Autoklaf untuk pengalengan di rumah dengan pemompaan tekanan. Cara menggunakan autoklaf untuk pengalengan di rumah: instruksi, resep makanan kaleng

Untuk membuat makanan kaleng enak, pilih hanya produk segar dan berkualitas tinggi. Bilas toples kaca, isi dengan produk resep dan tutup rapat dengan tutup logam. Stoples autoklaf tidak perlu disterilkan terlebih dahulu.

Memuat stoples ke dalam autoklaf

Tempatkan toples tertutup di rak di bagian bawah autoklaf. Anda dapat memasang toples di autoklaf dalam beberapa lapisan. Baris toples berikutnya bisa diletakkan langsung di tutup baris sebelumnya.

Jika autoklaf dilengkapi dengan kaset penjepit khusus, stoples dipasang di dalamnya sesuai dengan petunjuk yang disertakan dengan perangkat.

Perhatian! Penting! Hanya toples dengan jenis yang sama dengan tutup yang sama yang harus ditempatkan dalam satu lapisan!

Kemudian tuangkan air dingin ke dalam autoklaf sehingga ruang kosong hingga tepi atas alat kira-kira 3-4 cm.

Pengawetan dalam autoklaf

Tutup penutup perangkat, pastikan ada cincin penyegel. Tutup penutupnya. Untuk memastikan penutup tidak melengkung ke samping, dan rata, kencangkan mur secara melintang.

Jika autoklaf disuplai tanpa kaset yang mengkompensasi perbedaan tekanan dalam stoples dan peralatan, pompakan udara ke dalam tangki dengan pompa melalui "puting" hingga pengukur tekanan menunjukkan 1 atm dengan mobil atau pompa lainnya. Penciptaan tekanan dalam autoklaf hingga 1 atm diperlukan untuk menjaga keutuhan kaleng, karena ketika dipanaskan, perbedaan tekanan terbentuk di dalam autoklaf itu sendiri dan di dalam kaleng, dan untuk memeriksa kekencangan sambungan antara tutup dan badan.

Jika autoklaf dilengkapi dengan kaset tekanan khusus, pemompaan awal tidak diperlukan.

Nyalakan api. Saat memanas, tekanan pada perangkat akan meningkat, yang kita butuhkan - 0,4 MPa, sesuai dengan 120 ° C. Saat autoklaf dipanaskan hingga suhu yang diinginkan, toples harus disimpan dalam mode ini untuk waktu yang disarankan untuk produk kalengan. Misalnya untuk daging sekitar satu jam, sayuran kalengan dalam autoklaf akan siap setelah 20 menit sterilisasi pada suhu yang sama, acar jamur harus dimasak selama 40-50 menit pada suhu minimal 110 derajat.

Penyelesaian sterilisasi

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kurangi tekanan secara bertahap, kurangi panas secara bertahap sampai sumber panas benar-benar mati. Biarkan unit mendingin hingga suhu tidak lebih dari 30°C, lalu lepaskan tekanan secara perlahan dengan nipel. Jangan biarkan pemanasan dan pendinginan tiba-tiba, pelepasan yang tiba-tiba dan peningkatan tekanan - kaleng dapat terbuka.

Sebelum membuka tutupnya, periksa katup pelepas tekanan untuk memastikan bahwa tekanan di dalam autoklaf dan di luar sama. Jika tidak terjadi apa-apa, Anda dapat membuka tutupnya dengan aman.

Makanan kaleng sudah siap!

Buka tutupnya dan keluarkan stoples. Satu pembatas buku dan membawa makanan kaleng untuk dimasak membutuhkan waktu 3-3,5 jam. Biasanya, orang berpengalaman melakukan ini pada sore hari dan pada malam hari mereka mematikan autoklaf dan membiarkannya hingga dingin dalam posisi ini hingga pagi hari.

Saat matahari terbit, Anda bisa mengeluarkan toples yang sudah jadi, yang kemudian akan menjadi suguhan yang luar biasa untuk meja Anda!

Setelah Anda mempelajari petunjuk penggunaan autoklaf, Anda dapat mulai memasak hidangan, termasuk: semur ikan dan daging, olahan sayuran, acar buatan sendiri, selai, dan selai jeruk.

Mode sterilisasi

Autoklaf rumah (rumah tangga) adalah alat yang memungkinkan Anda memasak makanan kaleng buatan sendiri dengan sangat cepat.

Keunggulan autoklaf adalah kemampuannya menaikkan suhu pemasakan dari 100 menjadi 120-125 derajat Celcius. Ini dicapai dengan tekanan berlebih selama pengoperasian autoklaf. Secara signifikan mengurangi waktu pengalengan, mempertahankan lebih banyak nutrisi dan vitamin, dan resep autoklaf buatan sendiri tidak memerlukan bahan pengawet tambahan (cuka, asam sitrat, garam, atau gula).

Memasak dalam autoklaf dilakukan di ruang tanpa udara dalam toples yang tertutup rapat.

Jenis autoklaf pengalengan

• tanpa prepressurization (sterilizer);
• dengan injeksi paksa tekanan berlebih.

Dalam autoklaf yang tidak memerlukan pemompaan udara, klip khusus (kaset) untuk kaleng harus digunakan. Kaleng yang sudah jadi diletakkan di atas pelat logam dan ditekan dengan pelat lain dari atas, dipasang dengan aman agar tutup kaleng tidak robek saat dimasak dalam autoklaf.

Saat menyiapkan resep buatan sendiri dalam autoklaf dengan tekanan berlebih positif, Anda dapat menghindari macetnya stoples. Cukup dengan menutup toples secara kedap udara dan memompa tekanan yang diperlukan ke dalam autoklaf menggunakan pompa konvensional. Karena akan lebih tinggi dari tekanan di dalam toples, tutupnya tidak akan robek.

Perangkat autoklaf

Autoklaf adalah sejenis tangki dengan penutup, pegangan, dan atribut wajib yang tertutup rapat:

• termometer;
• monometer;
• puting tekanan;
• katup untuk menghilangkan tekanan berlebih saat memasak;
• lubang pembuangan.

Makanan kaleng dalam autoklaf: lebih baik gas atau listrik ?!

Pertanyaan utama saat membeli autoklaf adalah sumber pemanasnya. Jika Anda memiliki kompor gas atau listrik konvensional, maka autoklaf dalam bentuk silinder konvensional dengan penutup dan sensor sudah cukup. Desainnya sangat sederhana, harganya murah, tahan lama dan bersahaja dalam perawatan.

Dengan tidak adanya kompor gas atau listrik, Anda harus menggunakan autoklaf pengalengan yang lebih "canggih" dengan elemen pemanas listrik bawaan, biasanya sekitar 2 kW.

Perangkat "Gas" tanpa elemen pemanas bawaan

Ukuran autoklaf tergantung pada volume silinder. Contohnya adalah "Novogas" Belarusia:

Dari pabrik, autoclave diantarkan ke konsumen dalam bentuk bubble wrap, semua sensor diputar di dalam tutupnya.

Diameter leher - 12,5 sentimeter. Di dalam perangkat berisi paspor, paking tambahan (cincin karet). Di bagian bawah botol ada dudukan untuk toples.

Pemanasan autoklaf 24 liter hingga 4,5 atmosfer pada 25 derajat Celcius dicapai dalam waktu sekitar 2 jam. Benar-benar dingin dalam 10-12 jam. Setelah pendinginan, perlu untuk melepaskan tekanan sisa secara bertahap, autoklaf tidak dapat segera dibuka.

Ada satu "perbedaan" dari hampir semua autoklaf Belarusia: mereka tiba di tempat tujuan dengan cat terkelupas di silindernya. Area ini perlu dicat agar logam tidak berkarat selama proses pengalengan.

autoklaf listrik

Konsepnya sama dengan gas, perbedaan yang signifikan hanya dengan adanya elemen pemanas bawaan (heating element). Otoklaf listrik biasanya dibuat dari baja tahan karat.

Autoklaf dengan ECU

Autoklaf dengan unit kontrol elektronik (ECU) tidak lagi memiliki sensor tekanan dan suhu pada tutupnya, mereka hanya memiliki mekanisme kontrol tekanan - katup pembuangan. ECU terpasang pada dinding perangkat, dan mengatur proses pengoperasian.

Setelah memasang kaleng di autoclave yang sudah disiapkan dan menutupnya, Anda hanya perlu memilih program memasak di komputer, atau mengatur parameter Anda sendiri. Setelah mengatur program, air akan secara otomatis memanas ke suhu yang diatur dan akan mempertahankannya sesuai dengan durasi yang diprogram.

Tidak ada lagi keran pada lubang pembuangan di perangkat dengan ECU - air akan mulai mengalir secara otomatis setelah menyiapkan makanan kaleng sesuai program yang ditentukan.

Persiapan untuk bekerja

Sebelum memasukkan makanan kaleng ke dalam autoklaf tekanan paksa, beberapa tindakan pencegahan perlu dilakukan untuk sebagian besar perangkat. Setelah menempatkan toples untuk memasak dalam autoklaf, mengisi dengan air dan memompa udara hingga 1 atmosfer, lumasi semua titik pemasangan sensor, katup, dan puting dengan air sabun. Jika sambungan longgar, gelembung akan muncul, dan area bermasalah perlu disekrup lagi.

Menyiapkan makanan kaleng dalam autoklaf adalah proses yang sangat cepat dan tidak merepotkan. Bagi petani yang memelihara hewan untuk diambil dagingnya, autoklaf rumahan sangat berguna!

Daging rebus dan aneka makanan kaleng selalu diminati di negara kita, tetapi tidak dibeli, melainkan buatan sendiri, dari daging, sayur, dan buah buatan sendiri. Proses pengalengan dengan cara konvensional memakan waktu lama dan membutuhkan tenaga yang cukup besar. Selain itu, daging dan ikan kalengan harus diproduksi dalam kondisi tertentu untuk memastikan keamanannya. Jadi, perebusan biasa dengan api kecil selama enam hingga tujuh jam memberikan perlakuan panas pada 1000 derajat, yang berarti tidak semua mikroorganisme berbahaya mati. Selain itu, praktis tidak ada zat bermanfaat dalam makanan kaleng selama pemrosesan tersebut.

Jalan keluar dalam situasi ini adalah autoklaf, yang memberikan pemanasan cepat hingga 120 derajat pada tekanan 4-4,5 atm., Dan mempertahankan mode ini selama 30-60 menit. Ini diikuti oleh pendinginan cepat. Proses penyiapan makanan kaleng ini memiliki beberapa keunggulan, yaitu:

1. Proses menyiapkan makanan kaleng menjadi lebih aman, karena kontak dengan stoples panas, bumbu perebus, dan sirup dikurangi menjadi nol. Produk mentah dimasukkan ke dalam toples, digulung dengan tutup dan dimasukkan ke dalam autoklaf. Mereka juga membuat mereka kedinginan.
2. Waktu memasak makanan kaleng dikurangi setidaknya 3-4 jam.
3. Vitamin, elemen pelacak, dan rasa diawetkan dalam produk.
4. Makanan kaleng keluar secara alami dan aman, karena sterilisasi pada suhu 110-120 derajat memastikan kematian bakteri.

Cara memasak dalam autoklaf

Cara memasak daging untuk pengalengan

Daging untuk rebusan harus disiapkan dengan cara khusus. Itu dipotong-potong dengan ukuran sedemikian rupa agar muat di dalam toples. Tulang otak dipotong, dan tulang yang tersisa bisa dimasak. Lebih baik memotong tulang rusuk menjadi beberapa bagian.

Bank dengan volume 0,5 atau 1 liter dicuci bersih dan dibilas, daging dan tulang diletakkan rapat hingga setengah volume, bumbu ditambahkan (satu sendok teh garam, 4-5 merica hitam, 1 daun salam), lalu daging dan tulangnya dioleskan kembali agar bagian atas lapisan ini tidak mencapai 1 cm bagian atas toples, jika kondisi ini tidak terpenuhi maka pada saat pembuatan rebusan tutupnya bisa dirobek dan makanan kaleng akan rusak. Kemudian toples digulung rapat dengan tutup kaleng.
Dagingnya harus segar dan piringnya bersih, jika tidak makanan kaleng tidak aman.

Resep Autoklaf

Pate babi.

1. Kepala babi (tanpa otak0 dan kaki) dibersihkan sampai bersih, dicuci bersih, dipotong-potong besar, disiram air dingin dan direbus hingga daging lepas dari tulangnya, setelah itu daging dikeluarkan dari kuahnya, didinginkan, dipisahkan dari kuahnya. tulang dan melewati penggiling daging.
2. Seluruh hati direbus selama 10 menit, didinginkan, dilewatkan melalui penggiling daging.
3. Aneka jeroan (jantung, paru, ginjal) direbus hingga setengah matang, didinginkan dan juga ditumbuk dalam penggiling daging.
4. Semua komponen dicampur dalam wadah besar, sekitar dua lusin telur, 10 bawang goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lada hitam dan garam ditambahkan ke daging cincang secukupnya.
5. Daging cincang tercampur rata, setengah daun salam ditempatkan di toples setengah liter di bagian bawah dan daging cincang diletakkan, tidak mencapai dua sentimeter ke atas toples. Bank digulung dengan tutupnya dan kemudian makanan kaleng disiapkan dengan cara yang sama seperti semur.

Kacang polong.

1. Kacang polong diambil dengan takaran 1 gelas kecil per toples setengah liter, dicuci dengan air dingin. Sepotong daging, bawang mentah, wortel, beberapa merica hitam, satu daun salam, satu sendok teh tanpa garam ditambahkan ke dalamnya.
2. Semuanya dimasukkan ke dalam toples dan bahan-bahannya dituangkan dengan kaldu yang tersisa setelah memasak kepala dan kaki babi. Anda juga perlu menyisakan 2 sentimeter di bagian atas toples.

Dengan prinsip yang sama, Anda bisa memasak buncis atau buncis. Ngomong-ngomong tulang otak sisa daging bisa dituang air dingin, bisa ditambah garam, bumbu halus dan daun salam dan direbus. Dengan demikian, diperoleh aspic yang enak, dan semua bahan masakan digunakan.

Konservasi bukanlah hal termudah untuk dilakukan. Untuk melakukan semuanya dengan cepat dan efisien, sangat nyaman menggunakan autoclave. Apa itu?

Apa itu autoklaf?

Autoclave adalah perangkat khusus yang memungkinkan untuk menciptakan kondisi yang ditandai dengan nilai tekanan dan suhu tinggi. Alat semacam itu bisa berupa wadah apa saja yang terbuat dari bahan yang kuat dan tahan panas, yang bisa ditutup sehingga tidak memungkinkan udara masuk.

Autoklaf digunakan di banyak industri, dalam kedokteran, dan juga untuk keperluan rumah tangga. Misalnya, autoklaf untuk pengalengan sangat diminati.

Tujuan penggunaan autoklaf

Beberapa reaksi kimia hanya berlangsung dalam kondisi tertentu, seperti tekanan tinggi dan suhu tinggi. Lainnya, dalam kondisi seperti itu, berjalan jauh lebih cepat dibandingkan dengan indikator normal.

Selain itu, pengaruh faktor-faktor seperti suhu dan tekanan tinggi berkontribusi pada kematian sebagian besar patogen, sehingga memastikan pencegahan penyakit yang disebabkannya.

Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa tidak ada properti yang tercantum di atas yang akan mengganggu pengalengan. Beberapa pilihan makanan kaleng, misalnya semur yang terkenal, hanya bisa dimasak dengan benar menggunakan metode autoklaf. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa penggunaan perangkat semacam itu untuk pengalengan cukup dibenarkan dan bermanfaat.

Ada banyak pilihan untuk otoklaf industri buatan pabrik. Tapi mereka tidak murah. Autoklaf pengalengan sendiri - bukankah ini alternatif yang bagus untuk pabrik? Oleh karena itu, tidak akan berlebihan untuk mempelajari cara membuatnya di rumah.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat autoklaf di rumah

Untuk membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan lembaran logam setebal 4-5 mm atau semacam wadah logam yang kuat. Anda akan membutuhkan mesin las dan kemampuan untuk menggunakannya. Serta beberapa pengetahuan tentang bagaimana seharusnya autoklaf diatur agar dapat berfungsi dengan baik.

Komponen atau bagian dari perangkat semacam itu yang perlu disiapkan untuk membuat autoclave untuk pengalengan dengan tangan Anda sendiri meliputi komponen-komponen berikut:

1. Badan atau cangkang yang terbuat dari lembaran logam atau semacam wadah logam.
2. Tutupi dengan lubang untuk termometer dan dengan katup: aman dan berfungsi. Katup pengaman dimaksudkan untuk digunakan dalam situasi darurat. Misalnya, ketika seorang pekerja tidak dapat berfungsi atau tidak cukup bekerja untuk menjaga lingkungan yang aman.
3. Segel.
4. sekrup.
5. gila.

Jika volume autoklaf yang diproduksi memungkinkan, disarankan untuk membaginya menjadi beberapa tingkatan menggunakan kaset khusus.

Misalnya, Anda dapat menganalisis lebih detail cara membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri dari alat improvisasi: tabung gas atau kaleng susu.

Autoklaf dari tabung gas

Untuk membuat autoklaf rumah dari tabung gas, Anda perlu menyesuaikan tutupnya dengan tujuan barunya. Untuk melakukan ini, pengukur tekanan dipasang padanya, serta pemasangan yang memungkinkan untuk memompa udara. Pemasangan seperti itu bisa berupa katup yang dulu ada di ruang truk. Bagian dengan katup dipisahkan dari ruang mobil, benang M8 dipotong di atasnya. Kemudian, pada penutupnya, perlu mengebor lubang berdiameter 6,8 mm dan membuat utas yang sama. Menggunakannya, katup disekrup ke penutup. Untuk keandalan, disarankan untuk mengamankannya dengan mur pengunci. Dengan prinsip yang sama, pengukur tekanan dipasang (hanya ulir pada penutup yang dibuat sesuai dengan yang ada pada perangkat ini).

Langkah selanjutnya adalah membuat dan memasang tabung tahan panas, yaitu tabung tempat termometer akan ditempatkan. Bisa dibuat dari pipa air berdiameter kecil yang salah satu ujungnya dilas atau digulung. Ketahanan panas dilas ke tutup autoklaf yang diproduksi sehingga bagian tabung yang dilas berada di bagian bawah. Saat Anda perlu mengukur suhu, oli otomotif harus dituangkan ke dalam tahan panas. Dan kemudian turunkan termometer ke dalamnya, pastikan tidak menyentuh bagian bawah tabung. Untuk mencapainya, Anda dapat memasang jepitan di atasnya dan menggunakannya untuk menggantungnya di dinding tahan panas.

Untuk memasang tutup autoklaf, gunakan baut M10 atau M12.

Susu dapat diautoklaf

Untuk membuat autoclave rumahan dengan tangan Anda sendiri, lebih mudah menggunakan kaleng susu 25 liter.

Dari alat-alat tersebut, ada kebutuhan akan bor, gerinda, dan alat bangku. Transformasi kaleng susu menjadi autoklaf terjadi dalam beberapa tahap. Untuk memperjelas cara membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu mempertimbangkan masing-masing secara terpisah.

Tahap 1: penguatan bawah

Kaleng susu memiliki dasar yang rata. Saat terkena tekanan tinggi, ia bisa dengan mudah menekuk. Untuk mencegah hal ini terjadi dan autoklaf dapat digunakan dengan nyaman, bagian bawahnya harus diperkuat.

Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pancake pipih yang terbuat dari logam, yang memiliki dudukan khusus. Dalam situasi ini, cakram mobil berguna, yang dapat diambil dari mobil kecil. Ukuran yang diinginkan adalah 12 inci. Disk dipotong sehingga diperoleh dua cangkir logam. Mereka kemudian ditempatkan di bagian bawah dan di bagian atas yang meruncing sehingga yang satu berseberangan. Kemudian lingkaran logam dengan diameter 28,5 mm dan ketebalan 5 mm dimasukkan ke dalam cangkir bawah dan diperbaiki dengan mengencangkannya dengan batang pengatur jarak. Saat membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri, sangat penting untuk memastikan bahwa semua bagian dan detail terpasang dengan aman.

Tahap 2: memperkuat bagian silinder

Bagian silinder (utama) dari kaleng juga perlu diperkuat. Untuk melakukan ini, ambil lima klem baja. Diameter masing-masing dari 280 hingga 300 mm. Klem harus diberi jarak yang sama (pada jarak yang sama) dan dikencangkan dengan kuat.

Langkah 3: Ubah tekanan tutupnya

Tekanan pada tutup kaleng susu tidak dirancang untuk menahan tekanan sebanyak yang dibutuhkan autoklaf. Oleh karena itu, pengaitnya dilepas dan pengait lainnya dibuat.

Tutup kaleng diketuk di sekeliling untuk memasang paking karet dengan aman. Jika tidak, mungkin tidak akan bertahan saat mengalami tekanan tinggi.

Maka Anda perlu membuat pelat tekanan berbentuk bulat atau heksagonal. Itu harus memiliki enam lubang dengan diameter 10 mm, yang akan ditempatkan di sudut segi enam sama sisi. Diameter piring itu sendiri adalah 24 cm.

Tahap 4: pemasangan perangkat

Untuk mengatur dan mengontrol pengoperasian autoklaf, diperlukan banyak instrumen dan perangkat. Anda perlu memasang termometer, katup untuk pompa, pengukur tekanan, katup pengaman.

Katup dapat diambil dari ruang truk dan dipasang pada badan otoklaf yang diproduksi dengan mur. Katup dari truk juga dapat digunakan sebagai katup pengaman, misalnya dari sistem rem udara mobil.

Pengukur tekanan harus memiliki skala minimal 6 bar, dan termometer - hingga 160 derajat. Hanya perangkat seperti itu yang dapat mencerminkan proses yang terjadi di autoklaf.

Membuat autoclave dengan tangan Anda sendiri tidaklah mudah, Anda perlu meluangkan waktu untuk mencari alat dan suku cadang yang tepat. Tetapi hasilnya sepadan.

Produk kalengan ini dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendinginan tanpa kehilangan nilai gizi dan rasanya.

Ini telah menjadi penyelamat bagi turis, ahli geologi, militer, atau hanya dalam situasi ekstrim ketika tidak ada daging segar atau tidak mungkin untuk memasak sepenuhnya.

Saat ini, produsen makanan kaleng memiliki pesaing serius yang tahu cara membuat sup dalam autoklaf di rumah.

Rebus dalam autoklaf di rumah: apakah masuk akal?

Daging kaleng dikonsumsi oleh 30 persen populasi negara kita, dan produksinya telah melampaui 500 juta kaleng konvensional. Di jaringan distribusi Anda dapat menemukan hingga 100 jenis rebusan. Produk ini terbuat dari daging sapi, babi, unggas, kelinci, daging rusa, jeroan. Itu disiapkan dalam jusnya sendiri, dengan tambahan saus, sereal, sayuran atau dalam bentuk pâtés.

Untuk industri makanan, ada GOST dan TU tertentu yang menentukan komposisi rebusan yang diizinkan. Produk kualitas tertinggi dan pertama harus mengandung setidaknya 54-56% daging alami (berat potongan sekitar 30 g), daun salam, merica dan garam. Selain itu, tidak boleh lebih dari 17% lemak. Makanan kaleng seperti itu disimpan dari 3 hingga 6 tahun.

Nilai produk lainnya dapat diproduksi dari komponen berkualitas rendah:

Daging yang ditekan;

jeroan;

Vena hancur, tulang rawan, kulit;

Mereka juga termasuk aditif makanan, rasa. Dalam produk impor, daging cincang sering dimasukkan sebagai pengganti daging, dan natrium nitrit digunakan sebagai pengawet, yang memberi warna alami pada isinya dan meningkatkan umur simpan. Untuk pabrikan dalam negeri, ada batasan penggunaan aditif ini, tetapi masih oknum menggunakannya secara tidak terkendali.

Meski makanan kaleng melimpah, dari hasil penelitian, dari 14 sampel produksi dalam negeri, 10 tidak lulus uji kualitas. Ini jawabannya, apakah ada gunanya olahan buatan sendiri. Proses ini sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki plot anak perusahaan sendiri. Tinggal mempelajari cara membuat sup dalam autoklaf di rumah.

Rebus dalam autoklaf di rumah: teknologi dan resep

Autoklaf adalah mesin yang digunakan untuk sterilisasi. Ini digunakan dalam pengobatan untuk alat pemrosesan, dalam industri otomotif untuk mendapatkan air suling untuk baterai, dan di bidang aktivitas manusia lainnya. Sebagai perangkat pengalengan rumah, itu mulai digunakan pada tahun 60-an abad lalu.

Instalasinya terlihat seperti bejana logam. Pada penutupnya yang tertutup rapat, terpasang pas untuk injeksi udara, pengukur tekanan, yang mengontrol tekanan dan termometer, yang menunjukkan suhu di dalam unit.

Prinsip operasi: perangkat dimuat, dengan cepat dipanaskan hingga suhu tertentu - sekitar 120 derajat dan dipertahankan pada tekanan konstan (4-5 atmosfer). Kesederhanaan perangkat memungkinkan Anda membuatnya sendiri, misalnya dari tabung gas.

Unit yang diproduksi oleh pabrikan berbeda dalam:

Volume kapal - dari 20 hingga 46 liter;

Metode pemanasan - gas, listrik, untuk api terbuka;

Fitur desain - pemuatan horizontal dan vertikal, dengan termometer penunjuk, unit kontrol elektronik, dan perangkat lain;

Bahan produksi - aluminium, baja makanan.

Bagaimana rebusan dibuat dalam autoklaf di rumah?

Teknologi klasik untuk daging apa pun:

1. Siapkan daging. Tidak disarankan menggunakan produk beku. Daging babi, domba, sapi segar dipotong sedemikian rupa sehingga nyaman untuk dimasukkan ke dalam toples. Bersamaan dengan itu, daging diambil dari berbagai bagian bangkai, tulang otak dibuang, tulang rusuk dipotong-potong. Burung itu dimusnahkan dan dikuliti. Anda bisa memasak dengan tulang. Jika lemaknya tidak cukup, seperti pada daging kelinci atau daging sapi, tambahkan ekstra, karena tanpanya makanan kaleng tidak akan disimpan lama.

2. Kami mencuci kaleng, tutup dan memeriksanya dari karat, keripik dan cacat lainnya.

3. Di setiap toples kami taruh daun salam (atau setengahnya), beberapa kacang polong hitam dan allspice, garam dan bumbu sesuai resepnya.

4. Kami menyebarkan daging sehingga beberapa sentimeter tetap berada di atas wadah. Tuang olahan tanpa lemak di atasnya dengan lemak atau kaldu.

5. Kami menggulung tutupnya, memasukkannya ke dalam autoklaf dan menuangkan air secukupnya untuk menutupi toples sepenuhnya.

6. Kami mengencangkan tutup autoklaf dengan erat dan mulai memompa tekanan hingga 1,5-2 atmosfer agar tutup toples tidak putus. Setelah 30 menit, autoklaf dipanaskan hingga 120 derajat. Dalam mode ini, tekanan bisa mencapai 4-5 atmosfer. Autoclave pada 120 derajat harus bekerja selama sekitar 20 menit. Setelah itu, kami memulai proses pendinginan hingga 30 derajat, sambil mengontrol tekanannya! Jangan turunkan agar tidak jatuh, dan tepian tidak meledak.

7. Setelah dingin, kurangi tekanan secara bertahap menjadi 0. Buka penutup autoklaf. Bank dikeluarkan setelah benar-benar dingin!

8. Seka permukaan hingga kering, balikkan wadah ke tutupnya agar lemak naik ke permukaan. Setelah kaleng mengeras. simpan di tempat yang dingin.

Ini resep dasarnya., memberi tahu Anda cara membuat sup dalam autoklaf di rumah. Variasikan cita rasa produk dengan bumbu favorit Anda, pra-marinasi. Misalnya, ayam kalengan tidak biasa jika potongannya direndam dalam mustard. Jika Anda tidak melakukannya untuk penyimpanan jangka panjang, maka Anda bisa memasukkan wortel dan bawang bombay. Sayuran apa pun diletakkan mentah dan dituangkan bersama daging dengan sedikit kaldu. Bisa di awal

Anda bisa memasak sup dengan sereal apa saja. Paling sering mereka menggunakan nasi, soba, jelai mutiara. Misalnya, ayam dengan nasi membutuhkan mentega, garam, bawang bombay, wortel, paprika, kaldu. Potongan unggas digoreng dengan minyak sayur. Nasi direbus selama 10 menit dan dipadukan dengan mentega. Sayuran dipotong-potong dan dicampur dengan bahan utama. Seluruh benda kerja ditata dalam toples, dituangkan dengan kaldu panas. Waktu yang dihabiskan dalam autoklaf adalah sekitar 30 menit pada suhu 120 derajat.

Bebek Adyghe ternyata sangat enak. Dari satu bebek per 2,5 kg keluar 4-5 kaleng dengan volume produk jadi 0,5 liter. Masukkan potongan burung ke dalam wadah dan tuangkan di atas saus yang dibuat dari bawang bombay dan cabai merah. Bahan-bahannya digoreng dengan air, tepung, bawang putih dan lemak. Garam secukupnya. Gulung toples dan masukkan ke dalam autoklaf selama 30 menit pada suhu 120 derajat. Alih-alih bebek, Anda bisa mengambil ayam. Jika burung tua direbus, waktu memasaknya akan bertambah.

Semua resep membuat semur dalam autoklaf di rumah adalah ruang untuk improvisasi.

Rebus dalam autoklaf di rumah: penyebab kegagalan

Teknologi pembuatan daging kalengan cukup sederhana. Kegagalan sering terjadi karena ketidakpatuhannya. Apa yang bisa terjadi dan bagaimana menghindarinya:

Daging yang berair tidak cukup. Itu terjadi karena kekurangan lemak. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda hanya perlu mengawetkan produk segar dan menambahkan daging babi, tulang, atau lemak subkutan tambahan;

Rebusan berubah menjadi bubur. Terjadi jika produk dari toko digunakan sebagai bahan baku. Jangan pernah membuat kaki atau daging beku kalengan yang dibeli di toko;

Produknya pahit. Rasa ini diberikan oleh daun salam yang telah disimpan lebih dari setahun. Untuk menandai rebusan, Anda harus memilih daun berwarna zaitun dan menaruhnya dalam jumlah kecil;

Setelah menyiapkan tutupnya, ia menarik ke dalam toples. Hal ini disebabkan sebelum pemanasan tekanan dalam autoklaf berada di atas 4 atmosfer. Penting untuk memantau tekanan dengan hati-hati;

Kelopaknya menonjol. Itu bisa terjadi karena beberapa alasan. Guci dikeluarkan dari autoklaf tanpa menunggu dingin. Mereka mengisinya dengan blanko ke atas, tidak menyisakan celah 2-3 cm Ikuti prosesnya dan tidak akan ada masalah.

Banyak orang menyarankan untuk menggoreng daging dengan ringan sebelum meletakkannya agar tidak ada darah yang terlihat. Jika tidak, selama proses memasak, serpihan dapat terbentuk, yang agak memperburuk tampilan makanan kaleng. Tapi ini masalah selera dan tidak mempengaruhi kualitas semur yang sudah jadi. Disarankan untuk meletakkan tulang kecil di bagian bawah toples. Mereka akan memberikan konsistensi seperti jeli pada cairan. Semua bumbu dan garam ditambahkan secukupnya langsung ke dalam daging, yang setelah diolah dimasukkan ke dalam toples.

Untuk penggunaan di rumah, unit kecil sudah cukup. Untuk pemula, lebih baik membuat trial batch untuk beberapa kaleng. Semua wadah harus memiliki ketinggian yang sama. Jika autoklaf tidak terisi penuh, maka hanya dibutuhkan 2/3 volumenya untuk air.

Agar autoklaf tidak mengecewakan Anda, Anda perlu memantau operasinya dengan hati-hati, mencegah peningkatan tekanan, mengontrol rezim suhu (tidak lebih dari 120 derajat), dan mengikuti persyaratan petunjuk pengoperasian. Dan Anda akan mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas.