Profesi juru masak membutuhkan ilmu. Kualitas yang Harus Dimiliki Setiap Koki yang Baik

Tentu kita semua tahu itu Koki adalah raja dan dewa masakan di restoran dan kafe mana pun. Perlu dicatat bahwa dia, sebagai ahli dapur sejati, harus memiliki banyak kualitas. Tentu saja yang utama adalah ciri khasnya untuk koki sungguhan, ini bakat kuliner. Namun setelah banyak menonton film yang menceritakan kisah para chef hebat dan mereka mahakarya kuliner, kita dapat menyimpulkan bahwa ini adalah orang-orang yang mood.

Koki papan atas- ini bukan sekedar status, tapi panggilan.

Banyak koki bermimpi menjadi ahli dapur restoran. Namun tidak semua orang tahu kualitas apa yang Anda perlukan untuk mendapatkan pekerjaan ini. Berdasarkan banyak wawancara yang diberikan oleh orang-orang terkenal koki dunia, kita dapat menyoroti beberapa kualitas yang melekat pada “ koki yang sempurna": kesabaran, daya tahan, rasa ingin tahu dan keinginan untuk pengembangan diri!

Dan tentu saja kita tidak boleh melupakan selera humor yang baik. Tanyakan: “Mengapa ini”? Dasar! Bekerja sebagai koki melibatkan tidak hanya persiapan tertentu hidangan kuliner, tetapi juga memasukkan sebagian dari jiwa Anda ke dalamnya, yaitu pendekatan kreatif khusus Anda. Dan seperti yang mereka katakan, suasana hati Anda saat menyiapkan hidangan akan berubah kualitas rasa. Oleh karena itu, Anda perlu pergi bekerja dengan membawa sedikit hal positif. Tentu saja untuk resume koki, serta berbagai rekomendasi, sangat diperhatikan oleh pemilik restoran. Bagaimanapun, mereka mencari seseorang yang tidak hanya memiliki pengalaman kuliner yang kaya, tetapi juga dengan kualitas kemanusiaan yang istimewa. Siapa yang ingin “memasak dalam panci yang sama” dengan seorang tiran atau orang yang tidak bisa mengendalikan emosinya? Banyak koki terkenal Mereka mengklaim bahwa cintalah yang membantu mereka menemukan jalan menuju kesuksesan. Cinta untuk bisnis Anda. Tentu saja, tidak ada yang melewatkan kenyataan bahwa harus ada keinginan untuk memperbaiki keadaan keuangan seseorang. Secara umum, dapur bagi seorang juru masak ibarat rumah kedua, di mana ia tidak hanya bisa memasak, tetapi juga bersenang-senang dari hati. Dengan kata lain, jadilah dirimu sendiri. Hal utama yang perlu diingat adalah bahwa kecintaan terhadap dapur harus sama dengan cinta yang Anda berikan kepada pasangan Anda. Dan ini mungkin kualitas utamanya koki terbaik, yang merupakan sosok ayah di dapur dan menjadi mentor bagi chef lainnya. Dia bisa berteriak atau memuji kecerdikannya dan hidangan yang enak. Berdasarkan hal ini, perlu diperhatikan satu kualitas lagi - kemampuan untuk menemukan bahasa yang sama dengan bawahan Anda. Dan tidak hanya dengan bawahan, tapi juga dengan atasan. Selain itu, sifat-sifat yang harus ada pada diri setiap orang koki, ini adalah ketahanan terhadap stres dan diplomasi. Dari latihan saya, saya dapat mengingat saat-saat ketika saya ingin mengambil wajan besi panas dan menamparnya kepada orang baik" Namun di sinilah resistensi terhadap stres berperan, dan kemudian diplomasi. Oleh karena itu, saat berjuang untuk mencapai tujuan Anda, jangan lupakan kualitas-kualitas ini! Saya akan merangkum artikel ini berdasarkan pentingnya kualitas yang melekat kepada koki. Pertama-tama saya akan mengutamakan keterampilan organisasi dan kemampuan mengelola personel. Bos harus mendapatkan rasa hormat dari staf, dan ini terkadang bisa sangat sulit. Maka bakat kuliner itu sendiri dan pengetahuan tentang teknologi sangatlah penting. Banyak yang tidak mengetahui gaya penyajian yang diinginkan, membebani piring secara berlebihan, beberapa tidak memiliki cukup pengalaman dalam proses teknologi. Saya yakin bos tidak boleh gemuk, seperti yang biasa kita lihat di gambar. Hal ini menunjukkan bahwa orang tersebut tidak mengetahui dasar-dasarnya nutrisi yang tepat, artinya dia tidak memberi makan tamunya, tapi meracuni mereka. Koki gemuk, koki buruk. Apa lagi yang dibutuhkan seorang chef selain di atas? Nama. Ini sangat parameter penting, yang bergantung pada banyak faktor. PR, kemampuan memberi kejutan, pengetahuan, jumlah uang yang diinvestasikan. Terakhir, saya akan mengatakan hal yang paling penting. Untuk menjadi koki yang baik, yang Anda perlukan hanyalah keinginan. Keinginan yang kuat adalah mesin motivasi. Jangan mengejar uang pada awalnya.

Jika Anda ingin bekerja sama koki terbaik , jangan tanya saat wawancara berapa gajinya. Dia akan menentukan seberapa keras Anda bekerja. Yang utama adalah menunjukkan keinginan untuk belajar.

Teknik memasak mulai terbentuk pada masyarakat primitif. Ketika orang belajar membuat api, metode pengolahan makanan secara termal mulai semakin sering digunakan. Sejak saat itu, teknologi memasak semakin berkembang dan kompleks, tergantung pada karakteristik geografis, iklim, ekonomi, dan agama masyarakat.

Seni memasak berkembang tidak merata dari zaman dahulu hingga saat ini. Makanan dipuji setinggi langit, menganggapnya sebagai salah satu yang paling banyak kesenangan terbaik, mereka memperlakukannya hampir dengan hina.

Pada abad XVII-XVIII - awal XIX profesi juru masak di sebagian besar negara-negara Eropa dikaitkan dengan status sosial yang tinggi. Seluruh negeri tahu nama-nama juru masak terbaik. Mereka menerima gelar dan penghargaan negara. Keterampilan mereka diangkat ke tingkat seni.

Dalam masyarakat Soviet, profesi juru masak tidak dianggap bergengsi. Kisaran produk yang sedikit, upah yang rendah, dan kondisi kerja yang sulit membuat profesi ini tidak menarik.

Saat ini situasinya berubah. Pasar jasa sedang berkembang bisnis katering, jumlah kafe dan perusahaan bertambah pelayanan cepat, persaingan untuk mendapatkan klien menjadi semakin ketat. Seiring dengan meningkatnya permintaan akan tenaga profesional, upah mereka juga meningkat dan kondisi kerja pun membaik.

Kualitas individu apa yang harus dimiliki seorang koki?

• Juru masak harus mempunyai kepekaan yang tinggi terhadap nuansa bau dan rasa


• Juru masak harus memiliki ketahanan fisik tertentu. Lagipula, banyak sekali proses teknologi ia harus melakukannya secara manual, dalam kondisi fluktuasi suhu yang tajam.


• Kebutuhan juru masak: memori visual figuratif yang baik (untuk warna, bentuk, ukuran produk makanan dan piring), perasaan waktu yang halus.


• Juru masak harus mempunyai imajinasi yang berkembang (kemampuan melihat resep dan berimajinasi penampilan dan rasa masakannya).


• Juru masak harus memiliki imajinasi kreatif dan selera yang baik.


• Seorang koki hanya membutuhkan kualitas seperti kesabaran, daya tahan, observasi, dan niat baik.

Tanggung jawab juru masak.

• Penerimaan bahan baku dan pengolahannya;


• Penyimpanan produk;


• Persiapan makanan pembuka dingin, hidangan panas, kue-kue tepung;


• Penataan hidangan untuk dibagikan.

Persyaratan untuk pelatihan profesional.

Juru masak harus mengetahui aturan penyimpanan makanan, cara pengolahannya, norma, rasio dan urutan penambahan makanan, resep, aturan pengoperasian peralatan, persyaratan sanitasi dan higienis untuk proses penyiapan makanan, fisiologi nutrisi, dasar-dasarnya. memasak terapeutik dan diet. Harus bisa berproses berbagai produk, menyiapkan masakan sesuai resep, menggunakan peralatan khusus.

Memasak adalah sebuah seni dan tidak diragukan lagi bahwa menjadi seorang chef membutuhkan kualitas tertentu. Ada kemungkinan bahwa pekerjaan seorang koki tampak sederhana bagi kebanyakan orang, tetapi ini hanya kesalahpahaman - menyiapkan sebuah karya nyata tidak hanya melibatkan pencampuran sejumlah bahan tertentu, ide, penyajian, dan rasa penting di sini.

Tentu saja, menjadi koki hebat membutuhkan banyak usaha. Tak jarang para chef menjadi public figure bahkan membuka restoran dari awal, yang juga menyiratkan adanya ciri-ciri tertentu. Pertama-tama, tentu saja seorang chef harus memiliki pendidikan yang sesuai, tapi itu belum semuanya. Mari kita coba mencari tahu seperti apa seharusnya seorang koki yang baik agar berhasil di bidang ini.

Gairah. Pertama-tama, untuk profesinya. Jika memasak tidak memberi Anda kesenangan, dan Anda bekerja di dapur tanpa banyak antusiasme, maka menjadi koki tidak mungkin menjadi pekerjaan seumur hidup Anda. Seorang ahli sejati dalam keahliannya selalu tertarik pada teknologi baru dalam memasak, mencoba memperoleh keterampilan baru dan hanya menikmati apa yang dia lakukan.

Kesabaran. Tidak semuanya selalu berjalan baik pada kali pertama, bahkan dengan spesialis paling hebat sekalipun. Untuk mencapai standar yang telah Anda tetapkan, Anda harus tanpa lelah meningkatkan kualitas masakan Anda, dan ini tentu membutuhkan banyak kesabaran. Kemampuan untuk maju, meski menghadapi kesulitan, akan menjadi kualitas yang sangat baik koki.

Kemampuan berkomunikasi. Koki harus terus-menerus berinteraksi dengan orang-orang - baik bawahan maupun pengunjung tempat tersebut. Kemampuan mendengarkan dan mendengar, serta kemampuan menerima kritik secara memadai, akan berguna di sini. Mengenai aspek ini, saran dari ahli keahliannya dapat ditemukan di situs web penulis Roman Trusov.

Kreativitas. Seperti disebutkan di atas, memasak adalah sebuah seni, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpa sentuhan kreatif. Kemampuan untuk menciptakan cara yang orisinal menyajikan hidangan, anugerah yang mengejutkan dan bahkan mengejutkan, kemampuan untuk tampil dengan indah semaksimal mungkin situasi yang berbeda– semua ini akan memungkinkan Anda memenangkan hati dan perut pengunjung Anda.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa profesi chef adalah salah satu profesi yang paling sulit, dan akan membutuhkan banyak usaha dari Anda untuk mencapai apa yang Anda inginkan. Pekerjaan ini juga membutuhkan ketangguhan fisik dan mental, namun jika Anda suka berkreasi dan membahagiakan orang lain, itu pasti sepadan. Jika Anda serius ingin menjadi koki, kami sarankan untuk berkunjung