Apa puer terbaik? Efek memabukkan dari teh pu-erh

Dalam hal pemilihan teh, banyak yang mengandalkan konsultan di dalam toko. Tapi ingat, toko mendapat untung dari penjualan, dan seringkali konsultan akan menggembar-gemborkan produk untuk menjualnya kepada Anda. Peminum yang tidak berpengalaman dapat menghabiskan banyak uang untuk teh yang sebenarnya tidak sepadan. Meskipun, tentu saja, ada toko yang rekomendasinya dapat Anda percayai, bagaimanapun, lebih baik untuk memahami sendiri beberapa seluk-beluknya, dan tidak bergantung pada saran penjual.

Berikut adalah beberapa tips dasar untuk membantu Anda memilih yang tepat. teh pu-erh:

1. Lihat bagaimana teh dikemas dan dalam kondisi apa teh itu dijual.

Pu-erh harus dijual dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, terpisah dari zat berbau menyengat, tetapi sedemikian rupa sehingga memiliki sedikit akses ke udara. Biasanya dijual dalam kemasan kertas asli. Toko teh yang menjual briket pu-erh dalam kemasan tertutup kemungkinan besar tidak menawarkan produk berkualitas kepada Anda. Dan mereka menyimpannya, kemungkinan besar, salah.

2. Cium tehnya.

Pu-erh yang baik memiliki bau yang jelas dan khas. Tergantung pada usia teh, aroma berasap atau kayu mungkin ada dalam baunya. Tetapi seharusnya tidak ada bau asing atau bau jamur lainnya. Teh menyerap bau dengan sangat mudah, sehingga jika disimpan dengan tidak benar, teh dapat mengambil aroma yang menarik: memasak makanan, rempah-rempah, dll.

3. Perhatikan penampilan teh.

Briket teh yang berumur panjang akan terlihat kemerahan. Pu-erh muda akan berwarna kehijauan. Tapi itu tidak akan pernah menjadi hitam murni. Seharusnya tidak ada titik putih atau kuning pada briket, yang menunjukkan pembentukan jamur. Saat membeli briket pu-erh yang mahal, perhatikan bahwa briketnya padat, tanpa retakan besar. Terkadang pu-erh mahal diberi rasa dengan cara dikikis potongan kecil dari permukaan belakang briket. Kemudian pada briket Anda dapat menemukan lekukan kecil dan melihat pengelupasan daun. Ini jarang terlihat, tetapi jika Anda melihatnya, Anda tahu bahwa Anda telah kehilangan teh sejak briket Anda dipilih untuk pengujian.

4. Cobalah teh.

Tentu saja, Anda dapat memahami rasa pu-erh hanya setelah Anda mencoba banyak jenisnya. Anda dapat mencicipi berbagai sampel di museum teh, ini akan memungkinkan Anda untuk lebih memahami rasa pu-erh dan waktu penuaannya.

Dan beberapa tips lagi:

• Jadilah jelas tentang apa yang Anda inginkan. Jika Anda jelas tentang jenis pu-erh yang Anda inginkan (misalnya: Shu, Sheng, tua, muda), Anda dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk meneliti properti dan menemukan jenis yang tepat yang Anda minati. Meskipun untuk pemula itu tidak begitu penting. Lebih penting bagi mereka untuk mencoba sebanyak mungkin berbagai macam pu-erh untuk memutuskan mana yang paling Anda sukai.
• Periksa harga dan kisaran teh online, bahkan jika Anda akan membelinya dari toko lokal. Pu-erh diproduksi oleh berbagai pabrik, tetapi selalu ada nomor batch tertentu. Pabrik utama adalah Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku dan lain-lain. Beberapa toko teh yang tidak mengkhususkan diri dalam pu-erh akan menjual teh berkualitas rendah dengan harga tinggi.

Saya harap tips ini akan membantu Anda memilih teh yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat.

Teh puer sudah kuno, tetapi pada saat yang sama minuman kekinian yang mendapatkan popularitas di semua negara. Itu dibawa dari Cina hampir di mana-mana di mana ada pengagumnya. Minuman Cina uniknya lembut, tapi sangat kaya rasa dengan banyak fitur yang berguna.

Tetapi untuk merasakan seluk-beluk rasa produk yang luar biasa ini, pecinta teh perlu tahu cara memilih pu-erh yang tepat, cara menyeduhnya tanpa kehilangan rasa khasnya dan menarik semua manfaatnya.

Asal usul teh pu-erh

Orang Cina menganggap minuman ini Kebanggaan nasional dan sangat dihargai sehingga dilarang mengekspor varietas tertentu ke luar negeri. Daun teh hijau dipanen dari pohon-pohon tua yang tinggi. Asalnya adalah provinsi Yunnan, dari mana teh Cina dibawa ke pemukiman lain untuk dijual di pasar lokal.

Teh Pu-erh pertama diperoleh selama pengangkutan teh yang panjang oleh pedagang Cina. Bahan baku ditekan menjadi batu bata, yang secara signifikan mempengaruhi rasa dan aromanya, dan dengan cara yang baik.

Persiapan bahan baku untuk dijual berlangsung dalam beberapa tahap: pengumpulan daun, pengeringan, pembubutan untuk mengekstrak jus maksimum, fermentasi di bawah pengaruh suhu tinggi, pengeringan dan pengemasan.

Ciri khas teh ini adalah ciri khas rasa "bersahaja". Setelah diseduh, minuman memperoleh warna gelap yang kaya. warna cokelat. diseduh minuman cina sangat air panas(maksimum - 95 derajat).

Mereka yang belum pernah mencoba minuman mahal ini harus siap dengan kejutan rasa. Sebelum menyeduh bahan baku kering, itu harus direndam dalam air dingin, dan lepaskan lapisan atas dari briket yang ditekan dengan pisau. Daun teh pertama harus ditiriskan, dan yang kedua bisa dinikmati.

Teh pu-erh mentah berbeda karena Anda dapat mengontrol tingkat fermentasi secara mandiri, dan, karenanya, rasa teh. Proses ini membutuhkan banyak waktu: setelah 2-3 tahun penyimpanan, kepahitan dan kekasaran daun segar mulai meninggalkan teh.

Menurut penikmatnya, teh menjadi unik setelah 10-20 tahun (jika disimpan dengan benar).

Apa jenis puer yang ada?

Ada jenis pu-erh berikut: Shen dan Shu. Mereka dibedakan secara eksternal berdasarkan warna, ketika digunakan - berdasarkan rasa, aroma varietas. Minumannya diberkahi properti unik: tidak hanya tidak akan memburuk ketika penyimpanan jangka panjang, tetapi usia akan memberinya kemuliaan dan kecerahan rasa.

Teh Sheng adalah produk fermentasi yang lama. Itu diperoleh dari proses fermentasi, atau fermentasi bakteri pada permukaan daun teh selama beberapa tahun.

Teh Shu adalah teh fermentasi yang dipercepat, yang mengurangi waktu pematangannya. Teh hijau disimpan dengan penambahan air dan ditutup dengan kain. Proses fermentasinya sangat cepat, dan Shu dibuat dari 120 hari, dan maksimal hingga satu tahun.

Para pecinta kuliner yang luar biasa dapat memilih jenis teh sesuai dengan preferensi mereka:

• putih pu-erh;
• hitam;
• hijau atau merah;
• pu-erh dengan susu;
• ceri pu-erh;

Bagaimana cara memilih?

Penikmat teh perlu mengetahui beberapa aturan:

1. Saat membeli, puas dengan 2-3 minuman musim panas, jadi kamu lebih cenderung membeli yang mahal, tapi produk berkualitas bersumber secara alami dengan harga yang wajar. Dijual, Anda hampir tidak akan menemukan varietas teh yang berusia 20-30 tahun.
2. Teh harus dipilih berdasarkan baunya. PADA kasus ini itu adalah aroma nyata dari tanah hitam dan buah-buahan kering yang diasap, tanpa aroma jamur.
3. Jika tehnya diperas, maka ubinnya harus padat, tanpa celah yang terlihat.

Yang puer lebih baik memilih? Cobalah tanpa berbagai aditif. bunga eksotis lotus, lily, ginseng biasanya digunakan untuk membumbui teh dan memberikan aroma yang menyenangkan.

Lebih tepat untuk langsung mencicipi tehnya, baru kemudian membelinya. Infus daun harus memiliki warna merah atau coklat yang kaya, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma beludru.

Saat memilih teh longgar pertimbangkan nuansanya: aromanya sedikit lebih lemah daripada aroma yang ditekan. Jadi seharusnya, ini tidak berarti bahwa minuman tersebut berkualitas buruk.

Formulir rilis Pu-erh

Ada longgar pu-erh dan ditekan. Yang terakhir biasanya diproduksi dalam bentuk pancake atau disk. Atau batu bata, mangkuk, sarang, dengan hieroglif timbul, serta dalam bentuk tablet.

Teh, dikemas dalam tablet, dapat dianggap sebagai bentuk kemasan yang sangat sukses. Kenyamanan penyimpanan dan pembuatan birnya berbicara sendiri. Biasanya ini adalah tablet bulat atau persegi 10 gram dengan lekukan memanjang yang memungkinkan Anda membagi bagian menjadi dua.

Ini diseduh lebih cepat daripada pancake, cakram. Hal ini disebabkan fraksi daun teh yang lebih kecil. Jenuh, tetapi infus muda dengan aftertaste manis mudah, percaya diri, enak untuk diminum.

Pu-erh yang longgar tidak kalah dengan pu-erh yang ditekan kelezatan dan manfaat yang mereka bawa. Itu juga terus "berkeliaran" saat disimpan.

Mengapa pu-erh dianggap elit?

Teh yang baik sebanding dengan cognac yang mahal, karena ia memperoleh nilainya melalui penuaan bertahun-tahun. Elite pu-erh adalah teh hitam dengan rasa yang kaya dan mulia.

Momen paling menyenangkan dalam penggunaannya adalah aftertaste. Rasa manis dengan nutty note membuat Anda jatuh cinta selamanya dengan minuman ini. Teh mahal asli dibuat di Cina, yang merupakan jaminan bahwa tidak ada yang palsu.

Sedikit tentang pu-erh hijau

Jenis teh ini adalah minuman energi yang kuat dengan rasa juicy yang luar biasa, efek menyegarkan dan tonik. Usianya hanya meningkatkan rasa dan sifat obat. Saat menyimpan varietas ini, fermentasi tidak berhenti, yang membantu mengurangi jumlah kafein dan tanin dalam komposisinya. pu-erh hijau diperoleh sebagai hasil dari paparan singkat, kadang-kadang disebut "mentah".

Sifat antioksidannya memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia, tubuh dipenuhi dengan energi, dan otak menjadi bersih. Resep ini memberikan rasa yang beragam, dan teh hijau tidak mengandung kepahitan, - hanya warna lembut yang menyenangkan.

Nilai hitam pu-erh

Teh hitam pu-erh tradisi cina, adalah produk yang diperoleh sebagai hasil dari pasca fermentasi. Ada juga opsi yang dipercepat untuk mendapatkannya secara artifisial. Ada nilai plus yang jelas dalam hal ini: tidak perlu menunggu sampai teh mendapatkan segalanya. kualitas yang diperlukan. Bahkan usia teh yang masih muda bukanlah halangan bagi rasa teh yang enak dan beragam.

Infus teh hitam memiliki warna merah tua, rasa yang kuat dan aroma yang manis. dia resep yang bagus untuk sarapan, itu mempromosikan kebangkitan dan meningkatkan efisiensi.

Apa yang dianggap pu-erh putih?

Pu-erh putih, atau Ya-bao, diperoleh dari pucuk pohon teh yang berumur puluhan tahun. Dalam hal properti, tidak lebih buruk dari hitam dan hijau, tetapi dalam memasak teh putih lebih sederhana. Pu-erh putih dinamakan demikian karena cahayanya, hampir warna putih bahan baku, yang memberikan infus pucat. Pu-erh liar putih dianggap mentah.

Rasanya yang halus aroma segar dilengkapi dengan khasiat yang berharga, karena pu-erh putih adalah gudang vitamin dan mineral. Resep teh putih ampuh untuk menyembuhkan dan meremajakan tubuh. Pu-erh putih membantu menormalkan pencernaan, memperbaiki warna kulit.

Tentang teh merah

Teh kadang-kadang disebut merah karena warna infusnya yang cerah. Dalam proses memasaknya mengalami fermentasi yang maksimal. merah pu-erh sangat lezat. Ini bukan hanya teh, rasanya lebih beragam dan lembut.

Ceri eksotis pu-erh

Cherry pu-erh adalah teh mahal dengan tambahan ceri, yang telah mencapai usia bertahun-tahun. Meninggalkan rasa asam yang menarik. Resep dari minuman eksotis tidak akan meninggalkan penikmat teh buah berkualitas yang acuh tak acuh.

Cherry pu-erh tidak hanya akan memberikan kesenangan, tetapi juga membantu dalam normalisasi sistem kardiovaskular.

Membuat pu-erh dengan susu

Pu-erh dengan susu akan menarik bagi para pecinta makanan, karena resep ini membuka teh dari sisi yang sama sekali berbeda. Pu-erh dengan kejutan susu dengan kehangatannya; itu benar-benar menghangatkan dan bergizi.

• Rebus 2 sendok teh teh dalam setengah liter susu selama 5 menit;
• Secara opsional, Anda dapat menambahkan minyak, madu, rempah-rempah;

Kenikmatan teh akan terwujud sepenuhnya jika diminum tanpa pemanis, tidak dipadukan dengan makanan. Hanya dengan begitu teh akan mengungkapkan semua rahasianya dan membagikan rasanya yang luar biasa kepada mereka yang tidak takut akan sesuatu yang baru. Cobalah pilihan Anda dan nikmatilah!

pecinta masa kini teh cina sering tertarik pada pu-erh mana yang lebih baik. Penting untuk mempertimbangkan setiap varietas untuk memahami mana yang memiliki rasa terbaik dan sifat penyembuhan yang lebih kuat.

Perlu dicatat bahwa teh tidak selalu premium memiliki rasa yang paling menyenangkan hanya untuk Anda. Pu-erh memiliki lebih dari 200 yang berbeda nuansa rasa. Jika Anda tidak puas dengan satu opsi, Anda selalu dapat mencoba yang lain dan dengan demikian memilih yang paling cocok.

Juga dalam katalog kami, set teh Pu-erh disajikan, ideal untuk hadiah dan sampel: Pu-erh: semua termasuk! (kecil) dan Puer Collection.

Apa saja jenis pu-erh

Para ahli hanya membedakan dua jenis pu-erh: mentah (shen pu-erh) dan yang sudah jadi (shu pu-erh). Mereka berbeda tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam mereka sifat penyembuhan. Semua jenis pu-erh mudah dibedakan dari baunya yang khas. Oleh karena itu, di toko lebih baik untuk fokus terutama pada aroma, karena sering terjadi bahwa pembeli menyelipkan teh hijau atau putih biasa alih-alih minuman yang benar-benar berkualitas tinggi ini.

mentah pu-erh

Menurut tingkat oksidasi, jenis teh ini lebih dekat ke varietas hijau, tapi tidak ada hubungannya dengan mereka. Harus diingat bahwa mereka dibuat dari pohon teh yang sama sekali berbeda dan karenanya memiliki berbagai properti. Daun teh mentah dimasukkan ke dalam kantong khusus kemudian diperas. Biasanya, shen-pu-erh dibuat dalam bentuk cakram. Setelah semua persiapan, teh yang ditekan diletakkan dalam oven khusus, di mana ia mengering selama beberapa minggu. Jadi, misalnya, lakukan teh bumi lebih muda.

Siap pu-erh

Jenis teh ini lebih mahal, dan semua karena durasi dan kerumitan persiapannya. Setelah panen, daun teh ditumpuk menjadi tumpukan besar, di mana proses fermentasi berlangsung. Di bawah pengaruh panas, teh mulai matang dengan cepat. Setelah semua ini, pu-erh yang dihasilkan dikeringkan, lapuk dan ditekan menjadi bentuk yang berbeda. Namun, tidak semua teh bisa diperas. Seprai berkualitas rendah, biasanya, dijual dalam bentuk longgar. Paling sering, teh Pu-erh Cina tunduk pada ini.

Varietas pu-erh

Biasanya, varietas teh pu-erh ditandai dengan angka dari satu hingga sepuluh. Semakin dekat varietasnya dengan satu, semakin baik kualitas tehnya. Harga, tentu saja, juga meningkat, dan secara signifikan. pada pasar Rusia mereka terutama memasok teh berkualitas rendah, yang memiliki nilai 7 hingga 10, tetapi juga cukup mahal, terutama jika dibandingkan dengan jenis teh lainnya. Nyata kualitas pu-erh dapat dibeli di toko khusus atau toko online. Jika tidak, Anda harus memesan teh ini langsung dari China. Dalam hal ini, harganya akan sangat tinggi.

Biasanya, ketika mengajukan pertanyaan tentang teh pu-erh mana yang lebih baik, maksud orang adalah varietas khusus. Ini termasuk:

• Kerajaan atau Istana Pu-erh. Ini dianggap kualitas tertinggi, tetapi tidak murah. Nama berbicara untuk dirinya sendiri. Teh ini digunakan oleh bangsawan dan bangsawan di zaman kuno.
• Pu-erh terbuat dari daun yang tumbuh di pohon tua ( Lao Shu). Teh ini memiliki rasa yang sangat khas, berbeda dengan varietas lainnya. Paling sering dibuat sesuai pesanan.
• "Vili emas" atau "kuncup puer". Variasi pu-erh ini dibedakan oleh penampilan. Setiap kelopak menyerupai pohon willow yang sedang mekar. Rasanya biasanya sangat berbeda dengan teh biasa sejenis ini.

Jenis utama teh pu-erh telah dibahas di atas. Harus diingat bahwa minuman ini terus berubah rasanya, sehingga teh yang dibuat dari satu bungkus pun bisa berbeda. Sangat sulit untuk menyeduh dua cangkir dengan rasa yang sama. Karena itu, fokuslah terutama pada preferensi Anda (mengamati aturan dasar pembuatan bir), dan baru kemudian coba varietas lain dari minuman ini.

Pu-erh disebut teh daun tumbuh di provinsi Yunnan. Mungkin ini yang paling Cina dari semuanya teh cina. Di satu sisi, resep pembuatannya berusia ratusan tahun, dan di sisi lain, telah menjadi mode lagi. Dia tidak hanya diingat, hari ini adalah seluruh kultus. Separuh orang Cina memulai dan mengakhiri hari mereka dengan pu-erh.

Anda dapat mengetahui secara detail di wajah dengan gambar:

Pertama, bahan baku pu-erh - maocha disiapkan:

1. Daun dipanen dari pohon teh atau semak-semak.
2. Daun yang dikumpulkan diletakkan di lapisan yang rata di tempat teduh atau di ruang pengering.
3. Ketika daun menjadi lebih lembut, mereka ditempatkan dalam porsi kecil di kuali (atau drum) khusus untuk digoreng. Prosedurnya disebut Shaqing (杀青, yang berarti "membunuh tanaman hijau")
4. Kemudian lembaran itu kusut dan dipelintir dalam mesin khusus - rol (atau secara manual).
5. Lembar yang diproses diletakkan di atas tandu selama beberapa hari untuk "mencapai"

Maocha bisa dibuat dari bahan baku yang sudah jadi shen pu-erh. Untuk melembutkan, daun kering disiram dengan uap, dibungkus dengan simpul kain dan dipelintir dengan kencang. Di bawah tekanan, itu ditekan menjadi bentuk pancake, briket atau sarang. Teh yang telah dipres dikeringkan dan dibungkus dengan selembar kertas yang indah.

Dan sekarang yang paling menarik.
Jika Anda akan melakukannya shu pu-erh, prosedur Vodui (渥堆) akan ditambahkan ke semua hal di atas. Ini adalah saat maocha diletakkan dalam lapisan yang rata selama dua bulan dan ditutup dengan kain lembab. Dari waktu ke waktu daun dibalik dan dicampur. Di bawah pengaruh panas dan kelembaban, proses oksidatif dimulai. Dengan reaksi kimia alami yang terjadi, setumpuk teh dapat menghangatkan hingga 70 ° dari dalam. PADA vivo teh matang selama beberapa tahun. Vodui memungkinkan Anda untuk membawa teh ke keadaan ini hanya dalam 4-6 minggu. Prosedur ini dikembangkan oleh para ilmuwan Cina selama 60-an-70-an.

Sekarang aku akan bertengkar sedikit licik nama Cina dan jelaskan apa yang mereka maksud. Mari kita mulai dengan klasifikasi pu-erh menurut metode produksinya.

• Shu pu-erh(Cina matang, tua) adalah teh daun Yunnan yang dibuat dengan cara dibuat-buat. Dua paragraf di atas menjelaskan bagaimana pu-erh diproduksi dan dituakan secara artifisial. Ada lebih banyak nuansa mengenai penyimpanan dan nilai shu pu-erh, tetapi kita akan membicarakannya secara terpisah.
• Shen pu-erh(Cina mentah, hijau). Shen pu-erh biasanya teh ditekan, di mana "penuaan" terjadi secara alami. Artinya, pada awalnya teh berwarna hijau, tetapi seiring waktu difermentasi (baca teroksidasi) dan secara bertahap berubah dari hijau menjadi hitam.

Kami menemukan yang paling sulit, kami beralih ke hal-hal yang sederhana dan dapat dimengerti. Ada juga pu-erhs:

• PADA bentuk rapuh
• dalam bentuk panekuk - Qi Ji Bing (七子饼)
• dalam bentuk sarang - Tuo Cha (沱茶)
• berbentuk bata - Zhuangcha (砖茶)
• dalam bentuk kue persegi - Fangcha (方茶)
• dalam bentuk labu - Jingua (金瓜)
• dalam bentuk jamur - Jincha (紧茶)

Jika Anda akan menyimpan pu-erh selama bertahun-tahun, Anda harus memasukkannya ke dalam beberapa tempat yang kering dengan aura yang baik. Misalnya pada lemari di atas lemari es. Jika pu-erh terletak di ruangan yang lembab untuk waktu yang lama, itu akan menjadi berjamur dan membusuk. Jika benar-benar kering, itu akan menjadi lebih kaku dan tidak mudah pecah. Kelembaban optimal adalah 20-40%. Dan tentu saja, seperti teh lainnya, tidak boleh ada aroma "asing" seperti rempah-rempah atau parfum di dekatnya. Jika tidak, panekuk pu-erh abadi Anda akan terasa seperti kari atau Chanel No. 5.

Nah, untuk camilan, beberapa kata tentang efek yang diberikan pu-erh. Lebih dari sekali dia menulis dan mengatakan bahwa mabuk dalam arti kata yang biasa tidak muncul dari teh pu-erh. Selain itu, efek pu-erh pada seseorang dapat berbeda secara signifikan tergantung pada nya keadaan pikiran. Tampaknya, apa yang istimewa dari teh ini? Pu-erh dapat memberi Anda lebih dari yang Anda kira. Ini bagus untuk mengencangkan. Apakah Anda ingat bagaimana jantung Anda berpacu setelah minum kopi atau minuman energi? Ini tidak akan terjadi dengan puer. Singkatnya, sensasinya bergelombang: pada awalnya menyegarkan, kepala menjadi bersih, lalu Anda sedikit rileks. Perasaan damai yang cukup baik.

 15.09.2017

 Tao Teh

"Kita masing-masing punya preferensi rasa, tetapi sifat Puer yang sebenarnya adalah satu"

Dan Shihai

Kriteria dalam memilih Pu-erh yang berkualitas

Untuk semua jenis teh, kualitas menentukan kedalaman rasa dan aroma. Kedalaman rasa disebut aftertaste, ini adalah perasaan yang terjadi setelah Anda menyesapnya. PADA Cina ini dilambangkan dengan konsep Hou Yun, di mana Hou berarti tenggorokan dan Yun berarti pesona yang melekat. Hou Yun berarti rasa itu muncul di tenggorokan kita dan tetap hidup. Dalam bahasa Rusia, sulit untuk menemukan kata yang paling tepat, tetapi "kedalaman rasa" atau aftertaste yang paling dekat. Hou Yun memberikan kedalaman rasa, menciptakan tiga dimensi, volume, memunculkan kedalaman sensasi yang sebenarnya dan menentukan kualitas teh. Intensitas Hou Yun tergantung pada mineralisasi daun teh. Mineralisasi, pada gilirannya, tergantung pada kualitas bahan baku. Tidak ada gunanya penuaan bahan baku kelas rendah. Karena itu, pertama-tama, kami sarankan untuk memperhatikan bahan baku, dan baru kemudian melihat usia teh. Sayangnya, tidak semua orang bisa menghargai Hou Yun (karena kecintaannya pada rokok, makanan dengan penambah rasa), jika Anda tidak tahu bagaimana menghargai Hou Yun, tidak ada jalan keluar lain selain bergantung pada mereknya. Inilah alasan mengapa orang mencari teh yang diproduksi di pabrik-pabrik terkenal. Faktanya pabrik besar tidak mungkin menghasilkan Pu-erh berkualitas tinggi, mereka sering mencampur bahan mentah untuk meratakan kualitasnya, dan membuat jumlah besar teh untuk bertahan hidup. Juga tidak mungkin bahwa pemrosesan dapat memperbaiki bahan mentah yang awalnya buruk.

Bagaimana aftertaste lahir?

Molekul air (H2O) terdiri dari dua unsur, hidrogen (+) dan oksigen (-). Unsur-unsur ini membawa muatan listrik positif dan negatif. Ini disebut dipol dalam kimia. Muatan listrik ini menyebabkan molekul air berputar terus-menerus ketika berada di dalam keadaan cair, jika putaran berhenti, maka air menjadi es. Namun, jika ada zat terlarut dalam teh, unsur air dapat tertarik pada mineral. Ikatan yang terbentuk air dengan mineral tertentu lebih kuat daripada yang ada di antara air. Mineral dan molekul air membentuk ikatan yang lebih kuat. Daya tarik kuat yang dibentuk oleh molekul air dan mineral ini meningkatkan viskositas dan tegangan permukaan air. Secara umum, karena daya tarik yang kuat dari ikatan hidrogen ini, reseptor kita merasakan lebih banyak rasa, dan persepsi sensorik bertahan lebih lama. Kehadiran mineral juga sangat mempengaruhi intensitas dan kedalaman aroma dan rasa. Semakin kuat ikatan hidrogen antara air dan mineral, semakin lambat volatil menguap, semakin lama kita merasakan aroma yang dalam dan tahan lama di mulut.Sekarang Anda tahu bahwa mineral mempengaruhi intensitas dan durasi Hou Yun. Misalnya, adanya ion besi memberikan selera yang baik. Secara umum, Pu-erh yang memberikan Hou Yun yang kuat sangat kaya akan zat besi.

Sebaiknya perhatikan parameter berikut saat memilih Pu-erh:

Ada ribuan teh Puer di provinsi Yunnan. Untuk memahami bagaimana menemukan benar pu-erh, Anda perlu menetapkan kriteria. Untuk toko, kriteria ini adalah:

Alpen

Ketinggian pohon teh penting tidak hanya untuk Pu-erh, tetapi juga untuk teh lainnya. Semakin tinggi perkebunan teh, semakin banyak fluktuasi suhu di siang hari yang dialami daun teh. Hal ini memungkinkan dia untuk mengumpulkan massa dalam dirinya sendiri. zat berharga dan jangan menggunakannya pada malam hari (saat suhu turun cukup rendah). Suhu pada siang hari bisa naik hingga 30°C, dan pada malam hari bahkan bisa turun hingga 3°C. Ini adalah iklim ideal yang memberi minuman siap saji kaya rasa dan menciptakan aftertaste yang lama.

Usia pohon teh:

Semakin tua pohonnya, semakin kuat itu sistem akar, lebih mineral yang diterima pohon dari bumi. Di Yunnan, pohon teh diklasifikasikan menurut umurnya.

• Teh dari kebun teh atau teh perkebunan- Pohon teh diatur dalam barisan sempit untuk memaksimalkan hasil per hektar. Kebanyakan shu pu-erh dibuat dari kebun teh. Teh dari kebun memiliki Hou Yun yang lebih lemah. Teh yang dibuat dari tanaman ini dianggap lebih rendah karena penggunaan pupuk kimia dan kurangnya rasa ringan yang menyenangkan. Dalam teh ini, Anda bisa merasakan kepahitan dan astringency. Penggunaan pestisida hanya digunakan bila diperlukan dan tergantung pada lingkungan, jika perkebunan dikelilingi oleh hutan maka tidak akan digunakan, karena praktis tidak ada serangga. Ada perkebunan organik, dan permintaan teh organik baru-baru ini meningkat.

Hasil semak perkebunan sejumlah besar teh, sehingga memenuhi kebutuhan produksi massal.

pohon teh paruh baya tumbuh di gunung, sekitar 100-200 tahun. Kurang intensif dieksploitasi dibandingkan kebun perkebunan. Saat ini banyak perkebunan yang dialihfungsikan menjadi taman alam. Pohon teh setengah baya ditanam secara artifisial di antara pohon asli dan liar. Hou Yun dari kategori ini akan jauh lebih kuat dari teh kebun. Mineralisasi teh di sini dicapai dengan fakta bahwa pohon itu tumbuh di lingkungan alami, dan daun tanaman liar yang jatuh di musim gugur membusuk, yang memberikan mineralisasi tambahan daun teh. Pohon yang tumbuh di ketinggian hingga 2000 meter memiliki aftertaste sedang, kuat dan dalam lebih dari 2000 meter. Umur pohon dari kategori ini bisa mencapai 100-200 tahun.

• pohon tua, pohon-pohon seperti itu berusia 300 tahun atau lebih, biasanya tumbuh di lereng gunung. Teh dari kategori ini dianggap yang terbaik di Yunnan. Teh ini memiliki Hou Yun yang sangat kuat. Ini digunakan untuk menyiapkan Shen Pu-erh bermutu tinggi. Karena bahan baku tersebut terbatas, harga teh tersebut cukup tinggi. Di toko kami, Anda dapat membeli teh dari pohon kuno seperti itu.

Pohon teh berusia sekitar 100 hingga 300 tahun.

Karena keterbatasan pasokan bahan baku dari pohon tua, ketersediaan teh bermutu tinggi sangat sedikit. Jika teh dibuat dari pohon setengah baya yang tumbuh di gunung yang tinggi, maka kualitasnya bisa sama bagusnya, dan harganya lebih murah.

• Pohon liar adalah kategori terakhir. Ini mengacu pada pohon asli yang tumbuh jauh di dalam hutan. Pohon teh liar bukan berarti pohon tua, ada juga pohon muda liar di hutan. Anda mungkin pernah melihat teh yang diberi label "teh liar" . Teh dari pohon liar tua, yang ditanam tanpa campur tangan manusia, adalah permata tertinggi bagi penikmat teh Puer. Teh ini dihargai karena memiliki rasa yang lebih dalam dan lebih kompleks, seringkali dengan rasa kapur barus atau "minty", saat pohon kapur barus tumbuh di samping pohon puerh.

Paradoksnya, ada lebih banyak teh liar di pasar daripada di Yunnan sama sekali. Mari kita buka tabirnya, faktanya Pu-erh yang ada di pasaran banyak yang tidak liar, melainkan pohon-pohon tua, misalnya, perkebunan tua yang ditinggalkan yang dibudidayakan oleh manusia, yang juga merupakan teh dengan kualitas yang sangat baik. rasanya enak. Perlu dicatat bahwa ada juga teh liar, tumbuh di ketinggian yang relatif tinggi lebih dari 2000 meter, di provinsi barat daya Yunnan. Teh liar memiliki rasa yang sangat kuat dan beberapa tingkat kepahitan. Ciri khas teh liar bukanlah ukuran daunnya, tetapi ukuran cabangnya. Karena pohon itu tumbuh di bawah naungan di hutan, pohon itu berusaha tumbuh lebih tinggi dan lebih tinggi untuk mendapatkan lebih banyak sinar matahari. Akibatnya, batang teh liar menjadi panjang.

frekuensi pengumpulan.

Permintaan pasar untuk Pu-erh menentukan frekuensi pengumpulan. Jika teh dipetik sangat sering tahun ini, di tahun depan kualitasnya akan lebih buruk.

Jika kita ingin mendapatkan teh terbaik dengan Hou Yun yang kuat, lebih baik membeli teh dari minoritas nasional. Mereka tidak agresif dalam bisnis seperti orang Cina, yang mencoba untuk mendapatkan lebih banyak "keluar" dari jumlah terbatas teh pegunungan tinggi, yang tidak berkontribusi pada kualitas. Mereka cenderung menghasilkan lebih banyak daun dari satu pohon, yang tidak berkontribusi pada rasa teh, daun tidak punya waktu untuk mineralisasi. Rasa teh menjadi kurang kental, belum lagi Hou Yun yang lebih lemah. Etnis imigran dari Laos, Vietnam, Burma menjalani gaya hidup yang lebih santai.

Ada enam gunung terkenal yang dikenal kolektor teh, yang terletak di perbatasan Kota Xishua Banna, yang sangat populer (mereka berada di titik awal Jalan Teh Kuno). Namun, daerah ini didominasi oleh orang Tionghoa, dan kualitas Pu-erh yang dihasilkan dari daerah ini saat ini tidak terlalu bagus. Ada praktik yang sangat umum di distrik teh ini di mana petani sering memotong bagian tengah pohon teh. Setelah manipulasi ini, pohon mulai menghasilkan tunas muda yang tumbuh ke atas dengan sangat cepat. Tumbuh lebih cepat dan akhirnya menghasilkan lebih banyak daun daripada pohon tua yang dibiarkan tanpa pengawasan. Sayangnya, pohon teh yang dihancurkan atau "dipotong" ini tidak dapat menghasilkan teh dengan Hou Yun yang baik. Terlalu banyak mineral dan berbagai zat yang dikonsumsi oleh pohon untuk menumbuhkan tunas muda. Sebagai aturan, semakin lambat pohon teh tumbuh, semakin rasa yang lebih baik dan aroma daun teh.

Seorang pemetik teh Hani berjalan melewati hutan dengan pohon teh berusia lebih dari 300 tahun. Hormat untuk metode tradisional panen dan produksi (tanpa pestisida) telah memungkinkan tradisi kuno untuk tetap menjadi yang paling efektif.

Tempat-tempat yang didominasi oleh ras minoritas memiliki sikap yang lebih alami terhadap pohon teh. Mereka menjalani gaya hidup mandiri yang sederhana, mereka tidak perlu bekerja keras. Bukan budaya mereka untuk berinvestasi dalam pupuk dan pestisida seperti yang dilakukan orang Cina. Pohon teh tidak diproses, mereka tumbuh seperti di lingkungan alaminya. Selain itu, mereka tidak memotongnya sepanjang tahun, tetapi hanya ketika mereka membutuhkan uang. Akibatnya, teh yang dipanen oleh ras minoritas relatif kualitas baik. Di toko kami, teh dipilih sendiri oleh negara-negara kecil, menurut pendapat kami, teh tersebut dibawa Tradisi terbaik Budaya Teh.

Jika pohon teh dipanen berkali-kali dalam setahun, tidak akan menghasilkan kualitas daun yang baik pada tahun berikutnya. Jika daun dipetik setahun sekali di musim semi, maka pohon itu memiliki cukup waktu untuk menumpuk mineral yang bermanfaat. Jika daunnya sering dipotong, maka pohon itu tidak memiliki kesempatan untuk mengumpulkan mineral.

Masalah ini menjadi sangat terlihat ketika teh menjadi populer di pasar. Kembali pada tahun 2006-2007, teh Pu-erh mencapai puncak popularitasnya. Permintaan Pu-erh telah meningkat pesat, petani tidak punya waktu untuk memproduksi teh, karena ia langsung dijual pada suatu waktu. Pada tahun 2008, teh jatuh sepanjang tahun, jadi tahun 2008 dianggap bukan tahun yang baik untuk teh - lebih sedikit Hou Yun dalam teh, dan oleh karena itu, zat yang bermanfaat.

Waktu minum teh.

Pu-erh dipanen pada musim semi, musim panas dan musim gugur. Koleksi musim semi adalah yang terbaik dalam kualitas. Daun-daun, dipanen di musim gugur, sebagai aturan, melampaui koleksi musim panas.

Tanah.

Tanah merah dengan oksida besi sangat cocok untuk menanam teh bermutu tinggi. Provinsi Yunnan sangat kaya akan zat besi, tetapi ada daerah yang paling kaya di dalamnya. Daerah seperti Bu Lan Shan dan Lao Pang Zang pantas disebutkan secara khusus karena teh yang diproduksi di daerah ini memiliki kualitas yang sangat baik.

Cuaca.

SushuangBanna terletak di selatan Provinsi Yunnan. Negara ini bentrok dengan Laos dan Vietnam. Jika Anda berkunjung ke sana, Anda tidak akan menyangka bahwa ini adalah Cina. Budaya, makanan, bahasa, dan cuaca sama seperti di Asia Tenggara. Sama seperti dalam pembuatan anggur, kualitasnya tergantung pada tahun panen. produk asli, hal yang sama terjadi dengan Puer.

Teh hijau dan oolong paling baik diminum sepanjang tahun karena kualitasnya menurun seiring waktu. Adapun Pu-erh, kita bisa menyimpannya selama yang kita mau. Oleh karena itu, masuk akal untuk mengetahui tahun mana yang merupakan "tahun berkualitas" sehingga Anda dapat membeli dan menyimpannya teh lagi yang diproduksi di tahun yang baik. Secara umum, kami percaya bahwa jika Anda menyukai Pu-erh, Anda perlu menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang, karena mungkin tidak ada lebih banyak teh seperti itu.

Misalnya, daerah XishuangBanna dilanda kekeringan parah pada tahun 2010. Total produksi teh tahun ini mengalami penurunan 1/3 dari produksi. Selanjutnya, harga teh meningkat.

Kami lebih memilih untuk membeli dan minum Pu-erh dari pabrik swasta atau petani yang memproduksi teh dalam skala kecil dengan menggunakan metode tradisional. Petani dan pabrik swasta jarang mencampur bahan baku dari daerah yang berbeda. Jika Anda ingin memilih Pu-erh yang tepat, Anda harus melihat asal bahan bakunya. Hanya pabrik dan petani swasta yang dapat memasok teh dari bahan baku yang homogen. Kami menyebut teh ini "Rasa Murni". Kami tidak mengejar merek, tetapi kami juga memilikinya dalam koleksi kami sehingga Anda memiliki kesempatan untuk membandingkan teh dari produsen yang berbeda.

Pabrik memiliki banyak karyawan, perkebunan besar dan mereka perlu membayar biaya produksi. Beberapa pabrik memiliki penanaman pohon tua di ketinggian, namun seringkali menyamakan kualitas dan mencampur bahan baku, tidak memilah sesuai dengan asal pohon atau gunung yang tepat. Pabrik-pabrik besar mengurus pemeliharaan kualitas stabil teh. Misi mereka adalah menjual dalam jumlah besar untuk bertahan hidup. Pasti bisa kualitas tinggi teh dari pabrik, tetapi sulit untuk mendapatkan kualitas terbaik.

Penyimpanan dan fermentasi teh Pu-erh.

Jika Puer punya selera cumi kering atau jamur, belum disimpan dengan benar. Kami telah mendengar lebih dari sekali bahwa seseorang tidak menyukai teh Puer karena aroma berjamur atau rasa amis yang spesifik. Jelas bahwa orang telah trauma dengan minum teh bermutu rendah yang jelas-jelas diproduksi, salah penanganan, atau disimpan dengan tidak benar. Anda dapat mempelajari cara menyimpan teh Pu-erh dengan benar di sini.

Pu-erh, yang mengeluarkan rasa berjamur, tidak hanya tidak enak untuk diminum, tetapi bahkan berbahaya untuk dikonsumsi bagi kesehatan. Mungkin fermentasi yang salah dilakukan, dan oleh karena itu bentuk mikroorganisme yang salah dibudidayakan. Kami akan jujur ​​dan mengatakan bahwa teh memiliki risiko terkontaminasi dengan racun jamur - mikotoksin! Beberapa Shu Pu-erh memiliki rasa amis atau rasa tanah. Bau ini disebabkan oleh kontaminasi bakteri yang disebabkan oleh metode fermentasi yang tidak tepat. Jika tubuh kita tidak menyukai bau, maka itu tidak membutuhkannya.

Shu Puer yang baik memiliki rasa ringan buah kering, coklat hitam, kacang-kacangan memiliki rasa hutan atau pohon tua, pada umumnya tergantung pada teknologi fermentasi. Kami dapat menemukan kegembiraan besar dalam berkomunikasi dengan Puer, menemukan berbagai varietas usia yang berbeda. Pada kenyataannya, hanya teh dari Yunnan yang dapat memberikan kesenangan dari komunikasi dengan teh yang dikumpulkan dari pohon-pohon tua. Rasa dan aroma teh, belum lagi Hou Yun, secara sempurna mencerminkan sejarah panjang Puer, lingkungannya, dan orang-orang yang memproduksi teh ini. Di satu sisi, Puer mewakili sejarah, budaya, cuaca, dan tanah Yunnan.