Sereal, hidangan dari sereal, kacang-kacangan dan pasta. Piring dan lauk dari sereal, legum dan pasta Resep dari sereal legum dan pasta

8.1. Perubahan perlakuan panas pada sereal, kacang-kacangan dan pasta

Hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta menempati tempat penting dalam nutrisi manusia. Mereka adalah sumber penting karbohidrat dan protein nabati.

Protein sereal lebih rendah, tetapi dengan menggabungkannya dengan produk lain (daging, susu, keju cottage), Anda dapat meningkatkan nilai protein. Kombinasi soba dan oatmeal dengan susu sangat berhasil.

Legum mengandung protein dua kali lebih banyak dari sereal (29...34%). Protein larut dengan baik dalam air dan mudah diserap oleh tubuh. Nilai gizi protein kacang-kacangan mendekati protein hewani. Mereka mengandung banyak pati (60 ... 70%), lemak (6 ... 20%), mineral (natrium, kalium, fosfor, besi), serta vitamin B, B 2, PP. Rasio potasium dan natrium yang menguntungkan dalam kacang membantu mengeluarkan cairan dari tubuh dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.

Pasta yang terbuat dari tepung berkualitas tinggi mengandung banyak gluten, protein (12...14%), pati (75...80%).

Protein pasta cocok dengan protein telur, keju cottage, susu, daging, ikan.

Hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta dihargai karena kandungan kalorinya yang tinggi.

Dalam proses perlakuan panas pada sereal, kacang-kacangan dan pasta, terjadi perubahan.

Selama perendaman dan pemasakan, protein menyerap air dan membengkak, denaturasi (koagulasi) protein terjadi, dan kelembapan dilepaskan, yang tertinggal di dalam biji-bijian.

Pati menjadi gelatin karena kelembapan yang terbentuk selama koagulasi protein dan air yang diambil untuk memasak. Agar pati menjadi gelatin sepenuhnya, ia harus menyerap sejumlah air (200 ... 400%), sehingga massa dan volume sereal meningkat.

Ada peningkatan kandungan zat terlarut, yang bergantung pada sifat pati dan kadar air sereal (daripada

lebih banyak kelembaban, semakin tinggi kandungan zat terlarut). Saat mendinginkan dan menyimpan sereal yang sudah jadi, jeli pati menjadi tua, tetapi saat dipanaskan, mereka mengembalikan khasiatnya.

Selama pemasakan, protopektin dinding sel biji-bijian terbelah, membentuk pektin yang larut dalam air panas, selulosa membengkak, sereal, kacang-kacangan dan pasta melunak.

Selama proses pemasakan, sebagian karbohidrat, protein, mineral, vitamin yang larut (sekitar 30%) masuk ke dalam kaldu. Karena itu, kaldu bisa digunakan untuk memasak.

8.2. Mempersiapkan sereal untuk dimasak

Sereal disortir sebelum dimasak, memisahkan biji-bijian dan kotoran yang tidak dihancurkan. Sereal kecil dan hancur diayak melalui saringan untuk menghilangkan mucheli, yang memberi bubur rasa tidak enak dan tekstur mengolesi, dan dicuci. Millet dicuci secara menyeluruh untuk menghilangkan mucheli darinya, yang membuat bubur jagung terasa pahit. Millet, beras dan jelai mutiara pertama-tama dicuci dengan air hangat dan kemudian air panas, jelai - hanya hangat (2 ... 3 liter air per 1 kg sereal). Bilas menir 2-3 kali, ganti air setiap kali. Menir soba dan menir dari biji-bijian yang dihancurkan, serta menir yang diratakan, tidak dapat dicuci, karena hal ini berdampak negatif pada konsistensi dan rasa bubur. Menir soba dikirim ke perusahaan katering publik mentah atau sebelumnya mengalami perlakuan hidrotermal (rebus cepat), yang mengurangi durasi memasak bubur.

Setelah menerima sereal mentah, itu digoreng terlebih dahulu untuk mempercepat pemasakan. Sereal yang sudah disortir dituangkan ke atas loyang dengan lapisan tidak lebih dari 4 cm dan digoreng dalam oven dengan suhu 110 ... 120 ° C hingga berwarna cokelat muda.

Bubur adalah hidangan favorit banyak orang, memainkan peran besar dalam nutrisi. Di zaman kuno, itu dianggap sebagai hidangan ritual dan khusyuk.

Di Rus', saat membuat perjanjian damai, para pihak yang membuat kontrak harus memasak dan makan bubur bersama. Sebagai konfirmasi atas kebiasaan ini, sebuah pepatah turun kepada kita: "Kamu tidak bisa memasak bubur dengannya."

Bubur dimasak dari segala jenis sereal dalam air, susu murni atau diencerkan dengan air. Secara konsistensi, bubur terbagi menjadi rapuh, kental dan cair. Konsistensi sereal tergantung pada rasionya

sereal dan air. Selama proses pemasakan, sereal menyerap banyak air karena gelatinisasi pati dan karenanya meningkatkan massa dan volume (pengelasan). Lasan adalah perbedaan antara massa bubur jadi dan sereal yang digunakan untuk persiapannya. Untuk mendapatkan berbagai jenis sereal dengan kualitas yang baik, seseorang harus benar-benar mematuhi norma peletakan sereal dan air yang ditetapkan oleh resep.

Di meja. 8.1 menunjukkan jumlah air per 1 kg sereal untuk memasak sereal dengan berbagai konsistensi, hasil sereal siap pakai, lama pemasakan dan persentase pengelasan.

Tabel 8.1

Tingkat cairan untuk berbagai sereal konsistensi

Bubur	Untuk 1 kg keluaran bubur	Untuk 1 kg sereal	Las %
sereal, g	cair, l	cair, l	garam, g	keluaran, kg
Soba: rapuh dari biji yang tidak disangrai dan biji cepat saji (direbus) dari biji panggang yang kental	417 250	0,71 0,79 0,8	1,5 1,9 3,2	24 40	2,1 2,4 4	PADA 140 300
Millet: cairan kental yang rapuh	400 250 200	0,72 0,8 0,84	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4 5	150 300 400
Beras: cairan kental yang rapuh	357 222 154	0,75 0,82 0,88	2,1 3,7 5,7	" 28 45 65	2,8 4,5 6,5	180 350
Barley: kental rapuh	333 222	0,8 0,82	2,4 3,7		3 4,5	200 350
Barley: kental rapuh	333 222"	0,8 0,82	2,4 3,7		3 4,5	200 350

Ujung meja. 8.1

Untuk memasak sereal, lebih nyaman menggunakan piring dengan dasar yang tebal, ketel dengan pemanasan tidak langsung, dengan lapisan anti lengket, yang volumenya diukur.

Garam dimasukkan ke dalam cairan sebelum sereal tertidur dengan kecepatan: untuk sereal yang rapuh, 10 g per 1 kg bubur jadi dan 5 g per 1 kg bubur susu siap pakai.

Bubur jagung segera dicuci sebelum digunakan (harus hangat), dimasukkan ke dalam cairan mendidih, dicampur dengan dayung, angkat bubur jagung dari bawah agar tidak menempel di dasar piring.

Saat memasak sereal yang rapuh, Anda bisa meletakkan mentega atau lauk sebelum mengisi sereal untuk meningkatkan rasa dan penampilan (50 ... 100 g per 1 kg sereal).

Bubur lepas. Mereka direbus dalam air atau kaldu dari kaldu, nasi, millet, jelai mutiara dan beberapa sereal lainnya. Konsistensi bubur tergantung pada perbandingan cairan dan sereal. Dalam bubur yang sudah jadi, biji-bijian harus benar-benar mengembang, dimasak dengan baik, dan dipisahkan dengan baik satu sama lain.

Aturan memasak sereal yang rapuh.

1. Hidangan dipilih dengan mempertimbangkan pengelasan bubur ini.

2. Siapkan sereal.

3. Didihkan cairan, beri garam.

4. Bubur jagung tertidur, campur, angkat biji-bijian dari bawah.

5. Keluarkan busa dan biji-bijian berongga yang muncul.

6. Masukkan mentega atau lemak.

7. Masak hingga mengental, ratakan permukaan bubur, tutup kuali dengan penutup.

8. Kecilkan api dan biarkan menguap. Pro umum
durasi pemasakan sereal goreng adalah 2,5 ... 3 jam, hidrotermal
diproses (cepat dimasak) - 50...70 mnt.

9. Bubur yang sudah jadi dilonggarkan dengan garpu koki.
Sereal lepas digunakan sebagai hidangan independen dan dalam

sebagai lauk.

Bubur soba. Garam dimasukkan ke dalam air mendidih, sereal yang sudah disiapkan dituangkan, dicampur, biji-bijian berongga yang muncul dan kotoran dihilangkan, minyak atau lemak ditambahkan, dimasak, diaduk, hingga mengental, saat sereal menyerap semua air, permukaannya diratakan, tutupnya ditutup, bubur dikukus sampai matang dengan api kecil. Bubur yang sudah jadi dilonggarkan dengan garpu koki. Disajikan panas dengan mentega, kerupuk, bawang goreng, serta telur rebus dan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu atau gula. Bubur soba digunakan sebagai lauk untuk berbagai hidangan.

Bubur beras rapuh. Metode 1. Dalam air asin mendidih, diambil sesuai norma, ditambahkan lemak (5 ... 10% dari massa nasi), nasi menir yang sudah disiapkan dituang dan dimasak, diaduk, hingga mengental, kemudian bubur direbus sampai matang dalam piring berpenutup dalam oven dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.

Metode 2 (beras rebus). Menir nasi yang sudah disiapkan disiram dengan air mendidih agar tidak terasa seperti tepung, airnya ditiriskan dan dituangkan dengan daging panas atau kaldu ayam sesuai norma, ditambahkan garam dan minyak (Anda bisa memasukkan beberapa bawang mentah yang sudah dikupas dan allspice di tengah menir), tutup ketel dengan penutup dan masak dengan pasangan sampai matang. Di akhir pemasakan, bawang bombay dibuang.

Nasi rebus digunakan sebagai lauk, daging cincang, dan sebagai hidangan mandiri.

Cara 3 (nasi lipat). Menir nasi yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg menir beras) dan direbus dengan api kecil selama 25 ... 30 menit. Saat butiran membengkak dan menjadi lunak, dibuang kembali ke atas saringan, dicuci dengan air panas, dibiarkan mengalir dan dimasukkan ke dalam bak air dalam oven selama 30-40 menit.

Sajikan bubur dengan mentega. Saat mencuci sereal, banyak nutrisi yang hilang.

bubur millet. Metode 1. Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih, diminum sesuai norma, dan direbus hingga mengental sambil diaduk sesekali. Kemudian bubur dimasak dalam piring dengan tutup tertutup di dalam oven selama 1,5 jam.

Metode 2 (tiriskan bubur). Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih (6 l per 1 kg sereal dan 50 g garam), direbus selama 5 ... 7 menit, kemudian airnya ditiriskan, ditambahkan lemak dan

siapkan bubur dalam oven selama 30 ... 40 menit. Sajikan bubur dengan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu dingin.

Beras Belanda. Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih (Anda bisa mengeringkannya sebelum dimasak) dan didihkan. Setelah mendidih, untuk menyempurnakan penampilan bubur, airnya ditiriskan, kemudian menir yang sudah dikukus dimasukkan ke dalam kuali yang sudah disiapkan sebelumnya dengan air asin mendidih dan bubur dilanjutkan memasak hingga mengental dengan sesekali diaduk. Tutup piring dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 2 ... 3 jam Sajikan bubur dengan mentega.

Sereal lepas dari konsentrat. Briket konsentrat (soba, atau millet, atau barley, atau pearl barley, atau bubur beras) diremas sampai gumpalan hilang, tuangkan air dingin (2 liter air per 1 kg konsentrat) dan didihkan. Kemudian direbus dengan api kecil dalam wadah tertutup rapat sampai sereal benar-benar mengembang. Sajikan bubur dengan lemak atau taburi dengan gula.

Bubur kental. Mereka dimasak dengan susu murni, campuran susu dengan air, di atas air, dari nasi, semolina, millet, oatmeal, soba, jelai mutiara.

Dalam bubur kental yang sudah jadi, butiran sereal benar-benar bengkak, direbus dengan baik, bubur di atas piring disimpan dalam slide, tanpa buram. Beberapa sereal (beras, millet, barley, gandum, dll.) mendidih lebih lambat dalam susu daripada dalam air. Oleh karena itu, sereal ini direbus terlebih dahulu dengan air, kemudian dengan susu. Memasak sereal semolina, dihancurkan dan diratakan ("Hercules") segera diproduksi dalam susu.

Untuk sereal kental per 1 kg sereal, diambil cairan 3 ... 4 liter, tergantung jenis sereal, direbus selama 45 ... 50 menit, semolina - 15 ... 20 menit.

Kisaran sereal kental seperti susu dapat diperluas dengan
memasukkan berbagai aditif ke dalamnya (labu, wortel, aprikot kering, hitam
yg ingin tahu). *

Bubur nasi susu. Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 5 ... 7 menit, kemudian sereal dituangkan dengan susu panas dan bubur dimasak hingga empuk. Gula, mentega ditambahkan ke bubur yang sudah jadi, diaduk rata dan disajikan.

Bubur semolina susu. Susu murni atau susu yang diencerkan dengan air direbus, garam, gula ditambahkan, dan semolina segera dituangkan dengan pengadukan konstan dalam aliran tipis sehingga tidak ada gumpalan yang terbentuk, karena semolina diseduh setelah 20 ... 30 detik, jadi Anda perlu melakukannya punya waktu untuk menuangkan sereal utuh, kecilkan api dan masak selama 10 ... 15 menit. Tidak disarankan untuk menyeduh sereal dalam jumlah besar secara bersamaan, karena gumpalan dapat terbentuk.

Semolina dilepaskan dengan mentega, gula, selai. Mannik bisa dibuat dari bubur semolina.

Untuk melakukan ini, semolina rebus diletakkan di atas nampan atau loyang, didinginkan, dipotong-potong dan disajikan dengan saus manis, selai, gula.

Bubur millet dengan labu. Millet 44, labu 100, susu 100, gula 3. Hasil: 200, mentega atau margarin 15.

Labu olahan dipotong dadu kecil, dimasukkan ke dalam susu mendidih atau air dengan susu, direbus 1... 10 menit, tuangkan millet menir yang sudah disiapkan, masukkan gula dan masak sampai empuk. Labu yang dikombinasikan dengan susu memberikan rasa yang istimewa pada bubur, meningkatkan nilai gizi dan memperkaya dengan vitamin.

Sajikan bubur dengan mentega atau margarin.

Bubur cair. Sereal semacam itu dianggap cair, yang menghasilkan 5 ... 6 kg dari 1 kg sereal. Masak sereal dalam susu, campuran susu dengan air dan air. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti sereal kental, tetapi dengan lebih banyak cairan. Mereka dirilis sebagai hidangan terpisah dengan mentega atau ghee, gula, dan sereal yang direbus dalam air dengan lemak yang dapat dimakan. Sereal cair banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan diet.

Oatmeal dari Hercules. Campuran susu dan air dididihkan, garam, gula ditambahkan, diaduk dan sereal dituangkan. Masak, aduk, dengan api kecil selama 5 ... 10 menit. Bubur siap dilepaskan panas di piring porsi dengan mentega atau gula.

Hidangan dari sereal

Casserole, puding, bakso, bakso, pangsit dibuat dari sereal kental. Untuk menyiapkan produk ini, sereal kental disiapkan lebih kental. Lemak, telur, gula ditambahkan ke bubur, dan vanilin ditambahkan ke produk manis.

Nasi casserole, millet, semolina. Beras atau semolina 45, air 65, susu 100 (atau millet 50, air 60, susu 100), gula 10, telur "/ 4 bagian, kismis 10,5, margarin 3, kerupuk gandum 4, krim asam 3, berat produk setengah jadi 225 , krim asam 30, atau saus 50, atau mentega 10. Hasil 200/30 atau 200/50, atau 200/10.

Bubur kental yang dimasak didinginkan hingga suhu 60 ° C, telur mentah, gula ditambahkan ke dalamnya, kismis, aprikot kering, vanilin dapat ditambahkan. Massa campuran disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti. Lapisan massa harus 3 ... 4 cm Permukaan produk diratakan, diolesi dengan campuran telur dan krim asam di atasnya dan dipanggang dalam oven

sampai terbentuk kerak coklat keemasan pada suhu 250 ° C. Casserole agak dingin, potong-potong. Dirilis dengan mentega, saus manis, krim asam.

krupenik soba. Soba 74, susu 50, air 70, massa bubur 185, keju cottage 86, gula 10, telur "/, sepotong, kerupuk gandum 5, margarin 5, krim asam 5, massa produk setengah jadi 300, krim asam 30 atau mentega 10. Hasil 250/30 atau 250/10.

Gula, telur, bagian dari krim asam, keju cottage parut ditambahkan ke bubur lunak yang sudah dimasak, direbus dalam air dengan susu, semuanya tercampur. Massa yang dihasilkan diletakkan di atas loyang, sebelumnya diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Krupenik yang sudah jadi didinginkan sedikit dan dipotong-potong dengan porsi seberat 250 g Saat Anda pergi, tuangkan di atas mentega cair atau sajikan krim asam di atas kapal kuah.

Potongan daging atau bakso semolina, nasi, barley, millet. Gula, telur mentah ditambahkan ke bubur kental yang didinginkan hingga suhu 60 ° C dan diaduk rata. Saat massa masih hangat (pada suhu 45 ... 50 ° C), digantung dalam porsi, dibentuk menjadi irisan daging atau bakso, dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan dengan lemak di kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah. dan digoreng dalam oven hingga muncul gelembung transparan di permukaan irisan daging.

Mereka melepaskan dua potong per sajian dengan saus manis atau agar-agar. Nasi, jelai mutiara, dan potongan millet dapat disajikan dengan saus jamur, dalam hal ini gula tidak ditambahkan ke dalam bubur.

Hidangan Kacang

Legum termasuk kacang polong, kacang hijau, buncis, lentil, buncis, kedelai, buncis, dan buncis. Kacang polong disediakan tanpa kulit (utuh), dikupas (dipotong menjadi dua), dicincang dan dalam bentuk tepung kacang. Kacang hijau adalah biji-bijian kering dari kacang polong mentah. Kacang hijau mudah dicerna dan memiliki rasa yang ringan.

Kacang dikirim ke perusahaan katering umum dalam bentuk biji-bijian utuh yang tidak pecah. Berdasarkan warna, dibagi menjadi putih, warna dan campuran. Campuran warna yang berbeda tidak nyaman untuk dimasak, karena varietas kacang yang berbeda memiliki daya cerna yang berbeda. Lentil memiliki butiran pipih dengan berbagai warna, yang mudah direbus dan diserap tubuh.

Mempersiapkan kacang untuk dimasak. Sebelum dimasak, kacang-kacangan disortir untuk menghilangkan kotoran dan biji-bijian yang rusak,

dicuci 2...3 kali dengan air hangat dan direndam dalam air dingin (kecuali kacang polong yang dikupas dan dibelah) selama 5...8 jam Perendaman mengurangi waktu memasak dan membantu mempertahankan bentuk legum dengan lebih baik. Saat berendam, massa legum bertambah sekitar 2 kali lipat. Dalam proses perendaman, perlu dipastikan bahwa suhu air tidak melebihi 15 ° C, karena legum cepat berubah menjadi asam dalam air hangat akibat fermentasi asam laktat, dan sedikit asam yang dihasilkan memperlambat daya cernanya.

Memasak kacang. Legum mengandung serat yang tinggi. Selain itu, biji-bijian kacang-kacangan ditutup dengan cangkang tebal di atasnya, sehingga tidak mendidih dengan baik. Beberapa varietas kacang berwarna mengandung zat beracun yang memberikan rasa tidak enak dan warna gelap pada kaldu. Oleh karena itu, saat merebus kacang tersebut, airnya ditiriskan setelah direbus, kacang tersebut kembali disiram dengan air mendidih dan direbus hingga empuk.

Legum olahan dituangkan dengan air dingin sedemikian rupa sehingga menutupinya tidak lebih dari 1 cm, dan direbus dengan tutup tertutup dan sedikit mendidih: kacang - 1,5 ... 2 jam, kacang polong dan buncis - 1 ... 1,5 , lentil - hingga 1 jam Lebih baik mengambil air matang untuk memasak legum, karena air sadah memperlambat perebusan. Selama proses memasak, air panas ditambahkan saat direbus. Jika Anda menambahkan air dingin, legum akan sangat melambat. Asam juga memperlambatnya. Oleh karena itu, haluskan tomat, saus harus ditambahkan setelah biji-bijian benar-benar matang.

Soda tidak boleh ditambahkan saat memasak legum, karena dapat merusak vitamin B dan memperburuk warna dan rasa masakan. Masak legum tanpa garam (tambahkan di akhir pemasakan), karena garam juga memperlambat perebusan. Untuk menambah cita rasa saat memasak, Anda bisa meletakkan akar peterseli, wortel, seledri, daun salam, dan kacang polong allspice. Setelah akhir memasak, mereka dikeluarkan.

Sebagai hasil dari perendaman dan pemasakan, massa legum bertambah lebih dari 2 kali lipat. Dari 1 kg legum kering diperoleh 2,1 kg biji rebus. Peningkatan massa terjadi karena adanya penyerapan air oleh pati yang digelatinisasi. Untuk mempersingkat waktu memasak, kacang bisa dimasak tanpa direndam dalam panci presto. Waktu memasak berkurang 2 kali lipat.

Legum dengan lemak dan bawang. Bacon dipotong dadu kecil dan digoreng. Bawang dicincang halus dan ditumis dengan lemak dari bacon atau hanya dengan lemak. Legum yang sudah dimasak dipadukan dengan bawang bombay, beri garam, merica, dan didihkan selama 5-7 menit. Saat Anda pergi, taburi dengan bumbu cincang.

Kacang dalam saus. Legum rebus dipadukan dengan saus tomat, atau merah, atau krim asam, atau susu, beri garam,

pemanasan 5 menit. Saat memasak dengan saus merah atau tomat, Anda bisa menambahkan bawang putih dan merica. Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk. Taburi dengan bumbu saat liburan. Haluskan kacang. Legum direbus dan segera diseka. Garam, lemak ditambahkan ke pure yang dihasilkan, dan dipanaskan. Anda bisa memasak kentang tumbuk dengan brisket asap, bacon. Saat liburan, mereka dituangkan dengan minyak, ditaburi bumbu.

8.6. Hidangan Pasta

Terlepas dari perselisihan tentang tanah air bersejarah dari produk yang populer di seluruh dunia, "silsilah pasta" dikaitkan dengan Semenanjung Apennine. Tidak ada negara lain yang memperlakukan produk ini dengan hormat seperti di Italia. Di seluruh dunia, pasta disebut pasta.

Untuk memasak, pasta digunakan dalam berbagai bentuk, panjang, dan volume. Ini adalah pasta, spageti, tanduk, bulu, mie, bihun, busur, spiral, kerang, serta produk pipih: lasagna (strip lebar), cannelloni (tabung pipih besar), tagliatelle (pita sempit), dll.

Sebelum perlakuan panas, pasta disortir untuk menghilangkan kotoran, produk kecil diayak dari tepung.

Memasak pasta. Pasta dimasak dengan dua cara.

Metode 1 (tiriskan). Produk olahan dituangkan ke dalam mangkuk dengan air asin mendidih (5 ... 6 liter per 1 kg pasta dan 50 g garam) dan direbus hingga lunak dalam air mendidih cepat, sesekali diaduk dengan dayung kayu agar tidak lengket. bagian bawah piring. Rasio 5 ... 6 liter air per 1 kg produk diperlukan karena setelah meletakkan pasta, air mendingin dan saat memanas, pasta mengendur, dan penampilan serta teksturnya memburuk setelah dimasak. Oleh karena itu, semakin besar perbandingan air dan pasta, semakin cepat air mendidih setelah meletakkan pasta, semakin tinggi kualitas hidangan yang sudah jadi. Waktu memasak tergantung pada jenis pasta. Pasta dimasak selama 20...30 menit, bihun - 10...15, mie - 20...25 menit.

Pasta yang sudah matang dibuang ke saringan (saringan), kaldu dibiarkan mengalir, produk dipindahkan ke mangkok berisi mentega cair dan dicampur dengan dayung kayu agar tidak saling menempel dan membentuk gumpalan. Saat dimasak, massa pasta bertambah 2,5 ... 3 kali lipat karena penyerapan air oleh pati agar-agar. Peningkatan massa ini disebut pengelasan dan 150% dalam metode memasak 1.

Kaldu yang tersisa setelah memasak pasta dengan cara ini direkomendasikan untuk memasak sup.

Metode 2 (tanpa pengeringan). Pasta dituangkan ke dalam air asin mendidih (2,2 ... 3 liter air dan 30 g garam per 1 kg produk) dan direbus hingga mengental, lemak ditambahkan di akhir pemasakan, piring ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil, seperti bubur. Las 200...300%. Pasta untuk casserole dan pasta dimasak dengan cara ini untuk menghindari hilangnya nutrisi. Gunakan pasta sebagai hidangan independen dan sebagai lauk.

Makaroni direbus dengan lemak atau krim asam. Makaroni dimasak dengan cara ditiriskan, dibumbui dengan mentega atau margarin. Dirilis sebagai lauk atau lauk independen. Berlibur, taruh di piring saji, bumbui dengan lemak atau tambahkan krim asam.

Makaroni dengan keju, keju. Pasta direbus dengan cara pertama. Keju atau keju digosokkan pada parutan. Makaroni dibumbui dengan mentega atau margarin, ditaburi keju parut saat liburan. Anda bisa menyajikan keju parut secara terpisah di outlet.

Pasta dengan tomat. Garam, merica bubuk ditambahkan ke pure tomat yang dilumuri mentega, disiapkan, pasta rebus dimasukkan, semuanya dicampur dan dipanaskan. Saat Anda pergi, Anda bisa menaburkan peterseli atau adas cincang halus.

Pasta rebus dengan sayuran. Wortel dan peterseli dipotong-potong, ditumis dengan lemak, ditambahkan bawang cincang dan ditumis terus, di akhir tambahkan pure tomat. Pasta yang direbus dengan cara pertama dipadukan dengan sayuran kecokelatan dan pure tomat. Saat disajikan, taburi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan kacang hijau hangat ke sayuran kecoklatan dengan tomat.

Semacam spageti. Rebus pasta dengan cara yang tidak menguras susu atau campuran susu dan air. Kemudian didinginkan hingga suhu 60 "C, ditambahkan telur mentah yang dihaluskan dengan gula, dicampur. Kemudian massa disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven .Pasta jadi sedikit didinginkan.

Makanan bayi menggunakan hidangan sereal dan pasta, bervariasi dalam rasa dan teknologi. Sereal yang paling umum diberikan kepada anak-anak dari segala usia. Sereal dan pasta digunakan untuk membuat lauk pauk. Nasi menir, "Hercules", dan semolina sangat banyak digunakan.

Sereal, legum, dan pasta mengandung protein hingga 20% atau lebih (jumlah protein dalam legum hingga 40%). Mereka mengandung asam amino yang bergabung dengan baik dengan asam amino protein hewani, membentuk aminogram yang ideal.

Sereal dan pasta mengandung hingga 75% pati, yang, setelah gelatinisasi, diserap dengan baik oleh tubuh dan memberi hidangan nilai energi yang tinggi. Serat yang terkandung dalam cangkang sereal dan kacang-kacangan berkontribusi pada normalisasi usus.

Kalium, fosfor, magnesium dan zat besi, serta vitamin yang larut dalam air (terutama kelompok B) terlibat dalam proses metabolisme dan melindungi dari sejumlah penyakit.

Selain jenis sereal yang terdaftar, menu anak-anak termasuk hidangan yang dibuat dari sereal yang diproses secara khusus dengan peningkatan nilai biologis, dengan tambahan susu bubuk, gula, dan tepung kedelai.

Dalam proses memasak sereal, kacang-kacangan dan pasta dan selama penyimpanan sereal siap pakai lebih lanjut, protopektin yang terkandung dalam dinding sel sereal dihidrolisis di bawah pengaruh panas dan air, diubah menjadi pektin, zat yang larut dalam air panas. Akibatnya, bahan baku melunak saat dimasak. Waktu memasak tergantung pada stabilitas protopektin. Pektin jelai mutiara dan beberapa jenis kacang-kacangan adalah yang paling tahan terhadap efek hidrotermal.

Pati terogelatinisasi, yang ditemukan dalam sereal dingin, melepaskan sebagian cairan yang terikat selama penyimpanan (sineresis). Ini menjelaskan munculnya cairan di permukaan bubur selama penyimpanannya lebih dari 4 jam dalam bentuk dingin. Saat dipanaskan, pati menyerap air yang dilepaskan.

Sebelum perlakuan panas, sereal disortir. Sereal dicuci dua kali (air panas dan dingin). Bubur millet dicuci lebih intensif untuk menghilangkan muchel dan rasa tengik. Dalam proses pencucian, sereal menyerap hingga 20% cairan, yang harus diperhitungkan saat menghitung lebih lanjut jumlah total cairan yang dibutuhkan untuk bubur jenis ini. Jangan mencuci sereal yang dihancurkan (termasuk Hercules), serta soba, karena ini memperburuk rasa sereal yang dimasak.

Untuk menambah jumlah zat yang larut dalam air dan mempercepat waktu pemasakan, soba mentah digoreng (dimungkinkan dengan penambahan lemak) sambil diaduk sampai berwarna coklat, tetapi soba cepat saji yang sudah dikukus tidak digoreng.

Sereal yang digunakan untuk nutrisi anak kecil diolah menjadi tepung. Legum disortir dan dicuci sebelum digunakan; pasta pecah panjang 4-5 cm.

Untuk memasak hidangan sereal rebus paling sering mereka menggunakan semolina, oatmeal, buckwheat, rice menir. Untuk anak kecil, sereal dibuat dari konsentrat khusus dan campuran kering.

Basis cair sereal adalah air, susu, campuran susu dan air, kaldu. Kepadatan sereal tergantung pada rasio sereal dan cairan. Berdasarkan kepadatan, bubur terbagi menjadi remah, kental dan semi cair. Untuk memberi makan anak kecil, sereal cair 5, 8 dan 10% disiapkan.

Bubur direbus dalam piring dengan bagian bawah yang tebal dari volume yang dibutuhkan sesuai dengan hasil bubur. Agar bubur tidak gosong dimasak dalam kuali dengan pemanasan tidak langsung.

Bubur lepas disiapkan dalam air atau kaldu. Untuk 1 kg sereal, dikonsumsi 1,5-2,5 liter cairan, dapatkan 2-3 kg bubur jadi.

Bubur kental disiapkan dengan susu atau campuran susu dan air. Untuk 1 kg sereal, dikonsumsi 3-4 liter cairan dan diperoleh 4-5 kg ​​​​bubur jadi. Sereal semacam itu digunakan untuk membuat irisan daging, bakso, zraz, roti gulung, casserole, puding, atau disajikan sendiri dengan mentega, gula, selai, madu.

Pilaf dengan buah-buahan- garam, gula, mentega ditambahkan ke air mendidih, nasi menir yang sudah disiapkan diletakkan dan bubur remah direbus sampai mengental, diaduk terus. Kemudian ditempatkan di bak air atau di tepi kompor, ditutup dengan penutup dan disiapkan.

Buah kering disortir, dicuci bersih, apel dipotong dan dibilas dengan air matang hangat. Buah plum dibiarkan dalam air hingga membengkak, kemudian bijinya dibuang. Buah-buahan olahan dipadukan dengan nasi rebus dan dicampur agar buah-buahan merata di dalam bubur. Piring dengan pilaf ditutup rapat dengan penutup, dimasukkan ke dalam bak air dan direbus selama 25-30 menit lagi. Saat disajikan, pilaf ditata dalam seluncuran, dituangkan dengan mentega.

Untuk memasak hidangan pasta rebus mereka menggunakan pasta, mie, bihun, mie "Kesehatan", "Sekolah", serta produk berpola - tanduk, busur, cincin, dll.

Pasta direbus dengan dua cara. Jika pasta direbus dalam air yang banyak (metode tiriskan) (5-6 liter air per 1 kg pasta), maka pasta dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus hingga mendidih. Pasta yang sudah jadi dibuang ke saringan. Saat air terkuras, pasta dipindahkan ke mangkuk, dibumbui dengan mentega dan dicampur. Pengelasan dalam hal ini adalah 150%. Pasta yang dimasak dengan tiriskan dijual sebagai hidangan terpisah dengan mentega, keju, tomat, sayuran, atau digunakan sebagai lauk untuk hidangan ikan atau daging.

Dengan metode tanpa pengeringan, 2,2-2,5 liter air dikonsumsi per 1 kg pasta. Pasta dituangkan ke dalam air mendidih asin dan dimasak, diaduk, hingga mengental dengan sedikit pemanasan. Selama proses memasak, mentega ditambahkan. Pengelasan adalah 200%.

Pasta yang dimasak dengan cara tidak dikeringkan digunakan untuk membuat pasta, mie, casserole.

Legum direbus perlahan, jadi sebelum dimasak direndam dalam air dingin selama 5-8 jam. Selama pemasakan (waktunya dari 0,75 hingga 2,5 jam), air dingin tidak ditambahkan, karena butiran kehilangan bentuknya karena air dingin. Setelah legum lunak, pemasakan dihentikan, garam ditambahkan dan didiamkan selama 15-20 menit di dalam kaldu, kemudian ditiriskan. Legum disajikan dengan produk daging, lemak atau saus.

Sereal, polong-polongan, dan pasta disebut makanan kering dan disimpan di dapur terpisah bersama dengan tepung, bumbu, pati, dan makanan lain yang mengandung sedikit kelembapan. Biasanya kadar air di dalamnya tidak melebihi 14%.

Sereal adalah sumber karbohidrat dan protein yang penting. Satu porsi bubur soba (hasil 225 g) mencakup 16% dari kebutuhan harian akan karbohidrat dan 12-14% untuk protein. Namun, protein sereal lebih rendah kandungan beberapa asam amino (terutama lisin), jadi sereal harus dikombinasikan dengan produk lain (susu, keju cottage, telur, dll.). Dalam sereal, rasio senyawa kalsium dan fosfor tidak baik, karena kalsiumnya sedikit; bila dikombinasikan dengan susu, keju cottage, sayuran, indikator ini membaik. Mengandung hidangan dan vitamin kelompok B ini.

Hidangan dari sereal termasuk yang paling berkalori tinggi. Jadi, satu porsi bubur remah dengan mentega (hasil 225 g) menghasilkan 225-325 kkal, dan lauk darinya (hasil 150 g) meningkatkan nilai energi hidangan daging sekitar 160 kkal.

Hidangan kacang tidak kalah tinggi kalori dari sereal, dan mengungguli kandungan proteinnya. Jadi, satu porsi kacang polong rebus (hasil 215 g) mengandung sekitar 20 g protein, yaitu 25% dari kebutuhan harian. Benar, protein ini miskin asam amino yang mengandung belerang, tetapi kombinasinya dengan produk lain (ayam, daging) mengkompensasi kekurangan ini. Hidangan kacang kaya akan vitamin B dan PP.

Pasta yang dimasak juga merupakan sumber karbohidrat dan protein yang penting. Nilai biologis proteinnya meningkat dengan penambahan keju, keju cottage, telur, produk daging.

Saat menggunakan sereal, kacang-kacangan, pasta sebagai lauk, seseorang harus mempertimbangkan tidak hanya komposisi kimianya, tetapi juga bagaimana mereka digabungkan sesuai selera:

* lauk dari sereal tidak cocok dengan ikan, kecuali bubur soba, yang disajikan sebagai lauk ikan goreng (ikan air tawar, dll.);

* lauk nasi lebih cocok untuk hidangan domba, ayam rebus dan, pada tingkat lebih rendah, untuk hidangan bebek, angsa;

* kacang polong jarang digunakan sebagai lauk, dan kacang cocok dengan hidangan domba;

* pasta adalah lauk universal, tetapi tidak disajikan dengan hidangan bebek dan angsa panggang;

* lauk kompleks untuk lauk daging tidak termasuk pasta dan sereal, kecuali nasi rebus.

Persiapan untuk memasak sereal, kacang-kacangan dan pasta

Sereal diayak dan disortir sebelum dimasak, memisahkan biji-bijian yang tidak dikupas, kotoran, menghilangkan muchel, yang membuat bubur memiliki rasa yang tidak enak dan tekstur yang mengolesi. Biji-bijian diayak, tergantung pada ukuran inti dan partikelnya, melalui saringan dengan ukuran sel yang berbeda.

Millet, beras dan jelai mutiara pertama-tama dicuci dengan air hangat (40°C) dan kemudian air panas (60-70°C), jelai - hanya hangat (2-3 liter air per 1 kg sereal). Bilas sereal 2-3 kali, ganti air setiap kali. Jangan mencuci semolina, sereal yang dihancurkan, diratakan (Hercules, dll.).

Saat ini, industri ini terutama menghasilkan menir soba - biji masak cepat. Seharusnya tidak digoreng, karena direbus selama 30 menit. Jika menir soba tiba sangat terkontaminasi, disortir dan dicuci dengan air hangat 2-3 kali. Soba mentah dari biji-bijian yang tidak dikukus digoreng terlebih dahulu untuk mempercepat pemasakan. Sereal yang sudah disortir dituangkan ke atas loyang dengan lapisan tidak lebih dari 4 cm dan, diaduk sesekali, digoreng dalam oven dengan suhu 110-120 ° C hingga berwarna cokelat muda. Perlu diingat bahwa kadar air sereal goreng berkurang sekitar 10%, dan perlu mengambil lebih banyak air untuk bubur.

Saat mencuci sereal, sejumlah besar air tersisa - dalam 10-30% dari massa sereal kering. Ini harus diperhitungkan saat memberi dosis cairan.

Semolina untuk pembuatan bubur gembur dikeringkan terlebih dahulu di atas loyang dalam oven pada suhu 100-120 ° C hingga berwarna kuning muda dan segera dicampur dengan mentega.

Untuk mengurangi hilangnya nutrisi dan mempersingkat waktu memasak, beberapa sereal (beras, jelai, jelai) direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 2-3 jam.

Legum disortir sebelum dimasak, menghilangkan kotoran, biji-bijian rusak, dicuci 2-3 kali dengan air dan direndam (kecuali kacang polong yang sudah dikupas dan dibelah) selama 3-4 jam Perendaman mempersingkat masa perlakuan panas dan membantu menjaga bentuk legum. Saat direndam, massa legum kira-kira berlipat ganda.

Sebelum perlakuan panas, pasta disortir, menghilangkan kotoran, produk panjang dipecah menjadi potongan-potongan hingga 10 cm, yang kecil diayak dari tepung.

Proses berlangsung

Saat memasak sereal, kacang-kacangan

Dan pasta

Selama pemasakan, sereal, kacang-kacangan, dan pasta mengalami beberapa perubahan.

Selama perendaman dan pada awal pemanasan, protein sereal, kacang-kacangan dan pasta, yang menyerap air, membengkak. Dengan pemasakan lebih lanjut, saat suhu naik, terjadi redistribusi kelembapan di dalam biji-bijian. Protein mengalami denaturasi (menggumpal) selama proses pemasakan, dan air yang diserapnya selama perendaman ditekan keluar dan diserap oleh pati agar-agar. Selama gelatinisasi, air diserap dari 150% (soba) hingga 300% (barley) massa pati.

Laju redistribusi kelembapan pada serealia dan kacang-kacangan yang berbeda tidak sama, yang bergantung pada sifat fisikokimia biji-bijian. Selama gelatinisasi pati, zat yang larut dalam air (protein, karbohidrat, mineral) diserap bersama dengan air, yang berkontribusi pada penyerapan hidangan sereal, kacang-kacangan, dan pasta yang lebih baik. Selain itu, semakin tinggi kadar air bubur, semakin banyak nutrisi terlarut yang dikandungnya.

Selama pendinginan dan penyimpanan sereal siap pakai, jeli pati mengalami penuaan dan kandungan zat terlarut menurun. Hal ini menyebabkan penurunan sifat organoleptik produk. Bubur millet paling cepat basi, lalu nasi, soba, dan semolina. Sereal lepas menjadi basi lebih lambat daripada sereal kental dan cair. Saat sereal yang didinginkan dipanaskan, jumlah zat terlarut di dalamnya meningkat lagi dan sifat sereal dipulihkan sebagian. Dalam bubur soba, saat dipanaskan, jumlah zat terlarut dipulihkan hampir seluruhnya, dalam millet - setengahnya, dalam nasi - hanya 20%. Penyimpanan pada suhu 70-80°C memastikan kesegaran sereal dan pasta selama 4 jam.

Lamanya pemasakan serealia dan kacang-kacangan dipengaruhi oleh ketebalan dinding selnya. Selain itu, kekuatan dinding sel juga menentukan penampilan butiran jadi. Dengan demikian, dinding sel butir jelai mutiara tidak hancur selama pemasakan, dan pada butir beras, cangkang sebagian robek selama pemasakan, sedangkan bentuk dan keutuhan butir dilanggar. Selama pemasakan, protopektin dinding sel biji-bijian dibelah untuk membentuk pektin yang larut dalam air; selulosa membengkak dan melunak; hemiselulosa sebagian terhidrolisis. Semua proses ini menyebabkan pelunakan produk.

Saat memasak sereal dan kacang-kacangan, sekitar 30% vitamin B (tiamin, riboflavin, dan asam nikotinat) masuk ke dalam kaldu. Selain itu, 15-20% di antaranya hancur. Dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta, sejumlah besar garam mineral, karbohidrat larut, protein, dan zat lain masuk ke dalam kaldu. Jadi, saat memasak pasta, 6-10% dari semua bahan kering masuk ke dalam rebusan. Oleh karena itu, ramuan ini harus digunakan untuk membuat sup, saus.

Hidangan Sereal

Memasak bubur. Dalam masakan Rusia, sereal telah menjadi kebanggaan sejak zaman kuno.

Masak bubur dalam air, kaldu, susu, susu yang diencerkan dengan air, kaldu buah. Konsistensi sereal dapat berupa remah-remah (kadar air 60-72%), kental (79-81%) dan cair (83-87%). Jumlah cairan untuk memasak bubur dengan berbagai konsistensi ditentukan sesuai tabel Kumpulan Resep.

Untuk memasak bubur, yang terbaik adalah menggunakan ketel stasioner dengan pemanas listrik atau uap, di mana kemungkinan bubur terbakar tidak termasuk. Jumlah cairan yang dihitung dituangkan ke dalam ketel, larutan garam dan gula ditambahkan. Garam diambil dengan takaran 10 g per 1 kg bubur jadi (untuk susu dan manis - 5 g per 1 kg). Cairan dididihkan dan tuangkan sereal yang sudah dicuci. Isi kuali dicampur dengan dayung kayu dan direbus hingga menir menyerap semua kelembapan (saat memasak bubur yang rapuh dan kental) atau mengental (saat memasak bubur cair). Setelah itu, permukaan diratakan, pemanasan dikurangi, ketel ditutup dengan penutup dan bubur disiapkan (diuapkan) pada suhu 90-100°C.

Dalam proses penguapan, bubur tidak diaduk; kendurkan bubur yang sudah disiapkan. Saat memasak dalam wajan, bubur diuapkan dalam bak air atau dalam oven; agar tidak gosong, piring diletakkan di atas loyang berisi air.

Nasi, millet, dan jelai mutiara tidak mendidih dengan baik di dalam susu. Oleh karena itu direbus hingga setengah matang dalam air, kemudian kaldu ditiriskan dan sereal dituangkan dengan susu mendidih. Pada saat yang sama, tidak hanya sereal yang lebih cepat mendidih, tetapi bubur juga lebih baik diserap.

Bubur lepas. Disiapkan dari millet, nasi, soba, barley, barley, Poltava, semolina. Mereka memasaknya dengan cara yang sama. Cairan diambil dari 1,5 hingga 2,4 liter per 1 kg sereal. Untuk meningkatkan rasa dan penampilan sereal yang rapuh, sebagian lemak dengan kecepatan 5% dari norma dapat ditambahkan ke ketel dengan cairan sebelum sereal diisi. Bubur gembur direbus dalam air atau kaldu.

Bubur soba. Air dituangkan ke dalam panci kompor atau panci masak dengan dasar tebal, dididihkan, ditambahkan garam, sereal yang sudah disiapkan dituangkan, biji-bijian berlubang dikeluarkan dari permukaan dengan sendok berlubang, dan direbus, diaduk sesekali dengan kerudung, sampai sereal menyerap semua air. Kemudian isi dengan minyak, ratakan permukaannya, tutup dengan penutup dan kukus bubur hingga empuk dengan api kecil. Durasi pemasakan (penguapan) bubur soba dari biji masak cepat adalah 1 jam, dari sereal goreng - 1,5-2, dari biji-bijian yang tidak dikukus - 4,5 jam.

Bubur yang sudah jadi dilonggarkan dengan garpu koki. Sajikan panas dengan mentega atau campur dengan bawang goreng, serta telur rebus dan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu atau gula. Bubur soba adalah lauk yang sangat baik untuk berbagai hidangan.

Bubur beras. Cara pertama. Lemak (5-10% dari massa nasi) ditambahkan ke air asin mendidih, diambil sesuai norma, nasi menir yang sudah disiapkan dituang dan dimasak, diaduk, hingga mengental. Kemudian bubur diuapkan hingga matang dalam wadah berpenutup dalam oven dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.

Cara kedua(beras direbus). Nasi menir yang sudah disiapkan dituang dengan air mendidih agar tidak berasa tepung, airnya ditiriskan dan dituang dengan daging panas atau kaldu ayam sesuai norma, ditambahkan garam dan minyak (Anda bisa memasukkan beberapa bawang mentah yang sudah dikupas dan allspice di tengah menir), tutup ketel dengan penutup dan masak dengan pasangan sampai matang. Di akhir pemasakan, bawang bombay dibuang. Nasi rebus digunakan sebagai lauk, daging cincang, dan sebagai hidangan mandiri.

Cara ketiga(nasi lipat). Menir nasi olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg) dan direbus. didihkan rendah 25-30 mnt. Saat butiran membengkak dan menjadi lunak, dibuang ke saringan, dicuci dengan air panas (banyak nutrisi hilang dalam hal ini), air dibiarkan mengalir dan dimasukkan ke dalam bak air dalam oven selama 30-40 menit. Sajikan bubur dengan mentega.

bubur millet.Cara pertama. Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih, diminum sesuai norma, dan direbus hingga mengental sambil diaduk sesekali. Kemudian bubur dimasak dalam piring dengan tutup tertutup di dalam oven selama 1,5 jam.

Cara kedua(tiriskan bubur). Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg sereal dan 50 g garam), direbus selama 5-7 menit, kemudian airnya dikeringkan, lemak ditambahkan dan bubur disiapkan dalam oven untuk 30-40 menit. Sajikan bubur dengan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu dingin.

Beras Belanda. Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih (dapat dikeringkan sebelum dimasak) dan didihkan. Setelah mendidih, untuk menyempurnakan penampilan bubur, airnya ditiriskan, kemudian menir yang sudah dikukus dimasukkan ke dalam kuali yang sudah disiapkan sebelumnya dengan air asin mendidih dan terus dimasak hingga mengental dengan sesekali diaduk. Tutup piring dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 2-3 jam Sajikan bubur dengan mentega.

Terkadang direbus bubur semolina yang rapuh. Sereal yang sudah disiapkan diseduh, dituangkan ke dalam cairan mendidih sambil diaduk, dan direbus selama 25-30 menit. Gunakan seperti semua sereal yang rapuh.

Bubur kental. Untuk sereal kental, cairan diambil dari 3,2 hingga 3,7 liter per 1 kg sereal. Mereka direbus dalam air atau susu. Disajikan dengan mentega, margarin, lemak, dan bubur jagung (bubur jagung) - dengan susu atau keju. Bubur dari menir gandum, menir pipih (Hercules, dll.), Beras dan millet dapat dimasak manis - dengan kismis, plum, dan aprikot.

Semolina. Dimasak dalam susu atau susu dengan air. Cairan dididihkan, gula, garam ditambahkan, lalu semolina dituangkan dalam aliran tipis dan diseduh dengan pengadukan terus menerus. Semolina membengkak dengan sangat cepat (dalam 20-30 detik), jadi Anda harus punya waktu untuk menuangkan semua sereal selama ini. Lebih baik mengencerkan semolina dalam jumlah besar (5-10 kg) dengan air hangat atau susu dan menuangkannya ke dalam ketel dengan sisa cairan mendidih. Setelah menyeduh sereal, kecilkan api dan, terus aduk, masak bubur selama 15-20 menit. Dikeluarkan panas dengan mentega, gula, selai atau dituangkan ke dalam loyang, didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Bubur semolina dingin (mannik) disajikan dengan selai, saus manis, dan sirup.

Mereka juga memasak bubur dari sereal pipih (hercules, dll.).

Bubur nasi. Garam, gula dimasukkan ke dalam air mendidih, nasi ditambahkan dan direbus selama 20-30 menit. Kemudian tambahkan susu panas, kecilkan api dan masak hingga empuk.

Bubur millet dengan labu. Labu dan susu tidak hanya memberikan rasa khusus pada bubur, tetapi juga secara signifikan meningkatkan nilai gizinya, meningkatkan komposisi asam amino, rasio kalsium dan fosfor, dan memperkaya hidangan dengan vitamin. Dalam susu mendidih (susu dengan air), masukkan labu yang sudah dikupas, potong-potong, lalu tambahkan garam, gula, panaskan hingga mendidih, tuangkan ke dalam millet yang sudah disiapkan dan masak, aduk, hingga empuk dengan api kecil. Disajikan dengan mentega.

Bubur boyar. Millet dan kismis yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan susu panas, ditambahkan gula, garam, dicampur dan dimasukkan ke dalam oven, menutup panci dengan penutup. Masak selama 30-40 menit, tambahkan mentega cair atau margarin, telur kocok, lanjutkan memasak selama 10-15 menit. Lepaskan bubur dalam panci.

Bubur dengan plum (millet, gandum). Plum dicuci bersih, direbus dalam air dan dibiarkan mengembang sempurna setelah dimasak. Setelah itu, kaldu ditiriskan, jumlah air yang dibutuhkan ditambahkan ke dalamnya dan bubur direbus. Saat berlibur, taruh plum (dengan batu) dan tuangkan dengan lemak.

Bubur dengan wortel (oatmeal, gergajian atau gandum). Wortel mentah yang sudah dikupas dipotong halus, ditumis dengan lemak, dimasukkan ke dalam air mendidih dengan susu, ditambahkan garam, gula, sereal yang sudah disiapkan dituang dan bubur dimasak hingga empuk. Bubur dilepaskan dengan lemak.

Bubur cair. Untuk sereal cair, cairan diambil dari 4,2 hingga 5,7 liter per 1 kg sereal. Mereka biasanya direbus dalam susu atau susu dan air. Sereal cair dibuat dari semua jenis sereal, kecuali soba, jelai, dan sagu. Bubur dianggap cair, hasilnya 5-6,5 kg dari 1 kg sereal. Bubur cair disiapkan dengan cara yang sama seperti bubur kental, tetapi dengan lebih banyak cairan. Mereka dilepaskan panas dengan lemak atau gula leleh, serta dengan selai, selai, selai jeruk, madu, dan kayu manis, yang ditaburkan di atas bubur selama liburan (0,5 g per porsi). Sereal cair banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan diet.

Produk dari sereal. Berbagai produk kuliner dibuat dari sereal yang rapuh dan kental: casserole, sereal, puding, bakso, bakso, dll. Untuk menyiapkannya, keju cottage, telur, dan produk lainnya ditambahkan ke sereal, yang secara signifikan meningkatkan nilai gizinya.

Casserole. Disiapkan dari sereal yang rapuh atau kental, manis dan tanpa pemanis, dengan keju cottage, labu, buah-buahan. Lemak dan gula dimasukkan ke dalam bubur, kemudian didinginkan hingga 60-70°C, telur ditambahkan dan diaduk rata. Vanillin ditambahkan ke massa untuk casserole manis. Massa yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang yang diolesi remah roti dan ditaburi remah roti dengan lapisan 25-30 mm. Permukaannya diolesi campuran telur dan krim asam lalu dipanggang selama 15 menit dengan suhu 250-280°C.

Kismis tanpa batang, dicuci dengan air hangat, manisan buah-buahan, dll ditambahkan ke dalam massa untuk casserole manis.Casserole manis disajikan dengan sirup buah dan saus.

Untuk casserole dengan labu, nasi kental, millet atau bubur gandum dengan labu direbus, didinginkan hingga 60-70 ° C, telur dikocok dengan gula, lemak ditambahkan dan dicampur. Setelah dipanggang, sajikan dengan krim asam.

Krupenik. Krupenik disebut casserole yang terbuat dari soba atau menir gandum dengan keju cottage.

Bubur yang sudah jadi (soba dengan 150% direbus dan gandum dengan 200% direbus) didinginkan hingga 60-70°C, keju cottage parut, gula, margarin, telur mentah ditambahkan dan dicampur. Massa yang sudah disiapkan disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diolesi campuran telur dan krim asam dan dipanggang dalam oven dengan suhu 250-280 ° C. Kesiapan krupenik ditentukan oleh pembentukan kerak emas dan tertinggal di belakang tepi bentuk. Disajikan dengan mentega atau krim asam.

puding. Puding berbeda dari casserole karena biasanya dibuat dalam cetakan dan termasuk putih telur kocok. Protein kocok memberikan kemegahan dan porositas pada produk jadi. Puding dipanggang dan dikukus.

Bubur kental didinginkan hingga 60-70 ° C, kuning telur dihaluskan dengan gula, ditambahkan kismis yang sudah disiapkan, dicampur, ditambahkan protein kocok, ditata dalam cetakan yang diminyaki dan ditaburi remah roti, permukaannya ditutup dengan campuran telur dan krim asam dan dipanggang selama 15 menit pada suhu 250-280°C. Saat liburan, mereka disiram dengan saus manis.

Untuk puding kukus, massa ditata dalam cetakan yang diolesi margarin, dimasukkan ke dalam kukusan dan direbus hingga matang selama 30 menit.

Potongan daging dan bakso. Diolah dari millet kental, beras, semolina dan bubur gandum, yang direbus dalam campuran air dengan susu atau air. Bubur didinginkan hingga 60-70°C, telur ditambahkan, dicampur dan dibentuk menjadi bakso atau irisan daging. Mereka dilapisi tepung roti, digoreng dengan lemak dan disajikan dengan krim asam, saus jamur. Anda bisa memasak bakso dan irisan daging manis dan sajikan dengan saus manis.

Pangsit. Disiapkan dari bubur kental susu. Lemak ditambahkan ke dalamnya, didinginkan hingga 60-70 ° C, telur ditambahkan, dikocok rata dan pangsit dipotong. Anda bisa memasaknya dari soba giling (Smolensk). Pangsit siap pakai direbus dalam air asin selama 5-6 menit dan dilepaskan dengan mentega, atau mentega dan keju parut, atau krim asam. Pangsit soba bisa direbus dalam susu dan disajikan bersamanya.

Hidangan Kacang

Kacang direbus untuk dimasak.

Memasak kacang. Legum yang sudah direndam dituangkan dengan air dingin dengan kecepatan 2,5 liter per 1 kg legum dan direbus dalam wadah dengan tutup tertutup dengan api kecil tapi terus menerus mendidih. Durasi memasak bervariasi dalam batas berikut: lentil - 45-60 menit, kacang polong - 60-90, buncis - 1,5-2 jam.

Saat memasak dengan makanan asam, kacang mendidih lebih lambat, jadi tambahkan pure tomat, garam, dan bumbui kacang dengan saus hanya jika bijinya benar-benar matang, yaitu menjadi lunak.

Saat memasak legum, penambahan soda tidak diperbolehkan, yang meskipun mempercepat pemasakan, berkontribusi pada penghancuran vitamin B1 yang terkandung dalam legum dan penurunan warna dan rasanya. Selama memasak, jangan hentikan mendidih, dan tambahkan juga air dingin, karena ini memperburuk daya cerna kacang-kacangan dan, selain itu, biji-bijian kehilangan bentuknya karena air dingin.

Biji-bijian yang dimasak dengan baik memiliki tekstur lembut yang seragam. Kacang yang dimasak dengan baik, lentil harus mempertahankan bentuknya.

Untuk meningkatkan cita rasa kacang-kacangan, sayuran aromatik (peterseli, seledri, dan bawang bombay), yang dipotong dadu kecil, terkadang ditambahkan saat memasak. Untuk tujuan yang sama, gunakan peterseli dan seledri hijau.

Setelah legum lunak, pemasakan dihentikan, garam ditambahkan dan dibiarkan dalam kaldu selama 15-20 menit, kemudian kaldu ditiriskan melalui saringan atau saringan.

Dari 1 kg legum kering diperoleh 2,1 kg biji rebus.

Kacang rebus yang disajikan:

* Dengan mentega;

* dengan mentega dan bawang goreng;

* dengan bacon dan bawang goreng;

* dengan brisket asap, yang direbus, dipotong dadu kecil, bawang merah kecoklatan, ditambahkan saus daging merah atau tomat, direbus dan dicampur dengan kacang polong rebus;

* dengan tomat dan bawang bombay, yang bawangnya dicincang, ditumis,

tambahkan pasta tomat dan tumis bersama;

* dalam tomat, merah, krim asam atau saus susu.

Haluskan kacang (kacang polong). Legum (biasanya kacang polong)

direbus, dihancurkan atau digosok, ditambahkan garam dan minyak sayur. Panci dibentuk menjadi seluncuran di atas piring, dibuat ceruk di dalamnya, di mana mentega cair atau minyak sayur dengan bawang goreng dituangkan.

Hidangan Pasta

Memasak pasta. Mereka dimasak dengan dua cara.

Cara pertama(mengeringkan). Pasta olahan direbus dalam air asin mendidih dalam jumlah besar (6 liter air, 50 g garam diambil per 1 kg produk), sesekali diaduk dengan dayung kayu agar tidak menempel di dasar piring. Pasta direbus selama 20-30 menit, mie - 20-25, bihun - 10-20 menit.

Massa pasta selama memasak meningkat 3 kali lipat, tergantung varietasnya. Peningkatan massa disebut pengelasan. Pasta yang sudah matang dibuang ke dalam saringan (saringan), kaldu dibiarkan mengalir dan dibumbui dengan lemak leleh (1/3 - 1/2 dari jumlah yang tertera di resep) agar tidak saling menempel. Sisa lemaknya dibumbui dengan pasta sebelum liburan.

Cara kedua(tidak dicampur). Pasta untuk casserole dan pasta, serta pasta gandum durum, dimasak dengan cara ini, karena tidak lengket saat dimasak. Pasta dituangkan ke dalam air asin mendidih (2,2-3 liter air dan 30 garam per 1 kg produk) dan direbus hingga mengental, lemak ditambahkan di akhir masakan, tutup piring dengan penutup dan masak dengan api kecil. Las 200-300%.

Makaroni dengan keju, keju atau keju cottage. Pasta rebus dibumbui dengan lemak, ditaburi keju parut atau keju sebelum disajikan. Keju cottage digosok dan dicampur dengan pasta sebelum disajikan.

Pasta dengan tomat. Pasta rebus yang dibumbui dengan lemak dicampur dengan tomat kecoklatan yang dibumbui dengan lada. Taburi pasta dengan bumbu saat liburan.

Pasta rebus dengan sayuran. Sayuran dipotong-potong dan ditumis, pure tomat ditambahkan dan tumis dilanjutkan selama 5-7 menit. Pasta rebus dicampur dengan sayuran dan tomat yang sudah disiapkan. Anda bisa menambahkan kacang hijau hangat ke sayuran dengan tomat.

Makaroni direbus dengan jamur. Bawang cincang ditumis, jamur rebus, dicincang halus, ditambahkan ke dalamnya dan digoreng selama 5 menit. Kemudian jamur tersebut dicampur dengan pasta rebus.

Pasta dengan ham dan tomat. Irisan jamur, bawang bombay, ham digoreng dengan lemak, ditambahkan haluskan tomat kecoklatan dan dicampur dengan pasta rebus. Taburi dengan bumbu saat liburan.

Semacam spageti. Rebus pasta dengan cara yang tidak menguras susu atau campuran susu dan air. Kemudian didinginkan hingga 60°C, tambahkan telur mentah, dihaluskan dengan gula, aduk. Kemudian massa disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven. Pasta yang sudah jadi didinginkan sedikit, dipotong-potong dan disajikan dengan mentega, saus manis, atau selai.

Makaroni dipanggang dengan keju. Pasta rebus yang dimasak dengan cara kedua dibumbui dengan margarin, diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, ditaburi keju parut, ditaburi mentega dan dipanggang dalam oven sampai terbentuk kerak yang renyah. Disajikan dalam wajan berporsi, dituangkan dengan mentega saat liburan.

Lapshevnik dengan keju cottage. Keju cottage dihaluskan, dicampur dengan telur mentah, dibumbui secukupnya dengan garam dan gula. Mie atau bihun yang tidak dikeringkan dicampur pada suhu 60°C dengan dadih yang sudah disiapkan. Massa tercampur rata, dioleskan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti atau dalam cetakan, permukaannya diratakan, diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven. Kemudian produk didinginkan sedikit dan dipotong menjadi beberapa bagian. Saat berlibur, siram dengan mentega atau tambahkan saus manis. Krim asam dapat disajikan secara terpisah di dalam gravy boat.

Persyaratan kualitas hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta

Indikator kelembaban untuk bubur diatur oleh Kumpulan Resep, dengan mempertimbangkan setiap jenis sereal dan konsistensi bubur.

DI DALAM bubur rapuh yang sudah disiapkan biji-bijian benar-benar bengkak, dimasak dengan baik, sebagian besar mempertahankan bentuknya dan mudah dipisahkan satu sama lain.

DI DALAM bubur kental yang sudah disiapkan biji-bijian dimasak dengan baik. Bubur adalah massa kental, yang pada suhu 60-70 ° C disimpan di atas piring dalam slide, tanpa buram.

DI DALAM kangkung cair siap biji-bijian harus benar-benar bengkak, direbus dengan baik, dan kehilangan bentuknya. Konsistensi bubur adalah homogen cair; massa menyebar di piring. Rasa pahit, bau apek atau bubur gosong, inklusi asing tidak diperbolehkan.

produk sereal, memiliki permukaan yang dicat rata - kuning keemasan atau coklat muda; tekstur berpori. Produk sepenuhnya dipanggang; biji-bijian sereal direbus. Rasa dan bau - tanpa cacat.

biji-bijian kacang-kacangan harus lunak, direbus dengan baik, tetapi bentuknya dipertahankan, tanpa rasa pahit dan apek.

Pasta rebus tidak boleh terlalu matang, pecah, berlendir.

Makanan jadi dari sereal, kacang-kacangan dan pasta disimpan di penghangat makanan pada suhu 70-80°C. Sereal kental, irisan daging dan bakso dari mereka, hidangan kacang-kacangan, casserole sereal dijual dalam waktu 3 jam setelah dimasak, hidangan pasta - 2, sereal rapuh - 6 jam.

Bab 5

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Piring dan lauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta

Berbagai hidangan dan lauk disiapkan dari sereal, yang sangat penting dalam nutrisi manusia. Aneka sereal, casserole, sereal, puding, irisan daging, dan bakso yang terbuat dari soba, nasi, semolina, oatmeal, dan sereal lainnya mengandung banyak karbohidrat dalam bentuk pati (72-90%) dan serat, protein (12- 16%), terutama di Poltava dan oatmeal, lemak (hingga 8%), mineral (kalium, fosfor, besi, magnesium, mangan), vitamin gr. B, PP dan E (terutama dalam soba dan oatmeal).

Sereal tinggi kalori. Mereka banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan orang-orang dengan aktivitas fisik yang hebat. Hidangan cocok dengan produk susu. Kandungan kalori sereal dan hidangan darinya berkisar antara 300 hingga 450 kkal.

Legum mengandung protein dua kali lebih banyak dari sereal (lentil hingga 29%, kacang-kacangan hingga 31%, kacang polong hingga 34%), sangat larut dalam air dan mudah diserap oleh tubuh. Mereka mengandung banyak pati (60-7-, lemak (6-20%), mineral (kalium, natrium, fosfor, besi), serta vitamin B1, B2, PP, karoten. Rasio natrium dan kalium yang menguntungkan dalam kacang mempromosikan ekskresi dari cairan tubuh, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.

Pasta yang terbuat dari tepung berkualitas tinggi yang mengandung banyak gluten dihargai karena proteinnya (12-14%), pati (75-80%), dan kandungan kalorinya yang tinggi.

Selama perlakuan panas, sereal, kacang-kacangan, dan pasta melembutkan struktur jaringan, mengubah konsistensi dan massanya. Mereka menyerap air saat mereka pati menjadi gelatin. Jumlah cairan yang diserap tergantung pada kandungan zat yang larut dalam air. Selama pemasakan, protein menyerap air, yang dilepaskan setelah denaturasi (koagulasi) pada suhu 50-70? Cairan masuk ke gelatinisasi pati.

Pati terdiri dari dua polisakarida, amilosa dan amilopektin, yang membentuk struktur kental dalam air panas. Pati tergelatinisasi pada suhu 60-80°C. Pada suhu yang lebih tinggi, butiran pati hancur, viskositas menurun, yang difasilitasi oleh pemanasan yang lebih lama. Saat mendinginkan dan menyimpan pasta, penuaannya terjadi. Garam meja dan gula meningkatkan suhu gelatinisasi dan mengurangi proses penghancuran butir pati. Kandungan dinding sel berupa hemiselulosa pada serealia adalah 1,5-5%, lebih stabil. Tetapi selama perlakuan panas, mereka dihancurkan, butirannya dilonggarkan. Vitamin gr. Selama perlakuan panas, mereka hancur sebagian, zat terlarut masuk ke dalam rebusan, yang dapat digunakan untuk memasak.

Dalam bentuk jadi, sereal, kacang-kacangan, dan pasta digunakan sebagai lauk dan lauk independen untuk hidangan ikan, daging, dan unggas.

Mempersiapkan sereal untuk dimasak

Sereal disortir, memisahkan kotoran dan biji-bijian yang tidak dikupas, dicuci. Sereal kecil dan hancur diayak untuk menghilangkan mucheli, yang memberi produk rasa pahit dan tekstur mengolesi. Jewawut, beras dan jelai mutiara dicuci dengan air hangat dan panas (1:2, 1:3), selebihnya hangat, air diganti sampai tiga kali. Sereal yang dihancurkan dan diratakan tidak dicuci, karena rasa dan tekstur bubur memburuk. Setelah dicuci, 10-30% air tersisa di sereal.

Soba mentah dipanggang pada suhu 110-120°C. Ini meningkatkan jumlah zat yang larut dalam air dan mempercepat waktu memasak. Saat ini, sereal masak cepat (dikenakan perlakuan hidrotermal) sedang dikembangkan, waktu memasaknya jauh lebih singkat dari biasanya. Butir soba dibasahi dengan uap, dikeringkan pada suhu tinggi, lalu dikuliti.

Untuk waktu yang lama, bubur telah menjadi hidangan favorit banyak orang, memainkan peran besar dalam nutrisi, di zaman kuno dianggap sebagai hidangan yang khusyuk dan ritual. Bubur dimasak dari berbagai sereal dalam susu, air atau campuran susu dan air.

Berdasarkan kepadatan, bubur dibagi menjadi remah (dingin), kental (bubur) dan cair (bubur). Konsistensi iri pada rasio sereal dan cairan. Dengan menyerap air yang diperlukan untuk gelatinisasi pati, sereal meningkatkan massa dan volumenya. Lasan adalah perbedaan antara massa bubur jadi dan sereal yang digunakan untuk persiapannya. Resep yang disajikan dalam tabel di bawah ini harus benar-benar diikuti untuk menyiapkan bubur dengan kepadatan yang diinginkan. Tabel tersebut menunjukkan: jumlah air per 1 kg sereal untuk memasak sereal dengan berbagai konsistensi, hasil sereal siap pakai, waktu pemasakan dan persentase pengelasan. Saat menghitung rasio air dan sereal yang telah dicuci sebelumnya, air yang tersisa dari pencucian (10-30% dari massa sereal kering) harus diperhitungkan.

Untuk persiapan sereal dengan kepadatan berbeda, saya menggunakan nasi menir (termasuk yang telah menjalani perlakuan panas pendahuluan); gandum dan semolina, jelai mutiara dan menir jelai; bubur jagung, tepung dan polenta; oatmeal, serpihan oatmeal (Hercules) oatmeal instan; soba (tidak ditumbuk dan dihancurkan), menir gandum.

nama sereal	per 1 kg output bubur	per 1 kg hasil sereal-bubur		kelembaban dalam % (toleransi ±1,5%)
		cair, l	cair, l		keluaran, kg
Soba: rapuh dari kernel yang tidak dipanggang dan dimasak dengan cepat kernel goreng rapuh rapuh Jelai: rapuh rapuh Dari serpihan "Hercules"

Aturan umum untuk memasak sereal

1. Pilih piring yang Anda butuhkan dalam hal volume, dengan mempertimbangkan pengelasan bubur ini.

2. Siapkan sereal.

3. Didihkan cairan, tambahkan garam (10 g per 1 kg bubur siap pakai dan 5 per 1 kg bubur susu siap pakai). Jumlah cairan ditentukan oleh tabel di atas untuk memasak sereal dari 1 kg sereal.

4. Tuang sereal, rebus dulu dengan air, tambahkan garam dan gula, rebus dengan susu agar tidak menghambat proses perebusan sereal.

6. Semolina diseduh dengan aliran tipis terus menerus agar tidak terbentuk gumpalan.

7. Mereka melepaskan 200-300g per sajian. Simpan di food warmer dengan suhu 70-80°C.

Saat memasak sereal yang rapuh, sebagian lemak dapat dimasukkan ke dalam kuali sebelum sereal untuk meningkatkan rasa dan penampilan sereal (50-100g per 1 kg sereal).

Volume peralatan memasak sereal (boiler, pot) harus diukur. Memasak bubur dalam kuali besar tidak disarankan, karena. di dalamnya, menir direbus tidak merata dan tidak matang dengan baik, sulit untuk diaduk. Cara terbaik adalah menggunakan steamer dengan pemanasan tidak langsung. Piring stainless steel harus memiliki bagian bawah setebal 5-6 mm dan ditutup rapat dengan penutup.

Susu mengandung gula (laktosa), yang pada suhu tinggi bereaksi dengan asam amino protein sereal, memblokirnya, akibatnya setengah dari asam amino yang berharga, lisin dan metionin, hilang. Susut meningkat dengan semakin lamanya waktu pemasakan bubur.

Bubur lepas. Sereal ini dimasak dalam air atau kaldu, lebih jarang dengan tambahan susu dari soba, nasi, jelai mutiara, millet, dan sereal lainnya. Sajikan sendiri atau sebagai lauk.

Bubur soba. Garam dan sereal yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus, menghilangkan butiran berlubang dari permukaan, diaduk hingga mengental. Minyak ditambahkan dan memasak dilanjutkan dengan api kecil sampai sereal benar-benar dikukus, menutupi piring dengan penutup. Bubur soba lepas disajikan dengan mentega atau susu, atau gula, atau dengan bawang goreng dan telur rebus cincang. Bubur disajikan sebagai lauk untuk babi panggang, domba, angsa, daging gila, dan hidangan daging dan ikan lainnya. Saya menggunakannya sebagai isian.

Bubur nasi (remah). Cara pertama. Lemak ditambahkan ke air asin mendidih (diambil sesuai norma) (5-10% berat beras), sereal yang sudah disiapkan dituangkan dan direbus, diaduk, hingga mengental. Kemudian bubur dimasak dalam wadah berpenutup, di dalam oven dengan api kecil selama 1 jam.

Cara kedua (nasi rebus). Sereal olahan dituangkan ke dalam air asin mendidih dalam jumlah besar (untuk 1 kg sereal, 6 liter air dan 50 g garam) dan direbus selama 25--35 menit. Kemudian nasi diletakkan di atas saringan dan dicuci dengan air panas.

Cara ketiga (nasi rebus). Ini juga disiapkan, tetapi direbus dalam kaldu daging atau ayam, sebaiknya dikukus. Disajikan dengan bubur mentega

Bubur nasi digunakan sebagai lauk untuk berbagai hidangan. Saya menggunakannya sebagai lauk untuk daging dan unggas rebus, kebab, bakso, bakso, serta untuk membuat puding kukus, daging cincang, dan salad.

Bubur millet (rapuh). Cara pertama. Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih (diambil sesuai norma) dan direbus hingga mengental. Kemudian bubur dimasak dalam wadah berpenutup di dalam oven selama 1,5 jam.

Cara kedua (tiriskan bubur yang rapuh). Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih dalam jumlah besar (1 kg sereal, 5-6 liter air dan 50 g garam) dan direbus selama 5--7 menit, kemudian airnya dikeringkan, ditambahkan lemak dan bubur disiapkan dalam oven dalam waktu 30-40 menit.

Sajikan bubur dengan mentega. Bubur millet dingin dapat disajikan dengan susu dingin.

Bubur jelai (rapuh). Jelai mutiara dikeringkan, dibakar, kemudian air asin direbus (diambil sesuai norma) diletakkan dan direbus hingga mengental, setelah itu bubur dimasak dalam wadah berpenutup dalam oven selama 2-3 jam. Untuk menyempurnakan penampilan bubur, air setelah mendidih dapat ditiriskan dan diisi ulang dengan air rebusan asin panas segar. Sajikan bubur dengan mentega.

Sereal lepas dari konsentrat. Briket konsentrat (soba, atau millet, atau barley, atau pearl barley, atau bubur beras) diremas sampai gumpalan hilang, tuangkan air dingin (2 liter air per 1 kg konsentrat) dan didihkan. Kemudian direbus dengan api kecil dalam wadah tertutup rapat sampai sereal benar-benar mengembang. Sajikan bubur dengan lemak atau taburi dengan gula.

Bubur kental. Mereka memasak dengan susu, air dan susu yang diencerkan dengan air dari semua jenis sereal sesuai aturan umum, tetapi banyak sereal (beras, jelai mutiara, oatmeal, gandum) lebih sulit direbus dalam susu daripada dalam air, sehingga dimasak berbeda. .

Bubur susu beras (kental atau semi-kental). Menir yang sudah disiapkan ditempatkan dalam air asin mendidih, direbus selama 3-5 menit, setelah itu airnya ditiriskan dan menir dituangkan dengan susu murni panas atau susu yang diencerkan dengan air, dan direbus hingga empuk.

Gula, mentega ditambahkan ke bubur jadi, dicampur dengan baik dan disajikan.

Bubur semolina susu (kental atau semi-kental). Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam susu murni panas atau susu yang diencerkan dengan air, dan direbus selama 5 menit sambil diaduk. Kemudian tambahkan garam, gula dan masak hingga matang selama 7-10 menit. Saat Anda pergi, masukkan mentega.

Bubur soba berbulu halus. Soba disortir, dipadukan dengan telur mentah, dicampur, dikeringkan dalam oven di atas loyang dengan suhu 60-70 ° C sambil diaduk. Benjolan diremas dalam sereal jadi dan bubur kental direbus dalam susu dengan tambahan mentega, kemudian digosokkan melalui saringan atau saringan. Bubur hangat disajikan dengan susu atau krim dingin, atau saus susu manis.

Menir soba 100, telur? pcs., susu 200, mentega 10, massa bubur parut 300, saus susu manis 100. Hasil 400.

Bubur cair. Bubur cair dibuat dengan cara yang sama seperti bubur kental, tetapi dengan lebih banyak cairan (air atau susu, atau campuran susu dan air). Dari 1 kg serealia diperoleh 5-6 kg bubur cair. Mereka dibebaskan dengan mentega, gula, madu, selai. Digunakan untuk sarapan pagi, terutama pada makanan anak-anak dan diet.

Oatmeal dari Hercules. Garam dan gula ditambahkan ke campuran susu dan air mendidih, aduk dan tuangkan sereal, aduk selama 5-15 menit, tergantung jenis sereal. Bubur siap dilepaskan dengan mentega atau gula.

Hidangan bubur mereka

Potongan daging, bakso, casserole, puding, sereal, pangsit, dan hidangan lainnya dibuat dari berbagai sereal kental.

Potongan daging atau bakso semolina (nasi). Gula, telur mentah ditambahkan ke bubur nasi kental panas yang dimasak dan semuanya tercampur rata. Kemudian, selagi massa masih hangat (45--50 °), dipotong menjadi irisan daging atau bakso, masing-masing 2 pcs. per porsi, dilapisi tepung roti dengan remah roti dan digoreng dengan lemak dalam wajan sampai terbentuk kerak yang renyah.

Potongan daging disajikan dalam 2 bagian. Diatas piring; saat liburan, mereka disiram dengan jamur atau saus manis atau agar-agar.

Potongan daging millet dan semolina atau bakso juga disiapkan, yang biasanya disajikan dengan saus manis atau agar-agar.

Produk per sajian (dalam g): nasi 53, susu 50, air 100, gula 8, telur 1/5 pcs., kerupuk 8, lemak 8, saus siap saji 75.

Nasi casserole, millet, semolina. Telur mentah, kismis, vanilin ditempatkan dalam bubur kental yang dimasak, dan setelah diaduk, massa disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti dengan lapisan hingga 4 cm. Dari atas, produk diolesi dengan campuran telur dan krim asam, setelah itu dipanggang dalam oven dengan suhu 250 ° C hingga terbentuk kerak keemasan.

Saat disajikan, casserole yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian dan dituangkan dengan mentega atau saus manis.

Produk per sajian (dalam g): nasi 45, susu 100, air 65, gula 10, kismis 10, telur 1/4 pcs., kerupuk 5, krim asam 4, lemak 4, vanillin 0,02, mentega 10 atau saus 50 .

Krupenik. Gula, telur, sebagian krim asam, keju cottage parut ditambahkan ke bubur soba yang sudah dimasak dan diaduk rata. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam lapisan 4-5 cm di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan dengan pisau, diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven. Krupenik yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian dan dituangkan dengan mentega cair selama liburan. Krim asam disajikan secara terpisah di dalam gravy boat. Produk per sajian (dalam g): soba 72, susu 50, air 70, gula 10, keju cottage 85, telur? pcs., kerupuk 5, lemak 5, krim asam 5 (untuk pelumasan), krim asam 30 atau mentega 10.

Persyaratan untuk kualitas sereal. Dalam bubur yang sudah jadi, butiran sereal harus membengkak dengan baik, tetapi mempertahankan bentuknya, mudah dipisahkan satu sama lain. Dalam bubur kental yang sudah jadi, butiran sereal benar-benar direbus dan kehilangan bentuknya. Massanya cair, menyebar dan berbau khas bubur jenis ini, tanpa tanda-tanda apek dan pahit. Bau dan rasa bubur gosong tidak diperbolehkan.

Potongan dagingnya berbentuk lonjong, bakso berbentuk bulat, tanpa retakan. Di permukaan kerak goreng warna emas. Rasa dan baunya sesuai dengan bubur dari mana produk diolah tanpa rasa pahit dan bau apek.

Casserole harus berwarna kecokelatan. Karakteristik warna sereal dari mana casserole dibuat. Rasa dan bau khas bubur jenis ini.

Hidangan Kacang

Legum mengandung sejumlah besar nutrisi berharga, mereka berfungsi sebagai sumber protein, protein, karbohidrat, termasuk. serat, vitamin Dalam dan lain-lain. Legum siap pakai enak dan harum. Perwakilan legum adalah kacang polong (utuh dan dikupas), kacang hijau, berbagai jenis kacang (bercahaya, berbintik, Italia, dll., Putih, berwarna dan warna campuran, kacang (hijau, kedelai, Carolina, bermata hitam, merah dan pakan ternak). ), buncis, lentil, dikupas atau utuh, berwarna coklat, merah, hijau, kuning.

Mempersiapkan kacang untuk dimasak. Legum disortir, kulitnya dibuang dengan cara yang sama, setelah itu dicuci 2-3 kali dengan air dingin. Untuk mempersingkat waktu memasak legum (kecuali kacang polong yang dikupas, yang direbus dengan cepat), kacang polong dapat direndam terlebih dahulu dalam air dingin (berubah menjadi asam dalam air hangat pada suhu di atas 15 ° C). Kacang polong kering, buncis, dan buncis direndam dalam air dingin selama 1-2 jam, dan legum keras dalam jumlah besar selama 5-8 jam. Kacang membengkak saat direndam; butiran bengkak mendidih lebih cepat. Di musim hangat, air harus diganti secara berkala (diperlukan 2-2,5 liter air per 1 kg legum).

Proses pembengkakan berbagai jenis legum saat merendamnya dalam air dingin praktis berakhir dalam waktu berikut: lentil - dalam 3-4 jam, kacang polong yang tidak dikupas - dalam 4-5 jam, buncis - dalam 5-7 jam.

Sereal dan legum harus segera dicuci sebelum dimasak. Setelah dicuci, berat serealia dan legum bertambah karena adanya air di permukaan biji-bijian, serta karena pembengkakan biji-bijian (penyerapan sebagian air oleh protein nabati).

Memasak kacang. Sebelum dimasak, legum dituangkan dengan air dingin 1 cm di atas levelnya di dalam mangkuk, direbus dengan api kecil, tutup mangkuk dengan penutup, kacang 1,5-2 jam; kacang polong dan buncis 1,5 jam; lentil 1 jam Selama proses pemasakan ditambahkan air panas, karena. dingin meningkatkan waktu memasak. Saat memasak, Anda bisa menambahkan wortel, bawang bombay, bumbu dapur, rempah-rempah, namun dengan syarat aroma produk lain tidak menaungi aroma kacang-kacangan. Selama proses pemasakan, protein yang mengental harus dikeluarkan dari permukaan legum. Rebusan kacang berwarna dan gelap harus dikeringkan, karena. mereka melewati zat beracun yang terkandung dalam kacang. Kecernaan legum yang buruk disebabkan oleh kandungan serat yang tinggi dan cangkang tebal yang tidak memungkinkan air masuk ke dalam biji. Garam, tomat, saus asam ditambahkan saat kacang sudah matang sepenuhnya karena memperlambat proses memasak.

Dari 1 kg biji kering diperoleh 2,1 kg biji rebus. Peningkatan massa terjadi karena air yang diserap oleh pati yang digelatinisasi. Waktu memasak legum dalam panci presto berkurang 2 kali lipat.

Legum dengan lemak dan bawang. Legum rebus dibumbui dengan garam, merica, mentega cair atau margarin. Dirilis, ditaburi bumbu. Bawang bombay cincang halus, daging babi rebus atau goreng atau brisket asap, bawang putih dapat ditambahkan ke piring dan dipanaskan dengan saus merah atau tomat.

Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk untuk hidangan daging.

Kacang dalam saus. Kacang yang sudah jadi dibuang ke dalam saringan, dipadukan dengan saus tomat yang sudah jadi dan dipanaskan selama 4-7 menit. Lalu masukkan garam, merica bubuk dan mentega. Anda bisa menambahkan bawang goreng. Saat Anda meninggalkan kacang, taburi dengan bumbu cincang.

Produk per porsi (dalam g): kacang 102, bawang 40, saus siap pakai 80, mentega 10, lada 0,05, sayuran hijau 4.

Persyaratan kualitas hidangan dari kacang-kacangan. Munculnya butiran kacang, kacang polong, lentil harus mempertahankan bentuknya. Rasa dan baunya sesuai dengan rasa dan bau legum dari mana hidangan disiapkan. Biji-bijian harus direbus dengan baik, benar-benar bengkak.

Hidangan Pasta

Untuk menyiapkan banyak hidangan dan lauk, pasta dengan berbagai bentuk, panjang, dan volume digunakan. Ini adalah pasta, spageti, tanduk, bulu, mie, bihun, busur, cangkang, spiral, serta produk pipih: lasagna (garis lebar), cannelloni (tabung pipih besar), tagliatelle (pita sempit) dan lainnya.

Sebelum perlakuan panas, pasta kering (produksi industri) dan pasta mentah yang terbuat dari adonan di tempat katering tidak pecah. Produk kecil dapat disaring dari mucheli.

Memasak pasta. Cara pertama adalah menguras. Untuk 1 kg pasta, dikonsumsi 5 - 6 liter air, 30 - 40 g garam. Pasta ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus hingga mendidih. Selama proses pemasakan, pasta diaduk dengan penggaruk. Produk rebus menjadi lunak. Waktu memasak tergantung pada jenis, variasi dan jumlah produk. Rasio 5-6 liter air per 1 kg produk diperlukan karena setelah meletakkan pasta, air mendingin dan, saat dipanaskan, pasta mengendur, dan penampilan serta teksturnya memburuk setelah dimasak. Oleh karena itu, semakin besar perbandingan air dan pasta, semakin cepat air mendidih setelah meletakkan pasta, semakin tinggi kualitas hidangan yang sudah jadi. Pasta dimasak selama 30 - 40 menit, mie 25 - 30 menit, bihun 10 - 15 menit. Pasta yang sudah jadi dibuang ke dalam saringan atau saringan bersama dengan kaldu. Saat air terkuras, pasta dipindahkan ke mangkuk, dibumbui dengan mentega dan dicampur. Agar produk tidak saling menempel, setelah ditiriskan kuahnya bisa dicuci dengan air matang panas. Cara memasak pasta ini disebut tiriskan. Lasan dalam hal ini adalah 150%.

Pasta yang dimasak dengan tiriskan dijual sebagai hidangan terpisah dengan mentega, keju, tomat, sayuran, atau digunakan sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging.

Cara kedua (tidak menguras). Untuk 1 kg pasta, dikonsumsi 2,2 - 3 liter air, 30 g garam. Pasta dituangkan ke dalam air mendidih asin dan dimasak, diaduk, hingga mengental dengan sedikit pemanasan. Agar produk tidak menempel di dasar piring, mentega dimasukkan selama proses memasak. Cara memasak pasta ini disebut non-drain. Lasannya 200%. Pasta yang dimasak dengan cara tidak dikeringkan digunakan untuk membuat pasta, mie, casserole.

Makaroni direbus dengan lemak atau krim asam. Makaroni dimasak dengan cara ditiriskan, dibumbui dengan mentega atau margarin. Dirilis sebagai lauk atau lauk independen. Berlibur, taruh di piring saji, bumbui dengan lemak atau tambahkan krim asam.

Makaroni dengan keju, keju atau keju cottage. Makaroni direbus dengan cara ditiriskan, dibumbui dengan minyak, diletakkan di atas piring, ditaburi keju parut atau keju parut sebelum disajikan. Keju cottage digosok dan dicampur dengan pasta sebelum disajikan.

Pasta dengan tomat. Pasta rebus dimasukkan ke dalam pure tomat kecoklatan dengan mentega, garam, merica bubuk ditambahkan, semuanya tercampur rata dan dipanaskan. Saat Anda pergi, taburi dengan peterseli atau adas cincang.

Pasta rebus dengan sayuran. Wortel dan peterseli dipotong-potong, ditumis dengan lemak, bawang cincang ditambahkan dan ditumis dengan lemak dilanjutkan, dan pure tomat ditambahkan di bagian akhir. Pasta yang direbus dengan cara pertama dipadukan dengan sayuran kecokelatan dan pure tomat. Saat disajikan, taburi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan kacang hijau hangat ke sayuran kecoklatan dengan tomat. Pasta dimasak dengan cara dikeringkan, dicincang halus, dipadukan dengan tomat kecoklatan dan sayuran siap saji, dicampur.

Semacam spageti. Rebus pasta dengan cara yang tidak menguras susu atau campuran susu dan air. Kemudian didinginkan hingga 60°C, telur mentah ditambahkan, digiling dengan gula, setelah itu dicampur dengan susu, campuran yang dihasilkan dicampur dengan pasta rebus dan mentega cair. Kemudian massa disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven.

Saat berlibur, pasta dipotong-potong dan dituang dengan mentega.

Makanan per porsi (per g): pasta 75, air 150, telur? pcs., gula 10, kerupuk 5, mentega 10.

Makaroni dipanggang dengan keju. Pasta rebus yang disiapkan dengan cara kedua dibumbui dengan krim margarin, diletakkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, kemudian ditaburi keju parut, ditaburi mentega dan dipanggang dalam oven. Disajikan dalam panci saji.

Lapshevnik dengan keju cottage. Keju cottage parut dicampur dengan telur mentah, garam dan gula. Massa yang dihasilkan dipadukan dengan mie atau mie yang dimasak dengan cara yang tidak dikeringkan. Mie atau bihun yang dimasak dengan tiriskan dicampur pada suhu 60 ° C dengan keju cottage yang sudah disiapkan. letakkan di atas loyang yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, diolesi krim asam di atasnya, ditaburi minyak dan dipanggang dalam oven dengan suhu 250 ° C. Saat liburan, mie yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian dan dituang dengan mentega. Krim asam disajikan secara terpisah di dalam gravy boat.

Makanan per porsi (per g): mie atau pasta 72, air 160, keju cottage 101, telur? pcs., gula 10, krim margarin 5, krim asam 3, kerupuk 3, mentega 10 atau krim asam 30.

Persyaratan kualitas hidangan pasta. Penampilan Pasta rebus mudah dipisahkan satu sama lain dan mempertahankan bentuknya, pasta panggang dapat disatukan. Warna pasta yang direbus putih, yang dipanggang berwarna keemasan. Rasa dan aroma khas pasta yang sesuai, tanpa bau apek.

Kondisi dan ketentuan penyimpanan lauk dan lauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta

Sereal siap pakai disimpan di penghangat makanan pada suhu 70-80°C selama beberapa jam tanpa merusak rasanya. Bau bubur melemah selama penyimpanan jangka panjang. Menyimpan sereal dalam keadaan dingin disertai dengan "penuaan" mereka. Secara organoleptik, "penuaan" ditandai dengan kekentalan bubur, pemadatan konsistensinya karena perubahan pati yang tergelatinisasi. Dalam sereal kental, basi diekspresikan lebih tajam daripada yang rapuh. Setelah memanaskan sereal dingin, indikator organoleptiknya dipulihkan. Soba dan bubur beras lebih baik dan lebih pulih sepenuhnya, sehingga bubur ini dapat digunakan untuk dijual di toko kuliner. Sereal kental, irisan daging dan bakso dari mereka, hidangan kacang-kacangan, casserole sereal dijual dalam waktu 3 jam setelah dimasak, hidangan pasta - 2 jam, sereal rapuh - 6 jam.

Dokumen Serupa

Ciri umum hidangan dan lauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta. Persiapan sereal untuk memasak, spesifikasi memasak sereal. Persyaratan untuk kualitas sereal. Karakteristik organoleptik hidangan dari kacang-kacangan. Memasak pasta, penilaian kualitas.

abstrak, ditambahkan 03/31/2012


Sejarah asal usul pasta, pentingnya nutrisi hidangan darinya. Karakteristik komoditas pasta. Klasifikasi pasta, proses teknologi utama untuk menyiapkan hidangan darinya. Pengembangan hidangan penulis.

makalah, ditambahkan 10/11/2014


Nilai lauk pauk dalam nutrisi. Organisasi tempat kerja di toko panas. Peralatan, perkakas, dan inventaris untuk proses teknologi. Teknologi hidangan dan lauk dari sereal, kacang-kacangan, pasta: persiapan memasak, persyaratan kualitas.

makalah, ditambahkan 11/21/2014


Karakteristik bahan baku, bermacam-macam hidangan, aturan pembuatan pasta. Pemrosesan kuliner mekanis dari bahan mentah. Persyaratan kualitas hidangan dari kacang-kacangan. Organisasi pekerjaan toko panas. Kebersihan pribadi juru masak. Rezim sanitasi perusahaan.

abstrak, ditambahkan 28/11/2014


Sejarah penciptaan pasta, varietas dan bentuknya, tempat dan kepentingannya dalam makanan manusia modern. Proses teknologi pembuatan beberapa jenis pasta. Resep hidangan berdasarkan pasta, indikator, dan persyaratan kualitas.

tes, ditambahkan 11/23/2010


Sejarah organisasi dan perkembangan toko roti. Kisaran produk yang diproduksi oleh perusahaan. Roti untuk diet sehat, serta teknologi pengolahan sayuran dan jamur. Persiapan dan dekorasi hidangan dari sereal, kacang-kacangan, pasta, telur, dan keju cottage.

laporan latihan, ditambahkan 31/05/2014


Persiapan produk setengah jadi untuk sup kompleks: isian, haluskan, transparan, sup nasional. Persiapan lauk dan lauk pauk dari sayuran, jamur, keju, sereal, kacang-kacangan, pasta, daging, telur dan keju cottage, ikan dan bahan baku air non-ikan.

laporan latihan, ditambahkan 02/22/2014


Asal dan fitur pasta: efektivitas biaya, kemudahan persiapan, penyimpanan. Pentingnya hidangan di Italia, komposisi kimia, nilai gizi, khasiat obat. Proses memasak dan pengolahan kuliner pasta.

makalah, ditambahkan 02/27/2009


Status dan prospek produksi pasta yang dijual oleh perusahaan perdagangan. Komposisi kimia, nilai gizi, pemeriksaan mutu pasta, objek dan metode penelitian. Organisasi penjualan dan penyimpanan pasta.

tesis, ditambahkan 21/04/2016


Produksi pasta mentah dengan umur simpan yang lama. Penggunaan tahap pra-pengeringan untuk produk mentah yang diberi perlakuan panas dengan uap atau air panas. Mengubah sifat pasta selama proses pengeringan. Kontrol kualitasnya, penentuan kelembaban.

Apa yang bisa dimasak dengan cepat, murah dan pasti memuaskan dan enak. Dalam situasi seperti itu, kami sarankan untuk memperhatikan hidangan dari sereal, kacang-kacangan, atau hanya pasta. Tentunya untuk bisa memasak produk tersebut dengan benar, Anda membutuhkan pengalaman dan Anda harus mengetahui resep tertentu yang dengan senang hati dibagikan oleh ibu rumah tangga dan pakar di bagian situs ini.

Memasak hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta cukup sederhana dan cepat. Tetapi, tentu saja, jika Anda mengambil beberapa jenis sereal dan hanya merebusnya dalam air atau bahkan susu, Anda pasti tidak akan mendapatkan rasa yang enak. Anda harus bisa menggabungkan sereal dengan benar, untuk mengetahui bahan dan produk tambahan mana yang sangat cocok untuk pilihan sereal dan pasta tertentu. Semua rahasia dan rekomendasi yang dibagikan ibu rumah tangga di bagian situs ini akan membantu Anda mempelajari cara memasak sereal sehingga menjadi "jilat jari Anda".

Tentunya hidangan sereal bukan hanya resep sereal rebus dalam susu atau air dengan tambahan madu, buah-buahan, kacang-kacangan atau buah-buahan kering. Di berbagai masakan dunia dengan sereal, sejumlah besar mahakarya kuliner sedang disiapkan. Selain itu, ini bukan hanya hidangan utama atau lauk pauk, seperti yang lebih umum terjadi pada kita, tetapi bahkan resep. Di sini Anda hanya perlu memutuskan jenis sereal dan metode pembuatannya yang ingin Anda kuasai hari ini dan menemukan resepnya. Resep dari sereal dengan foto, sederhana dan enak, dikumpulkan dalam bahan ini dengan segala keragamannya.

Perhatian khusus juga diberikan pada hidangan pasta. Dalam tradisi kuliner Soviet, pasta selalu dianggap sebagai pilihan hiasan lainnya. Nyatanya, banyak hidangan yang bisa disiapkan dengan produk ini, dan resep Italia bisa dijadikan contoh. Di halaman situs kami, Anda dapat menemukan cara menyiapkan lasagna, pasta dengan daging cincang, pasta dengan sayuran, atau bahkan hanya buah zaitun. Setiap hidangan akan memiliki cita rasa tersendiri.

Jika Anda ingin mempelajari cara memasak hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta untuk selamanya, maka Anda tidak dapat menemukan bagian situs yang lebih baik daripada yang sudah Anda masukkan. Di sinilah semua yang baru, sederhana dan cepat, tetapi pada saat yang sama ditambahkan makanan penutup yang sangat lezat, yang mudah diterapkan di rumah. Sekarang sereal untuk Anda dan keluarga bukan hanya sereal sehat, tetapi kelezatan lezat yang disajikan dalam variasi yang sangat berbeda.

23.07.2018

Spageti dengan jamur dalam saus krim

Bahan-bahan: bawang bombay, jamur, fillet ayam, mentega, spageti, krim, garam, bumbu, rempah-rempah

Untuk makan siang atau makan malam, saya sarankan Anda memasak hidangan yang sangat enak - spageti dengan jamur dalam saus krim. Hidangan ini juga bisa disiapkan di atas meja pesta.

Bahan-bahan:

- 1 bawang;
- 200 gram jamur;
- 500 gram fillet ayam;
- minyak sayur;
- 250 gram spageti;
- 200 gram krim;
- garam;
- rempah-rempah dan bumbu;
- seikat sayuran.

30.06.2018

Spageti dengan kerang dalam saus krim

Bahan-bahan: kerang, krim, minyak, bawang putih, merica, rempah-rempah

Untuk makan siang atau makan malam, saya sarankan Anda memasak hidangan yang sangat enak dan lezat - spageti dengan kerang dalam saus krim.

Bahan-bahan:

- 500 gram kerang,
- 200 ml. krim,
- 30 gram mentega cair,
- 1-2 siung bawang putih,
- merica,
- rempah-rempah.

30.06.2018

Resep casserole pasta dengan daging cincang

Bahan-bahan: pasta, daging cincang, bawang, keju, garam, rempah-rempah, telur, krim

Bahan-bahan:

- 200 gram pasta;
- 500 gram daging cincang;
- 1 bawang;
- 200 gram keju;
- garam;
- rempah-rempah;
- 1 telur;
- setengah gelas krim atau air.

26.06.2018

Pasta dengan rebusan dalam slow cooker

Bahan-bahan: pasta, rebusan, bawang merah, pasta tomat, minyak, bawang putih, merica, paprika, garam

Untuk makan siang, saya sarankan Anda memasak hidangan yang sangat enak dan memuaskan - pasta dengan rebusan dalam slow cooker. Resepnya sangat sederhana dan cepat.

Bahan-bahan:

- 200 gram pasta,
- sekaleng rebusan
- 2 bawang,
- 1-2 sendok makan pasta tomat,
- satu setengah sendok makan minyak sayur,
- 1 siung bawang putih,
- setengah sdt cabe rawit,
- setengah sdt ketumbar hancur,
- setengah sdt paprika,
- garam,
- merica.

20.06.2018

Spaghetti bolognese dengan daging cincang

Bahan-bahan: daging atau daging cincang, spageti, bawang bombay, wortel, tomat segar, anggur merah kering, kaldu sayur, air, garam, minyak sayur, lada hitam, kemangi kering

Untuk menyiapkan makan siang atau makan malam yang enak, tidak perlu menggunakan resep yang rumit. Cobalah spaghetti bolnese dengan daging cincang dan Anda akan melihat bahwa hidangan sederhana seperti itu pun bisa menjadi luar biasa!

Bahan-bahan:
- 300 gram daging tanpa lemak atau daging cincang;
- 200-300 gr spageti;
- 1 kepala bawang;
- 1 wortel kecil;
- 200 gr tomat segar atau kalengan;
- 0,5 cangkir anggur merah kering;
- 1 cangkir kaldu sayuran atau air
- garam secukupnya;

- lada hitam;
- kemangi kering - secukupnya.

19.06.2018

Makaroni dengan keju dan jamur

Bahan-bahan: pasta, champignon segar, bawang merah, tomat segar, keju keras, minyak sayur, garam, rempah-rempah, bumbu

Jika Anda mencari resep makan malam cepat saji yang disukai semua orang, kami akan dengan senang hati membantu Anda. Kami akan membantu dan memperkenalkan Anda pada pasta dengan keju dan jamur. Anda tidak akan percaya betapa mudah dan enaknya sekaligus!

Bahan-bahan:
- 300-400 gr pasta;
- 200 gr champignon segar;
- 1 bawang;
- 1-2 buah tomat;
- 150 gr keju keras;
- 3 sendok makan minyak sayur;
- garam secukupnya;
- bumbu secukupnya;
- bumbu secukupnya.

18.06.2018

Pasta dengan daging cincang dalam oven dengan keju dan tomat

Bahan-bahan: pasta, daging cincang, telur, krim asam, garam, minyak sayur, bawang bombay, tomat, paprika bubuk, keju keras

Jika Anda menyukai pasta, maka Anda akan menyukai resep ini. Di dalamnya, pasta dipanggang dengan daging cincang di dalam oven, tapi tidak begitu saja, tapi ditemani keju dan tomat. Rasanya enak, tidak diragukan lagi!

Bahan-bahan:
- 200-250 gr pasta;
- 150-200 gr daging cincang;
- 2 telur;
- 3-4 sendok makan krim asam;
- garam secukupnya;
- 3 sendok makan Minyak sayur;
- 1-2 umbi;
- 1-2 tomat;
- 1 sendok teh paprika bubuk;
- 100 gr keju keras.

18.06.2018

Pasta dengan daging cincang dan pasta tomat

Bahan-bahan: pasta, daging cincang, bawang, pasta tomat, minyak sayur, air, garam, rempah-rempah

Pasta lezat dengan daging cincang akan membantu Anda jika ingin memasak makanan yang cepat dan enak, ringan dan memuaskan. Lihat resep kami, pelajari dan pastikan untuk memasak - Anda akan menyukainya!
Bahan-bahan:
- 300 gr pasta;
- 350 gr daging atau ayam cincang;
- 2 bawang;
- 2-3 sdm. l.pasta tomat;
- 3 t.l. minyak sayur;
- 2/3 cangkir air (opsional)
- garam;
- bumbu - secukupnya.

16.06.2018

Pasta Casserole Istri Malas

Bahan-bahan: pasta, ham, fillet ayam, susu, air, telur, keju, bumbu dapur, garam, rempah-rempah, minyak

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, lihat resep saya yang luar biasa untuk resep Casserole Pasta Istri Malas yang lezat dan cepat.

Bahan-bahan:

- 250 gram pasta;
- 150 gram ham;
- 150 gram fillet ayam;
- 300 gram susu;
- 300 gram air;
- 2 telur;
- 150 gram keju keras;
- tanaman hijau;
- garam;
- rempah-rempah;
- minyak sayur.

31.05.2018

Pasta dengan rebusan dalam wajan

Bahan-bahan: rebusan, pasta, bawang merah, bawang putih, garam, merica, saus tomat

Ketika saya tidak punya waktu, tetapi saya perlu memasak sesuatu dengan cepat, saya memasak pasta dengan rebusan di dalam wajan. Hidangannya sangat enak, yang disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana.

Bahan-bahan:

- sekaleng rebusan
- 200 gram pasta,
- 1 bawang,
- 5-6 siung bawang putih,
- garam,
- lada hitam,
- 2 sendok makan saus tomat.

30.05.2018

Pasta dipanggang dengan daging cincang

Bahan-bahan: pasta, daging cincang, keju, dill, garam, merica, minyak

Biasanya pasta direbus atau dimasak dalam wajan. Tapi hari ini saya sarankan Anda mencoba pasta yang luar biasa lezat yang dipanggang dengan daging cincang.

Bahan-bahan:

- 150 gram makaroni,
- 250 gram daging babi cincang,
- 90 gram keju keras,
- 5 gram adas,
- garam,
- lada hitam,
- 1 sendok teh minyak sayur.

22.03.2018

Sup miju-miju hijau

Bahan-bahan: lentil hijau, kentang, bawang merah, wortel, bawang putih, daun salam, minyak sayur, jus tomat, garam, merica

Agar dapat mendiversifikasi menu keluarga kapan saja, Anda harus selalu memiliki stok resep sederhana yang tidak membutuhkan produk mahal. Salah satunya adalah resep sup miju-miju. Catat itu.

Produk untuk resep:
- lentil hijau - 150 g,
- dua kentang,
- bohlam kecil
- wortel kecil
- satu siung bawang putih
- 1 buah. daun salam,
- 30 ml minyak sayur,
- 30 ml jus tomat,
- bumbu - secukupnya.

13.03.2018

Bubur jelai dengan daging dalam panci di oven

Bahan-bahan: jelai mutiara, daging babi, wortel, bawang merah, bawang putih, pasta tomat, air, garam, merica, minyak, laurel

Barley dengan tidak semestinya surut ke latar belakang di antara sereal lainnya. Sedangkan bubur ini sangat menyehatkan, enak dan mengenyangkan. Yang terpenting adalah memasaknya dengan benar, misalnya memanggangnya dengan daging di dalam oven dalam pot, seperti pada resep kami.

Bahan-bahan:
- 1 gelas jelai mutiara;
- 300 gram daging babi;
- 1 wortel;
- 1 bawang;
- 2 siung bawang putih;
- 2 sendok makan pasta tomat;
- 1 gelas air;
- garam secukupnya;
- Merica untuk rasa;
- 20 ml minyak sayur;
- 1 daun salam.

13.03.2018

irisan daging Lentil

Bahan-bahan: lentil, kentang, wortel, garam, merica, minyak sayur

Irisan daging yang lezat bisa dibuat tidak hanya dari daging. sangat enak dan bergizi, diperoleh dari lentil. Plus, itu resep yang sangat terjangkau secara finansial, yang penting bukan?

Bahan-bahan:

- lentil - 150 gr;
- kentang - 1 buah;
- wortel - 1 buah;
- garam secukupnya;
- Merica untuk rasa;
- minyak sayur untuk menggoreng.

12.03.2018

Pilaf vegetarian dengan buncis

Bahan-bahan: buncis, nasi, wortel, bawang merah, bumbu pilaf, bawang putih, minyak sayur, garam

Rahasia utama pilaf yang enak tanpa daging hanya ada di buncis. Ini juga disebut kacang polong Turki, ukurannya dua kali lebih besar dari biasanya dan rasanya sangat berbeda. Jangan lewatkan resep ini, pastikan untuk memeriksanya!

Produk untuk resep:
- setengah gelas buncis,
- nasi - 300 g,
- satu wortel,
- dua kepala bawang,
- 1 sendok teh. sendok bumbu,
- bawang putih - seluruh kepala,
- minyak sayur,
- garam secukupnya.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google+