Fitur menyiapkan sup saus, waktu dan urutan produk memasak saat menyiapkan sup saus. Memasak sup

Ada ratusan ribu resep sup yang berbeda. Shchi, borscht, solyanka, sup dingin, dan okroshka adalah dasarnya Masakan Slavia. Setiap keluarga memiliki sup favoritnya, dan banyak ibu rumah tangga yang memilikinya resep khas dan sedikit rahasia cara menyiapkan sup terlezat untuk orang tersayang. Namun menurut kami penting untuk terus mempelajari sesuatu yang baru, dan kami menawarkan 10 kiat hidup tentang cara membuat sup sempurna yang mungkin belum Anda ketahui.

1. Dasar dari sup yang ideal adalah kaldu yang disiapkan dengan benar.

Agar berfungsi sebagaimana mestinya, Anda perlu mengambil daging atau ikan yang baik. Pasti ada hadiah tulang. Daging (ikan) sebaiknya hanya direndam dalam air dingin. Daging akan mengeluarkan semua sarinya dan kaldunya akan kaya. Tapi inilah yang kita butuhkan, bukan?

2. Kaldu bening

Tidak kalah pentingnya untuk sup lezat agar kuahnya bening. Hal ini sangat mudah dilakukan; Anda perlu membuang busa dan lemak berlebih, dan sebaiknya lakukan ini saat kaldu sedang mendidih. Saat kaldu mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama beberapa jam hingga titik didihnya hampir tidak terlihat. Jika Anda masih melewatkan momen dan tidak membuang kelebihannya tepat waktu, tuangkan segelas penuh air dingin atau tambahkan es. Busa akan naik kembali ke atas dan Anda dapat dengan mudah mengumpulkannya.

3. Urutan bahan

Semua sayuran harus dimasukkan ke dalam kaldu sekaligus - tergantung berapa lama sayuran tertentu dimasak. Bahan asam harus ditambahkan ke dalam sup hanya ketika kentang setidaknya setengah matang. Jika Anda menambahkannya terlalu dini, kentang akan menjadi keras dan tidak berasa. Kami menambahkan mie, nasi, dan soba di saat-saat terakhir, 2-3 menit sebelum akhir pemasakan - tambahkan mie, dan 7-10 menit sebelum akhir pemasakan - tambahkan sereal. Jika tidak, bahan-bahan ini akan mendidih dan sup akan berubah menjadi bubur.

4. Kapan harus memberi garam

Setiap sup perlu diasinkan secara berbeda. Itu tergantung pada apa yang menjadi dasar kaldu. Sup ikan garam di awal, daging di akhir, dan jamur serta sayur saat bahan sudah empuk. Semua bumbu lainnya ditambahkan 3-5 menit sebelum sup siap. Daun salam harus dikeluarkan dari sup 10 menit setelah ditambahkan, jika tidak maka sup akan terasa pahit dan sisa rasa yang tidak enak.

5. Memotong sayuran

Semua sayuran dalam sup harus dipotong hanya dengan pisau tajam. Jika bilahnya tumpul, maka pisau tersebut akan meremukkan makanan dan kehilangan sarinya. Semua ini mempengaruhi rasa dan kualitas sup. Rahasia kecil: agar kuahnya lebih enak, di akhir pemasakan, sekitar 10-15 menit, tuang setengah gelas jus sayur(wortel atau tomat).

6. Warna yang diinginkan

Untuk memberikan warna emas yang indah pada sup, Anda perlu memotong wortel, bawang bombay, dan akar menjadi dua dan menggoreng di satu sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Sayuran perlu digoreng dalam wajan kering lalu ditambahkan ke dalam kaldu.

7. Sup kental

Jika ingin mengentalkan kuah dengan tepung, goreng terlebih dahulu dalam wajan dengan mentega. Tepungnya harus berwarna coklat muda dengan bau khas kacang. Segera setelah ini terjadi, saatnya menambahkannya ke dalam sup. Tepung yang tidak digoreng akan memberikan rasa lembap yang tidak enak, dan masakannya sendiri akan rusak.

8. Tambahkan keju

Jika Anda memasak sup kaldu daging, masukkan sepotong keju kering (seperti Parmesan) ke dalamnya 20 menit sebelum akhir memasak. Teknik ini akan memberikan sup rasa yang menyenangkan, sedikit tidak biasa, dan canggih.

9. Tambahkan sayuran

Jika Anda menambahkan sayuran kering ke dalam sup, tambahkan terlebih dahulu. Ini harus dimasak setidaknya selama satu jam. Ramuan segar ditambahkan ke dalam sup segera sebelum disajikan. Pastikan untuk menambahkan sayuran hijau, mereka akan mengisi sup dengan aroma dan menambah kecerahan pada rasanya.

10. Sup perlu “istirahat”

Biarkan sup diseduh sebentar, sekitar 15-20 menit, baru disajikan. Pangsit atau crouton dengan bawang putih dan keju cocok untuk beberapa sup. Mereka idealnya akan melengkapi dan meningkatkan cita rasa hidangan pertama.

Kaya nutrisi, dill bisa menjadi... tambahan yang bagus pola makan anak-anak.

100 g herba segar hanya mengandung 40 kkal. Dill mengandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin, unsur mikro dan makro yang diperlukan anak.

Komposisi kimia:

• Unsur mikro: tembaga, besi, mangan, seng;
• Vitamin: A, perwakilan kelompok B, C, E, PP dan beta-karoten;
• Unsur makro: magnesium, kalium, fosfor, kalsium, natrium.

Beta-karoten adalah prekursor biokimia vitamin A. Ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh karena sifat antioksidannya dan meningkatkan kemampuan tubuh anak melawan stres. Vitamin A diperlukan anak untuk perkembangan dan pertumbuhan yang harmonis, serta untuk pembentukan fungsi visual yang baik. Jika unsur ini kurang, bayi dapat mengalami gangguan kesehatan:

• penglihatan kabur;
• pertumbuhan lambat;
• anemia;
• nafsu makan yang buruk;
• sensitivitas email gigi yang tinggi;
• kulit mengelupas dan kering, dll.

Asupan vitamin C yang cukup ( asam askorbat) ke dalam tubuh sangat penting selama masa pertumbuhan. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi terhadap berbagai virus. Bila dikonsumsi secara teratur, mencegah peradangan dan reaksi alergi. Jika vitamin ini tidak cukup dalam menu, masalah pada gusi dan gigi bisa muncul. Vitamin C sangat penting untuk kehadiran anak-anak taman kanak-kanak, di mana mereka menghadapi berbagai infeksi setiap hari.

Kalsium merupakan komponen terpenting tulang anak. Jika jumlahnya tidak mencukupi, pelanggaran diamati:

• keterbelakangan pertumbuhan;
• pembentukan gigi yang rusak;
• peningkatan tonus otot;
• gangguan pada fungsi jantung.

Kekurangan kalsium ditandai dengan kuku rapuh, email gigi lemah, dan kondisi rambut buruk.

Magnesium diperlukan untuk pertumbuhan tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh, memperkuat tulang. Kesehatan gigi dan kadar gula darah sangat bergantung padanya. Selama masa pertumbuhan, konsumsi magnesium berada pada titik tertinggi, sehingga orang tua harus memastikan bahwa bayi menerimanya melalui makanan. jumlah yang cukup elemen ini.

Tembaga terlibat dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, memberikan elastisitas pembuluh darah dan kulit, meningkatkan kemampuan untuk melawan infeksi tertentu dan meningkatkan efek antibiotik.

Konsumsi dill secara teratur mengurangi kemungkinan ruam kulit, iritasi dan alergi makanan Anak itu punya. Sistem saraf remah-remah akan bekerja lebih baik jika hal ini diperbaiki dalam pola makannya rempah segar. Dia akan menyediakan dampak yang menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan dan mencegah gangguan pencernaan.

Bagaimana dan pada usia berapa saya harus memberikannya?

Dill dimasukkan ke dalam makanan anak-anak sejak usia 8 bulan. Kecil kemungkinan bayi itu sendiri akan mengungkapkan keinginannya untuk memakannya, jadi ibu harus mencobanya. Cara termudah adalah dengan menambahkan 5 g ke dalam sup.Anda dapat menggiling adas menggunakan blender bersama dengan sayuran, mendapatkan pure buatan sendiri yang luar biasa.

Setelah 1,5 tahun, Anda bisa menambah konsumsi hariannya menjadi 10 g.Pada usia ini, bayi boleh makan adas manis, selain sup, juga sebagai bagian dari berbagai macam makanan. salad sayuran. Dan dengan memotong sayuran dengan kaldu daging, Anda akan mendapatkan kuah yang menggugah selera dan menyehatkan untuk hidangan kedua.

Bahaya dan kontraindikasi

sayuran adas masa kecil tidak selalu dan tidak semua orang diperbolehkan. Hari-hari pertama setelah pengenalan produk baru ke dalam menu anak-anak Anda perlu memonitor reaksi bayi dengan cermat.

• Bagi sebagian anak, jamu termasuk dalam komposisinya minyak esensial dapat memicu reaksi alergi yang parah.
• Kontraindikasi sering digunakan dengan tekanan darah rendah, karena beberapa zat dalam sayuran dapat memperburuk kondisi dan menyebabkan pingsan.
• Ini dalam jumlah besar bumbu aromatik dapat memperburuk fungsi usus dan mengganggu pergerakan usus.

Pembelian tidak disarankan. Untuk pertumbuhan yang cepat, tanaman dipupuk zat berbahaya, termasuk nitrat, yang dapat menyebabkan keracunan pada anak. Oleh karena itu, sebaiknya menunggu hingga musim panen tanah terbuka. Untuk zona tengah Di Rusia, ini adalah awal musim panas.

Pengadaan untuk penggunaan masa depan

Metode pemanenan yang paling populer adalah pengeringan dan pembekuan.

• Jamu kering cocok untuk hidangan panas, terutama sup. Selama memasak, ia memperoleh penampilan aslinya, sambil mempertahankan hampir semuanya fitur yang bermanfaat. Keringkan secara berkelompok, gantung di ruangan yang kering, berventilasi baik, dan gelap.
• Untuk salad, disarankan untuk membekukan adas. Pada penyimpanan yang tepat dan pencairan berikutnya akan tetap cukup berair, dan sebagian besar rasanya dan kualitas gizi akan bertahan. Sayuran dicincang halus, dikemas dalam kantong tertutup dan dimasukkan ke dalam freezer.

Sayuran lainnya

Untuk perkembangan penuh anak tanpa menggunakan vitamin kompleks Dokter anak merekomendasikan untuk menambahkan sayuran lain ke dalam makanan Anda.

1. Peterseli kaya akan vitamin C, sehingga secara efektif melindungi bayi dari infeksi, memiliki sifat antiseptik dan memperbaiki kondisi darah.
2. Bayam mengandung banyak kalsium yang memperkuat tulang dan gigi bayi Anda. Yang tidak kalah penting bagi seorang yang sedang tumbuh gelisah adalah tingginya konsentrasi protein dalam daun hijau tanaman. Tidak disarankan lebih dari dua kali seminggu.
3. Daun coklat kemerah-merahan muda akan membantu mendiversifikasi menu anak Anda. Mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus dan memiliki sifat anti-inflamasi yang kuat.

Sup berbumbu adalah sup yang berisi sayuran tumis (lobak, wortel, peterseli dan akar seledri, bawang bombai), banyak sup yang dibumbui dengan tepung. Bumbu sup termasuk masakan tradisional Rusia: sup kubis, borscht, rassolniki, solyanka, pottage dan lain-lain. Untuk memasak saus sup digunakan (daging, tulang, daging dan tulang, ayam, ikan, jamur), lebih jarang - rebusan sayuran dan sereal.

Tulang rata-rata mengandung 15–20% lemak, sekitar 11% protein, dan 23% garam mineral. Agar masuk ke dalam kuahnya jumlah besar nutrisi, disarankan untuk menghancurkan tulang sehalus mungkin dan memasak dengan api kecil setidaknya selama 6-7 jam. Semua sup disiapkan dengan kaldu daging. Di perikanan - sup kubis kol parut, rassolnik, solyanka, sup kentang dan sup kentang dengan sereal.

Semua sup bumbu biasanya disiapkan dalam urutan berikut. Secara bertahap (tergantung waktu memasak) tambahkan produk yang sudah disiapkan ke dalam kaldu (rebusan) yang sudah disaring dan direbus. 20–30 menit sebelum akhir memasak, bumbui dengan tumis sayuran (wortel, bawang bombay). 5-10 menit sebelum akhir memasak bumbu sup, tambahkan bumbu (merica, daun salam), serta tepung kecoklatan atau saus putih, jika ditentukan dalam resep. Untuk meningkatkan rasanya, setengah jam sebelum mengeluarkan borscht atau sup dari api, tambahkan sedikit saus asin atau beku ke dalamnya.

Membuat saus asin untuk bumbu sup.

Kupas hingga bersih, cuci dan keringkan akar dan daun peterseli (seledri, parsnip), wortel, dan bawang bombay. Potong atau rusak semuanya parutan kasar, letakkan rapat-rapat di toples apa saja yang akan dijadikan takaran. Isi takaran dengan sayuran tiga kali, dan keempat dengan garam. Campur semuanya dengan seksama. Untuk menyiapkan 1 kg campuran, Anda membutuhkan 600 g wortel, 150 g akar dan daun peterseli (seledri, parsnip) dan 250 g garam atau 1 kg adas dan 150 g garam. Tempatkan sayuran rapat-rapat di tempat yang kering toples kaca, tutup dengan kertas bersih, lalu tutup kaleng, ikat, taruh di tempat yang sejuk. Massa dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Fitur penggunaan sayuran dalam bumbu sup.

Haluskan tomat ditambahkan ke banyak bumbu sup, dan pada musimnya - tomat segar. Jangan masukkan tomat ke dalam sup acar, sup kubis hijau, atau sup dengan coklat kemerah-merahan dan bayam. Kentang dan kubis segar ditambahkan mentah saat memasak sup; akar (wortel, peterseli, seledri, parsnip) dan bawang bombay digoreng terlebih dahulu (ditumis), dan bit serta asinan kubis direbus. Akar dan bawang bombay sebaiknya tidak diletakkan mentah karena selama pemasakan, zat aromatik dan penyedap mudah menguap bersama uap air. Untuk menahannya, akar dan bawang bombay cincang dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan sedikit lemak, diaduk rata dan digoreng sebentar sampai terbentuk lapisan tipis, tetapi tidak membiarkan warna gelap muncul di atasnya.

Zat aromatik yang dilepaskan dari akar dan bawang bombay diserap oleh lemak, kemudian dilepaskan secara perlahan dan bertahap. Berkat ini, sup, setelah menambahkan akar dan bawang bombay yang digoreng dengan cara ini, memperoleh aroma khasnya dan mempertahankannya untuk waktu yang lama. Wortel juga mewarnai lemaknya warna oranye. Warna lemaknya menjadi lebih cerah jika dipanaskan dengan pure tomat. Kilauan lemak berwarna pada permukaan kuahnya memberikan tampilan yang menarik. Semakin kecil dan tipis sayuran, terutama wortel, dipotong, semakin mudah untuk mengekstrak zat aromatik dan pewarna darinya dengan lemak saat ditumis. Untuk beberapa sup, bawang bombay (kacang polong) ditumis secara terpisah dari sayuran lainnya, sehingga warnanya hampir tidak berubah.

Sayuran ditumis dalam wajan, dalam panci atau panci. Masukkan bawang bombay ke dalam lemak leleh dan, setelah ditumis sebentar, tambahkan wortel dan sayuran lainnya. Lapisan sayuran tidak boleh melebihi 30 mm, jika tidak sayuran akan dikukus. Saat menumis bawang bombay, wortel, peterseli, seledri, dan pure tomat secara bersamaan, Anda harus menumis bawang bombay terlebih dahulu (2–5 menit), lalu wortel, peterseli, seledri (8–10 menit). Tambahkan pure tomat sebelum selesai menumis sayuran, lalu lanjutkan menumis lagi selama 10–15 menit. Jangan memasukkan pure tomat ke dalamnya sayur mentah, karena mereka tidak akan mendapatkan rasa dan aroma sayuran yang ditumis. Selain itu, asam membuat sayuran mentah menjadi keras dan perlu ditumis lebih lama. Saat mengolah sayuran dalam jumlah besar, bawang bombay dan pure tomat ditumis secara terpisah dari sayuran umbi-umbian.

Fitur menyiapkan sup saus daging, ikan, dan jamur.

Untuk sup berbahan dasar daging, sayuran dan tepung dapat digoreng dengan lemak murni, skim, atau ghee dan lemak masak. Pemurnian lemak dilakukan sebagai berikut. Letakkan wajan dengan lemak yang dikeluarkan dari kaldu di atas kompor dan rebus hingga air benar-benar menguap dan lemaknya benar-benar transparan. Lemak murni kemudian didinginkan sedikit dan digunakan. Untuk sup ikan, kaldu jamur, dan air (vegetarian), sayuran dan tepung digoreng dengan mentega (mentega, ghee, bunga matahari) atau lemak masak. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, tambahkan sedikit merica, daun salam, dan beberapa sup - saus tepung.

Saus tepung disiapkan sebagai berikut: masukkan mentega ke dalam panci (sesendok mentega per sesendok tepung), tambahkan tepung yang diayak, aduk dan goreng selama 5-10 menit, aduk terus dengan sendok dan jangan sampai berwarna coklat. Saat tepung dipanggang, uap air menguap darinya, dan bersamaan dengan itu zat-zat yang hilang tepung mentah bau dan rasa tertentu. Kemudian encerkan tepung sangrai dengan kaldu dan tuang ke dalam sup (10–15 menit sebelum akhir pemasakan). Dalam beberapa kasus, misalnya saat memasak sup kubis hijau, tepungnya bisa digoreng bersama akarnya. Bit untuk borscht direbus untuk mempertahankan warnanya. Jika Anda memasukkan bit mentah, maka selama pemasakan yang lama jumlah besar kaldu atau air, warnanya berubah. Saat direbus, bit hampir siap dengan sedikit air, yang melindunginya dari perubahan warna. Hal ini juga difasilitasi dengan penambahan cuka.

Alih-alih direbus, bit utuh yang tidak dikupas tetapi sudah dicuci bersih bisa dipanggang atau direbus jumlah kecil air, lalu kupas, potong dan masukkan ke dalam borscht. Asinan kubis yang direbus sebelumnya untuk sup kubis akan memperbaikinya kualitas rasa. Sereal (kecuali soba dan semolina), kacang polong dan buncis disortir dan dicuci bersih sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Agar perebusan lebih cepat, jelai mutiara dan kacang polong (kacang polong, buncis, lentil) harus direndam: jelai mutiara selama 2–3 jam, kacang polong selama 4–6 jam. Kacang polong yang dibelah (setengah) sebaiknya tidak direndam.

Sup dengan beras Belanda terkadang warnanya menjadi kebiruan yang tidak menyenangkan. Untuk menghindari hal ini, disarankan untuk tidak menambahkan jelai mutiara mentah, tetapi merebusnya terlebih dahulu secara terpisah hingga hampir siap. Untuk pelestarian yang lebih baik Dalam sayuran bervitamin C, harus dimasukkan ke dalam kaldu (air) mendidih dan dimasak dengan api kecil. Rendam sayuran dalam cairan dingin dan pemanasan bertahap menyebabkan kerusakan vitamin C yang parah. Untuk alasan yang sama, sayuran tidak boleh terlalu matang.

Waktu dan urutan memasak produk saat menyiapkan bumbu sup.

Agar sup menjadi lezat dan mempertahankan vitamin secara maksimal, perlu diperhatikan dengan cermat waktu memasak produk, dan oleh karena itu urutan tertentu saat produk diturunkan ke dalam wajan. Jadi, misalnya saat memasak borscht kaldu daging dan tulang produk diproses dan disimpan dalam urutan berikut: tulang, daging, bit, kubis segar, kentang. Bawang goreng, akar, pure tomat, daun salam, allspice tambahkan kacang polong 15-20 menit sebelum akhir memasak sup. Saat memasak sup yang mengandung kentang, asinan kubis, acar, cuka, coklat kemerah-merahan atau tomat, pertama-tama (10 menit sebelumnya) turunkan kentang, jika tidak kentang tidak akan matang dengan baik dan akan menghasilkan rasa yang tidak enak.

Produk yang sudah jadi dicelupkan ke dalam panci setelah air mendidih, kemudian sambil diaduk, isi panci dididihkan dengan api besar, setelah itu api dikecilkan hingga batasnya. Mendidih dengan hebat berdampak buruk pada kualitas sup.Bumbu dan garam biasanya ditambahkan ke dalam sup sesaat sebelum akhir pemasakan. Peterseli dan seledri tidak akan berubah warna dan akan menghiasi hidangan jika ditambahkan ke dalam sup sebelum diangkat dari api. Untuk sup, sayuran dipotong sedemikian rupa sehingga berbentuk potongan spesies individu sayurannya cocok dengan bentuk lauk lainnya. Jadi, misalnya, di sup sereal sayuran dipotong menjadi kubus kecil, dan dalam sup dengan mie - menjadi potongan-potongan. Saat kubis dipotong kotak, sisa sayuran harus dipotong menjadi lingkaran atau irisan, jika kubis diparut, lebih baik sisa sayuran dipotong menjadi potongan-potongan. Perlu diingat bahwa sayuran yang dicincang halus lebih cepat matang daripada sayuran berukuran besar.

Fitur menyiapkan berbagai bumbu sup.

Dalam sup sayuran untuk meningkatkan rasanya dan nilai gizi Disarankan untuk menambahkan krim, krim asam atau yogurt. Krim asam bisa dimasukkan langsung ke dalam semangkuk sup atau disajikan terpisah. Taburi sup yang sudah jadi dengan peterseli segar cincang halus, adas, bawang hijau. Ini meningkatkan rasanya penampilan sup dan memperkayanya dengan vitamin C. Sup sayur disiapkan sesaat sebelum dikonsumsi, karena bila disimpan, vitamin C cepat rusak di dalamnya.Jadi, setelah tiga jam penyimpanan panas sup kubis atau sup kentang, hanya setengahnya. vitamin C yang ada di akhir pemasakan.

Untuk alasan yang sama, Anda sebaiknya tidak memasak sup selama dua hari. Dianjurkan untuk merebus kaldu saja selama dua hari, lalu memasaknya setiap hari sup segar. Selain menjaga nilai vitamin pada sup, hal ini juga memastikan rasa hidangan yang lebih baik dan variasi nutrisi. Jika kaldu dimasak selama dua hari, setengahnya harus dituangkan ke dalamnya piring terpisah(faience atau enamel), tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat sejuk di atas dudukan kayu atau logam. Saat uap berhenti keluar dari kaldu, lepaskan kain kasa dan tutupi piring dengan penutup.

Dianjurkan untuk menggunakan makanan kaleng dan ikan saat menyiapkan sup daging segar dan ikan jika sup perlu disiapkan dengan cepat atau ketika daging dan ikan segar sulit diawetkan. Sup direbus dalam air sampai empuk, kemudian ditambahkan makanan kaleng dan sup dibiarkan mendidih. Sup berbumbu disajikan dengan warna hitam dan roti putih atau berbagai pai dari ragi, kue puff ragi dan kue puff tidak beragi dengan daging, kubis atau nasi. Anda juga bisa menyajikan kue keju dengan keju cottage bersama dengan borscht dan sup kubis yang terbuat dari kubis segar. Untuk sup kubis asinan kubis - rapuh bubur soba atau crouton yang terbuat dari bubur soba kental.

Berdasarkan bahan dari buku “Seribu Resep Sop”.
Roshal V.M.

PERSIAPAN SUP

Piring untuk sup dosha harus memiliki bagian bawah yang tebal, tanah liat atau enamel, tetapi bukan logam.
Perbandingan air atau kaldu dan produk lain dalam sup harus seimbang. Jangan membuang saat memasak,
atau menambahkan cairan. Untuk menghitung dengan benar jumlah jus dalam sup, tuangkan ke dalam panci sebanyak piring (penuh!) air atau kaldu sesuai porsi yang Anda rencanakan. Kelebihan cairan akan mendidih saat dimasak, dan sisa cairan beserta ampasnya hanya akan memenuhi satu piring penuh.
Untuk sup, diperlukan produk segar dan diproses dengan hati-hati - dibersihkan, dicuci. Saat memotongnya, karakteristik bentuk potongan dari sup tertentu harus diperhatikan dengan ketat. Misalnya, dalam satu sup Anda perlu memasukkan wortel utuh, di sup lainnya - kubus, di sup ketiga - sedotan, dll. Jika komponennya banyak, pemotongannya harus lebih besar, jika jumlahnya sedikit - lebih kecil. Ini adalah aturan umum.

Kalau kuahnya sayur, sayurnya dipotong sekecil-kecilnya, kalau siomay, siomay, dll, maka sayurnya ditambah utuh: wortel utuh, lobak, kentang, bawang bombay. Bawang bombay utuh dikeluarkan dari kuahnya agar tidak hancur dan merusak rasanya. Namun lebih baik bawang bombay utuh tidak dimasukkan ke dalam kuah, cobalah dicincang halus, nanti akan larut, dan kuahnya akan menjadi lebih enak dan indah. Untuk sup sereal dan kacang polong, wortel dan akar dipotong dadu kecil, kentang - besar; Dalam sup mie, masukkan sayuran akar yang dipotong-potong, kentang - menjadi kubus; Untuk borscht dan rassolnik, semua sayuran dipotong-potong dan kentang menjadi irisan.

Penambahan bahan pada kuah sebaiknya dilakukan dengan urutan tertentu, agar tidak ada satupun komponen yang terlalu matang dan agar kuah tidak terlalu lama mendidih, tetapi baru matang setelah semua komponennya matang. Masak mentimun untuk diasinkan secara terpisah dalam jumlah kecil. air dan tambahkan ke sup yang hampir jadi bersama dengan air ini.
Saat menyiapkan sup herba kering harus dimasak, karena aromanya muncul setelah satu jam memasak. Kentang dimasak selama 15-20 menit, kubis segar - 30 menit, acar kubis - 1 jam, Semacam spageti- 10-15 menit, jelai mutiara - 1-1,5 jam, nasi - 20-25 menit, sayuran untuk sup digoreng selama 15-20 menit.

Anda perlu memberi garam pada sup sedikit terlebih dahulu, dan menambahkan sisa garam di akhir masakan, ketika produk utama di dalamnya agak kurang matang dan mampu menyerap garam secara merata.
Semakin lambat dan tenang supnya mendidih, semakin enak rasanya. Lebih enak lagi jika tidak mendidih, melainkan mendidih. Untuk menjaga vitamin dalam sup saat dimasak, aduk hanya dengan sendok kayu dengan gerakan memutar perlahan. Ini menjamin integritas sayuran.

Jangan memasak hidangan sayuran, terutama sup, untuk penggunaan selanjutnya: setiap hari nilai vitamin mereka menurun. Hanya borscht, sup kubis yang terbuat dari acar kubis dan Sup kacang Mereka tetap enak selama 2-3 hari, tetapi kemudian harus direbus tanpa kentang, dan setiap hari, setelah merebus kentang dalam sedikit air, tambahkan ke dalam sup bersama dengan kaldu. Anda perlu memanaskan sup sebanyak yang Anda perlukan untuk satu kali makan. Dalam sup yang terbuat dari sayuran segar memiliki bau yang menyenangkan, rempah-rempah yang lebih baik jangan tambahkan.
Sup sayuran yang mengandung kentang dan sereal disarankan untuk dibumbui dengan tepung panggang ringan - karena akan lebih kental dan enak. bagus di Sup sayuran tambahkan susu, krim atau yogurt, belum lagi krim asam.

Jika sudah mendidih Sup kentang dengan sayuran yang mengandung asam (acar, kubis, coklat kemerah-merahan, tomat, dll), maka sayuran tersebut, serta cuka, asam sitrat Tempatkan di akhir masakan, jika tidak kentang akan menjadi keras.

Sebelum dituangkan ke dalam sup telur mentah, disarankan untuk mencampurkannya terlebih dahulu dengan setengah gelas kaldu dingin, agar telurnya merata.
Sup dengan wortel selalu menjadi indah: karoten mewarnai lemak yang digunakan untuk menggoreng wortel.

Rempah-rempah (daun salam, merica, peterseli) ditambahkan ke dalam sup sesaat sebelum akhir memasak. Daun salam dari sup siap Anda harus mengeluarkannya, jika tidak supnya akan menjadi pahit. Sayuran untuk sup (peterseli, adas, seledri, daun salam) dapat diikat dengan benang dan dimasukkan ke dalam wajan saat sup hampir siap, dan setelah beberapa menit diangkat agar tidak menyerap aroma kuahnya. Jika Anda ingin membiarkan sayuran di dalam sup, disarankan untuk menggoreng akar dan bawang bombay di penggorengan sebelum menambahkannya, tutup tertutup, maka lebih sedikit zat aromatik yang akan menguap selama pemasakan. Tempatkan 15-30 menit sebelum sup siap.

Disarankan untuk menggoreng sedikit pure tomat dengan lemak sebelum menambahkannya.
Sereal dimasukkan ke dalam kaldu mendidih bersamaan bawang goreng dan wortel, masak selama 5-10 menit dan baru setelah itu tambahkan kentang. Jika kuahnya dengan pasta, maka direbus juga selama 10-15 menit hingga ditambahkan kentang, dan sekaligus ditambahkan mie dan mie besar.
Beras Belanda Sebaiknya direbus terpisah sampai empuk, lalu dimasukkan ke dalam kuah, agar kuahnya tidak berwarna kebiruan.

Untuk membuat kuah dengan nasi atau mie bening, Anda harus memasukkannya terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tiriskan dalam saringan, lalu masukkan ke dalam kuah.
Untuk mie Rusia, Anda perlu menggulung adonan yang sudah digulung ke dalam tabung dengan hati-hati, dan agar tidak saling menempel, biarkan lembarannya terbuka di papan selama 5 menit setelah digulung, lalu taburi sedikit dengan tepung lalu gulung dan potong. tanpa rasa takut. Bahkan dengan penggulungan yang sangat tipis, tidak akan terjadi lengket.

Untuk sup susu Pasta, nasi, mie bisa direbus setengahnya dalam air, lalu dimasak dengan susu, lalu ditambahkan mentega, krim asam, dan keju parut.
Momen penting dalam menyiapkan sup adalah saat sup sebagian besar sudah matang, diasinkan, dan hanya tersisa beberapa (3-7 menit) sebelum siap. kesiapan penuh- selama ini Anda perlu “membuat sup sesuai selera”, memberikan aroma, bau, kepedasan, menambahkan berbagai bahan dan bumbu. Sup domba dibumbui dengan mint, peterseli, adas manis, dan lada hitam; sup daging sapi, unggas - peterseli dan lada hitam; sup kacang - mint. Nah, sebelum mengeluarkan kuah dari api, tuang sedikit ke dalamnya jus segar wortel, po-midor, kubis. Ini enak dan sehat.

Saat sup sudah siap, Anda perlu menuangkannya ke dalam mangkuk sup dan diamkan di bawah tutupnya selama 7 hingga 20 menit agar meresap. Ketika sup sudah dituangkan ke dalam piring, ada baiknya untuk memasukkan adas manis, seledri, peterseli, krim asam, lemon, bawang putih yang dihancurkan, dan terkadang crouton, sereal, telur, dll.
Yang terbaik adalah makan sup di siang hari, idealnya pada jam 1 siang. Suhu optimal untuk hidangan panas suhunya harus 60-65°. Kebiasaan minum teh yang sangat panas atau makan sup yang mendidih dapat menyebabkan maag kronis, penyakit kerongkongan. Jika ingin cepat mendinginkan makanan, masukkan ke dalam wadah bersama asin dingin air.

Nasihat:
Jika Anda tidak yakin sepenuhnya, Anda sebaiknya merebusnya, bukan menggorengnya: memasak dalam jangka waktu lama akan membunuh semua bakteri.

Berair, tanaman hijau yang indah, ditambahkan ke dalam sup selama perebusan, setelah 1 menit warnanya menjadi hijau tua dan berubah warna menjadi rawa. Namun hal ini bisa dicegah. Koki berpengalaman telah menggunakannya sejak lama rahasia kecil dan membaginya dengan pendatang baru.

Banyak orang berpikir bahwa menambahkan sayuran setelah menyiapkan sup, mengeluarkannya dari kompor, sudah cukup. Dan itu akan mempertahankan kesegaran dan kecerahannya. Tapi ini tidak sepenuhnya pendekatan yang tepat, dan juru masak akan kecewa saat mereka membuka tutupnya...

Bagaimana cara menjaga keteduhan rumput?

1. Membuat sup - ayam, keju, sayur - tidak peduli apa itu. Yang penting tanaman hijau di dalamnya benar-benar pas.
2. Potong dill, peterseli atau bawang hijau, atau Anda bisa memotong sayuran bersama-sama - ini akan membuat rasa hidangannya semakin kaya.
3. Saat sup mendidih, angkat dari kompor dan buka tutupnya. Tunggu 1-2 menit dan masukkan semua sayuran cincang ke dalamnya, lalu tambahkan sedikit soda.
4. Aduk rata dan tutup dengan penutup. Setelah 10-15 menit, Anda akan menemukan bahwa tanaman hijau masih tetap segar!

Hanya saja, jangan berlebihan dengan jumlah soda. Sedikit sejumput sudah cukup untuk panci berukuran 5-6 liter. Setengah sendok teh saja sudah banyak.

Rahasia No.2. Mempertahankan warna brokoli

Brokoli semakin banyak digunakan dalam masakan sup tradisional. Ia memiliki khasiat yang mengesankan: menambah warna cerah pada hidangan, rasa yang luar biasa dan mengurangi kandungan kalorinya. Sangat populer sup makanan dengan brokoli. Tetapi siapa pun yang pernah memasak hidangan seperti itu tahu bahwa itu sepenuhnya kol rebus Itu tidak terlihat bagus dan cepat rusak.

Nasihat! Cobalah membuat sup dengan memotong ujung bagian atas sayurannya dan menggiling potongannya hingga menjadi bubur. Dalam hal ini, bagian padat dapat ditambahkan selama proses memasak bersama dengan kentang, dan bagian hijau dapat dituangkan bersama dengan bumbu. Ini akan menghasilkan sup yang tidak biasa!

• Sebelum dimasak, pilih hanya bunga cerah, tanpa tutup kuning;
• bongkar kubis menjadi potongan-potongan kecil, jangan memasak terlalu besar;
• masukkan brokoli ke dalam air mendidih, bukan air dingin;
• 5-7 menit setelah mendidih, angkat kubis dan tuangkan air es dan biarkan selama beberapa menit. Guncangan suhu akan menyebabkan sayuran tetap bertahan.

Brokoli paling baik direbus secara terpisah dari komponen sup lainnya, dan ditambahkan setelah kompor dimatikan. Namun opsi ini hanya cocok jika Anda tidak menyiapkan sup pure. Perbungaannya, disiram air es, tetap lembut tapi renyah.

Ada brokoli yang bunga dan batangnya berwarna hijau tua. Ini memperoleh rasa tertentu setelah direbus (hampir seperti kubis putih). Dan warnanya menjadi sangat kaya. Sayuran ini tidak perlu diolah untuk menjaga kehijauannya.