Mei adalah waktu pembukaan teras musim panas di restoran. Cara membuka kafe musim panas: dokumen dan fakta

Pembukaan teras musim panas di restoran "Nani"

Akan resmi dibuka pada pertengahan Mei musim panas restoran Masakan Georgia"Nani" di Malaya Dmitrovka.

Pembukaan beranda yang meriah akan berlangsung selama dua hari: 19 dan 20 Mei. Hari-hari ini, bazaar Tbilisi akan diadakan di sini - dengan sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, permen, suvenir tradisional, para tamu akan disuguhi makanan ringan dari koki Irma Chagelishvili, anggur akan mengalir seperti air, dan pada pukul 20:30 penyanyi jazz Nani Eva hadir dijadwalkan untuk tampil. Setelah konser, para tamu akan dihibur dengan versi cover lagu-lagu Georgia.

Beranda yang nyaman terletak di balkon lantai 2, di bagian dalam gedung, memungkinkan para tamu untuk bersantai dari kebisingan jalan-jalan ibu kota.

Sepanjang musim panas, Nani akan mengatur pertemuan malam di udara segar, menyajikan limun buatan sendiri, serta hidangan dari menu khusus yang dirancang khusus untuk musim panas yang baru.

Beranda restoran dirancang untuk 100 kursi.

Beranda di Restoran Berita Cina

Musim terbuka! Di restoran ketiga dari rantai Berita Cina, baru-baru ini dibuka pada Novy Arbat, sebuah beranda telah dibuka. 8 meja, 16 kursi, parkir di dekatnya dan tidak ada rekonstruksi jalan, debu konstruksi dan kebisingan. Tak perlu dikatakan, ini adalah barang langka hari ini.

Untuk kekasih, penggemar, dan penggemar makanan Cina Anda hanya perlu mampir ke sini untuk mencoba pangsit xiaolongbao yang terkenal, sebagian besar Sup tomat dengan makanan laut, kanonik telinga babi atau alternatif, sudah sedikit bosan, mentimun rusak. Sebagian besar hidangan di Novosti disiapkan dan disajikan dalam rata-rata 5 menit, yang berarti Anda dapat makan sebentar di sini dan melanjutkan perjalanan Anda ... atau tetap tinggal lebih lama dan bersantai di tempat teduh dengan segelas minuman putih dingin atau koktail penulis dari Katya Efimova.

Beranda buka pada hari kerja dari pukul 12:00 hingga 00:00. Jam buka akan diperpanjang pada akhir pekan.

Teras musim panas restoran "Chugunniy Most"

Teras musim panas di restoran Chugunny Most sudah buka. Dan dia sangat cantik. Ini adalah beranda pertama di jalan Pyatnitskaya yang bising - meja bundar kecil, kursi yang nyaman dengan bantal lembut, banyak selimut warna-warni untuk mereka yang kedinginan. Koki dan sommelier di beranda musim panas terutama merekomendasikan camilan anggur baru. Musim semi, menu yang sangat istimewa di restoran Chugunny Most adalah makanan ringan anggur yang benar-benar eksklusif dan decanters yang berbeda dengan anggur.

Bagian baru dari kudapan anggur didedikasikan untuk kepiting, karena koki restoran Chugunny Most, Alexander Golubchikov, yakin bahwa rasa dan kelembutan kepiting sempurna untuk warna putih muda dan merah kaya. Ceviche dengan kepiting dan alpukat (190 rubel) disajikan di roti pipih tipis Papadam tepung lentil, dan profiteroles (320 rubel) diisi dengan kepiting, krim, keju feta, mousse udang, mentimun segar dan ketumbar. Quiche lauren dengan kepiting (290 rubel) disajikan dengan bit balsamic, krim wortel, keripik udang dan rumput laut Wakame. Anggur di "Chugunny Most" sekarang juga dituangkan ke dalam decanter cantik (250 ml kecil dan 500 ml besar), sehingga tamu musim semi dapat membeli lebih banyak. Sommelier telah mengumpulkan posisi paling populer di Dunia Lama untuk pembotolan oleh decanters, karena tugasnya bukan untuk memukau dengan pengetahuan baru, tetapi memberi kesempatan untuk beristirahat dengan baik. Tiga anggur putih yang dituangkan dari botol ke dalam decanter adalah Italian Pinot Grigio (420 rubel untuk 250 ml dan 740 rubel untuk 500 ml), French Sauvignon Blanc (550 rubel / 990 rubel) dan Chardonnay Rusia (700 rubel . / 1250 rubel). Tiga anggur merah adalah French Cabernet Sauvignon (550 rubel / 990 rubel), Spanyol dari wilayah Rioja (600 rubel / 1090 rubel) dan Krasnodar Raevskoe Renaissance (800 rubel / 1420 rubel).

Terrace AQ Kitchen: "fiesta" gastronomi dalam mode outdoor

Di persimpangan jalan Bolshaya Gruzinskaya dan 1st Brestskaya, di sudut alun-alun kecil yang nyaman, Anda akan mencium bau paella lagi dan Anda akan mendengar cin-cin dari gelas anggur bersoda yang diangkat untuk musim panas, untuk matahari, untuk rasa dan warna. AQ Kitchen, restoran chef internasional berbintang Michelin Adrian Quetglas, membuka berandanya.

Di beranda AQ Kitchen, para tamu dipersilakan untuk makan siang, makan malam, dan iringan anggur segar yang menyegarkan dari penulis daftar anggur Vlada Lesnichenko Adrian dengan senang hati akan menerima semua orang yang menyukai makanan lezat dan berlimpah dan mereka yang menyukai gourmet: lajang, pasangan, kelompok bisnis dan perusahaan ceria dengan anak-anak dan hewan peliharaan. Beranda AQ Kitchen sangat ramah anjing. Semangkuk air untuk semua hewan peliharaan.

Menu andalannya: pate unggas berupa bebek kuning, disajikan dengan apel rebus; tartar daging sapi; sea bass carpaccio, salad Lebanon dengan daging domba panggang dan rempah-rempah sumac, set tapas, sup thailand dengan ayam dan jeli lemon, Ikan ravioli terbuka dengan krim tomat dan parmesan, ayam Maroko dengan chutney couscous dan pir, pipi sapi rebus dengan rebusan kentang dan rempah-rempah kembung, lidah domba dengan bulgur bit dan mousse rempah segar, betis babi dengan pure quince pedas, kubis Brussel dan acar apel, tenderloin sapi dengan bumbu dan ubi jalar. Makanan penutup dalam hits Cuba Libre termasuk brownies hangat dengan sorbet kaktus, kubah es kelapa dengan nanas Sorbet. Dan banyak musim panas, limun dan koktail yang menyegarkan!

Daftar anggur dan minuman: AQ Kitchen mengumpulkan sedikit demi sedikit anggur yang sepenuhnya memenuhi tren baru pembelian yang cerdas. Peta kecil, tak kenal lelah, harga nyaman, daerah terkenal dan terkenal, anggur ikonik dan kismis yang tidak sempat bosan; dan yang terpenting, pilihan anggur Adriana. AQ Kitchen pada dasarnya adalah sebuah restoran, bukan bar anggur, tetapi tanpa anggur yang baik dapur yang bagus tidak akan bermain, tidak akan hidup.

Gastrosfer ideal masakan Adrian Quetglas, di mana para tamu menikmati makan, bersenang-senang dan kembali lagi dan lagi, adalah tujuan utama AQ Kitchen.

ADRI BBQ: untuk pertama kalinya - di deretan teras

BBQ ADRI akan memiliki "kemenangan" kecilnya sendiri: restoran ini membuka teras musim panasnya untuk pertama kalinya. Adrian Quetglas tidak dapat melakukannya tanpa "cahaya": kami akan meletakkan panggangan dan barbekyu di beranda, dan setiap tamu akan dapat membuat dagingnya sendiri sesuai selera. Ruang musim panas dirancang untuk 60 gourmets yang, seperti kita, suka juicy, lezat, dan di atas api "hidup". Sayuran, daging, ikan, makanan laut, dan bahkan makanan penutup disiapkan di semua jenis panggangan - anglo, oven, Josper. Bagi mereka yang tidak bisa membayangkan teras tanpa dentingan gelas, ADRI BBQ dapat mengisinya dengan sesuatu yang benar-benar menarik. Anggur Dunia Lama dan Baru ditawarkan untuk pembotolan: hijau muda dari Portugal, oranye dari Georgia, anggur bersoda domestik, serta hit tradisional terbaik dan produk baru paling berani dalam volume 90 dan 150 ml.

"Scottish cage": teras musim panas di pusat kota Moskow

Sebuah teras kecil musim panas akan muncul kembali di restoran Scottish Cage. Setiap hari dari pukul 12:00 hingga 01:00, para tamu dapat menikmati kenyamanan beranda bergaya yang terletak di halaman dalam restoran, yang menawarkan pemandangan indah Gereja Tritunggal Pemberi Kehidupan di Listy, dan tanaman hijau Moskow yang menyelimuti. itu, memberikan privasi khusus di pusat ibukota. Lampu gantung yang anggun dengan cahaya lembut, musik latar yang menyenangkan, limun berdasarkan buah beri liar dan rempah-rempah di bar, semuanya dilakukan agar para tamu dapat sepenuhnya menikmati suasana yang menyenangkan. Bagi mereka yang merasa malam musim panas dingin, selimut Skotlandia pasti akan dibawa.

Mereka yang terburu-buru untuk bertemu musim panas dan menyukai pertemuan spiritual di beranda, dari 22 Mei hingga 31 Mei, di malam hari di restoran Scottish Cage, tidak hanya sambutan hangat, tetapi juga minuman hangat menanti.*

*lihat pelayan Anda untuk detailnya

Jumlah kursi - 16.

Teras musim panas di restoran "Botik Petra"

Restoran masakan mediterania di Lesnaya sedang mempersiapkan musim panas. Segera, tenda putih beranda musim panas akan muncul di sini.

Seperti di restoran itu sendiri, akan terasa seperti di rumah sendiri di sini. Pada malam yang dingin, beranda akan dipanaskan oleh pemanas gas, dan para pelayan akan menawarkan selimut hangat kepada para tamu. Selama bulan Mei, Botik Petra akan menawarkan limun yang menyegarkan dan makanan ringan ikan dari menu musim panas, yang telah diurus oleh koki restoran Kirill Rubanov.

N.Tesla: Teras musim panas di Rozhdestvensky Boulevard

Orang-orang yang berjalan di sepanjang bulevar pasti akan tertarik dengan beranda cerah restoran ketiga dari masakan Serbia penulis "N.Tesla". Beranda yang nyaman dengan pemandangan indah Gereja Ikon Kazan Bunda Allah akan mengumpulkan semua pecinta spesialisasi Serbia dari menu yang diperbarui dari Nikola Kovacevic. Pada hari-hari yang hangat, akan menyenangkan untuk berayun dengan tenang di sini, menunggu hidangan dan minuman ringan pilihan.

Jam buka beranda:

Setiap hari dari pukul 10:00 hingga 00:00

Jumlah kursi - 45.

Restoran satu per satu membuka beranda musim panas mereka - yang paling tidak sabar mulai melakukannya pada akhir April, yang paling berhati-hati menunggu awal Juni. Kami menyambut pergerakan peredam di bawah tenda, kanopi dan tenda dan telah memilih 30 dari yang paling banyak restoran yang menarik dengan teras

Teras musim panas restoran yang indah adalah salah satu pemandangan Moskow. Naiad marmer, kolom taman hijau, lengkungan, dan air mancurnya menciptakan suasana taman teralis pada akhir abad ke-18 - awal XIX abad. Sangat cocok dengan fungsi baru teras: menjadi tempat tinggal musim panas sampanye Veuve Clicquot. Hingga 31 Mei, di seluruh restoran, dan di teras sampanye hingga 11 Mei, setiap tamu ditawari satu set dim sum sebagai hadiah - di restoran, di mana 23 jenis pangsit kukus dimasak, ada festival hidangan ini. Tempat yang sangat mewah.

Tiga lantai kuil daging di Prechistenka dimahkotai dengan ceri yang elegan - teras di atap mansion menghadap ke Katedral Kristus Sang Juru Selamat. Cocok untuk perusahaan yang ramah pemotongan dingin, dan untuk makan malam romantis di bawah langit metropolitan - steak "Cafe de Paris" dengan saus jamur porcini. Namun, pilihannya tidak terbatas: menu utama Voronezh and Meat Club dan daftar bar yang diperbarui tersedia di teras.

Nafsu makan orang Moskow untuk makanan laut tidak lemah. Diputuskan untuk menambah beranda lain untuk 150 kursi ke dua ratus kursi di aula utama. Di tengah paviliun, pergola, dan keindahan hijau lainnya, tiram dengan sampanye, landak, dan segala jenis udang dan beruang akan bernyanyi seperti lagu.

Suasana ketenangan dan kedamaian yang dikelilingi oleh tanaman dan bunga membuat Anda menyipitkan mata di bawah sinar matahari, dan perasaan bahagia kucing hanya berkembang ketika bertemu dengan dapur Adrian Quetglas. Paha kelinci dengan bulgur kelapa dan pure wortel atau jeruk creme brulee dengan biskuit almond jelas ditemukan olehnya pada hari yang cerah!

Anton Kovalkov sekarang terbelah antara meja koki dan beranda dengan deretan pepohonan di halaman restoran di Tverskoy Boulevard. Bagi mereka yang tidak bisa duduk diam, mereka menawarkan menu hidangan dan minuman untuk dibawa pulang. Omong-omong, koki bartender Denis Kryazhev memperbarui daftar koktail untuk pembukaan teras. Gairah musik akan mengamuk di sini pada hari Kamis, brunch barbekyu dan film akan ditampilkan pada akhir pekan. "Fahrenheit", sepertinya, serius mengayunkan judulnya restoran terbaik untuk pemuda emas.

Teras musim panas dapat meningkatkan omset keseluruhan restoran hingga sepertiga. Untuk melakukan ini, jaga lokasi yang baik, desain bergaya dan segudang nuansa lainnya. Meskipun Anda tidak dapat memperhitungkan semuanya: musim semi ini, misalnya, beranda di banyak tempat di Moskow kosong selama setengah bulan karena cuaca buruk. Pemilik
dan manajer restoran memberi tahu Inc. mengapa perlu mempersiapkan pemasangan beranda pada bulan Januari, bagian jalan mana yang dapat ditempati dan apa yang harus dilakukan jika otoritas Moskow memutuskan untuk memulai perbaikan di atasnya.

Izin untuk membuka teras musim panas dikeluarkan oleh prefektur distrik tempat restoran berada. Periode persetujuan standar adalah 30 hari, tetapi dapat diperpanjang, jadi lebih baik melakukannya terlebih dahulu. Yang terbaik adalah menyetujui semua dokumen sebelum 1 Maret, karena istilah umum menambahkan beranda musim panas ke skema - 30 hari, dan pembukaan musim - 1 April. Pemasangan kanopi besar, tangga, pintu baru, pintu masuk, dan elemen lain dari fasad bangunan, tempat beranda terpasang, harus dikoordinasikan secara terpisah dengan Komite Arsitektur Moskow.

Juta di awal

Tidak ada biaya untuk menyepakati beranda - prosedurnya sekarang sesederhana mungkin, tetapi konstruksi, proyek desain, furnitur, dan floristry dapat menelan biaya mulai dari 500 ribu rubel hingga tak terbatas, - kata Maxim Ivanov, manajer proyek Ginza Project. Menurut Timur Lansky, pendiri restoran Chaihona No. 1, pembukaan satu teras musim panas menelan biaya sekitar 1,5-2,5 juta rubel. Pemasangan dan pembongkarannya mencapai 10-15% dari total biaya. Untuk pekerjaan ini, sebagian besar restoran menyewa kontraktor yang sama yang membuat beranda - dalam hal ini, ada jaminan untuk operasi. Misalnya, restoran klub Soluxe telah melakukan ini untuk tahun ketiga. Tapi ada juga yang membuatnya sendiri.

Kami biasa merakit beranda sendiri - semua karyawan berkumpul dan berubah menjadi pembangun, - kata Natalya Telkina, manajer restoran bar Happiness. - Sekarang kami setuju dengan loader. Anda dapat memenuhi bahkan empat ribu rubel, jika Anda tidak meletakkan lantai. Kami memiliki atap penahan beban, jadi kami tidak memasang lantai, panggung, atau podium yang terpisah. Setiap tiga tahun kami memiliki rencana penggantian atap.

Item pengeluaran utama saat membuka beranda adalah pembangunan kanopi. Menurut Keputusan 102, ini bisa berupa awning (opsi anggaran) atau pergola yang lebih mahal - mereka lebih terlindungi dari matahari, angin, dan hujan. Membuka dan menutup atap pergola secara otomatis (yang diwajibkan oleh undang-undang untuk membuka penuh) dan roller blind yang memungkinkan Anda mengontrol tingkat cahaya di dalam ruangan akan lebih mahal lagi.

Selain kanopi, dana akan dibutuhkan untuk lansekap beranda, pembelian furnitur dan peralatan tambahan, selimut, lampu, tempat lilin, gorden, dan kerai. Anda juga perlu mengurus perekrutan staf yang tepat waktu (pelayan, nyonya rumah, dan manajer) dan memperbarui menu.

Penyimpanan beranda juga membutuhkan biaya yang cukup besar. Restoran Proyek Ginza, misalnya, menyewa gudang khusus untuk ini seharga 30.000 rubel sebulan. Chaikhone No. 1 sedikit lebih sederhana - restorannya memiliki gudang berpemanas yang besar dan kering di Moskow, yang cocok untuk 15 beranda.

2. Surat kuasa dari CEO. 3. Paspor Direktur Jenderal.

4. Perintah pengangkatan Direktur Jenderal (untuk mengukuhkan kewenangannya).

5. Asli dan salinan perjanjian sewa (untuk mengkonfirmasi hak milik atas restoran).

6. Rencana denah.

7. Foto penampilan bangunan.

8. Proyek beranda 3D (catatan penjelasan, rencana situasional situs
pada skala 1:2000, rencana umum situs pada skala 1:500).

9. Ekstrak dari Daftar Badan Hukum Negara Bersatu.

10. Dokumen untuk sebidang tanah dan data tentang luas tanah atau halaman
(jika beranda sedang dibangun di atas tanah pribadi).

Tidak ada batasan yang jelas tentang seberapa banyak jalan pejalan kaki yang dapat ditempati oleh beranda. Masalah ini diputuskan secara individual, tergantung pada lebar trotoar dan lalu lintas jalan. Tetapi bagaimanapun juga, area beranda tidak dapat melebihi area institusi tempat ia ditempatkan.

Setiap restoran memiliki ukuran beranda yang terkoordinasi dengan jelas. Dimensi kami adalah: 19000 × 7500 m³, kata Ekaterina Zvezdina, manajer restoran klub Soluxe. - Warna desain beranda harus sesuai dengan warna fasad. Tuan tanah kami, misalnya, menawari kami opsi berikut untuk dipilih: struktur logam harus abu-abu atau coklat, yang lainnya harus putih atau krem.

Beranda tidak dapat sepenuhnya ditutup - misalnya, tidak dapat sepenuhnya diglasir. Merokok hanya diperbolehkan jika meja berada di lantai (jika di podium - dilarang). Penting juga untuk memperhatikan ukuran podium, warna tenda, ketinggian pagar dan memastikan bahwa tepi payung dan tanaman tidak melampaui tepi beranda.

Prem

Jumlah keuntungan yang diterima dari beranda secara langsung tergantung pada penampilan dan jumlah kursi.

Anda dapat mengandalkan peningkatan laba 20%, - kata Ekaterina Zvezdina dari klub Soluxe. - Dalam kasus kami, 60 kursi ditambahkan.

Bagi pengunjung, pemandangan yang terbuka dari beranda musim panas dan lokasinya penting - apakah itu terletak di area pejalan kaki dan seberapa jauh dari stasiun metro. Di halaman nyaman yang tenang, para tamu juga akan merasa nyaman, dan mereka akan menghabiskan lebih banyak waktu dalam suasana seperti itu. - Komponen kesuksesan di sini sama dengan di restoran - makanan dan minuman musim panas yang lezat, pelayanan yang baik, dan suasana yang menyenangkan, - kata Maxim Ivanov dari Proyek Ginza. Di Chaikhona No. 1, beranda musim panas memberikan peningkatan rata-rata 30% dalam omset restoran. Dalam desain mereka digunakan sofa empuk dan sejumlah besar tanaman hijau di sekitar.

Kami memiliki 15 beranda dan hampir semuanya selalu penuh - mereka memiliki lokasi dan desain yang bagus, - kata Timur Lansky, pendiri dan pemilik merek tersebut. - Kami tetap berpegang pada gaya restoran kami - kami memadukan gaya urban dengan elemen etnik abstrak.

Kolom debu

Jika Anda terjebak dalam rencana renovasi jalan kota dan masih memutuskan untuk membuat beranda, bersiaplah untuk membongkarnya dalam satu hari dan berikan kota itu situs bangunan.

Kami mengoordinasikan proyek beranda musim panas selama tiga bulan, tetapi karena renovasi yang direncanakan dari Garden Ring, sayangnya, kami tidak akan dapat memasang struktur skala penuh, - kata Anna Kalinina, direktur restoran BBQ Brisket. Sebagai gantinya, lembaga akan membuat versi seluler beranda, yang, jika pekerjaan dimulai, dapat dengan cepat dibongkar. Mereka tidak akan memasang podium, tetapi hanya memasang meja dan bunga.

Setelah dimulainya pekerjaan konstruksi di jalan, pendapatan dari beranda dapat dibagi dua. Misalnya, restoran Simple Things di Pyatnitskaya tahun lalu setengah bulan musim panas tidak dapat membuka beranda, karena seluruh jalan digali. Selama periode ini, lembaga menerima kurang dari 50% dari pendapatan.

Gunakan untuk hiasan pohon yang tumbuh di jalan-jalan kota (agar tidak merusaknya),

Gunakan tenda, pedesaan, taman dan furnitur interior,

Ganggu ketenangan penghuni rumah terdekat: buat kebisingan dari 23 hingga 7 jam,
memasak makanan dengan bau dan asap yang kuat, memasang perlengkapan pencahayaan yang terang,

Gunakan konstruksi modal: batu bata, balok dan pelat bangunan, beton, genteng, film plastik, dll.,

Gunakan wadah tanaman yang terbuat dari kaca, beton struktural, logam mentah dan plastik,

Pasang payung dan tenda tanpa setidaknya satu dinding penahan beban.

Persyaratan apa yang harus dipenuhi:

Wadah dengan tanaman harus stabil, tidak mudah pecah, tidak ternoda,
tanpa lubang pembuangan (agar air tidak mengalir ke jalan-jalan kota),

Kafe harus dilengkapi dengan ramp dan tanda khusus untuk penyandang cacat,

Beranda harus dipagari dengan struktur setinggi 1,1 m hingga 3 m di sekeliling keseluruhan
(untuk keamanan),

Beranda harus dirancang dengan gaya bangunan yang berdampingan dengannya, dan titik-titik menonjol yang ekstrem harus berada pada garis yang sama,

Ketinggian payung dan pergola tidak boleh melebihi ketinggian lantai dasar bangunan tempat
ada restoran.

Baca kami di

Tahanan Caucasus Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Uzbekistan Tsarskaya Okhota Novikov Restoran & Bar Pabrik keju di Badaevsky YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ZOO Beer&Grill

Dengan datangnya panas yang telah lama ditunggu-tunggu, teras musim panas akan dibuka satu demi satu di restoran Moskow sepanjang Mei. Semua tempat terbaik untuk makan siang dan makan malam di luar ruangan ada dalam ulasan kami.

Sudah diketahui bahwa beranda atap sangat disukai - seperti di restoran. Pengunjung memiliki pemandangan unik jalan-jalan di pusat kota Moskow. Khusus untuk pembukaan, chef telah mengembangkan menu ringan: tomat carpaccio dengan ikan bass, minyak adas dan cabai, tuna tataki dengan saus tsumi dan yuzu, kue ikan dengan pike dan truffle, kue kepiting dengan Saus sambal dan tanaman hijau. Restoran buka sejak pagi dan menunggu Anda untuk sarapan mulai pukul 9.00.

Pembukaan musim panas menunggu semua orang di atap panorama! Beranda yang luas, terbenam dalam tanaman hijau, dengan pemandangan Kebun Binatang Moskow, Gedung Putih, Kota Moskow, dan gedung pencakar langit regional yang indah, telah dibuka di sini. Menurut ide koki, dapur musiman dengan bar kontak dibangun di sini dan anglo dipasang, di mana pada akhir pekan mereka akan memasak domba bermerek di atas ludah. Untuk musim panas pertamanya, ZOO Beer&Grill memutuskan untuk mengejutkan para tamu dalam skala besar dengan membuka beberapa tempat untuk liburan musim panas sekaligus. Di depan pintu masuk utama restoran, area terbuka lain dengan meja bar tinggi akan terbuka, di mana para tamu akan ditawari menu khusus.

Di bawah naungan chestnut di Novy Arbat ada beranda. Suasana intim taman musim panas di Novy Arbat sangat ideal untuk makan siang bisnis dan makan malam bersama teman-teman. Sofa luas dan kursi berlengan, pencahayaan lembut di malam hari kondusif untuk pesta santai. Anda dapat duduk untuk mengobrol di sini setelah tengah malam, institusi buka sampai jam 4 pagi. Paru-paru telah ditambahkan ke menu makanan penutup pilihan musim panas, misalnya, trio krim lembut dan mousse dengan buah beri. Salah satu bagian menu yang paling mengesankan adalah limun buatan sendiri dengan buah-buahan dan rempah-rempah - ada 11 jenis di kafe White!

Di Novy Arbat, senang melihat beranda hijau. Pada hari kerja, Anda dapat mengadakan pertemuan bisnis atau makan siang di sini - mulai pukul 12:00 hingga 16:00 ada diskon 20% untuk menu dapur. Di malam hari, ruang berubah menjadi area lounge yang nyaman dengan hookah harum, dari mana panorama Moskow di malam hari terbuka.

Teras adalah sudut kecil Italia dengan suasana rumahan yang akan mengingatkan Anda akan kenyamanan trattorias Florentine dan membawa Anda dari pusat ibu kota ke lingkungan Tuscany. Tanaman hidup dan bunga taman memberikan pesona khusus pada ruangan - di siang hari menyenangkan untuk bersantap di bawah naungan pepohonan, menyegarkan diri dengan es krim buatan sendiri atau makanan penutup dari koki Mauro Panebianco. Dan di malam hari, pencahayaan lembut menjadikannya tempat yang ideal untuk kencan romantis.

Interior ringan yang tersembunyi di beranda restoran dengan aksen bunga dan tanaman hijau yang cerah menciptakan perasaan kesejukan dan kesegaran yang tepat. Suasana memungkinkan Anda untuk sepenuhnya fokus pada menu penulis dari chef June Kondo. Masakan dibedakan oleh semua yang terbaik yang kami kaitkan dengan makanan Jepang: mie udon elastis, nasi goreng, kari dengan nasi, roti gulung bermerek, dan makanan ringan - dan ini hanya sebagian kecil dari menunya. Bagi pecinta tradisional minuman jepang Ada bar sake di beranda.

Dua membuka "letniki" mereka. Pada Oktober Merah di bulan Mei, teras yang luas dengan tenda, kursi rotan yang nyaman, dan pagar hijau akan dibuka. Akan bekerja di sini sepanjang waktu. pojok anak dengan lokakarya di akhir pekan. Hidup berjalan lancar di Pabrik Keju di Badaevsky! Interior cerah dengan hamparan bunga berbunga di bak besar, di sekelilingnya - sofa dengan bantal multi-warna.

Pohon tumbuh di beranda restoran, taman bunga yang indah dengan lentera ditata, dan burung merak hidup di kedalaman taman, yang bernyanyi dari waktu ke waktu, menyebarkan ekornya yang berwarna pelangi seperti kipas. Ini adalah salah satu tempat terbaik di ibu kota untuk beristirahat dari panasnya Moskow, mencicipi pilaf yang dimasak sesuai dengan semua aturan dan menonton tarian perut. Teras restoran "White Sun of the Desert" adalah gambaran ideal dan suasana Timur modern. Di sini Anda dapat menonton persiapan kutab dan roti pipih Uzbekistan di tandoor.

Untuk rasa Kaukasia, pergilah ke halaman Georgia, di mana di antara pohon lemon dan semak stroberi, Anda dapat mencoba kebab terbaik.

Pada akhir Mei, beranda restoran akan dibuka dengan desain terbaru dari dekorator terkenal Irina Glik. Tempat di mana Anda dapat mendengar denyut nadi musim panas Moskow yang terbaik. Di sinilah para pecinta kuliner dan pahlawan gosip, pengusaha dan selebriti berkumpul, semua yang menghargai kenyamanan dan kualitas. Pusat gempa partai sekuler dan konser - teras musim panas restoran yang legendaris - buka mulai 28 April. Di tepi Sungai Moskva, menyenangkan untuk minum koktail buah dan berry yang berkilau dan menyegarkan, diskusikan berita terbaru dengan teman-teman.

Dimungkinkan untuk minum limun sembarangan dan menikmati kehangatan Mei ini di ketiganya. Warna oranye cerah yang dipadukan dengan hijau berair akan membantu Anda menyesuaikan diri untuk beristirahat. Pada liburan Mei, tempat terbuka lainnya juga akan dibuka: bertemu May Day di teras di tepi Sungai Moskow. Restoran ini semuanya dalam satu: pantai dan teras.

Pesta musim semi pertama di atap yang terkenal akan berlangsung pada 19 Mei. Para tamu akan menikmati prasmanan, kejutan, dan pemandangan Central Department Store, Kuznetsky Most, dan Kremlin yang menakjubkan. Dan pada tanggal 26 Mei, beranda raksasa restoran akan dibuka dengan keras dan ceria, konser grup Burito menunggu para tamu. Di bawah tenda besar dengan garis putih dan hijau yang ceria, 240 orang bisa muat! Lebih mudah untuk datang ke teras bersama anak-anak: taman bermain dengan seluncuran dan ayunan, sepak bola meja, dan tenis. Omong-omong, orang dewasa juga akan menikmati kesempatan bermain catur atau pingpong. Di hutan birch yang indah, pada akhir Mei akan dibuka. Dan mereka yang datang ke pembukaan pada 27 Mei akan memiliki penampilan dari bintang tamu, undian, dan, tentu saja, menari!

Kafe musim panas adalah bisnis musiman yang menarik. Begitu salju mencair, orang-orang bergegas ke Udara segar. Bosan dengan musim dingin semi-tahunan, orang Rusia ingin berkomunikasi dan makan di angin sepoi-sepoi. Ada permintaan, apakah mudah mengatur pasokan? Kita buka kafe musim panas kompeten: pilih ceruk, rencanakan, buat dokumen.

Tempat katering musim panas bisa menguntungkan. Pemilik restoran yang mengetahui kekhasan bisnis musiman menerima lebih banyak pendapatan dari beranda musim panas daripada dari gerai stasioner mereka. Sampai saat ini, diyakini bahwa untuk keberhasilan "letnik" Anda hanya perlu menemukan tempat yang bagus di lalu lintas, menyenangkan para tamu dengan makanan enak, dan diri Anda sendiri dengan mark-up yang tinggi. Namun, situasinya berubah, dan interior, atmosfer, dan semangat semakin penting bagi orang - orang datang untuk mengobrol di kafe musim panas.

Karena itu, Anda harus mulai dengan mengembangkan konsep institusi, dan baru kemudian memutuskan bagaimana memberi makan, minum, dan menghibur. Selain itu, untuk katering publik, negara menyimpan banyak standar dan aturan yang perlu dipelajari dan diterapkan dalam pekerjaan. Secara umum, bisnis tidak mudah. Bagaimana cara membuka kafe musim panas menurut hukum dan mendapatkan keuntungan?

Format selebaran

Kafe musiman adalah struktur / struktur prefabrikasi tempat warga makan dan beristirahat selama musim panas. Tanggal mulai musim ditentukan oleh otoritas setempat. Misalnya, di Moskow, "letniki" dapat dipasang mulai 15 Maret, dan dibongkar - hingga 15 November. Musim di sini berlangsung dari 1 April hingga 1 November. Di kota-kota dengan iklim yang lebih ringan atau lebih keras, taman bermain musim panas dapat dibuka di waktu lain.

Semua fasilitas katering musiman dibagi menjadi:

berdiri bebas (otonom);
buka di titik stasioner makanan (kafe, restoran).

Secara struktural, kafe musiman dapat berupa:

beranda dengan jenis yang berbeda atap: kanopi, kanopi, payung tunggal atau multi-kubah;
tenda (dilarang di Moskow);
tenda.

Kafe musim panas dengan format non-standar baru baru-baru ini muncul di ibu kota, kami menunggunya di provinsi:

Berdiri - "letniki" tanpa tempat duduk. Formatnya melibatkan pemasangan meja tinggi di dekat gedung kafe dan restoran. Pelanggan makan sambil berdiri.
Bangku. Bangku-bangku dengan meja-meja kecil yang rendah dipasang di trotoar. Syarat utamanya adalah tidak mengganggu orang yang lewat.
Kusen jendela. Pengunjung duduk di ambang jendela lebar yang terletak minimal 60 cm di atas permukaan tanah.
catwalk. Lantai lembaga stasioner dibawa ke luar gedung hingga 1 meter melalui jendela-etalase, pagar situs dan penerangan sinyal dipasang.

Di lokasi "selebaran" dapat:

taman yang beroperasi di atas tanah yang disewa dari pemiliknya;
jalan, sebagai suatu peraturan, ditempatkan di tanah kota.

Menurut jangkauan dan target audiens, konsep-konsep berikut dibedakan:

anak muda;
"sekuler";
keluarga dengan menu anak-anak;
masakan nasional (etnis);
pelayanan cepat dengan makanan siap saji dan dibuat dari produk setengah jadi, dll.

Konsep apa pun juga melibatkan temuan interior dan rekreasi. Di taman bermain musim panas, Anda dapat menemukan tempat untuk bak mandi dengan pohon palem, perlengkapan laut, rombongan pondok desa, meja pingpong, kursi berjemur, dan set permainan papan. Penting untuk menggunakan segala sesuatu yang dapat Anda kaitkan dengan audiens Anda. Terkadang hal utama bagi klien adalah makanan, enak dan cepat.

Cara membuka kafe musim panas: dokumen dan fakta

1 Perencanaan. Momennya sangat penting: bisnis itu kompleks, persaingannya hebat. Setidaknya dari semua masalah dengan pembukaan "letnikov" di tanah sewaan pribadi. Berbeda halnya dengan penggunaan lahan milik pemerintah kota. Selain menyelesaikan masalah alokasi tanah, pemerintah kota memberlakukan persyaratan pada peningkatan wilayah, bermacam-macam, desain interior, desain fasad, dan kriteria lainnya. Terlepas dari prosedur yang umumnya disederhanakan untuk mengoordinasikan penempatan "letnikov", penyelesaian masalah organisasi dapat memakan waktu beberapa bulan. Karena itu, giring harus disiapkan di musim gugur. Kami menyarankan Anda berkonsultasi terlebih dahulu tentang penempatan kafe musim panas di Pusat Dukungan Bisnis setempat di bawah administrasi kota.

Kumpulkan informasi lengkap tentang aktivitas, kemungkinan konsep, biaya dan pendapatan. Lakukan pengintaian di lapangan: pilih beberapa tempat bukaan yang optimal, hitung patensi (lalu lintas), perhatikan lebih dekat klien potensial. Faktor bisnis utama adalah lokasinya yang nyaman. Tempat paling menjanjikan di mana orang berjalan / bersantai dan tinggal untuk waktu yang lama: tanggul, taman, alun-alun, lingkungan wisata, jalan pusat, stasiun kereta api.

Faktor penting saat memilih tempat:

visibilitas institusi yang baik, harus dilihat dari jauh dan dari banyak titik;
ketersediaan tempat parkir;
dekat dengan jalan raya yang sibuk.

Pelajari pesaing, putuskan konsepnya. Cari tahu biaya peralatan, furnitur, desain yang diperlukan untuk format yang dipilih. Buat beberapa opsi untuk rencana bisnis, dengan mempertimbangkan arus orang, area layanan, jumlah kursi, dan jam kerja. Pastikan bahwa bahkan dalam versi pesimis dari rencana Anda, ada keuntungan, dan itu cocok untuk Anda.

2 Registrasi. Pembukaan beranda musim panas di fasilitas katering stasioner menunjukkan bahwa perusahaan itu sudah ada. Mari kita berurusan dengan opsi kedua. Untuk membuka titik otonom, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Pilih Kode OKVED, cocok: 55.30, 55.40, serta 25 dan 52.63.

Selama proses pendaftaran, "lamar" untuk salah satu rezim pajak khusus:

UTII - cocok untuk pengusaha perorangan dan LLC, jika luas aula layanan kurang dari 150 sq. m atau tidak ada aula;
PSN - disediakan hanya untuk pengusaha perorangan, jika fasilitas katering memiliki ruang layanan seluas 0-50 m2. m;
Sistem pajak yang disederhanakan "penghasilan dikurangi pengeluaran" cocok untuk pengusaha perorangan dan LLC, terlepas dari ukuran aula layanan.

UTII dan PSN tidak boleh beroperasi di wilayah tertentu, perlu diketahui kemungkinan penerapannya di lapangan.

Di sebagian besar kota, prosedur untuk mengkoordinasikan penempatan NTO adalah sebagai berikut:

Pilih lokasi pilihan Anda.
Kami mengajukan aplikasi untuk penempatan NTO ke pemerintah setempat, menunjukkan alamat landmark objek dan perkiraan periode penggunaan situs.
Selain dokumen pendaftaran, kumpulan dokumen tersebut mencakup rancangan desain kafe dan rencana penempatannya. Proyek harus mencakup semua elemen perbaikan, bagian dari objek. Di sejumlah kota, itu harus dipesan dari organisasi desain berlisensi. Di Moskow, proyek ini sedang dikembangkan oleh Departemen Arsitektur dan Perencanaan Kota Administrasi.

Dalam kasus terakhir, pemohon memberikan montase foto (gambar grafis) kafe di area yang menunjukkan batas lokasi. Setelah pengembangan, Komite Arsitektur Moskow mengajukan proyek untuk disetujui ke departemen lain: transportasi, warisan budaya kota, properti kota.
Aplikasi dengan proyek yang siap dan disetujui dipertimbangkan oleh komisi untuk masalah pasar konsumen. Jika beberapa pelamar melamar sebidang tanah, diadakan penawaran (pelelangan) untuk hak menyimpulkan kesepakatan.
Kontrak berbayar untuk penempatan NTO diselesaikan dengan pemenang, dan kafe musim panas termasuk dalam skema penempatan.

Setiap kota mungkin memiliki batasannya sendiri pada desain, penempatan, dan peningkatan kafe musim panas. Jadi, di Moskow, di dalam Moscow Ring Road, kafe musiman harus didekorasi sesuai dengan standar tunggal, dilarang menggunakan furnitur taman, menempatkan situs di atap bangunan tempat tinggal, dll.

4 Pemberitahuan Rospotrebnadzor. Menurut undang-undang N294-FZ tanggal 26 Desember 2008 “Tentang perlindungan hak badan hukum. orang dan pengusaha perorangan dalam pelaksanaan kontrol negara (pengawasan) dan kontrol kota "tidak perlu mendapatkan izin khusus (kesimpulan) dari Kementerian Situasi Darurat dan SES untuk katering umum. Setelah kesimpulan kontrak untuk penempatan kafe musim panas (atau setelah dimasukkannya objek dalam skema kota, jika kontrak tidak diperlukan berdasarkan hukum setempat), perlu untuk memberi tahu Rospotrebnadzor tentang dimulainya kegiatan sesuai dengan pos. Pemerintah Federasi Rusia No. 584 tanggal 16.07.09. Dengan pemberitahuan, pengusaha mengonfirmasi bahwa perusahaan telah mempertimbangkan semua aturan yang ditetapkan untuk jenis kegiatan. Apa yang kita bicarakan?

Persyaratan sanitasi

SP No. 2.3.6.1079-01. 2.3.6. "Organisasi Katering. Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering...”.
Semua kafe musiman:

harus memiliki toilet terpisah untuk pengunjung dan karyawan, kontrak untuk pemeliharaan martabat diperlukan. node (kafe otonom dapat memasang kabin lemari kering);

dapat menggunakan air minum terpusat yang memenuhi persyaratan SP 2.1.4.1074-01, atau industri dalam kemasan. produksi;

harus mempekerjakan karyawan dengan medis buku;

mereka bisa memasak barbekyu jika ada peralatan pendingin, fasilitas itu terhubung ke sistem pasokan air dan saluran pembuangan terpusat kota, dan produk setengah jadi dimasak di stasiun. organisasi;

harus menyetujui kisaran produk yang dijual, berdasarkan SP 2.3.2.1324-03 (beranda musim panas di kafe / restoran dapat menggunakan kisaran produksi utama);

memenuhi martabat lain yang ditetapkan. peraturan.

Untuk kafe musim panas otonom, persyaratan yang sama berlaku untuk fasilitas stasioner, serta yang spesifik.
SP 2.3.6.1254-03. "Persyaratan untuk organisasi katering makanan cepat saji sementara" berlaku untuk kafe musiman yang berdiri sendiri:
itu diperbolehkan untuk menggunakan dimasak di stasiun. perusahaan katering: makanan siap saji, produk kuliner, produk setengah jadi;

menyimpan es krim, minuman, dan makanan yang mudah rusak di lemari es;

peralatan makan sekali pakai dan peralatan untuk pengunjung digunakan;

perlu untuk memastikan pengumpulan, pembuangan air limbah, desinfeksi wadah, akumulasi limbah padat dalam koleksi sekali pakai dan pemindahannya, sanitasi teratur. pemrosesan institusi, kepatuhan karyawan terhadap aturan kebersihan pribadi;

toilet untuk karyawan harus berada dalam radius 100 m dari tempat kerja.

Persyaratan menurut Undang-Undang Perlindungan Konsumen

Kita berbicara tentang "Aturan untuk penyediaan layanan katering" (disetujui oleh keputusan Pemerintah Federasi Rusia No. 1036 tanggal 15/08/97).

Menurut dokumen tersebut, kafe musim panas harus memiliki:

papan nama;
teks undang-undang "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" dan undang-undang lain yang mengatur pekerjaan katering umum;
daftar macam produk, setiap hidangan harus disertai dengan diagram alur memasak;
menu yang menunjukkan bahan utama setiap hidangan dan harga;
buku ulasan dan saran;
sertifikat kesesuaian untuk produk yang diterima dari pemasok.

Anda harus siap memberi klien informasi tentang negara bagian. pendaftaran, lisensi untuk menjual alkohol, jika ada.

persyaratan keselamatan kebakaran

Memastikan keamanan kebakaran di kafe musim panas adalah tanggung jawab perusahaan. Anda perlu dipandu oleh undang-undang No. 123-FZ 22/07/08 “Tek. peraturan keselamatan kebakaran. Perlu untuk mengembangkan sistem keamanan di fasilitas, yang mencakup alarm kebakaran, peralatan pemadam kebakaran, sistem alamat publik, rencana evakuasi, pintu keluar darurat. Kafe musim panas memiliki spesifikasinya sendiri, persyaratan khusus untuk melindungi fasilitas dan orang-orang dari kebakaran dapat diperoleh dari badan teritorial Kementerian Situasi Darurat (Departemen Kegiatan Pengawasan).

Merokok dan alkohol

Menurut undang-undang No. 171-FZ tanggal 22 November 1995 “Tentang negara. regulasi produksi dan omset etil alkohol..." hanya organisasi berlisensi yang dapat menjual alkohol yang kuat. Pengusaha perorangan memiliki hak untuk menawarkan bir dan minuman lain kepada pengunjung dengan kekuatan hingga 16,5%. Dokumen tersebut juga menetapkan larangan perdagangan alkohol kuat(lebih dari 16,5% alkohol) di NTO. Jadi, jika seorang pengusaha perorangan membuka kafe musim panas, maka bagaimanapun, Anda hanya dapat berdagang dengan alkohol yang lemah. Jika perusahaan beroperasi dalam bentuk LLC, maka opsi dimungkinkan di sini. Beranda musim panas di fasilitas katering stasioner yang tidak diklasifikasikan sebagai NTO oleh undang-undang setempat dapat menjual alkohol apa pun jika mereka memiliki lisensi.

Tentang merokok. Sejak 1 Juni 2014, undang-undang anti-merokok telah berlaku di Rusia, yang melarang merokok di kafe dan restoran (kecuali untuk rokok elektronik dan hookah bebas tembakau). Merokok langsung di tempat terbuka tidak dilarang, tetapi departemen yang berbeda menafsirkan hukum dengan cara yang berbeda. Rospotrebnadzor, yang memantau kepatuhan terhadap hukum, menganggap semua kafe yang dilengkapi dengan payung, podium, dan pagar dekoratif sebagai tempat. Pemilik properti dapat mengizinkan merokok di area yang ditentukan pada di luar rumah. Artinya, smoking area harus dilengkapi agar asapnya tidak mengganggu pengunjung lain.

Persyaratan lokal

Otoritas setempat dapat memberlakukan pembatasan pengoperasian kafe musim panas:

pada saat musik;
larangan penyebaran bau barbekyu dan cheburek di dekat bangunan tempat tinggal;
larangan sinar perangkat penerangan memasuki jendela bangunan tempat tinggal, dll.

5 Konstruksi, desain interior, pembelian peralatan

Ketika semua tugas organisasi selesai, saatnya untuk beralih ke konstruksi / peralatan situs. Lebih murah menggunakan desain standar, lebih mahal untuk dipesan, hal yang sama berlaku untuk furnitur: meja, kursi, bangku, penghitung bar. Penting Perhatian khusus memperhatikan interior dan suasana untuk menarik, bukan mengecilkan hati, target audiens.

Saat mendekorasi, gunakan karya desainer, jangan lupakan kesesuaian interior dengan konsep yang dipilih. Jaga selimut dan pemanas untuk pelanggan dan penolak serangga. Jika ruang memungkinkan, buat zona: pengunjung harus memiliki pilihan untuk tetap lebih atau kurang pribadi.

Penting! Penggunaan plastik dan furnitur taman lainnya di kafe musiman dilarang di banyak kota karena kinerja estetika dan lingkungan yang rendah.

Pilihan peralatan juga tergantung pada konsepnya, namun, hampir tidak mungkin dilakukan tanpa unit pendingin, mesin kopi, microwave / oven konveksi, lemari pendingin / penghangat ruangan, meja bar.

Pilih staf yang sesuai dengan format kafe. Jika Anda merencanakan dapur Anda sendiri, Anda akan membutuhkan juru masak. Selain itu, kami membutuhkan administrator dan pelayan (dihitung sebagai 2 pelayan untuk 10 meja dalam shift kerja), serta staf pendukung - pembersih dan pencuci piring. Semua karyawan harus memiliki medis buku.

Pastikan untuk membuat nama untuk kafe, buat tanda yang mencolok. Anda dapat mempromosikan kafe di sosial. jaringan, mengatur promosi untuk karyawan pusat bisnis lokal. Semua aktivitas pemasaran perlu mengandalkan audiens Anda. Namun, iklan terbaik untuk kafe musim panas adalah masakan yang enak, layanan yang cepat dan ramah, serta suasana yang kondusif untuk komunikasi.