Keju Brie: Keju Prancis dengan cetakan putih. Brie adalah raja keju dan keju raja. brie keju Prancis dengan cetakan putih

Prancis adalah negara anggur dan keju. Orang-orang ini tahu banyak tentang keduanya, tetapi tidak semua orang Prancis dapat menyebutkan semua nama produk makanan kebanggaan nasional. Namun, ada keju yang dikenal dan dicintai oleh banyak orang, dan tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh dunia. Ini, tentu saja, keju brie. Di negara kita itu disebut brie. Keju brie dengan cetakan putih telah lama bermigrasi di luar perbatasan Republik Kelima dan telah mengambil posisi yang kuat di meja gourmets dari berbagai negara. Produk ini banyak yang palsu. Orang Rusia bahkan telah belajar cara memasak keju dengan cetakan putih di dapur kecil mereka. Namun, brie asli hanya bisa dicicipi di tanah kelahirannya.

Cerita

Sejarah keju brie romantis. Penyebutan pertama tanggal kembali ke abad ke-15 dan dikaitkan dengan nama Ratu Blanca dari Navarre. Dia tidak hanya menikmati kelezatan yang luar biasa dengan senang hati, tetapi juga secara teratur mengirim sekeranjang brie kepada kerabat dan teman-teman bangsawannya. Orang Prancis mengatakan bahwa keju para raja memainkan lelucon kejam pada Louis 16. Melarikan diri dari para pemberontak selama Revolusi, ia berlama-lama di Brie. Saat makan keju, mereka menangkapnya. Mungkin, di perancah, dia menyesali kecanduannya pada makanan lezat.

Membenarkan Harga Tinggi

Keju para raja diproduksi dan diproduksi hanya di satu tempat. Ini adalah kota kecil Brie, dengan populasi hanya di bawah 1000 penduduk dan terletak 300 kilometer sebelah timur Paris. Di sinilah Brie de Meaux yang terkenal diseduh, yang disebut keju raja dan raja keju. Analog Prancis lainnya dari keju ini, yang ada sekitar selusin jenis, praktis tidak berbeda dari standar, kecuali bahwa, tidak seperti Brie de Meaux, mereka tidak memiliki sertifikat kualitas AOC. Tetapi bahkan tanpa sertifikat kualitas yang terkenal, produk ini sangat mahal.

Berapa yang mereka bayar untuk keju brie di Rusia hari ini? Harga untuk 100 g kelezatan adalah sekitar 230 rubel. 100 g untuk keju berlemak seperti brie itu banyak. Tidak mudah untuk makan lebih dari satu potong 30 gram per malam, dan itu tidak aman untuk kesehatan, karena jamur yang menutupi permukaannya adalah racun dalam jumlah besar yang dapat meracuni darah. Karena racunnya bahkan berguna dalam jumlah kecil, Anda tidak perlu terlalu takut dengan produk halus seperti keju brie. Harganya berfungsi sebagai semacam perlindungan kesehatan bagi orang miskin.

Fitur khas

Membedakan brie dari keju lain itu mudah. Warnanya abu-abu muda, tebal, lembut dan berminyak di dalamnya, dan di atasnya ditutupi dengan lapisan tebal jamur putih, yang memiliki karakteristik bau amonia yang tipis dan tajam. Dimensi seluruh brie kecil - diameternya sekitar 50 cm, dan ketebalannya jarang melebihi 4 cm.

Rahasia manufaktur

Raja keju dan keju raja, brie, direbus dan dimatangkan selama satu setengah bulan. Produk muda, siap makan, memiliki kematangan 28 hari. Semakin tua, semakin jelas rasa dan baunya. Setelah 60 hari, keju brie menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Ini harus diingat dan dipelajari dengan cermat tulisan pada label, yang berisi informasi tentang tanggal produksi dan umur simpan.

Raja keju dan keju raja dibuat hanya dari susu sapi. Rahasia pertama brie adalah padang rumput alpine, di mana sapi merumput, memberikan susu yang unik dalam rasa dan kualitas. Keju penghuni pertama diambil dari ruminansia muda yang diisolasi di bagian keempat - ini adalah rahasia kedua pembuat keju Prancis, yang sangat dijaga kerahasiaannya. Komponen ketiga dari keberhasilan keju brie adalah air garam yang dicuci sebelum kultur jamur diterapkan pada permukaannya. Hampir tidak mungkin untuk mengulangi ketiga kondisi ini, tetapi untuk para peneliti pemberani di bidang memasak, kami menerbitkan resep untuk membuat keju brie di dapur rumah.

Membuat brie di rumah

Untuk mendapatkan satu pon keju, diperlukan 6 liter keju yang tidak dipasteurisasi, harus dipanaskan hingga suhu 37 derajat dan difermentasi dengan asam sitrat atau asetat, lalu tambahkan rennet, yang dapat ditemukan di toko khusus. Mengaduk. Setelah 40-50 menit, ketika campuran cukup mengental, perlu sedikit diasinkan, diaduk lagi dan dipindahkan ke kain tipis. Biarkan dalam bentuk ini untuk menghilangkan bagian utama serum. Ketika keju menjadi lebih atau kurang keras, keju harus dipindahkan ke serbet kering dan dikirim ke lemari es. Dalam beberapa hari, ganti serbet menjadi yang kering. Segera setelah whey berhenti menonjol, keju harus diolesi dengan cetakan dari brie asli yang dibeli di toko. Lima hari biasanya cukup bagi jamur untuk mulai tumbuh dan berkembang biak pada substrat susu. Setelah beberapa minggu, seluruh kepala keju harus ditutup dengan lapisan putih. Ini adalah indikator pertama keberhasilan percobaan. Sekarang keju bisa dibungkus dengan perkamen dan dibiarkan di lemari es selama 2 minggu hingga matang. Keju yang sudah jadi akan berwarna kekuningan dan berbau amonia.

Tradisi penggunaan

Biasanya keju raja mendominasi meja apa pun. Merupakan kebiasaan untuk memulai rasanya yang luar biasa dengan anggur ringan dan buah-buahan. Raja keju dan keju raja layak mendapatkan piring terpisah, meskipun biasanya disajikan bersama dengan keju lainnya. Ini sangat dapat diterima. Dari buah-buahan, preferensi harus diberikan pada anggur, buah ara segar, melon, nanas, pir, apel. Buah-buahan kering dan kacang-kacangan juga cocok dengan brie. Roti panggang atau roti putih lembut disajikan di piring terpisah, madu dituangkan ke dalam mangkuk dangkal. Juga jangan lupa lada hitam yang baru digiling. Mereka ditaburi dengan keju raja jika dioleskan di atas roti panggang.

Pencinta keju sering menggunakan kelezatan ini untuk menyiapkan camilan gourmet. Kami mengundang Anda untuk mencoba beberapa hidangan yang tidak biasa dengan partisipasi keju kerajaan dengan cetakan putih.

Pai roti gandum dengan keju brie

Dari sepotong tepung gandum hitam, Anda perlu memotong bagian atas, seperti tutupnya. Keluarkan remahnya. Lumasi bagian dalam roti dengan mentega lembut yang dicampur dengan mustard dan bawang putih yang dihancurkan. Di sisi roti, buat potongan vertikal, berusaha mempertahankan bentuknya. Masukkan keju yang sudah dibebaskan dari kerak cetakan, di dalam mangkuk roti. Itu juga diolesi sedikit dengan pasta minyak tajam. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang selama 25 menit. Cheesecake ini enak hangat dan dingin.

Kentang isi brie

Kentang besar dan rata, potongan 4, harus dicuci bersih dan dipanggang. Siapkan isian. Untuk 70 g inti brie lembut, 5 sendok makan krim asam pedesaan tanpa penghuni pertama, sejumput pala, garam, lada hitam dan daging cincang halus dan bawang diambil.

Dari kentang yang sudah jadi, Anda perlu mengeluarkan sedikit ampas dan menggabungkannya dengan isian. Masukkan isian ke dalam kentang dan masukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit. Setelah gelembung busa hilang dan kerak mulai berwarna kecokelatan, kentang sudah siap. Itu harus disertai dengan salad sayuran ringan dan disajikan dengan segelas anggur meja putih.

Dengan benar, brie termasuk dalam daftar keju kehormatan. Ini adalah keju Prancis dengan struktur lunak, terbuat dari susu sapi tanpa pasteurisasi. Dari segi volume, keju brie sangat kecil, diameternya hanya 40-60 cm, keju brie cocok dimakan baik muda, ketika masih memiliki rasa krim, struktur lunak, dan matang, ketika produk menjadi padat. Adapun rasa, brie matang memiliki nada pedas yang menyenangkan, ketajaman. Kerak mentahnya berwarna putih, dan permukaannya yang berjamur seperti beludru. Di bawahnya terletak massa dengan konsistensi krim. Massanya cukup cair, sangat sulit untuk memotongnya dengan pisau. Untuk memakan keju brie dengan benar, Anda hanya perlu kacang berkualitas tinggi, dengan rasa kacang yang lembut dan cerah. Sangat mudah untuk mengenali yang palsu. Produsen yang tidak bermoral memberikan makanan lezat lainnya. Produk ini memiliki rasa halus yang tak tertandingi.

Keju brie: komposisi, kalori

Komposisi produk susu ini cukup kaya. 100 gram mengandung:

• air 50 gram;
• protein 21 gram;
• lemak 28 gram;
• karbohidrat 0,5 g;
• abu 3 gram.

Juga dalam komposisi ada vitamin B, piridoksin, asam folat, sianokobalamin, asam pantotenat, kolin, vitamin E, K, A, D. Brie jenuh dengan banyak makronutrien: fosfor, magnesium, natrium, kalsium, kalium. Elemen jejak yang ada dalam komposisi meliputi: seng, selenium, tembaga dan besi, mangan. Kandungan kalori 100 g produk adalah 334 kkal.

Perlu dicatat bahwa laktosa praktis tidak ada dalam keju, tetapi mempertahankan semua sifat penting susu. Oleh karena itu, diperbolehkan makan keju brie bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa.

Bagaimana Makan Keju Brie untuk Manfaat Kesehatan?

Produk akan membawa efek menguntungkan maksimal jika dimakan dalam porsi kecil dan tidak sering. Produk ini juga mengandung semua asam amino yang berguna, bakteri yang meningkatkan fungsi saluran pencernaan, mensintesis vitamin dari kelompok B. Komposisi khusus dari jamur yang menutupi keju secara sempurna melindungi kulit dari radiasi ultraviolet. Kulit mengakumulasi sejumlah zat yang meningkatkan produksi melanin, yang mengurangi risiko terbakar sinar matahari. Selain itu, makan keju mencegah perkembangan karies.

Kontraindikasi

Untuk produksi produk susu jenis ini, jamur penisilin digunakan. Mereka, pada gilirannya, mengeluarkan antibiotik yang mencegah bakteri berbahaya berkembang biak. Pada suatu waktu, mereka belajar mengekstrak penisilin dari mereka - obat yang efektif.

Jika keju brie dimakan dengan benar - sedikit demi sedikit dan jarang, maka tidak akan ada risiko kesehatan. Makan makanan yang cukup sering dapat secara signifikan mempengaruhi mikroflora usus, memicu perkembangan dysbacteriosis. Risiko ini meningkat dengan adanya infeksi usus.

Dengan apa dan bagaimana cara makan keju brie?

Produk ini diletakkan di atas piring klasik. Sangat bagus untuk membuat saus, sup lezat. Produk susu meleleh dengan baik, memberikan hidangan konsistensi yang tepat, rasa krim. Produk irisan cocok dengan kentang panggang. Itu digoreng, menambah produk lain. Dalam bentuk ini, disajikan dengan saus cranberry atau lingonberry. Ada pilihan casserole di puff pastry. Ini cocok dengan buah-buahan: nanas, apel, melon,. Dapat dinikmati dengan baguette putih, kenari manis, kerupuk, apel atau sari buah ceri.

keju brie mengacu pada varietas meja lunak yang disiapkan berdasarkan susu sapi. Ini telah masuk dalam daftar keju Prancis paling lezat sejak abad ke-8. Nama itu muncul dari provinsi dengan nama yang sama, tempat produk ini pertama kali dibuat. Saat ini, banyak negara Eropa terlibat dalam produksi keju Brie. Secara umum, ada 3 varietas utama produk ini: Brie de Meaux, Brie de Coulomier dan Brie de Melun. Selain itu, beberapa produsen memproduksi produk dengan berbagai aditif, misalnya, dengan jamur dan kacang-kacangan.

Proses pembuatan keju Brie dimulai dengan memanaskan susu dan kemudian disaring. Kemudian enzim ditambahkan ke dalamnya, yang memungkinkan pembentukan massa keju. Setelah itu, saatnya tiba ketika Anda perlu memisahkan whey dari massa keju dalam bentuk yang diletakkan di atas tempat tidur khusus dan terus-menerus dibalik. Setelah 7 hari, spora jamur dioleskan ke permukaan.

Kerak khas keju Brie dapat terbentuk secara alami, serta karena penambahan enzim khusus. Produk tiba di rak toko dengan kepala yang terlihat seperti roti pipih. Diameternya mencapai 60 cm, dan ketebalannya sekitar 5 cm, keju brie ditutupi dengan cetakan putih dengan warna abu-abu di atasnya. Di bawahnya ada kerak di mana Anda bisa melihat garis-garis cokelat. Di dalamnya ada pulp kekuningan, yang memiliki konsistensi lebih cair. Keju brie dicirikan oleh rasa krim yang lembut dengan aroma kacang dan jamur. Kandungan lemak produk dapat bervariasi dari 40 hingga 50%.

Fitur yang bermanfaat

Keunggulan keju Brie terletak pada komposisi kimianya. Misalnya, mengandung vitamin A, yang penting tidak hanya untuk penglihatan, tetapi juga untuk produksi kolagen, yang menjaga kecantikan kulit. Berkat vitamin B, fungsi sistem saraf meningkat, yang pada gilirannya membantu mengatasi insomnia dan kelelahan. Di antara mineral, kalsium dilepaskan, yang memperkuat jaringan tulang. Ini mengandung magnesium, fosfor dan mineral lainnya. Komposisi keju tersebut praktis tidak termasuk laktosa, yang berarti bahwa orang yang alergi terhadapnya dapat menggunakannya.

Keju brie mengandung asam amino penting bagi tubuh, serta bakteri yang memiliki efek positif pada aktivitas sistem pencernaan. Produk ini telah terbukti mengurangi risiko karies. Jamur yang ada pada keju ini memiliki kemampuan untuk melindungi kulit dari sengatan matahari.

Gunakan dalam memasak

Keju brie sangat populer di kalangan koki di seluruh dunia. Dengan itu, Anda dapat mendiversifikasi rasa hampir semua hidangan. Keju digunakan untuk membuat sandwich, makanan ringan, salad, sup, dll. Mengingat aslinya, rasa pedas, produk ini dapat digunakan untuk membuat saus dan saus. Keju brie cocok dengan buah-buahan, sayuran, dan daging, sehingga bisa disebut produk universal. Disajikan dengan anggur merah dan putih, serta sampanye.

Bahaya dan kontraindikasi keju brie

Keju brie dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, karena dapat berdampak buruk pada mikroflora usus.

Brie adalah keju meja lembut dengan cetakan putih, terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Cetakan yang menutupi keju Brie akan terlihat seperti beludru putih. Di bawah kulitnya, yang terkadang bisa diwarnai dengan warna merah, ada massa keju yang lembut dan creamy. Rasa keju Brie manis-asin creamy, dan rasa hazelnut.

Pada suhu kamar, rasa sebenarnya dari keju Prancis kuno ini terungkap. Sebelum disajikan ke meja, Anda harus menyimpannya di dalam ruangan selama beberapa waktu. Jenis keju ini berbentuk seperti roti pipih, tebalnya 3 sampai 5 sentimeter dan diameternya 30 sampai 60 sentimeter. Ketebalan kue keju dan waktu yang dibutuhkan untuk matang mempengaruhi kepedasannya. Rasanya akan lebih tajam, semakin tipis kue dan semakin lama matangnya. Proses pematangan keju berhenti pada saat potongan pertama dipotong dari kue.

Paling sering, keju Brie asli dibuat dengan tangan.

Sifat keju Brie

Kandungan kalori dari produk ini adalah sekitar 330 kalori per 100 gram. Komposisinya termasuk makronutrien seperti natrium dan fosfor, magnesium, kalsium dan kalium. Unsur mikro keju Brie: tembaga dan selenium, seng dan besi, serta mangan. Selain unsur-unsur ini, produk ini jenuh dengan vitamin B (asam folat dan pantotenat, kolin dan piridoksin, riboflavin dan tiamin, niasin dan sianokobalamin), E, ​​K, A dan D. Komposisi keju juga diperkaya dengan 8 asam amino dan bakteri menguntungkan.

Manfaat Keju Brie

Orang yang tidak toleran laktosa dapat mengganti susu dengan keju ini, karena memiliki komponen penting yang sama dan sifat bermanfaat seperti susu.

Bakteri menguntungkan yang membentuk Brie memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, mengambil bagian dalam produksi vitamin B.

Cetakan yang menutupi massa keju memiliki komposisi khusus. Ini melindungi kulit seseorang yang menggunakan keju ini untuk makanan dari sengatan matahari dan radiasi ultraviolet. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa elemen jamur merangsang tubuh untuk memproduksi melanin (pigmen gelap yang ditemukan di kulit), sehingga risiko peradangan kulit minimal. Selain itu, keju Brie mencegah kerusakan gigi.

Protein nutrisi, yang terkandung dalam jumlah yang signifikan dalam keju jenis ini, secara aktif terlibat dalam pembangunan sel-sel tubuh baru.

Makan keju biru secara signifikan dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah. Orang yang kelebihan berat badan harus membatasi konsumsi produk ini karena kandungan kalorinya yang tinggi.

Aplikasi keju Brie

Keju brie akan menambah warna dan rasa baru pada hidangan apa pun. Bahkan sandwich biasa akan menjadi camilan gourmet.

Brie sangat ideal untuk menyiapkan berbagai saus dan fondue karena aroma buahnya yang lembut. Rasa keju sangat cocok dengan melon, apel hijau, kacang-kacangan, beri. Dapat disajikan dengan sayuran segar untuk hidangan daging.

Brie biasanya disajikan dengan anggur, putih atau merah, atau sampanye.

Bahaya keju Brie

Karena keju Brie memiliki kandungan lemak yang signifikan, maka tidak boleh dimakan oleh orang yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan, kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi (hipertensi).

Penggunaan keju jenis ini dalam beberapa kasus dapat menyebabkan perkembangan listeriosis (penyakit menular), jadi lebih baik untuk mengecualikannya dari makanan anak-anak dan wanita hamil.

Orang yang rentan terhadap reaksi alergi juga harus berhenti menggunakan produk ini.

Jamur dikontraindikasikan untuk orang yang tidak toleran terhadap penisilin dan menderita penyakit jamur. Jamur penisilin dapat memicu dysbacteriosis, karena mereka menghasilkan antibiotik. Mereka mempengaruhi pertumbuhan jumlah bakteri (menguranginya) yang menghuni usus manusia. Oleh karena itu, agar keju yang mulia ini hanya membawa manfaat dan kegembiraan, sebaiknya dikonsumsi dalam porsi yang terbatas dan jarang. Ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakan keju Brie hanya sebagai makanan penutup setelah hidangan utama.

Dengan apa kita mengasosiasikan Prancis? Dengan kecanggihan dan cita rasa halus wanita Prancis, pesona dan kegagahan orang Prancis, dan bahkan dengan anggur terbaik dan keju lezat dengan berbagai rasa, aroma, dan tekstur. Pastinya setiap orang memiliki barang atau produk favorit yang berhubungan dengan negara ini. Ini adalah keju Brie, yang telah mendapatkan pengakuan di seluruh dunia - "hadiah" lain dari Prancis. Ini adalah elemen penting dari "piring keju" yang baik, yang disajikan di restoran dengan anggur atau sebagai pengganti makanan penutup yang manis. Produk ini memiliki sejarah yang kaya dan rasa yang sama kayanya. Tapi hal pertama yang pertama.

Sejarah "Raja"

Keju brie pertama kali disebutkan pada abad ke-8, saat itu sudah diakui sebagai salah satu hidangan Prancis yang paling istimewa. Charlemagne gourmet yang mulia menghargai produk susu yang lembut ini, yang direndam dalam aroma padang rumput hijau, dengan mencicipinya di sebuah desa bernama Bree. Kemudian, keju menjadi tamu tetap di meja kerajaan, karena dianggap yang paling mahal dan istimewa dari jenisnya. Di antara pengagum terkenal "Brie" adalah Louis XVI, dan Henry IV, dan Ratu Margot, dan Philip Augustus, dan banyak lagi lainnya. Dan pada salah satu kongres yang diadakan di Wina pada tahun 1815, keju ini memenangkan kompetisi pencicipan yang diatur oleh para peserta pertemuan, mengalahkan Parmesan, Gouda dan Stilton. Saat itulah Brie mendapat gelar "Raja Keju".

Tanah air dan produsen utama keju Brie

Sejak itu, banyak waktu telah berlalu, dan produk yang luar biasa ini mulai dijual di pasar dan supermarket di seluruh dunia. Namun, kejuaraan dalam produksi keju Brie dengan rasa terbaik adalah milik tanah airnya - Prancis. Beberapa varietas diproduksi di sini, kualitas dan asalnya dijaga ketat. Appellation d "Origine Contrôlée (atau disingkat AOC) melakukan ini.

Fitur rasa Brie

Jika Anda mengambil jajak pendapat di antara orang Prancis, meminta mereka untuk menyebutkan keju paling lembut dengan cetakan mulia, "Brie" yang lembut pasti akan keluar di atas. Dan itu akan benar-benar layak. Dari atas ditutupi dengan kerak tipis cetakan putih, yang memiliki sedikit ketajaman dan kepedasan, dan di dalamnya teksturnya sangat lembut, lembut dan meleleh di mulut Anda. Rasa Brie benar-benar mulia.

Varietas keju Brie terbaik

Varietas keju yang berbeda berbeda dalam aroma dan rasa. Berikut adalah beberapa yang paling terkenal di seluruh dunia. Brie de Meaux - itu adalah yang pertama diproduksi di Prancis dan dikirim ke meja kerajaan. Teksturnya halus dan sedikit kental, memiliki aroma jamur yang lembut dan matang hingga 8 minggu. Agak lebih pedas dan asin, Brie de Melun memiliki tekstur yang lebih lembut dan sedikit padang rumput. Ini lebih matang dan matang hingga 2 bulan. Delicate Brie de Nangis memiliki aroma buah yang menyenangkan dan rasa manis, berumur 4-5 minggu. Keju lembut dan kenyal dengan kulit kekuningan dan mekar putih - Brie de Montereau - matang hingga 6 minggu. Dan, akhirnya, yang termuda dari varietas yang disajikan - Brie de Coulommiers - memiliki warna jerami yang lembut, tekstur yang meleleh dan rasa yang lama, matang selama sekitar 8 minggu. Ini adalah keju Brie yang sangat berbeda, tetapi selalu lezat dibuat di Prancis.

Brie baik dengan atau tanpa anggur.

Produk ini dapat dimakan tanpa aditif apa pun, disajikan dengan French Bordeaux atau anggur Burgundy yang lembut. Meskipun dalam persiapan banyak hidangan (dari salad hingga hidangan panas dan makanan penutup), keju Brie sering digunakan. Resep bersamanya selalu disempurnakan dan disempurnakan. Misalnya, hidangan pembuka yang terbuat dari keju goreng dalam adonan sangat populer. Saat Anda menggigit kerak yang renyah, Anda akan merasakan rasa krim yang menyenangkan dari Brie panas yang mengalir. Biasanya disajikan dengan saus cranberry - kombinasi yang lezat. Ini adalah hidangan yang sederhana namun elegan.