Cara menggambar sejenis kayu manis asli. Perbedaan cassia dan kayu manis, manfaat dan bahaya rempahnya
Halo semuanya!
Saya penggemar berat kayu manis. Saya terus-menerus menambahkannya saat menyiapkan hidangan, menyeduh teh, mencampurkannya dengan madu, dan juga sering menggunakannya untuk kosmetik buatan sendiri.
Dan saya menjelaskan semua resep ini di blog saya.
Akhir-akhir ini saya banyak menerima surat dengan pertanyaan yang sama: mengapa lendir terbentuk saat kayu manis diolah dengan madu, dan juga saat diseduh?
Itu sebabnya saya memutuskan untuk menjawab di sini, semuanya sekaligus!
Hal ini terjadi karena Anda menggunakan jenis kayu manis yang jelek, yang bisa juga disebut kayu manis palsu.
Kayu manis asli - bagaimana membedakannya dari yang palsu?
Kayu manis adalah bumbu yang sangat menyehatkan. Ini meredakan proses inflamasi dalam tubuh, memiliki efek antiseptik dan bakterisida.
Ini adalah antioksidan, sarana untuk meningkatkan sirkulasi darah dan penurunan berat badan, memurnikan darah, kesadaran, dan juga merupakan bumbu energi yang meningkatkan kehidupan!
Bukankah itu bagus!?
Namun tidak semua kantong rempah-rempah yang dibeli di toko dapat memberi kita semua khasiat bermanfaat yang dimiliki kayu manis asli.
Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membedakan kayu manis yang baik dan yang buruk. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam hal ini)
Jenis kayu manis
Saat ini jenis kayu manis yang paling populer adalah:
- Ceylon atau Kayu Manis dari Sri Lanka
- Cina atau India
- Malabar atau Pohon Kayu Manis
- Kayu manis
kayu manis CEYLON
(kayu manis ceylanicum)
Ceylon, kayu manis yang mulia atau asli.
Ini adalah tipe yang paling berharga, kualitasnya lebih unggul dari yang lainnya.
Jenis kayu manis inilah yang akan memberikan manfaat yang sangat besar bagi tubuh kita, menyembuhkan, memberikan keindahan dan kegembiraan.
Tempat kelahiran varietas ini, seperti yang bisa Anda tebak dengan mudah, adalah Sri Lanka di pulau Ceylon yang cerah, dan jenis kayu manis ini ditanam di India, india, Brasil, dan negara subtropis lainnya.
Kayu manis ini saya dapatkan dari lapisan dalam kulit kayu manis Ceylon.
Ciri khas kayu manis Ceylon adalah rasanya yang manis, agak panas, menghangatkan dan aromanya yang sangat lembut, serta ketebalannya yang hampir mencapai 1 mm, serta digulung sangat rapat menjadi batangan.
KAYU CINA ATAU CASSIA
Variasi kayu manis ini disebut juga kayu manis biasa, kayu manis India, kayu manis rasa, cassia, dan cassia canel.
Kadang-kadang disebut kayu manis palsu, yang tidak sepenuhnya benar. Ini juga kayu manis.
Saat ini cassia dibudidayakan di Cina, Burma, Laos, dan Indonesia.
Kulit kayu untuk pembuatan kayu manis varietas ini diambil dari pohon kayu manis Cina yang sudah berumur tujuh tahun, berbeda dengan kayu manis Ceylon yang diperoleh dari kulit pucuk pohon kayu manis yang berumur satu sampai tiga tahun.
Oleh karena itu, bila dikeringkan, kulit kayu tersebut berbentuk cekung dan permukaannya kasar, tebalnya 1,5-2 cm serta memiliki retakan granular.
Cassialah yang paling sering dijual di toko kami, baik dalam bentuk batangan maupun bubuk.
Ciri khas kayu manis ini yang membedakannya dengan kayu manis Ceylon adalah warnanya yang coklat kemerahan, rasa yang lebih pedas, asam, dan tidak adanya aroma yang lembut.
Saat dimasukkan ke dalam air, cassia membentuk lendir, yang merupakan perbedaan lain antara varietas ini dan kayu manis Ceylon.
Kayu manis Ceylon dan cassia
Ada dua jenis kayu manis lagi, yang juga tidak dianggap terlalu berharga, dan juga bisa disalahartikan sebagai kayu manis Ceylon.
kayu manis MALABAR
Kayu manis jenis ini disebut juga kayu manis coklat, kayu manis pohon, atau cassie vera. Tanah airnya adalah India dan Burma.
Ciri pembeda utama kayu manis ini dengan jenis lainnya adalah warnanya yang coklat tua dan rasanya yang sangat pahit.
kayu manis - kayu manis pedas
Sumber kayu manis jenis ini adalah pucuk semak Cinnamonna. Semak-semak seperti itu ditanam di perkebunan di Kepulauan Maluku.
Ciri pembeda utama kayu manis jenis ini adalah baunya yang menyengat dan menyengat, rasa terbakar, meningkatnya kerapuhan dan butiran saat pecah.
KESIMPULAN
Secara alami, seperti yang sudah Anda pahami, varietas terbaik untuk digunakan dalam pengobatan dan memasak adalah kayu manis Ceylon yang sangat mulia.
Varietas inilah yang memiliki komposisi kimia paling berharga dan merupakan komponen produksi minyak atsiri kayu manis yang berharga.
Inilah yang harus Anda utamakan saat membeli, sebaiknya memilih produk organik dan alami dengan umur simpan yang baik.
Oleh karena itu, usahakan membeli kayu manis bukan dalam bentuk bubuk, melainkan dalam bentuk batangan. Dalam kemasan yang dapat dilihat dan dicantumkan tanggal pembuatan bumbu atau setidaknya tanggal kadaluwarsanya. Bagaimanapun, kayu manis, setelah hanya satu tahun disimpan, kehilangan semua khasiat dan aromanya yang bermanfaat.
Saya harap saya bisa menjelaskan bagaimana membedakan kayu manis asli dan kayu manis tidak asli. Coba periksa sendiri, di mana cassianya dan di mana kayu manisnya? :-)
Sebagai ramuan, bukan bumbu seperti yang banyak orang menyebutnya, itu adalah lapisan dalam kering dari kulit tanaman Cinnamomum zeylanicum (kayu manis Ceylon) dari keluarga Lauraceae (laurel). Kayu manis adalah tanaman cemara tropis asli Ceylon, yang saat ini menjadi pemasok utama rempah-rempah berkualitas tinggi.
Disebut juga: kayu manis (dalam bahasa Inggris), thwak, durusita (dalam bahasa Sansekerta), dalchini (dalam bahasa Hindi), kirpha (dalam bahasa Arab), darachini (dalam bahasa Persia), cassia, kinamon.
Pohon yang tumbuh di berbagai negara berbeda dalam aroma, warna dan struktur. Empat jenis kayu manis berikut ini yang paling terkenal.
Kayu manis Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) berasal dari Sri Lanka. Sinonim: kayu manis sejati, kayu manis sinegal, kayu manis mulia, kayu manis. Itu juga dibudidayakan di India, india, Malaysia, Brazil, Guyana (Fr.).
Ciri-ciri bumbu jenis ini:
tampak seperti tabung;
permukaan luar berwarna coklat muda atau kuning kecokelatan;
ketebalan - hingga 1 mm, varietas terbaik memiliki ketebalan kertas tulis;
sangat rapuh;
Ini memiliki aroma yang lembut dan rasa manis yang membakar.
Kayu manis Cina (Cinnamomum Cassia) berasal dari Tiongkok Selatan. Ini dibudidayakan di Indonesia, Kamboja, dan Laos. Ini mengandung sejumlah besar kumarin beracun. Institut Federal Jerman telah menentukan dosis harian maksimum kumarin. Ini adalah 0,1 mg kumarin per 1 kg berat badan. Artinya, seseorang dengan berat badan 70 kg sebaiknya tidak mengonsumsi kumarin lebih dari 7 mg per hari. Menurut lembaga ini, 1 kg cassia mengandung 4,4 g kumarin. Jika Anda mengambil sekantong kayu manis Cina standar seberat 15 g, yang biasanya dijual bumbu ini di toko-toko, maka akan mengandung sekitar 66 mg kumarin. Artinya untuk melebihi dosis harian yang diperbolehkan, orang dewasa cukup mengonsumsi sekitar 1/10 sachet (sekitar setengah sendok teh) per hari. Untuk anak-anak - 2-3 kali lebih sedikit (tergantung berat badan). Namun, dosis harian pun tidak boleh digunakan secara sistematis. Sinonim: kayu manis polos, kayu manis aromatik, kayu manis indonesia, kayu manis palsu, cassia, cassia canel.
Ciri khas kayu manis Cina:
tampak seperti pecahan kulit kayu;
permukaan luar berwarna coklat kemerahan dengan bintik abu-abu coklat;
ketebalan - lebih dari 2mm;
rasa manis-bakar yang lebih tajam dengan komponen asam-asam.
Kayu manis malabar (Cinnamomum Tamala Nees) berasal dari India Barat Daya. Sinonim: kayu manis pohon, kayu manis coklat, cassia vera.
Jenis kayu manis ini berbeda:
penampilan kasar;
warna coklat tua tidak rata;
ketebalan lebih dari 3mm;
rasa sepat yang tajam dengan sedikit kepahitan.
Kayu Manis (Cinnamomum Culilawan) merupakan tanaman asli Kepulauan Maluku. Sinonim: kayu manis pedas. Dibudidayakan di Indonesia.
Fitur-fiturnya:
Bentuknya seperti potongan kulit kayu tipis sepanjang 1-2 cm;
di luar - warna krem keputihan, dan di dalam - kuning-merah;
aroma pedas-pedas yang terasa dan rasa pedas-bakar.
Varietas utama kayu manis berikut ini diidentifikasi di dunia:
ALBA adalah varietas mewah. Terbuat dari pucuk termuda pohon kayu manis dan lapisan kulit kayu tertipis. Ini memiliki rasa dan aroma manis paling cerah. Jenuh maksimal dengan eugenol (memiliki efek analgesik, dapat bertindak sebagai antiseptik dan antioksidan). Variasi ini disajikan di toko kami.
4C-Continental adalah kelas kualitas standar. Terbuat dari bagian kulit pohon kayu manis yang lebih kasar. Ini memiliki rasa dan aroma manis yang enak. Sempurna untuk digiling dengan penggiling kopi apa pun, serta untuk dihancurkan dengan mortar atau dengan tangan.
5C-Continental adalah kelas standar. Memiliki rasa dan aroma yang enak. Dari segi kandungan nutrisinya berada di antara grade 5C-Special dan 4C-Continental. Diameter batangnya lebih kecil dibandingkan di kelas 4C. Cocok untuk digunakan secara keseluruhan dalam minuman dan untuk digiling dalam penggiling kopi rumah tangga. Itu juga dapat dibeli dari Ecotopia.
5M-Mexicana adalah variasi kualitas standar. Terbuat dari kulit kayu yang lebih kasar dari 4C-Continental. Memiliki rasa dan aroma manis yang enak, serta rasa yang sedikit lebih panas dibandingkan varietas 4C-Continental. Ini terutama diekspor ke Meksiko karena warna batangnya yang kemerahan, bercak dan rasanya sedikit lebih panas.
Kayu manis juga merupakan sebutan untuk kulit pohon kering yang banyak digunakan sebagai bumbu. Bumbu kayu manis terkadang dijual dalam bentuk potongan kulit kayu yang digulung menjadi tabung, dan lebih sering dalam bentuk tanah. Cassia dan kayu manis: bagaimana membedakan yang “palsu” dari yang asli?
Bagaimana cara membedakan cassia dan kayu manis?
Secara penampilan! Di sebelah kiri adalah cassia, di sebelah kanan adalah kayu manis.
Ada ratusan jenis kayu manis. Tetapi hanya 4 varietasnya yang digunakan untuk tujuan komersial. Ini adalah kayu manis Ceylon, cassia Cina, cassia Saigon dan cassia Indonesia. Cassia dan kayu manis: bagaimana membedakan yang “palsu” dari yang asli? Apa saja manfaat kayu manis untuk tubuh?
Kecuali kayu manis Ceylon, semua kayu manis lainnya diklasifikasikan sebagai cassia karena sangat mirip satu sama lain dengan hanya sedikit variasi dalam warna, rasa, bentuk dan kandungan kumarin.
Semua jenis kayu manis cassia bersifat keras dan memiliki kadar kumarin yang tinggi, yang diketahui menyebabkan kerusakan hati bila dikonsumsi melebihi kadar tertentu.
Hanya kayu manis Ceylon yang merupakan satu-satunya varietas yang lembut dan rapuh dengan kadar kumarin yang sangat rendah. Batang kayu manis Ceylon rapuh, seperti cerutu, dengan lapisan kulit kayu yang lembut dan lentur. Semua kayu manis cassia lainnya sangat keras, berlubang, dan hanya memiliki satu lapisan gulungan.
Harap dicatat perbedaan warna. Kayu Manis Ceylon warnanya lebih terang sedangkan Cassia warnanya lebih gelap.
Biasanya, toko kelontong menjual cassia, yang dianggap sebagai kayu manis asli. Biasanya cassia Cina atau Vietnam. Kayu manis asli memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan, sedangkan kayu manis lainnya dapat menyebabkan kerusakan pada liver kita….
Ini adalah bumbu yang membangkitkan rasa nyaman, memberikan suasana menyenangkan, dan membawa kembali beberapa kenangan kita yang paling berharga...
Kayu manis dan cassia asli dibuat dari jenis kayu yang sangat berbeda. Kayu manis Ceylon asli biasanya diproduksi di Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil, atau Karibia, sedangkan kayu manis palsu biasanya ditanam di Tiongkok, Indonesia, atau Vietnam.
Perbedaan lainnya adalah tampilan dan rasanya. Meskipun "kayu manis" yang biasa kita lihat di rak toko kelontong biasanya berwarna merah kecoklatan dan rasanya cukup pedas, kayu manis asli memiliki warna yang jauh lebih terang dan memiliki rasa yang lebih manis, lembut, halus, dan kaya rasa. mencicipi. Terakhir, perbedaan terbesar adalah kandungan senyawa yang disebut kumarin. Kayu manis Ceylon mengandung sekitar 0,017 g/kg sedangkan kayu manis jenis lainnya mengandung antara 2,15-6,97 g/kg kumarin.
Zat ini bekerja pada darah dan merupakan antikoagulan. Penelitian juga menunjukkan bahwa kumarin beracun bagi hati jika kita mengonsumsinya di atas dosis harian yang dapat ditoleransi, yaitu 0,1 mg/kg berat badan. Artinya untuk orang dengan berat badan 68 kg, dosis harian maksimum yang diperbolehkan adalah 6,8 mg. Karena satu gram kayu manis mengandung antara 2,15-6,97mg kumarin, Anda dapat mencapai batas atas ini dengan mengonsumsi sekitar 1/5 sendok teh per hari.
Jika Anda ingin menambahkan bumbu ini ke dalam makanan Anda untuk meningkatkan kesehatan Anda, Anda mungkin ingin mengonsumsinya lebih banyak... Jadi yang terbaik adalah mencari kayu manis Ceylon (untuk berjaga-jaga). Hati Anda melakukan tugasnya dengan baik, jadi tunjukkan rasa cinta Anda dengan mengonsumsi rempah-rempah berkualitas terbaik!
Bagaimana cara menemukan kayu manis asli kualitas terbaik?
1. Carilah bumbu yang berlabel:
Kayu manis asli
kayu manis Ceylon
kayu manis zeylanicum
kayu manis Ceylon
Kayu Manis Organik Asli
2. Belilah kayu manis organik untuk mencegah kontaminasi pestisida dan bahan pengisi atau pengawet lainnya.
3. Jika Anda membeli kulit kayu, kayu manis asli akan "menggumpal", kulit kayu yang tipis akan digulung menjadi lingkaran berlapis-lapis, bukan batangan dengan dua ikal.
4. Seringkali berwarna coklat muda, lebih gembur dan halus, serta mudah hancur dan pecah.
5. Biasanya, harganya akan 10 kali lebih mahal. Ini tidak selalu menjadi indikator :), tetapi jika digabungkan dengan perbedaan lain yang dijelaskan di atas, ini bisa berguna.
kayu manis bubuk, yang Anda temukan di toko kemungkinan besar dibuat menggunakan proses penghancuran industri. Agar tidak lengket, tepung ditambahkan beberapa kali. Oleh karena itu, membeli bumbu yang dihaluskan sangat tidak disarankan. Terkadang mereka menulis bahwa Anda dapat memeriksa keaslian bubuk kayu manis dengan menjatuhkan yodium. Jika bubuknya cassia, warnanya akan menjadi biru. Ini sedikit berbeda. Bubuknya bisa berubah warna menjadi biru jika pati ditambahkan ke bumbu halus. Oleh karena itu, belilah kulit kayunya dan giling sendiri sesuai kebutuhan.
Jika kayu manis disimpan dalam jangka waktu lama maka nilai gizinya akan rendah. Jangan menyimpannya di lemari es atau wadah terbuka. Tempatkan dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.
Bagikan informasi ini kepada teman-teman Anda!
Bagaimana cara membedakan cassia dan kayu manis? Hanya! Di sebelah kiri adalah cassia, di sebelah kanan adalah kayu manis.
Ada ratusan jenis kayu manis. Tetapi hanya 4 varietasnya yang digunakan untuk tujuan komersial. Ini adalah kayu manis Ceylon, cassia Cina, cassia Saigon dan cassia Indonesia. Cassia dan kayu manis: bagaimana membedakan yang “palsu” dari yang asli? Apa saja manfaat kayu manis untuk tubuh?
Kecuali kayu manis Ceylon, semua kayu manis lainnya diklasifikasikan sebagai cassia karena sangat mirip satu sama lain dengan hanya sedikit variasi dalam warna, rasa, bentuk dan kandungan kumarin.
Semua jenis kayu manis cassia bersifat keras dan memiliki kadar kumarin yang tinggi, yang diketahui menyebabkan kerusakan hati bila dikonsumsi melebihi kadar tertentu. Hanya kayu manis Ceylon yang merupakan satu-satunya varietas yang lembut dan rapuh dengan kadar kumarin yang sangat rendah.
| Nama, Negara asal | Nama ilmiah |
| Kayu manis Ceylon - Ceylon Cinnamomum (Kayu manis asli kayu manis Meksiko) Sri Lanka (90%), India, Madagaskar, Brasil, dan Karibia |
Cinnamomum Zeylanicum, (kayu manis) |
| Cassia Indonesia (Padang Cassia) Kayu Manis Indonesia Indonesia |
Kayu Manis Burmanni |
| Saigon cassia (Cassia Vietnam) Kayu manis Saigon Vietnam |
Kayu Manis Loureiroi |
| Cassia (kayu manis Cina) Cassia Kayu Manis Cina |
kayu manis Aromatikum0,31 g/kg |
Batang kayu manis Ceylon rapuh, seperti cerutu, dengan lapisan kulit kayu yang lembut dan lentur. Semua kayu manis cassia lainnya sangat keras, berlubang, dan hanya memiliki satu lapisan gulungan.
Harap dicatat perbedaan warna. Kayu Manis Ceylon warnanya lebih terang sedangkan Cassia warnanya lebih gelap.
Biasanya, toko kelontong menjual cassia, yang dianggap sebagai kayu manis asli. Biasanya cassia Cina atau Vietnam. Kayu manis asli memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan, sedangkan kayu manis lainnya dapat menyebabkan kerusakan pada liver kita….
Ini adalah bumbu yang membangkitkan rasa nyaman, memberikan suasana menyenangkan, dan membawa kembali beberapa kenangan kita yang paling berharga...
Kayu manis dan cassia asli dibuat dari jenis kayu yang sangat berbeda. Kayu manis Ceylon asli biasanya diproduksi di Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil, atau Karibia, sedangkan kayu manis palsu biasanya ditanam di Tiongkok, Indonesia, atau Vietnam.
Perbedaan lainnya adalah tampilan dan rasanya. Meskipun "kayu manis" yang biasa kita lihat di rak toko kelontong biasanya berwarna merah kecoklatan dan rasanya cukup pedas, kayu manis asli memiliki warna yang jauh lebih terang dan memiliki rasa yang lebih manis, lembut, halus, dan kaya rasa. mencicipi. Terakhir, perbedaan terbesar adalah kandungan senyawa yang disebut kumarin. Kayu manis Ceylon mengandung sekitar 0,017 g/kg sedangkan kayu manis jenis lainnya mengandung antara 2,15-6,97 g/kg kumarin.
Zat ini bekerja pada darah dan merupakan antikoagulan. Penelitian juga menunjukkan bahwa kumarin beracun bagi hati jika kita mengonsumsinya di atas dosis harian yang dapat ditoleransi, yaitu 0,1 mg/kg berat badan. Artinya untuk orang dengan berat badan 68 kg, dosis harian maksimum yang diperbolehkan adalah 6,8 mg. Karena satu gram kayu manis mengandung antara 2,15-6,97mg kumarin, Anda dapat mencapai batas atas ini dengan mengonsumsi sekitar 1/5 sendok teh per hari.
Jika Anda ingin menambahkan bumbu ini ke dalam makanan Anda untuk meningkatkan kesehatan Anda, Anda mungkin ingin mengonsumsinya lebih banyak... Jadi yang terbaik adalah mencari kayu manis Ceylon (untuk berjaga-jaga). Hati Anda melakukan tugasnya dengan baik, jadi tunjukkan rasa cinta Anda dengan mengonsumsi rempah-rempah berkualitas terbaik!
Bagaimana cara menemukan kayu manis asli kualitas terbaik?
1. Carilah bumbu yang berlabel:
- Kayu manis asli
- kayu manis zeylanicum
2. Beli kayu manis organik untuk mencegah kontaminasi dengan pestisida dan bahan pengisi atau pengawet lainnya. (Ikuti tautan Anda dapat membeli kayu manis organik Ceylon asli dengan diskon $5 pada pesanan pertama Anda)
3. Jika Anda membeli kulit kayu, kayu manis asli akan "menggumpal", kulit kayu yang tipis akan digulung menjadi lingkaran berlapis-lapis, bukan batangan dengan dua ikal.
4. Seringkali berwarna coklat muda, lebih gembur dan halus, serta mudah hancur dan pecah.
5. Biasanya, harganya akan 10 kali lebih mahal. Ini tidak selalu menjadi indikator :), tetapi jika digabungkan dengan perbedaan lain yang dijelaskan di atas, ini bisa berguna.
Apa saja manfaat kayu manis untuk tubuh?
Manfaat kayu manis untuk tubuh
Sekarang setelah Anda mengetahui perbedaan antara jenis kayu manis dan cara membeli rempah-rempah yang berkualitas, Anda dapat mempertimbangkan manfaat kesehatan luar biasa dari nutrisi yang dikandungnya.
1. Ini adalah sumber mangan yang sangat baik, yang merupakan mikronutrien penting untuk kesehatan tulang dan metabolisme lemak dan karbohidrat yang baik. Bumbu super ini juga mengandung serat untuk melancarkan pencernaan, kalsium untuk tulang kuat, dan zat besi untuk produksi energi. Satu sendok teh bubuk kayu manis mengandung hingga 16% dari asupan mangan harian yang direkomendasikan, 5% serat, 3% zat besi, dan 3% kalsium.
3. Penelitian menunjukkan bahwa sifat anti-inflamasinya dapat melindungi terhadap penyakit neurodegeneratif seperti penyakit Alzheimer. Penyakit ini menjadi semakin umum di seluruh dunia.
4. Jika Anda menderita pradiabetes, diabetes tipe 2, resistensi insulin, kayu manis bisa menjadi penyelamat sejati! Bahkan dalam jumlah kecil, seperti ½ sendok teh per hari saat perut kosong, dapat membantu menurunkan kadar glukosa. Akibat mengonsumsi rempah ini, tekanan darah juga menjadi normal.
5. Kita semua bertambah tua setiap hari (beruntungnya kita! :) tapi memasukkan kayu manis ke dalam makanan harian Anda dapat membantu mencegah tanda-tanda penuaan. Hal ini disebabkan efeknya yang kuat pada proses inflamasi dan oksidatif dalam tubuh. Kayu manis merupakan antioksidan kuat, bahkan lebih baik dari bawang putih. Manfaat kayu manis untuk tubuh sungguh luar biasa!
6. Minyak atsiri kayu manis mengurangi rasa gatal akibat gigitan serangga, mengusirnya, dan juga efektif melawan penyakit jamur kulit dan gangguan pencernaan.
Dan terakhir, hal utama
Bubuk kayu manis yang Anda temukan di toko kemungkinan besar dibuat melalui proses penggilingan industri. Agar tidak lengket, tepung ditambahkan beberapa kali. Oleh karena itu, membeli bumbu yang dihaluskan sangat tidak disarankan. Terkadang mereka menulis bahwa Anda dapat memeriksa keaslian bubuk kayu manis dengan menjatuhkan yodium. Jika bubuknya cassia, warnanya akan menjadi biru. Ini sedikit berbeda. Bubuknya bisa berubah warna menjadi biru jika pati ditambahkan ke bumbu halus. Oleh karena itu, belilah kulit kayunya dan giling sendiri sesuai kebutuhan.
Jika kayu manis disimpan dalam jangka waktu lama maka nilai gizinya akan rendah. Jangan menyimpannya di lemari es atau wadah terbuka. Tempatkan dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.
Di Timur Tengah, kayu manis digunakan dalam masakan ayam atau domba pedas. Di Amerika, kayu manis ditambahkan pada bubur dan buah-buahan, terutama apel.
Kayu manis juga digunakan untuk pengalengan, ditambahkan ke bumbu perendam.
Jenis kayu manis apa yang ada di sana? Ada banyak jenis - Ceylon, pedas, Cina, Malabar...
Mari kita lihat dua tipe paling populer
kayu manis CEYLON - terbaik. Tanah kelahirannya adalah Sri Lanka, Jawa, Brazil, dan dibudidayakan di Cina.
Semakin tipis kulit kayunya, semakin baik kualitas kayu manisnya. Kayu manis Ceylon warnanya lebih terang dan sangat halus.
Rasanya manis pedas. Aromanya cerah dan lembut.
Kayu manis asli lebih ringan, warnanya kekuningan, sangat tipis (dalam bentuk batangan), memiliki aroma manis terbakar, aromanya sangat cerah.
KASIA, terpopuler kedua - kayu manis indonesia, itu juga disebut "palsu".
Tanah air: Tiongkok Selatan, dibudidayakan di Tiongkok dan Indonesia.
Warna cassia merah tua, kulit batangnya jauh lebih tebal dibandingkan Ceylon. Baunya tidak terlalu menyengat, tapi lebih menyengat.
Berbeda dengan Ceylon, kayu manis Cina - Cassia, jauh lebih murah.
Produksi kayu manis Ceylon dunia sekitar 10.000 ton per tahun, dengan 80-90% diproduksi oleh Sri Lanka.
Produksi cassia dunia beberapa kali lebih tinggi - 25.000 ton per tahun, dua pertiganya ditanam di Indonesia.
Pengganti kayu manis sering digunakan dalam industri. Ini kayu manis bay, kayu manis Burma. Kulit spesies ini jauh lebih tebal dan kasar, tetapi memiliki aroma yang sedap.
Biji pohon kayu manis kering mentah, serta pengganti buatan - ekstrak kayu manis, dijual sebagai pengganti kayu manis.
Tansy juga berperan sebagai pengganti kayu manis. Tansy tumbuh di seluruh Eropa, Turki, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Mongolia, Cina, Jepang dan Korea.
Semua jenis kayu manis, sedikit banyak, mengandung zat tersebut kumarin.
CASSIA (kayu manis "palsu") mengandung kumarin berkali-kali lebih banyak daripada kayu manis CEYLON. Para ilmuwan percaya bahwa tingkat asupan yang diperbolehkan adalah 0,1 mg per 1 kg berat badan.
Jika Anda mengonsumsi sekantong kayu manis Cina standar berukuran 15 g, itu akan mengandung sekitar 65 mg kumarin.
Artinya, Anda boleh mengonsumsinya tidak lebih dari ½ sendok teh per hari untuk orang dewasa (anak-anak 3 kali lebih sedikit).
Jika kayu manis tersebut tidak diberi label “kayu manis palsu” atau “kayu manis Indonesia”, Anda dapat memeriksa keasliannya dengan memasukkan larutan yodium ke dalamnya.
Kayu manis asli akan berwarna sedikit, sedangkan cassia akan memberikan warna biru yang kaya karena adanya banyak pati.
Kayu manis bukan hanya penambah rasa
Khasiat obat kayu manis terletak pada aromanya yang dapat meningkatkan daya ingat, menstimulasi fungsi otak, dan meningkatkan kinerja.Efek penyembuhan dari kayu manis memanifestasikan dirinya dalam merangsang sirkulasi darah, yang sangat berguna untuk hipotermia, pilek, penyakit sendi dan tulang belakang.
Kayu manis mempunyai efek antioksidan yang tinggi. Menghilangkan sindrom keracunan.
Kayu manis merangsang metabolisme, mencegah penumpukan kelebihan berat badan. Diindikasikan untuk diabetes, meningkatkan respon tubuh terhadap insulin dan menormalkan kadar gula darah.
Minyak esensial kayu manis juga memiliki sifat antimikroba.
Minyak kayu manis adalah penawar klasik, yang meringankan kondisi keracunan: makanan, alkohol, nikotin. Sebagai informasi, nilai gizi satu sendok teh (3 gram) kayu manis:
Kandungan kalori 7,7 kkal
Karbohidrat 0,8 gram
Serat makanan 1,6 gram
magnesium 1,8mg
Kalsium 13mg
Komposisi kimia kayu manis lebih detail
Artikel tentang topik tersebut
