Apa yang dimakan orang Slavia di Rus kuno. Apa yang mereka makan di Rus'

Masakan nasional Rusia memiliki sejarah yang sangat panjang. Itu berasal dari abad ke-9 dan sejak itu telah mengalami banyak perubahan. Lokasi geografis yang unik berdampak besar pada proses pembentukannya. Berkat hutan, banyak hidangan yang disiapkan dari hewan buruan yang hidup di sana muncul di dalamnya, keberadaan tanah subur memungkinkan penanaman tanaman, dan keberadaan danau berkontribusi pada fakta bahwa ikan muncul di meja penduduk setempat. Dalam publikasi hari ini, tidak hanya menceritakan apa yang mereka makan di Rus, tetapi juga mempertimbangkan beberapa resep yang bertahan hingga hari ini.

Fitur formasi

Karena Rus' telah lama menjadi negara multinasional, penduduk setempat dengan senang hati belajar kearifan kuliner satu sama lain. Oleh karena itu, setiap wilayah negara memiliki resep uniknya masing-masing, banyak di antaranya bertahan hingga saat ini. Selain itu, para ibu rumah tangga pun tak segan-segan belajar dari pengalaman para chef luar negeri, sehingga banyak masakan baru bermunculan di masakan dalam negeri.

Jadi, orang Yunani dan Skit mengajari orang Rusia cara menguleni adonan ragi, orang Bizantium memberi tahu tentang keberadaan nasi, soba, dan banyak rempah-rempah, dan orang Cina berbicara tentang teh. Berkat orang Bulgaria, koki lokal belajar tentang zucchini, terong, dan paprika manis. Dan dari Slavia Barat mereka meminjam resep pangsit, kol isi, dan borscht.

Pada masa pemerintahan Peter I di Rus, mereka mulai menanam kentang secara besar-besaran. Pada waktu yang hampir bersamaan, kompor yang sebelumnya tidak dapat diakses dan wadah khusus yang dirancang untuk memasak di atas api terbuka mulai tersedia untuk para nyonya rumah.

sereal

Apa yang mereka makan di Rus sebelum kentang, para ahli berhasil mengetahuinya berkat penggalian yang dilakukan di wilayah permukiman kuno. Dalam teks yang ditemukan oleh para ilmuwan, dikatakan bahwa orang Slavia pada waktu itu hanya makan makanan nabati. Mereka adalah petani dan percaya akan manfaat vegetarisme. Oleh karena itu, dasar makanan mereka adalah sereal seperti gandum, jelai, gandum hitam, gandum, dan millet. Mereka digoreng, direndam atau digiling menjadi tepung. Kue tidak beragi dipanggang dari yang terakhir. Belakangan, ibu rumah tangga setempat belajar cara membuat roti dan aneka kue. Sejak itu tidak ada yang tahu tentang ragi, kue-kue dibuat dari apa yang disebut adonan "asam". Dia dibungkus dalam bejana besar yang terbuat dari tepung dan air sungai, lalu dihangatkan selama beberapa hari.

Bagi mereka yang tidak tahu apa yang mereka makan di Rus sebelum kentang, akan menarik bahwa menu nenek moyang kita yang jauh terdiri dari sejumlah besar sereal yang rapuh dan curam. Di masa-masa yang jauh itu, mereka dimasak terutama dari millet atau oat utuh yang sudah dikupas. Itu dikukus dalam waktu lama dengan kompor, dan kemudian dibumbui dengan mentega, rami atau minyak biji rami. Beras saat itu langka dan menghabiskan banyak uang. Bubur siap pakai dikonsumsi sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk untuk daging atau ikan.

Sayuran, jamur, dan beri

Untuk waktu yang lama, makanan nabati tetap menjadi makanan utama yang dimakan di Rus oleh mereka yang sangat dekat dengan pertanian. Legum adalah sumber protein utama bagi nenek moyang kita yang jauh. Selain itu, mereka menanam lobak, lobak, bawang putih, dan kacang polong di lahan mereka. Dari yang terakhir tidak hanya sup dan sereal yang dimasak, tetapi juga pancake dan pai panggang. Beberapa saat kemudian, tanaman sayuran seperti wortel, bawang, kol, mentimun, dan tomat tersedia untuk orang Rusia. Ibu rumah tangga setempat dengan cepat belajar cara membuat berbagai hidangan dari mereka dan bahkan mulai menyiapkannya untuk musim dingin.

Juga di Rus', berbagai buah beri dikumpulkan secara aktif. Mereka tidak hanya dimakan segar, tetapi juga digunakan sebagai bahan dasar selai. Karena gula tidak tersedia untuk ibu rumah tangga saat itu, maka berhasil diganti dengan madu alami yang lebih sehat.

Orang Rusia tidak meremehkan jamur. Jamur susu, jamur, jamur cendawan, cendawan dan putih sangat populer di era itu. Mereka dikumpulkan di hutan terdekat, dan kemudian diasinkan dalam tong besar, ditaburi dill yang harum.

Daging dan ikan

Mereka hidup damai dengan hewan untuk waktu yang sangat lama, karena produk pertanian menjadi dasar dari apa yang mereka makan di Rus sebelum kedatangan pengembara. Merekalah yang mengajari nenek moyang kita yang jauh untuk makan makanan daging. Tetapi pada saat itu tidak tersedia untuk semua segmen populasi. Daging muncul di meja petani dan warga biasa hanya pada hari libur besar. Biasanya, itu adalah daging sapi, daging kuda, atau babi. Kelangkaan yang lebih rendah dianggap sebagai burung atau hewan buruan. Bangkai rusa besar diisi dengan lemak babi, lalu dipanggang di atas ludah. Mangsa yang lebih kecil seperti kelinci dilengkapi dengan sayuran dan umbi-umbian dan direbus dalam pot tanah liat.

Seiring waktu, Slavia tidak hanya menguasai pertanian, tetapi juga memancing. Sejak itu, mereka memiliki pilihan lain untuk makan. Di Rus' terdapat banyak sekali sungai dan danau yang di dalamnya terdapat berbagai jenis ikan yang cukup banyak. Mangsa yang tertangkap dikeringkan di bawah sinar matahari untuk disimpan lebih lama.

Minuman

Tempat khusus dalam menu orang Slavia kuno diberikan kepada kvass. Mereka tidak hanya mengganti air atau anggur, tetapi juga mengobati gangguan pencernaan. Selain itu, minuman yang luar biasa ini digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan berbagai hidangan seperti botvinia atau okroshka.

Kissel pun tak kalah populer di kalangan nenek moyang kita. Rasanya sangat kental dan rasanya tidak manis, tapi asam. Itu terbuat dari oatmeal yang diencerkan dengan banyak air. Campuran yang dihasilkan pertama-tama difermentasi, lalu direbus hingga diperoleh massa yang kental, dituangkan dengan madu dan dimakan.

Bir sangat diminati di Rus'. Itu diseduh dari jelai atau gandum, difermentasi dengan hop dan disajikan pada hari-hari yang sangat khusyuk. Sekitar abad ke-17, bangsa Slavia mengetahui tentang keberadaan teh. Itu dianggap sebagai keingintahuan luar negeri dan digunakan dalam kasus yang sangat jarang. Biasanya berhasil diganti dengan olahan herbal yang lebih bermanfaat, diseduh dengan air mendidih.

Kvass bit

Ini adalah salah satu minuman tertua, yang sangat populer di kalangan orang Slavia. Ini memiliki sifat menyegarkan yang sangat baik dan memuaskan dahaga dengan sempurna. Untuk mempersiapkannya Anda perlu:

• 1 kg bit.
• 3,5 liter air.

Bit dikupas dan dibilas. Seperlima dari produk yang diproses dengan cara ini dipotong menjadi lingkaran tipis dan diletakkan di bagian bawah panci. Sisa akarnya dibenamkan di sana secara keseluruhan. Semua ini dituangkan dengan volume air yang dibutuhkan dan direbus hingga empuk. Kemudian isi wajan dibiarkan hangat, dan setelah tiga hari dibersihkan di ruang bawah tanah yang dingin. Setelah 10-15 hari, kvass bit benar-benar siap.

Tumbuk kacang

Hidangan ini adalah salah satu yang dimakan di masa lalu di Rus' di keluarga petani paling biasa. Itu dibuat dari produk yang sangat sederhana dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Untuk membuat pure ini, Anda membutuhkan:

• 1 cangkir kacang polong kering.
• 2 sdm. l. minyak.
• 3 gelas air.
• Garam secukupnya).

Kacang polong yang sudah disortir dan dicuci direndam selama beberapa jam, lalu dituangkan dengan air asin dan direbus hingga lunak. Produk jadi dihaluskan dan dibumbui dengan minyak.

Ginjal babi dalam krim asam

Mereka yang tertarik dengan apa yang mereka makan harus memperhatikan hidangan yang agak tidak biasa, tetapi sangat lezat ini. Ini cocok dengan berbagai sereal dan memungkinkan Anda untuk sedikit mendiversifikasi menu yang biasa. Untuk mempersiapkannya Anda perlu:

• 500 g ginjal babi segar.
• 150 g krim asam non-asam kental.
• 150 ml air (+ sedikit lagi untuk masak)
• 1 st. l. tepung.
• 1 st. l. minyak.
• 1 kepala bawang.
• Herbal dan rempah apa saja.

Ginjal yang sebelumnya dibersihkan dari film dibilas dan direndam dalam air dingin. Tiga jam kemudian mereka diisi dengan cairan baru dan dikirim ke api. Segera setelah air mendidih, ginjal dikeluarkan dari wajan, dicuci kembali, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam lemari es. Tidak lebih awal dari satu jam kemudian, mereka diletakkan di wajan, di mana sudah ada tepung, mentega, dan bawang cincang. Semua ini dibumbui dengan bumbu, disiram dengan air dan direbus hingga empuk. Sesaat sebelum mematikan api, hidangan tersebut dilengkapi dengan krim asam dan ditaburi bumbu cincang.

Sup lobak

Ini adalah salah satu hidangan paling populer yang dimakan nenek moyang kita di Rus. Itu masih bisa dimasak hari ini bagi mereka yang menyukai makanan sederhana. Untuk ini, Anda perlu:

• 300 g lobak.
• 2 sdm. l. minyak.
• 2 sdm. l. krim asam pedesaan yang kental.
• 4 kentang.
• 1 kepala bawang.
• 1 st. l. tepung.
• Air dan herba segar.

Lobak yang sudah dicuci dan dikupas diproses dengan parutan dan dimasukkan ke dalam panci yang dalam. Bawang cincang halus dan air dingin juga ditambahkan di sana. Semua ini dikirim ke api dan direbus sampai setengah matang. Kemudian irisan kentang dikirim ke sayuran dan tunggu sampai lunak. Pada tahap akhir, rebusan yang hampir jadi ditambah dengan tepung dan mentega, direbus sebentar dan diangkat dari api. Disajikan dengan bumbu cincang halus dan krim asam segar.

Di Rus Kuno, ragam hidangan tidak seluas yang biasa kita lihat sekarang di meja kita. Bahkan produk yang, seperti yang kami duga, aslinya Rusia, ternyata tidak selalu demikian. Ini berlaku untuk kubis gulung favorit kami, soba, mentimun, kentang, dll.

Diet masakan Rusia

Awalnya, masakan Rusia cukup sederhana, bahkan garam biasa pun merupakan barang mewah, dan tidak ada yang benar-benar tahu tentang gula hingga abad ke-18. Namun, meskipun demikian, orang Slavia tidak menderita karena hidangan tidak beragi yang membosankan atau kekurangan makanan manis. Sebaliknya, mereka terlibat dalam memfermentasi sayuran, membuat malt, kvass, dan jeli untuk memberi rasa tertentu pada makanan.

Produk yang paling umum saat itu adalah lobak. Sebagai dasar makanan, tanaman umbi-umbian ini disiapkan dengan cara yang sangat berbeda.

Bagian terpenting berikutnya dari produk Slavia adalah produk tepung. Mereka dibuat terutama dari tepung kacang polong, gandum dan gandum hitam. Kue, panekuk, panekuk, pai dipanggang dengan berbagai isian: daging, jamur, beri, dan adonan untuk mereka diinfuskan selama beberapa hari dari tepung dan air sumur, hingga ragi alami mulai berfermentasi.

Bubur dan daging

Selain produk tepung, ada berbagai macam sereal, tapi oatmeal dianggap paling terhormat. Bersamaan dengannya adalah menir gandum, yang memiliki banyak variasi tergantung pada gilingannya. Tapi soba favorit kami "tiba" kepada kami dari Byzantium dan untuk waktu yang lama, bersama dengan nasi (millet Sorochinsky) adalah makanan lezat. Bubur biasanya dibalut dengan mentega atau minyak biji rami, dan mereka juga suka memakannya dengan susu dan berbagai kultur starter. Selain tanaman tanaman ini, orang Slavia kuno menggunakan quinoa, berbagai buah beri, jamur, dan coklat kemerah-merahan.

Pemilihan daging di Rus Kuno sangat luas. Orang makan daging sapi, babi, ayam, angsa, dan segala jenis hewan buruan lainnya, seperti belibis hazel dan ayam hutan.

Selain itu, mereka tidak melupakan ikan yang sebagian besar berasal dari sungai (sturgeon, carp, bream), paling sering dipanggang atau direbus.

Kursus pertama di Rus'

Anehnya, di Rusia tidak ada sup, borscht, dan sup kubis sama sekali. Satu-satunya "pendahulu" okroshka kami adalah "tyurya", terbuat dari kvass, potongan bawang bombay, dan roti cincang.

Orang-orang kami tidak bisa hidup tanpa segala macam "minum". Minuman yang paling umum pada saat itu adalah kvass, mengingatkan pada produk bir dan madu, yang diinfuskan atau direbus selama bertahun-tahun. Mereka adalah favorit di antara orang Slavia, mereka memiliki rasa yang manis dan sedikit memabukkan.

Secara umum, masakan Rusia kuno sebagian besar terdiri dari produk-produk sederhana dan sehat, tetapi juga bukan tanpa pinjaman. Itu adalah kombinasi dari bagian-bagian budaya makanan dari negara-negara dan orang-orang yang berinteraksi dengan Rus Kuno.

Sebagai "panas dan cair" ada kemiripan okroshka modern dan, tentu saja, sup kubis, minuman, semur, sup ikan, dll.;
Aneka bubur dengan minyak sayur;
Daging, hewan buruan dan ikan dari berbagai jenis olahan, telur;
Roti gandum kasar, roti bayam, pancake;
Hampir semua sayuran kecuali nightshade: berdaun, labu, kacang-kacangan, umbi-umbian dan umbi-umbian, umbi dan batang;
Buah-buahan: buah pome, buah batu, dan beri dalam berbagai macam;
Produk susu dan susu asam dalam berbagai macam;
Acar, selai;
Kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering berlimpah;
Dari minuman: sbitni, mead, kvass, tincture dan ramuan berbagai tumbuhan, teh Ivan.

Apa yang tidak dimakan:

Gula. Itu tidak benar. Tapi madu dikonsumsi dalam jumlah banyak;
Teh dan kopi. Sebaliknya, mereka minum teh Ivan, yang memiliki banyak nama populer;
Banyak garam, karena. dia mahal dan diselamatkan;
Tomat dan kentang;
Sup dan borscht. Mode untuk mereka muncul di abad ke-17;
Mereka tidak minum vodka, mereka tidak merokok.

Aturan PERTAMA dan UTAMA. Jika Anda sehat, makanlah kebanyakan sama dengan nenek moyang Anda yang tinggal di daerah yang sama.

Tradisi makanan orang yang berbeda berbeda, dan mereka berevolusi selama berabad-abad. Oleh karena itu, bahkan jika kebiasaan nutrisi terbaik dari satu negara secara mekanis dipindahkan ke negara lain, ini tidak akan menambah kesehatan, karena saluran pencernaan manusia akan membutuhkan waktu yang cukup lama untuk beradaptasi dan menganggap makanan yang tidak biasa sebagai makanan asli. Telah ditetapkan di mana-mana bahwa centenarian di berbagai wilayah di dunia menjalani gaya hidup aktif yang biasa mereka lakukan sejak masa kanak-kanak. Secara khusus, mereka sering bepergian kapan saja sepanjang tahun dan dalam cuaca apa pun.

Dalam sebagian besar kasus, keluarga dan status sosial mereka yang kuat juga menjadi ciri khas. Centenarian, kerabat dan teman mereka memiliki rasa integritas keluarga yang sangat berkembang dan kesinambungan generasi.

Makanan yang ideal adalah makanan dari rumah asli, perapian asli, yang didasarkan pada resep yang diturunkan dari nenek ke anak perempuan dan cucu perempuan, menurut tradisi keluarga, menurut tradisi daerah tertentu, orang tertentu, kebangsaan tertentu.

Ini akan menjadi nutrisi yang ideal untuk orang yang sehat.

Jadi, pola makan yang paling ideal untuk orang sehat adalah pola makan yang dianut nenek moyangnya. Konfirmasi yang jelas adalah situasi kesehatan dan gizi di Amerika Serikat.

Ini adalah negara muda, terdiri dari para emigran, sering kali terkoyak dari tanah airnya dan melupakan segala macam tradisi nasional. Amerika tidak memiliki tradisi! Dan itulah mengapa banyak sekali penderita gangguan metabolisme. Ini adalah negara terkaya di dunia, tetapi juga negara dengan orang paling gemuk dan paling sakit!

Dan sangat logis bahwa sebagian besar teori diet dan nutrisi bermodel baru muncul di Amerika, mereka sama sekali tidak tahu tradisi mana yang harus dianut, seringkali merebut berbagai tempat dari berbagai tradisi, menghasilkan hasil yang sama sekali tidak dapat dicerna.

Itu sebabnya teori P. Bragg dan G. Shelton, N. Walker, dll., Menurut pendapat ahli gizi, bisa muncul di sana.

Makanan tradisional.

Untuk menggambarkan pentingnya masalah ini, saya ingin menyajikan beberapa hasil penelitian.

Bahkan di bawah Uni Soviet, saat mempelajari masalah umur panjang, satu ekspedisi gerontologi melakukan penelitian di dua desa terdekat di Nagorno-Karabakh. Satu desa adalah Rusia, yang lain Azerbaijan.

Ternyata banyak orang yang berumur panjang di antara orang Azerbaijan, dan di desa Rusia orang meninggal lebih awal, padahal penduduk desa ini adalah anggota komunitas religius dan menjalani gaya hidup yang sangat benar.

Kesimpulan yang dibuat oleh ahli gerontologi tidak diragukan lagi, mereka yang mengikuti cara hidup tradisional hidup lebih lama. Nutrisi tradisional yang menjadi ciri khas suatu daerah dan setiap daerah memilikinya masing-masing merupakan faktor yang menjaga kesehatan dan meningkatkan harapan hidup.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jenis makanan pada setiap suku bangsa terbentuk selama beberapa generasi, yang sejak lama memilih produk yang disesuaikan secara khusus dengan daerah tersebut dan memungkinkan mereka untuk bertahan hidup di daerah tersebut.

Itulah mengapa orang yang sehat harus makan seperti yang dimakan nenek moyangnya, dan bukan seperti yang ditulis oleh Gennady Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton, dan banyak lainnya.

Tapi, saya tegaskan ini berlaku untuk orang yang sehat.

Kita tidak boleh lupa bahwa sebagian besar penduduk kita adalah orang-orang dengan penyakit tertentu. Bagaimana cara memakannya?

Saya tidak akan mengatakan sesuatu yang baru di sini. Orang yang sakit harus menyesuaikan pola makannya dengan penyakitnya. Buku teks diet apa pun akan membantunya dalam hal ini, di mana rezim diet, komposisi makanan, dan kandungan kalori total dari diet dijelaskan secara rinci, tergantung pada masing-masing penyakit tertentu.

Makanan seperti itu akan benar-benar menyembuhkan. Nah, begitu penyakit Anda sembuh, Anda bisa beralih ke makanan tradisional daerah Anda.

Sejarah masakan Rusia Kuno dapat ditelusuri dengan jelas dari abad ke-9.

Secara umum, masakan Rusia dicirikan oleh fitur-fitur berikut: komposisi hidangan yang sangat konstan dan rentang rasanya, aturan memasak yang ketat. Asal mula masakan Rusia dimulai dengan pembuatan bubur sereal, terutama dieja, oatmeal, gandum hitam (yang disebut bubur hijau) dan roti kvass Rusia nasional (yaitu, asam) yang terbuat dari tepung gandum hitam.

Sudah di pertengahan abad ke-9, roti hitam, gandum hitam, keropos, dan panggang yang terbuat dari penghuni pertama yang beragi muncul, yang tanpanya menu Rusia umumnya tidak terpikirkan. Mengikuti dia, jenis produk roti dan tepung nasional lainnya diciptakan: dezhni, roti, juicy, pancake, pai, pancake, bagel, baika, donat. Tiga kategori terakhir hampir seabad kemudian, setelah pengenalan tepung terigu.

Kepatuhan terhadap kvass, asam juga tercermin dalam pembuatan kvass yang sebenarnya, yang kisarannya mencapai dua hingga tiga lusin jenis, sangat berbeda rasanya satu sama lain, serta dalam penemuan oatmeal Rusia kuno, gandum hitam, jeli gandum, yang muncul hampir 900 tahun lebih awal dari jeli pati berry modern.

Pada awal periode Rusia Kuno, selain kvass, semua minuman utama dibentuk: semua jenis perevarov (sbitni), yang merupakan kombinasi ramuan dari berbagai tumbuhan hutan dengan madu dan rempah-rempah, serta madu dan madu, yaitu madu alami yang difermentasi dengan jus berry atau jus yang diencerkan dan air dengan konsistensi berbeda.

Meskipun resep untuk madu, medkov, dan kvass menjadi lebih rumit dan ditambah selama abad-abad berikutnya, produk-produk ini sendiri tetap bertahan di meja Rusia hingga abad ke-18.

Kashi, meskipun hambar menurut prinsip pembuatannya, terkadang diasamkan dengan susu asam. Mereka juga berbeda dalam keanekaragaman, dibagi lagi menurut jenis biji-bijian (dieja, gandum hitam, gandum, barley, soba, millet, gandum), menurut jenis penghancuran biji-bijian atau penghancurannya (misalnya, barley memberi tiga sereal: barley, Belanda, jelai; soba empat: inti , Veligorka, Smolensk, saya melakukannya, gandum juga tiga: utuh, korkot, semolina, dll.), dan, terakhir, berdasarkan jenis konsistensi, untuk bubur dibagi menjadi bubur yang rapuh dan bubur (cukup tipis).

Semua ini memungkinkan variasi dari 6-7 jenis biji-bijian dan tiga jenis kacang-kacangan (kacang polong, buncis, lentil) beberapa lusin sereal berbeda. Selain itu, berbagai produk tepung dibuat dari tepung tanaman tersebut. Semua roti ini, terutama makanan tepung, didiversifikasi terutama dengan ikan, jamur, beri hutan, sayuran, dan lebih jarang dengan susu dan daging.

Sudah di awal Abad Pertengahan, pembagian meja Rusia yang jelas, atau lebih tepatnya tajam menjadi ramping (sayuran, ikan, jamur) dan buritan (daging susu, telur) muncul. Pada saat yang sama, tabel Prapaskah mencakup jauh dari semua produk tanaman.

Jadi, bit, wortel, dan gula, yang juga tergolong makanan cepat saji, dikeluarkan darinya. Menggambar garis tajam antara meja cepat dan cepat, memagari produk dari berbagai asal satu sama lain dengan dinding yang tidak dapat ditembus dan dengan ketat mencegah pencampurannya, secara alami mengarah pada penciptaan hidangan asli, misalnya, berbagai jenis sup ikan, pancake, kundyum (pangsit jamur).

Fakta bahwa sebagian besar hari dalam setahun dari 192 hingga 216 di tahun yang berbeda adalah puasa, menyebabkan keinginan yang wajar untuk berbagai makanan Prapaskah. Oleh karena itu, banyaknya hidangan jamur dan ikan dalam masakan nasional Rusia, kecenderungan untuk menggunakan berbagai bahan baku nabati dari biji-bijian (sereal) hingga beri hutan dan herba (snotweed, nettle, sorrel, quinoa, angelica, dll.).

Pada awalnya, upaya untuk mendiversifikasi meja Prapaskah terungkap dalam kenyataan bahwa setiap jenis sayuran, jamur, atau ikan dimasak secara terpisah. Jadi, kubis, lobak, lobak, kacang polong, mentimun (sayuran yang dikenal sejak abad ke-10) dimasak dan dimakan mentah, diasinkan (diasinkan), dikukus, direbus atau dipanggang secara terpisah satu sama lain.

Salad dan terutama vinaigrette bukanlah ciri khas masakan Rusia pada waktu itu dan hanya muncul di Rusia pada pertengahan abad ke-19. Tapi mereka juga awalnya dibuat terutama dengan satu sayuran, itulah sebabnya mereka disebut salad mentimun, salad bit, dll.

Hidangan jamur bahkan lebih berbeda. Setiap jenis jamur, jamur susu, jamur merang, cendawan, ceps, morels dan kompor (champignon), dll, tidak hanya diasinkan, tetapi juga dimasak sepenuhnya secara terpisah. Situasinya persis sama dengan ikan yang dikonsumsi direbus, dikeringkan, diasinkan, dipanggang, dan lebih jarang digoreng.

Sigovina, taimenina, pike, halibut, lele, salmon, sturgeon, sturgeon bintang, beluga, dan lainnya dianggap masing-masing sebagai hidangan khusus, berbeda, dan bukan hanya ikan. Oleh karena itu, kupingnya bisa bertengger, ruff, burbot atau sturgeon.

Jadi, jumlah hidangan berdasarkan namanya sangat besar, tetapi perbedaan teknologi di antara keduanya kecil.

Variasi rasa dari hidangan yang homogen tersebut dicapai dengan dua cara: di satu sisi, perbedaan pemrosesan panas dan dingin, serta melalui penggunaan berbagai minyak, terutama rami nabati, kenari, opium, kayu (zaitun) dan banyak lagi. lebih lambat dari bunga matahari, dan sebaliknya, penggunaan rempah-rempah .

Dari yang terakhir, bawang merah dan bawang putih lebih sering digunakan, dan dalam jumlah yang sangat banyak, serta peterseli, mustard, adas manis, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang muncul di Rusia sejak abad ke-11. Belakangan, pada abad ke-11 dan awal abad ke-12, mereka dilengkapi dengan jahe, kapulaga, kayu manis, calamus (akar iry) dan kunyit.

Pada zaman kuno masakan Rusia, hidangan panas cair juga muncul, yang mendapat nama umum [khlebovak. Yang paling tersebar luas adalah jenis roti seperti sup kol, semur berbahan baku nabati, serta berbagai zatiruhi, zaverihi, pembicara, sedotan dan jenis sup tepung lainnya, yang berbeda satu sama lain hanya dalam konsistensi dan terdiri dari tiga unsur. air, tepung dan lemak. , yang terkadang (tetapi tidak selalu) ditambahkan, bawang merah, bawang putih atau peterseli.

Pemrosesan produk susu tidak terlalu sulit. Susu diminum mentah, tetapi lebih sering dipanggang dan sangat jarang asam. Susu asam sering dibumbui dengan bubur dan sup kubis (diputihkan).

Mereka juga membuat krim asam dan keju cottage (menurut terminologi saat itu, keju). Produksi krim dan mentega tetap tidak diketahui hingga abad ke-14, dan pada abad ke-14 hingga ke-15 produk ini jarang dibuat dan pada awalnya kualitasnya buruk. Karena metode pengadukan, pembersihan, dan penyimpanan yang tidak sempurna, minyak cepat menjadi tengik.

Meja manis nasional terdiri dari produk tepung berry dan madu berry atau tepung madu. Ini adalah roti jahe dan berbagai jenis adonan yang belum dipanggang, mentah, tetapi dilipat dengan cara khusus (adonan Kaluga, malt, kulagi), di mana efek rasa yang lembut dicapai dengan pemrosesan yang lama, sabar, dan melelahkan.

Ada kalanya seorang petani Rusia tidak bisa memanjakan dirinya dengan tomat asin atau segar, kentang rebus. makan roti, sereal, susu, oatmeal jelly, lobak. Omong-omong, agar-agar adalah hidangan kuno. Sebutan jeli kacang ditemukan dalam catatan sejarah Tale of Bygone Years. Kissel seharusnya dikonsumsi pada hari-hari puasa dengan mentega atau susu.

Shchi dengan kubis, yang terkadang dibumbui dengan soba atau bubur millet, dianggap sebagai hidangan yang biasa di kalangan orang Rusia setiap hari.
Sepotong roti gandum asin disajikan Rusich di tempat kerja di ladang, dalam kampanye. Gandum jarang ada di meja petani sederhana di Rusia tengah, di mana menanam sereal ini ternyata sulit karena kondisi cuaca dan kualitas tanah.
Hingga 30 jenis pai disajikan di meja pesta di Rus Kuno: pemetik jamur, kurniki (dengan daging ayam), dengan beri dan biji poppy, lobak, kol, dan telur rebus cincang.
Selain sup kol, ukha juga populer. Tapi jangan mengira ini hanya sup ikan. Sup di Rus disebut sup apa saja, tidak hanya dengan ikan. Kupingnya bisa berwarna hitam atau putih, tergantung adanya bumbu di dalamnya. Hitam dengan cengkih, dan putih dengan lada hitam. Ukha tanpa bumbu dijuluki "telanjang".

Berbeda dengan Eropa, Rus' tidak mengetahui kekurangan rempah-rempah oriental. Rute dari Varangian ke Yunani memecahkan masalah pasokan lada, kayu manis, dan rempah-rempah luar negeri lainnya. Mustard telah dibudidayakan di kebun sayur Rusia sejak abad ke-10. Kehidupan Rus Kuno tidak terpikirkan tanpa rempah-rempah - pedas dan harum.
Para petani tidak selalu memiliki cukup biji-bijian. Sebelum diperkenalkannya kentang, lobak disajikan sebagai tanaman pangan tambahan bagi para petani Rusia. Itu disiapkan untuk masa depan dalam berbagai bentuk. Lumbung pemilik kaya juga diisi dengan kacang polong, buncis, bit, dan wortel. Koki tidak berhemat untuk membumbui masakan Rusia tidak hanya dengan lada, tetapi juga dengan rempah-rempah lokal - bawang putih, bawang merah. Lobak ternyata menjadi raja bumbu Rusia. Mereka tidak membiarkannya bahkan untuk kvass.

Hidangan daging di Rus' disiapkan dengan cara direbus, dikukus, dan digoreng. Ada banyak binatang buruan dan ikan di hutan. Jadi tidak pernah ada kekurangan belibis hitam, belibis hazel, angsa, dan bangau. Tercatat hingga abad ke-16, konsumsi makanan daging oleh masyarakat Rusia jauh lebih tinggi dibandingkan pada abad ke-18 dan ke-19. Namun, di sini Rus mengikuti tren Eropa dalam nutrisi rakyat jelata.
Dari minuman tersebut, semua perkebunan lebih menyukai minuman buah berry, kvass, serta madu yang sangat memabukkan. Vodka diproduksi dalam jumlah kecil, mabuk hingga abad ke-16 dikutuk oleh gereja dan pihak berwenang. Mentransfer biji-bijian ke vodka dianggap sebagai dosa besar.
Namun, diketahui. bahwa di istana Tsar Alexei Mikhailovich, para pengrajin membuat vodka dengan tumbuhan, yang diperintahkan tsar untuk ditanam di kebun apoteknya. Penguasa terkadang mengonsumsi satu atau dua cangkir vodka di St. John's wort, juniper, adas manis, mint. Anggur Fryazhsky (dari Italia) dan anggur dari Jerman, Prancis, perbendaharaan tsar dibeli untuk resepsi resmi dalam jumlah besar. Mereka dikirim dalam tong di rak.

Kehidupan Rus Kuno mengasumsikan urutan khusus makan makanan. Di rumah petani, kepala keluarga memimpin makan, tidak ada yang bisa mulai makan tanpa izinnya. potongan terbaik diberikan kepada pekerja utama di rumah tangga - pemilik petani itu sendiri, yang duduk di bawah ikon di gubuk. Makan dimulai dengan penciptaan doa.
Lokalisme mendominasi pesta boyar dan tsar. Bangsawan yang paling dihormati di pesta kerajaan duduk di sebelah kanan Penguasa. Dan dia adalah orang pertama yang ditawari piala anggur atau mead. Di aula untuk pesta semua kelas, jenis kelamin perempuan tidak diperbolehkan.
Menariknya, dilarang datang ke pesta makan malam begitu saja, sambil lalu. Mereka yang melanggar larangan semacam itu dapat membayar dengan nyawa mereka - kemungkinan besar mereka akan diburu oleh anjing atau beruang. Juga, aturan sopan santun dalam pesta Rusia merekomendasikan untuk tidak memarahi rasa makanan, berperilaku sopan dan minum secukupnya agar tidak jatuh di bawah meja mabuk sampai pingsan.

Banyak ahli yang terlibat dalam studi tentang kehidupan di Rusia Kuno, ciri-ciri dan hidangan kulinernya, berbicara secara negatif menentang pengenalan paksa kebiasaan minum teh ke dalam masakan nasional Rusia, alih-alih makanan yang lezat dan lezat. Karena kecil kemungkinannya pesta teh sederhana bisa menggantikan makan siang yang mengenyangkan. Karena orang Rusia, berdasarkan kebiasaan mereka, kepercayaan Ortodoks, harus terus berpuasa. Dan "minum teh" secara teratur sepertinya tidak akan membawa manfaat khusus bagi tubuh.

Selain itu, ada pendapat bahwa agar makanan dapat memberikan manfaat yang sebesar-besarnya bagi tubuh, seseorang perlu makan apa yang tumbuh di zona iklim tempat tinggalnya. Juga tidak berlebihan untuk menambahkan bagaimana reformasi Peter yang Agung memengaruhi masakan asli Rusia. Karena masakan Rusia tidak begitu banyak didapat setelah itu melainkan hilang setelah banyak meminjam dari masakan Eropa Barat.

Tapi, tentu saja, masalah ini kontroversial, jadi di sini kita bisa mengutip cerita dari beberapa pakar terkenal di bidang budaya Rusia. Setelah menyimpang ke dalam sejarah, banyak pembaca yang tetap tidak yakin, namun secara keseluruhan akan diperkaya dengan data nilai-nilai yang hilang dari masyarakat kita, terutama di bidang gizi, apalagi ilmu kuliner semakin menipis.

Misalnya, penulis Chivilikhin menulis dalam catatannya bahwa pada zaman dahulu orang Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Northerners, dan orang Proto-Rusia lainnya makan makanan yang hampir sama seperti yang kita makan sekarang - daging, unggas dan ikan, sayuran, buah-buahan dan beri, telur, keju cottage, dan bubur. Kemudian minyak ditambahkan ke makanan ini, dibumbui dengan adas manis, adas, cuka. Roti dikonsumsi dalam bentuk karpet, roti gulung, loaf, pie. Mereka tidak tahu teh dan vodka saat itu, tetapi mereka menyeduh madu, bir, dan kvass yang memabukkan.

Tentu saja, penulis Chivilikhin benar tentang sesuatu. Mereka minum madu, dan itu mengalir ke kumis mereka. Tetapi pada saat yang sama, orang tidak boleh lupa bahwa di negara kita Gereja Ortodoks Kristen menyerukan untuk menjaga, jika tidak ketat, puasa setengah ketat hampir sepanjang tahun. Dan tidak semua produk dari daftar di atas bisa dimakan.
Jika kita berbicara tentang masakan asli Rusia, penyebutan pertama kali berasal dari abad ke-11. Catatan selanjutnya dapat ditemukan di berbagai kronik, kehidupan. Dan di sinilah gambaran lengkap tentang apa yang termasuk dalam makanan sehari-hari seorang petani Rusia sederhana diberikan. Dan sejak abad ke-15, kita sudah bisa berbicara tentang masakan Rusia, dengan tradisi mapan dan hidangan asli.

Mari kita ingat ucapan terkenal seperti: "Makan setengah kenyang, tapi minum setengah mabuk - kamu akan hidup satu abad penuh" atau "Shti dan bubur - makanan kami ...".

Artinya, bahkan dogma gereja tidak sedikit pun merugikan hati nurani atau perut orang Rusia. Oleh karena itu, harus dikatakan bahwa sejak zaman kuno, Rus adalah biji-bijian, ikan, jamur, beri ...

Dari generasi ke generasi, orang kami makan bubur, hidangan biji-bijian. "Bubur adalah ibu kami, dan roti gandum adalah ayah kami!" Biji-bijian menjadi dasar masakan Rusia. Di setiap keluarga, mereka memasukkan adonan gandum hitam, tidak beragi dan asam dalam jumlah besar. Dari situ mereka menyiapkan lagu-lagu Natal, berair, mie yang diuleni, roti. Dan ketika tepung terigu muncul di abad ke-10, yang ada hanya hamparan - kalachi, pancake, pai, roti, pancake ...

Selain itu, berbagai jeli gandum, oat, dan gandum dimasak dari tanaman biji-bijian. Siapa hari ini yang bisa membanggakan mengetahui resep jeli oatmeal?
Bantuan yang baik untuk meja adalah berbagai sayuran dari kebun, misalnya lobak. Itu dimakan dalam bentuk apa pun - bahkan mentah, bahkan dikukus, bahkan dipanggang. Hal yang sama dapat dikatakan tentang kacang polong. Wortel belum ditanam saat itu, tetapi lobak, terutama lobak hitam, banyak digunakan. Kubis dikonsumsi baik segar maupun asinan kubis.

Awalnya minuman atau roti itu selalu ikan. Belakangan muncul hidangan seperti mash, talkers, sup kubis, borscht dan botvini. Dan di abad ke-19, yang namanya sup sudah muncul. Tetapi bahkan tanpa ini, ada sesuatu untuk dipilih dari makanan di meja. Secara umum, di Rus 'mereka menghargai pemakan yang baik, karena saat seseorang makan, begitulah dia bekerja.

Untuk membayangkan secara kasar apa yang kita bicarakan, kita membaca Domostroy: “... di rumah dan tepung dan semua jenis pai, dan semua jenis pancake, dan sotsni, dan pipa, dan semua jenis sereal dan mie kacang, dan labu kacang polong, dan zobonet, dan kundumtsy, dan makanan rebus dan jus: pai dengan pancake dan jamur, dan dengan jamur susu kunyit, dan dengan jamur, dan dengan biji poppy, dan dengan bubur, dan dengan lobak, dan dengan kubis, dan dengan apa Tuhan mengutus; atau kacang dalam jus, dan orang Korowai…”. Selain itu, air lingonberry dan ceri dalam molase, jus raspberry, dan manisan lainnya selalu tersedia di atas meja. Apel, pir, kvass rebus dan tetes tebu, marshmallow dan levoshnik yang sudah disiapkan. Kami ingin melihat makanan seperti itu, setidaknya sekali untuk dicoba!

Rahasia utama masakan kami adalah kompor Rusia. Di dalamnya semua hidangan yang dimasak memperoleh rasa dan aroma yang unik. Ini juga difasilitasi oleh pot besi dengan dinding tebal. Lagi pula, apa yang dimasak dalam oven Rusia? Ini bukan merebus atau menggoreng, tetapi merana secara bertahap dari minuman atau roti. Ketika ada pemanasan piring yang seragam dari semua sisi. Dan ini terutama berkontribusi pada pelestarian semua rasa, nutrisi, dan sifat aromatik.

Ya, dan roti dalam oven Rusia dibedakan dengan kerak yang renyah dan roti yang seragam, adonan yang mengembang dengan baik. Apakah mungkin membandingkan roti yang dipanggang dalam oven Rusia dengan yang kami temukan di rak-rak toko kami? Lagipula, ini hampir tidak bisa disebut Roti!

Secara umum, kompor Rusia adalah semacam simbol negara kita. Di atasnya, anak-anak dikandung, melahirkan, dan tidur, serta dirawat. Mereka makan di atas kompor dan mati di atasnya. Seluruh hidup orang Rusia, seluruh maknanya berputar di sekitar kompor Rusia.
Nah, pada akhirnya, mari kita hadapi kebenaran: orang sederhana tidak makan enak di Rus, mereka tidak pernah makan sampai kenyang di desa. Tapi ini bukan karena masakan tradisional Rusia buruk, tapi karena sulit bagi petani untuk tinggal di Rus'. Keluarga besar, banyak mulut - bagaimana memberi makan semua orang? Oleh karena itu, mereka makan dengan buruk bukan karena keserakahan, tetapi karena kemiskinan. Petani itu tidak punya apa-apa, dia menabung untuk segalanya, menabung satu sen ekstra.

Namun, bagaimanapun juga, kami dapat dengan aman mengatakan bahwa tidak ada yang lebih baik dari makanan asli Rusia - sederhana, tetapi memuaskan, enak dan bergizi.

Tidak ada tautan terkait yang ditemukan