Vitamin apa yang ada dalam kacang polong - bagaimana cara mengetahui semua rahasia mistik masakan dunia? Kacang polong - khasiat bermanfaat dan kontraindikasi kacang

Kacang polong merupakan tanaman tahunan yang dikenal sejak zaman dahulu. Tujuan langsung kacang polong adalah untuk dikonsumsi oleh manusia dan hewan ternak. Tanaman yang melakukan penyerbukan sendiri dan bersahaja, mencapai ketinggian yang mengesankan. Kacang polong berasal dari keluarga kacang-kacangan. Budaya ini tersebar luas jauh sebelum terbentuknya masyarakat modern, biji-bijian dimakan mentah dan dimasak. Seiring berjalannya waktu, kacang polong tidak kehilangan popularitasnya, namun sebaliknya menunjukkan peningkatan permintaan yang dinamis di sektor pertanian.

Kacang polong putih

Perbedaan antara kacang polong putih adalah warna bulirnya yang terang. Tanaman tahunan dengan bunga putih, banyak digunakan dalam pengobatan. Tepung kacang putih membantu mengatasi sakit kepala, sakit maag, penyakit genitourinari, dan penyakit jantung. Kacang polong putih digunakan dalam tata rias. Tujuan utamanya tentu saja untuk dikonsumsi dalam bentuk sup, saus, dan lauk pauk. Kacang polong putih tumbuh dengan baik di tanah lempung yang cukup hangat dan cerah. Tanaman ini sensitif terhadap kekeringan dan membutuhkan peningkatan kelembapan akar.

Kacang hijau

Tanaman ini merupakan tanaman tahunan, polong dan bulirnya berwarna hijau, tujuan utamanya untuk dimakan. Kacang hijau merupakan salah satu gudang vitamin dan mineral, serta konsentrator protein nabati. Apalagi seiring bertambahnya usia benih, konsentrasi nutrisi dan mineral meningkat. Fakta menariknya adalah kandungan asam sitrat pada kacang hijau yang melebihi persentasenya bahkan pada kentang. Kacang hijau mentah sangat bermanfaat. Kacang hijau, seperti varietas lainnya, meningkatkan pencernaan dan memenuhi tubuh dengan unsur mikro yang bermanfaat.

Tanaman ini mudah dirawat, tumbuh baik di petak pribadi sesuai dengan rotasi tanaman dan menghasilkan panen yang baik, asalkan dilakukan tindakan agroteknik yang bertujuan untuk meningkatkan hasil tanaman polong-polongan.

kacang polong hitam

Produk kacang-kacangan yang menarik dan tidak biasa. Batangnya yang gundul, rimpang tanaman yang panjang dan bercabang serta bijinya yang berwarna hitam merupakan ciri khas kacang polong hitam. Perbungaan budaya diarsir dengan warna ungu, merah anggur atau biru tua. Tanaman ini mekar pada akhir Mei, dan menghasilkan panen pada Juli - Agustus. Kacang polong tersedia dalam beberapa jenis: cerdas dan halus. Paling sering ditemukan di negara-negara Eropa dan dimakan sebagai lauk pauk dan hiasan yang dapat dimakan untuk hidangan jadi.

Tanaman polong-polongan yang tumbuh rendah dengan batang tipis dan biji-bijian kecil. Warna bijinya bervariasi dari jingga tua hingga merah tua. Bunga kacang polong berwarna merah muda atau ungu. Bijinya kecil dan bulat. Didistribusikan di negara-negara Asia. Hal ini ditemukan baik dalam bentuk liar dan budidaya.

Kacang polong kuning

Variasi kacang polong lainnya dari keluarga kacang-kacangan. Kacang polong kuning mekar di bulan Juni dengan bunga kuning. Kacang polong berbentuk dikotil, halus atau lonjong. Batang tanaman memanjat dengan baik dan rawan rebah. Kacang-kacangan cocok untuk dikonsumsi dan diolah.

Kacang polong

Salah satu spesies yang paling umum digunakan sebagai tanaman hijauan dan pupuk hijau. Kacang polong dibagi menjadi beberapa kategori: dikupas dan gula. Tanaman ini ditanam di banyak negara untuk menghasilkan pakan dengan kandungan protein tinggi. Sistem perakarannya berkembang berbentuk batang, batangnya tipis, tingginya mencapai dua meter. Bunganya melakukan penyerbukan sendiri, seperti semua varietas keluarga. Benih kacang polong yang disemai bisa berukuran cukup besar atau kecil karena kurangnya pupuk.

Tanaman tahunan herba, ditanam untuk digunakan sebagai pupuk hijau, pakan ternak dan untuk penggunaan tanaman dalam produksi madu. Tanaman yang matang lebih awal dan bersahaja merupakan bantuan yang sangat baik bagi petani. Dengan menyembuhkan tanah, meningkatkan kapasitas aerasi dan kelembapannya, kacang polong berfungsi sebagai pupuk hijau yang sangat baik dan mendapat tempat dalam rotasi tanaman tanaman pertanian. Ini akan menjadi pendahulu gandum musim dingin yang “baik”. Hewan senang makan kacang polong baik sebagai makanan maupun sebagai suplemen makanan sehari-hari.

Keragaman varietas kacang polong memungkinkan tukang kebun memilih varietas yang paling sesuai dengan kebutuhannya. Yang paling umum adalah varietas cangkang dan gula.

Kacang polong yang dikupas menjadi kasar saat matang. Biji-bijian digunakan dalam bentuk alami dan olahan. Varietas kacang polong mentah digunakan untuk pengawetan dan dimakan dalam bentuk alaminya.

Kacang polong bisa menjadi otak yang cerdas, halus dan transisi. Varietas sumsum memiliki kulit biji yang keriput dan dapat digunakan untuk meja maupun pakan ternak. Halus – memiliki cangkang perkamen yang keras, digunakan dalam bentuk lauk pauk dan sup. Jenis kacang polong peralihan tidak dapat diklasifikasikan sebagai kacang polong otak atau kacang polong halus, biji dengan cangkang agak keriput digunakan dalam bentuk matang.

Kacang polong dimakan dengan atau tanpa polong hijau. Tidak memiliki lapisan perkamen dan ketika matang kacang polong tidak menjadi kasar. Ideal untuk salad dan makanan ringan, pengawetan dan tambahan untuk makanan biasa. Varietas gula tidak dapat membanggakan hasil yang tinggi dan tidak disimpan lama, tidak seperti kerabatnya, kacang polong.

Salah satu varietas gula yang paling umum adalah varietas Konfetka, yang, dengan upaya agroteknik minimal, menghasilkan hasil yang baik berupa biji-bijian yang manis, berair, dan besar. Ideal untuk pengalengan, saus salad, dan konsumsi segar.

Varietas kacang polong Zhegalovsky dibiakkan oleh peternak dalam negeri, varietas berharga yang dihargai oleh para petani. Perbungaannya berwarna putih dan krem, butiran gula. Milik varietas yang masaknya terlambat. Panjangnya mencapai ukuran yang mengesankan. Bijinya besar dan memanjang.

Variasi kacang polong yang tidak ada habisnya juga muncul berkat kemampuan para peternak kami. Namanya didapat karena hasil panennya yang tinggi. Variasi gula, pematangan awal, butiran abu-abu kehijauan, dengan biji otak. Mekar dengan bunga putih.

Berbagai macam kacang polong putih. Varietas domestik berbiji kecil yang masak awal. Ini ditanam untuk memberi makan ternak dan untuk pupuk hijau. Tahan terhadap penginapan, kekeringan jangka pendek dan penumpahan.

Mergert adalah varietas kacang polong, pertengahan musim, cerdas. Tanaman ini tingginya sedang - hingga satu setengah meter. Cocok untuk pengawetan dan konsumsi dalam bentuk alami. Memberikan panen pada bulan ketiga setelah tanam.

Hijau awal. Kacang hijau yang tumbuh rendah, masak awal, dan mengandung otak. Produk seleksi dalam negeri. Bijinya besar dan bulat. Digunakan untuk pelestarian.

Pemenang. Varietas kacang polong tumbuh rendah yang mekar dengan bunga putih dan banyak digunakan untuk pengawetan. Varietas unggul, ukuran biji kecil.

Mungkin. Tanaman yang matang lebih awal dan bertubuh pendek membuat varietas ini cocok untuk penghuni musim panas. Butirnya bulat, kekuningan atau semburat hijau.

Varietas kacang polong Yamal. Perbungaan putih, jenis tanaman tumbuh rendah, tahan terhadap rebah, rontok dan kekeringan jangka pendek. Yamal merupakan varietas berprotein tinggi dengan hasil tinggi.

Menabur varietas Gubernur. Kacang polong merupakan jenis tanaman tidak berdaun, tumbuh rendah, tingginya mencapai satu meter. Gubernur merupakan varietas produktif, dengan tingkat perkecambahan biji yang tinggi dan tingkat kerontokan biji yang rendah.

Kacang polong adalah tanaman tahunan, polong-polongan, dan herba. Teknologi budidaya kacang polong mencakup varietas pakan ternak dan varietas gula. Varietas kacang gula berbeda dengan varietas pakan dalam hal ukuran bijinya yang lebih besar, hasil yang lebih rendah, dan rasa yang manis dan berair. Varietas gula diawetkan dan dikonsumsi dalam bentuk segar dan alami, tanpa perlakuan panas.

Varietas hijauan, pada gilirannya, memiliki hasil tinggi dan biji kecil. Paling sering ditanam untuk pakan ternak dan pengolahan.

Meski sulit menyebut kacang polong sebagai tanaman yang berubah-ubah, ada beberapa nuansa budidaya dan perawatan yang dapat meningkatkan produktivitas yang perlu Anda ketahui dan terapkan.

Kacang polong mendapat tempat dalam rotasi tanaman. Membutuhkan pupuk fosfor dan kalium, seperti semua tanaman budidaya. Selama periode perkecambahan kacang polong, pupuk nitrogen diterapkan ke tanah. Anda dapat menerapkan perkiraan komposisi per hektar luas tanaman: amonium sulfat dengan takaran satu setengah sen, lima sen pupuk superfosfat dan kalium. Kacang polong tidak meremehkan pupuk organik.

Kacang polong harus ditanam di musim semi, setelah menyiapkan tanah terlebih dahulu. Paruh pertama bulan Mei dianggap sebagai waktu yang tepat untuk menanam kacang polong, tanah akan cukup hangat selama periode ini. Kacang polong memiliki akar yang panjang, dan agar sistem perakaran dapat berkembang tanpa hambatan, tanah harus gembur. Oleh karena itu, sebelum menanam kacang polong, lahan tanam harus dibajak. Tanah yang buruk tidak akan menghasilkan panen yang baik, hal ini diketahui. Untuk mengisi kembali tanah dengan unsur hara, pupuk khusus diterapkan dalam beberapa tahap. Jadi, setelah menyiapkan tanah, Anda perlu menentukan pilihan benih. Saat menanam, varietas bukanlah hal yang penting, penting untuk mempertimbangkan tidak hanya kondisi cuaca di wilayah Anda, tetapi juga preferensi dan kebutuhan pribadi.

Kacang polong tidak menyukai tanah yang dingin, kelembapan yang berlebihan, dan area yang teduh. Selama musim tanam, tanaman memerlukan manipulasi tambahan untuk melindunginya dari hama dan burung. Penyemprotan dan irigasi dengan sediaan yang memiliki aktivitas perlindungan terhadap serangga dan penyakit sangat berguna. Selain itu, perlu dilakukan perlindungan tanaman dari gulma. Anda dapat menggunakan penyiangan tangan atau menggunakan herbisida.

Pemupukan dan penyiraman tepat waktu akan menjamin hasil panen yang tinggi di masa depan. Dan tempat penyemaian yang tepat akan memberikan hasil seratus persen di kemudian hari. Lokasi untuk varietas gula harus dipilih yang cukup terang dan tidak berangin. Oleskan jeruk nipis untuk tunas ramah sebelum menanam kacang polong, tanaman akan merespon dengan baik terhadap pemupukan organik sebelum menabur benih. Penempatan gabah pada saat tanam juga tidak kalah pentingnya, pada tanah yang berat penempatannya dilakukan pada kedalaman tidak lebih dari 5 sentimeter. Lebih dalam ke tanah gembur. Kacang polong adalah tanaman merambat dan memerlukan pengikat penyangga khusus agar tetap tertahan.

Benih yang sudah disortir direndam dalam air hangat dengan tambahan asam borat, bila bulir sudah bengkak, Anda bisa mulai menanam. Alur sedalam 5 cm dibuat di dalam tanah, dan biji kacang polong disemai. Kemudian mereka menggali dan mengairi benih agar benih tidak tersapu keluar dari tanah secara tidak sengaja.

Para industrialis mulai menabur kacang polong pada awal Mei, setelah sebelumnya membersihkan benih dengan mesin sortir dan mengolahnya. Penaburan kacang polong dilakukan dengan menggunakan seeder seperti biasa. Dengan jarak baris 15 sentimeter.

Benih yang ditanam dengan baik pada kedalaman yang dangkal akan menghasilkan tunas yang cepat dan kuat, namun pada tanah dengan aerasi yang baik dan rentan terhadap kekeringan, kedalaman yang dangkal dapat menyebabkan benih mengering.

Jika luas tanam kacang polong kecil, maka pemanenan dilakukan secara manual saat biji sudah matang. Karena masa pemasakan benih berbeda-beda, maka pemotongan bilah biji harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa merusak tanaman.

Kacang polong dapat dikeluarkan dengan menggunakan gunting, dimasukkan ke dalam kantong kain, kemudian ditumbuk, sedangkan butiran kacang polong akan tetap berada di dasar, dan massa keringnya dapat dibuang. Setelah panen, kacang polong yang dulunya berwarna hijau dapat ditanam ke dalam tanah, hal ini dilakukan untuk memperkaya tanah dengan nitrogen, karena bintil legum mengakumulasi bakteri penahan nitrogen, maka sebaiknya dibiarkan di dalam tanah.

Tanaman skala industri melibatkan pemanenan kacang polong dengan cara panen langsung. Sebulan sebelum panen, tanaman dikeringkan. Setelah panen, biji-bijian harus disortir dan dikeringkan.

Saat ini ada sekitar dua ratus jenis kacang polong. Tak satu pun dari tanaman pertanian dapat bersaing dengan kacang-kacangan untuk mendapatkan gelar tanaman berprotein tinggi. Kacang polong mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat, dan kandungan protein nabati yang tinggi menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk diet sehat dan seimbang.

Tampaknya setiap tukang kebun tahu segalanya tentang tanaman ini, namun karena sudah sekian lama hadir di ladang dan kebun, banyak hal menarik yang dihasilkan, mulai dari budidaya hingga pemanfaatan sebagai tanaman pangan dan tidak hanya sebagai tanaman. tanaman.

Pertama-tama, produknya sangat kaya energi dan protein (16 hingga 40%). Kacang polong telah ada sejak zaman Neolitikum. Pada zaman kuno dan Abad Pertengahan, ini, bersama dengan biji-bijian, merupakan produk dasar di Eropa dan Mediterania, yang, bersama dengan kacang-kacangan, menyeimbangkan pola makan masyarakat miskin dalam hal jumlah protein yang dikonsumsi, melengkapi karbohidrat dari biji-bijian. tanaman pangan, yaitu nilai gizinya kira-kira sama dengan kacang-kacangan dan jagung di antara masyarakat Amerika Selatan. Saat ini, kacang polong ditanam di daerah beriklim sedang di lima benua, terutama Eurasia dan Amerika Utara.

Saat ini, kacang polong merupakan bagian penting dari makanan hanya di Tibet dan sebagian benua Afrika, dan di barat, kacang polong terutama merupakan tanaman pakan ternak. Namun sejak abad ke-17, kacang polong telah diminati sebagai tanaman sayuran; kacang hijau telah menjadi produk yang dihormati di semua negara maju, terutama setelah kacang polong dapat dikalengkan dan dibekukan dengan cepat.

Kacang polong merupakan tanaman merambat herba tahunan dengan musim tanam yang cukup singkat, dipadukan dengan ketahanan terhadap dingin. Oleh karena itu, ia berhasil menyenangkan para tukang kebun bahkan di garis lintang paling utara. Dalam kondisi yang menguntungkan, sistem akar mencapai kedalaman 1 m, tetapi sebagian besar akar bercabang tinggi terletak di lapisan permukaan. Pada akar orde kedua dan ketiga, bintil-bintil dengan bakteri pengikat nitrogen dari spesies yang sama terlihat jelas ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), sama dengan kacang manis, yang sebenarnya berasal dari genus yang berbeda (Latirus).

Batangnya agak bercabang, panjangnya mencapai 50 cm sampai 2-3 m, batangnya berlubang bagian dalam dan menjulang ke atas, karena daunnya menempel pada penyangga dengan bantuan sulur. Bunga mulai muncul di ketiak daun. Pada varietas yang masak paling awal, hal ini terjadi pada ruas buku ke-4, dan pada varietas dengan musim tanam yang panjang - pada buku ke-25.

Daunnya berseling, terdiri dari empat pasang helai daun lonjong dan diakhiri dengan sulur sederhana atau bercabang. Pada beberapa varietas, hampir seluruh daunnya telah berubah menjadi sulur (“Afila”), begitu pula sebaliknya, pada beberapa varietas tidak ada sulurnya, dan sebagai gantinya terdapat selebaran.

Pada pangkal daun terdapat bintik-bintik besar berbentuk bulat yang memeluk batang. Seringkali ukurannya jauh lebih besar dari daunnya dan panjangnya mencapai 10 cm. Beberapa varietas memiliki ketentuan memanjang, yang disebut “telinga kelinci” dalam bahasa Prancis. Banyak varietas hijauan yang mempunyai bintik-bintik dengan bintik antosianin di dasarnya.

Bunganya khas tumbuhan polong-polongan, papilionaceous, soliter atau dikumpulkan dalam satu perbungaan dengan 2-3 pasang bunga dan terletak di ketiak daun. Kelopak berwarna hijau, dibentuk oleh lima sepal yang menyatu. Mahkotanya mempunyai lima kelopak. Biasanya berwarna putih seluruhnya, terkadang merah muda, ungu atau ungu. Benang sari berjumlah sepuluh, satu bebas dan sembilan menyatu. Gynoecium dibentuk oleh satu karpel tunggal. Beberapa ahli morfologi menafsirkan karpel seperti evolusi daun yang terlipat di sepanjang vena sentral dan dengan tepi menyatu tempat bakal biji menempel.

Penyerbukan terjadi bila bunganya tertutup, yaitu secara autogami; penyerbukan silang hanya 1%. Hal ini memudahkan pemeliharaan galur dan varietas murni. Pada dasarnya, penyerbukan silang terjadi berkat beberapa serangga (terutama hymenoptera dan lebah) yang mampu memisahkan kelopak bunga dan masuk ke dalam bunga.

Buahnya berupa kacang kerang, panjang 4-15 cm, berisi 2-10 biji bulat halus atau bersudut, diameter 5-8 mm.

Seperti semua kacang-kacangan, bijinya tidak memiliki endosperma, dan nutrisi terkandung di kedua kotiledon hemisfer, yang menempati hampir seluruh volume biji. Mereka mungkin berwarna hijau pucat sebelum matang, atau keputihan, kuning atau bahkan hitam. Beberapa biji hijau menguning seiring waktu. Mereka mungkin halus atau berkerut.

Ukurannya sangat bervariasi tergantung varietasnya. Berat 1000 biji kering - 150 -350 g.

Benih dapat bertahan selama tiga sampai lima tahun. Mereka tidak mengalami dormansi dan oleh karena itu dapat berkecambah segera setelah matang. Kacang polong memiliki jenis perkecambahan di bawah tanah, yaitu kotiledonnya tetap berada di bawah tanah.

Kotiledon mengandung zat penyimpan, rata-rata 50% pati dan hingga 25% protein (dalam kacang polong proteagineux). Pati terdiri dari amilosa dan amilopektin dengan perbandingan berbeda: biji halus memiliki lebih banyak amilopektin, dan biji keriput memiliki lebih banyak amilosa. Selain itu, yang terakhir mengandung lebih banyak gula. Bagian protein secara eksklusif terdiri dari tiga fraksi protein larut: albumin, vicilins dan convicilins, legumin. Mengandung sebagian albumin, dalam jumlah kecil protein dengan aktivitas enzimatik: lipoksigenase, lektin, protease inhibitor.

Genom kacang polong mencakup tujuh pasang kromosom (2n=14). Ukurannya diperkirakan mencapai 4.500 Mpb, dimana 90% di antaranya tercipta dari rangkaian tipe retrotransposon yang berulang.

Klasifikasi

Jenis kacang polong ( Pisum sativum) milik keluarga Pisum milik keluarga Fabaceae(atau Viciae) dan terkait dengan peringkat genus ( Lathyrus L.) dan lentil ( Lensa Pabrik.), ambil (Vicia Tanah Vavilovia diberi makan. Marga Pisum sebelumnya berjumlah lebih dari 10 spesies, namun kini hanya mencakup dua: Pisum sativum Tanah Pisum fulvum Sm. Sisanya diturunkan ke peringkat subspesies atau varietas Pisum sativum, yang dengannya mereka mudah melakukan penyerbukan.

Melihat Pisum sativum mewakili keanekaragaman genetik yang sangat besar, yang diwujudkan dalam berbagai perubahan karakter morfologi bunga, daun, batang, buah dan biji, sesuatu yang memotivasi perbedaan klasifikasi bentuk, intraspesifik. Subspesies dan varietas utama adalah sebagai berikut:

• Pisum sativum L.subsp. elatius (Steven eks M. Bieb.) Asch. & Graebn. adalah bentuk liar dari kacang polong modern, asli dari bagian timur cekungan Mediterania: Kaukasus, Iran dan hingga Turkmenistan, termasuk varietasnya Pisum sativum L.subsp. elatius(Steven eks M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): subspesies xeromorfisme yang lebih besar, terwakili dalam vegetasi halaman rumput kering dan hutan ek di Timur Tengah, Siprus dan Turki hingga Transkaukasia, Irak, dan Iran Utara dan Barat.
• Pisum sativum subsp. transkaukasicum Govorov: ditemukan di Kaukasus Utara dan Transkaukasia Tengah.
• Pisum sativum L.subsp. jurang dalam(B. Braun) Govorov: ditemukan di daerah pegunungan Ethiopia dan Yaman. Memiliki sepasang daun tunggal, bunga berwarna ungu-merah, dan biji berwarna hitam mengkilat.
• Kacang polong "Roveja" - Variasi tradisional Italia PisumSativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Bentuk ini tersebar dari Timur Tengah dan Mesir hingga Mongolia dan Tiongkok barat laut, hingga Tibet, dan ditemukan di India utara. Baik biji maupun seluruh tanaman digunakan sebagai pakan ternak.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: ini adalah subspesies yang paling umum saat ini, yang dihasilkan dari budidaya formulir Pisum sativum subsp. elatius. Ada tiga varietas utama dan banyak varietas.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(kiri). Poir. - kacang polong, protéagineux, kacang polong atau biji-bijian pakan ternak;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- kacang hijau, kacang polong.

Ini adalah klasifikasi subspesies botani murni. Namun ada juga klasifikasi varietas menurut arah pemanfaatannya.

• (Pisum sativum L. konvar. sativum), permukaannya halus dan pada saat pengolahan biasanya dikupas kulitnya dan hanya tersisa kotiledonnya. Mereka mengandung banyak pati dan relatif sedikit gula bebas.
• (Pisum sativum L. konvar. medula Alef. memperbaiki. C.O.Lehm) bila matang berkerut menyerupai otak. Tapi mereka dibawa ke keadaan ini hanya dalam produksi benih, dan mereka digunakan sebagai produk makanan mentah. Apalagi berbeda dengan varietas sebelumnya, kandungan gulanya cukup banyak sehingga menentukan rasa manisnya. Merekalah yang berakhir di stoples dan campuran beku.
• Dan akhirnya kacang polong (Pisum sativum L. konvar. aksiphium Alef memperbaiki. C.O.Lehm). Daunnya tidak memiliki lapisan perkamen dan buahnya bisa digunakan utuh. Bijinya berukuran relatif kecil dan sangat keriput karena kandungan airnya yang tinggi.

Kondisi pertumbuhan

Persyaratan kondisi: Kacang polong merupakan tanaman yang beriklim sejuk dan relatif lembab. Kacang ini kurang sensitif terhadap dingin, dimana kacang dapat berkecambah mulai dari +5°C. Tanaman muda (sebelum tahap pembungaan) dapat tahan terhadap embun beku, tetapi bunga dapat rusak pada suhu -3,5°C, sedangkan organ vegetatif dapat rusak pada suhu -6°C. Suhu pertumbuhan rata-rata optimal adalah antara +15 dan +19°C. Pada suhu di atas +27°C, pertumbuhan melambat dan penyerbukan normal terhenti. Curah hujan optimal untuk menanam kacang polong adalah antara 800 dan 1.000 mm per tahun. Kacang polong adalah tanaman hari panjang yang khas. Artinya, ia mekar dengan cepat ketika panjang hari sedang maksimal.

Kacang polong yang tampak biasa saja, sehat dan bergizi memiliki sejarah yang kaya dalam dunia kuliner. Benihnya ditemukan oleh para arkeolog selama penggalian lapisan yang berasal dari Zaman Batu Akhir, yang menunjukkan bahwa kacang hijau telah dikenal lebih dari 20 ribu tahun yang lalu.

Menurut legenda, kacang ini muncul dari air mata Adam, saat diusir dari surga ia terpaksa membajak tanah untuk memberi makan keluarganya, air matanya yang jatuh ke tanah yang dibajak berubah menjadi kacang polong.

Benar atau tidak, kacang hijau tersebar luas dimana-mana dan di berbagai negara serta budaya diberi makna mistis terkait dengan khasiat yang bermanfaat bagi tubuh dan kesuburan tanaman. Diterjemahkan ke dalam bahasa Cina, kacang polong berbunyi seperti ini – subur, dan di Republik Ceko, berdasarkan jumlah buah yang menempel di gaun pengantin setelah upacara menaburkan kacang hijau kepada pengantin wanita, mereka memperkirakan berapa banyak anak yang akan ada di keluarga baru. .

Nilai gizinya

Kacang polong termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, dan menempati urutan kedua di antara tanaman sayuran dalam hal kandungan protein, yang menjadikannya produk makanan yang berharga terutama bagi mereka yang menganut vegetarianisme. Di negara-negara Eropa, sosis yang terbuat dari tepung kacang polong hampir menjadi hidangan utama dalam makanan para prajurit, karena khasiat kacang polong bagi tubuh terletak pada kayanya kandungan protein, vitamin dan unsur mikro pada tanaman ini, dan oleh karena itu kandungan nutrisinya yang tinggi. nilai hidangan yang disiapkan darinya. Khasiat kacang polong adalah bagi masyarakat yang tidak mengonsumsi daging, kacang ini menjadi sumber protein nabati yang berkualitas tinggi.

Kacang hijau memiliki nilai gizi sebagai berikut:

Perlu dicatat bahwa kacang polong rebus berbahaya bagi orang yang rentan terhadap obesitas. Memiliki indikator yang sama dengan hijau, kering, kalengan dan direbus, memiliki kandungan kalori lebih tinggi yaitu 298 kkal per 100 gram produk.

Kacang polong muda bermanfaat karena mengandung banyak vitamin dan unsur mikro penting, kacang polong tidak tergantikan di musim semi, ketika tubuh kekurangan sayuran dan buah-buahan segar. Oleh karena itu, kacang hijau muda segar merupakan peluang bagus untuk mengimbangi kekurangan vitamin yang sebenarnya merupakan manfaat utamanya bagi tubuh manusia. Kacang kalengan, meskipun telah melalui proses teknologi yang diperlukan, namun tetap mengandung sebagian besar zat bermanfaat dalam komposisinya.

Anda bisa mengetahui vitamin apa saja yang terkandung dalam kacang polong dari tabel berikut ini:

Vitamin dalam kacang polong seperti H dan perwakilan kelompok B berperan dalam banyak proses penting dalam tubuh, membantu memulihkan selaput lendir, mempengaruhi fungsi usus, dan memperbaiki kondisi sistem kardiovaskular.

Selain itu, kacang hijau mengandung banyak mineral penting:

Khasiat dan bahaya yang bermanfaat

Ada lebih dari seratus jenis kacang polong, tetapi semuanya dibagi menjadi dua jenis: gula - digunakan untuk makanan dalam bentuk hijau bersama dengan polongnya, dan dikupas - cocok untuk pengalengan dan dikonsumsi dalam bentuk kering. Kacang polong digunakan dalam masakan dalam bentuk kecambah, hijau, kering, direbus dan kalengan, dan masing-masing kacang polong bermanfaat bagi kesehatan sampai tingkat tertentu.

Hijau

Kacang hijau segar bermanfaat karena mengandung vitamin dan flavonoid (antioksidan alami) serta membantu mencegah proses oksidasi dalam tubuh sehingga bermanfaat untuk mencegah terjadinya neoplasma dan tumor.

Kacang-kacangan

Kacang hijau segar baik untuk sistem peredaran darah, meningkatkan parameter biokimia darah, memperkuat dinding pembuluh darah, dan mencegah infark miokard. Selain itu, buah yang bertunas berhasil digunakan dalam bidang kardiologi. Namun kandungan purin yang tinggi menyebabkan peningkatan urea dalam darah sehingga berbahaya untuk digunakan oleh anak di bawah usia tiga tahun, serta mereka yang rentan terhadap urolitiasis, asam urat, radang sendi dan alergi.

Kalengan

Kacang polong kalengan sangat diperlukan dalam menu musim dingin, karena meskipun kandungan kalorinya relatif rendah yaitu 53 kkal, kacang polong berhasil digunakan dalam diet penurunan berat badan dan mengandung sejumlah besar unsur mikro, vitamin, dan asam amino yang bermanfaat. Kacang kalengan kaya akan serat, yang membantu menghilangkan racun dan kolesterol dari tubuh. Asam nukleat, yang digunakan untuk regenerasi jaringan ikat dan peremajaan kulit, juga terdapat di dalamnya. Namun makanan kaleng bisa menimbulkan bahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Jika dikombinasikan dengan produk daging, kacang polong kalengan dan rebus dapat memicu fermentasi di usus, sehingga disarankan untuk mengonsumsi produk tersebut secara terpisah satu sama lain.

Kering

Kacang polong kering mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam buah hijaunya, dan secara teori juga cocok untuk diet penurunan berat badan. Namun, saat dikeringkan, kandungan pati meningkat, yang menyebabkan peningkatan kandungan kalori hampir empat kali lipat. Oleh karena itu, kacang polong rebus dalam jumlah banyak bisa berbahaya bagi orang yang rentan terhadap obesitas atau yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Pada saat yang sama, produk seperti itu akan relevan selama puasa musim dingin atau jika Anda mengikuti pola makan vegetarian, dan untuk menurunkan berat badan - hanya dalam jumlah kecil.

Tumbuh

Kacang polong sangat berharga dalam pengobatan tradisional sebagai bagian dari ramuan, bubuk dan rebusan dari biji kecambah. Jadi, rebusan kacang polong merupakan diuretik alami yang dapat memperbaiki perjalanan penyakit urolitiasis. Masker yang mengandung biji kecambah dapat meremajakan kulit wajah dan memperbaiki konturnya secara signifikan.

Untuk menurunkan berat badan

Apakah mungkin menggunakan kacang polong dalam nutrisi makanan dan untuk menurunkan berat badan? Karena produk ini merupakan diuretik yang baik dan memiliki kandungan kalori rendah dalam bentuk segar dan hijau, penggunaannya oleh orang yang mencoba menurunkan berat badan hanya akan bermanfaat. Namun hidangan yang terbuat dari kacang polong kering dan direbus, terutama dalam jumlah banyak, justru sebaliknya berkontribusi terhadap penambahan berat badan, karena kandungan kalorinya tidak kalah dengan kentang.

Meskipun banyak kontraindikasi untuk digunakan, kacang polong adalah tanaman yang nilai gizinya sulit ditaksir terlalu tinggi. Beragamnya jenisnya akan memungkinkan setiap orang menyiapkan hidangan sehat dengan kacang polong, seperti salad, bubur, rebusan, atau produk kosmetik untuk kulit.

Kacang polong merupakan tanaman herba tahunan. Batangnya berongga, dengan sulur-sulur yang menempel dengan panjang yang bervariasi. Warna batangnya berkisar dari hijau muda hingga hijau kebiruan tua. Kebanyakan varietas kacang polong memiliki bunga berwarna putih, biseksual, dan melakukan penyerbukan sendiri. Buah dari kacang polong adalah buncis, sering disebut polong.

Buah kacang polong adalah buncis, tergantung varietasnya mempunyai bentuk, ukuran dan warna yang berbeda-beda. Setiap biji berisi 4-10 biji yang disusun berjajar. Bentuk dan warna bijinya bermacam-macam, permukaannya halus atau berkerut. Warna kulit biji sesuai dengan warna bunga tanaman.

Ada dua kelompok utama kacang polong: kacang polong kupas dan kacang polong.

Varietas penggilingan berbeda dari varietas gula dengan adanya lapisan perkamen di bagian dalam kulit kacang, sehingga tidak dapat dimakan. Kacang polong tersebut ditanam untuk menghasilkan kacang hijau yang digunakan untuk pengalengan.

Varietas gula tidak memiliki sekat (lapisan perkamen) dan ditanam untuk diambil bijinya yang masih mentah (bilahnya). Kacang mentah dan empuk dimakan utuh tanpa dikupas bijinya. Ada juga jenis kacang sayur semi-gula, yang lapisan perkamennya lemah dan hanya terlihat pada kacang kering.

Kacang polong dibudidayakan secara luas di India kuno dan Tiongkok kuno, di mana kacang polong merupakan simbol kesuburan dan kekayaan. Di Yunani Kuno dan Roma Kuno, kacang polong merupakan makanan utama masyarakat miskin, dan di Prancis pada abad ke-16. kacang polong dengan lemak babi goreng disajikan di meja raja dan di meja rakyat jelata.

Di Spanyol, seperti di Rusia, salah satu hidangan paling favorit adalah sup kacang dengan ham. Orang Jerman sangat menghargai dan menyukai kacang polong. Mereka membudidayakannya secara luas, menyiapkan banyak hidangan darinya, dan pada abad ke-19. Bahkan sosis kacang muncul dalam makanan sehari-hari tentara Jerman. Namun “Tsar Pea” tidak memiliki cinta nasional seperti di Rusia dimanapun di dunia.

Kandungan kalori kacang polong

Produk diet rendah kalori mengandung 55 kkal per 100 g Kacang polong rebus mengandung 60 kkal. Dan pada kacang polong kering terdapat peningkatan kandungan karbohidrat dan kandungan kalorinya sebesar 298 kkal per 100 g, oleh karena itu tidak disarankan mengkonsumsi kacang polong dalam jumlah banyak dalam bentuk ini bagi penderita obesitas.

Nilai gizi per 100 gram:

Khasiat kacang polong yang bermanfaat

Kacang polong adalah sumber protein terkaya di antara tanaman sayuran. Protein kacang polong mirip dengan protein daging, karena... mengandung sejumlah asam amino esensial (sistin, lisin, triptofan, metionin). Kacang polong juga banyak mengandung asam askorbat (hingga 59 mg%), berbagai gula (lebih dari 7%), pati (1-3%), vitamin, golongan B, provitamin A, karoten, serat.

Nilai gizi kacang polong 1,5-2 kali lebih tinggi dibandingkan kentang dan sayuran lainnya, selain itu kacang polong kaya akan garam kalium, kalsium, fosfor dan besi. Kacang polong juga mengandung magnesium, tembaga, seng, mangan, dan kobalt.

Polongnya banyak mengandung klorofil, zat besi dan zat yang mengontrol kadar kalsium dalam tubuh. Kacang polong yang dikuliti tidak mengandung vitamin dan unsur mikro penting.

Kacang polong segar memiliki sifat diuretik ringan. Ini juga meredakan sakit maag karena membantu menghilangkan asam di lambung. Namun jika Anda menderita maag, sebaiknya makan kacang polong dalam bentuk bubur.

Kacang polong tidak memiliki khasiat penyembuhan lain yang sangat berharga. Orang yang kekurangan vitamin A sebaiknya mengonsumsinya mentah, dalam bentuk bubur atau jus, dan tidak mengombinasikannya dengan makanan bertepung, untuk mendapatkan manfaat vitamin A yang dikandungnya secara maksimal.

Baru-baru ini, para ilmuwan mempublikasikan hasil penelitiannya, yang secara meyakinkan membuktikan bahwa kacang polong biasa adalah obat yang nyata. Buah kacang polong mengandung antioksidan (zat yang menunda oksidasi) yang tinggi, protein dan mineral penting bagi tubuh seperti kalsium dan zat besi. Kacang polong mengurangi kemungkinan terkena kanker, serangan jantung, hipertensi dan menghambat proses penuaan kulit.

Kacang polong sangat penting untuk menjaga kesehatan jantung, karena kacang polong memiliki sedikit lemak (beberapa varietas tidak mengandung lemak sama sekali), tidak mengandung kolesterol dan natrium, tetapi memiliki serat yang menurunkan kolesterol dalam darah.

Kacang polong membantu mengendalikan diabetes karena karbohidrat terdiri dari glukosa dan fruktosa, yang masuk (tanpa bantuan insulin) langsung ke dalam darah.

Kacang polong mengandung piridoksin, yang terlibat dalam pemecahan dan sintesis asam amino. Kekurangan vitamin ini menyebabkan dermatitis dan kram. Karena kandungan seleniumnya yang tinggi, kacang polong dianggap sebagai agen anti karsinogenik.

Dan berkat kandungan serat, karoten dan vitamin C (tanpa lemak), kacang polong membantu mencegah kanker.

Kacang hijau, yang disebut tablet vitamin, sangat berharga. Kandungan kalori kacang hijau satu setengah kali lebih tinggi dibandingkan sayuran lainnya. Ini adalah salah satu sayuran terkaya protein, dan proteinnya mengandung asam amino yang sangat penting - sistin, lisin, arginin, triptofan, metionin, dan lainnya.

Kacang polong telah lama menjadi sumber tepung, sesuai dengan namanya. Bahkan saat ini, tepung kacang polong terkadang ditambahkan ke dalam adonan saat memanggang beberapa jenis roti gandum untuk meningkatkan kandungan kalori dan nilai gizinya.

Kacang polong sudah dikenal di Rusia sejak lama. Di antara tanaman sayuran, ini adalah sumber protein terkaya, banyak mengandung asam askorbat, berbagai gula, vitamin PP, golongan B, pati, karoten, dan serat. Sup, pure, jeli, dan hidangan lainnya dibuat darinya.

Dibandingkan kacang polong, lentil mengandung lebih sedikit lemak dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Ini sempurna melengkapi hidangan daging dan sayuran. Dan keunggulan utamanya adalah kecepatan persiapannya.

Kandungan nutrisi per pon (453,59 g):
Total:
Kalsium: 115 (mg), Magnesium: 107 (mg), Natrium: 69 (mg), Kalium: 873 (mg), Fosfor: 329 (mg), Klorin: 137 (mg), Sulfur: 190 (mg),
Besi: 9,4 (mg), Seng: 3,18 (mg), Yodium: 5,1 (mcg), Tembaga: 750 (mcg), Mangan: 1,75 (mg), Selenium: 13,1 (mcg), Kromium: 9 (mcg), Fluor : 30 (mcg),
Molibdenum: 84,2 (mcg), Boron: 670 (mcg), Vanadium: 150 (mcg), Silikon: 83 (mg), Cobalt: 13,1 (mcg), Nikel: 246,6 (mcg),
Timah: 16,2 (µg), Titanium: 181 (µg), Strontium: 80 (µg), Zirkonium: 11,2 (µg), Aluminium: 1180 (µg)

Kacang polong sering berkunjung ke petak taman, terutama karena struktur batangnya yang memanjat dan bunganya yang indah berwarna putih atau merah muda. Sebagai elemen dekoratif pagar tanaman, ini adalah asisten yang sangat diperlukan. Namun, tentu saja, ini bukan satu-satunya alasan mengapa tukang kebun menyukai kacang polong. Benih tanaman polong-polongan ini sangat populer - kacang polong bulat kecil yang tersembunyi di dalam polong hijau. Tentang apa itu kacang polong, apakah itu sayur atau buah, khasiatnya yang bermanfaat dan cara penggunaannya akan kita bahas di artikel ini.

Perselisihan muncul di mana-mana mengenai spesies kacang polong mana yang harus diklasifikasikan. Apakah itu buah, sayur, atau beri? Tidak ada jawaban tunggal, karena di berbagai daerah diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda.

Pada intinya, tanaman ini termasuk dalam genus herba dari keluarga kacang-kacangan. Ini adalah tanaman merambat tahunan dengan daun berbulu, yang pucuknya berakhir dengan sulur. Bunga kacang polong berbentuk seperti mahkota, ditandai dengan kolom berusuk tiga dengan lekukan di bagian bawah. Biji kacang polong berbentuk pipih, bivalvia, kaya warna hijau, tersembunyi di dalam polong.

Dari segi kuliner, semua kacang-kacangan termasuk dalam kelas sayuran. Dari sudut pandang botani, kacang polong jelas merupakan buah.

Alasannya adalah bahwa semua tumbuhan berbunga yang buahnya berbiji tergolong “buah”. Penggunaan kata “sayuran” juga berlaku dalam bidang kuliner, dimana pembagiannya didasarkan pada cita rasa budayanya.

Biologi tumbuhan

Seperti tanaman polong-polongan lainnya, kacang polong dibagi menjadi varietas dan jenis. Dua kelompok besar, kupas dan gula, mengandung banyak varietas dan varietas kacang polong.

Pengupasan biji kopi ditandai dengan adanya semacam lapisan perkamen pada bagian dalam biji kopi. Mereka digunakan untuk pelestarian. Sebaliknya, kacang polong tanpa jembatan apa pun dikonsumsi pada tahap awal pemasakan, saat kacang polong sangat empuk dan berair.

Secara umum, kacang polong memiliki bunga biseksual yang melakukan penyerbukan sendiri.

Bagian pendakian aktif tumbuh dengan penyiraman yang melimpah dan suhu tinggi.

Komposisi kimia

Tidak masalah apakah buahnya kacang hijau atau sayuran (dan terlebih lagi buah beri). Ini mengandung serangkaian elemen nutrisi yang kaya. Jadi per 100 g kacang polong terdapat 5,4 g protein, 0,4 g lemak, 14,5 g karbohidrat, dan 81 kkal.

Kacang polong kaya akan berbagai vitamin. Mengandung retinol (vitamin A), tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niasin (vitamin B3), asam pantotenat (vitamin B5), piridoksin (vitamin B6), folacin (vitamin B9), asam askorbat (vitamin DENGAN ). Selain daftar vitamin yang lengkap ini, buah (atau sayuran, sesuai keinginan Anda) mengandung kalsium, magnesium, fosfor dan kalium dalam jumlah besar.

Komposisi kimianya yang kaya menjadikan tanaman ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Aplikasi

Mungkin tidak ada area memasak di mana kacang hijau tidak bisa digunakan. Meski paling sering digunakan untuk membuat bubur, sup, dan digunakan sebagai bahan semur atau salad. Segala jenis perlakuan panas akan mengungkapkan rasa tanaman ini, membuatnya lebih manis.

Masakan dari berbagai negara secara aktif menggunakan kacang polong. Misalnya, di India ditambahkan ke kari kentang atau dicampur dengan keju. Kacang polong kering dan asin digunakan sebagai makanan ringan di Jepang, Cina, dan Malaysia.

Cakupan tanaman ini sangat luas, karena selain kaya akan asam amino, vitamin, dan unsur mikro, kacang polong memiliki rasa yang menyenangkan.

Video “Manfaat kacang hijau”

Episode acara TV populer “Hidup Sehat!” didedikasikan untuk gula kacang hijau. Tonton ini dan Anda akan mengetahui betapa bermanfaatnya kacang hijau, vitamin apa saja yang dikandungnya, cara memasaknya yang enak dan benar, serta cara mengawetkannya agar khasiatnya tidak hilang.