rumah Kue manis

Pengaruh asam asetat pada kalsium karbonat. telur karet

Kalsium asetat adalah senyawa kimia garam kalsium asam asetat. Zat tersebut adalah kristal yang tidak memiliki warna. Di antara sifat-sifat kalsium asetat, tingkat kelarutan yang baik dalam air dapat dicatat. PADA Industri makanan senyawa ini dikenal sebagai aditif nomor E263.

Kalsium asetat mungkin memiliki nama lain: kapur asetat, asetat coklat, garam kalsium, kalsium asetat, garam asetat, pirolignit kapur, asetat abu-abu.

Nama lama untuk senyawa ini adalah garam kayu bakar. Nama ini diberikan pada zat karena kekhasan persiapannya: ia dibentuk dengan metode penyulingan kayu kering, akibatnya ia terbakar dan hangus. Alkemis digunakan cara ini sejak jaman dahulu.

Garam kalsium dari asam asetat tidak diproduksi di skala industri. Dalam kondisi laboratorium, zat tersebut diperoleh melalui aksi asam asetat pada kalsium oksida, karbonat atau hidroksil.

Aplikasi

Kalsium asetat digunakan sebagai katalis untuk produksi lavsan dalam kimia. Selain itu, digunakan dalam pembuatan analog alkohol kering, yang merupakan pelarut alkohol asetat. Ini digunakan selama produksi aseton.

Kalsium asetat juga digunakan untuk membuat sifat desinfektan dengan sifat antivirus dan antimikroba yang nyata dan dalam produksi pakan sebagai pengawet.

Dalam industri makanan, digunakan di negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan di Rusia. Namun akibat yang mungkin timbul dalam kasus penggunaan senyawa tersebut belum sepenuhnya dipelajari. Mengingat kemungkinan bahayanya, itu telah dilarang di sejumlah negara. Menurut klasifikasi internasional, aditif diberi status aman bersyarat.

Dalam industri roti, zat tersebut mampu mencegah perkembangan "penyakit kentang". Ini berkembang di roti gandum karena kelembaban tinggi dan keasaman rendah di penyimpanan jangka panjang di ruangan yang cukup hangat. Ini mendukung pembentukan sejumlah besar dekstrin dan senyawa lain dalam produk, yang ditandai dengan tajam bau tak sedap. Daging roti menjadi lengket dan tidak bisa dimakan.

PADA berbagai produk kalsium asetat dapat berbuat lebih banyak rasa ringan asam asetat. Ini juga digunakan sebagai garam leleh untuk menyegel jaringan. Aditif makanan memiliki efek bakterisida, memperlambat reproduksi dan pertumbuhan jamur dan bakteri.

Dalam industri farmakologi, diproduksi dalam bentuk kapsul, yaitu: eksipien. Ini dirancang untuk mengembalikan keseimbangan kalsium positif, mengurangi kadar fosfor serum, dan menyerap fosfor dari saluran pencernaan. Rekomendasi penggunaannya adalah osteoporosis, defisiensi kalsium, hiperfosfatemia.

Dampak pada tubuh manusia

Seperti yang telah terbukti suplemen makanan di bawah nomor E263 tidak memiliki efek beracun, karsinogenik, beracun pada tubuh manusia. Tetapi bahaya utama kalsium asetat disebabkan oleh kekhasan komposisi kimianya, yang berbahaya bagi orang yang tidak toleran terhadap aditif. Menurut penelitian, senyawa ini dianggap sebagai alergen kuat yang dapat menyebabkan persisten reaksi alergi dan serangan mati lemas.

Asupan kalsium asetat yang dapat ditoleransi belum diidentifikasi. Tetapi harus diingat bahwa aditif E263 dalam komposisi produk berbahaya bagi penderita penyakit alergi dan intoleransi.

Menurut saran dokter, produk yang mengandung pengawet ini harus dikeluarkan dari makanan anak-anak.

Artikel Populer Baca artikel lainnya

02.12.2013

Kita semua banyak berjalan di siang hari. Bahkan jika kita memiliki gaya hidup yang tidak banyak bergerak, kita tetap berjalan - karena kita tidak memiliki...

604090 65 Baca lebih lanjut

10.10.2013

Lima puluh tahun untuk seks yang adil adalah semacam tonggak sejarah, setelah melangkahi yang setiap detik ...

443591 117 Baca lebih lanjut

02.12.2013

Di zaman kita, berlari tidak lagi menyebabkan banyak sambutan hangat, seperti tiga puluh tahun yang lalu. Maka masyarakat akan...

Kalsium asetat adalah senyawa kimia - garam kalsium dari asam asetat, yang merupakan zat kristal tidak berwarna yang sangat larut dalam air dengan rumus kimia(CH3COO)2Ca Dalam industri makanan, digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang disebut E263.

Kalsium asetat digunakan:

Dalam industri kimia - dalam produksi aseton;
Dalam industri makanan sebagai pengawet;
dalam produksi pakan;
Dalam produksi farmakologis - dalam produksi disinfektan dengan sifat antimikroba dan antivirus yang kuat.

Mendapatkan kalsium asetat

Sebelumnya, senyawa ini memiliki nama "garam kayu bakar". Hal ini disebabkan metode memperoleh kalsium asetat, yang digunakan distilasi kering kayu, yang dalam banyak kasus menyebabkan hangus atau terbakar.

Pada skala industri, senyawa ini tidak diproduksi. Dalam kondisi laboratorium, produksi kalsium asetat terjadi oleh aksi asam asetat pada kalsium hidroksida, oksida atau karbonat.

Penggunaan kalsium asetat dalam industri makanan

Kalsium asetat (E263) termasuk dalam kelompok pengawet makanan dengan indeks dari E-200 hingga E-299, yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk, yang disebabkan oleh penekanan pertumbuhan dan reproduksi bakteri atau jamur. .

Pengawet E263 disetujui untuk digunakan di Rusia, negara-negara Uni Eropa dan Amerika Serikat. Namun, konsekuensi yang mungkin timbul dari penggunaan kalsium asetat dalam komposisi: produk makanan, belum sepenuhnya dieksplorasi. Oleh karena itu, di sejumlah negara senyawa ini dilarang untuk digunakan dalam produksi produk makanan, dan menurut klasifikasi internasional, pengawet makanan E263 telah ditetapkan sebagai bahan tambahan makanan “aman bersyarat” untuk kehidupan dan kesehatan manusia.

Selain untuk meningkatkan umur simpan, kalsium asetat juga digunakan sebagai pengatur asam dan pengental jaringan tanaman. Senyawa ini melembutkan alami rasa asam beberapa bahan makanan.

Kalsium asetat (E263) paling banyak digunakan dalam produksi produk roti sebagai sarana untuk memerangi "penyakit kentang".

Penyakit ini paling sering berkembang pada roti gandum dengan latar belakang keasaman yang berkurang dan kelembaban tinggi selama penyimpanan jangka panjang di ruangan yang hangat, yang berkontribusi pada pembentukan dekstrin, aldehida, dan senyawa lain dalam jumlah berlebihan dengan bau menyengat yang tidak menyenangkan di dalam roti. roti. Hal ini menyebabkan daging roti menjadi lengket, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi manusia.

Mencegah perkembangan "penyakit kentang" di roti siap saji tidak mungkin, karena perselisihan tongkat kentang tahan panas. Oleh karena itu, kalsium asetat ditambahkan ke tepung selama proses pengadukan.

Membahayakan kalsium asetat - pengawet makanan E263

Telah terbukti bahwa E263 tidak memiliki efek karsinogenik, toksik atau beracun pada tubuh manusia. Namun, kerugian utama dari ini pengawet makanan terletak pada miliknya komposisi kimia, yang tidak aman untuk orang dengan intoleransi terhadap bahan tambahan makanan.

Juga, menurut banyak penelitian, kalsium asetat adalah alergen kuat yang dapat memicu serangan asma dan reaksi alergi persisten. Namun, penelitian belum mengungkapkan hasil akhir norma yang diperbolehkan konsumsi harian E263 sebagai bagian dari makanan.

Dengan demikian, kalsium asetat dalam makanan berbahaya bagi penderita:

Intoleransi individu terhadap bahan tambahan makanan;
Penyakit alergi.

Dokter juga menyarankan orang tua untuk mencoba mengecualikan makanan yang mengandung pengawet yang tidak aman ini dari diet anak-anak.

Larutkan cangkangnya telur mentah dalam cuka!

Kompleksitas:

Bahaya:

Lakukan percobaan ini di rumah

Reagen

Keamanan

Sebelum memulai percobaan, kenakan sarung tangan dan kacamata pelindung.
Lakukan percobaan di atas nampan.

Aturan keselamatan umum

Hindari bahan kimia masuk ke mata atau mulut Anda.
Jangan izinkan orang tanpa kacamata, serta anak kecil dan hewan, ke lokasi percobaan.
Jauhkan alat percobaan dari jangkauan anak-anak di bawah usia 12 tahun.
Cuci atau bersihkan semua peralatan dan aksesori setelah digunakan.
Pastikan semua wadah reagen tertutup rapat dan disimpan dengan benar setelah digunakan.
Pastikan semua wadah sekali pakai dibuang dengan benar.
Gunakan hanya peralatan dan reagen yang disertakan dalam kit atau yang direkomendasikan dalam instruksi saat ini.
Jika Anda pernah menggunakan wadah makanan atau peralatan percobaan, segera buang. Mereka tidak lagi cocok untuk penyimpanan makanan.

Informasi Pertolongan Pertama

Jika reagen terkena mata, bilas mata secara menyeluruh dengan air, jaga agar mata tetap terbuka jika perlu. Cari perhatian medis segera.
Jika tertelan, bilas mulut dengan air, minum sedikit air bersih. Jangan memaksakan muntah. Cari perhatian medis segera.
Jika reagen terhirup, pindahkan korban ke udara segar.
Dalam kasus kontak kulit atau luka bakar, cuci area yang terkena jumlah besar air selama 10 menit atau lebih.
Jika ragu, segera konsultasikan ke dokter. Bawalah reagen kimia dan wadahnya.
Dalam kasus cedera, selalu berkonsultasi dengan dokter.

Penggunaan bahan kimia yang tidak tepat dapat menyebabkan cedera dan kerusakan kesehatan. Lakukan hanya eksperimen yang ditentukan dalam instruksi.
Kumpulan eksperimen ini hanya ditujukan untuk anak-anak berusia 12 tahun ke atas.
Kemampuan anak-anak berbeda secara signifikan bahkan dalam kelompok usia. Oleh karena itu, orang tua yang melakukan eksperimen dengan anak-anak mereka harus memutuskan sendiri eksperimen mana yang cocok untuk anak-anak mereka dan akan aman bagi mereka.
Orang tua harus mendiskusikan aturan keselamatan dengan anak atau anak-anak mereka sebelum bereksperimen. Perhatian khusus harus diberikan untuk penanganan yang aman dari asam, alkali dan cairan yang mudah terbakar.
Sebelum memulai eksperimen, bersihkan tempat eksperimen dari benda-benda yang dapat mengganggu Anda. Penyimpanan bahan makanan di dekat lokasi pengujian harus dihindari. Lokasi pengujian harus berventilasi baik dan dekat dengan keran atau sumber air lainnya. Untuk eksperimen, Anda memerlukan tabel yang stabil.
Bahan dalam kemasan sekali pakai harus digunakan sepenuhnya atau dibuang setelah satu percobaan, yaitu. setelah membuka paket.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Telur apa yang paling baik digunakan untuk percobaan?

Telur ayam kecil dengan cangkang putih paling cocok untuk percobaan. Dalam kasus beraneka ragam dan telur coklat cangkang keras larut jauh lebih buruk.

Telur puyuh sangat baik untuk percobaan.

Larutan cuka saya (cuka) lebih pekat (bukan 10%). Apa yang harus dilakukan?

Cuka biasanya dijual baik sebagai esensi (70% konsentrat) atau sebagai larutan 30%. Namun, semakin tinggi konsentrasi larutan, semakin lambat reaksi berlangsung. Oleh karena itu, Anda harus menyiapkan larutan cuka 10% (larutan asam asetat 10% atau cuka 10%) sendiri.

Jika Anda bekerja dengan konsentrat 70%, ambil 20 ml dan encerkan dengan 140 ml air. Lebih mudah untuk mengukur volume yang diperlukan dengan labu kaca.

Jika Anda berurusan dengan larutan 30%, ambil 40 ml ke dalam gelas kimia dan juga encerkan dengan air, tetapi kali ini tambahkan 120 ml.

Eksperimen lainnya

Petunjuk langkah demi langkah

Cangkang telur terutama terdiri dari kalsium karbonat CaCO. Ini mudah bereaksi dengan banyak asam, seperti asam asetat.

Sebagai hasil dari reaksi asam dan kalsium karbonat, karbon dioksida CO₂ dilepaskan. Gelembungnya mendorong telur keluar dari larutan. Kami menenggelamkan telur sehingga benar-benar tenggelam dalam asam dan menunggu.

Kalsium asetat yang terbentuk sebagai hasil reaksi sangat larut dalam air. Oleh karena itu, hampir tidak ada yang tersisa dari cangkangnya. Bilas apa yang tersisa dengan air. Telur "karet" sudah siap!

Jika cangkang telur sangat tebal atau telur sangat besar, mungkin tidak ada cukup asam untuk menghilangkannya sepenuhnya pertama kali. Dalam hal ini, tuangkan telur cuka segar dan tunggu lagi.

Hasil yang diharapkan

Asam asetat CH 3 COOH berinteraksi dengan kalsium karbonat CaCO 3, yang merupakan bagian dari komposisinya, dan melarutkan cangkangnya. Ini menghasilkan kalsium asetat. Telur itu sendiri berhenti menjadi keras dan menjadi kenyal saat disentuh.

Pembuangan

Tiriskan larutan ke dalam bak cuci, bilas dengan air berlebih.

Apa yang terjadi

Apa yang terjadi dengan kulit telur?

Kalsium karbonat (CaCO3) yang tidak larut yang terkandung dalam lapisan atas kulit telur direaksikan dengan cuka, larutan asam asetat (CH3COOH) dalam air. Akibatnya, kalsium asetat larut (Ca(CH 3 COO) 2) terbentuk. Gelembung gas yang dilepaskan selama proses adalah karbon dioksida (CO 2 ), atau karbon dioksida, yang dipindahkan dari karbonat oleh asam. Jadi, apa yang terjadi pada kulit dapat direpresentasikan sebagai persamaan reaksi:

CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca(CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O

Hasilnya adalah telur tanpa cangkang keras. Hanya cangkang kerang, mirip dengan perkamen, tetap utuh (film sangat matte yang dapat dilihat saat dibersihkan telur rebus). Mereka cukup kuat untuk menahan isi cairan di dalamnya, tetapi masih cukup rapuh. Karena itu, lebih baik menangani telur seperti itu dengan hati-hati. Jika Anda menjatuhkannya atau secara tidak sengaja memerasnya, Anda harus melakukan pembersihan tak terjadwal!

Untuk mempelajari lebih lanjut

Kalsium karbonat adalah bagian dari cangkang di tiga bentuk. Tepat di atas cangkangnya terdapat kalsium karbonat dalam bentuk kalsit. Ini memiliki struktur kristal yang jelas dan tidak larut dalam air. Di atasnya adalah lapisan aragonit, modifikasi kristal lain dari CaCO 3 . Ini memiliki kelarutan yang sedikit lebih banyak. Di permukaan itu sendiri adalah vaterit amorf - bentuk kalsium karbonat yang larut. Jika mekanisme pembentukan cangkang gagal, burung dapat bertelur di mana hanya ada vaterit. Telur seperti itu rapuh dan sangat buruk melindungi anak ayam dari pengaruh eksternal. Jika cangkang hanya terdiri dari kalsit, maka pertukaran gas dan penguapan kelebihan air terganggu di dalamnya. Selain itu, sangat sulit bagi anak ayam untuk memecahkan telur seperti itu dari dalam dan menetas.

Mengapa ukuran telur bertambah?

Jika Anda mengambil telur yang "dibersihkan" dengan asam dan membandingkannya dengan yang segar, akan terlihat jelas bahwa ukuran telur yang diolah dengan cuka terasa lebih besar. Anda bahkan dapat mengukur dan mencatat panjang dan lebar produk sebelum dan sesudah eksperimen, lalu menghitung selisihnya. Ini karena telur olahan mengandung lebih banyak cairan. Membran cangkang elastis yang tersisa di permukaan setelah perawatan dengan cuka dapat membiarkan air masuk, yang "mencapai" ion natrium Na +. Juga, protein "menarik" air ke dirinya sendiri. Akibatnya, volume telur meningkat.

Untuk mempelajari lebih lanjut

Peningkatan volume telur dikaitkan dengan struktur spesifik membran cangkang. Dalam telur normal, perangkat khusus mereka memungkinkan anak ayam yang sedang berkembang untuk bernapas dan mengeluarkan cangkangnya kelembaban berlebih terbentuk selama pemecahan lemak dan protein. Faktanya, cangkang ini adalah membran semi-permeabel. Mereka memungkinkan beberapa zat untuk melewati, sementara tetap tahan terhadap orang lain. Kerang yang paling mudah melewati air.

Selama percobaan, air masuk ke dalam, mencoba "melarutkan" protein. Selain itu, konsentrasi ion natrium cenderung menyamakan di kedua sisi membran, dan ion itu sendiri tidak dapat melewati membran. Oleh karena itu, air dari cuka (tidak mengandung ion natrium) masuk ke dalam telur (konsentrasi ion natrium dalam hal NaCl adalah 0,9%).

Jika, sebelum percobaan, sedikit garam cuka dengan biasa garam dapur, ukuran telur tidak akan berubah setelah dikupas. Jika jumlah garam yang ditambahkan ke asam besar, maka selama percobaan telur bahkan akan berkerut, karena air darinya akan masuk ke area konsentrasi ion natrium yang lebih tinggi. Ngomong-ngomong, saat merebus telur, airnya diasinkan dengan tepat untuk menghindari ekspansi isi yang tajam. Jika Anda memasaknya di air tawar, kemungkinan shell akan retak dalam proses akan lebih besar.

Telur apa yang lebih baik digunakan dalam percobaan?

Telur ayam mentah biasa dengan cangkang putih paling cocok untuk percobaan. Di permukaan telur seperti itu, ada beberapa senyawa organik yang memperlambat interaksi dengan cuka. Pembubaran cangkang sedikit lebih lambat telur ayam dengan pewarnaan gelap. Jika tidak ada keinginan untuk menunggu lama hasilnya, Anda bisa menggunakan telur puyuh. Cangkangnya yang tipis "larut" dalam cuka dengan sangat cepat. Pada prinsipnya, telur apa pun unggas cocok untuk pengalaman ini. Tidak disarankan menggunakan telur burung liar, jika hanya karena tidak manusiawi.

Untuk mempelajari lebih lanjut

Akan sangat sulit untuk bereksperimen dengan telur burung seperti flamingo (Phoenicopterus ruber), grebes (Podicipedidae) dan ayam bermata (Leipoa ocellata). Pasalnya, alih-alih kalsium karbonat, mereka mengandung kalsium fosfat (Ca 3 (PO 4) 2) di dalam cangkangnya. Kalsium fosfat bereaksi sangat lambat dengan asam asetat:

Ca 3 (PO 4) 2 + 4CH 3 COOH Ca (H 2 PO 4) 2 + 2Ca (CH 3 COO) 2

Karena reaksi reversibel dan produk reaksi langsung tetap berada dalam campuran (tidak seperti reaksi kalsium karbonat dengan cuka, di mana karbon dioksida meninggalkan zona reaksi), proses melarutkan kulit fosfat akan memakan waktu yang sangat lama. , waktu yang sangat lama.

Ada juga burung yang cangkang telurnya terbuat dari kalsium karbonat tetapi ditutupi lapisan kalsium fosfat di atasnya. Burung-burung tersebut termasuk burung kormoran, gannet utara (Morus bassanus), bigfoot lebat (Alectura lathami), penguin kaisar, burung frigate. Kami juga tidak menyarankan menggunakan telur mereka untuk pengalaman.

Telur berlapis fosfat diletakkan oleh burung yang dipaksa bersarang dalam kondisi kelembaban yang konstan. Karena kelarutan yang buruk dan keterbasahan yang rendah, cangkang seperti itu melindungi anak ayam yang sedang berkembang lebih baik dalam kondisi buruk.

Pengembangan percobaan

Telur puyuh

Gunakan untuk percobaan telur puyuh. Karena ukuran, warna, dan beberapa fitur dalam komposisi dan strukturnya, cangkang di atasnya akan larut lebih cepat. Penampilan telur juga akan sedikit berbeda. Membandingkan!

Cangkang "bernafas"!

Pengalaman ini akan memungkinkan Anda untuk memastikan bahwa shell telur biasa- ini bukan kandang kokoh yang tidak bisa ditembus untuk anak ayam masa depan. Faktanya, dia memiliki banyak pori-pori. Faktanya, ini adalah filter yang tahan lama dan sangat kecil! Menariknya, pori-pori ini tidak merata di seluruh cangkang, seperti yang Anda lihat juga.

Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan: telur ayam berukuran sedang, dua gelas (atau wadah lain di mana akan lebih mudah untuk memasukkan separuh cangkang), gelas, satu sendok makan, jarum suntik pengukur besar dari Starter Kit (atau satu sendok teh), tinta merah untuk pulpen atau tinta merah, air. Alih-alih tinta atau tinta, Anda bisa menggunakan pewarna makanan eosin. Anda mungkin sudah bertemu dengannya di salah satu set kami. Harap dicatat bahwa cat air, guas dan cat akrilik. dengan solusi lain pewarna makanan atau pengalaman tinta warna lain juga mungkin gagal!

Telur harus dibelah dengan hati-hati kira-kira menjadi dua (seperti dalam persiapan telur dadar) dan tuangkan isinya. Kami tidak membutuhkannya kali ini (mengapa tidak membuat telur dadar?). Kami tertarik pada dua cangkang - satu dengan ujung yang tajam, yang kedua dengan yang tumpul. Kedua bagian harus dibilas secara menyeluruh dengan air dari sisa isinya dan memakai gelas dengan sisi yang terkelupas menghadap ke atas. Anda akan mendapatkan dua kapal dari kulit telur. Pastikan tidak ada retakan atau lubang di bagian bawahnya - jika tidak, pengalamannya tidak akan masuk akal.

Untuk seperempat gelas air hangat tambahkan satu sendok makan tinta (tinta), lalu aduk. Dalam kasus larutan eosin, encerkan dengan air sehingga memiliki warna merah yang kaya. Tuang cairan berwarna yang dihasilkan ke kedua bagian cangkang dalam jumlah yang sama (ini dapat dilakukan dengan jarum suntik atau sendok teh - pilih sendiri cara yang lebih nyaman). Sekarang tandai waktunya! Segera, larutan merah akan mulai merembes melalui pori-pori cangkang dan mengalir ke dalam gelas. Pada saat yang sama, cangkang dari ujung telur yang tumpul akan kosong lebih awal. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa pori-pori di permukaan telur tidak merata: di ujung yang tumpul jumlahnya hampir dua kali lebih banyak daripada yang tajam.

Apa itu kulit telur?

Cangkang telur adalah struktur yang sangat kompleks. Ini tidak hanya mencegah isi cairan menyebar, tetapi juga melakukan banyak fungsi penting.

Pertama, cangkang memberikan perlindungan fisik konten dari kerusakan mekanis. Dan bukan hanya kekerasan cangkangnya. Bentuknya juga sangat penting. Misalnya, telur burung yang bersarang di atas batu memiliki pengaku - penebalan cangkang yang memanjang. Ini diperlukan agar, saat mendarat di batu, burung itu tidak menghancurkan keturunannya di masa depan dengan beratnya. Selain itu, telur seperti itu sering memiliki ujung yang sangat runcing, yang mencegah telur menggelinding untuk jarak yang jauh.

Kedua, bagian dalam cangkang berfungsi sebagai sumber kalsium untuk pembentukan Sistem Kerangka anak ayam. Bagian jaringan tulang termasuk sejumlah besar kalsium fosfat (Ca 3 (PO 4) 2, sehingga anak ayam yang sehat tidak dapat berkembang dari telur tanpa cangkang.

Ketiga, cangkangnya penuh dengan banyak pori-pori. Ya, ya, itu bukan struktur yang tidak dapat ditembus terus menerus! Udara dan air dapat melewati pori-pori ini. Ini mudah untuk diverifikasi. Untuk memeriksa bagaimana udara melewati lubang alami cangkang, Anda harus memasukkan telur ke dalamnya air panas. Banyak gelembung akan cepat muncul di permukaan. Faktanya adalah ada udara di dalam telur. Dan apa telur segar semakin kecil gelembung udaranya. Ketika dipanaskan, gas mengembang sangat dan merembes melalui pori-pori. Anda dapat memverifikasi permeabilitas cangkang untuk cairan, serta distribusi pori-pori yang tidak merata, dengan melakukan eksperimen yang sedikit lebih rumit, yang dijelaskan secara rinci di bagian "Pengembangan eksperimen". Ada hampir dua kali lebih banyak lubang mikroskopis di ujung telur yang tumpul daripada yang tajam. Jumlah lubang pada cangkang telur ayam mencapai 13.000.

Apakah mungkin untuk makan telur setelah pengalaman?

Lebih baik menahan diri untuk tidak makan telur seperti itu untuk makanan. Cuka dari waktu ke waktu secara bertahap menembus cangkang di dalamnya, yang mudah diverifikasi dengan mengendus isinya. Pada saat yang sama, cuka tidak menimbulkan bahaya nyata. Jika kamu koki berpengalaman, Anda dapat menggunakan kuning telur untuk membuat saus Provencal (mayones). Anda masih harus mengucapkan selamat tinggal pada protein.

2,7 dari 5

Kalsium asetat adalah garam kalsium dari asam asetat. Di masa lalu, zat tersebut diperoleh dengan penyulingan kayu kering, yang hangus dan seolah-olah dibakar, itulah sebabnya garam disebut kayu bakar. Alkemis telah menggunakan metode ini sejak zaman kuno, dan sekarang sulit untuk menentukan siapa penemunya. Sampai saat ini, zat tersebut diekstraksi dengan aksi asam asetat pada oksida, hidroksida atau kalsium karbonat. Ini tidak digunakan dalam industri berat, hanya dalam industri makanan, di mana ia terdaftar sebagai bahan tambahan makanan dan kelompok pengawet E263.

Kalsium asetat digunakan sebagai pengawet, pengental jaringan tanaman, dan pengatur keasaman. Paling sering digunakan untuk produksi produk roti.

Juga digunakan dalam konservasi pakan di industri pertanian. Namun, diinginkan untuk menggunakan aditif ini dengan pengawet lain karena adanya produk sulfat, karbonat dan bikarbonat, serta fosfat, yang dapat mengendap dengan kation.

Selain itu, zat ini digunakan untuk produksi aseton. Dalam industri farmakologi, karena sifat antimikroba dan antivirusnya, digunakan sebagai desinfektan.

Dalam pengobatan, sifat kalsium asetat untuk mengembalikan keseimbangan kalsium positif, dan, tidak seperti kalsium karbonat, tidak menyebabkan kalsifikasi pembuluh darah dan jaringan lunak, memungkinkannya untuk digunakan oleh pasien dengan gagal ginjal dan mereka yang menjalani hemodialisis.

Kegunaan lain adalah dalam pembuatan alkohol kering, dengan mencampurkan dengan etil alkohol. Dalam kimia, kalsium asetat digunakan bersama dengan kalium asetat dalam reaksi pertukaran..

Sifat kalsium asetat

Ini adalah zat kristal yang larut dalam larutan air. Ditandai dengan bau dan rasa asam. Ini memiliki sifat pengawet, dan karena itu digunakan dalam industri makanan.

Dapat menghentikan perkembangan bakteri patogen di produk roti dan melembutkan rasa asam dari buah-buahan dan sayuran kalengan.

Salah satu sifat kalsium asetat adalah kemampuannya untuk mencegah munculnya dan perkembangan "penyakit kentang" yang disebabkan oleh jenis bakteri tertentu.

Selain itu, ia menunjukkan sifat katalis dalam produksi lavsan.

Bahaya kalsium asetat

Sampai saat ini, menurut klasifikasi internasional, pengawet E263 telah ditetapkan status "aman bersyarat" untuk kehidupan dan kesehatan manusia. Ini mengandung kalium asetat, yang diperoleh dengan aksi kalsium karbonat pada asam. Dialah yang menentukan sifat-sifat aditif.

Saat ini dampak negatif pengawet ini dan bahaya kalsium asetat bagi manusia belum dikonfirmasi dan dibuktikan secara ilmiah. Itu sebabnya itu dilarang di beberapa negara. Namun, di Eropa, Amerika Serikat dan Rusia, penggunaan aditif dalam produksi makanan diperbolehkan.

Kerugian utama pengawet ini adalah komposisi kimia senyawa. Kemungkinan reaksi alergi dan intoleransi individu. Kalsium asetat, menurut para ilmuwan, tidak memiliki efek karsinogenik, beracun atau beracun pada tubuh manusia. Namun, dapat memicu reaksi alergi parah hingga serangan asma.

Dokter saat ini belum menetapkan norma yang jelas untuk konsumsi zat ini dalam makanan sebagai bagian dari produk industri makanan. Namun, dokter menyarankan agar anak-anak mengecualikan makanan yang mengandung aditif makanan ini dan pengawet tidak aman lainnya dari diet.

Artikel Populer

penurunan berat badan tidak bisa proses cepat. Kesalahan utama dari sebagian besar penurunan berat badan adalah bahwa mereka ingin mendapatkan hasil yang luar biasa dalam beberapa hari dengan diet kelaparan. Tapi bagaimanapun, beratnya tidak bertambah dalam beberapa hari! Kegemukan n...