rumah SAUS / DRESSING

Apa jenis sup yang ada? Untuk bahan utama. Sup jelai Jerman dengan daging asap

Menurut beberapa laporan, sup disiapkan di Mediterania sejak Zaman Batu. Saat Kekaisaran Romawi berkembang, semakin banyak bahan yang digunakan untuk membuat sup: daun bawang, bawang merah, wortel, bawang putih, adas, mint, peterseli, dan ketumbar.

Resep sup tertua ditemukan di buku masak Apikura abad ke-4, yang menyebutkan bahan-bahan berikut: gandum, minyak zaitun, daging cincang, otak, merica, daun salam, jintan, anggur, kecap ikan fermentasi.

Setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi, sup melanjutkan sejarahnya di Byzantium, dan di sini, selama berabad-abad, menunya diperkaya dengan sup yang berasal dari Asia Tengah. Orang Turki, tidak seperti orang Eropa Barat, makan sup tidak hanya pada waktu tertentu dalam sehari dan tidak hanya sebagai bagian dari makanan sehari-hari. Selain itu, mereka menggunakan berbagai macam sayuran untuk sup mereka.

Orang Prancis dianggap sebagai penemu dan pecinta sup terbesar, yang pada akhir abad ke-15 telah menemukan lebih dari 70 jenis sup. Di atas meja seorang petani Prancis, sup harus disajikan dua kali sehari dan dianggap sebagai makanan pokok.

Sup (kaldu) biasanya disajikan dalam mangkuk. Jika bagi orang miskin kaldu adalah satu-satunya makanan, maka bagi orang kaya itu disajikan sebagai kuah untuk produk utama yang dimasak di dalamnya. Terkadang makanan yang dimasak dan kaldu disajikan secara terpisah, terkadang bersama-sama, dalam kasus terakhir, makanan dipotong kecil-kecil.

Belum ada sendok, jadi potongan sayuran dan daging dikeluarkan dari mangkuk dengan tangan, dan para pemberani melakukannya dengan pisau. Sendok mulai digunakan sejak abad keempat belas, setidaknya di kalangan orang kaya. Pada abad ke-16, sendok berubah, menjadi lebih dalam, dan pegangannya menjadi lebih panjang. Pada saat yang sama, sebuah hidangan baru muncul, yang oleh penciptanya, orang Prancis disebut soupe, karena sepotong roti diletakkan di dasar mangkuk, yang direndam dalam cairan (sop Inggris).

Ketika menjadi mungkin untuk membuat perkakas logam yang tahan suhu tinggi dan nyaman untuk memasak, memasak sebagai teknik kuliner telah meningkat secara signifikan.

Selain sup biasa, mereka mulai memasak yang rumit. Pada periode yang sama, kaldu, yang mulai dianggap hampir sebagai "ramuan kehidupan", memperoleh harga khusus. Untuk yang lemah karena penyakit disiapkan "restoratif" kaldu sayur(kaldu).

Pada awal abad ke-16, isian kaldu dengan bihun, mi, dan pasta mulai dipraktikkan di Prancis. Di Normandia, sup tepung sangat disukai, dan yang paling terkenal adalah sup yang terbuat dari bubur susu cair dengan kuning telur.

Menurut legenda, terkenal Sup bawang muncul berkat raja Prancis Louis XV, yang kelaparan pada suatu malam, tetapi di pondok berburu tidak ada apa-apa selain bawang, mentega, dan sampanye, yang menjadi dasar hidangan ini.

Sup gazpacho Spanyol pada awalnya adalah makanan para muleteer sederhana, tetapi lambat laun menjadi sangat populer, pertama di antara penduduk seluruh Spanyol, dan kemudian di seluruh dunia. Berkat kerajinan tradisional para nelayan Provencal, bouillabaisse muncul di Marseille Prancis - sup ikan yang saat ini dianggap sebagai salah satu yang paling santapan lezat di seluruh dunia.

Dalam masakan Rusia, awalnya hidangan cair terbuat dari berbagai produk, disebut bukan sup, tapi roti, semur, tyurs, bubur, yushki, dll. Dalam bahasa Rusia pertama buku masak, yaitu "Domostroy" dan "Lukisan untuk hidangan kerajaan", sup, dengan demikian, tidak disebutkan, tetapi berbagai "shti", "minuman", "semur", serta banyak zatiruhi, messes, salamata, pembicara, acar, tyuri dijelaskan .

DI DALAM Rus Kuno ada pembagian sup. Secara khusus, sup kubis dibagi menjadi "miskin" dan "kaya" sesuai dengan prinsip kandungan yang diperlukan di dalamnya makanan berkalori tinggi. Di rumah-rumah yang makmur, sup kubis kaya kental tradisional disiapkan, disebut "kaya", tetapi sup kubis yang dimasak oleh nyonya rumah hanya di atas air, kubis dan bawang disebut "kosong".

Makan siang dalam masakan Rusia kuno dimulai dengan hidangan cair, oleh karena itu disebut "kursus pertama". Segala macam "aksesori" digunakan untuk sup, baik secara langsung selama persiapannya (pangsit, pangsit, kuping), maupun disajikan dalam porsi (bubur goreng, ikan "tel", pai camilan, dan donat).

Pada abad XVIII-XX, bermacam-macam sup Rusia, sebagai yang benar-benar nasional, diisi ulang dengan berbagai jenis sup Eropa Barat - kaldu, sup tumbuk, sup saus dengan sereal dan sayuran, yang dengan cepat menemukan tempatnya dalam masakan Rusia.

Kursus pertama secara tradisional adalah pemimpin di mereka nilai gizi. Berikut adalah resep sup lezat dari negara lain yang harus disiapkan.

Sup yang enak adalah hidangan yang sempurna untuk makanan yang sehat dan bergizi. Sebagai aturan, bahan-bahan dalam sup digabungkan dengan cara yang paling ajaib: mereka secara efektif mengatasi rasa lapar, menjaga rasa kenyang untuk waktu yang lama dan menyenangkan. selera.

Negara yang berbeda memiliki tradisi sup mereka sendiri. Jadi, orang Prancis memiliki perasaan yang lembut sup gourmet, misalnya, bawang bombay atau keju, tetapi di Spanyol yang panas ada versi dingin dari yang pertama, di antaranya gazpacho sangat populer.

Kami telah menyusun daftar 10 sup lezat dan bergizi untuk Anda yang akan menyenangkan Anda dan keluarga.

Sup keju Perancis

Prancis terkenal dengan kejunya yang halus. Sama sekali tidak mengherankan bahwa di negara baguette, anggur dan mode dari bahan ini disiapkan dengan sempurna. hidangan yang berbeda termasuk sup. Variasi Prancis sup keju mungkin ada banyak sekali. Saya mengusulkan untuk mengulang di rumah yang sederhana, tetapi sangat resep lezat. Pastikan untuk menyajikan sup ini dengan crouton. Jadi rasanya akan semakin halus, dan hidangannya sendiri akan memuaskan.

Bahan-bahan:

Kaldu ayam 500 ml
Keju 75 gr
Anggur kering putih 75 ml
Tepung terigu 1 sdm
Kuning telur 2 pcs.
Mentega 30 gr
Krim asam 2 sdm
Minyak bawang putih 1 sdm
Pala (bubuk) di ujung pisau
Peterseli untuk dekorasi
Baguette 1 buah.
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya

Metode memasak:

potongan baguette potongan tipis, lumasi bawang putih mentega dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5-10 menit.
Lelehkan mentega dalam panci sedang. Tambahkan tepung dan goreng ringan dengan mentega.
Tuang panas ke dalam panci kaldu ayam. Aduk dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Tambahkan anggur. Didihkan sup lalu didihkan selama 5 menit. Lalu angkat dari api.
Parut keju. Dan kirimkan ke sup. Aduk hidangan sampai semua keju meleleh.
kuning telur kombinasikan dengan krim asam. Aduk rata massa yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam sup. Aduk kuat-kuat dengan pengocok.
Menambahkan Pala. Garam dan merica.
Kembalikan panci ke atas api dan panaskan sup sedikit.
Hiasi dengan setangkai peterseli dan crouton sebelum disajikan.

Sup almond dengan crouton

Lain sup asli, yang harus disajikan dengan roti panggang, adalah sup almond dengan crouton. Adapun asal usul hidangan ini, jelas terlihat catatan kuliner Spanyol dan motif gastronomi. Almond menciptakan dengan kaldu daging, bawang putih, rempah-rempah dan rempah-rempah adalah kombinasi yang sangat lezat.

Ini bisa disajikan baik di piring yang dalam maupun di dalam panci. Opsi terakhir pilih jika Anda ingin menciptakan suasana yang meriah dan nyaman. Opsional tambahkan ke sup almond daging.

Bahan-bahan:

Almond (mentah) 1 cangkir
Kaldu daging 2,5-3 cangkir
Roti dengan dedak 3 potong
Bawang putih 3 siung
Peterseli 1 ikat
Kunyit 1/4 sdt
Herbal pedas (campuran kering) 1 sdt
Minyak zaitun secukupnya
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya

Metode memasak:

Potong kulit roti dan potong menjadi kubus.
Panaskan dalam wajan sejumlah kecil minyak zaitun, taruh roti kubus dan goreng di kedua sisi sampai coklat keemasan. Sisihkan crouton.
Giling sepertiga almond dalam blender. Kupas bawang putih dan potong juga, tapi dengan tangan.
Goreng sisa almond dengan bawang putih dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam jumlah besar minyak zaitun selama sekitar 2 menit.
DI DALAM kaldu panas tambahkan peterseli dan kirim wajan ke kompor. Didihkan.
Tambahkan almond bawang putih, campuran kering Rempah, kunyit, garam, merica, dan masak hingga empuk selama 20 menit lagi.
Letakkan beberapa crouton di bagian bawah piring. Tuang sup ke dalam mangkuk. Taburi dengan sisa crouton.
Sepuluh sup lezat dari berbagai negara patut dicoba

Eintopf Jerman

Eintopf Jerman adalah hidangan bagi mereka yang lebih suka kaya dan sup bergizi. Sangat tidak mungkin untuk tidak memakannya. Meskipun resep universal eintopf tidak ada, semua opsi memiliki kesamaan - ini adalah wajib adanya daging atau bahan ikan. Semua yang terbaik tradisi Jerman!
Sepuluh sup lezat dari seluruh dunia yang harus Anda coba

Bahan-bahan:

Daging sapi 700 gr
Kentang 3-4 pcs.
Wortel 1 buah.
Kacang panjang 300 gr
Bawang bombai 1 PC.
Merah Kacang Kalengan 300 gram
Bawang putih 2 siung
Paprika manis 1 pc.
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya
Hitam allspice(kacang polong) secukupnya
Daun salam 2-3 pcs.
Minyak sayur untuk menggoreng
Hijau secukupnya

Metode memasak:

Ambil panci dengan dasar yang tebal. Tuang sedikit minyak sayur dan nyalakan.
Potong daging menjadi beberapa bagian. Kirim ke wajan dan goreng dengan baik.
Tambahkan air hingga menutupi daging. Tambahkan merica. Tutup dan didihkan selama 30-40 menit.
Potong bawang bombay, wortel, kubis dan merica menjadi sedang.
Buka kacang kalengan dan tiriskan sarinya.
Potong bawang putih dengan sangat halus atau tekan.
Tambahkan semua sayuran dan kacang ke daging. Garam dan merica secukupnya. Tambahkan daun salam. Tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 30 menit lagi.
Matikan api. Campur hidangan dengan baik dan tambahkan sayuran cincang halus. Tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama 10-15 menit.

Sup miso

Dan resep ini didedikasikan untuk semua pecinta hidangan Jepang. Bukan hanya sushi dan roti gulung, tapi juga sup yang enak. Yang paling terkenal dan dicintai di antara mereka mungkin adalah sup miso.

Hidangan ini telah disiapkan di Jepang sejak zaman samurai, tetapi masih belum kehilangan relevansinya dan hanya mendapatkan popularitas jauh melampaui batas negara. Ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, meskipun sangat memuaskan dan hidangan bergizi.
Sepuluh sup lezat dari seluruh dunia yang harus Anda coba

Bahan-bahan:

Kecap 20 gr
Telur ayam 1 bh.
Daun bawang 15 gr
Daun bawang 70 gr
Shiitake 30 gr
Pasta miso putih 54 g
Air 500 ml

Metode memasak:

Potong daun bawang secara diagonal, lingkaran yang dihasilkan menjadi dua.

Potong batang jamur, potong tutupnya piring tipis.
Iris daun bawang secara diagonal.
Rebus 500 ml air, tambahkan pasta miso dan aduk.
Tambahkan daun bawang, jamur dan kecap, rebus 3 menit.
Kocok telur dengan ringan dan, terus aduk sup, tuangkan perlahan 1/2 telur ke dalamnya; menambahkan bawang hijau dan angkat panci dari api.
Jangan merebus telur dalam kaldu - setelah Anda menambahkannya, segera angkat wajan dari api.

Shurpa dengan daging babi

Shurpa dengan daging babi adalah hidangan masakan oriental dan Moldavia. Karenanya, ia juga memiliki cita rasa gastronomi yang khas dari negara-negara tersebut. Ini hangat sup kaya, yang menggabungkan daging dan sayuran dengan sempurna. DI DALAM periode musim panas Shurpa akan dengan sempurna mengatasi rasa lapar, dan di musim gugur dan waktu musim dingin masih hangat.

Bahan-bahan:

Daging babi 500 gr
Kentang 700 gr
Bawang 2 buah.
Wortel 2 buah.
Saus tomat 2 sdm
Bumbu (secukupnya) 1 sdt
Minyak sayur untuk menggoreng
Kaldu daging 1,5-2 l
Hijau secukupnya
Garam secukupnya

Metode memasak:

Potong bawang menjadi potongan-potongan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam sedikit minyak sayur.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, goreng dengan sedikit minyak sayur dan kirim ke bawang. Campur dengan baik.
Tambahkan wortel potong dadu saos tomat. Panggang selama 5 menit lagi.
Tempatkan daging dan sayuran dalam mangkuk. Tuang kaldu dan didihkan. Kemudian tambahkan kentang potong dadu. Garam dan merica. Tambahkan rempah-rempah. Rebus selama 20-25 menit.
Taburi sup dengan bumbu sebelum disajikan.

Sup yogurt Persia

Besar versi musim panas Ini adalah sup yoghurt dengan akar Persia. Ini sangat menyegarkan cuaca panas dan sempurna untuk hari-hari panas ketika Anda tidak ingin makan sama sekali. Supnya sangat ringan dan hanya berisi bahan sehat: yoghurt alami, mentimun, kismis, bawang putih, dill.

Bahan-bahan:

Yoghurt alami 4 cangkir
Mentimun 2 gelas
Kismis diadu 0,74 gelas
Bawang putih 2 siung
Garam, merica secukupnya
Adas 0,5 sdt

Metode memasak:

Kocok perlahan yogurt dengan mixer.
Campur dengan mentimun cincang halus, kismis, bawang putih tumbuk dan 1 cangkir air dingin.
Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, dinginkan selama 1 jam dan sajikan dengan dill cincang dan kenari tumbuk.

Sup Meksiko dengan ayam

Warna-warna cerah di atas piring tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mata. Terapi warna seperti itu bisa diatur sendiri dengan persiapan sup Meksiko dengan Chiken. Lagipula Masakan Meksiko tidak terbatas pada taco, burrito, dan quesadillas. Sangat enak, memuaskan dan, yang terpenting, sehat!

Bahan-bahan:

Dada ayam 1 pc.
Bawang 1 buah.
Kacang merah kalengan 1 kaleng
Bihun kecil 50 gr
Jagung beku 100 gr
Dill secukupnya
Cabe merah tumbuk secukupnya
Garam secukupnya

Metode memasak:

Buat kaldu dari dada ayam. Angkat dagingnya, pisahkan dari tulangnya dan cincang halus.
Cincang halus bawang bombay. Panaskan minyak zaitun dalam panci yang dalam dan tumis bawang hingga bening.
Tambahkan potongan ayam ke bawang dan tumis selama beberapa menit lagi.
Buka kacang dan tiriskan cairannya. Kirim kacang ke dalam panci, merica, aduk dan lanjutkan menggoreng selama 3-5 menit lagi.
Tuang kaldu ke dalam panci. Garam secukupnya dan masak selama 5 menit lagi.
Tambahkan bihun dan jagung. Terus menyala selama 5 menit lagi. Kemudian tutup piring dengan penutup dan angkat.
Biarkan sup agak dingin. Sajikan sup dengan dill cincang halus dan keripik jagung (nacho).

Sup "Timur"

Cinta kaya dulu cucian piring? Cobalah memasak sup "Oriental". Namanya tidak disengaja. Hidangan seperti itu sangat disukai negara-negara timur. Daging bergizi, sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dan telur - sup ini dapat dengan mudah memberi makan keluarga besar.

Bahan-bahan:

Domba dengan tulang 1 kg
Bawang 1 buah.
Kacang putih 120 gr
Tepung 140 gr
Telur ayam 2 pcs.
ketumbar 1 ikat
Bawang cincang hijau 3 sdm
Air 1,5-2 l
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya

Metode memasak:

Rendam kacang semalaman selama 8 jam.
Pisahkan daging domba dari tulangnya, sisakan sedikit daging di atasnya. Isi tulang dengan air dan rebus kaldu. Ini akan memakan waktu setidaknya 1,5 jam. Rebus kaldu dalam 2 tahap. Setelah 5-10 menit, tiriskan yang pertama, lalu segera tuangkan air mendidih ke atas tulang dan masak hingga empuk.
Gulir daging domba melalui penggiling daging, tambahkan 1 butir telur, bawang bombay cincang, dan sebagian daun ketumbar. Garam dan merica. Aduk rata, tutup dengan cling film dan dinginkan.
Uleni adonan mie dengan 1 cangkir tepung, 1 butir telur, dan 1 sendok makan air dingin. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Giling setiap bagian tipis-tipis dan taburi dengan tepung. Lipat 3 lapis adonan di atas satu sama lain, lalu menjadi dua dan potong mie. Biarkan di atas meja hingga kering sebentar.
Keluarkan tulang dari kaldu yang sudah jadi. Pisahkan sisa daging dari mereka dan kembalikan ke kaldu. Gulung bakso kecil dari daging cincang.
Bilas kacang yang bengkak dan celupkan ke dalam kaldu mendidih. Rebus 10 menit. Kemudian tambahkan bakso. Setelah 3-5 menit, celupkan mie dan daun bawang. Rebus sup selama 5-10 menit lagi. sepenuhnya siap.
Hiasi sup dengan daun ketumbar sebelum disajikan.

Kharcho

Kharcho juga disebut "mutiara" Masakan Georgia. Tentu saja, sup ini mendapat gelar penting karena suatu alasan. Berkat kualitas rasanya, kharcho telah lama mendapatkan cinta yang memang pantas didapatkan dari khalayak luas. Hidangan ini disiapkan jauh melampaui batas negara. Banyak restoran (dan tidak hanya masakan Georgia!) telah memasukkan sup ini, yang sangat populer, ke dalam menu mereka. Cobalah memasak kharcho di rumah.

Bahan-bahan:

Pinggang domba 380 g
Kaldu domba 600 g
Nasi bulat "Kuban" 25 g
Bawang bombay 100 gr
Pasta tomat 60 g
Tkemali 30 gr
Bawang putih 2 siung
Cabai rawit 1 pc.
Ketumbar 15 gr
Khmeli-suneli 2 g
Lada Bulgaria 5 g
Minyak bunga matahari 30 ml
Merica untuk rasa

Cara memasak sup "Kharcho" yang enak dan cepat:

Potong daging sepanjang tulang, masukkan ke dalam panci, tuang ke dalam kaldu, didihkan dan masak dengan api kecil, buang buihnya, selama 20 menit.

Kupas, potong halus bawang bombay, merica secukupnya; hancurkan, kupas dan cincang halus bawang putih, potong daun ketumbar halus, buang bijinya paprika dan potong halus, potong cabai memanjang, buang bijinya dan potong halus; bilas dan rendam beras air dingin.

Sup "Salmorejo"

Lain resep asli aslinya dari spanyol. "Salmorejo" sebenarnya adalah analog dari gazpacho. Sup ini juga dibuat dengan tomat dan disajikan dingin. Ini relevan tidak hanya untuk Spanyol yang panas, di mana temperamen penduduk setempat terus-menerus perlu didinginkan, termasuk dengan bantuan makanan. Di garis lintang musim panas kami, sup seperti itu adalah penyelamat yang nyata.

Bahan-bahan:

Tomat 500 gr
Baguette 50 gr
Telur rebus 2 pcs.
Ham 60 gr
Cuka 1,5 sdm
Bawang putih 1 siung
Minyak zaitun 3 sdm
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya

Metode memasak:

Lepaskan kulit dari tomat. Untuk melakukan ini, buat sayatan berbentuk salib pada masing-masing, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 detik dan tuangkan dengan air dingin. Lalu cincang kasar.
Haluskan dalam blender sampai massa homogen tomat, bawang putih cincang kasar dan cuka.
potong baguette potongan besar dan dimasukkan ke dalam blender dengan tomat. Beri dia waktu untuk berendam dengan baik. Garam lada. Tambahkan minyak zaitun dan kocok lagi dengan kecepatan yang baik.
Tempatkan sup di lemari es selama sekitar 1 jam.
Sebelum disajikan, hiasi sup dengan ham cincang halus dan bagian telur.

kontak kami

Bantu anak-anak!

Artikel hari ini

Natalya Murashova 31.08.2017

Hampir tidak ada masakan nasional lain di dunia yang memiliki bermacam-macam sup seperti masakan Rusia. Shchi, borscht, acar, saltwort, okroshka, botvinia, sup bit, berbagai sereal dan sup sayuran, telinga - masing-masing hidangan ini adalah hiasan dari meja mana pun.

Hidangan cair masakan Rusia awalnya disebut bukan sup, tapi roti, semur. Rebusan tertua, mungkin, lobak, yang, seperti namanya, dibuat dari lobak. Agak sulit untuk mengatakan hari ini bagaimana nenek moyang kita melakukannya. Kemungkinan besar, lobak direbus, dihancurkan dan dicampur dengan air. Tetapi dengan munculnya kentang pada abad ke-18 hingga ke-19, hidangan ini berangsur-angsur tidak digunakan lagi dan dilupakan hingga hari ini. Nasib yang sama menimpa penjara, bubur, zatiruha. Dalam kamus V. I. Dahl, "rebusan", pada dasarnya, adalah sinonim dari kata "sup" dalam pengertian modern.“Chowder adalah makanan cair yang diseruput, dimakan dengan sendok” . Kami tidak akan menemukan kata "sup" dalam literatur Rusia kuno. Bahkan dalam sumber selanjutnya, seperti Domostroy dan "Lukisan Makanan Kerajaan", tidak disebutkan. Tapi ada banyak nama seperti "shti", "brew", "pottage". Kata "sup", kemungkinan besar, memasuki leksikon Rusia di era Peter I. Kamus modern mendefinisikan "sup" sebagai hidangan cair, yaitu rebusan daging, ikan, jamur, dll. dibumbui dengan sayuran, sereal, dan produk lainnya.

Di atas meja Rusia, sup adalah hidangan sajian pertama. Kisaran sup Rusia sangat luas. Ini terdiri dari dua kelompok besar: sup panas dan dingin. Nama-nama ini sendiri menunjukkan sup mana yang lebih baik untuk dimakan di musim dingin dan mana di musim panas. Sup panas termasuk sup kubis, borscht, acar, gado-gado, sup ikan, berbagai sup sayuran, produk susu, sereal, dll. Sup dingin dalam masakan Rusia jauh lebih sedikit, yang kemungkinan besar disebabkan oleh fitur iklim negara tersebut. Sejak dahulu kala mereka telah dimasak di atas kvass.

Mungkin salah satu hidangan pertama adalah penjara yang telah kami sebutkan. Roti (atau kerupuk) dengan bawang bombay, terkadang minyak sayur, ditambahkan ke kvass (atau air asin), dan tyurya sudah siap. roti putih, hancur menjadi susu, disebut "penjara anak-anak". Terutama sering mereka menyiapkan tyurya di ladang jerami dan selama panen. Tyurya telah tersebar luas di Rusia. Dia bahkan diabadikan dalam cerita rakyat Rusia. Misalnya, ada pepatah ini:"Hanya ada satu pekerja dalam keluarga, tapi ada banyak orang Turki." Tentu saja, tidak perlu membicarakan rasa dan nilai gizi dari hidangan ini, karena mereka memakannya, tentu saja, bukan dari kehidupan yang baik. Saat ini, penjara, serta banyak makanan bergizi rendah lainnya, hampir terlupakan. Benar, beberapa ahli kuliner telah berupaya untuk menghidupkan kembali penjara yang sama, tetapi mereka tidak mencapai banyak keberhasilan. Jauh lebih enak dan sehat adalah sup dingin Rusia seperti okroshka, botvinya, sup bit. Usia mereka juga cukup terhormat, tetapi mereka terus memegang teguh posisinya di meja kami.

Selain itu, sup Rusia juga bisa diklasifikasikan sebagai dressing dan clear.

Sup dibumbui dengan bumbu, sereal, kubis asam dan segar, tepung goreng, dan krim asam. Agar sup memiliki cita rasa yang khas dari produk yang dibumbui, kaldu sering direbus tanpa tambahan akar dan bawang.

Dalam sup transparan, lauk (mie, pangsit, sereal, dll.) Ditempatkan tepat sebelum disajikan. Kaldu untuk sup ini harus ringan, dengan rasa daging (ikan, sayuran) yang nyata, akar juga ditambahkan ke dalamnya.

Secara tradisional, urutan pembuatan sup Rusia kira-kira sebagai berikut. Kuahnya direbus dulu. Rasa dan aroma kaldu tergantung dari jumlah dan kualitas zat aromatik yang terkandung di dalamnya. Daging sapi, unggas, dan beberapa jenis hewan buruan sangat kaya akan kandungannya. Lagi rasa pedas Anda bisa memberikan kaldu dengan menambahkan beberapa produk lain, khususnya daging sapi asap, babi atau domba. Saat kaldu dimasak, Anda perlu menyiapkan akar aromatik (peterseli, seledri, bawang bombay, wortel, dll.). Zat aromatik yang terkandung dalam akar sangat mudah menguap, untuk mengawetkannya dalam masakan Rusia, biasanya akar digoreng dengan lemak, karena memiliki kemampuan untuk menangkap dan mempertahankan zat aromatik dan karoten. Proses ini disebut "passeraging". Akar goreng (tumis) ditambahkan ke sup rasa khusus dan menarik penampilan. Sebagai lemak dan cairan untuk menggoreng umbi, Anda bisa menggunakan buih yang dikeluarkan dari kaldu. Koki tua menyebutnya "brez". Jadi, sia-sia banyak ibu rumah tangga yang membuang dan membuang "kerak" dari kuahnya, banyak protein di buih ini. Sayuran untuk sup biasanya sudah direbus sebelumnya. Dalam hal ini, perlu mengikuti urutan tertentu dari bookmark mereka. Rebusan pertama sayuran keras dan kemudian yang lebih lembut ditambahkan ke dalamnya.

Ke sup saus lebih tebal, mereka memasukkan tepung passerovka, yang dimasak terpisah atau bersama sayuran. Anda tidak boleh mengisi sup dengan tepung mentah yang belum dipanggang; ini memberikan rasa tepung yang sangat kuat. Sayur rebus dan akar goreng dimasukkan ke dalam panci berisi kaldu dan kuahnya direbus hingga empuk. Sangat penting untuk mempertimbangkan beberapa fitur saat memasak sup. memasak produk yang menjadi bagian dari mereka. Jadi, beberapa sayuran, sereal, dan pasta mengandung pati yang cukup banyak. Saat dimasak, berubah menjadi pasta karena penyerapan kelembapan. Ini menjelaskan peningkatan signifikan dalam volume sereal dan Semacam spageti selama persiapan mereka. Juga harus diingat bahwa kentang tidak boleh dimasukkan ke dalam panci berisi kaldu setelahnya kol parut, acar atau coklat kemerah-merahan, karena dalam lingkungan asam tidak mendidih dengan baik dan menjadi keras.

Seperti yang Anda ketahui, saat sayuran dimasak, vitamin C cepat rusak, sedangkan terutama di musim dingin dan musim semi, setiap miligram asam askorbat harus didaftarkan. Untuk mengawetkan vitamin ini dengan lebih baik dalam sup, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

jangan mendidihkan sup;

jangan membuang semua lemak dari permukaannya, karena mencegah masuknya udara;

hindari memanaskan kembali sup sayuran;

untuk tidak mengizinkan penyimpanan jangka panjang sayuran cincang dalam air;

masukkan sayuran ke dalam kaldu mendidih;

menggunakan tepung terigu.

Perlu juga diingat bahwa beberapa sayuran berubah warna saat dimasak dalam sup. Jadi, misalnya, kentang putih bisa menjadi krim atau berubah warna tergantung bahan supnya; bit menjadi coklat, dll. Oleh karena itu, untuk mengawetkannya warna alami sayuran seperti itu direbus dalam sup sebelum dimasak (yaitu, direbus dalam sedikit kaldu) dengan tambahan asam asetat. Untuk sup bening lauknya direbus dan direbus secara terpisah, dan dimasukkan ke dalam kuah yang sudah disaring sesaat sebelum disajikan.

Tentunya setiap sop memiliki ciri khas masakannya masing-masing, misalnya okroshka - Sup dingin kvass, yang komponen utamanya bukanlah roti, seperti di penjara, tetapi massa sayuran. Massa ini bisa dicampur dengan daging atau ikan rebus dingin dengan perbandingan 1:1. Bergantung pada ini, okroshka disebut sayur, daging, atau ikan. Pemilihan sayuran, terlebih lagi daging dan ikan, untuk okroshka jauh dari kebetulan. Sangat penting untuk memilih yang terbaik kombinasi rasa sayuran, daging dan ikan dengan kvass dan satu sama lain. Selain itu, semua produk harus segar dan berkualitas tinggi. Kondisi ini, sayangnya, seringkali tidak terpenuhi. Akibatnya, di rumah dan katering okroshka termasuk sayuran acak, tidak biasa, dan kasar seperti lobak, serta bagian daging yang buruk atau bahkan sosis, yang sama sekali asing bagi okroshka.

DI DALAM okroshka asli harus ada dua jenis sayuran - satu rasa netral atau segar, yang lain - pedas dan pedas. Cocok untuk okroshka, pertama, kentang rebus, lobak, wortel, swedia dan mentimun segar. Mereka dipotong menjadi kubus kecil. Mereka harus sekitar setengah dasar sayuran dalam okroshka sayur dan dari seperempat hingga sepertiga volume dalam okroshka daging dan ikan. Bagian pedasnya harus terdiri dari daun bawang cincang halus (selain itu, bawang bombay mendominasi set ini), dill, peterseli, chervil, seledri, tarragon.

Okroshka sering kali bukan daging yang disiapkan khusus untuknya, tetapi sisa makanan hidangan daging, terutama daging yang dipotong dari tulangnya, ngomong-ngomong, paling lembut dan paling empuk. Dianjurkan untuk memilih daging varietas yang berbeda, dan lebih baik lagi menggabungkan daging dari berbagai hewan dan unggas. Di okroshka Rusia kuno, mereka lebih suka menggabungkan daging babi, kalkun, dan belibis hitam, yaitu daging babi empuk, unggas, dan hewan buruan. Kemudian mereka mulai memasukkan okroshka daging sapi rebus dengan atau tanpa unggas.

Dari ikan, tench, hinggap, pike hinggap cocok, karena dagingnya manis, netral dan tidak terlalu bertulang, dari laut - hanya cod, rasanya paling netral, rendah lemak dan cocok dengan sayuran dan kvass. Ikan untuk okroshka perlu direbus seperti untuk ikan badan, cukup potong fillet terlebih dahulu menjadi kubus berukuran 1x1 cm Secara umum okroshka ikan lambat laun mulai tidak digunakan lagi karena kurang enak dibandingkan sayur atau daging.

Syarat penting untuk mendapatkan okroshka yang baik juga adalah pemilihan bahan dasarnya yang cair, yaitu kvass, dan sausnya dengan bumbu. Biasanya untuk okroshka ada yang disebut putih kvass okroshochny, lebih asam dari roti minum biasa. Dalam sayuran okroshka, setidaknya sepertiga dari seluruh cairan dasar harus dibuat, in okroshka daging itu dapat digunakan setengahnya dengan minum, dan pada ikan itu sangat diperlukan. Di samping itu, ikan okroshka harus diasamkan lebih lanjut jus lemon atau asam sitrat.

Sedangkan untuk kuah pedasnya terdiri dari keduanya acar mentimun kualitas baik, atau dari mustard dan hitam merica bubuk, diencerkan sebelumnya dalam setengah gelas kvass, atau dari kombinasi keduanya. Kedua jenis dressing tersebut pertama-tama dicampur dengan sayuran netral, bawang bombay dan daging lalu diuleni sedikit dengan sendok kayu, biarkan diseduh selama 30 menit agar air garam terserap ke dalam daging, baru kemudian tuangkan kvass. Saus harus sekitar 1/6 - 1/5 dari cairan okroshka, atau dari 0,5 hingga 1 gelas per 1 liter. kvass.

Sebagai opsional, tetapi memperkaya daging dan okroshka sayur komponen, Anda dapat memasukkan jumlah kecil jamur asin(tapi bukan acar) apel basah, prem.

Terakhir, komponen wajib dari semua jenis okroshka adalah telur rebus dan krim asam, yang dibumbui okroshka terakhir.

Bahan-bahan :

1,25 l kvass

0,75 cangkir acar mentimun

1 cangkir daging cincang rebus

1 orang Swedia

0,75 cangkir kentang rebus, cincang halus

1 bohlam

0,75 cangkir bawang hijau

1,5 mentimun segar

1 acar mentimun :

1,25 l kvass

1 cangkir acar mentimun

1 cangkir ikan cincang halus

2 wortel, 0,75 cangkir kentang

1 cangkir bawang hijau

1 bawang bombay, 2 mentimun segar

1 st. sesendok peterseli

2 sdm. sendok makan tarragon dan dill

0,5 cangkir akar seledri, parut

0,5 kepala bawang putih

1 sendok teh ketumbar

1,5 sendok teh garam

Haluskan bawang putih dan ketumbar dengan garam, campur dengan bahan lainnya, tuangkan jus tomat.

Selamat makan!

Mungkin bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa asal usul kita masakan nasional peran kunci memainkan produk yang dibawa dari seluruh dunia. Namun, justru eksperimen para ibu rumah tangga Rusia dan koki terbaik meja master dibawa ke masakan dunia sup favorit kami sejak kecil, awalnya disebut sebagai "khlebovy" atau "rebus".

Borsch

Sup favorit Permaisuri Catherine yang Agung telah menjadi favorit tidak hanya dalam masakan nasional Rusia selama beberapa abad, tetapi juga dalam menu sebagian besar keluarga Rusia. Untuk hak dianggap sebagai tempat kelahiran resep asli, orang Rusia telah berdebat dengan orang Ukraina selama beberapa abad. Mungkin itu sebabnya di menu beberapa tempat Anda dapat menemukan " Borsch Ukraina". Namun, ada banyak sekali interpretasi tentang borscht di negara kita: dingin, bit, tanpa lemak, dengan daging sapi, dengan jamur - jenis sup ini dan lainnya sering ditemukan di Rusia. Tetapi bahkan dengan keragaman ini bahan-bahan yang mungkin Dasar yang tidak berubah dari borscht Rusia asli terdiri dari tiga sayuran utama - bit, kol, dan wortel.

Bahan-bahan:

5 kentang

3 buah. bit

3 buah. wortel

1 kepala kol

1 tomat besar

2 sdm. l. cuka

1 st. l. Sahara

garam, dill, bawang putih - secukupnya

Memasak:

Masukkan daging hingga mendidih. Saat daging sudah matang, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan kubis cincang setelah beberapa menit. Tutup panci dengan penutup.

Panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur. Masukkan potongan wortel dan bit, tambahkan 2 sdm. l. cuka dan 1 sdm. l. Sahara. Biarkan mendidih selama 15 menit. Anda juga bisa menambahkan beberapa sendok makan kaldu untuk rasa juiciness.

Beberapa menit sebelum siap campuran sayuran tambahkan tomat ke dalamnya. Saat kol dan kentang hampir siap, taruh wortel dan bit di atasnya dan aduk. Biarkan mendidih dengan api kecil sampai matang.

Taburi borscht yang sudah jadi dengan dill dan bawang putih, tuang ke piring dan hiasi dengan krim asam.

Solyanka

Ada aturan gastronomi yang menyenangkan di antara turis asing: agar tidak mati kelaparan di Rusia, cukup mengetahui satu kata - gado-gado. Berabad-abad yang lalu, ketika bahkan tidak ada tomat di Rusia, para petani memasak sup ini sebagai hidangan pembuka vodka. Komposisi gado-gado harus termasuk air asin, daging berlemak, dan sayuran dari kebun. Karena kekayaan dan kandungan lemaknya, gado-gado membantu mengurangi mabuk dan memuaskan rasa lapar dengan sempurna. Namun, sup ini tidak dapat ditemukan di meja kelas atas, sehingga nama asli sup tersebut - desa - berasal dari kata "desa".

Dalam kehidupan kita sehari-hari saat ini, ungkapan "gado-gado" tertanam kuat, yang digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam bidang kehidupan lain untuk menggambarkan keragaman komposisi sesuatu.

Bahan-bahan:

400 gram daging sapi

4 sosis

200 g sosis rebus

3 acar

200 g ham

1 PC. bawang bombai

1 ikat peterseli

1 kaleng buah zaitun

2 sdm pasta tomat

Memasak:

Rebus kaldu sapi dengan daun salam dan lada hitam. Cincang halus daging dari kaldu, sosis, sosis, ham, bawang bombay, mentimun, peterseli dan didihkan selama 10 menit dengan pasta tomat.

Menggeser campuran siap ke dalam kaldu dan didihkan selama 10 menit. Kemudian tambahkan daging, sosis, ham, dan sosis. Rebus hingga mendidih.

Tuang zaitun bersama air garam ke dalam sup dan didihkan.

Rassolnik

Seperti gado-gado, sup ini adalah salah satu yang tertua di Rusia, dan dimasak jauh sebelum hidangan panas cair resmi muncul di negara kita (abad ke-17). Rassolnik hampir 100% dibuat dari air garam ketimun dengan tambahan acar, sesuai dengan namanya. Sisa bahan sup beras Belanda, wortel) juga mudah diakses dan sederhana, yang membuatnya sering menjadi tamu di meja petani biasa. Dan ngomong-ngomong, seperti gado-gado, yang pada masa itu disebut "mabuk", acar sering digunakan sebagai camilan alkohol atau untuk meredakan mabuk.

Bahan-bahan:

300 gram daging sapi

150 g jelai mutiara

2 kentang

1 bohlam

2 siung bawang putih

1 wortel

3 acar mentimun

hijau, merica, kemangi - secukupnya

Memasak:

Las kaldu sapi. Goreng untuk minyak sayur bawang cincang halus, bawang putih dan wortel dengan bumbu.

Rebus jelai mutiara sampai setengah matang. Cincang halus kentang dan tambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi bersama dengan daging panggang, sereal, dan bumbu secukupnya.

10 menit sebelum kesiapan, tambahkan mentimun cincang dan bumbu.

Nama sup ini untuk waktu yang lama adalah kata benda umum (kata "ukha" berasal dari akar bahasa Indo-Eropa jus - rebusan, kaldu) dan digunakan untuk merujuk pada sup apa saja - kuping sayur, kuping daging, telinga ikan. Namun belakangan, ketika sup lain mendapatkan namanya, nama "ukha" diberikan untuk sup ikan segar. Menariknya, dalam masakan Baltik, kata dari akar kata yang sama berarti sup dengan daging sapi. Sup ikan Rusia cukup sederhana untuk disiapkan dalam hal jumlah bahan: hanya ada tiga bahan - ikan, wortel, dan kentang. Namun, butuh waktu lama untuk memasaknya, dan itu juga perlu kapasitas yang benar untuk memasak. Anda dapat memasak sup ikan hanya di piring khusus non-pengoksidasi (enamel atau tembikar), tetapi tidak dalam aluminium atau besi tuang. Perbedaan penting lainnya antara sup dan biasa Sup ikan- penggunaan ikan segar. Juga harus diingat bahwa itu tidak bisa dimasak dari ikan apa pun. Jenis ikan yang paling umum digunakan untuk membuat sop ikan adalah ikan mas, hinggap, ikan mas crucian, dan pike hinggap. Kuping paling enak didapat saat dimasak api terbuka tanpa penutup.

Bahan-bahan:

400 g irisan salmon

500 gr kentang

150 gr bawang bombay

200 gr wortel

1 siung bawang putih

3 sdm pasta tomat

daun salam, garam, merica, bumbu - secukupnya

Memasak:

Potong ikan dan kentang menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih bersama bumbu. Masak dengan api sedang selama 25 menit.

Goreng bawang cincang dalam wajan bersama wortel dan pasta tomat. Tambahkan daging panggang ke dalam sup, masak selama beberapa menit lagi.

Taburi telinga yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan.

Okroshka

Sup ini mungkin satu-satunya dalam masakan Rusia yang tidak perlu dimasak. Awalnya, okroshka disajikan di meja makan waktu musim panas tahun sebagai pembuka dingin, yang merupakan remah (potongan halus) lobak, lobak dan bawang bombay, ditambah dengan segelas buatan sendiri kvass roti. Gagasan untuk "mengisi" sayuran cincang dengan kvass muncul kemudian, kemudian okroshka menjadi matang sup musim panas, dan komposisinya sedikit beragam dengan daging dan sayuran lainnya. Omong-omong, kentang adalah bahan termuda dalam okroshka, yang baru muncul di Rusia pada abad ke-19. Saat ini, okroshka dibumbui tidak hanya dengan kvass, tetapi juga dengan kefir, dan terkadang ikan ditambahkan ke dalamnya, yang, secara mengejutkan, cocok dengan yang terakhir.

Bahan-bahan:

1,5 l kvass

500 gr kentang

300 g sosis rebus

3 butir telur ayam

200 gr lobak

300 g mentimun

500 g krim asam

bumbu, garam - secukupnya

Memasak:

Potong kentang rebus, sosis, telur rebus, lobak, mentimun, dan sayuran hijau. Campurkan semuanya. Garam, merica, tata di piring.

Tuang kvass, taburi dengan bumbu dan hiasi dengan krim asam.

Sup jamur

Sup ini menjadi terkenal di Rusia dengan munculnya pengumpulan hutan dan dengan cepat mengambil salah satu posisi pertama dalam masakan nasional Rusia. Bagi yang sedang berpuasa, sup jamur akan sangat berguna. Ini cukup bergizi karena jamur, yang nutrisinya dan nilai energi bisa menggantikan daging, sama sekali tidak kalah dengan itu enak. Bahan lain yang dapat ditemukan dalam sup jamur tradisional adalah jelai mutiara, kentang, dan wortel. Memasaknya sederhana dan yang terpenting, Anda bisa menggunakan jamur apa saja (tentu saja, kecuali agari lalat dan grebes). Saat ini ada banyak interpretasi yang dipinjam Sup jamur, termasuk sup krim yang datang kepada kami dari Prancis. Persiapan sup krim berbeda dari biasanya karena semua bahan dihaluskan dalam blender dengan tambahan krim. Omong-omong, Sup krim jamur cocok dengan udang.