Cara mengasinkan jamur porcini yang benar. Jamur porcini asin. Cara mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Tak heran jika jamur porcini sendiri disebut sebagai rajanya jamur. Jamur porcini mendapat julukan ini karena rasanya yang enak, aromanya, dan khasiatnya yang cukup bermanfaat. Baik digoreng, kalengan, dan dikeringkan. Jamur porcini asin dianggap sebagai salah satu camilan paling enak. Ada beberapa metode untuk mengasinkan jamur tersebut - kami akan berbagi dengan Anda resep paling enak. Kami menyarankan Anda untuk mencoba semuanya, karena setiap kali Anda akan mendapatkan rasa yang berbeda dan, pada akhirnya, Anda akan menemukan rasa yang pasti disukai semua anggota keluarga.

Resep tradisional pertama untuk mengasinkan jamur porcini

Bahan-bahan untuk resep ini akan sangat sederhana. Untuk satu ember jamur porcini, ambil dua gelas garam. Anda memasukkan jamur ke dalam air mendidih, dan ketika sudah mendidih, buang ke dalam saringan dan letakkan di bawah air mengalir sampai dingin. Kemudian biarkan mengering dengan baik dan balikkan beberapa kali.

Setelah itu, ambil stoples liter dan letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas. Semua lapisan ditaburi garam. Kemudian ditutup dengan penutup kering dan ditekan dengan sesuatu yang berat - misalnya batu. Setelah lima hari, toples akan menjadi tidak lengkap karena jamur sudah padat. Anda menambahkan lagi jamur segar dan menuangkan mentega cair dan selalu hangat ke atasnya. Jamur asin sudah siap - tinggal menyembunyikannya di tempat yang kering dan sejuk.

Sebelum digunakan, jamur direndam dalam air dingin selama 1 jam. Benar, jika jamur sudah lama diasinkan, tetap disarankan untuk merendamnya selama satu malam, atau bahkan sehari. Setelah itu dicuci kembali dengan air mengalir dan disajikan.

Resep tradisional kedua untuk mengasinkan jamur porcini

Di sini Anda juga membutuhkan seember jamur porcini dan dua gelas garam. Jamur ditempatkan dalam wadah, diasinkan dan dikirim ke tempat gelap selama sehari. Aduk sesekali. Jamur akan mengeluarkan jus - jamur perlu disaring melalui saringan dan dituangkan ke dalam panci besar. Panaskan jus, dan jika sudah hangat, tuangkan di atas jamur.

Pada hari kedua, sari buah juga ditiriskan dan dipanaskan hingga suhu lebih tinggi. Jamur diisi lagi. Tepat tiga hari kemudian, jamur tersebut dimasak dengan jus. Jika sudah dingin, masukkan dengan tutupnya ke dalam tong kayu ek atau toples kaca, lalu isi dengan air garam. Tuangkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari di atasnya dan ikat tas dengan erat.

Saat Anda menyajikan jamur porcini, rendam dalam air dingin selama empat jam, letakkan di atas kompor gas berisi air dan panaskan. Setelah itu airnya ditiriskan. Lakukan prosedur ini tiga kali. Hal ini dilakukan agar garam yang ada pada jamur keluar seluruhnya.

Pengawetan jamur porcini dingin

Jamur yang disiapkan menurut resep ini sangat lezat. Mungkin salah satu resep paling menarik!

Anda perlu mengambil satu kilogram jamur porcini - jumlah ini membutuhkan satu sendok makan garam, satu kepala bawang putih, daun ek dan ceri (masing-masing 10 buah), dan biji adas kering. Selain itu, jangan lupa menyiapkan bak atau tong kayu tempat Anda akan meletakkan jamur. Jika tidak demikian, ambillah peralatan gelas, keramik, atau, dalam kasus ekstrim, enamel.

Jamur dipilih utuh, tanpa kerusakan apa pun. Anda mengisinya dengan air dingin dan membiarkannya terendam selama tiga hari agar sari asam dan pahitnya benar-benar keluar. Jika cuaca panas, sebaiknya direndam selama dua hari. Jangan lagi, kalau tidak jamur bisa berjamur. Aduk secara teratur dan ganti airnya dua kali sehari.
Setelah 2-3 hari, jamur dan air ditiriskan. Semua bahan disiram dengan air mendidih dan diletakkan di dasar wadah.

Pertama letakkan daun cherry dan oak, lalu jamur dengan daun menghadap ke atas dan tutupnya menghadap ke bawah. Semuanya ditaburi garam batu. Kemudian selapis jamur ditaruh lagi, diasinkan, begitu seterusnya hingga memenuhi seluruh wadah. Penindasan ditempatkan di atas wilayah tersebut.

Jamur akan siap dalam waktu sekitar 40 hari. Jika air garam tiba-tiba mulai menguap, tambahkan sedikit air garam di atasnya. Jamur mungkin muncul - dalam hal ini, keluarkan dengan sendok kayu. Jamur paling baik disimpan di tempat sejuk sampai musim dingin tiba. Misalnya saja di balkon.

Pengawetan jamur porcini panas

Metode pengawetan jamur panas adalah salah satu yang paling sederhana dan umum. Untuk satu kilogram jamur ambil tiga siung, satu lembar daun salam, 3 butir merica, dua lembar daun kismis, 5 gram adas kering, 30 gram garam.

Pengasinan jamur dimulai dengan menuangkan air ke dalam panci dan menambahkan garam. Kemudian panci ditaruh di atas api, air dididihkan. Anda memasukkan jamur ke dalam air mendidih dan memasaknya, jangan lupa diaduk. Jika sudah muncul busa, keluarkan dan masukkan semua bumbu. Masak selama 25 menit.

Ketika jamur mengendap di dasar dan air garam menjadi benar-benar transparan, kompor harus dimatikan. Selama tiga hingga empat jam, jamur dipindahkan ke baskom. Setelah itu, masukkan ke dalam stoples kaca, taburi dengan garam yang sudah disiapkan dan tutup. Berapa banyak air garam yang harus ada di setiap toples? Berdasarkan pengalaman kami, tidak lebih dari 1/5 dari berat seluruh jamur di dalam toples. Setelah 45 hari, jamur bisa dimakan sebagai hidangan pembuka dengan lauk pauk.

Jamur ini bisa disimpan maksimal 9 bulan. Suhu penyimpanan yang ideal adalah 8 derajat.

Pengawetan jamur kering

Untuk mengasinkan jamur dengan cara kering, Anda membutuhkan dua kilogram jamur porcini, 300 gram garam, masing-masing 5 lembar daun oak, cherry, dan blackcurrant.

Anda mengupas jamur dan memotongnya menjadi irisan tipis, lalu meletakkannya di atas papan. Anda perlu mengeringkan jamur porcini sedikit di bawah sinar matahari agar lebih asin. Kemudian ambil baskom yang telah dicampur jamur dan garam. Mereka ditempatkan dalam toples yang bersih dan kering bersama dengan garam sehingga tidak ada akses udara. Lapisan kecil garam dituangkan di atasnya, dan stoples itu sendiri digulung dengan tutup logam.

Pengawetan jamur porcini dengan blansing awal

Metode penggaraman ini jarang digunakan untuk jamur porcini. Pada saat yang sama, ini dianggap yang paling sederhana. Ambil jamur porcini biasa sebanyak 1,5 kilogram dan garam 75 gram. Untuk bumbunya, kami sarankan mengambil biji adas dan akar lobak, serta seledri, daun kismis, dan bawang putih.

Jamur dibersihkan, dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam saringan. Kemudian mereka perlu direndam dalam air mendidih selama sekitar delapan menit. Dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan bumbu. Hanya dalam 10 hari jamur akan siap.

Pengawetan jamur porcini dengan sayuran

Kami menawarkan cara yang sangat orisinal untuk mengasinkan jamur porcini dengan sayuran untuk musim dingin. Untuk satu kilogram jamur segar, Anda perlu mengambil 0,5 liter air, 80-100 ml cuka, satu wortel ukuran sedang dan satu paprika, dua sendok makan gula pasir, satu sendok makan garam, allspice dan daun salam sesuai selera.

Jadi, kupas jamurnya, cuci bersih dan potong kecil-kecil. Sayuran juga dicuci dan dikupas, wortel diparut, paprika dipotong-potong. Tambahkan gula, bumbu dan garam ke dalam air lalu didihkan. Segera setelah air mendidih, tambahkan cuka dan sayuran, didihkan kembali dan biarkan mendidih selama tiga menit. Kemudian tambahkan bumbu marinasi ke dalam jamur dan rebus selama lima belas menit dengan api kecil. Dinginkan jamur yang sudah jadi. Tidak perlu dimasukkan ke dalamnya - jamur siap disantap segera setelah dingin. Jamur porcini paling baik disimpan di lemari es.

Resep sederhana lainnya untuk mengasinkan jamur

Seorang pembaca membagikan resep ini di salah satu forum jamur. Kami mencobanya, kami pastikan – ternyata cukup enak, tahan lama di toples. Dan di musim dingin tidak ada yang meledak.

Ambil seember jamur dan isi dengan air biasa agar semua jamur tersembunyi. Tambahkan 1-2 sendok makan garam dan ¼ sendok teh asam sitrat di sana. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa jamur tidak berubah warna. Kemudian didihkan semuanya dan masak selama sekitar 10 menit. 60% dari volume asli jamur harus mengendap di dasar. Kemudian cairannya dituang, dan lebih baik biarkan jamur hingga dingin.

Sementara itu, siapkan air garam selagi jamur mendingin. Ini bisa berupa garam biasa dalam air matang. Di sini Anda dapat mengambil semuanya sesuai keinginan Anda. Misalnya, sebagian orang menyukai jamur yang lebih asin, sedangkan sebagian lainnya lebih menyukai garam yang hampir tidak terdeteksi.

Saat jamur sudah dingin, pindahkan ke stoples dan isi dengan air garam. Itu saja!
Semoga tips dari kami dapat mendiversifikasi menu di keluarga Anda dan menjadikannya lebih sehat dan bergizi.

Setiap tahun, dengan awal musim gugur, pemetik jamur pergi ke hutan untuk mencari jamur yang enak dan sehat. Raja sebenarnya adalah jamur porcini (alias cendawan), yang memiliki rasa dan aroma yang luar biasa dalam bentuk apa pun - digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasamkan, dikeringkan dan, tentu saja, diasinkan. Jika Anda tertarik dengan cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin agar menjadi lezat, kami menawarkan beberapa resep sukses yang pasti bisa menyenangkan orang yang Anda cintai.

Ingin mencoba jamur porcini yang enak, renyah dan beraroma harum? Mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin adalah solusi terbaik. Mereka akan menjadi tambahan pedas untuk banyak hidangan dan hiasan meja liburan. Anda dapat mengasinkannya di rumah, namun saat memulai proses yang penting dan bertanggung jawab ini, produk harus disiapkan dengan benar:

1. memilah dengan hati-hati;
2. urutkan berdasarkan ukuran;
3. bersih dari puing-puing dan gumpalan tanah;
4. bilas dengan air dingin.

Langkah penting berikutnya, yang melibatkan pengasinan jamur porcini di rumah, adalah pemurniannya dari radionuklida berbahaya. Untuk tujuan ini, Anda perlu mengambil panci besar dan menyiapkan larutan garam sederhana di dalamnya dengan perbandingan 3 g garam per 1 liter air. Anda perlu memasukkan jamur cendawan ke dalam larutan ini dan memasaknya selama sepuluh menit. Setelah itu, cairan harus dikeringkan sepenuhnya, dan jamur itu sendiri harus dibilas dengan air dingin yang mengalir.

Selanjutnya, tuangkan lagi dengan larutan garam segar dan masak lebih lama - selama dua puluh menit. Setelah itu, prosedurnya harus diulangi lagi. Sebagai hasil dari pengolahan yang cermat, konsentrasi radionuklida dalam buah berkurang secara signifikan. Sekarang Anda bisa memberi garam pada jamur sesuai keinginan Anda - panas atau dingin.

Pengasinan panas

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara dan cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin tanpa merendamnya terlebih dahulu. Dalam hal ini, resep pengasinan jamur porcini panas sangat ideal.

Pengawetan panas sederhana dari sejumlah kecil buah

Mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin adalah proses yang sederhana. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 2 kg jamur;
• 2-3 lembar daun salam;
• 2-3 tunas cengkeh;
• 1 kepala bawang putih;
• 5 sdm. garam;
• 10-12 kacang polong hitam dan allspice;
• 1 sendok teh biji ketumbar.

Yuk simak cara mengasinkan jamur porcini dengan cara panas. Urutan memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Bersihkan jamur secara menyeluruh dan keringkan sedikit.
2. Potong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kira-kira sama.
3. Kupas siung bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
4. Tuang 2 liter air ke dalam wadah yang sesuai, didihkan dan tambahkan garam.
5. Setelah dua menit, tambahkan jamur.
6. Tunggu hingga mendidih dan buang busa yang terbentuk.
7. Kecilkan api ke tingkat terendah dan masak selama 10-15 menit. Lanjutkan mengeluarkan busa hingga cairan menjadi transparan sempurna.
8. Tambahkan bumbu dan rempah ke dalam kuah bening.
9. Setelah 5-7 menit, angkat panci dari api.
10. Pindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, bungkus rapat dan bergantian dengan siung bawang putih tipis.
11. Tuangkan kaldu yang sudah disaring di atas jamur dan dinginkan secara alami.
12. Tutup stoples dengan rapat dengan penutupnya dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.

Hanya dalam waktu dua minggu, jamur asin ini akan benar-benar siap disantap.

Pengasinan dalam piring enamel

Jika Anda tertarik dengan pertanyaan apakah jamur porcini diasinkan menggunakan jenis masakan lain untuk keperluan ini, selain toples kaca, Anda bisa menggunakan resep lain.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Jamur harus dicuci bersih dan direbus dalam air dengan sedikit garam selama 10 menit. Kemudian, masukkan ke dalam saringan, bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Selanjutnya, pindahkan jamur ke mangkuk enamel dan taburi garam. Pada tahap selanjutnya, tambahkan adas manis, bawang putih, dan lobak yang sudah dikupas dan dicuci. Letakkan piring berbobot di atasnya dan letakkan di tempat sejuk dan kering. Setelah 7 hari, jamur akan siap.

Pengawetan buah dalam jumlah besar dengan cara panas

Sekarang mari kita lihat cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin menggunakan metode panas dalam jumlah banyak. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 10 kg cendawan;
• 600-700 gram garam;
• 10 lembar daun salam;
• 30-50 merica;
• 25-30 kuntum cengkeh;
• 30 lembar daun kismis hitam.

Jamur yang dipilih dengan cermat harus dibersihkan dan dicuci, lalu ditempatkan dalam wadah khusus yang dirancang untuk blansing. Rebus dalam air yang diberi sedikit garam selama sepuluh menit, buang busa yang muncul secara teratur. Tempatkan jamur di saringan agar tiriskan sepenuhnya. Selanjutnya, masukkan ke dalam mangkuk enamel besar, taburi sedikit garam.

Setelah mangkuk terisi, tambahkan lobak pedas, bawang putih, cengkeh dan daun kismis. Letakkan piring dan pemberat di atasnya, seperti pada resep sebelumnya. Ada banyak cara serupa untuk membuatnya sangat enak dan harum.

Pengasinan dingin

Pengasinan jamur cendawan untuk musim dingin dengan cara dingin adalah baik karena dalam hal ini semua vitamin yang ada dalam produk tetap terjaga sepenuhnya.

Jika Anda tertarik untuk mengasinkan jamur porcini dengan cara dingin, pertama-tama, Anda harus memilih wadah yang paling sesuai - bisa berupa bak, tong, toples kaca, panci enamel, atau bahkan ember plastik.

Jamur porcini yang enak dan aromatik

Untuk menyiapkan jamur cendawan asin yang luar biasa harum dan lezat, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur porcini;
• 1 sendok teh. sesendok garam batu;
• 1 sendok teh biji adas kering;
• 10 buah. daun ceri dan oak.

Buah-buahan yang dipilih dengan cermat harus dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan dalam keadaan ini selama tiga hari sebelum mengasinkan jamur porcini. Selama waktu perendaman ini, mereka harus benar-benar menghilangkan rasa pahit dan asamnya. Jika cuaca terlalu panas, Anda bisa merendam jamur selama dua hari. Air perlu diganti dua kali sehari dan mengaduk buah secara teratur - ini akan mencegah pembentukan jamur.

Setelah waktu yang ditentukan, air harus ditiriskan, jamur, serta semua bahan lainnya, harus disiram dengan air mendidih dan diletakkan di dasar piring. Daunnya diletakkan terlebih dahulu, lalu jamur dengan piring menghadap ke atas. Setiap lapisan jamur ditaburi banyak garam. Segera setelah wadah terisi, Anda perlu meletakkan beban khusus di atasnya, lalu menaruhnya di tempat yang sejuk. Setelah 40-45 hari Anda akan bisa melihat sendiri betapa lezatnya!

Pengawetan dingin dengan jahe

Masih ada resep lain yang tak kalah menarik yang sesuai dengan selera Anda. Yuk simak cara mengasinkan jamur porcini dingin dengan jahe dan bahan gurih lainnya.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• 2 kg jamur porcini;
• 1 jahe segar berukuran sedang;
• 3-5 siung bawang putih;
• 20-25 daun blackcurrant;
• 10-15 daun ceri;
• 3-5 daun lobak;
• 2-3 lembar daun salam;
• adas segar;
• 100-150 gram garam;
• 2 sdm. merica hitam.

Sebelum Anda membuat acar jamur porcini dingin, Anda harus mengupasnya terlebih dahulu dan mengeringkannya dengan serbet. Kemudian potong kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin dan sedikit garam. Mereka perlu disimpan dalam keadaan ini selama 1-3 hari, mengganti air dua kali sehari.

Potong jahe menjadi irisan tipis dan hancurkan bawang putih. Lebih baik menggunakan piring berenamel atau kayu untuk pengawetan. Bahan-bahannya harus diletakkan di bagian bawah dengan urutan sebagai berikut:

1. setengah daun kismis dan ceri;
2. beberapa daun lobak dan payung dill;
3. lapisan jamur;
4. jahe, bawang putih, merica, daun salam;
5. lapisan jamur berikutnya;
6. lapisan selanjutnya jahe, bawang putih, merica dan daun salam;
7. Setelah wadah penuh, letakkan sisa daun di atasnya.

Setelah meletakkan semua lapisan, tutupi piring dengan kain bersih atau kain kasa, letakkan papan kayu di atasnya dan beban di atasnya. Kain yang digunakan untuk menutupi harus dibilas setiap hari. Wadahnya harus berada di tempat yang sejuk. Setelah 35-45 hari, seperti yang ditunjukkan dalam resep jamur cendawan asin ini, jamur akan benar-benar siap untuk digunakan.

Banyak yang setuju bahwa hidangan pembuka paling enak untuk pesta besar adalah jamur asin. Setiap ibu rumah tangga pemula harus tahu cara mengasinkan jamur porcini, karena mereka dianggap sebagai pemimpin di antara perwakilan kelas mereka dalam hal rasa. Kebetulan Anda pergi ke hutan dan memetik begitu banyak jamur sehingga Anda tidak punya cukup imajinasi di mana menaruhnya. Yang terbaik adalah mengasinkannya untuk musim dingin. Ada banyak sekali resep pengawetan di rumah, Anda hanya perlu memilih metode mana yang paling cocok untuk kasus tertentu.

Jamur Porcini adalah jenis jamur yang enak dan sehat, yang pengawetannya tidak terlalu sulit.

Mempersiapkan pengawetan

Tahap pemetikan jamur dinilai paling menyenangkan, karena siapa yang tidak suka berjalan-jalan di hutan musim gugur, menikmati alam, lalu pulang ke rumah dengan membawa sekeranjang rampasan, lelah namun bahagia? Setelah ini tibalah tahap yang paling membosankan dan tidak menyenangkan - mengolah jamur sebelum dimasak dan digulung. Pertama, mereka harus diperiksa keberadaan “orang asing” beracun, yang harus segera dibuang. Setelah itu, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran besar, memotong bagian yang cacing atau busuk, dan bila perlu bilas dengan air dingin mengalir. Jika batangnya hancur atau berlubang, lebih baik dipotong dan dibuang - tutupnya jauh lebih enak dan bergizi, dan juga memakan lebih sedikit ruang saat pengasinan.

Setelah itu, jamur perlu disortir berdasarkan ukurannya. Diinginkan bahwa mereka kira-kira sama - secara estetika menyenangkan dan nyaman. Jika jamur terlalu besar, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian atau memotong batangnya.

Kembali ke isi

Cara panen pertama

Untuk mengasinkan jamur porcini, Anda membutuhkan 1,5 sdm. garam.

Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan sederhana dan cepat. Pengasinan dengan metode ini memungkinkan Anda menyimpan jamur untuk beberapa waktu di lemari es tanpa memasukkannya ke dalam stoples. Untuk menyiapkan sediaan dingin dengan benar, Anda harus:

• siapkan wadah berisi jamur porcini (misalnya ember);
• ambil 1,5 sdm. garam kasar;
• rebus air dalam panci dengan volume yang sesuai;
• masukkan jamur ke dalam panci berisi air mendidih;
• didihkan air beberapa kali;
• gunakan saringan dan tiriskan airnya;
• bilas dengan air dingin hingga benar-benar dingin;
• tunggu sampai kelembapannya hilang sebanyak mungkin, tambahkan jamur ke saringan;
• tempatkan dalam wadah pengawetan berlapis-lapis, yang masing-masing ditaburi garam (letakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah);
• letakkan piring, papan atau sesuatu yang datar di atasnya, sesuai ukurannya sehingga menutupi seluruh jamur;
• di atasnya diletakkan beban berupa batu, kendi berisi air, dan sebagainya;
• tunggu beberapa hari;
• Saat Anda “menekan” jamur, tambahkan jamur segar di atasnya, taburi juga dengan garam;
• tuangkan minyak panas di atasnya atau ikat tas;
• Yang terbaik adalah menyimpan jamur yang sudah disiapkan di lemari es atau ruang bawah tanah jika tidak panas atau lembab.

Jamur ini dimakan dengan direndam dalam air, sebaiknya didinginkan. Lamanya perendaman tergantung pada berapa lama makanan diasinkan. Kalau tidak lama sekitar satu jam, kalau lama bisa direndam 24 jam. Kemudian jamur harus dicuci bersih dan bisa disajikan - dalam bentuk ini menyerupai jamur segar. Produk ini digunakan untuk membuat sup dan hidangan lainnya.

Kembali ke isi

Metode penggaraman kedua

Sebelum diasinkan, jamur porcini perlu direbus.

Sekarang mari kita lihat cara mengasinkan jamur dengan cara panas yang benar:

• menyiapkan jamur untuk dimasak;
• tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam panci (bukan enamel) (1,5 gelas air untuk 2,5 kg jamur);
• tambahkan 50 g garam kasar (jumlah garam tergantung selera, tapi ini optimal);
• masukkan 3 lembar daun salam kering ke dalam air tanpa pecah;
• rendam jamur di dalam air;
• masak campuran ini dengan api kecil, jangan lupa aduk sesekali;
• selama proses memasak di dalam air, “kotoran” mulai muncul dalam bentuk busa, yang terbentuk karena keluarnya sari; busa ini harus dihilangkan;
• kami menunggu sampai jamur berada di dasar wajan - beginilah kesiapannya ditentukan; ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit dari awal penyelaman (ditambah waktu untuk merebus);
• Selanjutnya, Anda perlu membawa piring ke tempat yang dingin atau memasukkan panci ke dalam semangkuk air es;
• setelah itu, letakkan tong atau wadah apa pun untuk pengawetan dengan indah, letakkan handuk katun bersih di atasnya, sesuatu yang rata seperti papan di atasnya dan tekan dengan beban, toples berisi air atau batu.

Setelah dimasak, jamur tidak boleh berubah bentuk, melainkan renyah dan keras. Jika stoples kaca digunakan untuk pengawetan, jamur ditempatkan di dalamnya 1 cm di bawah bagian atas leher. Stoples sebaiknya ditutup dengan tutup plastik dan diletakkan di dalam rumah selama beberapa hari. Dan baru kemudian jamur yang diasinkan dengan cara ini dikeluarkan dan disimpan di ruang bawah tanah atau tempat kering dan dingin lainnya. Hanya dalam sebulan, Anda dapat mencoba jamur tersebut dengan aman.

Kembali ke isi

Metode memasak ketiga

Lada diperlukan untuk menambah rasa gurih pada acar jamur.

Cara ini jarang digunakan untuk mengasinkan jamur porcini, tetapi memang ada. Ini adalah metode pra-blanching. Ini cukup sederhana. Berikut resep jamur 1,5 kg:

• jamur harus dibersihkan terlebih dahulu;
• tuangkan ke dalam saringan;
• rendam dalam air mendidih selama 7 menit;
• lalu segera dinginkan dengan air dingin yang mengalir;
• pindahkan ke wadah;
• taburi dengan garam kasar;
• tambahkan bumbu secukupnya;
• tempatkan dalam wadah untuk pengawetan;
• diamkan selama sekitar 10 hari, uji garam dari waktu ke waktu.

Jika semuanya cocok untuk Anda, hidangan pembuka lezat sudah siap, selamat datang di meja. Jamur yang diasinkan dengan cara ini memiliki rasa yang gurih dan unik.

Jamur asin akan selalu menemukan tempat yang tepat di meja mana pun. Yang paling berharga, aromatik, bergizi, dan tentu saja enak adalah putih. Tutupnya juga bisa berwarna kekuningan atau coklat, yang tidak mempengaruhi rasanya sama sekali. Jamur porcini bisa mencapai ukuran raksasa, tetapi paling sering ia tidak punya waktu untuk tumbuh menjadi besar - ada terlalu banyak pemburu untuk mendapatkan kelezatan yang luar biasa.

Jika Anda sedang diet, maka produk ini akan menjadi penyelamat yang nyata. Kandungan kalori - hanya 22 kkal per 100 g Acar dan asin juga tidak mengancam bentuk tubuh Anda, bahkan jamur porcini goreng merupakan sumber protein rendah kalori. Tapi jamur kering sangat ringan, tapi kandungan kalorinya meningkat sepuluh kali lipat. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga mencoba mempersiapkannya untuk musim dingin.Pengasinan tidaklah rumit, sehingga juru masak pemula pun dapat menyenangkan orang yang dicintainya dengan camilan yang lezat.

Di mana mendapatkan cendawan

Dengan dimulainya musim gugur, para ahli dan amatir pergi ke hutan untuk mengumpulkan jamur paling enak dan sehat. Dan mereka sangat senang jika berhasil menemukan jamur cendawan yang kuat dan indah yang akan terlihat begitu indah di atas meja. Jika Anda kurang pandai mencari jamur, Anda cukup membelinya dari orang yang mengetahui tempat paling terlindungi dengan baik dan selalu pulang dengan membawa keranjang penuh. Pengasinan jamur porcini merupakan persiapan terakhir musim yang akan datang. Tapi produk seperti itu juga yang paling diminati di meja liburan mana pun. Oleh karena itu, jangan lewatkan waktu mulainya proses ini.

Apa yang perlu Anda ketahui

Apa yang harus dilakukan ibu rumah tangga pemula untuk membuat pengawetan yang baik? Jamur Porcini akan terasa enak, renyah dan beraroma jika menggunakan resep yang sudah terbukti. Anda dapat mencari proporsi optimal dengan merusak beberapa kelompok, tetapi lebih baik memastikannya. Ini adalah produk berharga yang perlu Anda coba lestarikan secara utuh, jadi ikutilah saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman. Pengawetan jamur porcini diawali dengan penyiapan hasil hutan. Oleh karena itu, setibanya dari hutan, Anda harus segera menuangkan semua hasil rampasan ke dalam bak mandi dan mulai bekerja.

Persiapan bahan baku

Pertama-tama, Anda perlu memilah jamur dan membuang semua jamur yang rusak. Sekarang urutkan jamur berdasarkan ukurannya, ini penting pertama-tama agar hasil hutan terlihat indah di dalam toples. Singkirkan gumpalan tanah dan berbagai kontaminan dengan hati-hati. Yang tersisa hanyalah membilasnya. Berikan perhatian khusus pada fakta bahwa jamur menyerap semua radionuklida dan zat berbahaya lainnya dari lingkungan. Jika Anda benar-benar yakin bahwa jamur dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis (misalnya, di hutan pinggiran kota), Anda dapat melewati langkah ini.

Ambil panci besar dan siapkan larutan air garam di dalamnya. Untuk setiap liter cairan, Anda perlu mengonsumsi 3 g garam. Tempatkan jamur cendawan dalam larutan ini dan rebus selama sepuluh menit. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air dan membilas jamur dengan air mengalir.

Kami terus memproses

Pengasinan jamur porcini untuk musim dingin melibatkan perlakuan panas juga karena ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin melindungi keluarga Anda dari botulisme. Oleh karena itu, pengoperasiannya harus diulangi, tetapi sekarang direbus selama 20 menit. Ada dua pendekatan yang perlu dilakukan. Pemrosesan seperti itu secara signifikan mengurangi konsentrasi zat berbahaya dan menjadikan jamur aman dan sehat. Sekarang Anda bisa memberi garam pada mereka.

Sekarang mari kita pertimbangkan berbagai pilihan untuk menyiapkan jamur porcini asin.

Cara panas

Resep pengawetan jamur porcini yang disajikan di bawah ini cocok untuk Anda yang menghemat waktu. Jika Anda mencari opsi tentang cara membuat sediaan tanpa perendaman terlebih dahulu, maka ini adalah pilihan terbaik. Prosesnya sama sekali tidak rumit. Untuk melakukan ini, Anda hanya membutuhkan beberapa kilogram jamur dan bumbu yang enak. Ini adalah beberapa lembar daun salam, 2 siung, satu kepala bawang putih, lima sendok makan garam.

Teknologi memasak

Mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin adalah metode persiapan yang paling populer. Mari kita lihat urutan memasaknya. Catat segera, tuliskan dengan cermat di buku catatan berapa banyak bumbu dari satu jenis atau lainnya yang Anda tambahkan. Saat Anda mencetak jamur di musim dingin, rumah tangga Anda akan menghargainya dan memberi tahu Anda apakah harus menambah atau mengurangi jumlah garam.

Cara mengasinkan jamur porcini ini cukup sederhana, sehingga ibu rumah tangga pemula pun dapat dengan mudah menyiapkan hidangan pembuka seperti itu. Tidak mungkin mencernanya, jadi kami fokus pada air. Segera setelah menjadi transparan, Anda harus mematikannya. Sekarang Anda harus menambahkan bumbu dan rempah-rempah, dan setelah tujuh menit Anda bisa mengangkat panci dari api. Yang tersisa hanyalah memindahkan jamur ke dalam toples, bergantian dengan siung bawang putih. Pengawetan jamur porcini panas dilakukan dengan cepat, sehingga nyaman bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Stoples diisi dengan rebusan dan didinginkan secara alami. Anda tidak bisa menggulungnya, cukup tutup rapat dan simpan di tempat sejuk untuk disimpan.

Jamur pedas

Setiap ibu rumah tangga mempunyai resep khasnya masing-masing. Pengasinan jamur porcini secara panas dapat dilakukan dalam wadah apa pun yang sesuai, baik itu toples maupun wajan. Biasa, enamel, tempat Anda biasanya memasak sup. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 3-4 kg jamur, 10 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih dan lobak, serta adas. Jumlahnya tergantung seberapa pedas camilan yang Anda inginkan.

Jamur perlu dicuci dan direbus dalam air mendidih selama 10 menit. Sekarang tiriskan dalam saringan dan bilas lagi di bawah keran. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Tempatkan jamur dalam mangkuk enamel dan taburi dengan garam. Yang tersisa hanyalah menambahkan lobak dan bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci sebelumnya. Anda perlu meletakkan beban di atasnya dan meletakkan panci di tempat yang sejuk dan kering. Hanya dalam seminggu Anda akan bisa menikmati jamur yang luar biasa.

Apa yang harus dilakukan dengan jarahan yang kaya

Mengasinkan beberapa kilogram memang tidak terlalu sulit, namun apa yang harus dilakukan jika Anda berhasil mengumpulkan beberapa ember sekaligus di hutan? Prosedurnya tidak banyak berubah, hanya membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Akan berguna untuk mengetahui proporsinya untuk menghitung jumlah bahan dengan cepat.

Untuk 10 kg jamur segar, Anda perlu mengonsumsi 700 g garam. Ini adalah komponen utamanya. Pengawetan jamur porcini secara panas dilakukan pada musim gugur, saat daun hijau segar sudah sulit ditemukan. Oleh karena itu, pada puncak musim, petik daun lobak, ceri, kismis, dan ek, lalu masukkan ke dalam freezer. Jadi mereka pasti akan menunggu waktunya. Untuk jumlah jamur yang ditentukan, Anda perlu mengambil 10 lembar daun salam, 50 butir merica, 30 kuntum cengkeh. Sayuran hijau secukupnya - mana saja yang paling Anda suka.

Anda membutuhkan wadah blansing yang besar. Anda bisa mengambil mangkuk untuk membuat selai. Jika jamurnya banyak, maka kami melakukan prosedur ini secara bertahap. Untuk melakukan ini, setiap porsi jamur perlu direbus dalam air yang sedikit asin, secara teratur menghilangkan busanya. Kemudian buang ke dalam saringan dan tambahkan porsi baru. Tempatkan dalam wadah yang sesuai, taburi dengan garam kasar. Tutupi bagian atasnya dengan daun lobak dan kismis, lalu beri pemberat.

Jamur yang diasinkan

Jika Anda menyukai rasa pedas pada jajanan tersebut, Anda bisa membuat bumbu marinasi klasik dengan menggunakan cuka biasa. Jika jamur sudah diasinkan, Anda dapat dengan aman menghapus semua langkah klasik (menyortir, membersihkan, memasak) dan langsung menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, ambil 200 ml air dan 6% cuka dalam jumlah 60 ml per kilogram jamur. Tambahkan kacang polong hitam dan allspice, beberapa lembar daun salam dan cengkeh, serta 30 g garam. Disarankan untuk merebus jamur dalam larutan ini selama 10 menit, setelah itu Anda perlu memindahkannya ke stoples dan menutupnya. Setelah benar-benar dingin, simpan di tempat sejuk.

Beberapa kehalusan

Penting untuk memilih tempat yang suhunya ideal untuk pengalengan. Para ahli merekomendasikan untuk tidak melebihi +8 derajat, jika tidak produk akan menjadi asam atau berjamur. Namun Anda juga harus membawanya ke balkon dengan hati-hati. Jika suhu turun di bawah 0, maka penggaraman berlangsung lebih lambat. Selain itu, jika jamur dibekukan, warnanya akan menjadi hitam dan menjadi tidak berasa sama sekali. Oleh karena itu, suhu optimal untuk pengawetan adalah dari 0 hingga + 4 derajat. Harap dicatat bahwa air garam harus menutupi jamur sepenuhnya.

Terkadang cairan bocor karena suatu alasan. Kami perlu segera menambahkannya. Untuk melakukan ini, ambil larutan garam 10% menggunakan air matang dan tuangkan di atas jamur. Jika jamur muncul, gunakan kain bersih yang dibasahi larutan cuka untuk menyeka dinding wadah dan mengeluarkannya. Paling sering ini terjadi jika bak mandi tidak terisi. Hal ini dapat dengan mudah diperbaiki dengan pergi ke hutan lagi dan mengumpulkan jamur baru. Buang tekanan atas dan daun harum, letakkan tubuh buah yang sudah disiapkan dan kembalikan semuanya ke tempatnya.

seni Kuliner

Pengawetan jamur sangat luar biasa karena hasil hutan yang diawetkan dengan cara ini dapat diasinkan, digoreng dan direbus, digunakan untuk membuat sup, dan bahkan diasamkan. Artinya, ini adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan produk yang bagus dan bergizi untuk waktu yang lama. Selain itu, jika semua seluk-beluknya diperhatikan, prosedur ini membuat persiapannya tidak hanya enak, tetapi juga aman. Jamur tidak bisa dianggap enteng, jadi Anda harus memberi perhatian khusus pada semua seluk-beluk persiapannya. Saat memilih resep untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, perhatikan kepatuhan yang cermat terhadap semua rekomendasi, jika tidak, risiko berkembangnya bakteri berbahaya pada daging kornet akan meningkat.

Cara yang dingin

Pilihan ini dipilih oleh mereka yang menyukai jamur yang padat dan renyah. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan wadahnya. Bisa berupa bak atau tong, panci enamel atau ember plastik - semuanya tergantung jumlah buah yang tersedia.

Ini adalah metode panen yang paling memakan waktu, namun hasilnya sepadan dengan waktu dan usaha. Untuk menyiapkan jamur cendawan asin yang luar biasa lezat, Anda membutuhkan satu kilogram jamur porcini, satu sendok makan garam batu, satu sendok teh biji adas kering, daun ceri, dan daun ek. Sortir hadiah hutan dan bilas sampai bersih. Sekarang Anda perlu mengisinya dengan air. Yang tersisa hanyalah menunggu. Ini diperlukan untuk sepenuhnya menghilangkan jus kaustik dari tanaman. Airnya harus diganti dua kali sehari dan jamur harus diaduk. Untuk jamur cendawan, satu atau dua hari mungkin cukup, untuk jamur susu jangka waktunya diperpanjang hingga 3 hari.

Jika waktu yang diberikan sudah habis maka proses dapat dilanjutkan. Tuangkan air mendidih ke semua bahan. Pertama, Anda perlu meletakkan daun pedas, lalu jamur di atasnya. Setiap lapisan harus ditaburi banyak garam. Setelah wadah terisi penuh, Anda perlu meletakkan beban khusus di atasnya dan meletakkannya di tempat yang dingin. Dalam waktu sekitar satu setengah bulan, sampel dapat diambil. Pengawetan jamur porcini dingin dapat dilakukan dengan beberapa cara, di antaranya Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai.

Duta Jahe

Resep asli dan cemerlang untuk mengasinkan jamur porcini. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil jahe dan 150 g garam untuk 2 kg buah segar. Agar pengasinannya semakin pedas, disarankan menambahkan 5 siung bawang putih, daun ceri dan kismis, lobak pedas.

Jamur yang sudah dikupas harus dibersihkan dengan serbet dan dipotong kecil-kecil. Dalam keadaan ini, mereka diisi dengan air dan dibiarkan selama 2-3 hari, diperbarui secara berkala. Sekarang kita ambil mangkuk enamel dan masukkan bahan-bahan ke dalamnya dengan urutan sebagai berikut:

• daun kismis dan ceri;
• payung lobak dan adas;
• jamur;
• ramuan harum favorit, bawang putih.

Dua lapisan terakhir diulangi sampai piring terisi penuh. Tutupi dengan kain kasa dan letakkan beban di atasnya. Sekarang letakkan wadah itu di tempat yang sejuk. Kain perlu dibilas setiap hari, dan setelah satu setengah bulan sampel dapat diambil.

Pengasinan dingin memungkinkan Anda mendapatkan jamur padat, renyah, dan sangat lezat yang dapat disimpan dengan aman sepanjang musim.

Resepnya juga nyaman karena mudah untuk mengoptimalkannya sesuai kebijaksanaan Anda. Dengan mengubah rangkaian bumbu, mengurangi atau menambah jumlahnya, Anda dapat mencapai hasil yang berbeda. Beberapa orang akan menyukai pengawetan klasik dengan garam dan merica, yang lain lebih suka menambahkan lebih banyak bawang putih, yang lain suka bereksperimen dengan kapulaga, kari, dan jahe.

Karena rasanya yang tinggi dan khasiatnya yang bermanfaat, jamur porcini, atau sekadar Putih, dianggap sebagai jamur terbaik dari semua jamur yang dikenal. Selain itu, ia sangat dihargai karena keserbagunaannya untuk semua jenis pemrosesan. Salah satunya adalah pengawetan jamur porcini di rumah yang resepnya kami siapkan khusus untuk Anda.

Resep yang sangat sederhana untuk mengasinkan jamur porcini akan memberi tahu Anda cara mengawetkan produk ini untuk musim dingin dengan sedikit usaha selama proses persiapan. Tidak ada yang “ekstra” di sini, hanya dua bahan utama: jamur dan garam. Persiapannya dirancang untuk produk dalam jumlah besar dan, biasanya, dimakan langsung.

Perlu:

• 10 liter ember jamur porcini;
• 2 cangkir garam kasar (tanpa tambahan yodium).

Cara memasak jamur porcini untuk musim dingin:

1. Bahan utamanya adalah membersihkan kotoran dan puing-puing hutan, menghilangkan semua area yang mencurigakan. Pisahkan kaki dari tutupnya - potong bagian-bagian ini menjadi dua atau menjadi beberapa bagian, sekaligus periksa lubang cacing di dalamnya; jika ada, lebih baik membuang bagian yang rusak.
2. Bilas jamur olahan dengan baik di dalam air.
3. Masukkan potongan jamur bersih ke dalam panci besar, isi penuh dengan air biasa dingin, nyalakan api maksimal dan tunggu hingga mendidih.
4. Segera setelah putihnya mendidih, segera masukkan ke dalam saringan dan letakkan di bawah air mengalir agar dingin.
5. Biarkan jamur yang sudah dingin di sana (dalam saringan) untuk ditiriskan setelah prosedur air, Anda bisa membaliknya beberapa kali agar lebih cepat kering.
6. Sementara itu, siapkan wadah untuk pengawetan - stoples dengan ukuran yang sesuai untuk Anda atau satu wadah besar seperti ember enamel, wajan, atau tong kayu. Mereka harus dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh.
7. Tempatkan potongan jamur dalam wadah pilihan, setiap lapisan sekitar dua hingga tiga sentimeter harus ditaburi garam kasar. Jamur-jamur itu dikemas cukup rapat.
8. Beri tekanan di atasnya hingga menutupi seluruh permukaan jamur di dalam wadah. Di piring besar, benda datar dengan ukuran yang sama diletakkan di atasnya dan diberi beban, dan di piring kecil (misalnya toples), Anda bisa meletakkan gelas berisi air atau batu kecil.
9. Biarkan jamur dalam keadaan ini selama lima hari dalam kondisi ruangan (tetapi tidak terlalu panas, hingga maksimum 25°C), selama waktu itu jamur akan menjadi asin dan terasa mengendap - ini adalah fenomena normal; jika diinginkan, Anda dapat menambahkan lebih banyak jamur ke wadah yang tidak lengkap.
10. Setelah masa penggaraman berlalu, pindahkan jamur ke tempat yang lebih dingin dan simpan di sana.

Resep pengawetan jamur porcini dengan bumbu

Jamur Porcini yang diolah menurut resep ini tidak hanya enak dan harum, tetapi juga renyah. Bawang putih, dill, dan thyme akan menambah rasa pada mereka, dan kekuatan jamur dicapai melalui daun lobak, ceri, dan kismis.

Apa yang Anda perlukan:

• jamur porcini pilihan - satu setengah kg;
• thyme (alias thyme) - 1 ikat (kecil);
• daun lobak - 2 buah;
• payung dill - 2 cabang besar;
• bawang putih - dua kepala;
• daun kismis dan ceri - 4 pcs.;
• garam kasar tidak beryodium - 4 sendok makan. aku. (dengan slide).

Mempersiapkan jamur porcini untuk musim dingin:

1. Potong putihnya, bersihkan dari sisa-sisa hutan dan cuci dengan air, menjadi potongan-potongan kecil: kaki - melintang - dalam lingkaran (lebar satu setengah hingga dua sentimeter), tutupnya - dari 2 hingga 8 bagian. Yang kecil bisa dibiarkan utuh.
2. Pisahkan kepala bawang putih menjadi siung dan kupas. Potong setiap siung bawang putih (1/3 dari ketebalannya) melintang.
3. Bilas semua daun sesuai resep dan aduk dengan air mengalir.
4. Lepuh wadah besar tempat jamur akan diasamkan dengan air mendidih dan keringkan.
5. Letakkan daun lobak di bagian bawah, sedikit jamur di atasnya, taburi garam, taburkan bawang putih, tambahkan thyme dan adas dengan biji, tutupi dengan daun ceri dan blackcurrant. Ulangi pelapisan sampai semua bahan digunakan.
6. Tempatkan lingkaran kayu atau piring datar lebar di atasnya. Benda ini harus menutupi area jamur, namun dapat dengan mudah dihilangkan.
7. Tutupi semuanya dengan kain katun bersih (opsional, kain kasa atau serbet linen), dan gunakan alat press yang kuat.
8. Tempatkan wadah di ruangan yang sejuk, cuci kain dan piring (lingkaran) setiap hari, setelah seminggu jamur akan diasamkan.

Resep jamur Porcini untuk musim dingin dengan cengkeh dan ketumbar

Pembuatan olahan jamur ini diketahui oleh ibu-ibu rumah tangga yang lebih berpengalaman di bidang konservasi. Jamur Porcini yang diasinkan menurut resep ini ternyata sangat gurih dan harum berkat cengkeh dan biji ketumbar. Rempah-rempah ini memiliki aroma harum yang kuat dan khas, serta rasa orisinal yang melengkapi cita rasa asli produk. Cengkih dan ketumbar cukup sering digunakan dalam olahan asin musim dingin tidak hanya dari jamur porcini, tetapi juga jamur lainnya.

Daftar belanjaan:

• jamur porcini yang baru dipetik - 0,7 kilogram;
• garam kasar tidak beryodium - 45 gram;
• kuncup cengkeh kering - 3 buah;
• biji ketumbar - setengah sendok teh;
• siung bawang putih - 5 buah;
• pohon salam daun - satu;
• merica (hitam) - tiga.

Resep acar jamur porcini:

1. Periksa jamur yang dikumpulkan, potong semua area yang rusak, potong spesimen besar menjadi beberapa bagian, yang kecil dapat dibiarkan apa adanya.
2. Cuci jamur cincang sampai bersih.
3. Kupas siung besar bawang putih dan potong tipis-tipis.
4. Panaskan air dalam panci, tambahkan garam, tunggu hingga benar-benar larut, baru kemudian masukkan jamur bersih ke dalamnya dengan hati-hati.
5. Segera setelah air dalam panci mendidih, busa akan terbentuk di permukaan, itu harus dihilangkan.
6. Setelah busa jamur hilang, kecilkan api kompor dan masak lagi selama 15 menit.
7. Masukkan merica, daun salam, bunga cengkeh dan biji ketumbar ke dalam air, campur bahan-bahan dalam panci dan rebus semuanya selama tujuh menit.
8. Tangkap jamur dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
9. Saring kaldu jamur dan tuangkan di atas jamur porcini dalam wadah.
10. Stoples harus dingin, kemudian ditutup dengan penutup dan disimpan di ruangan dengan suhu hingga 7-8° Celcius.

Cara mengeringkan acar jamur porcini

Metode penggaraman kering hanya cocok untuk jamur kategori pertama, termasuk jamur porcini. Ini adalah metode pengasinan produk-produk ini yang paling tidak memakan waktu dan paling nyaman. Pengawetan kering tidak melibatkan perendaman atau perebusan jamur terlebih dahulu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 kg jamur porcini segar;
• 320 gram garam batu kasar;
• 5 buah. daun oak;
• 5 lembar daun ceri merah;
• 5 lembar daun blackcurrant.

Resep acar jamur porcini langkah demi langkah:

1. Biasanya jamur tidak dicuci sebelum penggaraman kering, cukup disikat sisa-sisa hutan dengan sikat lembut dan dilap dengan kain lembab. Jika Anda sangat teliti dalam hal kebersihan, tentu saja cucilah yang putih dengan air, baru kemudian pastikan untuk mengeringkannya. Potong seluruh bagian tubuh jamur yang rusak dan buang bagian yang berlubang, jika ditemukan.
2. Potong semua jamur menjadi plastik tipis bentuk apa pun, keringkan sedikit (di bawah sinar matahari atau di oven, tapi usahakan jangan sampai kering).
3. Tempatkan semua irisan jamur dalam mangkuk lebar, tuangkan garam ke dalamnya, dan aduk rata dengan tangan.
4. Siapkan stoples: sterilkan, bersihkan tetesan air.
5. Susun piring jamur porcini dalam wadah yang sudah disiapkan dengan cara ini: lapisan jamur diletakkan sangat rapat sehingga tidak ada celah di antara mereka, daun kismis, oak dan ceri didistribusikan secara merata di antara toples dan ditempatkan di antara lapisan jamur.
6. Taburkan jamur paling atas dengan lebih banyak garam dan gulung wadah dengan tutup logam.
7. Simpan di tempat sejuk dan gelap selama satu setengah hingga dua bulan, setelah itu Anda bisa mencobanya.

Cara mengasinkan jamur porcini

Selain bahan klasik, resep pengawetan jamur porcini ini juga mengandung tarragon (tarragon) dan bawang merah yang berperan dalam pengawetan jamur porcini. Tarragon akan memberikan aroma yang menyenangkan pada jamur, dan bawang merah akan menonjolkan rasa jamur porcini.

Mengambil:

• satu setengah kilogram jamur porcini kupas;
• 90 gram. garam (tanpa tambahan yodium);
• satu sdt. tarragon;
• 2 bawang merah kecil;
• 1 kepala bawang putih;
• 2 tangkai adas yang terlalu matang dengan biji;
• 2 buah. daun lobak;
• satu sendok teh merica hitam;
• liter air minum.

Pengalengan jamur porcini:

1. Bersihkan yang putih dari jarum hutan, dedaunan dan sisa-sisa lainnya, potong bagian yang busuk dan menghitam, potong dan buang bagian yang rusak karena cacing.
2. Cuci jamur kupas dan potong-potong besar. Biarkan jamur kecil utuh.
3. Tuang air biasa ke dalam panci besar, panaskan, tambahkan garam, tapi tidak semuanya, tapi 80 gram. Setelah larut masukkan irisan jamur dan tunggu hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masak isi panci selama 15 sampai 20 menit (kecilkan api menjadi sedang).
5. Saat ini, Anda bisa mensterilkan stoples pengawet dan tutup kaleng.
6. Tangkap jamur rebus dengan sendok berlubang dan distribusikan ke dalam wadah kaca.
7. Tuang satu liter air minum ke dalam panci lain, campurkan sisa garam (10 gram), satu sendok teh merica dan tarragon, adas, daun lobak, siung bawang putih utuh yang sudah dikupas, bawang merah kupas dan potong empat. Didihkan seluruh campuran ini.
8. Segera setelah campuran aromatiknya mendidih, tuangkan di atas potongan jamur porcini yang dimasukkan ke dalam stoples.
9. Tutupi semua stoples dengan penutup, biarkan agak dingin, lalu pindahkan ke tempat yang lebih dingin. Yang putih membutuhkan waktu setidaknya dua hari untuk dipersiapkan.

Jamur porcini asin dianggap sebagai salah satu camilan paling enak dan aromatik di atas meja. Pengawetan adalah salah satu cara terbaik dan teraman untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin, asalkan semua aturan dipatuhi. Putihnya yang diawetkan dengan cara ini nantinya tidak hanya bisa dimakan langsung, tetapi juga digoreng, ditambahkan ke dalam sup, salad, serta direbus dan bahkan diasamkan.