rumah Kue manis

Resep sup tom yam thai pedas dengan udang, ayam, seafood, jamur. Resep asli untuk memasak sup Tom Yum dengan santan dengan foto. Sup Thailand Tom Yum Kung: resep langkah demi langkah dengan foto

Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa lebih dari separuh pembaca saya pernah ke Thailand setidaknya sekali. Untuk Timur Jauh, Thailand pada umumnya menjadi sesuatu seperti Mesir bagi penduduk Moskow - penerbangan cepat, istirahat murah, ada sesuatu untuk dilihat. Dan jika Anda bertanya kepada siapa pun tentang masakan negara ini, setelah menyebutkan buah-buahan dan buah beri yang aneh, mereka akan menjawab "Sup tom yam."

Catatan untuk pemilik.

Tom Yam (Laos; Thai ,) adalah sup pedas dan asam yang berbahan dasar kaldu ayam dengan udang, ayam, ikan, atau makanan laut lainnya. Hidangan nasional Laos dan Thailand. Juga digunakan di negara tetangga di Malaysia, Singapura dan Indonesia.

Secara harfiah, nama sup terdiri dari dua kata Thailand "tom" dan "ubi". "Tom" (ต้ม) secara harfiah diterjemahkan sebagai "mendidih" atau "mendidih". "Yam" (ยำ) - salad pedas Thailand. Jadi, di Thailand dan Laos, "tom yam" berarti nama umum untuk sup asam dan pedas panas. Untuk nama yang lebih akurat, jenis daging atau kaldu ditambahkan di akhir. "Tom yam kai" - tom yum dengan ayam, "tom yam thhale" - tom yum dengan makanan laut, "tom yam kai nam khon" - tom yum dengan ayam dalam santan, dan seterusnya.

Di negara-negara tetangga seperti Singapura, Malaysia dan Indonesia, serta di restoran-restoran di seluruh dunia, nama "tom yum" banyak digunakan untuk menyebut berbagai sup pedas Thailand yang bisa sangat berbeda dari aslinya, yang seringkali menimbulkan kebingungan. Oleh karena itu, sebagian besar memiliki asosiasi unik dan kesan rasa dari sup ini. Mari kita setuju segera, kita akan membuat salah satu variasi sup ini, yang bagaimanapun, sangat enak, apa pun namanya.

Jika Anda membaca blog atau instagram dengan cermat, maka Anda tahu bahwa saya baru saja kembali dari Vladivostok, tempat saya mengunjungi sebuah restoran. Ini adalah kompleks masakan Pan-Asia yang apik, dan di mana, jika tidak di sini, belajar cara memasak hidangan keren ini. Saya akui saya tidak mencoba sup di Thailand, meskipun saya ada di sana 2 atau 3 kali. Saya mencobanya hanya di Rusia, dan menurut selera saya - di Zoom itu yang paling benar, volume inilah yang membangkitkan reaksi rasa yang sering dijelaskan di berbagai sumber.

Tom yum adalah sup yang cukup pedas dengan karakteristik asam jeruk nipis, aroma santan, dan kombinasi bahan yang menyenangkan. Hidangannya sangat memuaskan dan pada saat yang sama tidak meninggalkan berat. Secara umum, kami setuju bahwa orang Asia tahu banyak tentang hal-hal seperti itu.

Nah, penyimpangan penting. Saya memberikan resep sup restoran Zuma asli, jelas bahwa setiap penggantian atau penghilangan beberapa bahan dapat diterima, tetapi semakin dekat Anda dengan resepnya, semakin benar dan mungkin lebih enak hidangan yang sudah jadi. Sekarang di banyak supermarket Anda dapat menemukan set khusus (di departemen sayuran) untuk sup tom yum, hanya saja ada semua bahan aneh yang diperlukan.

Saya akan menunjukkan bahan-bahannya, karena banyak yang bertanya di komentar.

serai

lengkuas

saus udang

daun jeruk

Pertama-tama, kuahnya disiapkan, untuk ini, santan (90 gr.), Kaldu ayam (15 gr.), Kecap udang (3 gr.), Air (120 gr.) dicampur dalam panci. Semua ini dipanaskan dengan api sedang sampai gelembung-gelembung kecil muncul (tahap pertama perebusan). Dipanaskan, dicampur, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan di atas kompor.

Selanjutnya, panaskan mentega dalam wajan (16 gr.).

Tambahkan serai kering (4 gr.), Potong-potong tipis, lengkuas (5 gr., bisa diganti jahe), juga dipotong-potong dan beberapa lembar daun jeruk. Goreng semua ini, aduk dengan spatula, selama 2 menit.

Selanjutnya, kirim udang (25 gr.), Scallop (20 gr.) dan Cumi (25 gr.). Semua seafood harus dibersihkan, cumi-cumi dipotong kotak-kotak kecil. Semua ini digoreng sampai udang menjadi merah. Jika Anda menggunakan udang yang sudah jadi, maka goreng selama 2 menit, tidak lebih.

Tomat ceri (3 pcs.) Potong menjadi dua dan kirim ke wajan. Goreng selama satu setengah menit lagi.

Saat tomat sedang dipanggang, potong 2-3 tangkai daun bawang menjadi potongan pendek. Dan juga tambahkan ke semua bahan.

Setelah satu menit, tuangkan 220 gram kaldu ke dalam wajan, yang ada di sebelahnya di atas kompor.

Tambahkan 6 gram bumbu kental merah pedas. Ini bisa menjadi dasar pedas untuk Tom Yum, Tabasco, Chili atau Sriracha. Dan peras jus dari setengah jeruk nipis. Inilah trik penting yang dikatakan bos kepada saya. Ternyata dengan pemanasan yang lama, jus jeruk nipis kehilangan rasa dan aroma khasnya, itulah sebabnya jus ditambahkan pada saat-saat terakhir.

Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk satu porsi sup (sekitar 350-400 gr.). Supnya sangat lezat dan benar-benar menghilang dari piring. Jika Anda berencana untuk menerima tamu, kaldu dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Dan sudah pada saat kedatangan para tamu, siapkan bahan-bahan yang digoreng, campurkan dengan kaldu dan sajikan.

Siapa pun yang pernah mengunjungi Thailand pasti sudah mencoba sup Thailand dengan santan Tom Yum. Jika Anda tidak terbiasa dengan hidangan ini, maka dalam artikel kami Anda akan mempelajarinya.

Sup Thailand Tom Yum dengan udang adalah yang terpedas di seluruh dunia. Ada banyak penelitian yang menunjukkan bahwa hidangan ini adalah pencegahan kanker yang sangat baik. Karena hidangan inilah orang Thailand jarang menderita penyakit seperti itu.

Sup Thailand ini ditawarkan di kafe dan restoran mana pun di Thailand, serta di banyak negara lain di Asia Tenggara. Pada saat yang sama, setiap juru masak membuat beberapa penyesuaian pada hidangan: menambah atau menghilangkan bahan, menambah atau mengurangi jumlah komponen.

Ada beberapa jenis sup: dengan udang, ikan, ayam, dan makanan laut.

Dasar dari sup Thailand pedas

Sangat penting bahwa bahan-bahan berkualitas tinggi digunakan untuk menyiapkan hidangan. Basis supnya adalah pasta cabai pedas. Anda bisa melakukannya sendiri. Sulit untuk membelinya di Rusia. Itu hanya bisa dibawa dari Thailand. Itu dijual dalam tas atau kaleng. Kemasan biasanya berisi produk setengah jadi, yang dapat ditambahkan bahan aromatik, seperti: jeruk purut, lengkuas, serai. Guci menghasilkan pasta murni untuk dimasak.

Bahan

Sekarang Anda perlu menjelaskan bahan-bahan yang termasuk dalam sup. Kami juga akan memberi tahu Anda apa yang bisa diganti jika tidak tersedia.

Jadi, bahan-bahan yang termasuk dalam sup Thailand:

lengkuas adalah sejenis jahe. Ini keras seperti kayu dan memiliki rasa yang tajam. Lengkuas dapat dilihat dengan jahe biasa. Anda dapat menggunakan segar dan digiling dari tas, dikeringkan.
serai - batang hijau (berdiameter sekitar 1 cm) dengan aroma lemon. Anda dapat mengganti komponen ini dengan serai atau jeruk nipis atau kulit lemon.
Kaffir (kaffir) - daun dari pohon jeruk nipis berwarna hijau tua. Pohon ini tumbuh hanya karena mereka. Anda bisa mengganti jeruk purut dengan daun lemon dalam ruangan.
ketumbar (ketumbar). Digunakan untuk menambah rasa. Di musim dingin, rumput beku ditambahkan. Anda juga bisa menggunakan biji-bijian sebagai pengganti.
Saus ikan. Ini ditambahkan ke sup Thailand untuk memberikan aroma tertentu, dan juga tidak menambahkan garam. Sausnya memiliki aroma yang cukup orisinal, tetapi dalam hidangan dibuka dengan cara baru. Ini menambah rasa baru untuk setiap hidangan. Kecap asin bisa diganti kecap ikan.
Jus jeruk nipis. Ini dapat dengan mudah diganti dengan jus lemon.
Jamur merang. Mereka bisa diganti dengan jenis lain, seperti shiitake, champignon atau jamur tiram.
udang. Komponen yang diperlukan. Tidak disarankan untuk menggantinya. Selain udang, Anda juga bisa menggunakan makanan laut lainnya, seperti gurita, cumi-cumi, dan lain-lain.
Santan (atau krim kelapa). Komponen ini opsional. Ini digunakan untuk membuat jenis sup Thailand yang lebih ringan yang kemungkinan besar ditujukan untuk orang Eropa. Jika diinginkan, bahan ini dapat diganti dengan krim atau susu biasa. Anda juga dapat sepenuhnya menghapus komponen seperti itu dari piringan.
Daging ayam. Bahan ini opsional. Itu ditambahkan ke udang untuk membuat hidangan lebih memuaskan ketika ada sedikit makanan laut di piring.

Seperti yang Anda lihat, sebelum Anda memasak sup Thailand, Anda perlu menyimpan bahan-bahan yang diperlukan. Semuanya cukup spesifik, tetapi jika diinginkan, mereka dapat diganti dengan alternatif yang lebih akrab.

Apa yang Anda butuhkan untuk pasta Tom Yum?

Jika Anda tidak membeli pasta asli, maka Anda bisa membuatnya sendiri.

Untuk menyiapkan pasta, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

satu cabai (atau pedas lainnya);
satu bawang putih;
bawang merah (bisa diganti dengan bawang bombay biasa);
jahe (bahan opsional, tetapi masih bisa ditambahkan ke hidangan).

Persiapan pasta sup

Tuang minyak sayur ke dalam wajan, sekitar tiga hingga empat sendok makan. Anda dapat menambahkan lebih banyak saat dimasak jika pasta tampak terlalu kental.

Jika minyak sudah panas, masukkan beberapa siung bawang putih, iris tipis. Itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah Anda menangkap bawang putih, letakkan secara terpisah.

Kemudian masukkan satu kepala sedang dari bawang merah cincang (bawang merah atau bawang merah) ke dalam minyak. Rendam juga dalam panci sampai berwarna keemasan. Setelah Anda menangkapnya, taruh di atas bawang putih.

Selanjutnya, dalam minyak yang sama, tambahkan empat hingga lima cabai, potong kecil-kecil. Keringkan sedikit dalam minyak (semenit akan cukup). Kemudian masukkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah digoreng sebelumnya ke dalam wajan. Anda juga bisa menambahkan parutan jahe di sana. Tapi ini opsional.

Pegang sedikit campuran di dalam panci, aduk terus. Kemudian angkat dari api. Selanjutnya, haluskan semuanya dalam blender. Itu saja, pasta kami sudah siap. Konsistensinya harus kental. Massa yang disiapkan tidak rusak untuk waktu yang lama, Anda hanya perlu menyimpannya di lemari es.

Bagaimana cara memasak sup Tom Yum Thailand di rumah?

Sekarang kami akan memberi tahu Anda bagaimana hidangan ini disiapkan. Hasilnya akan menjadi dua porsi makanan Thailand yang akan menyenangkan pecinta hidangan pedas.

Sup Thailand, foto yang disajikan dalam artikel, disiapkan dengan kaldu ikan atau ayam. Meski cara termudah tentu saja memasak di atas ayam. Anda bisa menggunakan kaldu alami dan kubus.

Agar kaldu menjadi lebih kaya, tambahkan cangkang yang sudah dikupas, dicuci, dan kepala udang. Dua porsi akan membutuhkan sekitar 0,5 liter kaldu. Jangan asin, cukup tambahkan kecap ikan (1 sdm).

Dalam kaldu yang sudah jadi, tambahkan sepotong lengkuas setebal tujuh milimeter (atau sepotong jahe setebal satu setengah sentimeter). Selanjutnya, masukkan jeruk purut (dua daun), sebatang serai sepanjang sepuluh sentimeter (atau kulit dari satu lemon).

Rebus campuran yang dihasilkan selama sekitar empat menit agar bumbu memberikan rasa dan aromanya. Kemudian keluarkan semua daun, potongan dan batangnya, taruh di piring agar tidak mengganggu.

Langkah selanjutnya dalam memasak sup pedas

Sudah ketika benar-benar semua bahan ditambahkan ke sup Thailand, cobalah hidangannya, jika perlu, masukkan lagi pasta ke dalam piring.

Jadi, kembali ke memasak. Sekarang saatnya Anda harus memasukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam sup Thailand, yaitu: jamur (4 pcs), satu cabai, udang kupas dan makanan laut lainnya (400 gram), daging ayam (100 gram), pra- potong-potong. Tuang juga kecap ikan (1 sendok makan) ke dalam piring. Tentu saja, Anda tidak dapat menambahkan bahan apa pun, karena setiap orang memiliki seleranya sendiri, tetapi tanpa jamur dan udang, sup kami pasti tidak akan berfungsi.

Jika Anda ingin hidangannya terasa lebih lembut, terutama jika Anda memasukkan banyak pasta, tambahkan krim kelapa atau susu (sekitar 100 ml). Kemudian masak hidangan tersebut selama lima hingga tujuh menit.

Langkah terakhir dalam menyiapkan sup yang harum dan enak

Beberapa menit sebelum diangkat, tambahkan bawang bombay kecil yang dibelah dua (dikupas, tentu saja), satu siung bawang putih. Jika Anda ingin lebih mendiversifikasi rasanya, tambahkan tomat lain. Anda dapat menggunakan beberapa irisan tomat biasa atau irisan ceri menjadi dua bagian.

Itu saja, sup Tom Yam Thai sudah siap. Resep masakan ini tidak mudah. Tetapi dengan itu, jika diinginkan, setiap nyonya rumah akan mengatasinya.

Sup siap dituangkan ke piring, ditaburi bumbu di atasnya. Selanjutnya, tambahkan satu sendok teh jus lemon atau jeruk nipis.

Saya juga ingin mengatakan bahwa pasta yang dimasak dapat digunakan tidak hanya dalam proses memasak, tetapi juga untuk membuat hidangan lainnya. Pasta juga diperbolehkan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi, misalnya pasta.

Kesimpulan kecil

Sekarang Anda tahu cara memasak sup Tom Yam Thai, resep yang disajikan dalam artikel ini akan membantu Anda. Kami berharap Anda dapat memasak makanan pedas di dapur Anda.

Masakan Asia Selatan telah menjadi bagian integral dari kehidupan kita sehingga saat ini hidangan eksotis dapat ditemukan di setiap kota dengan populasi lebih dari 5 ribu orang. Sushi, rolls, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum soup, dan nama asing lainnya sepertinya sudah tidak asing lagi di telinga kita dan tidak terlalu menusuk telinga. Selain itu, untuk makan dengan gaya Asia, banyak ibu rumah tangga sekarang tidak terburu-buru ke restoran Cina / Jepang / India, tetapi ke toko khusus untuk santan, rumput laut nori, beras merah, teripang dan produk lain yang populer di Asia.

Kelimpahan komoditas memungkinkan Anda untuk memasak sebagian besar hidangan Asia di dapur rumah: misalnya, sushi dan roti gulung tidak seseram yang terlihat pada pandangan pertama, dan mie dengan makanan laut adalah hidangan dasar sama sekali. Sup puree Asia yang legendaris di situs kuliner ini juga ternyata tidak serumit kelihatannya pada awalnya. Mereka terkadang diseduh dengan kaldu ikan atau sayuran, seringkali dengan banyak bumbu, santan, makanan laut, dan jahe.

Seperti, misalnya, adalah tom yam Thailand yang terkenal. Hidangan ini telah menjadi semacam simbol Thailand bagi orang Eropa dan Amerika. Sangat pedas, resepnya melibatkan cabai dalam jumlah besar, penambahan jahe, air jeruk nipis dan saus ikan.

Seperti halnya gulai Hungaria, ada legenda tentang ubi itu. Sup ini bisa diberikan kepada orang sakit. Omong-omong, berbicara tentang pencegahan kanker tidak begitu berdasar - orang Thailand menderita penyakit ini hampir paling sedikit di dunia.

Untuk menyiapkan sup, Anda perlu mengunjungi toko Asia, karena produk yang termasuk dalam resep tidak mungkin ditemukan di pasar tradisional. Secara khusus, dasar hidangannya adalah sambal terasi - bahkan namanya terdengar pedih. Menemukan pasta di Rusia dan negara tetangga cukup sulit, Anda bisa membawanya dari Thailand atau membuatnya sendiri.

Jika produk tradisional tidak ditemukan, beberapa di antaranya dapat diganti dengan bahan yang lebih dikenal. Tapi, tentu saja, yang pertama akan berbeda rasanya. Misalnya, bahan utamanya adalah:

Serai (lemongrass) adalah batang kehijauan yang bisa diganti dengan serai atau kulit lemon atau jeruk nipis.
Lengkuas adalah tanaman dari genus Jahe. Sebaliknya, jahe biasa akan mudah dilakukan.
Daun jeruk purut. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan daun lemon (terkadang buah-buahan dijual dengan daun di pasar).
ketumbar hijau.
Jamur jerami - bisa diganti dengan jamur shiitake
Kecap ikan dijual di toko-toko, begitu pula santan, udang, ayam, dan jeruk nipis.

mendekati asli

Resep ini sedekat mungkin dengan aslinya. Memasak Tom Yam tidak sulit, prosesnya sendiri akan memakan waktu beberapa jam.

Untuk ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

4-5 potong cabai;
5 siung bawang putih;
1 kepala bawang merah;
1 batang serai atau kulit 1 jeruk nipis
sepotong jahe panjang 1 cm;
1-2 daun jeruk nipis atau lemon;
100 gram santan;
150 g makanan laut (udang, kerang, gurita);
1 paha ayam;
100 jamur shiitake;
1 st. sesendok kecap ikan;
1 jeruk nipis;
setengah ikat daun ketumbar.

Untuk membuat sup Thailand yang lezat, Anda perlu memasak pasta cabai - dasar hidangannya. Perawatan harus dilakukan, karena lada sangat panas dan bisa masuk ke mata. Potong bawang putih menjadi piring tipis, potong bawang merah menjadi kubus, buang biji dan batang dari cabai dan cincang halus. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang putih dengan cepat di dalamnya. Gunakan sendok berlubang untuk menangkapnya di piring dan mengirim bawang cincang ke wajan. Saat bawang merah berwarna keemasan, angkat juga ke piring, dan goreng cabai dalam wajan selama beberapa detik, lalu kecilkan api dan didihkan lada selama 1-2 menit.

Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke cabai dan didihkan selama beberapa menit, aduk sesekali. Giling campuran yang sudah jadi menjadi pasta menggunakan blender atau alu. Pasta cabai sangat tahan lama dan akan disimpan di lemari es hingga 6 bulan, jadi Anda bisa membuatnya lebih awal.

Saat ini, Anda bisa merendam jamur shiitake dalam air dan mengeluarkan makanan laut dari freezer. Sekarang kita bisa mulai membuat sup. Rebus kaldu dari paha ayam, angkat daging yang sudah dimasak dan dinginkan, dan saring kaldu melalui kain tipis. Anda dapat memasukkan bawang merah dan akar peterseli ke dalam kaldu selama proses memasak, yang kemudian perlu ditangkap dan dibuang: bawang akan menambah warna, dan peterseli akan menambah rasa.

Tuang kaldu ke dalam panci, tambahkan serai atau kulit jeruk nipis, sepotong jahe, dan daun jeruk atau lemon. Rebus sup selama 3-5 menit. Kemudian tambahkan 1 sendok makan pasta cabai - jika Anda suka pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak. Pastanya sangat pedas, jadi kuahnya perlu dicicipi untuk menemukan susunan produk yang tepat.

Potong daging ayam dan jamur menjadi beberapa bagian. Tambahkan ayam, seafood, jamur, dan saus ikan ke dalam tom yum. Rebus selama 3 menit, lalu tuangkan santan dan masak lagi selama 4-5 menit.

Cuci daun ketumbar, keringkan dan cincang halus. Potong jeruk nipis menjadi dua dan peras airnya. Tuang sup ke dalam mangkuk, taburi dengan bumbu dan tambahkan satu sendok makan air jeruk nipis. Tom Yam sudah siap!

Resepnya tidak sulit, tetapi karena bahannya yang eksotis, sepertinya sulit untuk menyelesaikannya. Tapi tidak. Setelah menguasai resep ini, Anda dapat dengan mudah memasak sup masakan Asia yang lezat dan gurih.

Versi yang disesuaikan

Resep ini berbeda dengan yang tradisional, tapi tetap saja ternyata tidak kalah enaknya. Cobalah membuat tom yam Anda sendiri, sup Asia yang lebih khas Eropa.

Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

400 ml kaldu ayam;
4 sdm. sendok makan minyak sayur;
5 siung bawang putih;
1 jeruk nipis;
sepotong akar jahe panjang 3 cm;
450 g udang kupas;
400 ml santan;
2 cabai besar;
100 g champignon;
2 sdm. sendok gula;
1 st. sesendok kecap ikan;
setengah ikat daun ketumbar.

Setiap ibu rumah tangga akan dapat memenuhi resep hidangan pertama masakan Asia di rumah. Jadi bagaimana Anda memasak hidangan Asia pertama di rumah? Untuk melakukan ini, kupas dan potong bawang putih menjadi piring tipis. Cuci cabai, buang biji dan batangnya, potong memanjang.

Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang putih dan goreng dengan cepat. Keluarkan dari loyang dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Masukkan potongan lada ke dalam minyak dan goreng sampai kecoklatan. Tangkap dengan sendok berlubang dan giling dalam blender bersama bawang putih hingga menjadi pasta. Kembalikan campuran ke dalam panci dan goreng selama beberapa detik lagi.

Parut kulit lemon. Potong jeruk menjadi dua dan peras jusnya ke dalam cangkir. Parut jahe. Tempatkan jahe, kulit lemon, jus, dan dua sendok makan gula ke dalam panci dengan pasta pedas. Rebus hingga rata dengan api kecil.

Massa dapat disimpan di lemari es selama berbulan-bulan. Untuk sup, Anda membutuhkan sekitar 1-1,5 sendok makan. Sekarang Anda bisa mulai memasak tom yam. Rebus kaldu ayam dalam panci dan tambahkan santan. Tuang pasta sup dan aduk. Rebus campuran selama 2 menit.

Bersihkan jamur dengan kain kering dan potong-potong. Masukkan sup, tambahkan udang dan masak selama 2-3 menit. Setelah tuang ke piring dan taburi dengan daun ketumbar cincang - lihat foto hidangan yang sudah jadi. Mengetahui resep ini, Anda dapat dengan mudah menyiapkan berbagai pilihan tom yam - dengan udang, ikan, ayam, makanan laut, kelapa, dan babi.

Udang dengan jamur kuah santan, siraman kecap ikan, jahe dan cabai... Dan bisa enak? Rasa sup Tom Yam yang luar biasa membuat Anda memejamkan mata dalam kenikmatan, dan kemudian mengingat catatan aftertaste yang tajam dan pedas selama berbulan-bulan setelah kembali ke rumah. Hari ini - resep Tom Yam yang sangat sederhana, yang memungkinkan Anda memasaknya di rumah hanya dalam 10-15 menit.

Tom Yum tidak dimasak dalam panci besar untuk digunakan di masa mendatang. Sup ini direbus untuk satu kali, tidak pernah ditinggalkan di lemari es untuk besok dan tidak pernah dipanaskan kembali.

Komposisi sup Tom Yum Kung, bahan-bahan yang diperlukan untuk 1-2 porsi:

2 gelas air

10 ekor udang (bisa diganti ayam atau tahu)

1-2 batang serai (dijual di supermarket besar)

5-6 iris kecil lengkuas (jahe varian Thailand, bisa diganti jahe biasa)

3-4 lembar daun jeruk purut (tersedia di supermarket besar)

3-4 jamur tiram

1 buah tomat ukuran sedang

1 bawang putih kecil

2 sendok makan pasta cabai Thailand atau pasta tom yum

10-15 sendok makan santan

5-6 sendok makan kecap ikan

5-6 sendok makan air jeruk nipis

1 sendok teh gula

beberapa tangkai daun ketumbar dan daun bawang

1 sendok teh kaldu jamur atau ayam kering

Ketika Anda melihat daftar bahan yang mengesankan, tampaknya Tom Yum sulit untuk dimasak, ada banyak hal yang harus dibeli. Tapi lihatlah: ini semua sayuran yang dibutuhkan untuk sup.

Sayuran harus dipotong dengan benar agar mengeluarkan aroma dan rasa, tetapi tidak berubah menjadi bubur saat memasak Tom Yam. Batang serai harus ditusuk terlebih dahulu dengan pisau agar sarinya keluar, lalu dipotong-potong besar, panjangnya sekitar 3 cm. Ada cara lain untuk menggunakan serai untuk Tom Yam - dikocok dengan pisau, lalu dipelintir. sebuah simpul. Serai dalam kuahnya tidak dimakan, melainkan dibuang setelah memberikan rasa pada kuahnya.

Daun jeruk purut tidak akan memberikan bau yang kuat pada sup jika dimasukkan utuh ke dalam air mendidih. Untuk efek yang lebih besar, Anda perlu merobek bagian tengahnya.

Cabai rawit adalah suatu keharusan dalam hidangan ini. Ini membuat supnya menggugah selera, yang disukai Tom Yam. Menyesuaikan kepedasan sup sangat mudah. Jika Anda memasukkan seluruh polong ke dalam kaldu, supnya tidak akan terlalu pedas. Jika ingin lebih pedas, cabai bisa dihaluskan dengan pisau.

Kami membongkar jamur tiram dengan tangan kami menjadi potongan-potongan kecil yang panjang. Potong bawang bombay dan tomat menjadi 8 bagian.

Daun ketumbar dan bawang hijau harus dipotong menjadi batang besar dan panjang. Taruh secara terpisah di piring. Kita akan membutuhkannya di akhir memasak.

Udang perlu dibersihkan dari cangkang dan kepala, hanya menyisakan ekor. Juga, jangan lupa untuk membuang usus - itu adalah benang hitam di punggung udang yang membentang dari kepala ke ekor.

Setelah semuanya dipotong, Anda bisa mulai memasak Tom Yum. Rebus lengkuas (jahe Thailand), daun jeruk purut dan serai ke dalam air mendidih. Jika Anda memasak Tom Yam bukan dengan udang, tetapi dengan ayam atau tahu, saatnya menambahkan bahan-bahan ini juga.

Ketika semuanya mendidih dan dimasak dengan api selama satu menit, kami memasukkan bawang ke dalam sup dan menambahkan gula, bubuk jamur, kecap ikan, dan jeruk nipis.

Ini adalah kaldu untuk dicoba. Jika menurut Anda rasanya tidak seimbang, Anda selalu dapat menambahkan asam, gula atau garam (kecap ikan sebagai pengganti garam).

Setelah Anda menyukai rasanya, tambahkan sentuhan akhir - masukkan tomat dan pasta cabai ke dalam sup.

Supnya sudah terlihat menggugah selera dan berbau harum. Saatnya membuat warna Tom Yam lebih jenuh, dan rasanya lebih lembut. Tambahkan santan.

Di bagian paling akhir, sebelum mengeluarkan panci dari api, masukkan udang ke dalam sup dan matikan api. Udang akan memiliki waktu untuk mencapai kesiapan dan di piring dalam perjalanan ke meja makan. Penting untuk tidak memasaknya terlalu lama - ini akan membuat daging empuk kenyal.

Tom Yum Kung sudah siap. Itu dihiasi dengan daun ketumbar, bawang hijau dan disajikan panas. Anda bisa meletakkan nasi di piring terpisah, yang dimakan orang Asia sebagai pengganti roti. Nasi juga memicu rasa Tom Yam yang sangat kaya dan pedas. Silakan dinikmati makanannya!

Jika Anda menyukai blog kamisitus web dan jika Anda ingin mengikuti perjalanan Asia kami lebih jauh, Anda dapat berlangganan buletin posting baru di jejaring sosial atau melalui email. Semua tombol yang Anda butuhkan ada di bagian bawah halaman.

Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep sup seafood Thailand yang terkenal, Tom Yam. Sup Tom Yum disebut sebagai sup asam-pedas panas. Secara harfiah, nama sup dapat diterjemahkan sebagai "salad pedas yang dimasak." Memasak Sup Tom Yum berbahan dasar kaldu ayam dengan udang, ikan atau makanan laut lainnya.

Ada beberapa komponen utama yang harus dimasukkan ke dalam piring. Ini adalah udang, santan, dan pasta tom yum pedas. Anda bisa membelinya atau membuatnya sendiri dengan bawang putih, cabai, lengkuas, jeruk nipis atau air jeruk lemon. Terkadang terasi digunakan. Jamur, serai, dan beberapa produk lainnya juga dimasukkan ke dalam sup. Sejumlah pasta dimasukkan ke dalam air mendidih, kaldu ayam atau ikan, santan, bahan lain ditambahkan, dan direbus sampai empuk.

Sup Tom Yum - Prinsip Memasak Umum

Jika Anda pernah ke Thailand, Anda pasti tidak hanya mengagumi laut yang indah dan pantai bersih yang tak berujung, tetapi juga kuliner khas Thailand. Ciri khas masakan mereka adalah penggunaan makanan laut yang ekstensif (mereka ditemukan di hampir semua hidangan di Thailand), serta rasa makanan siap saji yang agak pedas. Mungkin sifat hidangan inilah yang membuat gadis-gadis Thailand begitu ramping dan cantik, dan pria - sangat produktif.

Sementara itu, sup Tom Yam juga dikenal di luar Thailand. Setiap restoran di dunia yang menyajikan masakan oriental akan memanjakan Anda dengan sup ini. Hanya di sini sedikit rasa malu bisa terjadi: Sup Tom Yam di Thailand bisa sangat berbeda dari sup Tom Yam di Dubai atau Istanbul. Apa masalahnya? Alasannya adalah bahwa hidangan ini telah lama menjadi terkenal di dunia, dan setiap negara telah membawa resepnya sendiri. Kita akan belajar cara memasak Tom Yam sesuai dengan resep klasik Thailand, serta resep yang disesuaikan dengan masakan Eropa.

Varietas sup Thailand

Ada begitu banyak jenis hidangan Thailand yang populer ini. Mereka diklasifikasikan menurut komponen yang ditambahkan:

Tom yum kung. Dengan udang.
Ka Mu. Dengan daging babi.
Pa (Pla). Dengan ikan.
Kung Maphrao Nam Khon. Dengan udang, irisan kelapa dan susu dari buah ini.
Pria (Kai). Dengan ayam.
Khon. Bedanya, santan ditambahkan di akhir masakan.
Thale. Sup dengan makanan laut: kerang, kerang, udang, potongan ikan, cumi-cumi, terkadang tiram.

Sup Tom Yum - persiapan makanan dan hidangan

Apa hidangan dengan nama oriental yang begitu misterius? Tom Yum adalah sup udang krim. Ini istimewa karena alih-alih krim, orang Thailand menggunakan santan, serta banyak berbagai aditif dalam bentuk rempah-rempah yang tidak tumbuh di negara kita dan jarang ditemukan untuk dijual. Untungnya, ada dua opsi di sini. Opsi pertama adalah bahwa kotak-kotak kecil yang disebut "Bahan Sup Tom Yum" telah lama muncul di hypermarket di kota-kota besar, di mana Anda (dengan biaya yang sangat moderat) akan menemukan semua yang Anda butuhkan untuk resepnya. Opsi kedua adalah bahwa setiap bahan yang tidak kita kenal dapat diganti dengan bahan serupa yang digunakan di garis lintang kita.

Jadi, untuk sup Tom Yam, Anda perlu membuat bahan dasar dari bahan-bahan berikut (sup Thailand versi klasik): akar lengkuas (tanaman keras yang sangat mirip dengan jahe) 100 gram, serai, daun jeruk, krachai ( ini adalah varietas jahe Thailand). Kumpulkan air (2 liter) dalam panci dan masukkan bahan-bahan yang sudah dipotong-potong ke sana. Saat air mendidih, tambahkan bahan-bahan berikut ke dalam panci.

Sekarang mari kita lihat bahan dasar sup Tom Yam yang bisa kita buat, jika Anda belum menemukan tanaman di atas. Alih-alih serai, akar lengkuas, krachay dan daun jeruk, ambil 150 gram akar jahe dan daun lemon dan ikuti prosedur yang sama. Masukkan jahe cincang dan daun lemon ke dalam panci berisi air dan didihkan.

Selain bahan-bahan herbal untuk sup klasik Thailand, Anda akan membutuhkan santan, udang, pasta cabai, kecap ikan, jamur. Untuk resep sup Tom Yum lainnya, gunakan seafood dan beberapa jenis sayuran.

Resep Sup Tom Yum:

Resep 1: Sup Tom Yum - Resep Memasak

Mari kita siapkan sup Tom Yum klasik menggunakan semua bahan yang dimasukkan orang Thailand ke dalam masakan. Idealnya, Anda harus menggunakan udang raja (seharusnya 3-4 udang per porsi sup), tetapi Anda dapat membeli udang biasa, maka seharusnya ada lebih banyak. Kecap ikan dijual di toko-toko dan ditaruh sebagai pengganti garam, jika produk ini tidak ditemukan, Anda cukup menggantinya dengan garam biasa atau kecap.

Bahan yang Diperlukan:

Udang raja 400 gram
Kecap ikan 2 sendok makan
jamur tiram 300 gram
Santan 0,5 liter
Pasta cabai, 2 sendok makan
Jeruk nipis 1 buah
ketumbar

Metode memasak:

Mempersiapkan dasar sup

Pertama, siapkan pasta untuk sup Tom Yum. Resep pastanya cukup sederhana, jadi bisa dibuat dengan mudah di rumah.
Ambil bawang putih, kupas dan potong kecil-kecil. Bilas cabai dengan air dan potong menjadi cincin tipis. Sekarang ambil panci mie dan wajan sushi(atau penggorengan dengan dasar dalam lainnya) dan bakar. Tambahkan minyak sayur dan goreng bawang putih (beberapa detik saja sudah cukup). Angkat bawang putih dan goreng cincin cabai dalam minyak yang sama. Buang juga paprika dan giling dengan bawang putih goreng dalam blender sampai halus.

Pada langkah selanjutnya, Anda membutuhkan kulit lemon. Itu bisa dihilangkan dengan parutan halus. Ingatlah untuk membuang hanya bagian atas kulit lemon, biarkan kulit putih yang pahit tetap utuh.

Peras jus lemon ke dalam cangkir terpisah dan parut jahe segar. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci bersama dengan bawang putih dan merica. Tambahkan gula dan taburi dengan kulit lemon. Aduk rata dan letakkan panci di atas api kecil. Massa harus direbus sampai menjadi homogen. Pasta ini akan menjadi dasar sup Tom Yum kami.

resep sup tom yum

Taruh kaldu ayam di atas api dan didihkan. Tambahkan santan dan pasta Tom Yum. Resep pasta mungkin berbeda dari yang tradisional. Pasta Tom Yam asli dapat ditemukan di supermarket besar atau dibeli sesuai pesanan.

Aduk kaldu dan masak selama 3-5 menit lagi. Pada saat ini, potong jamur yang sudah dicuci menjadi irisan besar dan masukkan ke dalam sup bersama dengan udang. Kami terus memasak selama 3-4 menit dan mematikan api. Biarkan sup diseduh selama 10-15 menit. Tom Yum sudah siap. Kami berharap Anda bon appetit!

Cara memasak tom yum dari tas

Waktu memasak: 55 menit. Porsi: 4 orang. Kandungan kalori hidangan: 84,0 kkal. Tujuan: makan siang. Masakan: Thailand. Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda tidak tahu cara memasak tom yum atau tidak yakin akan baik-baik saja untuk Anda, cobalah membeli yang kosong di dalam tas terlebih dahulu. Ini adalah dasar khusus untuk kaldu. Pilihan memasak ini juga cocok untuk orang-orang yang tidak dapat menemukan produk Thailand tertentu, karena tidak dijual di setiap toko. Menemukan pangkalan jauh lebih mudah.

Bahan:

dasar untuk sup tom yum - 1 bungkus;
ketumbar - 5 cabang;
bawang putih - 2 siung;
udang windu beku segar - 100 g;
jeruk nipis - 1 buah;
jamur (champignon atau jamur tiram) - 150 g;
bawang - 1 buah;
tomat ceri - 10 buah;
santan - 4 sdm. l.

Cara memasak: Bersihkan udang. Potong bawang putih menjadi irisan, tomat dan bawang menjadi irisan, jamur menjadi irisan besar. Potong ketumbar. Tuang minyak sayur ke dalam panci. Tumis bawang putih, bawang bombay, tomat. Tuang air ke dalam sayuran. Didihkan isi panci. Masukkan dasar untuk tom yum. Tambahkan jamur, udang, daun ketumbar. Masak selama 2-3 menit. Di akhir memasak, tuangkan santan.

Resep 2: Sup Tom Yum Dubai

Jika Anda ingin mencoba sup Tom Yam di restoran Dubai, Anda akan terkejut - hidangan ini adalah ikan, tetapi tanpa jamur. Cobalah memasak Tom Yam di Dubai dan Anda!

Bahan yang Diperlukan:

Basis sup (2 liter air dengan tanaman rebus)
Udang 300 gram
Daging kepiting 200 gram
Cumi 2 bangkai
Santan 0,4 liter
Pasta cabai, 2 sendok makan
Jeruk nipis 1 buah

Metode memasak:

Saat air mendidih dalam panci dengan tanaman, siapkan bahan-bahannya.
Lepaskan cangkang dari udang, kupas cumi-cumi dari film dan potong tipis-tipis. Daging kepiting dipotong dadu. Perhatikan bahwa tongkat kepiting tidak dapat digunakan sebagai pengganti daging kepiting untuk hidangan ini.
Masukkan seafood ke dalam air matang, tambahkan sambal terasi, garam, perasan air jeruk nipis. Biarkan sup matang selama 10 menit.
Setelah jangka waktu tersebut, tambahkan santan ke dalam panci, aduk dan didihkan sup, lalu angkat dan sajikan.

Resep 3: Sup Tom Yum Turki

Sup Turki dibedakan oleh fakta bahwa itu mengandung potongan ikan merah, memberikan hidangan rasa ikan yang unik. Juga, orang Turki dengan murah hati menambahkan sayuran ke piring - peterseli, ketumbar, dan adas. Sup Turki Tom Yam lebih langka daripada klasik, tetapi tidak kalah enaknya.

Bahan yang Diperlukan:

Basis sup (2 liter air dengan tanaman rebus)
Udang biasa 300 gram
Ikan merah dari berbagai jenis, mentah atau asin ringan 300 gram
Daun bawang 150 gram
Santan 0,4 liter
Pasta cabai, 2 sendok makan
Jeruk nipis 1 buah
Peterseli, ketumbar, dill

Metode memasak:

Taruh panci berisi tanaman sup Tom Yum di atas api, dan sementara air mendidih, siapkan komponen ikan.
Buang cangkang udang, bersihkan ikan dari tulang dan kulit, potong kotak besar.
Cuci daun bawang dan potong dengan pisau. Masukkan udang, ikan, dan bawang bombay ke dalam air mendidih, tambahkan pasta cabai, garam, dan peras air jeruk nipis. Biarkan sup di bawah tutup tertutup dengan api kecil selama 15 menit.
Kemudian tuangkan santan ke dalam panci, aduk dan didihkan sup.
Potong sayuran yang sudah dicuci bersih dan masukkan ke dalam panci 2 menit sebelum siap.

Resep 4: Sup Tom Yum Mediterania

Hidangan yang disiapkan menurut standar Eropa tidak terlalu pedas (karena saus cabai tidak dimasukkan ke dalam komposisi), dan juga lebih banyak sayuran, berkat penggunaan wortel, tomat, dan bawang.

Bahan yang Diperlukan:

Basis sup (2 liter air dengan tanaman rebus)
Udang 400 gram
Bawang bombay 1 buah
Wortel 1 buah
Santan 0,4 liter
Jeruk nipis 1 buah
Peterseli, kemangi
Kecap asin, merica bubuk
Minyak bunga matahari 1 sendok makan

Metode memasak:

Taruh panci dengan bahan-bahan untuk sup Tom Yum di atas api, dan sementara air mendidih, siapkan bahan-bahan lainnya.
Bersihkan udang.
Kupas bawang dari kulitnya, potong dengan pisau. Cuci wortel dan parut. Potong tomat menjadi irisan kecil. Panaskan wajan, olesi dengan minyak. Masukkan bawang terlebih dahulu, lalu wortel, dan setelah beberapa menit tomat. Tumis sayuran selama lima hingga enam menit.
Tambahkan udang, tumis, air jeruk nipis, 2 sendok makan kecap asin dan merica ke dalam panci.
Setelah 15 menit, tuangkan santan ke dalam panci, aduk dan didihkan sup Tom Yum.
Potong sayuran yang sudah dicuci bersih dan masukkan ke dalam panci beberapa menit sebelum siap.

Resep 5: Sup Tom Yum dengan Krim

Selain santan, Anda juga bisa menggunakan krim biasa dengan kandungan lemak 15-20 persen. Ganti jamur tiram dengan champignon dan nikmati sup ala Thailand dengan unsur masakan Slavia!

Bahan yang Diperlukan:

Basis sup (2 liter air dengan tanaman rebus)
Udang 400 gram
2 buah tomat ukuran sedang
Bawang bombay 1 buah besar
jamur champignon 300 gram
Krim (15% lemak) 0,5 liter
Pasta cabai 2 sendok makan
Jeruk nipis 1 buah
Peterseli

Metode memasak:

Taruh panci sup di atas api.
Cuci jamur sampai bersih dan potong dadu dengan pisau. Tambahkan ke panci.
Kupas bawang dari kulitnya dan cincang halus. Potong tomat menjadi kubus.
Bersihkan udang dari cangkangnya. Tambahkan udang dengan sayuran ke sup rebus, pasta cabai, garam dan perasan air jeruk nipis. Kurangi panas selama 10 menit dan tutup dengan penutup.
Tuang krim ke dalam panci, aduk dengan sendok dan biarkan sup mendidih.
Cincang halus peterseli dan tambahkan ke panci sebentar sebelum matang.

Orang Thailand tidak makan roti, melainkan makan semua hidangan dengan nasi. Jika Anda ingin lebih dekat dengan orang Thailand dalam menggunakan sup Tom Yam, maka rebus 200 gram beras dalam air asin ringan bersama dengan hidangan pertama.
Untuk sup Tom Yum, jangan gunakan jamur hutan, terlalu harum dan bisa mencium aroma ikan yang lembut. Lewati jamur tiram dan jamur.
Jika Anda tidak menyiapkan sup Tom Yam klasik, tetapi sedang bereksperimen, maka tambahkan sebanyak mungkin makanan laut ke dalam hidangan - ikan, gurita, kerang, cumi-cumi.
Santan dapat dengan aman diganti dengan krim lemak sedang.
Jika Anda tidak bisa mendapatkan jeruk nipis, Anda bisa menggantinya dengan jus setengah lemon.