Yoghurt alami. Tempat membeli yogurt alami. Apa itu yogurt alami?

Yoghurt, yoghurt, bioygurt, minum yoghurt... Hanya saja matamu terbelalak, bukan?! Faktanya, ini adalah produk yang sama - yogurt, yang paling banyak diberikan oleh produsen nama yang berbeda untuk menarik sebanyak mungkin pelanggan ke produk.

Yoghurt alami: apa itu?

membuat yogurt alami dari komponen berikut:

• susu,
• kultur starter dari probiotik: batang Bulgaria (dalam bahasa Latin Lactobacillus bulgaricus) + termofilik streptokokus asam laktat(Streptococcus thermophilus).

Manfaat mikroorganisme ini untuk kesehatan manusia sangat berharga. Mereka melakukan sejumlah tugas penting:

• mengeluarkan racun dari dalam tubuh,
• menormalkan aktivitas saluran pencernaan,
• mencegah pertumbuhan bakteri patogen,
• meningkatkan fungsi pelindung tubuh,
• mencegah perkembangan penyakit gastrointestinal dan onkologi,
• berkontribusi pada penyerapan sejumlah vitamin dan asam amino esensial.

Yogurt: baca labelnya!

Memilih Silakan baca bahan-bahannya dengan seksama. Ini akan membantu menentukan berapa banyak yang berguna dan zat berbahaya mengandung yogurt ini.

1. Komponen buatan minimum

Sayangnya, selama produksi beberapa yogurt, sejumlah komponen non-alami (yang disebut "E") ditambahkan ke dalamnya: penstabil, pengawet, pewarna, perasa, dll. Semakin sedikit senyawa ini dalam komposisi yogurt , semakin bermanfaat.

Sayangnya, sangat jarang menemukan yogurt di toko yang dibuat tanpa menggunakan stabilisator. Berikan preferensi pada produk yang mengandung stabilisator alami (gelatin, guar gum). Tidak seperti stabilisator buatan, yang alami diperoleh dari bahan baku nabati - mereka tidak akan menyebabkan bahaya besar ke tubuh Anda.

1. CFU - indikator yogurt "hidup"

Menurut keberadaan mikroorganisme yang bermanfaat, yogurt secara kondisional dapat dibagi menjadi "hidup" dan "tidak hidup". Yang pertama mengandung probiotik (mikroorganisme menguntungkan), sedangkan yang kedua tidak.

Baca dengan cermat apa yang tertulis pada kemasan produk: pada label yogurt "hidup" yang mengandung bifidobacteria dan lactobacilli yang bermanfaat, nomor mereka (CFU) dalam 1 g produk pada akhir tanggal kedaluwarsa selalu ditunjukkan.

1. Umur simpan pendek

Aturannya di sini cukup sederhana: semakin pendek umur simpan yogurt, semakin alami yogurt itu. Yoghurt yang disebut "hidup" dapat disimpan pada suhu 2-6 derajat Celcius selama maksimal 2-3 minggu. Jika kemasan menunjukkan umur simpan yang lama (lebih dari 3-4 minggu), maka yogurt ini tidak mungkin mengandung probiotik yang bermanfaat. Bagaimanapun, adalah mungkin untuk meningkatkan umur simpan yogurt hanya karena perlakuan panasnya, akibatnya semua mikroorganisme yang menguntungkan mati.

1. Katakan "tidak" pada yoghurt termis dan steril

Jika nama atau deskripsi yogurt mengatakan bahwa itu termis atau disterilkan, maka aman untuk mengatakan itu produk ini selama produksinya mengalami perlakuan panas (inilah yang disebut yogurt "tak bernyawa"). Dalam proses pengolahan seperti itu, tidak hanya mikroorganisme yang berbahaya, tetapi juga mikroorganisme yang bermanfaat, yang sangat penting bagi tubuh kita, mati. Akibatnya, umur simpan yogurt semacam itu bisa mencapai 30 hari atau lebih.

Namun, bahkan selama perlakuan panas, semuanya berguna budaya biologis, Yoghurt "tak bernyawa" dapat membawa manfaat tertentu bagi tubuh Anda, karena kaya akan protein, karbohidrat dan lemak, vitamin dan mineral.

1. Katakan ya untuk prebiotik

Prebiotik (serat dan inulin) ditambahkan ke beberapa yogurt, senyawa yang memakan bakteri menguntungkan. Oleh karena itu, yogurt dengan prebiotik memiliki keunggulan tertentu dibandingkan yogurt biasa.

1. Hanya pengisi alami

Ada dua jenis utama yogurt buah:

• dengan potongan buah (apel, stroberi, persik, dll.) yang diproses pada suhu tinggi;
• dengan selai, yang sering mengandung perasa, pengental dan gula.

Dalam kasus yogurt pertama, Anda akan membaca frasa "potongan ceri" ("ceri") dalam komposisi produk, dalam kasus kedua - "pengisi ceri: ...".

Dari editor. Pilihan produk berkualitas dan benar-benar bermanfaat untuk makan sehat- pertanyaan yang sulit. Apakah produsen selalu jujur ​​kepada kami dan apakah label pada kemasannya benar? Hampir tidak mungkin bagi pembeli sederhana untuk memeriksanya sendiri. Proyek Lady Mail.Ru meluncurkan serangkaian materi bersama dengan portal pakar Roskontrol.RF. Di dalamnya, kami akan memberi tahu Anda tentang hasil laboratorium pengujian produk diet populer.

Para ahli menguji lima jenis yogurt minum rendah lemak

Hampir semua orang menyukai yang rendah lemak, tetapi terutama mereka yang mengikuti sosok mereka: bagaimanapun, ini luar biasa sarapan diet, snack dan makan malam. Namun, tidak semua produk ini aman untuk pinggang, dan beberapa hampir tidak bisa disebut berguna sama sekali. Bagaimana cara memilih yogurt yang tepat? Merek apa yang harus diwaspadai? Untuk menjawab pertanyaan ini, para ahli Roskontrol.RF melakukan studi komprehensif tentang rendah lemak minum yoghurt. Tes termasuk produk dari lima merek dagang: Vkusnoteevo, Biobalance, B.Yu.Aleksandrov, Frugurt dan Ostankinskoye.

Perhatian - berbahaya bagi kesehatan!

Yoghurt asli adalah produk "hidup", diproduksi menggunakan mikroorganisme starter - streptokokus termofilik dan basil asam laktat Bulgaria. Tetapi jika standar sanitasi tidak diperhatikan, tidak hanya menguntungkan, tetapi juga mikroba berbahaya dapat masuk ke dalam yogurt. Para ahli memeriksa semua sampel untuk keberadaan bakteri kelompok E. coli, Stafilokokus aureus, salmonella, listeria, serta jamur ragi dan jamur.

Beberapa yogurt mengandung mikroorganisme berbahaya

Ternyata dalam yogurt paling mahal di antara yang diuji, merek B.Yu.Aleksandrov, ada 800 kali lebih banyak jamur ragi daripada yang diizinkan menurut persyaratan keamanan. 40 ribu mikroorganisme dalam satu gram produk! Itu. yogurt berbahaya bagi kesehatan, meskipun pada pandangan pertama menginspirasi kepercayaan: pada label yogurt - tulisan "GOST", umur simpan hanya 10 hari, dalam komposisi - jumlah minimal aditif makanan. Apa bahaya memakannya? “Pada seseorang dengan sistem kekebalan yang lemah, setidaknya dapat menyebabkan gangguan usus. Jumlah ragi dalam produk ini dapat menunjukkan bahwa: kondisi sanitasi perusahaan tidak memuaskan, teknologi dilanggar, peralatan tidak dicuci”- komentar Andrey Mosov, kepala arahan ahli NP "Roskontrol", seorang dokter.

Mitos bakteri asam laktat

Pada paket yoghurt mereka menulis: "kandungan mikroorganisme asam laktat tidak kurang dari 107 CFU / g pada akhir tanggal kedaluwarsa." Faktanya, di sebagian besar yogurt yang diuji bakteri menguntungkan ternyata lebih banyak lagi. Yoghurt biobalance, seperti yang tertera pada label, juga mengandung bifidobacteria. Dan hanya dalam yogurt "Ostankino" bakteri asam laktat 10 kali lebih sedikit daripada yang lain, meskipun jumlah ini tidak mempengaruhi manfaat produk. “Sudah diterima secara umum bahwa semakin banyak bakteri hidup yang meningkatkan pencernaan dalam yogurt, semakin bermanfaat. Tapi ini adalah mitos: kebanyakan dari mereka mati di saluran pencernaan kita. Bahkan jika mikroflora yang bermanfaat mencapai usus, ia tidak tinggal di sana,- kata Marina Studenikina, ahli diet, wakil kepala dokter klinik Weight Factor. - Faktanya, yogurt, seperti yang lainnya produk susu, berguna karena kandungan asam laktat, yang merugikan mikroflora pembusukan dan fermentasi. Mereka juga mengandung protein lengkap, yang jauh lebih mudah dicerna daripada protein susu.

Berapa banyak lemak dalam yogurt rendah lemak?

Label dari semua yoghurt yang diuji menunjukkan kandungan lemak 1 hingga 1,5%. Yoghurt "B.Yu. Aleksandrov" "membedakan dirinya sendiri" lagi. Menurut hasil pemeriksaan laboratorium, kandungan lemaknya 33% lebih banyak. Kelebihan yang nyata, terutama signifikan bagi mereka yang memantau berat badan mereka.

Kandungan lemak sebenarnya dari yogurt ini jauh lebih tinggi dari angka yang tertera pada label.

Yoghurt yang sama memiliki karbohidrat paling banyak - 15,8%. Ini karena adanya sejumlah besar gula dalam komposisi.

Untuk yogurt lainnya, kandungan lemaknya sesuai dengan yang ditunjukkan pada label, sedikit perbedaan dicatat untuk yogurt Vkusnoteevo (1,6% bukannya 1,5%). Kandungan lemak minimum untuk yogurt Ostankinskoye: 1%.

Yoghurt buah? Tidak terlalu

Para ahli mencatat apa yang disebut rasa kosong dari yogurt Ostankinskoye, dengan rasa dan bau yang asing: tidak mengandung komponen buah apa pun, seperti Frugurt. Ini adalah produk susu fermentasi rasa, meskipun digambarkan pada kemasannya. Bau buah beri segar mereka diberikan rasa buatan, sebuah warna merah jambu- dye carmine (bahan tambahan makanan E120), yang dianggap aman untuk kesehatan.

Sebagian besar dari kita yakin bahwa semakin sedikit aditif dalam yogurt, semakin baik. Alergi dapat disebabkan tidak hanya oleh rasa, pewarna, tetapi juga oleh bahan tambahan makanan lainnya. Beberapa produsen mencoba menarik perhatian pada produk mereka dengan label "tanpa aditif buatan". Pada label "Frugurt" ada tanda "tanpa bahan pengawet dan GMO". Para ahli menjelaskan: itu mudah taktik pemasaran. Pengawet dalam yogurt pada prinsipnya tidak digunakan, karena akan menekan mikroflora asam laktat yang bermanfaat. Jangan menambahkannya dan secara genetik organisme yang dimodifikasi: dalam "susu" mereka tidak ada.

Apa yoghurt

Menurut domestik standar negara yoghurt adalah produk susu fermentasi konten tinggi padatan susu skim. Diproduksi dengan memfermentasi susu yang dipanaskan budaya murni streptokokus termofilik dan tongkat bulgaria asam laktat. Karena bahan baku utama untuk yoghurt adalah susu, nilai gizinya tinggi. Mereka mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, dan enzim yang berharga. Konsentrasi protein dalam yogurt sama seperti pada produk susu lainnya - 3,2%. lemak susu susu adalah campuran trigliserida, yang mencakup berbagai asam lemak. Enzim pencernaan diwakili oleh fosfatase, katalase, amilase. Di antara mineral- sangat penting untuk tubuh manusia fosfor, kalium, kalsium, magnesium, klorida, serta vitamin - A dan golongan B. Karbohidrat yang terkandung dalam susu adalah laktosa ( gula susu), yang merupakan lingkungan yang sangat baik untuk pengembangan mikroflora yang bermanfaat di usus. Jumlah karbohidrat bisa dari 2 hingga 18% tergantung pada konsentrasi aditif yang mengandung karbohidrat, seperti gula, buah-buahan alami, alami dan identik rasa alami. Tergantung pada tingkat kandungan lemak yoghurt dibagi menjadi susu, susu-krim dan krim. susu yogurt mengandung hingga 4,5% lemak, dan mereka, pada gilirannya, dibagi menjadi rendah lemak (0,1%), tebal (1,5-2,5%) dan klasik (2,7-4,5%). Kandungan lemak yogurt susu-krim berkisar antara 4,7 hingga 7%, dan yogurt krim - setidaknya 10%.

Yoghurt paling "hidup"

Untuk meningkatkan kualitas produk dan meningkatkan sifat "berguna", probiotik digunakan untuk memfermentasi yogurt. Probiotik adalah komponen makanan mikroba hidup yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh terhadap infeksi, merangsang dan mengatur pencernaan, menormalkan keseimbangan asam basa usus, dan menghambat pertumbuhan flora yang dapat menyebabkan penyakit. penyakit usus, merangsang sintesis vitamin B dan asam folat, menurunkan kadar kolesterol darah, menetralkan racun, mengaktifkan laktase, yang memastikan asimilasi yang lebih baik produk susu fermentasi dibandingkan dengan susu pada orang dengan defisiensi laktase. Mikroorganisme yang paling terkenal dan tersebar luas dengan efek probiotik adalah bifidobacteria, lactobacilli, serta streptokokus termofilik dan jamur kefir. Mikroorganisme ini memberikan dampak yang menguntungkan pada tubuh manusia, yang mengarah pada penggunaannya secara luas sebagai starter untuk persiapan produk susu fermentasi. Menurut persyaratan modern, produk harus berfermentasi dengan cepat, menghasilkan pembentukan gumpalan yang homogen. Probiotik yang digunakan untuk memulai yoghurt harus tahan terhadap aksi asam lambung dan usus, serta semua proses teknologi. Bio yoghurt- ini yoghurt dengan aktivitas probiotik, konsentrasi mikroorganisme hidup pada akhir masa simpannya harus setidaknya 107 CFU / g produk (CFU - unit pembentuk koloni).

keluarga yang lezat

Bersama dengan "hidup" yoghurt di rak-rak toko ada berbagai macam yogurt, yogurt, dan yogurt dengan pengisi. Apa kesamaan mereka dan apa perbedaannya? Menurut teknologi produksi, semuanya terbuat dari susu sapi Grade 1, tetapi susu yang dilarutkan sebagian atau seluruhnya dapat digunakan. Selanjutnya, susu dinormalisasi untuk lemak - baik susu skim atau tambahan diperkaya dengan krim. Kemudian susu dipasteurisasi dan dihomogenisasi (proses yang meningkatkan konsistensi produk dan mencegah pemisahan whey). Setelah pendinginan, ragi ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Di masa depan, tahapan persiapan yogurt berbeda. Dalam satu kasus, setelah penambahan pengental dan probiotik, yogurt matang dan dikemas dalam kondisi steril, dan dalam kasus lain, setelah fermentasi, pengental dan pengisi buah dan berry ditambahkan ke yogurt, kemudian mengalami perlakuan panas berulang. , yang secara signifikan meningkatkan umur simpan produk. Oleh karena itu "hidup" yoghurt mengandung biakan yoghurt hidup dan probiotik memiliki umur simpan yang pendek hingga 1 bulan dan hanya dapat disimpan di lemari es. Yoghurt termis (dikenakan perlakuan panas khusus) () dapat memiliki umur simpan yang lebih lama - hingga satu tahun dengan suhu kamar. Seperti yoghurt tidak punya efek penyembuhan, tetapi merupakan produk high nilai gizi mengandung vitamin dan mikro. Selain itu, saat ini ada cukup pilihan besar yoghurt dengan rasa buah, yang umur simpannya juga tidak lebih dari 1 bulan. Mereka juga diperkaya dengan biokultur, yang dibedakan oleh viabilitas tinggi (pengayaan dengan "flora yang berguna" terjadi setelah diulang perawatan panas bahan baku), dalam hal ini pada label buah yogurt juga harus ada informasi tentang kandungan konsentrasi biokultur. Jika kita membandingkan yoghurt produksi dalam negeri dengan impor, hampir tidak mungkin untuk menemukan perbedaan mendasar Secara kualitas, perbedaan mungkin terletak pada proses pembuatan, penambahan kultur asam laktat yang lebih mahal dan sulit, serta bahan kemasan.

Yoghurt bayi

Sampai saat ini yoghurt dianggap sebagai produk yang relatif "dewasa" dan direkomendasikan dalam makanan anak-anak yang hanya berusia lebih dari 1 tahun. Tapi sekarang ada yoghurt untuk anak-anak paruh kedua kehidupan (dari 8 bulan). Mereka terbuat dari susu sapi alami, konsentrat protein susu, whey, jenis tertentu gula, buah alami, berry atau pengisi sayuran; pektin dan pati digunakan sebagai pengental. Nilai gizi yoghurt bayi sangat dekat dengan nilai gizi bayi kefir, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki keasaman yang lebih rendah dan juga diperkaya dengan vitamin B dan C, unsur mikro - zat besi, seng, yodium. Seperti semua produk lainnya makanan bayi, yoghurt khusus seimbang untuk semua komponen (protein, lemak, karbohidrat) untuk anak kecil tidak mengandung unsur beracun, pewarna sintetis, perasa dan bahan tambahan makanan lainnya. Persyaratan tertinggi dikenakan pada teknologi produksi produk-produk ini, dan kualitas serta keamanannya tunduk pada kontrol yang paling ketat. Oleh karena itu, ini yoghurt dapat digunakan sebagai alternatif kefir bayi pada anak-anak paruh kedua kehidupan dan anak yang lebih besar, dalam jumlah yang disarankan 100 ml per hari. Untuk anak di atas 2 tahun, volume ini dapat ditingkatkan menjadi 150-200 ml. Penggunaan volume besar tidak rasional, karena selain yoghurt, makanannya termasuk susu, keju cottage, kefir, susu panggang yang difermentasi, dan bersamanya masuk ke dalam tubuh jumlah yang tepat protein susu.

Makan anak-anak yoghurt, sehatlah!

Dalam nutrisi anak-anak usia prasekolah disarankan menggunakan bio yoghurt umur simpan yang pendek, mengingat mereka pengaruh positif pada kerja organ pencernaan, pada kekebalan anak, dll. Dalam "live yogurt“Tidak ada gula yang mudah dicerna. Jika bayi menolak untuk makan sehat, tetapi yogurt masih asam, Anda bisa mempermanisnya dengan menambahkan potongan buah, sedikit selai atau madu, jika tidak. kontraindikasi medis. Beberapa ibu rumah tangga membuat yoghurt di rumah, menggunakan pembuat yogurt, membeli starter di apotek atau bertukar "kosong" di antara mereka sendiri. Tentu saja, produk susu fermentasi buatan sendiri akan memiliki kandungan yang berharga nutrisi, tapi manfaatnya, seperti dari yogurt produksi industri, dan keamanan mikrobiologinya dipertanyakan. Oleh karena itu, tawarkan produk anak Anda dengan kualitas yang sudah terbukti. Untuk membayangkan manfaat nyata dari mengonsumsi yogurt atau produk yogurt, saat membeli di toko, perhatikan informasi berikut: live yoghurt disimpan tidak lebih dari 30 hari, pada suhu +4 hingga +6 derajat C, dalam kemasannya tertulis "yogurt", termasuk starter yoghurt dan konsentrasi mikroorganisme yang menguntungkan (bifidobacteria) biasanya diindikasikan. Dan produk yoghurt dapat disimpan pada suhu kamar selama 3 bulan, pada kemasan harus tertulis - produk yoghurt termis. Mereka tidak mengandung starter yogurt hidup. Saat memilih yogurt, pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan. Pada produk kadaluarsa, tidak akan ada lagi bakteri menguntungkan dari fermentasi asam laktat, kandungan vitamin di dalamnya berkurang, dan proses perkembangan mikroba patogen dapat terjadi. Yoghurt seperti itu, seperti produk kadaluwarsa lainnya, tidak dapat dibeli!

Kekurangan laktase adalah suatu kondisi di mana aktivitas enzim laktase, yang memecah laktosa (karbohidrat yang ditemukan dalam susu), berkurang. Karena itu, pada orang yang menderita defisiensi laktase saat mengonsumsi susu, terjadi feses yang encer. Dalam kehidupan sehari-hari mereka mengatakan bahwa seseorang tidak dapat mentolerir susu ...

Pasteurisasi adalah proses di mana susu dipanaskan hingga 60-70 derajat C dan disimpan pada suhu ini selama beberapa waktu, akibatnya mikroba patogen dihancurkan.

HAI yogurt alami dikenal dari jaman dahulu. Masih orang-orang nomaden yang mengangkut susu dalam kulit yang terbuat dari kulit domba memperhatikan bahwa lebih baik diawetkan dalam keadaan asam. Dengan perkembangan kedokteran, kegunaan yogurt "hidup" dibuktikan dan formula untuk produksinya diturunkan. Awalnya, yoghurt alami yang dibuat dengan metode produksi dijual secara eksklusif di apotek dan dijual dengan resep dokter sebagai obat untuk anak-anak, pemecah masalah gangguan pencernaan. Yang paling populer adalah dua jenis produk - klasik dan Yunani. Yunani dicirikan oleh kepadatan, dalam proses persiapannya, bagian dari cairan yang terbentuk dikeringkan. Warna yogurt alami adalah putih susu, rasanya tidak manis, dengan rasa asam yang nyata. Yang terbaik adalah menggunakannya di bentuk klasik, tetapi Anda bisa menambahkan buah beri dan irisan buah. Produk ini sangat cocok untuk salad, sebagai saus, dikombinasikan dengan rempah-rempah, kecap.

Tidak ada yang meragukan manfaat kesehatan dan kulit dari produk susu asam dengan bantuan kultur starter khusus. Salah satu pemimpin di antara produk-produk tersebut adalah yogurt alami (dikenal sebagai yogurt "hidup"). Ini diserap dengan sempurna oleh tubuh, sehingga termasuk dalam diet makanan bayi, dan juga berguna untuk setiap orang. Minuman ini dihormati di seluruh dunia - dalam masakan orang-orang Timur disebut katyk, di antara orang Armenia - matsun, di antara orang Georgia - matsoni. Banyak negara memiliki nama sendiri untuk yogurt, tetapi esensinya tetap sama - ini adalah susu asam dengan bantuan bakteri. Hanya yogurt yang mengandung kultur bakteri hidup aktif yang disebut alami. Sourdough adalah mikroorganisme yang bermanfaat (probiotik) - basil Bulgaria, asam laktat streptococcus thermophilus, sering lactobacilli casei dan acidophilic ditambahkan ke dalamnya.

Tidak sulit untuk menyiapkan yogurt alami di rumah - untuk ini Anda membutuhkan susu dan penghuni pertama kering untuk yogurt, yang ditemukan di apotek, atau 120-150 g yogurt alami. Nyonya rumah yang peduli dengan kesehatan mereka dan kesehatan orang yang dicintai tahu bahwa yogurt yang dibuat sendiri dijamin alami dan produk yang bermanfaat. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan pembuat yogurt, slow cooker, termos, dan bahkan wajan dengan bagian bawah yang tebal. Perhatian harus diberikan pada kualitas susu dan kepatuhan terhadap rezim suhu.

Saat memilih di toko, mata dari yoghurt mengalir. Apa yang harus diperhatikan? Pertama, adanya sejumlah besar vitamin dan elemen mikro menunjukkan pengayaan buatan produk. Komposisi harus mengandung vitamin kelompok A, B dan C dan elemen pelacak - kalsium, kalium, fosfor, seng, molibdenum. Kedua, yogurt alami tidak boleh mengandung aditif - pengental, pengawet, pemanis, perasa. Ketiga, umur simpan sangat kriteria penting, karena probiotik hidup mempertahankan aktivitasnya hingga 7 hari. Selain itu, umur simpan produk yang pendek menunjukkan kepatuhan terhadap rezim suhu tidak lebih dari 80 derajat. Dengan metode persiapan ini, yogurt mempertahankan kegunaannya.

Keuntungan:
Yoghurt alami membantu menjaga mikroflora tubuh dan mengeluarkan produk metabolisme, mengaktifkan pertumbuhan bakteri usus yang menguntungkan, dan mencegah terjadinya berbagai penyakit, termasuk disbakteriosis. Produk ini merupakan alternatif, untuk orang yang menderita intoleransi laktosa, penetralisir efek berbahaya antibiotik pada tubuh, melindungi terhadap penyakit jamur. Hal ini ditunjukkan pada penyakit kardiovaskular, dengan penyakit pada saluran pencernaan, dengan lemak tubuh yang berlebihan, dengan kanker usus besar, kandung kemih dan kelenjar susu, dengan penyakit gusi dan gigi, serta tulang rahang, untuk memulihkan tubuh setelah penyakit. kalori produk klasik 57 kkal per 100 gram, itu tergantung pada kandungan lemak bahan baku. Yoghurt alami diserap oleh tubuh jauh lebih baik daripada produk susu fermentasi lainnya.

Bahaya / kontraindikasi:
Ada banyak kalsium dalam produk, konsumsi yang berlebihan dapat berdampak negatif pada penyerapan zat besi dan seng oleh tubuh, pembentukan batu ginjal, pengapuran di pembuluh darah. Semuanya baik-baik saja, cukup makan 120-200 gram produk per hari.

Minum kefir dingin di hari yang panas - apa yang bisa lebih baik! Di musim panas, bukan kebetulan bahwa tubuh kita berusaha untuk minuman susu fermentasi: mereka melindungi dari kemungkinan di musim ini infeksi usus dan masalah pencernaan lainnya. Tetapi hanya produk tanpa bahan pengawet yang berguna. Kami memberi tahu Anda cara memilih yogurt dan kefir yang tepat.

Produk susu fermentasi diperoleh dari susu atau turunannya (krim, whey) dengan cara fermentasi dengan berbagai starter berupa bakteri asam laktat (streptococcus termofilik, lactococcus, acidophilus dan tongkat bulgaria) dan ragi. Makanan ini membantu tubuh menyerap nutrisi terkandung dalam susu, dan memiliki efek menguntungkan pada metabolisme.

Sourdough mengandung lactobacilli 10 kali lebih banyak daripada yang biasanya ditemukan dalam produk susu fermentasi. Bakteri asam laktat hidup dengan penggunaan teratur memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperlambat proses penuaan tubuh, serta menghilangkan radionuklida dari tubuh.

kefir

Bagian dari kefir klasik- hanya susu dan penghuni pertama pada jamur kefir. Umur simpan kefir- dari 36 jam hingga 15 hari. Produk susu fermentasi dengan masa simpan lebih dari 20 hari mengandung bahan pengawet.

Menurut GOST, jumlah bakteri asam laktat pada akhir masa simpan kefir harus setidaknya 1 × 107 CFU / g, jumlah ragi - setidaknya 1 × 104 CFU / g. CFU- koloni unit pembentuk - mikroorganisme hidup, bakteri asam laktat. Merupakan kebiasaan untuk menunjukkan jumlah CFU per 1 g.

Bagaimana memilih kefir yang baik untuk Anda?

• Kefir bisa lemah, sedang dan kuat. Itu tergantung pada kematangannya - dalam kefir tiga hari ada lebih banyak karbon dioksida dan alkohol daripada dalam satu hari. Strong kefir adalah katalis paling aktif untuk proses pencernaan di lambung dan proses pembersihan di usus.
• Kefir dengan kekuatan berbeda mempengaruhi usus dengan cara yang berbeda: kefir segar setiap hari melemah, kuat tiga hari - menguat.
• Kefir yang kuat bukan untuk semua orang. Bagi orang yang menderita maag, pankreatitis atau gastritis, kefir selama tiga hari atau lebih paparan tidak berguna.
• Pada kemasan kefir asli pasti ada tanda sertifikasi STR dan GOST R 52093.

Minuman laktat lainnya

Minuman yang dibuat dari mikroorganisme asam laktat murni adalah produk kefir. Sebaiknya sebelum tanggal produk kefir - hingga 20 hari.

Biokefir adalah kefir yang diperkaya dengan bifidobacteria, mikroorganisme yang mengaktifkan proses metabolisme. Biokefir cocok bahkan untuk orang dengan intoleransi terhadap susu sapi.

PADA ryazhenka berisi sejumlah besar bakteri menguntungkan yang meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan ginjal.

basil acidophilus meningkatkan proses pencernaan dan membantu menurunkan kadar kolesterol darah.

Yoghurt

Tiga jenis yogurt saat ini diproduksi: yogurt alami tanpa buah dan aditif aromatik, yogurt buah atau sayuran dan yogurt rasa. Saat membandingkan yogurt alami dan buah, kelebihannya akan berada di sisi yang pertama. Yoghurt alami adalah minuman asam laktat, tanpa perlakuan panas setelah fermentasi, mengandung bakteri asam laktat.

Beli yogurt alami tanpa tambahan gula dan buah - sama sekali tidak membosankan seperti yang terlihat. Tambahkan buah atau beri sesuai selera Anda, campur - yogurt penulis yang sehat dan lezat sudah siap. Juga, yogurt alami tanpa gula dan buah-buahan cocok untuk saus salad - ini adalah pengganti yang sangat baik untuk mayones atau krim asam berkalori tinggi.

Memilih yogurt

• Yoghurt dibagi menjadi "hidup" (dengan mikroorganisme aktif dan mikroba starter) dan yang tidak mengandung bakteri. Yang pertama memiliki umur simpan yang pendek, tetapi mereka berguna, tidak seperti yang terakhir, yogurt "bermain lama" dengan umur simpan yang lama. Jangan mengambil produk dengan umur simpan yang lama, karena perlakuan panas, tidak mengandung bakteri menguntungkan. Tanggal kedaluwarsa yogurt hidup asli tidak boleh lebih dari tujuh hari, dengan syarat yoghurt disimpan dalam lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 7 °C.
• Yoghurt berkualitas mengandung susu (pasteurisasi dan/atau skim), kultur bakteri asam laktat, dan mungkin potongan buah. Dalam yoghurt pencuci mulut, krim, gula atau penghuni pertama ditambahkan ke komposisi ini.
• Yang berguna hanya yogurt yang mengandung budaya hidup. Kehadiran mereka harus ditunjukkan pada kemasan, misalnya, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus dan Lactobacillus acidophilus.
• Yoghurt yang bisa diminum dengan potongan atau jus buah mungkin mengandung banyak gula. Oleh karena itu, orang yang memantau berat badan mereka perlu lebih berhati-hati dalam memilih.
• Bagian yoghurt buah termasuk buah-buahan alami. Untuk membuatnya memiliki tekstur yang diinginkan, gelatin dan stabilisator ditambahkan ke dalamnya. Menambahkan gula secara signifikan meningkatkan kandungan kalori yogurt.

Beli buku ini

Diskusi

Saya lebih suka ryazhenka

ya, saya mendengar bahwa kita tidak memiliki semua kefir, di mana tertulis demikian) termasuk minum. Itu sebabnya saya menggunakan ryazhenka))

Saya sengaja tidak terlalu malas dan pergi ke dapur untuk mengambil paket kefir, apa yang harus dibaca, apa yang tertulis di sana. Dilihat dari artikelnya, saya jelas tidak punya kefir di lemari es saya))) Sangat disayangkan sangat sulit untuk menemukan kefir berkualitas tinggi dan enak di toko.

Komentari artikel "Kefir dan yogurt: bagaimana memilih produk "hidup"? Komposisi dan umur simpan"

Total 5,3, dalam yogurt aktivia alami - 6,3 (tanpa pemanis, tanpa pengisi). Jumlahnya hampir sama, bedanya 1 gram, mungkin karena kandungan proteinnya lebih banyak di yoghurt daripada di susu misalnya. Batubara jenis apa, berguna atau tidak, saya tidak tahu. Tidak pernah memikirkannya, tidak ...

Diskusi

Susu awalnya mengandung karbohidrat. Saat keju cottage dibuat, sebagian tetap dalam whey, whey mengandung 3,5 arang per 100g. Dalam 5% keju cottage - 1,8 (menurut kalori). Total 5,3, dalam yogurt aktivia alami - 6,3 (tanpa pemanis, tanpa pengisi). Jumlahnya mirip, bedanya 1 gram, mungkin karena dalam proses pembuatan yoghurt sebagian airnya menguap, apakah ada pemanasan disana? Yogurt memiliki lebih banyak protein daripada susu, misalnya. Batubara apa, berguna atau tidak, saya tidak tahu. Saya tidak pernah memikirkannya, bukan gula dan bukan tepung - artinya bermanfaat :)

Terima kasih, terima kasih, saya perhatikan, saya akan memperhitungkannya dan memberi tahu suami saya, jika tidak, dia bersandar pada yogurt, sulit baginya untuk menurunkan berat badan.

Pengental adalah pektin dan pati.
Lakukan sendiri, tidak sulit.

Yoghurt baru Ehrmann mengandung prebiotik - zat tumbuhan alami. Ini pada dasarnya berbeda, lebih alami dan metode yang efektif membantu pencernaan. Sejauh ini, tidak ada seorang pun di Rusia yang menawarkan produk yang...

Saya bisa memotong apel atau pir menjadi yogurt alami, taburi kacang pinus, sesendok madu - mnyayam! Apakah malas di pembuat yogurt? Saya pikir itu pasti lucu. Namun pada prinsipnya, mungkin kandungan kalorinya bisa dikontrol.

Diskusi

Anak gembala kefir 1% - manis dengan pemanis.. 36 kkal...

Tidak horor sama sekali. Kami menjual satu jenis yogurt, 3,5% lemak, 72 kalori per 100 g. Rendah gula. Tapi dari semua yang kami jual, ini hanya satu jenis, jadi Anda perlu membaca komposisinya dengan cermat

1/2 pisang tumbuk dengan sendok, + sedikit coklat alami. apa lagi yang terjadi. koktail musim panas menyegarkan - yogurt atau kefir dengan mentimun segar(dalam blender), Anda bisa memberi sedikit garam, dan beberapa daun mint. begitulah, untuk sebuah perubahan.

Diskusi

Saya selalu mendapatkan massa yang rata, homogen, halus, konsistensinya sangat empuk dan lembut, agak mirip lebih mirip jeli tapi lebih lembut. lebih tebal dari kefir. lebih seperti yogurt yang dibeli di toko.
rasanya, seperti yang saya pahami, tergantung pada susu dan "awal" (satu sendok makan yogurt untuk memulai fermentasi). Saya mencoba dengan yang berbeda, saya punya rasa yang berbeda selalu berhasil.
beri beku, pertama-tama saya tentu saja dalam blender. menggerogoti buah beri beku bukan hal terbaik.
jika Anda ingin mempermanis - madu atau sirup maple.
tapi saya lebih suka mengambil yang segar sederhana buah musiman mereka yang ada di tangan. dari buah-buahan manis yang tidak bisa dimaniskan - pir, pisang, apel manis, melon, ara, mangga.
semua jenis buah persik, aprikot, prem, nanas, dan semua buah beri harus dimaniskan, masih asam.
Saya suka kombinasi parutan apel + pisang yang dihaluskan dengan garpu.
masih merupakan kombinasi yang sangat menyenangkan dengan buah-buahan kering seperti aprikot kering dan plum. potong beberapa buah kering besar menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan di sana. mereka manis, dan mereka juga meningkatkan fungsi usus. dan umumnya membantu. Saya juga sangat menyukainya
dan saya juga suka menaburkan yogurt di atasnya dengan sedikit kakao alami tanpa gula, hanya untuk aromanya. kakao secara tradisional ditaburi pisang. katakanlah, yogurt atau keju cottage + 1/2 pisang yang dihaluskan dengan sendok, + sedikit kakao alami.
apa lagi yang terjadi. koktail musim panas yang menyegarkan - yogurt atau kefir dengan mentimun segar (dalam blender), Anda bisa menambahkan sedikit garam, dan beberapa daun mint. begitulah, untuk sebuah perubahan.

Sekarang saya punya hobi susu asam baru.))
membeli 0,1% yogurt di malam hari di drushlak. pada pagi hari, dadih segar yang lembut diperoleh. dari sekaleng 250 gr, ternyata persis 100 gr keju cottage. Ini adalah sesuatu yang sangat disukai suami saya. dia memotong pisang atau setengah pisang halus ke dalamnya, dan sekarang dia sarapan seperti itu. Dia sangat menyukainya, siapa sangka. terlepas dari kenyataan bahwa sebelumnya dia tidak makan produk susu asam tanpa aditif sama sekali (dia hanya makan yoghurt buah sekali-sekali).

saya ingin melakukannya hari ini pancake labu tanpa rasa sakit. dan goreng hampir tanpa minyak. mendapat telur dadar labu. cukup enak. Saya juga memotong beberapa potong nanas. kombinasi yang bagus labu dengan nanas.

perselisihan yogurt yogurt. Kami makan actimel aktivia, rastishka dan yang paling populer - puding merah. Jadi pada priternya (ini coklat = hellish-vanilla yang mana). Paling sering, pewarna dan pemanis dicampur di sana, dan yoghurt alami bermanfaat, tentu saja, untuk semua orang.

Belum lama ini, beberapa aturan diadopsi bahwa hanya produk yang mengandung kultur yoghurt yang bisa disebut YOGURT. Kata itu mirip, tapi bukan yoghurt. Karena ada standar yang jelas untuk yogurt, apa yang harus dikandungnya, dalam jumlah berapa, hidup ...