Cara membuat kaldu sapi. Kaldu daging sapi sepanjang jalan

Jika Anda merebus daging sapi, jangan buru-buru menuangkan cairan yang digunakan untuk memasak daging tersebut. Bagaimanapun, ini adalah kaldu, persiapan yang sangat berguna untuk banyak hidangan! Sup dan borscht dimasak berdasarkan kaldu sapi, aspic, sup tumbuk dibuat, disajikan dengan telur atau pangsit rebus. Ya, ya, Anda tidak salah! Jika Anda memasak pangsit dalam kaldu, rasanya akan jauh lebih enak daripada jika kita merebusnya dengan air biasa. Sangat enak untuk makan malam untuk makan beberapa kerupuk dan minum secangkir kaldu.

Ngomong-ngomong, kaldu sapi sangat bermanfaat untuk pemulihan, jadi Anda bisa memasukkannya ke dalam makanan orang yang sudah keluar dari rumah sakit atau menjalani operasi. Hidangan ini tidak akan membebani perut, mencerna dengan cepat dan memberi seseorang semua nutrisi yang diperlukan. Kaldu ini lebih sehat daripada, misalnya daging babi, karena daging sapi relatif sedikit mengandung lemak dan banyak protein.

Kaldu sapi juru masak secara konvensional dibagi menjadi merah dan putih. Kaldu akan berwarna merah (yaitu dengan semburat kecoklatan) jika dagingnya digoreng ringan sebelum direbus. Selain warnanya, kuahnya juga akan mendapat aroma yang khas. Selain itu, kaldu merah akan muncul jika Anda memasaknya dengan tambahan tomat atau pewarna alami lainnya (misalnya bawang ungu).

Putih (yaitu transparan) akan menjadi kaldu yang dimasak berdasarkan daging sapi dengan sayuran.

Kaldu sapi - menyiapkan makanan dan hidangan

Kaldu sapi mudah dibuat. Anda tidak boleh mengambil tulangnya - itu akan membuat kaldu menjadi sangat keruh, dan Anda tidak akan mencapai transparansi. Lebih baik ambil ampasnya atau ampasnya dengan tulang gula, atau sepotong daging saja, ini bahan utamanya. Namun, Anda juga bisa membuat kaldu yang enak dari bijinya, kami akan memberi tahu caranya di bawah ini.

Kehalusan kedua dalam menyiapkan kaldu adalah membuang semua yang tidak perlu dari daging, lapisan tipis, tendon, potongan berminyak. Unsur-unsur ini juga membuat kaldu menjadi buram, dan Anda tidak dapat lagi membersihkannya.

Selain daging sapi, Anda membutuhkan sayuran - bawang bombay, wortel, seledri, merica, peterseli, daun salam. Jangan lupa airnya juga. Air adalah dasar ramuan kami, dan oleh karena itu harus cukup murni. Ambil mineral tanpa gas, maka kuahnya akan gurih dan harum. Air keran sarat dengan garam yang tidak perlu, klorin, dan akan merusak rasa kaldu.

Rebus kaldu dalam waktu lama - setidaknya satu jam. Jadi jangan terburu-buru, sebaiknya jangan terburu-buru menyiapkan kaldu yang enak.

resep kaldu sapi

Resep 1: Kaldu Sapi

Mari kita siapkan kaldu sapi tradisional, yang enak baik dalam bentuk murni maupun dengan pangsit, dengan crouton panggang atau bahan dasar sup.

Bahan yang dibutuhkan:

• Air mineral 1,8 liter
• Daging sapi (bisa dengan gula tulang) 550 gram
• Bohlam 1 buah
• Merica

Metode memasak:

1. Kami mencuci daging sampai bersih, memotong film yang tidak perlu dan potongan berminyak.
2. Tuang air ke dalam panci, masukkan daging sapi ke dalamnya.
3. Setelah beberapa menit, selagi air belum mendidih, tambahkan bawang bombay utuh (belum dikupas), garam dan merica ke dalam wajan.
4. Segera setelah air mulai mendidih, Anda perlu mengeluarkan film dari air dan menutupnya dengan penutup. Kaldu harus direbus setidaknya selama satu setengah hingga dua jam, setelah itu kami angkat panci dari api. Kaldu harus disaring dan bisa digunakan.

Resep 2: Kaldu Tulang Sapi

Bahkan, kaldu juga bisa dibuat dari tulang. Keuntungannya terletak pada fakta bahwa waktu memasaknya lebih singkat daripada jika kita menggunakan daging. Kaldu tulang sapi siap pakai bisa digunakan untuk membuat borscht atau sup daging.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1,8 liter air murni
• tulang sapi
• Wortel 2 buah
• Bawang bombay 1 potong besar
• Peterseli

Metode memasak:

1. Kami taruh sepanci air di atas api, taruh tulang yang sudah dicuci di sana, biarkan mendidih.
2. Sementara air dalam panci mendidih, siapkan bahan lainnya. Wortel perlu dikupas dan dicincang kasar. Cuci peterseli dan potong.
3. Segera setelah air mendidih, keluarkan buih dengan sendok berlubang, taruh wortel, bawang bombay utuh dan peterseli di sana, garam.
4. Masak kaldu dengan api kecil selama kurang lebih satu jam, setelah itu kita keluarkan semua bahan dan buang, dan saring cairannya, sebaiknya dua kali.

Resep 3: Kaldu sapi dengan jamur

Kaldu sapi harum kental dengan jamur akan menarik bagi semua orang! Apakah Anda mengikuti diet rendah kalori khusus atau menikmati makanan lezat dan memuaskan, Anda pasti akan menyukai hidangan ini. Gunakan kaldu untuk sup, aspic, atau gunakan dengan rapi. Ambil jamur yang Anda miliki - champignon yang dibeli di toko atau jamur tiram atau jamur hutan.

Bahan yang dibutuhkan:

• Air mineral untuk kaldu 1,9 liter
• Daging sapi 540 gram
• jamur 300 gram
• Bawang 1 buah
• merica

Metode memasak:

1. Cuci daging, keluarkan filmnya, potong uratnya.
2. Celupkan daging sapi ke dalam air dan bakar.
3. Saat air mendidih, cuci jamur dan potong kasar.
4. Segera setelah air mendidih, celupkan jamur dan bawang dalam bentuk utuh. Garam, hilangkan merica.
5. Rebus kaldu selama kurang lebih dua jam hingga daging empuk.
6. Keluarkan daging sapi dan jamur, buang bawang bombay. Saring cairannya dan gunakan.

Resep 4: Kaldu Daging Sapi dengan Sayuran Panggang

Anda akan mendapatkan versi kaldu yang lebih gemuk jika Anda menyiapkan sayuran terlebih dahulu dengan menggorengnya dalam minyak.

Bahan yang dibutuhkan:

• Air mineral 1,8 untuk kaldu sapi
• Daging sapi 400 gram
• Bawang 1 buah
• Wortel 1 buah
• Lada Bulgaria 1 buah
• Mentega 50 gram

Metode memasak:

1. Cuci daging sapi dan singkirkan film dan potongan lemak yang tidak perlu.
2. Celupkan daging ke dalam air dingin dan taruh panci di atas api.
3. Saat air mendidih, Anda perlu menyiapkan sayuran. Kupas wortel dan potong dadu. Kupas bawang bombay dan potong kasar. Buang inti dari lada dan potong.
4. Panaskan wajan, lumuri dengan minyak dan masukkan bawang bombay, lalu sisa sayuran. Aduk, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Segera setelah air dalam panci mendidih, Anda perlu mengeluarkan buih dengan sendok berlubang, garam, dan menurunkan sayuran dan merica ke dalam panci.
6. Rebus kaldu setidaknya selama satu setengah jam hingga daging matang sepenuhnya. Hapus semua bahan dari kaldu, setelah itu cairan harus disaring.

Resep 5: Kaldu Sapi Panggang

Kaldu akan menjadi cukup enak jika dagingnya sudah digoreng. Kaldu akan mendapatkan rona keemasan yang enak dipandang dan rasa yang tidak biasa, lebih ringan. Anda akan mendapatkan apa yang disebut kaldu merah, yaitu kaldu akan memiliki warna kecoklatan yang enak dipandang.

Bahan yang dibutuhkan:

• Air murni 1,8 liter
• Daging sapi 470 gram
• Akar seledri 240 gram
• Mentega 45 gram
• Daun salam 1 lembar

Metode memasak:

1. Ayo goreng dagingnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian, setelah mencuci dan melepas film. Goreng daging sapi dengan mentega panas selama kurang lebih 10 menit, setelah itu kita pindahkan ke air mineral. Kami juga memasukkan daun salam ke dalam air. Kami menaruh sepanci air di atas api.
2. Cuci dan bersihkan akar seledri, potong-potong.
3. Segera setelah air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa (walaupun jumlahnya sangat sedikit), garam dan tambahkan seledri ke dalam air.
4. Rebus kaldu selama sekitar satu jam dua puluh hingga tiga puluh menit. Lalu keluarkan daging dan seledri, saring kuahnya.

1. Mengapa saran untuk memasukkan bawang bombay utuh ke dalam kaldu begitu populer? Faktanya adalah berkat manuver sederhana seperti itu, kaldu akan mendapatkan warna yang menggugah selera.
2. Bahan apa yang akan membuat hidangan lebih enak? Bereksperimenlah dengan sayuran kering. Jamur kering dan kemangi sangat cocok. Anda juga dapat mengganti herba segar dengan yang kering dengan aman.
3. Mengapa lebih baik menggunakan daging untuk membuat kaldu sapi daripada tulang? Faktanya adalah di dalam tulang itulah garam logam berat menumpuk, yang cukup berbahaya bagi kesehatan manusia. Saat tulang mulai menjalani perlakuan panas, senyawa berbahaya meninggalkan jaringan tulang dan masuk ke air. Oleh karena itu, kaldu tulang dapat diterima untuk dimasak, tetapi ini bukanlah makanan yang paling sehat. Sedangkan tulang memiliki keunggulan penting - mengandung gelatin. Artinya, kaldu seperti itu sangat baik untuk menyiapkan hidangan yang dibumbui, tetapi pada saat yang sama tidak memiliki tampilan keruh yang menarik.

Porsi: 6
Waktu memasak: 2 jam

Deskripsi Resep

Kaldu sapi adalah hal yang sangat diperlukan di dapur. Sangat enak bila ada sedikit kaldu yang dimasak terlebih dahulu. Ini dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk memasak, borscht, untuk semur sayuran, untuk saus untuk bakso - tetapi Anda tidak pernah tahu apa gunanya kaldu daging sapi yang kaya rasa.

Hal utama untuk kaldu yang baik adalah pilihan daging yang tepat. Butuh daging sapi di tulang, misalnya brisket, paha depan, buntut sapi. Tapi, tentunya selain bijinya, Anda membutuhkan daging buah yang bagus. Jika Anda ingin kaldu yang kaya dan kental - belilah tulang "gula" kecil - ini adalah tulang berbentuk tabung dengan sumsum tulang.

Dan satu poin penting lagi. Seperti yang dikatakan salah satu koki Prancis, kaldu dibuat dari umbi-umbian. Saya mencoba untuk memiliki setidaknya tiga dari akar ini: wortel, seledri, akar peterseli. Nah, bawang, tentu saja.

Gaya istimewa adalah menambahkan beberapa jamur hutan kering ke dalam kaldu sapi - untuk menambah rasa. Nah, dan tentunya bumbu yang berbeda. Jadi mari kita mulai.

Untuk menyiapkan kaldu sapi yang enak, Anda membutuhkan:

• 1 kg daging sapi dengan tulang;
• 1 sendok teh garam;
• 1 wortel;
• 1 akar peterseli;
• 1 daun bawang kecil (atau lobak)
• sepotong akar seledri (atau 2-3 batang);
• 2 tangkai peterseli;
• 1 siung bawang putih;
• 2 lembar daun salam;
• 3 biji cengkeh;
• 6 merica hitam;
• 3 jamur kering (opsional)

Memasak langkah demi langkah:

• Rendam daging dan tulang selama satu jam dalam air dingin.
• Bilas dengan air hangat, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin (beberapa cm di atas permukaan daging, sekitar 2,5 liter).
• Nyalakan api dan didihkan.

• Sebelum mendidih dan di awal merebus, kumpulkan busa dan lemak dengan hati-hati dari permukaan dengan sendok.
• Kurangi panas, tambahkan garam dan didihkan selama sekitar 1 jam dengan tutupnya.
• Sementara itu, siapkan sayurannya: kupas, cuci bersih, potong kasar.
• Setelah satu jam sejak awal mendidih, tambahkan wortel, akar peterseli, daun bawang, akar seledri, bawang putih, tangkai peterseli, daun salam, merica, dan jamur (jika digunakan).

• Rebus dengan api kecil selama sekitar 30 menit.
• Jika perlu, bumbui dengan lada yang baru ditumbuk dan, sebagai tambahan, garam.
• Matikan api, dinginkan hingga suhu kamar, dinginkan semalaman.
• Di pagi hari, keluarkan daging (gunakan secara terpisah), saring sisanya melalui saringan, pisahkan sayuran, bumbu dan lemak beku.
• Tuang kaldu murni ke dalam toples dan dinginkan sampai digunakan.

Catatan

Daging dan sayuran (juga jamur) dari kaldu bisa digunakan untuk membuat pai atau bakso. Cukup menggiling daging dengan sayur rebus dan bawang goreng, bumbui dengan garam dan merica. Anda juga bisa menambahkan jamur goreng dan giling. Untuk mengikat daging cincang, tambahkan beberapa sendok makan semolina dan sebutir telur. Rebus bakso selama beberapa menit 5-6, sajikan sebagai tambahan kaldu bersama dengan sayuran cincang halus.

Resep video

Jika Anda memasak kaldu sapi sesuai dengan semua aturan dan berdasarkan daging yang baik, maka akan menjadi harum dan bergizi. Berbagai bahan tambahan akan membantu meningkatkan cita rasa sup: umbi-umbian, rempah-rempah, sayuran. Tapi itu sangat baik dilengkapi dengan lavrushka dan berbagai paprika.

Sup apa yang baik untuk kaldu sapi?

Kaldu yang dimasak dengan potongan daging sapi yang enak bisa disebut universal. Sangat cocok sebagai bahan dasar berbagai sup. Paling sering, ibu rumah tangga memilihnya untuk memasak sup borscht dan kubis. Dalam hidangan ini, Anda harus menambahkan beberapa potong daging sapi atau menggunakan iga dengan banyak daging di permukaannya.

Hidangan yang sangat hemat adalah sup kentang tumbuk dengan kaldu sapi. Jika ingin membuatnya lebih creamy, sebaiknya tambahkan keju olahan ke dalam suguhannya. Atau tuangkan 1/3 sdm. krim lemak.

Kaldu sapi juga baik untuk sup berikut:

• oksalat;
• jamur apapun;
• kacang;
• diet dengan kembang kol dan kacang polong;
• paru-paru dengan bihun dan wortel.

Bagaimana dan berapa banyak memasak kaldu sapi klasik

Untuk menyiapkan kaldu sesuai resep klasik, daging diambil dari tulangnya tanpa lemak. Anda dapat mengirim sepotong fillet ke cairan secara terpisah.

Bahan per kilo iga atau daging lainnya:

• akar seledri, bawang merah dan daun bawang, wortel - masing-masing 170 - 200 g;
• lavrushka - 2 daun kering;
• air yang disaring - hingga 4 l;
• garam biasa, merica.

Memasak:

1. Ada banyak variasi cara menyeduh kaldu sapi, tetapi yang klasik adalah yang paling populer di antaranya. Baginya, langkah pertama adalah menuangkan daging dengan air dingin dan biarkan selama 30 menit.
2. Saat ini, Anda perlu memotong semua sayuran secara kasar, dan memotong seledri menjadi kubus kecil.
3. Goreng semua sayuran cincang dalam minyak sampai lunak.
4. Tuang daging dengan air tawar. Didihkan, buang busa. Baru kemudian tambahkan isi wajan.
5. Anda bisa memberi garam pada kaldu setelah mendidih berikutnya.

Rebus alas sup selama sekitar dua jam dengan api kecil di bawah tutup yang tertutup rapat.

Dasar sup dalam slow cooker

"Asisten dapur" seperti itu akan sangat memudahkan tugas nyonya rumah. Menggunakan slow cooker, juru masak tidak perlu memantau kaldu. Anda bisa menjalankan bisnis Anda dan menunggu sinyal yang sesuai.

Bahan-bahan:

• iga sapi - setengah kilo;
• wortel, akar peterseli, bawang - 1 pc.;
• lavrushka - 2 daun;
• garam, merica, air.

Memasak:

1. Untuk memasak kaldu sapi sesuai resep ini, langkah pertama adalah membilas bagian daging hingga bersih. Harus ada cukup daging yang tersisa di tulang rusuk.
2. Kupas sayuran dan umbi-umbian, potong kasar.
3. Masukkan daging dan bahan dari langkah kedua ke dalam mangkuk "pembantu dapur".
4. Untuk mengisi dengan air. Sekitar 2 liter cairan sudah cukup.
5. Masak kaldu dalam mode yang ditujukan untuk sup, 120 - 140 menit.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tinggal membuang sayuran dan memotong daging yang sudah jadi dari tulangnya. Jika diinginkan, kaldu yang dihasilkan bisa disaring.

Kaldu sapi di tulang

Untuk menghemat uang, diperbolehkan memasak kaldu secara eksklusif di atas tulang. Hasilnya, hidangan pertama apa pun yang berbahan dasar itu akan menjadi tidak kalah kaya dan enak.

Bahan per pon tulang:

• umbi - 80 - 100 g;
• minyak - 30 - 40 g;
• air, bumbu pilihan dan garam ukuran sedang biasa.

Memasak:

1. Untuk mulai memasak kaldu sapi di atas tulang, Anda perlu menggoreng komponen dagingnya. Untuk melakukan ini, panaskan mentega dalam wajan dan goreng tulang di atasnya.
2. Pindahkan isi wajan ke dalam panci. Untuk mengisi dengan air. Tambahkan bawang bombay utuh.
3. Setelah cairan mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati dari permukaannya, tambahkan garam dan bumbu.
4. Rebus selama kurang lebih satu jam dengan api kecil, lalu saring kaldu yang dihasilkan.

Lezat memasak tidak hanya sup, tetapi juga aspic dan semua jenis saus.

Cara mengklarifikasi kaldu sapi

Ada beberapa cara untuk membuat kuahnya bening:

1. Saring melalui beberapa lapis kain kasa atau saringan terbaik. Cara ini akan menghilangkan buih, potongan kecil tulang, dan daging dari cairan.
2. Pencerahan protein. Telur mentah harus dibagi menjadi beberapa komponen dan proteinnya dikocok seluruhnya dengan sesendok besar air es. Tuang massa ke dalam kaldu di atas kompor dan aduk rata. Biarkan kaldu mendidih selama 3-4 menit, lalu saring dari potongan protein yang menggumpal.
3. Mencerahkan sayuran. Potong wortel besar mentah menjadi dua dan keringkan dalam wajan tanpa minyak. Kemudian kirim potongan sayur ke dalam kaldu beberapa menit sebelum siap.
4. Jika nyonya rumah tidak memiliki saringan, telur, atau wortel, ada baiknya mencari nasi zhmenka di lemari dapur - ini juga dapat digunakan untuk mengklarifikasi kaldu sapi. Untuk melakukan ini, sereal diikat ke dalam kantong linen dan dicelupkan ke dalam kaldu mendidih selama 6-7 menit.

Cara menyimpan kaldu sapi dengan benar

Syarat utama penyimpanan kaldu yang benar adalah kebersihan piring. Anda bisa menuangkannya ke dalam toples kaca atau panci ukuran yang sesuai. Tiga hari pertama, kaldu sapi dianggap baru dimasak. Setelah direbus kembali, Anda dapat menyimpannya dengan jumlah yang sama. Tentunya selama ini cairan tersebut harus ada di lemari es.

Suhu penyimpanan optimal adalah 4 hingga 8 derajat.

Jika Anda membekukan kaldu, maka "masa pakainya" akan bertambah menjadi enam bulan. Dalam hal ini, Anda perlu mendinginkan bahan dasar sup yang baru dimasak, menuangkannya ke dalam wadah yang sesuai dan mengirimkannya ke freezer.

Untuk membuat kuahnya enak dan bening, ibu rumah tangga menyarankan:

• Masak dengan api kecil agar cairan mendidih hampir tidak terlihat.
• Dalam prosesnya, terus-menerus keluarkan busa dari permukaan dasar sup masa depan dengan sendok berlubang dengan lubang kecil.
• Jangan gunakan air ledeng, tapi air yang disaring atau air mineral tanpa gas.

Kualitas daging yang digunakan pasti akan mempengaruhi hasilnya. Daging sapi harus diambil segar, tanpa banyak lemak dan tanpa vena.

Membuat kaldu sapi adalah tugas yang mudah. Bahkan nyonya rumah pemula akan dapat mengatasinya. Anda hanya perlu mengetahui prinsip dasar persiapannya dan rahasia koki berpengalaman.

Kaldu adalah produk yang luar biasa. Ini bagus sebagai hidangan independen dan sebagai dasar untuk membuat sup, beberapa sereal, risotto, jeli, saus, saus, dan mahakarya kuliner lainnya. Myasnov menawarkan beberapa tip untuk membantu Anda menyiapkan kaldu yang sempurna - harum, bening, bergizi, dan sangat lezat.

Kaldu lezat - dari daging berkualitas!

Rasa kaldu tergantung dari kualitas daging yang digunakan. Bergantung pada jenis daging yang Anda gunakan, penting untuk memperhatikan nuansa berikut:

Untuk kaldu sapi, Myasnov merekomendasikan untuk menggunakan daging sapi jantan muda - ini adalah daging sapi berkualitas tinggi hingga usia 3 tahun. Pada sapi jantan muda, dagingnya lebih empuk, berair, dan ramping dibandingkan pada hewan dewasa. Selain itu, memasaknya jauh lebih cepat. Tidak seperti daging sapi muda, daging ikan gobi muda telah mengumpulkan semua nutrisi yang diperlukan untuk nutrisi manusia yang baik.

Sedangkan untuk daging babi, daging babi bacon dianggap paling berharga. Ini adalah daging empuk tanpa lemak dengan lapisan tipis daging merah muda. Daging babi bacon dimasak dengan cepat, menghasilkan kaldu yang sangat empuk dan enak.

Untuk kaldu ayam, pilihlah daging unggas yang ditanam di lingkungan yang ramah lingkungan tanpa antibiotik dan zat perangsang tumbuh. Penting agar ayam tidak membeku, dan klorin tidak digunakan saat mendinginkannya. Dari ayam seperti itu, diperoleh kaldu yang benar: transparan, jenuh, agak berlemak, tanpa bau asing.

Saat memilih daging untuk kaldu di toko Myasnov, tidak mungkin membuat kesalahan, karena produk yang kami tawarkan memenuhi semua kriteria kualitas yang tercantum.

Memilih bagian yang tepat

Untuk kaldu, yang terbaik adalah memilih potongan daging atau daging di tulang, kaya akan jaringan ikat. Selama pemasakan yang lama, daging seperti itu melepaskan zat yang paling ekstraktif, dan karenanya, kaldu darinya ternyata enak, aromatik, dan kaya.

Produsen yang berbeda memotong bangkai daging dengan cara yang berbeda, jadi saat memilih sepotong daging untuk kaldu, berpedoman pada rekomendasi penjual. Misalnya, pemotongan kuliner Myasnov memperhitungkan karakteristik gizi masing-masing bagian dan menyoroti bagian-bagian berikut dari bangkai daging yang cocok untuk dimasak: untuk daging babi; dalam daging sapi -,; dalam domba -,. Perhatikan tanda "Direkomendasikan untuk Direbus" di sebelah label harga, dan pilihan daging untuk kaldu Anda akan selalu berhasil.

Sedangkan untuk unggas, hampir semua bagian bangkai cocok untuk dimasak, dan tidak ada konsensus bagian mana dari kaldu yang lebih enak. Ada yang mengira kaldu paling enak dibuat dari sayap dan leher, ada yang lebih suka kaldu dari daging dada ayam tanpa lemak, dan ada yang lebih suka ayam utuh.

Sayuran dan rempah-rempah

Sayuran dan bumbu dirancang untuk memperkaya rasa dan aroma hidangan. Bawang, wortel, dan seledri paling cocok - ini adalah "komposisi sayuran" klasik untuk kaldu daging. Untuk panci berukuran dua hingga tiga liter, satu bawang bombay, wortel kecil, dan 2-3 batang seledri sudah cukup. Daun bawang, parsnip, daun salam, lobak, dan akar lainnya juga sangat selaras dengan kaldu daging - tambahkan ke dalam kaldu sesuai keinginan Anda.

Air

Air untuk kaldu harus bersih (sumur, mata air, botolan, atau setidaknya disaring) dan, sebaiknya, lunak - dalam air sadah, daging tidak akan bisa mengeluarkan semua sarinya.

Adapun jumlah airnya, tergantung seberapa jenuh dan pekatnya produk yang ingin Anda dapatkan, dibutuhkan 2-3 liter air untuk 1 kilogram pulp atau daging dengan tulang.

Semakin lama Anda berencana merebus kaldu, semakin banyak cairan yang menguap darinya - pertimbangkan hal ini saat menentukan jumlah air yang dibutuhkan. Lebih baik menuangkan lebih banyak air terlebih dahulu daripada menambahkannya saat mendidih, jika tidak, rasa kaldu tidak akan begitu kaya dan jenuh.

Persiapan: 6 langkah mudah

1. Siapkan produk: cuci daging, sayuran, dan bumbu sampai bersih. Tidak perlu memotong daging untuk kaldu, ia harus melepaskan sarinya secara bertahap, perlahan - kemudian kaldu akan menjadi transparan dan enak. Jika Anda memasak kaldu ayam, ahli gizi merekomendasikan untuk membuang kulitnya - karena itu, hidangannya mungkin menjadi terlalu berminyak.

2. Isi daging dengan air dingin dan bakar. Tujuan kami adalah kaldu, bukan daging rebus, jadi penting untuk menggunakan air dingin: saat air dipanaskan secara bertahap, rasa dan nutrisi dilepaskan dari daging dan masuk ke dalam kaldu. Jika Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, permukaannya akan segera "disegel" dengan lapisan protein, yang akan mencegah pelepasan ekstraktif ke dalam kaldu (tetapi dagingnya sendiri akan tetap berair dan enak).

Tutup panci dengan penutup hingga mendidih dan didihkan kaldu dengan api sedang. Segera setelah air mendidih, Anda perlu mengurangi panasnya dan melanjutkan memasak dengan api kecil tanpa penutup agar air yang menguap tidak menetes kembali ke dalam kaldu dan merusak rasanya.

3. Saat kaldu mendidih, buih akan mulai muncul di atasnya. Itu harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang seperti yang terlihat. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, buih akan segera mengendap di dasar wajan dalam bentuk serpihan, yang akan merusak tampilan hidangan. Buang busa yang menempel di dinding panci dengan kain lembab. Jika banyak lemak muncul di permukaan kaldu, lemak tersebut harus dihilangkan dengan tisu, karena akan memberikan rasa berminyak yang tidak enak pada hidangan.

4. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu secukupnya - dengan itu kaldu akan lebih harum. Rahasia kecil: Anda bisa memasukkan sedikit kulit bawang ke dalam kaldu, lalu warnanya akan menjadi keemasan. Wortel, lobak, seledri, dan umbi-umbian lainnya dapat digoreng ringan dalam wajan tanpa minyak atau dipanggang terlebih dahulu - rasanya di dalam kaldu akan semakin kuat.

5. Waktu untuk mendidihkan kaldu dengan api kecil setelah mendidih tergantung pada ukuran potongan, ketangguhan daging, umur hewan dan kekuatan kaldu yang diinginkan yang ingin Anda capai. Jadi, misalnya kaldu akan siap dalam 1-1,5 jam jika menggunakan 1 kilogram daging dari sapi jantan muda, dan dalam 2,5-3 jam jika dagingnya dari sapi dewasa. Setelah mendidih, kaldu babi dimasak selama 1,5-2,5 jam, kaldu domba - 1,5-2 jam, kaldu ayam - 1-2 jam.

Jika Anda ingin menggunakan daging rebus dari kaldu di hidangan lain, perlu diingat bahwa daging akan matang lebih cepat dari kaldu itu sendiri. Anda bisa mengecek kesiapan daging sebagai berikut: tusuk dengan pisau - pisau akan masuk ke bagian yang sudah matang tanpa susah payah. Daging rebus dapat dipisahkan dengan hati-hati dari tulangnya dan digunakan, dan tulangnya terus dimasak hingga kaldu siap.

6. Setelah matang, keluarkan daging dan sayur dari kuahnya dan saring melalui saringan halus atau serbet linen yang dibasahi air dan peras hingga kering agar kuahnya bening dan untuk mencegah serpihan kecil tulang masuk ke dalam piring. Sayur mayur dan tulang bisa dibuang, karena sudah memberikan semua rasa dan aromanya pada masakan, dan tidak ada lagi nilainya di dalamnya.

Nuansa penting

Kaldu terbaik diperoleh dari daging segar atau dingin. Tetapi jika Anda terpaksa menggunakan yang beku, maka sangat penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan gunakan microwave atau air panas untuk ini. Cara terbaik adalah mencuci daging dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam wadah tertutup selama 2-3 jam.

Diinginkan bahwa panci kaldu memiliki dasar yang tebal dan, jika memungkinkan, dinding yang tebal. Ini akan memastikan pemanasan kaldu secara bertahap dan seragam, yang berarti daging akan melepaskan ekstraktif dalam jumlah maksimum.

Kaldu tidak boleh "mendidih dengan kunci" - pergerakan cairan harus hampir tidak terlihat. Jika kompor Anda sulit diatur sedemikian rupa untuk mempertahankan suhu yang diinginkan, coba masukkan panci berisi kaldu ke dalam oven, panaskan hingga suhu 100-110 derajat.

Lebih baik menambahkan tidak lebih dari sejumput garam ke dalam kaldu atau tanpa garam sama sekali: selama memasak, lebih banyak cairan yang menguap darinya daripada yang Anda harapkan, sehingga kaldu berisiko terlalu asin. Lebih baik memberi garam pada hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak berdasarkan kaldu.

Dan tahukah Anda bahwa...

... Orang Prancis menambahkan "buket garni" ke dalam kaldu - seikat herba, terdiri dari tangkai timi, daun salam, batang peterseli, dan daun bawang. Secara opsional, Anda dapat menambahkan seledri, bawang putih, cengkeh ke buket ini - apa pun yang Anda suka. Di akhir pemasakan, buket ditangkap dan dibuang.

... Kaldu bisa dibekukan. Jika Anda sering menyiapkan hidangan berbahan dasar kaldu, akan lebih mudah bagi Anda untuk melakukan hal berikut: rebus kaldu setiap beberapa minggu sekali, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan bekukan. Dinginkan kaldu, buang semua lemaknya. Lapisi wadah persegi panjang yang dalam dengan selembar cling film yang besar sehingga ujung-ujungnya banyak menggantung. Tuang kaldu dengan hati-hati ke dalamnya, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer. Saat kaldu sudah benar-benar beku, keluarkan "briket" yang dihasilkan bersama dengan filmnya dan bungkus dengan pinggiran yang menggantung. Anda juga dapat menggunakan kantong jus kertas atau ember mayones plastik bersih untuk membekukan kaldu. Kaldu beku akan disimpan hingga 6 bulan.

Kaldu sapi mungkin diperlukan untuk menyiapkan berbagai sup, saus, makanan pembuka panas dan dingin. Kualitas organoleptik dari hidangan utama juga bergantung pada seberapa enak hasilnya. Kaldu sapi bisa disajikan terpisah, Anda hanya perlu menambahkannya dengan crouton atau pie. Setiap juru masak tahu cara memasaknya, dan jika nyonya rumah baru mulai menguasai seni kuliner, ada baiknya memulai dengan memasak kaldu sapi.

Fitur memasak

Mengetahui beberapa seluk-beluk memasak kaldu sapi akan membantu bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman untuk mengatasi tugas tersebut.

• Kuahnya ternyata lebih gurih jika dimasak bukan dengan air keran, melainkan dengan disaring dan dilunakkan. Beberapa orang menggunakan air mineral non-karbonasi untuk memasak kaldu.
• Kualitas daging pasti akan mempengaruhi cita rasa kuahnya. Pilih yang segar, tanpa urat dan lemak, yang membuat kuahnya keruh.
• Tidak ada konsensus di antara para koki mengenai penggunaan daging dengan atau tanpa tulang untuk memasak kaldu. Orang yang lebih suka kaldu kaya dengan rasa daging yang menonjol lebih suka daging di tulang. Gourmets, yang penampilan hidangannya penting, lebih suka kaldu yang dimasak dari bubur, karena tulangnya membuatnya keruh. Ahli gizi mendukung mereka yang menentang penggunaan tulang, dan sama sekali bukan karena alasan estetika: garam logam menumpuk di tulang, yang ketika dimasak, berakhir di air dan masuk ke tubuh manusia dengan kaldu.
• Kaldu sapi dibagi menjadi merah dan putih. Merah dibuat dari daging goreng, terkadang dengan tambahan bawang merah, tomat, yang mempertegas warnanya. Untuk kuah putih, dagingnya tidak digoreng. Untuk memberinya rona keemasan, bawang bombay utuh yang belum dikupas ditempatkan di wajan. Untuk membuat kaldu lebih enak dan aromatik, wortel, seledri, dan akar lainnya ditambahkan ke dalamnya.
• Akar putih bisa digoreng sebelum ditambahkan ke kaldu, agar tidak menggelap saat dimasak.
• Setelah matang, kaldu sapi disaring, meski direbus dari ampasnya saja.
• Agar kaldu tidak menjadi keruh, maka perlu dikeluarkan buih yang keluar ke permukaan saat direbus. Rebus dengan api kecil, tanpa menutup tutupnya sampai habis - jika mendidih dengan cepat akan menjadi keruh.
• Kaldu akan terasa lebih enak jika daging dimasukkan ke dalam air dingin. Dianjurkan untuk memberi garam pada kaldu saat air mendidih, agar menjadi lebih kaya. Namun, dalam hal ini, ada risiko hidangan terlalu asin, karena dalam proses memasak jangka panjang, sebagian air akan mendidih. Oleh karena itu, saat menambahkan garam saat merebus air, Anda perlu memperhatikan takarannya.
• Jangan biarkan kaldu mendingin bersama bumbu yang dimasak, jika tidak akan memberikan rasa pahit setelahnya.
• Waktu pemasakan kaldu sapi tergantung potongan daging yang digunakan, biasanya 1,5-2,5 jam. Jika kaldu dibuat dari tulang saja, waktu memasak bisa dikurangi satu setengah kali lipat.

Kaldu sapi bisa diolah menurut beberapa resep. Teknologi memasak tergantung pada pilihan hidangan yang dipilih.

resep kaldu sapi mudah

• daging sapi - 0,5 kg;
• air - 2 l;
• bawang - 70-120 g;
• daun salam - 2 buah.;
• merica hitam - 3 buah;
• kacang polong allspice - 3 pcs.;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci daging, potong film, urat, potongan lemak.
• Masukkan daging sapi ke dalam panci, tutupi dengan air dingin.
• Tempatkan panci di atas api sedang.
• Saat air mendidih dan busa muncul di permukaan, keluarkan dengan sendok berlubang.
• Matikan api.
• Cuci bawang. Tanpa memotong atau mengupas, masukkan ke dalam wajan tempat daging dimasak.
• Tambahkan garam dan rempah-rempah.
• Tutupi panci dengan penutup, sisakan celah yang besar.
• Rebus 1,5 jam.
• Keluarkan daging dan bawang dari panci. Buang busurnya.
• Saring kaldu.

Inilah resep kaldu sapi termudah yang bisa digunakan untuk membuat sup dan aneka masakan. Anda bisa menyebutnya diet. Sebagai hidangan mandiri, kaldu seperti itu jarang disajikan, karena tidak cukup kaya dan harum untuk itu.

Resep kaldu sapi klasik

• daging sapi di tulang - 0,8-1,2 kg;
• bawang - 0,2 kg;
• akar seledri - 0,2 kg;
• wortel - 0,2 kg;
• daun bawang - 0,2 kg;
• minyak sayur - 20 ml;
• daun salam - 2 buah.;
• merica hitam - 10 buah.;
• air - 3,5-4 l;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci daging sapi dengan memotong lemaknya dan membuang filmnya. Masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, biarkan selama setengah jam.
• Kupas wortel, cuci bersih, keringkan dengan serbet. Potong setiap wortel menjadi dua memanjang. Jika sayurannya sangat besar, Anda bisa memotongnya menjadi 3-4 bagian.
• Lepaskan sekam dari bawang. Potong umbi menjadi 2-4 bagian.
• Cuci daun bawang, blot dengan serbet, potong-potong berukuran 3-4 cm.
• Bersihkan seledri, potong dadu kecil.
• Olesi wajan dengan minyak. Taruh potongan wortel dan bawang di atasnya. Goreng selama 2-3 menit. Hapus dari panci.
• Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan, goreng seledri dan daun bawang di dalamnya selama 2-3 menit.
• Bilas daging, isi dengan air bersih, nyalakan api.
• Saat air mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masukkan sayuran goreng dan umbi-umbian ke dalam wajan.
• Setelah mendidih selanjutnya, tambahkan bumbu dan garam kaldu.
• Didihkan selama 2 jam dengan api kecil, tutup panci dengan penutup.

Tetap mengeluarkan daging dan menyaring kaldu. Bagaimana menangani sayuran, putuskan sendiri. Seseorang membuangnya, seseorang memakannya. Kaldu yang diseduh menurut resep ini tergolong ringan.

Kaldu sapi panggang

• daging sapi - 0,5 kg;
• bawang merah - 100 g;
• akar seledri - 100 g;
• mentega - 80 g;
• air - 2 l;
• garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

• Bawang, kupas, potong cincin besar.
• Bersihkan seledri, potong-potong.
• Lelehkan setengah mentega dalam wajan, goreng bawang bombay dan seledri di dalamnya selama 5 menit, pindahkan ke panci yang dirancang untuk merebus kaldu.
• Cuci daging, keringkan dengan serbet, potong-potong besar (seperti barbekyu).
• Goreng daging selama 10 menit dengan sisa minyak. Masukkan sayuran.
• Tuang sayuran dan daging dengan air, didihkan.
• Keluarkan buih, kecilkan api, garam dan tambahkan bumbu.
• Rebus setidaknya selama satu jam, terbuka.

Kaldu yang dimasak menurut resep ini memiliki warna cokelat yang menggugah selera. Itu termasuk dalam kategori kaldu merah.