Masakan Uzbekistan - resep. Pilaf Uzbekistan, lagman, shurpa, beshbarmak, samsa. Norin, atau sesuatu yang enak dari masakan Uzbekistan

Bagaimana kalau kita mulai? Teman-teman, jika Anda memutuskan untuk menyiapkan naryn, bir, dan segelas vodka yang beruap... selain itu, kami memiliki pisau tajam di tangan kami, yang akan segera kami gunakan secara intensif
Meski harus dikatakan bahwa naryn dianggap sebagai “hidangan wanita”, jika pilaf murni maskulin, maka saya belum pernah melihat laki-laki membuat naryn... hanya perempuan. Tapi selalu ada yang pertama kali untuk segala sesuatu...

Jadi, mari kita mulai dengan menyiapkan dagingnya, ambil daging sapi (sapi), mungkin dengan tulang dan lemak sapi. Sehari sebelumnya, masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas. Biarkan airnya mengalir, lalu tambahkan garam dan taburi sage, aduk rata. Tutup dengan penutup dan dinginkan. Keesokan harinya, masukkan daging ke dalam kuali, tuangkan air hingga menutupi seluruh daging. Nyalakan api kecil, biarkan mendidih, dan keluarkan busa setelah mendidih. Biarkan daging kita masak perlahan, tapi untuk saat ini...

Sementara itu, mari kita buat adonan (seperti pangsit) untuk membuat mie. Adonan tidak boleh terlalu kaku, jika tidak maka akan sulit untuk digulung. Diamkan adonan. Bagi menjadi 4 bagian, bentuk tiap bagian menjadi lingkaran seperti kue pipih. Saat satu putaran sedang digulirkan, putaran lainnya harus ditutup dengan handuk. Giling adonan jangan terlalu tipis, potong adonan yang sudah digulung menjadi potongan-potongan 4-5 cm, lalu kotak-kotak.

Apakah Anda lupa tentang dagingnya? Hapus daging dari kaldu. Cek rasa dan kesiapan, bila garam kurang tambahkan garam. Siap? Kita keluarkan dan biarkan agak dingin... karena sebentar lagi kita harus memotongnya... Hati-hati jangan sampai gosong!
Dan dalam kaldu ini kami memasak adonan kotak selama beberapa menit... sampai siap, tapi pastikan adonan tidak terlalu matang.

Catatan dari saya
Naryn paling enak didapat saat adonan direbus dalam kuah kazy (kuda sosis buatan sendiri). Ngomong-ngomong, kuah ini juga bisa dituang ke masakan yang sudah jadi, ternyata seperti kuah kaldu dengan mie.

Dengan menggunakan saringan, keluarkan adonan dan segera “gantung” di pinggirnya peralatan masak berenamel. Dingin. Adonan harus benar-benar kering.
Kemudian letakkan adonan berbentuk kotak ini di piring lebar, olesi dengan minyak satu per satu.
Letakkan adonan yang sudah diminyaki dalam tumpukan di atas satu sama lain dan potong-potong, seperti mie.

Sama halnya dengan daging, mula-mula dipotong-potong lalu, seperti halnya adonan, dipotong menjadi “mie”.
Campur adonan dengan daging, taburi tepung, lalu aduk kembali.

Biasanya saya juga menambahkan kazy parut dalam jumlah tertentu.

Noreen terasa lebih enak keesokan harinya. Meskipun saya biasanya tidak sabar menunggu “Naryn besok” dan segera melompat
Taburkan bawang bombay cincang di atasnya, jika diinginkan, dan letakkan lingkaran kazy.
Jika mau, tuangkan sebagian Naryn ke dalam mesin kasir dengan kaldu daging panas (atau kazysh). Anda cukup meminumnya dengan itu...

Sangat lezat hidangan yang tidak biasa. Untuk itu Anda membutuhkan sosis daging kuda. Ini disebut "Kazy". Saat ini sosis seperti itu tidak hanya dijual di Asia, tetapi bisa ditemukan di pasar mana pun. Dan Anda akan membutuhkan daging. Sosis perlu diikat ujungnya sehingga menjadi setengah lingkaran. Kalau tidak, itu tidak akan muat di panci. Seluruh panjang sosis harus ditusuk dari semua sisi dengan jarum gipsi yang tebal agar wadahnya tidak pecah. Jika tidak, semua lemak akan mendidih ke dalam kaldu. Masukkan daging ke dalam wajan bersama sosis dan biarkan semuanya mendidih selama dua jam.

Saat sosis sedang dimasak, uleni adonan. Adonan bisa dibuat tanpa telur - disarankan untuk menguleninya lebih curam. Gulung menjadi yang besar pancake tipis. Adapun mie buatan sendiri. Potong kecil-kecil dan rebus dalam air. Keluarkan setiap bagian dan letakkan di atas handuk hingga kering. Kemudian olesi setiap bagian dengan salad atau kupas minyak sayur. Potong potongan menjadi pita dan potong halus.

Cincang halus sosis dan daging. Naryn bisa disiapkan hanya dengan sosis. Tapi saya menambahkan daging. Hidangan ini baik untuk orang yang menderita anemia. Daging kuda meningkatkan tekanan darah. Oleh karena itu, penderita hipertensi sebaiknya memakannya dengan hati-hati. Dan saya membuat resep yang lembut.

Pedas, kaya, panas dan hidangan lezat Masakan Uzbekistan- makanan yang sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tidak mungkin banyak orang akan menyebutkan lebih dari dua atau tiga hidangan, dan kemungkinan besar itu adalah pilaf, manti, atau lagman, tetapi masakan Uzbek kaya dan beragam. Yang terpenting, hidangannya dibuat dari produk alami, tidak ada bahan yang kompleks, dan rasanya luar biasa.

Lagman adalah Sup Uzbekistan dengan mie buatan sendiri, sejenis ramen versi Asia Tengah dengan kuah kaldu domba yang sangat pedas dan berlemak serta banyak sayur dan daging. Tergantung resepnya, lagman bisa lebih encer atau lebih kental.

Pembuka terong "Badamjan" dipanggang atau terong goreng dengan potongan paprika dan lobak, ditaburi bumbu cincang halus dan ditaburi minyak.

Chuchvara adalah sup dengan pangsit kecil, biasanya disajikan dengan suzma ( produk susu fermentasi jenis krim asam) dan mengandung lada hitam, bawang merah, pasta tomat dan paprika.

pilaf - kombinasi yang lezat nasi, potongan daging sapi, daging sapi muda atau domba, wortel, bawang bombay dan bumbu spesial. Sangat mudah untuk memasaknya jumlah besar dalam kuali, jadi hidangan ini sering menjadi dasar meja pesta.

Salad "Tashkent" - tanda tangan salad modal, dibuat dari rebus lidah sapi, lobak dan sayuran hijau, dibumbui saus krim asam dan dihias dengan bawang goreng.

Manti adalah hidangan daging dan adonan yang dikukus. Isinya daging sapi, domba atau sapi muda, meski ada pilihan dengan labu. Isiannya harus dipotong-potong, jika tidak semua jus akan keluar. Bawang dan rempah-rempah juga ditempatkan di dalamnya. Jika diinginkan, terkadang ditambahkan sedikit lemak ekor untuk menambah rasa. Manti dimakan dengan kaymak (jangan bingung dengan keju dadih, yang dijual di toko-toko), tetapi tidak ditemukan di Rusia, jadi lebih baik memakannya dengan krim asam, jangan lupa ditaburi bumbu segar.

Samsa- pai segitiga terbuat dari puff pastry buatan sendiri yang diisi dengan daging atau labu, bawang bombay, lemak domba dan rempah-rempah. Seperti pada manti, isiannya dipotong dadu. Samsa dipanggang dalam oven tanah liat - tandoor, tetapi di rumah Anda juga bisa memasaknya di dalam oven. Jika samsa sudah siap, samsa diolesi minyak kuning telur dan taburi dengan biji wijen hitam.

Salad Achik-chuchuk, juga dikenal sebagai Achikuk, adalah tomat segar, bawang bombai, bawang putih dan rempah-rempah. Hidangan ini sangat cocok untuk vegetarian dan orang yang berpuasa.

Naryn adalah makanan nasional Masakan Uzbekistan dari mie buatan sendiri dan daging rebus yang disajikan dengan kuah kaldu. Naryn biasanya dibuat dari daging domba, daging kuda atau kazy (sosis daging kuda rebus) dan terkadang dari daging sapi muda atau sapi. Rahasia utama Hidangan ini - sebelum memasak dagingnya, harus ditutup dengan garam dan dikeringkan selama 24 jam. Hal ini dilakukan untuk memastikan transparansi dan kekayaan kaldu. Bawang ditambahkan ke daging dan mie. DI DALAM resep asli ambil bawang bombay biasa bawang segar, potong, giling dengan tangan dan tambahkan ke piring. Anda juga bisa menggoreng bawang bombay dan mengoles adonan mie dengan sisa minyak.

Shurpa - kaya dan sup berlemak dari daging domba dan sayuran. Varietas yang paling terkenal adalah kaiitnama, di mana dagingnya ditempatkan segar, dan kovirma, di mana dagingnya digoreng terlebih dahulu dengan minyak.

Dimlama adalah daging panggang versi Uzbek yang menggunakan daging sapi, domba, berbagai sayuran, termasuk kentang, wortel, tomat, bawang bombay, kubis, dan rempah segar dan - tentu saja - rempah-rempah.

Kutaby - pai goreng dari adonan terbaik diisi dengan daging, bumbu, tomat, keju - secara terpisah atau bersama-sama.

Kabob (kebab) - daging sapi, domba atau sapi muda, ditusuk dalam potongan-potongan kecil di tusuk sate dan dimasak api terbuka. Biasanya, dagingnya sudah diasinkan sebelumnya. Potongan daging domba bergantian dengan potongan lemak ekor, yang berwarna coklat di atas api dan diperoleh rasa yang paling lembut, dan saat disajikan, semua kemegahan ini ditaburi segar, dicincang halus Bawang dan bumbu dan taburi dengan cuka meja. Saus tomat atau adjika panas bisa digunakan.

Halwaitar adalah perwujudan cair dari halva. Tepung ditambahkan ke lemak atau minyak yang dipanaskan, diaduk, kemudian ditambahkan gula, dan kacang-kacangan serta vanila ditambahkan hanya pada akhir pemasakan.

Teh dengan manisan adalah tradisi Uzbek. Ada banyak sekali pilihan untuk membuat teh di Uzbekistan, dan minuman ini tentunya disajikan dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan bahan alami lainnya suguhan sehat. Ngomong-ngomong, orang Uzbek tidak pernah menuangkan semangkuk penuh untuk tamu, menunjukkan bahwa mereka sangat senang dan ingin tamunya duduk lebih lama. Semangkuk penuh berarti pemiliknya sedang terburu-buru mengirim Anda pergi.

Naryn adalah hidangan daging tradisional di antara beberapa masyarakat berbahasa Turki. Biasanya, Anda bisa menemukannya dalam masakan Kyrgyzstan, Uyghur, dan Uzbekistan. Selain itu, resep Naryn sedikit berbeda dalam setiap kasus.

Hidangan ini agak mengingatkan pada pilaf, namun ada beberapa perbedaan yang signifikan. Diantaranya adalah jika di Asia Tengah pilaf dianggap " hidangan pria", maka Naryn disiapkan khusus oleh perempuan, karena proses pembuatannya lebih mirip ritual yang rumit dan membutuhkan kesabaran khusus.

resep Naryn

Ada beberapa cara untuk mempersiapkan Naryn. Artikel ini akan menjelaskan yang paling umum. Perlu dicatat bahwa di banyak negara berbahasa Turki, misalnya di Uzbekistan, hidangan ini disajikan secara eksklusif meja pesta. Mempersiapkan Naryn (resep dengan foto disajikan di bawah) membutuhkan waktu yang cukup lama, sehingga para wanita berkumpul di dapur pada pagi hari dan membantu nyonya rumah.

Patut dicatat bahwa proses memasak biasanya diiringi lagu daerah. Para wanita mengenakan gaun warna-warni dan rompi tanpa lengan berwarna cerah, banyak bercanda dan bersenang-senang. Ini sama sekali tidak terlihat seperti pekerjaan rutin, karena dalam persiapannya ada semacam “pendahuluan” liburan.

Produk untuk Naryn

Bahan utama resep Naryn tentu saja daging. Bisa berupa daging apa saja, tapi lebih baik menggunakan daging domba atau sapi. Selain itu, untuk hidangan ini Anda memerlukan mie, tetapi tidak dibeli, tetapi disiapkan dengan tangan Anda sendiri.

Komponen lain dalam resep Naryn adalah kazy. Kazy adalah sosis yang terbuat dari daging kuda, yang dianggap sebagai makanan lezat oleh perwakilan masyarakat Turki. Kazy bisa direbus dengan daging atau dipotong-potong dan diletakkan di sebelah hidangan yang sudah jadi. Bagaimanapun, tahap persiapan ini masih jauh. Dan hal yang paling menarik ada di depan - resep hidangan Naryn dengan foto dan petunjuk langkah demi langkah.

Memasak daging

Resep Naryn paling sering menggunakan daging domba atau sapi. Bagian daging yang lunak dimasukkan ke dalam kuali. Beberapa tulang juga ditambahkan ke dalamnya untuk dijadikan lemak. Satu-satunya bumbu yang ditambahkan ke dalam kaldu adalah merica dan daun salam, masak dengan api kecil sambil diaduk secara teratur dan buang busanya.

Memasak mie

Selagi kuahnya dimasak, siapkan adonan mie. Untuk itu Anda perlu:

• 2 telur;
• 2 cangkir tepung;
• 1 sendok teh. garam;
• setengah gelas air.

Campurkan semua bahan dalam satu wadah dan aduk hingga rata. Tambahkan secara bertahap air dingin. Hasilnya harus berupa bola yang padat dan elastis.

Mungkin banyak yang memperhatikan bahwa resep Naryn menggunakan adonan yang sama dengan pangsit. Ini benar. Dari sinilah mie dibuat, yang direbus kaldu daging dan menjadi luar biasa rasa pedas. Anda perlu memotong adonan menjadi potongan-potongan kecil, memasukkannya ke dalam wajan tempat daging dimasak sebelumnya, dan menyiapkannya. Hal utama adalah jangan terlalu matang.

Perakitan

Dalam resepnya Naryn Uzbekistan tidak ada bahan tambahan, selain mie dan daging. Untuk menyusun hidangan, daging domba atau sapi yang sudah jadi harus dipotong halus. Campur daging cincang dengan adonan mie, taburi garam, merica dan jinten di atasnya sesuai selera.

Tempatkan Naryn di piring. Taburi dengan bawang cincang. Tempatkan kazy di sekitar Naryn. Sajikan sisa kaldu dari daging piring terpisah. Dipercaya bahwa ia memenuhi dan menghangatkan dengan sempurna, terutama di musim dingin.

Uyghur dan Kyrgyzstan Naryn

Resep untuk jenis Naryn ini praktis tidak berbeda dengan yang di atas, kecuali beberapa detail yang membuat masakan ini istimewa. Misalnya, Naryn Kirgistan awalnya hanya terdiri dari daging, yang biasa dibumbui saus bawang. Seiring waktu, mereka juga mulai menambahkan mie ke dalamnya. Beshbarmak disiapkan dengan cara yang sama, tetapi lada hitam atau bawang bombay tidak ditambahkan ke dalamnya.

Dalam masakan Uyghur, daging dicincang halus dan dicampur dengan mie. Hidangan siap saji tuangkan dalam jumlah banyak kaldu domba. Cocok juga menggunakan berbagai bumbu, suzma (produk susu fermentasi) atau kurt.

Sejarah pasti asal usul Naryn tidak diketahui, tetapi hidangan ini berulang kali disebutkan di Kirgistan cerita rakyat dan epos. Bahkan ada pepatah yang didedikasikan untuk kelezatan ini. Salah satunya terdengar seperti ini:

Naryndy Kirgistan Turasyn

Secara harfiah, ini diterjemahkan secara kasar sebagai “Biarkan Naryn menghancurkan Kyrgyzstan.” Dapat dipahami bahwa perwakilan dari masyarakat ini adalah ahli dalam menyiapkan naryn yang lezat.

Selain itu, Mahmud Kashgari menyebut dia dalam karya-karyanya. Dia menggambarkan Naryn sebagai yang paling memuaskan, bergizi dan hidangan berkalori tinggi, memanggilnya "tutmach". Jika diterjemahkan, ini berarti “hidangan yang mengekang rasa lapar”. Perlu dicatat bahwa di beberapa daerah di wilayah Uyghur masih menyandang nama ini.

Anehnya, pada tahun 2013 rekor dibuat untuk persiapan Naryn terbesar. Berat total hidangan itu mencapai 500 kilogram. Semua produk disiapkan seminggu sebelum rekor dibuat.