rumah kosong

Rempah-rempah dan rempah-rempah India untuk kesehatan kita. rempah-rempah India

Di bawah " rempah-rempah India Artinya sejumlah tanaman beraroma pedas yang tumbuh di berbagai kondisi iklim Semenanjung Hindustan. Apalagi banyak di antaranya dibawa ke India dari negara-negara dengan iklim serupa, dan telah berhasil dibudidayakan selama berabad-abad. Rempah-rempah dan India - Kata-kata ini dalam persepsi manusia sejak zaman kuno praktis sinonim.

Daftar 12 rempah-rempah India
yang secara tradisional dianggap India

Kapulaga

Deskripsi dan khasiat kapulaga dijelaskan secara rinci di halaman Kapulaga
Deskripsi dan khasiat kayu manis dijelaskan secara rinci di halaman
Adas bintang, juga dikenal sebagai adas bintang

Deskripsi dan khasiat adas bintang dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat kunyit dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan sifat vanilla dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat lada hitam dijelaskan secara rinci di halaman
Jintan, alias Zira

Deskripsi dan khasiat jintan dijelaskan secara rinci di halaman
Fenugreek, dia - fenugreek, helba

Deskripsi dan khasiat fenugreek dijelaskan secara rinci di halaman
Nigella, dia Kalinji, si hitam

Deskripsi dan properti Kalinji dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat jahe dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat wijen dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat garam India dijelaskan secara rinci di halaman

Perlu juga disebutkan bahwa secara tradisional menganggap rempah apa pun sebagai murni India agak salah, ini lebih merupakan stereotip. Karena sebagian besar rempah-rempah tidak hanya tumbuh di India, tetapi juga di negara lain. Dan negara-negara ini juga bisa disebut sebagai tempat lahirnya rempah-rempah ini - misalnya: jahe tumbuh di Indonesia, kayu manis Ceylon asli - dari namanya sudah jelas merupakan penduduk asli pulau Ceylon. Catat momen ini.

Meskipun masakan India tidak hambar, sebagian besar masakan India sangat pedas.

Secara tradisional, rempah-rempah dipanaskan dalam panci yang terlebih dahulu lemak atau minyaknya dicairkan. Bumbu yang paling ringan ditambahkan terakhir, sedangkan bumbu yang aromanya paling terasa ditambahkan segera, bahkan sebelum hidangan utama disiapkan.

Mengingat iklim India yang panas, rempah-rempah juga memainkan peran yang sangat penting dalam alam konservatif makanan.

Selain itu, di India, rempah-rempah telah lama berhasil digunakan untuk tujuan pengobatan. Sekitar 3000 SM. rempah-rempah dijelaskan dalam risalah Ayurveda (lihat Wikipedia), mereka menggambarkan penggunaan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah untuk pengobatan dan pencegahan penyakit tertentu.

Di toko kami Anda selalu dapat membeli rempah-rempah India dalam berbagai macam pilihan, pilih sesuai selera Anda! Pengiriman melintasi Kyiv dan Ukraina.

begitu banyak sebagian besar rempah-rempah India baik untuknya kesehatan: Mereka memfasilitasi proses pencernaan dan asimilasi makanan. Koki India mengetahui hal ini dan dengan terampil menggunakan pengetahuan ini, tidak hanya menyeimbangkan rasa makanan, tetapi juga khasiatnya yang bermanfaat. Jadi jahe misalnya baik untuk gangguan pencernaan, lada antihistamin, bawang putih menurunkan kolesterol dan tekanan darah, kunyit baik untuk maag dan panas.

Di banyak restoran India, masakannya dihias dengan adas, mint, cengkeh atau kapulaga, juga karena tanaman ini bagus untuk menyegarkan mulut. Selain itu, mereka mencegah mulas, mual, dan meningkatkan pencernaan. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika bumbu ditambahkan ke hampir semua masakan.

Di halaman toko kami Anda akan menemukan banyak informasi tentang rempah-rempah India. Baca juga Artikel tentang bagian rempah-rempah - kami telah mengumpulkan artikel yang cukup kompeten di sana yang jarang ditemukan di Internet dan terus berupaya ke arah ini.

Tonton Video dari program "Around the World" tentang rempah-rempah India

Masakan tidak lengkap tanpa bumbu alami dan pilihan. Karena rasanya yang eksotis, banyak orang menyukai masakan India. Orang India sangat menghargai kesehatannya, sehingga mereka hanya memilih bahan-bahan alami yang memberikan cita rasa luar biasa dan aroma yang tak terlupakan pada makanan nasional.

Tidak ada yang bisa tetap acuh tak acuh terhadap hal itu. Meskipun tidak selalu enak menyantap makanan berbumbu seperti itu karena komposisinya yang pedas, namun sangat bermanfaat.

Jenis rempah yang paling populer

Umat Hindu menggunakan segala sesuatu yang tumbuh di wilayahnya sebagai bumbu, baik itu buah-buahan kering atau rempah-rempah. Rempah-rempah India memiliki jenis rempah-rempah seperti kunyit, kapulaga, kari, kayu manis, vanila, jintan, ketumbar, asam jawa.

Meskipun lebih banyak bahan-bahan di atas tersedia di garis lintang kita, hanya umat Hindu yang tahu persis penggunaan bumbu-bumbu tersebut. Yang paling populer adalah kari.

Apa yang kita ketahui tentang kari?

Rempah-rempah India, termasuk kari, banyak digunakan dalam masakan. Bumbu ini merupakan campuran kuning dari daun pohon bernama sama yang tumbuh di daerah lintang panas. Kari ditambahkan untuk membuat saus dan bumbu perendam, dan bumbu ini juga digunakan untuk hidangan terkenal - kari ayam dengan jamur.

Namun selain khasiat rasanya, kari juga memiliki khasiat penyembuhan. Meningkatkan aktivitas otak dan juga melawan sel kanker dalam tubuh. Mengatur kadar kolesterol dalam darah dan memperbaiki komposisinya. Ia memiliki khasiat pembakaran lemak yang nyata, menghilangkan kelebihan cairan dan racun dari tubuh.

Sedikit tentang kapulaga

Bumbunya bercirikan pedas dengan rasa pahit dan aroma yang khas. Tanaman itu sendiri tumbuh di daerah beriklim hangat di India, Sri Lanka, dan Cina. Paling sering digunakan untuk memanggang dan ditambahkan ke berbagai minuman.

Rempah-rempah India seperti kapulaga memiliki efek positif terhadap sistem imun tubuh. Buah hijau ini meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah bakteri berbahaya masuk ke dalam tubuh. Efektif mengobati sakit tenggorokan dan batuk. Ini juga merupakan antidepresan yang kuat. Mudah mengatasi penyakit pada saluran pencernaan.

Apa itu kunyit?

Bumbu yang umum di beberapa wilayah India, terletak di utara dan selatan negara itu. Milik keluarga jahe dan memiliki ciri khas warna kuning cerah. Rempah-rempah India ini diekstrak dari tanaman dengan nama yang sama, yang disebut demikian. Orang India menyukai kunyit karena memberikan warna yang indah dan rasa manis, serta aroma yang unik.

Namun seperti yang telah disebutkan sebelumnya, setiap tanaman yang digunakan umat Hindu dalam memasak makanan memiliki dampak yang sangat besar bagi tubuh manusia. Jadi kunyit merupakan antibiotik alami yang meredakan peradangan dan meningkatkan proses pembaharuan kulit. Efektif melawan sel kanker, mencegah penyebaran metastasis. Ini adalah obat ajaib untuk banyak penyakit dan merupakan komponen tak terpisahkan dari masakan nasional.

Rempah-rempah lainnya

Di antara rempah-rempah lain yang memiliki rasa pedas dan aroma yang tak terlupakan, kayu manis adalah salah satu yang terkenal. Bumbu ini dikenal di seluruh dunia. Ini digunakan untuk membuat makanan penutup, ditambahkan ke kopi dan teh. Kayu manis juga efektif melawan penyakit virus.

Vanila merupakan bumbu yang berasal dari buah anggrek tropis. Bumbu ini ditambahkan untuk membumbui makanan yang dipanggang. Ini adalah salah satu rempah-rempah yang paling dicari dan mahal di dunia. Ini memberikan efek menenangkan pada tubuh.

Asam jawa adalah bumbu asli India dengan rasa asam cerah. Mereka digunakan dalam banyak masakan India, baik untuk hidangan utama maupun hidangan penutup. Ini memiliki efek yang baik pada sistem pencernaan, dan juga meningkatkan fungsi sistem muskuloskeletal. Ia memiliki sejumlah besar potasium, yang meningkatkan fungsi jantung.

Rempah-rempah vs rempah-rempah India

Rempah-rempah India dikenal di seluruh dunia, belum ada rempah lain yang digunakan secara luas. Di berbagai negara Anda dapat membeli rempah-rempah oriental yang terkenal. Apa pendapat Anda tentang rempah-rempah? Ini semua jenis tumbuhan dan daun harum, buah-buahan.

Di India, digunakan bumbu-bumbu siap pakai, yang digunakan untuk membumbui masakan selama memasak, dan berbagai bumbu yang dikeringkan terlebih dahulu atau ditambahkan mentah. Umat Hindu tidak menyia-nyiakan apapun, dan semua tanaman digunakan untuk memasak.

Di mana saya bisa membeli rempah-rempah India: alamat di Moskow

Karena permintaan akan rempah-rempah eksotis terus meningkat, di Rusia rempah-rempah tersebut dapat dibeli di berbagai kota. Di mana saya bisa membeli rempah-rempah India di Moskow? Alamat toko ritel:

Moskow, jalur Pankratievsky, 2, lantai 1. Distrik Distrik Administratif Pusat,
Moskow, jalan Sretenka, 36/2, stasiun metro Sukharevskaya.
Moskow, jalan raya Leningradskoe, 21.

Di alamat ini Anda dapat menemukan tempat penjualan rempah-rempah India. Moskow adalah kota besar tempat Anda dapat membeli barang dari luar negeri di setiap distrik. Dan Anda dapat melakukan pembelian dengan cara yang lebih mudah - pesan di toko online. Lebih mudah memanfaatkan belanja online, karena Anda tidak perlu menghabiskan waktu ekstra untuk mencari toko India.

Dapat dikatakan bahwa rempah-rempah India adalah yang terbaik dan terlezat di dunia. Dan yang terpenting, mereka memiliki khasiat obat. Hal ini dapat diyakinkan hanya dengan melihat bagaimana penampilan orang India bahkan di usia tua. Dan semua itu karena mereka rutin menggunakan obat tradisional berupa

Masakan India adalah salah satu yang paling harum di dunia karena semua hidangan kaya akan rempah-rempah.

Di Asia Selatan, yang meliputi seluruh Semenanjung Dekkan dan lereng selatan Himalaya, banyak terdapat tanaman rempah-rempah, bahkan di Asia Tenggara, rempah-rempah diimpor dari India selama berabad-abad. Kemangi, kapulaga, kapulaga hitam, jintan hitam, lada hitam, kayu manis Ceylon, daun kari, daun salam India, cabai, kunyit, jahe dianggap berasal dari India.

Saat ini di India sendiri banyak terdapat rempah-rempah “asing”. Ajgon, atau iwan, terkait dengan peterseli dan jintan, berasal dari Mediterania Timur, namun ditanam terutama di India dan Persia, dan lebih umum digunakan di India Utara. Cabai rawit yang dibawa ke Asia dari Dunia Baru oleh Portugis digunakan secara luas, terutama di India Selatan dan Sri Lanka. Asam jawa Afrika Timur memberikan rasa asam dan sepat pada kari India Selatan. Dari rempah-rempah Eropa dan Asia Tengah, ketumbar, jintan, dan bawang putih telah menjadi bagian integral dari masakan India. Kayu manis, yang tumbuh di Sri Lanka, kini dikonsumsi di seluruh India, seringkali bersama cengkeh yang berasal dari Asia Tenggara.

Ada banyak sekali campuran bumbu di India, tapi kebanyakan tidak ada hubungannya dengan campuran kari yang dijual di supermarket Barat. Banyak campuran yang bukan berupa bubuk sama sekali, melainkan pasta dari bumbu halus, bawang putih, jahe dan minyak, tidak pernah disimpan dalam waktu lama. Rempah-rempah yang sangat kering ditemukan dalam campuran seperti panch-phoron dari Bengal, garam masala dari India Utara, dan sambhar-podi dari India Selatan.

Jahe

Keluarga jahe mencakup sekitar 47 genera dan lebih dari 1000 spesies, tumbuh terutama di hutan Asia Selatan dan Tenggara. Diantaranya banyak yang dimanfaatkan sebagai sayuran atau tanaman pedas dan digunakan dalam pengobatan tradisional.

tanah air apotek jahe- Nilgiri, pegunungan rendah di bagian paling selatan India. Sejak zaman kuno, telah dibudidayakan di India dan Sri Lanka, dan sekarang ditanam di seluruh negara tropis di dunia. Dari rimpangnya yang tebal, berdaging, menjalar, tanaman ini menghasilkan pucuk-pucuk tinggi mirip rumput dengan daun lebar linier. Saat berbunga, tangkai pendek dengan perbungaan berbentuk paku muncul di pangkal pucuk, bunganya kecil, tetapi sangat indah.

Rimpang jahe segar sering bermunculan di pasaran. Tapi mereka biasanya diobati dengan inhibitor untuk mencegah perkecambahan. Oleh karena itu, peluang menanam jahe dari rimpang yang dibeli di pasaran kecil, meski tetap ada. Lebih aman mencoba mendapatkan rimpang di kebun raya; menanam jahe dan beberapa perusahaan pertanian, terutama di wilayah selatan negara itu.

Jahe ditanam di mangkuk yang dangkal namun lebar. Untuk perkecambahan, rimpang jahe cukup ditaruh di atas pasir basah, wadah ditutup dengan kaca atau film. Setelah akarnya muncul, jahe ditanam di dalam tanah, memperdalam rimpang ke dalam tanah sekitar setengahnya. Jahe tumbuh lebar, dan pertumbuhan rimpang selama musim panas bisa sangat besar. Ia membutuhkan tanah liat (campuran tanah rindang dengan tanah liat kalsit dapat diterima), agar gembur ditambahkan 1 bagian pasir kasar. Gambut tidak boleh digunakan dalam keadaan apapun! Diperlukan drainase yang baik.

Selama musim tanam, jahe membutuhkan banyak cahaya dan panas, serta penyiraman yang melimpah. Di musim dingin, dengan berkurangnya jam siang hari, ia mengalami periode tidak aktif, bagian tanah mati. Pilihan musim dingin yang paling mudah: keluarkan akar dari tanah, cuci dan keringkan secara menyeluruh, lalu simpan di bagian bawah lemari es di pasir kering. Jahe diperbanyak dengan cara membelah (memotong-motong) rimpangnya. Tunas pembaharuan terletak pada "kenop" kecil, tetapi masing-masing tunas harus disertai dengan rimpang yang layak untuk memberi makan tunas yang berkecambah. Bagian tersebut ditaburi belerang dan dikeringkan selama 3-4 hari. Biasanya sebagian dipisahkan dari rimpang besar yang tumbuh selama musim panas untuk diceraikan, sisanya disimpan di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan.

Rimpang yang dicuci dan dikeringkan mengandung minyak atsiri, mempunyai aroma khas dan rasa manis terbakar. Di Cina, India, dan Timur Jauh, jahe telah digunakan dalam pengobatan dan masakan sejak zaman kuno. Di Asia Tenggara, digunakan untuk memulihkan biaya energi tubuh. Minyak jahe membantu sebagai agen aromaterapi untuk radang sendi, rematik, penyakit pernafasan, kehilangan nafsu makan. Rimpang jahe digunakan untuk memberi rasa pada makanan.

Kunyit

Dibudidayakan di semua negara tropis kunyit buatan sendiri, atau kultural. Karena keberadaan perdagangan yang kuno, asal muasal kunyit tidak dapat ditentukan secara pasti - kemungkinan besar berasal dari Asia Selatan atau Tenggara. Kunyit tumbuh pada ketinggian hingga 1500 m dpl. Rimpang kunyit mempunyai bau yang harum dan menyengat ketika masih segar, menjadi “medis” ketika dikeringkan, dan cepat menjadi bersahaja dan tidak enak jika disimpan.

Kunyit (kunyit) merupakan bumbu penting di India, dimana hampir 100% output dunia diproduksi dan 80% dikonsumsi. Penggunaan kunyit untuk makanan dimulai sejak 4.000 tahun yang lalu pada periode Weda, ketika kunyit memiliki makna keagamaan. Di India saat ini, kunyit ditambahkan ke hampir semua hidangan, daging atau sayuran - kacang-kacangan dan kentang, dan kurang umum digunakan dalam hidangan nasi. Rimpang kunyit juga dimanfaatkan sebagai pewarna kuning. Di India, bubuk kunyit merah yang digunakan untuk persembahan kepada para dewa disebut "kumkum" ("kunyit", "merah").

Kunyit merupakan tanaman herba abadi yang tingginya mencapai 1 m, mirip jahe, tetapi daunnya lebih lebar. Bunga kunyit kuning dikumpulkan dalam bunga apikal sepanjang 15-25 cm dengan daun penutup tersusun spiral pada tangkai tinggi yang kuat. Kunyit mekar dari bulan Juli hingga Oktober. Buah sangat langka. Bagian bawah tanah berupa rimpang bulat menebal, bagian luar berwarna coklat, bagian dalam berwarna jingga.

Tidak mudah mendapatkan kunyit untuk ditanam di rumah, kecuali di kebun raya. Saat berkembang biak membutuhkan perawatan yang sama seperti jahe. Selama pertumbuhan dan pembungaan, tanaman membutuhkan pembalut atas setiap dua minggu. Dengan pencahayaan yang tidak mencukupi, pertumbuhan melambat, durasi pembungaan berkurang, dan kecerahan warna kelopak menurun. Rimpang setelah musim dingin ditanam pada akhir Maret - awal April, karena pertumbuhan daun dimulai pada bulan April-Mei, dan pada bulan Juli tanaman biasanya berbunga. Waktu berbunga tergantung pada suhu: semakin tinggi suhunya (25-30 ° C), semakin cepat tanaman akan menyenangkan Anda.

Kapulaga

Selain jahe dan kunyit, untuk keluarga jahe berlaku untuk kapulaga asli. Tumbuh liar di hutan pegunungan lembab di India Selatan. Ini ditanam terutama di India dan Sri Lanka, Indochina dan Cina Selatan. Kapulaga hitam (atau coklat) adalah nama umum untuk beberapa tanaman terkait kapulaga yang tumbuh di pegunungan dari Asia Tengah hingga Vietnam.

Kapulaga merupakan salah satu rempah tertua, sangat populer di Sri Lanka, India dan Iran sebagai bahan pembuatan kopi Arab. Untuk membuat kopi ini, tambahkan biji kapulaga yang baru digiling ke dalam kopi yang baru digiling, atau masukkan beberapa biji ke dalam teko kopi. Dalam masakan India Utara, kapulaga digunakan dalam nasi manis dan hidangan daging ringan. Biasanya digoreng dalam bentuk polong bersama bawang bombay, daun salam dan bumbu manis lainnya. Teh berbumbu di India biasanya disajikan dengan kapulaga, kayu manis, cengkeh, bahkan lada hitam. Penduduk Kashmir menyukai teh hijau kapulaga, dan manisan kapulaga dapat ditemukan di seluruh India.

Mencari tanaman kapulaga untuk ditanam di rumah sama sulitnya dengan mencari kunyit. Ini dibudidayakan di rumah dengan cara yang sama seperti jahe dan kunyit, yang penampilannya mirip. Namun berbeda dengan tanaman di atas, tanaman ini ditanam di pot yang lebih dalam yang terisi penuh dengan akarnya. Di musim dingin, disimpan di lemari es tanpa mengeluarkannya dari tanah, yang kadang-kadang dibasahi. Biji kapulaga mengandung minyak atsiri yang mempunyai aroma manis yang cukup cepat hilang sehingga menyimpan seluruh polong tanaman. Polong berwarna hijau memberikan rasa yang lebih enak dibandingkan polong kuning atau keabu-abuan. Sebelum digunakan, polong harus dipecah untuk diambil bijinya.

Lada hitam

tanah air lada hitam- hutan di pantai barat India Selatan, dan India-lah yang merupakan penghasil rempah-rempah terbesar di dunia. Namun, tanaman ini juga dibudidayakan di banyak negara lain.

Paprika (jenis hitam dan lainnya, termasuk yang daunnya berwarna indah) dalam budidaya bunga dalam ruangan merupakan tanaman langka. Ini adalah tanaman merambat yang, dengan dukungan yang baik, dapat mencapai ketinggian 1,5 m atau lebih. Mereka sangat dekoratif, tetapi jarang menghasilkan buah. Paprika digunakan untuk berkebun vertikal, serta tanaman ampel dan penutup tanah (cabai panjang). Lada panjang, yang sangat umum di India, sering ditanam di negara kita, dikira lada hitam, yang membedakannya dengan daun yang lebih kecil, tangkai daun yang lebih panjang, dan permukaan helaian daun yang lebih gelap dan agak bengkak.

Lokasi paprika membutuhkan cahaya, tapi tidak cerah. Lada hitam biasanya tahan terhadap naungan dan naungan parsial. Tanaman disimpan di musim dingin pada suhu 16-18°C. Mereka membutuhkan penyemprotan dan naungan dari sinar matahari langsung. Penyiraman selalu dibatasi, air lunak pada suhu kamar. Lada hitam tahan terhadap udara kering. Paprika diperbanyak dengan stek yang berakar di rumah kaca pada suhu 22 ° C ke atas dengan kelembaban tinggi, serta berlapis-lapis.

Lada manis dan cabai

Tumbuhan yang buahnya berdaging manis yang kita gunakan sebagai sayuran, dan buahnya yang pahit atau pedas sebagai bumbu, disebut lada, tidak ada hubungannya dengan genus paprika asli. (Peniup seruling) dari keluarga pedas Tidak punya. Mereka termasuk dalam genus cabai (Capsicum) keluarga bersifat solanaceous, yang meliputi tanaman sayuran seperti kentang, tomat, terong. Yang paling terkenal dan tersebar luas di antara kita adalah Capsicum keduanya manis dan pedas. Yang juga umum adalah pedas-pahit cabe rawit- semak abadi kecil dengan cabang pendek dan buah kecil berwarna oranye terang.

Paprika adalah tanaman keras tetapi biasanya ditanam sebagai tanaman semusim. Dalam kondisi dalam ruangan di mana budaya dapat ditanam sepanjang tahun, disarankan untuk menyimpan setiap tanaman tidak lebih dari dua tahun. Merupakan tumbuhan perdu dengan batang tegak, bercabang, berkayu di bagian bawah, tinggi 40 cm sampai 1,5 m, daun lada berwarna hijau tua, halus, sederhana, lonjong, runcing di bagian atas. Saat merawat tanaman harus hati-hati, karena pucuknya sangat rapuh. Sistem perakarannya berupa akar tunggang dengan jumlah akar yang banyak, sehingga pot dengan diameter 20-25 cm cocok untuk satu tanaman.

Untuk budidaya dalam ruangan, telah diciptakan varietas khusus yang mampu beradaptasi dengan baik terhadap kurangnya cahaya, perubahan suhu dan kelembapan, serta memiliki semak rendah dan padat dengan buah-buahan kecil. Varietas yang tumbuh rendah tidak memerlukan pembentukan semak khusus, cukup membuang sisa pucuk tandus dan pucuk samping di bawah percabangan batang utama. Tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhannya, tanaman berbunga 40–60 hari setelah kemunculannya. Jika di musim panas Anda membawa lada ke balkon, Anda tidak dapat meletakkan varietas manis dan pahit secara berdampingan, jika tidak tanaman dapat diserbuki oleh serangga. Untuk penyerbukan yang lebih baik, disarankan untuk mengocok tanaman pada pagi hari agar serbuk sari jatuh dan mengenai putik. Buah lada adalah buah beri palsu bersel 2-3. Bentuk, warna, berat dan ketebalan dinding buah berbeda-beda pada varietas yang berbeda. Pada fase kematangan teknis, ketika buah dapat dikeluarkan dari semak dan dimatangkan, warnanya hijau, putih susu atau ungu.

Biji lada dapat bertahan selama 2-3 tahun. Untuk desinfeksi dari infeksi, sebelum disemai, benih direndam selama 20 menit dalam larutan lemah kalium permanganat, setelah itu dicuci bersih. Penaburan untuk budaya musim panas dilakukan pada akhir Maret - awal April, untuk musim gugur - pada bulan Juli - awal Agustus, dan untuk awal musim semi - pada akhir November - awal Desember. Benih disemai hingga kedalaman 0,5 cm di tanah gembur dan lembab: tanah berlumpur dan rindang, gambut, pasir (3:1:1:1). Bibit lada disarankan untuk ditanam dalam pot atau cangkir, karena tanaman tidak tahan terhadap pemindahan dengan baik.

Lada merupakan tanaman yang menyukai panas yang berkembang dengan baik pada suhu harian rata-rata 21°C, namun pada suhu di atas 30°C, bunganya tidak melakukan penyerbukan dan rontok. Paprika sangat terpengaruh oleh perbedaan suhu siang dan malam yang besar serta kelembapan yang tinggi. Lada sangat sensitif terhadap kekurangan cahaya: tanaman meregang, bunga dan ovariumnya rontok, sehingga di apartemen pada musim dingin mereka membutuhkan penerangan tambahan hingga 12-14 jam. Lada membutuhkan kelembaban tanah sedang yang stabil, tanpa genangan air dan pengeringan. Anda perlu memberinya makan setiap 2-3 minggu sekali dengan pupuk mineral kompleks, Anda tidak boleh memberinya makan berlebihan dengan nitrogen. Lada tumbuh dengan baik hanya jika reaksi tanah mendekati netral. Anda juga harus secara teratur mengendurkan tanah dengan hati-hati tanpa merusak sistem akar.

Buah dari semua jenis lada sebaiknya dipanen pada awal pemasakan, dengan warna kemerahan. Pada fase ini, mereka mengumpulkan gula, vitamin, dan nutrisi lainnya dalam jumlah terbesar, meskipun buah-buahan hijau juga dapat dimakan. Buah harus dikumpulkan tepat waktu, mencegahnya matang, jika tidak, ovarium baru tidak akan terbentuk. Kumpulkan buah berukuran besar, sisakan 3-5 buah kecil dan sedang. Buah harus dipotong dengan pisau, bukan dipotong, karena dapat menyebabkan pembusukan tanaman.

Tiga Guna pada Bagian Tumbuhan

Meskipun sifat energi bervariasi dari satu makanan ke makanan lainnya, semua makanan dapat dibagi menjadi tiga jenis utama, yang bergantung pada cara pertumbuhannya. Spesialis Ayurveda Harish Johari memberikan cara utama untuk mengenali kualitas makanan nabati.

Makanan yang punya sattvic karakternya, memberikan hasil energi yang tinggi, cocok untuk dikonsumsi langsung dengan pengeluaran tenaga pencernaan yang minimal. Produk makanan yang mengandung rajas khasiatnya, menyebabkan aktivitas tubuh yang signifikan dengan pengeluaran upaya pencernaan yang moderat. makanan dengan tamasik sifatnya lebih sulit dicerna, tetapi ia melepaskan sejumlah besar energi panas potensial yang dapat disimpan "sebagai cadangan" oleh tubuh. Makanan sattvic cocok untuk mereka yang menjalani gaya hidup tenang dan kontemplatif, makanan rajasic cocok untuk orang yang rentan terhadap aktivitas sedang, dan makanan tamasic cocok untuk pekerja yang melakukan pekerjaan fisik berat.

Bagian sattvic dari suatu tumbuhan mengandung esensinya. Hanya benih yang termasuk dalam kategori ini, karena hanya benih yang mengandung seluruh tumbuhan dalam bentuk mikrokosmik, bentuk energi paling murni dan paling halus yang dihasilkan oleh tumbuhan.

– Bagian rajasik tanaman terlibat dalam produksi dan pengangkutan nutrisi. Kategori ini mencakup daun, batang dan cabang, yang memasok makanan utama bagi tanaman. Bagian paling aktif inilah yang menunjang ritme vital tanaman.

– Bagian tumbuhan tamas ada di atas tanah atau di bawah tanah. Sayuran umbi-umbian, kacang tanah, dan bagian tanaman yang menyentuh permukaan bumi dianggap tamas. Produk tamasik keras dan padat, membentuk dasar dan penyangga tanaman.

Benih terdapat di dalam buah dan bersifat sattvic, namun sebagian besar buah merupakan cadangan makanan bagi benih dan bersifat rajas, dan kulitnya bahkan mungkin bersifat tamas jika tebal dan tahan terhadap kelembapan. Menurut prinsip ini, gandum dan nasi dianggap sebagai makanan yang didominasi raja. Contoh makanan tamas termasuk kentang, ubi jalar, kacang tanah, bit, dan rutabaga. Banyak makanan yang berubah sifatnya bergantung pada cara menyiapkannya. Jadi, sebagian besar kacang mentah dianggap oleh tubuh sebagai tamasic, karena tidak dapat dicerna, tetapi kacang juga menjadi sattvic jika dibiarkan semalaman di dalam air untuk berkecambah, dan kemudian digiling menjadi campuran yang mudah dicerna.

Pengobatan Ayurveda memiliki pengetahuan mendalam tentang efek rempah-rempah terhadap kesehatan kita. Rempah-rempah tidak hanya memberikan cita rasa istimewa bahkan pada masakan paling biasa sekalipun, tetapi juga membantu memulihkan kesehatan, misalnya menghindari masalah pada jantung dan pembuluh darah, mengurangi risiko diabetes, dll.

Baru-baru ini, banyak orang Rusia yang menyukai pengetahuan Ayurveda, dan terutama bagian yang dikhususkan untuk nutrisi yang tepat, yang mencakup penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah dalam jumlah yang cukup besar. Yang ada hanyalah susu dengan ghee, kunyit, lada hitam dan madu (sangat bagus untuk mengatasi masuk angin).

Namun jika sebelumnya mereka berbicara tentang manfaat rempah-rempah, biasanya mengutip contoh dari pengalaman mereka sendiri, kini kesimpulan tersebut diperkuat oleh berbagai penelitian ilmiah modern, baik di India maupun di luar negeri. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang hal ini, berdasarkan hasil penelitian jangka panjang di University of Pennsylvania (AS). Hasil ini pasti menyenangkan para pecinta pengobatan Ayurveda dan masakan India!

Selama percobaan, ternyata penggunaan bumbu dan bumbu umum seperti kari, kunyit dan kayu manis memiliki efek menguntungkan bagi tubuh kita dan merupakan pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik. Atau misalnya makanan pedas dan pedas dengan banyak bumbu dapat membantu menurunkan trigliserida (sejenis lemak darah) hingga 30%, meskipun makanan tersebut tinggi lemak. Penelitian tersebut menggunakan formulasi bawang putih, oregano, kari, kunyit, serta merica, jahe, dan rosemary.

Sementara para ilmuwan melanjutkan penelitian ilmiah mereka, menemukan semakin banyak konfirmasi dari pengetahuan Ayurveda, yang - untuk sesaat - berusia beberapa ribu tahun, Anda sendiri dapat menambahkan sedikit variasi pada diet standar Anda dengan bantuan rempah-rempah dan bumbu. Berikut ini adalah informasi penting mengenai dampak kesehatan dari rempah-rempah dan rempah-rempah yang paling umum.

Namun sebelumnya mari kita jelaskan dulu perbedaan rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah, banyak orang yang tidak bisa membedakannya.

Rempah-rempah adalah berbagai bagian tumbuhan yang beraroma harum, seperti akar, batang, daun, biji, kulit kayu, buah-buahan, dan lain-lain, yang ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah kecil, karena mempunyai rasa yang cukup terasa. Selain aromanya yang harum, rempah-rempah memberi masakan rasa asam, pahit atau terbakar yang istimewa, serta aroma yang menggugah selera. Beberapa tanaman kebun (bawang merah, bawang putih, dll) dan sayuran hijau juga disebut sebagai rempah-rempah. Kebanyakan rempah-rempah memiliki khasiat obat. Mereka sering kali menghambat pertumbuhan bakteri dan mendorong pembuangan racun dari tubuh.

Jika hanya bagian tumbuhan saja yang disebut rempah-rempah, maka zat-zat lain juga dapat disebut rempah-rempah. Gula, garam, cuka, asam sitrat, ragi, alkohol semuanya bisa disebut bumbu. Mereka meningkatkan rasa makanan, menjadikannya asin, manis, asam atau pedas. Bumbu adalah konsep yang lebih luas yang mencakup rempah-rempah dan rempah-rempah serta berbagai rasa. Oleh karena itu, semua saus, saus tomat, mayones, krim asam, campuran bumbu dan rempah kering dapat disebut sebagai bumbu.

Tabel pengaruh rempah-rempah dan rempah-rempah India terhadap kesehatan

	Kemangi Kemangi mengandung sejumlah besar vitamin A, C, K, zat besi, magnesium, mangan, potasium, serta sejumlah besar flavonoid, yang membantu melindungi tubuh dari efek berbahaya semua jenis radiasi.
	Biji vanila segar juga mahal, terutama di daerah lintang kita. Vanila biasanya digunakan dalam kembang gula, ditambahkan ke keju cottage, adonan pancake, kue kering, kue, mousses, krim dan makanan penutup lainnya. Vanila meningkatkan pencernaan, menetralkan keasaman dan menormalkan kadar gula darah.
	Cengkih ditambahkan pada manisan, dan dicampur dengan lada hitam, cocok untuk masakan daging domba dan babi. Cengkih adalah antiseptik yang sangat baik, membuat pernapasan lebih mudah saat masuk angin. Jadi bisa juga ditambahkan pada teh atau susu panas. Sedikit saja - jangan lupa rasanya cukup pedas!
	Jahe Jahe ditambahkan ke teh dan kue kering, cocok dengan hidangan daging dan sup. Jahe sangat populer dalam masakan India dan Cina. Jahe memiliki sifat anti-inflamasi dan antivirus, membantu mengatasi radang sendi, meningkatkan nafsu makan, menurunkan kolesterol, dan menormalkan kondisi pembuluh darah.
	Kapulaga Kapulaga merupakan tonik alami dan sangat bagus untuk membantu kita bangun di pagi hari, terutama jika ditambahkan ke dalam kopi atau teh. Kapulaga bermanfaat untuk aktivitas fisik, meningkatkan fungsi otot jantung. Dicampur dengan bumbu lainnya, kapulaga digunakan dalam masakan daging dan ikan.
	Ketumbar Ketumbar meningkatkan nafsu makan, melancarkan pencernaan dan merupakan agen koleretik yang baik. Dalam bentuk bijinya, ketumbar ditambahkan pada masakan daging, ikan, dan kue kering. Bagian hijau dari tanaman ini adalah daun ketumbar yang terkenal, yang ditambahkan ke berbagai salad dan hidangan lainnya.
	Kayu manis Kayu manis membantu melawan pilek dan membantu menurunkan kadar gula darah (membantu mengobati diabetes tipe 2). Kayu manis paling sering ditemukan dalam makanan yang dipanggang, ditambahkan ke kopi dan teh. Kayu manis terkadang ditambahkan ke dalam campuran bumbu selama persiapan resep ayam India dan Cina.
	Kunyit Kunyit cukup populer dan merupakan bagian dari banyak bumbu, yang paling populer adalah kari. Kunyit adalah bumbu yang menghangatkan dan meningkatkan kekebalan tubuh dan sering ditambahkan ke minuman untuk mengobati pilek. Salah satu zat penyusun rempah-rempah, bisdemethoxycurcumin, juga terbukti merupakan imunomodulator yang merangsang fagositosis beta-amiloid (akumulasi yang menjadi penyebab penyakit Alzheimer). Selain itu, kunyit memiliki kemampuan menekan pertumbuhan tumor ganas.
	Pala Sebaiknya berhati-hati dengan bumbu ini, karena pala bersifat halusinogen dan berfungsi seperti obat dalam jumlah banyak. Itu digunakan dalam ritual mereka oleh orang Indian Amerika Selatan dan penduduk kepulauan Malaysia. Dalam memasak, paling sering digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai bahan tambahan pada beberapa sayuran, dan juga ditambahkan ke kopi yang dicampur dengan kapulaga dan kayu manis. Namun pala tidak hanya dapat digunakan sebagai bumbu: sebelum penobatan Henry VI, pala dibakar untuk desinfeksi dan penyedap rasa di jalanan. Sungguh pemborosan yang luar biasa, karena harga bumbunya sangat mahal: diberikan 6 ekor domba atau 2 ekor sapi untuk setiap kilogram kacang.
	Cabai rawit (cabai rawit) Cabai rawit memiliki kandungan vitamin C dan A paling tinggi diantara semua tanaman sayuran. Hal ini sering digunakan untuk berbagai guncangan - serangan jantung, pingsan dan pendarahan. Ini melebarkan pembuluh darah saat menyempit dan menyempit saat melebar. Larutan alkohol dibuat dari cabai, yang digunakan untuk nyeri di jantung, bukan nitrogliserin.
	Lada hitam Meningkatkan pencernaan dengan sempurna dan meningkatkan nafsu makan.
	Peterseli Peterseli sangat kaya akan vitamin, mineral dan serat dan berkontribusi terhadap fungsi normal peristaltik.
	Rosemary Rosemary meningkatkan pencernaan, meningkatkan tekanan darah, mengencangkan tubuh dengan sempurna. Cocok sebagai bumbu untuk daging atau tomat yang dijemur!
	Jintan Jintan meningkatkan fungsi ginjal, melancarkan pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. Itu ditambahkan ke saus dan kue kering, cocok dengan hidangan daging dan ikan, pilaf, dan kubis rebus.
	Timi (timi) Thyme di zaman kuno dianggap sebagai "ramuan ilahi", yang tidak hanya mampu memulihkan kesehatan seseorang, tetapi juga kehidupan itu sendiri. Ini cocok dengan hidangan daging dan sayuran, tetapi Anda mungkin pernah mencoba teh thyme sendiri.

	Shambhala (fenugreek) Shambhala menurunkan kadar kolesterol darah dan memiliki sifat anti-inflamasi yang sangat baik.
	Saffron asli sangat mahal dan sulit ditemukan. Sangat mudah untuk mengacaukan kunyit dengan kunyit dan di pasar kami mereka dapat menjualnya kepada Anda dengan kedok kunyit. Salah satu tesnya - ambil sedikit kunyit, taruh di pergelangan tangan Anda dan gosok dengan kuat - Anda akan merasa panas. Saffron membersihkan darah dengan sempurna, membantu mengatasi sakit kepala dan insomnia, membantu membersihkan ginjal, memiliki efek tonik dan peremajaan pada seluruh tubuh. Di Roma kuno, sekantong kunyit dikenal sebagai obat mabuk terbaik, dan orang Yunani percaya bahwa jika dikombinasikan dengan anggur, kunyit menyebabkan serangan euforia. Namun selain itu, kunyit membantu kita menjaga penglihatan tetap baik, hingga mencegah kebutaan. Ternyata bumbu ini benar-benar “emas” dan tidak hanya warnanya saja.

Di atas hanya menjelaskan bumbu-bumbu populer yang paling sering digunakan di dapur. Kami berharap "kamus penjelasan singkat tentang rempah-rempah dan rempah-rempah India" ini akan membantu Anda mendiversifikasi hidangan paling umum dan menambah kesehatan serta energi bagi Anda.

Publikasi 2017-11-03 Menyukai 11 Tampilan 7462

Tidak perlu membicarakan popularitas rempah-rempah India saat ini, mereka telah lama menetap di dapur kita. “Makanan tanpa bumbu bukanlah makanan sama sekali,” kata orang India sendiri, dan tidak ada yang akan membantah mereka. , kios dan departemen khusus di supermarket, toko online ... Setiap hari pasokan rempah-rempah yang diimpor dari India terus bertambah, tetapi permintaan tidak dapat dipenuhi. Dan ini bisa dimaklumi: Rempah-rempah India tidak hanya menambah semangat pada makanan biasa, tetapi juga berperan sebagai penyembuh alami.

Pada zaman dahulu, rempah-rempah mempunyai peran ekonomi yang sama seperti minyak dan gas saat ini.

Rempah-rempah - favorit masakan India

Tanah air sebagian besar tanaman penghasil rempah-rempah adalah dataran tinggi Dekkan dan lereng selatan Himalaya. Murni asal India dalam kayu manis Ceylon, kemangi, kapulaga, jintan hitam, daun salam India, lada hitam, daun kari, kunyit, jahe dan cabai panjang.

Setiap tahun dunia mengkonsumsi lebih dari 10 ribu ton segala jenis lada.

Budidaya rempah-rempah di India saat ini sama dengan pada zaman dahulu. Tanaman ditanam di area yang terkadang sulit dijangkau mesin. Mereka tumbuh seperti ekosistem kecil, hampir mandiri, seperti di alam liar. Panen sedang dipanen, yang kemudian akan berubah menjadi rempah-rempah India yang luar biasa, dengan cara kuno - dengan tangan. Memanen pakaian wanita

Perkebunan kapulaga terlihat sama seperti pada milenium terakhir

Rempah-rempah selalu hadir dalam masakan India. Manis, gurih, dan pedas. Resep tradisional tanpa bumbu tidak ada! Berkat mereka, makanan menjadi sangat lezat, harum dan, tentu saja, indah. Dan juga sangat berguna.

Rempah-rempah memang tinggi kalori, namun dalam satu porsi hanya 17-25 kkal

Rempah-rempah dalam konsep pengobatan tradisional India

Menurut Ayurveda (filsafat penyembuhan India), segala sesuatu yang mengelilingi kita, seluruh alam semesta yang terwujud dibagi menjadi tiga guna - Sattva (Kebaikan), Rajas (Gairah) dan Tamas (Ketidaktahuan). Termasuk apa yang kita makan. Produk tumbuhan yang kita gunakan sehari-hari, menurut tabib India, juga terbagi menjadi tiga jenis.

Tamasik. Ini termasuk bagian tanaman yang tumbuh di bawah tanah dan menyentuh tanah - akar, batang, daun. Makanan dari mereka cocok untuk pekerja yang melakukan pekerjaan fisik berat.
Rajasik. Ini adalah daun, cabang, batang. Hidangan dari mereka paling baik dikonsumsi oleh orang-orang dengan aktivitas sedang.
Sattvic. Spesies ini hanya mencakup biji. Makanan seperti itu berguna untuk menjalani gaya hidup yang kontemplatif dan terukur. Setiap orang yang ingin memperkuat Sattva memilih rempah-rempah khas India - jahe, kunyit, kunyit, kapulaga, kayu manis, ketumbar, dan adas.

Beberapa bumbu dalam Ayurveda mulai digunakan sebelum dimasukkan ke dalam masakan

8 rempah-rempah India paling populer

Apakah Anda ingin mendiversifikasi pola makan Anda, menekankan keunggulan bahan-bahannya, dan menambahkan sentuhan baru pada hidangan yang sudah dikenal? Hanya untuk Anda, kami telah mengumpulkan makanan yang wajib dimiliki oleh para pecinta kuliner. 8 bumbu asal India ini bukan hanya ciri khas seorang ahli masakan. Spesialis Ayurveda India telah menggunakannya dalam penyembuhan selama beberapa ribu tahun terakhir. Jadi, Anda tidak hanya bisa menikmati makan malam yang lezat dan memberikan kejutan kepada tamu. Tapi jaga juga kesehatanmu.

Rempah-rempah pertama kali disebutkan sekitar lima ribu tahun yang lalu.

Kunyit. Di antara obat rempah-rempah, kunyit adalah pemimpin yang diakui. Bumbu ini dianggap sebagai antibiotik alami. Mengobati radang sendi dan disfungsi saluran pencernaan - sakit perut, mulas, gangguan pencernaan. Pakar Ayurveda India menggunakannya untuk peradangan kulit dan penyembuhan luka. Tapi pertama-tama, kunyit adalah bumbu India populer yang memberikan warna emas yang indah dan rasa yang indah dan halus pada masakan.
Campuran minyak dan bumbu ini digunakan saat

Menurut Ayurveda, kunyit memberikan kemakmuran, memberi energi ilahi dan membersihkan cakra.

Jahe. Akar jahe giling memiliki banyak kegunaan. Pertama-tama, kualitas rasanya dihargai. Bumbu ini ditambahkan dengan kuat dan utama ke dalam sup dan hidangan daging, produk adonan, dan minuman. Jahe mendapat pengakuan lain dari tabib. Faktanya, ini adalah obat untuk banyak penyakit. Bumbu ini menstabilkan kerja lambung dan usus, menurunkan kadar kolesterol, serta memiliki efek positif pada fungsi ginjal dan kelenjar tiroid. Akar jahe digunakan baik segar maupun kering.

Penggunaan jahe dipercaya dapat menghilangkan sifat negatif seseorang.

Ketumbar. Biji ketumbar digunakan hampir di mana-mana dalam masakan masyarakat India. Mereka dihargai karena rasanya yang bercampur (lemon dan merica). Digunakan oleh koki India dalam sup, hidangan kacang-kacangan, hidangan ikan dan daging, salad, kari. Rempah-rempah terkenal dengan khasiatnya yang menyeimbangkan tubuh dan pikiran. Ketumbar merupakan agen koleretik yang sangat baik, meningkatkan nafsu makan dan meringankan penderitaan penderita alergi.

Di Tiongkok, mereka percaya bahwa ketumbar memiliki khasiat cinta magis.

Jintan. Biji jintan pahit "tahu caranya" untuk meningkatkan cita rasa makanan, oleh karena itu ditambahkan dalam jumlah kecil. Jinten adalah bumbu India terpopuler kedua di dunia. Yang pertama adalah lada hitam. Para ahli Ayurveda percaya bahwa jinten dapat membersihkan racun pencernaan dari tubuh. Penyakit pada saluran pencernaan dan hati akan surut dengan dimasukkannya bumbu ini dengan benar ke dalam makanan.

Herodotus menemukan jinten saat memeriksa mumi di piramida Mesir kuno

Anyelir. Kuncup kecil kering yang dipadukan dengan bumbu India lainnya - lada hitam - memberikan aroma dan rasa pedas pada masakan dari segala jenis daging. Cengkih juga baik untuk manisan dan minuman. Bumbu India ini merupakan antiseptik alami, meredakan mual akibat mabuk perjalanan, merangsang nafsu makan dan efektif untuk masuk angin. Bumbu ini dengan sempurna menghilangkan bau dan memiliki rasa yang tajam, sehingga sebaiknya digunakan hanya dalam dosis kecil.

Legiuner Romawi mengunyah cengkeh untuk menyegarkan napas.

Lada merah dan hitam. Kedua bumbu ini ada di setiap dapur, dan tidak hanya di India. Dengan demikian, lada hitam merupakan rempah-rempah India yang paling banyak diminati di pasar rempah dunia. Mampu melancarkan pencernaan dan membantu mengatasi masuk angin. Pengolesan lada hitam secara topikal dapat menghentikan pendarahan pada luka kecil. Cabai merah mengatasi gangguan peredaran darah dengan sempurna dan memperkuat kerangka. Ini "memacu" sistem pencernaan, sekaligus membuang racun. Karena kandungan beta-cryptoxanthin, yang menetralkan efek tembakau, rempah ini sangat disarankan bagi perokok.

Cabai merah mempertahankan khasiatnya lebih lama dalam bentuk giling

Kapulaga. Karena rasanya yang lembut dan ringan, kapulaga sangat diperlukan dalam banyak resep masakan India. Itu ditambahkan ke hidangan utama dan manisan, dan ke. Beberapa abad yang lalu, para tabib percaya bahwa raja rempah-rempah, begitu juga disebut kapulaga, efektif dalam mengobati hampir semua penyakit. Ilmuwan modern mengklaim bahwa rempah-rempah India ini mengurangi risiko melanoma, merangsang jantung dan sistem pencernaan.

Kapulaga tidak kehilangan rasa selama beberapa bulan bahkan dalam wadah terbuka.

Kayu manis. Mungkin bumbu manis paling populer di dunia. Kayu manis terbuat dari kulit pohon yang selalu hijau. Berkat itu, kue-kue, kembang gula, dan minuman menjadi lebih aromatik dan enak. Banyak yang menggunakan kayu manis sebagai pengganti gula. Bumbu India ini memiliki sifat antiseptik dan detoksifikasi. Digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2. Kayu manis juga berhasil digunakan untuk memulihkan sirkulasi darah, mengatasi flu dan pilek. Omong-omong, kayu manis terbaik di dunia ditanam di pulau ini.

Pada zaman kuno, kayu manis dianggap sebagai hadiah yang layak diberikan kepada raja.

Resep Bubuk Kari Bumbu India

Untuk waktu yang lama, penduduk pantai Malabar (negara bagian Goa modern) kebanyakan makan nasi. Beruntung bagi mereka, sawah tersebut dikelilingi rimbunan tanaman tropis yang harum. Orang India kuno yang pandai mencampurkan kunyit dengan kapulaga dan jahe, menambahkan lada hitam dan kelapa. Dan sekarang nasi yang agak membosankan, berkat bumbu, menjadi lebih enak dan enak. Dari sinilah lahirlah bumbu kari yang terkenal di dunia.

"Kari" adalah rasa yang tidak biasa, warna cerah, aroma lezat dan manfaat koleksi obat

Ada banyak resep kari modern. Hanya ada empat bumbu dasar dalam resep India – kunyit, cabai rawit, ketumbar, fenugreek, atau daun kari. Daftar bahan tambahannya lebih panjang - 16 bumbu. Ini juga termasuk yang terkenal seperti kemangi, mint, kapulaga, serta akar lengkuas dan garcinia Kamboja, yang kurang dikenal oleh ibu rumah tangga Eropa.

Untuk rasa terbaik, koki India menyiapkan bumbu sebelum digunakan.

Tidak butuh waktu lama untuk membuat bubuk kari. Kecuali, tentu saja, Anda memiliki semua bumbu India. Bumbu menurut resep ini empuk, empuk. Jika ingin lebih pedas, tambah takaran cabai merah. Jadi, Bahan-bahan:

biji ketumbar - 3 sdm. aku
biji jintan - 2 sdt
biji fenugreek - 1 sdt
biji adas - 1 sdt
biji sawi kuning - 1 sdt
merica putih - 2 sdt
anyelir - 6 tunas
kunyit - 2 sdm. aku
cabai merah giling - 2 sdt

Kari tidak cocok untuk hidangan Eropa mana pun

Memasak: Masukkan semua bumbu kecuali kunyit dan cabai merah giling ke dalam wajan. Kemudian goreng dengan api sedang selama 10 menit. Campurannya akan menjadi gelap. Tenang. Kemudian semuanya perlu digiling di gilingan hingga menjadi bubuk. Tambahkan cabai merah dan kunyit. Giling lagi dan saring bumbu melalui saringan.

Di toko biasa, alih-alih "Kari", Anda dapat membeli campuran yang komposisi dan asalnya tidak diketahui

Resep semur sayur india

Untuk hidangan India yang lezat ini, Anda membutuhkan sayuran dan rempah-rempah asli India. Memasak Bahan-bahan:

kentang - 2 buah
wortel - 2 buah
kembang kol - 1 kepala kecil
paprika merah manis - 1 buah
bawang - 2 buah
bawang putih - 3 siung
akar jahe - 3 cm
kacang mete - 50 gr
pasta tomat - 2 sendok makan
krim dengan kandungan lemak 20% - 200 ml
mentega cair - 2 sendok makan
daun salam - beberapa
kunyit - 1 sendok teh
ketumbar - 0,5 sendok teh
sejumput garam

Rebusan sayur India adalah hidangan yang sangat baik untuk meja pesta, dan untuk setiap hari

Memasak Rebusan sayuran India:

Bilas kubis dan bongkar menjadi kuntum. Cuci kentang dan wortel lalu potong-potong. Bawang - dalam setengah cincin, dan paprika - dalam bentuk kubus. Cincang halus bawang putih dan jahe.

Tuangkan air panas ke atas sayuran. Rebus 7-8 menit. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng daun salam dengan bawang bombay dan kacang mete selama kurang lebih 3 menit. Kemudian tambahkan bumbu disana - bawang putih, kunyit, jahe, garam. Goreng semuanya selama sekitar satu menit.

Tuang campuran yang dihasilkan dengan pasta tomat dan didihkan selama beberapa menit sambil diaduk. Masukkan paprika ke dalam wajan. Goreng selama dua menit. Kemudian tambahkan sayuran ke dalam saus dan aduk rata. Masak hingga matang sepenuhnya.

Resep vegetarian memukau dengan beragam pilihannya

Tentu saja, daftar rempah-rempah populer India masih jauh dari lengkap. Saya ingin berbicara tentang daun kari dan kemangi, asafoetida dan adas manis... Jika Anda tertarik dengan topik rempah-rempah dari India, di toko "khusus" mana pun Anda akan dengan senang hati memberi tahu Anda secara detail tentang masing-masing rempah - hidangan apa yang akan disajikan tambahkan, apa yang membantu, apa yang tidak kompatibel dengan . Percobaan! Dan selamat makan!