manusia untuk pankreatitis?

Untuk pankreatitis, produk kedelai ini mungkin bermanfaat, namun sebaiknya dimasukkan ke dalam makanan hanya dengan izin dokter, yang akan memberikan prognosis objektif. Sebagai aturan, ini sepenuhnya dilarang pada pankreatitis akut. Faktanya cairan tersebut banyak mengandung garam dan asam, yang merangsang sekresi lambung dan pankreas. Selain itu, teknologi pembuatan cairan ini terkadang memerlukan penambahan bumbu, bawang putih atau cuka. Bahan-bahan tersebut juga berdampak negatif pada fungsi organ.

Keuntungan utama menggunakan produk ini untuk pankreatitis adalah peningkatan rasanya. Makanan memperoleh rasa dan sifat aromatik yang lebih nyata dan tidak perlu menambahkan garam, mayones, saus tomat, dan minyak.

Manfaat dan bahaya kecap bagi liver

Apakah kecap asin berbahaya bagi hati?

Meremas kedelai yang difermentasi tidak memiliki efek khusus pada hati yang dianggap berbahaya. Karena kandungan lesitinnya, bahkan dapat bermanfaat, meski dikonsumsi tidak dalam jumlah yang terlalu banyak dapat menyebabkan perubahan yang signifikan.

Apakah kecap asin berbahaya bagi kesehatan jika Anda menderita maag?

Popularitas masakan Asia di seluruh dunia menghadapkan orang-orang yang memiliki penyakit pada sistem pencernaan dengan pertanyaan apakah kecap dapat digunakan untuk mengatasi maag. Ahli gastroenterologi dan ahli gizi modern cenderung percaya bahwa produk ini berhak untuk dikonsumsi, kecuali pada periode eksaserbasi. Penting untuk dicatat bahwa kita berbicara tentang cairan alami eksklusif yang dibuat melalui fermentasi. Kehadiran bahan pengawet, perasa dan penambah rasa mengharuskan produk tersebut ditinggalkan.

Untuk menghindari masalah perut saat mengonsumsi saus Asia, sebaiknya batasi diri Anda dalam jumlah kecil - tidak lebih dari 2-3 kali seminggu, beberapa sendok. Apakah mungkin makan roti gulung untuk mengatasi maag? Ya, kalau tidak mengandung bahan yang mengiritasi dinding lambung.

Bagaimana kecap digunakan dalam masakan

Cara paling terkenal untuk menggunakan kecap adalah pada sushi dan roti gulung Jepang. Produk sudah terbiasa dengan peran ini sehingga dianggap sebagai komponen integral dari presentasi. Permintaan saus dalam hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia meningkatkan rasa bahan-bahannya, dan fakta bahwa nasi rebus dengan ikan terkadang terlalu kering.

Apakah kecap baik untuk tubuh manusia?

Dengan apa Anda bisa makan kecap selain sushi?

Secara umum, dengan apa pun. Jika Anda menyukai kombinasi bumbu cair dengan masakan dan produk apa pun, jangan sangkal kenikmatannya. Yang utama adalah memilih produk alami berkualitas tinggi sebelum menggunakan kecap dalam masakan. Ini dengan sempurna melengkapi dan menyempurnakan hidangan dengan ikan, makanan laut, daging, unggas, dan sayuran. Dalam masakan Asia, banyak ditemukan saus yang ditambahkan ke mie atau nasi. Caranya, dicampur dengan santan, unagi, kaldu ikan, minyak wijen, pasta tomat, rempah-rempah, mustard, jamur, gula, bumbu, dll.

Cara menggunakan kecap:

• goreng ayam, ikan atau daging di atasnya;
• ditambahkan ke saus salad;
• ditambahkan ke kaldu sup;
• digunakan dalam bumbu perendam untuk ikan, makanan laut, dan daging.

Pertanyaan populer lainnya tentang topik ini adalah apakah Anda boleh minum kecap begitu saja? Asalkan itu adalah produk alami tanpa bahan tambahan dan pengawet pihak ketiga, hal ini dimungkinkan. Namun, perlu dipahami bahwa sejumlah besar garam dan unsur mikro lebih cenderung berbahaya daripada bermanfaat, masuk ke dalam tubuh dalam dosis besar. Selain itu, keasaman saus dalam hal ini akan berdampak negatif pada dinding lambung, meningkatkan kemungkinan terjadinya maag atau maag. Dianjurkan untuk membatasi konsumsi saus dalam jumlah yang wajar, tidak lebih dari 40-50 ml per hari.

Membuat kecap di rumah

Cara membuat kecap di rumah

Sayangnya, tidak mungkin menyiapkan saus Cina sendiri, karena sulit menciptakan kondisi yang diperlukan untuk fermentasi yang tepat dan mendapatkan jamur yang diperlukan. Namun, ada resep yang memungkinkan Anda membuat produk yang sifatnya mirip dengan kecap asli.

Bahan-bahan:

• 70 ml kaldu sapi atau ayam (vegetarian bisa menggunakan kaldu jamur atau sayuran);
• 150 gram kedelai;
• 75 gram tepung terigu;
• sedikit garam halus.

Persiapan:

1. Bilas kacang dalam saringan dengan air dingin mengalir. Letakkan dalam lapisan tipis di atas serbet kain dan tunggu hingga kering.
2. Masukkan kacang ke dalam panci, tutupi dengan air dingin yang disaring dan biarkan terendam selama 12 jam.
3. Tuang air ke dalam panci enamel dengan bagian bawah yang tebal. Tunggu hingga mendidih lalu masukkan kacang yang sudah direndam. Segera setelah proses perebusan dimulai, kecilkan api kompor seminimal mungkin. Biarkan mendidih selama 90-120 menit.
4. Tiriskan kaldu dan masukkan kacang melalui penggiling daging atau blender untuk membentuk bubur yang homogen.
5. Tuang kaldu ke dalam campuran dan, aduk terus, tambahkan tepung. Pembentukan gumpalan tidak bisa diterima. Tambahkan garam.
6. Letakkan campuran di atas kompor dan didihkan dengan api kecil. Aduk, masak selama 5 menit, ingat untuk mengeluarkan pasta dari sisi wajan agar tidak gosong.
7. Hapus saus dari api. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit kaldu dan didihkan lagi selama 2 menit.
8. Setelah Anda mencapai konsistensi yang diinginkan, dinginkan.

Kecap: kontraindikasi

• Orang dengan intoleransi gluten harus berhati-hati saat memilih produk. Hanya saus yang tidak menggunakan butiran gandum yang cocok untuk mereka.
• Penyakit ginjal.
• Intoleransi kedelai.
• Masalah dengan metabolisme protein.
• Kegemukan.

Umur simpan kecap di lemari es

Umur simpan kecap di lemari es

Standar teknologi modern menyatakan bahwa kecap dalam wadah tertutup tetap dapat digunakan selama dua tahun bila disimpan dalam kisaran suhu +1˚C hingga +25˚C. Tidak perlu membekukannya. Ini tidak meningkatkan umur simpan, namun sifat produk dapat berubah.

Umur simpan kecap di lemari es setelah dibuka praktis tidak berubah, karena banyak mengandung bahan pengawet alami – garam. Namun disarankan untuk menggunakannya dalam waktu satu tahun, dan menjaga wadah tetap tertutup agar produk tidak menyerap aroma asing dan tidak terlalu banyak mengikis.

Rekomendasi dasar tentang cara menyimpan kecap memerlukan isolasi dari sinar matahari, karena di bawah pengaruhnya asam lemak dan komponen lainnya berubah. Produk juga tidak boleh memanas.

Cara memilih kecap yang baik

1. Hindari membeli saus yang berbeda. Produk alami yang berkualitas tidak laku seperti itu.
2. Produsen yang teliti mengemas produknya dalam botol transparan. Cairannya harus sangat gelap, tetapi sedikit transparan.
3. Produk tidak boleh mengandung bahan tambahan apa pun dengan awalan “E” - saus alami yang baik tidak memerlukan perasa atau pengawet. Komposisi ideal: gandum, kedelai, air, garam.
4. Kandungan proteinnya harus 7% - ini adalah rata-rata untuk produk berkualitas tinggi.

Kecap merupakan produk Asia yang pertama kali dibuat ribuan tahun yang lalu. Menariknya, makanan ini tersebar luas berkat para biksu Buddha - merekalah yang mulai aktif menggunakan kedelai sebagai pengganti daging, dan kecap membuat makanan nabati lebih enak dan menyehatkan.

Kecap asli dibuat melalui fermentasi, tetapi produsen modern telah mempercepat proses ini secara signifikan dan menambahkan bahan pengawet dan berbagai senyawa kimia ke dalam produk. Hal ini membuat kecap tidak hanya kurang menyehatkan, tetapi dalam beberapa kasus bahkan berbahaya.

Komposisi kecap

Nilai gizinya:

• Kandungan kalori: 50,66 kkal
• Protein: 6 gram
• Karbohidrat: 6,66 gram

• Mono dan disakarida: 6,66 g
• Abu: 5,67 gram

Makronutrien:

• Natrium 5666,6 mg

Komposisi kecap merupakan gudang semua elemen yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Misalnya, produk ini mengandung lebih dari 20 asam amino, natrium dalam jumlah banyak, dan vitamin B. Kecap harus mengandung kolin - ini juga merupakan vitamin. Yang “bertanggung jawab” atas fungsi normal sistem saraf dan latar belakang psiko-emosional seseorang.

Dari mineral dalam kecap, kalium, magnesium, fosfor dan seng menonjol, tetapi ini bukanlah daftar lengkap unsur mikro/makro dan vitamin - pada umumnya, tabel periodik lengkap dapat dicantumkan di sini.

Manfaat kecap

Ahli gizi menghargai kecap karena kemampuannya menggantikan mayones, saus tomat, garam, dan bahkan mentega - rasanya yang pedas membuat hidangan apa pun, bahkan yang paling hambar sekalipun, menjadi lebih enak. Dan produk yang dimaksud tidak akan menambah setetes pun kelebihan berat badan - kandungan kalorinya hanya 50 kkal per 100 g.

Kecap memiliki sifat antioksidan, bahkan lebih tinggi dibandingkan anggur merah. Artinya konsumsi kecap secara teratur akan menormalkan keseimbangan radikal bebas dalam tubuh sehingga dapat mencegah penyakit kanker dan penuaan.

Produk yang disajikan dalam materi ini sangat berguna untuk segala penyakit pada sistem osteoartikular - arthritis, arthrosis. Dianjurkan untuk memasukkan kecap ke dalam makanan untuk kolesistitis, sembelit kronis, obesitas, diabetes, dan penyakit lambung dan usus.

Kecap adalah obat yang sangat baik untuk menghilangkan aterosklerosis, tekanan darah tinggi dan penyakit jantung koroner. Tentu saja, pernyataan ini tidak dapat dipahami sebagai penolakan total terhadap pengobatan, namun manfaat kecap dalam patologi ini telah terbukti secara resmi.

Produk tersebut dapat dikonsumsi bahkan oleh orang yang telah didiagnosis alergi terhadap protein hewani - sausnya mengandung sejumlah besar protein nabati, yang berhasil menggantikan protein hewani yang dilarang.

Kontraindikasi dan bahaya kecap

Fakta bahwa kecap dapat menggantikan garam meja dan memiliki banyak khasiat bermanfaat tidak boleh menjadi alasan konsumsi produk yang tidak terkontrol. Perlu diingat bahwa produk yang paling sehat pun bisa berbahaya bagi tubuh, dan kecap tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 2 tahun dan mereka yang memiliki riwayat penyakit tiroid.

Selain itu, ibu hamil juga tidak boleh mengonsumsi kecap karena mengandung zat yang mirip dengan tarragon, dan dapat menyebabkan keguguran pada awal kehamilan dan kelahiran prematur pada tahap selanjutnya.

Bahaya kecap bagi pria juga telah dibuktikan oleh penelitian ilmiah - mengkonsumsinya terlalu sering dan dalam jumlah banyak menyebabkan penurunan hasrat seksual dan dapat memicu berkembangnya potensi dini.

Penyalahgunaan produk tersebut dapat menyebabkan pembentukan batu ginjal, osteochondrosis, dan timbunan garam pada persendian.

Tidak ada kontraindikasi khusus untuk penggunaan kecap - kecap dapat dimasukkan ke dalam makanan semua orang, tetapi penting untuk mengetahui kapan harus berhenti.

Cara memilih kecap yang tepat

Kecap alami disiapkan setidaknya selama 12 bulan - proses fermentasi gandum yang bertunas lambat. Oleh karena itu, secara apriori, produk semacam itu tidak bisa murah - rata-rata, harga sebotol 0,5 ml kecap asli (alami) berkisar antara 300 hingga 500 rubel.

Kecap buatan memang lebih murah, namun manfaatnya juga jauh lebih sedikit. Dan jika produsen yang tidak bermoral menambahkan pewarna buatan ke dalamnya, maka produk semacam itu akan sangat berbahaya bagi tubuh bahkan orang yang benar-benar sehat.

Pedoman Pemilihan Kecap Asli:

Warna produk tidak boleh coklat tua atau hitam - warnanya coklat muda, transparan.

Kecap merupakan komponen integral masakan Asia, diperoleh dari fermentasi kedelai. Itu semakin sering muncul di tabel kami. Apa saja manfaat dan bahaya kecap?

Komposisi saus:

• . Memberikan rasa asin yang menyenangkan, namun meningkatkan retensi cairan dalam tubuh.
• Protein nabati. Komponen penting dari makanan, jumlah protein dalam bumbu cukup, kandungan daging dan telur lebih tinggi. Proporsi proteinnya berkisar antara lima hingga tujuh persen.
• Glutamat. Digunakan sebagai penambah rasa.
• Hormon estrogen. Ini memiliki efek menguntungkan pada tubuh wanita selama menopause, namun dikontraindikasikan pada tahap awal kehamilan.
• Probiotik. Menormalkan mikroflora usus dan membantu menyerap unsur-unsur berharga bagi tubuh.
• Niasin. Vitamin yang memberikan efek baik pada kondisi sistem jantung.

Kandungan kalori dressingnya rendah: 50-55 kkal per 100 gram. Produk oriental berkualitas tinggi dibuat dengan menghidrolisis biji-bijian gandum dan kedelai.

Teknologi persiapan saus:

1. Kacang direndam dan direbus.
2. Gandum digoreng dan digiling dengan tambahan kedelai.
3. Mikroorganisme diinokulasi untuk memulai proses fermentasi dan meningkatkan keasaman.
4. Rawat campuran tersebut dengan garam.
5. Mereka difermentasi untuk jangka waktu satu setengah bulan hingga tiga tahun.
6. Mendesak.
7. Penyaringan.

Ada bahan kimia pada saus Asia yang dapat mempercepat proses memasak, tetapi memperburuk komposisi produk. Apakah kecap ini sehat?

Apa manfaat saus bagi kesehatan?

Apakah kecap asin berbahaya? Jika produk ini digunakan secara tidak benar, dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang serius. Gejala konsumsi bumbu berlebihan yang memperburuk kesejahteraan seseorang:

• penyakit ginjal kronis;
• Peningkatan tekanan darah;
• Peningkatan risiko infark miokard;
• Penyakit sendi;
• Gangguan pada sistem saluran kemih;

Kecap sangat berbahaya bagi pria, hal ini disebabkan adanya natrium dalam komposisinya. Penyalahgunaan menyebabkan retensi garam di persendian dan penurunan kesehatan hati.

Bumbu Asia dikontraindikasikan pada penyakit dan kondisi tubuh tertentu. Siapa yang tidak boleh menggunakan saus ini?

Kontraindikasi penggunaan:

• Anak-anak di bawah usia lima tahun;
• Kehamilan;
• Laktasi;
• Penyakit akut pada saluran pencernaan;
• Penyakit pada sistem tiroid;
• Diabetes;
• Usia lanjut usia;
• Penyakit usus;
• Hipertensi jantung;

Seringkali, kotoran ditambahkan ke produk untuk meningkatkan rasa, pengawet, penstabil, yang berbahaya bagi anak-anak dan dapat menyebabkan reaksi alergi, ruam kulit, dan gatal-gatal. Pengisian bahan bakar memperburuk penyakit gastrointestinal.

Mungkinkah sausnya bermanfaat?

Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi saus dalam jumlah sedang dapat berdampak positif pada kesehatan manusia. Saus oriental akan meningkatkan kualitas tidur, menormalkan pencernaan dan meredakan sakit kepala yang terus-menerus. Apa lagi manfaat kecap asin?

Manfaat bagi wanita:

1. Memperlambat proses penuaan;
2. Mengurangi rasa sakit saat menstruasi;
3. Menopause lebih mudah;
4. Mempertahankan kalsium dalam tulang;
5. Meredakan depresi;
6. Mengurangi rangsangan saraf;
7. Menghilangkan kejang otot dan pembengkakan;
8. Risiko pembentukan tumor berkurang;

Di masa dewasa, ada baiknya bagi seorang wanita untuk menambahkan produk ini ke dalam makanannya. Kecap asin rendah kalori, dapat dengan mudah menggantikan mayones, krim asam, saus tomat, dan saus lainnya tanpa merusak bentuk tubuh Anda. Apa manfaat bumbu oriental bagi lawan jenis?

Manfaat untuk pria:

• Membantu mengurangi berat badan;
• Mendukung kinerja tubuh;
• Menstabilkan fungsi sistem saraf;
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh;
• Meningkatkan aktivitas fisik;
• Mengatur tekanan darah;
• Memperbaiki kondisi sistem muskuloskeletal.

Selain itu, saus oriental bermanfaat untuk gangguan tinja, penyakit kardiovaskular, dan intoleransi terhadap protein hewani. Meningkatkan perhatian dan mengurangi sakit kepala.

Kecap untuk jantung dan pembuluh darah

Para peneliti menyimpulkan bahwa bumbu berbahan dasar kedelai, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, membersihkannya dari plak sklerotik, dan memperkuat sistem kardiovaskular tubuh.

Semua ini karena kandungan isoflavon kedelai pada bumbunya.

Bagaimana cara menyimpan dan memilih kecap yang benar?

Pembalut alami tidak memerlukan penambahan bahan pengawet untuk memperpanjang umur simpan. Pada suhu 19 hingga 22 o umur simpan adalah dua tahun. Sinar matahari langsung pada botol dan fluktuasi suhu tidak dianjurkan. Penyimpanan di lemari es dan tempat sejuk lainnya dimungkinkan.

Bagaimana memilih kecap

Banyak pilihan saus dari berbagai produsen tersedia di rak-rak toko, tetapi apakah semuanya menyehatkan?

Bagaimana membedakan saus buatan dari saus alami?

1. Warna. Saus berkualitas tinggi memiliki warna coklat muda.
2. Protein. Konten minimal delapan persen.
3. Menggabungkan. Bahan utama: kedelai, gandum, sukrosa dan garam.
4. Kapasitas. Wadah kaca transparan.
5. Harga. Harga yang rendah menunjukkan penambahan zat penstabil dan penambah rasa yang berbahaya.
6. Konsistensi. Cairannya homogen, tanpa kotoran dan sedimen asing.
7. Pengawet. Saus berkualitas tinggi tidak mengandung bahan pengawet atau bahan tambahan berlabel “E”.
8. Fermentasi. Sausnya dihasilkan melalui fermentasi alami dan informasi tentang metode persiapan ini ditunjukkan dalam produk alami.

Vitamin dan mineral

Konon takaran sambal yang dikonsumsi per hari sangat kecil sehingga semua zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya tidak mempengaruhi organ dan sistem tubuh manusia. Namun para peneliti telah membantah teori ini, dengan konsumsi produk oriental secara teratur, tubuh menyerap unsur makro, yang baik untuk kesehatan.

Komposisi vitamin saus:

1. Vitamin B kompleks. Meningkatkan mood dan meningkatkan penurunan berat badan.
2. Asam askorbat. Memiliki efek antioksidan.
3. Retinol atau vitamin A. Memperbaiki kondisi kulit sehingga mencegah munculnya kerutan dini.
4. Asam nikotinat. Mengatur proses metabolisme tubuh.
5. Isoleusin. Mempercepat metabolisme karbohidrat.
6. triptofan. Menormalkan aktivitas sistem saraf pusat.
7. lisin. Meningkatkan penyerapan kalsium.

Apakah mungkin meminum kecap dengan komposisi sifat positif dan unsur makro seperti itu? Tidak, sausnya berfungsi sebagai pelengkap hidangan lainnya, dan kecanduan akan menimbulkan konsekuensi yang tidak diinginkan. Tingkat konsumsi saus per hari: satu sendok makan jika Anda menambahkan garam ke makanan Anda dan dua sendok makan jika Anda benar-benar menghindari garam.

Video: manfaat dan bahaya kecap bagi kesehatan

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+