rumah Hidangan penutup

Bagaimana kubis disiapkan. Sup kubis: resep dengan sauerkraut dan kol segar dengan foto. Video: Resep kubis Ukraina dengan millet dan sauerkraut

Cara memasak kol paling enak, ibu rumah tangga di desa Ukraina di wilayah Poltava tahu pasti. Ini adalah hidangan yang lezat - dua dalam satu, seperti yang mereka katakan sekarang - dan yang pertama dan kedua. Meskipun mereka merujuknya ke kursus pertama. Dan jika Anda belum pernah memasak kol sendiri, cobalah dengan Tips Cerdas, dan Anda pasti akan berhasil!

Di akhir musim gugur, pekerjaan di kebun dan ladang selesai. Ruang bawah tanah penuh dengan acar dan selai, sayuran, dan buah-buahan. Kubis difermentasi dalam tong, dan bak berisi daging asin berdiri berjajar di rak. Banyak pekerjaan dilakukan dan energi dikeluarkan agar hasil panen yang kaya dapat memberi makan keluarga di musim dingin dan musim semi. Omong-omong, kami memiliki resep yang bagus untuk membuat acar apel di situs web kami! Baca artikel "Cara memfermentasi apel - resep sederhana yang sudah terbukti."

Dingin datang. Saatnya memasak hidangan asinan kubis panas, lemak babi, dan segar. Diyakini bahwa sup kubis atau sup kubis akan mengembalikan kekuatan, aktivitas, dan rasa kenyang pada tubuh. Dan tidak perlu membicarakan rasanya, ini luar biasa.

Kubis paling enak terbuat dari bahan apa

Secara alami, negara dan daerah yang berbeda memiliki resep kubisnya sendiri, dan produk di dalamnya mungkin berbeda. Hidangan tradisional datang kepada kami dari masakan Ukraina dan sederhana, sehat, enak, dan memuaskan. Bahan pembeda utama di dalamnya adalah sauerkraut dengan aroma dan rasa asamnya yang khas. Hidangan ini disiapkan di Rusia, Polandia, dan Slovakia, serta banyak negara di dunia.

Kaldu - disiapkan berdasarkan daging apa saja, dengan lemak babi dan kerupuk, ikan dan jamur (ini untuk pilihan tanpa lemak).

Sauerkraut - digunakan dengan air garam, yang ditambahkan ke kaldu dan tanpa itu. Kubis bisa dicuci untuk menghilangkan asam berlebih. Mereka menggunakan yang segar, tetapi tidak memberikan rasa, kekayaan, dan kecerahan yang diinginkan pada hidangan. Kemudian asam sitrat atau cuka sari apel datang untuk menyelamatkan. Cara memfermentasi kol - kami punya resepnya.

Kentang bertindak sebagai pengisi, dan sebagai tambahan: millet atau jelai mutiara, soba atau nasi. Ada tempat untuk jamur di piring.

Rempah-rempah dan herba - tidak boleh menghilangkan rasa utama asinan kubis. Idealnya, mereka menambahkan sangat sedikit atau tidak sama sekali.

Rahasia koki berpengalaman

Kiat cerdas telah mengumpulkan rahasia cara memasak kol paling enak dari juru masak dan koki paling terkenal. Dan meskipun resep untuk semua orang cukup sederhana, masih ada beberapa kehalusan. Anda perlu mengetahui tidak hanya tentang tahapan utama, tetapi juga beberapa seluk-beluk.

Pertama, rebus kaldu hingga empuk. Ini bisa berupa daging babi, ayam, atau bahkan ikan. Tapi kubis paling enak didapat dari kaldu babi dan sapi - perhatikan! Jangan lupa menambahkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan akar putih ke dalamnya saat memasak agar kaya rasa.
Daging dan tulang dikeluarkan dari kaldu yang sudah jadi. Daging dicincang dan ditambahkan kembali ke piring di akhir masakan.
Kentang dan menir millet dimasukkan ke dalam kaldu mendidih (dalam beberapa resep bisa berupa nasi, soba, jelai mutiara). Poin penting: sebelum dimasak, millet harus dicuci dengan air dingin yang mengalir hingga benar-benar transparan. Rasa pahit dan sisa rasa yang tidak enak akan hilang.
Kentang untuk kubis lebih baik direbus, manis.
Asinan kubis ditambahkan terakhir. Dan setelah itu - daging cincang.
Ini adalah seni yang bagus untuk menyiapkan balutan dengan benar, tetapi lebih dari itu nanti.
Ambil kubis hijau tradisional: dill dan peterseli. Lebih baik menambahkannya sesaat sebelum disajikan, tepat di atas piring.
Dalam panci kol yang bagus, ada sendok. Dan jika tidak, maka ini bukan lagi kol, tapi sup yang membosankan :)

Banyak yang langsung ingin tahu cara memasak kol paling enak ala Poltava. Mari kita mulai dengan dia.

Kapustnyak Poltava - resep

Hidangan seperti itu disiapkan di atas kaldu babi berlemak, dengan millet. Anda membutuhkan satu set produk untuk 3 liter air:

daging babi dengan lemak babi - 400 g (ham atau tulang rusuk);
kentang - 400 g;
wortel - 2 buah.;
bawang - 2 buah.;
millet - ½ cangkir;
minyak sayur - 50 ml;
pasta tomat - 3 sdm. sendok;
asinan kubis - 400 g;
dill segar (opsional)
garam dan merica secukupnya.

Proses memasak

Dagingnya dicuci bersih dan dicelupkan ke dalam panci berisi air dingin. Rebus hingga mendidih. Busa dihilangkan secara berkala. Siapkan dengan api kecil. Fakta bahwa daging babi sudah matang akan terlihat dari kelembutannya dan betapa mudahnya daging terpisah dari tulangnya.

Giling bawang bombay, parut wortel di atas parutan kasar. Goreng sampai lunak dalam minyak sayur dalam wajan.

Daging sudah siap dan dipindahkan ke piring.

Kentang dimasukkan ke dalam kaldu mendidih. Itu harus memakan sekitar seperempat volume.

Setelah 15 menit, millet yang sudah dicuci juga dikirim ke wajan.

Dan setelah 5–7 menit, tambahkan bawang bombay dan wortel panggang, pasta tomat, dan asinan kubis. Jika sudah dipotong memanjang, jangan lupa dipotong-potong.

Setelah mendidih, tambahkan daging, dan kubis dimasak selama 5 menit lagi. Garam, rempah-rempah dan bawang putih ditambahkan.

Sebelum disajikan, krim asam dan bumbu ditambahkan ke piring.

Jika kaldu daging terasa terlalu hambar bagi Anda, atau kubisnya tidak cukup memuaskan, tambahkan saus dari tumbuk dalam lesung: 1 butir telur rebus, 3-4 siung bawang putih, dan sepotong lemak babi asin yang sudah ditumbuk halus.

Jika kubis tampaknya tidak cukup kental untuk Anda, rebus 2-3 kentang secara terpisah, haluskan menjadi pure dan tambahkan sebelum akhir memasak.

Jika Anda menambahkan daun salam, lakukan di saat-saat terakhir dan jangan lupa untuk membuangnya setelah 15 menit.

Lihat juga: Cara memasak borscht. Resep paling sederhana dan paling populer

Ikan kubis - resep tanpa lemak

Kubis dengan ikan, bukan daging, disiapkan dengan kubis segar. Rasa asam dan asam dalam hal ini tidak sesuai dengan aroma amis.

Produk untuk 2-3 liter air:

ikan segar atau ikan kaleng - 200 g;
kentang - 3-4 buah;
wortel - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
millet - 100 g;
pasta tomat - 2 sdm. sendok;
kol segar - 200 g;
peterseli, rempah-rempah, garam secukupnya.

Proses memasak:

Setelah ikan matang, dikeluarkan dari kaldu, dibuang tulangnya dan digiling.

Kubus kentang direbus dalam kaldu ikan. 10 menit setelah mendidih, millet dikirim ke sana.

Kubis, wortel, dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging atau dicincang dalam blender dan direbus dalam wajan dengan minyak sayur selama 15 menit di bawah penutup. Prosedur ini akan memberikan kekayaan dan rasa hidangan.

Saat kentang dengan millet dimasak, sayuran rebus dituangkan ke dalam wajan dan ditambahkan pasta tomat. Setelah lima menit memasak - potongan ikan, bumbu dan rempah.

Untuk makanan kaleng, mereka dihancurkan dan ditambahkan di saat-saat terakhir.

Artikel yang berguna Resep Prapaskah - kursus pertama.

resep kol ayam dengan nasi

Di desa-desa, mereka menyiapkan hidangan asinan kubis panas untuk pernikahan dan peringatan. Dan karena ayam tidak dihitung di halaman pada zaman kuno, burung itu menjadi dasar kaldu. Kepala keluarga yang kembali dari ladang sangat suka memanjakan diri dengan makan malam daging yang lezat. Para ibu rumah tangga dari pekarangan ke pekarangan mewariskan rahasia mereka tentang cara memasak kubis yang paling enak, dan ternyata lebih enak bagi mereka.

Produk untuk 3 liter air:

bangkai ayam atau jeroan ayam itik - 400 g;
kentang - 3-5 buah.;
nasi - ½ gelas;
satu potong bawang dan wortel;
minyak sayur - 2 sdm. sendok;
pasta tomat - 2 sdm. sendok;
asinan kubis - 300 g;
rempah-rempah dan dill segar.

Proses memasak:

Rebus kaldu ayam hingga matang. Dagingnya dikeluarkan, dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus.

Kentang dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dan 10 menit setelah mendidih, nasi yang sudah dicuci dikirim ke wajan.

Dengan wortel dan bawang bombay, lanjutkan seperti pada resep pertama dan tumis dengan minyak sayur.

Passivasi sayuran dan sauerkraut dipindahkan ke wajan dengan kentang dan nasi matang. Setelah beberapa menit, potongan ayam dan pasta tomat. Di akhir pemasakan, dill dan bumbu ditambahkan sesuai selera.

Ada banyak resep kol. Pilih dan cicipi hidangan Anda. Yang terpenting, ini memungkinkan Anda membuat dan bereksperimen, menambahkan produk yang berbeda, dan menikmati rasa baru. Smart Kitchen mengucapkan selamat makan.

Sup kapustnyak (kapustnik) dianggap sebagai hidangan nasional masakan Ukraina dan Polandia, tetapi juga dimasak di negara lain. Ini adalah hidangan yang sangat kaya, yang dasarnya adalah sauerkraut buatan sendiri. Secara tradisional disajikan dengan krim asam dan roti gandum hitam. Cara memasak kubis dalam berbagai versi dapat ditemukan dengan mengikuti rangkuman singkat di artikel.

Fitur memasak sup kubis

Kapustnik suka memasak di semua negara. Resep juga dapat berbeda satu sama lain dengan sedikit perubahan bahan dalam komposisi.

Sup kubis asli Ukraina dibuat dari sauerkraut, setelah dicuci. Jika kol terlalu asam, Anda perlu menambahkan sedikit gula ke dalam saus.
Sebaliknya, di Polandia, mereka lebih suka menambahkan kubis ke dalam sup bersama dengan air garam, sehingga rasa asam yang cerah menonjol dalam bentuk jadi.
Resep sup kubis klasik memiliki rasa yang mirip dengan sup kubis Rusia, tetapi ini adalah dua hidangan yang berbeda. Sup bisa berupa: vegetarian, daging, dengan kerupuk, jamur, dan ikan. Tambahkan sereal seperti millet atau nasi.

Ada tradisi memasak hidangan pada Malam Natal dan Natal. Di pesta pernikahan, peringatan, di Ukraina, sup selalu disajikan di atas meja sebagai hidangan pertama.

Rahasia utama memasak kubis Ukraina asli adalah penambahan sauerkraut setelah kentang siap dalam sup.

Penting! Jangan pernah menyajikan hidangan dengan mayones - Anda hanya akan membunuh rasa asli kubis Ukraina. Hanya krim asam dengan kandungan lemak tidak lebih dari 20% yang cocok.

Kubis asli Ukraina

Memasak hidangan pertama masakan Ukraina tidaklah begitu sulit. Sup kubis asli dengan sauerkraut kaya dan kental. Karena itu, mereka memasaknya lama dengan daging yang banyak. Juga harus diingat bahwa Anda perlu memberi garam pada hidangan di akhir memasak. Total waktu memasak - 1 jam 40 menit.

Bahan utama untuk 4,5 liter air:

iga babi (brisket) - 800 g;
asinan kubis - 800 g;
lemak babi - 100 g;
tepung - 50 g;
kentang ukuran sedang - 4 pcs.;
bawang - 1 kepala sedang;
mentega - 100 g;
bawang putih cincang - 1 sdm. saya;
hijau, rempah-rempah, lavrushka, akar peterseli.

Instruksi memasak:

Tuang iga babi dengan daging ke dalam panci dengan air dingin. Didihkan dan buang busa di permukaan saat menumpuk. Kecilkan api, didihkan selama 1 jam.
Saat daging sudah dekat, kami akan menyiapkan bahan lain - kami memindahkan sauerkraut buatan sendiri (tanpa cuka) ke wajan panas dengan minyak (50 g). Tumis hingga matang, sekitar 20 menit.
Kupas kentang dan potong-potong.
Giling bawang putih melalui mesin press.
Salo dipotong halus.
Bawang, wortel, akar peterseli dipotong-potong.
Potong sayuran dan haluskan dengan lemak babi.
Saat daging dan tulangnya sudah matang, taruh di mangkuk terpisah, pisahkan dari tulangnya. Kami menyaring kaldu melalui kain katun tipis (atau saringan). Kami menuangkan sekitar 100 g air.
Kami memasukkan tepung tanpa minyak ke dalam wajan kering selama 3 menit dan menuangkannya dengan kaldu yang sudah dingin.
Masukkan sisa mentega, bawang bombay, peterseli, wortel ke dalam mangkuk terpisah. Di atas api kecil, masak terlalu lama dan tuangkan kaldu tepung.
Tambahkan kentang ke dalam panci dengan kaldu. Kami biarkan memasak sampai matang. Tambahkan kol, tumis sayuran, lemak babi dengan bumbu, garam secukupnya. Kami mematikan kompor. Taburi dengan bumbu di atasnya.
Hidangan disajikan panas di atas meja, dengan krim asam segar dan roti gandum hitam.

Kubis tanpa lemak dalam slow cooker

Pemasak lambat akan berfungsi sebagai asisten yang sangat baik untuk persiapan cepat hidangan apa pun. Oleh karena itu, sup tanpa lemak disiapkan baik dalam panci biasa maupun dalam slow cooker. Anda dapat mengganti sereal - gunakan nasi atau millet. Pada resep selanjutnya, kita akan melihat kubis tanpa lemak dengan millet. Waktu memasak kurang lebih 40 menit.

Untuk 3-4 liter air, siapkan:

kepala kubis segar - 1/2;
Segelas jus tomat;
kentang - 3 buah.;
kepala bawang sedang;
wortel besar;
minyak bunga matahari olahan (atau lemak babi) - 2 sdm. saya;
millet atau nasi - 1/2 sdm.;
gula, garam;
sayuran hijau (dill, peterseli);
Daun salam.

Panduan memasak:

Cuci, kupas dan potong dadu semua sayuran.
Masukkan lemak (atau tuangkan minyak), wortel, bawang ke dalam slow cooker.
Aktifkan mode "Menggoreng" selama 10 menit. Tumis irisan sayuran.
Tambahkan millet, kentang ke dalam mangkuk dengan sayuran dan aduk selama 2-3 menit lagi sampai sinyal diberikan.
Tuang air dan jus tomat ke dalam isinya. Setel mode "Soup" atau "multi-cook" selama 20 menit.
Setelah 10 menit, tambahkan kubis cincang, masukkan peterseli, bumbu. Masak sampai peralatan dimatikan.
Biarkan diseduh selama 5-10 menit. Tuang ke dalam mangkuk yang dalam. Sajikan dengan krim asam dan bumbu segar.

Resep kapusnyak dengan nasi

Bagi yang tidak suka masakan berlemak, Anda bisa menggunakan resep lain dengan kubis segar. Total waktu memasak sekitar 1 jam 20 menit.

Untuk 3-4 liter air, siapkan:

ayam muda atau ayam - 800 g;
kentang kupas - 4 buah;
beras atau millet - 0,5 sdm.;
kol muda - 800 g;
bawang - 2 kepala ukuran sedang;
pasta tomat - 4 sdm. saya;
tepung - 2 sdm. saya;
bumbu, garam secukupnya.

Instruksi memasak:

Rebus daging dalam air asin ringan. Masukkan kaldu melalui saringan dan bakar, potong daging menjadi beberapa bagian.
Bilas beras dan tuangkan air mendidih selama 2 menit. Tambahkan sereal, daging rebus, wortel parut ke dalam kaldu. Rebus 10 menit.
Lalu masukkan kubis cincang, pasta tomat, rempah-rempah ke dalam sup.
Setelah 7 menit, tambahkan kentang dan garam. Masak hingga matang.
Dalam wajan, goreng bawang bombay dengan mentega, taburi tepung. Aduk agar tidak ada gumpalan. Tuang ke dalam sup dan masak selama 15-20 menit lagi.
Sajikan dengan krim asam dan bumbu segar.

Kubis dari kacang dan sosis

Sosis setengah asap memberikan rasa gurih dan aroma yang khas pada sup. Siapa pun yang pernah mencoba kol dengan kacang dan sosis selalu meminta porsi ekstra. Waktu memasak tidak lebih dari 1 jam 15 menit.

Untuk 3 liter air, Anda membutuhkan:

asinan kubis - 0,5 kg;
kacang merah - 150 g;
sosis asap - 250 g;
tepung terigu - 1 sdm. saya;
bawang berukuran sedang;
paprika - 1 sdt;
bawang putih cincang;
pasta tomat (atau saus tomat) - 2 sdm. saya;
sayuran segar - banyak;
Daun salam;
minyak bunga matahari halus - 2 sdm. saya;
garam.

Panduan memasak:

Lebih baik merendam kacang terlebih dahulu dari sore hingga malam.
Siapkan semua sayuran. Bilas kacang dan rebus selama satu jam. Tekanan.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam minyak dalam kuali selama 2-3 menit. Tambahkan tepung dan aduk selama 1 menit.
Masukkan sauerkraut yang sudah dicuci ke dalam kuali dengan bawang. Goreng 3 menit. Kemudian tuangkan air mendidih. Didihkan selama 15 menit.
Tambahkan bumbu, pasta tomat, paprika. Rebus isinya selama 10 menit.
Siapkan sosis, potong lingkaran.
Dalam kuali dengan kol, tambahkan kacang, sosis. Aduk, tuangkan sekitar 2 liter air, masukkan daun salam. Didihkan dan didihkan selama 5 menit lagi.
Tambahkan bawang putih cincang dan bumbu ke dalam sup. Biarkan sup diseduh selama 15-20 menit dan Anda bisa menyajikannya di atas meja.

Kubis dengan jamur

Hidangan menurut resep ini sering disiapkan pada hari-hari puasa, karena jamur merupakan pengganti yang sangat baik untuk daging hewani. Total waktu memasak sekitar 1 jam.

Untuk 2,5 liter air, Anda membutuhkan:

akar seledri (atau kentang) - 300 g;
asinan kubis dan segar - masing-masing 100 g;
millet - 50 g;
bawang berukuran sedang;
jamur - 150 g;
wortel - 1 pc.;
minyak bunga matahari tidak berbau;
rempah-rempah, rempah-rempah, garam.

Instruksi langkah demi langkah:

Seledri dikupas, potong-potong.
Isi setengah panci dengan air dan tambahkan seledri. Biarkan mendidih di atas kompor.
Buang menir millet yang sudah dicuci. Masak selama 10 menit lagi.
Potong kubis segar menjadi potongan-potongan dan, bersama dengan sauerkraut, kirim ke panci dengan seledri untuk dimasak. Tambahkan air 500-700 ml. Rebus 7 mnt.
Dalam wajan, goreng bawang bombay dan wortel parut selama 10 menit, tambahkan jamur champignon cincang ke dalamnya.
Masukkan sayuran goreng ke dalam kaldu. Tambahkan lagi 500 ml air mendidih dan masak hingga empuk. Selama 5 menit, jangan lupa tambahkan - bumbu, bumbu dan garam.
Sebelum disajikan, biarkan supnya diseduh dan Anda bisa menyajikannya di atas meja.

Sekarang Anda telah belajar cara memasak kol di rumah. Dalam artikel tersebut, kami telah mengusulkan 5 resep masakan nasional terbaik, salah satunya pasti Anda sukai.

Video: Resep kubis Ukraina dengan millet dan sauerkraut

Banyak orang menyukai kubis goreng, tetapi memasaknya cukup merepotkan, dan kubis gulung rasanya seperti kubis goreng, tetapi dimasak lebih cepat. Sekarang saya ingin memberi tahu Anda cara memasak hidangan yang luar biasa ini.

Pertama, saya mengambil cangkir yang cocok, di mana saya akan menghubungkan semua komponen. kubis yang diiris tipis

Saya memasukkannya ke dalam cangkir dan menguleni sedikit dengan tangan saya. Kubis segera menjadi lebih lembut dan memberi jus.

Di sisi dangkal parutan biasa, saya menggosok wortel. Saya menambahkannya, garam dan merica secukupnya ke kubis. Saya mencampur semuanya.

Pada tahap ini, banyak orang menambahkan bawang bombay segar, potong dadu kecil, tetapi saya tidak melakukannya, karena saya takut bawang bombay tidak akan sempat digoreng seluruhnya dan anak-anak, yang merasakan rasanya, akan menolak untuk makan kubis.

Ternyata ini adonan, atau daging cincang. Sepertinya salad kale biasa.

Saya memanaskan minyak sayur dalam wajan dan menyebarkan massa ini dalam porsi. Satu porsi adalah satu sendok makan.

Saya menggorengnya secara klasik terlebih dahulu di satu sisi. Saat warnanya menjadi keemasan indah, balikkan dengan beberapa garpu. Saya pikir mereka akan menempel atau hancur, karena adonannya, yah, sangat heterogen, tetapi tidak seperti itu, sangat dibalik dengan satu kue utuh.

Saya meletakkan sekumpulan sandiwara yang sudah jadi di atas piring dan terus menggoreng sampai adonan habis. Gulungan kolnya ternyata enak, bagian luarnya digoreng dengan baik.

Dan lembut dan lembut di dalam.

Saya menggoreng sandiwara dan berpikir bahwa tidak seorang pun kecuali saya yang akan memakannya, tetapi saya salah besar, hanyut dalam 5 menit, dan anak-anak makan dengan baik, dan mereka masih menjadi pemilih makanan.

Kapustniki enak tanpa apa pun, tapi kami punya krim asam dan memakannya, sangat enak. Secara umum, hidangan ini sangat mirip dengan kol goreng, yang sangat saya sukai, tetapi saya menghabiskan lebih sedikit waktu untuk memasak kol daripada yang biasa saya habiskan untuk menggoreng kol.

Waktunya memasak: PT00H15M 15 mnt.

Sup kubis, Polandia, dan Ukraina, biasanya dibuat dari sauerkraut dalam versi klasik, direbus dengan millet. Selain millet dan kol, itu termasuk: kentang, wortel, bawang, pasta tomat, rempah-rempah, bawang putih, rempah-rempah. Ini disiapkan dengan kaldu daging atau sayuran - sesuai pilihan Anda, lebih sering dengan daging babi, sehingga supnya ternyata sangat kaya dan memuaskan. Alih-alih sauerkraut, Anda bisa mengambil yang segar atau acar. Di beberapa wilayah Ukraina, kubis untuk sup ini tidak dicincang, tetapi dipotong kecil-kecil. Namun, hal ini tidak mempengaruhi cita rasa masakan.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep kol adalah:

Opsi memasak kubis:

Rebus daging babi dalam air asin dengan bumbu tambahan.
Saring kaldu dan tambahkan millet yang sudah dicuci ke dalamnya.
Rebus selama setengah jam.
Tambahkan kentang cincang.
Goreng wortel dan bawang yang sudah diparut secara terpisah, aduk dengan pasta tomat.
Tambahkan tumisan ke dalam sup.
Taruh kol.
Sajikan sup kubis dengan krim asam dan roti hitam.

Pasta tomat bisa diganti dengan tomat yang sudah dikupas.

Dalam sup yang sudah jadi, tambahkan potongan daging.

Lima resep kubis paling bergizi:

Ada pilihan sup yang dimasak dengan kol Cina, dengan jamur, iga asap, dan kacang-kacangan. Alih-alih millet, nasi, soba, jelai terkadang dimasukkan. Salah satu komponen penting dari hidangan Ukraina ini adalah lemak babi dan saus lemak babi, bawang putih, dan bawang bombay.

perlu diingat bahwa waktu memasak kol bisa ditunda selama dua hingga tiga jam
jika Anda ingin kubis yang lebih lembut di dalam sup, taruh tepat setelah kentang, tetapi biarkan mendidih sebelum itu
terkadang kubis disebut kubis
asinan kubis dalam jumlah dapat ditambahkan dengan air garam
agar millet di dalam kuah tidak terasa pahit, bilas bersih dengan air mengalir beberapa kali
Kapustnyak - sup kaya kental, dalam versi klasik lebih mirip semur cair
Kentang rebus yang dihancurkan ditambahkan ke kulit rebus dapat memberikan kepadatan kubis

Kapustnyak adalah hidangan Ukraina kuno yang mengejutkan dengan kekayaan rasa, aroma yang menyenangkan, dan rasa kenyang. Makanannya ternyata sangat menggugah selera dan banyak yang menyukainya.

Kami menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan resep langkah demi langkah klasik dengan foto, yang menurutnya Anda dapat dengan mudah memasak kubis Ukraina.

babi - 1 kg
asinan kubis - 1 kg
lemak babi segar - 150 gr
lemak babi asap - 50 gr
kentang - 600 gr
bawang - 100-200 gr
wortel - 100-200 gr
peterseli - 50 gr
akar peterseli - 50 gr
mentega - 50 gr
tepung - 50 gr
bawang putih - secukupnya
garam meja - secukupnya
lada hitam - secukupnya
merica kacang manis - secukupnya
krim asam - secukupnya
daun salam - 1-2 lembar

Kami akan mulai memasak dengan memasak daging. Pertama, cuci iga (atau daging lain di tulang), lalu potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Tuang produk dengan air dingin (ini penting untuk mendapatkan kekayaan kaldu) dan kirimkan ke kompor. Didihkan dan kecilkan api agar cairannya mendidih. Buang busa secara konstan dan lanjutkan memasak setidaknya selama satu jam.

Sekarang mari kita mulai menyiapkan lemaknya. Itu harus dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi kubus kecil. Cincang halus lemak asap. Masukkan kedua produk ke dalam panci dan kirim ke kompor. Hal ini diperlukan untuk mencapai rendering lemak, tetapi bahannya sendiri tidak boleh terlalu digoreng.

Pada saat ini, bawang bombay harus dikupas, lalu dicuci dan dikeringkan, setelah itu sayuran dicincang halus dan diletakkan dalam wajan dengan bacon bersama dengan sedikit wortel. Lanjutkan menumis, aduk terus bahannya.

Selanjutnya, ukur jumlah sauerkraut yang Anda butuhkan dan masukkan ke dalam wajan berisi bawang. Rasa akhir hidangan akan bergantung pada rasa kol, jadi ambillah produk paling enak pilihan Anda. Aduk dan lanjutkan mendidih hingga kol memiliki kekentalan antara renyah dan direbus.

Kali ini, kupas, cuci, dan keringkan wortel. Itu harus diparut di parutan sedang dan dimasukkan ke dalam panci dengan bahan lain. Lanjutkan mendidih selama sepuluh hingga lima belas menit lagi.

Selanjutnya, tuangkan satu atau dua sendok makan tepung ke dalam panci, tahan sekitar satu menit, lalu campur dan lanjutkan merebus selama beberapa menit. Ini akan mengentalkan balutan, artinya menjaga kepadatan borscht itu sendiri.

Dalam kaldu daging, yang saat ini hampir siap, Anda perlu menambahkan daun salam, lada hitam, dan kacang polong allspice. Kemudian kupas, cuci dan keringkan kentang, potong dadu dan masukkan ke dalam kaldu. Setelah lima hingga tujuh menit, kirim ke wajan dan saus. Di sini Anda juga harus membersihkan, mencuci dan mengeringkan akar peterseli, memotong halus dan menyebarkan bahan lainnya. Tinggal dikupas, lalu cuci dan keringkan bawang putih beserta bumbunya. Giling bahan dan kirim ke wajan sekitar tiga hingga lima menit sebelum akhir memasak.

Matikan api, tutupi piring dengan penutup dan biarkan borscht diseduh setidaknya selama dua hingga tiga jam, dan lebih baik biarkan semalaman jika waktu memungkinkan. Setelah itu, kubis yang dibuat sesuai resep langkah demi langkah sederhana dengan foto harus dituangkan ke piring, ditambah dengan krim asam dan disajikan. Selamat makan!

Resep 2: kubis kubis segar

Kapustnyak dari kubis segar adalah hidangan Ukraina populer yang dapat Anda coba kapan saja di Ukraina barat.

Kol putih 750 gram
Wortel 1 buah
Bawang 1 buah
Lemak babi 2 sdm
Kentang 3 buah
Millet 50-70 gram
Air 1,5 l
Paprika giling 2 sdt
Garam 1 sdt
Gula 1 sdt
Daun salam 2 pcs
Hijau secukupnya

Kupas wortel dan bawang bombay, bilas, potong dadu kecil dan goreng dalam kuali di atas lemak babi.

Bilas millet dan tambahkan kuali dengan sayuran goreng. Kupas kentang, bilas, potong dadu besar dan tambahkan juga ke dalam kuali. Goreng selama 2-3 menit.

Tuang air panas, tambahkan paprika bubuk, tambahkan daun salam, tidak perlu garam! Rebus dengan api sedang selama 15 menit.

Potong kubis menjadi irisan besar dan tuangkan ke dalam kuali. Irisan kubis harus banyak, karena kubis adalah sup yang sangat kental.

Setelah irisan kol, tambahkan garam, gula pasir, herba segar atau kering ke dalam kuali. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 7-10 menit.

Tuang kubis panas ke dalam piring atau mangkuk yang dalam, sajikan dengan krim asam, daun bawang, irisan roti hitam atau gandum hitam.

Resep 3, langkah demi langkah: kubis dengan millet

Kapustnyak adalah hidangan Ukraina yang secara tradisional terbuat dari sauerkraut. Saya mengusulkan untuk memasak kubis dari sauerkraut dan kubis segar. Kubis segar akan mengentalkan kol. Hidangan pertama ini hangat dan lezat.

Kentang 3 buah.
Iga babi 200 gr
Wortel 1 buah.
Bawang 2 buah.
Millet 100 gr
Kol putih asinan kubis 200 g
Kubis putih 100 gr
Jus tomat 150 ml.
Salo 50 gr
Air 2,5 l
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya

Masukkan iga babi, bawang bombay, wortel ke dalam wajan, masak kaldu. Didihkan, angkat kerak, masak hingga empuk.

Kupas kentang dan cincang halus.

Potong asinan kubis.

Bilas millet beberapa kali, tuangkan air selama 5 menit, tiriskan airnya.

Tambahkan kentang ke dalam kaldu.

Tuang ke dalam gandum.

Potong lemak babi untuk digoreng.

Potong bawang bombay untuk digoreng.

Parut wortel di parutan halus.

Tuang sauerkraut ke dalam kol.

Dalam wajan panas, goreng lemak babi tanpa terlalu banyak.

Tambahkan bawang ke lemak babi, tumis, tambahkan dan goreng wortel.

Parut kol putih segar di atas parutan dengan lubang kecil dan tambahkan kol, didihkan.

Tambahkan jus tomat ke dalam penggorengan bacon, wortel, bawang bombay.

Keluarkan sepertiga bagian kentang dari kupashnyak dan hancurkan dengan penghancur kentang, kembalikan ke dalam kupashnyak.

Kubis hampir siap, tambahkan daun salam, garam, merica secukupnya, tambahkan bumbu.

Resep 4: Kubis Sauerkraut

Sup, yang disiapkan terutama di musim dingin. Hidangan yang disukai banyak orang, karena sangat memuaskan. Ini sering disiapkan keesokan harinya setelah liburan - kubis.

Iga babi - 0,5 kg
Kentang - 4 buah.
Wortel - 1 pc.
Sauerkraut - 3 genggam besar
Millet - 200 gr.
Bawang - 1 pc.
Pasta tomat - 2 sdm.
Air - 3 liter.
Bumbu - secukupnya
Bawang putih - opsional

Seperti namanya, sup yang akan kita masak hari ini harus mengandung sauerkraut, serta produk lainnya: daging, saya selalu mengambil iga babi, kentang, wortel, millet, pasta tomat atau saus, tentu saja - rempah-rempah.

Awalnya, saya memasak semua produk secara terpisah. Saya menggoreng daging dengan api besar agar berwarna cokelat. Saya mengupas kentang dan merebusnya utuh dalam panci, lalu saya akan memasak sup. Saat kentang sudah matang, saya keluarkan dengan sendok berlubang dan menggunakan garpu secara terpisah di piring. Saya memasak bawang terlalu lama dengan api sedang sampai transparan (Anda tidak boleh memerahnya). Saya menyortir millet, mencucinya beberapa kali dan memasaknya di wajan terpisah sampai setengah matang. Saya tidak menambahkan wortel secara terpisah, karena sudah cukup di asinan kubis saya, tetapi siapa pun yang lebih suka wortel dapat menambahkan.

Saya dulu memotong kubis sekecil mungkin, tetapi baru-baru ini saya mempelajari satu trik, melewati kubis bersama millet setengah jadi melalui penggiling daging! Saya menyukai metode ini, supnya homogen dan padat - saya sarankan untuk mencobanya!

Saya memasukkan semua produk setengah jadi ke dalam wajan tempat kentang direbus. Pertama, goreng daging, biarkan mendidih selama 10-15 menit, lalu tambahkan kentang tumbuk, diikuti kol dan millet yang dipilin menjadi satu. Saya menambahkan 2 sendok makan pasta tomat ke bawang goreng dan memasukkannya ke dalam panci berisi sup. Masak selama 15-20 menit lagi untuk memasak kol.

Jangan bingung antara kubis dan sup kubis, karena ini adalah dua hidangan yang berbeda, meskipun yang satu dan yang kedua mengandung bahan seperti kubis... Selain itu, kubis asli dibuat dari sauerkraut, sama sekali bukan dari yang segar! Karena hidangan ini dianggap nasional di antara orang-orang di mana kubis difermentasi untuk musim dingin dalam jumlah besar: Rusia, Ukraina, Belarusia, Polandia, Slovakia. Asinan kubislah yang memberikan lapisan emasnya pada hidangan yang sudah jadi.

Resep 5: Kubis Ukraina (foto langkah demi langkah)

sup tanpa lemak yang disajikan biasanya disiapkan pada musim gugur dan musim dingin, karena salah satu bahan utamanya adalah sauerkraut. Anda dapat sedikit mengubah komposisinya sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi kubislah yang selalu tersisa dalam sup ini. Mari kita coba memasak kubis Ukraina yang lezat ini dengan sauerkraut, millet, dan tomat, tetapi tanpa daging tradisional.

Beberapa kentang
Wortel,
Bohlam,
Bawang putih,
Sauerkraut - 300 gram,
Segelas millet yang tidak lengkap,
Pasta tomat - 2 sendok makan
Beberapa biji merica, campuran lada bubuk,
Garam dan daun salam
Minyak bunga matahari.

Ayo mulai memasak kubis. Pertama-tama, kami menaruh sepanci air di atas kompor, membuang beberapa merica ke dalam air. Bawang harus dikupas lalu dicincang halus,

masukkan ke dalam mangkuk berisi air.

Pada saat ini, kupas kentang, lalu potong. 5 menit setelah bawang bombay, Anda bisa menuangkan kentang ke dalam wajan dan melanjutkan memasak.

Millet harus dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam, dan kemudian dibilas dengan air panas mengalir untuk menghilangkan semua kemungkinan kotoran. Saat air dalam panci mendidih, Anda bisa menambahkan millet dan mencampur sup.

Sauerkraut harus dicuci terlebih dahulu di bawah air, lalu dicincang sedikit dengan pisau.

Ini akan memakan waktu tiga kali lebih banyak dari biasanya, karena saat dihancurkan, volumenya sangat berubah. Setelah kentang cukup lunak dan millet hampir matang, tambahkan kol dan aduk sup hingga rata.

Untuk saat ini, kubis harus direbus sedikit bersama kuahnya, jadi kami sedang menyiapkan penggorengan. Bilas wortel dengan air mengalir, kupas, lalu parut.

Kami menaruh wajan di atas api, tambahkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari dan panaskan. Segera setelah minyaknya panas, Anda perlu memasukkan wortel ke dalam wajan dan menggorengnya sedikit sambil diaduk rata.

Di akhir penggorengan, tambahkan pasta tomat.

Aduk dan tambahkan 100 ml air lagi, didihkan selama 5 menit, campur, tambahkan bumbu dan garam.

Tuang saus ke dalam sup, aduk.

Kupas bawang putih dan potong-potong.

Bumbui dengan bawang putih, garam, tambahkan daun salam, tutup dan masak selama 10 menit lagi.

Angkat kubis dari api, tambahkan sayuran.

Sup kubis Ukraina yang lezat sudah siap! Selamat makan!

Resep 6: kubis dengan kacang hijau

Sup yang sangat enak, kental, dan kaya.

set sup untuk kaldu - 500 g
kol putih - seperempat garpu
millet - seperempat cangkir
kentang - 500 g
bawang - 1 pc.
wortel - 1 pc.
kacang hijau - 250 g
garam secukupnya
lada hitam - secukupnya
minyak bunga matahari - untuk menggoreng sayuran
hijau - secukupnya

Resep 7: kol dengan kacang merah dan sosis

Kubis dengan kacang dan sosis menurut resep ini ternyata sangat lezat. Ini adalah hidangan pertama yang kaya dan memuaskan dengan aroma sosis asap. Dan jika Anda merendam dan merebus kacang terlebih dahulu, maka memasak akan memakan waktu sangat sedikit.

Kacang merah - 150 g
Sauerkraut - 300 g
Sosis asap - 250 g
Bawang - 1 pc.
Tepung terigu - 1 sdm. sendok
Minyak sayur - 2 sdm. sendok
Bawang putih - 3 siung
Pasta tomat - 2 sdm. sendok
Paprika bubuk - 1 sendok teh
Daun salam - 1 pc.
Garam secukupnya
Sayuran segar (peterseli, dill) - 5-6 tangkai
Air (air mendidih) - 1,5 l

Kami menyiapkan produk untuk memasak sup kubis dengan kacang dan sosis. Kami mencuci kacang terlebih dahulu dan merendamnya dalam 2 gelas air dingin selama 6-8 jam.

Setelah direndam, kacang dicuci bersih kembali, tuangkan 2 gelas air dan panaskan. Masak hingga matang selama 50-60 menit. Kami memastikan bahwa air tidak mendidih. Setelah matang, masukkan kacang ke dalam saringan.

Kupas bawang bombay, potong halus.

Goreng bawang dalam minyak sayur dalam kuali selama 3-5 menit.

Tambahkan tepung ke bawang dan tumis sebentar.

Tambahkan asinan kubis ke dalam kuali, campur dan goreng selama 2-3 menit.

Tambahkan air mendidih ke dalam kuali agar isinya tersembunyi. Didihkan, tutup dengan penutup dan didihkan selama 15 menit dengan api kecil.

Kemudian tambahkan daun salam, paprika, pasta tomat. Aduk dan didihkan selama 10 menit lagi.

Potong sosis menjadi irisan.

Kami membersihkan bawang putih dan menyebarkannya melalui mesin press.

Cincang hijau dengan halus.

Tambahkan kacang dan sosis yang sudah dimasak ke dalam kuali. Kami mencampur.

Tambahkan 1,5 liter air mendidih. Didihkan dan masak kubis selama 5 menit lagi.

Tambahkan bawang putih dan bumbu ke dalam sup. Matikan pemanas. Biarkan sup diseduh selama 15-20 menit.

Kubis dengan kacang dan sosis sudah siap. Selamat makan!

Resep 8: kubis dengan millet dalam bahasa Ukraina

Sebagai eksperimen kuliner, Anda bisa memasak kol Ukraina dengan sauerkraut, dan resep dengan foto akan berguna sebagai panduan mendetail. Bahan-bahannya paling sederhana, meski millet mungkin tidak begitu populer, jadi harus dibeli khusus untuk acara ini. Pada prinsipnya, asinan kubis apa pun cocok - lebih lembut atau lebih keras, dengan rasa asam yang cerah atau sedang. Selain itu, tidak terlalu sulit.

250 g daging babi;
1-2 daun salam;
1 genggam millet;
1,5 liter air;
1 bawang;
1 wortel;
1-2 kentang;
1 st. l. minyak goreng;
2 genggam sauerkraut;
1,5 sdt pasta tomat;
1/5 sdt garam;
3 sejumput rempah-rempah;
2-3 tangkai herba segar.

Untuk kuahnya, Anda bisa mengambil daging babi, lebih berlemak atau lebih kurus. Cuci daging, potong semua kelebihannya dan kirim untuk dimasak dengan daun salam, bumbu dan rempah-rempah.

Bilas millet dan rendam dalam air dingin selama satu jam.

Kupas bawang dan wortel, cuci dan potong halus.

Kupas kentang, cuci dan potong kecil-kecil - dalam bentuk kubus atau batang.

Panaskan minyak sulingan dalam panci atau wajan. Kirim bawang dan wortel untuk digoreng. Api harus dibuat lemah.

Setelah 4 menit, kirim kentang dan millet ke dalam panci.

Peras sauerkraut dari air garam dan pindahkan ke panci.

Sekarang tambahkan garam, pasta tomat, rempah-rempah.

Tuang kaldu ke dalam panci. Potong daging besar dan pindahkan juga ke kubis. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit.

Kubis siap saji bisa langsung disajikan. Dengan bumbu cincang segar, hasilnya akan lebih harum.

Resep 9: kubis dalam slow cooker (dengan foto)

daging babi - 500 gram;
kentang - 850 gram;
wortel - 90 gram;
minyak sayur - 70 ml;
air - 2,5 liter;
kubis putih - 500 gram;
bawang - 80 gram;
millet - 110 gram;
pasta tomat - 30 gram atau jus tomat - 70 ml;
garam dan rempah-rempah secukupnya.

Untuk menyajikan hidangan: krim asam, bumbu.

Pertama, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan dan slow cooker untuk kubis.

Kami menyalakan multicooker di jaringan. Atur program "Frying / Vegetables" dengan suhu 160 derajat. Tuang minyak bunga matahari dan biarkan memanas.

Cuci daging sampai bersih dengan air mengalir dan potong menjadi beberapa bagian.

Kami memasukkan daging untuk kubis ke dalam mangkuk multicooker, tutup. Kami membiarkan dagingnya digoreng, membuka tutupnya secara berkala dan mengaduknya.

Cincang halus bawang bombay.

Setelah daging berwarna kecokelatan, matikan multicooker dengan tombol "Heating / Cancel". Daging asin, campur. Tambahkan bawang. Kami menyalakan program "Penggorengan / Sayuran" dengan suhu 140 derajat, membawa bawang ke warna emas bersama dengan dagingnya.

Saat bawang digoreng, parut wortel di parutan halus.

Buka tutup multicooker dan tambahkan wortel ke bawang dan daging. Goreng ringan.

Sekarang matikan multicooker dengan tombol "Heat / Cancel", tambahkan 0,5 liter air. Kami menyalakan program "Frying / meat" dengan suhu 120 derajat. Kami membawa daging ke keadaan lunak.

Dalam mangkuk terpisah, masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong. Isi dengan air. Tambahkan garam. Kami menaruhnya di atas kompor untuk dimasak. Jika selain slow cooker, tidak ada tempat lain untuk merebus kentang, maka kita memulai proses memasak kubis di slow cooker dengan kentang. Kami memindahkan kentang yang sudah jadi, bersama dengan air rebusannya, ke wadah lain dan kemudian memasak sesuai resep.

Saat daging sudah empuk, matikan multicooker dengan tombol "Heating / Cancel", tambahkan 1 liter air dan jus tomat. Kami menyalakan program "Memasak / normal".

Sekarang giling kubis dengan penggiling daging.

Tuang kubis ke dalam mangkuk multicooker.

Selanjutnya, tambahkan millet yang sudah dicuci.

Tambahkan lagi 0,5 liter air. Kami mematikan multicooker dengan tombol "Heat / Cancel" dan mengatur program "Bubur", masak sampai millet matang.

Tiriskan air dari kentang rebus ke dalam wadah terpisah. Lalu kita dorong.

Setelah itu tambahkan air yang sudah ditiriskan dan aduk hingga menjadi bubur.

Sekarang tambahkan sedikit cairan dari multicooker ke kentang secara perlahan sehingga haluskan menjadi seperti krim cair atau krim asam.

Tuang pure cair ke dalam mangkuk multicooker.

Tambahkan daun salam, garam, merica dan, jika perlu, tambahkan air hingga tanda maksimal di dalam mangkuk. Didihkan, matikan tombol "Heating / Cancel".

Sajikan kubis dari multicooker panas dengan krim asam dan bumbu. Selamat makan!