Cara membuat borscht. Mengapa baik untuk memasukkan makanan cair dalam diet Anda? Borscht paling enak: resep langkah demi langkah dengan foto

Sulit untuk menemukan hidangan yang lebih populer daripada borscht. Panas dan kaya, Anda bisa memakannya penuh, karena borscht yang baik dimasak kental sehingga sendok berdiri di atas kaldu dan selalu disajikan dengan krim asam. Tetapi bagi mereka yang baru mempelajari dasar-dasar memasak, tampaknya memasak borscht adalah tugas yang sangat melelahkan dan akan membutuhkan banyak waktu dan usaha. Borscht yang paling umum dan akrab bagi orang biasa disiapkan secara sederhana, yang utama adalah mengingat urutan peletakan produk, ini adalah seluruh rahasianya. Hari ini kami akan memberi tahu Anda semua rahasia memasak borsch yang lezat dan menawarkan resep win-win untuk persiapannya.

Memasak borscht - mulai dari mana

Hal pertama yang harus dihindari saat menyiapkan borscht adalah tergesa-gesa. Hidangan ini membutuhkan waktu rata-rata 1,5 jam untuk disiapkan, yang merupakan waktu yang cukup lama. Tapi ini borscht. Kami mengambil salah satu kursus pertama yang paling berwarna-warni, dan Anda tidak perlu takut dengan waktu memasak yang lama. Bagian terbesar dari masakan diambil langsung oleh kaldu. Jika Anda memasaknya terlebih dahulu, maka hidangan pertama dalam memasak akan memakan waktu satu jam lebih sedikit dari perkiraan waktu.

Jadi, langkah pertama adalah memilih resep. Resep tradisional untuk borscht merah buatan sendiri harus didasarkan pada tiga komponen:

• kaldu daging;
• kubis;
• bit.

Bahan-bahan ini adalah dasar dari kursus pertama kami, yang tanpanya tidak mungkin dilakukan. Juga, resepnya harus mencakup kentang, bawang, dan wortel - sayuran yang sangat diperlukan untuk hidangan paling lezat sepanjang masa.

Tergantung pada kemungkinannya, kaldu dapat dimasak dari daging sapi, babi, tetapi kami sarankan menggunakan unggas - berdasarkan itu, Anda mendapatkan hidangan rendah lemak, murah, dan lezat. Borscht juga bisa tanpa lemak, direbus dalam air (vegetarian), dan opsi ini juga dapat diterima, tetapi, tentu saja, borscht tanpa daging adalah cerita yang sama sekali berbeda.

Tiga rahasia utama memasak borscht

Apa pun resep yang Anda gunakan saat memasak borscht buatan sendiri, tujuan utamanya adalah membuat hidangan itu enak pada akhirnya. Setiap ibu rumah tangga tidak mendapatkan borscht yang sempurna sejak pertama kali mengenal resepnya, tetapi, bagaimanapun, pengalaman datang dengan setiap persiapan. Berikut adalah beberapa tips penting untuk membantu Anda memasak borscht yang kaya, kental, dan memuaskan.

• Bit - rebusan

Borsch, sebagai hidangan pertama, harus menggugah selera dan bagus dalam penampilan. Bit yang disiapkan dengan benar memberi borscht warna yang tepat. Agar makanan mempertahankan warna merah anggur setelah dimasak, bit harus digoreng ringan dan direbus dalam wajan dalam minyak sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Satu sendok teh gula dan setetes jus lemon, ditambahkan ke bit pada saat direbus, akan membantu tanaman akar mempertahankan warna cerah.

Catatan! Bit cincang mempertahankan warnanya lebih baik daripada bit parut.

• Kentang untuk kepadatan

Kejenuhan kaldu jadi dalam borscht adalah masalah selera. Seseorang menyukai konsistensi cair dan transparan, seseorang menyukai "yushka" yang lebih tebal. Bagi yang menyukai cairan kental, salah satu trik memasak borscht oleh nenek kami adalah sesuai selera. Di awal memasak, masukkan 1-2 kentang mentah utuh ke dalam air, rebus bersama semua produk lainnya dan jangan keluarkan sampai akhir memasak. Dalam proses memasak, kentang ini akan mendidih menjadi pure dan membuat konsistensi kuah menyelimuti, kental dan enak untuk dicicipi. Sebenarnya, resepnya sama, tetapi rasa hidangan pertama dengan kentang rebus di dalamnya akan sangat berbeda.

• Menambahkan tomat

Ada pendapat luas di kalangan ibu rumah tangga bahwa jika ada bit di borscht, maka tomat tidak perlu dimasukkan - lagipula, warnanya akan cerah karena tanaman akar. Ini pada dasarnya salah. Tomatlah yang memberi hidangan itu asam, yang tanpanya proses persiapan borscht tidak akan sempurna. Tomat segar akan baik dalam makanan - mereka bisa dimasak dengan bawang dan wortel; kalengan dapat digosok melalui saringan dan dimasukkan ke dalam kaldu.

Pada catatan! Sebagai alternatif (untuk menggantikan tomat segar), resepnya merekomendasikan untuk menambahkan pasta tomat kalengan, yang hanya membutuhkan beberapa sendok makan per pot untuk rasa penuh.

Cara memasak

Resep borscht biasa sangat sederhana. Bagian utama dari bahan-bahannya ditempati oleh sayuran yang akrab di dapur. Berkat mereka, hidangan pertama yang luar biasa lezat ini menjadi hangat dan kental. Pastikan untuk memasak borscht dengan bit - ini memberikan warna merah tua yang khas, yang sangat terkenal dengan hidangan ini. Kubis apa pun yang tersedia dapat digunakan dalam borscht (sauerkraut, asam, kubis merah atau kubis Beijing), tetapi hanya kubis putih yang akan menambah rasa khas pada hidangan.

Waktunya memasak: ~ 1 jam 30 menit.

Porsi Per Kontainer: 6.

Untuk membuat borscht buatan sendiri biasa, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg ayam atau bebek;
• 1 bit besar;
• 500 gram kubis putih;
• 4 kentang;
• 1 bawang besar;
• 1 wortel kecil;
• 4-5 siung bawang putih;
• 5 st. l. pasta tomat;
• 2 sdm. l. minyak sayur (untuk menggoreng);
• 2 sdm. l. peterseli cincang halus;
• 3 daun salam;
• garam, lada hitam bubuk;
• 0,5 st. krim asam (sesuai selera).

Resep: Mari kita mulai memasak

1. Bilas burung. Masukkan ke dalam panci dengan volume 4-5 liter, tuangkan burung dengan air dingin. Nyalakan api dan masak sampai daging benar-benar matang (sekitar 1 jam). Dari kaldu secara berkala skim busa. Di akhir memasak, keluarkan burung yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan sedikit dan potong-potong.

2. Cuci bit, kupas. Potong bit menjadi strip tipis. Dalam wajan, panaskan setengah dari minyak sayur yang sudah disiapkan, masukkan bit, tuangkan sedikit kaldu dan masak dengan api sedang sampai lunak (sekitar 30-40 menit). Secara berkala, Anda bisa menambahkan air atau kaldu. Di akhir rebusan bit, tambahkan pasta tomat ke dalamnya, panaskan lagi selama 10 menit.

3. Kupas bawang bombay dan wortel. Potong sayuran secara acak. Panaskan sisa minyak sayur dalam wajan, masukkan wortel cincang dan bawang ke dalamnya. Masak sayuran hingga empuk.

4. Kupas kentang, potong-potong atau kubus rapi. Selanjutnya, potong kubis putih menjadi potongan-potongan.

5. Didihkan kaldu. Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih, 5-7 menit setelah merebus kentang - kubis. Rebus selama 15 menit, lalu tambahkan bit dan bawang kecoklatan dengan wortel dan daun salam. Garam dan merica hidangan. Masak borscht selama 15 menit lagi.

Nasihat: Agar hidangan mempertahankan warna bit yang kaya bahkan setelah direbus, tambahkan 1-2 sdm ke dalam kaldu pada tahap ini. l. 9% cuka.

6. Saat 10 menit tersisa sebelum akhir memasak, kupas dan potong bawang putih dengan mesin press. Masukkan bawang putih cincang ke dalam borscht. Masak selama 5 menit lagi dan matikan api.

7. Biarkan hidangan diseduh di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit. Menumpahkan hidangan yang sudah jadi di piring, pastikan untuk menambahkan satu sendok makan krim asam kental ke masing-masing, di atasnya taburi peterseli cincang segar.

Silakan dinikmati makanannya!

Beginilah cara mudah dan sederhana Anda bisa memasak hidangan pertama yang paling populer, yang akan menemukan pemakannya di dapur mana pun. Hidangan ini juga dapat dimasak dalam satu kaldu, dan daging setelah dimasak dapat digunakan untuk hidangan kedua. Dan tip terakhir: jika sayuran beku (bit, wortel) digunakan dalam memasak, maka mereka tidak perlu dicairkan terlebih dahulu - segera masukkan ke dalam wajan dan mereka akan cepat melunak di dalamnya dan akan siap untuk dimasak lebih lanjut.

Dalam kontak dengan

Borscht yang kaya dan harum hanya akan dihasilkan dengan kaldu yang disiapkan dengan benar. Ternyata sangat menggugah selera pada kaldu daging babi dan daging sapi sandung lamur. Kyiv borscht, misalnya, dibuat dengan kaldu sapi dan domba, Odessa atau Poltava borscht dibuat dengan kaldu bebek (angsa).

Untuk menyiapkan kaldu, kami mencuci potongan kecil daging sapi (500 g) dan daging babi (300 g) Sandung lamur. Kami memasukkan daging ke dalam panci, menuangkannya dengan air dingin: harus ada 1,5 kali lebih banyak air daripada jumlah kaldu yang dimaksudkan. Didihkan air, kecilkan api, keluarkan busa, tutup panci dengan penutup dan masak kaldu selama 2-2,5 jam. Air harus mendidih dengan lemah sehingga daging merana di dalamnya: akibatnya, kaldu borscht akan menjadi sangat kaya.

Jus bit acar atau segar yang ditambahkan ke kaldu akan membantu memberi borscht rasa asam ringan yang menyenangkan dan warna yang sangat kaya.

Poin penting lainnya dalam persiapan borscht adalah persiapan sayuran sebelum diletakkan di kaldu dan urutan peletakannya. Bit harus direbus secara terpisah, dipotong menjadi kubus atau strip, dengan menambahkan sedikit cuka atau jus lemon untuk mempertahankan kecerahan warna sebanyak mungkin. Lebih baik merebus bit dalam lemak babi atau mentega yang dipanaskan dengan baik.

Terkadang bit direbus atau dipanggang utuh di kulitnya, lalu dikupas, dipotong dan dimasukkan ke dalam kaldu.

Saya biasanya mencelupkan kentang ke dalam kaldu sekitar 15 menit sebelum akhir memasak, kubis muda segar pada waktu yang hampir bersamaan. Beberapa menit setelah meletakkan kubis - sebaris bit rebus, diikuti dengan sayuran tumis - wortel dan bawang. 10 menit sebelum akhir memasak borscht, saya menaruh bumbu. Jika direncanakan untuk meletakkan bawang putih segar, maka outputnya secara harfiah 1-2 menit sebelum kesiapan, sehingga aroma yang berharga dipertahankan. Sebelum menambahkan bawang putih, Anda perlu memotong atau menghancurkan dalam mortar.

Omong-omong, tentang rempah-rempah. Anda bisa menggunakan campuran bumbu khusus untuk borscht. Anda dapat memilih rempah-rempah yang paling tepat, menurut Anda. Akar peterseli dan sayuran hijau, daun salam dan lada hitam sangat cocok untuk membuat borscht. Ketumbar, dill, herba, dan akar seledri juga akan memberikan rasa yang istimewa. Borscht Ukraina ditandai dengan saus lemak babi cincang halus (200 g), beberapa tangkai peterseli dan 3-4 siung bawang putih, dicampur dan dihancurkan dalam mortar, yang ditambahkan 2-3 menit sebelum borscht siap.

Borscht dengan kol segar memiliki rasa ringan yang menyenangkan, itulah sebabnya ia memiliki banyak pengagum. Untuk menyiapkannya untuk panci 4 liter, Anda membutuhkan bahan-bahan:

• daging sapi (pada tulang atau fillet) 1 kg
• bit 400 gram
• kentang 500 gram
• kubis segar 300 g
• bawang bombay 200 gram
• wortel 200 gram
• pasta tomat 3 sdm
• cuka 6% 1 sdt
• bawang putih 2-3 siung
• lada
• daun salam 2-3 lembar.
• sayuran hijau
• minyak sayur

Kami mencuci daging, mengisinya dengan air dan memasak selama 1,5 jam. Kemudian masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Saat kaldu mendidih, masukkan kubis cincang dan masak selama 5 menit.

Sementara itu, rebus bit, potong-potong, dalam minyak sayur, tambahkan cuka dan pasta tomat dan didihkan selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan ke sup dan masak selama 10 menit.

Potong bawang, parut wortel dan goreng sayuran dalam minyak sayur. Tambahkan ke sup.

Setelah kita masukkan daun salam, garam dan merica, bawang putih melewati bawang putih.

Angkat panci dari api dan biarkan tertutup selama 10-20 menit.

Tuang borscht yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan dengan krim asam dan rempah-rempah.

Akui saja, Anda menyukai borscht. Lihatlah sekeliling, pastikan tidak ada pacar dan ahli gizi di dekat Anda, dan akui bahwa tidak peduli seberapa besar Anda ingin menurunkan berat badan, tidak mungkin untuk menolak sepiring borscht merah menyala yang memancarkan aroma yang menakjubkan. Ditaburi dengan sayuran cincang halus dan bawang putih, dibumbui dengan sesendok krim asam lemak, disajikan dengan donat panas yang segar, borscht adalah dan tetap menjadi salah satu hidangan panas pertama yang paling dicintai di hampir seluruh wilayah bekas Uni Soviet.

Terlepas dari banyak ketidaksepakatan, manfaat penemuan hidangan ini harus diberikan kepada Ukraina, jika hanya karena dalam masakan Ukraina mungkin ada variasi resep terbesar untuk memasak borscht. Di setiap wilayah Ukraina, dan terkadang di setiap keluarga, borscht disiapkan dengan caranya sendiri. Dan, seperti halnya dengan sebagian besar hidangan masakan rakyat lainnya, peran penting dalam variasi resep untuk menyiapkan borscht dimainkan oleh variasi selera dan imajinasi nyonya rumah yang menyiapkannya.

Tampaknya sulit untuk mengatakan sesuatu yang baru tentang hidangan yang setidaknya terkadang dimasak di setiap keluarga. Hampir setiap ibu rumah tangga, setiap juru masak, setiap spesialis kuliner tahu cara memasak borscht. Tetapi bahkan dalam menyiapkan hidangan umum seperti itu, selalu ada sedikit trik dan rahasia yang mungkin Anda lewatkan secara tidak sengaja. Dan hari ini "Culinary Eden" mencoba mengumpulkan untuk Anda tips paling penting dan menarik yang akan membantu Anda memasak borscht yang benar-benar enak dan harum.

1. Bagaimana cara memasak borscht? Dasar dari borscht apa pun adalah kaldu yang disiapkan dengan benar. Kaldu terbaik untuk borscht dianggap sebagai kaldu yang terbuat dari daging sapi dan perut babi, diletakkan dengan perbandingan 2:1. Namun, borscht bisa dimasak dengan kaldu lain. Misalnya, untuk borscht Kyiv Anda akan membutuhkan daging sapi dan domba, dan untuk borscht Poltava atau Odessa - kaldu angsa atau bebek. Mari kita coba memasak kaldu untuk borscht Ukraina sederhana. Bilas sampai bersih dan potong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar 500 g daging sapi dan 300 g perut babi. Tempatkan daging dalam panci dan tutup dengan air dingin sehingga jumlah kaldunya dua kali lipat. Taruh panci di atas api dan biarkan air mendidih. Cobalah untuk mengeluarkan busa secermat mungkin. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup, dan didihkan kaldu Anda dengan api paling rendah selama 2-2,5 jam. Semakin sedikit kaldu Anda mendidih, semakin lama daging mendekam dalam air mendidih yang lemah, kaldu borscht akan menjadi lebih enak dan kaya.

2. Fitur penting kedua dari persiapan borscht adalah persiapan terpisah awal sayuran sebelum memasukkannya ke dalam kaldu. Bit harus direbus terlebih dahulu, terpisah dari sayuran lain. Untuk menjaga warna merah cerah bit, gerimis dengan sedikit cuka atau jus lemon. Bit direbus, dipotong menjadi kubus atau strip kecil, meletakkannya di lemak babi atau mentega yang dipanaskan dengan baik. Dalam beberapa kasus, bit dapat direbus atau dipanggang utuh di kulitnya, lalu dikupas, dicincang dan dimasukkan ke dalam kaldu. Sangat penting saat memasak borscht dan urutan meletakkan sayuran. Menurut V. Pokhlebkin, urutan meletakkan sayuran adalah sebagai berikut: “Kentang diletakkan 30 menit sebelum borscht siap, kubis - 20 menit, bit dalam rebusan siap - 15 menit. Tumis sayuran (bawang, wortel, peterseli) - dalam 15 menit. Rempah-rempah - 5-8 menit, bawang putih (terpisah dari rempah-rempah lainnya) - 2 menit sebelum akhir memasak.

3. Untuk menambahkan rasa khusus pada borscht, Anda dapat menggunakan hampir semua bumbu favorit Anda. Namun, bumbu utama adalah akar dan peterseli (segar atau kering), lada hitam (tanah atau kacang polong utuh), daun salam. Anda juga dapat bereksperimen dengan menambahkan akar seledri dan sayuran hijau, adas, ketumbar. Tentu saja, kita tidak boleh melupakan bawang putih. Bawang putih paling baik ditambahkan di akhir masakan. Pertama-tama harus dicincang halus dan ditumbuk dalam mortar atau hanya diremas dengan sisi datar pisau. Saus pedas klasik Ukraina untuk borscht dapat disebut saus berdasarkan lemak babi. Potong-potong kecil 200 gr. lemak babi lembut, 3 - 4 siung bawang putih dan beberapa tangkai peterseli. Campur semuanya menjadi satu dan hancurkan dalam mortar, atau gulir dalam blender sampai diperoleh massa yang halus dan homogen. Tambahkan bumbu yang dihasilkan ke borscht Anda 2-3 menit sebelum siap.

4. Untuk memberi borsch Anda rasa asam yang istimewa dan warna cerah, Anda bisa menambahkan jus bit acar, penghuni pertama bit, atau jus bit segar saja ke dalam kaldu. Anda juga dapat menyiapkan saus bit khusus terlebih dahulu, yang kemudian dapat ditambahkan ke borscht. Bilas satu kilogram bit secara menyeluruh, kupas dan parut di parutan kasar. Cincang halus 1 kg bawang merah dan 1 kg paprika manis. Tempatkan sayuran dalam panci, tambahkan liter minyak sayur, liter saus tomat, 2 sdm. sendok makan garam, 1 cangkir cuka dan 1 cangkir gula. Didihkan semuanya bersama-sama dengan api kecil selama 40 menit, aduk terus. Pastikan sausnya tidak gosong! Bagi saus yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan simpan di lemari es.

5. Resep borscht yang paling banyak digunakan adalah borscht plain Ukraina. Mari kita coba memasaknya seperti yang direkomendasikan V. Pokhlebkin. Masak kaldu yang kuat dari 500 g Sandung lamur sapi. Kupas satu bit besar, potong dadu dan rebus dalam lemak babi, tambahkan 1 sdm. l. cuka, 2 sdm. l. gula dan cangkir pasta tomat. Potong dua bawang, satu wortel dan satu akar peterseli menjadi potongan-potongan dan goreng dalam mentega. Potong kepala kubis, potong 4 kentang menjadi kubus. Lebih rendah kentang dan kubis ke dalam kaldu dan masak selama 15 menit. Kemudian tambahkan bit rebus dan sayuran goreng ke dalamnya dan masak selama 10 menit lagi. Di akhir masakan, tambahkan bumbu, bumbu, dan saus favorit Anda dari lemak babi, bawang putih, dan peterseli. Masak selama beberapa menit lagi dan angkat dari api. Sebelum disajikan, bumbui borscht Anda dengan krim asam.

6. Kyiv borscht dianggap lebih enak dan harum. Itu dimasak dalam kaldu daging sapi dan domba, yang memberikan rasa dan aroma yang khas. Masak kaldu yang kuat dari 250 gram daging sapi dengan menambahkan liter bit kvass atau jus bit asam ke dalam air. Kupas dan parut satu bit besar di parutan kasar dan rebus bersama dengan 250 gr. perut domba, potong kecil-kecil. Rebus tiga tomat dalam 2 sendok makan minyak sayur. Potong bawang, wortel dan akar peterseli menjadi potongan-potongan dan goreng dalam mentega. Potong kepala kubis, potong 4 kentang menjadi kubus. Celupkan kubis dan kentang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 15 menit, lalu tambahkan semua sayuran dan domba rebus dan goreng dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan tiga daun salam, 3 allspice dan sendok teh lada merah. Bumbui borscht dengan dua sdm. sendok kacang rebus dan masak semuanya bersama selama 10 menit. Di akhir masakan, bumbui borscht dengan lemak babi, bawang putih, dan peterseli. Sajikan panas dengan krim asam ditambahkan.

7. Poltava borscht yang dimasak dalam kaldu unggas sangat enak. Selain kaldu, borsch Poltava juga dibedakan oleh fakta bahwa itu dibumbui tidak hanya dengan sayuran, tetapi juga pangsit. Masak borscht menurut resep borscht Ukraina sederhana dalam kaldu yang terbuat dari 600 gram angsa atau bebek. Persiapkan terlebih dahulu Pangsit. Untuk melakukan ini, encerkan 1 sdm. sesendok tepung dalam cangkir air mendidih. Kocok secara menyeluruh dan dinginkan. Untuk campuran dingin, tambahkan satu telur dan cangkir soba atau tepung terigu. Uleni adonan. Konsistensi adonan harus menyerupai krim asam yang tidak terlalu kental. Ambil adonan yang sudah jadi dengan satu sendok teh dan turunkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Rebus pangsit sampai mengapung, lalu tiriskan di saringan. Tambahkan pangsit yang sudah jadi ke borscht Anda 5 menit sebelum akhir memasak. Sajikan borsch Poltava dengan krim asam dan peterseli cincang halus.

8. Penggemar masakan ikan bisa direkomendasikan untuk mencoba memasak borscht dengan kaldu ikan. Rebus 500 g fillet ikan dalam 6 cangkir kaldu ikan kental yang terbuat dari kepala dan sirip. Potong satu bit berukuran sedang, satu bawang, akar peterseli dan seledri menjadi potongan-potongan dan goreng dalam mentega. Tambahkan cangkir kaldu ke sayuran dan didihkan semuanya bersama-sama selama 10-15 menit. Potong-potong 50 gram sorrel dan bayam. Masukkan 4 irisan kentang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 10 menit, lalu tambahkan sayuran hijau dan masak lagi selama 10 menit. Masukkan sayuran rebus, garam, tambahkan bumbu secukupnya dan masak semuanya bersama selama 5 menit. Sajikan ke meja, taruh sepotong fillet ikan di setiap piring dengan borscht. Bumbui borsch dengan telur rebus cincang halus dan krim asam, taburi dengan rempah segar.

9. Vegetarian tidak dibiarkan tanpa resep borscht mereka sendiri. Rebus 1,5 liter air atau kaldu jamur. Masukkan bit utuh yang sudah dikupas ke dalamnya dan masak sampai empuk. Potong kepala bawang dan satu wortel menjadi potongan-potongan dan rebus dengan mentega. Keluarkan bit yang sudah disiapkan dari kaldu, dan masukkan dua kentang potong dadu dan segelas kubis cincang halus ke dalam kaldu. Rebus semuanya bersama-sama selama 10-15 menit, lalu tambahkan sayuran rebus dan parut pada ukuran besar parutan bit rebus. Masak selama 10 menit lagi, lalu tambahkan 1 sdm. sesendok pasta tomat, garam, gula dan rempah-rempah secukupnya. Masak semuanya bersama-sama selama 5 menit lagi dan angkat dari api. Sajikan ke meja, dibumbui dengan krim asam dan ditaburi dengan rempah segar.

10. Borscht apa pun akan tampak lebih enak jika Anda menyajikannya bukan dengan roti biasa, tetapi dengan donat segar dan panas - roti adonan ragi dengan saus bawang putih. Tidak sulit sama sekali untuk mempersiapkan mereka. Encerkan satu sendok teh ragi kering dengan sedikit air hangat dengan sedikit gula. Diamkan 10-15 menit. Tuang ragi yang sudah mengembang ke dalam mangkuk, tambahkan segelas susu hangat, satu sendok teh garam, satu sendok makan gula dan 3 sendok makan minyak sayur. Secara bertahap tambahkan 3 cangkir tepung dan uleni adonan lembut. Uleni dengan seksama, olesi dengan minyak sayur dan biarkan hangat selama satu jam. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan potong menjadi roti bundar kecil. Letakkan roti di atas loyang, biarkan mengembang selama 15 menit, olesi dengan telur kocok dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20-25 menit. Saat roti sedang dipanggang, siapkan saus bawang putih. Hancurkan enam siung bawang putih dengan satu sendok teh garam, tambahkan satu sendok makan minyak sayur dan aduk rata. Kemudian tambahkan satu sendok makan air dan aduk hingga rata. Keluarkan roti dari oven dan celupkan panas ke dalam saus bawang putih. Sajikan segera dengan sepiring borscht yang panas dan harum.

Kami sangat berharap bahwa saran kami akan membantu Anda lebih dari sekali untuk menyenangkan teman dan orang yang Anda cintai dengan borscht yang nyata, enak, dan harum. Dan "Eden Kuliner" di halamannya selalu siap menawarkan banyak ide dan resep baru dan menarik tentang cara memasak borscht, ini adalah hidangan favorit banyak orang, enak dan memuaskan.

Borsch adalah hidangan yang sangat misterius dan tidak biasa, metode persiapannya masih diperdebatkan. Di berbagai negara Slavia, borsch dimasak dengan caranya sendiri - dengan sosis, daging asap, ikan, lobak, zucchini, kacang-kacangan, dan bahkan apel. Setiap keluarga memiliki rahasia borsch lezatnya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi satu hal tetap tidak berubah - kecintaan pada hidangan yang luar biasa lezat ini, yang tidak mungkin ditolak. anak kecil juga menyukainya, jadi di buku masak untuk bayi yang baru lahir ada tips dan trik untuk menyiapkan sup untuk bayi ini. Sekarang borscht telah menjadi hampir hidangan internasional, dan jika Anda ingin menyenangkan keluarga Anda dengan borscht, pilih resep apa saja - Ukraina dengan donat, Moldavia dengan ayam, Lituania Lama dengan jamur dan kohlrabi, Polandia dengan roti kvass atau Siberia dengan bakso. Borscht selalu menjadi simbol kehangatan dan kenyamanan rumah, jadi penting rasanya enak dan harum.

Borscht dimulai dengan kaldu

Borscht biasanya direbus dalam kaldu daging yang kuat yang terbuat dari daging sapi, babi atau ayam yang baik, dan jika Anda memutuskan untuk menggunakan daging sapi, gunakan Sandung lamur karena lebih lembut dan lebih segar. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan tulang domba ke dalam kaldu untuk membuat sup lebih kaya, yang lain memasak borscht dengan bebek, angsa dan kelinci, yang lain memasak dengan daging cincang dan rebusan, dan beberapa memasak versi vegetarian dari borscht Ukraina asli. Jika Anda membuat kaldu daging, rebuslah selama mungkin untuk membuatnya lebih kaya. Tulang direbus selama 5-6 jam, dan daging selama sekitar 2,5 jam, hanya saja jangan lupa untuk mengeluarkan busa. Selama proses memasak, bawang, wortel, seledri, dan seikat sayuran dapat ditambahkan ke daging untuk memperkaya rasa kaldu. Setelah dimasak, sayuran dikeluarkan dari wajan, kaldu disaring, daging dipisahkan dari tulang, dipotong-potong dan ditambahkan ke kaldu, kadang-kadang dengan ham, sosis, dan sosis buatan sendiri.

Cara memasak borscht merah yang enak

Setelah kaldu dimasak, saatnya memasukkan bit ke dalamnya - keberadaan bit yang membedakan borscht asli dari hidangan pertama lainnya. Pengecualiannya adalah borscht hijau, yang dapat disiapkan dengan atau tanpa bit, dengan tambahan coklat kemerah-merahan, bayam, jelatang, dan bawang putih liar.

Bit mentah cincang halus dapat ditambahkan ke kaldu jauh sebelum daging siap, atau, setelah direbus dalam kulit dan dipotong-potong, taruh dalam sup pada setiap tahap memasak borscht. Anda bisa memasukkan setengah sendok teh gula ke dalam panci dengan bit untuk rasa manis yang menyenangkan. Bit rebus juga direbus dengan wortel, bawang, tomat atau pasta tomat - saus yang lezat diperoleh. Anda dapat menggunakan bit acar atau acar, air garam bit atau atasan. Ibu rumah tangga Ceko membiarkan bit sedikit berfermentasi dalam air hangat, dan di desa-desa mereka bersikeras pada kvass. Untuk meningkatkan warna merah, sedikit jus lemon atau ekstrak bit ditambahkan ke borscht, yang diperoleh setelah bit rebus atau mentah dilewatkan melalui juicer. Namun, untuk tujuan ini, Anda bisa menambahkan infus bit ke dalam sup. Ada aturannya - Anda tidak boleh merusak sup bit!

Trik dengan sayuran saat memasak borscht

Jika bawang cincang dimasukkan ke dalam kaldu segera setelah bit, pada akhir memasak borscht akan direbus sehingga tidak akan terlihat dalam sup, tetapi akan memberikan rasa dan aroma pedas. Wortel dimasukkan ke dalam kaldu sedikit kemudian, dipotong-potong, dan kemudian kentang dikirim ke wajan - sementara lebih baik memasukkan beberapa umbi ke dalam seluruh sup. Wortel dan bawang ditambahkan ke borscht baik mentah, atau dengan merebus atau menggoreng awal, dan kentang rebus utuh dapat dihaluskan atau kentang tumbuk dapat ditambahkan ke cairan untuk membuat borscht lebih kental.

Di akhir memasak, Anda bisa membuat kubis dengan memotongnya halus dan menambahkannya ke borscht, meskipun beberapa ibu rumah tangga memperkenalkan kubis segera setelah bit. Selain itu, Anda dapat menambahkan zucchini, kacang segar atau kalengan, paprika, apel, kacang polong, lobak, dan jagung ke dalam borscht - pilihan produk tergantung pada resep dan selera pemakan. Jangan abaikan bumbu, gunakan adas kering, peterseli, akar, bawang putih, lada hitam, ketumbar, marjoram, dan jahe segar. Dan sentuhan akhir adalah pasta tomat yang ditambahkan langsung ke wajan dengan borscht atau tomat yang dicincang dalam blender dengan kulit sebelumnya.

Rahasia memasak borscht dengan menggoreng

Menggoreng membuat harum, kaya, cerah, karena sayuran goreng memiliki rasa yang lebih enak. Zazharka disiapkan secara sederhana - wortel dan bawang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam lemak babi atau minyak, dan kemudian pasta tomat atau tomat segar ditambahkan ke dalam wajan. Anda bisa menggoreng bawang dengan sedikit tepung terlebih dahulu sampai menjadi krim, dan baru kemudian tambahkan wortel cincang, paprika, dan bit rebus. Dalam proses menggoreng sayuran, Anda bisa dan harus menambahkan air agar campuran sayuran tidak gosong, pada tahap ini, banyak orang menambahkan cuka atau jus lemon ke sayuran, untuk keseruannya, Anda bisa menambahkan gula dan bawang putih.

Tradisi kuliner modern bertujuan untuk menyederhanakan proses memasak sebanyak mungkin, dan banyak ibu rumah tangga menguasai resep cara memasak borscht dalam slow cooker untuk memberi makan keluarga dengan makanan lezat dalam waktu singkat. Tetapi kadang-kadang Anda ingin mencurahkan sepanjang hari untuk memasak makan malam dan perlahan-lahan merebus kaldu, memotong dan menggoreng sayuran, bereksperimen dengan produk, memilih rempah-rempah yang harum dan membiarkan borscht diseduh selama setengah jam, sebagaimana mestinya. Jangan kaget jika panci kosong pada akhir akhir pekan, dan jangan berhemat pada krim asam untuk saus. Dan Anda dapat menyajikan keajaiban ini tidak hanya dengan donat, tetapi juga dengan roti lezat apa pun. Di masa lalu mereka tahu - jika ada borscht di rumah, rumah tangga tidak akan tenang sampai dimakan. Seperti yang dikatakan orang, "di mana ada borscht, cari kami di sana."

Siapa yang tidak suka makanan enak? Orang seperti itu mungkin tidak ada sama sekali. Bahkan kaum hawa, yang dengan hati-hati memantau sosok mereka, tidak akan menolak makan malam atau makan siang yang enak dan sehat. Apa perbedaan antara makan siang dan makan biasa? Itu benar - hidangan pertama. Ini mungkin berbeda.

Mengapa baik untuk memasukkan makanan cair dalam diet Anda?

Bahkan jika seseorang tidak menyukai sup, Anda tetap perlu makan makanan cair dari waktu ke waktu, karena kaldu baik untuk perut. Ini membantu untuk mencerna makanan lebih baik dan melindungi terhadap penyakit yang tidak menyenangkan seperti sakit maag, gastritis, atau radang pankreas yang disebut pankreatitis. Semua kemalangan ini dapat dihindari jika Anda secara teratur memasukkan, misalnya, sup ke dalam makanan Anda. Tetapi dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda tentang persiapan hidangan pertama yang lezat dan lezat seperti borscht. Setiap ibu rumah tangga memiliki caranya sendiri untuk membuat borscht terbaik. Resep sederhana dengan foto, yang diberikan dalam teks, akan membuat proses memasak dapat dimengerti dan diakses.

Sedikit tentang pilihan untuk hidangan pertama yang lezat

Sia-sia bahwa borscht adalah sup berlemak yang kaya, dari mana kilogram ditambahkan Tentu saja, borscht Ukraina asli begitu hangat, berminyak, dan bahkan dengan donat. Tetapi ada juga borscht versi ramping, yang mengandung bahan berkalori tinggi paling sedikit, terkadang direbus tanpa daging sama sekali. Orang-orang yang menjalankan puasa dengan ketat tahu betapa mudahnya borscht seperti itu. Di bawah ini adalah resep paling menarik untuk borscht lezat, dimasak baik dalam panci maupun dalam slow cooker.

Biasa dengan ayam

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu menyiapkan:

• sekitar 3 liter air;
• kaki ayam atau 3 paha ayam, atau Anda bisa mengambil ayam utuh;
• kentang - 5-6 umbi;
• setengah kubis;
• wortel - 1 buah;
• bawang - 1 buah;
• sayuran hijau, garam, minyak sayur;
• pasta tomat gram 75 atau 2 tomat.

Resep borscht sederhana dimulai dengan persiapan kaldu: untuk mendapatkan hidangan yang lezat, Anda harus terlebih dahulu mencairkan ayam dan merebusnya dalam air mendidih. Ayam utuh harus dipotong kecil-kecil terlebih dahulu. Setelah air mendidih, itu harus dituangkan dan air dingin diisi ulang. Ini akan menjadi dasar kaldu borscht kami. Ayam harus dimasak sampai setengah matang. Saat prosesnya sedang berlangsung, Anda perlu mencuci dan mengupas umbi kentang, wortel, kol, dan bawang. Maka kentang perlu dimasukkan ke dalam panci dengan ayam setengah matang, potong-potong tidak terlalu besar. Cincang halus bawang, dan parut wortel. Saat air mendidih lagi setelah menambahkan kentang, celupkan kol yang sudah diparut halus ke dalam kaldu.

Cara membuat daging panggang yang enak untuk borscht: lanjutan dari resep sebelumnya

Pada saat yang sama, kami sedang menyiapkan penggorengan, resep borscht sederhana, meskipun, maaf untuk tautologinya, sederhana, tetapi tetap tidak melakukannya tanpa tahap penting ini - sayuran goreng jauh lebih enak dan lebih aromatik daripada yang mentah . Untuk melakukan ini, dalam wajan, Anda perlu menggoreng wortel dan bawang bersama-sama, semua ini dilakukan dalam minyak bunga matahari. Saat penggorengan memperoleh rona emas, tambahkan pasta tomat atau tomat cincang halus ke dalam wajan. Saat menggoreng siap, pindahkan ke panci dengan kaldu. Sambil mengaduk borscht dari waktu ke waktu, tambahkan garam atau bumbu favorit Anda secukupnya. Agar borscht tidak kehilangan kandungan jenuhnya, Anda bisa menuangkan sesendok cuka ke dalamnya. Ini adalah sedikit trik. Beberapa menit sebelum mematikan api, Anda bisa menaburkan isi wajan dengan bumbu. Sebelum menyajikan hidangan, bumbui borscht dengan krim asam atau mayones.

Resep sederhana untuk borscht dalam slow cooker: bahan-bahan yang diperlukan

Pemasak lambat baru-baru ini menjadi asisten setia ibu rumah tangga di dapur. Semakin banyak wanita lebih suka memasak dalam keajaiban teknologi ini, menghemat waktu dan tenaga mereka. Dia memasak bubur, dan membuat muffin, dan memasak pilaf.

Anda juga bisa memasak borscht di dalamnya, itu akan menjadi sangat lezat, tidak lebih buruk daripada dimasak di atas kompor dalam panci. Jadi, produk untuk borscht masa depan:

• babi dengan tulang rusuk - 300 gram;
• air - 2 liter;
• kubis segar - 200 gram;
• bit - 2 buah
• wortel dan bawang - masing-masing 1;
• kentang - beberapa umbi;
• tomat segar - 2 buah;
• ghee - 1 sendok, 2 siung bawang putih;
• bumbu, garam, bumbu cincang.

Ayo mulai memasak

Mungkin ini adalah resep borscht paling sederhana, yang bahkan dapat dilakukan oleh nyonya rumah pemula, itu tidak akan menimbulkan banyak masalah. Pertama, Anda perlu mengupas bit, wortel, dan bawang, lalu parut wortel dan bit di parutan kasar, dan cincang halus bawang dengan pisau. Cincang halus kol segar, cincang halus tomat, dan cincang halus bawang putih, atau masukkan melalui pemeras bawang putih. Dalam mangkuk multicooker, sedikit diminyaki, masukkan bawang dan wortel, atur mode "menggoreng" dan goreng sayuran selama sekitar lima menit. Campur semua ini dengan spatula silikon agar tidak menggores lapisan mangkuk. Tutup multicooker tidak perlu ditutup. Setelah sekitar lima menit, tambahkan iga babi dan tomat ke sayuran dan goreng selama 5 menit lagi. Setelah itu, Anda perlu memasukkan setengah bit parut, kol, kentang ke dalam mangkuk. Untuk rasa, Anda bisa menaburkan semuanya dengan gula pasir. Garam dan isi semuanya dengan air matang panas dari ketel. Kemudian pilih program "rebus" (jika ada program "sup" khusus, maka Anda harus memilihnya). Waktu memasak - 60 menit. Setelah itu, tutup penutup multicooker hingga berbunyi klik. Pada saat yang sama, tuangkan paruh kedua bit dengan segelas air panas matang, tambahkan sedikit jus lemon dan didihkan. Kaldu ini harus disaring melalui kain tipis atau perban. Setelah itu, tuangkan kaldu ke dalam wadah multicooker, tambahkan bawang putih, bumbu dan sayuran cincang halus. Pada panel program multicooker, atur mode "Pemanasan" dan biarkan selama 10 menit Pisahkan daging yang sudah jadi dari tulang, kembalikan potongan daging itu sendiri ke borscht. Tulang bisa dibuang. Borscht paling baik disajikan dengan krim asam.

Borscht klasik dengan bit: bahan

Dan kini ada satu yang sederhana yang bisa menarik perhatian Anda, pada umumnya setiap ibu rumah tangga memiliki resep yang berbeda-beda, banyak yang menggunakan beberapa jenis daging atau bahkan menggantinya dengan semur. Di buku masak, Anda dapat menemukan resep dengan pangsit, iga asap, dan banyak lagi semua jenis metode memasak. Dan semua ini akan menjadi variasi pada tema borscht klasik.

Kami mempersembahkan kepada Anda resep untuk borscht sederhana, yang tidak akan memakan banyak waktu dari nyonya rumah. Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

• 1 kilogram daging sapi;
• setengah kilogram kentang;
• 300 gram kol segar;
• 300 gram bit;
• 200 gram wortel;
• 200 gram bawang bombay;
• 3 botol kecil pasta tomat (logam);
• 3 siung bawang putih;
• daun salam, garam, merica bubuk allspice atau rempah-rempah apa pun;
• sayuran hijau.

Proses memasak

Pertama, Anda perlu mencuci daging. Jika sudah dibekukan, harus dicairkan terlebih dahulu. Selanjutnya, isi daging dengan air dan taruh wajan di atas api selama satu setengah jam. Jika sudah matang, keluarkan dari wajan, potong-potong atau stik dan masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Cincang halus bawang, parut wortel di parutan sedang. Hancurkan kubis. Bit juga dipotong kecil-kecil atau diparut. Anda bisa memotongnya, seperti kubis. Goreng bit dalam wajan dengan tambahan minyak bunga matahari. Tuangkan satu sendok makan cuka (untuk mempertahankan warna) dan pasta tomat ke dalamnya. Jika tidak ada pasta tomat di rumah, itu bisa diganti dengan tomat cincang halus. Campur semuanya dan didihkan selama 5-7 menit. Dalam wajan terpisah, goreng wortel dalam minyak bersama bawang. Saat mereka mendapatkan rona emas yang indah, angkat panci dari api.

Urutan menambahkan bahan

Resep untuk borscht sederhana menyiratkan, seperti yang serupa lainnya, peletakan bahan yang konsisten. Potong kentang menjadi irisan dan masukkan ke dalam kaldu mendidih. Selama memasak, hidangan harus dicicipi, garam secukupnya. Setelah kaldu mendidih lagi, masukkan kubis ke dalamnya. Dengan api kecil, itu harus dimasak selama sekitar lima menit. Kemudian tambahkan bit ke dalam panci dan masak selama sepuluh menit lagi. Pada saat terakhir, taruh wortel goreng dengan bawang (yang disebut penggorengan), serta daun salam.

Jika perlu, tambahkan sedikit garam dan merica. Setelah itu, tambahkan bawang putih ke borscht yang hampir siap, yang sebelumnya diperas melalui pemeras bawang putih. Hampir siap - angkat panci dari api, biarkan diseduh selama sekitar dua puluh menit. Borscht yang harum, indah, dan lezat dituangkan ke dalam piring yang dalam dan disajikan, ditaburi dengan bumbu dan krim asam. Ternyata tidak kalah enak jika Anda meletakkan mayones atau saus kental dengan bumbu di piring sebagai gantinya. Dan dengan roti gandum hitam Anda mendapatkan hampir sebuah mahakarya kuliner. Sepiring hidangan pertama seperti itu akan memberi energi sepanjang hari. Sekarang Anda tahu cara memasak borscht. Resep sederhana dan pilihannya diberikan dalam artikel kami, Anda hanya perlu memilih salah satu yang lebih sesuai dengan selera Anda dan anggota keluarga Anda.