Cara membekukan sayuran untuk musim dingin. Peralatan apa yang Anda butuhkan? Campuran sayuran siap saji

Olga Nikitina

Waktu membaca: 13 menit

A A

Dahulu kala, nenek dan nenek buyut kami bersiap untuk musim dingin, menyimpan selai dan acar. Tidak ada lemari es pada masa itu, dan di ruang bawah tanah, kecuali makanan kaleng dan kentang, Anda tidak dapat menyimpan apa pun. Saat ini, ibu rumah tangga menyelesaikan masalah mempersiapkan musim dingin dengan bantuan freezer (walaupun, tentu saja, tidak ada yang membatalkan selai dan acar).

Lantas, bagaimana cara membuat stok di freezer, dan apa saja yang harus disediakan?

Aturan utama untuk membekukan sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah - bagaimana mempersiapkan pembekuan?

Cara paling primitif dan termudah untuk menyiapkan "dapur" untuk musim dingin adalah membekukan. Berkat dia, semua vitamin diawetkan dalam produk, rasanya tidak hilang, uang dihemat (di musim panas kami mengambil satu sen, dan di musim dingin kami makan dengan senang hati).

Keuntungan lain - tidak perlu menambahkan gula, garam dll. (seperti acar dan selai).

Yah, tidak diperlukan keahlian khusus. Selain itu, stok dapat disimpan dalam bentuk ini untuk waktu yang lama - sampai satu tahun.

Hal utama adalah membekukan makanan dengan benar tanpa melanggar teknologi:

Suhu. Untuk penyimpanan jangka panjang stok Anda, suhu di dalam freezer harus minus 18-23 derajat. Jika freezer Anda mampu lebih, umumnya bagus (dalam hal ini, Anda dapat menyimpan persediaan lebih dari satu tahun). Pada suhu sekitar minus 8 derajat, umur simpan berkurang menjadi 3 bulan.
Tara: apa yang harus dibekukan? Dengan volume freezer yang kecil, pilihan terbaik untuk membekukan adalah kantong plastik atau vakum yang paling sederhana. Serta wadah mini dengan tutup kedap udara atau bahkan botol/toples plastik dengan mulut lebar. Penting untuk menghilangkan udara dari kemasan suplai agar produk nantinya tidak memiliki rasa tengik.
Volume. Tidak disarankan membuang 1-2 kg beri atau jamur di dalam tas ke dalam freezer. Ingatlah bahwa mereka hanya dapat dicairkan sekali, jadi segera taruh kaldu dalam porsi - persis sebanyak yang Anda perlukan nanti untuk menyiapkan hidangan.
Apa yang harus dibekukan? Itu semua tergantung pada preferensi keluarga Anda. Kisaran produk untuk pembekuan hanya dibatasi oleh ukuran freezer. Pengecualian: Kentang mentah, sayuran berair seperti mentimun, salad sayuran, keju, dan hidangan dengan mayones. Tidak ada gunanya membekukan produk ini, karena akan benar-benar kehilangan penampilan, rasa, dan teksturnya.
Alokasikan ruang di dalam ruangan secara terpisah untuk buah-buahan, sayuran, produk setengah jadi agar baunya tidak tercampur.
Siapkan makanan dengan hati-hati untuk dibekukan , membuang sampah, memilah, dll.
Pastikan untuk mengeringkan stok sebelum dibekukan. agar setelah mereka tidak berubah menjadi bongkahan es yang besar.
Beri label setiap kemasan freezer dengan tanggal. jangan mengandalkan memori Anda.
Sebelum mengirim stok ke freezer, aktifkan tombol "turbo freeze". , atau buka pengatur peralatan rumah tangga ke suhu serendah mungkin.

Bagaimana cara menyiapkan persediaan untuk pembekuan?

Jadi, setelah memilih stok dan jumlahnya, kami melakukan hal berikut:

Kami memilih produk yang berkualitas , membuang semua kotoran, daun, kuncir kuda, beri atau sayuran busuk.
Cuci saham secara menyeluruh (catatan - setelah dibekukan tidak mungkin untuk mencucinya) dan mengeringkannya di atas handuk WAJIB.
Selanjutnya kita memiliki 2 pilihan. Pertama - sebaiknya: sayuran cincang (atau beri) diletakkan di atas palet dalam jumlah besar, ditutup dengan kertas timah dan disembunyikan di dalam freezer. Setelah membekukan stok, Anda sudah bisa menyebarkannya ke dalam wadah atau tas. Cara ke-2: segera sebarkan ke dalam tas dan wadah (minus - benda kerja bisa saling menempel).
Produk dengan kulit pecah-pecah, serta berkerut atau busuk - segera dalam memasak, Anda tidak dapat membekukannya (umur simpan sangat rendah).
Tulang dari buah beri pilihan tidak bisa dihilangkan , tetapi biji dan batang sayuran adalah suatu keharusan.
Merebus akan membantu membunuh kuman pada stok Anda dan memperpanjang kesegaran beku. Untuk melakukan ini, didihkan air dalam wajan, lalu kecilkan api, turunkan saringan dengan blanko ke dalamnya untuk waktu tertentu (perhatikan - setiap sayuran memiliki waktu blansing sendiri, dari 1 hingga beberapa menit). Selanjutnya, dinginkan benda kerja dan keringkan.

Resep Pembekuan Hijau

Hampir semua sayuran hijau, kecuali, mungkin, selada, setelah dibekukan mempertahankan semua vitamin, aroma, dan warnanya. Di musim panas kami membeli dengan harga murah, di musim dingin kami mendapatkan greenfinch segar (setelah dicairkan) untuk makan siang. Nyaman, menguntungkan, bermanfaat.

Peterseli (serta dill dan daun ketumbar). Kami memilah-milah, merendam dalam saringan yang ditempatkan di semangkuk air dingin, setelah setengah jam kami mengeluarkan saringan, membilas sayuran di bawah keran, membuang semua yang tidak perlu, termasuk akarnya, mengeringkannya di atas handuk selama beberapa hari. jam, secara berkala mengocok bundel. Selanjutnya, potong sayuran dan tuangkan ke dalam kantong, keluarkan udara dari dalamnya, sembunyikan di dalam freezer. Dapat dilipat dalam tandan utuh.
Salad. Lebih baik tidak membekukannya dengan cara biasa (baca di atas), tetapi ada metode yang bentuk dan rasanya tidak hilang. Setelah mencuci dan mengeringkan salad, harus dibungkus dengan kertas timah sebelum dibekukan.
Kacang Mata Hitam. Kami hanya mengambil pucuk muda, cuci, potong batangnya, potong-potong. Selanjutnya - sesuai dengan skema pembekuan peterseli.
Perkelahian. Kita ambil batang muda yang berair, buang daunnya, cuci bersih, buang serat kasarnya, potong. Selanjutnya - sesuai skema.
Kemangi. Kami memilih tanaman segar dengan batang lunak, mencucinya, membuang batangnya, mengeringkannya, menggilingnya dalam blender (tidak menjadi debu - berkeping-keping), taburi dengan minyak zaitun, masukkan ke dalam wadah.
Warna coklat kemerahan. Kita ambil daun yang bagus, cuci bersih, potong dan rebus selama 1 menit. Kemudian dinginkan di saringan, keringkan dan lanjutkan sesuai skema.

Bisa lakukan aneka sayuran(di musim dingin akan sangat menyenangkan untuk membuangnya ke dalam borscht).

Selain blanko dari sayuran cincang halus di dalam tas, ada metode lain: kami mengambil cetakan untuk es, memotong hijau dengan halus, memadatkannya ke dalam cetakan, menuangkan area bebas di atasnya dengan minyak zaitun atau air. Setelah membeku, kami mengeluarkan kubus hijau kami dan mengemasnya dengan cara biasa - dalam tas atau kotak. Ideal untuk sup dan saus (tambahkan di akhir masakan).

Ingat Porsi! Bagilah sayuran menjadi kantong sehingga Anda tidak perlu mencairkan seluruh paket besar. Artinya, dalam porsi.

Omong-omong, cara yang sangat nyaman- cincang halus sayuran dan kemas dalam polietilen dengan tabung sempit (tidak memakan banyak ruang, dan tabung pertama cukup untuk 1 piring).

Berry dan buah-buahan beku

Untuk membuat kosong ini, juga punya sendiri aturan:

Kami menggunakan wadah plastik sebagai pengganti tas.
Kami menumpuk blanko sekencang mungkin agar lebih sedikit udara yang tersisa di dalam wadah.
Sebelum membekukan, pastikan untuk mencuci dan mengeringkan benda kerja secara menyeluruh, meletakkannya dalam 1 baris di atas handuk (bukan banyak!).
Jika Anda berencana untuk mengeluarkan tulang setelah pencairan, lakukan segera - hemat waktu Anda, dan tingkatkan volumenya.
Taburkan masing-masing buah dengan jus lemon untuk memperpanjang kesegarannya.
Kami hanya memilih buah yang matang, menghilangkan daun, serta produk yang busuk, rusak, terlalu matang, dan tidak matang.
Jika beri dan buah berasal dari situs Anda, maka sangat ideal untuk mengumpulkannya dari 2 jam sebelum pembekuan.

Opsi pembekuan:

Dalam jumlah besar. Pertama, kami menyebarkan buah beri di atas palet, membekukannya, dan setelah 2 jam kami menuangkannya ke dalam kantong atau wadah dalam porsi. Ideal untuk buah beri yang "biarkan jus".
Secara besar-besaran. Kami hanya memasukkannya ke dalam tas dalam porsi dan membekukannya (kira-kira - ceri, gooseberry, cranberry, kismis, dll.).
Dalam gula. Tuang buah beri ke dalam wadah, tutupi dengan gula, lalu lapisan beri lagi, lapisan pasir lagi, dll. Selanjutnya, masukkan ke dalam freezer.
Dalam sirup. Skema - seperti pada paragraf sebelumnya, hanya sebagai pengganti pasir kami mengambil sirup. Resepnya sederhana: 1 sampai 2 (gula/air). Atau tuangkan jus (alami - dari beri atau buah-buahan).
Dalam bentuk pure atau jus. Memasak dengan cara biasa (haluskan dengan blender atau gunakan juicer), tambahkan gula / pasir, aduk rata, tuangkan ke dalam wadah dalam porsi.
Metode pembekuan yang nyaman - dalam briket (untuk menghemat ruang dan tanpa wadah). Kami memasukkan buah beri ke dalam tas, lalu menurunkannya ke dalam cetakan (kotak jus yang dipotong, misalnya), dan setelah dibekukan kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam freezer tanpa cetakan.

Rumah pembekuan sayuran dan jamur

Zucchini, terong. Cuci, keringkan, potong dadu, masukkan ke dalam tas. Jika blanko untuk digoreng: potong lingkaran, taruh di atas palet, di atas - polietilen dan 1 lapisan lagi, lalu polietilen lagi dan 1 lapisan lagi. Setelah dibekukan, Anda bisa memasukkannya ke dalam porsi dalam paket.
Brokoli. Kami membuat ini kosong di tengah musim panas. Kami memilih perbungaan yang padat dan cerah tanpa bintik dan kekuningan. Rendam dalam larutan garam selama setengah jam (kira-kira - untuk mengusir serangga), bilas, buang batang dan daun yang keras, bagi menjadi perbungaan, rebus selama 3 menit, keringkan lalu ikuti pola yang biasa. Demikian pula, kami memasak kembang kol.
Kacang polong. Itu dibekukan secepat mungkin segera setelah pengumpulan. Kami membersihkan dari polong, rebus selama 2 menit, keringkan, bekukan dalam porsi.
lada Bulgaria. Kami mencuci, membersihkan dari biji, mengeringkan, membersihkan sebagian di dalam tas.
Tomat. Anda bisa memotongnya menjadi irisan (seperti zucchini) atau, jika ceri, bekukan utuh. Pastikan untuk membuang kulitnya.
Wortel. Tanaman akar ini dapat dibekukan dengan 2 cara. Cuci, bersihkan, rebus selama 3 menit, lalu potong atau parut.
Jamur. Rendam selama 2 jam, bilas, potong kelebihannya, potong (kira-kira - jika jamurnya besar), keringkan, kemas dalam porsi. Anda juga bisa menggoreng irisan jamur dalam minyak/minyak lalu membekukannya (waktu memasaknya akan lebih singkat).
Campuran sayuran. Saat merakit perangkat pembekuan seperti itu, periksa terlebih dahulu sayuran mana yang perlu direbus dan mana yang tidak. Setelah mencuci, mengeringkan dan memotong, campurkan dalam paket.

Resep untuk membekukan produk setengah jadi

Trik sederhana seperti membekukan produk setengah jadi akan sangat berguna pada saat tamu tiba-tiba berkunjung, atau saat Anda tidak punya waktu selama 2 jam berdiri di depan kompor.

Produk setengah jadi bisa apa saja (semuanya tergantung preferensi dan imajinasi):

Daging. Kami memotongnya sesuai kebutuhan saat memasak (sedotan, kubus, potongan), dan menaruhnya dalam porsi di dalam tas.
Daging giling. Kami membuatnya sendiri, taruh dalam porsi (menjadi bakso, irisan daging, dll.), Keluarkan. Anda dapat segera membentuk bakso atau irisan daging, membekukannya di atas film (di atas palet), lalu menyembunyikannya di dalam tas (mereka menggulungnya di breading setelah dicairkan!). Pangsit/manti juga bisa langsung dibuat.
Ikan. Kami membersihkan sisiknya, isi perutnya, memotongnya menjadi fillet atau steak, memasukkannya ke dalam wadah.
Sayuran rebus. Rebus, potong, keringkan, masukkan ke dalam wadah. Nyaman saat Anda perlu membuat salad dengan cepat di malam hari - Anda hanya perlu mencairkan produk jadi di microwave. Anda juga bisa menggorengnya dan memasukkannya ke dalam toples kaca dengan penutup (saus sup, misalnya).
Pancake. Favorit dari banyak hidangan. Kami memanggang pancake, isian secukupnya (dengan daging, keju cottage atau hati), membekukannya dalam wadah.
Lauk pauk. Ya, Anda juga bisa membekukannya! Sangat nyaman bila tidak ada waktu atau semua pembakar sibuk, dan keluarga sedang menunggu makan malam. Masak nasi (barley, buckwheat), dinginkan, masukkan ke dalam wadah.
Pure buah dan sayuran dll.

Tidak ada yang akan membantah bahwa kekosongan membuat hidup kita lebih mudah. Kami menghabiskan beberapa jam Sabtu untuk menyiapkan persediaan - dan kemudian kami tidak menderita pertanyaan - apa yang harus dimasak dan di mana mendapatkan begitu banyak waktu luang.

Mungkin satu-satunya masalah adalah freezer kecil. Bahkan di lemari es "keras" yang besar, biasanya ada maksimal 3 kompartemen di dalam freezer. Dan menyimpan untuk musim dingin dengan ruang yang sangat sedikit, tentu saja, sangat sulit.

Pilihan ideal adalah freezer besar yang terpisah. Suatu hal yang sangat berguna di rumah ketika Anda memiliki keluarga besar, dan Anda menghabiskan sebagian besar waktu Anda di tempat kerja.

Situs situs terima kasih atas perhatian Anda pada artikel ini! Kami akan sangat senang jika Anda membagikan resep Anda untuk produk beku rumahan dan setengah jadi di komentar di bawah.

Dengan munculnya peralatan rumah tangga modern, ibu rumah tangga yang peduli memiliki peluang bagus untuk memanen buah dan sayuran untuk musim dingin tanpa berdiri lama di depan kompor. Selain itu, produk tidak kehilangan komposisi vitaminnya, seperti selama perlakuan panas. Sebelum menyiapkan hidangan favorit Anda, cukup keluarkan sayuran dari freezer dan cairkan. Membekukan sayuran apa pun untuk musim dingin di rumah dilakukan sesuai aturan tertentu, baru setelah itu Anda dapat mengandalkan hasil yang positif.

Metode persiapan musim dingin ini telah digunakan oleh ibu rumah tangga belum lama ini, tetapi telah berhasil memenangkan ulasan dan popularitas positif. Membekukan sayuran memungkinkan Anda menyimpan komposisi vitamin yang berguna dari produk dan strukturnya. Selain itu, ini menghemat banyak waktu di musim panas, saat Anda ingin menghabiskan lebih banyak waktu di luar rumah bersama keluarga, daripada berdiri di depan kompor, mempersiapkan pelestarian musim dingin.

Keuntungan lain dari metode memanen wanita ini adalah pelestarian rasa sayuran musim panas yang segar. Dan beberapa orang membekukan produk dalam bentuk produk setengah jadi, yang tidak dapat dicairkan, tetapi segera ditambahkan ke semur, sup, borscht, dan hidangan lainnya.

Aturan pembekuan umum

Untuk menyenangkan keluarga dengan hidangan harum di malam musim dingin, penting untuk mendekati prosesnya dengan hati-hati. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kecewa dengan metode panen yang dipilih dan menghemat anggaran keluarga, karena sayuran di musim dingin harganya meningkat secara signifikan.

Anda hanya perlu membekukan sayuran segar, jika memungkinkan, kemudian dilakukan langsung pada hari panen dari kebun atau setelah membeli sayuran di pasar. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk membeli produk beku bukan di supermarket, tetapi di pasar dari petani tepercaya.

Sayuran muda dipilih untuk disimpan, tanpa penyok, noda, tanda kerusakan lainnya, dan bekas hama. Tahap awal persiapan makanan tergantung pada jenis sayuran dan metode pembekuan, tetapi ada satu aturan umum untuk semua orang - mereka harus dicuci dengan air mengalir dan membiarkan kelembapannya menguap, dan baru setelah itu mulai membeku.

Pada suhu berapa sayuran membeku?

Saat ini, hampir setiap lemari es atau freezer memiliki fungsi pembekuan kejut. Ini memungkinkan Anda membekukan sayuran dengan cepat dengan mengawetkan semua zat bermanfaat. Proses berlangsung pada suhu -18 hingga -23 derajat. Jika teknik tersebut tidak memiliki fungsi seperti itu, maka dapat dibekukan pada suhu sekitar -8 derajat, tetapi ini akan mengurangi umur simpan benda kerja.

Fitur menyimpan makanan di freezer

Untuk menjaga rasa dan aroma alaminya, sayuran disimpan terpisah dari makanan lain yang berbau tajam. Jangan menaruh olahan daging, ikan, dan sayuran dalam satu kompartemen freezer.

Aturan lain yang akan membantu menjaga sayuran lebih lama dan tidak kehilangan rasanya adalah suhu di dalam freezer harus konstan. Jika terjadi kerusakan peralatan yang tidak terduga atau keadaan lain di mana lemari es terpaksa diputuskan dari listrik, semua sayuran harus diperoleh dan diproses atau dibuang. Pembekuan berulang akan mengakibatkan hilangnya semua vitamin dan struktur produk.

Umur simpan

Waktu penyimpanan tergantung pada suhu di dalam freezer, pra-perawatan dan karakteristik sayuran itu sendiri:

Jika suhu di dalam freezer tidak lebih rendah dari -8 derajat, sayuran cocok untuk dimakan tidak lebih dari 3 bulan.
Pada tingkat yang lebih rendah (-18 ke bawah), produk yang baru dibekukan disimpan dari enam bulan hingga 12 bulan, hampir sampai panen baru.
Sayuran yang dipanggang, direbus, digoreng, dan direbus disimpan selama 6-7 bulan, kemudian strukturnya mulai runtuh, dan tidak akan berhasil menyiapkan hidangan yang menggugah selera.

Kemasan untuk penyimpanan makanan di freezer

Untuk penyimpanan sayuran dalam jangka panjang, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan wadah makanan dengan penutup yang rapat atau kantong plastik dengan ritsleting. Dengan tidak adanya kemasan seperti itu, yang biasa cukup cocok, yang utama sayuran dikemas dalam porsi, dan tidak ada udara berlebih di dalam kantong.

Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa menghemat anggaran menggunakan botol plastik dari air mineral untuk menyimpan sayuran di dalam freezer. Untuk melakukan ini, ambil botol 1,5 liter dan potong menjadi dua. Bagian atas dibuang, dan sayuran dilipat ke bagian bawah, dikencangkan dengan erat dengan cling film, dan dimasukkan ke dalam freezer. Hal utama adalah tidak ada akses udara ke wadah buatan sendiri.

Jangan gunakan piring kaca dan keramik, serta wadah plastik murah untuk pembekuan.

Cara memilih dan menyiapkan sayuran untuk musim dingin

Jika Anda memiliki pondok musim panas sendiri, maka masalah memilih sayuran teratasi dengan sendirinya. Jika tidak, ada baiknya membeli barang yang dijual di pasar oleh pengusaha swasta yang menanam sayuran dalam volume kecil. Jadi ada lebih banyak peluang untuk membeli produk ramah lingkungan tanpa pestisida dan bahan kimia berbahaya lainnya.

Lebih baik membekukan sedikit produk sehat tanpa tanda-tanda pembusukan dan pembusukan daripada mengisi freezer dengan sayuran berkualitas rendah. Mereka tidak mengambil sayuran busuk untuk dipanen untuk musim dingin, meskipun tempat-tempat ini dipotong, proses pembusukan di dalamnya akan tetap terjadi di dalam freezer, meskipun tidak secepat pada suhu kamar.

Peralatan apa yang Anda butuhkan

Selain pengemasan untuk menyimpan sayuran, mereka juga menyiapkan hidangan. Mangkuk dan wajan diambil dengan lapisan enamel, talenan terbuat dari kayu atau terbuat dari kaca temper. Anda juga perlu mengasah pisau terlebih dahulu untuk memotong sayuran pilihan dengan indah.

Jika sayuran direncanakan untuk direbus sebelum dibekukan, saringan besar dengan lapisan enamel disiapkan, dan sendok berlubang juga diperlukan jika prosesnya dilakukan langsung dalam air mendidih.

Handuk katun atau linen dan serbet kertas harus tersedia.

Apakah saya perlu mencuci sayuran sebelum dibekukan?

Sekalipun sayuran ditanam di kebun sendiri dan tidak diolah dengan cara apa pun, pencucian tetap diperlukan. Bagaimanapun, mereka menumpuk debu, kotoran, dan kotoran lainnya. Semua ini akan diserap ke dalam struktur sayuran selama pembekuan dan akan mengurangi semua manfaat dari produk segar menjadi nol.

Jika sayuran dibeli di pasaran, maka selain dicuci dengan air mengalir juga direndam dalam air dingin. Waktu tergantung pada jenis sayuran dan pengolahan selanjutnya.

Mengapa Merebus Sayuran Sebelum Dibekukan

Untuk melakukan perlakuan panas sebelum pembekuan atau tidak, setiap nyonya rumah memutuskan sendiri-sendiri. Blanching membantu melestarikan struktur sayuran dan rasanya. Namun, tidak semua sayuran bisa diolah dengan cara ini sebelum dibekukan untuk musim dingin. Misalnya, blansing dikontraindikasikan untuk tomat, dalam proses paparan uap atau cairan mendidih, seluruh struktur sayuran akan hancur, dan haluskan atau jus harus dibekukan.

Sayuran apa yang bisa dibekukan di rumah

Persiapan untuk musim dingin dapat dibuat dari hampir semua sayuran. Hal utama adalah melakukan seluruh proses dengan benar. Mereka membekukan tomat dan terong, bit dan wortel, semua jenis kol, kacang biasa dan kacang hijau, kacang hijau muda dan jagung manis, paprika dan zucchini dengan labu.

Ibu rumah tangga yang giat telah belajar cara membuat campuran utuh untuk memasak hidangan favorit mereka. Sayuran segar dapat mendiversifikasi menu musim dingin yang sedikit dan menyenangkan orang yang Anda cintai.

tomat

Untuk pembekuan musim dingin, tomat berukuran kecil dan dengan kulit tipis cocok. Warna bisa apa saja, tidak mempengaruhi umur simpan.

Anda bisa membekukan sayuran utuh dan menggunakannya dalam salad segar di musim dingin. Untuk ini, Anda perlu:

Pilih tomat berukuran sedang. Bilas dengan air mengalir.
Sebarkan dalam satu lapisan di atas handuk dan biarkan cairannya menguap.
Siapkan talenan sesuai ukuran freezer, kencangkan dengan cling film dan sebarkan tomat di atasnya.
Kirim untuk pembekuan kejutan selama 6-7 jam.
Setelah itu keluarkan produk, kemas dalam wadah penyimpanan dan kirimkan ke freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Anda juga bisa menyiapkan tomat untuk saus borscht untuk musim dingin:

Mereka mengambil tomat dengan ukuran berapa pun, yang utama sudah matang, dan mencucinya dengan air dingin.
Giling dengan cara apa pun yang nyaman, tambahkan garam dan lada hitam.
Siapkan cetakan untuk es atau cetakan non-logam untuk cupcakes.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah dan bekukan.

Di musim dingin, cukup mengambil satu porsi pure tomat dan menambahkannya ke hidangan yang hampir jadi. Anda bahkan tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu.

mentimun

Mentimun tidak sering digunakan untuk membekukan musim dingin seperti sayuran lainnya, tetapi beberapa ibu rumah tangga telah mempelajari cara menyiapkan produk ini di dalam freezer. Sayuran utuh tidak dibekukan, karena setelah dicairkan hampir tidak mungkin dipotong.

Pilih mentimun yang tidak terlalu matang berukuran sedang dengan kulit muda.
Cuci di bawah air mengalir dan rendam selama satu jam dalam air es.
Setelah itu keringkan dengan serbet kertas atau handuk katun dan potong sesuai keinginan.
Letakkan di atas talenan agar potongan tidak saling bersentuhan dan masukkan ke dalam freezer selama 8-9 jam.
Setelah mentimun benar-benar beku, mereka dikemas dalam porsi dalam tas dan dikirim untuk disimpan di musim dingin.

Dan meskipun setelah dicairkan, sayuran akan memiliki rasa yang lebih rendah daripada yang segar, namun aromanya akan tetap terjaga dan dapat digunakan untuk membuat salad, okroshka, dan saus sandwich.

paprika

Untuk panen di musim dingin, sayuran dengan warna apa pun dipilih, yang utama adalah varietas berdinding tebal. Paprika seperti itu, setelah dicairkan, akan lebih menggugah selera daripada varietas berdinding tipis.

Lada Bulgaria pertama-tama dicuci dari kontaminasi dan baru setelah itu batang dengan bijinya dipotong. Penting agar cairan tidak masuk ke dalam, ini akan memperburuk rasa sayuran setelah dicairkan.

Paprika dipotong sembarangan: menjadi kubus, sedotan, empat bagian. Itu tergantung pada hidangan apa yang Anda rencanakan untuk digunakan di musim dingin. Pertama, mereka dibekukan menggunakan mode kejut, setelah 8 jam dikemas dalam tas atau wadah dan dikeluarkan hingga musim dingin di dalam freezer.

terong

Yang biru dibekukan baik segar maupun dalam bentuk produk setengah jadi. Untuk mengolah terong segar dicuci bersih dari kotoran, jika kulitnya masih muda tidak bisa dikupas. Potong dengan cara apa pun yang nyaman dan sebelumnya lakukan pembekuan kejut. Sebelum itu, Anda bisa merebusnya dalam panci berisi air mendidih atau ketel ganda.

Sangat mudah untuk menyiapkan yang biru, dipotong menjadi piring atau kubus dan digoreng dengan sedikit minyak bunga matahari. Produk setengah jadi seperti itu digunakan untuk membuat kaviar, roti gulung, semur sayuran. Untuk menyimpan yang berwarna biru, lebih baik menggunakan wadah yang terbuat dari plastik food grade daripada kantong plastik.

Kacang hijau dan jagung susu

Kacang polong dan jagung susu dibekukan untuk digunakan dalam salad dan memasak hidangan pertama. Selain itu, proses perlakuan panas tetap menjadi kebijaksanaan nyonya rumah. Yang utama adalah memilih spesimen yang tidak dirusak oleh serangga dan masih muda.

Mereka dibersihkan dari polong dan kepala kubis, dibilas dengan air dingin dan menunggu kelembapannya hilang. Dikemas dalam tas dan dikirim ke freezer. Pembekuan kejutan awal dapat dihilangkan, mereka sudah disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama tanpa kehilangan karakteristiknya.

Kubis

Untuk musim dingin, Anda bisa memanen semua jenis kol, mulai dari kol putih hingga kembang kol dan kohlrabi. Jenis sayuran ini membutuhkan pra-blansing, sehingga kualitas produk yang renyah tetap terjaga setelah dicairkan.

Prosesnya terlihat seperti ini:

Bilas kubis dengan air dingin yang mengalir, potong batangnya dan potong menjadi daun atau perbungaan.
Rendam dalam air asin ringan selama satu jam.
Setelah itu, bilas kembali dengan air mengalir dan rebus.

Proses perlakuan panas dilakukan tidak lebih dari 1-2 menit, setelah itu saringan diletakkan di bawah air es selama 30 detik.
Sebarkan di atas handuk, biarkan cairannya mengering.
Berbaring di talenan dan bekukan dalam mode kejut.
Setelah 7-8 jam, mereka dikemas dengan cara apa pun yang nyaman, yang utama porsinya cukup untuk menyiapkan satu hidangan. Pembekuan ulang tidak diperbolehkan.

Zucchini, labu, labu

Bekukan untuk labu musim dingin, labu dan zucchini, potong-potong. Ini akan menghemat ruang di dalam freezer, selain itu, karakteristik rasa dari makanan utuh lebih rendah daripada yang dipotong setelah dicairkan.

Prosesnya standar: pencucian, pengelupasan, penggilingan, dan pembekuan awal yang ditingkatkan.

buncis

Kacang hijau yang bermanfaat juga bisa dipanen untuk musim dingin tanpa bumbu dan segar. Untuk melakukan ini, dicuci bersih, dipotong-potong sembarangan dan direbus selama 2-3 menit. Setelah itu dikemas dalam kantong sekali pakai dan dikirim ke freezer.

Jahe

Imunomodulator alami akan membantu mencegah penyakit virus dan infeksi di musim dingin. Pilih akar tanpa tanda-tanda kerusakan dan warna terang. Cuci, kupas tipis dari kulit dan potong-potong. Bekukan terlebih dahulu di papan dalam mode pembekuan kejut, lalu tuangkan ke dalam wadah. Di musim dingin, mereka ditambahkan ke berbagai hidangan dan minuman.

Lobak

Lobak saat ini tidak bisa disebut sebagai produk yang populer, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman menyadari banyak khasiatnya yang bermanfaat dan pasti akan menyiapkannya untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, ambil tanaman akar kecil, cuci dan kupas kulitnya.

Potong dadu kecil dan rebus dalam air mendidih selama 3 menit. Dinginkan dan keringkan di atas tisu. Dikemas dalam kantong ziplock dan disimpan dalam freezer hingga 10 bulan.

Timun Jepang

Produk dibekukan dengan cara yang sama seperti zucchini. Namun, jika ini adalah zucchini muda, maka kulitnya tidak bisa dihilangkan. Setelah dicuci, mereka dipotong menjadi kubus atau sedotan dan pembekuan kejut dilakukan. Setelah itu disimpan selama 8-9 bulan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 derajat.

kentang

Membekukan kentang bukanlah cara memanen yang paling populer, tetapi ini juga dimungkinkan jika Anda mengikuti teknologinya.

Untuk memanen dalam freezer, varietas dengan kandungan pati dan gula rendah dipilih. Setelah dicuci dan dipotong, rendam dalam air dingin selama setengah jam dan keringkan dengan handuk kertas. Keunikan kentang adalah tidak dapat disimpan dalam waktu lama di atas handuk, cepat menjadi gelap dan kehilangan tampilan menariknya.

Jagung

Jagung untuk pembekuan lebih baik mengambil varietas gula, tetapi jika sayuran tidak lagi muda, maka dilakukan perlakuan panas sebelum pembekuan. Simpan dalam wadah atau kantong plastik tidak lebih dari 8 bulan. Ditambahkan saat menyiapkan pizza, salad, dan hidangan pertama, semur sayur.

Sayuran lainnya

Produk vitamin lainnya juga dibekukan untuk periode dingin. Ini bisa berupa bit potong dadu untuk borscht dan vinaigrettes, wortel parut, cabai dan lobak, daikon dan sayuran hijau harum.

Resep campuran sayuran buatan sendiri untuk pembekuan

Untuk menyiapkan hidangan favorit Anda, Anda bisa membuat campuran sendiri. Ini menghemat waktu untuk menyiapkan produk dan uang untuk pembeliannya.

Untuk memanen paprikash, mereka mengambil paprika merah manis, tomat matang, kacang asparagus, dan paprika hijau dalam proporsi yang sama. Sayuran dipotong-potong sembarangan (sebaiknya dalam kubus kecil), dicampur dan dibekukan dalam porsi.

Campuran ini terdiri dari wortel, brokoli, kentang, buncis dan paprika serta jagung susu. Semua sayuran direbus selama sekitar 2 menit sebelum dibekukan.

Lecho

Untuk menyiapkan lecho harum dengan rasa beku yang kaya, bekukan campuran produk berikut:

wortel;
paprika merah manis;
zucchini atau zucchini;
tomat;
bawang bombay.

Produk harus direbus sebelum pembekuan kejut.

Campuran ini akan mengingatkan Anda pada hari-hari musim semi yang hangat dan memenuhi tubuh dengan vitamin. Ini termasuk kacang hijau muda, beberapa jenis kol (Beijing, brokoli, kubis Brussel), wortel, kentang. Persiapkan dengan cara yang sama seperti campuran sebelumnya. Penting untuk mengemas makanan campuran dalam porsi kecil.

Campuran Hawaii yang eksotis meliputi produk-produk berikut: nasi (direbus), paprika merah, jagung susu, dan kacang polong.

Bagi pecinta masakan pedas Meksiko, campuran yang terdiri dari paprika manis, kacang hijau dan jagung manis, labu atau zucchini muda dan wortel cocok. Proporsi sayuran bisa disesuaikan dengan selera Anda. Produk menjalani perlakuan panas sebelum dibekukan.

Aturan Pencairan

Jika blanko sebelumnya direbus atau diproses dengan cara termal lainnya, blanko tersebut tidak dapat dicairkan, tetapi segera ditambahkan ke piring yang sedang disiapkan. Jika makanan beku direncanakan untuk dimasukkan ke dalam salad segar, maka makanan tersebut dikeluarkan dari wadah pada malam hari dan dipindahkan ke rak paling bawah lemari es.

Aplikasi makanan beku

Vitamin kosong berguna untuk hampir semua aplikasi: sup dan borscht, salad dan vinaigrettes, pizza dan semur, semur dan hidangan panggang.

(1 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Penting untuk mengetahui dengan pasti: sayuran mana yang dapat dibekukan untuk musim dingin, serta teknik pembekuan terbaik yang akan membantu mengawetkan makanan dan rasanya dengan baik

Sayuran beku hampir sama sehatnya dengan sayuran segar. Mereka mempertahankan sebagian besar vitamin dan nutrisi yang dapat diperoleh bahkan di musim dingin. Penting untuk mengetahui dengan tepat sayuran apa yang dapat dibekukan untuk musim dingin, serta teknik pembekuan terbaik yang akan membantu mengawetkan makanan dan rasanya dengan baik.

Manfaat Membekukan Sayuran

Sayuran segar tidak diragukan lagi lebih sehat daripada yang beku, yang mempertahankan khasiatnya secara maksimal, tetapi lebih rendah dari produk segar dalam hal jumlah elemen dan vitamin yang diawetkan.

Pembekuan memiliki keuntungan sebagai berikut:

Lebih banyak nutrisi yang dipertahankan dibandingkan dengan perlakuan panas.
Metode penyimpanan yang ekonomis karena tidak memerlukan gula, bumbu, atau garam.
Tidak membutuhkan memasak.
Menghemat waktu.
Membekukan sayuran jauh lebih menguntungkan daripada pengalengan. Jangan khawatir tentang durasi penyimpanan. Produk yang dibekukan dengan benar mempertahankan kualitasnya selama satu tahun penuh. Namun, sayuran tidak boleh dibekukan dua kali.

Nasihat!Saat dibekukan, vitamin C paling rentan terhadap efek dingin yang merusak.

Fitur pembekuan

Sebelum memutuskan sayur dan buah mana yang bisa dibekukan untuk musim dingin, Anda perlu membiasakan diri dengan nuansa pembekuan. Pada suhu -6 derajat, sayuran disimpan selama beberapa minggu, pada -12 - 5-6 minggu, dan pada -18 dapat disimpan hingga satu tahun.

Agar massa tak berbentuk tidak terbentuk dari sayuran dan buah-buahan, aturan berikut untuk pembekuan yang efektif harus diperhatikan:

Produk harus dicuci dengan sangat baik, dikeringkan dan biji serta bijinya dibuang.
Jenis sayuran tertentu direbus, yaitu direbus selama beberapa menit.
Untuk penyimpanan jangka panjang, suhu tidak boleh naik lebih dari -18 derajat.
Jangan membekukan beri encer dan beberapa jenis salad.
Buah beri dapat ditata dalam satu lapisan, lalu mulai mode pembekuan cepat. Setelah itu, produk dikumpulkan dalam satu paket.
Sayuran juga pertama kali dibekukan berlapis-lapis.

Nasihat! Saat membeli sayuran beku, Anda harus memperhatikan komposisinya. Banyak produsen menambahkan bahan tambahan makanan ke produk untuk memberikan kecerahan.

Rahasia Blansing

Anda bisa merebus sayuran seperti ini:

Air dituangkan ke dalam panci. Saringan dipasang di dalam.
Sayuran ditempatkan di saringan.
Wadah diturunkan ke dalam air.
Panci harus ditutup dengan penutup.
Waktu blansing bervariasi dari 2 hingga 5 menit. Kemudian produk dikemas dalam tas.

Nasihat!Jika udara masuk ke dalam kantong, bahkan pada suhu rendah, sayuran dapat rusak.

Varietas beku

Di rumah, Anda dapat menggunakan dua jenis pembekuan:

Pembekuan kejut terdiri dari menempatkan buah dan sayuran kering dalam freezer dengan suhu rendah. Dalam hal ini, mode "pembekuan cepat" digunakan. Dengan hawa dingin yang tajam, cairan tidak punya waktu untuk berubah menjadi kristal besar, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar elemen jejak.
Dengan metode kering, sayur dan buah ditata tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam freezer. Saat mengeras, mereka dikemas dalam tas dan ditempatkan di freezer.

Nasihat!Makanan beku tidak boleh dicuci, karena air dapat merusak rasanya.

Persiapan

Sebelum dibekukan, penting untuk menyiapkan sayuran dengan benar. Produk harus dipilih hanya matang dengan permukaan utuh. Sayuran tidak hanya harus dibersihkan dan dicuci dengan baik, tetapi juga dikeringkan secara menyeluruh dan polong, biji, dan batangnya dibuang.
Kosong sayuran harus direndam dalam air beberapa kali agar sisa-sisa bumi dihilangkan darinya. Kemudian harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan.

Nasihat!Sayuran setelah dibekukan bisa direbus, digoreng, dan direbus. Jika sayuran dimasak untuk anak, lebih baik dikukus atau pilih masakan biasa. Dalam hal ini, sebagian besar vitamin disimpan dalam produk.

Apa yang harus dibekukan?

Untuk pembekuan, Anda perlu menggunakan wadah lain yang harus kering dan bersih. Sayuran harus diisolasi dengan baik dari udara masuk dan kontak dengan produk lain.

Anda dapat mengambil wadah plastik kompak, yang sangat nyaman, tetapi membutuhkan banyak ruang. Kantong plastik biasa atau yang khusus untuk prosedur semacam itu dengan pengencang, yang sangat tahan lama, juga digunakan.

Saat menggunakan tas biasa, udara berlebih harus dikeluarkan dari bawah setelah diisi dengan sayuran atau buah-buahan.

Kotak jus, gelas plastik, dan botol digunakan untuk membekukan makanan cair dan campuran haluskan.

Sepotong selotip dengan tulisan yang dibuat dengan spidol harus direkatkan ke setiap paket. Di atasnya Anda perlu menunjukkan jenis produk dan tanggal pembekuan. Juga nyaman menggunakan daftar produk yang ada di lemari es dengan tanggal panen. Dalam hal ini, daftar harus dibagi menjadi beberapa kategori.

Harus diingat bahwa ketika makanan segar dalam jumlah besar ditempatkan di dalam freezer, suhu udara akan meningkat. Oleh karena itu, Anda perlu menggunakan tidak lebih dari 1 kg produk per 8 liter ruangan.

Nasihat! Untuk membuat paket yang disegel, disarankan untuk menggunakan pita perekat atau klip khusus. Porsi pembekuan harus kecil sehingga Anda tidak perlu mencairkan seluruh wadah karena jumlah produk yang sedikit.

Bagaimana cara membekukan sayuran yang berbeda?

Anda bisa melihat sayuran apa yang bisa dibekukan untuk musim dingin di video di bagian bawah artikel. Sayuran dan buah yang berbeda memerlukan pendekatan terpisah.

paprika

Lada Bulgaria paling sering dibekukan, karena merupakan olahan yang enak dan sehat. Itu bisa disiapkan utuh, setelah mengeluarkan biji dan intinya. Selain itu, sayuran ini bisa dipotong menjadi setengah lingkaran atau kubus.

Perlu diingat bahwa lada memiliki aroma yang kaya, sehingga harus ditutup rapat di dalam kemasannya. Karena jika tidak, semua produk akan jenuh dengan baunya. Untuk pemrosesan, Anda harus memilih varietas berdaging.
Saat dibekukan di dalam tas, irisannya harus rata. Untuk melakukan ini, paket perlu diratakan sedikit. Anda juga harus menggunakan wadah.

Nasihat! Sayuran harus dicairkan di lemari es sebelum digunakan. Makanan yang dicairkan dengan cepat kehilangan banyak kelembapan, begitu juga rasanya.

tomat

Cuci tomat dengan baik sebelum dipanen. Tomat prem dan jari paling cocok untuk dibekukan. Mereka bisa dibekukan utuh. Untuk melakukan ini, produk diletakkan berlapis-lapis di atas nampan atau palet, dan dibekukan sebelumnya, lalu dikumpulkan di dalam tas. Sayuran besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian.

Tomat juga bisa dihaluskan. Untuk melakukan ini, mereka dihancurkan dalam blender atau sumbu di parutan. Campuran tersebut diletakkan dalam gelas atau botol plastik dan diikat dengan film di atasnya.

Nasihat! Memasak makanan setelah dibekukan membutuhkan separuh waktu daripada makanan segar.

mentimun

Ketimun juga bisa dibekukan. Dalam hal ini, ada baiknya memilih sayuran muda dengan diameter tidak lebih dari 5 mm dengan biji kecil. Mereka dapat digunakan untuk membuat salad. Benda kerja dilakukan sebagai berikut. Mentimun dipotong menjadi lingkaran, ditata dalam tas dan ditempatkan di dalam freezer.

Nasihat! Sayuran harus ditempatkan dalam air mendidih tidak dicairkan. Selain itu, jangan terlalu lama menyimpan makanan beku. Selera mereka berubah.

Kembang kol dan brokoli

Brokoli harus dibagi menjadi perbungaan, lalu direndam selama setengah jam dalam air garam. Ini akan membersihkan sayuran dari serangga dan larva. Kemudian produk dicuci dengan air dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama tiga menit. Setelah itu, brokoli harus disimpan selama beberapa menit dalam air dingin dan diletakkan dalam lapisan tipis di dalam kantong.
Kembang kol juga dibagi menjadi kuntum dan dicelupkan ke dalam air garam. Rebus sebelum dibekukan.

Nasihat! Anda bisa membekukan seluruh garpu kubis. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalam freezer tanpa kemasan, lalu memindahkannya ke dalam tas.

Zucchini dan terong

Zucchini sebelum dibekukan harus dikupas dan dibuang bijinya dan dipotong dadu. Kemudian bisa digunakan untuk semur dan sup.

Terong paling baik dipotong-potong. Produk ditutup dengan garam selama setengah jam untuk menghilangkan rasa pahit. Kemudian jus dicuci bersih dan direbus dalam air mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, pemotongan dipindahkan ke air dingin dan dikeringkan. Lapisan lingkaran diletakkan di papan tulis. Itu harus dibekukan selama beberapa jam, dan kemudian produk dipindahkan ke tas.

Nasihat! Anda bisa membekukan terong panggang. Untuk melakukan ini, mereka disimpan di dalam oven, lalu dikupas. Sayuran yang dicairkan cocok untuk kaviar dan salad.

Bit dan wortel

Bit disimpan dengan sempurna di ruang bawah tanah. Tetapi untuk menghemat waktu di musim dingin, Anda dapat membekukan beberapa parutan bit. Campuran sayuran ditata dalam cetakan khusus untuk es atau lapisan tipis di dalam kantong.

Wortel untuk pembekuan lebih baik memilih yang manis dan muda. Untuk sup, sayuran dipotong menjadi lingkaran dan dibekukan. Untuk menggoreng - digosokkan pada parutan. Tanaman akar kecil bisa dibekukan utuh.

Nasihat!Dengan sekali beku, sayuran akan hancur dan tidak terlihat seperti gumpalan lengket.

Kacang hijau

Kacang polong segar tidak boleh disimpan lebih dari sehari setelah panen. Itu harus dibersihkan dari polong dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama setengah menit. Kemudian kacang polong harus didinginkan dan dibekukan dalam satu lapisan. Kemudian pembekuan diletakkan di dalam tas.

Nasihat! Anda tidak dapat membeli paket cacat dengan produk beku di toko.

Fitur jamur beku

Jamur harus direbus sebelum dibekukan. Pada saat yang sama, ukurannya berkurang dan hanya memakan sedikit ruang. Selain itu, lebih mudah memasak hidangan dari billet rebus.
Jamur tiram dan champignon dapat dipotong menjadi piring dan dibekukan. Jamur seperti itu disimpan dalam waktu lama. Mereka dapat ditambahkan ke saus, julienne atau pai panggang.

Nasihat! Jika listrik tiba-tiba padam, jangan panik dan keluarkan semuanya dari freezer. Sayur dan buah bisa bertahan selama 5-6 jam tanpa ada perubahan.

Bagaimana cara membekukan sayuran?

Anda dapat membekukan sayuran apa pun untuk musim dingin. Sebelum prosedur pembekuan, harus disortir, dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian sayuran dicincang halus dan ditata dalam tas. Porsi dapat diurai menjadi wadah atau gelas plastik. Sebelum dibekukan, sayuran ditaburi garam.

Lebih mudah menggunakan kubus herbal untuk saus dan sup. Mereka dipersiapkan dengan cara berikut. Sayuran cincang halus ditempatkan dalam cetakan es dan diisi dengan air. Kemudian kubus bisa dilepas dan dikemas dalam tas.
Sayuran beku harus ditandatangani.

Nasihat! Dalam bentuk kubus, Anda bisa menyiapkan herba untuk membuat teh: lemon balm, raspberry, kismis, atau daun mint.

Rahasia beri dan buah beku

Buah-buahan dan beri dapat dibekukan tidak hanya dengan metode kering, tetapi juga disiapkan dalam sirup atau ditaburi gula. Buah dapat disimpan selama 8-12 bulan. Untuk pembekuan, disarankan menggunakan tas zip-lock.
Buah harus dibekukan dalam mode pembekuan cepat. Lapisan beku yang terpisah secara bertahap dituangkan ke dalam kantong.

Nasihat!Persik bisa dibekukan tanpa gula. Untuk melakukan ini, pertama-tama mereka harus dimasukkan ke dalam air lemon. Air dan lemon diambil dengan perbandingan 4 banding 1. Sebelum dibekukan, Anda perlu mengeluarkan bijinya dari aprikot dan prem.

Sayuran tidak harus disiapkan secara terpisah. Campuran populer dapat disiapkan.

Anda dapat menggunakan opsi berikut:

Campuran sayuran dan jamur. Wortel, jamur, jagung, kacang hijau, bawang bombay, nasi, dan paprika dibekukan bersama.
Campuran Meksiko terdiri dari kacang hijau, jagung, terong, kacang merah, wortel, seledri, dan kacang hijau.
Untuk memasak sayuran pedesaan bersama, bekukan jagung, kentang, wortel, buncis, brokoli, dan wortel.

Campuran sayuran segera disiapkan tanpa pencairan. Sup beku diletakkan dalam air mendidih, dan campurannya direbus dalam wajan atau dikukus.

Dengan menggunakan metode pembekuan yang tepat, Anda dapat menyiapkan sayuran dan buah-buahan dalam jumlah besar untuk musim dingin, serta menghemat waktu untuk menyiapkan banyak hidangan.

Freezer modern memungkinkan Anda menyiapkan banyak hal untuk digunakan di masa mendatang. Dengan pembekuan yang tepat, semua nutrisi dalam sayuran, buah-buahan, jamur, dan herba tetap terjaga. Anda bisa membekukan buah utuh dan irisan atau dalam bentuk kentang tumbuk atau jus. Sangat nyaman siapkan sayur campur, di supermarket harganya mahal, dan Anda, di musim sayuran, dapat membekukan aditif untuk sup, borscht, gravies, dan saus dengan harga hampir satu sen. Agar sayuran beku benar-benar mempertahankan khasiat, rasa, dan penampilannya yang bermanfaat, ikuti aturan dasar sayuran beku. Jika memungkinkan, gunakan kantong pembeku khusus yang kuat untuk mencegah masuknya udara.

Pertama, sayuran harus segar, tidak busuk, dicuci bersih dan dikeringkan.
Kedua, jika Anda memiliki fungsi pembekuan super di freezer Anda, gunakan untuk membekukan kantong sayuran secepat mungkin.

Dalam paket seharusnya tidak ada udara berlebih dan mereka seharusnya tidak diizinkan pembekuan ulang. Jangan mencairkan sayuran air panas. Sehingga tidak sulit bagi Anda siapkan sayuran, kami juga akan menunjukkan kepada Anda berbagai nuansa pembekuan sayuran dasar untuk musim dingin sehingga Anda dapat menggunakan sayuran segar untuk menyiapkan hidangan yang lezat.

Bahan untuk membekukan sayuran untuk musim dingin

Memasak sayuran beku langkah demi langkah untuk musim dingin dengan foto

Ada beberapa cara untuk membekukan paprika untuk musim dingin, tergantung pada apa yang akan Anda masak selanjutnya. Untuk isian paprika, masak utuh. Cuci sayuran sampai bersih, keringkan, buang bijinya, lipat satu menjadi satu sebanyak yang biasa Anda masak, kemas dalam kantong, sebaiknya dua, keluarkan udara berlebih dan kirim ke freezer. Jadi untuk menyiapkan paprika isi, Anda membutuhkan tomat, isi beberapa paprika dengan tomat cincang dan bumbu.
Untuk menyiapkan paprika untuk sup, borscht, atau salad, potong paprika menjadi potongan atau kubus. Alangkah baiknya jika paprika memiliki corak yang berbeda. Tempatkan porsi di dalam tas, tekan dengan baik, buang udara berlebih. Kirim ke freezer.
Untuk membekukan kembang kol, rebus terlebih dahulu dengan api kecil selama sekitar 3 menit. Buang bukan saringan, dinginkan dan keringkan dengan baik. Bagi kembang kol menjadi kuntum dan kemas dalam porsi dalam tas dan wadah.
Brokoli juga dibekukan dengan perlakuan panas awal. Cuci kubis sampai bersih, bagi menjadi perbungaan, rebus selama 2-3 menit, dan saat sudah kering, kemas, keluarkan udara dari kantong.
Kacang hijau, serta kembang kol, harus direbus selama 2-3 menit sebelum dibekukan. Dinginkan, keringkan, dan kemas dalam porsi. Super beku segera.
Tomat juga bisa dibekukan dengan beberapa cara. Untuk menyiapkan pizza, tomat bisa dibekukan dalam irisan di dalam tas dalam satu lapisan.
Untuk saus dan saus, bekukan tomat yang dihaluskan atau dipotong dadu. Anda dapat mengisi cetakan silikon atau cangkir sekali pakai dengan jus tomat, membekukannya, lalu memindahkannya ke tas.
Terong direkomendasikan untuk dibekukan setelah perlakuan panas. Misalnya, Anda bisa mencuci dan mengeringkan terong, potong memanjang, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, dinginkan dan masukkan ke dalam tas. Di musim dingin, Anda bisa memasak roti gulung dengan bawang putih dari mereka. Terong juga bisa dipanggang, dikuliti, dan dibekukan.
Anda juga bisa menyiapkan campuran sayuran. Perlu dipertimbangkan jenis sayuran apa yang ingin Anda makan, serta berapa banyak yang harus cukup untuk satu porsi.
Misalnya, untuk membuat sup, satu set sayuran cocok: tomat, buncis atau kacang hijau, wortel, bawang bombay, kembang kol, brokoli, dan sayuran hijau. Setiap sayuran cincang harus direbus secara terpisah sebelum dibekukan, kecuali tomat. Dinginkan dan keringkan, campur sayuran dan kemas, keluarkan udara berlebih.
Campuran tersebut dicelupkan ke dalam sup mendidih, 3-5 menit sebelum dimasak.

Sayuran beku umumnya tidak dicairkan sebelumnya, tetapi dimasukkan ke dalam sup mendidih atau direbus segera dari freezer. Selamat makan!

Bagaimana cara membuat persediaan untuk musim dingin, tetapi pada saat yang sama menghemat vitamin? Membekukan!

Jika tujuan Anda adalah menyimpan sebanyak mungkin vitamin dan nutrisi dalam sayuran dan buah-buahan, Anda tidak bisa begitu saja memasukkannya ke dalam freezer. Jadi mereka akan berubah menjadi bongkahan es, tidak kondusif untuk petualangan kuliner. Pembekuan yang tepat membutuhkan kepatuhan terhadap aturan tertentu.

Pembekuan pro

Umur simpan yang lama - jika rezim termal tidak dilanggar, sayuran, jamur, buah-buahan, dan beri dapat disimpan di dalam freezer setidaknya selama satu tahun.

dipertahankan selama periode penyimpanan.

Sayuran dan buah-buahan yang dibekukan pada musimnya, terutama dari kebun atau kebun Anda sendiri, jauh lebih berguna daripada yang dibawa ke toko di musim dingin entah dari mana. Ngomong-ngomong, di musim semi, umbi-umbian tahun lalu (kentang, wortel, bit, rutabaga, lobak) menumpuk banyak nitrat, jadi sayuran beku juga lebih aman.

Berbeda dengan makanan kaleng, makanan beku tidak mengandung garam dan pengawet, serta buah beri dan buah-buahan tidak mengandung gula.

Tahap I. Memilih produk untuk dibekukan

1. Sayuran, buah-buahan, dan beri yang dicairkan sangat cocok untuk membuat sup, saus, semur, dan semua jenis lauk pauk, kolak, jeli, pai, sereal, dan jeli. Tetapi dalam salad tanpa perlakuan panas awal, mereka akan menjadi terlalu hambar dan berair.

2. Agar kantong makanan beku tidak memakan tempat di dalam freezer, pilihan ideal adalah membuat campuran porsi untuk hidangan tertentu: sup, lauk pauk, kolak. Di lemari es untuk menggantung daftar kosong yang disimpan di freezer. Ini akan memungkinkan Anda menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat dan sehat dalam hitungan menit.

3. Jika Anda memiliki sayuran dan buah-buahan favorit yang Anda makan sepanjang tahun, tetapi sulit atau mahal untuk membelinya di musim dingin, pastikan untuk membekukan diri Anda beberapa kilogram di musim panas. Ini terutama berlaku untuk buah beri dan buah musiman (plum, aprikot, persik, ceri, stroberi, blackberry, dll.).

Tahap II. Kami membeku dengan benar

1. Makanan apa pun harus dicuci bersih sebelum dibekukan. Ingatlah bahwa dari freezer blanko Anda akan langsung masuk ke wajan atau wajan. Tangani jamur hutan dan tanaman umbi-umbian dengan sangat hati-hati dan hati-hati.

2. Pastikan untuk mengeringkan benda kerja dengan baik sebelum membekukannya. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan campuran yang sudah jadi di atas tisu selama 5-7 menit. Ini berlaku untuk sayuran, buah-buahan, dan jamur. Semakin kering produk yang akan dibekukan, semakin baik pembekuannya.

Jika ada waktu dan keinginan, produk yang sangat berharga dapat dibekukan “sepotong demi sepotong”. Misalnya jamur putih atau buah beri lunak berukuran besar. Letakkan di atas talenan kering dan masukkan ke dalam freezer, keesokan harinya dengan hati-hati keluarkan jamur atau beri beku dari papan dan masukkan ke dalam wadah.

Jika Anda memutuskan untuk membekukan bumbu segar untuk hidangan panas dan sup, lakukan dalam porsi untuk hidangan tertentu dan hanya dalam bentuk cincang halus. Bagaimanapun, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, daun kemangi dan tarragon akan berubah menjadi gumpalan di dalam freezer - terlalu banyak cairan di dalamnya.

Memucat atau tidak memucat, merebus atau tidak adalah masalah selera. Produk dapat dimasak ringan, asalkan benar-benar didinginkan hingga suhu kamar sebelum dibekukan.

Apa cara terbaik untuk membekukan?

Kantong plastik- opsi paling serbaguna. Ini terutama berlaku bagi mereka yang memiliki freezer kecil. Tasnya bagus untuk menyimpan campuran sayuran, potongan daging, dan buah keras seperti apel.

Wadah plastik dengan tutup cocok untuk membekukan jamur, beri, sayuran lunak, dan buah-buahan - secara umum, semua produk yang dapat dideformasi. Misalnya, jika Anda memasukkan stroberi yang sudah matang ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer, kemungkinan besar sebagian buah beri akan hancur dan berubah menjadi bubur yang tidak menggugah selera. Wadahnya juga bagus untuk membekukan saus cair dan sup. Saat membeli, berikan preferensi pada wadah persegi panjang dan persegi - mereka akan lebih pas di freezer Anda daripada yang bulat atau oval.

Botol-botol plastik- cara yang bagus untuk membekukan kentang tumbuk dan kaldu. Alih-alih memasak buah beri, mengubahnya menjadi selai dan membunuh sebagian besar vitamin dan mineralnya, cobalah menumbuk stroberi, stroberi, blueberry, kismis, atau gooseberry, secara terpisah atau mencampurkan varietas beri yang berbeda. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula atau madu secukupnya. Tuang pure ke dalam botol plastik, kencangkan tutupnya dan bekukan. Hapus 10-15 menit sebelum digunakan dan simpan pada suhu kamar.

Tambahkan kentang tumbuk ke sereal, yogurt alami, muesli, oleskan di atas pancake dan biskuit, dan jika Anda mengencerkan kentang tumbuk dengan air, Anda akan mendapatkan kolak yang enak untuk anak. Saat memilih wadah, berikan preferensi pada botol air mineral murni dengan volume 0,5-1 liter.

Kaca dan logam tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang di dalam freezer, terlalu sensitif terhadap perubahan suhu, tidak seperti plastik.